Hvor mye sukker er i kjære?

• Årsaker

Naturlig honning er et svært kontroversielt produkt, og ikke alle vet hva det er. Vitenskapelige studier indikerer at det inneholder mer enn tre hundre biologisk aktive forbindelser i sammensetningen, mens ikke alle av dem har blitt studert.

I hverdagen har honning bearbeidet av bier blitt brukt i lang tid: Det er en av pilarene til tradisjonell medisin, en utsøkt deilig dessert og en uunnværlig komponent for hjemmepleie til ansikt, hår og kropp.

En sunn livsstil og å ta vare på riktig ernæring i disse dager dikterer visse krav til mat, inkludert honning. Dens nytte er relatert til næringsverdi og søthet - med sukker.

For å svare på spørsmålet om likhetene og forskjellene mellom sukker og honning, må du først forstå hva sukker er og hva som inngår i sammensetningen av naturlig bi-produkt.

Er det sukker i honning?

Hva er sukker?

En av de vanligste produktene i hverdagen er sukker. Matlaging uten det gjør det nesten ikke. Det er lagt til søtsaker, bakverk, pickles, sauser, brukt til matlaging kjøtt, og til og med for første kurs.

I kjølvannet av inntak av riktig ernæring forsøker de å ekskludere sukker fra livet, og vurderer det skadelig for en organisme som trenger naturlige energikilder.

Så er sukker vanligvis kalt sukrose, som oftest er hentet fra sukkerroer eller sukkerrør, et komplekst karbohydrat, 99,98% bestående av to monosakkarider, nemlig glukose og fruktose.

I kroppen er sukrose delt inn i komponentene og tjener som en kilde til rask energi, dens glykemiske indeks er 70, og dens kaloriverdi er 398 (sukkerroer). Med hensyn til dens effekter på kroppen, kan vanlig granulert sukker sammenlignes med en effekt lik halv halv glukose og halv til fruktose.

Sukkerskade er at den er tilstede nesten overalt. Derfor er det umulig å kontrollere mengden: i små doser er det ikke en trussel, men det er sjelden mulig å oppnå den anbefalte 15% av den totale mengden karbohydrater per dag.

Ofte blir frekvensen overskredet flere ganger, og kroppen opplever problemer med overvekt, trykk, insulinproduksjon, immunitet, hjerneaktivitet. I tillegg er sukker "tomme" rene karbohydrater som ikke har gunstige tilsetningsstoffer i form av mineraler eller vitaminer.

Det er derfor det ikke regnes som nyttig, og for helse er det noen ganger behov for streng begrensning av mengden, eller spørsmålet oppstår hvordan man erstatter det.

Hvorfor kjære er søtt?

I kompleks sammensetning av naturlig honning karbohydrater okkupere den største andelen - de kan være mer enn 86%. Dessuten, avhengig av sorten, kan det være karbohydrater med mer enn 40 typer.

De mest grunnleggende av dem er monosakkarider: glukose og fruktose. De tar opptil 90% av totalvekten av alle karbohydrater. Resten er komplekse oligo- og disakkarider, inkludert den allerede kjente sukrose. Sammensetningen av honning i gjennomsnitt er ca 3%.

sakkarose

Når det gjelder at sukker er tilstede i sammensetningen av honning behandlet av bier, bør det bemerkes:

• Andelen sukrose i nypumpet honning er høyere enn i sådd: under påvirkning av enzymer og aminosyrer blir den ødelagt over tid;
• sukrose har en naturlig opprinnelse;
• i enkelte varianter kan det til og med ikke være spor av det.

Og med tanke på at sukker vanligvis kalles for karbohydrater, er det mange av dem i honning. Bare deres kvalitet og natur av virkningen på menneskekroppen er forskjellig.

fruktose

Det meste av den naturlige bee-bearbeidede nektar inneholder fruktose. I enkelte varianter når innholdet 50%, og noen ganger høyere. Fruktose refererer til monosakkarider. I store mengder finnes det frukt, nektar, bær, frukt.

Et karakteristisk trekk ved denne spesielle karbohydrater er at den tjener som en kilde til "langsom" energi. En gang i kroppen gir fruktose ikke en kraftig økning i blodsukkernivå, det absorberes gradvis og viktigst: denne prosessen krever ikke deltakelse av insulin.

Det er derfor det har blitt den mest berømte sukker erstatning: i diabetes, uten det, kan ingen dessert forestilles.

glukose

For det andre når det gjelder innhold i naturlig honning er glukose, har de forskjellige varianter ikke mer enn 45% i sammensetningen. At det er referansepunktet for å bestemme den glykemiske indeksen til noen produkter og tjener som kilde til "rask" energi for kroppen.

Glukose absorberes nesten umiddelbart, men insulin er aktivt involvert i prosessen med stoffskiftet, mens fruktose direkte benytter leverceller. Det er de som resirkulerer og fremmer sin absorpsjon.

Med tanke på at karbohydrater av forskjellig natur utløser forskjellige metabolske mekanismer, er det vanskelig å finne ut hvilken som er bedre.

Hva er forskjellen mellom granulert sukker og naturlig honning?

Forstå at sukker, når det kommer inn i kroppen, er delt inn i glukose og fruktose, og å vite at naturlig honning behandlet av bier er overveiende glukose og fruktose, oppstår spørsmålet om hva som er mer fordelaktig og hva er forskjellen mellom disse produktene.

Strengt tatt er bruken av sukker designet for å kompensere for kroppens voksende behov i rask energi. En gang i kroppen gir den en kraftig energiimpuls, sender signal til hjernen om metning og blir aktivitetsmotor.

Imidlertid er bivirkningene av overforbruket ikke lenge i komme, problemer med stoffskifte, overvekt, funksjonsfeil i bukspyttkjertelen, opptil diabetes og andre problemer. Økt oppmerksomhet til disse problemene har ført til søket etter muligheter for å erstatte sukker med andre karbohydrater.

For å erstatte sukker ble det foreslått fruktose. Naturlig karbohydrat, "sakte", nyttig for bukspyttkjertelen, mange ganger søtere enn glukose.

Men det kan ikke sies at fruktose er bedre enn sukker. Leveren er involvert i stoffskiftet, som omdanner det til fettsyrer og dermed provoserer risikoen for vaskulære patologier, samme fedme og hjertesykdom.

Sukker og naturlig honning

Hvis vi vurderer spørsmålet om hva som er mer nyttig i sammenheng med sukker og naturlig honning, kan det ikke være noe bestemt svar.

Selvfølgelig er honning mettet med gunstige stoffer, har stor innvirkning på immunforløp, men det er umulig å erstatte dem med sukker i hverdagen av denne grunn. Tross alt kan de aktive forbindelsene utløse forekomsten av allergier - det anbefales ikke å bruke til barn i opptil tre år, gravide og ammende mødre.

Glukose i det er litt mindre enn i sukker. Det er ganske enkelt i form av et monosakkarid. Noen varianter av honning har den samme glykemiske indeksen som vanlig biter raffinert. Derfor, i tilfelle av diabetes, er det like nøye anbefalt å bruke begge.

Av kalori er honning sunnere. I tillegg er det søtere enn sukker, duftende, har sin egen individuelle smak.

Valget som er mer nyttig er veldig individuelt. Tross alt gjelder hovedregelen i mat - moderering for alle produkter. Sukker i akseptable mengder vil ikke være mer skadelig enn honning. I sin tur kan den naturlige bee-bearbeidede nektar i store mengder skade mer enn det vanlige raffinerte sukker.

diskusjoner

Skum på honning, hva er det? Snakk om glukose.

3 innlegg

Honningskum kan være en bekreftelse på naturen av honning når det er naturlig honningglukose. Og kanskje et tegn på gjæring av honning. Hvordan skille en fra den andre og ikke gjøre en feil.

1. På overflaten av krystallisert honning (myk, hard):

2. i flytende honning, fersk, friskvalset av honningkamler (i form av hvite bobler)

I begge tilfeller - dette er naturlig honningglukose, og dette bekrefter bare naturligheten av honning! Og honningglukose er hovedkilden til ernæring for hjernen og hjertet vårt.

3. Skum på gjæret honning

I dette tilfellet kan du ikke gå galt. Type skum og honning - et ubehagelig syn. Lukt og smak surt. Skummet er sprøtt, det bobler - alle tegn på gjæring er på ansiktet. Denne honningen kan ikke spises.

To fordeler.

Kroppen drar nytte av honning på grunn av glukose og floral dross. Solsikke, akacia, eng, bokhvete, lind honning er den mest effektive for helse. Fordelene og skadene til en bestemt art bestemmes av effekten av at elementene som utgjør produktet har på kroppen. Kroppen bruker glukose for å få energi ut av det, som er nødvendig for driften av alle systemer og prosesser som forekommer i hver celle. Følgelig, ved å fylle mangelen på energi med honning, styrker vi hver eneste kropps kropp. Dermed er det nyttig for alle systemer: sirkulasjons-, respiratorisk, endokrine, nervøs, fordøyelsesmiddel, etc.

Fordelene med "honning glukose" for kroppen Honey selv er en kraftig kilde til enkle sukkerarter som umiddelbart absorberes av kroppen uten bruk av insulin. Det er kjent at for menneskers helse er det nødvendig at glukose hele tiden finnes i kroppen i sin rene form (1 g per 1 liter). Til dette formål spiser vi søtsaker. Imidlertid er honning mer nyttig, da det gir oss ren glukose uten urenheter (i motsetning til sukker og forskjellige konfektureprodukter). Etter å ha fått glukose fra honning, forblir kroppen ren, siden de resterende elementene i produktet også brukes til det tiltenkte formål. Etter å ha mottatt den samme glukosen fra søtsaker, mottar kroppen også en haug med "søppel" som ikke blir brukt, og akkumuleres derfor i form av slagg.

Hvorfor kjære er søtt?
I kompleks sammensetning av naturlig honning karbohydrater okkupere den største andelen - de kan være mer enn 86%. Dessuten, avhengig av sorten, kan det være karbohydrater med mer enn 40 typer.

De mest grunnleggende av dem er monosakkarider: glukose og fruktose. De tar opptil 90% av totalvekten av alle karbohydrater. Resten er komplekse oligo- og disakkarider, inkludert den allerede kjente sukrose. Sammensetningen av honning i gjennomsnitt er ca 3%.

sakkarose
Når det gjelder at sukker er tilstede i sammensetningen av honning behandlet av bier, bør det bemerkes:
Andelen sukrose i nypumpet honning er høyere enn i sådd: under påvirkning av enzymer og aminosyrer blir den ødelagt over tid;
sukrose har en naturlig opprinnelse;
i enkelte varianter kan det til og med ikke være spor av det.
Og med tanke på at sukker vanligvis kalles for karbohydrater, er det mange av dem i honning. Bare deres kvalitet og natur av virkningen på menneskekroppen er forskjellig.

fruktose
Det meste av den naturlige bee-bearbeidede nektar inneholder fruktose. I enkelte varianter når innholdet 50%, og noen ganger høyere. Fruktose refererer til monosakkarider. I store mengder finnes det frukt, nektar, bær, frukt.

Et karakteristisk trekk ved denne spesielle karbohydrater er at den tjener som en kilde til "langsom" energi. En gang i kroppen gir fruktose ikke en kraftig økning i blodsukkernivå, det absorberes gradvis og viktigst: denne prosessen krever ikke deltakelse av insulin.

Det er derfor det har blitt den mest berømte sukker erstatning: i diabetes, uten det, kan ingen dessert forestilles.

glukose
For det andre når det gjelder innhold i naturlig honning er glukose, har de forskjellige varianter ikke mer enn 45% i sammensetningen. At det er referansepunktet for å bestemme den glykemiske indeksen til noen produkter og tjener som kilde til "rask" energi for kroppen.

Glukose absorberes nesten umiddelbart, men insulin er aktivt involvert i prosessen med stoffskiftet, mens fruktose direkte benytter leverceller. Det er de som resirkulerer og fremmer sin absorpsjon.

MERK FOR DIABETER.
Sammensetningen av honning: som er nyttig for diabetikere?
80% av honningen består av rask fordøyelse karbohydrater - fruktose og glukose. Imidlertid er glukosen som finnes i honning forskjellig fra det vanlige rosersukker. Det komplekse sakkaridet, som er det siste, absorberes bare av kroppen etter at det er splittet i enkle sukkerarter.
Glukose "honning" i sammensetning er allerede enkel, så allerede i utgangspunktet "klar" for å assimilere nesten det samme som fruktose. Men den særegne diabetes er at økningen i blodsukker har alvorlige konsekvenser. Så bør du spise honning med høyt innhold av fruktose og en liten prosentandel av glukose. Naturlig honning inneholder vanligvis fruktose i større konsentrasjon enn glukose. Derfor kan pasienter med diabetes spise ekstremt moden naturlig honning med høyt innhold av fruktose.

Hvordan skiller den fra høy glukose?

Av karakterer. For diabetikere anbefales bruk av akacia, bokhvetehønne, fra brann, rosa tistel. Meningene er forskjellige fra falske, derfor er det bedre å nekte det.

Ved krystallisering. High fructose honning er mer flytende og sakte krystalliserer.

På stedet for samling av nektar. På steder der klimaet er varmt, i den innsamlede honningen, er det mer glukose, i kalde områder - fruktose.

Er det sukker i honning, eller er det en evig avstand mellom to søte matvarer?

Det er skremmende rykter om skadelig og kalorisk innhold av sukker, så de prøver å erstatte det med mer nyttige stoffer. Honning er et godt alternativ til sukker. Den har lignende egenskaper, men absorberes av kroppen mye raskere enn hvit "gift".

Leger og ernæringsfysiologer favoriserer bi-produktet, det er inkludert i dietter og foreskrevet som en ekstra agent i behandlingen av mange sykdommer. Tenk på hvorfor rav nektar er bedre enn sukker og om det er sukker i honning.

For din informasjon! Meninger ernæringseksperter angående kaloribi-produkt delt. Noen tror at honning ikke er dårligere enn sukker, mens andre hevder at forbruket av gult dessert under kostholdet er ekstremt nødvendig for kroppen.

Prosent av

For å finne ut hvor mye sukker er i honning, la oss undersøke dens kjemiske sammensetning.

Honning inneholder enkle sukkerarter - glukose, fruktose og sukrose. Disse stoffene utgjør 95% av alle tørre mikronæringsstoffer. Glukose (druesukker) og fruktose (frukt) er inkludert i gruppen monosakkarider. Deres innhold i honning varierer fra 65-80%. En gang i kroppen tiltrekker de ikke insulin for deres absorpsjon, slik at belastningen på bukspyttkjertelen ikke utføres. I tillegg trenger de ikke ytterligere behandling av fordøyelseskanalen, noe som sparer energi. Stoffer absorberes av kroppen raskt og nesten helt.

Sukrose (rørsukker) refererer til en gruppe disakkarider. Innholdet i honning er fra 1 til 6%. Sukrose under påvirkning av invertaseenzymer brytes gradvis ned i glukose og fruktose, slik at forholdet i det modne produktet er ubetydelig.

Som du kan se er sukkerinnholdet (sukrose) i honning ubetydelig, og fruktose med glukose blir behandlet av kroppen mye raskere enn vanlig granulert sukker.

Honning eller sukker? 3 fakta til fordel for bi-produkt

Bee produkt gir deg en start på sukker både i sunn og kosttilskudd. Det er 3 gode grunner til å erstatte sukker med honning.

Lavere kalori

Til tross for at kaloriinnholdet i den gule desserten er høyere (i 1 ss skje er det 64 kalorier i sin "motstander" - 46), det er mye søtere enn en hvit fyr. Og det betyr at å spise det mye er ganske enkelt umulig. Som et resultat, er forbruket av kalorier mindre enn når man spiser sukker. I tillegg bruker en honning i stedet for sukker kroppen til å fylle kroppen med vitaminer og ernæringsmessige mineraler, noe som er svært nødvendig for kosthold og balansert ernæring.

Advarsel! Selv i kanonene av ayurveda ble nevnt behandlingen av fedme med honning.

Lav glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen (GI) er en indikator på hvordan mat påvirker blodsukkernivået. Jo høyere GI-mat du bruker, desto intensere jobber bukspyttkjertelen, og utskiller insulin. Sistnevnte utfører to oppgaver i kroppen: det reduserer mengden sukker i blodet og senker prosessen med transformasjon av lagret fett inn i glukose. Høy GI ofte forbrukte stoffer forårsaker diabetes, overvekt, kardiovaskulær sykdom. Jo lavere nivået av GI, jo mindre belastningen på bukspyttkjertelen.

Advarsel! Den glykemiske indeksen for sukker er 60-70 enheter, bieproduktet er 49-55.

Nyttig sammensetning

På spørsmålet "Hva er mer nyttig: honning eller sukker", forteller apioterapeuter selvsagt de ubestemte fordelene med et bi-produkt. Han anbefaler sterkt å drikke fordi han, i motsetning til "motstanderen", er en mester i innholdet av nyttige stoffer. Sukker inneholder ikke noe mikronæringsstoff, derfor kalles det "tomme kalorier". Amber dessert har også utallige vitaminer, mineraler, aminosyrer og enzymer som er svært gunstige for menneskers helse.

Advarsel! Honning i stedet for sukker skal brukes med forsiktighet, og ikke overskride det daglige kravet - 100-150 g

Hvordan avsløre ustandard honning

Hvis noen er bekymret for spørsmålet om kaloriinnholdet i et bi-produkt og hensiktsmessigheten til å erstatte det med sukker, er fans av en gult dessert bekymret for problemet i større skala: hvordan finne ut om det er sukker i honning, for å øke volumet av produktet.

• Spred en liten mengde varer mellom fingrene. Hvis honning er solid og etterlater klumper på fingrene, er det en falsk for deg. Et kvalitetsprodukt skal lett gnides og absorberes i huden.
• Den enkleste veiledningen for å bestemme følgende i honning sukker: Dyp en skje i en beholder, og sakte ta det ut. Ekte honning skal drenge fra det tynne, viskøse tråder, som dannes på overflaten av "tårnene".
• I en svak te, legg 1-2 teskjeer gult dessert og rør. Hvis det faller ut - før du forfalsker med en blanding av sukker sirup.

Så, kan sukker erstattes med honning? Jo ja. For det første vil det ha en gunstig effekt på helsen din, for det andre vil det ikke påvirke figuren, og for det tredje vil du få mye mer smak følelser.

Den kjemiske sammensetningen av honning

Den kjemiske sammensetningen av honning består av mange komponenter. Den inneholder: honningkarbohydrater (70-80%), takk til hvilken 100 g honning, 10% gir det daglige energibehovet til en voksen; vann (opptil 20%); proteiner (0,3-0,4%); aminosyrer og andre organiske så vel som uorganiske syrer; mineralske stoffer av honning, innholdet i 100 g honning er liten, gir imidlertid et daglig behov for kobber og sink med 4%, i kalium, jern og mangan med 6,6%, i kobolt med 25%; honning enzymer; dextriner (karbohydrater dannet ved enzymatisk nedbrytning av stivelse); vitaminer B2 B2, B3, B6, PP, H, C; phytoncides, aromatiske stoffer og mange andre forskjellige stoffer. Totalt er det 30-37 elementer. Innholdet av mineralstoffer i honning varierer fra 0,006 til 3,45%. Forholdet mellom sporelementer avhenger av terrenget og fargene hvorfra nektar er samlet. Vanninnholdet i honning varierer fra 16 til 22%, med gjennomsnittlig 19%.

Hovedsukker av honning - glukose, fruktose og sukrose - utgjør ca 95% av alt tørrstoff. Andelen av andre stoffer, og det er over 50, står for ca 5%. Glukose og fruktose (reduserende sukkerarter) utgjør 66-78% honning. Begge disse sukkene tilhører gruppen monosakkarider; De blir absorbert i en bie kropp uten noen tidligere behandling i fordøyelseskanalen. Således, om vinteren, bier mat på mat tilberedt for sommergenerasjonene for å bli lett assimilert av bier. Glukose (druesukker) er 31-38%, det vil si mindre enn halvparten av alle sukkerarter. Dette sukker krystalliserer raskere enn andre sukkerarter.
Fructose (fruktsukker) står for 38-43%, mer enn halvparten av alle sukker av honning. Fruktose, i motsetning til glukose, krystalliserer ikke godt. Sukrose (sukkerrør, sukkerroer) refererer til en gruppe disakkarider. I honning er sukrose litt, fra 0 til 2%, da det er nesten helt nedbrutt i glukose og fruktose under påvirkning av enzymet invertase. Nyhøstet, ikke-moden honning kan ha opptil 6% sukrose, men i nestens celler fortsetter prosessen med å splitte den med enzymer, med det resultat at mengden sukrose gradvis avtar.

Sammensetningen av honning inneholder flere dextriner - produkter av ufullstendig dekomponering av stivelse.
Den totale mengden dextrin er ofte 1-4%, selv om antallet i noen tilfeller kan nå 0,5-12,9%. Dextriner ble også funnet i maten som biene ble fremstilt fra det rene sukker de matet, noe som indikerer bienees evne til å syntetisere dextriner under påvirkning av fordøyelseskanalens enzymer. Ekorn finnes i honning i små mengder. Opprinnelsen er todelt: en del kommer fra nektar og tilhører vegetabilske proteiner, den andre delen går sammen med sekretjonen av bienes spyttkjertler og tilhører animalske proteiner. Mengden proteiner er fra 0,1 til 1,5% (i gjennomsnitt 0,4-0,6%).

Den kjemiske sammensetningen av honning inneholder syrer, ganske forskjellige i sammensetningen. De fleste organiske syrer i honning, hvorav hovedparten er glukonsyre, melkesyre, vinsyre, oksalsyre, sitronsyre, er funnet; inneholder også syrer forbundet med andre kjemiske forbindelser; Uorganiske syrer, fosforsyre og saltsyre, har blitt identifisert (om enn i svært små mengder). Den aktive surheten av honning (pH) er 3,78, med svingninger fra 3,26 til 4,36. Derfor har honning alltid en klart sur reaksjon.

Mineraler av honning er svært varierte. Etter brenning forblir det aske, som inneholder kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, fosfor; Aluminium, kobber, mangan, bly, sink og andre stoffer ble funnet i svært små doser.
Innholdet av mineralske stoffer er fra 0,006 til 0,830% med en gjennomsnittsverdi på 0,178%. Honning fargestoffer er mangfoldig og dårlig forstått. Fargen avhenger av dem - fra gylden gult til brunt og mørkt. De aromatiske stoffene av honning gir det en bestemt lukt og avhenger av hvilken type planter det er samlet fra.

Honning inneholder alltid enzymer: invertase, diastase, katalase og mer. Den viktigste kilden til invertase er hemmeligheten til bøylens kjertler.
Diastase dekomponerer stivelse. Dens aktivitet bestemmes av diastatisk tall, det vil si ved antall milliliter av en 1% stivelsesløsning, som dekomponeres i 1 del ved diastasen inneholdt i 1 gram honning. Verdien av det diastatiske tallet avhenger av mange faktorer: kjennetegnene til honningplanter, jordens og klimatiske forhold for deres vekst, været under innsamling og behandling av nektar med bier, bestikkens intensitet, bikoloniernes styrke, raseegenskapene til bier, graden av kjærlighet, metoden for sin råvarebehandling. Avhengig av kombinasjonen av disse faktorene, vil forskjellige meads inneholde en ulik mengde diastase enzym. Det diastatiske antallet naturlig og godartet honning ligger i området 1-2 til 30-50. Honningen av våren bestikkelser er mindre aktiv, de fleste sommer seg. Spesielt stor diastaseaktivitet er forskjellig bokhvetehoney. Etter et års lagring reduseres diastaseaktiviteten til 35%. I henhold til de eksisterende "Sanitary Examination Rules for Plant Foods på MMCCS og Markets", må diastatisk antall naturlig honning være høyere enn 18. Medy med diastatisk tall fra 17,9 til 10 betraktes som lav kvalitet og mindre enn 10 - forfalsket. De samme reglene er angitt i RTU RSFSR på honning. Men i lys av de innhentede nye dataene, blir indeksene for naturlighet av honning ved diastasnummer for tiden blitt revidert, og en rekke andre indikatorer blir introdusert for å bestemme god kvalitet på honning. Honning inneholder nesten alltid enzymet katalase. Det er nødvendig for kjemiske reaksjoner i dannelsen av glukonsyre. Forskere har oppdaget noen vannoppløselige vitaminer i honning, hvorav mengden varierer sterkt avhengig av hvilken type plante det høstes fra og på pollen som er i den.

Honning inneholder alltid en blanding av pollenkorn.
De faller inn i nektar, rister av blomstens støtter, samt under behandlingen av sine unge bier. Med en svak bestikkelse, fjerner biene bedre honning fra pollenkorn enn med en rik bestikkelse. Innholdet av pollenkorn øker hvis honning pumpes ut av honningkamper som inneholder perga, som samtidig foldes inn i celler, og fylt med honning på toppen. Den dominerende typen pollenkorn kan bestemme opprinnelsen til honning (pollenanalyse av honning). Sammenligningsinnhold av hovedstoffene som utgjør honning og nektar, presenteres i tabell. 1. I prosessen med å behandle nektar i honning, før den blir forseglet, mottar mottakelsen gjentatte ganger, opptil 200 ganger, en dråpe nektar fra honninggeiten på proboscisen og svelger den tilbake. Når dette skjer, er omdannelsen av sukrose til glukose og fruktose og honning mettet med enzymer, vitaminer, bakteriedrepende og biologisk aktive substanser, som kommer inn i det fra en honninggutt av en bi. Tettheten av modent forseglet honning er 1,48-1,51 g / cm3.
Når du pumper ut umoden honning og prøver å øke dens tetthet ved eksponering ved romtemperatur, endret den litt. Økt tetthet ble oppnådd bare ved eksponering for bier. De bakteriedrepende egenskapene til honning kontrolleres for holdbarhet av et stykke kjøtt og kjøttprodukter nedsenket i honning. Eldre honning beholder dem i flere år. Holdbarhet av kjøtt avhenger av tettheten av honning: jo høyere er det, jo lengre periode. Honning med en tetthet høyere enn 1,45 g / cm3 gir lagring av kjøttprodukter i mer enn en måned. Når honningen er oppvarmet over 50 ° C, reduseres dens bakteriedrepende egenskaper, og over 70 ° C, forsvinner den nesten. Tettheten av honning måles ved hjelp av et hydrometer eller forholdet mellom massen som helles i målekapasiteten til volumet. I noen fremmede land er tettheten av honning en indikator på dens naturlighet. Den minste tillatte tetthetsverdien bestemmes av staten: i Australia - 1,45 g / cm3, i Canada - 1,47 g / cm3, i New Zealand - 1,75 g / cm3. Honning med lavere tetthet i disse landene anses forfalsket og kan ikke aksepteres.

Etter å ha vurdert tettheten, vurderes honningen av lukt, smak og farge. Avhengig av sted og blomster, kan det være luktfritt, ha en behagelig eller ubehagelig lukt. Honning kan variere i smak: vær smakløs, ha en hyggelig eller ubehagelig smak. Den mest duftende honningen samles i sentrale Russland, Ukraina, Basjkiria og Moldova. I den nordvestlige sonen er dette produktet praktisk talt luktfritt eller det er svakt, hyggelig. Honning av mellombåndet, med unntak av det som er hentet fra kalk, har en skarp smak. Honning nordvest sone mykere i smak. Siden honning er et biologisk aktivt produkt, når det forbrukes i tom mage (fastende), reduseres blodtrykket, og i andre tilfeller bidrar det til normalisering. Fargen på honning er helt bestemt av farger som den samles inn fra. Den mørkeste honningen, brune, bier er hentet fra bokhvete, mørk gult - fra lyng. Honning fra andre blomster, samt eng, kan ha en farge fra hvit til gylden gul.

Den kjemiske sammensetningen av honning i forskjellige varianter er forskjellig og avhenger av hvilken type plante nektar er samlet inn, på jord og klimatiske forhold. For eksempel inneholder i akacia honning glukose 35,98%, fruktose 40,35%, i bokhvete - glukose 36,75%, fruktose - 40,29%. Linden honning inneholder 36,05% glukose og 39,27% fruktose. Bomull honning inneholder 36,1% glukose og 39,40% fruktose.

Hvor søtt er Amber Bee produkt og hvorfor?

Honning er en av de mest sunne og smakfulle produktene. Det brukes til behandling av ulike sykdommer for å forhindre. For noen er det bare en deilig delikatesse. Og noen inkludere det i kostholdet i små mengder, med tanke på at honning inneholder mye mindre sukker, noe som betyr at det er sunnere. Før du bruker honning i ubegrensede mengder, må du finne ut hvor søt amberbi-produktet er og hvorfor.

Produktegenskaper

Honning er et naturlig produkt, dets unike er at den produseres av bier, men på bekostning av nektar samlet fra forskjellige blomster, trær, planter. Insekter samler det så snart de første plantene blomstrer. I elveblestene blir nektar behandlet til honning, de fyller honningkassen.

Det finnes mange varianter av honning, varianter utmerker seg ved hvilke typer planter som biene mottok nektar. Men det er også en klassifisering, på grunnlag av hvilken den tas i betraktning, på hvilken tid honningen ble samlet, for hvor lenge den hadde blitt modnet.

Hver type honning kan variere i utseende, smak og i egenskapene.

Det er nødvendig å ta hensyn til hvor honning er kjøpt. Hvis det er friskt, fra apiary, så lagres alle vitaminer og sporstoffer i det, og det kan brukes både til å behandle forkjølelse og å helbrede sår. Men hvis det ble kjøpt i en butikk, pakket, gjennomgikk en viss behandling, så har det sannsynligvis ikke allerede egenskapene som finnes i fersk honning.

struktur

Ved å analysere sammensetningen og egenskapene til biproduktet konkluderte forskerne at det er nyttig, og sporelementene som er i det, ligner sammensetningen av humant blod. Innholdet av vitaminer i det er ikke så høyt som kreves av menneskekroppen. Så, for å tilfredsstille behovet for en bestemt type vitaminer, må du ikke spise ett kilo honning per dag, men fire eller fem. Men dette er for mye, og foruten fordelene vil det medføre skade. I tillegg til sporstoffer og vitaminer inneholder honning sukker, glukose, fruktose.

Fruktose og glukose nivåer

Det er en stor mengde karbohydrater i honning, deres beløp kan nå opp til åtti prosent. Karbohydrater, i sin tur, er delt inn i mer enn 40 typer. Men de viktigste er glukose og fruktose. De står for hovedandelen. Og bare ti prosent står for alle andre karbohydrater.

Fruktoseinnhold er opptil femti prosent, og i noen typer gult delikatesse og mer. I tillegg er det til stede i bær og frukt. Fordelen med fruktose er at kroppen absorberer den sakte, uten å reagere med en plutselig økning i mengden sukker i blodet. Derfor, for diabetikere - det er et uunnværlig produkt når du lager forskjellige retter.

Fruktose er etterfulgt av glukose, innholdet er omtrent 45%. Hun, i motsetning til fruktose, absorberes øyeblikkelig. Den glykemiske indeksen av produktet bestemmes av tilstedeværelsen av glukose i den.

To helt forskjellige karbohydrater i deres egenskaper absorberes av kroppen på forskjellige måter, og det er ingen bestemt svar, hvilken av dem er bedre eller verre.

Sakkaroseinnhold

Sukrose refererer også til karbohydrater, men sammensetningen i bieproduktet overstiger ikke tre prosent. I sin friske honning litt mer enn i den som bosatte seg. Enzymer og aminosyrer ødelegger sukrose over tid. Dette er naturlig sukrose, så dens effekt på kroppen er forskjellig fra virkningen av vanlige karbohydrater.

Mengden sukrose i produktet avhenger av hvilke bier og hvilke planter som samles nektar. Det finnes varianter der sukrose ikke er, de er spesielt verdsatt av de som bruker honning til diettformål. Det antas at bier i nordlige områder samler nektar fra vanlige planter, hvor sukrose er mindre enn i engblomster.

Til tross for det høye innholdet av fruktose og glukose i honning, og svært lite av sukrose, inneholder sukker i sin vanlige forstand svært lite. Mengden sukker kan være fra en til seks prosent i total sammensetning. Det vil si at 1 kg honning står for bare ti til seksti gram sukker. Følgelig, i en spiseskje av produktet vil det være ganske lite sukker, og i te - enda mindre.

Herfra kan vi konkludere: For å sterkt skade kroppen, må du spise mye honning. Fra en teskje eller spiseskje med skade vil ikke være nøyaktig.

Honning eller sukker?

Mange er interessert i spørsmålet om det er bedre å spise sukker eller honning. Dette gjelder spesielt for de som dietter eller lider av sykdommer der bruken av sukker generelt ikke anbefales.

Hva er raffinert sukker?

Denne typen sukker er kuber, laget av sukkerroer eller sukkerrør, men gjennomgår ytterligere rensing. Det antas at det mest ligner på sukrose.

Det er veldig vanskelig å håndtere uten sukker, det blir lagt til drinker, brukt i desserter, sauser, baking. Men ikke alle, dessverre, kan bruke dette produktet i de mengder vi ønsker. Men sukker er glukose, som også er nødvendig for kroppen. Det antas at raffinert sukker er mer nyttig enn vanlig granulert sukker. Så snart det kommer inn i kroppen, blir det umiddelbart delt inn i glukose og fruktose.

Sukker kan være krystallhvite eller beige, avhengig av råmaterialene som brukes i produksjonen - sukkerroer eller reed. Smaken av disse to artene er vanskelig å skille hverandre. Med mindre personen som forstår dette området grundig, vil kunne få nyanser av smak.

Deres effekt på bukspyttkjertelen

Fruktose og glukose, som er til stede i honning i store mengder, er enkle monosakkarider. Derfor behandler bukspyttkjertelen i en sunn tilstand godt med behandlingen. Det er også akseptabelt å bruke honning i tilfelle av pankreatitt, men i rimelige mengder og ikke i perioden med eksacerbasjon.

Og honning behandler også bukspyttkjertelen. Hvis du regelmessig bruker honning på tom mage hver morgen, vil tilstanden hennes bli bedre. For disse formål er det bare en teskje nødvendig.

Når det gjelder sukker, med pankreatitt, og enda mer med diabetes, må forbruket være ekstremt begrenset, og i visse former er bruken generelt uakseptabel.

Dette er en alvorlig sykdom som krever konstant overvåking, og i dette tilfellet foreskriver legen en diett. Sukkerforbruk fører til økning i blodsukker og kan føre til svært alvorlige konsekvenser.

Hva er mer nyttig?

Hver person vil trolig svare på dette spørsmålet utvetydig: honning er sunnere enn sukker. Og i mange tilfeller er dette sant. Men det er situasjoner når honning bør foretrekke sukker.

• Fordelen med honning er at den inneholder svært lite sukrose, og i tillegg er det vitaminer og mineraler. Pasienter med diabetes kan spise det, fordi for behandling ikke krever mye insulin. Den glykemiske indeksen for honning er betydelig lavere enn andre produkter som inneholder sukker. Med dietten foreskrevet av legen, er bruken av honning akseptabel, en teskje av produktet vil ikke akkurat skade en person med diabetes.
• Når slanking, hvis du vil ha søtt, er det bedre å spise honning. Han vil mette kroppen lenge, vil ikke ha søtt. Du vil ikke spise mye av dette produktet, og et par teskjeer vil ikke ødelegge figuren, men det vil redusere følelsen av sult.
• Men hvis vi snakker om kalorier, er honning høyere. Mye avhenger også av variasjonen. En spiseskje inneholder fra femti til sytti kalorier, en teskje - 27-30, og i en teskje sukker - 18-20 kalorier. Men denne forskjellen kommer fra det faktum at honning har en mye høyere tetthet enn sukker.
• Det er mennesker som er allergiske mot bier. For dem, i alle fall, sukker vil være nyttig, ikke honning. Derfor er det alt avhengig av organismens individuelle egenskaper, mengden av det konsumerte produktet og formålet med dets bruk - for helbredelse, som en godbit eller som sukkerstatning.
• Honning brukes ofte til medisinske formål. Den brukes til generell styrking av kroppen i små mengder, det hjelper i kampen mot angina og bronkitt. Den gunstige effekten på mageslimhinnen har blitt lagt merke til. Det kan brukes til å behandle sår. Det er ingen tilfeldighet at små barn med stomatitt blir behandlet med oral honning.

Bee produkter

Opprinnelsen, sammensetningen, fysiske og organoleptiske egenskaper, helbredende egenskaper, terapeutisk bruk

Den kjemiske sammensetningen av honning

Side innhold

1 Innhold av komponenter i honning

2 vann

Vanninnholdet har stor innflytelse på bevaring av honning. Ifølge GOST 19792-2001 bør massefraksjonen av vann i honning ikke overstige 21% (i honning fra bomull ikke mer enn 19%). Med økt vanninnhold kan honning gjære. Samtidig brytes sukker (karbohydrater) under påvirkning av gjær og enzymer ned i flere produkter: etylalkohol, karbondioksid, vann, glyserin, fuseloljer, høyere alkoholer. Eddiksyre dannes. Det er en ubehagelig lukt og smak. Det frigjorte karbondioksidet øker volumet av honning, skum vises på overflaten. For sur honning mest gunstige forhold: temperatur - 14-20 ° C; vanninnhold - 22%.

3 karbohydrater

3.1 Karbohydratklassifisering

Karbohydrater - organiske forbindelser som består av karbon, hydrogen og oksygen, og hydrogen og oksygen er inkludert i deres sammensetning i et forhold på 2: 1, som i vann, og dermed deres navn. Karbohydrater er fremfor alt vår viktigste energibutikk, det viktigste drivstoffet som musklene, hjertet, hjernen, fordøyelsessystemet og andre viktige og nødvendige organer jobber med. De dekker mer enn 60% av det daglige energiforbruket. I tillegg fungerer karbohydrater som struktur- og plastmateriale, og er regulatorer av de viktigste biokjemiske prosessene.

Karbohydrater er delt inn i monosakkarider, oligosakkarider og polysakkarider.

Monosakkarider (enkle karbohydrater) er de enkleste representanter for karbohydrater og deles ikke inn i enklere forbindelser under hydrolyse. Monosakkarider er den raskeste og høyeste energikilden for prosesser som forekommer i en celle.

Oligosakkarider er mer komplekse forbindelser sammensatt av flere (fra 2 til 10) monosakkaridrester. I følge dette er disakkarider, trisakkarider, etc. skilt ut. For at kroppen vår skal fordøye oligosakkarider og polysakkarider må deles i spiserøret i monosakkarider.

Polysakkarider - høymolekylære forbindelser - polymerer dannet av et stort antall (titalls, hundrevis, tusenvis) av monosakkaridrester. Totalt f-la av de vanligste polysakkaridene C n H 2m O m, hvor n> m. Ifølge deres biologiske funksjon er polysakkarider delt inn i: strukturelle, som er strukturelle komponenter av celler og vev; reserve, som utfører funksjonene til reservekilder til energi og næringsstoffer; fysiologisk aktiv. Kjente reservepolysakkarider er stivelse i planter og glykogen hos dyr. Den mest kjente strukturelle polysakkarid er cellulose.

Polysakkarider har ingen søt smak.

Monosakkarider og oligosakkarider har en søt smak og derfor kalles de sukker. Alle monosakkarider og noen disakkarider tilhører gruppen av reduserende (reduserende) sukkerarter, dvs. forbindelser som er i stand til å reagere på reduksjon.

Dextriner (C 6 H 10 O 5) n - produkter med delvis dekomponering av stivelse eller glykogen, dannet under termisk og syrebehandling eller enzymatisk hydrolyse. Sv-va dextriner bestemmes primært av deres molekylvekt. For å kontrollere nedbrytningen av stivelse, er det praktisk å bruke reaksjonen med jod. For lineære dextriner observeres blå farging med jod når polymeriseringsgraden n er over 47, blåviolett ved 39-46, rødviolett ved 30-38, rød på 25-29, brun ved 21-24. Med n

Er det sukker i honning

Siden honning er et veldig populært og nyttig produkt, blir det ofte smurt, fortynnet med karamell, sukker. Erfarne biavlere oppdager deres hemmeligheter om hvordan man sjekker honning for sukker. Først må du se nøye på produktet og se hvordan det endres over tid og under forskjellige forhold.

Hvordan sjekke

Det første tegnet på et dårlig kvalitetsprodukt er dets hurtige frysing. Ofte begynner små krystaller å dukke opp i en bank med honning kjøpt på markedet innen 2-3 dager. Dette er en viktig forskjell mellom et naturlig produkt og en kunstig.

Et tegn på dårlig produktkvalitet er rask frysing.

De som er interessert i å sjekke kvaliteten på honning hjemme på sukkerinnholdet, bør gjennomføre et lite eksperiment. Legg en dråpe av produktet på hånden og sakte gni det i huden. Hvis det ikke er spor (med unntak av stickiness), så er produktet virkelig høy kvalitet. Hvis det inneholder tilsetningsstoffer og søtningsmidler, vil det være mulig å legge merke til dem på overflaten av hånden.

Du kan utføre andre eksperimenter:

• Du kan bestemme kvaliteten på honning ved å plassere en skje i en væske med dette produktet. Deretter må det løftes opp og spores nøyaktig hvordan honningen vil strømme ned. Hvis det er av høy kvalitet, så skal strømmen være jevn, selve honningen skal være homogen, moderat væske. Faller ned, det skal danne en høyde hvor spiraler vil bli synlige. Hvis produktet inneholder urenheter, vil det drenere veldig sakte, du vil merke sukkerinnholdet.
• Du kan sjekke om sukker er i honning ved å slippe en skje av rav honning i te. Drikk trenger å røre. En kvalitetsbi gave bør helt oppløses. Hvis en del av det faller til bunnen av koppen, så er dette en falsk.
• Noen få dråper honning trenger å dryppe på et rent ark. Hvis det er sukker i det, vil brikken bli våt gjennom.
• I en liten mengde søt produkt kan du legge til noen dråper sitronsaft eller eddik. Legg merke til at løsningen skummer, du kan være sikker på at den uærlige selgeren legger til kritt.
• Noen få dråper jod tilsatt til en løsning av vann og honning kan forandre farge på produktet til blått. Således viser et slikt additiv som stivelse seg selv.

Hvor mye sukker er i honning

Sukker (eller rørsukker) tilhører kategorien komplekse karbohydrater. For fordøyelsen gjør menneskekroppen mye mer innsats enn for fordøyelse av glukose, for eksempel. De som er interessert i hvor mye sukker er i honning, bør sies at sukrose i produktet ikke er mer enn 3%. Frisk honning har litt mer enn avgjort. Den nøyaktige prosentandel av sukker avhenger av hva slags bier samlet honning, hvorav blomster (apiaries), i hvilken region og i hvilken periode.

Den nøyaktige prosentandel av sukker avhenger av hvilke bier samlet honningen.

Det antas at nektar fra de nordlige regionene i Russland er hentet fra vanlige urter, fordi nivået av sukker i dette mye mindre. På markedet finner du honning, som ikke inneholder sukrose. Den tilhører produkter av høy kvalitet, kan brukes til kosthold.

Naturlig sukrose i kroppen er fordøyd, sammenlignet med raffinert, raskt. Enzymer og aminosyrer tar del i fordøyelsen.

Hva er søtere: honning eller sukker

Både sukker og honning er populære og veldig søte matvarer. I mange tilfeller kan de brukes til utskiftbarhet. I mellomtiden påvirker de menneskekroppen på forskjellige måter. Så hovedkomponentene i en nektar-dessert er fruktose og glukose (honning består av ca 90-93% av dem). Disse karbohydrater blir en kilde til energi. For behandling av slike komponenter krever ikke insulin, fordi honning ikke har en så negativ effekt på bukspyttkjertelen som sukker. Den sistnevnte, som kommer inn i kroppen, må nedbrytes til glukose og fruktose. Men for slikt arbeid må bukspyttkjertelen aktivere sin innsats. Honning i begrensede mengder kan forbrukes selv med pankreatitt.

Hvis vi snakker om smaken, er den søteste delen av honning fruktose, ikke sukrose. Det finnes ingen slik komponent i sukker, og det kan derfor hevdes at honning er søtere enn den hvite erstatningen.

Bia nektar er bedre enn sukker

Siden honning og sukker er delt inn i glukose og fruktose, er mange søte tenner interessert: hvorfor honning er bedre enn sukker. Svar, du kan ringe minst 3 av disse fakta:

1. Lav glykemisk indeks (GI). Dette er en av de kriteriene som viser nøyaktig hvordan mat påvirker menneskekroppen. Jo høyere det er, desto vanskeligere er det å fordøye mat. Høy GI gjør bukspyttkjertelen mye, og produserer insulin. Hyppig forbruk av mat med høyt GI fører til utvikling av diabetes, samt til ulike sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Honning inneholder nesten alle B-vitaminer.

Det er viktig! Glykemisk indeks av bierprodukt - 49-55 enheter, raffinert sukker og sukker - 60-70 enheter.

1. Dietichnost. Kaloriinnholdet i et tykt, ravprodukt er større enn det som er "motstanderen". Så, i en teskje av høy kvalitet honning inneholder ca 27-30 kalorier, i 100 gram - 328 kalorier. I en teskje sukkerpulver - ca 16-20 kalorier. Eksperter forklarer dette ved tettheten av det naturlige produktet. Til tross for det større antall kalorier, kan den brukes til kosttilskudd, fordi mange skjeer av slik sødme er vanskelig å spise. I tillegg, på grunn av sitt rike innhold, gir produktet raskt mat og gjør at du glemmer mat i lang tid.
2. Rikt innhold. Det er vanskelig å finne noe annet produkt som kan inneholde så mange nyttige stoffer som bi-søtsaker. I sin sammensetning inneholder honning nesten alle vitaminene i gruppe B, samt C, PP, H, E, A, 37 mikro og makroelementer, spesielt aluminium, fosfor, kalium, klor, kalsium, sink, kobber, magnesium. Sukker inneholder ikke sporstoffer. Av den grunn er det hvite søte tillegget noen ganger kalt tomme kalorier. Honning brukes ofte til å behandle mange sykdommer, samt for generell styrking av immunsystemet.

Beregn mengden honning spist lett. Dette er en signifikant forskjell med sukker. Sukrose er ikke bare inneholdt i hvitt søtt pulver, men også i mange frukter, grønnsaker og andre produkter av naturlig opprinnelse. Således er det mye vanskeligere for en person å beregne den eksakte mengden av sukrose som forbrukes.

Vær oppmerksom på! Imidlertid er ikke i alle tilfeller erstatning av sukker med honning tilrådelig. Skadelig bieprodukt for personer med allergi. Det er situasjoner når en allergisk reaksjon er så sterk at selv en skje av et produkt kan lede en person til intensivvitenskap.

Den optimale mengden av et søtt produkt per dag avhenger direkte av flere faktorer: hvilken type livsstil en person fører, hvor mange fysiske aktiviteter er det i sitt liv, hvilke matvarer, unntatt kjære, han spiser, alder og så videre.

Det er viktig! En voksen er helt sunn person (som ikke har allergi mot bi-produkter) kan spise 10-14 ts honning per dag.

Honning er søt, men det er lite sukrose

Mange mennesker er interessert: hvorfor honning er så søt, hvis prosentandelen av sukrose i seg selv er så liten. Faktum er at en annen ingrediens, fruktose, gir en god smak til produktet. Som ernæringseksperter sier, er dette karbohydratet (fruktose) flere ganger søtere enn sukrose. I bee nektar av denne komponenten mer. I enkelte varianter av ferdigvaren er prosentandelen 50%. Typen av monosakkarid er fruktose. I sin rene form kan denne komponenten også være mye i frukt, og i frukt eller bær, i blomsternektar.

Den utvilsomt fordelen med fruktose er at den absorberes sakte og ikke forårsaker raske utslipp av sukker i blodet. Det tjener som kilde til såkalt "slow energy" og krever ikke deltakelse av insulin i det hele tatt. Confectioners og bakere bruker denne positive funksjonen til å lage søte godbidder for diabetikere.

Et annet vanlig spørsmål på de aktuelle forumene er om det er glukose i honning. Selvfølgelig, ja. Som en del av honning tar det andreplass. Dens volum varierer fra 40-45%. I motsetning til fruktose blir glukose en kilde til "rask energi". Det brukes til å estimere den glykemiske indeksen til et bestemt matprodukt.

Faktisk er absorpsjonen av glukose i blodet øyeblikkelig. Hvis leverceller deltar i prosessen med fruktosemetabolismen, kan det i tilfelle glukose ikke utelukkes insulin.

I sammensetningen av honning tar glukose andreplassen

Hvis vi snakker om de gunstige egenskapene til glukose, så ikke glem om disse:

• positiv effekt på det menneskelige nervesystemet;
• kampen mot giftstoffer og deltakelse i nøytralisering;
• positiv effekt på immunsystemets støttende funksjoner;
• forbedring av kardiovaskulærsystemet.

I tillegg til honning kan dette sunne karbohydratet også finnes i: syltetøy (79 gram fra 100), pepperkake (77 gram fra 100), pasta (65 gram fra 100), ris (62 gram fra 100), mais (61 gram fra 100 ), så vel som i mange varianter av bær, grønnsaker og frukt.

Hvis vi snakker om den totale sammensetningen av honning, bør vi påpeke det omtrentlige forholdet mellom komponentene:

• fruktose - 37-50%;
• glukose - 31-45%;
• vann - 13-20%;
• sukrose - 0,1-1%;
• andre sukkerarter - 7-8%;
• andre komponenter - opptil 3%.

Omdannelse av sukrose til bi-nektar

Honningsproduksjon er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Guidet av instinkter, arbeider bier med blomsternektar med matmottakere. Under overføringen av den søte væsken til bikupa, blir en del av nektaren konsumert av biene selv, fordi de også trenger noe å spise. I ferd med å overføre en væske, berikerer insektet det med sekreter fra kjertlene, og fører også til en tilstand av en homogen løsning.

Omdannelse av sukrose til bi-nektar

Det er viktig! Under ett fly til apiaryen kan en bi bringe 40-45 mg nektar til bikuppen.

Neste trinn involverer kompetent behandling av nektar i det søte produktet som samles av mennesker. I det overfører flygende bier nektar til ikke-flyktige insekter som arbeider direkte i bikuben. Sistnevnte må igjen berike det søte stoffet med egne enzymer, fordi de bærer nektar i magen. Under slikt arbeid begynner vann å bli fjernet fra nektar (i begynnelsen (i blomst) er innholdet ca. 40-80%).

Søt væske helles i den såkalte honeycomb-cellen for lagring av honning. Det er også et reir av biersværm. For at produktet skal være av høy kvalitet, er det viktig å overvåke temperaturforholdene i bikupeen. Av denne grunn flipper flyktige bier aktivt vingene sine og virker som en fan for reiret.

Dermed sikrer bearbeiding av kroppen nektar implementering av flere grunnleggende teknologiske prosesser:

1. Dehydrering. Fra nektar fordampes en ekstra prosentandel vann, dets kjemiske sammensetning forandres, væsken i seg selv blir mer tett.
2. Hydrolyse. Sukrose, som er svært rikelig i nektar, er oppdelt i enklere komponenter (inkludert fruktose og glukose).

Hvis vi snakker ganske enkelt, og forklarer prosessen med prosessering av sukrose i honning, kan vi si at det innebærer gjentatt overføring av flytende bier fra en celle til en annen. Videre beriker hvert insekt igjen og igjen honning med flere enzymer.

Balansert honning

Resultatet av alt dette arbeidet er honning med et balansert innhold. For å bevare moden honning (den såkalte behandlede nektar, som er klar til bruk), bier seg selv segl i cellene av celler. Voksekapsler (et annet biprodukt i seg selv) beskytter væsken mot gjæring.

Å få produktet, biavlere åpner slike voksplugger, slik at honningen helt tømmes i tanken.

Hele prosessen med å lage et produkt i henhold til ulike data om biavlere tar fra 7 til 14 dager. Jo lenger biene arbeider med produksjonen, desto bedre er kvaliteten på produktet på slutten.

Det er viktig! For lang produksjon (oppstår når elveblæren er for langt fra apiary) forårsaker ofte gjæring av honning.

Godt behandlet nektar bør ikke inneholde vann mer enn 21%. Hvis den inneholder 17% eller mindre, er dette et produkt av høy kvalitet.

Oppsummering, vi kan si at den gule søte desserten ikke inneholder et enkelt produkt som er skadelig for menneskekroppen. I tillegg er dette produktet veldig nyttig for menneskekroppen. En annen søtt behandlet nektar har god smak og oppløftende. En sunn person kan bruke honning daglig, erstatte dem med sukker.