Forskjeller av fruktose fra sukker: Hva er forskjellen, hva er søtere og hva er forskjellen
- Diagnostikk
Mange supportere av en sunn livsstil og riktig ernæring lurer ofte på hva som gjør sukker og fruktose forskjellig fra hverandre, og hvilken av dem er søtere? I mellomtiden kan svaret bli funnet om vi går til skolens læreplan og vurderer de kjemiske sammensetningene av begge komponentene.
Ifølge utdannings litteratur er sukker, eller det kalles også vitenskapelig sukrose, en kompleks organisk forbindelse. Dens molekyl består av molekyler glukose og fruktose, som er inneholdt i like store deler.
Således viser det sig at en person spiser et like forhold glukose og fruktose, når man spiser sukker. Sukrose, i sin tur, så vel som begge deler, betraktes som et karbohydrat, som har en høy energiværdi.
Som du vet, hvis du reduserer den daglige dosen av karbohydratinntak, kan du redusere vekten og redusere kaloriinntaket. Tross alt er dette hva næringsdrivende sier. som anbefaler å spise bare kalorimat og begrense seg til søtsaker.
Forskjellen mellom sukrose, glukose og fruktose
Fruktose er signifikant forskjellig fra glukose i smak, det har en mer behagelig og søt smak. Glukose er i sin tur i stand til raskt å fordøye, mens den fungerer som en kilde til såkalt rask energi. Takket være dette kan en person raskt gjenopprette etter å ha utført masse fysisk eller mental plan.
Det er her glukose er forskjellig fra sukker. Også, glukose kan øke blodsukkernivået, noe som fører til utvikling av diabetes hos mennesker. I mellomtiden er glukose brutt ned i kroppen bare ved eksponering for hormoninsulin.
I sin tur er fruktose ikke bare søtere, men også mindre trygt for menneskers helse. Dette stoffet absorberes i leverenes celler, hvor fruktose omdannes til fettsyrer, som i fremtiden brukes til fettavsetninger.
Effekten av insulin i dette tilfellet er ikke nødvendig, derfor er fruktose et sikkert produkt for diabetikere.
Det påvirker ikke blodsukkernivået, slik at det ikke skader diabetikere.
- Fruktose anbefales som et tilsetningsstoff til hovedmaten i stedet for sukker i diabetes. Vanligvis tilsettes dette søtningsmiddel til te, drikke og hovedretter når du lager mat. Men det må huskes at fruktose er et kalori-produkt, så det kan være skadelig for de som virkelig liker søtsaker.
- I mellomtiden er fruktose veldig nyttig for folk som ønsker å gå ned i vekt. Vanligvis er det erstattet med sukker eller delvis redusert mengden sukrose som brukes ved å introdusere en sukker erstatning i det daglige dietten. For å unngå avsetning av fettceller bør du nøye overvåke det daglige kaloriinntaket, siden begge produktene har samme energi.
- Også for å skape en søt smak av fruktose krever mye mindre enn sukrose. Hvis to eller tre sukkerstukker vanligvis settes i te, legges fruktose til kruset en skje hver. Omtrent forholdet fruktose til sukrose er en til tre.
Fruktose anses å være et ideelt alternativ til vanlig sukker for diabetikere. Det er imidlertid nødvendig å følge anbefalingene fra legen, overvåke nivået av glukose i blodet, bruk en sukkerstatning i moderasjon og ikke glem om riktig ernæring.
Sukker og fruktose: skade eller fordel?
De fleste diabetikere er ikke likegyldige med søtt mat, så de prøver å finne en egnet erstatning for sukker i stedet for å helt forlate søtsaker.
Hovedtykkene søtningsmidler er sukrose og fruktose.
Hvor nyttig eller skadelig er de for kroppen?
Nyttige egenskaper av sukker:
- Etter at sukkeret går inn i kroppen, bryter det seg ned i glukose og fruktose, som raskt absorberes av kroppen. I sin tur spiller glukose en viktig rolle - når det kommer inn i leveren, forårsaker det produksjon av spesielle syrer som fjerner giftige stoffer fra kroppen. Av denne grunn blir glukose brukt i leveren behandling.
- Glukose aktiverer hjerneaktivitet og har en gunstig effekt på nervesystemet.
- Sukker fungerer også som et utmerket antidepressivt middel. Lindre stressende opplevelser, angst og andre psykiske lidelser. Dette gjøres mulig av aktiviteten til hormonet serotonin, som inneholder sukker.
Skadelige egenskaper av sukker:
- Med overdreven bruk av søt kropp har ikke tid til å behandle sukker, noe som forårsaker avsetning av fettceller.
- En økt mengde sukker i kroppen kan føre til utvikling av diabetes hos personer som er utsatt for sykdommen.
- I tilfelle av hyppig forbruk av sukker, bruker kroppen i tillegg aktivt kalsium, som er nødvendig for behandling av sukrose.
De fordelaktige egenskapene til fruktose
Deretter bør du være oppmerksom på hvordan skade og fordeler av fruktose er berettiget.
- Denne sukkerutbyttet øker ikke blodsukkernivået.
- Fructose, i motsetning til sukker, ødelegger ikke tannemalje.
- Fruktose har en lav glykemisk indeks, med mange ganger søtere enn sukrose. Derfor er en sukker erstatning ofte lagt til mat av diabetikere.
Skadelige egenskaper av fruktose:
- Hvis sukker er helt erstattet av fruktose, kan avhengighet utvikle seg, med det resultat at søtningsmiddel begynner å skade kroppen. På grunn av overdreven konsum av fruktose, kan blodsukkernivået reduseres til et minimum.
- Fructose inneholder ikke glukose, derfor kan kroppen ikke være fornøyd med sukkerstatning, selv med tillegg av en betydelig dose. Dette kan føre til utvikling av endokrine sykdommer.
- Hyppig og ukontrollert konsum av fruktose kan forårsake dannelse av giftige prosesser i leveren.
Det kan noteres separat at det er spesielt viktig å velge sukkerstatninger i type 2 diabetes for ikke å forverre problemet.
X og m og jeg
Bioorganisk kjemi
Monosakkarider. Glukose og fruktose.
Generell informasjon
Monosakkarider er de enkleste karbohydrater. De gjennomgår ikke hydrolyse - de deles ikke av vann i enklere karbohydrater.
De viktigste monosakkaridene er glukose og fruktose. En annen monosakkarid, galaktose, som er en del av melkesukker, er også kjent.
Monosakkarider er faste stoffer som er lettoppløselige i vann, dårlig i alkohol og helt uoppløselig i eter.
Vandige løsninger er nøytrale til lakmus. De fleste monosakkarider har en søt smak.
I fri form i naturen forekommer hovedsakelig glukose. Det er også en strukturell enhet av mange polysakkarider.
Andre monosakkarider i fri tilstand er sjeldne og er hovedsakelig kjent som komponenter av oligo- og polysakkarider.
Trivial navn på monosakkarider har vanligvis slutten "-ose": glukose, galaktose, fruktose.
Den kjemiske strukturen av monosakkarider.
Monosakkarider kan eksistere i to former: åpen (oksoform) og syklisk:
I løsning er disse isomere former i dynamisk likevekt.
Åpne former for monosakkarider.
Monosakkarider er heterofunksjonelle forbindelser. Deres molekyler inneholder samtidig karbonyl (aldehyd eller keton) og flere hydroksylgrupper (OH).
Med andre ord er monosakkarider aldehydalkoholer (glukose) eller ketonalkoholer (fruktose).
Monosakkarider inneholdende en aldehydgruppe kalles aldoser, og de som inneholder et keton kalles ketose.
Strukturen av aldoser og ketose i generell form kan representeres som følger:
Avhengig av lengden av karbonkjeden (fra 3 til 10 karbonatomer) er monosakkarider delt inn i trioser, tetroser, pentoser, heksoser, heptoser, etc. De vanligste pentosene og heksosene.
De strukturelle formler av glukose og fruktose i deres åpne former ser slik ut:
Så glukose er aldohexose, dvs. inneholder aldehydfunksjonell gruppe og 6 karbonatomer.
Og fruktose er ketoheksose, dvs. inneholder ketogruppe og 6 karbonatomer.
Sykliske former for monosakkarider.
Åpne form monosakkarider kan danne sykluser, dvs. sløyfe i ringer.
Vurder dette på eksemplet med glukose.
Husk at glukose er en seks-atom aldehyd-alkohol (heksose). En aldehydgruppe og flere OH-hydroksylgrupper er samtidig tilstede i sitt molekyl (OH er en funksjonell gruppe av alkoholer).
I samspillet mellom aldehydet og en av hydroksylgruppene som tilhører det samme glukosemolekyl, danner dannelsen en syklusring etter dannelse.
Hydrogenet fra hydroksylgruppen i det femte karbonatomet overføres til aldehydgruppen og er forbundet der med oksygen. Den nylig dannede hydroksylgruppen (OH) kalles glykosidisk.
Av egenskapene varierer det vesentlig fra alkohol (glykosiske) hydroksylgrupper av monosakkarider.
Oksygenatomet i hydroksylgruppen i det femte karbonatom kombinerer med karbonet i aldehydgruppen, noe som resulterer i dannelsen av en ring:
Alfa- og beta-anomerer av glukose varierer i posisjonen til OH-glykosidisk gruppe i forhold til karbonkjeden av molekylet.
Vi vurderte forekomsten av en seks-ledd syklus. Men sykler kan også være fem medlemmer.
Dette vil skje hvis karbonet fra aldehydgruppen kombinerer oksygenet av hydroksylgruppen ved det fjerde karbonatom, og ikke ved det femte karbonatom, som diskutert ovenfor. Få en mindre ring.
Kjedede sykluser kalles pyranose, femledet furanose. Navnene på syklusene er hentet fra navnene på beslektede heterocykliske forbindelser - furan og pyran.
I navnene på sykliske former, sammen med navnet på monosakkaridet selv, er "slutt" angitt - pyranose eller furanose som karakteriserer størrelsen på syklusen. For eksempel: alfa-D-glucofuranose, beta-D-glukopyranose, etc.
De sykliske former av monosakkarider er termodynamisk mer stabile i sammenligning med de åpne former, så de er mer vanlige i naturen.
glukose
Glukose (fra den gamle greske. Γλυκύς - søt) (C6H12O6) eller druesukker - den viktigste av monosakkaridene; hvite krystaller med søt smak, lettoppløselig i vann.
Glukosenheten er en del av en rekke disakkarider (maltose, sukrose og laktose) og polysakkarider (cellulose, stivelse).
Glukose finnes i druesaft, i mange frukter, så vel som i blod av dyr og mennesker.
Muskelarbeid utføres hovedsakelig på grunn av energien som frigjøres under oksydasjon av glukose.
Glukose er en heksatomisk aldehydalkohol:
Glukose oppnås ved hydrolyse av polysakkarider (stivelse og cellulose) under påvirkning av enzymer og mineralsyrer. I naturen er glukose produsert av planter under fotosyntese.
fruktose
Fructose eller C6H12O6 fruktsukker er en monosakkarid, en satellitt av glukose i mange frukt og bær juice.
Fruktrose som en monosakkaridlink er en del av sukrose og laktulose.
Fruktose er betydelig søtere enn glukose. Blandinger med det er en del av honning.
Ifølge strukturen er fruktose en seks-atomketonalkohol:
I motsetning til glukose og andre aldoser er fruktose ustabil i både alkaliske og sure løsninger; dekomponerer under betingelser med sur hydrolyse av polysakkarider eller glykosider.
galaktose
Galaktose er et monosakkarid, en av de vanligste naturlig forekommende heksatomiske alkoholene - heksoser.
Galaktose finnes i acykliske og sykliske former.
Den adskiller seg fra glukose ved romlige arrangement av grupper ved det fjerde karbonatomet.
Galaktose er godt løselig i vann, dårlig i alkohol.
I plantevev er galaktose en del av raffinose, melibiose, stachyose, og også i polysakkarider - galaktaner, pektinstoffer, saponiner, forskjellige tannkjøtt og slim, gummi arabicum, etc.
Hos dyr og mennesker er galaktose en integrert del av laktose (melkesukker), galaktogen, gruppespesifikke polysakkarider, cerebrosider og mukoproteiner.
Galaktose finnes i mange bakterielle polysakkarider og kan gjæres av såkalt laktosegis. I dyr og plantevev kan galaktose lett omdannes til glukose, som absorberes bedre, kan omdannes til ascorbin- og galakturonsyrer.
Sannheten om fruktose
"Få fat av saften!"
"Kornsirup forårsaker diabetes"
"Hei, fettmann, slutte å spise frukten!"
Sikkert har du hørt slike uttalelser. Og de handler om en type karbohydrater - fruktose.
Pakke med juice og cavemen
Folk forbinder hovedsakelig fruktose med frukt. Men faktisk er det meste av fruktosen vi får, ikke fra frukt, men fra sukkerstatning eller sukrose, som er til stede i brus, dagligvarer, søtsaker og andre produkter som inneholder sukkerstatning.
Likevel bruker vi fruktose ikke bare fra sukkerstatninger, men også fra sukrose (matsukker), siden sukker er et disakkarid bestående av glukose og fruktose.
For fem hundre år siden ble næringsmiddelindustrien ikke utviklet, inkludert sukkerindustrien, og fruktose var ikke i kostholdet vårt. Vi kan bare få fruktose fra slike produkter som honning, datoer, rosiner, melasse og fiken (disse produktene er rike på fruktose). I tillegg kan vi konsumere fruktose fra druer, epler, persimmon og bær. Grønnsaker og proteinprodukter vurderes ikke, da de inneholder en relativt liten mengde fruktose.
Som du kan se var fruktose også til stede i dietten til våre forfedre.
Så begynte sukkerindustrien å utvikle seg.
Sukkerproducerende bedrifter har oppdaget en billig måte å fremstille sukrose fra sukkerrør og isoglukose fra mais (isoglukose er et produkt som er oppnådd av glukose eller polymerer og inneholder minst 10 vektprosent fruktose i tørr tilstand).
Interessant er isoglukose blitt mer brukt i næringsmiddelindustrien som søtningsmiddel, hovedsakelig av økonomiske årsaker.
Faktum er at i Amerika er prisen på rørsukker utrolig høy sammenlignet med prisen på mais. Dette er en konsekvens av statsstøtte til mais og overproduksjon av mais til husdyr. Siden mais er billigere enn sukkerrør, er isoglukose billigere enn sukker.
Å realisere den økonomiske fordelen med et slikt knep, begynte bruseproducenter å bruke denne sukkerutbyttet som søtningsmiddel i 1984, og de fortsetter å gjøre det til i dag.
Fruktose i tall
Da isoglukoseforbruket økte, økte risikoen for fedme, så mange begynte å knytte disse to tingene.
Som et resultat av en undersøkelse av befolkningens næringsprosess ble det funnet at den gjennomsnittlige personen absorberer ca 79 gram sukker per dag (dette er ca 316 kalorier eller 15% av de daglige kaloriene), hvorav kun halvparten er fruktose.
Hvorvidt høyt konsum av fruktose forårsaker fedme, eller er det et problem med usunt kosthold generelt og en fast livsstil - et mullpunkt.
Lobbyister fra næringsmiddelindustrien talsmann for fruktose, forsøker å advare statlige lover som kan koste produsenter milliarder av dollar.
Hvordan er fruktose forskjellig fra glukose?
Så, la oss endelig bestemme forskjellen mellom fruktose og glukose (sukker, som gjør at flertallet av karbohydrater som forbrukes av oss, kommer inn i blodet).
Fruktose, i motsetning til glukose, absorberes i tarmen med andre mekanismer. I tillegg absorberes det sakte.
I motsetning til glukose, forårsaker fruktose ikke utslipp av store mengder insulin. Mekanismen for penetrering i cellene av fruktosens kropp er forskjellig fra glukosemekanismen. Når fruktose kommer inn i leveren, dannes det glyserol, som er grunnlaget for triglyserider, og øker dannelsen av fett.
Kroppen til noen mennesker kan ikke absorbere fruktose fullt ut hvis den kommer i store doser (ca. 50 gram): disse er tre eller fire mellomstore epler eller ca. 500 gram juice som inneholder isoglukose. Som et resultat - abdominal distensjon.
Å spise glukose samtidig med fruktose akselererer absorpsjonen av fruktose. Dette er en av grunnene til at mange sportsdrikker inneholder flere typer sukker.
Som du ser, er det betydelige forskjeller i absorpsjon og absorpsjon av fruktose og glukose i kroppen.
Lever, leptin eller hvorfor vi spiser mye
Leveren er hovedorganet i fruktosemetabolisme. Det er her fruktosen omdannes til glukosederivater og lagres som glykogen.
Muligheten for lever i behandlingen av fruktose er begrenset, noe som ikke er veldig bra. Når du får store doser fruktose, kan den omdannes til fett. Dette er mest merkbart hos mennesker med høyt blod lipider, så vel som insulinresistens eller type 2 diabetes.
Nivået av fruktose i blodet er ikke direkte avhengig av hormonell regulering. Dette er en av grunnene til at fruktose ikke forårsaker en kraftig økning i blodsukker. Dette betraktes som god produktkvalitet.
Men på den annen side, i tillegg til at forbruket av store mengder fruktose kan føre til dannelse av fett, kan det også forsinke frigivelsen av leptin.
Leptin er et hormon som er ansvarlig for energibalansen i kroppen, og mangelen på leptin, forårsaket av overdreven konsum av fruktose, kan forårsake forstyrrelser av energiomsetningen i kroppen og avsetning av overflødig fett.
Med andre ord, med et overskudd av isoglukose i kroppen, mottas ikke noe signal om metning i hjernen. Derfor fortsetter vi å spise.
Selv om fruktose ikke forårsaker en kraftig økning i blodsukkeret og kan bidra til å fylle opp mengden glykogen i leveren under høy fysisk aktivitet, kan et overskudd av fruktose føre til dannelse av fett i leveren, samt til ubalanse av energibalanse og fettmetabolismen i kroppen.
Resultatet er fedme, et høyt nivå av "dårlig" kolesterol og et lavt nivå av "bra", et høyt nivå av triglyserider og økt appetitt. Og alt dette skyldes overdreven bruk av fruktosebaserte søtningsmidler.
Fruktoseabsorpsjonsforstyrrelse
En annen av problemene knyttet til bruken av fruktose - et brudd på dets absorpsjon. I tillegg til laktoseintoleranse, allergi mot gluten og andre gastrointestinale problemer forbundet med ernæring, er den klassifisert som et brudd på fordøyelsen.
Forstyrrelse av absorpsjonen av fruktose skjer når tarmceller ikke absorberer nok fruktose. På grunn av dette forblir en stor mengde fruktose i tarmen og forårsaker oppblåsthet, økt gassdannelse og diaré.
Hvor alvorlig er dette problemet? Denne lidelsen forekommer hos 30-40% av mennesker, og bare halvparten av dem viser karakteristiske symptomer.
Hvordan være med fruktose?
Etter å ha lest artikler om fruktose som denne, kan mange bestemme at det er bedre å ikke bruke fruktose i det hele tatt. Årsaken til bekymring er tydelig.
Men det er feil å tro at selv små doser fruktose, som å spise frukt, kan være skadelige. Det skal huskes at bare overflødig fruktose er skadelig.
Å spise fersk frukt vil ikke forårsake energibalanse og fettavsetning, men slike problemer kan skyldes konstant forbruk av drikkevarer og matvarer med høy fruktose.
Glukose, fruktose og sukrose: Hva er forskjellen?
Hvis du prøver å redusere mengden sukker som forbrukes, kan du lure på om typen sukker er viktig. Glukose, fruktose og sukrose er tre typer sukker som inneholder samme mengde kalorier per gram. De er alle funnet naturlig i frukt, grønnsaker, meieriprodukter og frokostblandinger, men er også lagt til mange bearbeidede matvarer. Imidlertid er de forskjellige i deres kjemiske strukturer, hvordan kroppen din fordøyer og metaboliserer dem, og hvordan de påvirker helsen din. Denne artikkelen diskuterer de viktigste forskjellene mellom sukrose, glukose og fruktose, og hvorfor de betyr noe.
Sukrose består av glukose og fruktose.
Sukrose - det vitenskapelige navnet på bordsukker.
Saharas er klassifisert som monosakkarider eller disakkarider.
Disakkarider består av to koblede monosakkarider og deles i dem under fordøyelsen (1).
Sukrose er et disakkarid bestående av ett glukose molekyl og ett fruktose molekyl, eller 50% glukose og 50% fruktose.
Det er et naturlig karbohydrat som finnes i mange frukter, grønnsaker og frokostblandinger, men det legges også til mange bearbeidede matvarer, slik som godteri, iskrem, frokostblandinger, hermetikk, brus og andre søte drikker.
Bordsukker og sukrose tilstede i bearbeidede matvarer oppnås vanligvis fra sukkerroer eller sukkerrør.
Sukrose er mindre søt enn fruktose, men søtere enn glukose (2).
glukose
Glukose er en enkel sukker eller monosakkarid. Dette er den foretrukne kilden til karbohydratbasert energi for kroppen din (1).
Monosakkarider består helt av sukker og kan derfor ikke deles i enklere forbindelser.
Dette er byggesteinene av karbohydrater.
I matvarer er glukose oftest forbundet med andre enkle sukkerarter for å danne polysakkaridstivelse eller disakkarider, slik som sukrose og laktose (1).
Det legges ofte til bearbeidede matvarer i form av dextrose, som ekstraheres fra maisstivelse.
Glukose er mindre søt enn fruktose og sukrose (2).
fruktose
Fruktose, eller "fruktsukker", er en monosakkarid, slik som glukose (1).
Det finnes naturlig i frukt, honning, agave og de fleste rotgrønnsaker. Dessuten blir det vanligvis tilsatt til bearbeidede matvarer i form av høy fruktose mais sirup.
Fruktose er hentet fra sukkerroer, sukkerrør og mais. Høy fruktose mais sirup er laget av maisstivelse og inneholder mer fruktose enn glukose, sammenlignet med vanlig mais sirup (3).
Av de tre sukkerene har fruktose den søteste smaken, men minst effekten på blodsukkernivået (2).
Sammendrag:
Sukrose består av enkle sukkerarter glukose og fruktose. Sukrose, glukose og fruktose finnes naturlig i mange matvarer, men blir også tilsatt til bearbeidede matvarer.
De fordøyes og fordøyes annerledes.
Kroppen din fordøyer og absorberer monosakkarider og disakkarider på forskjellige måter.
Siden monosakkarider allerede er i sin enkleste form, trenger de ikke å bli splittet før kroppen din kan bruke dem. De absorberes ved å gå direkte inn i blodet, primært i tynntarmen og i mindre grad i munnen (4).
På den annen side må disakkarider, slik som sukrose, brytes ned i enkle sukkerarter før de kan fordøyes.
Når sukker er i sin enkleste form, metaboliseres de annerledes.
Assimilering og bruk av glukose
Glukose absorberes direkte gjennom tynntarmens slimhinne, som kommer inn i blodet, som leverer det inn i cellene dine (4, 5).
Det øker blodsukkeret raskere enn andre sukkerarter, noe som stimulerer insulinutspresjon (6).
Insulin er nødvendig for å få glukose inn i cellene dine (7).
Innvendige celler blir glukose enten brukt umiddelbart for energi, eller omdannet til glykogen for lagring i muskler eller lever for fremtidig bruk (8, 9).
Kroppen din overvåker nøye blodsukkernivået. Når det blir for lavt, blir glykogen nedbrutt i glukose og gitt ut i blodet ditt for bruk som energikilde (9).
Hvis glukose ikke er tilgjengelig, kan leveren din få denne type sukker fra andre kilder (9).
Assimilering og bruk av fruktose
Som glukose absorberes fruktose ved å komme direkte inn i blodet fra tynntarmen (4, 5).
Det øker blodsukkeret langsommere enn glukose, og ser ikke ut til å påvirke insulinnivåene umiddelbart (6, 10).
Men selv om fruktose ikke umiddelbart øker blodsukkernivået, kan det få flere langsiktige negative effekter.
Leveren din må konvertere fruktose til glukose før kroppen din kan bruke den til energi. Hvis du spiser mer fruktose enn leveren din kan behandle, blir overskudd til kolesterol og triglyserider (11).
Dette kan ha negative helseeffekter, som fedme, fettsykdom og høyt kolesterol.
Absorpsjon og bruk av sukrose
Siden sukrose er et disakkarid, må det brytes ned før kroppen din kan bruke den.
Enzymer i munnen bryter ned sukrose i glukose og fruktose, og syren i magen bryter den videre. Imidlertid forekommer mest sukkerfordøyelse i tynntarmen (4).
Enzymet sukraser, som frembringes av tynntarmenes slimete overflate, deler sukrose i glukose og fruktose. De blir så absorbert i blodet ditt som beskrevet ovenfor (4).
Tilstedeværelsen av glukose øker mengden fordøyelig fruktose, som stimulerer insulinsekresjon. Dette betyr at mer brukes til å lage fruktosfett enn når denne typen sukker brukes alene (11).
Derfor kan bruken av fruktose og glukose sammen skade din helse i større grad enn ved bruk separat. Dette kan forklare hvorfor tilsatt sukker, slik som høy fruktose mais sirup, er forbundet med ulike helseproblemer.
Sammendrag:
Glukose og fruktose absorberes direkte inn i blodet, mens sukrose først må deles. Glukose brukes til energi eller lagres som glykogen. Fructose omdannes til glukose eller lagres som fett.
Fruktose kan være verre for helse.
Kroppen din omdanner fruktose til glukose i leveren for å bruke den til energi. Et overskudd av fruktose øker belastningen på leveren, noe som kan føre til en rekke metabolske problemer (11).
Flere studier har vist de skadelige effektene av høy fruktose forbruk. Disse inkluderer insulinresistens, type 2 diabetes, fedme, fettsleversykdom og metabolsk syndrom (12, 13, 14).
I en 10-ukers studie økte folk som drakk fruktose-søtede drikker fettinnholdet i magen med 8,6% sammenlignet med 4,8% av de som drakk glukose-søtede drikker (14).
En annen studie viste at mens alle tilsatte sukkerarter kan øke risikoen for å utvikle type 2 diabetes og fedme, kan fruktose være den mest skadelige (15).
Dessuten øker fruktosen, som det er funnet, nivået av sulthormonet ghrelin og kan få deg til å føle deg sulten etter å ha spist (16, 17).
Siden fruktose metaboliseres i leveren, som alkohol, tyder noen bevis på at det også kan være vanedannende. En studie fant at den aktiverer belønningsbanen i hjernen, noe som kan føre til økt cravings for sukker (18, 19).
Sammendrag:
Fruktose har vært assosiert med flere negative helseeffekter, inkludert fedme, type 2 diabetes, insulinresistens og fet leversykdom. Forbruk av fruktose kan også øke sult og trang for sukker.
Du må begrense tilsatt sukker.
Det er ikke nødvendig å unngå sukker som er naturlig tilstede i hele matvarer, for eksempel frukt, grønnsaker og meieriprodukter. Disse produktene inneholder også næringsstoffer, fiber og vann som motvirker eventuelle negative effekter.
De skadelige helseeffektene knyttet til sukkerforbruket er forbundet med et høyt innhold av tilsatt sukker i en typisk diett av en moderne person.
Verdens helseorganisasjon anbefaler at du begrenser forbruket av tilsatt sukker til 5-10% av daglig kaloriinntak. Med andre ord, hvis du spiser 2000 kalorier om dagen, bør du redusere sukkerinntaket til mindre enn 25-50 gram (20).
For eksempel inneholder en 355 ml karbonholdig søtet drikk ca 30 gram tilsatt sukker, som allerede overskrider din daglige grense (21).
Dessuten er sukker ikke bare tilsatt matvarer som er åpenbart søte, for eksempel brus, is og godteri. Sukker er også lagt til matvarer som du kanskje ikke forventer å finne, for eksempel i krydder, sauser og frosne matvarer.
Når du kjøper bearbeidede matvarer, les nøye gjennom listen over ingredienser for å lete etter skjulte sukkerarter. Husk at sukker kan ha mer enn 50 forskjellige navn.
Den mest effektive måten å redusere sukkerinntaket på er å spise for det meste hele og ubehandlede matvarer.
Sammendrag:
Forbruk av tilsatt sukker bør være begrenset, men vær ikke bekymret for de som naturlig finnes i mat. En diett høy i fullmat og lavt behandlet mat er den beste måten å unngå forbruk av tilsatte sukkerarter.
Glukose, fruktose, sukrose: Hva er forskjellen? hva er mer skadelig?
De vedvarende bemerkninger om farene med sukker, som høres i dag fra all informasjonen horn, fører oss til å tro at problemet egentlig eksisterer.
Og siden kjærligheten til sukker blir sydd i vår underbevissthet fra fødselen, og du ikke ønsker å gi den opp, må du lete etter alternativer.
Glukose, fruktose og sukrose er tre populære typer sukkerarter, mellom hvilke det er mye til felles, men det er betydelige forskjeller.
De finnes naturlig i mange frukter, grønnsaker, meieriprodukter og korn. Personen lærte også å isolere dem fra disse produktene og legge dem til de kulinariske kreasjonene i hendene, for å forbedre smaken.
I denne artikkelen vil vi snakke om forskjellen mellom glukose, fruktose og sukrose, og sørg for å fortelle deg hvilken av dem som er mer nyttig / skadelig.
Glukose, fruktose, sukrose: forskjeller i kjemi. definere
Kjemisk kan alle typer sukker deles inn i monosakkarider og disakkarider.
Monosakkarider er enkleste i strukturen av typer sukker som ikke krever fordøyelse og absorberes som de er og veldig raskt. Prosessen med absorpsjon begynner i munnen, og slutter i endetarmen. Disse inkluderer glukose og fruktose.
Disakkarider består av to monosakkarider, og for fordøyelsen må de skilles i fordøyelsesprosessen i deres bestanddeler (monosakkarider). Den mest fremtredende representanten for disakkarider er sukrose.
Hva er sukrose?
Sukrose er det vitenskapelige navnet på sukker.
Sukrose er et disakkarid. Dens molekyl består av ett glukose molekyl og en fruktose. dvs. i sammensetningen av bordsukker er vi vant til - 50% glukose og 50% fruktose 1.
Sukrose i sin naturlige form er tilstede i mange naturlige produkter (frukt, grønnsaker, frokostblandinger).
Det meste av det faktum at adjektivet "søtt" er beskrevet i leksikonet vårt skyldes innholdet av sukrose i det (godteri, is, kullsyreholdige drikkevarer, melprodukter).
Bordsukker er hentet fra sukkerroer og sukkerrør.
Sukrose smaker mindre søt enn fruktose, men søtere enn glukose 2.
Hva er glukose?
Glukose er den viktigste grunnleggende energikilden for kroppen vår. Det leveres av blod til alle celler i kroppen for ernæring.
En slik parameter av blodet som "blodsukker" eller "blodsukker" beskriver nøyaktig konsentrasjonen av glukose i den.
Alle andre typer sukker (fruktose og sukrose) inneholder enten glukose i deres sammensetning, eller må omdannes til det til bruk som energi.
Glukose er et monosakkarid, dvs. krever ikke fordøyelse og absorberes veldig raskt.
I naturlige matvarer finnes det vanligvis i komplekse karbohydrater - polysakkarider (stivelse) og disakkarider (sukrose eller laktose (gir en søt smak til melk)).
Av alle tre typer sukker - glukose, fruktose, sukrose - glukose har den minst søte smaken 2.
Hva er fruktose?
Fruktose eller "fruktsukker" er også et monosakkarid, som glukose, dvs. absorbert veldig raskt.
Den søte smaken av mest frukt og honning skyldes deres fruktoseinnhold.
I form av en sukker erstatning, fruktose er oppnådd fra samme sukkerroer, sukkerrør og mais.
Sammenlignet med sukrose og glukose, har fruktose den søteste smaken 2.
Fruktose har blitt spesielt populært blant diabetikere i dag, siden alle typer sukker har minst effekt på blodsukkernivå 2. Videre, når det forbrukes sammen med glukose, øker fruktose andelen glukose lagret i leveren, noe som fører til en nedgang i nivået i blodet 6.
Sykrose, glukose, fruktose - disse er tre typer sukkerarter, som varierer i assimilasjonstidspunktet (minimum i glukose og fruktose), sødhetsgraden (maksimum i fruktose) og effekten på blodsukker (minimum i fruktose)
Glukose, fruktose, sukrose: forskjeller i form av absorpsjon. Hva er mer skadelig?
Hvordan absorberes glukose
Når blodet frigjøres, stimulerer glukose sekresjonen av insulin - et transporthormon som har som oppgave å levere det, inne i cellene.
Der blir det enten umiddelbart forgiftet "inn i ovnen" for omdannelse til energi, eller det lagres som glykogen i muskler og lever for senere bruk 3.
Dette forklarer betydningen av karbohydrater i ernæring i sport, blant annet for å få muskelmasse: på den ene siden gir de energi til mosjon, på den annen side gjør de muskler "voluminøse", siden hvert gram glykogen lagret i muskler binder flere gram vann 10.
Kroppen vår tetter veldig tett sukkernivået i blodet: Når det faller, blir glykogen ødelagt og mer glukose går til blodet; Hvis det er høyt, og strømmen av karbohydrater (glukose) fortsetter, sender insulin sitt overskudd til lagring i lagring av glykogen i leveren og musklene. Når disse butikkene er fylt, omdannes karbohydratet til fett og lagres i fettbutikker.
Det er derfor søtt er så ille for å miste vekt.
Hvis nivået av glukose i blodet er lavt og karbohydrater ikke kommer fra mat, kan kroppen produsere den fra fett og protein, og ikke bare fra de som finnes i mat, men også fra de som er lagret i kroppen 4.
Dette forklarer tilstanden av muskel katabolisme eller muskel ødeleggelse, kjent i bodybuilding, samt mekanismen for fettforbrenning mens begrensning av kaloriinnholdet i mat.
Sannsynligheten for muskelkatabolisme er svært høy under tørking av kroppen på lavt karbohydrat diett: Energi med karbohydrater og fett er lavt og muskelproteiner kan ødelegges for å sikre vitale organers funksjon (for eksempel hjernen) 4.
Glukose er den grunnleggende energikilden for alle celler i kroppen. Når det forbrukes, øker nivået av hormoninsulinet i blodet, som transporterer glukose til celler, inkludert muskelceller, for omdannelse til energi. Hvis det er for mye glukose, lagres en del av den som glykogen, og en del kan omdannes til fett.
Hvordan absorberes fruktose
Som glukose absorberes fruktose veldig raskt.
I motsetning til glukose, etter absorpsjon av fruktose, stiger sukkernivået i blodet gradvis og fører ikke til et skarpt hopp i nivået av insulin 5.
For diabetikere hvis følsomhet for insulin er svekket, er dette en fordel.
Men fruktose har en viktig kjennetegn.
For at kroppen skal kunne bruke fruktose til energi, må den omdannes til glukose. Denne transformasjonen skjer i leveren.
Det antas at leveren ikke er i stand til å behandle store mengder fruktose, og hvis det er for mye i dietten, omdannes overskuddet til triglyserider 6, som har kjent negative helseeffekter, øker risikoen for fedme, dannelse av fettlever, etc. 9.
Dette synspunktet brukes ofte som argument i tvisten "Hva er mer skadelig: sukker (sukrose) eller fruktose?".
Noen vitenskapelige studier tyder imidlertid på at evnen til å øke nivået av triglyserider i blodet er iboende i samme grad av fruktose, og sukrose og glukose, og da bare når de forbrukes i overskudd (mer enn det nødvendige daglige kaloriinnholdet) og ikke når med hjelpen er en del av kaloriene erstattet, innenfor den lovlige normen på 1.
Fruktose, i motsetning til glukose, øker ikke insulinnivåene så mye i blodet og gjør det gradvis. Dette er en fordel for diabetikere. En økning i nivået av triglyserider i blodet og i leveren, som ofte hevdes at fruktose er vanskeligere enn glukose, har ikke klart bevis
Hvordan sukrose er fordøyd
Sukrose er forskjellig fra fruktose og glukose ved at den er et disakkarid, dvs. for fordøyelsen, må den deles inn i glukose og fruktose. Denne prosessen begynner delvis i munnen, fortsetter i magen og ender i tynntarmen.
Med glukose og fruktose, hva som skjer er beskrevet nedenfor.
Denne kombinasjonen av to sukkerarter gir imidlertid en ekstra nysgjerrig effekt: I nærvær av glukose absorberes mer fruktose og insulinnivået stiger sterkere, noe som betyr en enda større økning i potensialet for fettavsetning 6.
I seg selv er fruktose absorbert dårlig av de fleste, og i en bestemt dose avviser kroppen den (fruktoseintoleranse). Men når glukose blir spist sammen med fruktose, absorberes mer av det.
Dette betyr at ved å spise fruktose og glukose (som vi har i tilfelle sukker), kan de negative helseeffektene være sterkere enn om de spises separat.
I Vesten er leger og forskere i vår tid spesielt forsiktige med dette, der det er utbredt bruk i mat av den såkalte "mais sirupen", som er en spesifisert kombinasjon av ulike typer sukker. Tallrike vitenskapelige data indikerer de ekstraordinære helsefare.
Sukrose (eller sukker) er forskjellig fra glukose og fruktose fordi den er en kombinasjon av dem. Skaden på helsen til en slik kombinasjon (spesielt med hensyn til fedme) kan være sterkere enn sine individuelle komponenter.
Så hva er bedre (mindre skadelig): sukrose (sukker)? fruktose? eller glukose?
For de som er sunne, er det sannsynligvis ikke noe poeng å være redd for sukker som allerede finnes i naturlige produkter: naturen er utrolig klok og skapte mat på en slik måte at det bare er å spise dem, det er veldig vanskelig å skape deg selv.
Ingrediensene i dem er balansert, de er mettede med fiber og vann, og det er nesten umulig å overtale dem.
Sukkerskade (både bordsukker og fruktose), som alle snakker om i dag, er en konsekvens av bruken i for store mengder.
Ifølge noen statistikk spiser den gjennomsnittlige vestlige personen ca 82 gram sukker per dag (uten å ta hensyn til det som allerede finnes i naturlige produkter). Dette er ca 16% av det totale kaloriinnholdet i mat - betydelig mer enn anbefalt.
Verdens helseorganisasjon anbefaler å spise ikke mer enn 5-10% av kalorier fra sukker. Dette er ca 25 g for kvinner og 38 g for menn 8.
For å gjøre det klart, la oss oversette produktene til språket: 330 ml Coca-Cola inneholder ca 30 g sukker. Dette er i prinsippet alt som er tillatt...
Det er også viktig å huske på at sukker ikke bare legges til søtt mat (iskrem, godteri, sjokolade). Den finnes i den "smakfulle smaken": sauser, ketchup, majones, brød og pølse.
Det ville være fint å lese etikettene før du kjøpte..
For noen kategorier av mennesker, spesielt de med nedsatt insulinfølsomhet (diabetikere), er det viktig å forstå forskjellen mellom sukker og fruktose.
For dem er bruken av fruktose faktisk mindre skadelig enn sukker eller ren glukose, da den har en lavere glykemisk indeks og ikke fører til en kraftig økning i blodsukkernivå.
Det generelle rådet er således:
- minimere og bedre generelt fjerne fra dietten, alle typer sukker (sukker, fruktose) og raffinerte produkter som inneholder dem i store mengder;
- ikke bruk noen søtningsmidler, da overskudd av noen av dem er fulle av helseeffekter;
- Bygg dietten utelukkende på helt naturlige produkter og vær ikke redd for sukkene i deres sammensetning: alt er "bemannet" i riktig proporsjoner.
Alle typer sukkerarter (både bordsukker og fruktose) er helsefarlige når de brukes i store mengder. I en naturlig form som en del av naturlige produkter representerer de ikke skade. For diabetikere er fruktose faktisk mindre skadelig enn sukrose.
konklusjon
Sukrose, glukose og fruktose har alle en søt smak, men fruktosen er den søteste.
Alle tre typer sukker brukes i kroppen for energi: glukose er den primære energikilden, fruktose omdannes til glukose i leveren, og sukrose er nedbrutt i begge deler.
Alle tre typer sukker - og glukose, og frutoza og sukrose - finnes naturlig i mange naturlige produkter. Det er ikke noe kriminelt i deres bruk.
Helseskader er deres overskytende. Til tross for det faktum at det ofte gjøres forsøk på å finne et "mer skadelig sukker", viser ikke vitenskapelig forskning utelukkende sin eksistens: Forskere ser negative effekter på helsen når de bruker noen av dem i for store doser.
Det er best å helt unngå bruk av søtningsmidler, og nyt smaken av naturlige produkter som inneholder dem i sin naturlige form (frukt, grønnsaker).
Forskjellen mellom glukose og fruktose
I næringsmiddelindustrien er bruk av stoffer som er like i kjemiske og fysiske egenskaper, glukose og fruktose vanlige. Men forskjellen mellom dem er veldig viktig. Hva er det
Hva er glukose?
Glukose er en monosakkarid som finnes i store mengder i mange frukter, bær og juice. Spesielt hans mange druer. Glukose som monosakkarid er en del av disakkaridet - sukrose, som også finnes i frukt, bær, i særlig stor mengde - i rødbeter og sukkerrør.
Glukose dannes i menneskekroppen på grunn av nedbrytning av sukrose. I naturen er dette stoffet dannet av planter som følge av fotosyntese. Men det er urentabelt å trekke ut stoffet under vurdering fra et passende disakkarid eller ved kjemiske prosesser som ligner på fotosyntese. Derfor brukes det som råmateriale til produksjon av glukose, ikke frukt, bær, blader eller ferdig sukker, men andre stoffer - ofte cellulose og stivelse. Produktet vi studerer er oppnådd ved hydrolyse av riktig type råmateriale.
Ren glukose ser ut som en hvit, luktfri substans. Den har en god smak (selv om den er betydelig dårligere i denne egenskapen til sukrose), oppløses den godt i vann.
Glukose er av stor betydning for menneskekroppen. Dette stoffet er en verdifull energikilde som er nødvendig for metabolske prosesser. Glukose kan brukes som et effektivt middel for forstyrrelser i fordøyelsessystemet.
Ovenfor oppdaget vi at på grunn av nedbrytningen av sukrose, som spesielt er en disakkarid, dannes spesielt monosakkaridglukose. Men dette er ikke det eneste produktet av nedbrytningen av sukrose. En annen monosakkarid som dannes som et resultat av denne kjemiske prosessen, er fruktose.
Vurder dens funksjoner.
Hva er fruktose?
Fruktose, som glukose, er også et monosakkarid. I frukt og bær finnes både i ren form og i sammensetning, som vi allerede vet, sukrose. Den er til stede i store mengder i honning, som består av ca 40% fruktose. Som i tilfelle av glukose, er stoffet i spørsmålet dannet i menneskekroppen som følge av nedbrytningen av sukrose.
Det bør bemerkes at fruktose, hvis vi snakker om molekylær struktur, er en isomer av glukose. Dette betyr at begge stoffene er identiske fra det synspunkt av atomblandingen og molekylvekten. Imidlertid adskiller de seg i arrangering av atomer.
En av de vanligste metodene for industriell produksjon av fruktose er hydrolysen av sukrose, som oppnås ved isomerisering i sin tur av stivelseshydrolyseprodukter.
Ren fruktose, i motsetning til glukose, er en gjennomsiktig krystall. Den oppløses også i vannbrønn. Det kan bemerkes at smeltepunktet av stoffet under vurdering er lavere enn for glukose. I tillegg er fruktose søtere - i denne egenskapen er det sammenlignbare med sukrose.
sammenligning
Til tross for at glukose og fruktose er svært tette stoffer (som vi nevnte ovenfor, er det andre monosakkaridet en isomer av den første), er det mulig å skille mer enn en forskjell mellom glukose og fruktose med hensyn til for eksempel deres smak, utseende, produksjonsmetoder. Selvfølgelig er det mye felles med de aktuelle stoffene.
Etter å ha bestemt forskjellen mellom glukose og fruktose, så vel som å fikse et stort antall av deres felles egenskaper, vil vi vurdere de relevante kriteriene i et lite bord.
Hva er den grunnleggende forskjellen mellom glukose og fruktose?
Fruktose absorberes av flere andre mekanismer enn glukose. I tillegg er denne prosessen langsommere.
I motsetning til glukose, forårsaker fruktose ikke en umiddelbar frigivelse av insulin. Det leveres til celler ved hjelp av andre veier enn glukose. Så snart fruktose kommer inn i leveren, kan det gi glykere, grunnlaget for triglyserider (fett) og utløse mekanismen for dannelse av fett.
Noen mennesker har ikke muligheten til å absorbere fruktose helt dersom den mottatte dosen overstiger 50 gram. Merk, dette dofiga fruktoha. Vi snakker om 4 eller 5 mellomstore epler. Imidlertid inneholder 16 gram juice med HFCS 45 gram fruktose. Si hei til fedme!
De kan se veldig attraktive ut, men husk alltid de farene de utgjør!
Forbruk av glukose samtidig med fruktose bidrar til absorpsjon av fruktose. Dette er en av hovedgrunnene til at mange sportsdrikker inneholder en blanding av disse typer sukker.
Som du ser, er forskjellene mellom glukose og fruktose ganske store.
Din lever, leptin, eller hvorfor du fortsetter å spise
Leveren er hovedstedet for fruktose. Det er her at fruktose kan omdannes til glukosederivater og lagres som glykogen, som i prinsippet ikke er så ille hvis du er fysisk aktiv nok.
Imidlertid er evnen til leveren til slik behandling begrenset. Derfor, med store doser fruktose, kommer leveren vanligvis på en annen måte - snu dem til fett.
Siden nivået av fruktose i blodet ikke direkte overholder hormonell regulering, er dette en av grunnene til at fruktose har lite effekt på glykemisk (dette var en av artiklene tidligere), som anses å være den positive siden av fruktose.
På den annen side kan det medføre store mengder fruktose ikke bare føre til fettsyntese, det fører heller ikke til produksjon av leptin.
Siden leptin er et hormon som er involvert i den langsiktige reguleringen av energibalanse, kan reduksjon av produksjonen av leptika forbundet med kronisk bruk av HFCS ha skadelige virkninger på å regulere mengden energi som forbrukes og nivået av kroppsfett.
Hvis det på en enkel måte - HFCS-forbruk ikke gir et signal om metning i hjernen din, og du vil fortsette å spise ytterligere.
Faktisk er han ikke # 1.
Som et resultat er generell fedme, lave nivåer av godt kolesterol, høye nivåer av dårlig kolesterol, store mengder triglyserider og dårlig appetitt forbundet med forbruket av store mengder HFCS.
Et annet problem forbundet med forbruk av fruktose er malabsorpsjonen av fruktose. I tillegg til laktoseintoleranse, ulike allergier og gastrointestinale problemer, er den klassifisert som fordøyelsessykdom.
Malabsorbsjon av fruktose skjer når tarmceller mangler fruktosebærere som kan overføre det til andre steder. Som et resultat forblir store mengder fruktose i tarmen og forårsaker oppblåsthet og diaré. Deilig.