Sukker fra et kjemikalies synspunkt: molar masse og formel

• Hypoglykemi

Vi er vant til og har allerede sluttet å være oppmerksom på et slikt produkt som sukker. Selv om hele vårt liv i stor grad avhenger av dette produktet, er det en direkte kilden til karbohydrater. Uten sukker eller dets derivater, vil en person bare dø, vi bør spise det daglig.

Formelen av dette produktet er komplekst - C12H22O11.

Ser litt sukker. Sukker er en hel gruppe stoffer fra karbohydrater. I hverdagen kalles sukkerstoffer søte forbindelser, lettoppløselige og fordøyelige, slik som:

Fructose C6H12O6 (selv om det er stavet det samme, men homomic kjeden er litt forskjellig fra glukose)

Sukrose C12H22O11 = sukrose er glukose + fruktose.

Det er også mye hørsel - maltose, laktose, stivelse (dadad!), Cellulose.

Ved klassifisering er de mono-oligo og polysakkarider.

Sukker formel

Definisjon og formel av sukker

Karbohydrater står for tørrheten av planter og dyr.

Planter syntetiserer karbohydrater fra uorganiske forbindelser: og.

Sukker klassifisering

Karbohydrater er delt inn i to grupper:

• Monosakkarider (monosakkarider)
• Polysakkarider (polyoser), som er delt inn i sukkerlignende (oligosakkarider), som inkluderer disakkarider (bios), trisakkarider og nonsakkaridlignende polysakkarider.

monosakkarider

I naturen er to typer monoser mest vanlige: pentoser og heksoser.

Noen monoser oppfører seg som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroksyketoner (ketoser).

Noen monoser oppfører seg som hydroxyaldehyder (aldoser), andre som hydroksyketoner (ketoser).

De vanligste er to monosakkarider: glukose (aldose) og fruktose (ketose).

disakkarider

Under hydrolyse danner disakkarider to identiske eller forskjellige monosakkarider.

De kan deles inn i gjenoppretting og ikke-reduksjon.

polysakkarider

De to viktigste polysakkaridene, stivelsen og fiberen (cellulose) består av glukoserester.

sakkarose

Sukrose C₁₂H₂₂O₁₁, eller sukkerroer, rørsukker, i hverdagen bare sukker er en disakkarid fra gruppen oligosakkarider, bestående av to monosakkarider - a-glukose og p-fruktose.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet. Kjemisk er sakkarose heller inert, siden når man flytter fra ett sted til et annet, er det nesten ikke involvert i metabolisme. Noen ganger lagres sukrose som et ekstra næringsstoff.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, sukkerrør, rørsukker

Innholdet

utseende

Fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken er søt. Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Aldehydgruppe i sukrose ba: ved oppvarming med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd (I), det gir ikke den "sølvspeilet", når det oppvarmes med kobberhydroksyd (II) ikke danner en rød kobber oksyd (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis kokt sukroseløsning med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisert med alkali, og deretter ble løsningen oppvarmet, så er det molekyler med aldehydgrupper, som reduserte kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber oksyd (I). Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksyd

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

galleri

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Brune krystaller
(sukkerrør) sukker

notater

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva Sukrose er i andre ordbøker:

Sakkarose - Kjemisk navn rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Chudinov, AN, 1910. Sukrose kjem. navnet på rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av utenlandske ord av russisk språk

sukrose - rørsukker, sukkerroesukker Ordbok av russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sukrose - s, w. sakkarose f. Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Ush. 1940. Prou ​​i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han utmerkede rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicisms

SAXAROSE - (rørsukker), et disakkarid, som ved hydrolyse gir d glukose og d fruktose [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterne av monosakkarider er forbundet i det med en di-glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av hvilken den ikke har...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (sukkerrør eller sukkerroer), et disakkarid dannet fra glukose og fruktoserester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)....... Moderne encyklopedi

SAChAROSA er et (sukkerrør eller sukkerroer) disakkarid dannet fra glukose og fruktose rester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

Sukrose - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk sukker, disacharid, bestående av en kjede av glukose molekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon....... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok

Sukrose - Sukrose, Sukrose, Kvinne. (Chem.). Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

Saccharose - Saccharose, s, fem. (Spes.). Rør- eller rosersukker dannet av glukose og fruktose rester. | adj. sukrose, oh, oh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sukrose - rørsukker, rosersukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose rester. Naib, en lett fordøyelig og viktig transportform for karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntese vil bli blandet fra bladet til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - CODED SUGAR, sukkerroer, sukker - disakkarid bestående av glukose rester og fruktose; en av de vanligste sukkerene av planteopprinnelse i naturen. Den viktigste karbonkilden i mange prom. Mikrobiol. prosesser...... ordbok for mikrobiologi

Formel sukker kjemi

Spar tid og ikke se annonser med Knowledge Plus

Spar tid og ikke se annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret er gitt

Sonka1999

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

Se videoen for å få tilgang til svaret

Å nei!
Response Views er over

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

Hva er sukker formel? Hva er kjemisk formel for sukker?

Vi er vant til og har allerede sluttet å være oppmerksom på et slikt produkt som sukker. Selv om hele vårt liv i stor grad avhenger av dette produktet, er det en direkte kilden til karbohydrater. Uten sukker eller dets derivater, vil en person bare dø, vi bør spise det daglig.

Formelen av dette produktet er komplekst - C12H22O11.

Ser litt sukker. Sukker er en hel gruppe stoffer fra karbohydrater. I hverdagen kalles sukkerstoffer søte forbindelser, lettoppløselige og fordøyelige, slik som:

Fructose C6H12O6 (selv om det er stavet det samme, men homomic kjeden er litt forskjellig fra glukose)

Sukrose C12H22O11 = sukrose er glukose + fruktose.

Det er også mye hørsel - maltose, laktose, stivelse (dadad!), Cellulose.

Ved klassifisering er de mono-oligo og polysakkarider.

sukker

fruktose

De fleste monosakkarider er fargeløse krystallinske stoffer, helt løselig i vann. Hvert monosakkaridmolekyl inneholder flere hydroksylgrupper (-OH-gruppen) og en karbonylgruppe (-C-O-H). Mange monosakkarider er svært vanskelig å isolere fra en løsning i form av krystaller, da de danner viskøse løsninger (sirup) som består av forskjellige isomere former.

Den mest berømte monosakkariden - druesukker, eller glukose (fra gresk. "Glykis" - "søt"), C_bH₁₂Oh_b.

glukose

* Navnene på mange sukkerarter avsluttes i "-iz". En slik rekord innebærer ikke bare glukose, men også syv isomere sukkerarter - allose, altrose, mannose, hulose, idose, galaktose, talose, forskjellig i den romlige oppstillingen av "-OH" -grupper og hydrogenatomer ved forskjellige karbonatomer.
Med hensyn til plasseringen av grupper i rommet, er glukoseformelen mer korrekt portrettert på denne måten.

Glukose (i tillegg til noen av sine syv isomere sukkerarter) kan eksistere i form av to isomerer, hvis molekyler er et speilbilde av hverandre.

Tilstedeværelsen av glukose i en hvilken som helst oppløsning kan kontrolleres ved bruk av et oppløselig kobbersalt:

I et alkalisk medium danner kobbersalter (II-valent) lyse fargede komplekser med glukose (Figur 1). Ved oppvarming blir disse kompleksene ødelagt: glukose reduserer kobber til gul kobberhydroksyd (I-valent) CuOH som blir rød Cu-oksyd₂O (fig. 2 og 3).

fruktose

Fruktose (fruktsukker) er isomer til glukose, men i motsetning til det refererer til ketospirits - forbindelser som inneholder keton- og karbonylgrupper

I et alkalisk miljø er dets molekyler i stand til å isomerisere til glukose, derfor reduserer vandige fruktoseoppløsninger kobberhydroksyd (II-valent) og sølvoksyd Ag₂O (sølv speilreaksjon).

Fructose er den søteste av sukker. Det finnes i honning (ca 40%), nektar av blomster, cellulær sap av noen planter.

disakkarider

Sukrose (bete eller rørsukker) C₁₂H₂₂Oh₁₁ tilhører disakkarider og dannes av koblede rester av A-glukose og B-fruktose. Imidlertid reduserer sukrose, i motsetning til monosakkarider (A-glukose og B-fruktose) ikke sølvoksid og kobberhydroksyd (2-valent). I et surt miljø hydrolyseres sukrose - dekomponeres med vann i glukose og fruktose. Her er det enkleste eksempelet: Søt te virker enda søtere hvis du legger et stykke sitron i det, selvfølgelig, surt på samme tid. Dette skyldes tilstedeværelsen av sitronsyre, noe som akselererer nedbrytningen av sukrose i glukose og fruktose.

Hvis sukroseoppløsningen blandes med løsningen av kobbersulfat og tilsetter alkali, får vi et lyseblått sukker sahrat-kobber - et stoff der metallatomer er bundet til hydroksylgruppene av karbohydratet.
Molekyler av en av isomerer av sukrose - maltose (malt sukker) består av to glukose rester. Denne disakkaridet dannes ved enzymatisk hydrolyse av stivelse.

Melkesukker

Mælken til mange pattedyr inneholder en annen disakkarid, isomer saccharose, laktose (melkesukker). Intensiteten av den søte smaken av laktose er betydelig (tre ganger) lavere enn sukrose.

La oss få melkesukker. Dette sukker finnes også i kumelk (ca. 4,5%) og i melke (ca. 6,5%). Derfor, hvis et barn er matet kunstig (ikke med kvinnemælk, men kumsmelk), må slik melk bli beriket med melkesukker.

For å oppnå melkesukker trenger vi whey - en uklar væske, som oppnås ved å separere protein og fett fra melk under påvirkning av et spesielt enzym (løp). Whey inneholder en liten mengde protein, så vel som nesten alt melkesukker og mineralsalter.

Så, i en kopp, for eksempel fra porselen, vil vi koke over 400 ml valle over svært lav varme. På denne tiden (i ferd med å koke) vil proteinet som er igjen i valle, utfelle. Etter filtrering vil proteinet fortsette å koke til krystallisering av melkesukker. Når fullstendig fordampning av væsken, la krystallene avkjøles. Deretter må du skille melkesukker.

Hvis du vil få et renere melkesukker, må du igjen oppløse det allerede oppnådde sukkeret i varmt vann og gjenta fordampningen.

Etter matlaging av ostemassen forblir vanligvis valle. Men det er ikke egnet for bruk, fordi i stedet for melkesukker inneholder melkesyre.

Melkbakterier inneholdt i melk, fører til souring. Samtidig blir melkesukker omdannet til melkesyre. Når du forsøker å fordampe det, viser det seg all den samme melkesyren, bare i en konsentrert (vannfri) tilstand.

karamell

Hvis du forsøker å varme sukkeren, for eksempel i en kopp som er høyere enn temperaturen (190 ° C), vil du legge merke til at sukkeret gradvis vil miste vann og disintegreres i dets bestanddeler. Denne komponenten er karamell. Alle dere har prøvd og sett karamell mer enn en gang - du vet hvordan det ser ut - det er en veldig viskøs gulaktig masse som størkner veldig raskt når det avkjøles. I karamelldannelsesprosessen er en del av sukrose molekylene delt inn i komponenter som vi allerede kjenner til - glukose og fruktose. Og de, som igjen mister vann, deler også:

En annen del av molekylene, som ikke dekomponerer til glukose og fruktose, går inn i en kondensasjonsreaksjon, hvoretter fargede produkter dannes (karamell C₃₆H₅₀Oh₂₅ har en lysebrun farge). Noen ganger blir disse stoffene tilsatt sukker for å oppnå fargeeffekter.

Kjemi - Fermentering: Fra sukker til alkohol

Etylalkohol (det er etanol eller vinalkohol) - C₂H₅OH - kan oppnås på to måter - syntetisk (hydrering av etylen) og gjennom gjæring av enkle sukkerarter.

En syntetisk metode for fremstilling av etanol fra etylengass, som er mye brukt i industrien, er teknisk kompleks og resulterer i en teknisk alkohol som inneholder urenheter.

En annen metode for å skaffe alkohol ved å gjære enkle sukkerarter med gjær, er mer tilgjengelig, slik gjøres en vanlig drue vin. Den forenklede kjemiske formel for denne prosessen er som følger:

Det er ved hjelp av gjærbakterier produsert to molekyler etanol og to molekyler karbondioksid fra et enkelt sukkermolekyl, og det frigjøres varme. Hvis vi erstatter masseformelen (i mol) hydrogenatomer H = 1, karbon C = 12 og oksygen O = 16, så får vi følgende masseforhold:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Dette viser at ut av 180 kg sukker oppnås 92 kg alkohol og 88 kg karbondioksid. Det vil si at teoretisk er etanol frigjort fra sukker - 92/180 = 0,511 kg / kg, eller ta hensyn til alkoholens tetthet (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg sukker => 0,639 liter alkohol

Hvis etanol oppnås ikke av sukker, men fra sukkerholdige frukter og grønnsaker (druer, epler, sukkerroer osv.), Kan det da beregnes utbytte av alkohol basert på sukkerinnholdet i råmaterialene. For eksempel, hvis sukkerinnholdet i epler er 10%, vil teoretisk sett alkoholutgangen fra dette råmaterialet være 64 ml / kg:

1 kg epler => 0,1 kg sukker => 0,064 liter alkohol

Her er det imidlertid nødvendig å ta hensyn til at når du mottar eplejuice, vil det ikke være mulig å trekke ut alt inneholdt sukker, noen vil forbli i spin-syklusen.

I tillegg er det praktiske utbyttet av alkohol alltid 10-15% mindre enn teoretisk, og dette skyldes følgende grunner:
- ufullstendig fermentering av sukker (en del av det forblir i mash og blir ikke til alkohol);
- Feil gjæring prosess (en del av sukker er omgjort ikke til alkohol, men inn i noen andre stoffer);
- direkte tap, når en del av alkoholen går tapt under destillasjon eller bare forflyttes under gjæring.

Nedenfor er en tabell med omtrentlig sukkerinnhold og et praktisk alkoholutbytte fra ulike sukkerholdige råvarer (med 15% tap i forhold til teoretisk utbytte, men unntatt ufullstendig sukkerekstraksjon i ml per kg råstoff).

Hva er sukker, formel og sammensetning av mat sukker. Hva gjør sukkerbrunt og hvitt. Sukkerskade, egenskaper der det brukes, hvordan man lagrer

Hva er sukker? Sukker i hverdagen kalles sukrose. Sukker har en søt smak, karbohydrat består av fruktose og glukose. Sukker er laget massivt fra sukkerroer og sjeldnere fra sukkerrør. I tillegg til de viktigste typene sukker er det andre typer av det, varianter, typer.

Vanlig sukker (granulert sukker og raffinert sukker) er ren sukrose. Sukkerblanding er delt inn i disakkarider og monosakkarider. Monosakkarider inkluderer: glukose - druesukker - og fruktose - fruktsukker. Disakkarider er: sukrose - sukkerrør eller sukkerroer - og maltose - malt sukker. I tillegg til sukrose og maltose er det kjente disakkarid melkesukker (eller det kalles også laktose).

Testede rådgiver. Før du spiser, er det viktig å huske at sukker er en høy-karbohydrater, høyt kaloriinnhold. Bare 100 gram sukker inneholder 400 kcal.

Sukker er et verdifullt matprodukt, moderat forbruk av søtsaker i mat øker humøret, gir kroppen energi. Sukker har en gunstig effekt på hjernen, bidrar til produksjon av gledehormoner i menneskekroppen.

Emnet for sukker er ofte gjenstand for diskusjon blant elskere av søtsaker og tilhengere av sunn mat. For å finne ut om å forlate bruken av sukker, hvor skadelig er det søte produktet, kalt den hvite døden av ernæringseksperter, sammen med salt, må du sortere produktet ut i detalj. Mye av det vi vet om farene med sukker er faktisk myter. Informasjon om sukker er usann. Faktisk kan riktig bruk av produktet være gunstig, og bare å spise for mye kan skade.

Hva er kjent med sukker, dens typer, typer, varianter, effekter på kroppen - vi forstår før helt eliminere sukker fra kostholdet vårt.

Kjemisk sammensetning av sukker

Bestanddelene av vanlig sukker er sukrose og en gruppe av komplekse stoffer. Det er sukker formel som er fraværende i kjemi. Kjemisk formel for sukrose - C₁₂H₂₂O_11. Sukrose består i sin tur av fruktose og glukose. Nå vet vi hva som finnes i sukker, hva er den kjemiske sammensetningen av karbohydratet vi spiser daglig.

Sukker i form av komplekse forbindelser er en del av de fleste matvarer. Det finnes i morsmelk, er en del av kumelk melk, høy i sukker i grønnsaker, frukt, bær og nøtter. Som regel inneholder planter glukose og fruktose. I naturen er sammensetningen av planter mer vanlig glukose. Glukose kalles også dextrose eller druesukker. Fruktose er referert til som fruktsukker eller kalt levulose.

Fructose anses som det søteste naturlige sukker. Glukose er mindre søt enn fruktose. Glukoseinnholdet overstiger mengden fruktose i plantens organer. Glukose er en komponent av polysakkarider som stivelse og cellulose.

I tillegg til glukose er det andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosefosfateveien.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskjellige land blir sukker hentet fra ulike planteprodukter. Sukkerroer som inneholder opptil 22% sukrose er vanlige for sukkerproduksjon i Russland. Rørsukker i form av brune krystaller eller korn er hentet fra sukkerrørjuice og importert produkt fra India.

Sukkerproduksjon

Sukkerproduksjonen i industriell skala begynte i India i det sekstende århundre. Sukkerindustrien i Russland og den første fabrikken for produksjon av et søtt produkt fra importerte råvarer dukket opp i 1719 i St. Petersburg. I XIX århundre begynte sukker i Russland å komme fra beets vokst på sine egne felt. De fleste sukkerfabrikkene i det russiske imperiet jobbet på territoriet til dagens Ukraina.

Senere, i Sovjetunionen, begynte sukkerindustrien å vokse raskt i Ukraina, sukkerfabrikker for produksjon av rosersukker åpnet i ulike regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og i republikkerne Transkukasia. I 30-tallet av det 20. århundre eide Sovjetunionen verdens første plass i produksjon av sukker fra sukkerroer. På 70-tallet var antall sukkerfabrikker allerede 318 enheter. For tiden er det rundt 70 prosessanlegg for sukkerroer som opererer i Russland.

Hva er sukker laget av nå?

I Russland er sukker laget av sukkerroer. Hva lager sukker i forskjellige land, bortsett fra rørsukker og beter? I forskjellige land blir det utvunnet fra ulike naturlige kilder, og råmaterialet er vanligvis planter. Typer sukker av råvarer:

1. Kineserne lager sorghum fra gressjuice.
2. I Canada brukes lønnesirup ofte. For forberedelse av lønnesukker, ta juice av lønnesukker.
3. Egypterne får søt mat fra bønner.
4. Palm sukker (eller jagre) er hentet fra sap av søte typer palmer i Sør, Sørøst-Asia, på de fleste øyene i Det indiske hav.
5. I Polen oppnås søthet fra bjørksaft.
6. Den japanske produserer maltesukker fra stivelsesrisiko.
7. Mexicans regale lakk fra agave, plantejuice.

I tillegg til de listede typer sukker i råvarer, blir sukker hentet fra forskjellige planter, sukkerroer, inkludert blomster. Stivelse kan være et råstoff for sukker. Av maisstivelse, er søthet mer referert til som mais sirup. I naturen finnes det hundrevis av forskjellige typer sukkerarter. Men i sin rene form, raffinert, kunstig raffinert sukker ikke finnes i naturen, er det produsert industrielt.

Sukkerproduksjon

Hvordan lage sukker? Produksjonsteknologien til sukker forblir uendret i mange år. For å trekke sukker fra rødbeter eller for å få et produkt fra sukkerrørstammer, går vegetabilske råvarer i produksjon gjennom flere stadier av en kompleks teknologisk prosess.

1. Først og fremst blir beets vasket for å fjerne smuss og kuttes i chips.
2. For å nøytralisere mikrober blir råen hellet med kalkmørtel.
3. Renset masse knuses.
4. Overflaten av den knuste råmassen behandles av aktive stoffer, som følge av en kjemisk reaksjon, blir sukker sirup frigitt fra råmaterialet.
5. Sukker sirup er filtrert.
6. Det neste trinnet er fordampning av sirupen. Det brukes til å fjerne overflødig vann.
7. Krystallisering ved bruk av vakuum.
8. Produktet fremkommet ved krystallisering består av sukrose og melasse krystaller.
9. Det neste trinnet i utvinning av hardt sukker er separasjonen av sukrose og melasse ved hjelp av en sentrifuge.
10. Til slutt, tørking er påført, etter tørking kan du spise sukker.

Produksjonsteknologien til rosersukker er lik produksjonen av et søtt produkt fra sukkerrør.

Typer sukker

Hvilke sukkertyper er der? Sukker, som det er kjent, er laget av forskjellige typer, dets hovedtyper:

1. Cane.
2. Bete.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

I tillegg til hovedtyper er det sukkertyper beregnet for bruk i konfektindustrien, slik at sukker ikke kan kjøpes i butikken. Vi kjøper og spiser vanlig hvitt granulert sukker eller granulert sukker. En mindre populær type er raffinert klumpsukker. Hjemme, forbrukerne er mye brukt produkt laget av sukkerroer, det er vi kjøper i butikken.

Typer sukkerarter

Sukker er delt etter type og type. Sukker har samme sammensetning, forskjellen ligger i graden av behandling og kvaliteten på rengjøringsprodukter fra urenheter.

Det finnes slike typer granulert sukker

1. Vanlig sukker - vanlig eller kalles også krystallinsk. Krystallinsk - den mest spiste type sukker. Krystallstørrelsen påvirker smaken av krystallinsk sukker. Det er en uunnværlig ingrediens for hjemmelagde søte retter. Den brukes til å lage syltetøy til vinteren, hjemmelaget syltetøy, det finnes i oppskrifter av hjemmelagde kaker og desserter.
2. Bakers Special - Bakeri Special har den minste krystallstørrelsen. Bakers bruker fint sukker i matlaging når du gjør muffins og kjeks.
3. Fruktsukker - frukt med små granulater. Den er verdsatt mer enn vanlig for strukturens homogenitet. Den brukes til utarbeidelse av søte puddinger, vaniljer.
4. Grov sukker - grov, med store granulater, noe som gjør den til en uunnværlig komponent i produksjon av søtsaker, likører og søtsaker.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultra-lite produkt med de minste krystallene, som følge av at sukkerkrystaller raskt oppløses i vann av enhver temperatur. Den ideelle komponenten av marengs, fylling for strudels, paier med en tynn eksosdeig.
6. Confectioners (Powdered) Sukker - konditori pulver. På hyllene til butikkene presenteres det fineste slipepulveret under det vanlige navnet issukker. I hjemmelaget mat brukes det til piskekrem, hvite hvitt, kokekrem, pulver er en del av kaken for kakekaker, muffins.
7. Slipesukker - sukker sprinkle. Produktet har store krystaller. Det brukes som regel i konfekt industrien, hjemme, sukkerstøving er ikke brukt.

Sortiment av sukker

Grunnlaget for sukker i butikken er sukker og raffinert sukker. Brunt sukker i dag anses mindre populært blant kjøpere, i motsetning til hvitt. Sortiment av sukker:

1. Solid og løs.
2. Sukker.
3. Knust, klump sukker og saget.
4. Godteri, stein.

Beet White Sugar

Hvitt eller vanlig sukker er en vanlig mat søtningsmiddel. Den produseres ved å behandle sukkerrør eller sukkerroer. Sukkerindustrien produserer hovedtyper av hvitt sukker - granulert sukker og raffinert sukker. Hvit sukker er tilgjengelig i form av granulert sukker og raffinert sukker i stykker.

Raffinert sukker

Raffinert sukker er produsert av granulert sukker. For å oppnå raffinert sukker oppløses i vann, blir den resulterende sirup i tillegg rengjort - raffinert. Som et resultat av raffinering blir det raffinerte sukker oppnådd med et høyt innhold av sukrose, produktet er mest renset fra urenheter.

Raffinert sukker er produsert i dette området:

1. Den knuste raffinerte.
2. Ekstrudert raffinerte terninger.
3. Ekstrudert øyeblikkelig raffinert.
4. Trykket raffinert sukker i liten emballasje - veien alternativet.
5. Raffinert sukker med høy biologisk verdi med tilsetning av sitrongress eller eleutherococcus.

Raffinert sukker er pakket i pappkasser, og i denne form går varer fra sukkerfabrikker inn i butikkene.

Granulert sukker

Raffinert sukker er produsert av raffinerte sukker sirup. Avhengig av krystallstørrelsen presenteres sukkersanden i følgende område:

I motsetning til raffinert sukker inneholder hvitt sukker en liten mengde næringsstoffer: kalsium, natrium, jern og kalium. Granulert sukker i poser og poser.

Vaniljesukker

Vaniljesukker kokker kalles ofte vanilje eller vanilje. Hva er forskjellen mellom vanilje og vaniljesukker? For å forstå hvordan vanlig sukker er forskjellig fra vanilje, må du vite hva vaniljesukker er.

Vanilje er vanlig granulert sukker smakt med vanilje pods. Real vanilje anses som et dyrt og verdifullt produkt. Vanillin er et stoff som er avledet fra vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra sukkerrørjuice. Det er mange varianter av rørsukker, den viktigste forskjellen mellom arter i kvantitativt innhold av melasse (melasse) i sukker. Brun er uraffinert rørsukker. Mørke uraffinerte har en mørk farge og er fylt med aroma av melasse, i motsetning til lett uberørt sukker.

Uraffinert rørsukker anses å være en nyttig erstatning for vanlig hvitt sukker. Før du gjør det riktige valget mellom raffinerte stokk, uraffinerte og uraffinerte, må du vite hvilke typer rørsukker er.

Typer av rørsukker

1. Høy kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinerte skrelles
5. Uraffinert.
6. Brun unrefined.

Cane er solgt i renset og unpeeled form, det er spesielle varianter av rørsukker.

Rørsukker sorter

1. Demerara sukker variasjon. Uraffinerte, lyse, brune med store krystaller. Den har en sterk aroma av melasse. Demerara brukes som et naturlig søtningsmiddel for te, kaffe. Demerara er lagt til desserter, dets store krystaller brukes til å sprinkle cupcakes, boller, søte kaker.
2. Muskavado (Muscavado sukker). Uraffinert sukker, krystallinsk og mettet med melasse smak. Krystallene er litt større enn de vanlige brune, men ikke så store som Demeras.
3. Turbinado sukker. Delvis raffinert. Store krystaller fra gul til brun. Den har en hyggelig karamell smak. Ideell for søte og salte retter.
4. Barbados (Myk melasse sukker / Svart Barbados sukker). Myk, tynn og våt. Den har en mørk farge, en sterk aroma på grunn av dens høye melasseinnhold. Brukes til å lage pepperkake, pepperkake, pepperkakehus og ingefærdeig.

Hva er forskjellene

Rødbitt sukker er bare spiselig i raffinert form. Reed kan kjøpes i raffinerte, uraffinerte og uraffinert form. Dette er forskjellig fra rørsukker hvit.

Flytende sukker

I tillegg til krystallinsk er det et flytende sukker. I flytende form er det en løsning av hvitt sukker og kan brukes som tilsiktet, som krystallinsk.

Væske gul farge med tilsetning av melasse brukes til å gi mat spesiell smak.

En annen type flytende type er invertsukker.

Hva er invertsukker

Invert Sugar - sukker i flytende form, bestående av en blanding av glukose og fruktose. Den brukes kun i industrien for produksjon av karbonholdige drikker. Invertsukker brukes kun i flytende form.

Hvilket sukker er bedre å kjøpe

Før du kjøper sukker, må du forstå hva slags sukker er bedre å kjøpe for baking, hvitbete eller mørkbrun stokk. Hvordan velge?

All sukker - hvit og brun - forårsaker matavhengighet, tilhører produkter uten gluten. Når du lagrer søte bakverk, er det, som du vet, umulig å ikke gjøre uten sukker. Du kan kjøpe billig granulert sukker, raffinert sukker av høy kvalitet, eller lavt kvalitet, kostbart brunt sukker, som er populært blant sunn matlagere. Under dekke av stokk, selger de ofte enkel sukker farget med sukkerfarge. Hvis du vil kjøpe ekte rørsukker, bør pakken inneholde:

1. Uraffinert.
2. Type sukkerrør: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallene skal ha en annen størrelse, det samme krystallinske sukker indikerer kjemisk behandling av produktet.

Du kan trygt kjøpe hvitt sukker i den originale emballasjen, på den en flittig produsent, som regel angir følgende data på en pakke:

1. Kategori. Kategori er den første eller ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsverdi av produktet.
4. Fra hvilket råmateriale er sand eller raffinert: sukkerroer eller sukkerrørsukker.
5. Årsmodell og dato for emballasje.

Pakken med klumpsukker inneholder de samme dataene som på pakker med granulert sukker. Sukkerpulver, laget i sukkerfabrikk, inneholder skadelige tilsetningsstoffer. De blir tilsatt slik at pulveret forblir løs og ikke klumper sammen. Det er mer nyttig å tilberede pulveret hjemme, for forberedelsen må du smelte enkelt sukker i en mølle.

Hvor er sukker brukt

I mat brukes produktet i forskjellige retter. Som hovedbestanddel, er sukrose sammen med mel inkludert i tradisjonelle pizza deig oppskrifter. Overalt brukes sukrose i konfektindustrien, i produksjon av kondensert melk. Søte pålegg for paier, dessertpåfylling for paier, noen typer pizza inneholder en søt ingrediens.

Hvit sukker er et utmerket konserveringsmiddel, det legges til når du syr syltetøy til vinteren, syltetøyblandinger. Nesten alle hjemmelagde preparater, bevaring inneholder den. Produkter der sukker er satt til produsenten:

1. Pølser, pølser.
2. Ketchup, sauser.
3. Instant porridge i pakker, tørre frokoster.
4. Hermetisert kjøtt.
5. Fettfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, brus, cocktailer.
7. Sirup, iskrem.
8. Frossen mat.
9. Sukkervarer, bakeri.
10. Øl, kvass.

I tillegg til mat er sukker brukt til produksjon av medisiner, i tobakksindustrien, i lærindustrien, er den mye brukt i kjemisk industri.

Hva er skadelig for humant sukker?

Først av alt er sukker skadelig for folk som leder en stillesittende livsstil. Raffinert produkt absorberes raskt av menneskekroppen og øker nivået av glukose i blodet øyeblikkelig.

Forhøyet blodsukkernivå er kjent for å bidra til utviklingen av diabetes. Belastningen i bukspyttkjertelen øker, og kjertelen har ikke tid til å produsere den rette mengden insulin som trengs for det normale menneskelige liv.

Overdreven sukkerforbruk skader tennene, formen. Overvektig og søt i form av kaker, kaker i tillegg til fett skade kroppen. Overholdelse av bruken av sukrose i stedet for skade fordeler menneskekroppen. Harm forårsaker sukker, spist over norm.

Satsen på forbruk av søtt

Ifølge normer fra Verdens helseorganisasjon (WHO), anses sukkerkonsentrasjonen å være:

1. For kvinner er den daglige prisen 50 g per dag.
2. For menn, 60 g per dag.

Husk! For mye forbruk av søtsaker fører til en søt tann oftere enn andre til fedme, metabolske forstyrrelser, kardiovaskulære sykdommer og diabetes.

Hva kan erstatte sukker

Søtstoffer brukes som kosttilskudd, som regel folk som lider av diabetes. Det er bedre for friske mennesker å erstatte sukrose og kunstige søtningsmidler med naturlige søte matvarer, de er mindre næringsrike og mer fordelaktige:

1. Honning.
2. Stevia (eller gress kalles også honninggress).
3. Maple sirup.
4. Agave sirup
5. Syrup av girasol eller jordpære.

Hvordan lagre sukker hjemme

Sukker, som et matvareprodukt, har en holdbarhetstid. For riktig sikkerhet for alle langvarige matvarer må de overholde betingelsene for oppbevaring hjemme.

Holdbarheten til sukker er beregnet i år. Sukker er et langsiktig lagringsprodukt. Etter utløpsdatoen beholder den fortsatt sin opprinnelige smak i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhetstid. Hjemme bør granulatsukker og klumpsukker holdes på et tørt sted ved en temperatur ikke høyere enn 25+. Begrepet for slik lagring vil være ca 8 år.

Holdbarheten til produktet i et kaldrom reduseres til 5-6 år. For langsiktig lagring er det bedre å holde sukkeret i en stoffpose, for bruk i løpet av året, du kan hente det i glassbeholdere, plastruller eller la dem stå i originalemballasjen.

I tillegg til de kjente typer sukker er det andre typer. I dag kan man ofte høre at brunt sukker er sunnere enn hvitt. Dette er faktisk en myte. Det rensede produktet fra bete eller reed inneholder ikke vitaminer, mineraler, det inneholder ingen fiber.

Ernæringseksperter anbefaler sukrose til å erstatte, om mulig, fruktose fra frisk frukt, redusere forbruket av søtsaker og overvåke nivået av glukose i blodet for å forbli sunn i mange år, spis riktig med sunne matvarer.

Sukker kjemisk formel

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Oligosakkarider er kondensasjonsproduktene av to eller flere monosakkaridmolekyler.

Disakkarider er karbohydrater som under oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer, gjennomgår hydrolyse, deles i to molekyler monosakkarider.

Fysiske egenskaper og å være i naturen

1. Det er en fargeløs krystaller med søt smak, oppløselig i vann.

2. Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C.

3. Når smeltet sakkose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

4. Inneholdt i mange planter: i juice av birk, lønn, i gulrøtter, meloner, samt i sukkerroer og sukkerrør.

Struktur og kjemiske egenskaper

1. Molekylær formel av sukrose - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Sukrose molekylet består av rester av glukose og fruktose, forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glykosidbinding:

3. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) -hydroksyd, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose (kvalitativ reaksjon av flerverdige alkoholer).

4. Det er ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med ammoniakkoppløsning av sølvoksid (I) gir det ikke et "sølv speil", når det oppvarmes med kobberhydroksid (II), dannes det ikke rødt oksid av kobber (I).

5. Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den er i oppløsning, reagerer ikke på "sølv speilet", siden det ikke kan forvandle seg til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe. Slike disakkarider kan ikke oksidere (dvs. å redusere) og kalles ikke-reduserende sukkerarter.

6. Sukrose er det viktigste disakkaridet.

7. Det er hentet fra sukkerroer (det inneholder opptil 28% sukrose fra tørrstoff) eller fra sukkerrør.

Reaksjonen av sukrose med vann.

En viktig kjemisk egenskap av sukrose er evnen til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

Under hydrolyse er forskjellige disakkarider delt inn i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av sammenbrudd av bindingene mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.