Panna cotta

• Produkter

Panna Cotta er en kremaktig dessert fylt med bær eller karamelsaus. I følge den klassiske oppskriften er den laget av krem, gelatin, sukker og vanilje. Hjemland panna cotta - Piemonte (Italia). Fra italiensk panna cotta oversatt som "kokt krem".

Word kokk

"Panna Cotta er en ganske søt dessert. Derfor anbefaler jeg at du ikke vann det med søt saus, men med bær, med lett surhet. Det er bedre å lage sausen selv: drep bringebærene eller jordbærene med melk i en blender. "

konditor, restaurant "Griboedov"

ingredienser

Steg for steg oppskrift

I dag er panna cotta laget ikke bare fra krem, men også fra melk, og noen ganger fra yoghurt. Dessert på melk eller yoghurt er lett og luftig. Og panna cotta med krem ​​er mykere, har en mer elastisk tekstur. "Hurra! Kokkene brukte både krem ​​og melk til å gjøre desserten både lett og øm.

Gelatinskummelk, bland raskt. La svulme i 15-20 minutter.

Sukker blandet med vaniljesukker.

Hell kremet i gelen, tilsett sukkerblandingen. Varm til 90 ° C. Hvis det ikke finnes et termometer, se etter utseendet på bobler på overflaten. Så snart de første boblene dukker opp, fjern fra brannen. Avkjøl til 60 ° C - gelatine oppløses ved denne temperaturen. Denne temperaturen kan bestemmes ved å berøre fingeren - det må være en liten brennende følelse.

Tilsett den hovne gelatin. Rør til oppløst.

Hell massen i silikonform. Sett i kjøleskapet i 2 timer til det er helt frosset. Hvis du ikke kan vente lenge, kan du sette i fryseren i 1 time. Deretter får du skjemaet ut av kulde, skru det over og trekk forsiktig ut desserten.

Før servering panna cotta hell bær eller karamelsaus, garnér med friske bær.

Dessert historie

Den første panna cotta ble kokt fra krem, egg og honning. Deigen ble strømmet i formen og satt på et dampbad på lav varme. I Piemonte ble panna cotta tilberedt med krem, honning og fiskedekok, som erstattet gelatin. Vanilje ble tilsatt smaken. Etter baking ble panna cotta avkjølt og servert på bordet. Når gelatin dukket opp, og sukker ble tilgjengelig, begynte desserten å bli forberedt ved å bruke dem. Samtidig endret matlagingsteknologien. På grunn av gelatinens geleringsegenskaper, trenger ikke desserten å bli kokt eller bakt i formen og serveres kald.

Panna Cotta (grunnleggende oppskrift)

Oppskriften på matlaging panna cotta med trinnvise bilder. Til tross for sin raffinement, panna cotta, er det veldig lett å forberede. Faktisk er det oppvarmet (kokt) krem ​​med gelatin. Det finnes flere varianter av denne oppskriften, jeg kokte panna cotta med fløte med 20% fett, men noen ganger er denne desserten tilberedt med krem ​​30% blandet med melk. Skjønnheten i denne desserten er at du kan diversifisere den med nesten hvilken som helst frukt og bær, og panna cotta elsker en rekke topping og søte sauser. I dag skal jeg lage et cotta-panel uten tilsetningsstoffer, bare for å vise en av de viktigste oppskriftene for å lage denne desserten.

Siden hovedkomponenten i panna cotta er krem, må den enten serveres med saus (karamell, sjokolade, bær...), eller tilberedt med lag av bær eller annen gelé, til tider blir hele bær eller fruktstykker lagt til panna cotta. Hvis du bare lager en kremaktig base, får du en kremaktig gelé med vaniljesmak (du får en gelé med smaken av søt krem), så jeg anbefaler at du fortynner fortynnet kremaktig smak med noe. Meget god søt krem ​​kombinert med syrlige bær (karamell med søt krem ​​er for søt en kombinasjon for min smak).

Det er to hoved måter å tjene panna kotta. Den første måten å senke bunnen av formen med den ferdige pannacotta i varmt vann i noen sekunder, dekk deretter formen med en tallerken og en bevegelse for å snu (det er bedre å bruke metallstøper når de varme opp jevnt og raskt), og deretter, om nødvendig, hell det med saus. Den andre måten er å helle panna kotta i skudd (eller annen gjennomsiktig form eller glass) og servere den direkte på bordet. Jeg foretrekker den andre metoden, da panna cotta i skudd ser bra ut og krever ikke ekstra innsats for å ta den ut av form. Det bør også bemerkes at panna cotta er høy i kalorier, og denne desserten skal serveres i små mengder.

P.S.: Gelatin kan brukes i granuler eller ark, men du må lese instruksjonene nøye og følge nøyaktig de proporsjoner som er angitt på pakken.

Ingredienser: Vann 50 ml. Sukker 150g. Gelatin 1 ss. l. Krem 20% 350 g. Vanilje 1 klype.

Forberedelsestid: 15 minutter. Koketid: 2-4 timer.

Panna cotta

Panna Kota (Panna cotta) er en mildt forførende dessert av krem ​​og gelatin, som er tilberedt i Italia, regionen Emilia-Romagna. Bokstavelig talt oversetter navnet på desserten som "kokt krem" eller "kokt krem", men i hovedsak er det krempudding med eller uten forskjellige tilsetningsstoffer. Stykker av frukt, bær, karamell eller frukt og bærsås serveres som tilsetningsstoffer til panna cotta. Den ferdige desserten er igjen i bollen eller vendt opp ned på en tallerken, dekorert med bær og saus. Gelatin for panna katter anbefales å ta blad, fordi Det regnes som mer rent, uten urenheter, som har en positiv effekt på lukten av den ferdige desserten. Panna Cat kan tilberedes på forhånd, den er godt bevart i kjøleskapet (ca 2-3 dager). Eksperter mener at den beste panna katten er hentet fra ikke-pasteurisert melk og krem. Det er moderne versjoner av den italienske desserten. For eksempel, i noen oppskrifter, tilbys panna katten å lage mat fra yoghurt.

Panakota med sjokolade og granateple

For forberedelsen av hjemmelaget panakoti, vil denne oppskriften passe til både ferskpresset granateplejuice og dens pakket motstykke. For å få det kremrike laget å ha en utpreget sjokoladesmak, bruk høy kvalitet mørk sjokolade. Vær sikker på at.

Panna cotta med røde appelsiner gelé

Panna Cotta er en deilig og lett italiensk dessert laget av krem, sukker og gelatin. Det er mange oppskrifter for matlaging. Som regel er kremaktig panna cotta forberedt med noen bær, sjokolade eller karamelsaus, og panna cotta er helles.

Panna cotta med friske hindbær

I dag skal vi tilberede en lys dessert i italiensk stil - panna cotta med friske bringebær. Desserten er laget av kokt krem: Oversatt fra italiensk panna cotta betyr "kokt krem". Oppskriften er enkel, men det vil kreve litt flid fra deg når du forbereder deg.

Jordbær Panna Cotta

Jeg gjorde denne panna cotta ikke med krem, men med eggeplomme krem ​​med mascarpone og jordbær. Gelatin ble ferdigfylt med vann og forlatt i 40 minutter for å svulme. Etter reglene bør desserten fryses i kjøleskapet i minst 4 timer, men gjestene må.

seksjon: Panna Cotta

Sjokolade Panna Cotta

Panna Kota (Panna cotta) er en kremaktig dessert opprinnelig fra Italia (Emilia-Romagna regionen). Navnet på desserten er bokstavelig oversatt som "kokt krem" eller "kokt krem", men i hovedsak er det krempudding. I denne utførelsen fremstilles panna cotta med tilsatt.

seksjon: Panna Cotta

Panna cotta med appelsiner

Italiensk italiensk panna cotta kan ikke bare være en a la carte dessert, men også et lag med kake. I stedet for appelsiner kan du bruke noen frukter og bær som du liker og i henhold til sesongen.

Panna cotta dette

Hvis du spør meg hvilken dessert jeg liker (foruten sjokolade sjokolade i sjokolade), vil jeg ikke nøle med å svare på Panna Kottu! De som har prøvd dette, høyre panna cotta, vil forstå meg. Dette er en utrolig øm og mild dessert, som vi gir en lett vaniljesmak, og for skjønnheten og smakens aksenter legger vi til bær eller sauser i innredningen. Men problemet er at en god, høy kvalitet panna cotta ikke er nok der du kan prøve. I de fleste bedrifter vil de bringe deg gummimelegel, som ikke har noe til felles med den italienske desserten. En av kjennetegnene til den rette desserten er den fløyete kutteflaten. Hvis du kutter av et stykke av produktet med en gaffel og ser en flat, glatt overflate - send den tilbake til kjøkkenet og be om å avvise kaker. Jeg vil gi en oppskrift som er verifisert i mange år (det blir lett å huske, takket være proporsjonene jeg kom opp med), å utdype kremet og smaken deres, og du vil lære hvordan du kan lage dessert for måneden fremover og vennligst dine kjære og gjester.

Jeg lurer på:

Panna Cotta (italiensk. Panna cotta - "Kokt Krem") er en nordlig italiensk dessert laget av krem, sukker og vanilje.

Vi starter med gelatin. Jeg tar et ark, arbeider med ham er en fornøyelse og butikken mer praktisk. Alltid suge gelatin i isvann (dette bidrar til å bevare dets geleringsegenskaper). Pros ruller arkene og legg dem i et glass vann. Vi trenger 8 gram. Hvis du er en fan av pulverisert gelatin, ta samme 8 gram, men legg nøyaktig 6 ganger mer vann (48 gram) og rør. Vi venter til gelatinen blir myk og svulmer, det er 3-4 minutter.

Arbeid med vanilje. Din pod skal være myk og våt. Hvis du har en hard pinne i hendene, kast den i bøtta. Skar forsiktig stengelen og skill vaniljefrøene med knivens bakside på begge halvdeler. Ingen essenser, vanilje og jevn ekstrakt her vil ikke bidra til å gjenta smaken. Derfor er det bedre å helt forlate vaniljesmak enn å erstatte vaniljepuden.

Ytterligere krem, nødvendigvis fett fra 33%. Ingen rømme eller landkrem vil gjøre. Bare krem ​​33%. Jeg stoler bare på Parmalat. Det er i nesten alle butikker, det er store og små pakker, og viktigst er resultatet av å jobbe med dem alltid forutsigbart. De brukes av mange kokker rundt om i verden.

Så, min oppskrift er veldig praktisk. Hvis du gjør for øyet, ta deretter hver neste ingrediens halvparten så mye som den forrige (krem 100, melk 50, sukker 25, for eksempel). Krem (250 g), melk (125 g, fettinnhold på 3-5%) og sukker (60 g, kan reduseres til 40). Vær oppmerksom på at jeg snakker om gram, ikke millilitere, slik at det er mer praktisk for deg, legg stewpannen på skalaene og fyll den på rad. Når det gjelder melk, kan du erstatte den (eller deler) med annen væske til din smak. Juice, sirup, mer krem ​​- oppfinne deg selv. Men vi er enige om at din første dessert vil være med mine ingredienser. Vaniljefrø og halver av pod er også der.

Sett på komfyren, brannen er gjennomsnittlig.

Kok.

Så snart massen koke, fjern fra varmen. Hva skjedde her. Under påvirkning av temperaturen tok krem ​​og melk smak og duft av vanilje (fra frø og pod). Dette kalles aromatisering. Vil du lage en panna cotta med lavendel, te, kamille? Ikke noe problem, ta 10-40 gram ferske eller tørkede urter og legg vanilje i stedet. Slik er den enkle og elegante måten. Samtidig oppløses sukker i vårt land. Deretter fjernes fra varmen. Og bli kvitt overflødig. Jeg tar ut pallen med en gaffel, blomsterblad eller te kan fjernes ved å filtrere væsken gjennom en fin sil.

Deretter presenterer vi vår gelatine, for dette fjerner vi det fra glasset og presser forsiktig. Hvis det var pulverisert gelatin - hell så i hele massen. Det er viktig å huske at gelatin fungerer på 82-85 grader. Bare på oss ble kremmet avkjølt en stund mens vi rengjort vaniljen (eller filtrert), men du bør ikke trekke for mye, ellers vil massen avkjøle og gelatinen vil ikke oppløse.

Bland omgående alt med en visp. Her trenger du bare å røre massen forsiktig, slik at all gelatin blir solgt og blandet jevnt. Hvis du tar opp masse masse, blir det med bobler og desserten vil ikke være like homogen og øm som vi planla.

Vi hælder i skjemaer. Jeg bruker silikon (se i Silikomart butikkskjema). De trenger ikke noe å smøre. I tillegg kan du panna cotta i briller, iskremskåler eller enkle porselenkopper. La massen avkjøles litt og kjøle ned. For full gelatinherding trenger du timer 5.

Det er to måter å fjerne panna cotta fra formen. Du kan senke skjemaet i kokende vann i noen sekunder. Deretter tynner den ytre overflaten av desserten litt og kan legges ut på en tallerken. Hvis du overdriver det, vil det mørke og flyte. Hvis du vil, tjene vanligvis i et glass.

Den andre måten er min favoritt - å fjerne skjemaet i fryseren i 10-12 timer. Så slår du bare ut silikonformen. Produktet vil ha en ideell form (fordi vi ikke lar det smelte i kokende vann) og forblir tørt, det er også mye lettere å legge ut ispelletsene. Vel, holdbarheten i fryseren er en måned. Det vil si at du kan fryse et par former og ta ut en kake før gjestene kommer. Det vil ta ca. 30 minutter ved romtemperatur for produktet å bli riktig konsistens (varm).

I mellomtiden fryser panna cotta, la oss lage en sitron sirup. Han passer godt her. Fjern zest fra to sitroner. Jeg bruker et spesielt verktøy for peeling, de du kan fjerne det er den gule delen av peelen. Enten rist, men ikke å fjerne det hvite (bittere) laget.

Brett kantet i en kasserolle. Tilsett sukker (50 g) og vann (50 g).

Vi legger på middels varme og venter til alt sukker oppløses helt. Deretter koker en liten stund og fjern fra varmen. Rør her er ikke nødvendig.

Klar sirup kan lagres i kjøleskapet i en uke. Forresten, det er perfekt ikke bare som en saus til panna cotte, men også som en sirup for slikking kaker i kaker.

Dette er skjønnheten som kommer fra å hælde dessert i form av Silikomart Parfum.

Og her er resultatet. Den riktige og ekte panna cotta vil alltid være forsiktig, IKKE RUBBER. Det er enkelt å sjekke. Hvis du kutter et stykke med en gaffel, vil du se en slik fløyelsskåret overflate. Vi husker gelé, der kuttet er vanligvis helt jevnt. Denne fede krem ​​gir en slik effekt. Og det er for denne tekstur at hele verden elsker REAL panna kotta. Hvis noen bestemmer seg for å spørre meg: "Hvor mange porsjoner får du?", Lover jeg å svartliste deg for alltid. Vær rimelig, antall portioner avhenger av hvilken størrelse din del vil være. Jeg kan bare si at du vil få omtrent 440 gram totalt, og deretter hvilken form du vil hælde inn og bestemme antall porsjoner.

Panna Cotta: matlaging hemmeligheter hjemme

Mørk og deilig dessert av krem, sukker og vanilje ble født i Nord-Italia, i Piemonte-regionen. Dette kulinariske mesterverket har et veldig vakkert navn - panna cotta, som på italiensk betyr "kokt krem". Hvis du har prøvd den ekte italienske panna cotta, vil du aldri glemme sin smak. Dette er et ekte kulinarisk sjokk og en feiring av livet! Det er imidlertid lite sannsynlig at noen vil være fornøyd med muligheten til å reise til Italia for denne desserten, så den eneste måten å nyte kremaktig delikatesse er å lære å lage panna cotta hjemme. Det er mye enklere enn det virker!

Hvordan lage panna cotta langt fra Italia

Dessverre, i Russland, vet de sjelden hvordan man lager riktig panna cotta, og oftere viser det seg å være lik gummijell. Italiensk dessert er veldig myk, delikat, det ser mer ut som en krempudding eller iskrem, med fløyelsaktig overflate på kuttet. Hvis kuttet er jevnt og jevnt, er ikke panna cotta foran deg, men fortsatt gelé.

Denne delikatessen er laget av krem, melk, sukker, vanilje og gelatin. Krem med sukker og vanilje oppvarmes over lav varme og kokes i ca. 15 minutter. Deretter tilsettes gelatin til massen og blandingen helles i formene og serveres deretter på dessertplater. Panna Kotta blir spist med frukt, sjokolade eller karamelsaus, dekorert med dessert krydder, bær eller fruktstykker.

Den klassiske panna cotta har en hvit farge, men noen konditorer skaper ekte flerfargede og flerlags mesterverk, som er ynkelig til og med å smake.

Fransk blancmange og tysk bayersk krem ​​er veldig lik panna cotta. I kjøkkenene i forskjellige nasjoner finner du en rekke delikatesser som vil minne deg om desserten fra Piemonte.

Velge produkter til panna cotta

Erfarne italienske kokker anbefaler å bruke bladgelatin og naturlig vanilje i brystene, og bommene skal ikke være tørre, men myke og fuktige. Ikke ta vanilje i pulver eller pinner for panna cotta. Skar forsiktig podgen og forsiktig skrap frøene av begge halvdelene med en kniv. Noen gourmeter hevder at hvis det ikke er naturlig vanilje, er det bedre å ikke legge noe i kremen i det hele tatt for ikke å ødelegge smaken. Men du kan argumentere med dem. Til slutt, og med vaniljeekstrakt eller sukker viser det seg en veldig anstendig dessert.

Den beste krem ​​for denne parabolen er Parmalat fra 33% fett. De er alltid godt slått og forutsigbare i matlaging. Men for å erstatte dem vil det ikke fungere selv veldig feit melk - resultatet blir ikke det samme! Men i stedet for melk, kan du ta noen andre velsmakende væsker, som juice og sirup, smaken av dette vil ikke bli verre. Men kok aldri panna kotta med hjemmelaget krem, for når de blir oppvarmet, blir de til rent fett.

Hemmeligheter med å lage panna cotta på italiensk

Hvis du ikke har vanilje, vær så snill å slippe duftende grønn te, lavendel, kamille, mynte og noen urter i krem ​​eller melk. Vanilje lys kile ikke konvergerer! Cognac, sjokolade og kaffe tilberede krydder til denne desserten, men hvis du erstatter sukker med stevia og gelatin med agar-agar, får du søtsødhet. I panna cotta oppskrifter, som er designet for hjemmet, er det også maisstivelse, noe som gir desserten en tykk tekstur.

Noen konditorer suge gelatin i iskaldt vann, slik at det viser gelens egenskaper til det maksimale. Når du bruker pulverisert gelatin trenger du litt mer vann for å suge enn for arket. Det viktigste er at kremet etter koking har tid til å kjøle seg ned til ca. 82-85 ° C, ellers vil ikke panna cotta herde. Det bør jevnt røre den hovne gelatinen i krem ​​til fullstendig oppløsning og ikke slå, slik at desserten ikke mister ømhet og mykhet. Noen ganger filtrerer husmødrene blandingen for å fjerne ikke-oppløste gelatinøse krummer.

Hvordan lage panna cotta hjemme

Dette er en klassisk panna cotta oppskrift, og etter det kan du være sikker på at dessert alltid vil trene.

Sopp 8 g gelatin i en liten mengde isvann og la det svulme - vanligvis tar det omtrent 3-4 minutter. Hvis du bruker pulverisert gelatin, hell vann inn i det 6 ganger mer, som er 48 g. I dette tilfellet er proporsjonene viktige, siden du må bruke gelatin direkte med væske.

Ta 250 g krem ​​med 35% fett, 125 g melk med 3-5% fett og 40-60 g sukker. Tilsett limejuice og smak for smak og aroma. Hvis du er vant til å lage mat for øye, husk en enkel regel - hvert neste produkt blir tatt i proporsjoner 2 ganger mindre enn det forrige. Hell krem ​​og melk i gryten, tilsett sukker, kaster frøene og halvdelene av vaniljen inn i kremet med melk, og legg deretter gryten til varme over lav varme. Bring melk og krem ​​til koking og belastning.

Ta deretter gelatinen ut av vannet, klem det godt og legg det i krem ​​som er litt avkjølt til 85 ° C. Pulvergelatin tilsatt vann. Rør grundig med en visp, uten å slå, la det avkjøle litt og hell i silikonputer eller porselen iskremskåler. Sett dem i kjøleskapet i 5-6 timer. Damp formen i et kokende vann og skru det forsiktig på en vakker tallerken. Hvis du lager panna kotta i iskremskåler, kan du servere dessert direkte inn i dem.

Sjokolade panna cotta: smaker bedre!

Hvis du er en chocolatemaker, vil denne deilige desserten passe din smak. Sjokolade panna cotta kan juble opp selv i øyeblikk av apati og tristhet. Prøv det og se selv!

Ta 250 g fullmalt melk til koking i en skillet, avkjøl litt og hell 250 g tung krem ​​fra 33% til varm melk.

Soak 14 g instant gelatin i 50 ml kokt vann ved romtemperatur og la det stå i 7 minutter.

Smelte 90 g mørk sjokolade i et vannbad og hell den over meieriprodukter, tilsett 90 g sukker og en klype vaniljesukker til en behagelig aroma.

Hell den oppløste gelatinen i kremaktig sjokolademasse, legg kasserollen på en langsom brann, og rør, vent på at gelatinen løses. Bring aldri blandingen til koking!

Spill den appetittvekkende massen over iskremskålene og avkjøl i kjøleskapet. Dekorer desserten med ferske bringebær og mynteblader. Det viser seg vakkert, elegant og, viktigst, deilig!

Dietary panna cotta: midje trygg!

Vet du hvordan du lager panna cotta, som ikke skader figuren? Mange kvinner på kosthold er nølende med å lage denne desserten på grunn av det høye fettinnholdet i kremet. Spesielt for å miste vekt ble det opprettet en oppskrift på diett panna cotta, som i stedet for krem ​​består av eggeplommer og majsstivelse, og i stedet for sukkerstevia. Du må lage litt mat, men resultatet er verdt det.

Fyll med vann ved romtemperatur 2 ts. agar-agar i omtrent en halv time. Slå 6 yolks og bland dem med 600 ml melk med 0,5% fett, tilsett 4 dråper stevia, 2 dråper vaniljeekstrakt og 4 ts. maisstivelse.

Slå massen med en mikser i sakte fart, legg den i et vannbad og varme til det er tykt. Kremet skal koke litt, men det bruker råøtter. Ta også agar-agaren i kok og koker den i et minutt. Hell agar-agaret i melkekremet og pip igjen med en mikser, hell desserten i mugg og sett i kjøleskapet.

Pynt lav-kalori panna cotta med friske jordbær og nyt livet!

Panna Cotta med kaffe til morgenkraft

Kaffe desserter er gode til frokost, fordi de ikke bare bidrar til å muntre opp, men også øke vår vitalitet. Hell 15 g gelatin med vann i de proporsjoner som er angitt på pakken, bryg 2 ts. øyeblikkelig kaffe 80 ml kokende vann eller koker 80 ml kaffe i Turk.

Bland 500 ml sterk krem ​​33-35% og 50 g sukker, varme dem over lav varme, når krem ​​blir varm, kast dem en brutt chokoladestang. Rør med en visp, ta med krem ​​og sjokolade - for å fullføre oppløsning.

Fjern gryten fra varmen, hell i kaffen og gelatin, rør godt, hell i muggene og legg dem i kjøleskapet.

Så snart desserten helt hardner, fjern den fra formen og legg på platene, dekorere dem med sjokolade.

Mango Panna Cotta: Tropisk Paradis

Og nå transporteres vi til tropene og nyt sommeren med en smak av saftig og duftende mango. Bland 350 ml krem ​​med 33% fett og 250 ml fullmett melk, tilsett 90 g sukker, 1 ts. vaniljesukker og et stykke sitronskall 2 cm lang. Legg blandingen i brannen og hell 10 g gelatin med en liten mengde vann i henhold til instruksjonene på pakken.

Mens melken og kremet varmer opp, skræl mangoskallet, kutt det i stykker og skru det til en puree ved hjelp av en blender. Del melkeblandingen i to like deler, ikke glem å røre den. Så snart blandingen koker, fjern lemonzest og legg til mango puréen til halvparten. Kok blandingen i 2-3 minutter, deretter hell gelatinet i melken og rør til helt oppløst. I denne oppskriften er det nødvendig å spenne melke-mango-blandingen slik at det ikke er frukt og gelatinøse biter igjen - slik at desserten blir mer jevn og øm.

Hell mel-mango-blandingen over bollen eller muggene, vipp dem i en vinkel. Kjøl i kjøleskapet i 4 timer. Når desserten herdes, hell melkepannacotta i mugg og la den fryse. Dekorer panna cotta direkte i kremer med mango skiver, for showiness legg til et blad av grønn mynte.

Calorie panna cotta - 298 kalorier per 100 g dessert. Dette er litt, så alle slankende søte tenner kan lage panna kotta fra tid til annen og prøve det uten å føle seg som fremmede på en feiring av livet. I ekstreme tilfeller har du en diettoppskrift som passer inn i en kalori diett. Spesielt bra for slanking panna cotta med jordbær, bringebær eller brombær, selv om denne desserten kombinerer noen frukt og nøtter. Har du noen favoritt og påviste oppskrifter for panna katter med bilder? Del smakfulle funn med leserne på nettstedet vårt!

Panna Cotta - italiensk dessert med dolce vita smak

Panna Cotta (Panna cotta) er en annen italiensk dessert på de søte bordene i hele verden. I henne gir foreningen av enkle og tilgjengelige ingredienser opphav til en unik alkymi av de delikate duftene. Navnet oversettes som "kokt krem", selv om desserten serveres kald. Den enkle klassiske oppskriften på panna cotta laget av krem, sukker og gelatin over tid har blitt beriket med en rekke ingredienser. Så hver kulinarisk spesialist skaper sin egen visjon om en dolce vita smak dessert. Panna Cotta anses å være den mest utsøkte retter av italiensk mat.

Historie av

Ifølge offisielle data er historien til Panna Cotta relativt kort. Ifølge den offisielle versjonen er hun omtrent 100 år gammel. Men hvis vi tar hensyn til teorien om den tidligste opprinnelsen, har skålen et liv i tre år.

Fødselsstedet til Panna Cotta er autentisk usikkert. Imidlertid inkluderte den nordlige italienske regionen Piemonte i 2001 i listen over tradisjonelle produkter i regionen (PAT). Det antas at desserten ble oppfunnet i begynnelsen av 1900-tallet av en kvinne med ungarsk nedstigning i Langhe. Selv om det allerede i XVIII århundre i boken "Il cuoco Piemontese" er det en veldig lignende oppskrift kalt "hvit naturlig krem" (crema bianca al naturale). Mel ble brukt som fortykningsmiddel i stedet for gelatin.

I den gamle tradisjonen av Lange er det også stamfaderen av panna cotta, bonet pudding. Den består av egg, sukker, melk, kakao og makaroner.

En alternativ versjon hevder at Panna Cotta er barnebarnet til den sicilianske Blancmange (Biancomangiare), som dukket opp under invasjonen av araberne på Sicilia (Sicilia). Noen av dem flyttet til Nord-Italia, hvor dyrehold var intensivt utviklet. Dette bidro til erstatning av mandelmelk med ku og fødselen av panna cotta.

Uansett, oppfunnet i Italia gikk dessertrecepten langt utover sine grenser og ble innfødt i mange land.

Klassisk panna cotta hjemme

Den klassiske oppskriften på panna cotta er grunnlaget for alle varianter som verdenskjøkkenet er fullt av. Å vite den opprinnelige versjonen, kan du enkelt lage den perfekte desserten for deg.

Antall ingredienser i klassisk panna cotta er minimal:

• Gelatin 8 g;
• Krem 500 ml;
• Sukker 50 g;
• Vanilje pod 1 stk.

Kjøkkenutstyr som trengs for arbeid:

• Kapasitet egnet volum for oppvarming av væsken;
• kniv;
• sil;
• Kopper eller kopper på 100-150 ml - 5 stk;
• Fôrplater - 5 stk.

Matlagingstrinn

Soak gelatin i kaldt vann. Væskevolum og svellingstid skal bestemmes på komponentemballasjen. Klipp vanilje pod i flere biter.

Når gelatinet svulmer, hell kremet i pannen, legg til vanilje og sukker. Bland oppkokingen og fjern den fra varmen. Hell det umiddelbart til gelatinen, etter å ha fjernet overflødig væske fra det, og bland godt med en visp.

Hvis gelatinen ikke er helt oppløst, legg deretter pannen på sakte brann, og rør, vent på oppløsningen. Bland aldri kjelen igjen.

Tøm massen gjennom en fin sil og la den avkjøles til romtemperatur. Hell deretter like i 5 kopper (molds) og legg dem i kjøleskapet i 4-5 timer. Etter denne tiden serverer du panna kotta, som tidligere tok ut av skjemaene på platene. Hvis du brukte briller eller briller, er det akseptabelt å betjene dem.

anbefalinger

Hvis den ferdige panna cotta staggers på platen som en liten jente som skodde morens høyhælte sko, så gjorde du alt riktig. Bruk aldri mer enn 8 g gelatin per 500 ml væske. Oppgaven av kulinarisk spesialist er å påføre den minste mengden av fortykningsmiddel, samtidig som den nødvendige konsistens og fløyelshet opprettholdes.

Krem skal være ganske fet - 20-30%. Hvis du er bekymret for figuren og følger antall kalorier, kan du erstatte en del av kremet med melk. Men det er verdt å huske at dette vil påvirke smaken av desserten betydelig. I stedet for naturlig vanilje er det ganske mulig å ta en klemme av vanillin.

For å enkelt få desserten ut av formen, kan du smøre dem med smør før du fyller.
Moscato d'Asti DOCG-vin med en rik smak og en lang, aromatisk ettersmak vil være det beste valget av alkohol til en kombinasjon med panna cotta.

Kaloriinnhold

Panna Cotta er en av søtsaker som utmerker seg med sitt laveste kaloriinnhold. 100 g dessert inneholder kun 223 kcal, og næringsverdien består av følgende komponenter:

• Proteiner 1,08 g;
• Karbohydrater 23,38 g;
• Fett 12,33 g.

Å redusere kaloriinnholdet i parabolen vil hjelpe til med å bruke krem ​​med mindre fett eller melk.

Raspberry saus

Diversifiser den klassiske panna cotta oppskriften enkelt, ved hjelp av sauser til servering. Vi ønsker å tilby deg en vitaminrik bærvariant.

Ta et halvt glass bringebær, jordbær og rødbær og plasser dem i blenderskålen. Tilsett 250 g pulverisert sukker og juice av halv sitron. Rør grundig til glatt, og pass sausen gjennom en sil for å fjerne beinene.

Det er verdt å nevne at antall komponenter du kan bruke til din smak. For eksempel, hvis du liker bringebær, etter å ha økt sin mengde, kan du ganske fjerne andre bær. Du kan også legge til sukker etter smak.

Til servering kan du hælde en liten saus på en tallerken og la panna cotta på den. Det andre alternativet: Hell desserten, dekorere med hele bær.

arter

Panna cotta oppskriften er utrolig allsidig. Den kan forberedes ved å tilfredsstille de mest krevende preferanser.

Smaksatt krem ​​er ikke bare vanilje. Bruk ofte kakao, kaffe, kanel og til og med rom. Spesielt raffinerte er alternativer med mynte og lavendel. Frukt og bær er også lagt til krem. Sure frukter bør unngås for å forhindre protein folding.

I stedet for krem ​​bruker de ikke bare melk, men også meieriprodukter (rømme, yoghurt). Panna cotta sauser er svært variert: karamell, bringebær, sitrus, sjokolade, kaffe eller en av dine individuelle smak.

For tiden er det en variasjon av panna cotta uten gelatin. Det erstattes av hvite hvitt. Etter kjøling av kremblandingen, legges litt piskede hvite hvitt til det. Ulempen med dette alternativet er at den nye komponenten ikke gjennomgår varmebehandling. Dette kan forårsake Salmonella sykdom.

Lignende desserter

Som du vet er alle kjøkkenene i verden sammenkoblet. Så Panna Cotta har slektninger utenfor Nord-Italia. Blant dem er de mest kjente:

1. Bavarian cream (Bavarian) - Fransk kremaktig dessert, som bruker gelatin eller fisklim som fortykningsmiddel (et stoff som er avledet fra tørket badebobler av fisk);
2. Blanmange er en siciliansk mat med melk eller fløte med sukker, kondensert med gelatin, stivelse eller karragenan, ofte flavored med mandler;
3. Custard (Crema pasticciera) - Engelsk melk-kremaktig sødme med kyllingeblommer. Den er tykkere med maismel. Som regel spiser de det uten å komme seg ut av form.

Alle disse er berømte desserter, men ingen av dem kan skryte av så stor popularitet og populær kjærlighet som den italienske panna cotta.

Gjennomgangen av "kokt krem" har kommet til slutten. Vi håper at oppskriften på klassisk panna cotta vil ta et fast sted blant de søte rettene til din kulinariske boks. Italiensk mat er så unikt at det ikke bare tiltrekker seg ovnen for å oppnå kulinariske utnyttelser, men er også et utmerket argument til fordel for en ferie i Italia. Lev i fred, kjærlighet, kjærlighet, reise lett og husk: "Ikke åpne munnen din på en andres honning, bedre enn din panna cotta felt saus!"

Panakota (panna cotta)

Den originale Panna cotta (Panna cotta) er en søt dessert laget av krem, sukker, vanilje og gelatin (eller tilsvarende). Panna Cotta er ikke helt gelé og ikke helt pudding. Den grunnleggende panakota-oppskriften innebærer tilberedning av kremaktig blanding, som blir til en geléaktig masse når den avkjøles. I dette tilfellet kan kremet brukes i ren form, men du kan også legge til noe - for eksempel kokosflak eller valmuefrø. Standard panakota ser ganske ubetydelig ut, så det er ofte (ja nesten alltid) dekorert med sirup, bær, nøtter, frukt, sjokolade etc. Resultatet er en utmerket lys dessert, som er elsket av alle elskere av krem ​​og gelé. Anbefales!

Denne delen presenterer de mest populære panakota-oppskrifter (panna cotta) med trinnvise bilder og instruksjoner. Vi vil fortelle og vise deg hvordan du lager en panakota raskt og velsmakende!

Fortell en venn om oppskrifter

Hvert utvalg inneholder fra 3 oppskrifter med fotografier og videoer for stegvis

Panna cotta

Panna Cotta "Du og meg"

Delikat dessert kommer fra Italia. Jeg foreslår å forberede det med et dobbeltlag! Kombinasjonen av kremaktig vanilje og sjokolade lag ser spektakulær ut og smaker fantastisk! Det vanskeligste i matlagingen er å vente til desserten herdes, men da. Wow, kom ikke av! Jeg dedikerer gaven til Irushenka.

Kaffe Panna Cotta

Jeg ble forelsket i denne desserten, selv om jeg ikke hadde prøvd det, var det slik: Jeg søkte på Internett for "deilige bilder" på skrivebordet og så denne glede i et utvalg av bilder, men til min store anger var navnet på desserten ikke der, Jeg var glad da etter en stund snublet jeg på en oppskrift i LJ (ruletka78). Jeg kan si en ting, alle mine forventninger ble møtt med 100%, jeg håper minst en person vil bli forelsket i denne desserten så mye som jeg gjør!

Vanilje Panna Cotta med Cranberry Sauce

Deilig, lys, mange favoritt dessert. Faktisk kan sausen være noe, men sannsynligvis er det tranebæren som gir det nye årets humør til desserten.

Yoghurt panna cotta med jordbærkjøler

Jeg tror det ikke er så mange mennesker i verden som er likegyldige til denne fantastiske desserten. Kremet, delikat smak, fløyelsaktig konsistens - hvordan kan du motstå det? Og i kombinasjon med jordbær kuli er panna cotta enda bedre! Ideell for en romantisk middag!

Kaffe Panna Cotta

Lekkert og lett i alle henseender dessert for voksne - en ekte gave til ekte kaffekjølere!

Panna Cotta "Chocolate pleasure"

Svært velsmakende og original dessert! Jeg lager det for alle helligdager! Det er hyggelig både for voksne og barn! Prøv det!

Panna Cotta med karamell og Streysel

Panna Cotta er alltid deilig, men Panna Cotta med karamell og Streysel er enda bedre!

Pannakota med kirsebærsaus

Forventer en sliten mann fra jobb, ønsket jeg å gjøre noe hyggelig og møte ham med all æresbevisning. Tilfeldigvis var oppskriften på pannacot på hånden - jeg hadde lenge ønsket å lage denne desserten og nå lyktes.

Panna Cotta "Viva Italia"

Jeg tror de mest kjente desserter i Italia er Tiramisu og Panna Cott a. De er kjent over hele verden. Kjenner du tricolor panna cotta? Nei? Jeg presenterer for din oppmerksomhet en mild dessert med en fruktig, vanilje og mynte smak som vil fascinere deg en gang for alle. Viva Italia!

Vanilje Panakota

Mmmmmm. hva en fascinerende tittel. Jeg hørte ham og hendene mine begynte å kamme. Jeg vil! Jeg vil ha en vanilje panacota. Jeg vil ha en vanilje panacota. Klatret til Internett. Jeg famlet. Det er mange lenker, men praktisk talt 3-4 oppskrifter. Gjenta videre. Jeg leste. Som alltid var det ikke noe i hver ting som passer til de små tingene. for nei, da den andre. Generelt samlet jeg alt i en haug, behandlet det på min egen måte og fikk noe helt guddommelig))) Det er bare en fryd, nektar, ambrosia. MAT AV GUDENE)))

Panna cotta

Hva slags underverk dessert er dette? Hvor kom han til oss? Hvorfor er navnene litt forskjellige hverandre, og hvilken er riktig? Hvordan lage en klassisk oppskrift? Her er hvor mange spørsmål - og alt du trenger for å få de riktige svarene.

Så hvordan vil det være riktig? Pannakota, Panakota eller Panna Cotta?

De sier navnet på denne kalde desserten er oversatt fra italiensk, noe som "kokt krem ​​eller kokt krem". Italienerne gir den eneste riktige stavemåten til denne parabolen på russisk - Panna Cotta. Hvis du ber om dette frasen med onlineoversettere, får vi svaret "tilberedt krem". Så vi var ikke langt fra sannheten.

Men i søkemotorer, lider oppskrift vertinne og kokker be om dessert på forskjellige måter - Panna Cotta, Panacota, Pannacota, Panna Cotta og i andre tolkninger. Og alltid vil søkemotoren tilby gode matlagingsalternativer for denne oppskriften. Og hva spør jeg forskjellen, hvordan å ringe det? Hvis vi til slutt får oppskrift på en deilig italiensk spesiell dessert? Med navnet sortert ut. La oss begynne å lage klassisk panna cotta eller panacot)).

Klassisk Panna Cotta

For det trenger vi: Krem med høyt fettinnhold (halv liter), vanilje, sukker (50 gram), gelatin (helst ark, deretter tre blader eller en vanlig pose), hvilken som helst sirup (klassikere - lønn, karamell) og bær for å dekorere desserten.

Gelatin fyll med vann for hevelse. Vi satt til side. Hell kremet i gryten, legg til vaniljepoten til innholdet eller i stedet for poden på spissen av kniven vanillin. Kok i krem, kok i 10 minutter (over lav varme!).

Fjern fra varme, fjern vanilje pod. Tilsett gelatinen, rør, slik at hele er solgt i krem. Hell inn i former, sett i tre timer i kulde. Etter hvert som produktet hardner, legg det på en tallerken fra formen, hell sirupen på toppen, dekorér med bær.

Du kan hælde sjokoladesaus på panna cotta. I tillegg til bær kan den dekoreres med biter av frukt, hakkede nøtter. Klassisk panakota - krem ​​eller hvit. Imidlertid kan det om ønskelig bli laget av flere lag, forskjellige nyanser av gelerte lag.

Strawberry Panakota (klassisk oppskrift)

Ifølge den klassiske oppskriften er Panakota en italiensk dessert bestående av krem, gelatin, sukker og vanilje (eller vaniljesukker). Denne kjølte delikatessen er ideell for varmt vær, når du ønsker å forkjøle deg med noe søtt, samtidig som du unngår melprodukter. Men i vinterdager bør du ikke nekte deg selv denne deilige desserten. Vi vil utfylle den klassiske panakta-oppskriften med en enkel jordbærsaus, noe som gir dessertretten ikke bare et spektakulært utseende, men også en forfriskende smak.

Vi anbefaler at alle elskere av søte desserter holder oppmerksom på tiramisu, oppskriften er enkel, prøv å lage mat!

Ingredienser per 2 porsjoner:

• krem med 20% - 350 ml;
• sukker - 3-4 ss. skjeer;
• vanilje (valgfritt) - 1 pod;
• pulverisert gelatin - 7 g;
• glasur sukker - 2-3 ss. skjeer (kan være mer);
• Jordbær (friskt eller frosset) - 150 g.

Panakota med jordbær klassisk oppskrift

Slik lager du panakoti hjemme

1. Gelatin hell i en bolle, hell 4 spiseskjeer av forkjølt kaldt vann og la det hovne i en viss tid, som skal angis på pakken. Sett deretter bollen i en bolle med varmt vann, rør blandingen til gelatinen er fullstendig oppløst. Hvis pakken inneholder andre anbefalinger, følg dem.

1. Hell kremet i pannen, tilsett sukker, hvor partiet kan varieres for å passe til personlig smak. Klipp vaniljepoten i lengder med en knivblad, trekk ut alle frøene og legg dem til kremet masse. Poden selv ligger også i pannen. Takket være naturlig vanilje vil vår dessert bli fylt med en veldig hyggelig appetittlig aroma.

   Panakota med jordbær klar! Bon appetit!

   Panna cotta

   Panna Cotta er en kremaktig dessert fylt med bær eller karamelsaus. I følge den klassiske oppskriften er den laget av krem, gelatin, sukker og vanilje. Hjemland panna cotta - Piemonte (Italia). Fra italiensk panna cotta oversatt som "kokt krem".

   Word kokk

   "Panna Cotta er en ganske søt dessert. Derfor anbefaler jeg at du ikke vann det med søt saus, men med bær, med lett surhet. Det er bedre å lage sausen selv: drep bringebærene eller jordbærene med melk i en blender. "

   konditor, restaurant "Griboedov"

   ingredienser

   Steg for steg oppskrift

   I dag er panna cotta laget ikke bare fra krem, men også fra melk, og noen ganger fra yoghurt. Dessert på melk eller yoghurt er lett og luftig. Og panna cotta med krem ​​er mykere, har en mer elastisk tekstur. "Hurra! Kokkene brukte både krem ​​og melk til å gjøre desserten både lett og øm.

   Gelatinskummelk, bland raskt. La svulme i 15-20 minutter.

   Sukker blandet med vaniljesukker.

   Hell kremet i gelen, tilsett sukkerblandingen. Varm til 90 ° C. Hvis det ikke finnes et termometer, se etter utseendet på bobler på overflaten. Så snart de første boblene dukker opp, fjern fra brannen. Avkjøl til 60 ° C - gelatine oppløses ved denne temperaturen. Denne temperaturen kan bestemmes ved å berøre fingeren - det må være en liten brennende følelse.

   Tilsett den hovne gelatin. Rør til oppløst.

   Hell massen i silikonform. Sett i kjøleskapet i 2 timer til det er helt frosset. Hvis du ikke kan vente lenge, kan du sette i fryseren i 1 time. Deretter får du skjemaet ut av kulde, skru det over og trekk forsiktig ut desserten.

   Før servering panna cotta hell bær eller karamelsaus, garnér med friske bær.

   Dessert historie

   Den første panna cotta ble kokt fra krem, egg og honning. Deigen ble strømmet i formen og satt på et dampbad på lav varme. I Piemonte ble panna cotta tilberedt med krem, honning og fiskedekok, som erstattet gelatin. Vanilje ble tilsatt smaken. Etter baking ble panna cotta avkjølt og servert på bordet. Når gelatin dukket opp, og sukker ble tilgjengelig, begynte desserten å bli forberedt ved å bruke dem. Samtidig endret matlagingsteknologien. På grunn av gelatinens geleringsegenskaper, trenger ikke desserten å bli kokt eller bakt i formen og serveres kald.