Fett yoghurt: Egenskaper og ernæringsfakta

Årsaker

I dag på hyllene finner du en rekke forskjellige meieriprodukter. Mange velger de mest nyttige alternativene for seg selv og deres familier. En av dem er lite fett yoghurt. Ved å konsumere det hver dag, kan du ikke bare forbedre kroppen, men også merkbart bygge opp.

Sammensetning og bruk

Alle vet at yoghurt er et produkt av melkesyrefermentering. Spesielle bakterier absorberer laktose (melkesukker) og danner deres kolonier i melk. Så det viser seg en hyggelig tykk væske, som er veldig bra for helsen. For å lage fettfattig yoghurt, bruk skummet melk.

Sammensetningen av denne yoghurt inkluderer 3,2 gram protein og 4,4 gram karbohydrater per 100 gram ferdigprodukt. Fett ganske mye - fra 0,3 g til 1,5 g. Et viktig hyggelig faktum er innholdet av lavt kaloriinnhold (fra 30 til 65 kcal per 100 g).

Den store fordelen med fettfattig yoghurt er innholdet i mange viktige vitaminer og sporstoffer. Dette er:

folsyre og andre B-vitaminer;
kalsium;
magnesium;
sink;
jern,
jod.

Slike yoghurt med vanlig bruk gir håndgripelige fordeler for mennesker:

reduserer kolesterolnivået i blodet;
det koloniserer tarmene med gunstige bakterier, som i sin tur forbedrer funksjonen av mage-tarmkanalen;
styrker immunforsvaret;
holder huden og håret sunt;
På grunn av den store mengden protein og en liten mengde karbohydrater, er den ideell for diett og idretts diett, siden den har en lav glykemisk indeks.

Hvorfor er lite fett yoghurt noen ganger bedre enn melk?

Helsedepartementet gjennomførte en undersøkelse som viste at russerne mangler mangel på inkludering i dietten av meieriprodukter. Dette skyldes ikke bare motviljen mot å drikke melk. Årsaken er at med alder mister en person evnen til å absorbere melkesukker kvalitativt. Enzymer som bidrar til å bryte det ned i barndommen og ungdommen er tilstrekkelig. Nærmer seg eldre alder begynner en person å merke seg at etter å ha drukket melk i sin rene form, begynner han å få ubehag i magen eller tarmen.

For å unngå problemer med fordøyelsesbesvær, er det bedre å bruke meieriprodukter, for eksempel fettfattig yoghurt. Det vil ikke legge til betydelige kalorier til kostholdet ditt, vil ikke bidra til vektøkning. Hvis du erstatter ett måltid, for eksempel middag med naturlig fettfri yoghurt uten sukker, kan du miste om lag fem kilo per måned. Naturligvis vil dette resultatet bli oppnådd dersom du følger et balansert kosthold resten av dagen.

Japanske forskere anbefaler sterkt bruk av fettfattige yoghurtforventende mødre. I tillegg til det høye kalsiuminnholdet, som har en positiv effekt på veksten og utviklingen av spedbarnets skjelettsystem, kan dette produktet redusere risikoen for atopisk dermatitt nesten halvparten.

Alle vet at med alder, trykkprang, utvikler hypertensjon. Å drikke en servering med fettfattig yoghurt om dagen reduserer mirakuløst intensiteten i utviklingen av denne sykdommen.

Probiotika som er en del av fettfattig yoghurt, er i stand til å gjenopprette tarmmikroflora etter langvarig bruk av antibiotika og andre alvorlige legemidler. Bruken av naturlig fermentert melkeprodukt reduserer risikoen for sykdommer som tykktarmskreft, brystkreft hos kvinner, blærekreft. Denne helbredende funksjonen har nøyaktig fettfri yoghurt, og ikke melk i sin rene form.

Hvordan bruker du?

Når du spiser yoghurt med lavt fettinnhold, er det viktig å huske at maksimal fordel for kroppen vil bringe den uten sukker. Dette produktet anbefales å bli spist både til frokost og til middag. Hvis yoghurt skal brukes ved første måltid, er det bedre å legge til komplekse karbohydrater i menyen (havregryn på vann eller helkornsbrød). Dette vil hjelpe kroppen med å få den energien som trengs for en aktiv dag.

Hvis målet er å gå ned i vekt, kan middagen erstattes med fettfattig yoghurt. Det vil gi en følelse av fylde med et minimum av kalorier. Også i løpet av natten vil han hjelpe fordøyelseskanalen til å gjenopprette mikrofloraen, noe som vil gi en ekstra effekt av å bli kvitt toksiner.

Toppkarakterer

For tiden finnes det mange forskjellige selskaper som produserer fettfattig yoghurt. Slikt mangfold gjør det vanskelig å velge, men basert på tilbakemeldinger fra kunder, er det flere bedre alternativer.

Valio yoghurt inneholder bare 0,4% fett. Det finnes ingen konserveringsmidler og sukker i dette produktet, men det er også mindre protein i det enn det som kreves av standarder.
Fettfri, fettfattig drikkegoghurt. Dette produktet inneholder få kalorier, men fyllstoffet består hovedsakelig av kunstige farger. Gunstige mikroorganismer er til stede i tilstrekkelige mengder, som det er sukker, men det finnes ingen ekte frukter og bær i sammensetningen.
"Slavushkin" er et fermentert melkeprodukt, som preges av et høyt innhold av bifidobakterier. Ulemper inkluderer innholdet i stivelsens sammensetning og en stor mengde sukker. Ikke desto mindre er produktet lagret i kort tid, hvilket indikerer fraværet av konserveringsmidler.

Uansett hvilket alternativ du velger, må du være oppmerksom på holdbarhet og sammensetning. Forsinket fettfri yoghurt kan forårsake alvorlig forgiftning, og en overflod av konserveringsmidler og fargestoffer - matallergi.

Topp Fat Fat Low Fat Yoghurt & Hjemmelaget Oppskrifter

I den moderne verden forsøker jentene en slank figur, og følg derfor nøye på kaloriinntaket av mat. Fettfri yoghurt er på listen over de mest populære matvarer som dieters foretrekker. Den lave fettinnholdet og lavt kaloriinnhold har gjort ham til favoritt for mange som går ned i vekt. Imidlertid viser flere og flere opplysninger at fett yoghurt er skadelig. Er dette virkelig så?

Yoghurt er et deilig produkt som har gunstig innflytelse på fordøyelsen og hjelper deg å miste vekt. Men det er viktig å kjøpe riktig produkt som vil inneholde nyttige elementer. Vi vil fortelle hvordan du velger den og hva du skal kombinere.

Mindre yoghurt

Dette produktet selges med stor suksess, fordi jenter er redd for å få ekstra kalorier, og meieriprodukter med lav prosentandel av fett vil ikke tillate dette. Men ikke alt er så enkelt. Hvis det var mulig å avfette mat, ville folk glemte problemene med overvekt.

La oss se hva som er meieriprodukter og hva er deres fordeler.

Kalori og sammensetning

La oss starte vår samtale med kalorier som skremmer moderne, tynne mennesker så mye. Så, yoghurt med et fettinnhold på opptil 1,5% har et gjennomsnitt på 60-100 kcal. per 100 g

Sammensetningen inneholder mikro- og makroelementer - natrium, kalium, fosfor, samt vitamin C, E og B. Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater per 100 g kan representeres i følgende andel BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20.

Fordelene

Yoghurt vil være nyttig, ikke bare å miste vekt, men også en vanlig person:

Så, i et fettfattig produkt inneholder mindre mettede syrer og kolesterol, har den en høyere konsentrasjon av visse vitaminer og makronæringsstoffer.
Bruken av meieriprodukter påvirker tarmens arbeid positivt, det er en forbedring i dens motilitet og rensing av giftstoffet.
Det vil være nyttig for folk som leder en aktiv livsstil, da den inneholder melkeproteiner og kalsium. Disse stoffene styrker leddene og bidrar til å bygge muskelmasse.
Naturlig yoghurt er ikke kontraindisert for personer med gastritt. Den omgir forsiktig og beskytter den slimete overflaten. Men pasientene må begrense bruken av dette meieriproduktet.
En krukke vil bidra til å regulere nivået av kolesterol i blodet, sammensetningen som helhet har en positiv effekt på det vaskulære systemet.

fordeler

Yoghurt med lavt kaloriinnhold har en rekke fordeler som du bør vite:

Lettvekt bidrar til å gå ned i vekt. Yoghurt bringer denne ønskede effekten, ettersom personen føler seg sliten, men får ikke de ekstra kaloriene.
Også lavt fett bidrar til å normalisere lipidmetabolismen.
Bruk gir ikke følelser av tyngde og kvalme.

Ufarlige produkter

Dessverre har yoghurt med lavt kaloriinnhold negative sider:

Overflod av tilsetningsstoffer. Ved produksjon av meieriprodukter produserer produsenten "pumper" produkter med stabilisatorer (E1412 eller 1414) og surhetsregulatorer for å oppnå riktig struktur. Produsenter legger også smak til sine produkter ved hjelp av kunstige smaker, slik at vi kan lukte en fruktig duft. Dette inkluderer også fargen som fremkommer som et resultat av tilsetningen av karminfargen (matadditiv E120, E160a). Tror det er bra for kroppen din? Svaret er tydelig - nei.
Farlige ingredienser. Lys yoghurt inneholder stivelse, som spiller rollen som stabilisator, sukker og sukkerholdige komponenter, noe som øker prosentandelen karbohydrater og "drep" næringsstoffer.
Reduser fordelene. Med en nedgang i fettinnhold forsvinner proteiner som er involvert i kroppens metabolske prosesser.

Alle kosttilskudd kan forårsake allergier hos mennesker, selv om de betraktes som trygge.

Hjelpe med å miste vekt

Bruk melkeprodukt for vekttap er mulig. Yoghurt med lavt kaloriinnhold er egnet for snacking. Det er imidlertid ikke nødvendig å ta det som et selvstendig måltid, for eksempel å erstatte middag, fordi kveldsmåltidet skal være fullt og nærende.

Men når du mister vekt på yoghurt, er det også ulempene. Så, et lite fettprodukt, som har en liten mengde kalorier, kan påvirke vektøkningen. Hvorfor skjer dette? Fordi det er fett som slukker sulten, og deres mangel fører til et konstant ønske om å spise noe. Derfor viser det seg at folk som drikker fettfattig produkt, bruker 200-300 kcal. mer. Men hvis dette er en del av kostholdet, og personen kontrollerer sult, er dette resultatet akseptabelt.

Velge rett

Butikkene har et stort utvalg av meieriprodukter. Å velge en sunn yoghurt for vekttap, ta hensyn til følgende tegn:

Undersøk sammensetningen nøye, så lenge det ikke finnes noen forskjellige tilsetningsstoffer på listen. Ideelt sett, hvis det bare er 2 elementer i det - det er melk og gjær.
Vær også oppmerksom på mengden proteiner og karbohydrater, de bør være omtrent likeverdige. Hvis proteiner er 2-3 g, og karbohydrater er 20, så har produsenten lagt mye sukker til sammensetningen.
Foretre naturlig yoghurt, der det ikke finnes frukt og bærfyllstoffer. Som regel er de kunstige, og gir derfor ikke fordeler.
Yoghurt er et levende produkt, så det må inneholde spesielle bakterier - Lactobacillus acidophilus og Lactobacillus bulgaricus. Pass på å se etter dem på emballasjen.
Og ikke glem å se på utløpsdatoen. Naturlig, livlig yoghurt lagres i kort tid, ca 10 dager.

Hvilket selskap å kjøpe

Vi vil snakke om merker som ofte finnes på hyllene:

BIO balanse. Denne yoghurt har den nødvendige mengden meieri- og bifidus-bakterier som positivt påvirker tarmmikrofloraen. Produktet presenteres i forskjellige fettinnhold, du kan velge 1% eller 1,5%, kaloriinnholdet per 100 g er ikke mer enn 75 kcal. Ulempen er bruken av kunstige smaker og fargestoffer for å legge til smak og lukt.
Aktivert drikke naturlig. Den inneholder riktig forhold mellom sukker og melkeprotein, det inneholder også melkfett. Ved 100 er det 52 kcal. Minus - utilstrekkelig antall bakterier.
Valio. Sammensetningen inneholder ingen konserveringsmidler, en moderat prosentandel sukker. Estimert ved 60 kcal. per 100 g. Minus Valio - lavt proteininnhold.
DANONE er fettfri. Den har et godt forhold mellom proteiner og karbohydrater. Kun 63 kcal. per 100 g. Men det er kunstige ingredienser.
Termostatisk aktivator. Naturlig yoghurt uten tilsatte smaker. På 100 g kun 64 kcal.

Prisen på hver posisjon er innenfor 100 dews. gni.

Hvis du følger Dukan dietten, velger du et produkt med et fettinnhold på ikke mer enn 1,5%.

Hjemmelaget yoghurt

Hvis du ikke stoler på butikkprodukter, kan du trygt lage mat yoghurt hjemme. Fordelene med denne metoden er åpenbare - fraværet av konserveringsmidler, smaker og fargestoffer.

Hovedrediensene er melk og surdeig, som finnes i en butikk eller et apotek. Det er solgt ferdigfremstilt eller som et pulver som inneholder levende bakterier.

Koking i en yoghurt maker

Få alle ingrediensene til å lage fettfattig yoghurt i en yoghurt maker og komme på jobb:

Forbered oppvaskene. Det må være rent.
Kok hjemmelaget melk for å kvitte seg med fremmede bakterier. Ultrapasteurisert trenger ikke legges på komfyren, den kan bare oppvarmes til 37 grader, siden det ikke er bakterier i det.
Deretter skal melken helles surdeig og bland væsken.
Hell blandingen i kopper i en yoghurt maker og skru den på.
Tilberede hjemmelaget fettfattig yoghurt vil ta 7-12 timer.
Etter det må det sendes til kjøleskapet til det avkjøles.

Oppskrift på multicooker

Mange multikookere har muligheten til å lage yoghurt. For å lage en godbit, bland melken med forretten og hell den inn i utstyret, inkludert ønsket funksjon. Prosessen er ikke forskjellig fra matlaging i en yoghurt maker. Etter 7-12 timer blir yoghurten laget, hvorpå den må holdes i kjøleskapet i 2 timer.

For å forstå om yoghurt er klar eller ikke, se på dens konsistens, hvis det er flytende betyr det at produktet ennå ikke er presentert.

Koker i en termos

Hvis det ikke er noe spesialutstyr, kan du bruke termos, men før det, steriliser det ved å skal det med kokende vann. Deretter preparerer du melkeblandingen og heller inn i beholderen.

Oppskrift på fettfattig yoghurt i en termo er den samme som for tregkokeren eller yoghurtmakeren.

Hva å gi

Yoghurt er kombinert med ulike produkter, så du vil ikke være vanskelig å komme opp med en ny dessert.

Men gi preferanse til lavt kalori mat.

Med kli

Kli er et diettprodukt som fordeler kroppen. Takket være kostholdsfibre renser de tarmene fra giftstoffer og slagger. Å spise kli med yoghurt, du normaliserer arbeidet med fordøyelsen.

For en sunn drink, bland 0,5 liter. fettfattig yoghurt med 3 ts. kli.

Drikk en fettfattig cocktail under snacking mellom hovedmåltider.

Med bokhvete

Bokhvete inneholder fiber og kostfiber, som bidrar til å rense tarmene og forbedre funksjonen av mage-tarmsystemet. På grunnlag kan du lage en deilig og næringsrik grøt som ikke krever matlaging:

Ta en halv kopp bokhvete og fyll den med 1-1,5 glass fettfattig yoghurt.
La kornet overnatte ved romtemperatur.
I løpet av denne tiden vil det hovne og bli spiselig.

Med havremel

Hurtigere enn bokhvete, bare havregryn blir kokt:

Ta flakene og hell dem med fettfattig yoghurt.
Proportjoner velger, med fokus på din egen appetitt. Det viktigste er at frokostblandingen var helt dekket med meieriprodukter.
La blandingen stå i kjøleskapet i 1-2 timer, hvorpå den smakfulle grøten er klar.

Med linfrø

Lin inneholder gunstige omega-3 fettsyrer som trengs av menneskekroppen. De regulerer tarmens og fordøyelsens arbeid, samt overvåker skjønnheten i hår og negler.

Forbered en næringsrik dessert av fettfattig yoghurt med tilsetning av 1 ts. linfrø, og du vil føle en gunstig forandring i kroppen din.

Med frukt og bær

Denne desserten er hentet fra fettfattig yoghurt med forskjellige fyllinger i form av bær med frukt. Bruk eventuelle kosttilskudd du liker.

Perfekt egnet epler, kiwi og banan, jordbær og bringebær. Forsøk og få ny smak!

Med cottage cheese

Mange liker å legge til rømme til ostemassen slik at den blir mykere. Men det er bedre å velge fettfattig yoghurt, da den har lavere fettinnhold og ikke skader figuren.

Bare 2-3 ss. l. gjør cottage cheese øm og velsmakende.

Med granola

Granola er en tørr frokost av nøtter, havregryn og honning, bakt til en sprø tilstand. Parabolen brukes ofte som en mysli for vekttap.

Hvis du velger en dressing, vær oppmerksom på lys yoghurt. Den kompletterer ingrediensene perfekt.

Eksempel på en fastedag

Fett yoghurt vil være et godt produkt, hvor du kan ordne lossing:

For å gjøre dette trenger du 1-2 liter. drikker meieriprodukter som du trenger å drikke om dagen.
Del volumet i 6 like deler.
Ikke glem å drikke vann.
Hvis du er sulten, legg til frukt, for eksempel et par epler til kostholdet ditt.

Fettfattig kostyoghurt er et produkt du kan spise, men du bør ikke nyte det. Tross alt er alt bra i moderasjon. Bruk den til en forandring i kostholdet ditt eller kok på en melkebasis, deilig og viktigst, lavt kalori desserter.

Yoghurt - ideelt for en diett?

Lekkert, ikke-fettete, i praktisk emballasje - hvilket produkt snakker vi om? Selvfølgelig, om å drikke yoghurt - en av de mest populære produktene for de som vil bli kvitt ekstra pounds.

Vi bestemte oss for å finne ut om dette var virkelig det beste valget, og sjekket ut fem jordbær drinker.
Mindre yoghurt (1-1,5%) av varemerkene "Bio Balance", "B.Yu.Aleksandrov", "Vkusnoteevo", "Ostankino" og "Frugurt".

Hva viste yoghurtkunnskap? Hva er den beste yoghurt? Er dette produktet egnet for kosthold? La oss se!

Fett og sukker

Som regel, å velge et produkt for en diett som er rettet mot å miste vekt, legger vi først og fremst vekt på fettinnholdet. De faktiske verdiene for de fleste prøver er som angitt på pakken.

Oppsummert fra dette synspunktet bare yoghurtprodusenten "B.Yu.Aleksandrov." Dens virkelige fettinnhold er 2%, ikke 1,5% indikert. Kanskje feilen ikke er så bra, men likevel har kjøperne rett til å vite hva de kjøper.
En annen viktig indikator er mengden karbohydrater. Og på dette punktet vant produktet "B.Yu.Aleksandrov" en trygg "seier", med 15,8% karbohydrater i sammensetningen. Men mengden sukrose i alle prøver, pluss eller minus det samme - fra 6,35 til 7,81 gram per 100 gram yoghurt.

Marina Studenikina, dieter, vektfaktorklinikk:

"Du bør ikke velge frukt fylt yoghurt for dietten, selv om de er fettfattige. 100 gram av denne yoghurten inneholder ganske mye sukker, som umiddelbart blir absorbert i blodet og til slutt avsatt som fett. Det beste alternativet er naturlig yoghurt uten sukker og fyllstoffer. "

Snakker om frukt

For referanse:

Carmine (kosttilskudd E120) - rødt fargestoff. Det ekstraheres fra tørket insekter cochineal. Dette fargestoffet anses som trygt, tilfeller av allergiske reaksjoner på det er ekstremt sjeldne.

Kanskje du aldri tenkt på det, men ikke hver fruktgogh inneholder fruktredienser. Så, for eksempel, i to prøver fra vår liste, har Frugurt og Ostankino yoghurt ingen frukt i det hele tatt. Lukten av jordbær, som er avbildet på pakken, er gitt av kunstige smaker, og den behagelige rosa fargen er karminfargestoff. For forsvar av produsentene kan det imidlertid sies at dette ikke er et brudd, siden frukt ikke ble indikert som en del av disse produktene.

Forsiktig, han er i live!

Kosthold-diett, men hovedindikatoren for kvaliteten på noe produkt, selvfølgelig, dets sikkerhet. Yoghurt er et "levende" produkt, det produseres ved hjelp av startmikroorganismer, termofile streptokokker og bulgarsk melkesyrebacillus. Ved manglende overholdelse av sanitære normer på jobben, kan ikke bare nyttige, men også skadelige mikrober komme inn i den.

Andrei Mosov, leder av ekspertavdelingen i NP Roskontrol, lege:

"Gjærmikroflora er fremmed for yoghurt, derfor er de maksimale grensene for innholdet satt. Et overskudd av gjærsvepp kan tyde på brudd på sanitære standarder i produksjonen. Kanskje ikke teknologien observeres eller utstyret er dårlig vasket. Å spise slik yoghurt er full av intestinal opprør og andre helseproblemer. Hvis du føler en gjær ettersmak, bør du ikke drikke slik yoghurt. "

Mytiske bakterier

Innholdet av melkesyre mikroorganismer i yoghurt i henhold til GOST bør være minst 10 millioner CFU / g. på slutten av holdbarheten. Den gode nyheten er at det er enda mer gunstige bakterier i de fleste testede prøver. Og i Yogurt "Bio Balance" finnes det også bifidobakterier, som produsenten rapporterer på etiketten.

Marina Studenikina, dieter, vektfaktorklinikk:

"Det er mange debatter om fordelene med levende bakterier i yoghurt og andre meieriprodukter. Etter min mening er dette ikke noe mer enn en myte. De fleste levende bakterier dør i fordøyelseskanalen. Bare bakterier som har en affinitet for tarmmembranreseptorene forblir. Likevel er yoghurt veldig nyttig på grunn av innholdet av melkesyre i dem, som er ødeleggende for putrefaktive og fermenterende mikroflora. I tillegg absorberes høyverdig protein fra fermenterte melkeprodukter mye bedre enn melkeprotein. "

Eksperterne sjekket alle prøver for vedlikehold av bakteriene i Escherichia coli-gruppen, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, og også gjær- og muggsvepp. Mikrobiologiske indikatorer for de fleste prøver var i orden og bare i yoghurt "B.Yu.Aleksandrov" gjærsvepp ble funnet 800 ganger mer enn det er tillatt i henhold til sikkerhetskrav. 40 000 mikroorganismer i ett gram produkt!

Hva annet legges til yoghurt?

Først stivelsen for å gi ønsket konsistens. Og det er absolutt ikke noe dårlig om dette, siden kaloriinnholdet og mengden karbohydrater i så liten andel (ca. 1,5 gram per 100 gram yoghurt) praktisk talt er upåvirket. Det ødelegger ikke smaken av produktet. Tvert imot var det yoghurt som inneholdt stivelse at deltakerne i forbruksmaksjonen ble anerkjent som mest appetittvekkende.

For det andre, de allerede nevnte smaker og fargestoffer. Men det er ingen konserveringsmidler og GMOer i noen av prøvene, og det kan ikke være. Den førstnevnte ville undertrykke den laktiske mikrofloraen, mens sistnevnte ikke i prinsippet ville bli brukt i produksjon av yoghurt. Så påskriften på etiketten "Frugurta" "Uten konserveringsmidler og GMOer" er ingenting annet enn en publisitetsstunt.

Smak saken

Et produkt må åpenbart ikke bare være sunt, men også velsmakende. Vi gjennomførte en smaksprøving der både eksperter og forbrukere deltok. Minst av deltakerne likte "Frugurt". Ekspertene la også merke til lukten og lukten av Ostankino yoghurt. Og de mest delikate produktene ble anerkjent som "Vkusnoteevo" og "Bio Balance". Forresten, eksperter hadde heller ingen klager om sikkerheten og kvaliteten på disse to yoghurtene.

Hvordan velge den mest nyttige yoghurt og ikke bli lurt

Gresk yoghurt er utrolig populær: det har oppnådd et velfortjent rykte som en av de sunneste matvarer, og er en integrert del av kostholdet til alle som prøver å spise riktig og sunt.

Å vite dette legger skruppelløse produsenter på etikettene på yoghurten et lyst og stort innskrift "Naturprodukt", og prøver dermed å selge ikke-originale produkter som ikke har noe å gjøre med ekte yoghurt.

Vi forteller hvordan du velger riktig yoghurt, i henhold til hvilke kriterier du kan bestemme et kvalitetsprodukt, så vel som hva du skal se etter når du studerer komposisjonen.

Med fokus på yoghurt "Greek TEOS" fra firmaet "Savushkin Product", vil vi forsøke å lære å skille naturlig og sunn gresk yoghurt fra ikke-tradisjonelle.

Tykk og drikker yoghurt "Gresk TEOS" er
100% naturlig
og produsert på tradisjonell måte. For din brukbare
sammensetningen og kvaliteten de oppnådde anerkjennelsen av verdensmaksjonseliten og mottok den høyeste karakteren av den prestisjefylte International Taste Competition Superior Taste Award.

Les sammensetningen av produktet på etiketten

Mindfulness er vårt alt: det første du bør være oppmerksom på når du velger en yoghurt, er sammensetningen av produktet angitt på etiketten. Vi anbefaler at du ignorerer salgsfremmende klistremerker og går direkte til finpapiret.

Som en del av dette bør yoghurt være så lite som mulig ingredienser. Ideelt sett bør det bare være to av dem: hel eller normalisert melk og bakterier. Hvis lesingen av sammensetningen tar deg mer enn et minutt, vær så snill å returnere et slikt produkt tilbake til hyllen: jo lengre sammensetningen, jo mindre nytte.

Her er et eksempel på sammensetningen av naturlig yoghurt uten tilsetningsstoffer, som kan orienteres: yoghurt "Greek TEOS" er laget av normalisert pasteurisert melk ved hjelp av en startpakke, bestående av termofile og melkesyre streptokokker og bulgarske melkesyrepinner. Ingenting mer, bare ekte yoghurt.

Kontroller utløpsdatoen og friskheten av yoghurt

Moderne produksjonsteknologier som brukes i verdens beste selskaper medfører mangel på direkte menneskelig kontakt med produktet og produksjonsprosessen som foregår i lukkede installasjoner som leverer luft til produktet som har gjennomgått et forrensningssystem. Det er nettopp de strengeste sanitære normer som tillater bedrifter å produsere et produkt som har en holdbarhet på opptil 30 dager - og det er uten konserveringsmidler. Alt naturlig.

Mange produsenter søker å forlenge holdbarheten til yoghurt til tretti dager. En måned - maksimal lagringstid for naturlig yoghurt. Dette er praktisk for både produsenter og kunder: Et produkt med ikke-åpnet emballasje kan lagres lenge i kjøleskapet, og risikoen for å kjøpe et utgått eller for tidlig ødelagt produkt reduseres.

Produsenter av "Greek TEOS" klarte å samle trender av de beste verdens teknologiene, noe som gjorde det mulig å sikre holdbarheten til det naturlige produktet - 30 dager. Således kombinerer deres yoghurt de to hovedfordelene til den beste moderne greske yoghurten: en lang holdbarhet og en helt ren sammensetning.

Sørg for at det ikke finnes noen "utenlandske" ingredienser.

Vi har allerede fortalt at mange tilsetningsstoffer brukes til å forlenge holdbarheten til produktet. I tillegg kan produsenter trenge dem til å forbedre konsistensen av yoghurt eller, verste av alt, for å spare penger brukt på å lage produktet.

Slike tilsetningsstoffer kan inkludere eventuelle stabilisatorer (for eksempel E1442-fortykningsmiddel, gelatin eller stivelse) og forskjellige konserveringsmidler (alle tilsetningsstoffer fra E200-E280-serien, hvorav noen selv er forbudt i en rekke land), samt pantotensyre og natriumcitrat.

Hvis du vil kjøpe ekte gresk yoghurt, bør den ikke bare inneholde stabilisatorer, men også tørr melk, mysepulver, melkeprotein og andre helt "ytre" ingredienser for tradisjonell gresk yoghurt, som ikke skal være en del av et naturlig produkt.

Yoghurt "gresk TEOS" består bare av normalisert melk med tilsetning av levende yoghurtkulturer (gjær).

Se etter gunstige bakterier

La oss snakke om surdeig - en spesiell ingrediens, som består av spesielle gjærte melkebakterier som er involvert i gjæringsprosessen (omdannelse av melk til yoghurt).

Sammensetningen av starteren for yoghurt må inkludere to bakterielle kulturer. For det første er det den bulgarske trollmannen (Lactobacillus Bulgaricus), som er ansvarlig for behandling av laktose og sukker i melkesyre, som igjen har en positiv effekt på tarmtilstanden.

For det andre er det en termofil streptokokker (Streptococcus thermophilus), mye brukt i fremstillingen av forskjellige meieriprodukter. Denne bakterien gir en generell bakteriedrepende effekt og normaliserer også tarmmikrofloraen. Hvis andre gjærte melkebakterier er angitt i sammensetningen av yoghurt, er dette produktet ikke en ekte yoghurt.

I tillegg må mengden gunstig mikroflora angis på yoghurtmerket. Minimumsmengden av melkesyre-mikroorganismer i et nyttig produkt er 1 x 10 * 7 CFU (kolonidannende enheter) i 1 gram produkt.

Vær oppmerksom på proteiner, fett og karbohydrater.

Fortsett å studere sammensetningen, sørg for å ta hensyn til ernæringsverdien av produktet. Vi tror at du ikke bør "frykte" fett og om mulig unngå fettfrie produkter.

Faktum er at ordet "fettfri", som ofte er flaunted på etiketten i lyse bokstaver, betyr i 99% av tilfellene ikke et lavt kaloriinnhold og innebærer en urimelig stor mengde sukker i sammensetningen.

På den annen side inneholder noen yoghurt 0 g fett, en liten mengde karbohydrater og har et lavt kaloriinnhold: slike produkter vil være svært nyttige for de som er på en diett eller ser på kolesterol. Balansen mellom proteiner, fett og karbohydrater - det er det som må være tilstede i yoghurt av høy kvalitet som i et naturlig produkt.

Yoghurt "Greek TEOS" er perfekt for et sunt kosthold: det inneholder en liten (66,8 kcal per 100 g produkt) kalorier og mye (8 g) protein - den viktigste "builder" av hele kroppen som er ansvarlig for helse og slank, tonet kropp.

Vurder sukker og kosttilskudd

Det er ikke noe bedre enn gresk yoghurt med friske bær, duftende honning eller sprø mysli til frokost. Det er best å kjøpe gresk yoghurt uten tilsetningsstoffer og tilberede toppings selv. Så du vil være sikker på at den kjøpte yoghurten ble laget uten tilsatt sukker, matfargestoffer og konserveringsmidler.

Naturlig yoghurt inneholder i seg selv en ganske høy mengde naturlig melkesukker (laktose), og derfor bør sammensetningen inneholde optimal 4-6 g karbohydrater per 100 g produkt.

Men hvem sa at kosttilskudd ikke kan være sunn og naturlig? Hvis du ikke vil søte yoghurt, kan du prøve "gresk teos" yoghurt med frokostblandinger og lin, eller 100% naturlig drikk yoghurt med quinoa og frø.

Ikke alle yoghurtene er like nyttige! Eksamen Oede.by.

I vårt land ble den såkalte yoghurten raskt blitt populær på grunn av stereotypen av verktøyet opprettet av fjernsynsreklame. Mindre og mindre på hyllene av butikker forblir innenlandske kefir og ryazhenok, flere og flere plastikkkopper med uforståelig innhold...
La oss se hva yoghurt er og hvor nyttig det er.

1. Organoleptiske indikatorer for yoghurt Utseende og konsistens Homogen, moderat viskøs. Med tilsetning av stabilisatorer - gelé eller kremaktig. Ved bruk av smaksstofftilsetninger - med tilstedeværelse av inneslutninger. Smak og lukte Sour-milk, uten fremmed smak og lukt. Når produsert med sukker eller søtningsmiddel - moderat søt. I utviklingen av smakstilsetninger tilsetningsstoffer og aromaer - med riktig smak og aroma av komponenten introdusert. Farge Milky hvit, uniform gjennom hele massen. Ved produksjon av smaksstoffer tilsetningsstoffer og matfargestoffer - på grunn av fargene på ingrediensen som ble introdusert. 2. Fysiske og kjemiske indikatorer Massefraksjon fett,% ikke-fet melk, ikke mer enn 0,1
melk redusert fett - fra 0,3 til 1,0
melk fet - fra 1,0 til 2,5
melk klassisk-fra 2,7 til 4,5
Ikke-fet melk - ikke mer enn 0,1
melk kremaktig - fra 4,7 til 7,0
kremaktig melk - fra 7,0 til 9,5
kremaktig - ikke mindre enn 10,0
Massefraksjon melkprotein,% ikke mindre for yoghurt uten fyllstoffer - 3.2
for frukt (grønnsak) yoghurt - 2,8
Massefraksjon av tørre skummetmælksstoffer,% ikke mindre
for yoghurt uten fyllstoffer - 9.5
for frukt (grønnsak) yoghurt - 8,5
Massefraksjon av sukrose og totalt sukker når det gjelder invertsukker Sett i den tekniske dokumentasjonen for det spesifikke navnet på yoghurt produsert med sukker og (eller) frukt og bærfyllstoffer
Massefraksjon av vitaminer,% Sett i den tekniske dokumentasjonen for det spesifikke navnet på befruktet yoghurt
Syrlighet, ° T fra 75 til 140
Utslippstemperatur fra anlegget, ° C 4 ± 2 3. Mikrobiologiske indikatorer Antall melkesyremikroorganismer (Str. Thermophylus og Lactobacterium bulgaricum) i 1 g av produktet ved slutten av holdbarheten for produktet, CFU, er ikke mindre enn 107 Antall bifidobakterier (Bifidobacterium) i 1 g av produktet ved slutten av holdbarheten på produktet, CFU, ikke mindre enn 106
Antall bakterier av lactic acidophilus acid bacillus (Lactobacillus acidophilus) i 1 g av produktet ved slutten av holdbarheten av produktet, CFU, er ikke mindre enn 106. Moderat yoghurt, som vi pleide å se det nå, ble født i landene på Balkanhalvøya i det 15. århundre. Ordet "Jaurt" med dets derivat "Jugurt" var synonymt med langt liv og i århundrer spilte en viktig rolle i diett og gastronomi. Fra et kostholdsperspektiv har yoghurt klare fordeler i forhold til melk: den blir gjæret under påvirkning av bakterier og blir lettere fordøyelig; da blir laktose (laktose) i fermenteringsprosessen omdannet til melkesyre - et kraftig antiseptisk middel som kan ødelegge alle skadelige bakterier. Yoghurt er rik på B-vitaminer og inneholder lett fordøyelige proteiner og kalsium. Komponentene og enzymer som finnes i yoghurt fjerner skadelige stoffer fra kroppen og øker motstanden mot infeksjoner. Imidlertid kan denne "yoghurt" ikke alle sammen, det smaker ganske surt. Dette produktet er nesten aldri funnet på hyllene i våre butikker. Frukt yoghurt er vanligvis en hoax! Alt vi vurderer biter av frukt i yoghurt, klemmer igjen fra gelé, syltetøy, juice. Frukt og bær lukter ofte etterligne spesielle mold sopp lagt til yoghurt. Resten av yoghurt består av stivelse, soya eller annet vegetabilsk protein og vann. Yoghurt regnes som meieriprodukter, men i mange av dem er melk bare tilstede i reklame. Men i yoghurt er det fulle av matfargestoffer og smaksstoffer. Husk, ekte yoghurt er et gjæret melkprodukt. Spesielle bakterier gjør det: den såkalte bulgarske staven (Lactobacillus bulgaricus) og termofile streptokokker (Streptococcus thermophilus). Fermenterte melkeprodukter oppnådd med henholdsvis andre mikroorganismer, er ikke yoghurt. Ekte yoghurt uten kjemiske tilsetningsstoffer fordøyes i kroppen vår i omtrent en time uten rester.
Forskjell av yoghurt fra andre "yoghurtprodukter": Yoghurt
- holdbarhet - ikke mer enn 30 dager og bedre - opptil 2 uker (lang holdbarhet oppnås på grunn av varmebehandlingen av produktet, hvorved startkulturen dør, derfor blir yoghurt som blir behandlet på denne måten ubrukelig)
- oppbevaringstemperatur +4. +6 grader; lagret i kjøleskapet
- ! emballasjen sier "yoghurt"
- inkluderer yoghurt surdeig
- innholdet av melkesyre mikroorganismer er vanligvis indikert

Yoghurtprodukt
- holdbarhet - 3 måneder
- lagringstemperatur - +4. +25 grader
- ordet "yoghurt" er ikke skrevet på pakken, men som regel er det noe som er konsonant til å bedra kunden, for eksempel "frugurt".
- ! angitt "yoghurtprodukt" (som regel, i liten uoppdaget font)
- som en del av ingen yoghurtstarter
- Som en del er det vanligvis konserveringsmidler

Som det viste seg ved nærmere undersøkelse, viste seg at produktene på hyllene til våre butikker, som trygt kan kalles det stolte ordet "yoghurt", viste seg å være ganske få, tre merker! Hele resten er yoghurtprodukter, som inneholder ingen yoghurtstarter!
Vi gjennomførte en undersøkelse av sammensetningen, samt en komparativ beskrivelse av de organoleptiske egenskapene til disse prøvene. Her er resultatene i vårt bord:

Kalori Yoghurt uten sukker. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Ernæringsverdi og kjemisk sammensetning "Yoghurt uten sukker".

Energiværdi Sukkerfri yoghurt gjør 60 kcal.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."
Primær kilde: Laget av brukeren.

Naturlig yoghurt: hvordan ikke å gjøre feil med valget av meieriprodukter

Hva skal være naturlig yoghurt: utvalgskriterier

Lyse etiketter, skrikende annonser om fordelene, vannvannende bilder av frisk frukt og frokostblandinger - dette er hva yoghurtkopper ser ut på butikkhyllene. Hvordan velge "riktig" produkt, for ikke å falle for triks av markedsførere og ikke laste kroppen din med fargestoffer og skadelige mattilsetninger? Flytt av gardinene til kampanjeslagord og håndtere dette problemet.

Hva er inne: Vi kjøper et produkt med en god sammensetning

Se på innholdet! Dusinvis av innenlandske og utenlandske leverandører tilbyr yoghurt til russiske kjøpere. Nesten hvert supermarked kan møte meieriprodukter fra slike merker:

Og hvert merke hevder at produktene er naturlige og nyttige. Men uten bevis er disse bare tomme ord. For å sikre at de er sanne - les komposisjonen. Jo kortere og klarere listen over ingredienser, jo sikrere yoghurt.

Hovedbestanddelen er melk. Det må være helt eller fettfritt. Det første alternativet passer for alle friske mennesker, den andre - for jenter på kosthold og idrettsutøvere under trening på lettelse. Det er bedre å nekte fra rekonstituert og tørket melk eller myse. De mye billigere produksjon og har ingen fordel.

Vær oppmerksom på fortykningsmidler. Hvis etiketten indikerer gelatin eller agar-agar - vær så snill å kjøpe en slik yoghurt. Men stoffene med prefikset E skal behandles med forsiktighet, fordi de kan forårsake sykdommer i mage-tarmkanalen. De mest populære er: E407 (karrageenan), E450 (pyrofosfater), E1422 (acetylert stivelse).

Separat, si om sukkerinnholdet. Ved første øyekast er hans tilstedeværelse i dessert naturlig. Normen er 5-6 gram "hvite krystaller" per 100 gram mat. Men hva om de blir ledsaget av glukose, fruktose, sirup, laktose, smaker og kunstige søtningsmidler? I noen produkter står den "søte delen" for 35% - mer enn i en sjokoladebar. Denne tiden bombe. Med vanlig tilstedeværelse i dietten av slike blandinger risikerer du å tjene diabetes, fedme, problemer med kardiovaskulærsystemet.

Hvorfor er pakkeintegritet og holdbarhet viktig?

Ta en pakke yoghurt fra hyllen, kontroller den nøye for integritet. Dekk og tegn på brudd på sømmer av pakken bør ikke være. Meieriprodukter absorberer skadelige mikroorganismer fra miljøet, som en svamp, slik at en skadet krukke gjør dessert farlig.

Ikke glem utløpsdatoen. Takket være pasteurisering og forsegling lagres selv naturlige yoghurt i opptil to til tre uker ved en temperatur på + 4 til + 6 grader. Hvis den tillatte perioden er mer - produktet har blitt varmebehandlet eller "befruktet" med konserveringsmidler. Noen blandinger kan brukes i seks måneder fra fremstillingsdatoen. Er det mulig at vanlig melk ikke ødelegger så lenge?

Et annet poeng gjelder bifidobakterier, som er involvert i fordøyelsen og normaliserer tarmene. De er ikke inkludert i hver yoghurt, men hvis det er, så vet at etter utløpsdatoen for mikroorganismer ikke dør. De bare "gå over til ondskapens side" og start prosessen med pus og gjæring.

7 nyttige egenskaper av hjemmelaget yoghurt

Den beste yoghurten er hjemmelaget. For forberedelsen trenger du kumelk, surdeig, frokostblandinger, frisk frukt og bær for smak. Å lage dessert er enkelt, og det er mange fordeler:
1. Kilden til vitaminer og mineraler. Produktet inneholder følgende elementer:

- nikotinsyre (PP),

Regelmessig bruk av yoghurt vil bidra til å styrke immunforsvaret ditt, og sykdommer vil omgå deg.

2. Forebygging av tarmkreft. I 100 gram av produktet 124 mg kalsium - 30% av den daglige verdien. Dette makroelementet styrker ikke bare beinene, men kjemper også mot bakterier som forårsaker kreftendringer i tykktarmen. I tillegg vil negler, hår og hud være sunt og vakkert.

3. Forbedrer fordøyelsen. Bifido-aktive bakterier opprettholder den normale surheten i fordøyelsesorganene, noe som forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer og bidrar til å forhindre diaré og forstoppelse. Produktet skaper en spesiell mikroflora og er indisert for kronisk fordøyelsesbesvær, gastritt (men ikke med høy surhet).

4. Viktig for kvinner. Bekjemper trussel, forhindrer vaginale infeksjoner, øker bloddannelsen og produksjon av reproduktive kroppsvæsker.

5. Hjelper å absorbere melkprotein. Når du bruker yoghurt, tar fermenterte melk mikroorganismer assimileringen av laktose alene - dette er konklusjonen fra forskere fra Taft Medical University (USA).

6. Reduserer kolesterol. Det er to typer av denne organiske forbindelsen:

Studier av ernæringseksperter viser at et daglig inntak på 100 gram yoghurt reduserer nivået av skadelige arter og stimulerer dannelsen av kolesterol som trengs for kroppen.

7. Fjerner giftstoffer. Melkesyrebakterier hemmer aktiviteten av putrefaktive mikroflora og beskytter kroppen mot langsom forgiftning med giftstoffer. Produksjonen av lymfocytter, cytokiner, naturlige drepeceller stimuleres. Syntese av gamma-interferon, som undertrykker virus og eliminerer slimhinneirritasjon, er forbedret.

Naturlig yoghurt og slank figur

Energiværdien av det naturlige fermenterte melkeproduktet er ca. 57 kcal. Samtidig er 41% (ca 5,9 g) karbohydrater, 29% (ca. 4,1 g) proteiner og 24% (ca. 1,5 g) er fett.

En kopp av denne yoghurt utgjør ikke en fare for en vakker figur. Men kosttilskudd og sukker kan øke kaloriene til 110 kcal, og med en slik dessert må du være forsiktig. Hvorfor? Dette ble nevnt ovenfor.

Hvor kommer yoghurt til Russland?

De viktigste importørene av meieriprodukter i Russland er:

Finland (36,8% av alle forsendelser);
Frankrike (19,8%);
Estland (13%).

Samtidig produseres "Live" yoghurt av Clean Label-serien ("ren etikett") i Suomi. For finske, som nøye overvåker helsen, er den naturlige sammensetningen svært viktig. De ønsker å se produkter uten konserveringsmidler og tilsetningsstoffer på bordene deres, selv om de må betale litt mer.

Ønsker du å spise sunn yoghurt - velg produkter fra naturlige ingredienser: ekte melk, marc fra frukt og bær, med en liten mengde sukker. Enda bedre, lag din egen dessert.

Se også:

2 tanker om "naturlig yoghurt: hvordan ikke å gjøre en feil med valget av meieriprodukter dessert"

Det er flott at yoghurt blir mer og mer populært i vårt land, men det er ikke bra for alt du kan kjøpe i supermarkedet. I tillegg inneholder ferdige produkter, i tillegg til melk og sure deig, også et hav av ekstra tilsetningsstoffer, som ikke burde være der. De vanligste av dem er sukker, smaker, fargestoffer og så videre. For en stund var jeg veldig glad i slike mat - men bare til jeg snakket med en god diettist, som åpnet øynene mine til noe som ikke var umiddelbart merkbart. Kaloriinnholdet i en krukke med butikk yoghurt med jordbær smak er ikke mindre enn i en del av en vanlig suppe, inkludert spillet er ikke verdt stearinlyset. Og det er en helt annen ting - hjemmelaget yoghurt, naturlig, spesielt hvis den er frisk. Dessuten er det ikke nødvendig å ha en spesiell teknikk til rådighet for mitt forberedelse - jeg gjør bare et røverkjøp ved romtemperatur. Det som er viktig er god melk og surdeig. Melk, forresten, er ikke nødvendig for å kjøpe et marked - pasteurisert er også ganske egnet (det vil til og med være raskere, fordi du ikke trenger å koke og kjøle det før gjæring). Som for starteren - det er alternativer for havet. Både innenlands og utenlandsk - Jeg forbereder nå Bakzdrav, jeg liker det veldig godt. Prisen er normal, kvaliteten er god. All familien har allerede plantet ham - vi har nå yoghurt om morgenen, om ettermiddagen og på den andre middagen. Bare husk at det hjemmelagde produktet må fjernes etter å ha suget i noen timer i kjøleskapet - og først etter at du kan spise.

I butikkene kan du kjøpe mange ting, kvaliteten er annerledes. Men du bør ikke gi inn til lyse etiketter og vakre slagord, du bør velge yoghurt etter sammensetning.
På en gang var jeg engasjert i hjemmelaget yoghurt, men barna spiste veldig motvillig, det var nødvendig å overtale.
Så begynte hun å demontere butikken etter sammensetning, google ukjente ord og termer, så tester på kjente steder. Det finnes gode naturlige produkter i butikkene, men du må nøye nærme seg dette problemet.
For eksempel, mange slike produkter fra Danone, jeg kjøper fra firmaet deres størrelsen, termostatisk yoghurt, ostemasse krøller.
Det er nødvendig å sjekke timingen, integriteten til pakken, slik den ble lagret, så jeg kjøper meieriprodukter i store butikker som kan gi de nødvendige lagringsforholdene.

Legg til en kommentar Avbryt svar

Dette nettstedet bruker Akismet for å bekjempe spam. Finn ut hvordan dine kommentardata behandles.

HVORFOR STJERNER FOR YOGHURTER?

Registrer deg for nye publikasjoner i "Tester" -delen

Nå er det nesten umulig å tro på det, men relativt nylig var yoghurt for oss et eksotisk produkt, et element i det "søte" vestlige livet. Nå selges de bokstavelig talt på hvert trinn - i krukker, flasker, med hvilken som helst frukt, bær og andre fyllstoffer. Velg hvilken du liker. Men forbrukere liker i det siste alt naturlig, uten tilsetningsstoffer. Vi har utført en test av bare slik yoghurt.

Yoghurt er et fermentert melkeprodukt, som må inneholde levende melkesyre-mikroorganismer (bulgarsk bacillus og termofil streptokokker). De er "ansvarlige" for yoghurtens fordelaktige egenskaper. Og det faktum at de er veldig nyttige, er ingen tvil. Dette har lenge blitt bevist av vitenskapen. Yoghurt hjelper tarmene og mage-tarmkanalen, øker immuniteten, er en kilde til kalium, kalsium, vitamin B og har mange andre fantastiske egenskaper. Med mindre de inneholder bare naturlige ingredienser.

Vi har utført en test av yoghurt uten tilsetningsstoffer (det er laget utelukkende av melk med tilsetning av gunstige bakterier). For forskning ble yoghurt kjøpt uten sukker, stivelse, konserveringsmidler, smaker, stabilisatorer og andre forbedringer og fyllstoffer. Slike produkter var forresten ikke så mange på hyllene. Totalt ble 8 prøver sendt inn for testing. Blant dem har 4 bio-yoghurt (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) og 4 konvensjonelle (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruza, Farmer Product).

I laboratoriet ble de kontrollert for stivelseinnhold, surhet, fettinnhold, tilstedeværelse av gunstige mikroorganismer (melkesyre og bifidobakterier), samt skadelig mikroflora (Escherichia coli, gjær, mugg).

PRODUKT EN, TITLES MANGE

Homeland yoghurt anses Balkanhalvøya, eller mer nøyaktig Bulgaria, der dette produktet kalles "yoghurt". Men andre nasjoner i verden har analoger av yoghurt. I Egypt er det Leben, i India, Dahi, på Sicilia, Metsorad. I Armenia blir det kalt "matsun", i Georgia - "matsoni", i Usbekistan og Kasakhstan - "gatyk", i Tadsjikistan - "churgot".

stivet

De fleste av yoghurtprøver var vellykkede, men det var ikke uten kommentarer. En av dem er at stivelsen ble oppdaget i alle åtte prøver av deigen (mest av alt ble det funnet i BIO MAX yoghurt - 4,3 ± 0,9%). Videre nevnte ingen produsent denne ingrediensen på etikettene, selv om dette er et brudd på kravene i de tekniske forskrifter om merking.

Videre erklærer annonseringserklæringer at det ikke finnes tilsetningsstoffer i disse yoghurtene. Så, på emballasjen av prøven "Zhivo" står det: "uten kunstige fargestoffer, konserveringsmidler, stabilisatorer", "For fôring barn fra 3 år", og stivelse er bare stabilisatoren. Etiketten "Asenevskoy gård" sier "Uten konserveringsmidler, stabilisatorer og mattilsetninger." Produsenter av Ruzsky yoghurt sier at de i prinsippet ikke bruker tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, og produsentene av Sloboda yoghurten sier også at deres produkt ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Men som det viste seg, er disse utsagnene ikke helt sanne.

Hvorfor stivelse i yoghurt?

Dette spørsmålet vi spurte personalet på laboratoriet der testen ble utført. Det viste seg at stabilisatorer, inkludert stivelse, bidrar til å unngå synerese. I enklere termer er dette prosessen hvor produktstrukturen spontant kondenserer og et serum dannes. For å rette opp denne ulempen, bruk stivelse.

Produsentens logikk er tydelig. Og alt ville ikke være noe, fordi GOST ikke forbyer bruk av stivelse i yoghurt som en fortykningsmiddel og stabilisator-konsistens. I henhold til TS CU 022/2011, punkt 4.4. Generelle krav til indikasjonen i merkingen av sammensetningen av matvarer: "Dersom massefraksjonen av komponenten er 2 prosent eller mindre, er det ikke tillatt å indikere komponentene som er inkludert i den, med unntak av tilsetningsstoffer, smaker og mattilsetningsstoffer som inngår i deres sammensetning...". Stivelse, funnet i yoghurt, refererer til tilsetningsstoffer. Dette betyr at det må vises på etiketten, uavhengig av prosentandelen i produktet.

Syrerid, mikrobiologi og fett

En av indikatorene på friskheten av yoghurt (som alle meieriprodukter) er den såkalte totale surheten. Den uttrykkes i grader Turner (° T) og standarden skal være fra 75 til 140 ° T. Jo lavere tallet innenfor det normale området, jo bedre, noe som betyr at produktet er mer friskt. I vår studie var Zhivo yoghurt (Ostankino) den minst sure (88,3 ° T), og BIO MAX (126,5 ° T) var den mest sure

Når det gjelder fettinnhold og mikrobiologi, passerte nesten alle prøver uten test. Krav oppstod kun til en prøve - bondeprodukt yoghurt. For det første svarer det ikke til det angitte fettinnholdet: 3,2% er skrevet på etiketten, og den faktiske fettinnholdet i denne prøven er 2,8% (+0,1%). Og for det andre finnes bakterier av den koliforme gruppen i den, som selvsagt er uakseptabel.

Gunstige bakterier

Men med de nyttige melkesyrebakteriene i alle åtte prøver er alt i orden - innholdet er overalt normalt (minst 1 * 10 7 i 1 g av produktet). Lederen her var prøven "BIO MAX" - 2,9 * 10 8 CFU / cm.

Bioyoghurt, i tillegg til melkesyrebakterier, inneholder også bifidobakterier, hvorav antallet må være minst 1x10 6 pr. 1 g av produktet. Fire bioigurts deltok i vår test: BIO MAX, Activia, Lively og Sloboda. I alt er innholdet av bifidobakterier også normalt. Den mest nyttige mikrofloraen i bio-yoghurt "BIO MAX" (2,9 * 10 8 CFU / g) og Sloboda (2,8 * 10 8 CFU / g).

OPPBEVARINGSPERIODE

Ingen av produsentene erklærer konserveringsmidler i sine produkter, men holdbarheten til prøvene er betydelig forskjellig. "Izbenka", for eksempel, er fire dager, "Asenevskaya gård" har 10 dager, og BIO MAX, "Activia" og "Sloboda" - 30. Hva er hemmeligheten til en slik langsiktig lagring av yoghurt uten konserveringsmidler? Eksperter sier: "Den vanlige teknologien for å lage naturlig yoghurt innebærer å legge til yoghurtkultur til pasteurisert melk. Samtidig steriliseres ikke ferdigproduktet for ikke å drepe alle gunstige bakterier. I dette tilfellet er maksimal holdbarhet ikke lenger enn en måned. En lengre holdbarhet kan gis enten ved sterilisering av ferdigproduktet eller ved tilsetning av konserveringsmidler, noe som er dårlig i begge tilfeller. " Alle prøver av testen har en holdbarhet på ikke mer enn 30 dager.