Kjemikaliehåndbok 21

  • Diagnostikk

Colligative egenskaper kan brukes til å bestemme molekylvekten til et stoff. For eksempel, hvis du vet massen t av løsningen, for å bestemme frysestemperaturen (kokepunktet) for løsningen, så. Etter å ha funnet en reduksjon, en økning i frysetemperaturen (kokepunktet) av løsningen, kan man beregne antall mol n av oppløst stoff og deretter selve molekylvekten av stoffet M = n1n. På denne måten kan graden av dissosiasjon eller sammensetning av stoffet i oppløsning bestemmes. I dette tilfellet skal høyre side av ligninger (355) og (356) multipliseres med koeffisienten introdusert av Vant-Hoff i samsvar med ligning (322). Senking av frysepunktet i saltoppløsningen er omtrent to ganger større enn det for sukroseoppløsning av den samme molalkonsentrasjon. I praksis brukes kryoskopisk metode oftere, siden det er enklere i eksperimentell design, og i tillegg er kryoskopisk konstant for det samme løsningsmidlet som regel større enn ebulioskopisk. For kamferløsningsmiddel, for eksempel = 40 K-kg / mol. [C.281]

Proteinmolekylene er svært store, så molekylvekten til enzymer overstiger vanligvis en million. Imidlertid er det enzymer hvis molekylvekt er 1000. En del av enzymproteinmolekylet, som bestemmer dets spesifisitet, er termolabilt. Av spesifisitet må man forstå evnen til et enzym til å virke bare på et bestemt substrat, for eksempel sukrose hydrolyserer bare sukrose og urease bare urea uten å påvirke selv dets derivater. Enzym- [c.28]

Fraksjonering av proteiner, nukleinsyrer og andre makromolekyler under sentrifugering i en tetthetgradient av sukrose er basert på forskjellen i mengden av sedimentering av molekyler proporsjonal med deres molekylmasse. RNA-fraksjoner med forskjellige molekylvekter fordeles i en lineær gradient av sukrose-konsentrasjon etter sentrifugering, og på grunn av sukroseoppløsninger med høy viskositet, blir separasjonen forbedret og muligheten for å blande forskjellige fraksjoner reduseres. [C.172]

Damptrykket av løsningsmidlet over løsningen er lavere enn det for det rene løsningsmidlet. Som et resultat går løsningsmidlet i oppløsning, øker volumet og tvinger væsken i røret til å stige, løftet fortsetter til det hydrostatiske trykket p balanserer tendensen av løsningsmidlet til å trenge inn i løsningen. Trykket p kalles det osmotiske trykket for fortynnede løsninger. Det er proporsjonalt med antall molekyler av oppløsningen per volumenhet. Denne effekten er meget signifikant, det osmotiske trykket av en 0,35% (0,010 M) oppløsning av sukrose i vann ved 20 ° C er 0,27 ved. Beregningen basert på disse data viser at p av en 0,35% vandig oppløsning av en vannløselig polymer med en molekylvekt på 70.000 er 0,013 atm eller 7,0 cm vannkolonne, som selvsagt er lett målbar. [C.528]

Stivelse er i stand til å hydrolysere i nærvær av syre. Hydrolyseprosessen fortskrider i rekkefølge, fasene danner først mellomprodukter med en lavere molekylvektdekstrin, deretter sukroseisomeren - maltose og til slutt glukose. Kort fortalt kan hydrolyse beskrives ved ligningen [s.297]


Sukker - en gruppe karbohydrater med en relativt liten molekylvekt. C, oppløses godt i vann og krystalliserer fra det. Noen ganger er bare karbohydrater som har en søt smak - sukrose, fruktose, glukose, laktose, etc. - klassifisert som C. [s.219]

Sukker - en gruppe karbohydrater med en relativt liten molekylvekt. Sukker er karakterisert ved ganske høy oppløselighet i vann og evnen til å krystallisere. Noen ganger kan bare karbohydrater som har en søt smak - sukrose, fruktose, laktose, glukose - tilskrives C. I de senere år er begrepet sukker bare brukt i forhold til monosakkaridet. [C.116]

Densitetsgradient sentrifugeringsmetoden bør også nevnes. Fungerer vanligvis i en økende tetthetgradient av sukrose ved høy rotorhastighet. Avstanden som proteinet beveger seg i gradienten er omvendt proporsjonal med dens molekylvekt. Molekylvekten til et ukjent protein med tilstrekkelig nøyaktighet kan bestemmes ved å sammenligne den med det tilsatte standardproteinet med kjent molekylvekt. [C.361]

En rekke organiske forbindelser benzoesyre, oksalsyre og salisylsyrer, sukrose og noen etere oppløses også i glyserol og ved høye temperaturer - inkludert fettsyrer og glyserider. Ved kjøling av slike løsninger er glycerider nesten helt isolert fra sistnevnte, og fettsyrer, avhengig av deres molekylvekt, kan forbli oppløst i en meget liten mengde. Når det avkjøles, fryser vandige oppløsninger av glyserin ved temperaturer under null. Frysepunktet for slike løsninger er avhengig av glyserolinnholdet. Det laveste frysepunktet, nemlig -46,5 ° C, kjennetegnes av en oppløsning inneholdende 66,5% kan. glyserol. [C.18]

Uttrykket oligosakkarider påføres polykondensasjonsprodukter med lav molekylvekt, som inneholder fra to til fem monosakkarid-enheter (oftest heksoser). Mange disakkarider (som inneholder to monosakkarid-enheter) er kjent, hvorav det viktigste er sukrose. [C.7]


De viktigste karbohydrater i epler og druer er mono- og disakkarider. I gjennomsnitt, 100 g av drue (etter tørr vekt) inneholder 6,2 g glukose, 6,7 g fruktose 1,8 g sukrose, 1,9 g maltose og 1,6 g av andre mono- og oligosakkarider [50]. I tillegg inneholder druesaft pektiner. Med hensyn til epler, at de inneholder 7-14% av sukkere (etter våt vekt), som utgjør den overveldende del glukose, fruktose og sukrose, og andre sukkere, heriblant xylose, observert kun i spormengder. [49] Fruktosinnholdet er 2-3 ganger høyere enn glukoseinnholdet. Sukroseinnholdet er ofte lik glukoseinnholdet, men da eplene modner, reduseres glukoseinnholdet. Under lagring av epler øker sukkerinnholdet med lav molekylvekt når stivelsen brytes ned. I det sure miljøet i de fleste fruktjuicer undergår sukrose inversjon eller hydrolyse for å danne fruktose og glukose. [C.37]

Balansen i første fase etableres veldig raskt, nedbrytingen av SH + -komplekset i produkter er graden av begrensning. Reaksjonen utføres i vandige oppløsninger med en initial sukrose konsentrasjon på 10% (masse). Men på grunn av den store forskjellen i molekylmasse av vann (18) og sukrose (344) er den molare konsentrasjonen av oppløsningen liten. Forandringen i konsentrasjonen av vann under forsøket er ubetydelig, og det kan derfor overses. Reaksjonen er av den første rekkefølge både i sukrose og i okso-ioner. Konsentrasjonen av katalysator under forsøket er konstant. Den pseudo-første ordrehastighetskonstanten er [c.793]

Gjennomføring av sur hydrolyse under milde betingelser for inulin er ledsaget av dannelsen av disakkaridet-BIOS inulin, ved likner den søtheten av sukrose med en molekylvekt på 336 og dreievinkelen i vann [og] i = -72,4 °. [C.39]

Utbyttet av alkohol fra dnsakkarider (sukrose, maltose, etc.) øker med 5P i samsvar med økningen i molekylmassene n [s.160]

For eksempel er den isotoniske konsentrasjon av en løsning av korazol med en molekylvekt på 138,17 0,29-138,17 = 40, dvs. 40 g korazol (4% oppløsning) bør tas for 1 liter løsning. Den isotoniske konsentrasjonen av glukoseoppløsningen, som har en molekylvekt på 1 sek 180, er 0,29-180 = 52,2, dvs. 52,2 g glukose (5% oppløsning) bør tas for 1 liter oppløsning. Ikke-dissocierende stoffer inkluderer også heksametylentetramin, sukrose, bemegride etc. [c302]

Innholdet og sammensetningen av karbohydrater, som utgjør en betydelig del av torv, avhenger av typen, typen, dekomponeringsgraden og forholdene for torvdannelse. Karbohydrat meget labilt kompleks, og dets innhold i området fra 50% organisk materiale i torv lav grad av nedbrytning i opp til 7% organisk materiale (OM) høy grad av nedbrytning av torv R> 55%). Den er hovedsakelig representert av polysakkarider av rester av torvdannende planter. Karbohydrater, oppløselige i varmt vann eller vannløselig, består hovedsakelig av mono- og polysakkarider og deres pektinsubstanser. I torv finnes det disakkarider som er i stand til å oppløse i kaldt vann, konstruert fra heksose-sakkarose, lakgose, maltose, cellodiasis. Pektiske stoffer er et komplekst kjemisk kompleks av pentoser, heksoser og uronsyrer med en molekylvekt på fra 3000 til 280.000. [P.442]

Dextran dannes ekstracellulært, da substratet ikke trenger inn i cellene. Molekylmasse bestemmes av konsentrasjonen av sukrose og t ° reaksjon. Ved høye konsentrasjoner (70 vekt%) dannes dextraner med lav molekylvekt. [C.97]

Karbohydrater kombinerer en rekke forbindelser - fra lavmolekylvekt, bygget av bare noen få karbonatomer, til polymerer med en molekylvekt på flere milchonov. Derfor er det vanskelig å gi en streng definisjon av klassen karbohydrater. Navnet karbohydrater oppsto fordi mange representanter for denne klassen (for eksempel glukose C, HPO, sukrose C, H Ots) har den generelle formel C (H, 0) og formelt kan tilskrives karbonhydrater. Det er mange karbohydrater som ikke oppfyller denne formelen, men begrepet karbohydrater er vant til dato. [C.386]

I membran systemer for behandling av avløpsvann som inneholder organiske stoffer, og i enheter kombinert med biologiske behandlingssystemer, brukes vanligvis under 14, og ofte til og med mindre enn 3,5 kgf / cm. Siden osmotisk trykk er en direkte funksjon av løsningenes molalitet, fører til og med relativt høye konsentrasjoner av organiske stoffer med høy molekylvekt i avløpet kun en liten forskjell i osmotisk trykk på begge sider av membranen. For eksempel er det osmotiske trykket av en oppløsning inneholdende 45 000 mg / l (4,5%) sukrose 3,14 am ved 2 ° C, dvs. mindre enn 3,5 kgf / cm. En løsning av cadmiumcyanid med en konsentrasjon på 2 mol / l (3,2%) har et osmotisk trykk på 4,92 kgf / cm. Derfor, selv om enkelte trekk ved rensing og avsalting lignende prosesser, den virkelige størrelse av det osmotiske trykk i rense er betydelig lavere osmotiske trykk som ligger i avsaltningsprosessen at på grunn av den store forskjell i molekylvekt av salter av tungmetaller, på den ene side, og natriumklorid og andre salter i naturlig vann, for desalting, på den andre. Derfor er membranprosesser som bruker trykk spesielt attraktive for avvanning eller konsentrering av komponenter med høymolekylær eller atommasse inneholdt i avløpsvann, siden for slike prosesser er relativt lave hydrauliske trykk tilstrekkelig. [C.284]

Den samme kolonne som brukte destillert vann som mobilfasen ble brukt til å separere de nedre delene av fructosan-serien fra sukrose til inulin (molekylvekt 5000), idet hvert suksessivt element var forskjellig fra det foregående ved en link av fruktosil [112]. [C.94]

For dannelsen av en stor mengde polymer krever en lett tilgjengelig og billig kilde til karbon. Gæring gir deg mulighet til å dyrke kroppsproducenten i strengt definerte miljøforhold, og dermed kontrollere biosynteseprosessen og påvirke produkttype og dens egenskaper. Spesielt ved å endre vekstbetingelsene kan man endre molekylvekten og strukturen til den resulterende polymer. I noen tilfeller nås maksimal syntesehastighet av polysakkaridet ved logaritmisk vekststrinn, i andre - ved den sentrale logaritmen eller ved begynnelsen av den stasjonære. Vanligvis fungerer glukose og sukrose som karbohydratsubstrater, selv om polysakkarider også kan dannes under vekst av mikroorganismer på n-alka, ia (C12-61), parafin, metanol, metan, etanol, glyserol og etylenglykol. Ulempen med å utføre prosessen i fermentorer er at mediet ofte blir veldig viskøst, slik at kulturen raskt begynner å oppleve mangel på oksygen, vi kan fortsatt ikke beregne forholdet mellom hastigheten på blanding av ikke-newtonske væsker og oksygenforsyningen. Det er også nødvendig å kontrollere de hurtige endringene i mediumets pH. Likevel tillater denne metoden at man raskt kan syntetisere en polymer for å bestemme dens fysiske egenskaper, og gjør det også mulig å optimere sammensetningen av mediet, hovedsakelig med hensyn til effektiviteten av forskjellige karbohydratsubstrater. Ofte brukes nitrogen som en begrensende faktor (forholdet mellom karbon og nitrogen er 10 1), selv om andre kan brukes (svovel, magnesium, kalium og fosfor). Naturen av begrensningsfaktoren er i stand til å bestemme egenskapene til polysakkaridet, for eksempel dets viskositetsegenskaper og graden av acylering. Således fosforyleres mange oolysakkarider syntetisert av sopp. Med fosforfeil kan graden av fosforylering reduseres eller bli null under disse forholdene. Forholdet mellom monosakkarider kan til og med endres i den endelige [s.219]

Birdie håpet at under disse forhold ville en signifikant del av restproteinsyntese falle på dannelsen av c1-genproduktet ved superinfeksjonelle bakteriofager, siden syntesen av vertscelleproteinene ble undertrykt ved forbehandling, og syntesen av de fleste fag-vegetative proteiner kunne ikke forekomme immunresponsor. Faktisk, etter ekstraksjon og kromatografisk fraksjonering av radioaktive proteiner fra slike celler, viste det seg at en av fraksjonene kan identifiseres som et produkt av c1-genet. Denne fraksjonen ble bare oppdaget hvis bakteriene var infisert med bakteriofag Yas1 +, som inneholdt det normale repressorgenet, og var fraværende når de var smittet med mutanter av C1-genet. Bestemmelse av sedimenteringshastigheten av denne proteinfraksjonen i en sukrose-tetthetgradient viste at dens molekylvekt tilsvarer en polypeptidkjedelengde på ca. 200 aminosyrer, dvs. nær molekylvekten til en av de fire underenheter som utgjør / ac-repressoren. [C.492]

SKY løsningspotensial er direkte relatert til konsentrasjonen av oppløsningen. Med en økning i denne konsentrasjonen blir det osmotiske potensialet stadig mer negativt. Hvis 1 mol (dvs. antall gram av et stoff, lik molekylvekten) av noe ikke-dissocierende stoff, så som sukrose, blir oppløst i 1 liter vann, det vil si å fremstille en molar løsning, vil det osmotiske potensialet av en slik løsning under normale forhold være -22,7 bar. I mindre konsentrerte løsninger er de osmotiske potensialene tilsvarende mindre negative. [C.172]

Med en slik surhet og en temperatur på ca. 15 ° C opprettholder dextransugaraz inneholdt i kulturvæsken aktivitet i minst en måned. I Sovjetunionen er det utviklet en teknologi for å produsere delvis renset dextrasukker. Fermenteringsmediet må inneholde sukrose og dextranfrø. Synteseprosessen varer ca 8 timer. Den enzymatiske metoden er mer praktisk enn den mikrobiologiske siden, da den gir seg mer pålitelig kontroll og regulering, slik at det kun er mulig å variere innledende konsentrasjoner av sukrose og enzym, samt prosess temperatur for å få dextranen med den nødvendige molekylvekten umiddelbart. Dette forenkler og reduserer kostnadene ved etterfølgende teknologisk drift. Utbredt bruk i bransjen molset finner bruk av immobiliserte dextransaharasL [c.411]

For å teste disse antagelsene ble det utført eksperimenter med protoplaster isolert fra de voksende blader av tobakkplanter [158, 159]. Først og fremst viste det seg at tidsintervallet fra innføringen av IAA på onsdag til nedbrytning av protoplaster i løsninger av forskjellige osmotisk aktive midler (bl.a.), sukrose, mannitol og PEG med samme P = 0,87 M.Pa (dette var tydeligvis hypertensive i forhold til protoplastjuice-oppløsningen) -avhengig av arten av o.a. dette intervallet øker ettersom bpets evne reduseres. trenge inn i protoplaster (figur 14). På penetrasjon av O.A. inne i protoplaster ble dømt ved å endre volumet av sistnevnte etter å ha bodd i 5 timer i oppløsninger av ovennevnte, f.eks. med samme verdi P, uten å tilsette IAA. Målingene viste at bare i PEG-løsninger med molekylmasse på 3000 og 4000 ikke endret volumet av protoplaster med tiden i oppløsninger av samme sakkarose, mannitol og PEG med lavere molekylvekt, dette volumet økte noe (mest synlig i sukrose, mindre merkbar i mainite og enda svakere i PEG med en molekylvekt på 400, 600, 1000), som kan indikere penetrering av disse bl.a. inn i protoplaster. Ikke-penetrerende inn i protoplaster kan tydeligvis betraktes som PEG med molekylmasse på 3000 og 4000. Imidlertid ble sykluser forsinket ved bruk av sistnevnte. Derfor ble virkningen av IAA testet hovedsakelig i PEG-løsninger med en molekylvekt på 3000. I denne oppløsningen briste protoplaster nesten samtidig 40 minutter etter innføringen av 1-10 M IAA (figur 14). Inkubasjonsmediet inneholdt ikke (unntatt blant annet) ingen mineral eller organisk [s.73]

Verdien av Qo, som det er vanlig antatt, gir en integrert karakter av prosessen som studeres i rene fysiske prosesser, er denne verdien nær enhet, i kjemiske reaksjoner varierer den fra 2 til 2,5, og bare i forholdsvis komplekse prosesser, inkludert kjedeprosesser, overstiger det 3 Som det fremgår av dataene, se sidene hvor begrepet sukrose er nevnt: molekylvekt: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.186] ] [s.165] [s.224] [s. 43] [p.348] [c.349] [p.311] [c.130] [s.48] [s.224] [s.82 ] [c.410] [c.23] [c.349] Biofysisk kjemi T.2 (1984) - [c.217, c.239]

sakkarose

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

I sin rene form - fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Innholdet

Kjemiske og fysiske egenskaper [rediger]

Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med reagenser av Tollens, Fehling og Benedict. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Det finnes ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med en ammoniakkoppløsning av sølv (I) oksid gir det ikke en "sølv speil" -reaksjon, da den blir oppvarmet med kobber (II) hydroksid, dannes det ikke rødt oksid av kobber (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel12H22Oh11, kan skille maltose og laktose.

Reaksjonen av sukrose med vann [rediger]

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali og deretter oppvarme oppløsningen, opptrer molekyler med aldehydgrupper som reduserer kobber (II) -hydroksidet til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksid [rediger]

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder [rediger]

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

Galleri [rediger]

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Molar sukrose masse

Molar sukrose masse

Under normale forhold er en fargeløs krystaller, oppløselig i vann. Sukrose molekylet er konstruert fra a-glukose og fruktopyranoserester, som er sammenkoplet med glykosidhydroksyl (figur 1).

Fig. 1. Strukturformelen av sukrose.

Sukrose Brutto Formel - C12H22O11. Som kjent er molekylets molekylmasse lik summen av de relative atommassene av atomene som utgjør molekylet (verdiene av de relative atommassene tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til hele tall).

Mr (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molmassen (M) er massen av 1 mol av stoffet. Det er lett å vise at tallverdiene til molarmassen M og den relative molekylmasse Mr likevel, den første mengden har dimensjonen [M] = g / mol og den andre dimensjonsløse:

Dette betyr at molarmassen av sukrose er 342 g / mol.

Eksempler på problemløsning

Vi finner molarmassene av aluminium og oksygen (verdiene av de relative atommassene tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til heltall). Det er kjent at M = Mr, det betyr (Al) = 27 g / mol, og M (O) = 16 g / mol.

Da er mengden av substans av disse elementene lik:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Finn molforholdet:

n (Al): n (0) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

dvs. Formelen for å kombinere aluminium med oksygen er Al2O3. Dette er alumina.

La oss finne de molare massene av jern og svovel (verdiene av relative atommasser tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til heltall). Det er kjent at M = Mr, det betyr (S) = 32 g / mol, og M (Fe) = 56 g / mol.

Da er mengden av substans av disse elementene lik:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Finn molforholdet:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

dvs. Formelen for kombinasjonen av kobber med oksygen er FeS. Dette er jern (II) sulfid.

Kjemi: er den molare mengden sukker og dens formel?

Utstyr og reagenser. Måle kandidat 100 ml, konisk kolbe, vekter med vekter, glassstang med gummitopp, kalkulator; sukker (stykker), destillert vann.

Arbeidets rekkefølge Observasjoner. funn
Mål med en gradert sylinder 50 ml destillert vann og hell det i en 100 ml konisk kolbe. Veie to stykker sukker på laboratorie skala, legg dem i en kolbe med vann og bland med en glassstang til den er helt oppløst.

Beregn massefraksjonen av sukker i løsningen. De nødvendige dataene du har: sukkermassen, volumet av vann. Vanntettheten skal være lik 1 g / ml. Formler for beregning:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molens masse M av en substans er lik summen av atommassene av elementene i formelen, og dimensjonen [M] er g / mol. Beregn molarmassen av sukker, hvis det er kjent at sukrose har formelen C12H22O11
Avogadro nummer
NA = 6,02 • 1023 molekyler / mol. Beregn hvor mange sukkermolekyler som er i den resulterende løsningen.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

sakkarose

Sukrose C12H22O11, eller sukkerroer, rørsukker, i hverdagen bare sukker er en disakkarid fra gruppen oligosakkarider, bestående av to monosakkarider - a-glukose og p-fruktose.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet. Kjemisk er sakkarose heller inert, siden når man flytter fra ett sted til et annet, er det nesten ikke involvert i metabolisme. Noen ganger lagres sukrose som et ekstra næringsstoff.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, sukkerrør, rørsukker

Innholdet

utseende

Fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C12H22O11. Smaken er søt. Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Aldehydgruppe i sukrose ba: ved oppvarming med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd (I), det gir ikke den "sølvspeilet", når det oppvarmes med kobberhydroksyd (II) ikke danner en rød kobber oksyd (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel12H22Oh11, kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis kokt sukroseløsning med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisert med alkali, og deretter ble løsningen oppvarmet, så er det molekyler med aldehydgrupper, som reduserte kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber oksyd (I). Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksyd

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

galleri

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Brune krystaller
(sukkerrør) sukker

notater

  1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.
  • Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva Sukrose er i andre ordbøker:

Sakkarose - Kjemisk navn rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Chudinov, AN, 1910. Sukrose kjem. navnet på rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av utenlandske ord av russisk språk

sukrose - rørsukker, sukkerroesukker Ordbok av russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sukrose - s, w. sakkarose f. Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Ush. 1940. Prou ​​i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han utmerkede rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicisms

SAXAROSE - (rørsukker), et disakkarid, som ved hydrolyse gir d glukose og d fruktose [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterne av monosakkarider er forbundet i det med en di-glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av hvilken den ikke har...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (sukkerrør eller sukkerroer), et disakkarid dannet fra glukose og fruktoserester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)....... Moderne encyklopedi

SAChAROSA er et (sukkerrør eller sukkerroer) disakkarid dannet fra glukose og fruktose rester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

Sukrose - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk sukker, disacharid, bestående av en kjede av glukose molekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon....... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok

Sukrose - Sukrose, Sukrose, Kvinne. (Chem.). Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

Saccharose - Saccharose, s, fem. (Spes.). Rør- eller rosersukker dannet av glukose og fruktose rester. | adj. sukrose, oh, oh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sukrose - rørsukker, rosersukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose rester. Naib, en lett fordøyelig og viktig transportform for karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntese vil bli blandet fra bladet til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - CODED SUGAR, sukkerroer, sukker - disakkarid bestående av glukose rester og fruktose; en av de vanligste sukkerene av planteopprinnelse i naturen. Den viktigste karbonkilden i mange prom. Mikrobiol. prosesser...... ordbok for mikrobiologi

Hvordan beregne den relative molekylvekten av sukrose

Spar tid og ikke se annonser med Knowledge Plus

Spar tid og ikke se annonser med Knowledge Plus

Svaret

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

Se videoen for å få tilgang til svaret

Å nei!
Response Views er over

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

Info-Farm.RU

Farmasi, medisin, biologi

sakkarose

Sukrose, noen ganger sukrose (fra gresk. Σάκχαρον - sukker), også rosersukker, rørsukker, a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C 12 H 22 Oh 11 - viktig disakkarid. Hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak - er den mest berømte og mye brukt i sukker dietten. Sukrose molekylet består av rester av glukose og fruktose.

Det er svært vanlig i naturen: Det er syntetisert i cellene av alle grønne planter og akkumuleres i stammer, frø, frukter og røtter av planter. Innholdet i sukkerroer er 15-22%, i sukkerrør - 12-15%. Disse plantene er de viktigste kildene til sukrose produksjon, derav navnene - rørsukker og rosersukker. Dens i lønn og palassesaft, i mais - 1,4-1,8%, poteter - 0,6, løk - 6,5, gulrøtter - 3,5, meloner - 5,9, fersken og aprikoser - 6, 0, appelsiner - 3,5, druer - 0,5%. Inneholdt i bjørksaft og noen frukter.

Begrepet "sukrose" ("sukrose") ble først brukt i 1857 av den engelske kjemikeren William Miller.

Fysiske egenskaper

Sukrose krystaller er godt oppløselige i vann, dårlig - i alkoholer. Sukrose krystalliserer uten vann i form av store monokliniske krystaller.

Underlagt hydrolyse under virkningen av syrer og enzymet sukraser. Som et resultat av hydrolyse dekomponereres det med dannelsen av et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl. Den spesifikke rotasjon av den vandige oppløsning av sukrose + 66,5 in. Fruktose har sterkere venstre rotasjon (-92 o) enn riktig glukose (52,5 o), slik at hydrolysen av sukrose endrer rotasjonsvinkelen. Hydrolysen av sukrose kalles inversjon, og blandingen av skapte forskjellige mengder glukose og fruktose - invertsukker. Etter hydrolyse fermenteres sukrose av gjær, og når den oppvarmes over smeltepunktet, blir det karamellisert, det vil si til en blanding av komplekse produkter: karamell C 24 H 36 Oh 18 Caramela C 36 H 50 Oh 25 og andre mister vann. Disse produktene kalles "farge" brukt i produksjon av drikkevarer og brandies for farging ferdige produkter.

Bruk av

Sukrose er et verdifullt matprodukt. Den brukes i næringsmiddel- og mikrobiologisk industri for produksjon av alkoholer, sitronsyre og melkesyre og overflateaktive stoffer. Fermenteringen av sukrose produserer en betydelig mengde etylalkohol.

Kjemiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C 12 H 22 O 11. Smaken er søt. Løselighet (gram per 100 gram): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C), i etanol 0,9 (20 ° C). Oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100 g, 20 ° C). Når det er avkjølt med flytende luft, etter at lyset er lyst, er sukrose-krystallet fosforescerende. Viser ikke reduserende egenskaper - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehling reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen fylles på kobber (II) -hydroksyd, dannes en lyseblå løsning av succurat-kobber. Det finnes ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med en ammoniakkløsning av sølv (I) oksid gir det ikke et "sølv speil", når det blir oppvarmet med kobber (II) hydroksyd, dannes det ikke rødt oksid av kobber (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel 12 H 22 Oh 11 kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali, og deretter oppvarme oppløsningen, vises molekyler fra aldehydgruppen som reduserer kobber (II) -hydroksidet til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i dannelse av glukose og fruktose: C 12 H 22 Oh 11 + H 2 o → C 6 N 12 O 6 (glukose) + C 6 N 12 O 6 (fruktose ).

Reaksjon med kobberhydroksid

Det er flere hydroksylgrupper i sukrose molekylet. Derfor interagerer forbindelsen med kobber (II) hydroksyd tilsvarende glyserol og glukose. Når sukroseoppløsning blir tilsatt til bunnfallet med kobber (II) hydroksyd, oppløses det, væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Molekylær masse av sukrose

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Den biologiske rollen av sukrose

Den største verdien i menneskelig ernæring er sukrose, som i betydelig grad kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose absorberes sukrose etter fordøyelsen i tarmen raskt fra mage-tarmkanalen til blodet og brukes lett som en energikilde.

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C12H22Oh11.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Et sukrose molekyl består av rester av glukose og fruktose i sin sykliske form. De er forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glukosidbinding, det vil si, det er ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper av sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er en hvit krystallinsk substans, søtere enn glukose, godt oppløselig i vann.

Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt er det mye i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "kaloribærer", siden sukker er et rent karbohydrat og inneholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

For sukrose karakteristiske reaksjoner av hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for nærvær av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksid, dannes en lyseblå løsning av kobber saharat (kvalitativ reaksjon av polyatomiske alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvis molekyler bibeholdes hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose), en oppløsning av partielt transformert fra sykliske former i den åpne aldehydisk form og reagerer som er typiske for aldehyd: til å reagere med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd og redusert kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber (I) oksyd. Slike disakkarider kalles å redusere (de reduserer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekyler der det ikke er noe hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose), og som ikke kan forvandles til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)2 og Ag2O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den ikke er i oppløsning, reagerer ikke på "sølvspeilet" og når det oppvarmes med kobber (II), dannes ikke rødt oksyd av kobber (I), da det ikke kan omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet av reduserende evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider karakteriseres ved hydrolysereaksjon (i surt medium eller under virkningen av enzymer), som et resultat av hvilke monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Videoeksperiment "Syrlig hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse deles maltose og laktose i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer disakkaridhydrolyse med deltagelse av enzymer.

Sukrose produksjon

Sukkerroer eller sukkerrør er omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (store kjeler), der varmtvann vasker bort sukrose (sukker).

Sammen med sukrose overføres også andre komponenter til den vandige løsningen (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.). For å skille disse produktene fra sukrose, behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes dårlig oppløselige salter som utfeller. Sukrose danner oppløselig kalsiumsuksrose C med kalsiumhydroksyd12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbonmonoksid (IV) oksid passeres gjennom løsningen for å dekomponere kalsiumsarharat og nøytralisere overskytende kalsiumhydroksyd.

Det utfelte kalsiumkarbonatet frafiltreres, og oppløsningen inndampes i et vakuumapparat. Da dannelsen av sukkerkrystaller skilles med en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Det brukes til å produsere sitronsyre.

Utvalgt sukrose er renset og avfarget. For å gjøre dette løses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Sukrose-applikasjon

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av konditori, alkoholholdige drikkevarer, sauser. Den brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinat og sitronsyrer, og dextran er oppnådd fra den.

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

sakkarose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av rester av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter og mais.

Vurder nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å løsne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under virkningen av enzymer).

Strukturformelen av forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløst i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamellisering (dekomponering og farging). Interessant, med sterkt lys eller avkjøling (flytende luft), utviser stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-løsninger og utviser ikke keton- og aldehydegenskaper. Men når man samhandler med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg som en flerverdig alkohol som danner lyse blåmetallsukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (i sukkerfabrikker), for isolering og rensing av det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Disakkaridhydrolysen er ledsaget av en forandring i rotasjonsbeviset av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, oppnå kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset absorpsjonen av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spytt amylase, starter hydrolysen.

Hovedsyklusen av sukrose-fordøyelsen skjer i tynntarmen, der i nærvær av enzymet sukrasen frigjøres glukose og fruktose. Deretter blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokasjoner) aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved hjelp av letter diffusjon. Samtidig trer glukose inn i organets slimhinne gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen av dens levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i kroppen, fungerer den første "transport" -ordningen ", og med en liten, den andre.

Den viktigste monosakkarid som kommer fra tarmen inn i blodet er glukose. Etter dens absorpsjon, er halvparten enkle karbohydrater gjennom portvenen transporteres til leveren, og resten kommer inn i blodet gjennom kapillærene tarmtotter hvor deretter ekstrahert celler av organer og vev. Etter penetrasjon av glukose deles den i seks molekyler karbondioksid, noe som resulterer i at et stort antall energimolekyler (ATP) slippes ut. Den resterende delen av sakkaridene absorberes i tarmene ved hjelp av letter diffusjon.

Fordel og daglig behov

Sukrose metabolisme er ledsaget av frigjøring av adenosintrifosfat (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Den støtter normale blodceller, normal funksjon av nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uoppfordrede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant gir den systematiske oppsplitting av det lagrede polysakkarid en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tiendedel av kaloriene som forbrukes.

For å bevare helsen anbefaler næringsdrivende å begrense søtsaker til følgende sikre normer per dag:

  • for babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
  • for barn opp til 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30 - 40 gram per dag.

Husk, "norm" betyr ikke bare sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker inneholdt i drikkevarer, grønnsaker, bær, frukt, konditori, bakevarer. Derfor er det for barn under et og et halvt år bedre å ekskludere produktet fra kostholdet.

Energiværdien av 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på sammensetning i kroppen:

  • deprimert tilstand
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • tretthet,
  • kognitiv tilbakegang;
  • hårtap
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intensiv hjernevirksomhet (på grunn av utgiftene til energi for å opprettholde passasjen av impulsen langs axon-dendrit-nervefiberen);
  • giftig last på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leveren celler med et par glukuronsyre og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke dagligdosen sukrose, fordi et overskudd av substans i kroppen er full av funksjonelle lidelser i bukspyttkjertelen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harm sukrose

I prosessen med sukrosehydrolyse, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lamme" det menneskelige immunsystemet, som et resultat av hvilken kroppen blir sårbar for invasjonen av fremmede "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser.

Den negative effekten av sukrose på kroppen:

  • forårsaker et brudd på mineralmetabolismen;
  • "Bombards" det økologiske apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • forskyver kobber, krom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier av blodkar;
  • reduserer resistens mot infeksjoner;
  • syrer kroppen, forårsaker acidose;
  • Krenker absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaft
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • forsterker fedme, utvikling av parasitære invasjoner, utseende av hemorroider, lungemfysem,
  • øker adrenalinnivået (hos barn);
  • provoserer forverring av magesår, duodenalt sår, kronisk blindtarmsbetennelse, bronkial astmaanfall
  • øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
  • forsterker forekomsten av karies, paradontose;
  • forårsaker døsighet (hos barn);
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyre salter);
  • "Pollutes" kroppen, forårsaker forekomsten av matallergi;
  • bryter med strukturen av protein og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksisitet hos gravide kvinner;
  • endrer kollagenmolekylet, forsterker utseendet til tidlig grått hår;
  • forringer den funksjonelle tilstanden til huden, håret, neglene.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overskytende glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig forsterker et overskudd av substans i organene dannelsen av et "depot" og fører til omdannelsen av polysakkaridet til fettstoffer.

Hvordan minimere skadet av sukrose?

Med tanke på at sukrose forsterker syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søtt mat til normalisering av en persons psyko-emosjonelle balanse.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man kan nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

  1. Bytt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder produkter med høyt innhold av glukose (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade) fra den daglige menyen.
  3. Pass på at de kjøpte produktene ikke har hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer: tranebær, brombær, surkål, sitrusfrukter og grønnsaker. Blant inhibitorer av vitaminserien finnes det: beta-karoten, tokoferol, kalsium, L-askorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler etter å ha tatt et søtt måltid (for å redusere absorpsjonen av sukrose i blodet).
  6. Drikk en og en halv liter rent vann hver dag.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gjør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjørelsen av det naturlige hormonet av glede, noe som medfører at stemningen stiger og trangen til søtt mat er redusert.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtningsmidler.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelsen, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam kalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å gi preferanse til den første gruppen av stoffer, siden bruken av den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstengler, sukkerroerødder, kokosnøttjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er embryoene av frøene av visse kornblandinger (mais, søt sorghum, hvete) rik på sammensatte.

Vurder hvilke matvarer som inneholder det "søte" polysakkaridet.

Les Mer Om Diabetes

Symptomer På Diabetes

Glykemisk Indeks