Hva du trenger å vite om vannoppløselige vitaminer og deres rolle i kroppen

  • Forebygging

Når de snakker om vannoppløselige og fettløselige vitaminer, betyr de først og fremst i hvilke miljøer et bestemt stoff er oppløst (i vann eller i fett). Men hvorfor er løselighet gitt så mye betydning - er denne informasjonen virkelig av praktisk verdi for en lekmann?

Vi vil snakke mer om vannoppløselige vitaminer nærmere, og det vil bli klart at deres evne til å oppløse seg i vann, påvirker hele komplekset av deres biokjemiske egenskaper og funksjoner i kroppen.

For eksempel er det kjent at det er de vannløselige vitaminer i kroppen som ofte mangler, mens deres overskytende (hypervitaminose) er registrert relativt sjelden. Med fettløselige vitaminer er motsatt sant: deres hypervitaminose er mer vanlig enn hypovitaminose. Forståelse dette forenkler diagnosen av visse patologiske forhold.

I tillegg avhenger fordøyeligheten av disse stoffene i kroppen og stabiliteten under den kulinariske behandlingen av mat av løseligheten av vitaminer.

Men viktigst av alt - funksjonene (og atferd generelt) av vannløselige vitaminer i kroppen er vesentlig forskjellig fra funksjonene til fettløselige vitaminer.

Hvilke vitaminer er vannløselige?

Vannløselige vitaminer er vitaminer som i sin aktive form oppløses i vann, men dårlig eller praktisk talt ikke oppløses i fett. Når de kommer inn i et fettmedium (fett eller olje), danner de en suspensjon eller en kolloidal løsning der de kan utfelle, danne en film på overflaten, danne suspenderte partikler av forskjellige størrelser, men opprett ikke et homogent medium. Tvert imot, i vann fordeles de jevnt over hele volumet, og danner den såkalte sanne løsningen.

Herfra følger en viktig konklusjon: I naturen finnes vannløselige vitaminer i forskjellige vandige løsninger, som regel intracellulære. Og normalt er det i form av slike løsninger at de kommer inn i menneskekroppen. I noen tilfeller finnes vannoppløselige vitaminer i tørre matvarer med en minimal mengde vann, men selv i denne formen er de praktisk talt ikke funnet i naturen i fett og oljer. Dette er deres grunnleggende forskjell fra fettløselige vitaminer.

Nedenfor er et bord som viser de vannløselige vitaminene:

Hovedfunksjonene i kroppen

Daglig behov for kroppen

Deltakelse i metabolismen av proteiner, fett og karbohydrater, i hjertets arbeid, nervesystem og fordøyelsesorganer.

Det er nødvendig for strømmen av mange metabolske prosesser i cellene, en av de viktigste vannløselige vitaminer.

Dermatitt, svimmelhet, stomatitt, vekstretardering hos barn, konjunktivitt, håravfall

B3, PP (nikotinamid, nikotinsyre)

Deltakelse i metabolske prosesser, regulering av kolesterol i blodet

B5 (pantotensyre)

Nødvendig for syntese av mange aminosyrer og nevrotransmittere, er involvert i metabolske prosesser

Lammelse, nedsatt syn, håravfall, ledsmerter

B6 (pyridoksin, pyridoksal, pyridoksamin)

Nødvendig for proteinabsorpsjon og dannelse av røde blodlegemer.

Anemi, dermatitt, hodepine, minnetap

B7 (aka vitamin H eller biotin)

Deltar i energiprosessene i cellene, inkludert mangel på oksygen, er nødvendig for syntese av kollagen

Dermatitt, depresjon, muskel svakhet, tap av appetitt

B9 (folsyre)

Nødvendig for konstruksjon og regenerering av vev, den viktigste vitamin for gravide, er involvert i utviklingen av nervesystemet og immunsystemet hos barn

Anemi, med mangel på en gravid kvinne - fostervanskeligheter

Deltakelse i nervesystemet og bloddannelsesprosesser

Anemi, alvorlig irreversibel skade på nervesystemet

C (askorbinsyre)

Nødvendig for normal funksjon av bindevevet, antioksidant, er involvert i visse metabolske prosesser

Enkelt sagt er vannløselige vitaminer ascorbinsyre og alle B-vitaminer.

De resterende 4 vitaminene - A, E, D (og D2 og D3) og K - er fettløselige.

I tabellen over er det ingen bestemte stoffer, som ofte kalles vitaminer, men i henhold til strenge vitenskapelige kriterier, er de ikke. For eksempel er disse kolin og metionin (henholdsvis "vitaminer" B4 og U) - stoffer som per definisjon ikke kan være vitaminer. Dette inkluderer også inositol (B8) og orotinsyre (B13), produsert i kroppen i tilstrekkelige mengder, bioflavonoider (vitamin P), nyttige, men ikke å spille en unik biologisk rolle i kroppen. Det samme inositolet i dag i biokjemi gjelder ikke for vitaminer, selv om dets status fører til debatt blant spesialister. Offisielt inneholder listen over vitaminer i dag 13 stoffer, uoffisielt - mer enn 20.

I utgangspunktet ble separeringen av vitaminer i vannoppløselig og fettløselig utført hovedsakelig for å oppfylle kravene til biokjemi. Her er stoffets løselighet en av de viktigste egenskapene, bestemmelse av egenskapene, farmakokinetikken i kroppen, metoder for å bestemme og oppnå, lagring og bruk. Og det avhenger også delvis av hvordan mangelen, eller omvendt, overskytelsen av et bestemt stoff i kroppen manifesterer seg.

Interessant, i dag for alle fettløselige vitaminer, har syntetiske analoger blitt syntetisert, som utfører funksjonene av vanlige, naturlige vitaminer i kroppen, men som kan oppløses i vann. Som et eksempel, vikasol, en vannoppløselig analog av vitamin K. Således slettes det strenge skillet mellom vannoppløselige og fettløselige vitaminer i dag, og betydningen av løselighetsklassifisering reduseres.

Hovedfunksjonene til vannløselige vitaminer i kroppen

Generelt er det ganske vanskelig å gi vannoppløselige vitaminer en vanlig egenskap. Faktum er at deres funksjoner er svært forskjellige, og hvert stoff har sine egne unike roller i kroppen som andre vitaminer i denne gruppen ikke oppfyller.

Du kan imidlertid prøve å skissere det generelle spekteret av oppgaver utført av disse stoffene.

Den viktigste funksjonelle rollen av vannløselige vitaminer er å aktivere ulike enzymer i kroppen. Kort fortalt kan mekanismen for deres handling beskrives som følger: kombinere med inaktive forløpermolekyler av enzymer danner de deres aktive senter og aktiverer faktisk enzymet, som videre sikrer normal løpet av kjemiske reaksjoner.

Faktisk ser kjeden av transformasjoner i de fleste tilfeller mer komplisert ut. Vannløselige vitaminer er vanligvis forstadier av koenzymer. De har selv ikke koenzymfunksjoner, men når de aktiveres i kroppen, blir de til koenzymer og aktiverer deretter enzymer. For eksempel viser bildet nedenfor reaksjonen av omdannelsen av pyridoksal til koenzympyridoksalfosfat:

De fleste B-vitaminer er enzym-coenzymer involvert i metabolisme av proteiner, fett og karbohydrater. Enkelt sagt, uten dem blir det heller ikke dannet proteiner, karbohydrater eller fett i kroppen. Derfor er det vanlig å si at B-vitaminer er nødvendig primært for normal forløp av metabolsk prosessen.

Det samme gjelder for askorbinsyre - det er involvert i mange redoksreaksjoner i kroppen.

Videre er mange vitaminer preget av viktige funksjoner som er spesifikke for hver enkelt substans. For eksempel:

  • Tiamin er nødvendig for dannelsen av acetylkolin i kroppen. Følgelig avhenger normal funksjon av nervesystemet sterkt på ham;
  • Riboflavin støtter fargesyn i mennesker og er nødvendig for prosessen med bloddannelse;
  • Pyridoksin er nødvendig for normal hudregenerasjon og for at nervesystemet skal fungere;
  • Uten vitamin B12, kan den bloddannende prosessen ikke normalt fortsette, på grunn av hvilken dens mangel er ledsaget av anemi;
  • Folinsyre er involvert i syntese av nukleinsyrer, og derfor kan cellefordeling og orgelvekst ikke gå videre normalt;
  • Askorbinsyre er kjent som en kraftig antioksidant og vitamin som er nødvendig for normal funksjon av immunsystemet. Til tross for at dets beskyttende egenskaper i virusinfeksjoner i dag er sterkt overdrevne, er dens betydning for immunsystemet ubestridelig.

Dermed trenger vannoppløselige vitaminer alle organsystemer - fra fordøyelseskanalen til nervesystemet, fra muskel-skjelettsystemet til hjertet og blodkarene. På samme tid, på grunn av noen spesielle egenskaper, påvirker disse stoffene med kroppen på forskjellige måter og har forskjellig farmakokinetikk. Det må i sin tur vurderes når de tar dem, hvis en slik mottak er virkelig nødvendig.

Funksjoner av biokjemien til disse stoffene

Hovedtrekk ved vannoppløselige vitaminer er at de raskt og enkelt utskilles fra kroppen gjennom nyrene. Mengden av disse stoffene, som kroppen virkelig trenger, kommer inn i blodet, forbrukes av cellene, og overskuddet absorberes raskt nok av nyrene og fjernes fra urinen.

Disse vannløselige vitaminer er fundamentalt forskjellige fra fettløselige: sistnevnte kan akkumulere i fettvev ved opptak til kroppen av deres overskudd, og deretter konsumeres om nødvendig.

Av denne grunn, vannoppløselige vitaminer:

  1. Kroppen samler seg ikke, og en person trenger å stadig få dem fra mat;
  2. Oftere enn fettløselige, er mangelvare.

Dessuten kan mangelen deres være forbundet ikke bare med en utilstrekkelig mengde mat, men også med brudd i mage-tarmkanalen. For eksempel kan en person forbruke mange produkter som inneholder for eksempel pantotensyre, men på grunn av et brudd på absorpsjon av dette stoffet i tarmen, går det ikke inn i blodet, og kroppen begynner å oppleve dens mangel.

Elektronmikrografi av tynntarmens vegg med et ekspanderende epitel - det er på grunn av en slik hyperplasi at absorpsjonen av vitaminer kan forverres, noe som fører til mangel i kroppen selv med et overflødig i dietten:

I dag er det kjent at opptil 30 mg tiamin kan lagres i skjelettmuskelceller hos en voksen - mengden kroppen trenger i 20 dager. Og cyanokobalamin anses generelt for å være et slags unntak fra den "vannløselige" gruppen: dets reserve sirkulerer kontinuerlig i leveren i 3-4 år, selv om mekanismen for et slikt innskudd er fundamentalt forskjellig fra akkumulering av fettløselige vitaminer i fettvev.

Samtidig er denne funksjonen forbundet med en lav frekvens av hypervitaminose av vannløselige vitaminer. Enkelt sagt, deres overskytende i kroppen er et sjeldent fenomen nettopp på grunn av det faktum at overskytende mengder raskt elimineres, uten å ha en skadelig effekt på vevet. For mange stoffer i denne gruppen er derfor ikke de øvre tillatte grensene for forbruk etablert: i praksis observeres ikke de negative effektene av jevnlige overdoser.

Samtidig er det både vanlige symptomer på mangel på vannoppløselige vitaminer, og spesifikke for hver av dem.

Hva er farlige mangler av vannoppløselige vitaminer?

Vanlige symptomer på mangel på de fleste vannløselige vitaminer er:

  1. Hudlesjoner, dermatitt, seborrhea;
  2. Hårproblemer. I detaljer kan de variere, men oftest er underskuddet ledsaget av hårtap, deres skjøthet, forverring av utseende;
  3. Tretthet, ubehag, muskel svakhet;
  4. Depresjon, ofte - hodepine, søvnforstyrrelser.

Disse symptomene blir ofte ikke tatt alvorlig av pasientene, og betraktes som problemer forbundet med stress, overarbeid eller "dårlig økologi". Samtidig, hvis du tar hensyn til dem i tide, kan du raskt rette dietten eller begynne å ta vitaminpreparater og unngå utvikling av mer alvorlige konsekvenser. For eksempel, i tilfelle vannoppløselige vitaminer avitaminose, utvikles følgende sykdommer:

  1. Beriberi - alvorlig mangel på tiamin i kroppen. Ledsaget av skade på hjernen med manglende evne til å huske de siste hendelsene, skade på nerverne (i forsømt form - irreversibel), muskelsmerter, kvalme og en tendens til forstoppelse;
  2. Tsinga - avitaminose C, ledsaget av blødende tannkjøtt, tanntap og anemi. Zing var årsaken til stor dødelighet blant sjømenn i tiden med de store geografiske oppdagelsene og blant prospektørene under Gold Rush i Amerika. Ifølge historiske kilder døde flere personer i marinen av skjørbuk i 17 og 18 århundre enn de døde i sjøkampene selv;
  3. Pellagra er en nikotinsyre-mangel. Det kalles "tre D-sykdommen" fordi det forårsaker dermatitt, demens (demens) og diaré. I avanserte tilfeller fører til pasientens død.

En vanlig konsekvens for flertallet avitaminose av vannløselige vitaminer er anemi, da det er nødvendig med nesten alle disse stoffers deltakelse i normal hematopoietisk prosess.

Til venstre - hånden til en person med anemi, til høyre - hånden til en sunn eldre person; hudens hud, som skyldes mangel på røde blodlegemer i blodet, er tydelig synlig:

Man kan konkludere med at slike forstyrrelser på grunn av mangel på vannløselige vitaminer bør være hyppige - hvis organismen ikke samler disse vitaminene, kan selv uhellestørrelser i dietten føre til mangler med alle uønskede konsekvenser.

Faktisk er det ikke. Hypovitaminose av vannløselige vitaminer er sjeldne (men oftere enn hypovitaminose av fettløselige stoffer), og fører til alvorlige konsekvenser - enda mer. Dette skyldes at vitaminene i denne gruppen selv er vidt fordelt i naturen, og selv med den enkleste dietten kommer de inn i menneskekroppen i de nødvendige mengdene. Bare se på hvilke produkter som inneholder disse stoffene.

De viktigste kildene til menneskekroppen

Den største mengden vannoppløselige vitaminer er overraskende i leveren og nyrene til storfe. Faktum er at noen vannløselige vitaminer forvandles i leveren med dannelsen av aktive former, her samles de kort når dyr bruker mat og i nyrene samles for fjerning fra kroppen. Disse biproduktene er rike kilder til vitaminer B1, B2, B5, B6 og B12.

Vitamin C kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig med plantefôr, og det finnes i de fleste frukter og grønnsaker.

Likevel er det verdt å nevne produkter som regnes som mestere i innholdet av individuelle vannløselige vitaminer:

  1. Askorbinsyre er funnet i de største mengdene i Barbados kirsebær og villrose;
  2. Tiamin, menneskekroppen mottar hovedsakelig med frokostblandinger, helkornsbrød, belgfrukter - erter, bønner, soyabønner;
  3. Riboflavin finnes i de største mengdene i gjær;
  4. Nikotinsyre er mest rikelig i mango og ananas;
  5. De viktigste kildene til pantothensyre er erter, soyabønner, avokado og gjær, og i mindre grad nøtter og greener. Det er en nyanse: dette vitaminet er generelt svært utbredt i naturen og går inn i kroppen med nesten alle naturlige produkter;
  6. Pyridoksin er den mest rike på nøtter og noen løvrike grønnsaker - spinat, salat, arugula;
  7. De rikeste kildene til folsyre er belgfrukter og greener;
  8. Cyanokobalamin i de største mengdene finnes i biff nyrer og lever, og i mindre mengder - i marine fisk.

Generelt er vitamin B12 kjent for ikke å bli funnet i planter og planteprodukter. Det kan bare produseres av bakterier, og i kjøtt er det inneholdt, siden det produseres av bakterier i tarmene av storfe og, på grunn av spesifisiteten i arbeidet i fordøyelseskanalen, kan absorberes i plantelevende dyr inn i blodet.

Tatt i betraktning disse kildene, er det viktig å huske at mengdene vannoppløselige vitaminer i dem kan variere under kulinarisk behandling og under langvarig lagring.

Er vannoppløselige vitaminer ødelagt ved høye temperaturer og langsiktig lagring?

Ulike vannoppløselige vitaminer reagerer forskjellig på visse miljøfaktorer. Den mest relevante her er oppvarming, som en kulinarisk prosedyre som de fleste kilder til disse stoffene gjennomgår. La oss se hvordan varmebehandling påvirker visse stoffer i denne gruppen.

Ved behandling av temperaturer over 80 ° C er tiamin og askorbinsyre mest nedbrytbare. I kokte, stekte bakte produkter er det svært få av dem, ikke nok for en normal daglig dose for å gi kroppen med disse stoffene.

Pantotensyre og folsyre er også ganske følsomme for varmebehandling.

Alle andre vannløselige vitaminer er ufølsomme for oppvarming. Men selvfølgelig er alt relativt her: hvis produktet blir kokt i lang tid eller, for eksempel når det behandles ved svært høy temperatur (for eksempel ved steking over brann), vil selv ganske stabil B2 og B12 brytes ned og innholdet i produktet vil senke.

Det samme gjelder for langvarig lagring av produkter, hvor noen av vitaminene i dem nedbrytes til komponenter eller omdannes til inaktive former. For eksempel er det kjent at mengden askorbinsyre i kål reduseres med halvparten etter 2-3 måneders lagring under optimale forhold. Forfallet av forskjellige vitaminer varierer, men i alle tilfeller fører langtidsoppbevaring til en reduksjon i mengden vitamin. Derfor, i perioder hvor friske kilder til disse stoffene er vanskelige å finne, kan bruk av multivitaminkomplekser være berettiget.

I hvilke former produserer stoffer av disse stoffene?

Vannløselige vitaminer er en del av stoffene produsert i form av tabletter, kapsler, piller og vandige løsninger. De fleste av disse midlene er ment for inntak, noen ganger kan vandige løsninger administreres intravenøst ​​eller intramuskulært.

I regel brukes intravenøse og intramuskulære preparater av vannløselige vitaminer i tilfeller med nedsatt absorpsjon i fordøyelseskanalen. Hvis fordøyelsessystemet ikke er svekket, er det tilrådelig å ta medisiner oralt.

Med en mangel på bare ett vitamin, er monovitaminpreparater som bare inneholder målestoffet foreskrevet. Multivitaminkomplekser brukes vanligvis til profylaktiske formål.

Til slutt husker vi at i dag er vannoppløselige analoger av fettløselige vitaminer blitt syntetisert. Dette betyr at substanser som tidligere var kjent bare som oppløselige i fett, har kommet inn i utslipp av vannløselige stoffer. På grunn av dette, inneholder mange stoffer i form av tabletter eller harde kapsler i dag både fett og vannløselige vitaminer.

Vannløselige vitaminer deres rolle i menneskekroppen

Vitaminer er naturlige stoffer og er essensielle næringsstoffer inneholdt i maten. De trengs av menneskekroppen for vekst og utvikling, gir en kilde til energi som brukes til metabolisme i kroppen, samt for å fremme helse gjennom forebygging av visse sykdommer.

Vitaminer består av kjemiske elementer som må hentes fra mat. Derfor er det viktig at det menneskelige kostholdet inneholder forskjellige matvarer som vil gi kroppen viktige vitaminer for å opprettholde og opprettholde en sunn tilstand.

Vitaminer er klassifisert i to typer avhengig av hvordan de absorberes, akkumuleres eller fjernes fra kroppen: vannløselige og fettløselige.

Vannløselige vitaminer er vitaminer som er inntatt med mat, oppløst i vann og fjernet fra kroppen. Av denne grunn kan kroppen vår ikke lagre store mengder av slike vitaminer for senere bruk, og de må kontinuerlig fylles på igjen.

Hvilke vitaminer er vannløselige

Gruppen av vannoppløselige vitaminer inneholder totalt ni vitaminer: vitamin C, vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

I kontrast til fettløselige vitaminer, som kan akkumuleres i leveren og konsumeres av kroppen etter behov, utskilles vannoppløselige vitaminer i urinen. Når vi spiser mat som inneholder vannløselige vitaminer, går det gjennom mage og tynntarm, hvor vitaminene blir absorbert og fordelt gjennom hele kroppen gjennom blodet.

Et unntak fra dette er vitamin B12, som krever tilstedeværelse av en egenfaktor, et stoff som produseres i magen, noe som gjør at det kan absorberes i tynntarmen. Uten intern faktor kan kroppen ikke absorbere vitamin B12.

Etter absorpsjon brukes kun vannoppløselige vitaminer for de nødvendige funksjonene, og hvis det er for mange av dem, vil kroppen skille ut et overskudd, daglig krever nye fra mat.

Derfor, for å frykte deres overskytende er ikke nødvendig. De blir lett ødelagt eller skyllet ut under matlaging og matlagring. Riktig forberedelse og lagring kan minimere tapet av disse vitaminene.

For å redusere sine tap, alltid å fryse ferske matvarer, holde melk og korn, korn, belgfrukter i mørket eller ugjennomsiktig emballasje, og ikke hell suppen der kokte grønnsaker og koke suppe på den.

Vannløselige vitaminer generelle egenskaper

Åtte vannoppløselige vitaminer B er kombinert i ett kompleks og blir ofte referert til som "B-vitaminer" eller "B-kompleks".

B-vitaminer finnes i mange matvarer, og deres effekt på kroppen er svært viktig. De fungerer som koenzymer, og hjelper kroppen å få energi fra mat. De spiller en viktig rolle:

I nervesystemet

Opprettholde god visjon;

I dannelsen av røde blodceller;

I reguleringen av appetitten.

Vitamin B1 eller tiamin

Det første vitaminet av B-komplekset av tiamin er en koenzym-dekarboksylase. Det spiller en viktig rolle i metabolismen av karbohydrater for energi, som gir energi til muskel og nerveceller og normalisering av appetitt.

Tiamin finnes i mange matvarer. spesielt mye av det:

i korn som full hvete og havregryn;

Frukt og grønnsaker, som asparges og appelsiner;

Frø som linfrø og solsikkefrø.

Den anbefalte daglige dosen tiamin er 1,2 milligram for menn og 1,1 milligram for kvinner. Selv om, som studier har vist, har den daglige dosen på 1,4 milligram ikke noen bivirkninger.

Tiaminmangel er svært sjelden, da det er nok produkter som en person bruker daglig, inkludert forsterkede. Likevel kan risikoen for mangel fortsatt skyldes tilstedeværelsen av raffinerte matvarer i kosten.

Alkoholikere kan ha en særlig høy risiko for mangel, fordi slike mennesker ofte erstatter alkohol.

Symptomer på tiaminmangel kan være:

Vannretensjon (ødem);

Utviklingen av sykdommen, kjent som vitaminmangel.

I det foreliggende tilfelle er en overdose eller overflødig mengde tiamin ikke kjent.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin eller vitamin B2 er en del av koenzymet, spiller en nøkkelrolle i oksidativ metabolisme. Det er viktig for vekst og produksjon av røde blodlegemer, bidrar til å transformere aminosyren tryptofan til niacin, for å produsere energi. Riboflavin holder huden og øynene sunne.
Anbefalt daglig inntak for voksne: fra 1,2 til 1,5 milligram.

En liten mengde riboflavin finnes i mange matvarer. Hovedkildene er:

Melk og meieriprodukter;

Fisk, inkludert leveren;

Offal (indre organer);

Grønne løvsalater;

Foredret korn og korn mister vanligvis noe av dette vitaminet. Derfor er noen produsenter dessuten berikte bearbeidede matvarer.

Mangel på dette vitaminet er sjeldent. Det kan imidlertid være hos alkoholikere, med dannelse av svulster, hypertyreose, hos eldre.

Mangelsymptomer kan oppstå sprekker i munnvikene, utslett på nesen og munnen, lysfølsomhet, katarakt, smerte, rødhet av tungen. Tilfeller av overforbruk er ikke kjent.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, nikotinsyre, PP)

Det er en del av enzymer av redoks-systemer. Det kan dannes i leveren fra tryptofan, men biosyntesen er veldig langsom og krever vitamin B6. Dette vitaminet er nødvendig for å opprettholde optimalt kolesterol i blodet, ofte foreskrevet for å redusere kolesterol.

Høyt kolesterolnivå kan føre til avsetning av kolesterolplakk på veggene i blodkar og utvikling av kardiovaskulære sykdommer, inkludert aterosklerose.

Anbefalt daglig inntak er 16 mg per dag for menn og 14 mg per dag for kvinner.

I kjøtt, som kylling, biff;

Grønnsaker som brokkoli, gulrøtter, asparges;

Ultrafiolett lys ødelegger riboflavin, og derfor er melken pakket i en uigennemsiktig emballasje eller pappkasser, men ikke transparent.

Vitamin B3-mangel kan være hos alkoholikere, med lavt kaloriinnhold, med faste matretter raffinerte matvarer. Som følge av konstant niacinmangel kan en sykdom kalt pellagra utvikle seg. Hvis det ikke behandles, kan det føre til døden. Hennes symptomer kan omfatte:

Kramper og inkoordinering;

Hudproblemer;

Rød hovent tungen;

Et overskudd av niacin kan forårsake:

Disse symptomene kan imidlertid observeres ved inntak av niacin bare i form av kosttilskudd, og ikke med inntak av mat.

Vitamin B5 eller Pantothensyre

Pantotensyre (vitamin B5) er en del av koenzym A. Dette vitaminet er avgjørende for produksjon av energi, hormoner og metabolisme av fett, proteiner og karbohydrater. Pantothensyre hjelper kroppen å takle stress, nyttig for de som lider av effekten av revmatoid artritt.

B5 finnes i et stort antall produkter, selv om enkelte behandlingsmetoder kan redusere mengden.

Vitamin B5 kan bli funnet:

I kjøtt, som kylling, biff, and,

Bønner og belgfrukter;

Grønnsaker som mais, brokkoli, avokado, søte poteter;

Nøtter og frø, for eksempel peanøtter og solsikkefrø;

Pantotensyre produseres også av tarmbakterier.

Tilstrekkelig inntak for pantotensyre er 5 mg per dag for menn og kvinner.

Dens mangel er ekstremt sjelden på grunn av den store tilgjengeligheten i mange produkter.

De uttrykte symptomene på overskudd av dette vitaminet blir ikke avslørt. Det kan være (svært sjelden) diaré, hevelse med stort inntak i kroppen i lang tid.

Vitamin B6 (pyridoksin)

Vitamin B6 (pyridoksin, pyridoksal eller pyridoksamin) er involvert i mer enn 50 enzymatiske reaksjoner, inkludert:

Dannelsen av røde blodlegemer;

Syntese av insulin og hemoglobin og andre.

Det har en effekt på nervesystemet, bidrar til å forbedre humøret og redusere depresjon. Av denne grunn blir den brukt som et supplement til å behandle noen stemningsforstyrrelser. Vitamin B6 er også nyttig for å redusere kardiovaskulære sykdommer i kroppen og opprettholde god hjertehelse og immunitet.

Endelig er det en viktig del av absorpsjonen av vitamin B12 av kroppen. Disse to vitaminene jobber tett sammen for å opprettholde helse.

Anbefalt rate er 1,3 milligram per dag for menn og kvinner over femti år.

Vitamin B6 finnes i mange matvarer, inkludert:

fjærfe som kylling, kalkun;

Korn, som hele hvete og hvetekim;

Grønnsaker som gulrøtter og spinat;

Symptomer på mangel kan manifestere dermatitt, sprekker i hjørnene av leppene, anemi, utseende av nyrestein, kvalme og så videre. B6 mangel kan forårsake forvirring hos små barn.

En mild form for mangel kan føre til symptomer på depresjon knyttet til effekten av vitamin på serotonin i kroppen, en nevrotransmitter som stabiliserer humøret.

Et overskudd av vitamin B6 er svært sjeldent og kan bare være med for mye inntak i kroppen i lang tid, noe som kan føre til nerveskade.

Vitamin B7 (Biotin)

Biotin, som kan finnes som vitamin H, er en nødvendig komponent for styrken av fingre og negler på beina, huden og håret. Dette vitaminet er også nødvendig for utvikling og vekst av fosteret under graviditet. Han deltar i karbohydrat-protein-fettmetabolismen.

Tilstrekkelig biotininntak er 30 mikrogram per dag for både menn og kvinner.

Biotin finnes i flere produkter i lave konsentrasjoner:

Kokte egg (i zhelika);

Nøtter som valnøtter, peanøtter og mandler;

Bønner og belgfrukter;

Biotin produseres også av tarmbakterier.

B7-mangel er svært sjelden og kan manifesteres av tretthet, tap av appetitt, kvalme, oppkast, depresjon, muskel smerte og så videre. Ingen overskudd av dette vitaminet er blitt identifisert.

Vitamin B9 (folsyre)

Vitamin B9 eller folsyre (folat) er det mest kjente vitamin fra B-gruppen, på grunn av sin betydelige påvirkning og rolle for gravide kvinner. Folsyre hjelper kroppen i utvikling og vekst av vev og kroppssystemer, spesielt i barndom og barndom.

B9 fremmer også føtal vekst og kan redusere risikoen for visse fødselsskader som kan oppstå under graviditeten.

Folsyre sikrer stabiliteten i stemnings- og kognitive evner, bidrar til å opprettholde mental helse generelt.

Folinsyre kan spille en rolle i å regulere homocystein nivåer, noe som reduserer risikoen for hjerte-og karsykdommer.

Dette vitaminet er involvert i metabolisme av protein, noe som bidrar til dannelsen av røde blodlegemer.

Anbefalt daglig inntak av folsyre er 400 mikrogram per dag. Det anbefales å øke denne frekvensen til 600 mikrogram per dag for de som planlegger en graviditet eller allerede bærer barn.

Folsyre finnes i ulike matvarer. Spesielt mye av det:

I grønnsaker, som spinat, asparges, spire;

Mørkegrønne, løvrike salater;

De fleste frokostblandinger, brød er beriket med dette vitaminet for å gi den nødvendige mengden i kosten.

Folinsyrefeil kan forekomme hos mennesker med ubalansert diett eller hos personer som lider av sykdommer som forstyrrer absorpsjonen av vitaminer i mage-tarmsystemet. Folinsyre mangel er preget av:

Kvinner som lider av folsyrebrist under graviditeten, har større risiko for å ha en baby med en nevrale tube defekt. Vitamin B9-tilskudd er spesielt viktig for en kvinne allerede i planleggingsfasen av graviditet, siden strukturer i hjernen og ryggmargen utvikler seg i de første ukene av svangerskapet, kanskje enda tidligere, før kvinnen finner ut at hun er gravid.

Vitamin B12 (kobolamin)

Vitamin B12 (også kjent som cobalamin) har samme funksjon som folat. Det er viktig for celledeling, produksjon av røde blodlegemer, samt for normal funksjon av nervesystemet.

Vitamin B12 spiller en viktig rolle i reguleringen av nervesenter i kroppen, de som er ansvarlige for forholdet mellom hjerne- og bevegelseskoordinasjon, samt stemmestabilisering. Det er også ansvarlig for å regulere kroppens immunceller.

Han deltar med folsyre i dannelsen av røde blodlegemer, og sikrer levering av nødvendig oksygen til alle deler av kroppen.

Vitamin B12 finnes i matvarer av animalsk opprinnelse:

Anbefalt daglig inntak er 2,4 mikrogram. For personer over femti, anbefales det å bruke vitamin B12 i form av kosttilskudd (multivitaminer) eller produkter beriket med dem.

Vitamin B12-mangel er mer sannsynlig å forekomme hos mennesker:

Med et ubalansert kosthold;

Ved brudd på absorpsjon av næringsstoffer (malabsorpsjon);

Veganere forbruker ikke kjøtt og meieriprodukter.

Eldre mennesker er utsatt for mangel på dette vitaminet. Med alderen reduseres mengden magesyre som produseres, og det er nødvendig for absorpsjon av B12.

Symptomer på vitamin B12-mangel inkluderer:

Nummenhet og prikking av lemmer;

Symptomer på mild vitamin B12-mangel kan gå ubemerket i en viss periode. Hvis vitamin B12-mangel blir ubehandlet, kan dette forårsake kognitive forandringer og skade på det nevrologiske systemet.

Vitamin C (askorbinsyre)

Vitamin C eller askorbinsyre, en av de viktige vitaminene som trengs i kroppen for mange prosesser. Det er ansvarlig for immunitet, deltar i syntese av kollagen, fremmer sårheling, styrker blodkar og så videre.

Som en antioksidant fjerner den skadelige og giftige stoffer fra kroppen. Studier viser at vitamin C kan redusere risikoen for å utvikle visse typer kreft, forhindre hjerte og karsykdommer.

Anbefalt daglig inntak er 90 milligram for menn og 75 milligram for kvinner.

For røykere øker denne satsen med 35 milligram per dag for å hindre de skadelige effektene av nikotin på menneskekroppen.

Selv om underskuddene av askorbinsyre i utviklede land er sjeldne, men mangelen kan føre til utvikling av vitaminmangel, skjørbuk, svekket immunitet, gingivalblødning og andre ubehagelige konsekvenser.

Overflødig vitamin C kan forårsake risiko for nyrestein, utvikling av gikt, diaré.

Rollen av vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer, som nevnt ovenfor, utskilles daglig i urinen. Tiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoksin (B6), askorbinsyre (C), pantotensyre og biotin i tilfelle av overskytende innhold utskilles umiddelbart fra kroppen med urin, og jo høyere innhold blir, desto raskere går denne prosessen.

Dette hjelper oss med å unngå overdosering. Men det forklarer også hvorfor de skal inntas regelmessig.

I motsetning til andre vannløselige vitaminer utskilles vitamin B12 bare i avføring. Noen folsyre og biotin kan elimineres fra kroppen på samme måte.

Noen av dem kan syntetiseres i tarmen ved hjelp av intestinale bakterier. Unntaket er vitamin B9, B12 og biotin.

Rollen av vannoppløselige vitaminer for menneskekroppen er åpenbar. De fungerer som koenzymer for å hjelpe en person til å få energi fra mat, regulere appetitten, støtte helsen til nervesystemet, synet, huden og delta i utviklingen av blodceller og DNA.

Det skal huskes at vannoppløselige vitaminer oppløses i vann og ikke lagres. Vi trenger deres vanlige inntak med kostholdet vårt. Et godt multivitaminkompleks kan også være grunnlaget for helse og ernæring.

Oppsummering, du må velge det viktigste du trenger å vite om denne gruppen av vitaminer.

Vannløselige vitaminer inkluderer B-komplekse vitaminer og vitamin C.

Mange B-vitaminer finnes i en rekke befæstede matvarer som frokostblandinger og brød, samt andre matvarer som kjøtt, fjærfe, egg, fiskemelk, belgfrukter og friske grønnsaker.

Vitamin C finnes i mange grønnsaker og frukt.

Generelt, i utviklede land, kan mangelen på vannløselige vitaminer være ekstremt sjeldne. Unntaket kan være folk som lider av alkoholisme, sitter på lavt kalori og dårlig kosthold, eldre.

Kvinner som planlegger graviditet og under graviditet, bør passe på å ta den nødvendige mengden vitamin B9 (folsyre) for å minimere risikoen for medfødte anomalier hos det ufødte barnet.

Veganer bør være klar over at det er nødvendig å ta vitamin B12 som kosttilskudd. I plantefôr er det ganske enkelt ikke der.

Noen faktorer, som ugunstig økologi, eksponering for sigarettrøyk, vekst og sykdom, krever en økning i vitamin C inntak.

Det anbefales ikke å bruke store mengder B-vitaminer og vitamin C i form av kosttilskudd og multivitaminer. Et overskudd av disse vitaminene har ingen kjente helsemessige fordeler.

Vannløselige vitaminer: liste og beskrivelse

Vannløselige vitaminer er fordelaktige stoffer som kan løses helt i vannmiljøet. De går inn i kroppen med mat, oppløses i vann og fjernes raskt fra kroppen. Dermed blir de ikke lagret i overskudd, så du må hele tiden fylle opp sine aksjer. For å gi kroppen nok næringsstoffer, må du finne ut hvilke vitaminer som er vannløselige og inkludere flere produkter med dem i dietten.

Generelle egenskaper av vannoppløselige vitaminer

Nyttige stoffer med lignende egenskaper, forenet i gruppen av vannløselige vitaminer, en felles egenskap som er evnen til å oppløse i vann. På grunn av dette fikk vitaminene dette navnet.

Den viktigste funksjonelle rollen av vannløselige vitaminer er en aktiv del i metabolske prosesser, regulering av metabolisme av proteiner, karbohydrater og fett. Essensen av koenzymfunksjonen av vannoppløselige vitaminer er at de katalyserer virkningen av individuelle enzymer og deres komplekser. Enhver biokjemisk reaksjon som oppstår på grunn av enzymsystemer, stimuleres av vannoppløselige vitaminer. Derfor fører deres mangel til forstyrrelser av metabolske prosesser.

Egenskaper av vannløselige vitaminer:

  • lett absorbert i blodet fra tarmene;
  • Ikke akkumuleres i vev (unntak - B12);
  • må inntas regelmessig;
  • beholdes i vevet ikke lenger enn en dag;
  • i tilfelle av overdose med vannløselige stoffer, er funksjonaliteten til kroppen ikke forstyrret;
  • har antioksidant egenskaper;
  • øke effekten av andre vitaminer;
  • vannløselige vitaminer er enkle å drikke med vann, de trenger ikke ekstra komponenter for å fordøye;
  • utskilles i urinen;
  • Fett- og vannløselige vitamingrupper er relatert, fordi mangelen på vannløselige stoffer reduserer den biologiske aktiviteten til fettløselige;
  • funnet hovedsakelig i plantefôr, men noen medlemmer av gruppen er dominerende i animalsk mat;
  • De fleste av vitaminene i gruppen blir aktive på grunn av tilsetning av fosforsyrerest.

Funksjoner av vannoppløselige vitaminer:

  • delta i utvekslingsprosesser;
  • akselerere kroppens biokjemiske reaksjoner;
  • forbedre den generelle tilstanden;
  • øke immunitet
  • har antioksidant egenskaper;
  • blokkere frie radikaler og senke aldringsprosessen;
  • er en god erstatning for animalsk protein.

Hvilke vitaminer er vannløselige

Konseptet med vitaminer kombinerer en gruppe organiske forbindelser som er involvert i reguleringen av metabolske prosesser og deres enzymatiske støtte. Basert på deres evne til å oppløse i vann eller i fett, kan vitaminer være liposløselige og vannløselige.

Fettløselige vitaminer kan kun oppløses i fett. Disse inkluderer retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), cholecalciferol (vitamin D3), phylloquinon (vitamin K), karotenoidpigmenter. Vannløselige vitaminer er biologiske forbindelser som bare oppløses i vann og forenes av vanlige egenskaper. Listen over vannløselige vitaminer inneholder alle B-vitaminer, ascorbinsyre, biotin.

Hvilke vitaminer er vannløselige?

Vitaminer, som er oppløst i vann, og med mat samtidig, går inn i blodet, kalles vannløselige. Disse vitaminene har ikke evnen til å samle seg i vevet og ganske raskt fjernet fra kroppen. På den ene siden gjør disse egenskapene det mulig å eliminere overskudd av disse vitaminene fra kroppen, derimot, må en alltid til stede mangel kompenseres. Derfor, i det daglige kostholdet, må du gå inn i mat, med et rikt innhold av oppløselige vitaminer, siden dette livets eliksir bare er nødvendig for normal kroppsaktivitet.

I denne forbindelse er det nødvendig å vite at vannløselige vitaminer inkluderer: C, P, H og alle vitaminer som er en del av gruppe B - dette er en spesiell serie av bio-elementer.

Hvilke funksjoner er tildelt vannoppløselige vitaminer, og i hvilke produkter inneholder de?

Vitamin C

Dette elementet er den viktigste aminosyren i kroppen vår. Han er dynamisk involvert i stoffskiftet. Takket være ham, normaliserer blodet kolesterol. Dette elementet er plassert i en rekke frukt og grønnsaker: epler, sitrusfrukter, gulrøtter, currants, kirsebær og poteter.

Med en liten strøm av elementet C, inn i menneskekroppen, kan spores:

  • Høy tretthet;
  • Redusert appetitt;
  • svakhet;
  • Hemophilia av tannkjøttet;
  • Qatar slimhinner i munnen.

Vitaminer i gruppe B

Vitamin B1

B1 - svovelholdig materiale, som er et viktig element i karbohydratmetabolismen. Disse vitaminene er essensielle for enzymets aktivitet. De har funksjoner som hjelper til med å gjenopprette kardiovaskulære og fordøyelsessystemer.

B1, finnes i en rekke produkter, men ikke i store mengder. Det høyeste innholdet av vitaminer B1 er i gjær, lever, belgfrukter, kjøtt og spirer av korn.

Med mangel på disse vitaminene forekommer:

  • Føler seg svak;
  • Kvalme, noen ganger med svimmelhet;
  • Kramper i underkroppene;
  • Det blir verre minne.

Vitamin B2

Riboflavin - dette elementet er uunnværlig i enzymets systemer, som er viktig for cellevekst og respirasjon.

Vannløselige vitaminer B2, fordøyd med mat, som de skal inntas. Mange av disse vitaminene finnes i lever, kjøtt, gjær, testikler, ung planteblader og melk.

Med utilstrekkelig riboflavininnhold:

  • Manifestasjoner av nervesykdommer er mulige;
  • Ser utålelig fargerik belysning (fotofobi);
  • Feil og sprekker vises på kroppen.

Vitamin b3

Vitaminer B3, inneholder mange elementer: nikotinsyre, elementet PP, niacin. Disse elementene er hovedfunksjonene i de oksidative korrigerende tiltakene som forekommer i kroppen. Disse næringsstoffene har en stor effekt i fete endringer i kroppen - de senker graden av "dårlig" kolesterol.

B3 - nødvendig for menneskekroppen, for å gjenopprette normal normal aktivitet i mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet. Det fremmer utviklingen av hormonell bakgrunn.

Inneholdt: lever, gjær, sopp, belgfrukter, kjøtt, gulrøtter, tomater.

Tegn på vitamin B3 mangel er:

  • Redusert appetitt;
  • Lesjon av huden integument;
  • Føler seg svak;
  • Deprimert tilstand;
  • diaré;
  • Kvalme.

Vitamin b4

Det deltar i karbohydrat og fettmetabolismen, fremmer fornyelsen av cellene i kroppen vår, har liten betydning i nervesystemet, forbedrer hukommelsen, gjenoppretter hjerteaktiviteten.

Delvis dette elementet er en synthesizer i kroppen. Innføringen i kroppen er mulig med egg, lever, oster, ostemasse, peanøtter og fiskfileter.

De viktigste symptomene på kolinmangel er:

  • irritabilitet;
  • Patologi av nyrene og leveren;
  • Hjertesykdommer.

Mangelen på dette elementet kan også forårsake dannelse av levercirrhose.

Grønnsaker inneholder B-vitaminer.

Vitamin B5

B5 - deltar i flere biokjemiske tiltak. Det tar funksjonen til syntese og spaltning av fett. Deler i syntese av hormoner og hemoglobin, som er nødvendig for best assimilering av andre vitaminer og normal normal aktivitet av immunsystemet. Også vitaminer B5 bidrar til regenereringsprosessene, hjelper kroppen til raskt å gjenopprette fra tidligere sykdommer. Deres funksjoner er rettet mot å gjenopprette immunitet.

Dette elementet har egenskapene til syntetisert intestinal mikroflora. Ligger i lignende produkter: Kål og salat, lever, testikler og gjær.

Med mangel på pantothensyre, reduseres immuniteten.

Vitamin B6

Påvirker proteinfettmetabolismen, gjenoppretter bloddannelsen og nervesystemet, reduserer muligheten for dannelse av hjerteinfarkt og slag. Det hjelper også celler til å assimilere glukose.

B6 vitaminer, rik på: frokostblandinger, poteter, belgfrukter, gulrøtter, kål, lever, kjøttfilet.

Med mangel på B6 spores:

  • Følelser av tretthet;
  • Deprimerte stater;
  • Økt hårtap
  • Patologiske endringer i blodsirkulasjon;
  • Muskelbløhet;
  • Dermatologiske hudsykdommer;
  • Anemi.

Vitamin b7

Disse vitaminene B7, bidrar til normalisering av karbohydratfettmetabolismen og er ansvarlig for innholdet i normale blodsukkernivåer. De er nødvendige for hud, negler og hår.

Et høyt innhold av disse vitaminene blir observert i kyllingegg, tomater, gjær, belgfrukter og spinat. I tillegg er B7 syntetisert av tarmbakterier.

Mangel på dette elementet kan forekomme hos personer som misbruker rå egghvite.

Vitamin B9

B9 - representerer en viktig verdi i bloddannelsesprosesser. Det fremmer cellevekst og er avgjørende for immunsystemet. B9, normaliserer nervesystemet, senker graden av kolesterol i blodet og øker kroppens motstand mot stress.

Vitaminer B9, observeres i kyllingegg, biprodukter, belgfrukter, gjær og gulrøtter.

En mangel på disse vitaminene kan forårsake anemi. Under svangerskapet, når det er mangel, oppstår brudd på utviklingen av fosteret.

Vitamin B12

Takket være dette vitaminet oppstår normal metabolisme av karbohydrater, proteiner og fett. Det fremmer absorpsjonen av folsyre og cellevekst. Dette elementet er uunnværlig ved dannelsen av blodceller.

B12 finnes i kyllingegg, melk, fisk og kjøtt.

Ved mangel er absorpsjonen av jern i kroppen svekket, og dette bidrar igjen til forekomsten av anemi.

Deltar i metabolisme av proteiner, fett og karbohydrater, aktiverer absorpsjon av folsyre, fremmer en typisk økning i celler, er nødvendig for utvikling av blodceller.

Vitaminer av gruppe P

Under dette navnet skjuler en rekke vitaminer, hvis egenskaper er rettet mot å beskytte C-vitamin mot oksidasjon. Vitaminer som er en del av denne gruppen, styrker veggene i kapillærene, samt er assistenter i dannelsen av galle og forhindrer forekomsten av ulike tumorer.

Deres høye innhold er notert i pepper, kirsebær, wild rose, currant og sitrusfrukter.

I tilfelle av mangel er det:

  • Smerter i bena og skuldrene;
  • Høy tretthet;
  • Generell svakhet, svakhet.

Hvis det menneskelige kostholdet mangler helt i vannløselige vitaminer, eller prosessene for assimilering blir forstyrret, fremkaller dette utviklingen av avitaminose. Med en utilstrekkelig mengde vitaminer i produkter som forbrukes av en person daglig, opptrer hypovitaminose. Hvis forbruket av vannløselige vitaminer overskrider deres daglige behov, vises det - hypervitaminose.

Dette er ikke den beste effekten på mange metabolske reaksjoner, så vel som kan forårsake inhibering av prosessene for utvikling og vekst i kroppen og redusere immunologisk resistens. Derfor er det nødvendig å bruke vannoppløselige vitaminer med omhu for å unngå forekomst av beriberi eller hypovitaminose.

vitaminer

Vitaminer (fra lat. Vita - liv) - en klasse av biologisk aktive forbindelser som kombineres på grunnlag av en strengt nødvendig metabolisme hos mennesker og dyr; Disse er lavmolekylære organiske forbindelser som kreves av kroppen i ubetydelig små mengder (fra flere μg til flere mg per dag). Alle vitaminer har felles egenskaper:

biosyntese skjer hovedsakelig i planter, de kommer inn i den levende organismen hovedsakelig fra mat;

biologisk aktiv i små mengder og nødvendig for alle livsprosesser;

er ikke biosyntetisk materiale eller energikilde;

mangel på eller brudd på assimilering fører til utvikling av patologiske prosesser i form av avitaminose (mangel på vitaminer) eller hypovitaminose (langvarig mangel).

Virkningen av vitaminer er basert på det faktum at når de går inn i kroppen, blir de til aktive former og er koenzymer eller protese grupper som inngår i sammensetningen av de viktigste enzymsystemene.

Mangel på vitaminer i kroppen fører til utvikling av hypovitaminose, og deres fullstendige mangel på det er en avitaminose, en metabolsk lidelse og alvorlige sykdommer.

Alle vitaminer er delt inn i to store grupper: fettløselige og vannløselige.

Denne gruppen av vitaminer er løselig i fett og andre organiske løsemidler (kloroform, benzen, petroleumeter). Den inneholder vitaminer med bokstavene A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-xerophthalmic, spiller en viktig rolle i synsmekanismen.

Biokjemisk funksjon - er involvert i syntese av proteiner.

Vitamin A er en vekst vitamin for barn. Det første tegn på vitamin A-mangel er nattblindhet (manglende evne til å skille mellom objekter om natten, selv om de vanligvis ser det om dagen).

Tegn på avitaminosavitamin A hos mennesker og dyr: Inhibering av vekst i ung alder, vekttap og generell uttømming av kroppen, tørr hud, xerophthalmia ("tørre øyne"), tørre slimhinner, sterilitet av menn, peeling og fading av huden, følsomhet for akne, furuncle, økt tretthet. Når hypervitaminose A forekommer betennelse i øynene, håravfall, en generell uttømming av kroppen. Samtidig er appetitten tapt, det er hodepine, søvnløshet, kvalme, oppkast.

Vitamin A er hovedsakelig inneholdt i animalske produkter: i lever av storfe, griser, fjærfe, meieriprodukter, eggeplomme. Spesielt mye fett i leveren av marine dyr og fisk. Vitamin A finnes ikke i planter, men karotener (-, -, -) - provitaminer A (provitaminer - stoffer som selv ikke utviser biologisk aktivitet, men er forløperne til dannelsen hos mennesker eller dyr) distribueres stort i dem. ). Fir, fjell aske, svart currant, sitrusfrukter (appelsiner, mandariner, sitroner), gulrøtter, rosehips, kirsebær, gresskar, meloner, tomater, aprikoser er rike på karotener.

Det daglige behovet for en voksen person i vitamin A er 1-2,5 mg.

Vitamin D - calciferol, har en anti-rakittisk effekt.

B og kjemisk funksjon støtter kalsium-fosfor metabolisme. Det normale forholdet mellom fosfor og kalsium bør være 2: 1, med et annet forhold, utvikler rickets.

Dietten av dette vitaminet fører til et brudd på kalsium og fosfor metabolisme hos mennesker; bein blir myke og plastiske, noe som fører til deformasjon; barn utvikler rickets, manifestert i krumningen av beina og brystet, og hos voksne - karies av tenner, smerter i bein, kludikering, and-gang, sløvhet, tretthet, hyppige brudd, vanskelig å helbrede.

Vitamin D er inneholdt i eggeplomme, fiskeolje, fiskelever, smør, rømme. Planter og gjær inneholder provitaminer D - ergosterol og kolesterol. Hos mennesker blir den syntetisert i det subkutane vevet under påvirkning av UV-stråler.

Det daglige behovet for vitamin D for barn varierer fra 12 til 25 mikrogram, for en voksen - 10 mikrogram. Med tilstrekkelig og regelmessig virkning av UV-stråler, er menneskekroppen nesten helt forsynt med D-vitamin på grunn av fotokjemisk syntese i huden.

E-vitamin (tokofoforol med gresk. "Tokos" - avkom, "fero" - bærer) - en antioksidant finnes i form av fire isomerer (-, -, - og tookheroler), som in vitro fremmer reproduksjon.

Biokjemisk funksjon deltar i metabolismen av proteiner, karbohydrater, fett, samt noen sporstoffer (sink, kobolt, kalsium, etc.). E-vitamin er en kraftig biologisk antioksidant. Det brukes som en antioksidant for å forhindre oksidasjon og rancidity av vegetabilske oljer.

Mangelen på E-vitamin forårsaker alvorlige metabolske forstyrrelser. Hypovitaminose manifesteres i muskel svakhet og hypotensjon opp til muskeldystrofi; ufruktbarhet, levernekrose, tendens til spontan abort forekommer.

E-vitamin er funnet i vegetabilske oljer, salat, kål, kimen kjerner, kjerne, rosehip frø og epler.

Det daglige behovet for en voksen person i vitamin E er 10-25 mg.

Vitamin K er antihemorragisk, deltar i aktiveringen av enzymer som er ansvarlige for blodkoagulasjon. Det er en viskøs gul væske; ustabil til syrer, alkaliske løsninger, oksygen og UV-stråler. Strukturformelen for vitamin K er som følger:

K-vitamin mangel ledsages av blødning av tannkjøttet, nesen i mage-tarmkanalen, subkutan blødning (dårlig blodpropp). Man mangler sjelden dette vitaminet, fordi Det er syntetisert av intestinal mikroflora.

Ligger i alfalfa blader, i rotting fiskeprodukter. Matvarer med K-vitamin er rike på spinat (0,04 mg / g tørrvekt), blomkål og hvitkål (0,01-0,03 mg / g), tomater (0.004-0.006 mg / g). Hos dyr er den bare inneholdt i svineleveren.

Det daglige behovet for en voksen i dette vitaminet er 0,2-0,3 mg.

II. Vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer inkluderer B-vitaminer, askorbinsyre, biotin, para-aminobenzoesyre. Gruppen av vitaminer B inkluderer:

den1- tiamin (antineurittisk)

den3- Pantotensyre (antidermatitt)

den6- pyridoksin (antidermatitt)

denmed- Folinsyre (antianemisk)

den12- cyanokobalamin (antianemisk)

PP - nikotinsyre (anti-pellargic)

Vitaminer i gruppe B er forbindelser av forskjellige kjemiske strukturer med forskjellige fysisk-kjemiske egenskaper. Denne gruppen av vitaminer har en felles funksjon (med unntak av vitamin B12) - vitaminer er inneholdt i ganske store mengder i hvete, ris klid og gjær.

Vitamin B.1 (tiamin) - antineurittisk, er et derivat av pyrimidin og tiazol, stabilt i form av en kation, ofte i form av kloridhydroklorid.

Biokjemisk funksjon: spiller en stor rolle i reguleringen av karbohydrat, fett, mineral og vann metabolisme. Fosfor Vitamin B Derivater1er en del av enzymet -carboxylase som katalyserer nedbrytningen av pyruvsyre til eddikaldehyd og CO2.

pyrodruesyreacetaldehyd

Hypovitaminovitamin B1fører til det faktum at en stor mengde pyruvsyre akkumuleres i kroppen (i blodet, musklene), som presser sentralnervesystemet. Mangel på vitamin b1forårsaker sykdom polyneuritt (beriberi). Det er uttrykt i strid med nervesystemet: rask mental og fysisk tretthet, dårlig appetitt, lett spenning, taleforstyrrelse, mangel på konsentrasjon, tap av følsomhet i huden, smerter i vondt i hjertet, lammelse av lemmer.

Til stede i nesten alle levende organismer. Det finnes i de indre organer av dyr - leveren, nyrene og hjernen; eggeplomme, melk. En masse vitamin finnes i gjær, i hvete og riskli, i spire korn, soyabønner, erter, bønner, mye mindre i poteter, kål, morquvy. De beste kildene til tiamin er hele korn, belgfrukter, nøtter, gjærdrikker, brødkvass.

Daglig behov for en voksen for tiamin 1,2-2,1 mg.

B og kjemisk funksjon - er en del av noen enzymer involvert i syntese av fett, proteiner, i utveksling av karbon.

Hypovitaminosis forårsaker tørr og bløhet av leppene, vertikale sprekker og skorpe i hjørnene av munnen, tørr, rød, rød tunge. Mangel på vitamin b2reduserer visuell funksjon, fører til nedsatt hjerteaktivitet, forårsaker tap av appetitt, vekttap, svakhet, apati, hodepine, øye smerte, søvnløshet og neurastheniske symptomer.

De viktigste kildene til triboflavin er bakeri og brygger gjær, fullmælk, yoghurt, acidophilus, kefir, ost, lever, nyrer, hjerte, kjøtt, eggeplomme, friske grønnsaker. 24 timers behov er 2-4 mg

Vitamin B.6 - funnet i form av tre vitamere - pyridoksin, pyridoksal og pyridoksamin

Strukturformelen for pyridoksin er som følger.

Biokjemisk funksjon: En del av enzymer involvert i metabolisme av aminosyrer, umettede fettsyrer, kolesterol.

Mangelen på et vitamin fører til metabolske forstyrrelser (protein metabolisme). Mangel manifesterer sig i vekstretardasjon, gastrointestinale sykdommer, appetittløp, dermatitt, spenning, konjunktivitt. Imidlertid er hypovitaminose sjeldne, fordi vitamin b6syntetisert i tarmmikrofloraen.

Oppbevares i følgende matvarer: i kjøtt, lever, nyrer, hjerner, i torskefilet, eggeplomme, melk, i korn og grønne grønnsaker. Den daglige dosen er 2-2,5 mg.

Vitamin PP - nikotinsyre (niacin)

niacin nikotinsyreamid

Nikotinsyre (niacin) og dets amid forebygger pellagra sykdom (hudlidelser i åpne områder av kroppen, psykiske lidelser, apati, tretthet, hjertebank, tap av appetitt). Denne sykdommen er observert hovedsakelig i befolkningen i Sør-Europa, som ble tvunget til å spise mais. Den er dannet av tryptofan, som er fraværende i korn.

Biokjemisk funksjon: En del av redoksenzymet i form av amid.

Inneholdt i kjøtt, lever, nyrer, peanøtter, sopp, øl og baker gjær.

Daglig krav - 18 mg.

Vitamin B.med (folinsyre) - antianemisk.

Folinsyre har utseende av en gul krystallinsk substans uten smak og lukt, det er svært dårlig løselig i vann, men det er godt i svake alkaliske løsninger. Den brytes ned i lyset.

Biokjemisk funksjon: deltar i syntese av purin- og pyrimidinbaser, samt glycinaminosyrer. Dette skyldes det faktum at vitamin B-derivatermeder involvert i overføringen av metylgrupper og andre organiske radikaler med enkelt karbon.

Tegn på feil: fører til anemi (anemi). Det er en viktig vekstfaktor for dyr og mikroorganismer. Det er mye brukt som terapeutisk middel for maligne svulster.

Folsyre og dets derivater er rike på grønne grønnsaker og frukt, persille, kål, salat, jordbær, biff leveren; relativt mye av det i brød.

Daglig krav på 0,1-0,5 mg.

Vitamin B.3 - Pantotensyre, antidermatitt

MEN - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

I naturen er det i sjeldne tilfeller i fri form. Det er vanligvis en del av koenzym A og spiller en viktig rolle i karbohydrat og fettmetabolismen.

Følgende produkter er rikeste i Pantothensyre: Lever, nyre, eggeplomme, melk, fisk, erter, gjær, frisk frukt, kål, poteter. Vitamin B.3syntetisert av intestinal mikroflora.

Mangel forårsaker vekstretardering, hudlesjoner, nedsatt aktivitet i nervesystemet og mage-tarmkanalen. Det er en vekstfaktor for enkelte melkesyrebakterier.

Daglig krav - 10 mg.

Biotin er en viktig vekstfaktor for gjær og flere andre mikroorganismer. I sin frie form er den tilstede i grønnsaker, frukt, melk, lever, nyre-rør, delvis i bundet form med protein i dyrs organer, plantefrø, gjær.

Biokjemisk funksjon: En del av den aktive gruppen av enzymer involvert i karboksylering (tilsetning av CO2) fettsyrer. I mikroorganismer involvert i biosyntese av asparaginsyre, syrin, treonin.

Tegn på mangel: Langsom vekst i tidlig alder, avkjenning av huden blir observert hos dyr og mennesker, dermatitt og nervesykdommer utvikles, eggproduksjonen avtar og fostret forverres.

Daglige krav er 0,15-0,3 mg.

C-vitamin - askorbinsyre.

Biokjemisk funksjon: deltar i redoks-prosessene i kroppen.

Dens mangel på mat forårsaker skjørbuk. Vitaminmangel er manifestert i form av cyanose av tannkjøttet, deres blødning, blep og tørrhet i huden, rask fysisk og mental tretthet under fysisk anstrengelse, muskel smerte; blødninger vises på beina og torso.

C adlyd nesten i alle grønnsaker, frukt, bær. Svart currant, rød pepper, salat, pepperrot, persille, sitrusfrukter, hvitkål, villrose hofter, valnøtt er spesielt rik på askorbinsyre.

Det er ikke veldig stabilt, det oksideres intensivt i nærvær av oksygen.

For å bestemme innholdet av vitamin C oksyderes produktet med 2,6-diklorindofenol eller jod.

Daglig behov - 100-120 mg.

Vitamin U er et anti-ulcer vitamin som finnes i kåljuice, asparges, tomater, selleri og grønn te.

Tegn på svikt: sår på huden, peeling av huden, håravfall.

Biokjemisk funksjon: er involvert i prosessen med metabolisme i kroppen.

Med strukturell formel:

III. Antivitaminer er stoffer som hemmer aktivitetens og biokjemiske funksjoner av vitaminer. Ifølge virkningsmekanismen er disse stoffene delt inn i tre grupper:

strukturelle analoger av vitaminer - forbindelser som er identiske i kjemisk struktur med vitaminer, men varierer i en hvilken som helst funksjonell gruppe fra vitaminer;

enzymer som ødelegger vitaminer;

forbindelser som gir sterke komplekser med vitaminer.

Den første gruppen av antivitamin innbefatter for eksempel hvitt streptocid, som er en strukturell analog av para-aminobenzoesyre. De strukturelle analogene av vitamin PP inkluderer pyridin-3-sulfonsyre.

Para-aminobenzoesyre Streptocid Pyridin-3-sulfonsyre

Et eksempel på den andre gruppen av antivitaminer er enzymet tiamylase, som ødelegger vitamin B1.

Den tredje gruppen av antivitaminer inkluderer for eksempel avidin, som er inneholdt i eggprotein og reagerer spesielt med biotin, som et resultat av hvilket sistnevnte mister sin biologiske aktivitet.

Les Mer Om Diabetes

Symptomer På Diabetes

Glykemisk Indeks