For sødme: om sukkerinnholdet i vin

• Produkter

Når vi snakker om vin, omtaler vi ofte umiddelbart fargen og dens sukkerinnhold. Tørr hvit eller semi-søt rød - selv en slik kort forklaring er nok til å lære mye om drikken. I dag skal vi snakke om det viktigste kjennetegn - innholdet av naturlig sukker i vin, samt søte og halvt søte viner fra "Lefkadia-dalen".

I verden utgjør tørrviner størstedelen av salget. Mange vinelskere er skeptiske til søte og semi-søte alternativer, fordi i sovjetiske tider skrupelløse produsenter ofte dekket opp produksjonsfeil og dårlig kvalitet med sukker. Så la oss klargjøre med en gang at vi bare snakker om viner med naturlig, naturlig restsukker, og ikke om å legge til sukker til vin.

Vininnholdet av sukker kan deles inn i flere kategorier:

• Tørrviner med et sukkerinnhold på 0,3%, eller opptil 3 gram per liter. Andelen alkohol står for 9-13% av volumet.
• Halvtørrviner med sukkerinnhold i området 5-30 gram per liter, alkohol - 9-13 volum%.
• Semi-søte viner, med et sukkerinnhold i størrelsesorden 30-80 gram per liter, alkohol - 9-12 volum%.
• Sterke viner, med et sukkerinnhold i området 30-120 gram per liter, alkohol - 17-21%.
• Søte viner, med et sukkerinnhold på 150 gram per liter, alkohol - 14-20 volumprosent.
• Halvsøte viner, med sukkerinnhold i området 50-120 gram per liter, alkohol - 14-16 volumprosent.
• Dessertviner, med sukkerinnhold i området 160-200 gram pr. Liter, alkohol - 15-17 volumprosent.
• Alkoholviner, med sukkerinnhold i området 210-300 gram per liter, alkohol - 12-16 volumprosent.

Gode ​​søte og halvt søte viner kan fås med to grunnleggende teknologier: Stopp gjæring og innledende konsentrasjon. Hvordan virker det? Gjær behandler sukker inneholdt i druer, snu den til alkohol. Dette er gjæringsprosessen. Hvis vinifiseringen blir tvunget til å bli avbrutt ved å stoppe prosessen med denne transformasjonen, har gjæren ikke tid til å fullføre sitt "arbeid" og sukkerrester i drikken. På denne måten blir ofte semisweet og semi-tørre prøver laget. For å stoppe gjæren kan en kraftig reduksjon i temperatur og filtrering eller tilsetning av alkohol, som ved fremstilling av sherry eller port.

Den andre varianten av teknologien er å i utgangspunktet ta druer med overflødig sukkerinnhold. Fra en så fullstendig tørr vin er ekstremt vanskelig å få, har gjær ikke tid til å behandle alt sukker, fordi det er for mye, og vi får en søt vin. Hvordan heve sukker nivå i bær? Alt er enkelt og veldig vanskelig på samme tid: jo lenger druene er på vintreet, jo mer sukker det akkumuleres. Disse er sene høstviner og flere spesielle varianter av dem: isvin, toering eller kokende druer, botrytiserte bær.

Et levende eksempel på sen høstviner er den halvsøte hvite fra Sauk-Dere-linjen. Dette er "Late Harvest Chardonnay" og dens naturlige, naturlige søthet. Oppholder seg lengre på vinrankene, får druene mer sol, akkumulerer mer sukker, men beholder sin sterke surhetsgrad og aroma. Med den viser det seg å utføre gjæringen med stoppet ved ønsket sukkerinnhold, for å få en halvsøt vin med et optimalt alkoholinnhold (12,9 volumprosent) og sukker (26 g / dm3).

"Isvin", som navnet antyder, er laget av frosne druer. Vi lager allerede vår isvin i Lefkadia-dalen. Sant, ikke i henhold til den klassiske tyske teknologien. Dessverre tillater ikke været å samle druer etter froststart, siden det vanligvis rottes nesten helt, men spesielle frysesystemer gjengir perfekt de nødvendige forholdene. Det viser seg en naturlig søt vin laget av frosne Riesling druer. Vi får en svært sukkerholdig wort som gjør at vi kan produsere en søt vin med relativt lav styrke (10% vol.) Og behagelig honning søthet (150 g / dm3).

Sweet "Petit Mansans" fra "Lefkadia-dalen" ligner den østerrikske og tyske auslese. Vin er unikt: i Russland fungerer ingen med denne druen.

Å lage vin fra slike druer er en arbeidskrevende prosess. Først må du vente på riktig tidspunkt, beregne optimal tid, velg bær, press manuelt, det er heller ikke så lett, og du trenger mye mer råstoff til å produsere en liter enn å lage viner på tradisjonell måte. I tillegg faller sjelden året der klimatiske forhold sammenfaller for å produsere druer sådd på et vintre. "Petit Mansan" er den første russiske vinen fra denne druen, naturlig sådd på et vintre. God surhet som en indikator på dens naturlighet sammenlignet med mange søte russiske viner. Den resulterende nåværende dessertvinen laget i henhold til klassisk teknologi fra sen høstdruer inneholder 65 g / l sukker.

Forresten er det ikke nødvendig å kombinere "dessert" viner med "desserter", prøv å servere dem med krydret oster og muggost, retter laget av kylling eller grønnsaker. Og ikke glem å avkjøle til ca 12 grader!

Søte viner er forskjellige og ikke ligner hverandre: de er forskjellige i opprinnelse, kjemisk sammensetning, teknologi og organoleptiske egenskaper. De er raffinerte og edle, de kan bli fantastiske aperitiffer og fordøyelseskanaler, du vil definitivt finne noe til din smak blant dem. Det viktigste er å kaste bort stereotyper og prøve noe nytt!

Vin klassifisering etter farge, sukkerinnhold og aldring

Bare sommelier kan ha absolutt kjennskap til subtilitetene om varianter av vin og deres klassifisering. Disse ekspertene vie til vitenskapen om å studere viner i flere år, og erfaring kommer bare med praksis. Samtidig kan mange få en ide om varianter av vin. Selvfølgelig, for dette må du vite klassifiseringen av viner, i det minste på en grunnleggende måte.

De fleste tror at det er enkelt å dele en drink i grupper. Det er derfor en ikke-spesialist svarer på spørsmålet om hvordan han er: rød-hvit, tørr-halv-søt, glitrende - dessert. I profesjonell vinfremstilling er alt mye mer komplisert og det finnes mange typer vin.

Vinklassifisering av sukker og alkoholinnhold

Det kan bli forsterket, kantin og sterk, og hver av dem har sine egne egenskaper. Basert på disse nyansene, er klassifiseringen av viner i henhold til deres sukkerinnhold som følger:

Spisesteder

I tørr drikke er det ikke noe sukker, fordi det under gjæring blir alkohol. Styrken på en tørr drikke kan variere fra 10 til 12 grader. I varme land med varme somre akkumuleres mye sukker i bærene, og dette gir en styrke på opptil 16 grader.

Halvtørr og semi-søt er oppnådd ved gjæring stoppet av kulde. Så, i drikken forblir omtrent 8% sukker. Slike varianter kan ikke lagres i lang tid, og derfor krever de pasteurisering.

Sterke og befæstede varianter

Denne alkoholen har en sterk og søt smak. Fermenteringsprosessen stopper vinmakere i begynnelsen, og legger til alkohol på urten. Så det er en gjærdød, og i en drink forblir maksimalt naturlig sukker. Andelen av innholdet varierer fra 17 til 20 grader. Denne typen alkohol inkluderer:

Når alkoholnivået er 13-16 grader, og prosentandelen sukker er 12-30%. Drikken tilhører dessert eller søte varianter. Deres populære navn er:

Ved overskudd av sukker på 20% merkes alkoholholdige drikker som væske, og serveres etter måltider.

Drue viner klassifisering etter farge

Vinprodukter er laget av forskjellige druer av mange metoder, og derfor er de farget i forskjellige farger.

Rødvin

I prosessen med å lage rødvin brukes pre-knust druer av scarlet-varianter. Ved langvarig aldring mister drikken sin farge. Det er derfor den unge drikken er lys. De mest berømte typene rødvin er:

1. Cabernet Sauvignon - forskjellig kompleks og tykk aroma. Det serveres vanligvis med pasta og kylling kjøtt.
2. Bordeaux - en drink opprinnelig fra Vest-Frankrike, for utarbeidelse av hvilke duftende druer brukes til rødvin. Denne edle alkohol serveres til steke.
3. Beaujolais - en ung og lett vin.
4. Chianti er en spansk type drikke med en rik og lys aroma. Det er ideelt kombinert med burgere og steker.
5. Pinot Noir - forskjellig tarthet og tykkelse, men fordi den er kombinert med noen tallerken.
6. Merlot - aromatisk tykk alkohol, egnet for enkel mat.

Hvite viner

De fleste av oss foretrekker hvitvin. Ofte i fremstillingen av dette vinproduktet legger du til røde varianter som er pre-peeled.

Hvite druer produserer følgende typer:

1. Chardonnay - alderen i eik fat. Drikken er egnet for enkel lett mat.
2. Sauvignon Blanc er en unik drink med en karakteristisk urtearoma. Det går bra med fiskeretter.
3. Shannon Blanc - et produkt med en god smak, men fordi den serveres med grønnsaker og kylling.
4. Sauternes - tykt og søtt dessert utvalg.
5. Riesling - en drink med en delikat aroma av honning, kombinert med orientalske retter og kalvekjøtt.

Rose vin

For å få en vakker rosa farge, blir druer avskallet etter gjæring. Drikken er laget av en blanding av hvite og røde druer. Teknologien er imidlertid brukt som for det hvite varianten.

Det første stedet blant de rosa drikkene tar Bandol med en fantastisk aroma av frukt.

Variasjoner av vin på innholdet av karbondioksid

Klassifisering av drue viner ved tilstedeværelse av karbondioksid tillater at alkoholproduktene deles inn i to kategorier:

• med karbondioksidinnhold - befæstet, bord, sterkt;
• er stille.

Den andre gruppen inneholder følgende typer:

1. Musserende - gjennomgår sekundær gjæring i en lufttett tank. Så er det flaske.
2. Naturlig - gass dannes i den under gjæring. Fremstillingen av produktet utføres i en flaske.
3. Karbonert - kunstig mettet med karbondioksid.

Hissende ånder betraktes som et utmerket tillegg når man åpner spesielle arrangementer. Den mest populære drikken fra denne kategorien er Champagne.

Hva er vinene for aldring

Denne klassen av alkohol består av tre grupper: vanlige, collectible og vintage viner. Uinformerte mennesker tror at vanlig drikke er dårlig, men dette er ikke sant, og mange foretrekker ung alkohol.

Vanlige varianter

Laget av flere druesorter. De er eldre i flere måneder i en tønne. I ferdig form er produktet flaske og sendt til salg. Ofte for fremstilling av drikkevaren krever en bæresort.

Hvis alkohol er eldre i mindre enn et år, er den klassifisert som ung. Ved oppbevaring i tønner på 12 måneder, kalles produktet i alderen.

Vintage varianter

Disse viner er klassifisert som høy kvalitet. De krever en viss druesort dyrket på et bestemt sted. Denne alkoholen har unike organoleptiske egenskaper, uendret i lang tid.

Vintage drikke må holdes i minst to år, og sterk - minst 3 år.

Samlebare varianter

Varigheten av eksponering av slike drikker når flere tiår og århundrer. Ifølge noen eksperter, etter 70 år med aldring, forverres vinsmaken. Andre, bevis på motsatt - Bordeaux, samlet i 1945 - 1947, er fantastisk til denne dagen.

Gulvin anses å være lang levetid, fordi den unike buketten varer i omtrent et århundre. Deres klasse inkluderer tørrvin fra Sauvignon druer produsert i den franske avdelingen av Jura.

Ved druesorter kan drikken være:

1. Varietal - tilberedt av en type drue, men det er tillatt å legge til 15% av andre varianter fra en botanisk hage. Disse inkluderer: Red Livadia Port, Cabernet Massandra, Aleatiko Sør-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhnym - laget av drue blandet fra den proporsjonale blandingen under bearbeiding. Populære typer er: Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor.
3. Blended - produsert av to eller flere biter av vinmateriale (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat).

Produktseparasjon med juice påført

Sommeliers påpeker at ikke bare drue drikker produseres i verden. Den er laget selv fra planter og bær. Imidlertid tror de fleste eksperter at det ikke kan kalles vin.

Frukt- og fruktdrikken er laget av følgende typer råvarer:

• bær - frukt av kirsebær, plomme, fersken, hage og vill bær er for det meste etterspurt;
• rosiner - en startpakke er laget av det med sukker, pleide å lage en drink. Sukkerinnholdet i denne typen vin er annerledes;
• woody saft og planter - lønn og bjørne sap anses å være populære. Hjemmefortrinn foretrekker vinmakere alkohol fra rosenblader, rabarber, meloner, pastinetter og vannmeloner;
• Apple og pæresaft er en flott base for cider.

Disse drikkene er ikke inkludert i den offisielle klassifiseringen av vin, men dette gjør ikke alkohol mindre populær.

Til slutt

Så vi fant ut på hvilke tegn på vin som er delt inn i kategorier. Nå kan du trygt handle og forstå det store sortimentet av butikken. Det er ikke lett å velge en god drink, men hvis du kjenner deilige druer og aldringstiden, kan du finne noen anstendig prøver!

Sukkerinnhold i tørre viner

Mulighet til å velge drue drikker til forskjellige retter, kan betraktes som en form for kunst, fordi ikke hver og en av oss vet hva som er forskjellen mellom naturlige tørre og halvtørre viner som de inneholder sukker og hvor mye alkohol. Små doser av hvilken som helst vin kan styrke immunforsvaret, de har en positiv effekt på kroppens funksjon.

Hvite drikker kan brukes til å forhindre utvikling av kreftceller, og røde styrker blodkar og normaliserer blodtrykket. Vin er perfekt kombinert med fisk og sopp retter, salater, grønnsaker og fugl kjøtt og semi-alkoholholdige drikkevarer kan serveres før hovedretter og til og med desserter.

Eventuell naturlig tørr vin kan hentes fra presset druesaft ved gjæring. For utarbeidelse av disse drikkene som bruker frukt med en betydelig sukkerinnhold, er sukker ikke er nødvendig å legge til, så smaken av vinen er lys og delikat, synlig i det endelige produktet torpkost.

I en ekte tørrvin av hvilken som helst farge er maksimalt sukkeropphold 1%, men det er slike drueprodukter som ikke inneholder sukker i det hele tatt. Styrken av denne vinen bør ikke overstige 11 prosent. Tørr vin modner i tre eller fire måneder, hvorpå den er opplyst og kjøper en mangesidig smak og aroma. Tørrviner kan ha gull, rubin og granat, samt rosa nyanser.

Hvor mye sukker i semi-tørr vin

Halvtørr drue viner er forskjellig fra resten i smak nøytralitet, så de er perfekt kombinert med noen tallerken på bordet ditt. Sammenlignet med en tørr drikke kan den aktuelle arten etterlate en lang, søt ettersmak.

Halvtørrviner fremstilles ved delvis tilsetning av sukker under gjæring, men alkohol bør ikke legges til urten. Reaksjonen av råmaterialene og gjæren stoppes helt når mengden sukker når 2,5 prosent. Derefter helles drikkevaren i en hermetisk beholder og settes i et mørkt, kjølig rom for modning. Denne prosessen varer i en måned, hvorefter vinen er avklart og kjøper en festning på 9-14 prosent.

Legg merke til at tørre og halvtørre viner ikke forbedrer smaken etter langvarig aldring, som dessertdrikker, slik at de bør konsumeres umiddelbart etter modning. Tanke på drikker med god aroma og god smak, gled deg selv til de mest krevende gourmeter.

Sukkerinnhold i tørrvin

Først litt om deg selv.
Jeg har jobbet i vin i et år, jeg har lest mye interessant litteratur, jeg var på et par forelesninger og ved flere smaksprøver er jeg ikke ekspert, heller på amatørnivå, jeg er ikke likegyldig for denne drinken, jeg foretrekker sterke drikker, men da jeg var ved første foredrag om skyld, skjønte jeg at jeg ikke vet noe om vin i det hele tatt, og dømme etter innleggene der vinen til Picaba dukket opp, skjønte jeg at det er mange av dem, så jeg bestemte meg for å skrive en serie innlegg slik at du kunne føle deg selv en fullverdig vinelsker.

Så la oss starte med det mest banale - sukker.
Men for å få en mer fullstendig forståelse av hvordan og hvorfor sukker er i vin, vil jeg kort beskrive produksjonsteknologien.

Vi har allerede druer, og vi lager vin fra den. Det chokes, crushes, kort sagt, vi gjør det slik at juice strømmer ut av druene. Deretter setter vi alt som viste seg i gjæringstankene, hvis vi lager hvitvin fra rødt utvalg - vi filtrerer saften, hvis det er fra hvitt - i henhold til situasjonen lager vi røde - juicefermenter med masse, groper og så videre.
Under gjæringen (ca. 2 uker) spiser gjær alle sukkerarter. Og avhengig av hvor søtt druene var, varierer styrken på vinen. Vanligvis fra 8 til 15 grader.
Så tok det 2 uker, vi fikk en vinmose, som ble filtrert, helles i fat / tanker betongkar, som ble fumigert på forhånd med svovel, som er nødvendig for å stoppe gjæringen, slik at vinen ikke blir til eddik, og ble lagret i lang tid ( De skriver på telleretiketten - det er et tilsetningsstoff - svoveldioksid, og dette er i hvilken som helst vin, hvis den ikke er skrevet på flasken, betyr det ikke at det ikke er der, det er der, ellers kan du ikke drikke det). Og eldre i tønner tanks vats fra 3 måneder til. som du vil)) Produksjonen er tørrvin.
99% av den produserte vinen i verden er først og fremst tørr. Men det er unntak, om dem nedenfor.
Nærmere om produksjonen, vil jeg beskrive i flere innlegg, og nå endelig om sukker.

Så - i tørr vin sukker innhold opp til 4 gram per liter (g / l)

Halvtørr - fra 4 til 18 g / l

Halvsøt fra 18 til 45 g / l

Søt minst 45 g / l

Dessert 160-210 g / l

Alkohol 210-300 g / l

(ærlig talt spizhzheno med wikipedia, fordi jeg ikke holder slik info i hodet mitt)

Og hvis alt er klart med tørr, hvor kommer sukker fra i andre viner?
Når det gjelder søt, semi-søt, semi-tørt, er det alternativer: tørking av druene for å lage en søtere wort, stoppe gjæring, noe som gjør vinen mindre alkoholholdig, tilsett en vin likør eller (trommesrull) tilsett rørsukker. Tadam.
Den siste av disse måtene å få søtere enn tørr vin er den billigste og mest populære, 99% av alle halvtørre og søtere viner er laget med tilsetning av rørsukker.

Og dette er dårlig. Hvorfor? Faktum er at når gjæringsprosessen foregår, blir mange mikroelementer sluppet, la oss kalle det så, essensielle oljer, etc. som forbedrer smaken og aromaen av vinen, den får en såkalt bukett i aroma, forskjellige notater i smak, solbær, bjørnebær, urteaktig, frukt og så videre. Duften og smaker av vin bare hav. Men hvis korkpartiklene kryper inn i vinen, slipper du vinen i et skittent / støvete glass, eller noe kommer inn i vinen, det kan helt drepe buketten (aromaen) og smaken.

Rørsukker, henholdsvis, dreper nesten helt buketten og smaken av vin. Så sukker er lagt til billig og dårlig, vanligvis bordviner, fordi hvis vinen er veldig dårlig, vil sukkeret skjule sine ulemper. Du vil aldri finne en virkelig dyr semi-søt / semi-tørr vin, i det minste har jeg ikke sett en dyrere enn 2 tusen rubler, det kan være dyrere, georgisk, mest sannsynlig, men neppe dyrere enn 10 tusen rubler.

Men nok av de triste tingene er det virkelig ganske halvtørre og halvt søte viner, fra veldig søte druer, veldig gode høstarter, med tilsetning av brennevorte fra andre høstinger, men de koster dermed også dyrt. Og de viner som stopper gjæring på forhånd, minus er lavt alkoholinnhold og lav aroma.

Nå om søte og dessertviner. Ja, de tilføyer også noen ganger sukker i dem, men de er allerede for søte, og du drikker ikke mye av dem, slik at slike viner er bortskjemt med sukker mye sjeldnere, men det er mye vanskeligere å finne dem.
Jeg vet 3 måter hvordan slike viner er laget. Og de er laget av hvite druesorter Muscat, Semillion, flere tyske varianter, som jeg ikke kan huske, og italienske par, ser etter info latskap.
Første vei - tørking (tørking) druer med god høst i høen - dette er hvordan spanske muskater blir laget, noen italienere (Marsala for eksempel) og franske viner (jeg husker ikke navnet, hovedsakelig i Languedoc og Provence)

2. vei - plante en edel sopp botrytis vinifera, som regel gjøres dette i våte områder, for eksempel i Bordeaux-provinsen er det et underområde "Sauternes", kjent for sine dessertviner, der fra 140 til 240 g / l sukker. Og i denne regionen er elven plassert høyere eller på vingårdsnivå, takket være det er tåker der om natten, og i løpet av dagen er det veldig varmt, hele vannet tørker opp og druene roter ikke.
Svampen Botrytis vinifer suger bare vann, om natten fra dugg, i løpet av dagen fra druer, så varen er veldig duftende, velsmakende og tykk.
3. vei - vintage på -8. Berømte tyske IceWine.

Med alle disse metodene for å lage dessertviner, viser worten seg å være veldig tykk, og fra dette vandrer det lengre, produksjonsteknologien er mye mer komplisert og "med ett vintreet får du et glass vin". Så vinen viser seg å være veldig dyr, i det minste så jeg ikke vinen fra ovennevnte dessert billigere enn for 1,5 rubler.

Vel, de smak og aromatiske egenskapene til disse viner er tilsvarende.

Noe som det ser ut til at alt jeg ønsket om sukker, skrev jeg, hvis jeg glemte noe, vil jeg legge til i neste innlegg.

Mindre søtthet er mer bra. Hvor mye sukker er i tørrvin

Kategorien tørrviner inkluderer alkoholholdige drikkevarer, hvor sukkerinnholdet er minimalt i forhold til andre vintagekategorier. Den lave verdien av denne indikatoren bestemmer i stor grad graden av nytte av drikke til helse.

arter

Hvor mye sukker og alkohol er i vin, avgjør om det er tørt, søtt eller halvt søt. Det er to enheter for å uttrykke konsentrasjon:

• Prosentandel (%) - forholdet mellom masse av restsukker og total masse multiplisert med 100% (hvor mye sukker er inneholdt i 100 gram);
• g / l er sukkermassen i 1 liter (dm3) vin.

Alkoholkonsentrasjonen uttrykkes i% vol. og er forholdet mellom volumet etanol dannet som et resultat av samspillet mellom vill gjær og sukker fra druesaft til det totale volumet av drikken, multiplisert med 100.

Ifølge disse indikatorene er tørre viner:

• naturlig: etanol - 9-13%, sukker - ikke mer enn 0,3% (3g / l);
• spesiell: etanol - 14-16%, sukker - ikke mer enn 1% (10 g / l);
• spesiell: etanol - 14-20%, sukker - ikke mer enn 1,5% (15 g / l).

Hvis kullsyre av endogen opprinnelse forblir i vin, så kategoriseres den som glitrende. Disse drikkene er også super tørre (brut) - sukker i dem er ikke mer enn 15,0 g / dm3, og tørr-sukker er 20,0-25,0 g / dm3.

Fargen og egenskapene til produksjonsteknologi for tørre viner er delt inn i:

• hvite - oppnås som følge av gjæring av druesaft (huden fjernes før gjæring);
• rosa - i noen tid er huden tilstede i saften, og når den når ønsket farge, fjernes den;
• rød - oppnådd ved gjæring av massen (juice med hud og knuste steiner).

Kvaliteten og tiden for eksponering utmerker seg:

• vanlig utdrag fra 3 måneder
• årgang - minst 1,5 år;
• kollektiv - over 6 år (inkludert minst tre år i flasker).

Hvordan drikke

Siden de hvite og røde, tørre viner er lave i sukker, serveres de som en aperitiff, de vaskes med mat under måltidet. Det er generelle prinsipper for å servere forskjellige tørre viner og appetittvekkere til dem:

• Hvit servert mer kjølt (13-14 grader) enn rødt (16-18 grader), temperaturen på glitrende skal være 7-10 grader;
• briller bør være tulipanformet for hvite og roséviner, fatformet for rødt og fløytformet for glitrende;
• fyll briller 1 / 3-1 / 2, glitrende - 2/3;
• Hvite og rosa viner serveres med hvitt kjøtt, fisk, sjømat;
• Røde snacksretter av lam, biff, vilt, sjømat;
• universelle snacks - oster, søt frukt.

Det er viktig! Rødvin skal stå i 15 minutter i et glass for å redusere tanninivået.

Innholdet

Klassifiseringen av tørre viner i henhold til deres alkohol- og sukkerinnhold er dominerende, da mengden etanol og glukose som kommer inn i kroppen med vin har en særlig sterk effekt på den. Hvor mye sukker er inneholdt i røde og hvite viner av forskjellige merker er angitt i tabellen.

Det er viktig! Cahors vin produsert i Russland tilhører dessertviner, i motsetning til franske Cahors (tørr rødvin).

Således inneholder tørre naturlige viner (rød, rosa og hvit) en minimal mengde sukker. Herfra følger lavkalorinnholdet i denne kategorien alkoholholdige drikker, bestemt bare av energiværdien av etanol. Denne indikatoren er i området 45-80 kcal.

I spesielle tørre viner er mengden sukker ganske høy og kan nå 12 gram i et glass vin. Dette tilsvarer 2,5 ts. og handler om ¼ den daglige normen for en sunn person.

De mest nyttige av tørre viner er naturlige - på grunn av produksjonsteknologien lagres nyttige stoffer, og antioksidanter dannes.

Fordelene

Dette spørsmålet besvares jakende og ernæringseksperter og endokrinologer. Rødtørr er spesielt mye brukt som tonic, så vel som i behandling av anemi.

Drikken bidrar til inntaket av det manglende jern. Og på grunn av lavt sukkerinnhold, anbefales det som en av hjelpemidler til behandling av type 2 diabetes.

Den positive effekten av å drikke vin i dette tilfellet skyldes det høye innholdet i antioxidant resveratrol, som:

• reduserer blodproppene;
• senker blodsukkernivået:
• øker følsomheten av vev til insulin;
• forbedrer kapillær elastisitet
• øker blodstrømmen til hjernen.

Innholdet av resveratrol i rødt tørt - fra 5 til 13 mg / l, i hvitt - 1-2 mg / l. Den anbefalte dosen tørr rødvin for type 2 diabetikere er 30-40 ml per dag.

Det er viktig! Vin for type 2 diabetes kan være full, samtidig som du spiser mat i tilfeller hvor blodsukker ikke overstiger 10 mmol / l.

Det bør huskes at vin er en alkoholholdig drikk, så det er anbefalt å holde seg til de anbefalte dosene og bare avvike fra dem. Uten helseskader kan du drikke ett glass (150 ml) tørrvin for kvinner og to for menn om dagen. Ikke drikk vin daglig, den optimale frekvensen - ca 2-3 ganger i uka.

Etter å ha studert informasjonen om sukkerinnholdet i ulike typer tørr vin, kan du velge en som vil gi maksimal nytte for både friske mennesker og de som har diabetes.

Nyttig video - hvordan du velger

Video om riktig valg av tørr vin.

funn

Ikke alle tørre viner er uten sukker: i spesielle varianter når innholdet 15%. Ved klassifisering av tørre viner er det tatt hensyn til en rekke funksjoner: styrke og restsukker, farge og teknologi og aldring. På grunn av lavt sukkerinnhold kan rød naturlig tørr vin brukes som en del av en kompleks behandling for type 2 diabetes.

Sukkerinnhold i tørrvin

Alle viner, strengt tatt, er produktet av gjæring av juice av forskjellige bær og frukt. Og, derfor, er delt inn i drue og frukt bær. Avhengig av produksjonsmetoden er viner delt inn i naturlige alkoholholdige stoffer, som bare dannes som følge av gjæring av sukker, som var i druer, og spesielle, der alkohol ble tilsatt i tillegg. Drue viner i henhold til deres etanol og sukker innhold har sin egen klassifisering. I forenklet form ser de ut som dette.

Spisestuer
Klassen av kantiner er tørre, halvtørre og halvt søte viner. I tørre viner er nesten alt sukker inneholdt i druesaften fullstendig gjæret til alkohol. Sukkerinnholdet i tørrvin er ikke mer enn 0,5%, alkohol -8-14 volum%. Halvtørre og halvt søte viner er oppnådd ved delvis fermentering av saften, stopper den ved å slukke eller oppvarme gjæringsruten. Sukkerinnholdet er 3-10%, alkohol - 8-12% volum.

Fortified eller dessert
I fortified viner stoppes gjæring av urten ved tilsetning av druealkohol. Sukkerinnholdet er 3-14%, alkohol - 17-20 volum%. Dette forholdet tilsvarer portvin, sherry, Madeira. I semi-søte viner - sukker 8-14%, alkohol 15-16% volum. Deres klassiske design er "Khvanchkara" og "Tvishi". I søte viner - sukker 16-20%, alkohol 16-17% ib. Dette er muskatnøtt, tokay.

flavored
De mest kjente representanter for familien av slike viner er vermouths. Vermouths er oppnådd ved å tilsette urter, blomster og krydder til infusjonene i vinen. Sukkerinnholdet er 10-16%, alkohol 16-16-18 vol.

musserende
Dette er en spesiell type tørre, halvtørre, halvt søte og søte viner mettet med karbondioksid. De er oppnådd ved sekundær gjæring (i flasker eller spesielle lukkede tanker - akrathophorer) av tørr druvvin med tilsetning av sukker og en spesiell kultur av gjær. Sukkerinnholdet er 3-10%, alkohol - 11-13 volum%. (se champagne-delen).

Drue viner er i tillegg delt inn i varietal, det vil si viner laget av en druesort, og blandet seg - fra flere varianter.

I vårt land klassifiseres også viner i henhold til eksponeringstiden: Vanlig - spaltes nesten umiddelbart etter tilberedning, med eksponering fra flere uker til flere måneder, årgang - med aldring ikke mindre enn 1,5 år, og innsamlingsmidler - med aldring ikke mindre enn 3 år. Det er klassifiseringer av viner basert på et annet geografisk prinsipp.

Her i en forenklet form som er alt.

Alkoholinnholdet i naturlige viner er 9-13% (tørr spesial 14-16%), i spesielle viner - 14-20% (likør 12-16%). Massekonsentrasjonen av sukker i naturlige viner basert på gruppen er beregnet for tørre og tørre spesielle viner - ikke mer enn 3 g / dm 3, halvtørr - 5-25 g / dm 3, semi-søt - 30-80 g / dm 3. I spesielle tørre viner er sukkerinnholdet ikke mer enn 15 g / dm 3, i andre grupper - fra 30 til 300 g / dm 3.

Etter farge er drue viner delt inn i hvitt, rosa, rødt. Blant de hvite viner skiller lys halmfarge, lys gylden, gylden, mørk gyllen, lysgult, rav, mørk gult. Fargen på rosa viner varierer fra lys rosa til mørk rosa; rød - fra rød til mørk rød.

Avhengig av kvalitet og aldringstid, klassifiseres druer til ung, uten aldring, krydret, vin og samling viner.

Begynnelsen av aldringsperioden vurderes 1. januar i året etter druehøsten.

Unge viner er naturlige tørre viner produsert i henhold til allment akseptert teknologi fra individuelle druesorter eller deres blandinger solgt til 1. januar året etter høsten.

Viner uten eksponering - drikkevarer tilberedt i henhold til allment akseptert teknologi fra individuelle druesorter eller en blanding derav, solgt fra 1. januar året etter høsten.

Vedvarende viner betraktes som overlegen kvalitet, oppnådd av en spesiell teknologi fra individuelle druesorter eller en blanding av dem, med obligatorisk aldring før flasking i minst seks måneder.

Viner av høy og konstant kvalitet, produsert av spesiell teknologi fra visse druesorter eller en spesielt utvalgt blanding av dem som vokser i regulerte områder, preget av smakfarge og aroma (bukett) og obligatorisk aldring før tapping, er ikke mindre enn 1,5 år.

Samlingsviner er vintageviner, som etter slutten av aldring i en stasjonær tank, i tillegg holdes i flasker i minst tre år.

Naturlige og spesielle viner kan kontrolleres av opprinnelse. Disse er høykvalitetsviner, oppnådd av spesiell eller tradisjonell teknologi fra bestemte druesorter av en strengt regulert region, avvikende i deres opprinnelige organoleptiske egenskaper, knyttet til klimatiske forhold i et bestemt område som er angitt i deres navn.

Musserende viner inkluderer overskudd av karbondioksid. De er produsert ved metoden for champagnisering av søtede tørre og dessertvinmaterialer ved gjæring i forseglede beholdere. Alkoholinnholdet i viner er ikke mindre enn 8,5%, sukkerarter - 15,0-85,0 g / dm 3.

1. Vin klassifisering

2. Kvittering og gjæring av ur i produksjon av alkohol. Den kjemiske sammensetningen av modent øl

Det tjuende århundre var ikke bare århundre av rom og datamaskiner, i første omgang ble det århundret av standarder og normer. Alt som på en eller annen måte var underlagt standardisering ble utsatt for det, fra bananer, som ga lengde og tykkelse, og endte med oppfinnelser som var tydelig beskrevet og klassifisert etter en rekke funksjoner. I det tjuende århundre fikk nesten alle matvarer klare definisjoner, og bare hjemme kan vi fantasere og improvisere. På restauranter må vi håndtere en tallerken, der innholdet av alle ingrediensene er klart rantet.

Ikke omgå standardiseringssiden og vinframstillingen. Og dette til tross for at vin var og er fortsatt en av de mest farlige produktene tilberedt av mannen. På hvert stadium av vinfremstilling møter man mystiske prosesser, som kan beskrives med stor vanskelighet. Alle disse prosessene krever ikke bare erfaring og dyktighet, men også bemerkelsesverdig intuisjon som skiller de sanne mesterne av deres håndverk. Så eksistensen av elitviner som selges på auksjoner, betyr ikke at det ikke skal være noen spesielle universelle regler for å lage viner mer eller mindre vanlige.

For noen hundre år siden kom viner opp med å dele i henhold til følgende, ganske åpenbare tegn: farge, alkoholinnhold, sukkerinnhold, produksjonssted.

For eksempel, i henhold til denne klassifiseringen, var det mulig å nå "hylle" av "tørr rød Bordeauxvin" eller "hvit likør italiensk vin".

Ofte bare en slik liste over eiendommer og sammensatt navnene på vanlige viner. Selvfølgelig var en slik klassifisering bare brukt for viner av massekonsumtion, siden selv i syttende og attende århundre kjente kjennere godt hvor viktig årets grunnlag og absolutt eksakte drue voksende sted var for å karakterisere vin.

1. Vin klassifisering

Generell klassifisering Vinn - i dag:

Fortsatt viner - det generelle navnet på viner som ikke inneholder karbondioksid. Fortsatt viner inkluderer bord og fortified viner.

1. Klassifisering av viner, avhengig av eksponeringstidspunktet

Herdet Viner - Viner av forbedret kvalitet med obligatorisk aldring i store stasjonære beholdere, før flasking, i minst 6 måneder (regnet fra 1. januar året etter høsten).

Vintageviner er høykvalitetsviner, hvis varighet i store stasjonære beholdere skal være minst 1,5 år for vintage bordviner og minst 2 år for vintage sterke og dessertviner (teller fra 1. januar året etter høsten).

Collectible Wines er de beste vintage viner, som etter slutten av aldringsperioden i eikebeholdere eller metalltanker, er i tillegg flaske og eldre i spesielle enotekforhold i minst tre år.

Noen viner som produseres i visse vindyrkningsområder utmerker seg av ekstraordinære aroma-smakegenskaper. Som et resultat ble det i vinfremstilling nødvendig å skille slike viner i en egen kategori av viner "med kontrollert opprinnelsesbetegnelse". Viner med kontrollert denominering ved opprinnelse inkluderer viner av høy kvalitet, preget av originale organoleptiske egenskaper, oppnådd ved spesiell eller tradisjonell teknologi fra visse druesorter dyrket i strengt regulerte områder (mikrosoner), som er preget av de gunstigste jord- og klimaforholdene for veksten av disse varianter druer. I navnet på slike viner må du oppgi navnet på det området druene er samlet inn i, og disse vinene er produsert. Ved lov er slike viner ingen steder å produsere.

2. Klassifisering av viner med sukkerinnhold.

Kantine Tørre Viner. Deres hovedtrekk er det totale fraværet av sukker og et lavt alkoholinnhold (10-12%). Vinmateriale oppnådd etter gjæring, aldri alkohol. Ved fremstilling av hvite viner, blir fermentert presset juice fra druer gjæret. På den røde måten er vinen gjort slik: saften er ikke skilt fra knuste bær, men lagres på massen, dvs. sammen med bær. Og først da blir denne fermenterte massen presset ut under en presse.

Halvtørre og halvt søte viner. Som sådan blir de på grunn av det faktum at fermenteringsprosessen kunstig avbrytes av den skarpe avkjøling av den gjærende urten. Samtidig akkumuleres 11-13% av alkohol i det og 3-8% av sukkerrester.

Sterkere (spesielle) Viner - Alkohol tilsettes til voksende urt. Samtidig stopper gjæringen, og i urten forblir det akkurat så mye ubalansert sukker som nødvendig. De sterke vinene er delt inn i sterk, delikat og smaksatt.

Sterke viner. De viktigste er portvin, Madeira, sherry, Marsala. Portvin inneholder som regel 17-20% alkohol og 7-14% sukker. Om lag 10% av alkoholene er naturlig forekommende, resten er alkoholer introdusert under tørking. For første gang ble denne drikke oppnådd i Portugal, nær byen Porto. En karakteristisk egenskap ved vinen - tonen i tørket frukt i aromaen. Dette oppnås på grunn av lang aldring av vin i fat, i rom (varmekamre) med høy temperatur (opptil 40 grader), eller utenfor (i solfylte områder) i den varme sommeren. Eksponeringstid 1-2 år.

3. Klassifisering av viner etter alkoholinnhold

Tabell (naturlig) Viner - oppnås ved full eller delvis alkoholgæring av druer, masse eller mos og inneholder etylalkohol oppnådd som følge av naturlig gjæring. De inneholder 8,5-14 volum%. alkohol.

Fortified (special) Viner - (sterk og dessert) produseres ved ufullstendig gjæring av druer, masse eller mos med ytterligere tilsetning av etylalkohol, samt fra vinmaterialer ved hjelp av spesielle teknologiske teknikker som gir spesifikke organoleptiske egenskaper. Sterke viner inneholder mer alkohol (17-20 volumprosent) og mindre sukker (opptil 14 g / 100 ml), mens dessertviner, tvert imot, mindre alkohol, 12-17 volum% og mer sukker, opp til 35 g / 100 ml.

4. Klassifisering av vin, avhengig av kvaliteten og tidspunktet for kostnadene.

Alle viner er delt inn i to grupper:

Ordinære viner (vanlige typiske) er viner produsert av forskjellige druesorter. For slike viner er dyrking av druer ikke regionalt regulert. Viner er laget av konvensjonell teknologi. Slike viner lagres ikke lenge, og gjennomføringen utføres vanligvis senest seks måneder etter at den ble lagt til oppbevaring (maksimal lagringstid er til 1. juli året etter høsten.). Vanlige viner er delt i henhold til salgsbetingelsene: Unge viner er naturlige bordviner, solgt til 1. januar året etter druehøsten. Viner uten aldring oppnås på samme måte som de unge, men de selges etter 1. januar året etter druehøsten [1, s. 25].

Viner av høy kvalitet er overlegen i kvalitetsviner som produseres i de mest gunstige for modne druer av året. De er hentet fra visse druer av høy kvalitet, og veksten av druer er regionalt regulert, og den dyrkes i visse regioner (mikrosoner), der naturen har skapt optimale forhold for veksten av spesifikke druesorter. Når du samler druer, for disse vinene, utføres det nøye kontroll og utvalg av råvarer på kvaliteten av sukkerinnhold og sortblanding, og det behandles på høststedet. Viner er laget i henhold til tradisjonell eller spesiell teknologi. En egenskap ved teknologien til slike viner er deres lange eksponering i store (metalltanker eller eik fat) eller små beholdere (glassflasker), noe som resulterer i at deres organoleptiske egenskaper økes betydelig. Disse viner er preget av konstant, høy kvalitet, fortsetter fra år til år. Åndene (styrke) av kvalitetsviner bør være minst 10 volumprosent.

I dannelsen av vin spiller en viktig rolle av jorden og plasseringen av vingården, klimaet og menneskelig arbeidskraft, men det viktigste er druer. Av druesort er viner delt inn i varietal, separasjon og blanding.

Sortvin er laget av en druesort, selv om det er tillatt å legge til opptil 15% av andre druesorter av samme botaniske type.

Sepazhzhvina utarbeidet av en blanding av druesorter ved å blande dem proporsjonalt under bearbeiding.

Kupazhzhin er produsert av to eller flere biter av vinmaterialer laget av forskjellige druesorter.

5. Klassifisering av vin avhengig av karbondioksidinnhold. Et av hovedtegnene på viner er deres karbondioksidinnhold. På denne bakgrunn er drue viner delt inn i to store grupper: fortsatt viner - som ikke inneholder karbonsyre eller inneholder det i små mengder; glitrende eller brennende - har CO2 i overskudd.

Viner som inneholder en overdreven mengde karbondioksid deles inn i: kunstig mettet med karbondioksyd - kullsyre mettet med karbondioksyd ved primær gjæring - naturlig sprudlende og mettet med karbondioksyd ved sekundær gjæring - avledet glitrende klassiske metode (fermentering i flasker) og gnistrende fremstilt ved konvensjonelle metoder (for en stor gjæring germeticheski- lukkede tanker).

Shipuchevina - Viner med karbondioksid. Musserende viner er en uunnværlig egenskap for ulike feiringer, bryllup, bursdagsfest eller nyttårsfester. Vanligvis er de fullpakket kjølt (10-12%), de kan serveres på bordet eller separat, med en lett matbit. Musserende viner er delt inn i Champagne, Musserende og Karbonert (kunstig mettet med karbondioksid).

Champagne er en glitrende drue vin, oppkalt etter den historiske provinsen Champagne (Frankrike). Champagne er laget av spesielle druesorter (Chardonnay, Pinot Menier, Pinot Noir) og flaske i hermetisk forseglede flasker hvor sekundær gjæring foregår. Når det gjelder sukkerinnhold, er champagne oppdelt i brut (0,3%), veldig tørr (0,8%), tørr (3%), halvtørr (5%), halvsøt (8%) og søt (10%).

Musserende vin - vin, karbonatisering eller ved dobbel fermentering i forseglede beholdere eller i det primære gjæring grunn nevybrodivshego sukker. Musserende viner er som regel hvit eller rosa (germanske sekter, spansk sava, italiensk spumante), selv om det er røde glitrende, for eksempel australske shiraz. Teknologien for å lage musserende viner er forskjellig i motsetning til merket av vin. For eksempel er enkelte viner veldig svake mettet med karbondioksid (portugisisk vigno-verde eller italiensk rød chianti), slik at de noen ganger kalles halvfaglige.

Den billigste kategorien musserende viner, oppnådd ved kunstig lufting (såkalt metning). Produsert av tørrviner, som er søtet med drue juice konsentrat eller hermetisert urte.

6. Klassifisering av viner i henhold til drue farge - fargen på lyset halm med en grønnaktig skjær (unge tørr) til mørk - (. Dessert og befestet) gult. Over tid, hvite viner, med lang eksponering forandrer fargen sin: tørk mørkere og bli mørk gylden farge, dessert og befestret blir mørkt gult.

Rose viner - farge fra lys rosa, kjøtt til mørk rosa, lys rubin.

Røde viner - fargen varierer fra mørk rubin med en violettblå tinge (ung) til mørk granat med en brunaktig murstein i et tynt overlag (alder). Med langvarig eksponering reduseres fargestyrken av røde viner og aldersviner er alltid lettere enn de unge.

7. Smakspriced viner. Smaksatt vin (vermouth) er også sterke og dessert. Sterke vermouther blir tilberedt med tilsetning av etylalkohol opptil 16-18 volumprosent, sukker - opp til 6-10 g / 100 ml og infusjoner av forskjellige planter, dessert - på samme måter, men med forskjellige forhold: alkohol - 16 volumprosent. og sukker - 16 g / 100 ml.

8. Dessertviner. Tørkede delikate viner er delt inn i semi-søte, søte og likør. I søte viner opptil 20% sukker og i likører opptil 32%. Hovedtykkene av desserter er viner, muskatnøtt, tokay og malaga. Intensiv farge på foringsrøret oppnås ved oppvarming av massen til 60 grader. Malaga - Spansk, likørvin, sukker 20-30%.

9. Hovedtyper av vermouth viner - Aromatisk vin, som fikk navnet sitt fra det tyske ordet Wermut ("malurt"). Og fortjent - essensen av denne urt er opptil 43% av ekstraktet, som smaksatt drue vin i produksjonen av vermouth. Eksempler på mengder av andre komponenter i ekstraktet: ryllik - 18%, mynte - 10%, kanel - 10%, kardemomme - 8%, svart hyllebær - 6%, muskat - 5%, men bare i fremstillingen vermut kan brukes opp til flere titalls aromatiske og krydderplanter (for eksempel i Moldavian vermouth er det omtrent førti av dem). Blant dem har han en høy, søt kløver gul, oregano. Farmasøytisk bekledning, St. John's wort, ingefær, koriander, sitronbalsam, peppermynte og bekkegon, kamille og vanlig kamille, etc. Disse komponentene beriker notatene av deres aroma og smak av drue-vin, og resultatet er en duftende og tartdrikk, hvor behagelig bitterhet blander seg harmonisk med sødheten i varierende grad. Vermouths er sterke (alkohol i dem er 18%, sukker - 8%) og dessert (16% alkohol og 16% sukker), og avhengig av vinen de er laget av, er de delt inn i hvitt, rødt og rosa. God vermouth er en anerkjent aperitiff, det forbedrer ikke bare humøret ditt, men stimulerer også appetitten din.

Cahors: - Den populære dessertvinen har fått navnet sitt fra den franske byen Cahors, som ligger i nærheten av Pyreneene. Cahors er produsert av rødt intensivt fargede druesorter - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Madrass, Kakhet, Morastel, Bastardo og andre, og druene høstes når bærene inneholder minst 20% sukker. Et karakteristisk trekk ved fremstillingen av Cagoras er knusing av druene og oppvarming av den resulterende mosen til en temperatur på 75-80 ° C i 18-24 timer (viner av denne typen kalles kokt). Varmebehandling forbedrer overgangen fra mos i en mos av tanning, farge og andre ekstrakt, slik at vinen blir intens farge, edel bukett og full, fløyelsaktig syrlig smak, som fremhever de toner av svisker og andre frukter ofte - fløte og sjokolade. De innviste Cahors har lenge vært kalt kirkevin, den brukes i religiøse ritualer. Den rituelle karakteren til Cahors kan spores i hverdagen - det er bra på nært familiedag. Vin, selv om det anses dessert, men det kan brukes gjennom hele måltidet. De drikker den i små sip og fokuserer på aroma og smak bør ikke forstyrre sublim tanker om mennesker og hendelser til ære som du drikker Cahor. Man bør respektere denne vinens ærverdige rolle - den forener mennesker, både med de høyeste krefter og hverandre.

Madera: - Vin med en historie fra fem århundre har fått navnet sitt fra øya Madeira (Portugal). Om hvordan det først skjedde, forteller legenden. En selger sendte en stor del vin til India. En seilbåt lastet med fulle tanker begynte sin reise fra Madeira, avrundet Afrika og, etter å ha krysset ekvator to ganger, nådde India. Vin, selvfølgelig, forblir uten omsorg for alle disse få månedene. I India viste det seg at kunden døde i mellomtiden, og arvingene ville ikke betale for bestillingen. Kapteinen måtte bære vinen tilbake. Tilbake til Madeira. Da selgeren, som sendte vinen, ble fortalt at varene han hadde levert, var kommet tilbake, men det var ingen penger, var han forferdet og var sikker på at vinen hadde forverret seg håpløst og trodde at han hadde blitt hærget, bestemte seg for å begå selvmord. Før sin død ønsket han å ta en slurk vin, åpnet en av fatene, prøvde - og innså at det var for tidlig å avslutte poengene med livet. Vinen var utmerket. I andre fat - det samme. Dette arrangementet vekket stor interesse blant vinprodusenter. Først bestemte de seg for at vinen var så god på grunn av den lange rullingen. Umiddelbart bygde svingestativer for tønner, laget som en gigantisk pendel. Swing-rocked - vinen ble ikke bedre. Det ble deretter foreslått at årsaken til å forbedre kvaliteten på vin - i den tropiske varmen, er det derfor nødvendig å ta fatene av fortified wine ut av kjelleren i solen. Men det varme været på Madeira er ikke hele året, noe som betyr at vinen må varmes opp kunstig. Maderiske varmekamre ble oppfunnet, hvor en vanlig vin ble holdt ved forhøyede temperaturer. Høy som Madeira holdt (og fortsatt motstå) er fremdeles i solen, i åpen luft eller i spesielle Glass veksthus til vin kjøler ned når temperaturen synker... så har utviklet en måte maderizatsii vin, de viktigste aktive krefter som er feber, oksygen (2- - 4 år med aldrende moderne merket Madeira (krymping av vin når 25%) og tanniner. "Sjø" -specifikiteten til opprinnelsen til den aller første Madeira blir ikke glemt - på etikettene til denne vinen, og nå viser de ofte en seilbåt som kjører full seil på høye bølger. For Madeira følgende krav: farge, som hvit port eller sterkere (opp til te-farget), lyse slags bukett med "Maderna", litt karamell tone, og smak, harmonisk kombinere et høyere alkoholinnhold, "energi" og noen astringency, selv lys hyggelig bitterhet med fylde og ekstraktivitet, uten overdreven søthet. For den beste Mader er preget av tonen av stekte nøtter. God Madera har en uttalt tonisk effekt på kroppen. Madeira er laget av Sersial, Albillo, Rkatsiteli, Kokur, Aligote, Shabash, Verdello druer. Alkoholinnholdet i Madera - 18-20%, sukker - 2-7%.

Så, hver god vin har sin egen fødselsdato, sin egen barndom, sjel, ungdom, sin modne og klare alder av livet.

2. Kvittering og gjæring av ur i produksjon av alkohol. Den kjemiske sammensetningen av modent øl

Å få urten. En godt forberedt urt bør ha:

• konsentrasjon av sukker i området 16-20% (smaken er sikkert søt);

• surhet i området 4,5 - 5,8 pH (smaken er litt sur);

• Tilstrekkelig mengde næringsstoffer (nitrogenholdige og fosforiske) stoffer for levetiden av gjær.

Konsentrasjonen av sukker (eller konsentrasjonen av tørrstoff - CB) i den forfiltrerte worten måles ved hjelp av en sukkermåler eller hydrometer (densimeter). Vørter med en konsentrasjon over 18% DM anbefales ugjæret, fordi i dette tilfellet er det umulig å oppnå fullstendig fermentering av sukker - oppstår "nedobrod" som direkte reduserer utbyttet av alkohol, og lunger Enzym sukkere med konsentrasjon mindre enn 10% kan gå til, eddiksyre, te. føre dem til å "syr" - det totale tap av alkohol.

Viktig for gjæringsprosessen er surheten av urten, som bestemmes ved bruk av et universelt indikatorpapir, som endrer fargen avhengig av oppløsningens surhet.

Innholdet i wort nitrogen og fosfat ernæring for gjær avhenger av råmaterialene som den er laget av. Wort laget av stivelseholdige råvarer (med unntak av ren stivelse) har vanligvis et komplett sett med disse stoffene. Det er bedre å bearbeide sukker eller melasse i en blanding med stivelseholdige råvarer, og hvis de behandles selvstendig, er det nødvendig med ekstra mineralernæring [3, s. 89].

Worten kan således fremstilles fra en blanding av eventuelle råmaterialer i noen forandringer: stivelseholdig med stivelseholdig og sukkerholdig med stivelseholdig, hvis den bare oppfyller de ovennevnte krav.

Alle typer korn og belgfrukter er forrenset av støv, jord, steiner, metall og andre urenheter ved bruk av sikting, sikt og magneter. Deretter må råmaterialene knuses (jordet) slik at passasjen (sikting) gjennom en sigte med 1 mm hulls størrelse er 85-95% og for mais - minst 90-95%. Du kan bruke ferdigblandet mel.

Poteter, Jerusalem artisjokk og sukkerroer er frigjort fra store jordklodser, steiner, halm, topper og metallobjekter, vasket og knust i en hammermølle eller gnager (Jerusalemskokkel kan knuses). Partikkelstørrelsen skal ikke være mer enn 3 mm.

Frukt og bær er skilt fra bein, massen er moset med trepulp. Det tilberedte råmaterialet veies for å beregne oppskriften og justere videre prosessen med fremstilling av mosen og ta hensyn til utbyttet av alkohol.

Tilberedning av urte fra stivelseholdige råvarer.

Stivelsesholdige råvarer inkluderer alle landbruksprodukter korn og belgfrukter, samt poteter. Hovedverdien av denne typen råmateriale er tilstedeværelsen av stivelse, sukker og nitrogenholdige stoffer (proteiner) i den, se tabell 1.

Tabell 1 - Gjennomsnittlig kjemisk sammensetning av korn, belgfrukter og poteter (i vekt%)