Kaloriinnhold Sukker sand. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

• Diagnostikk

Sukker og andre søtningsmidler var utilgjengelige for folk av enkle lag av befolkningen i middelalderen, siden utvinningen ble utført på en ganske komplisert måte. Først da sukker begynte å bli produsert av rødbeter, ble produktet tilgjengelig for midten og til og med de fattige. For tiden tyder statistikk på at en person spiser ca. 60 kg sukker per år.

Disse verdiene er sjokkerende, gitt at kaloriinnholdet av sukker per 100 gram er ca. 400 kcal. Det er mulig å redusere kaloriinntaket ved å konsumere noen søtningsmidler. Det er bedre å velge naturlige formuleringer enn narkotika kjøpt i apotek. Videre vil kaloriinnholdet i sukker, dets forskjellige varianter bli presentert i detalj, slik at alle gjør sitt valg til fordel for et mindre kaloriprodukt.

Kalori sukker

Den totale kalori og sukker BFA kan representeres i tabellen:

Fra ovenstående følger at det anbefales å redusere forbruket av produktet - dette er også berettiget av sammensetningen.

Synes å være:

• ca 99% av den totale mengden i sammensetningen er gitt til mono- og disakkarider som gir kalorisukker og søtningsmiddel;
• resten er gitt til kalsium, jern, vann og natrium;
• Lønnsukker varierer litt i sammensetningen, og derfor er det kaloriinnholdet som ikke overstiger 354 kcal.

Det er bedre å bare kjøpe lønnsukker fra produsenter fra Canada, siden det er dette landet som kan sikre kvaliteten på produktet.

Om kalorier i en skje sukker

For nøyaktig å bestemme antall kalorier i en tilberedt tallerken, må du oppgi følgende data og verdier:

• 20 g produkt kan plasseres i spiseskje
• forutsatt at det i et spiseskje blir et produkt med et lysbilde, det vil være 25 g;
• 1 g granulert sukker inneholder 3,99 kcal, derfor i en spiseskje uten topp - 80 kcal;
• hvis skjeen er et produkt med toppen, så øker kaloriene til 100 kcal.

Når matlaging med tilsetning av sukker hvis du vil gå ned i vekt, bør du vurdere energivaren av produktet.

Om kalorier per teskje

Med tanke på teskjeer, kan du velge følgende indikatorer for kalorier:

• i en teskje inneholder fra 5 til 7 g av bulkkomponenten;
• Hvis du regner med kalorier per 1 g, inneholder en teskje fra 20 til 35 kcal;
• søtningsmidler reduserer ytelsen delvis, noe som kan redusere daglig inntak og forbedre helse.

Det er viktig ikke bare å vite hvor mange kalorier det er i 1 teskje sukker, men også å bestemme KBRU av produktet. Søtstoffer inneholder mindre kalorier, men kan ikke skryte av en mer nyttig sammensetning.

Fordi de reduserer kaloriene, legger de til mange komponenter i kjemisk produksjon. Det følger at det å spise naturlig sukker er bedre enn å erstatte det med et søtningsmiddel.

Om kalorier brunt sukker

Redusere kilokalorier fører kjære til behovet for å lete etter mer sunne matvarer. Herfra ble rørsukker, eller det brune utvalget av det naturlige produktet, blitt populært.

Det er i hans favør at folk som vil gå ned i vekt, prøver å nekte, men opprettholder sin helse, som viser seg å være feilaktig og ubrukelig. Den kaloriske verdien i dette tilfellet er i figuren på 378 kalorier per 100 g. Herfra er det lett å beregne hvor mange kalorier er i et bord og en te skje.

Tips: For å holde figuren din, anbefales det å drikke te uten sukker. Hvis dette ikke er mulig, er det nødvendig med et søtningsmiddel, det er bedre å gi preferanse til et naturlig søtningsmiddel. De inkluderer honning, hvis kaloriinnhold er mye mindre per teskje.

Om kalorier per skje av sukkerrør

Ernæringsverdien av rørsukker er litt mindre enn standard hvit, så her er følgende kaloriindikatorer skilt ut:

• spiseskje inneholder bare 20 gram og 75 kalorier;
• teskje - dette er fra 20 til 30 kcal av rørsukker;
• Den reduserte mengden kalorier er i sammensetningen - det er flere mineraler her, så det er bedre å gi preferanse til reed-sorten enn den hvite.

Du kan ikke bruke sukkerrøret som sukker i overkant, og tenker på et mulig vekttap.

Om kalori søtningsmidler

Søtstoffer har en liten fordel i forhold til naturlige sukkertyper. Men de anbefales å bli brukt, forutsatt at konsentrasjonen av tabletter eller pulver er mye høyere, noe som betyr at du kan spise mindre kalorier.

Sukrose kan forbedre humøret, så det anbefales å bruke det om morgenen. Det er lov å legge til en teskje sukker eller en sukker erstatning til kaffe, noe som vil bidra til å muntre opp om morgenen, starte metabolske prosesser og normalisere funksjonen til de indre organer.

Det anbefales å velge naturlige varianter, som inkluderer xylitol, sorbitol, fruktose. Også skille syntetisk, blant annet er vanlig sakkarin, aspartam, natriumcyklamat, sukralose. Syntetiske sukkerstatninger har null næringsverdi, men dette er ikke en grunn til å bruke dem i ubegrensede mengder og briller. Syntetiske søtningsmidler forårsaker overeating, som bestemmes av sammensetningen - det er mange skadelige stoffer i dem, noe som kan føre til utvikling av kreft og en allergisk reaksjon, selv anafylaktisk sjokk.

Fordelene og skade, den daglige prisen

For å lede en sunn livsstil, må du overholde den daglige sukkersatsen. Menn får ikke spise mer enn 9 teskjeer av produktet per dag, kun kvinner 6, fordi de har en langsommere metabolisme, og de er mer sannsynlig å være overvektige. Dette betyr ikke at produktet brukes i ren form med tilsetning av te og andre drikker, retter. I dette tilfellet er komponenten tatt i betraktning når den inngår i sammensetningen av andre produkter - dette er ikke bare søtsaker, men også juice, frukt, grønnsaker, melprodukter.

Bruken av granulert sukker er å aktivere de indre organers arbeid, så vel som å frigjøre hormonet av glede og lykke. Til tross for de fordelaktige egenskapene som presenteres er granulert sukker et tomt karbohydrat som ikke metter, men øker det totale daglige kaloriinntaket.

Viktig: Overdreven forbruk fører til utvikling av karies, akkumulering av fettceller, fjerning av mineraler og kalsium fra kroppen.

Vurdert i detalj spørsmålene, hvor mange kalorier i granulert sukker, hvor nyttig og skadelig produktet er for menneskekroppen. Ikke vær oppmerksom på kaloriindikatorene. Det er nok å gi opp søtt og mel - for å utelukke tomme og lett fordøyelige karbohydrater, som, når de brukes for mye, omdannes til fett og ikke masser kroppen i lang tid.

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Hvor mange kalorier er i sukker

Sukker er et søtt matprodukt med en karakteristisk krystallisert struktur. Det er 2 typer produkt. For utvinning av brunt sukker er brukt sukkerrør, hvite rødbeter. Hver dag legger vi dette produktet til te eller kaffe, deig, alle slags retter. Det er en kilde til raske karbohydrater og energi. Samtidig er overdreven forbruk av produktet vanedannende. Vet du hvor mange kalorier som finnes i sukker av forskjellige typer? Om dette, så vel som om de gunstige og skadelige egenskapene til produktet vi snakker i dag.

Sammensetning og næringsverdi

Faktisk er produktet vanlig sukrose. Sammensetningen av sukker inkluderer kalsium, natrium, jern, kalium. Sant - i små mengder. Av komponentene i BZHU er det ingen proteiner og fettstoffer. Men per 100 gram produkt sto for 99,8 gram karbohydrater. En gang i magen nedbryter sukrose nesten umiddelbart til glukose og fruktose. Derfor kalles sukker "tomme karbohydrater" - kroppen bruker ikke noe energi på splitting eller assimilering av det. Den glykemiske indeksen for produktet er 75.

Kalori sukker per 100 gram

Det er usannsynlig at det er mennesker i verden som aldri har smakt sukker. Noen kan ikke forestille seg uten et søtt liv, noen prøver tværtimot ikke å konsumere det. Hva kan vi si: Forskere diskuterer fortsatt om fordelene og skadene til dette stoffet. Men noe er ikke stilt spørsmål, for eksempel høye kaloriinnholdet i produktet. La oss finne ut hvor mange kalorier er i en skje med sukker eller 100 gram stoff. Vi merker umiddelbart at det er nesten det samme, uansett hvilken type sukker.

I raffinert

Sukker kan kalles raffinert, hvis det har blitt ytterligere renset, så nært som mulig for sammensetningen av produktet til ren sukrose. Det er laget av bearbeiding av sukkerroer eller rørsukker. I det første tilfellet er den hvit, i den andre er den brun. Selges i form av små pressede terninger eller stykker. Calorie produkt - 400 kilokalorier per 100 gr. Hvor mange kalorier i et stykke raffinert sukker? Nøyaktig 20 kcal, da den veier 5 gram.

Ifølge noen har reed en mer intens og uttalt smak. Derfor er dette produktet bedre egnet til å bli tilsatt til drinker eller bakevarer. Rør raffinøren inneholder organiske urenheter som beriker sammensetningen med vitaminer og sporstoffer. Takket være disse tilsetningsstoffene har produktet en mørk farge. Raffinerte sukker er dyrere enn rødbeter av to grunner: En mer kompleks produksjonsprosess og ytterligere fraktkostnader (det produseres hovedsakelig i utlandet).

I sukkersanden

Sukkersand er et produkt som ikke går gjennom presseprosessen. Sukrose blir ekstrahert ved bearbeiding av rødbeter eller sukkerrør. Granulert sukker er en hvit eller gulaktig krystaller med størrelser på 0,2 - 2 millimeter. Sukroseinnholdet i sluttproduktet er 99,7%. Det er på tide å finne ut hvor mange kalorier det er:

• I 100 gram - 398 kcal;
• 1 teskje (med en bakke) - 32 kcal;
• 1 spiseskje - 99 kcal;
• I et 200 gram glass - 796 kcal.

I vaniljesukker

Vaniljesukker er et aromatisk og søtt produkt som er mye brukt i konditori produksjon. Inkluderer 2 ingredienser: granulert sukker og vaniljepulver. Fra et teknologisk synspunkt er prosessen med matlaging av produktet enkel. Sukker er grundig malt i fint pulver. Deretter blir naturlig vanillin, vanilje pods eller vanilje ekstrakt innført i pulvermassen. Pulver absorberer raskt en behagelig lukt og smak. Resultatet er duftende pulver, som legges til deigen, bestrøket med bakverk eller desserter. I 100 gram vaniljesukker 394 kilokalorier.

I brun

Hvit sukker, solgt i raffinerte butikker, som er underlagt behandling. Brown kan også kalles "primær", ubehandlet. Interessant, ikke-raffinerte bete produkt er ikke til salgs i det hele tatt: det har for uattraktiv smak. Derfor er alle naturlige brune sukkerrør. Kaloriinnholdet i det er alle de samme 398 kcal per 100 gram. Ikke annerledes og kapasiteten til karbohydrater.

Men når det gjelder innholdet av B-vitaminer og mineraler - for eksempel kalsium, jern, sink, magnesium, sukkerrør produkt overgår sin "hvite" bror. Vitamin- og mineralsammensetningen av dette stoffet regnes som beriket. Til tross for den høye prisen, foretrekker mange elskere av søtsaker brunt sukker, hvor smaken og aromaen er mer uttalt.

Hvis du vil prøve dette produktet, vær oppmerksom på at det finnes ulike varianter på salg. Ikke i alle tilfeller vil du bli tilbudt naturlig rørsukker. Noen ganger oppnås en brun fargetone ved hjelp av fargestoffer og andre produsenters triks. Under dekke av rørsukker kan du kjøpe raffinerte (sukkerroer), farget. Det naturlige produktet får en brun farge og en unik smak på grunn av melasse (melasse).

I søtningsmiddelet

Det er naturlige, syntetiske sukker erstatter. kan være naturlig eller syntetisk. Den første inkluderer xylitol, sorbitol, honning, fruktose, sukrose, stevia. Deres energiværdi er den samme som for sukker. Syntetiske substitusjoner er sucrazin, aspartam, sakkarin. De er produsert av kjemiske midler og inneholder ikke kalorier. Vi opplister kaloriinnholdet til de mest populære naturlige erstatene (per 100 gram):

• Sukrose - 396 kcal;
• Fruktose - 376 kcal;
• Xylitol - 240-400 kcal;
• Sorbitol - 240-400 kcal;
• Lønnsukker - 354 kcal;
• Kalk - 310-420 kcal.

Hvorfor er det ingen syntetiske erstatninger på denne listen? Deres bidrag til kaloriinntaket er ikke tatt i betraktning. La oss prøve å forklare hvorfor. Selv om 1 gram aspartam har en energiværdi på 4 kcal, er dette stoffet 200-400 ganger søtere enn sukrose. For å gjøre produktet så søt som å tilsette 100 gram sukker, er det nok å bruke 0,25-0,5 gram aspartam. Og dette er en ubetydelig mengde som inneholder maksimalt 2 kilokalorier.

Fordel og skade på sukker

Forskning på effekten av sukker på kroppen fortsetter til denne dagen. Som nesten ethvert produkt, kan det være både gunstig og skadelig. Den generelle formelen er enkel: Hvis du ikke bruker stoffet i store mengder, har det en positiv effekt på helsen, ellers - en negativ. La oss starte med fordelene med sukker:

• Øker ytelsen
• Forbedrer stemningen.
• Beskytter mot leddgikt.
• Forbedrer arbeidet i leveren, milt.
• Forhindrer utvikling av trombose.
• Det aktiverer blodsirkulasjonen i ryggmargen og hjernen.
• Med mangel på sukrose er det angrep av migrene og svimmelhet.

La oss gå videre til beskrivelsen av skadet av overdreven bruk av produktet:

• Metabolske sykdommer.
• Utseendet til "falsk sult", som fører til overspising.
• Fedme.
• Utviklingen av diabetes og aterosklerose.
• Destruksjon av tannemalje, som fører til dannelse av karies.
• Redusert kroppsresistens mot skadelige bakterier og infeksjoner.
• Kalsiumutvasking fra beinene (dette elementet brukes av kroppen til å nøytralisere oksidasjonseffekter av produktet). Det er fulle av utviklingen av osteoporose, og øker sannsynligheten for brudd.
• Dystrofi av hjertemuskelvev, ekstravaskulær væskeakkumulering. Dette kan føre til hjertestans.
• Fordeling av verdifulle vitaminer fra gruppe B fra blodet. Som et resultat er det stor risiko for hjerteinfarkt, utvikling av sklerose og vaskulære sykdommer, forverring av hudtilstanden (reduksjon i elastisitet, dannelse av moschin), overdreven irritabilitet.
• Forbruk av sukrose former avhengighet, ligner på stoffet.

Sukkerforbruk

Sukkerforbruket skal normaliseres. Det er bevist at den daglige prisen er 55-60 gram. Dette er 10 teskjeer. Overgå denne verdien er uønsket. Til tross for at sukker er nødvendig for produktiviteten til hjernen, forårsaker overdreven forbruk av produktet symptomer som tretthet og sløvhet. Det kan være liten svimmelhet.

Ikke glem at sukker er en del av det store flertallet av produktene du bruker. Det er i konditori, baking, halvfabrikata, brus, juice, yoghurt... Produktet tilsettes til retter som har en salt smak. I tillegg er sukker i form av sukrose tilstede i frukt og grønnsaker. Det er mange kilder til sukrose med høyt innhold. Vi gir noen data:

• I 1 havremelkake 7 gram sukker;
• I 250 ml appelsinjuice - 20 gram;
• I et eple - 10 gram.

Den daglige sukrosehastigheten kan lett oppnås fra kostholdet, selv om du ikke bruker sukker i sin rene form. Ifølge næringsdrivende bruker en gjennomsnittlig person 100 gram av dette stoffet per dag, noe som er nesten 2 ganger høyere enn normen. På grunn av dette er problemet med overvekt i dag mer relevant enn noensinne.

sukker

Fra synet av kjemisk sammensetning er sukker sukrose, 100% karbohydrat verdifullt for kroppens liv. Den er hentet fra stokk, sukkerroer, mais eller palmer. I seg selv har sukkeret en hvit og gul farge, veldig søt smak, finkrystallinsk struktur, ganske lett løselig i vann og andre væsker.

Kalorier av sukker gjør at du tenker på konsekvensene av forbruket, selv om det er en integrert del av det daglige dietten til hver person. Den finnes i nesten alle ferdige matvarer og drikkevarer, for ikke å nevne det faktum at vi selv syr te, kaffe, legg til kakao, dryss frisk frukt med sukker og pulverisert sukker - nybakte boller.

Fordel og skade på sukker

Sukker kan bare være nyttig i små doser, underlagt overholdelse av riktig diett og nivå av fysisk aktivitet. Økt sukker kalori bidrar til å fylle opp energibalansen, dvs. balansen mellom raske karbohydrater etter utmattende styrketrening, er det nok å spise opptil 140 gram sukker per dag, men bare med proteiner.

Det er kjent at i menneskekroppen blir sukker (som et resultat av hydrolyse av 1 molekyl sukrose) til 1 molekyl glukose og fruktose. Det er glukose som spiller rollen som hovedkilden til energi og gir vitale krefter for funksjonen til alle organer i kroppen. Om mangel på glukose i kroppen viser rask tretthet, irritabilitet, redusert ytelse og humør. Derfor bør sukkerinntaket overvåkes nøye.

Daglig inntak av sukker for en sunn person bør ikke overstige 130 gram, ellers er problemer med overvekt, fedme og hjertesvikt uunngåelig. For kvinner er den daglige dosen sukker ikke mer enn 6 ts, det totale kaloriinnholdet av sukker er ca. 100 kcal. For menn, litt mer - 9 ts, kalori sukker 150 kcal.

Hovedskaden ligger ikke bare i sukkerinnholdet, men også i det faktum at det erstatter alle vitaminer og mineraler som kroppen mottar. Sukker er skadelig for tennene, ødelegger tannemaljen og provoserer utseende av karies og andre sykdommer i munnhulen. Det er kontraindisert for personer med høyt blodsukker og er hovedårsaken til en slik farlig sykdom som diabetes.

sukker bju

I delen Vektkorreksjon på spørsmålet Hvor mye protein, fett, karbohydrater, i sukker. Det beste svaret fra forfatteren Lisa Kolisnichenko er at det bare er karbohydrater. selv den kjemiske formelen av sukker er.

0,12%). Glukose har evnen til å støtte barrierefunksjonen i leveren mot giftige stoffer på grunn av dets deltagelse i dannelsen av såkalte parrede svovelsyre og glukuronsyrer i leveren. Det er derfor at inntak av sukker eller innføring av glukose i en vene anbefales for noen leversykdommer, forgiftning.

Tabeller BZHU og kalori matvarer

Tabeller med produkter med sammensetningen: proteiner, fett, karbohydrater, vanninnhold og kalorier per 100 g.

Energien som en person mottar fra mat, måles vanligvis i kalorier (kilokalorier - kcal) - dette er mengden energi som trengs for å oppvarme 1 liter vann per 1 grader Celsius ° C.

Det optimale forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater i det menneskelige kostholdet for et sunt kosthold er: 25% - proteiner, 60% - karbohydrater, 15% - fett. Dette er et omtrentlig forhold som hver person velger individuelt for seg selv. En avvik fra disse tallene er mulig, men som regel ikke mer enn 10% av hver komponent (vi snakker nå om den vanlige eksistensen av en person uten stressende situasjoner for kroppen, det vil si IKKE om vektøkning eller tørking / miste vekt)

Innholdet av proteiner, fett, karbohydrater og mengden vann i tabellene er presentert i gram.

kalorier:

1g karbohydrat - 4kkal
1gr proteiner - 3.8kkal
1gr fett - 9,5kkal

For å gjøre det enkelt å søke etter det ønskede produktet, kan du bruke søkeskjemaet i nettleseren din (for eksempel i Mozilla Firefox: i øvre venstre hjørne klikker du på "edit" - "find" eller trykk Ctrl + F)

Melk og meieriprodukter:

Pro lunsjer / Informasjon

Sammensetningstabell (proteiner, fett, karbohydrater) og kalori matvarer

For referanse. Kalorisk verdi er mengden energi mottatt av en person som følge av absorpsjon av et bestemt produkt. Antallet kalorier som trengs av en person, avhenger av arbeidet, fysisk aktivitet, kjønn, alder, geografisk breddegrad (kaldt eller varmt klima). Som brennstoff, slipper matvarer som brenner i ovnen i kroppen, energi. Derfor har mat en viss energiværdi som kan måles (for eksempel i kilokalorier eller joules). Derfor er et annet navn for energiverdien av mat kaloriinnhold. Hver av oss har gjentatte ganger sett fabrikkemballasje av kjøpte produkter i butikken en figur som tilsvarer energien på 100 g av dette produktet. Alle kan beregne hvor mye energi kroppen vil motta etter bruk av en viss mengde produkt.

Å vite den daglige rasjonen til noen, det vil si mengden mat som spises per dag, inkludert drikkevarer, og deres energiværdi, er det lett å beregne mengden energi som mottas - kaloriinnholdet i den daglige rasjonen. Biokjemister og ernæringseksperter har lenge beregnet kaloriinnholdet og sammensetningen av nesten alle matvarer.

Å sørge for alt mangfoldet av mat er enkelt. Imidlertid utgjør ikke beregningen av det daglige kaloriinntaket hensyn til informasjonen som er plassert på etikettene til matvarer, alvorlige vanskeligheter.

Tabell kaloriinnhold, fett, protein, karbohydrater og mat per 100 gram

Kalorier i kroppen leverer energi stoffer ikke bare for sport, 1 g fettforsyninger 9 kcal, 1 g protein og 1 g karbohydrater er mye mindre (4 kcal hver). Hvis du ønsker å velge de mest kalorimatte for næring av en bestemt kategori, må du ta hensyn til den normative balansen mellom komponentene i disse produktene. For eksempel, for en 30 år gammel mann som jobber på en arbeidsplass med arbeidsforhold som ikke krever overdreven fysisk stress, fordi Arbeidskrevende prosesser er mekanisert, og bor i en stor by med utviklede verktøy krever 3000 kcal per dag. Følgende balanse bør observeres: animalske proteiner 54 g, vegetabilske proteiner 45 g, animalsk fett 68 g, vegetabilske fett 29 g, karbohydrater 413 g

En person trenger vitaminer hver dag: A - 1,5 mg, 3 mg tiamin, 2,5 mg riboflavin, 10 mg pantothensyre, 2 mg pyridoksin, 0,2 mg folsyre i masse, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg nikotinsyre, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg biotin. Menneskekroppen skal motta makroelementer daglig: 3 g kalium. 8 g natriumklorid, 0,8 g kalsium, 0,5 g magnesium, 1,5 g fosfor, 15 mg jern. I tillegg trenger kroppen i bestemte mengder sporstoffer (kobber, mangan, aluminium, molybden, brom, jod, kobolt, silisium, beryllium, sink, fluor), enzymer, hormoner, essensielle aminosyrer. Overskudd eller mangel på hver av de listede komponentene forårsaker viss skade på kroppen. Det er ekstremt vanskelig å velge en kombinasjon av produkter som inneholder en streng balanse mellom alle komponenter i et balansert kosthold.

Fra mel til bakervarer

Hvor mye sukker proteiner karbohydrater fett

Matvarer som inneholder karbohydrater er en viktig del av dietten. Noen dietter som helt frata kroppen av karbohydrater, kan ikke vare lenge - det truer alvorlige metabolske forstyrrelser.

Imidlertid er ikke alle karbohydratprodukter av like verdi for oss. De trenger å velge riktig, avhengig av organismens behov og evne til å assimilere. For enkelte lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme, etc.) er det nødvendig med en spesiell tilnærming til utvelgelsen av slike produkter.

Sakte karbohydrater

En av de viktigste karbohydrater vi trenger i kostholdet er plantepolysakkarider, inkludert stivelse. Noen pseudovitenskapelige artikler forsøker å utsette stivelse som den viktigste skyldige i vektøkning. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Det er polysakkarider (inkludert stivelse), i motsetning til mono-, di- og andre oligosakkarider som langsomt absorberes fra mage-tarmkanalen og tillater at stoffskiftet vårt virker på en balansert måte. Stivelse refererer til sakte karbohydrater på grunn av at det blir fordøyet sakte nok og ikke øker blodsukkernivået så fort som vanlig sukker gjør. Jo mindre behandlet stivelsen var før den ble konsumert (oppvarming eller den såkalte modifikasjonen), desto bedre for stoffskiftet. Derfor anbefales det ikke å lage vegetabilske produkter som inneholder stivelse som hovedkilden til næringsverdi for lenge.

Det er polysakkarider som brukes i næring av den normale mikrofloraen i tarmene våre. Det er stivelsen som finnes i frokostblandinger, grønnsaker og mange frukter og gir dem ernæringsmessige egenskaper. Og det var stivelsen som utgjorde hovedfødt av våre forfedre i hundretusener av år! Ikke vær redd for at du får ekstra vekt når du spiser matvarer som inneholder stivelse. Med en riktig formulert diett må karbohydrater (og spesielt stivelse) bli de viktigste leverandørene av energi. Dermed er langsomme karbohydrater våre viktigste leverandører av energi for livet.

Rask karbohydrater

Som nevnt ovenfor er det en annen type karbohydrat: mono- og disakkarider. Disse inkluderer vanlig sukker (sukrose, druesukker), glukose, fruktose, etc. Av disse karbohydrater krever disakkarid-sukrose, som vi har på bordet i en sukkerskål, spesielt nøye kontroll. Egentlig sukrose består av to molekyler, glukose og fruktose, og når den fordøyes i fordøyelseskanalen, bryter den ned på dem.

Sukrose absorberes raskt og er i stand til å mette blodet med glukose, noe som ikke alltid sammenfaller med kroppens fysiologiske egenskaper. Når glukose eller fruktose går inn i kroppen vår med mat og i fravær av et øyeblikkelig behov for dem, kan vi konvertere overskuddet til et spesielt polysakkarid av animalsk opprinnelse - glykogen. I tilfeller der glykogenreserver i kroppen er fulle, utløses mekanismen for omdannelse av glukose til fett. En slik situasjon kan oppstå ved rask absorpsjon av disse monosakkaridene i tarmene, når forbrukstiden av vev og organer blir mindre enn absorpsjonshastigheten. Monosakkarider (glukose eller fruktose) fordøyes raskt, så de kalles "raske karbohydrater".

Til tross for at fruktose ikke understreker insulinmekanismen av karbohydratmetabolismen, men også, som glukose, er den i stand til å passere inn i fettvev med overskudd. Kaloriinnholdet i glukose og fruktose er helt det samme. Det er derfor erstatning av sukrose (mat sukker) med fruktose vil ikke beskytte mot fedme! I USA oppsto overgangen til bruk av fruktose i stedet for sukrose en kraftig økning i forekomsten av fedme ved slutten av forrige århundre. Nå forstår du at både fruktose og glukose er monosakkarider som enkelt og raskt absorberes i blodet - disse er raske karbohydrater. Dermed er tilstedeværelsen av raske karbohydrater i dietten i store mengder uønsket. Når du studerer sammensetningen av de kjøpte produktene, kan du se tilstedeværelsen av disse komponentene i den. Innholdet i produktet av modifisert stivelse, som allerede er delvis behandlet polysakkarid med en høyere absorpsjonsrate enn den naturlige, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet.

Graden av assimilering av karbohydrater reflekteres i den såkalte glykemiske indeksen for matvarer. Det viser hvor raskt ulike matvarer kan mate blodet med karbohydrater.

Tabell av karbohydrater i mat

Indikerer innholdet av komponenter i gram per 100 g produkt og totale kalorier

Jerusalem artisjokk2.0-17.573