Kolesterol i kjøttbord

• Forebygging

Kolesterol kan syntetiseres i en hvilken som helst celle i kroppen ("in situ" - på plass), og ikke bare i leveren. Det er nødvendig for mange livsprosesser og utvekslingen er regulert av de generelle stoffskiftene, samt alle andre viktige stoffer i kroppen vår. Gjennomsnittlig daglig behov for en voksen er 2,5 g. Kolesterol. Kroppen selv syntetiserer ca 2 gram kolesterol, og resten mottar som regel mottak som en del av dietten. Kvitteringen fra utsiden med mat er ikke obligatorisk, og dens lange (til og med permanente!) Mangel på det i mat er ufarlig og fører ikke til forverring av helsen.

Det er fortsatt ingen konsensus om "aldersnorm" for kolesterol i blodet. Men alle gjenkjenner sammenhengen mellom høyt kolesterolnivå (som betyr "skadelige" fraksjoner: LDL, VLDL, etc.) med utvikling av aterosklerose og forventet levealder.

Etter min mening er det en konkret mengde sannhet i uttalelsene fra spesialister som forbinder "skadelighet" av produkter som inneholder kolesterol med andre uønskede komponenter som finnes i de samme produktene. For eksempel inneholder biff tallow kolesterol og en stor andel av mettet (fast) fett. Dette produktet er absolutt "problematisk" og bør kontrolleres strengt. I land hvor mange biff tradisjonelt spises, er forekomsten av aterosklerose merkbart høyere enn hos de hvor de spiser kjøtt fra andre dyr.

I motsetning kan fisk inneholde like mye kolesterol, men samtidig en mye mindre mengde mettet fett og mer umettet. Som et resultat kan fettet i fisken ha den motsatte effekten ikke atherogen (forårsaker aterosklerose), men en forebyggende effekt på utviklingen av aterosklerose. Preferanse bør gis til de fiskearter som lever i kaldt hav, og har derfor mer flytende umettede fettsyrer som en del av sitt indre fett.

I lys av dette, etter min mening, mer hensiktsmessig gjenspeiler ikke bare kolesterol, men også graden av "risiko" for produktet i forhold til utvikling av aterosklerose. I tabellen nedenfor merket jeg de strengt kontrollerte produktene med en rød tag, moderat "risikabel" gul og relativt sikker med en grønn tag. Men i dag aksepterte standarder for innholdet i kostholdet av kolesterol 300-400 mg.

Det skal også bemerkes at metoder for å mate dyr og deres veksthastighet under kunstige vekstforhold også påvirker sammensetningen av deres fettstoffer. Dette gjelder for fisk og fjærfe dyrket av intensiv teknologi.

Er det mulig å spise kjøtt med kolesterol

Det er ikke så mange vegetarianere i vårt land. Århundre gamle tradisjoner og klimatiske forhold gjorde kjøtt til et nødvendig produkt. Kjøttretter - varmt, snacks, bakverk - alt dette er til stede på bordet vårt nesten daglig. Behovet for kjøtt er selvsagt annerledes for alle, men det er ikke så få mennesker som ikke kan leve en dag uten kjøtt. Selvfølgelig bryr seg alle om innholdet av kolesterol i kjøtt. Kanskje i form av helsevesen, kan du på en eller annen måte balansere kostholdet ditt, slik at kolesterol ikke stiger, og ikke gi opp kjøtt? Tross alt kan kjøtt være forskjellig i smak, i energiværdi og i kolesterolinnhold.

Kjøtt kalles muskulaturen til dyr, som vanligvis støter til andre vev: fett, bindemiddel og noen ganger ben. De viktigste næringsstoffene er konsentrert i muskelvevet, i fett og bindevev, de er mye mindre.

Kjøttet varierer ikke bare i sin kjemiske sammensetning, avhengig av type dyr, men også avhengig av den delen av slaktkroppen som den tilhører. Leksekjøtt inneholder for eksempel mer protein og mindre fett enn kjøtt fra andre deler av slaktkroppen. Også den kjemiske sammensetningen av kjøtt er direkte avhengig av graden av fett av dyr.

Generelt er sammensetningen av kjøtt omtrent som følger:

• Vann: 58-72%;
• Fett: 0,5-49%;
• Proteiner: 16-21%;
• Mineralske stoffer: 0,7-1,3%;
• Ekstrakter: 2,5-3%;
• enzymer;
• Vitaminer, etc.

For kjøtt refererer vi vanligvis til slagtebiprodukter, selv om dette ikke er helt sant. Så, med alle de fordelaktige egenskapene til biprodukter, inneholder de en veldig stor mengde kolesterol. For eksempel inneholder 100 g hjernen kolesterol fra 770 til 2300 mg, i bifflever - fra 140 til 300 mg i hjertet - ca 140 mg. Dette er mye.

Men selv om du utelukker avl fra kjøtt, er det fortsatt ikke lett å finne ut hvilket kjøtt som har mer kolesterol, fordi kjøttet er svært variert - det er kjøtt av husdyr, kjøtt av ville dyr og fuglekjøtt. Dessuten inneholder kyllinget i huden en mengde kolesterol, og uten huden, en annen. Derfor foreslår vi at du kjenner deg til bordet.

Som du ser, er tallene svært forskjellige. Tabellen viser hvilket kjøtt som har mindre kolesterol. Dette kjøttet er kalkun, kanin og kylling.

Chicken. Kylling kjøtt kommer først når det gjelder lavt kolesterol. Men minst av alt kolesterol finnes i brystet uten huden. Dette er det sikreste kjøttet som kan brukes av mennesker med høyt kolesterol. Kylling kjøtt er ganske rimelig i form av pris og er til stede i store mengder på butikkhyllene.

Tyrkia. Kostholdet til kalkun kjøtt har lenge vært kjent. Dette kjøttet har en stor mengde nyttige egenskaper, høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold. Tyrkia absorberes av kroppen bedre enn kylling og biff. I tillegg inneholder kalkun nesten like mye fosfor som fisk. Tatt i betraktning alle de fordelaktige egenskapene til kalkun kjøtt, kan det konkluderes med at det bare er nødvendig å inkludere i dietten av personer med høyt kolesterol.

Kanin. Kanin kjøtt er ikke veldig vanlig, men forgjeves. Dette er et svært velsmakende og sunt kostholdsprodukt. Kanin kjøtt har en delikat tett tekstur og behagelig å smake. Fra utsiktssynspunktet er den bakre delen av slagtekroppen den mest verdifulle, siden den inneholder minst bindevev. I kaninekjøtt med minimum fett er maksimalt proteininnhold mer enn i biff, svinekjøtt, lam, etc. Kanin kjøtt absorberes av kroppen med 90% (til sammenligning, biff er bare 60%). Kanin kjøtt har visse fordeler i forhold til fjærfe kjøtt. Faktum er at i industriell fjærfeindustrien blir hormoner og antibiotika brukt mer og oftere i det siste, noe som ikke skjer mens de vokser kaniner. Selv tilførsel av spedbarn anbefales å starte med tilsetning av kaninkjøtt til dietten. Kaninkjøtt har nesten ingen kontraindikasjoner. Kaninkjøtt kan stekt, stewed, kokt, etc.

Oksekjøtt. I kalvekjøtt, som i noe ungt kjøtt, er kolesterol mindre, så det er å foretrekke. I tillegg er kolesterolinnholdet avhengig av delen av slaktkroppen. Ribber og biffbryst inneholder størst mengde fett og kolesterol, det er mer rimelig å nekte dem. Men i mørbrad av kolesterol betydelig mindre, ca 3 ganger. Derfor kan du noen ganger skjemme deg bort med en filet. Betydningen er matlagingen. Før koking må synlig fett kuttes. Kjøttet er best tilberedt, mens den første kjøttpudden anbefales å renne helt. Slikt kjøtt er minst skadelig for helsen.

Lam. Lam er ikke det mest populære kjøttet. Kanskje det er til det beste, kolesterol i det er fortsatt litt for mye. Legene anbefaler at folk med høyt kolesterol helt slutter å spise fårekjøtt eller bruk det i ekstremt begrensede mengder i kokt form.

Svinekjøtt. Svinekjøtt er annerledes, det avhenger av grisens alder, og fra fett. For eksempel inneholder 100 g søtende kjøtt bare 40 mg kolesterol. Slikt kjøtt kan likestilles med kosthold og spises på samme måte som kylling eller kaninkjøtt. Når det gjelder kjøttet til en voksen gris, må du være forsiktig. Lean kokt svinekjøtt kan spises av og til, og stekt fett skal kastes.

Nylig var det nyheter som kan gjerne svinekjøttelskere. Vi snakker om den vietnamesiske bastardgrisen. Denne rasen av griser har allerede blitt brakt til Russland fra Asia, mens til Kuban. Hva er den unike egenskapen til denne rasen? Ifølge noen kilder er kolesterolet i kjøttet i Byboggrisen inneholdt i en mengde flere ganger mindre enn i tradisjonelt svinekjøtt. Faktum er at disse grisene til og med modnes, veier ca 100 kg. Så langt er dette eksotisk i vårt land, men eksperternes oppfatning er definitivt positiv.

Duck. Duck kjøtt kan allerede kalles skadelig med høyt kolesterol. Hvis du fjerner huden og synlig fett, kan du av og til spise and kjøtt. Men det må huskes at i en andde er det mye fett som er usynlig for øyet, derfor med alle fordelene med and kjøtt, er folk med høyt kolesterol fortsatt klokere å utelukke det fra kostholdet.

Gus. Dette er den fattigste fuglen. Goose er rett og slett en rekordholder i kolesterol blant fugler. Det er klart at gås kjøtt ikke vil gi noen fordel for mennesker med høyt kolesterol.

Som vi allerede forstod, er kjøtt uten kolesterol fantastisk. Kolesterol er i noe kjøtt, i en eller annen mengde. Dette betyr ikke at kjøttretter skal overlates helt. Du trenger bare å veie fordeler og ulemper, og det er rimelig å nærme seg kostholdet ditt, velge de riktige produktene og ikke overmål. Tross alt er det ingen absolutt nyttige eller helt skadelige produkter. Derfor er hovedoppgaven å få så mye nytte som mulig og samtidig ikke å skade kroppen din.

Det er også nødvendig å huske om en sunn livsstil, at den konstante omtanke om helsen din skal bli normen for hver persons liv.

I sin bok anbefaler den berømte legen Alexander Myasnikov å holde aktiv og aktiv bevegelse mye, for å gi opp dårlige vaner og å spise riktig. Hans anbefaling er å spise så mange grønnsaker, frukt, fisk, hvitløk og nøtter som mulig.

Ikke stole utelukkende på medisiner. Ingen medisin kan gjøre mer enn personen selv, som fører til en riktig livsstil. I dette tilfellet er det heller ikke verdt å frata deg selv med favorittprodukter. Slaktere sier om kolesterol at hvis du vil ha noe velsmakende, har du råd til det, men bare det minste stykket. Og hvis dette lintet er kjøtt, så la det være et stykke kjøtt, ikke pølse. Helse til deg!

Kolesterol i ulike typer kjøtt

Fordelene med kjøtt er bestemt av næringsverdien. Den inneholder biologisk aktive, lett fordøyelige proteiner, B-vitaminer, jern og mange andre mineraler. Noen typer kolesterol i kjøtt ruller bare over. Det daglige menneskelige behovet for dette stoffet som følger med mat, overstiger ikke 2,5 g.

Overdreven forbruk av matvarer med mettet fett øker den nødvendige frekvensen, noe som fører til dannelsen av sklerotiske plakk på veggene i blodårene. Hva slags kjøtt har mer kolesterol? Hvor er den minste mengden mettet fett? Det finnes et bord som inneholder informasjon om næringsverdien til ulike typer kjøtt. Det er mulig å avgjøre hvilket kjøtt som inneholder mer kolesterol.

Kjemisk sammensetning

Næringsstoffer finnes i muskelvev, fett og forbindende fibre av kjøtt. Alle deler av dyrekroppen har omtrent samme kjemiske sammensetning:

• vann inneholder 57-73%;
• proteiner fra 15 til 22%;
• mettet fett kan være opptil 48%.

I kjøttet av dyr er mineraler, enzymer, vitaminer. Mettet fett har høyt kolesterol. De blir avsatt i fettvevet i form av kolesterolplakk, og derved forårsaker en innsnevring av karet.

Misbruk av matvarer som inneholder mettet fett, fører til metabolske forstyrrelser, fedme og sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Fordel og skade

Den mest brukte maten til biff, lam, svinekjøtt. Fjærkre kjøtt (kylling, kalkun, gås, and) regnes som kosthold. Men fjærfeets hud inneholder mettet fett, så det anbefales å bruke produktet uten det.

storfekjøtt

Nyttige egenskaper

Oksekjøtt inneholder mengden mikro- og makroelementer som er nødvendige for mennesker - jern, sink, fosfor, magnesium, PP-vitaminer, B-gruppe, kolin. 100 gram inneholder proteiner - 18,5 mg.

Når du spiser biff, er kroppen veldig raskt mettet med næringsstoffer. Under fordøyelsen blir saltsyre og fordøyelsesenzymer nøytralisert med magesaft.

Dette bidrar til normalisering av surhet. Under kostholdet anbefales folk som er svekket etter en sykdom
spis kalvekjøtt. Gentle kjøttfibre, hypodermic fats har mange umettede fettsyrer. Derfor er kalvekjøtt regnet som kosthold.

mangler

Å spise store mengder biff øker kolesterolnivået. Ett hundre gram fett kjøtt inneholder 16 mg mettet fett, kolesterol - 80 mg. Et viktig kriterium for kvalitet er fôringen av kua, noe som gir den matet.

Dyremat kan inneholde skadelige nitrater og pesticider. På ulike gårder injiseres kyr med antibiotika, hormoner som stimulerer vekst. Slikt biff kan skade en person.

lam

Fordelene

Nyttige egenskaper av fårekjøtt består av det høye innholdet av proteiner (17 mg). Mengden fett er mindre enn biff og svinekjøtt. Fårekjøtt har lecithin, som normaliserer kolesterol metabolisme, noe som reduserer risikoen for atherosklerose.

Saufett er mer enn 50% sammensatt av sunne enumettet fett og omega 3 og 6 flerumettede syrer. Lam brukes ofte til kostholdnæring. Lam anbefales for personer med anemi, da den inneholder den nødvendige mengden jern.

mangler

Fett lam kutt inkluderer mye kalorier, har mettet fett, som øker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. 100 gram fårekjøtt inneholder 16,3 mg fett og 73 mg kolesterol.

Hvis du spiser kjøtt i store mengder, kan det bidra til forekomsten av aterosklerose. Lamben inneholder stoffer som kan påvirke utviklingen av leddgikt.

svin

Svinekjøtt anses som den mest magert og lett fordøyelig. Fett i svinekjøtt er mindre enn biff og lam.

Fordelene

Den mest nyttige delen av svinekjøttet er kjøtt, skilt fra svin. 100 gram magert svin inneholder 19 mg proteiner. Sammensetningen av kjøttet inneholder mange vitaminer fra gruppe B, PP, mikro og makroelementer (magnesium, kalium, jod, sink og andre).

Spise svin bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet, noe som reduserer risikoen for hjertesykdom. Dens innhold i svette er betydelig lavere enn i egg, smør.

mangler

Svinekjøtt kan forårsake alvorlige allergier, da det inneholder et høyt nivå av histamin. Hyppig forbruk av svinekjøtt anbefales ikke for personer med leversykdommer, med høy surhet, med gastritt.

100 gram magert kjøtt inneholder 27,1 mg fett og bare 70 mg kolesterol. Svinekjøtt inneholder ikke mer enn 100 mg.

Fjærkre kjøtt

Minst av alt "rik" kolesterol fjærfe kjøtt. Det utvilsomme lederskapet for kyllingbryst uten hud.

kylling

Kylling kjøttprodukter anbefales for personer med høyt kolesteroltal.

Fordelene

Kylling er en utmerket kilde til animalsk protein, vitaminer i gruppe B, aminosyrer. Fjærkrefett er for det meste umettet. De øker ikke kolesterolnivået.
Mørk kyllingekjøtt inneholder flere ganger mer jern og sink, fosfor og kalium enn hvitt. Derfor er kylling aktivt med i sammensetningen av diettretter og i menyen med riktig ernæring. Spise kylling har en positiv effekt på nervesystemet. Det brukes til forebygging av kardiovaskulære sykdommer, aterosklerose.

mangler

Mettet fett er under huden, så du bør fjerne det for å få et diettprodukt. Hvis fuglen ikke er fullt forberedt, er det fare for matforgiftning.

kalkun

I økende grad vises kalkun på diettbordet.

Fordelene

Tyrkia inneholder høyverdig protein, vitaminer, normalt fett, mikro- og makronæringsstoffer, essensielle aminosyrer. Den har et stort antall næringsstoffer, har lavt kaloriinnhold.

Tyrkia inneholder fosfor så mye som fiskeprodukter. En kalkun er lettere å fordøye. Dens diettegenskaper tillater folk med høyt kolesterol å bruke fjærfe i kostholdet.

Ernæringseksperter anbefaler å gi kalkun til barn, gravide og ammende kvinner, personer som lider av anemi. I Tyrkia er kolesterolnivået bare 40 mg per 100 gram produkt. I svinekjøtt og lam mye mer.

mangler

Tyrkia er nesten et ideelt produkt som kan konsumeres av alle. Den eneste ulempen er hennes hud, under hvilken det er et tykt lag av fett. Viktig er fuglens kvalitet og friskhet.

Nedenfor er en tabell som inneholder informasjon om populære kjøtt.

Næringsverdi og kolesterolinnhold i forskjellige kjøtttyper.

Tabell av kolesterol i mat

Høyt kolesterol krever en endring i kosthold, overgangen til lavt karbohydrat diett. For enkelhets skyld er det et ekstra stort bord nederst i artikkelen.

Høyt kolesterolprodukter

Ukontrollert inntak av matvarer som er høyt i kolesterol, skadelige stoffer (transfett, frie radikaler, giftstoffer) skader vevene i organer og arterievegger, og stimulerer økt produksjon av organiske forbindelser i leveren.

Kjøttretter inneholder en stor mengde mineraler, enzymer, vitaminer, mettet fett, kolesterol. Med aterosklerose, et forhøyet nivå av LDL, anses kosthold kjøtt som det sikreste: kaninekjøtt, kylling, kalkun uten hud. Retter fra dem anbefales å bruke ikke mer enn 3 ganger / uke.

slakteavfall

Inneholder høyeste mengde kolesterol. Med et høyt nivå av LDL, aterosklerose, må de være helt eliminert.

Kjøtt halvfabrikata

Industrielt bearbeidede kjøttprodukter inneholder mange skadelige stoffer: nitritt, polycykliske hydrokarboner, smakforsterkere, transfettstoffer. Deres regelmessige bruk øker kolesterolet, påvirker kardiovaskulærsystemet negativt, øker risikoen for å utvikle hypertensjon, patologier i mage-tarmkanalen.

Fisk, sjømat

Havfisk, som kjøtt, inneholder kolesterol, men inneholder også en stor mengde flerumettede fettsyrer (omega-3). Det forårsaker ikke risiko for atherosklerose, men tvert imot har en forebyggende effekt: det ødelegger og fjerner skadelige lipoproteiner fra kroppen. Derfor kan fiskeretter spises minst hver dag.

Anbefalinger for matlaging av fisk: koking, damping eller steking i ovnen uten gyllen skorpe.

Melk, meieriprodukter

Ulike typer meieriprodukter på sin egen måte påvirker tilstanden til hjertet, blodkarene, produksjon av LDL / HDL i leveren. Det høyeste kolesterolinnholdet finnes i geitemelk. Men det er veldig lett å fordøye, inneholder mange fosfolipider. Disse stoffene arresterer sedimenteringen av fettpartikler på veggene i blodårene, slik at geitemelk kan brukes til hyperkolesterolemi, aterosklerose.

Meieriprodukter forbrukes ikke mer enn 4 ganger / uke. Det er nødvendig å nekte fettkarakterer av ost, krem, ikke fjernet hjemmelaget melk.

Egg bør ikke utelukkes helt fra dietten, bare fordi eggeplommen inneholder en stor mengde kolesterol (ca. 210 mg).

Egghvite kan forbrukes uten restriksjoner, eggeplommen får ikke bruke mer enn 1 gang / uke. Hvis nivået av LDL er for høyt, fjern det helt fra kostholdet.

Oljer, fettstoffer

Når hyperkolesterolemi helt eliminert fra diett smør, palmeolje, margarin.

Margarine - hydrogenert fett. Når den splitter, dannes transfett som ikke finnes i vegetabilsk eller smør. Disse stoffene er fremmede for menneskekroppen. De forstyrrer stoffskiftet mellom celler, øker nivået av farlig lavdensitets lipoprotein. Margarine er ikke anbefalt selv til helt friske mennesker, pasienter bør helt utelukkes fra dietten.

Palmolje - refererer til vegetabilsk fett, inneholder ikke kolesterol, men består av 50% mettet fett, har et høyt smeltepunkt. Det er sistnevnte faktum som fører til at denne komponenten ikke er helt absorbert av kroppen. Å komme inn i det sure miljøet i magen, blir fett klebrig masse. Noen av dem er absorbert. På grunn av sin evne til å kle seg sterkt til en overflate, fettpartikler bosette seg på arterienees vegger, akkumuleres gradvis og blir til fettplakk.

Dette smøret er laget av naturlig krem, inneholder fett av animalsk opprinnelse. Kolesterolinnholdet er ca. 240 mg per 100 g. Med en økt mengde LDL er risikoen for atherosklerose ekskludert fra menyen. Selv en helt sunn person anbefales ikke å konsumere mer enn 15 g / dag.

Ikke-kolesterolprodukter

Denne gruppen inneholder en stor mengde sunn, vitaminrik mat, som bidrar til å opprettholde nivået av LDL-normal, raskt fjerne overflødig fra kroppen.

Liste over de mest nyttige produktene:

• Frukt, grønnsaker, bær. Grunnlaget for et balansert, sunt kosthold. Produktene er rike på plantefiber, pektin. Normaliser stoffskiftet, forbedrer fordøyelsen, bidrar til å redusere nivået av lavdensitets lipoprotein. De er en god forebygging av hjerte-og karsykdommer.
• Sopp. Rik på proteiner, makro-og mikroelementer. Veldig næringsrik, er et utmerket alternativ til kjøtt. Senker progresjonen av aterosklerose, reduserer nivået av lav tetthet lipoprotein.
• Vegetabilske oljer. De inneholder ikke mettet fett, kolesterol, er rikt på vitaminer og mikroelementer, har en antioksidant effekt, fjern overflødig LDL fra kroppen. De mest nyttige kaldpressede oljene: oliven, uberørt solsikke, linfrø.
• Soyaprodukter. Øk nivået på HDL, forbedre kroppens metabolske prosesser. De har en gunstig effekt på fartøyets tilstand, hindrer skade på veggene og dannelsen av aterosklerotiske plakk.
• Nøtter. Fjern farlige lipoproteiner på en naturlig måte. Inneholder en stor mengde magnesium, folsyre, styren. Det anbefales å spise nøtter hver dag, men ikke mer enn 50 g.
• Korn. Bidra til normalisering av fordøyelsen. Bokhvete, rullet havre, ris - inneholder et stort antall spesielle stoffer, glukaner, som raskt fjerner lipoproteiner med lav tetthet fra kroppen.

Nyttige anbefalinger

Med et høyt nivå av kolesterol er sammensetningen av produkter viktig, fremstillingsmetoden:

• De første rettene. Rike, krydret supper, fett kjøttbuljonger, vegetabilsk zazharki - unntatt fra menyen. Preference er gitt til lette grønnsaker, fisk eller kylling kjøttkraft. Fjærfe kjøtt er kokt uten hud, fjerner overflødig fett. Klar mat anbefales ikke å være fylt med rømme eller majones.
• Andre retter. Stekt poteter, pilaf, pasta på maritim måte, hurtigmat - alt fett, stekt er strengt forbudt. Det beste alternativet - side retter av frokostblandinger, kokte eller stuvede grønnsaker.
• Drinker. Det er uønsket å bruke te, kaffe, kakao med tilsetning av krem. Alkohol er helt utelukket. Det er mest nyttig å drikke grønn eller ingefærte med honning, mineralvann, juice.

Den optimale mengden av daglig inntak av kolesterol er ca. 300 mg. Å opprette en meny riktig vil hjelpe deg med dataene nedenfor.

Kolesterol i kjøttbord

Kolesterolinnhold i ulike kjøttprodukter

I mange år sliter med suksess med kolesterol?

Instituttets leder: "Du vil bli overrasket over hvor lett det er å senke kolesterolet ved å ta det hver dag.

Fettmetabolismeforstyrrelser er et vanlig problem, som er fulle av alvorlige helsekonsekvenser. En av metodene for korreksjon av dyslipidemi forblir en diett, hvis essens er å begrense inntaket av "dårlige" fettstoffer og øke de gode. Er det mulig å spise kjøtt med en slik diett? Hva slags kjøtt inneholder minst kolesterol, og hvordan lagrer du det slik at det er sunt? I vår gjennomgang finner du alt du trenger å vite om biff, lam, svinekjøtt og fjærfepasienter med aterosklerose.

Hvordan påvirker kolesterol menneskers helse

Før vi lager en komparativ beskrivelse av kolesterolinnholdet i kjøtt, la oss prøve å forstå hvordan dette fettlignende stoffet påvirker kroppen, og hvorfor det forårsaker helseproblemer.
Så, kolesterol (kjemisk navn - kolesterol) er et fettlignende stoff som tilhører klassen av lipofile alkoholer. Bare en liten del av det kommer inn i kroppen sammen med dyr som en del av maten: opptil 80% av totalt kolesterol produseres av leveren celler.
Organisk forbindelse er ekstremt viktig for kroppen og utfører følgende funksjoner:

• Inkludert i cellevegget, regulerer dens permeabilitet og elastisitet. I medisinske kilder kalles kolesterol stabilisatoren av cytoplasmiske membraner.
• Deltar i syntese av biologisk aktive stoffer av celler i leveren og binyrene: mineralokortikoider; glukokortikoider; kjønnshormoner; vitamin D; gallsyrer.

For å redusere kolesterolet bruker leserne våre Aterol. Å se populariteten til dette verktøyet, bestemte vi oss for å tilby det til din oppmerksomhet.
Les mer her...

I normale mengder (3,3-5,2 mmol / l) er dette stoffet ikke bare ikke farlig, men nødvendig. Forstyrrelser av fettmetabolismen begynner med høyt kolesterol, hvor blodet i blodet påvirkes ikke bare av kroniske sykdommer, men også av næring og livsstil.

Ifølge flere studier av American Heart Association, anbefales det å bruke mindre enn 300 mg kolesterol for å forhindre atherosklerose og redusere risikoen for kardiovaskulære komplikasjoner per dag.
Hvilket kjøtt har mer kolesterol, og hvilken har mindre? Er dette produktet nyttig eller skadelig for aterosklerose? Og hvilke typer anbefales for aterosklerose: la oss forstå.

Nyttige egenskaper

Når det gjelder fordelene med kjøtt, deles folk i to motsatte leirer. De fleste liker å spise velsmakende og kan ikke forestille seg livet uten en duftende biff eller saftige koteletter. I tillegg til den ubestridelige fordelen - utmerket smak - har produktet følgende fordelaktige egenskaper:

1. Kjøtt - lederen av proteininnhold. Den inneholder en komplett liste over aminosyrer, inkludert essensielle, som ikke kan syntetiseres i menneskekroppen. Polypeptidkjeder, som består av mange aminosyrerester, er byggesteinene for celler i alle organer og systemer. Spesielt viktig er det tilstrekkelige inntaket av protein med mat i barndommen, under graviditet og laktasjon, samt i rehabiliteringsperioden etter alvorlig somatisk patologi.
2. I ulike typer kjøtt er et høyt nivå av sporstoffer bestemt:
   • jern, som er ansvarlig for bindingen av oksygenmolekyler med røde blodlegemer;
   • kalsium, ansvarlig for vekst og styrke av bein;
   • kalium, sammen med natrium som utfører metabolske prosesser mellom celler;
   • sink regulerer arbeidet med immunsystemet;
   • magnesium og mangan, som er katalysatorer for de fleste kjemiske reaksjoner i kroppen.
   • Vitamin A kontrollerer arbeidet i nervesystemet i kroppen, fremmer akutt syn;
   • D-vitamin regulerer funksjonen av immunceller;
   • B-vitaminer, spesielt B12, påvirker hjernens og ryggmargenes funksjon, så vel som bloddannende organer.

Skader av kjøttprodukter

Men det er ivrige motstandere av å spise kjøtt i noen form. De kaller det fremmed til menneskets gastrointestinale kanal, og i tillegg til det moralske aspektet ved å spise levende vesener, noterer de seg de biologiske "vanskelighetene" med å fordøye dette produktet.

Faktisk inneholder kjøttet lite fiber. Disse viktige kostfibrene regulerer mage-tarmkanalen og stimulerer bevegelsen av matbolusen gjennom tarmene. På grunn av mangel på kjøtt er det vanskelig å fordøye, og kroppen bruker mye energi på denne prosessen. Herfra kommer en kjent vekt i magen, som oppstår etter en tung fest og overdreven forbruk av kjøtt.

Et annet trekk ved kjemisk sammensetning av kjøtt er det høye innholdet av ildfaste fettstoffer og kolesterol. Hvor mye "dårlige" lipider er inneholdt i et produkt, avhenger ikke bare av sin type, men også på forholdene og ernæringen av husdyr.
De skadelige egenskapene til kjøtt blir også betydelig forbedret under moderne behandlingsmetoder - bruk av hormoner for å øke veksten av husdyr og fjærfe, tilsetning av pesticider og nitrater til fôring, og bruk av fargestoffer for å gi en vakker farge til kjøtt.

Hva er det mest nyttige kjøttet, og hva er skadelig?

Den kjemiske sammensetningen av produktet kan variere betydelig og er som følger:

• vann - 56-72%;
• protein - 15-22%;
• mettet fett, som påvirker mengden kolesterol i blodet - opptil 48%.

Hvis fett biff eller svin anses å være "problematisk" når det gjelder innholdet av "dårlige" lipider og kan bidra til dannelsen av aterosklerotiske plakk, anses kyllingen eller kaninen som mer diett. Tenk på hva er innholdet av kolesterol i kjøtt av forskjellige slag.

storfekjøtt

Oksekjøtt er kjøtt av storfe (okser, kvier, kyr), som mange mennesker elsker for rik smak og ernæringsmessige egenskaper. Godt kjøtt er saftig rødt, har en behagelig frisk lukt, delikat fibrøs struktur og elastisitet når den presses. Fettet er mykt, har en kremaktig hvit farge, myk tekstur. Kjøttet til et gammelt dyr har en mørk skygge og flabbethet, bestemt ved å trykke med en finger.

Næringsverdi av produktet (per 100 g):

• proteiner -17 g;
• fett -17,4 g;
• karbohydrater - 0 g;
• kaloriinnhold -150-180 kcal.

Når du spiser biff, er kroppen raskt mettet med næringsstoffer. Dette produktet regnes som en utmerket kilde til dyreprotein av høy kvalitet, B-vitaminer og mineraler. Under fordøyelsen reduserer oksekjøtt surheten i magesaft, slik at diettmåltider fra denne typen kjøtt anbefales til pasienter med hyperacid gastritt.

Har et produkt og en rekke betydelige ulemper:

1. Oksekjøtt har purinbaser i sammensetningen, som i prosessen med metabolisme i kroppen blir urinsyre. Overskuddet forekommer med overvekt av kjøttmat i kostholdet og er en faktor i sykdommer som gikt og osteokondrose.
2. Overdriven forbruk av biff kan føre til en reduksjon i immuniteten.
3. "Gamle" kjøtt er dårlig absorbert av kroppen. Lavt kalvekjøtt anbefales for barn, eldre og pasienter med kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen (ikke mer enn 2-3 ganger i uken).
4. Oksekjøtt og biff er rik på mettet (ildfast) fett og kolesterol. De er forbudte matvarer med høyt kolesterol.

svin

Svinekjøtt er tradisjonelt ansett for å være mer fet og mindre kosthold enn biff. Er det sant at denne typen kjøtt har høyest kolesterolinnhold?
Faktisk er dette ikke helt sant. På grunn av lavere innhold av ildfaste fettsyrer i den, blir svin absorbert av kroppen litt bedre. Det viktigste er å velge magert kjøtt, trimme overflødig fett og ikke overskride anbefalt inntakshastighet - 200-250 g / dag. Dette beløpet gir det daglige behovet for protein, vitamin B og PP.

Energiværdi (per 100 g):

• proteiner - 27 g;
• fett - 14 g;
• karbohydrater - 0 g;
• kaloriinnhold - 242 kcal.

De beste måtene å lage svinekjøtt er matlaging, baking, stewing. Hakket kjøtt kan dampes. Men stekt svinekjøtt eller alles favorittkebab vil ikke være til nytte for kroppen. Under denne varmebehandlingen dannes en stor mengde "dårlige" lipider og kreftfremkallende stoffer i produktet.

De skadelige egenskapene til produktet inkluderer høyt innhold av histamin (svin er et sterkt allergen). Det er også mulig den negative effekten av overflødig kjøtt i dietten på leverfunksjonen. Pasienter med kroniske sykdommer i mage og tarm bør også forlate svinekjøtt.
Svinekjøtt er ikke ledende i kolesterol, men denne organiske forbindelsen finnes i kjøtt i betydelige mengder.

lam

Lam er verdsatt av mange for sitt saftige, smakfulle kjøtt og enkel forberedelse. Og noen, tvert imot, gjenkjenner ikke dette kjøttet på grunn av en bestemt lukt. Den største fordelen med dette produktet for pasienter med aterosklerose er at dets fett inneholder 2,5 ganger mindre kolesterol enn biff eller svinekjøtt.
Lam kjøtt er lyse rød, elastisk; hull, dannet ved å trykke en finger, raskt rettet uten spor. Spesielt verdsatt i matlaging er lam, som har en spesielt delikat smak og struktur. Den mørke skyggen og "venen" - et tegn på gammelt kjøtt.

Næringsverdi (per 100 g):

• b - 16,5 g;
• W - 15,5 g;
• y - 0 g;
• kalori - 260 kcal.

Blant de nyttige egenskapene til lam kan identifiseres:

• Høy energi og næringsverdi.
• Høyt innhold av vitaminer, mikroelementer og aminosyrer: I enkelte indikatorer er lam ikke bare ikke dårligere, men også overlegen til biff.
• Tilstedeværelsen av lecitin, som delvis nøytraliserer virkningen av "dårlige" lipider. Det antas at i land der hovedsakelig lam er spist, er det en lavere forekomst av kardiovaskulær sykdom.
• Med moderat forbruk utfører produktet forebygging av diabetes mellitus på grunn av indirekte effekt på bukspyttkjertelen.
• På grunn av den balansert sammensetningen av slikt kjøtt anbefales for ernæring av barn og eldre.

Som noe kjøttprodukt, har lam og dets ulemper. Med overdreven bruk av det kan det observeres utvikling av leddgikt, gikt og andre sykdommer forbundet med metabolisk urinsyre. Det er hyppige tilfeller av fedme mot bakgrunnen av bruk av lam (spesielt i sammensetningen av feta nasjonale retter - pilau, kuyrdaka, etc.).

Hestekjøtt

Hestekjøtt finnes ikke på russernes bord, ikke så ofte, i mellomtiden - det er en populær kjøttrett i landene i Sentral-Asia og Kaukasus.
Hestekjøtt er en av de rikeste kildene til protein og essensielle aminosyrer, takket være den balansert sammensetningen av hestekjøtt, absorberes det i menneskets fordøyelseskanal 8-9 ganger bedre enn biff.

Dette kjøttet tilhører fettfattige produkter med lavt innhold av "dårlig" kolesterol. Det er overraskende at fettene i den i sin kjemiske struktur ligner noe mellom dyr og plantelipider.

Energiværdi (per 100 g):

• proteiner - 28 g;
• fett - 6 g;
• karbohydrater - 0 g;
• kaloriinnhold - 175 kcal.

kanin

Kanin kjøtt er en av de mest diettprodukter av animalsk opprinnelse. Kanin kjøtt har en delikat rosa farge, en delikat, litt fibrøs tekstur og har nesten ingen intern fett.

Den har en høy biologisk og næringsverdi, samt en masse nyttige egenskaper:

• • På grunn av den balansert sammensetningen av dette kjøttet blir absorbert i fordøyelseskanalen med nesten 90%.
  • På grunn av innholdet av "gunstige" lipider påvirker kaninkjøttet positivt det kardiovaskulære systemet og reduserer risikoen for atherosklerose.
  • Produktet inneholder nesten ingen allergener og er angitt for ernæring av pasienter med nedsatt beskyttelsesreaksjoner i kroppen.
  • Kjøttet samler ikke toksiner og salter av tungmetaller, som kan inntas på kaniner med mat; Derfor er det foretrukket i regioner med en sterkt ugunstig miljøsituasjon.
  • På grunn av det lave kaloriinnholdet og proteinmetningen bidrar kaninkjøtt til å gå ned i vekt.

kylling

Kylling er en av matene med lavest kolesterolinnhold. Alle fettstoffer i sammensetningen er for det meste umettede og øker ikke risikoen for atherosklerose. Kjøttet til denne fuglen er den optimale dyrekilden til aminosyrer, vitaminer og sporstoffer.

Energiværdi (per 100 g):

• proteiner - 18,2 g;
• fett - 18,4 g;
• karbohydrater - 0 g;
• Kalori - 238 kcal.

Den mest kostholdige delen av kyllingen er brystet. Mørk kjøtt av lår og underben er mer fett, men inneholder mer sink, magnesium, kalium og andre sporstoffer. Kylling kokt, stewed eller bakte er bra for helse og bør vises på bordene av pasienter med høyt kolesterol 2-3 ganger i uken.
Kyllingavfall er farlig med hensyn til dens effekt på kolesterolnivå. Deres bruk er strengt begrenset til pasienter med aterosklerose.

kalkun

Tyrkia er et annet diettprodukt som anbefales for å spise med høyt kolesterol. Lett og godt kjøtt tilfredsstiller det daglige behovet for protein og sporstoffer, så vel som lett fordøyd. Tyrkia inneholder alle åtte essensielle aminosyrer som trengs for bygging av celler i menneskekroppen.

Energiværdi (per 100 g):

• b - 21,7 g;
• W - 5,0 g;
• y - 0 g;
• Kaloriinnhold - 194 kcal.

Kolesterolinnholdet i Tyrkia er en av de laveste - kun 40 mg / 100 g. Den eneste ulempen ved dette diettproduktet er forekomsten av huden rik på "dårlige" lipider. Men det er lett å fjerne før matlaging.

Tabell sammenligning av kolesterol i ulike typer kjøtt

Hvis du lager en sammenligning mellom alle typer kjøtt for kolesterol, får du følgende bilde:

Ikke glem at når du tar hensyn til produktets "nytte" når det gjelder å forhindre utvikling av aterosklerose, blir ikke bare nivået av totalt kolesterol tatt i betraktning, men også innholdet av mettede fettsyrer og ildfaste fettstoffer i kjøtt. Det er derfor kanin kjøtt anses sunnere enn svinekjøtt eller biff.

Til tross for den pågående debatten i det vitenskapelige samfunn, sier leger at moderat forbruk av kjøtt bare vil være til nytte for mennesker. Det er bedre å velge kosthold - kylling, kalkun, kanin eller magert lam. Den viktige rollen som spilles av metoden for matlaging av kjøttretter. Men generelt har kjøttet en gunstig effekt på kroppen og forårsaker ikke en kraftig økning i nivået av kolesterol i blodet.

Hvilke matvarer inneholder kolesterol: mengden og helsemessige fordeler

Med kolesterol forbundet med et stort antall myter i medisin og diettologi. Noen ser det som en av de farligste stoffene blant alle produktene, noen taler tværtimot om behovet for sitt større forbruk. Imidlertid er begge disse ytterpunktene langt fra sannheten. Faktisk er et visst nivå av dette lipidet nødvendig for å opprettholde de indre organers funksjon, men hvis det er i blodet mer enn normen, kan kolesterol føre til utseendet av fettavsetninger i vaskemuren.

• "Skadelig" kolesterol og aterosklerose
• Normale indikatorer for fettmetabolismen i blodet
• Kolesterol mat
• Kolesterol senkende mat

Den viktigste faktoren som bestemmer mengden kolesterol i blodet er mat, nemlig hvilke mat en person foretrekker å spise. I denne forbindelse må du vite hvilke matvarer som inneholder kolesterol, og hvor innholdet er høyt.

"Skadelig" kolesterol og aterosklerose

Skadelig kolesterol er ofte nevnt som hovedfaktoren som fører til utvikling av aterosklerotiske endringer i karene. Men la oss se på hvordan denne lipiden er skadelig og om det virkelig øker sannsynligheten for å utvikle aterosklerose og relaterte kardiovaskulære sykdommer.

Aterosklerose forekommer ikke bare i forbindelse med dårlig ernæring, men også mot bakgrunnen av lav fysisk aktivitet, endokrine sykdommer, dårlige vaner etc.

Dårlig kolesterol er egentlig ikke annerledes enn "bra". Alt eksisterende kolesterol har samme kjemiske formel og har derfor den samme biologiske effekten.

I seg selv er dette fettmolekylet involvert i et stort antall fysiologiske prosesser som forekommer i en sunn kropp. Imidlertid er noen av dets bærere i blodet i stand til å påvirke sykdomsutbrudd og progresjon. Om dem og trenger å snakke mer.

• Lav og svært lav tetthet lipoproteiner (LDL og VLDL). En gruppe proteinmolekyler som transporterer ulike fettstoffer fra levervev til perifert vev og i vaskemuren. Disse lipoproteiner er ansvarlige for avsetning av fett i vaskemuren og begynnelsen av veksten av aterosklerotisk plakk. Denne uttalelsen har blitt gjentatte ganger bekreftet i et stort antall vitenskapelige studier.
• High density lipoproteins (HDL). Tvert imot overfører de alle fettene fra vaskulære vegger til leveren, der de kan brukes til å støtte ulike prosesser av celle og vevsliv. HDL hemmer utviklingen av aterosklerose og er det motsatte av "skadelig kolesterol", dvs. LDL og VLDL.

Å vite dette lar deg mer bevisst nærme valget av produkter som inkluderer kolesterol i sammensetningen og forstå at innholdet i disse matvarene ikke er den eneste risikofaktoren for aterosklerose og dens forferdelige komplikasjoner.

Normale indikatorer for fettmetabolismen i blodet

Matvarer med høyt innhold av lipider bør spises med stor omhu, spesielt for personer med høyt kolesterol. Det normale nivået av kolesterol i blodet hos en voksen er fra 2 til 5 mmol / l. Analysen kan tas i de fleste diagnostiske sentre. En slik indikator, sammen med antall LDL og HDL i blodet, tillater oss å vurdere naturen av fettmetabolismen i kroppen og å identifisere risikoen for atherosklerotiske forandringer i karene.

Det er viktig å merke seg at tolkningen av resultatene bare skal utføres av den behandlende legen, og ikke av personen selv. Etter at helsenivået er vurdert, er det nødvendig å være oppmerksom på hvilke matvarer som inneholder store mengder kolesterol, og hvilke som er uønskede å spise.

Kolesterol mat

Det er umulig å spesifisere innholdet av kolesterol i produktene som er tilgjengelige i hele detaljhandelsnettverket innenfor rammen av en liten artikkel, siden det er flere tusen matvarer. I denne forbindelse er det bedre å være på listen over de typene som er på de fleste tellere.

• Kjøttprodukter og slakteavfall. Slike produkter inneholder en ganske stor mengde kolesterol - i gjennomsnitt 50 til 80 mg per 100 gram. Denne kategorien inkluderer alle slags kjøtt: svin, kyr, hester, sau, etc. Det er viktig å merke seg at i slakteavfall (nyre, hjerte, lever, etc.) er mengden lipider 2-4 ganger mer enn bare i kjøtt. Dette er viktig å vurdere mennesker med åreforkalkning, som bør være forsiktig med matvarer som er kilder til kolesterol.

Det er ikke nødvendig å fullstendig forlate bruken av kjøttprodukter og egg, som ved overholdelse av normer for forbruk, samt mot bakgrunn av ytterligere forebyggende tiltak for å forhindre atherosklerose, kan de ikke bli skadet.

• Kjøtt av fugler (kylling, gås, ender, etc.), så vel som eggene deres er vesentlig forskjellig fra hverandre. Den minste mengden fett som finnes i kylling kjøtt, så de er å foretrekke å bruke med høyt kolesterol. I egg, spesielt i eggeplommer, kan mengden av kolesterol nå opp til 800-1000 mg per 100 g. Derfor egg og retter fra dem, er det tilrådelig å ikke bruke i store mengder.
• Sjømat er en del av kostholdet til mange mennesker. Spesielt ofte spiser blekksprut, ulike varianter av fisk og, selvfølgelig, kaviar. Squids inneholder så mange lipider som fett kjøtt, og derfor er de ikke ønskelige å spise med forhøyet kolesterol og pasienter med aterosklerose.
• I majones og ketchup basert på det, er kolesterolinnhold målt av flere hundre. I denne forbindelse er det best å avvise slike tilsetningsstoffer til oppvaskmaskinen selv til friske mennesker.
• Meieriprodukter inneholder kolesterol, hvorav nivå avhenger av prosentandel av fett. Derfor er det bedre å gi preferanse til fettfattige produkter, eller med en prosentandel av fettinnhold på ikke mer enn 10%.

Det finnes ingen plantemat i produktlisten, og dette har sin egen enkle forklaring. Kolesterol er et rent dyrefett som bare ikke finnes i grønnsaker, bær eller andre planter. Men i dem finner du fytosteroler, som er lik struktur i molekylet, som imidlertid bidrar til reduksjon av LDL i blodet og kan brukes som et supplement til forebygging av hjertesykdommer og blodårer. Spesielt mange phytosteroler i gulrøtter, bønner og rødbeter, som bidrar til å redusere kolesterolnivået.

Fytosteroler - en viktig del av dietten med økte nivåer av kolesterol og LDL.

Kolesterol senkende mat

Det er verdt mer informasjon om produkter som kan redusere kolesterol inneholdt i blodet og i blodkarets vegger. Det er viktig å huske at en diett ikke er nok til å kontrollere lipidnivået. Det er også nødvendig å gi opp dårlige vaner, starte aktiv sport og, selvfølgelig, gå ned i vekt hvis du har det.

Listen over produkter som ikke bare inneholder kolesterol, men bidrar til å redusere blodet:

• Gulrøtter, takket være fytosterol, kan effektivt håndtere høye nivåer av LDL.
• Tomater, samt tomatjuice, en god ekstra måte å kontrollere stoffskiftet av fett i kroppen.
• Brød fra grove varianter av hvete.

Denne listen inneholder også hvitløk, forskjellige typer nøtter og frø, belgfrukter, noen grønnsaker og frukt og bær. Alle planteprodukter kan spises så mye som du vil, siden nivået av kolesterol i dem er null, og de selv bidrar til en reduksjon i mengden LDL og triglyserider i blodet, på grunn av fytosterol som finnes i dem.

Alle mennesker som har forhøyet kolesterol eller aterosklerotiske endringer i blodårene, kan gi et råd: Spis plante- og dyreprodukter, men husk at å observere forbruksfrekvensen, samt eliminere andre eksisterende risikofaktorer, kan forhindre atferoskleros utvikling og komplikasjoner.

Tabeller av kolesterol i mat

På vårt nettsted er tabeller av kolesterol i mat. Separat etter kategori: i kjøtt og kjøttprodukter, sjømat, samt i vegetabilske oljer, meieriprodukter, ost, egg, fett osv. Detaljert liste. Alle data er gruppert med en mengde kolesterol per 100 gram produkt i milligram. Navn i alfabetisk rekkefølge.

Vær oppmerksom på: kunstig oppdrett / fôring av dyr har en betydelig innvirkning på sammensetningen av fettstoffer. Dette gjelder spesielt for fisk og fjærfe dyrket / matet av kunstig / intensiv teknologi.

** Ideell: nekter å spise, slike produkter (på grunn av innholdet av skadelige stoffer som bryter med den menneskelige hormonelle bakgrunnen). Stol på innenlandske, tidtestede / bona fide produsenter.

Kolesterol Tabeller i mat

Og nå, velg delen du er interessert i:

Hvilket kjøtt har mer kolesterol?

Anslått daglig voksende behov for kolesterol (kolesterol) er 2,5 g. Hovedparten av fettalkohol (kolesterol tilhører den angitte klassen av stoffer) er 80%, som er 2 g, produserer kroppen på egen hånd. Biosyntese av forbindelsen forekommer overveiende i leveren - 50%, så vel som av nyrene og huden. De resterende 0,5 g, en person får med mat. Kjøttet okkuperer et eget sted i den daglige dietten til hver enkelt person. Dette reiser spørsmålet om hvor mye produktet kan kompensere for den manglende 0,5 g. Gjennomsnittlig kolesterolinnhold i kjøtt er tatt som 73 mg per 100 g.

Naturligvis er denne figuren forskjellig mellom bestemte typer produkt. Innholdet av kolesterol i en bestemt type kjøtt: svinekjøtt, biff eller kylling; Avhenger av variasjonen. Med andre ord bestemmes det av stoffets naturlige sted.

Kolesterol i kjøtt av ulike dyr

Næringsverdien av ulike typer matvarer er lenge blitt definert, noe som gjør det lett å vite hvor mye lam er rik på fettalkohol, for eksempel. Bare se på utvalgs tabelldata. De reflekterer innholdet av kolesterol i 100 gram kjøtt:

1. svinekjøtt - 50 - 380;
2. biff - 65 - 400;
3. lam - 70 - 98;
4. venison - 65;
5. hestekjøtt - 78;
6. kanin kjøtt - 90;
7. kylling kjøtt - 49 - 492;
8. Tyrkia - 40 - 60;
9. and - 60 - 90;
10. gås kjøtt - 86.

Kun de mest spiselige varianter av produktet er oppført. En stor variasjon av verdier i en rekke stillinger er ikke knyttet til feilen av informasjonen. Dette er et resultat av forskjellige kolesterolnivåer i kyllinglåret, brisket eller leveren.

Avhengigheten av inntak av kolesterol

Faktisk er kjøtt i det menneskelige leksikon et generaliserende konsept. Den dekker ikke bare den offisielle definisjonen. Her forstås kjøtt som muskulaturen til dyr med tilstøtende fett, bindevev og bindevev. For den gjennomsnittlige mannen i gaten kjøtt - alt som ikke er en fisk: lever, nyrer, fjærfe og til og med pølse.

Når det gjelder kolesterolinnhold, er oppfatningen av kjøtt ganske forskjellig. En rekke tilleggsfaktorer blir viktige:

1. Den spesifikke delen av slaktkroppen.
2. Forholder produktet seg til kjøtt, eller er det et annet organ - tung, hjerne, lever, hjerte, nyrer.
3. Fôrforholdene til dyret og dets vekstraten.

Det er lett å anta at underkroppene til fuglen, og av storfe, inneholder mindre fett enn mørbrad. Det er denne sorten av svinekjøtt mest rik på kolesterol. I 100 g skaft, filet del, inneholder henholdsvis 360 og 380 mg kolesterol. I motsetning er kjeft tungen et diettprodukt i forhold til kolesterol. I sammensetningen (100 g) er det bare 50 mg av stoffet.

Situasjonen med biff er bare motsatt. De mest kolesterolrike variantene: tungen - 150 og leveren 270 - 400 mg kolesterol. Mens 100 gram biff eller kalvekjøtt er det 65 - 99 mg kolesterol.

Lam pilaf kan også betraktes som et produkt nær kosthold med hensyn til kolesterolinnhold. Hvis sommeren lam ble brukt til matlaging, er kolesterolinnholdet minimalt - 70 mg. Hver 100 gram magert lam vil berike pilafen med 98 mg kolesterol.

Fjærkre kjøtt

Det innenlandske matmarkedet er hovedsakelig representert av kylling. Også på salg er kalkun, and og gås kjøtt. Interessant, når det gjelder kolesterolinnhold, er slagtekroppen av forskjellige fugler ikke særlig forskjellig: i gjennomsnitt 60-90 mg per 100 g nettovikt.

Lederen i kolesterol er kyllingelever. Nok til å forberede 100 gram av produktet - 492 mg nødstilfelle for å tilfredsstille det daglige kravet til diettkolesterol i menneskekroppen. Den samme indikatoren for kyllinghjertet - 170 mg. Begge typer kjøtt er kontraindisert for personer med kolesterol diett. De anbefales også å ikke spise fjærfehud. Til sammenligning: And kjøtt med hud inneholder 90 mg kolesterol uten det - 60.

Pølser og fett

Til tross for borgerens skepsis om sannsynligheten for at kjøtt kommer inn i pølsen, fortsetter nesten hver og en av oss å besøke gastronomiske avdelingen i supermarkedet. Nivået på kolesterol (mg per 100 g), pølser kan bygges i rekkefølge:

1. lever og pate - 150-170;
2. halvt røkt - 112;
3. pølser og pølser - 100;
4. pølse, salami - 85;
5. kokte varianter - 40 - 60.

Den nøyaktige mengden kolesterol er selvsagt avhengig av den spesifikke produsenten.

Den neste ingrediensen som brukes i matlaging er animalsk fett. Med mengden kolesterol er de ikke særlig forskjellige: Bifffett inneholder 110, svinekjøtt, lam og gås - 100 mg.

Spis eller avstå

Faren for kolesterol fra mat er litt overdrevet i forhold til risikoen for atherosklerose. Ikke glem at dette bare er en femtedel av det totale innholdet av et stoff i kroppen. Det som kan sies med sikkerhet er behovet for å begrense kolesterolrike matvarer i dietten av aterosklerose.

En sunn person bør ikke gå til ekstremer. Tross alt er det viktig ikke i hvilket kjøtt det er mer kolesterol, men hvor balansert kostholdet er. En god måte å kompensere for inntak av kolesterol med mat - salater med olivenolje. Urteprodukter inneholder ikke kolesterol, og dets motstykke - sitosterol. Stoffet, som kommer inn i tarmen, danner uoppløselige komplekser med kolesterol, ikke absorbert av vevet. De blir enkelt eliminert fra kroppen.

En enhet for å måle kolesterol i blodet hjemme er veldig praktisk. Det skal forstås at det totale nivået av kolesterol i blodet er en relativt abstrakt indikator.

Et bord med kolesterol i mat er en praktisk egenskap for hver person. Produkter som bidrar til dette er ikke bare kjent for nesten alle, men er også tilgjengelige.

Kolesterol kvass er mye brukt. Kvass inneholder vitamin E i tilstrekkelig stor mengde - det er denne ingrediensen som fremmer nedbrytningen av dårlig kolesterol.

Lecitin reduserer kolesterol - et stoff av fettlignende opprinnelse, som inneholder mange fosfolipider. Det er ikke bare materialet for byggingen av de fleste celler, men også ernæringskilden for hele organismen.