Varianter av smør

• Diagnostikk

Smør er et produkt av grunnleggende nødvendighet, og det er ganske åpenbart. I dag er supermarkedsteller fulle av ulike typer oljer, men det som er best å velge er et mysterium for mange forbrukere. En av de mest populære typer oljer, som tilsvarer den nasjonale standarden, er en bonde. Sammensetningen av dette produktet, dets kaloriinnhold og særegne egenskaper fra andre typer vil bli beskrevet mer detaljert i vår artikkel.

Om produktet

Hvis du ser på historien, kan du finne ut at smør har blitt brukt av mennesker for mer enn fire tusen år siden. Smør er et produkt som kan spises på en rekke måter. Det spises i ren form, spredes på brød, legges til bakervarer, bakt med kaker, gryteretter og paier. Som regel fremstilles produktet fra pisket krem, som er oppnådd fra hele kumelk. Denne oljen har et ganske høyt fettinnhold. Med moderat bruk av olje, vil det ha stor fordel for kroppen og til og med bidra til å styrke immunforsvaret.

Bønnsmør er bare en slags smør. Den er laget av naturlig krem. Bondeolje er svært populær i vårt land, og det selges i nesten alle supermarkeder, ettersom produsenten setter på seg den beste prisen, og smaken er ikke verre enn hjemmelaget, og sammensetningen gleder seg over mange eksperter.

Sammensetningen av produktet i henhold til GOST

For å sikre at bondeoljen er veldig nyttig og trygg, bør du studere sammensetningen mer detaljert. I henhold til nasjonale GOST, kan følgende ingredienser være inkludert:

• kumelk melk (noen ganger bruker produsenten pasteurisert krem);
• skummetkum melk og tørt produkt;
• bruk av sekundære meieriprodukter råvarer er mulig;
• gjæret melk surdeig;
• salt;
• naturlig fargestoff karoten (betraktes som helt trygt for mennesker, fordi kroppen blir til vitamin A).

Det skal bemerkes at produksjonen av selve produktet kan brukes ikke bare innenlandske råvarer, men også utenlandske.

Som en del av bondeoljen kan du finne vitaminer av følgende grupper: A, D, E. Deres standardmengde oppfyller også standardene for GOST og er verifisert av passende produktkvalitetsforskning.

I sammensetningen av produktet er det også slike ingredienser:

Imidlertid følger produsentene standarder, slik at disse elementene ikke overskrider de etablerte indikatorene.

Ifølge den nasjonale GOST, er produktet estimert til 16 poeng ut av 20. Oljen i seg selv kan produseres 1. og høyeste klasse.

De viktigste forskjellene

Klassisk smør skiller seg fra bonden i følgende parametere:

• Bondeolje passerer ikke vannstrinnet for vasking i ferd med matlaging, i motsetning til smør. Det er derfor han har en så uvanlig smak;
• Hvis du prøver to typer produkt samtidig, kan du umiddelbart føle en merkbar ettersmak etter smør. Bonden har imidlertid ikke en slik ettersmak, siden den inneholder en spesiell syrebegrenser. Det er helt trygt for mennesker;
• En av de viktigste forskjellene er selvsagt prosentandelen fett. I vanlig smør er prosentandelen som regel ikke høyere enn 85%, men i bonde er den omtrent 73%;
• smør mer kalori; dermed ca. 720 kcal per 100 gram av produktet og 660 kcal i bonden. Selv om forskjellen er ganske liten, anses et kremaktig produkt som mer næringsrikt.

Til tross for enkelte forskjeller er begge arter gunstige for menneskekroppen, siden de inneholder nyttige makro- og mikroelementer, vitaminer og mineraler.

Flere nyttige egenskaper

Nutritionists sier i dag at mange mennesker utelukker spesielt olje fra sitt daglige kosthold, frykt for økt kolesterol og vektøkning. Og her er forgjeves, fordi det er dette produktet som bidrar til utviklingen av hormoner som er nødvendige for kroppen, og det styrker også veggene i blodårene. Selvfølgelig oppnås fordelen for kroppen bare hvis kremproduktet brukes i riktig mengde. Eksperter er enige om at det optimale beløpet for å konsumere olje per dag er 10 gram.

Fordelen ligger også i det faktum at oljen:

• fremmer cellefornyelse i menneskekroppen;
• bidrar til å forbedre minnet og til og med intelligens fra en tidlig alder;
• bidrar til å forbedre utseendet på hår, negler og hud;
• forbedrer fordøyelseskanalen. Inkludert takk til ham i tarmen, forbedrer den naturlige mikrofloraen, som igjen støtter immunforsvaret til hele organismen.

Bønnssmør er det beste alternativet for daglig bruk. Det er moderat fett, moderat høyt i kalorier og samtidig svært velsmakende. Det vil appellere til ikke bare voksne, men også barn.

Hvordan velge

På en gang ville det være ønskelig å merke seg at det er nødvendig å få noe olje bare på de markerte stedene. Og først og fremst må du være oppmerksom på holdbarheten på produktet. I små butikker selger de ofte produkter som snart blir ubrukelige.

Når du velger en bondeolje, anbefales det å lese sammensetningen. Til tross for GOST, legger mange produsenter andre komponenter til sine produkter:

• Det anbefales ikke å kjøpe et produkt som inneholder et animalsk produkt fra vegetabilsk fett, fordi det anses å være skadelig for kroppen.
• hvis det er angitt på pakningen at holdbarheten er innen en måned (det vil si mer enn 30 dager), betyr dette at det er skadelige konserveringsmidler i oljen;
• Det er best å kjøpe kremprodukter i en metallisert pakke, som ikke bare oksyderer, men beholder også alle nyttige og smakegenskaper av produktet. I tillegg forhindrer slik emballasje den for tidlig ødeleggelse av vitaminer og mineraler i oljen.

Tegn på et produkt med dårlig kvalitet inkluderer følgende punkter:

• ubehagelig og lukt;
• ikke-uniform og klebrig konsistens av produktet, tilstedeværelsen av film på den, flekker, mugg.

Et kvalitetsprodukt skal smelte smidig i munnen, uten å etterlate en ubehagelig ettersmak. Også produktet skal løst opp jevnt i varmt vann.

Kundeanmeldelser

I dag på Internett finner du mange forskjellige meninger om bondeolje av forskjellige merker. Som regel snakker kjøperne positivt om bonde søtt og kremaktig usaltet smør, og sier at det er perfekt for hjemmelagde kaker og til frokost om morgenen.

Usortert smør fra "Vkusnoteevo" -merket har også vist seg veldig bra, og fornøyde kunder gir positive tilbakemeldinger om det. Dessuten merker forbrukerne at denne typen produkt:

• har en utpreget behagelig aroma og kremaktig smak;
• Frisk olje har en delikat tekstur, i farger med en lett yellowness.

Når det gjelder de negative øyeblikkene, nevner noen kunder merkene "Ecomilk" og "Dairy Farm". Snakker om disse merkene, oppdager kjøpere at deres bondeolje etterlater en ubehagelig ettersmak og fettfilm i munnen. Han har også en unaturlig lukt med bitterhet.

Hvordan lagre søt smør (oppskrift)?

Hvordan lagre søt smør (oppskrift)?

Du kan lage søte jordbærsmør, for dette blir friske jordbær tatt og pisket godt med sukker, og da skal denne massen blandes med smør, som skal ligge på et varmt sted og smelte, så slå smør og jordbær og kjøl ned.

Du kan koke denne oljen med bringebær eller ris. I samme matlagingsskjema.

Og du kan ta tørk kakao med sukker og bland det med smør, det vil også være deilig.

Og du kan lage et deilig smør med likør, og det blir søtt.

Vi tar smør - 200 gram, pulverisert sukker - 200 gram, sitronsaft og zest - en. Beylise brennevin - to spiseskjeer.

I min fjerne og lykkelige barndom likte jeg sjokoladesmør, men det var ikke så lett å kjøpe det. Det snappet opp nesten umiddelbart. Det kan sees at mange elsket ham så mye som jeg gjorde. Og da begynte min mor å lage mat selv. Hun tok et pund smør, forlot det i en halv dag på et varmt sted, slik at smøret ble veldig mykt, deretter tilsettes sukker, malt på kaffekvern, i pulver og kakaopulver til smak. Alt dette ble blandet svært nøye og lenge, og manuelt, siden oljen i miksen var veldig varm og satt i kjøleskapet. Og så, allerede brukt for smørbrød. På samme måte kan du bare lage søt smør, samme metode, men uten kakao.

Søt hjemmelaget smør (steg for steg oppskrift med bilder)

Olga Kartunkova, emaciated av 32 kg, sjokkert publikum: "Alt fettet brente normalt."

VIKTIG Å VITE! Lukten fra munnen er en konsekvens av parasitter. De kommer ut hvis du drikker en skje.

ingredienser:

Oppskrift Beskrivelse:

Oppskriften ble født en gang rett på kjøkkenet mens du lagde dessert. Jeg spurte datteren min om å piske kremet. Og hun tok opp en annen sak. Vel, jeg glemte selvfølgelig om forberedelsen av desserten. Datteren min reagerte med all ansvar til oppgavssettet for henne. Da jeg kom tilbake til kjøkkenet, så jeg at kremet for lenge siden var blitt smør. Hva å gjøre Ikke kast ut så mye produkt!

Og hun kom opp med ideen: å lage hjemmelaget søt smør. Vi bestemte oss for å gjøre det jordbær. Da maslita frøs, ble den første testen tatt av datteren. Hun smurt det på kaker og i et sekund spist hennes porsjon, erklærte at det var nødvendig å forberede mer slik olje. Vel, kokkhodet ga gå-fram. Nå forbereder vi hjemmelaget søt smør med forskjellige smaker. Og jeg vil dele en oppskrift.

Jeg ønsker å trekke oppmerksomhet til følgende. Jeg legger ferdig olje i en liten runde plastkanne. Dette er praktisk. Når oljen fryser og herdes, vil det være lett å fjerne det fra en slik krukke og legge den på en tallerken eller i en beholder for å lagre olje i kjøleskapet.

Ferdigretter:

"alt =" 1) Så, du trenger litt kjølt krem. Ved å bruke en blender eller mikser, må du slå dem. Siden det er det søte smøret som blir forberedt, må du legge til litt sukker før du begynner å piske kremet. Det er viktig at de søte granulatene oppløses.

1) Så, du trenger litt kjølt krem. Ved å bruke en blender eller mikser, må du slå dem. Siden det er det søte smøret som blir forberedt, må du legge til litt sukker før du begynner å piske kremet. Det er viktig at de søte granulatene oppløses.

"alt =" 2) Slå lenge og grundig til kremet tykner og endrer farge. Bildet viser tydelig hvordan massen skal vise seg. Etter at massen er overført til gasbind og tillat å tømme overflødig væske. Ikke vri.

2) Rør lenge og grundig til kremet tykes og endres i farge. Bildet viser tydelig hvordan massen skal vise seg. Etter at massen er overført til gasbind og tillat å tømme overflødig væske. Ikke vri.

"alt =" 3) Nå vil vi legge til en jordbærsmake til søt smør. Ha en jordbær i en separat bolle. Pass på å male massen gjennom en fin sil (bør ikke falle korn). Bland jordbærpuré med smør, bland veldig raskt.

3) Nå vil vi legge til en jordbærsmake til søtt smør. Ha en jordbær i en separat bolle. Pass på å male massen gjennom en fin sil (bør ikke falle korn). Bland jordbærpuré med smør, bland veldig raskt.

"alt =" 4) Overfør den kokte søte hjemmelaget oljen til en ren, tørr beholder. Glatt overflaten. Send i fryseren for å stille i 40 minutter. Etter smør er klar til å spise.

4) Overfør kokt, søt, hjemmelaget olje til en ren, tørr beholder. Glatt overflaten. Send i fryseren for å stille i 40 minutter. Etter smør er klar til å spise.

ingredienser:

Jordbær 200 g, fløte 700 ml, sukker 1 ss. en skje.

smør

Smør: Klassifisering og sortiment, kvalitetsvurdering, vilkår og betingelser for lagring

Koeolje er et konsentrat av melkefett. Den har lett fordøyelighet (95-97%) sammenlignet med andre animalske fettstoffer, samt høy energiværdi (750 kcal per 100 g). Den biologiske verdien av kuaolje bestemmes av nærvær av fettløselige vitaminer i det - A, E, b-karoten, vannløselige vitaminer PP, B₁, fosfatider og andre biologisk aktive stoffer.

Kobsmør er oppnådd ved to metoder: Churning medium-fat cream (28-42%) i batch og kontinuerlig smør produsenter eller ved termomekanisk transformasjon av høy fett fløte (82,5%).

Klassifisering og rekkevidde. Smør er delt inn i smør og smeltet smør. Smør produseres fra krem ​​av friske eller gjærede rene kulturer av melkesyrebakterier. Avhengig av råstoffet, er massefraksjonen av fett og fuktighet, smør, delt inn i følgende typer:

• søt krem ​​(saltet og usaltet) er produsert av fersk pasteurisert krem: fett - ikke mindre enn 82,5%, fuktighet - ikke mer enn 16%;
• Vologda - søt krem ​​usaltet smør, som har en utpreget pasteurisert kremsmake og en karakteristisk "nutty" smak, som er forårsaket av langvarig pasteurisering av krem ​​i høy temperatur: fett - minst 82,5%, fuktighet - ikke mer enn 16%;
• Sourcreme smør (saltet og usaltet) er produsert av den herdede pasteuriserte fløten: fett - ikke mindre enn 82,5%, fuktighet - ikke mer enn 16%;
• amatør (søt og sur krem, salt og usaltet): fett - ikke mindre enn 78%, fuktighet - ikke mer enn 20%;
• bonde (søt kremaktig saltet og usaltet, usaltet sur kremaktig): fett - ikke mindre enn 72,5% (i usaltet) og 71,5% (i salt), fuktighet - ikke mer enn 25%;
• smørbrød (søt og fløte usaltet): fett - ikke mindre enn 61,5%, fuktighet - ikke mer enn 35%;
• sjokolade: fett - ikke mindre enn 62%, fuktighet - ikke mer enn 16%; sukker - minst 18%, kakao - minst 2,5%;
• med forskjellige smakfyllere (frukt og bær, honning, etc.);
• med delvis erstatning av melkefett med vegetabilsk olje (kosthold, hjemmelaget, etc.).

Det moderne sortimentet av smør er forskjellig i den brede distribusjonen av nye typer olje med lavt fettinnhold, en mer balansert fettsyre sammensetning på grunn av innføring av vegetabilske oljer og et høyere innhold av proteinstoffer (på grunn av innføring av proteinfortyvere).

Ghee er laget ved å smelte ikke-standard smør. Dette er et høyt konsentrert fettprodukt med en massefraksjon på minst 98% fett, fuktighet - ikke mer enn 1%.

Ved vurdering av kvaliteten på kuaolje, organoleptiske indikatorer, er emballasje og merkingstiltaket primært bestemt. Vurderingen utføres på en 20-punkts skala (GOST 37-91), hvor poengene fordeles som følger: smak og lukt - 10; konsistens og utseende - 5; farge - 2; emballasje og merking - 3 poeng. Avhengig av totalpoengsummen, samt vurdering av smak og lukt, tilhører oljen høyest eller jeg klasse: høyeste klasse - 13-20 poeng, inkludert smak og lukt ikke mindre enn
6 poeng; Grad I - 6-12 poeng, inkludert smak og lukt ikke mindre
2 poeng. Varianter er delt smør søt og rømme, amatør og ghee. Andre typer olje er ikke delt inn i varianter.

Olje av høyeste klasse må ha en ren smak og lukt karakteristisk for denne typen olje uten utenlandske smaker og lukt; homogen, tett, plastikk konsistens (ved en temperatur på 10-12 ° C), ghee-myk og kornet; skinnende og tørr overflate på kuttet; farge - fra hvit til gul, jevn over hele massen. I første klasse olje, er lavmating eller uutprøvd smak og en tom lukt tillatt. Det er ikke tillatt å selge olje som har: rancid, moldy, muggen, brent smak og lukt; lagdelt, fettete konsistens; mugg på overflaten av oljen og inne i monolitten; Ekstra inneslutninger.

De viktigste fysisk-kjemiske indikatorene for oljekvalitet, som gjør det mulig å identifisere arter, er: massefraksjon av fett (i%, ikke mindre), massefraksjon av fuktighet (i% ikke mer), massefraksjon av salt (i% ikke mer) for saltet smør. Sikkerhetsindikatorene for kumsmør er det samme som for melk og krem ​​(punkt 9.2).

Oljen lagres i rom uten tilgang av lys for å forhindre oksidative forverringsprosesser. Bare bulkolje (i monolitten) er gjenstand for langtidslagring. Ved en temperatur på minus 18 ° C er holdbarheten til usaltet olje 12 måneder, salt - 7 måneder; på minus 12 ° С - usaltet - 9 måneder, salt - 6 måneder. Bakt smør ved en temperatur på minus 3-6 ° C lagres i 12 måneder. Luftens relative fuktighet i rommet bør ikke overstige 80%.

Smør i forbruksemballasje skal oppbevares ved en temperatur ikke høyere enn minus 3 ° C i maksimalt 10 dager (i pergament), 15 dager (i plastemballasje), 20 dager (i laminert folie) og 90 dager (i metallbokser).

Søt kremsmør

Søt kremsmør er produsert utelukkende fra naturlig krem, hentet fra kumelk.

Naturlig smør er søt krem ​​eller rømme. Den eneste forskjellen er at rømmeoljen er laget av rømme med rene kulturer av melkesyrebakterier og har en spesiell litt sur smak. Ifølge DSTU 4399: 2005 er innholdet i olje av andre komponenter av ikke-meieriproduksjon ekskludert. Hvis vegetabilsk olje legges til oljen (og andelen kan nå opptil 90%), kalles dette produktet for en spredning, og det produseres også i henhold til DSTU, men bare under et annet nummer 4445: 2005.

Vær oppmerksom når du kjøper olje til nummeret på reguleringsdokumentet - naturlig olje produseres i henhold til DSTU 4399: 2005.

Anlegget produserer søt kremsmør i henhold til DSTU 4399: 2005. Dette reguleringsdokumentet regulerer klart produksjonen av smør bare fra krem ​​oppnådd fra kumelk. Avhengig av typen smør, brukes 21,5-24,5 liter fersk kumelk melk.

For produksjon av søt kremsmør, brukes krem ​​opptil 46% fett. Denne fløten er hentet fra kumelk ved separasjonsmetoden - oppdeling av melk i krem ​​og skummet melk.

Den resulterende krem ​​blir pasteurisert, avkjølt til en temperatur på ikke mer enn 10 ° C og holdes fra 7 til 15 timer, avhengig av årstid og temperatur på krem. Denne prosessen kalles modning og bidrar til bedre piskekrem.

Piskekrem - hovedstadiet i teknologien for smørdannelse. Ved prosessering av fløtekrem dannes oljekorn og kjernemelk (på ukrainsk, "slakter"), som har en høy biologisk verdi med et fettinnhold på ikke mer enn 0,7%. Korn er hovedsakelig melkefett og fuktighet. Oljekornet vaskes med vann og presses.

Sweet cream smør er produsert i to typer: "Bonde" 73% fett og ekstra 82,5% fett. Forskjellen er bare i innholdet i melkefett. Følgelig, jo høyere innhold av melkefett, jo mindre fuktighet er inneholdt i oljen.

Olje pakkes i en laminert folie med en nettovikt på 200 gram, eller i pappkasser med en innsats (polyetylen eller pergament) i monoblocks på 20 kilo hver. Monobloksmør sendes kun til konditorier eller isfabrikker. Hvis du i markedet møter vektoljen produsert av Private JSC "Kupyansky MKK" - blir du bedratt. I supermarkeder, butikker, markeder, leveres olje under TM "Zarechie" bare i laminert folie.

Naturlig olje, i motsetning til spredningen:

- har ikke en utbredt aroma når den er avkjølt;

- har en hvit (i høst-vinterperioden) eller gul nyanse (vårsommer);

- Ved temperaturer under 5 ° C blir det vanskelig, mens det skjæres av eller krummer.

* I denne teknologiske prosessen vurderes de viktigste stadiene av produksjonen av søt kremsmør. Produksjonen av søt kremsmør på PJSC "Kupyansky MKK" tilsvarer statens standard i Ukraina og teknologiske instruksjoner godkjent på anlegget, avhengig av type produkt.

Kjennetegn ved søt smør solgt i detaljhandeln i byen Troitsk i forhold til hjemmelaget smør

Yaskina A.V., Katina D.A.

Veileder: Lektor i TPT og VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Ural State Academy of Veterinary Medicine",

Smør er et verdifullt matprodukt der melkfett er konsentrert.

Relevansen av vår forskning er bestemt av det faktum at oljen i dag er utsatt for aktiv svindel. Ved fremstilling av produktet brukes fett av ikke-meieriprodukter.

Målet med arbeidet vårt var å avgjøre hvordan de deklarerte egenskapene til produktet tilsvarer det faktiske innholdet og en sammenligning av søt smør solgt i forhandlingsnettverket av Troitsk med hjemmelaget smør.

I samsvar med dette målet ble vi tildelt følgende oppgaver:

- undersøke rekkevidde og merking av olje solgt i forhandlingsnettet av Troitsk;

- å vurdere kvaliteten på organoleptiske indikatorer;

- bestemme fysiske og kjemiske indikatorer:

- bestemmelse av fuktighet og fettinnhold

- bestemme den spesifikke aktiviteten til radionuklider

- Omregne kostnaden per 1 kg;

- sammenlign kvaliteten på butikken og hjemmeoljen.

Vi gjennomførte kvalitetskontroll i henhold til metodene fastsatt av GOST 37-91 og Tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter fra 2008.

Studiene ble gjennomført ved basen av avdelingen for merchandising av matvarer og veterinær-sanitær undersøkelse og UGAVMs interdepartmentelle laboratorium i 2009-2010.

For studien valgte vi fem prøver av smør med et fettinnhold på 82% eller mer i prisklassen fra 16 til 48 rubler. Alle produkter er kjøpt i detaljhandelskjeden i Troitsk, og hjemmelaget smør produseres på Troitsky sentrale marked.

- Nr. 1 - Hjemmelaget smør (d. Novy Mir, Chelyab. Region);

- Nr. 2 - usaltet Vologda smør (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- Nr. 3 - Kremolje "Full Krynka" usaltet søt krem;

- Nr. 4 - Anker, en naturlig New Zealand smør, kremaktig (Fonterra Limited, N. Zealand);

- Nr. 5 - Hjemmelaget smør (Ukraina);

Merking oljenummerert 3, 4, 5 - komplett, pakken inneholder all nødvendig informasjon om produktet. Oljemarkeringsnummer 2 er ufullstendig.

Alle prøver har samme sammensetning, omtrent lik energi og næringsverdi, nettovikt, holdbarhet (unntatt ankerolje med en holdbarhet på 18 måneder). De inneholder ikke mattilsetninger og er laget av pasteurisert krem.

Butikkoljer av russisk opprinnelse er laget i henhold til GOST 37-91 eller GOST R 52253 - 2004. Fra 1. januar 2010. introduserte en ny statsstandard for smør GOST R 52969-2008.

Vi utførte den organoleptiske analysen på basis av GOST 37-91. Ifølge resultatene av den organoleptiske vurderingen (se tabell 1), svarer bare Ankerolje til indikatorer for smak, lukt, tekstur, utseende.

Tabell 1 - Resultat av organoleptisk vurdering av søt smør

Litterær gjennomgang

smør

Kjennetegn ved smør

Koeolje er et matprodukt produsert av kumelk eller dets komponenter. Grunnlaget for oljen og den overvekende delen av den er melkefett, idet det tas hensyn til innholdet der den fysiske strukturen og egenskapene til det ferdige produktet, omfanget av bruken dannes. Avhengig av innholdet i fettfasen er det to grupper smør: ghee, som nesten helt består av melkefett (> 99%) og smør, hvor massefraksjonen av melkefett skal være> 80%.

De definerende indikatorene i dannelsen av omfanget av kumsmør er følgende: innholdet av komponenter, sensorisk evaluering, strukturens natur og dens fysiske og mekaniske egenskaper.

Organoleptisk evaluering av smør (farge, tekstur, lukt og smak) i ulike perioder av historie ble formet av prioritering av tid og utstyr for produksjon, avhengig av utviklingen av den tekniske basen i meieriindustrien, forbrukermoral og andre faktorer.

Samtidig endret smør sortimentet fra selvavledende rømme til industriell teknologi - sur og søt krem, og deretter hovedsakelig til søt krem ​​og med smaksstofffyllere.

Listen over gjeldende reguleringsdokumentasjon for kumsmør er gitt i tabell 2.1.

Avhengig av egenskapene til smak og lukt, er surheten av plasmaet, sammensetningen og mengden av mikroflora, smør delt inn i følgende typer: søt krem ​​og rømme.

Søt kremsmør er en slags pasteurisert kremsmør, med en behagelig kremaktig smak og en smak av pasteurisering, som er dannet av stoffer av fersk krem ​​("søt") og dannet under varmebehandlingen. Sourcreme er en type smør laget av pasteurisert krem ​​med en behagelig surmelsmak, på grunn av tilstedeværelsen av melkesyre og aromdannende stoffer (diacetyl, acetoin, flyktige fettsyrer) som overføres fra krem ​​og dannes under prosessen med deres biokjemiske modning.

Tabell 2.1 - Listen over gjeldende reguleringsdokumentasjon for kumsmør er gitt i tabellen.

kremaktig tradisjonell sammensetning

- søt krem: usaltet og salt

- rømme: usaltet og salt

- søt krem: usaltet og salt

- rømme: usaltet og salt

- søt krem: usaltet og salt

- rømme: usaltet og salt

Landsmør (restaurert) - søt krem

Usortert søt kremsmør "russisk felt"

Russisk smør:

Smør Sandwich

Søt kremsmør "Edelweiss"

Smør med fyllstoffer (kakao, cikoria, frukt og bærekstrakter, med og uten melkeprotein tilsetningsstoffer)

Sjokolade smør

Honning smør

Sterilisert smør

Tørr smørkonsentrat

Ost, kremaktig

Oljepasta "Maslyana"

Vilkår og definisjoner

GOST 37-91 "Cow Oil"

Venter på utkastet til den nye GOST "Smør og smørpasta fra kumelk"

smør

Innholdet i artikkelen:

Smør er oppnådd ved churning krem ​​eller separasjon. Oftest er dette matproduktet laget av kumelk. Denne oljen har et høyt fettinnhold - minst 82,5%.

La oss vurdere hvordan dette produktet er nyttig og skadelig, og også finne ut hvilket smør som er bedre på de russiske hyllene.

Varianter og smørtyper - som er bedre og sunnere?

For å smake og råvarer brukes olje er delt inn i:

1. Søt krem Den er laget av fersk pasteurisert krem.
2. Rømme Denne oljen er laget av pasteurisert krem, gjæret på meieriprodusenten.

Dette er to standardvisninger. De kan være søte og salte. Massefraksjon av fett i dem - 82,5%. Dette er et sant smør, ikke et spredning. Men å finne den på russiske hyller er vanskelig, eller prisen er veldig høy.

På hvor mye fett i oljen, skiller følgende typer smør:

• tradisjonelle
  Fettinnholdet er 82,5%. Denne oljen er laget av pasteurisert krem. For å smake er det søt krem, myk. Denne oljen er mer nyttig enn alle andre arter.
• Amateur
  Denne oljen er også god, men det regnes som en spredning, ettersom fettinnholdet er nøyaktig 80%. Dette smøret er annerledes - søtt, salt, surt.
• bonde
  Olje regnes også som et spredning. Dens fettinnhold er enda lavere enn den forrige - 72,5%. Det kan være en søt krem ​​- bare søt eller salt, og surt kremaktig salt.
• sandwich
  Denne spredningen er 61% fett. Det er funnet å smake søt og sur krem ​​usaltet.
• te
  Spredt fettinnhold er 50%. Dette betyr at olje ikke er sunn.
• Olje med forskjellige fyllstoffer
  For eksempel har sjokoladesmør et fettinnhold på 62%. Det er også honning og frukt fyllinger. Men oppmerksom - de vil også ha en lav prosentandel av fett og ikke være til nytte for kroppen din.
• smeltet
  Dette smør er laget av krem ​​ved å smelte melkefett. Fettinnholdet er minst 98%, men det er ingen næringsstoffer i det.

Til tross for at de tre første varianter anses å være de beste, kan de inneholde vanlig salt, karoten (matfargestoffer), bakteriepreparater og konsentrater av meieri-mikroorganismer. Disse stoffene er ikke farlige.

Men i sammensetningen av andre typer olje, unntatt smeltet, kan det ikke bare inneholde nyttige vitaminer og bakterielle konsentrater, men også skadelige smaker, konserveringsmidler, stabilisatorer og emulgatorer. Det er derfor å kjøpe et slikt spredning ikke er verdt det.

Sammensetning, kaloriverdi og næringsverdi av smeltet smeltet, sandwich, bonde og andre varianter

100 g smør inneholder:

Og det er vitaminer i det:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Betakaroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ikke alle varianter i små mengder inneholder vitaminer C, B1, B9.

Smør inneholder gunstige mikro- og makronæringsstoffer:

• 0,2 g aske.
• 19 mg fosfor.
• 15 mg kalium.
• 12 mg kalsium.
• 7 mg natrium.
• 0,4 mg magnesium.
• 200 mcg av jern.
• 100 mikrogram sink.
• 2,5 mcg kobber.
• 2 mcg mangan.

Tenk på næringsverdien av forskjellige oljetyper:

• 100 g smør er - 717 kcal.
• I samme mengde tradisjonelle - 748 kcal.
• I amatøren - 709 kcal.
• I bonden - 661 kcal.
• I smørbrød - 566 kcal.
• I teen - 546 kcal.
• I den smelte - 892 kcal.

Fordelene

• Det gir kroppen styrke og energi på grunn av sin rike sammensetning.
• Raskt fordøyd.
• Det har en helbredende effekt. Det hjelper de som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen.
• Heller sår, bekjemper gastritt, pankreatitt, gallesteinsykdom.
• Pasienter får spise 15-20 g olje per dag.
• Nyttig for kvinner. Takket være kolesterol, blir gallsyrer og kjønnshormoner produsert i kroppen, og bidrar til menstruasjon og unnfangelse.
• Hos barn forbedrer intellektuelle evner, minnet, gjenoppbygges konsentrasjonen av oppmerksomhet.
• Den totale balansen mellom blodlipider og kolesterolnivåer er normalisert.
• Reduserer risikoen for kreft.
• Lagrer kroppens visuelle funksjon.
• Forhindrer osteoporose og rickets.
• Forbedrer alle metabolske prosesser i kroppen - cellulær, mineral, vitamin.

Smør bør forbrukes fersk eller legges til parabolen etter tilberedning.

Stek i smør vil ikke gi noen fordel, alle næringsstoffer og fordelaktige stoffer som utgjør det vil fordampe.

Til steking er egnet spesiell ghee. Den inneholder 98% fett og flere ganger flere vitaminer og elementer enn krem. Leger ernæringseksperter anbefaler at de steker mat på det, siden det nesten ikke inneholder umettede fettstoffer, som oksyderer når de blir oppvarmet og blir skadelige.

Skader og kontraindikasjoner

• Fedme på grunn av høyt kaloriinnhold og fettinnhold.
• Aterosklerose og hjertesykdom, blodårer fordi oljen inneholder store mengder kolesterol og umettede fettstoffer.
• Allergi, da smøret består av melkeproteiner.

• Bryt stoffskiftet. Derfor fedme.
• De bosetter seg på veggene på fartøyene og blokkerer cellene.
• Øk risikoen for atherosklerose, kreft, hjertesykdom.
• Kvaliteten på melk er bortskjemt av sykepleieren.
• Utvikle diabetes, spesielt hos gravide kvinner.

For å unngå ubehagelige konsekvenser, spis virkelig ekte smør. Spredning eller margarin vil ikke være til nytte.

I kostholdet til barn, ammende mødre, gravide kvinner, allergier, diabetikere - SF svarer alle spørsmålene

Når du bruker smør, oppstår mange spørsmål. Svar den vanligste:

I hvilken alder kan smør legges til barnemenyen?

• Dette produktet kan gis til barnet om 5 måneder i mengden 1-4 gram.
• På 7-8 måneder bør dosen være - 4-5 g. På ett år - 6 g., Ved 1-3 år - fra 6 til 15 g.
• I de første månedene av livet er det bedre å fordøye oljen med vegetabilsk puree, da kan du legge til olje i kornblandingen.

Er det bra for diabetes?

• Hypoglykemisk indeks av smør er veldig høy, så diabetikere bør nekte dette produktet.
• Men siden oljen er næringsrik og fordelaktig, tillater næringsdrivende at den blir konsumert med diabetes med maksimalt 15 gram per dag.

Kan det være allergi mot smør hos barn eller voksne?

Allergi mot smør er sjelden. Det kan forekomme hos allergikere på grunn av de skadelige stoffene som utgjør produktet, for eksempel emulgatorer, smaker etc. Derfor, når du velger en olje, les dens sammensetning.

Hvor mye smør kan en gravid kvinne spise?

Menneskekroppen trenger daglig 10 gram smør, og kroppen til en gravid kvinne - 30 gram.

Måltider med smør i kostholdet til en ammende mor?

Sykepleiere bør spise smør i den første måneden etter fødselen.

Den maksimale og nødvendige dosen er 30 g. Denne mengden vil være nok til å gjenopprette styrke, energi fra moren og å utvikle barnet. Smør kan legges til grøt eller bare lage en sandwich.

Smør med gastritt, pankreatitt, cholecystitis

• Når det er listet opp og andre sykdommer i mage-tarmkanalen får lov til å spise 20 gram olje per dag. Dette beløpet skader ikke kroppen og vil bidra til å kurere sykdommer, forenkle permeabiliteten og absorberbarheten av mat.
• Med forverring av de ovennevnte sykdommene er det nødvendig å forlate både smør og andre fettstoffer og oljer i pasientens diett.

Koknings- og lagringsregler

Retter med smør for den voksne menyen

• Kyllingbryst, stekt i smør.
• Sopp stekt i smør.
• Grøt med smør.
• Potetmos med kremaktig smør.
• Grønt smør.
• Lever og smør pate.
• Krem til kaker og bakverk.
• Shortbreaddeig med smør.

Barnas retter med smør

Kostholdet bør også inkludere retter med smør. Her er det som kan forberedes for barn:

• Blomkål- eller broccolipuré suppe. Egnet for et barn fra 1 år.
• Leverpate med smør. Pate kan spises for barn fra 1 år.
• Kashki med smør - for barn fra 5 måneder.

Hvordan lagre smør riktig?

Oppbevar smør i bulkform.

Vi gir viktige kriterier og holdbarhet for dette produktet hjemme:

• I pergament ved en temperatur på min 3 grader lagres oljen i 10 dager.
• I en plastbeholder ved samme temperatur lagres i 15 dager.
• I laminert folie - 20 dager.
• Og i en metallkanne - 3 måneder.

Til smør er ikke moldy og lenger lagret, er det nødvendig å lagre det i fryseren. Dens fordelaktige egenskaper endres ikke ved kalde temperaturer. Fra det frosne stykket kan kuttes små og legges i smørretten.

Forresten, slik at oljen ikke støper, ikke blir gul og ikke har en ubehagelig lukt, oppbevar den i en keramisk eller tre oljekanne på øverste hylle av kjøleskapet.

Anbefal ikke bruk av plastposer og plastredskaper, da oljen raskt absorberer stoffer som er skadelige for kroppen fra dem.

Ved romtemperatur kan også oljen lagres. Det er nødvendig å sette et stykke i en emaljert kasserolle med saltvann, deksel med en tallerken, sett lasten på toppen og sett på det kaldeste stedet. I 1 liter vann oppløs 20 g salt.

Og ghee skal lagres i en glassburk, i kjøleskapet. Det ødelegger ikke lenge.

Hvordan lage smeltet smør selv?

• Smelt smøret i en gryte eller gryte.
• Kok og reduser varmen.
• Så snart du oppdager utfældet sediment, hell blandingen til en annen tallerken.
• For å smelte 400 g olje tar det en halv time og 1-2 kg - en time.

Hvordan lage smør hjemme?

Du kan lage mat hjemme og smøret selv. Denne vanskelige metoden er delt inn i flere trinn:

1. Sett kulemelk i kjøleskapet og saml krem ​​fra det.
2. Hell kremet i en krukke eller en flaske og slå dem i to timer.
3. Når krem ​​er delt inn i smør og kjernemelk, tøm det siste stoffet.
4. Sett den resulterende oljen i kaldt vann og skyll til det er rent.
5. Bland oljen, sprer seg i mugg og fryser.
6. Hvis du vil at oljen skal være salt, hold den i saltet vann før det fryses. Du kan også legge til grønnsaker i blandingen.

Hjelper smør å miste vekt?

Spise smør er tillatt med flere dietter:

• Med et saltfritt kosthold, siden det ikke er salt i dette produktet.
• Når slanking for diabetikere.
• Med medisinsk kosthold nr. 1, som foreskrives etter fjerning av galleblæren
• eller med magesår. Smør er tillatt å legge til supper og potetmos.
• Når slanking av gravide kvinner. Nødvendig gravide kvinner bør forbruke olje, det har store fordeler for barnet.

Merk at oljen er bedre å spise om morgenen, helst til frokost.

Ernæringseksperter anbefaler å bruke det med et kalori diett for vekttap. For eksempel - du kan legge til smør til grøt, sesongsalat eller pasta. Hele det er ikke verdt å nekte, fordi det bærer næringsstoffene som er nødvendige for kroppen.

Oppskriftsliste med ingrediens: smør

Adjara puff bakverk khachapuri

Liker du Adzhar khachapuri? Spørsmålet er selvsagt retorisk. Jeg tror det er få mennesker likegyldig til denne parabolen av georgisk mat. Det er ikke vanskelig å forberede ekte agarisk khachapuri, og det tar litt tid. Vil du prøve å lage en alternativ versjon av bladerdeig? Det viser seg raskt, effektivt og svært velsmakende.

Sjokoladekake med surkrem gelé

Vil du snakke med vennene dine eller din elskede familie med en deilig hjemmelaget kake? Det er veldig lett å forberede. Den består av enkle og rimelige ingredienser. Alt her er elementær, men ikke mindre velsmakende. Klassisk sjokolade svamp kake gjennomvåt i konjakk sirup. To typer surkrem gelé, skinnende, duftende sjokoladekrem. Innredningen er etter eget skjønn. Bær, frukt, søtsaker, kaker, marengs, pasta. Alt vil passe og alt vil være på plass.

Honey Cake Heart

Den absolutte trenden i 2018 er en brevkake, en kakefigur. Forfatteren av denne sjarmerende designen er den israelske bakverkjenta Adi Klinghofer. Vi vil ikke dømme hvor mye dette er sant. I Israel er slike kaker populært i lang tid. Og likevel møtte verden med en så herlig dessert gjennom søt instagram Adi. Fenomenet med denne kaken, som alltid, i den geniale enkelheten av design. Kaken består av to eller tre tynne kaker. Mellom dem er en vakker krem ​​synlig. Overfra er desserten dekorert med bær, frukt, marengs, marshmallows, søtsaker, syltetøy, pasta kaker, friske blomster.

Fersken Cheesecake "Melba" (uten baking)

Om sommeren og tidlig høst er et stort utvalg av friske sesongfrukter og bær på hyllene til butikker og markeder. I varmen vil du ikke virkelig lage noe komplisert, grand, for å skru på ovnen. Men ingen har kansellert hjemme koselige ferier. Jeg foreslår at du lagker en fersken ostekake "Melba" uten å bake. Krisen sandbunn, myk kremaktig ostmos med krydret ferskenfersken, søt og sur gelé med skiver fersk ferskner og bringebær. Velsmakende, tilfredsstillende, dessuten er denne desserten tilberedt veldig enkelt og enkelt.

Kake Monastic hytte eller Polennitsa

"Monastic hut", "Polennitsa", "Brensel under snøen", "Hill", "Teremok". Denne kaken har lenge vært en klassiker. Tradisjonelt er den forberedt fra sandrør fylt med kirsebær, som er stablet i form av en pyramide og impregnert med tykk rømme.

Anzu kake

La oss lage anzu mousse kake. Desserten består av flere grunnleggende smaker og perfekt utfyller dem toner. Dominerte rike sjokolade svamp kake. Den kombinerer harmonisk med et knust lag med karamellabrikoskjerner og melkk sjokolade. Kakets "hjerte" er en lys søtsurkompositt laget av bringebær og rødbær, hvor bærens smak er perfekt supplert av den delikate aromaen av rosenblader. En mild kremaktig abrikosmousse fullfører denne sammensetningen.

Makaroni med aprikos ganache og tørkede aprikoser

La oss lage makaroni med aprikos og sjokolade smak. Hvis du bruker melkesjokolade til ganache, vil fyllingen ha en mykere, litt søt smak. Mørk sjokolade vil gjøre ganache mer pikant og fet. Tørkede aprikoser vil tjene som en ekstra bonus og vil støtte den generelle stilen og stemningen.

Abrikostert med krumble

Vil du lage en enkel sandwich kake med en crunchy crumble? Det kan gjøres med enhver frukt og bær til din smak og lyst. Disse kan være frukt, både friske og frosne. I denne oppskriften bruker jeg aprikoser. Sanddeig er tilberedt med tilsetning av mandelmel, som jeg erstattet med mel laget av knuste aprikoskjerner. De gjør grunnlaget enda mer interessant. Hvis du liker denne ideen. Jeg vil advare deg. Kjernene kan være søte, med en hyggelig mandelsmak. Men også, de er veldig bittere, ikke egnet for forbruk. Pass på å smake dem.

Pære-Brie-Jerez kake

En fantastisk, helt utrolig Pear-Brie-Sherry kake fra en herlig jente-kaker Polina Kosheleva. Det kombinerer så forskjellige, tilsynelatende ikke akseptabelt til dessert, smaker. Kakens sammensetning omfatter brieost med en edel hvit form. Han setter tonen og spiller en viktig rolle i smaken av dessert. Delikat kremaktig mousse på basis av ost har en behagelig saltholdighet, lett salig smak og aroma, subtil næringsfull ettersmak. En rik sjokolade svamp kake med brie ost stykker er perfekt balansert av et saftig pearsenter. Påfyllingen består av pære, tørkede aprikoser og rosiner, pundet i karamell med tilsetning av vanilje og sherry. Et godt tillegg til fyllingen er cashewnøtter. Kaken er harmonisk, velbalansert, veldig aristokratisk og elegant. En ekte gourmet dessert.

Cheesecake Prunes i sjokolade

Liker du søtsaker "Prunes i sjokolade"? Denne smakfulle og sunne delikatessen har lenge blitt en klassiker og er veldig populær blant elskere av søtsaker. Jeg foreslår at du lager en ostekake med smaken av disse fantastiske godteriene. Den består av en crunchy sjokolade sand base. Deretter kommer et sjokoladekremostlag med biter av pommes frites i brennevin eller rom. På toppen av ostekake er dekket med tykk sjokolade ganache. Smaken og aromaen til denne desserten er rik og edel. For å gjøre ostekake enda mer lik candies med samme navn, kan hakket valnøtter legges til det.

Siste kommentarer

Hei, Irina! Takk for ditt spørsmål! Ja, sukker oppløses. Det viser seg veldig interessant og smakfull svamp kake. :))

Hei Larissa! Fortell meg, vær så snill, vil sukker løses hvis det blandes forsiktig med piskede proteiner, ettersom sukker er tilsatt til mel? Kanskje ikke krystaller og pulver?