søtningsmidler

• Hypoglykemi

Egentlig er sukkerersubstitutter ansett som stoffer som har en betydelig energiværdi, de erstatter sukker fordi de gir ikke bare søt smak, men også kalorier. Den andre gruppen er rent søtningsmidler: deres kaloriinnhold er null, det vil si essensen av deres bruk bare i søt smak.

Innholdet

Fructose Edit

Dette er en av to molekyler som utgjør vanlig sukker, sukrose. Det har en kalori som ligner på det, men en og en halv ganger søtere, derfor er mindre nødvendig for maten, noe som reduserer kaloriinnholdet i maten. Fruktose kan brukes til og med i diabetes, fordi det forårsaker en fire ganger lavere økning i blodsukker enn sukker, dette kalles den glykemiske indeksen (GI glukose (referanse) 100, sukker 80, fruktose 19).

Det er en vanlig myte at det er fruktose som er skyldig i overvekt fra søtsaker, tilsynelatende fordi det er vanskelig for kroppen å utnytte den: Først må du konvertere den til glukose, som er oljen til alle prosessene i kroppen vår. Nylige studier viser at når de brukes i tilstrekkelige mengder, dvs. balansert kaloriinntak, fruktose ikke mer enn andre karbohydrater påvirker kroppsvekt og lipidmetabolisme. Et overskudd av både glukose og fruktose reduserer insulinfølsomheten og øker lipidemi. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Men mange drikker og matvarer for idrettsutøvere har et høyt innhold av fruktose, og dette truer med å forårsake en utvekslingsforstyrrelse, så du bør studere etiketter. Øvre grense for forbruk ligner sukker: opp til 30-45 g (!) Per dag

Sorbitol Rediger

E420 Det er en slags glukose som er brutt i en reduksjonsreaksjon http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, derfor er den ikke av karbohydrater, men en tung alkohol. Det finnes i mange planter (fjellas, epler, aprikoser). 36% mindre kalorier enn sukker, men mindre søt med 40%. Den glykemiske indeksen er enda lavere enn fructose-10. Det antas at du kan konsumere opptil 30-40 gram per dag.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Til tross for at det er sammenlignbart i kalorier til sukker (4 kalorier / gram), påvirker det praktisk talt ikke karbohydratmetabolismen: dens glykemiske indeks er bare 7. Det viktigste er søthet - nesten en til en som sukker, dessuten, er det antatt at smaken er praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig sukker. Det er ganske naturlig: finnes i frukt, bringebær og jordbær, og få den fra mais, bomull og til og med bjørkebark. Dessuten er det tilstede i kroppens stoffskifte, så det er ingen problemer med stoffskiftet, og det brukes noen ganger til parenteral ernæring, dvs. hos pasienter som ikke kan spise i munnen. Som den forrige alkoholen, absorberes den langsomt i tarmen, beholder væske i det og i store mengder kan føre til diaré. En annen ulempe er prisen: det er nesten 10 ganger dyrere enn sukker. Øvre grense for forbruk er sammenlignbar med sukker: ca. 50 g / dag.

Sukralose E955 Rediger

Det er en av de nyeste blant de mest brukte søtningsmidlene. Sukralose er oppnådd ved kjemisk modifikasjon av en vanlig karbohydrat (galaktosukrose), som gjør det 600 ganger søtere enn sukrose, men uten kalorier og uten å påvirke karbohydratmetabolismen (GI = 0): Det er helt trygt, kroppen passerer gjennom transittet og går uendret. En annen viktig fordel: det faller ikke sammen når det blir oppvarmet, slik at sukralose kan brukes trygt når du lagrer mat. Tillatelig bruk så mye som 15 mg per kg vekt!

Erytritol Rediger

(erytritol) E968 En annen kompleks alkohol, som sorbitol med xylitol, også kalt melonsukker, oppnås ved gjæring av glukose http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Den har nesten null kaloriinnhold (0,2 kalorier / gram) og 70% sukker av sukker, elimineres fra kroppen uendret, forårsaker ikke den avførende effekten som er karakteristisk for sorbitol, og anses derfor for å være veldig trygt. Oftest brukes som et tillegg til neste søtningsmiddel, og forbedrer smaken. Øvre grense for forbruk er sammenlignbar med sukker: ca. 50 mg / dag.

Stevia Edit

Fra den urteagtige stevia-planten blir steviosid oppnådd - en av de vanligste sukkersubstitutene, siden den er naturlig, to hundre ganger søtere enn sukrose og inneholder ikke kalorier: GI = 0. Det er bare ett problem: en spesiell gresskremsmakt, det har imidlertid allerede blitt lært å bli kvitt den. WHO anser det som vanlig å bruke stevia i doser på opptil 2 mg per kg kroppsvekt, siden det ikke foreligger noen informasjon om dets toksisitet, anses den som helt sikker.

Saccharin Edit

Det regnes som det aller første søtningsmiddelet, åpnet på 1800-tallet, og ble mye brukt gjennom det siste århundret, til i 1960-årene ble det nesten forbudt på grunn av bevis på at det kan forårsake kreft hos forsøksdyr. Ved år 2000 ble han rehabilitert, siden det ikke var tilfeller av kreft hos mennesker, og hos gnagere, skjedde det i doser som var sammenlignbare med kroppsvekten. Nå er det brukt som kosttilskudd E954 med et tillatt daglig inntak på opptil 5 mg per kilo menneskelig vekt. Nesten perfekt sukker erstatning: null kalorier, ikke absorbert av kroppen, utskilles i urinen, 300 ganger søtere enn sukker, men uten ekstra tilsetningsstoffer, gir det en håndgripelig bittermetallisk smak.

Cyclamate Edit

Et lignende problem med kreftfremkallende virkning er syklamat, som har blitt utestengt i USA siden 69, men brukes globalt som et tilsetningsstoff E952, siden det igjen ikke er identifisert noen tilfeller av human kreft. 40 søtere enn sukrose, har 0 kalorier, kan trygt brukes opptil 11 mg per kg kroppsvekt per dag. Brukes oftest i en blanding med sakkarin for å redusere doseringen av begge stoffene og redusere ubehagelig smak.

Aspartam Edit

Så langt er det mest populære søtningsmiddel på grunn av sin billige produksjon og høy (200 ganger mer sukker) søtsaker. Kaloriinnhold på nivået av karbohydrater, 4 stykker, men den glykemiske indeksen er null, så kaloriene reelt ikke teller. Det har et lite problem: i kroppen bryter den ned i to vanlige aminosyrer (aspartat og fenylalanin) og en giftig metanol. På grunn av lave konsentrasjoner anses det imidlertid ikke for å være skadelig for kroppen: metylalkohol i metabolismen vår er også tilstede, men har generert et stort antall tvister. Men USAs FDA fortsetter å tro at bruken av aspartam som sukker erstatning er sikker https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, og for alle bruksmålinger, ifølge studier, har ingen døde av det.

Neotam Edit

Nanoteknologisk fortsettelse av aspartam: de samme to aminosyrene aspartat og fenylalanin, men kombinert med mer listende kjemi. På ti! tusener! tid! søtere enn sukker, og uten tredjeparts smaker. Registrert som et tilsetningsstoff E961 i 2011, som hittil bare blir populært, og lav konsentrasjon bidrar til bredere bruk enn andre søtningsmidler og til og med sukker. Det betraktes som trygt, og det er dessuten den eneste kunstige erstatningen som er merket som trygg av de amerikanske forbrukerorganisasjonene. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Hovedpunktet i sikkerheten til søtningsmidler er deres små dosering, siden de er mye søtere enn sukker. Etter å ha analysert tilgjengelige forskningsdata kan vi konkludere med at det ikke bare er at alle oppførte stoffer har en kode med E-prefikset, det vil si at de er godkjente tilsetningsstoffer som er trygge for bruk innenfor sine grenser. Ja, du kan finne mange grunner til panikk, og studerer den gule pressen, men de siste studier viser ikke bare brukssikkerheten, men også de åpenbare fordelene ved å bruke mange sukkerersubstitutter, både hos pasienter med diabetes og hos friske mennesker og til og med utøvere.

Merking av tabell søtningsmidler indikerer alltid deres sikre daglige dose, noe som gjør det enkelt å beregne hvor mye søtningsmiddel som kan konsumeres uten helsehelse. Dette er hovedanbefalinger, du trenger bare ikke overskride det tillatte forbruksnivået, uansett hvilket stoff du bruker i stedet for sukker.

Og blant de nevnte stoffene er det åpenbare ledere: dette er neotame, stevia og xylitol. Hvilke som skal brukes? Velg din smak og farge.

Sukker og søtningsmidler

Litt historie

Merkelig som det kan virke, ble sukker født som... en medisin. I det gamle India ble det fordampet fra sukkerrør og ulike sykdommer ble behandlet. Jeg tror effekten var omtrent like mange moderne kosttilskudd. Men tider har endret seg, placebo-effekten vare ikke lenge, og folk begynte å spise sukker som mat. Inntil det 18. århundre ble granulat importert til Europa og var ekstremt dyrt. Det ble solgt i apotek og solgt i gram. I 1747 oppdaget den tyske kjemikeren Maggraf utvinningen av sukker fra rødbeter. Etter det begynte sukker sin triumferende marsj rundt om i verden, da det ble veldig billig. For å gjøre det lettere for transporten, trodde den engelske kjøpmannen Henry Tate i 1872 å transportere sukker i stykker.

For øyeblikket er sukker, vanligvis hentet fra sukkerrør og sukkerroer.

Hvorfor er det nødvendig?

Sukker er ren sukrose. Under påvirkning av spytt og juice enzymer er 12 duodenal og tynntarmen sukrose delt inn i glukose og fruktose. Den glykemiske indeksen er 100%, dvs. den er fullstendig absorbert av kroppen i løpet av noen få minutter.

Sukker har bare energiverdi. Hver 1 g sukker inneholder 4 kcal. Hvis en person lever under forhold med redusert energiforbruk, blir overskytende kalorier omdannet til fett. Det er anslått at å spise kun 2 ekstra teskjeer sukker kan føre til vektøkning på 3-4 kg per år.

Noen mer teori

Det er en teori om økonomisk fenotype. Ifølge henne kunne menneskeheten i forhold til ustabil og utilstrekkelig matforsyning bare overleve med evnen til å lagre energi i form av fett. Lagringen ble mulig på grunn av utviklingen av insulinresistens (mer informasjon om dette finnes i hvilken som helst del av diabetes mellitus). I moderne forhold, når balansen mellom energiforbruk og energiforbruk er forstyrret, har insulinresistensen imidlertid ikke blitt en gunstig, men en negativ faktor som fører til fremdriften av utbredelsen av fedme, type 2 diabetes og økt risiko for kardiovaskulær morbiditet.

Det anslås at gjennomsnittlig amerikaner bruker omtrent 200 gram sukker per dag (≈800 kcal). Russere ca 100 gram per dag. Nå er spørsmålet om gjenoppfylling: hvilket land i verden ligger først i antall personer med fedme?

I tillegg til sukrose er det andre karbohydrater: i frukt og honning - fruktose og glukose, i korn - maltose, i melk - laktose.

søtningsmidler

Leser ulike vurderinger av sukkerstatninger, oftest innenfor rammen av vektkontroll, kan du se 2 hovedlinjer: ekstremt negativ, basert på oppfatning at de forårsaker kreft, demens, "og faktisk kjemi", den andre er positiv - ingen kalorier, ingen psykisk ubehag, "En diabetiker nabo har drukket søtningsmiddel i 10 år og ingenting."

Røk uten ild, som vi vet, skjer ikke og ulike meninger er ikke alltid et resultat av noen oppfinnelser.

Så: nesten alle bivirkninger ble identifisert i forsøk på laboratoriedyr. Det har vist seg at søtningsmidler kan forårsake alvorlige sykdommer (onkologisk, nevrologisk). En liten "men" -vitenskapelig studie brukte svært store doser sukkerersubstitutter, som betydelig (mer enn 100 ganger) overskrider anbefalte daglige kvoter. På siste forskning om sikkerheten til søtningsmidler snakkes senere.

Hva du bør vurdere: tilstedeværelse av samtidige sykdommer, kan begrense inntaket av visse sukker erstatter - med PKU ikke kan spise aspartam, i hjertesvikt - acesulfam-K, kan galleveier sykdom forverres mens du tar xylitol, diabetes og fedme - er uønsket å bruke fruktose. Nesten alle kunstige søtningsmidler anbefales ikke under graviditet og baby mat.

Søtstoffer er kunstige og naturlige.

La oss se

Kunstige søtningsmidler - tilsetningsstoffer, som er titalls eller hundrevis av ganger søtere enn sukker, men nesten uten kalorier.

Aspartam Sugar Substitute (E951)

Lavt kalori søtningsmiddel, 200 ganger søtere enn sukker. Aspartam er det vanligste kjemiske søtningsmiddelet.

Først godkjent av FDA (US Pharmaceutical Committee) for begrenset bruk i fast mat i 1981, ble tillatelsen til å bruke den utvidet til drinker i 1983 og deretter godkjent som søtningsmiddel i 1996 (FDA. Aspartame: kommisjonærens endelige beslutning. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308. FDA. Kosttilskudd. Aspartam. Fed Reg. 1983; 48: 31376-31382. FDA. Supplement. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam ble godkjent i EU i 1994 (EF-direktiv 35. Direktiv 94/35 / EF av 30. juni 1994 om søtningsmidler til bruk i næringsmidler. EU-Tidende L. 1994; 237: 3-12). Aspartam er for tiden tilstede i mer enn 6000 produkter og i nesten 500 legemidler, inkludert barnas medisiner (Aspartame Information Center 2005). I USA kommer mer enn 70% av aspartam-salget fra drikkevarer (American Dietetic Association. Stilling av American Dietetic Association: bruk av næringsstoffer og ikke-næringsrike søtningsmidler. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Maksimal tillatt dose aspartam er for øyeblikket begrenset til 50 mg / kg kroppsvekt per dag i USA og 40 mg / kg / dag i EU for barn og voksne. Det daglige forbruket av kunstige sukkersubstitutter av kvinner i fertil alder og barn ble anbefalt å ligge innenfor 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

I en studie av svenske pasienter med diabetes var gjennomsnittlig forbruk av aspartam lavere enn den maksimale tillatte dosen, men det var tilfeller i den pediatriske gruppen på over 169% (Ilbäck et al. 2003). For syklamat ble det registrert et overskudd av den daglige dosen på opptil 317%.

Bare ett faktum fortjener spesiell oppmerksomhet - når den oppvarmes til + 30 ° C (for eksempel på en varm dag mens du lagrer mat), dekomponeres aspartam for å danne svært giftig metanol, som deretter omdannes til karsinogen formaldehyd.

Aspartam metaboliseres i fordøyelseskanalen for å danne tre elementer: asparaginsyre (i det etterfølgende omdannet til alanin og oksaloacetat), fenylalanin (i det følgende hovedsakelig går i tyrosin, og, i mindre grad fenyletylamin og fenyl pyruvat) og metanol (deretter omdannet til formaldehyd og deretter til maursyre) (Stegink, LD. Aspartat og glutamat metabolisme. I: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktører. Aspartamfysiologi og biokjemi. New York: Marcel Dekker, 1984, s. 47-76; Harper, AE. Fenylalaninmetabolisme. I: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktører. Aspartamfysiologi og biokjemi. New York: Marcel Dekker, 1984. s. 77-109; Opperman, JA. Aspartammetabolisme i anim AS: I: Stegink LD, Filer LJ Jr., redaktører. Aspartamfysiologi og biokjemi. New York: Marcel Dekker, 1984, s. 141-159.).

Nylig publiserte en gruppe italienske forskere (Gallus et al. 2007) resultatene av en undersøkelse som ble gjennomført i Italia mellom 1991 × 2004 på den potensielle sammenhengen mellom kunstige søtningsmidler (inkludert aspartam) og kreft. Forfattere av respondentene pasienter med histologisk bekreftet muntlig og svelget kreft (598 personer), spiserør (304), kolon (1225), endetarm (728), strupehode (460), bryst (2569), eggstokkene (1031), prostata ( 1294) og nyre (nyrecellekarcinom 767). Kontrollgruppene besto av 7 028 pasienter (3 301 menn og 3 727 kvinner) ble undersøkt på de samme sykehusene for akutte, ikke-tumorforstyrrelser. Spørreskjemaundersøkelsen ble viet den vanlige dietten til pasientene de siste 2 årene før diagnosen. Resultatene viste mangel på sammenheng mellom å ta kunstige sukkerersubstitutter og risikoen for kreft.

I september 2007 ble den nyeste og muligens den største studien om sikkerheten til aspartam publisert. En internasjonal ekspertgruppe gjennomgikk mer enn 500 studier, artikler og ulike rapporter om bruk av aspartam. Resultatene ble publisert i septemberutgaven av kritiske vurderinger i toksikologi 2007, 37: 629-727. Her er konklusjonene i rapporten:

• Basert på resultatene fra flere langsiktige studier viste aspartam ingen kreftfremkallende eller kreftfremkallende aktivitet.
• Ingen nevrologiske tegn, som minnetap eller læringsproblemer, ble identifisert.
• Generelt har aspartam ingen effekt på atferd, kognitiv funksjon, nervesystem i noen av de studerte gruppene.
• Aspartam viste ikke at det har bivirkninger på reproduktiv funksjon eller amming.
• Studien konkluderer med at aspartam er trygt for bruk av diabetikere og kan hjelpe diabetikere i slanking.
• Det er ikke noe bevis som kan avsløre en sammenheng mellom aspartamforbruk og fedme. Tvert imot, når det brukes i tverrfaglige vektkontrollprogrammer, kan aspartam faktisk bidra til vektstyring.
• Studien fant ingen bevis som bekreftet sammenhengen mellom å ta aspartam og utvikle en hjerne- eller hematopoietisk tumor.

Aspartam-søtningsmidlet ble utsatt for en undersøkelse på grunn av ikke-gjennomsiktige forhold som godkjent av FDA (Food Drug Administration - hovedautorisasjonsmyndigheten for medisinske stoffer og kosttilskudd i USA) i 1981. Det ble tidligere hevdet at godkjenningen av FDA aspartam var et resultat av politisk press oversvømmet av Donald Rumsfeld, patenthaver for dette søtningsmiddelet. Inntil den siste rapporten var det ingen konsensus om sikkerheten til aspartam.

"Dette er en omfattende gjennomgang som har blitt publisert i den høyest nominelle journalen for toksikologi. Det vil fortsatt være mennesker som vil fortsette å diskutere resultatene våre, men etter min mening trenger vi ikke lenger aspartamforskning, sier Dr. Magnuson, hovedforsker.

Du kan lære mer om alle aspekter ved bruk og sikkerhet av aspartam på www.aboutaspartame.com

Et lite provoserende spørsmål: hvor mange drinker-lys (uten sukker) per dag (ikke nødvendigvis varmt) kan du drikke? Hvor mye overskrider den anbefalte sukkerinterstitusjonsgrensen?

Sakharinsøtningsmiddel (E 954)

Det ikke-næringsrike søtningsmidlet er 450 ganger søtere enn sukker, men med en utpreget bitter smak ble syntetisert i 1879 av Remsen og Fahlberg. Det ble meget brukt i begynnelsen av det tjuende århundre (verdenskrig, økonomisk kollaps, revolusjon, etc.), fordi det er veldig billig i produksjon. Senere på 50-tallet ble sakkarin blandet med cyklamat, noe som dramatisk forbedret smaken. På 70-tallet i forrige århundre, etter mange eksperimenter på dyr, ble det klart at det provoserer utseendet av blærekreft, hvoretter søtningsmidlet ble utestengt for bruk i Amerika, Europa og... Sovjetunionen.

La oss prøve å analysere disse studiene: laboratoriedyr - rotter, andelen sakkarin i det daglige dietten - 4-7,5%, varigheten av observasjonen - 2 generasjoner. Så, jeg finner det vanskelig å engang forestille seg at du kan erstatte 7,5% av mat med sakkarin per dag. Dette er en følelse, det ser objektivt ut som dette: En person som spiser (antar) 1000g mat (1kg) bør spise 75g rent saccharin (ca. 2/3 kopp). For det andre har noen arter av rotter som er brukt i studien økt følsomhet for blæreparasitten Trichosomoides crassicanda og er derfor utsatt for blærecelleproliferasjon, under virkningen av sakkarin (dvs. de har allerede en predisponering for å utvikle kreft). For det tredje var menn av rotter (opptil 30%) mer utsatt for kreftutvikling (Squire RA. Histopatologisk vurdering av natriumsakkarin). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). På grunn av disse resultatene ble saksin forbudt i Canada. Litt senere ble det påvist at mekanismene som forårsaker kreft hos rotter er fraværende hos mennesker. Å gi askorbinsyre i samme dose som sakkarin kan også forårsake blærekreft hos rotter. Gnagere har en høy osmolalitet (konsentrasjon) av urin, noe som øker avsetningen av kalsiumfosfatkrystaller som er cytotoksiske for overflatelaget av den i urinblæren, som fører til den regenerative hyperplasi og tumorer (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorigenisitet av natrium askorbat i hannrotter. Cancer Res 1998; 58: 2557-2561. [Abstract / Free Full Text].

La oss flytte fra laboratoriedyr til mennesker. I Storbritannia ble det gjennomført en undersøkelse som undersøkte en økning i blærekreft under andre verdenskrig, da sarkarinforbruket var nesten ukontrollert. Resultatet er en økning i kreft tilfeller ikke funnet (Armstrong B, Doll R. Bladder kreft 1974, 28: 233-240. [ISI] [Medline]). De samme forfatterne analyserte 19709 UK anatomiske funn mellom 1966 × 1972 og sammenlignet blærekreftedødelighet mellom diabetikere som brukte sakkarin oftere og ikke diabetikere. Resultatet er at ingen signifikante forskjeller ble funnet mellom gruppene (Armstrong B, Doll R. Bladder). J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

En påvist faktor i utviklingen av kreft (ikke bare blæren) er røyking. Kanskje bør vi være mer oppmerksom på dette?

Sukker erstatning Syklamat (E 952)

Ikke-kalorisk søtningsmiddel, søtere enn sukker 30 ganger. Bruk av cyklamat er bare tillatt i rundt 50 land i verden. Siden 1969 har cyklamat blitt bannlyst i USA, Frankrike, Storbritannia og flere andre land på grunn av mistanke som provoserer nyresvikt. Senere har Kreftvurderingskomiteen ved Food Safety Center for Food Additives fra United States Pharmacology Committee, EU Food Science Committee og Verdens helseorganisasjon konkludert med at syklamat ikke er kreftfremkallende og blir tatt opp igjen på matmarkedet.

Cyclamate ble oppdaget i 1937. Det ble syntetisert fra benzen og har en bestemt smak. Dyden til cyklamat er at den tåler svært høye temperaturer, det vil si det kan brukes til matlaging. Natriumcyklamat er mest brukt, men også kalsiumsyklamat og cyklamatsyre eksisterer.

Viktigste mistanke - forårsaker blærekreft, er årsaken til nyresvikt og forekomsten av acidose (blodsurring), påvirker utviklingen av mannlig infertilitet.

Cyclamat metaboliseres for å danne sykloheksylamin (cykloheksylamin). Denne metabolitten ble ansett som ganske giftig (Renwick AG. Metabolismen av intense søtningsmidler. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). I eksperimenter med rotter og hunder førte cykloheksylamin (i giftige doser) til testikkelatrofi og nedsatt spermatogenese [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Kortsiktig toksisitet av cykloheksylaminhydroklorid i rotte. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Cyclohexylamin overdosering. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokinetikken hos rotter og mus. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Metabolisme og testikkeltoksisitet av cykloheksylamin hos rotter og mus under kronisk diettadministrasjon. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

I senere arbeider ble det imidlertid ikke observert noen tegn på toksisitet og økning i kreft tilfeller under langvarige observasjoner (Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Langtids toksisitetsstudie for ikke-menneskelige primater. 53: 33-39. [Abstrakt / Fri fulltekst]]).

I en stor 2005-gjennomgang av blærekreft, Blærekreft, Gary David Steinberg, MD og medforfattere i 60.200 pasienter med nylig diagnostisert pasienter for 2004, fant ikke forholdet mellom syklamatinntak og blærekreft.

Resultatene fra den første epidemiologiske studien, designet for å vurdere forholdet mellom cyklamat, cykloheksolamin og mannlig infertilitet hos mennesker, ble utgitt i 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). 405 menn med klinisk definert infertilitet og 379 friske menn (kontrollgruppe) ble undersøkt: spermevaluering, urinanalyse for syklamat og cykloheksolamin og diett spørreskjemaer. Resultat: Ingen klar kobling ble funnet mellom syklamatbruk og mannlig infertilitet; verken høy utskillelse av cyklamat eller høy utskillelse av cykloheksolamin var forbundet med økt risiko for infertilitet. Mangelen på tilknytning forblir også etter sammenhengen med alder, bosted, utdanning, total diettinntak og andre variabler. Resultatene viste ingen effekt av cyklamat og cykloheksolamin på mannlig infertilitet på vanlig nivå av sukkerstatning.

For øyeblikket er cyklamat godkjent for bruk i Europa og Asia med begrensning av mottak av gravide og barn.

Det skal bemerkes at flertallet av forbrukere bruker sakkarin og cyklamat som en del av kombinert sukkerstatning. Denne kombinasjonen lar deg redusere dosen av hvert søtningsmiddel og forbedre smaken.

Sukker erstatning Acesulfame K (E950)

Ikke fordøyelig, lavt kalori søtningsmiddel åpnet i 1967, 200 ganger søtere enn sukker.

Ikke absorbert av kroppen og utskilt av nyrene uendret.

Den har lang holdbarhet og høy stabilitet når det gjelder fremstilling og bearbeiding av matvarer. Termostabil, derfor egnet til matlaging og baking. Bidrar ikke til dannelsen av karies. Det vises til personer som lider av diabetes. I kombinasjon med andre intense søtningsmidler gir det en god synergistisk effekt (spesielt i kombinasjon med aspartam).

Acesulfam K er godkjent i nesten 50 land, inkludert USA, Storbritannia, Frankrike, Belgia, Holland, Tyskland, Sveits, Italia, Østerrike, Danmark, Sverige, Norge, Australia og Russland. Acesulfam forventes også å bli godkjent i andre land.

Acesulfame K er godkjent av Felles ekspertkomite for næringsmiddeltilsetninger (JECFA) fra Verdens helseorganisasjon (WHO).

Den tillatt daglige inntaksdosen (ADI) for acesulfam K ble satt til 15 mg per kg kroppsvekt (JECFA) (en tablett inneholder ca 20 mg acesulfam kalium). Imidlertid brukes det hyppigere i en blanding med aspartam, cyklamat og sakkarin. Denne normen for trafikkreglene er også godkjent og vedtatt av Helsesektoren i Russland.

Anbefales ikke til bruk i hjertesvikt.

Naturlige søtstoffer

De, som sukker, forbrukes i tilstrekkelig store mengder, har energiværdi som kan sammenlignes med glukose. Disse er fruktose, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinit og andre. Det er svært viktig at disse sukkersubstitutene samtidig er bærere av søt smak, energikilde og matfyller.

fruktose

Stoff av vegetabilsk opprinnelse. Naturlig fruktose er i frukt og bær, så vel som i honning (nesten halvparten av totalvekten). Eksternt ser det nesten ut som sukker, men det er 1,2-1,8 ganger søtere enn det (avhengig av temperatur), i motsetning til glukose, øker blodsukkernivået tre ganger langsommere. Den har omtrent samme energiværdi som sukker (375 kcal per 100 g), så det er ikke egnet for personer som har lavt kaloriinnhold. Noen eksperter forbinder fedmeepidemien i USA med bruk av fruktose.

Positive kvaliteter av fruktose: helt ufarlig; den kan brukes i alle drikker og i tilberedning av compotes, syltetøy og konserves; I noen retter understreker fruktose spesielt smaken og aromaen av frukt og bær; nyttig for folk med større fysisk aktivitet; bruk av fruktose i stedet for vanlig sukker reduserer risikoen for tannkaries med 30-40%.

Men fruktose har negative sider: Det er viktig å huske at fruktose fortsatt påvirker blodsukkernivået, derfor anbefales det ikke å bruke det i tilfelle av diabetes; Ønsker å gå ned i vekt, bør ikke glemme den høye kaloriinnholdet.

Det anbefales ikke å bruke per dag mer enn 30-45 g per dag.

Xylitol og sorbitol

Sorbitol ble først isolert fra frosne rowanbær (Sorbus - Rowan (Latin)). Det finnes også i tang, epler, aprikoser og andre frukter. Xylitol er oppnådd av maisstengler og bomullsfrøskall.

Ved sødhet er xylitol svært nær sukker, og sorbitol er nesten to ganger mindre søt. Ved kaloriinnhold er de begge sammenlignbare med sukker (sorbitol 354 kcal, xylitol 367 kcal). Begge stoffene trenger sakte inn i vevet og har praktisk talt ingen innvirkning på sukkernivået i blodet.

Sorbitol er ikke så hyggelig for smaken. Det kan forårsake kvalme, flatulens og diaré og anbefales ikke å konsumere mer enn 10 gram per dag. Det er tegn på at sorbitol påvirker fordøyelsen. Fremme utviklingen av cholecystitis (cholelithiasis).

Sukker erstatning Xylitol (E967) ifølge enkelte rapporter kan forårsake blærekreft. Imidlertid fant jeg ingen sanne undersøkelser om sikkerheten ved bruken av denne sukkerutbyttet.

Sikker dose: Ikke over 30-50 g per dag.

Sukker erstatter Stevioside

Stevia urte ekstrakt. Stevia er giftfri, godt tolerert uten bivirkninger, har god smak, er rimelig. Alt dette er spesielt viktig for pasienter med diabetes og fedme. Det er svært viktig at det ikke er en eneste melding om skadene (toksisitet og mutagenisitet) av alle komponenter som finnes i stevia, samt om kontraindikasjoner i bruk.

Ikke ved en tilfeldighet i Japan fanget stevioside opptil 50% av det søte markedet. Japan forbruker 90% av stevia produsert i verden. Men selv om stevia, som en plante har vært kjent i svært lengre tid, begynte bruken som sødemiddel i industriell skala ganske nylig, så la oss se hvilken tid vi har forberedt. For øyeblikket er begrensningen for å motta stevioside en spesifikk smak, som ikke alle liker.

Alt du trenger å vite om søtningsmidler: hva er, hva er nyttig og skadelig

Vellykket behandling av diabetes er umulig uten å justere dietten. Det første pasienten må nekte er karbohydratmat, søtt.

Alternativt kan du bruke en sukker erstatning. Dette produktet ble opprettet i det 20. århundre. Inntil nå er det uenigheter om bruken og skaden.

Mange av sukkersubstitutene er helt ufarlige. Men det er stoffer som kan påvirke helsen til en diabetiker negativt.

Hva er et søtningsmiddel?

Under søtningsmidler forstår spesielle stoffer, karakterisert ved en søt smak, men lavt kalorier og lav glykemisk indeks.

Folk prøvde å erstatte naturlig raffinaderi med mer rimelig og mindre energisk verdifullt produkt i lang tid. Således i gamle Roma ble vann og noen drikker søtet med blyacetat.

Til tross for det faktum at denne forbindelsen er gift, var bruken lang - frem til 1800-tallet. I 1879 ble sakkarin opprettet, i 1965 - aspartam. I dag er det mange måter å erstatte sukker på.

Forskere utsöndrer søtningsmidler og søtningsmidler. Den første er involvert i metabolismen av karbohydrater og har nesten det samme kaloriinnholdet med raffinert sukker. Sistnevnte er ikke involvert i metabolismen, deres energiværdi ligger nær null.

klassifisering

Søtstoffer kommer i forskjellige former, har en viss sammensetning. Også forskjellig i smak, kalori, glykemisk indeks. En klassifisering har blitt utviklet for orientering i forskjellige raffinørersubstitutter og valg av riktig type.

I form av utslipp avgir sukkerstatning:

I henhold til graden av søthet:

• bulk (smak ligner sukrose);
• intense søtningsmidler (søtere enn raffinert mange ganger).

Den første kategorien omfatter maltitol, isomalt, laktitol, xylitol, sorbitol volaemia, den andre - taumatin, sakkarin, steviosid, glycyrrhizin Monellin, aspartam, cyklamat, neohesperidin, acesulfam K.

Ifølge deres energiværdi er sukkerstatninger klassifisert i:

• kalorier (ca. 4 kcal / g);
• calorie-free.

Den første gruppen består av isomalt, sorbitol, alkoholer, mannitol, fruktose, xylitol, sekundært - sakkarin, aspartam, sukralose, acesulfam K, cyklamat.

Av opprinnelse og sammensetning av sukkerstatninger er:

• naturlig (oligosakkarider, monosakkarider, ikke-sakkarid-typen, stivelseshydrolysater, sakkaridalkoholer);
• syntetisk (finnes ikke i naturen, er opprettet av kjemiske forbindelser).

naturlig

Naturlige sukkerersubstitutter er stoffer som er like i sammensetning og kaloriinnhold til sukrose. Tidligere rådde legene diabetikere til å erstatte vanlig sukker med fruktsukker. Fruktose ble ansett som det sikreste stoffet som gir mat og drikker en søt smak.

Egenskapene til naturlige sukkerstatninger er:

• milde effekter på karbohydratmetabolismen;
• høy kalori;
• Den samme søte smaken i alle konsentrasjoner;
• harmløshet.

Naturlig honning erstatter er raffinert sukker, stevia, xylitol, kokos sukker, sorbitol, sirup, agave, jordskokk, lønn, artisjokk.

fruktose

Fruktose absorberes av kroppen sakte, forvandlet under en kjedereaksjon til glukose. Inneholder stoff i nektar, bær, druer. 1,6 ganger søtere enn sukker.

Den har et hvitt pulver som oppløses raskt og fullstendig i væsken. Ved oppvarming, endrer stoffet sine egenskaper.

Medisinske forskere har bevist at fruktose minimerer risikoen for karies. Men det kan føre til flatulens.

I dag er det foreskrevet for diabetikere, forutsatt at andre erstatninger ikke passer. Faktisk forårsaker fruktose en økning i plasmaglukosekonsentrasjonen.

Stevia

15 ganger søtere enn raffinert sukker. Ekstraktet inneholder steviosid og overstiger sukker ved sødhet med en faktor på 150-300.

I motsetning til andre naturlige surrogater inneholder ikke stevia kalorier og har ikke en urte smak.

Fordeler med Stevia for diabetikere påviste forskere ved: funnet at stoffet er i stand til å redusere konsentrasjonen av sukker i serum, styrke immunsystemet, lavere blodtrykk, har soppdrepende, diuretiske og antimikrobiell virkning.

sorbitol

Sorbitol er tilstede i bær og frukt. Spesielt mye i fjellaske. Under industrielle produksjonsbetingelser oppnås sorbitol ved oksydasjon av glukose.

Stoffet har en pulverkonsistens, oppløses godt i vann, sødhet er dårligere enn sukker.

Kosttilskudd kjennetegnes av høy kalori og langsom absorpsjon i organets vev. Det har en avføringsmiddel og koleretisk effekt.

xylitol

Inneholdt i solsikkehunder, maisstengler. I sødhet, xylitol ligner på rørsukker og sukkerroer. Det regnes som høyt kalori og kan skade figuren. Den har en mild avføringsmiddel og koleretisk effekt. Av bivirkningene kan det føre til kvalme og intestinal opprør.

søtningsmidler

Innholdet

Søtstoffer - En gruppe kjemikalier involvert i metabolisme og i prosessen med oksidasjon på 1,0 gram gir 4 kcal energi.

For tiden er det et tilstrekkelig antall ufarlige moderne søtningsmidler og søtningsmidler som ikke påvirker blodsukkernivået, og kan brukes av pasienter med diabetes og fedme uten frykt.

Alle sukkerstatninger i henhold til graden av deltakelse i metabolisme og energiværdi kan deles inn i sukkerstatninger (kalorier) og søtningsmidler (ikke-kalorisk).

Ifølge beslutningen fra den internasjonale sammensetningen av søtningsmidler tilhører fruktose, xylitol og sorbitol gruppen av sukkerstatninger. Søtningsgruppen inkluderer syklamat, sukralose, neohesperidin, thaumatin, glycyrrhizin, steviosid og laktulose. Søtstoffer deltar ikke i metabolisme, og deres kaloriinnhold er 0 kcal. [1]

I 2016 publiserte en gruppe forskere fra Baltimore (USA) resultatene av en 10-årig studie om effekten av langvarig bruk av forskjellige søtningsmidler blant menn og kvinner (1.454 personer) eldre enn 20 år. Det viste seg at langsiktig bruk av søtningsmidler er en risikofaktor for abdominal fedme. [2]

Fructose Edit

Fruktose er 1,7 ganger søtere enn sukker og har ingen smak. I menneskekroppen med et balansert kosthold kommer det med naturlige bær, frukt og grønnsaker. Suges i 2-3 ganger langsommere enn sukker, da det blir brukt, er det en lavere postprandial glykemi. Med et betydelig inntak av ren fruktose øker nivået av triglyserider og melkesyre. Den anbefalte daglige forbruksfrekvensen som søtningsmiddel er 30 g. Fruktose har lenge vært brukt i USA som søtningsmiddel i produksjon av mat og brus. Nylige studier har imidlertid vist at det ikke er begrunnelse for den overordnede bruken av fruktose i diabetes mot glukose. Til slutt omdannes fruktose til glukose. Noen vitenskapelige data [3] indikerer at årsaken til en betydelig økning i fedme i USA de siste tiårene er ukontrollert bruk av betydelige mengder fruktose som søtningsmiddel med mat og drikke. [4]

Sukanat Edit

En av de mest vellykkede funnene i verden av sukkerstatninger - succanat - er en dehydrert sirup av miljøvennlig sukkerrør i granulær form. Sucanatum er akkurat hva sukker må være med alle vitaminer, mineraler og sterk søt smak. Den brukes som vanlig sukker. Ved oppbevaring bør den beskyttes mot fuktighet. Sucanatum har all den rikdom av sukkerrør mineraler.

Treacle Edit

Væsken som centrifugen kaster bort i sukkerraffineringsprosessen blir fordampet flere ganger og krystallisert for å oppnå så mye sukker som mulig. Når sukkerkrystaller skilles, forblir alle næringsstoffene i denne væsken, som selges i utlandet under navnet melasse. Den inneholder 20-25% vann, 50% sukker (sukrose og invertsukker), 10% ask og litt protein, organiske syrer og harpikser. Melasse har sterk lukt og brukes vanligvis bare til baking (spesielt godt i pepperkake), selv om noen er klare til å spise det for et sunt kosthold med en skje, da det inneholder mange fytonæringsstoffer.

Polyatomiske alkoholer Rediger

Polyatomiske alkoholer er inneholdt i noen planter, og for industrielle formål oppnås de kunstig fra å redusere monosakkarider. En viktig egenskap ved virkningen av polyatomiske alkoholer er deres sakte absorpsjon i tarmen - 5 ganger mindre enn glukose. Langsomt absorberte, flerverdige alkoholer oppretter et høyt osmotisk trykk i tarmen, forårsaker høyvann og væskeretensjon, noe som fortynner tarminnholdet og øker peristaltikken, noe som fører til osmotisk diaré. Derfor bør deres daglige dose ikke overstige 30 g, og hos eldre - 15-20 g, da høyere doser har en avføringseffekt. I 2002 opplyste American Diabetes Association, i sine utgitte kostholdsretningslinjer, at sukkeralkoholer forårsaker en mindre uttalt postprandial stigning i blodsukker enn fruktose, glukose og sukrose, og har også lavere energiværdi. [5] Ved bruk av flerverdige alkoholer som søtningsmidler, må følgende regler følges:

• Ved bruk av sorbitol og xylitol bør man starte med små doser (10-15 g per dag) for å bestemme individuell toleranse og terskel for avføringsvirkninger;

• bruk av polyatomiske alkoholer anbefales på bakgrunn av kompensasjon eller subkompensasjon av diabetes;

• Når dyspeptiske fenomener (oppblåsthet, kvalme, halsbrann) eller diaré oppstår, bør sukkerstøtten reduseres til 10-15 g eller bør avskaffes.

Sorbitol Rediger

Det er en heksesyre som har en søt smak; mest brukt i medisinsk praksis. Sorbitol ble først oppnådd fra fjellaske (den latinske navnet er sorbos) i 1868. Den største mengden ble funnet i fjellaske og svidornbær (fra 0,5 til 10%), samt hagtorn (4,7-7,6%), cornels (3, 6-5,1%). Med hensyn til søthet er sorbitol dårligere enn sukker, intensiteten av søt smak er 0,6, og kaloriinnholdet er 3,5 kcal / g. Sorbitol er en fargeløs krystaller med søt smak, oppløselig i vann og alkohol. Hos pasienter med diabetes absorberes det bedre enn glukose og krever ikke insulin for dette. I tillegg har sorbitol antietetogen effekt, noe som er av praktisk betydning i tilfelle en tendens til ketoacidose. Sorbitol har en positiv effekt på aktiviteten til mage-tarmkanalen, stimulerer sekresjonen av magesaft, har koleretisk aktivitet og er indisert for hypotonisk type dyskinesi. Som et koleretisk og avføringsmiddel bør det tas før måltider eller 1-2 timer etter måltider 5-10 g 2-3 ganger om dagen. Vanligvis er maksimal dose per dag 20-30 g. Hvis diaré oppstår, reduser dosen av sorbitol eller hyppigheten av administrasjonen. Som et resultat av gjentatt bruk av sorbitol ble det etablert at hver person har en individuell avføringsgrense. Kololertisk og avføringsvirkning av sorbitol er mindre uttalt enn xylitol. Positivt er egenskapen til sorbitol for å redusere kroppens behov for B-vitaminer, noe som kan skyldes en økning i syntesen i tarmen på grunn av endringer i tarmmikrofloraen. Mat sorbitol brukes i konfekt industrien. Den brukes i stedet for sukker i kaker, vafler og andre produkter beregnet for pasienter med diabetes. Den høye hygroskopiskheten til sorbitol, dens evne til å beholde vann, er svært verdifull i konfektindustrien for å bevare produktets friskhet. Candies, søtsaker og syltetøy, som 5-15% av sorbitol er tilsatt, tørker nesten ikke ut. På grunn av egenskapen for å beholde vann er sorbitol en utmerket fuktighetsstabilisator i mat under forskjellige klimatiske forhold i lang tid.

Det antas at bruken av sorbitol kan være lang, men det er tilrådelig å ta månedlige pauser hver 3-4 måneders bruk. Det anbefales å alternere bruken av sorbitol og andre ikke-kaloriske sukkerersubstitutter.

Xylitol Edit

Den tilhører de pentahydriske alkoholene og er en hvit, luktfri krystaller som er godt løselig i vann. Søthet er ikke forskjellig fra sukker, intensiteten i smaken er 0,9-1,2. Kaloriinnholdet av xylitol er ca. 4,0 kcal / g. Det finnes i bringebær, jordbær, bjørkesaft og frukt. Det ble først oppnådd av Fisher og Bertrand i 1891, og det var først i 1960 at industriell produksjon av krystallinsk xylitol ble justert. For tiden produseres xylitol ved hydrolyse fra maisstengler, og i Finland fra bjørkebark. Smaken av xylitol er hyggelig og adskiller seg ikke fra sukker. Når den tas per os, absorberes den langsommere enn glukose: absorpsjonshastigheten er 20% av absorpsjonshastigheten for glukose. Derfor, når du bruker store doser xylitol, beholdes det lenge i tarmene, noe som resulterer i at det beholder en stor mengde væske, noe som øker peristaltikken og forårsaker diaré. I noen tilfeller er det ved begynnelsen av bruk av xylitol dyspeptiske fenomener (oppblåsthet) og diaré. Hvis dette fortsetter i flere dager, er det nødvendig å redusere dosen av xylitol. Xylitol tatt per os er nesten fullstendig absorbert i tarmen, det meste metaboliseres i leveren, nyrene og andre organer. Det er et naturlig mellomprodukt av karbohydratmetabolisme hos mennesker og dyr, har lav toksisitet og god toleranse. Xylitol har ingen merkbar effekt på blodglukosenivået hos pasienter med diabetes og raske individer. Godkjennelse av 40 g xylitol per os fører til økning i blodglukose med 1,1 mmol / l. Xylitol forbedrer absorpsjonen av oksygen og hemmer dannelsen av acetoeddiksyre i leveren. Bruk av xylitol er ikke bare begrenset til bruk som sukker erstatning hos pasienter med diabetes, den kan brukes mye i klinikken som et klekinetisk middel som forårsaker en intens sammentrekning av galleblæren uten bivirkninger. Som koleretisk og avføringsmiddel foreskrives xylitol i en dose på 10-20 g per dose. Det er best å bruke det på tom mage, da er effekten mer uttalt. Xylitol kan brukes til blind sensing: 10-15 g xylitol er oppløst i et halvt glass varmt vann, tatt per os, og pasienten ligger på høyre side med en varmepute i 1-1,5 timer.

Xylitol har blitt mye brukt som et middel for parenteral ernæring hos pasienter som har gjennomgått gastrointestinal kirurgi. Det er en god insulin-uavhengig energikilde som har lipotrope og antiketogene effekter. Xylitol brukes av pasienter med diabetes i ren form, samt i konfekt (vafler, godteri, sjokolade, etc.). Matvarer som inneholder xylitol er ikke moldy. For pasienter med diabetes på xylitol, kan du tilberede syltetøy og syltetøy som beholder smaken av bær og frukt.

En av ulempene som forhindrer den utbredt bruk av xylitol er den høye prisen (10 ganger dyrere enn sukker), på grunn av de begrensede kildene til råmaterialer for produksjonen.

Maltit Rediger

Maltitol oppnås ved behandling av sukker maltose.

INFLUENSE PÅ ORGANISMEN. 10-25% mindre søtt enn sukrose, og har nesten samme egenskaper, men mindre kalorier, fører ikke til tannråte og påvirker mindre konsentrasjonen av glukose i blodet.

Erytritol Rediger

Erytritol er en annen sukkeralkohol, som ifølge vurderinger har den beste smaken.

Den oppnås ved gjæring av glukose fra maisstivelse. Den har 70% av sukkets søtthet og bare 5% av sine kalorier.

INFLUENSE PÅ ORGANISMEN. Erytritol er veldig trygt og forårsaker ikke fordøyelsesproblemer, som mange andre alkoholer. Ved opptak absorberes stoffet i blodet, når ikke tykktarmen, og utskilles uendret i urinen.

Saccharin Edit

Det er det første kunstige søtningsmiddelet som ble syntetisert av K. Falberg og Remsen fra Johns Hopkins University (USA) i 1879. Først ble det brukt som konserveringsmiddel og antiseptisk, da ble de søte egenskapene oppdaget og det gikk lenge inn i klinisk praksis (til nå) som søtningsmiddel i dietten hos pasienter med diabetes og raske individer. Sakkarin er 300 ganger søtere enn sukker, og i en konsentrasjon på over 0,1%, er smaken så bitter. Fra og med 1884 etablerte K. Falberg produksjonen av sakkarin i USA. For vitenskapelig bekreftelse av sikkerheten til sakkarin, opprettet amerikanske president T. Roosevelt i 1907 en kommisjon for å studere dens effekt på ernæring og menneskers helse. Samtidig ledet han selv ekspertstyret. Etter å ha undersøkt de tilgjengelige dataene, anerkjente rådet bruken av sakkarin som kosttilskudd. T. Roosevelt led av diabetes og tok seg selv av sakkarin, og da en av forskerne anbefalte ham å forby bruk av sakkarin på grunn av de skadelige effektene på menneskers helse, sa han det slik: "... enhver som sier at sakkarin er skadelig for helse er en idiot ".

Sikkerheten til sakkarin ble vurdert av FAO / WHOs ekspertkomite for mattilsetninger ved 11. og 18. sesjonene i 1968 og 1974. henholdsvis. På dette tidspunkt ble nivåene av ubetinget akseptabelt daglig inntak av sakkarin etablert - opp til 5 mg / kg kroppsvekt og betinget tillatt forbruk til diettformål - 15 mg / kg kroppsvekt.

Saccharin er en fargeløs, luktfri krystaller, oppløselig i varmt og dårlig løselig i kaldt vann. Natriumsaltet av sakkarin, som er mer løselig i vann, markedsføres vanligvis. Når det tas per os, absorberes det ikke helt. Ca 90% utskilles i urinen uendret og 6-8% i avføringen. Etter inntak, er det praktisk talt ikke utnyttet, mest av alt det akkumuleres i blæren, mindre - i nyrene, leveren, lungene. Sakkarin alene og i kombinasjon med andre søtningsmidler brukes til å lage brus, syltetøy, syltetøy, juice.

For tiden er den mest brukte kombinasjonen av to søtningsmidler 4 mg sakkarin og 40 mg cyklamat, noe som gjør det mulig å redusere den bittere smaken av sakkarin og forsterke den søte smaken.

En merkbar økning i sakkarinforbruket ble notert i europeiske land under andre verdenskrig på grunn av mangel på sukker. Det bør bemerkes at den konstante bruken av sakkarin er uønsket, under bruk bør det tas månedlige pauser. Sakkarin er ikke et viktig søtningsmiddel og kan enkelt erstattes. Kontraindikasjoner til utnevnelse av sakkarin er graviditet og barndom.

Aspartam Edit

Det er et av de mest brukte syntetiske søtningsmidler. Den ble syntetisert i 1965 og er en metylester av laspartylb fenylalanin. Graden av søthet overstiger sakkarose 200 ganger og har ingen ettersmak. Som søtningsmiddel har aspartam blitt brukt i England og USA siden 1974.

Den brukes som søtningsmiddel til fremstilling av syltetøy, pudder, juice, tyggegummi, yoghurt og iskrem. Aspartam forbedrer den søte smaken av sukrose, glukose, sakkarin og cyklamater, reduserer dosen og undertrykker en ubehagelig smak.

Termostabil, taper søthet ved oppvarming til 196 ° C og i sterkt sure og svake alkaliske omgivelser (når du tilsetter sitron). Det dekomponerer praktisk talt ikke i tørre produkter, og i karbonholdige drikker lagret i 8 uker ved en temperatur på 20 ° C, lagres 85-90% sukkersubstitutter. I menneskets tarm bryter aspartam ned i asparaginsyre og fenylalansyrer og metanol. Sikkerheten til aspartam som et tilsetningsstoff er anerkjent av WHO, EUs matvareindustrivitenskapsutvalg og relevante institusjoner i mer enn 100 land rundt om i verden. Anbefalt daglig inntak er 40 mg / kg kroppsvekt. 20 mg aspartam tilsvarer en teskje sukker. Bruk er tillatt for barn, gravide og ammende mødre. Kontraindisert hos pasienter med fenylketonuri. [6]

Resultatene av en studie publisert i 2016 av en gruppe forskere fra hovedsykehuset i Massachusetts viste at aspartam blokkerer enzymer produsert av tarmalkalisk fosfatase, noe som fører til nedsatt glukosetoleranse og som et resultat diabetes og fedme. Eksperimenter med dyr har vist at når man bruker mat med sukkerstatninger, undervurderer hjernen sitt kaloriinnhold. Derfor, for å fullfylle, krever kroppen enda mer mat. [7]

Cyclamate Edit

Syklamater er natrium- og kalsiumsalter av cykloheksylsulfaminsyre. For første gang ble deres søte egenskaper oppdaget i 1937 av Svedom fra University of Illinois. Deres praktiske bruk som sukkerstatninger begynte i USA i 1950. Først ble natriumsalt brukt: natrium hadde en mer behagelig søt smak. Kalsiumsalt har en liten bitter-metallisk smak, den brukes i konservesindustrien på grunn av sin mer uttalt motstand mot varme.

Natriumsaltet av cykloheksylsulfaminsyre er et hvitt krystallinsk pulver, godt oppløselig i vann. Det er 30-50 ganger søtere enn sukker og har en mer behagelig søt smak enn sukker. I nærvær av organiske syrer (for eksempel i fruktjuicer) er styrken av søthet 80 ganger høyere enn sukker. Sweetness av natriumcyklamatoppløsning øker til en konsentrasjon på 1%, og endres ikke senere.

Syklamater er ikke-kaloriske søtningsmidler. Opptakskoeffisienten er liten og er ca 37%. Dette kan forklare avføringsvirkningen som de fleste forfattere forbinder med en økning i osmotisk trykk i tarmen. Resorbed cyklamat finnes i blodet, leveren, nyrene, lungene, penetrerer i morsmelk og gjennom placenta barrieren. De fleste av de tatt cyklamat (60%) utskilles uendret i tarmen, ca 35-40% - av nyrene. Maksimalt inntak av cyklamat som er trygt for helse, i henhold til anbefalingene fra FAO / WHOs felles ekspertkomite om tilsetningsstoffer for næringsmidler, er sylindisk 11 mg / kg og i henhold til anbefalingene fra Den europeiske matkomiteen, 7 mg / kg kroppsvekt. For tiden er bruk av cyklamat tillatt i mer enn 50 land rundt om i verden. [8]

Stevioside Edit

Stevioside er et naturlig søtningsmiddel avledet fra bladet av stevia-planten, hvis fødested er Amerika. Lokale stammer brukte det til å søte te og bitter medisiner. Det er et hvitt krystallinsk pulver, oppløselig i vann. Det er 300 ganger søtere enn sukker og har en karakteristisk ettersmak. Termostabil og kan brukes til produksjon av diett og hermetikkprodukter. WHO Food Additives Committee godkjente bruken av steviol glykosider som tilsetningsstoffer i en dose på 2 mg / kg kroppsvekt. Enzymatisk glykosylert stevia ekstrakt brukes, som produseres i Malaysia under navnet "greenlight". Stevia ekstrakt er mye brukt som søtningsmiddel i Japan.

Laktulose Rediger

Laktulose er et syntetisk sukker, som består av rester av galaktose og fruktose molekyler. Det er et hvitt krystallinsk pulver med søt smak, luktfri. Laktulose er fraværende i naturen, derfor er det ingen enzymer i kroppen som vil hydrolysere den. Laktulose passerer gjennom hele tarmkanalen til tykktarmen, der den fremmer reproduksjon av mikroorganismer som er gunstige for helse, spesielt for forstoppelse og dysbakterier. Den er produsert i form av en sirup kalt Dufalak, som brukes som sukker erstatning.