FitAudit

• Diagnostikk

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Karbohydratinnhold i sukker

Matvarer som inneholder karbohydrater er en viktig del av dietten. Noen dietter som helt frata kroppen av karbohydrater, kan ikke vare lenge - det truer alvorlige metabolske forstyrrelser.

Imidlertid er ikke alle karbohydratprodukter av like verdi for oss. De trenger å velge riktig, avhengig av organismens behov og evne til å assimilere. For enkelte lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme, etc.) er det nødvendig med en spesiell tilnærming til utvelgelsen av slike produkter.

Sakte karbohydrater

En av de viktigste karbohydrater vi trenger i kostholdet er plantepolysakkarider, inkludert stivelse. Noen pseudovitenskapelige artikler forsøker å utsette stivelse som den viktigste skyldige i vektøkning. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Det er polysakkarider (inkludert stivelse), i motsetning til mono-, di- og andre oligosakkarider som langsomt absorberes fra mage-tarmkanalen og tillater at stoffskiftet vårt virker på en balansert måte. Stivelse refererer til sakte karbohydrater på grunn av at det blir fordøyet sakte nok og ikke øker blodsukkernivået så fort som vanlig sukker gjør. Jo mindre behandlet stivelsen var før den ble konsumert (oppvarming eller den såkalte modifikasjonen), desto bedre for stoffskiftet. Derfor anbefales det ikke å lage vegetabilske produkter som inneholder stivelse som hovedkilden til næringsverdi for lenge.

Det er polysakkarider som brukes i næring av den normale mikrofloraen i tarmene våre. Det er stivelsen som finnes i frokostblandinger, grønnsaker og mange frukter og gir dem ernæringsmessige egenskaper. Og det var stivelsen som utgjorde hovedfødt av våre forfedre i hundretusener av år! Ikke vær redd for at du får ekstra vekt når du spiser matvarer som inneholder stivelse. Med en riktig formulert diett må karbohydrater (og spesielt stivelse) bli de viktigste leverandørene av energi. Dermed er langsomme karbohydrater våre viktigste leverandører av energi for livet.

Rask karbohydrater

Som nevnt ovenfor er det en annen type karbohydrat: mono- og disakkarider. Disse inkluderer vanlig sukker (sukrose, druesukker), glukose, fruktose, etc. Av disse karbohydrater krever disakkarid-sukrose, som vi har på bordet i en sukkerskål, spesielt nøye kontroll. Egentlig sukrose består av to molekyler, glukose og fruktose, og når den fordøyes i fordøyelseskanalen, bryter den ned på dem.

Sukrose absorberes raskt og er i stand til å mette blodet med glukose, noe som ikke alltid sammenfaller med kroppens fysiologiske egenskaper. Når glukose eller fruktose går inn i kroppen vår med mat og i fravær av et øyeblikkelig behov for dem, kan vi konvertere overskuddet til et spesielt polysakkarid av animalsk opprinnelse - glykogen. I tilfeller der glykogenreserver i kroppen er fulle, utløses mekanismen for omdannelse av glukose til fett. En slik situasjon kan oppstå ved rask absorpsjon av disse monosakkaridene i tarmene, når forbrukstiden av vev og organer blir mindre enn absorpsjonshastigheten. Monosakkarider (glukose eller fruktose) fordøyes raskt, så de kalles "raske karbohydrater".

Til tross for at fruktose ikke understreker insulinmekanismen av karbohydratmetabolismen, men også, som glukose, er den i stand til å passere inn i fettvev med overskudd. Kaloriinnholdet i glukose og fruktose er helt det samme. Det er derfor erstatning av sukrose (mat sukker) med fruktose vil ikke beskytte mot fedme! I USA oppsto overgangen til bruk av fruktose i stedet for sukrose en kraftig økning i forekomsten av fedme ved slutten av forrige århundre. Nå forstår du at både fruktose og glukose er monosakkarider som enkelt og raskt absorberes i blodet - disse er raske karbohydrater. Dermed er tilstedeværelsen av raske karbohydrater i dietten i store mengder uønsket. Når du studerer sammensetningen av de kjøpte produktene, kan du se tilstedeværelsen av disse komponentene i den. Innholdet i produktet av modifisert stivelse, som allerede er delvis behandlet polysakkarid med en høyere absorpsjonsrate enn den naturlige, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet.

Graden av assimilering av karbohydrater reflekteres i den såkalte glykemiske indeksen for matvarer. Det viser hvor raskt ulike matvarer kan mate blodet med karbohydrater.

Tabell av karbohydrater i mat

Indikerer innholdet av komponenter i gram per 100 g produkt og totale kalorier

Jerusalem artisjokk2.0-17.573

Kaloriinnhold Sukker sand. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Ernæringsverdi og kjemisk sammensetning "Sukker sand".

Energiværdi Sukkersand gjør 399 kcal.

• Glass 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Glass 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Spiseskje ("topp" unntatt flytende produkter) = 25 gram (99,8 kcal)
• Teskje ("topp" unntatt flytende produkter) = 8 gram (31,9 kcal)

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."
Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kjemiske sammensetningen av mat.

Produktkalkulator

Kalorianalyse av produktet

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater:

• hoved~~POS=TRUNC
• Sammensetning av produkter
• Ingredienser Konfekt
• Kjemisk sammensetning "Sukkersand"

Tags:Sukkersand kaloriinnhold 399 kcal, kjemisk sammensetning, næringsverdi, vitaminer, mineraler, sukker nyttig, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaper Sukkersand

Energiværdi, eller kaloraværdi - er mengden energi som frigis i menneskekroppen fra mat i fordøyelsesprosessen. Energiværdien av produktet måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorien som brukes til å måle energiværdien av mat, kalles også "matkalorien", derfor blir kilo-prefiksen ofte utelatt når kalorien er angitt i kilo kalorier. Detaljert tabeller med energiværdi for russiske produkter finner du her.

Næringsverdi - innholdet av karbohydrater, fett og proteiner i produktet.

Ernæringsverdien av et matprodukt er en kombinasjon av egenskapene til et matprodukt, i nærvær av hvilke fysiologiske menneskelige behov for nødvendige stoffer og energi er tilfredsstilt.

Vitaminer, organiske stoffer som trengs i små mengder i kostholdet til både mennesker og de fleste vertebrater. Syntese av vitaminer, som regel, utføres av planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er bare noen få milligram eller mikrogram. I motsetning til uorganiske stoffer blir vitaminer ødelagt av sterk oppvarming. Mange vitaminer er ustabile og "tapt" under matlaging eller når du behandler mat.

Ecologist Handbook

Helsen til din planet er i dine hender!

Glukoseinnholdet i produkttabellen

Innhold av karbohydrater, glukose, fruktose, fiber i produkter

Karbohydratinnhold i 100 g spiselige produkter

Glukose, fruktose og sukroseinnhold i 100 g spiselig del av grønnsaker, frukt og bær *

Glukose i matbordet

F. Nesterina og I. M. Skurikhina.

Fiberinnhold i 100 g spiselige produkter

Mengden fiber (g)

Hvor er glukose: matliste

Hjem / Produkter, produkter / Råvarer og krydder / Fruktose

Fruktose, kalorier per 100 g

Du har åpnet Fruktoseproduktsiden, hvis kaloriverdi er 0 kcal. Vil du vite hva plasserer produktet Fructose i kategorien Raw Materials and Condiments? Bare klikk på ønsket rubrik og sorter alle navnene, for eksempel ved antall proteiner og antall kalorier.

Vi anbefaler også at du tar hensyn til innholdet av vitaminer og mikroorganismer, samt antall nyttige eller skadelige tilsetningsstoffer, informasjon om hvilke vi muligens angir nedenfor. Og husk at det viktigste er nyttig, ikke velsmakende!

Hvordan brenne 399 kalorier?

Calorisk innhold av andre matvarer:

Sykkeltur

Matvarer som inneholder glukose i store mengder

Feb-4-2014 Forfatter: KoshkaS

Funksjonen av glukose hos mennesker:

Vår kropp produserer glukose.

Glukose er en form for sukker som dannes i kroppen vår etter å ha spist. Glukose dannes på grunn av inntak av karbohydrater, proteiner og fett. Så går det inn i blodet. Vårt blod absorberer glukose og skaper den energien som er nødvendig for bevegelse og flyt av kjemiske prosesser i kroppen. Muskelvev, organer og celler i kroppen bruker denne energien.

Glukose tar en aktiv rolle i mange prosesser i menneskekroppen:

• deltar i viktige metabolske prosesser;

• betraktet som den viktigste energikilden;

• stimulerer det kardiovaskulære systemet;

• Det brukes til terapeutiske formål for å behandle mange sykdommer: leverpatologi, sykdommer i sentralnervesystemet, ulike infeksjoner, forgiftning av kroppen og andre sykdommer.

  Glukose finnes i mange antitussive stoffer, blodsubstitutter;

• gir ernæring til hjerneceller;

• eliminerer følelsen av sult;

• lindrer stress, normaliserer nervesystemet.

I tillegg til de ovennevnte fordelene med glukose i menneskekroppen, forbedrer den mental og fysisk ytelse, normaliserer arbeidet med indre organer og forbedrer den generelle helse.

For hjernen er glukose det eneste "drivstoffet".

For vellykket funksjon av hjernen krever nevroner konstant strøm av minst 125-150 gram glukose per dag.

Kroppen mottar den energien den trenger, mens sukkerinnholdet i blodet er på et normalt nivå. For høyt eller for lavt nivå fører til avvik fra den normale levemåten til kroppen vår. Derfor er det viktig for oss å vite hvilke matvarer som er kilder til glukose.

Glukose går inn i kroppen vår med matvarer som inneholder karbohydrater.

Støtter den nødvendige mengden glukose i blodet en spesiell hormonell mekanisme. Ofte, etter å ha spist et måltid, stiger blodsukkernivået noe. Dette fører til at bukspyttkjertelen, insulin, frigjøres. Dette hormonet fremmer absorpsjonen av glukose av kroppene i cellen og senker konsentrasjonen i blodet til de nødvendige tallene.

Glykemisk produktindeks

I tillegg danner insulin i kroppen en viss mengde glukose inneholdt i form av glykogen i leveren.

Glukose absorberes veldig snart i fordøyelsessystemet. Det er en monomer fra hvilken visse polysakkarider dannes, for eksempel glykogen, cellulose og stivelse. Som et resultat av oksydasjon av glukose i kroppen frigjøres energi, noe som er nødvendig for ulike livsprosesser.

Hvis glukose kommer inn i kroppen i et overskudd, blir det ganske raskt omdannet til energireserver.

Glukose omdannes til glykogen, som er avsatt på forskjellige steder og vev i kroppen, som en reservekilde for energi. Hvis glykogenbutikker er store nok, blir glukose til fett, som er avsatt i kroppen.

Våre muskler kan ikke uten glykogen.

Tross alt er det han, forfall, frigjør energien som er nødvendig for arbeid og reparasjon av celler. I muskler forbrukes glykogen konstant, men forbeholdene blir ikke mindre.

Faktum er at fra leveren hele tiden kommer nye deler av dette stoffet inn slik at mengden forblir konstant.

Mangel på glukose i kroppen, symptomer:

Årsaker til hypoglykemi (mangel på glukose) kan være: langvarig fasting, underernæring, ikke et sunt kosthold, ulike sykdommer og så videre.

Tegn på glukose mangel kan oppstå gjennom hele dagen.

Ofte kan en person som lider av dem, ikke være oppmerksom på lidelsen. For eksempel er følelsen av tretthet, utmattelse i intervallet mellom kl. 11 og 3 pm det første symptomet på utilstrekkelig sukkerinnhold. Den enkleste måten å oppdage symptomer på er å følge kroppens reaksjoner etter en søt smultring eller kaffe.

Så, de første symptomene på mangel på glukose:

• svakhet, trøtt,
• skjelving,
• svetting,
• hodepine,
• følelse av sult
• døsighet,
• irritasjon,
• sinne,
• forvirrede tanker
• synproblemer
• dobbeltsyn
• føler seg vanskelig
• hjertebanken.

Av produktene som inneholder glukose, er det nødvendig å merke seg druer, kirsebær og kirsebær, bringebær, jordbær, blommer, vannmelon, bananer, gresskar, hvitkål, gulrøtter, poteter, frokostblandinger og frokostblandinger, honning.

Hvilke matvarer inneholder karbohydrater?

Karbohydrater er organiske forbindelser som leverer kroppen med den energien som er nødvendig for riktig funksjon. De er en del av hver vev og cellulære strukturer. Karbohydrater står for ca 2,7 prosent av total kroppsvekt. Uten dem kan indre organer og systemer ikke fungere normalt. Opprettholde forholdet mellom karbohydrater i kroppen blir mulig med et balansert kosthold, som inkluderer produkter som inneholder data og andre fordelaktige stoffer.

Hva er karbohydraternes rolle i kroppen?

For å forstå hvorfor disse organiske forbindelsene er så viktige, er det nødvendig å studere hvilke funksjoner som er tildelt dem. Karbohydrater som kommer inn i kroppen med mat, har følgende spekter av handlinger:

1. De leverer energiressurser til menneskekroppen. Dette skyldes oksidasjon av forbindelsen. Som et resultat av denne prosessen produserer ett gram karbohydrat 17 kilojoule eller 4,1 kalorier. Oksidasjon er ledsaget av forbruk av enten glykogen (karbohydratreserv) eller glukose.
2. Ta del i dannelsen av ulike strukturelle enheter. Takket være karbohydrater bygger kroppen cellemembraner, produserer nukleinsyrer, enzymer, nukleotider og så videre.
3. Lag energibesparelser for kroppen. Karbohydrater, som tar form av glykogen, blir avsatt i muskel og andre vev, leveren.
4. De er antikoagulantia. Disse stoffene tynner blodet, og forhindrer også dannelsen av blodpropper.
5. Inkludert i mucuset som strekker mage-tarmkanalen, overflaten av luftveiene og urinveiene. Dekker disse indre organer, slim motstår virale og bakterielle infeksjoner, gir beskyttelse mot mekanisk skade.
6. Har en positiv effekt er ikke fordøyelsen. Karbohydrater stimulerer funksjonen til fordøyelsesenzymer, og forbedrer følgelig fordøyelsesprosessene og kvaliteten på assimilering av næringsstoffer og verdifulle stoffer, stimulerer arbeidet med gastrisk motilitet.

I tillegg øker disse organiske forbindelsene kroppens beskyttende funksjoner, bestemmer blodgruppen, og reduserer også sannsynligheten for onkologiske patologier.

Typer av karbohydrater

Organiske stoffer fra karbongruppen er delt inn i to store grupper - enkle og komplekse. Den første kalles også raskt eller lett fordøyelig, og den andre - sakte.

Enkel karbohydrater

De er enkle i sammensetning og absorberes raskt i kroppen. Denne egenskapen av karbohydrater fører til en kraftig økning i blodsukker. Kroppets respons på forbruket av enkle karbohydrater blir en stor frigjøring av insulin - et hormon som er ansvarlig for å produsere bukspyttkjertelen.

Nivået på sukker under påvirkning av insulin er redusert under standardnormen. Således begynner en person som nylig har spist mat rik på enkle karbohydrater, allerede ganske raskt å oppleve en følelse av sult. I tillegg oppstår omdannelsen av sukkermolekyler til subkutan fett i et forhold på en til to.

Hvis du misbruker mat som er rik på raske karbohydrater, vil det føre til følgende bivirkninger:

• konstant følelse av sult og lyst til å bite;
• insulin skade på blodkar;
• rask bukspyttkjertel slitasje;
• øke risikoen for diabetes.

Disse negative effektene er blitt hovedårsaken til at disse karbohydrater kalles skadelig eller uønsket.

Komplekse karbohydrater

Langsom organiske forbindelser, som er fiber, glykogen, stivelse, virker på kroppen på en helt annen måte. Stoffer som tilhører denne gruppen har en kompleks sammensetning, og derfor er deres assimileringshastighet mye lavere enn for de faste. Disse forbindelsene har en høy næringsverdi, og derfor øker konsentrasjonen av sukker praktisk talt ikke, og følgelig føles en person myt i lang tid.

Siden sukkerkonsentrasjonen ikke er for høy, har leveren tid til å behandle den. Dette betyr at det er nesten helt omgjort til energiressurser, og ikke deponert i kroppsfett. Dermed komplekse karbohydrater ikke bringer skade på kroppen, det vil si de er nyttige.

Daglig karbohydratkrav

Den daglige forbruket av organisk energikilde på grunn av alder, kjønn, vekt, livsstil og annen faktor. For å beregne den daglige dosen av karbohydrater, kan du bruke følgende beregning:

1. bestemme vektstandarden din, det vil si ta 100 centimeter fra høyden;
2. multipliser det resulterende tallet med 3,5.

Det resulterende tallet blir den daglige forbrukshastigheten. Hvis veksten er 170 cm, bør mengden karbohydrater som forbrukes per dag være 245 gram.

Hvilke matvarer inneholder enkle karbohydrater?

Kildene til raske karbohydrater inkluderer:

• naturlig honning, sukker, syltetøy;
• kort bakverk, konditori, brød;
• semolina og ris hvitt mel;
• hvit hvete pasta;
• juice og brus samt sirup;
• tørket frukt og søte typer frukt;
• noen varianter av grønnsaker.

Disse produktene er ikke det mest nyttige.

Karbohydratinnhold i sukker

Tabellen gjelder for protein (lavkarbid) dietter.

Kremlin, Atkins, Space, Luzhkov dietter.

Nok "harde" dietter, som det er viktig å ikke overdrive det.
Operasjonsprinsipp. Basen på dietten bør være animalske proteiner (kjøtt og fisk). Grønnsaker og frukt er tillatt i en liten mengde slik at karbohydrater som finnes i dem ikke balanserer de innkommende proteinene.
Når karbohydrater, en kilde til energi, er svært begrenset i kroppen, begynner det raskt å behandle akkumulerte fettreserver.
Slanking er gitt ved å begrense dietten til 40 år. e. (konvensjonelle enheter) per dag, vektbeholdning - ved 60 y. e., en økning på mer enn 60 y. e. Med en diett opptil 40 år. e. det er mulig å miste 5,5 kg om 8 dager.

Fordeler. Selv om vekttap er sakte, er resultatene av å anvende et protein diett ganske vedvarende.

Ulemper. Til tross for bruk av proteinrike matvarer, er det muskelprotein som ødelegges først og fremst, og først da brenner fett. En økning i varigheten av slik diett i opptil 3 uker eller mer kan føre til nedsatt nyrefunksjon, økning i kolesterolnivå og kalsiummangel.
Hvis et lavkarbo diett er observert, kan sykdommene i kardiovaskulærsystemet, mage-tarmkanalen og nyrene bli forverret mot bakgrunnen av overbelastning med stor mengde fett og protein. Dannelsen av karbohydrater fra proteiner og fett er ledsaget av dannelsen av en stor mengde ketonkropper, med andre ord aceton. Acetonspenningen sprer seg både på cellulær og organnivå. Medics av ​​kroppen vår - leveren og nyrene tar bruntet...
Overdreven inntak av proteinfôr stimulerer overdreven avsetning av urinsyre i leddene, som allerede befinner seg i en vanskelig posisjon under vekten av ekstra kilo... Ytterligere problemer i form av urinsyrekrystaller inne i leddet bringer ekstra byrder...

Anbefalinger lengre enn 14 dager, de anbefales å brukes ikke mer enn en gang i året.

20 produkter - karbohydratledere

Matvarer som inneholder karbohydrater er en stor liste med hundrevis av stillinger som er vanskelig å navigere. Faktum er at karbohydrater er en hel klasse stoffer med forskjellige egenskaper. Derfor, for å miste vekt, er det fornuftig å forstå hva de er, deres funksjoner og hvilke produkter de inneholder.

Typer av karbohydrater

Det er komplisert og enkelt. De enkle inkluderer glukose, fruktose, sukrose og laktose. I den mest generelle formen er de kjente søtsaker for te, honning, frukt, bær, bete og rørsukker. Ikke alle enkle karbohydrater er like søte. Sukrose er en leder, men det er hun som, med et overskudd, har en tendens til å bli til fett. Fruktose er søtere enn glukose. Laktose finnes bare i meieriprodukter.

Komplekse karbohydrater er mer interessante for de som organiserer sine måltider med det formål å miste vekt. De kalles også "sakte". Hvis enkle er som bensin - antennes de umiddelbart og gir varme (energi), så er de komplekse kull. De behandles lenge og gradvis metter kroppen med energi. Det er bemerkelsesverdig at de fleste av de enkle karbohydrater kroppen har, er i stand til å syntetisere seg fra komplekse. Det vil si at mangelen på glukose (som er "brensel" -enheten og er ekstremt nødvendig for kroppen) kan etterfylles fra polysakkarider.

1. Stivelse. Den viktigste kilden til glukose. Det finnes i korn og grønnsaker, det største antallet - i røttene.
2. Glykogen. Det er lagret i leveren og musklene, er i stand til raskt å fylle mangelen på glukose. Inneholdt i tørket frukt, frukt, konditori.
3. Cellulose. Dette karbohydratet er et av stoffene som kalles vanlig fiber. I magen blir det ikke fordøyd, men bidrar til god fordøyelse. Det finnes i grønnsaker, frukt, frokostblandinger.
4. Pektin. Det kalles kroppens sanitære orden for rengjøringsegenskaper. Registrert som et tilsetningsstoff E440, brukt som fortykningsmiddel. Den brukes til produksjon av syltetøy og annet konditori.

Hva karbohydrater å velge

Deres mangel kan føre til sammenbrudd, svakhet, sløvhet, depresjon. Det antas at 30% av alle karbohydrater som kommer inn i kroppen, bør være enkle. Hvilke matvarer inneholder karbohydrater som raskt kan fylle opp energireserver? Glukose er rikelig i frukt og grønnsaker (for eksempel i et gresskar på 2,5%), og fruktose finnes hovedsakelig i frukt, i grønnsaker er det lite, det eneste unntaket er rødbeter, i det er 2,5% fruktose, som er mer enn i noen andre grønnsaker.

Imidlertid er det eneste akseptable alternativet for å spise raske karbohydrater for en person som ønsker å gå ned i vekt, å lukke karbohydratvinduet, etter treningsperioden, når du raskt trenger å fylle opp energibesparelsen. Hvis treningene og belastningene er intense, er det tillatt å til og med spise en søt bar. På annen måte er bruk av produkter med høyt innhold av monosakkarider fulle av overvekt, for dem er det et utmerket alternativ - komplekse karbohydrater.

Energisk balansert kosthold

På enkelte matvarer kan du se dekryptering av kalorier, som fordeles mellom de tre hovednæringsgruppene av stoffer: karbohydrater, proteiner, fettstoffer. Faktum er at hver av disse klassene av stoffer kan være en kilde til energi.

Fett gir maksimal energi, karbohydrater - litt mindre, proteiner kan også være en kilde til kalorier. Forskjellen er i hvor nøyaktig disse stoffene deltar i prosessen med energidannelse. Karbohydrater forbrukes mye raskere enn fett, mens for deres "bearbeiding" trenger kroppen mindre oksygen. Proteiner virker som en energikilde sjelden, og bare i siste omgang, når fett og karbohydrater leveres i utilstrekkelige mengder.

Atkins dietten er interessant fordi det innebærer nesten fullstendig avvisning av karbohydrater. Kilden til energi er bare proteiner og fett, selv om det er kjent at proteiner og fett er strukturelle elementer, ikke energi. Denne dietten kan være svært effektiv. På grunn av mangel på karbohydrater begynner kroppen å bryte ned sine langsiktige reserver - fett. Det viktigste er at de kommer med nok mat, ellers vil kroppen begynne å tilbakebetale mangelen på "drivstoff" ved hjelp av proteiner som utgjør musklene, og en reduksjon i muskelmasse er et ubehagelig fenomen.

Med standardbalansen, i stedet for diett ernæring, er fullstendig forlatelse av enkle karbohydrater umulig. Literativ balanse antyder at det er karbohydrater, proteiner, fettstoffer og mange vitaminer og sporstoffer i kosten.

Glykemisk indeks og hvordan du bruker den til å velge produkter

Blodsukkernivået er 5,5 mol / liter. For å øke blodsukkernivået med 1 mmol / liter, er det nødvendig å konsumere 12 gram karbohydrater. Denne figuren kalles 1 brødsenhet (1 XE). Den glykemiske indeksen er en svært omtrentlig indikator, som reflekterer dekomponeringsgraden av komplekse karbohydrater til en monosakkarid-glukose. Dette er en svært betinget indikator, nesten ubrukelig for de som ikke er syk med diabetes og fedme. Koblingen mellom kalori- og glykemisk indeks er ikke direkte.

Tabellen nedenfor lar deg sammenligne flere produkter:

Karbohydratinnhold i sukker

Matvarer som inneholder karbohydrater er en viktig del av dietten. Noen dietter som helt frata kroppen av karbohydrater, kan ikke vare lenge - det truer alvorlige metabolske forstyrrelser.

Imidlertid er ikke alle karbohydratprodukter av like verdi for oss. De trenger å velge riktig, avhengig av organismens behov og evne til å assimilere. For enkelte lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme, etc.) er det nødvendig med en spesiell tilnærming til utvelgelsen av slike produkter.

Sakte karbohydrater

En av de viktigste karbohydrater vi trenger i kostholdet er plantepolysakkarider, inkludert stivelse. Noen pseudovitenskapelige artikler forsøker å utsette stivelse som den viktigste skyldige i vektøkning. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Det er polysakkarider (inkludert stivelse), i motsetning til mono-, di- og andre oligosakkarider som langsomt absorberes fra mage-tarmkanalen og tillater at stoffskiftet vårt virker på en balansert måte. Stivelse refererer til sakte karbohydrater på grunn av at det blir fordøyet sakte nok og ikke øker blodsukkernivået så fort som vanlig sukker gjør. Jo mindre behandlet stivelsen var før den ble konsumert (oppvarming eller den såkalte modifikasjonen), desto bedre for stoffskiftet. Derfor anbefales det ikke å lage vegetabilske produkter som inneholder stivelse som hovedkilden til næringsverdi for lenge.

Det er polysakkarider som brukes i næring av den normale mikrofloraen i tarmene våre. Det er stivelsen som finnes i frokostblandinger, grønnsaker og mange frukter og gir dem ernæringsmessige egenskaper. Og det var stivelsen som utgjorde hovedfødt av våre forfedre i hundretusener av år! Ikke vær redd for at du får ekstra vekt når du spiser matvarer som inneholder stivelse. Med en riktig formulert diett må karbohydrater (og spesielt stivelse) bli de viktigste leverandørene av energi. Dermed er langsomme karbohydrater våre viktigste leverandører av energi for livet.

Rask karbohydrater

Som nevnt ovenfor er det en annen type karbohydrat: mono- og disakkarider. Disse inkluderer vanlig sukker (sukrose, druesukker), glukose, fruktose, etc. Av disse karbohydrater krever disakkarid-sukrose, som vi har på bordet i en sukkerskål, spesielt nøye kontroll. Egentlig sukrose består av to molekyler, glukose og fruktose, og når den fordøyes i fordøyelseskanalen, bryter den ned på dem.

Sukrose absorberes raskt og er i stand til å mette blodet med glukose, noe som ikke alltid sammenfaller med kroppens fysiologiske egenskaper. Når glukose eller fruktose går inn i kroppen vår med mat og i fravær av et øyeblikkelig behov for dem, kan vi konvertere overskuddet til et spesielt polysakkarid av animalsk opprinnelse - glykogen. I tilfeller der glykogenreserver i kroppen er fulle, utløses mekanismen for omdannelse av glukose til fett. En slik situasjon kan oppstå ved rask absorpsjon av disse monosakkaridene i tarmene, når forbrukstiden av vev og organer blir mindre enn absorpsjonshastigheten. Monosakkarider (glukose eller fruktose) fordøyes raskt, så de kalles "raske karbohydrater".

Til tross for at fruktose ikke understreker insulinmekanismen av karbohydratmetabolismen, men også, som glukose, er den i stand til å passere inn i fettvev med overskudd. Kaloriinnholdet i glukose og fruktose er helt det samme. Det er derfor erstatning av sukrose (mat sukker) med fruktose vil ikke beskytte mot fedme! I USA oppsto overgangen til bruk av fruktose i stedet for sukrose en kraftig økning i forekomsten av fedme ved slutten av forrige århundre. Nå forstår du at både fruktose og glukose er monosakkarider som enkelt og raskt absorberes i blodet - disse er raske karbohydrater. Dermed er tilstedeværelsen av raske karbohydrater i dietten i store mengder uønsket. Når du studerer sammensetningen av de kjøpte produktene, kan du se tilstedeværelsen av disse komponentene i den. Innholdet i produktet av modifisert stivelse, som allerede er delvis behandlet polysakkarid med en høyere absorpsjonsrate enn den naturlige, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet.

Graden av assimilering av karbohydrater reflekteres i den såkalte glykemiske indeksen for matvarer. Det viser hvor raskt ulike matvarer kan mate blodet med karbohydrater.

Tabell av karbohydrater i mat

Indikerer innholdet av komponenter i gram per 100 g produkt og totale kalorier

Jerusalem artisjokk2.0-17.573

karbohydrater

Karbohydrater (sakkarider) er organiske forbindelser som inneholder karbonyl- og hydroksylgrupper. De er den viktigste energikilden til kroppen. For første gang ble navnet på en klasse av sakkarider introdusert i vitenskapelig bruk av den russiske kjemikeren KG Schmidt i 1844. Begrepet "karbohydrater" kommer fra uttrykket "karbonhydrater" og kombinerer stoffer med lav molekylvekt og høy molekylvekt. Sistnevnte inneholder igjen rester av enkle sukkerarter. Ved kjemisk struktur er de delt inn i enkle (mono-, disakkarider) som inneholder en eller to enheter sakkarider og komplekse (polysakkarider) bestående av tre eller flere partikler.

Når forbindelsen går inn i kroppen, stiger glukosenivået, noe som gir en kraftig kraft og styrke. Med en reduksjon i konsentrasjonen av sukker kommer en følelse av depresjon, sløvhet, sult.

Enkel eller rask karbohydrater har en utpreget søt smak, lett fordøyes i kroppen, er preget av en høy glykemisk indeks. Slike forbindelser øker dramatisk økningen av glukose i blodet. Komplekse eller sakte sakkarider har lavt GI og fører til en gradvis økning i mengden sukker i kroppen.

Forbindelser i denne klassen utgjør 3% av dyrets masse, 80% av tørrvekten til planter.

Karbohydrater trengs for å nærme hjernen, gi energi til alle vitale prosesser, metabolisere næringsstoffer, regulere funksjonene i sentralnervesystemet. I tillegg bruker menneskekroppen sakkarider som et byggemateriale for fremstilling av nukleinsyrer, immunoglobuliner, aminosyrer, enzymer.

monosakkarider

Organiske forbindelser av denne klassen er den raskeste energikilden.

Typer monosakkarider

glukose

Dette er den vanligste representanten for klassen av enkle karbohydrater. Glukose er den viktigste leverandøren av energi til hjernen. Forbindelsen kommer inn i kroppen med frukt og bær, kan syntetiseres ved å dele stivelse, matdisakkarider. Hovedfunksjonene til glukose: ernæring av arbeidende muskler, spesielt hjertet, for dannelse av glykogenbutikker i leveren vev, og opprettholder sukker i det normale området. Ved høye belastninger blir den brukt som en energikilde, frigjort fra aminosyrer og triglyserider. Mat rik på glukose: bananer, epler, ferskener, druer, persimmon, ferskpresset fruktjuice.

fruktose

Det er lett fordøyelig, det søteste karbonet, med samme egenskaper som glukose. Etter å ha kommet inn i blodet absorberes fruktose langsomt i tarmen, men svært raskt fjernet fra blodet. Opptil 80% av stoffet holdes i leveren. Fruktose, i forhold til glukose, er lettere å forvandle seg til glykogen, det er mer søtt, det tilsetter ikke blod med sukker. Hovedkildene til monosakkaridet er honning, sortbær, fersken, epler, pærer, bringebær, vannmeloner.

galaktose

Det er et produkt av nedbrytning av laktose (hovedkarbohydrat av melk). Den empiriske formel for glukose, fruktose, galaktose - C6H12O6. I fri form er forbindelsen ikke funnet.

ribose

Monosakkarid går inn i strukturen av nukleinsyrer og dens derivat-deoksyribose i DNA-molekylet. Strukturformelen er C5H10O5. Ribose er involvert i aerob energiutveksling, bestemmer strukturen av gener, kromosomer, akselererer absorpsjonen av kreatin, bekjemper frie radikaler, øker effektiviteten og utholdenheten. Formutslipp biologisk aktive tilsetningsstoffer: pulver, kapsler.

erytrose

Dette er et aldosemonosakkarid. Den empiriske formel for forbindelsen er S4H8O4. Erythrose er en mellomliggende komponent av karbohydratmetabolisme involvert i produksjonen av fruktose-6-fosfat.

I naturen finnes monosakkarider oftest i molekyler som inneholder fem karbohydratatomer (pentoser) eller seks (hektose). Sammensetningen av heterofunksjonelle forbindelser inkluderer samtidig hydroksylgrupper og en karbonyl (keton eller aldehyd).

disakkarider

Disakkarider - to monosakkaridrester, sammenkoblet ved hjelp av samspillet mellom hydroksylgrupper (en hemiacetal og alkohol, eller to hemiacetal). Den generelle formel for karbohydrater med 2 enheter sakkarider er C12H22O11.

Typer av disakkarider

1. Sukrose. Den representerer størst verdi for menneskekroppen: i hydrolyseprosessen deles forbindelsen i glukose, fruktose. De viktigste matkildene til sukrose: bietrøtter (opptil 20%) og sukkerrørstengler (opptil 25%). I tillegg er det konsentrert i frukt, bær, frukt, kilesirup. Innholdet av disakkarid i sukkersand er 99,75%. Ved kjøp av produkter anbefales det å gi preferanse til naturlige kilder til organiske forbindelser som, når de inntas, raskt dekomponeres i monosakkarider uten å presse på mage-tarmkanalen. Overflødig karbohydrat øker fettdannelsen, bidrar til "fett" gjenfødelsen av matstoffer, nemlig protein (delvis), triglyserider, stivelse. Overdreven sukkerforbruk øker putrefaktive prosesser i tarmene, forstyrrer kolesterol metabolisme, forårsaker flatulens.
2. Laktose. Dette er den viktigste karbohydrat av meieriprodukter. Den kjemiske formelen av sukrose og laktose er C12H22O11. Disakkaridet er delt inn i galaktose, glukose. Mangel på laktose forårsaker fordøyelsesproblemer, mageforstyrrelser, gass, melkintoleranse. Mangel på forbindelsen i menneskekroppen observeres ved utilstrekkelig produksjon av enzymet laktase.
3. Maltose (malt sukker). Forbindelsen dannes som følge av enzymatisk nedbrytning av glykogen og stivelse i fordøyelseskanalen. Det er interessant at maltose er dårligere enn sukrose i søthet, men overgår laktose. Strukturformelen er C12H24O12. Sammensetningen av maltose inneholder to glukoserester. I sin frie form finnes karbohydrat i følgende matvarer: korn, spire korn, øl, gjær, malt, honning og melasse.

Ved kjemiske egenskaper tilhører laktose og maltose klassen av å redusere (redusere) disakkarider og sukrose - til ikke-reduserende (ikke-reduserende) dem. I forbindelser av den første kategori deltar en av monosakkaridrester i dannelsen av et glykosidbinding ved hjelp av en hydroksylgruppe. Tilstedeværelsen av fri hemiacetalhydroksyl bestemmer muligheten for stoffet til å avsløre syklusen. I ikke-reduserte disakkarider er OH-gruppen fraværende i et anomersenter. Som et resultat, reagerer de ikke med Tollens-reagens, viltvæske.

Komplekse karbohydrater. polysakkarider

Forbindelser av denne kategorien har en komplisert struktur av molekylet, de inneholder fra ti til tusenvis av monosakkarider. Ifølge strukturen i gruppen av langsomme karbohydrater syntetiseres homopolysakkarider, som syntetiseres fra samme type enheter og heteropolysakkarider inneholdende to eller flere typer monomere rester. Prosessen med å fordøye polysakkarider tar 2 til 5 ganger lenger enn mono- eller disakkarider.

Følgende typer komplekse karbohydrater utmerker seg: fibrøs, stivelsesholdig. Forbindelsene i den første gruppen er en ufordøyelig del av plantene, de går gjennom mage-tarmkanalen uten å legge kalorier til dietten. Fiberpolysakkarider (fiber) akselererer tidspunktet for passasje av mat gjennom fordøyelseskanalen, beskytter mot tykktarmskreft, sykdommer i mage og lever. Stivelsesholdige karbohydrater (glykogen) - en form for energibesparelse hos mennesker. Slike polysakkarider gir en person energi for hele dagen.

Vurder representanter for klassen av treg karbohydrater.

1. Stivelse. Forbindelsen er et hvitt pulver som ikke oppløses i kaldt vann. Omtrent 80% karbohydrater en person bruker av stivelse. Kjemisk formel for stoffet er (C6H10O5) n. Forbindelsen akkumuleres i kloroplaster av planter og blir til vannløselige sukkerarter, hvorfra den beveger seg gjennom cellemembraner til knoller, røtter, frø. I menneskekroppen begynner stivelsen av råplanter å bryte opp selv i munnen til maltose under påvirkning av spytt. Som igjen viser hypotesen om at grundig tygge av mat er nøkkelen til god fordøyelse. I mavetrakten gjennomgår forbindelsen hydrolyse, som et resultat av hvilken stivelsen omdannes til glukose. Denne reaksjonen er rettet mot å møte menneskets behov i sukker. Polysakkaridets lange kjeder er ideelle for å gi kroppen energi i lang tid (dag). Naturlige kilder til karbohydrater: brød, pasta, hvete, ris, bønner, frokostblandinger, poteter.
2. Glykogen. Dette er et polysakkarid dannet av glukose rester. Glykogen er den viktigste lagring karbohydrat i menneskekroppen. Det danner et energibesparelse som er i stand til å kompensere for den plutselige mangelen på glukose i blodet. Forbindelsen akkumuleres i leveren, musklene. Den empiriske formel for forbindelsen er identisk med stivelse - (C6H10O5) n. Hos voksne kan den totale massen av glykogen i leveren nå 120 gram, og i muskler kan den overstige mengden akkumulert i hepatocytter.
3. Pectins. Disse stoffene er dannet av galakturonsyrerester og finnes i alle frukter. I næringsmiddelindustrien brukes forbindelser som fortykningsmidler, klargjøringsmidler, stabilisatorer, fuktighetsholdende midler og i medisinsk medisin for innkapsling av legemidler. Polysakkarid er registrert som kosttilskudd under merket E440. Pektiske stoffer er enterosorbenter, de absorberes ikke i den menneskelige tarmkanalen, men de har trefoldige fordeler for menneskers helse: de reduserer blodsukkernivået og mengden "skadelig" kolesterol, renser kroppen (fjerner kreftfremkallende stoffer) redusere muligheten for kreft, hjertesykdom. Pektinkilder: pærer, kvede, persimmon, mandariner, grapefrukt, epler, bananer, plommer, ananas, datoer, blåbær, kirsebær, aprikoser, fiken.
4. Fiber. Polysakkaridet er en plantefiber som ikke fordøyes av menneskets fordøyelsessystem, noe som førte til det andre navnet på forbindelsen - "ufordøyelige karbohydrater". Typer cellulose: oppløselig (hemicellulose, pektin, tannkjøtt), uoppløselig (cellulose, lignin). Komplekse karbohydrater av den første typen reduserer absorpsjonen av glukose fra blodet, reduserer nivået av kolesterol i kroppen, den andre absorberer væsken i stien, akselererer passasjen av mat gjennom fordøyelseskanalen, forhindrer forstoppelse. I tillegg renser fiberen kroppen av giftstoffer, metter uten ekstra kalorier og forhindrer dannelsen av steiner i galleblæren. Produkter rik på polysakkarid: kli, mandler, soyabønner, gulrøtter, kål, epler, unge erter, peanøtter, rosiner, ferskpresset appelsinjuice, Hele hvete, kjøtt, fiskeprodukter, sukker, melk, ost. En person trenger 30 gram fiber daglig: 7,5 gram uoppløselig og 22,5 gram løselig.

I motsetning til mono- og disakkarider blir glykogen, stivelse gradvis delt i tarmene, noe som gir en langsom økning i sukkerinnholdet i blodet og en jevn metning av kroppen med energi. I denne forbindelse anbefales det å fylle det daglige behovet for karbohydrater på bekostning av polysakkarider (85% av den daglige verdien). Samtidig bør bruken av raskt absorberte forbindelser reduseres til 15% av det totale antall sakkarider som spises per dag.

Personer med diabetes, fedme, aterosklerose, hjerte-og karsykdommer bør begrense forbruket av langsomt skadelige karbohydrater (mel, konditori, sukker) til 5% per dag.

Husk at det er bedre å bruke produkter som inneholder naturlig sukrose, glukose, fruktose (spire korn, grønnsaker, frukt, tørket frukt) som hovedkilder til sakkarider.

Matvarer som inneholder raske, sakte karbohydrater

For å bestemme hastigheten av spaltning av sakkarider introdusert i bruk - den glykemiske indeksen. Produkter med en GI over 69 enheter tilhører kategorien hurtigoppløselige karbohydrater. Slike ingredienser har stor belastning på bukspyttkjertelen, noe som fører til fedme og forstyrrelse av hjertet, slik at forbruket deres skal reduseres til et minimum. Ernæringseksperter anbefaler å erstatte mono- og disakkarider med polysakkarider. GI med sakte karbohydrater overstiger ikke 69 enheter.

joomla 1.7 maler

Karbohydratinnhold i mat

Karbohydrater finnes i alle planter, det er mange av dem i korn, belgfrukter, grønnsaker og frukt. For mennesker er de viktigste fordøyelige karbohydrater stivelse og sukrose. Stivelse anses som den viktigste energikilden for mennesker. Stivelseskilder til mennesker - poteter, korn, belgfrukter. Monosakkarider og oligosakkarider (glukose, fruktose, sukrose) finnes hovedsakelig i frukt, bær, konditori, is og drikke. Siden glukose og sukrose bidrar til veksten av blodsukker, er deres inneholdende produkter blant de minst verdifulle sammenlignet med andre karbohydratprodukter.

For mennesker er det viktig å spise mat som inneholder kostfiber (fiber, hemicellulose, pektin, etc.). Deres hovedkilder er rug og hvetekli, grønnsaker, frukt. Hele kornbrødsprodukter er mye sunnere og mer verdifulle enn høyverdig mel.

Tabell. Karbohydratinnholdet i kornet og i kornproduktproduktene,%.