Mangel på protein i kroppen, proteinrollen i menneskelig ernæring

• Årsaker

Protein er et av de viktigste næringsstoffene som må inntas daglig av mennesker. For å forstå rollen som protein i dietten og menneskelivet, er det nødvendig å gi en ide om hva disse stoffene er.

Proteiner (proteiner) er organiske makromolekyler som i sammenligning med andre stoffer er giganter i molekylerverdenen. Humane proteiner består av like segmenter (monomerer), som er aminosyrer. Det er mange varianter av protein.

Men til tross for den forskjellige sammensetningen av proteinmolekyler, består de alle av bare 20 typer aminosyrer.

Betydningen av proteiner bestemmes av det faktum at det er ved hjelp av proteiner i kroppen at alle vitale prosesser utføres.

For produksjon av egne proteiner trenger menneskekroppen at det innkommende protein fra utsiden (som en del av maten) er delt inn i dets bestanddeler - monomerer (aminosyrer). Denne prosessen utføres i prosessen med fordøyelsen i fordøyelsessystemet (mage, tarmer).

Etter protein fordøyelse som følge av eksponering for mat fordøyelsesenzymer av magen, bukspyttkjertelen, tarmer, monomerer som deretter bygge sitt eget protein bør komme inn i blodet gjennom tarmveggen ved suging.

Og bare da fra det ferdige materialet (aminosyrer) i samsvar med programmet lagt ned i et bestemt gen, vil det bli produsert syntesen av ett eller annet protein, som kroppen trenger på et gitt tidspunkt. Alle disse komplekse prosessene, kalt proteinbiosyntese, forekommer hvert sekund i kroppens celler.

For syntese av en komplett protein inn i kroppen matvarer (animalsk eller vegetabilsk opprinnelse) må være tilstede for alle 20 aminosyrer, spesielt 8, som er avgjørende, og kan gå inn i menneskekroppen bare gjennom inntak av proteinprodukter.

Basert på ovenstående blir det klart den viktige rollen som ernæring, som sikrer normal syntese av proteiner.

Symptomer på mangel på protein i kroppen

Mangel på næringsinnhold eller annet protein påvirker menneskers helse negativt (spesielt i perioder med intensiv vekst, utvikling og gjenoppretting etter en sykdom). Mangelen på proteiner er redusert til det faktum at katabolismeprosessene (nedbrytningen av sitt eget protein) begynner å herske over sin syntese.

Alt dette fører til dystrofisk (og i noen tilfeller, og atrofiske) endringer i organer og vev, dysfunksjon av bloddannende organer, fordøyelses, nervøse og andre systemer av mikroorganismen.

Med protein sult eller alvorlig mangel, det endokrine systemet, syntesen av mange hormoner og enzymer, lider også. I tillegg til det opplagte vekttapet og tapet av muskelmasse, oppstår en rekke vanlige symptomer som indikerer mangel på protein.

En person begynner å oppleve svakhet, alvorlig asteni, kortpustethet med anstrengelse, hjertebanken. I en pasient med mangel på protein for annen gang forstyrret intestinal absorpsjon av basiske mat næringsstoffer, vitaminer, kalsium, jern og andre stoffer, blir symptomene på anemi observert, en forstyrrelse i fordøyelsesfunksjoner.

Typiske symptomer med mangel på protein på hudsiden er tørr hud, slimhinner, slapete, skummel hud med redusert turgor. Med mangel på proteininntak er forstyrrelsen av reproduktive organer forstyrret, menstruasjonssyklusen forstyrres, og muligheten for unnfangelse og svangerskap. Mangelen på proteiner fører til en kraftig reduksjon i immunitet på grunn av både humorale og cellulære komponenter.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen:

1. Plastfunksjon er en av hovedrollene til protein, siden de fleste organer og vev (i tillegg til vann) til en person består av proteiner og deres derivater (proteoglykaner, lipoproteiner). Proteinmolekyler utgjør det såkalte grunnlaget (skjelettet av vev og celler) av det intercellulære rom og alle cellernes organeller.

1. Hormonal regulering. Siden de fleste hormonene som produseres av det endokrine systemet er avledet fra protein, er hormonreguleringen av metabolske og andre prosesser i kroppen umulig uten proteiner. Hormoner som insulin (påvirker nivået av glukose i blodet), TSH og andre er avledet fra protein.
   Dermed fører bruddet på dannelsen av hormoner til forekomst av flere endokrine patologier hos mennesker.

1. Enzymfunksjon. Biologiske oksidasjonsreaksjoner og mange andre vil være hundretusenvis av ganger langsommere om ikke for enzymer og koenzymer, som er naturlige katalysatorer. Naturlige katalysatorer, som gir den nødvendige intensiteten og hastigheten av reaksjonene, er proteinstoffer. Ved brudd på produksjonen av visse enzymer, reduseres for eksempel fordøyelsessystemet i bukspyttkjertelen.

1. Proteiner er naturlige bærere (makromolekyler transportbånd annet) proteiner, lipider, lipoproteiner, karbohydrater, molekyler som har en mindre struktur (vitaminer, metallioner, mikro- og makroceller, vann, oksygen). I strid med syntesen av disse proteinene kan det oppstå mange sykdommer i indre organer. Ofte er disse arvelige sykdommer, for eksempel anemi, akkumuleringssykdommer.

1. Den beskyttende rolle proteiner er utvikling av spesifikke proteiner av immunoglobuliner, som spiller en av nøkkelrollene i immunforsvarsreaksjoner. Redusert immunforsvar bidrar til hyppige smittsomme sykdommer, deres alvorlige kurs.

En egenskap av proteinmetabolisme i menneskekroppen er at, i motsetning til fett og karbohydrater som kan lagres i reserve, kan proteiner ikke lagres i fremtiden. Med mangel på protein til kroppens behov kan man bruke eget protein (mens muskelmassen er redusert).

Med fasting og en betydelig mangel på protein til energibehov, blir tilførselen av karbohydrater og fett først forbruket. Med utarmingen av disse reserver og energibehov, blir protein brukt.

Normal menneskelig behov for proteiner

En persons behov for proteiner varierer betydelig og gjennomsnittlig 70-100 gram per dag. Av dette totalt skal animalsk protein være minst 30-60 gram. Mengden protein som må gå inn i kroppen, avhenger av et stort antall komponentfaktorer. Den enkelte proteininntakshastigheten er avhengig av kjønn, funksjonsstatus, alder, fysisk aktivitet, arbeidets natur og klima.

Behovet for protein avhenger også av om en person er sunn eller syk.

I ulike sykdommer kan mengden protein som må mate daglig med mat, variere. For eksempel er høyprotein ernæring nødvendig for tuberkulose, konvalescens etter infeksjonssykdommer, forstyrrende prosesser, sykdommer ledsaget av langvarig diaré. En diett med redusert proteinnivå foreskrives for nyresykdommer med alvorlig nedsatt funksjon og patologi av nitrogen metabolisme, leveren.

I tillegg til det totale proteininnholdet i det daglige kostholdet, er det nødvendig at sammensetningen av de konsumerte proteinproduktene består av alle aminosyrene som utgjør kroppens proteiner, inkludert essensielle. Denne tilstanden er tilfredsstilt av et blandet diett, som inkluderer både animalske og vegetabilske proteiner i den optimale kombinasjonen.

Ifølge innholdet av aminosyrer er alle proteinprodukter delt inn i fulle og dårligere. Proteiner går inn i menneskekroppen i form av protein fra både dyr og plante. Mer komplett aminosyre sammensetning er kjøtt, fisk, meieriprodukter. Vegetabilsk protein anses å være mindre komplett i noen aminosyrer. For optimal balanse og balanse mellom aminosyrer må imidlertid matvarer inneholde proteiner av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Hvilke matvarer inneholder protein?

Det meste protein finnes i kjøttprodukter. I kostholdet brukes rødt kjøtt (biff, svinekjøtt, lam og andre varianter), fjærfe (kylling, and, gås). Disse typer kjøtt og produkter tilberedt på grunnlag av dem, varierer i proteinblanding og innhold av animalsk fett.

Offal (lever, hjerte, lunger, nyrer) er også leverandører av protein, men det må huskes at disse matvarene inneholder mye fett og kolesterol.

Veldig nyttig i menneskelig ernæring er protein av fisk (sjø, ferskvann), så vel som sjømat. Fisk bør være til stede i dietten til en sunn person minst 2-3 ganger i uka. Ulike typer fisk varierer i proteininnhold. For eksempel finnes i proteinproteinfisk som lodde ca. 12% protein, mens proteininnholdet i tunfisk er ca. 20%. Sjømat og fisk er svært nyttige fordi de inneholder fosfor, kalsium, fettløselige vitaminer, jod.

Fisk inneholder mindre bindevevsfibre, derfor er det bedre fordøyd, egnet for kostholdnæring. Fiskprodukter, sammenlignet med kjøttprodukter som har hatt en lignende varmebehandling, er mindre høye i kalorier, selv om de gir en følelse av mykhet etter at de er konsumert.

Melk og meieriprodukter er en verdifull kilde til komplett protein. Spesielt viktig er meieriprodukter i organisering av barns ernæring. Meieriprodukter er forskjellige i protein og fett. Det meste protein i hestekost og ost. Melk inneholder protein, men innholdet i dette produktet er dårligere enn cottage cheese, ost.

Egg inneholder betydelige mengder protein. En sunn person bør ikke konsumere mer enn 2-3 kyllingegg per uke, inkludert retter laget av dem, da eggeplommen inneholder en betydelig mengde kolesterol.

Kilden til vegetabilsk protein for mennesker er mange korn, frokostblandinger og produkter tilberedt fra dem. Brød, pasta og andre produkter er essensielle komponenter i kosten. Det er mye vegetabilsk protein i korn, men det er mindre komplett i aminosyre-sammensetningen, slik at ulike kornprodukter skal brukes i dietten, da hver av dem inneholder et litt annet sett med aminosyrer.

Vegetabilsk protein må være til stede i det daglige dietten. Et signifikant proteininnhold oppnås i belgfrukter. I tillegg er en annen eiendom viktig: belgfrukter inneholder mye kostfiber, vitaminer, lite fett.

Plantefrø (solsikkefrø), soyabønner, forskjellige typer nøtter (hasselnøtter, valnøtter, pistasjenøtter, peanøtter og andre) er svært nyttige proteinprodukter. I tillegg til det høye innholdet av verdifullt protein inneholder disse produktene en betydelig mengde vegetabilsk fett, der kolesterol er fraværende. Bruken av nøtter og frø gjør det mulig å berike dietten, ikke bare med verdifulle proteiner, men også med flerumettede fettsyrer, som er biologiske kolesterolantagonister.

Grønnsaker og frukt inneholder praktisk talt ikke protein, men har hele settet av vitaminer som er involvert i mange metabolske prosesser, inkludert reaksjoner av fordøyelse og proteinsyntese.

Dermed bør dietten til en sunn og syk person være balansert i alle næringsmidler, inkludert protein. Et variert kosthold kan gi alle nødvendige aminosyrer. Mengden innkommende protein hos en sunn og syk person i tilfelle sykdom bør strikt reguleres av en lege.

Rollen og funksjonen av proteiner i menneskekroppen

Proteiner er den viktigste klassen av organiske stoffer som en person er, stadig behov for dem.

Proteins rolle i kroppen

Den enorme betydningen av proteiner for kroppen på grunn av deres funksjoner.

• Plast. Humane proteiner er bygget fra proteiner. Gjennomsnittlig gjennom hele kroppen, opptar proteiner 45% av massen av tørrstoff. Maksimalt innhold funnet i musklene. Den når 34,7% av den totale mengden protein i kroppen. Beinvevinnholdet er 18,7% av den totale konsentrasjonen. Huden inneholder 11,5% protein. De resterende proteinene finnes i tennene, hjernen og nervesystemet, leveren, milten, hjertet, nyrene. Den strukturelle plastrollen til proteiner i kroppen kan realiseres med en konstant tilførsel av mat av høy kvalitet.

• Energy. Oksidert i menneskekroppen, leverer proteiner energi i mengden 4 kcal fra 1 gr. Dette er en viktig komponent i den samlede energibalansen.

• Katalytisk. Når det er viktig i menneskekroppen, finner hundrevis av biokjemiske prosesser samtidig. Dette er bare mulig på grunn av enzymatisk akselerasjon. Simulering av lignende reaksjoner utenfor levende systemer vil kreve mye tid, målt i timer, uker. Alle enzymer er laget av proteiner. Uten proteinstoffer er aktiviteten av biologiske katalysatorer ikke gjennomførbar.

• Regulatory. Alle prosesser i menneskekroppen er regulert av bestemte stoffer - hormoner, som dannes i endokrine kjertler. Den kjemiske naturen til hormoner er forskjellig. Mange hormoner er proteiner, for eksempel insulin, noen hypofysehormoner. Utilstrekkelig inntak av proteiner, kan forårsake endringer i hormonnivå.

• Transport. Proteinbærere leverer ulike molekyler gjennom hele kroppen. For eksempel leverer hemoglobin oksygen til alle organer, fanger det i overflatelagene i lungevevvet, og frigjør det på leveringsstedet.

• Beskyttende. Demonstrert av proteiner som interferon, globuliner. Beskyttelsesmekanismer implementeres annerledes. For eksempel binder immunoglobuliner, som er antistoffer, ut utenlandske patogener i inaktive komplekser. Interferon eliminerer virusets evne til å formere seg. Biologiske katalysatorer proteiner - lysozymer, bryte ned bakterielle celler. Beskyttende fysiologisk rolle av protein muliggjør livet til en person som er omgitt av sykdomsfremkallende "naboer".

• Buffer. I menneskelige væskesystemer, spesielt i blodet for normal kroppens funksjon, skal opprettholdes konstant surhet i miljøet. Når det endres på grunn av ulike faktorer, kan bufferproteiner gjenopprette en konstant sammensetning. Hemoglobin har en spesielt uttalt bufferkapasitet.

• Reseptoren. Få mennesker tenker på arbeidet til det mest komplekse informasjonssystemet i menneskekroppen. Nødvendige deltakere i denne prosessen er proteinreseptorer. Receptorrollen av protein i cellen reduseres til lanseringen av en kjede av biokjemiske transformasjoner, som et resultat av hvilke vi reagerer på signaler. For eksempel, for at vi skal trekke vår hånd fra en varm gjenstand, må proteinreceptorer virke. Når deres funksjon er forstyrret, blir kroppens normale aktivitet umulig. Retina oppfatter farger optiske bølger ved deltakelse av en proteinreseptor kalt rhodopsin.

Hovedprinsippene til proteiner som presenteres illustrerer betydningen av denne klassen av stoffer for å sikre normal menneskelig liv.

I det 19. århundre uttalte forskerne:

• proteinlegemer er unike, er essensen av livet;
• krever en konstant utveksling av saken mellom levende vesener og den omkringliggende naturen.

Disse bestemmelsene forblir uendret til nåtiden.

Den viktigste sammensetningen av proteiner

Store molekylære enheter av et enkelt protein, kalt protein, dannes av kjemisk forbundne små blokker - aminosyrer med identiske og forskjellige fragmenter. Slike strukturelle sammensetninger kalles heteropolymerer. Bare 20 representanter for klassen av aminosyrer finnes alltid i naturlige proteiner. Hovedprinsippet av proteiner er preget av den obligatoriske forekomsten av karbon - C, nitrogen - N, hydrogen - H, oksygen - O. Svovel - S er ofte funnet. I komplekse proteiner, kalt proteiner, finnes det andre stoffer i tillegg til aminosyrerester. Følgelig kan de inneholde fosfor - P, kobber - Cu, jern - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksylsyrer av naturlige proteiner klassifiseres ved kjemisk struktur og biologisk betydning. Kjemisk klassifisering er viktig for kjemikere, biologiske - for alle.

I menneskekroppen er det alltid to strømmer av transformasjoner:

• splitting, oksidasjon, bruk av matvarer;
• biologisk syntese av nye essensielle stoffer.

12 aminosyrer fra de som alltid finnes i naturlige proteiner, kan opprettes ved hjelp av biologisk syntese av menneskekroppen. De kalles utskiftbare.

8 aminosyrer syntetiseres aldri hos mennesker. De er uunnværlige, bør komme regelmessig med mat.

På grunnlag av tilstedeværelsen av essensielle aminokarboksylsyrer, er proteiner delt inn i to klasser.

• Høyverdige proteiner har alle aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen. Det nødvendige settet av essensielle aminosyrer inneholder proteiner av cottage cheese, meieriprodukter, fjærfe, storfe kjøtt, marine og ferskvannsfisk, egg.

• Defekte proteiner kan mangle en eller flere viktige syrer. Disse inkluderer vegetabilske proteiner.

For å vurdere kvaliteten på matproteiner sammenligner verdensmedisinske samfunn dem med det "ideelle" proteinet, som har strengt verifisert proporsjoner av utskiftbare og spesielt viktige essensielle aminosyrer. I naturen eksisterer ikke det "ideelle" proteinet. Så nært som mulig for ham er dyrekorn. Vegetabilske proteiner mangler ofte en regulatorisk konsentrasjon av en eller flere aminosyrer. Hvis du legger til det manglende stoffet, blir proteinet fullt.

De viktigste kildene til proteiner av plante- og animalsk opprinnelse

I det innenlandske vitenskapelige samfunn, engasjert i en omfattende studie av matkjemi, skiller seg ut en gruppe av professor A.P.Nechaev, hans kollegaer, studenter. Teamet utførte bestemmelsen av proteininnholdet i grunnleggende matvarer tilgjengelig på det russiske markedet.

• Det er viktig! De identifiserte tallene informerer om proteininnholdet i 100 gram produkt, frigjort fra den uspiselige delen.

Proteininnhold i vegetabilsk mat

• Den største mengden protein finnes i soyabønner, gresskarfrø, peanøtter (34,9 - 26,3 gram).
• Verdier fra 20 til 30 gram finnes i erter, bønner, pistasjenøtter, solsikkefrø.
• Mandler, cashewnøtter, hasselnøtter er preget av tall fra 15 til 20 gram.
• Valnøtter, pasta, de fleste frokostblandinger (unntatt ris, maisgriller) inneholder fra 10 til 15 gram protein per 100 gram produkt.
• Rice, corn grits, brød, hvitløk, tørkede aprikoser faller i området fra 5 til 10 gram.
• 100 g kål, sopp, poteter, svinekjøtt, noen betesorter har et proteininnhold på 2 til 5 gram.
• Rosiner, radiser, gulrøtter, paprika har lite protein, deres ytelse overstiger ikke 2 gram.

Hvis du ikke kunne finne et planteobjekt her, betyr det at proteinkonsentrasjonen i den er for lav eller det er ikke der i det hele tatt. For eksempel i fruktjuice er det svært lite protein, i naturlige vegetabilske oljer - ikke i det hele tatt.

Proteininnhold i animalske produkter

• Maksimal proteinkonsentrasjon ble funnet i fiskkaviar, harde og bearbeidede oster, kaninkjøtt (fra 21,1 til 28,9 g).
• Et stort antall produkter inneholder fra 15 til 10 gram protein. Disse er fjærfe, sjøfisk (unntatt lodde), storfe kjøtt, reker, blekksprut, cottage cheese, ost, ferskvannsfisk.
• Capelin, kyllingegg, svinekjøtt inneholder fra 12,7 til 15 gram protein per 100 gram produkt.
• Yoghurt, ostemasse ost er preget av tallene 5 - 7,1 gr.
• Melk, kefir, ryazhenka, rømme, krem ​​inneholder fra 2,8 til 3 gram protein.

Informasjon om hovedkildene til plante- og animalske proteiner i matvarer som har gjennomgått flertrinnsbehandling (stew, pølser, skinke, pølser) har ingen interesse. De anbefales ikke for vanlige sunne måltider. Kortvarig bruk av slike produkter er ikke signifikant.

Proteins rolle i ernæring

Som et resultat av metabolske prosesser i kroppen blir nye proteinmolekyler konstant dannet, i stedet for gamle. Syntesehastigheten i forskjellige organer er ikke den samme. Proteiner av hormoner, for eksempel insulin, gjenopprettes (resyntetiseres) veldig raskt, i timer, minutter. Proteiner i leveren, tarmslimhinner regenereres om 10 dager. Proteinmolekyler i hjernen, muskler, bindevev gjenopprettes den lengste, regenerative syntesen (resyntese) kan vare opptil seks måneder.

Utnyttelsesprosessen og syntesen er preget av en nitrogenbalanse.

• I en formet person med full helse er kvælstofbalansen null. I dette tilfellet er den totale massen av nitrogen forsynt med proteiner i fôringsprosessen, lik massen utskilt med dekomponeringsprodukter.
• Unge organismer utvikler seg raskt. Nitrogenbalansen er positiv. Det er mye protein, mindre vises.
• I aldring, syke mennesker, er nitrogenbalansen negativ. Massen av nitrogen utstrålt med metabolske produkter er større enn det som kommer med matinntak.

Proteins rolle i ernæring er å gi en person med den nødvendige mengden aminosyrekomponenter som er egnet for deltakelse i kroppens biokjemiske prosesser.

For å sikre normal metabolisme er det viktig å vite hvor mye protein en person trenger å konsumere per dag.

Innebygde og amerikanske fysiologer anbefaler å spise 0,8 - 1 g protein per 1 kg menneskelig vekt. Tallene er veldig gjennomsnittlige. Tallet avhenger sterkt av alder, arbeidets art, livsstil for en person. I gjennomsnitt anbefales det å bruke fra 60 gram til 100 gram protein per dag. For menn som er engasjert i fysisk arbeid, kan frekvensen økes til 120 gram per dag. For de som har gjennomgått operasjon, smittsomme sykdommer, øker frekvensen også til 140 gram per dag. Diabetikere anbefaler dietter med høyt innhold av proteinfôr, som kan nå 140g per dag. Personer som har en metabolsk lidelse, en tendens til gikt, bør forbruke betydelig mindre protein. Normen for dem er 20 - 40 gram per dag.

For personer som er engasjert i aktiv sport, øker muskelmassen, øker hastigheten betydelig, kan nå 1,6-1,8 gram per 1 kg vekt av utøveren.

• Det er viktig! Det er tilrådelig for en trener å avklare svaret på spørsmålet - hvor mye protein bør konsumeres per dag under trening. Profesjonelle har informasjon om energikostnader for alle typer opplæring, måter å opprettholde den normale funksjonen av en idretts kropp.

For gjennomføringen av alle fysiologiske funksjoner er det viktig ikke bare tilstedeværelsen av essensielle aminosyrer i proteinet, men også effektiviteten av assimileringen. Proteinmolekyler har forskjellige nivåer av organisering, oppløselighet, grad av tilgjengelighet for fordøyelsesenzymer. 96% av melkeproteiner, egg brytes ned effektivt. I kjøtt er fisk 93-95% av proteiner sikkert fordøyd. Unntakene er proteiner i hud og hår. Vegetabilske proteinholdige produkter fordøyes ved 60-80%. 80% av proteinene absorberes i grønnsaker, 70% i poteter, 62-86% i brød.

Den anbefalte delen av proteiner fra animalske kilder bør være 55% av den totale proteinmassen.

• Mangel på protein i kroppen fører til signifikante endringer i metabolisme. Slike patologier kalles dystrofi, kvashiorkor. For første gang ble det funnet et brudd hos beboere i ville stammer i Afrika, preget av en negativ nitrogenbalanse, tarmavbrudd, muskelatrofi, vekststans. Delvis mangel på protein kan manifestere lignende symptomer som kan være milde for en stund. Spesielt farlig er mangelen på protein i barnets kropp. Slike brudd på dietten kan provosere en voksende persons fysiske og intellektuelle underlegenhet.

• Overflødig protein i kroppen overbelaster ekskresjonssystemet. Øker belastningen på nyrene. Med eksisterende patologier i nyrevevet, kan prosessen forverres. Det er veldig dårlig hvis et overskudd av protein i kroppen er ledsaget av mangel på andre verdifulle matkomponenter. I oldtiden i landene i Asia var det en metode for henrettelse, der fangen bare ble matet med kjøtt. Som et resultat døde offenderen fra dannelsen av rottingprodukter i tarmene, neste forgiftning.

En rimelig tilnærming til å gi kroppen med protein garanterer effektiv drift av alle livsaktivitetssystemer.

Verdien og rollen av proteiner i menneskekroppen

Noen celler utvikler, vokser og oppdateres på grunn av proteinet - et komplekst organisk stoff, en katalysator for alle biokjemiske reaksjoner. DNA-tilstanden, transport av hemoglobin, nedbrytning av fett, er ikke en komplett liste over de kontinuerlige funksjonene som utføres av dette stoffet for et fullt liv. Proteins rolle er enorm, ekstremt viktig og krever nøye oppmerksomhet.

Hva er protein og hvordan det fungerer

Proteiner (proteiner / polypeptider) er organiske stoffer, naturlige polymerer som inneholder tju aminosyrer bundet sammen. Kombinasjoner gir mange arter. Med syntesen av tolv essensielle aminosyrer klipper kroppen seg selv.

Åtte av de essensielle aminosyrene ut av tjue i et protein kan ikke syntetiseres uavhengig av kroppen, de produseres med mat. Valin, leucin, isoleucin, metionin, tryptofan, lysin, treonin, fenylalanin er viktige for livet.

Hva er protein

Skille mellom dyr og grønnsaker (etter opprinnelse). Krever to bruksformer.

dyr:

Egghvide er lett og nesten fullstendig absorbert av kroppen (90-92%). Proteiner av gjærte melkeprodukter er litt verre (opptil 90%). Proteiner av fersk fullmælk absorberes enda mindre (opptil 80%).
Verdien av biff og fisk i den beste kombinasjonen av essensielle aminosyrer.

vegetasjon:

Soyabønne, rapsfrø og bomullsfrø har et godt aminosyreforhold for kroppen. I korn er dette forholdet svakere.

Det er ikke noe produkt med et ideelt forhold mellom aminosyrer. Riktig ernæring innebærer en kombinasjon av animalske og vegetabilske proteiner.

Grunnlaget for mat "i henhold til reglene" legger animalsk protein. Den er rik på essensielle aminosyrer, og gir god fordøyelse av vegetabilsk protein.

Funksjonene av protein i kroppen

Å være i cellene i vevet, utfører mange funksjoner:

1. Beskyttende. Virkningen av immunsystemet - bortskaffelse av fremmede stoffer. Antistoffproduksjon oppstår.
2. Transport. Tilførsel av ulike stoffer, for eksempel hemoglobin (oksygenforsyning).
3. Regulatory. Opprettholde hormonelle nivåer.
4. Motor. Alle typer bevegelse gir actin og myosin.
5. Plast. Tilstanden for bindevev styres av innholdet av kollagen.
6. Katalytisk. Det er en katalysator og akselererer passasjen av alle biokjemiske reaksjoner.
7. Bevaring og overføring av geninformasjon (DNA og RNA-molekyler).
8. Energy. Tilførselen av hele kroppen med energi.

Andre gir pust, er ansvarlig for fordøyelsen av mat, regulerer metabolisme. Det lysfølsomme proteinet rhodopsin er ansvarlig for visuell funksjon.

Blodkar inneholder elastin, takket være ham, arbeider de fullt ut. Fibrinogenprotein gir blodpropp.

Symptomer på mangel på protein i kroppen

Proteinmangel er ganske vanlig når det gjelder usunt kosthold og hyperaktiv livsstil til en moderne person. I mild form uttrykkes det vanlig tretthet og forringelse av ytelsen. Med veksten av en utilstrekkelig mengde, signaliserer kroppen gjennom symptomer:

1. Generell svakhet og svimmelhet. Redusert stemning og aktivitet, utseendet på muskelmasse uten noen bestemt fysisk anstrengelse, dårlig koordinering av bevegelser, svekkelse av oppmerksomhet og minne.
2. Utseendet på hodepine og søvnforringelse. Emerging søvnløshet og angst indikerer mangel på serotonin.
3. Hyppige humørsvingninger, grumbling. Mangel på enzymer og hormoner fremkaller utarmning av nervesystemet: irritabilitet av en eller annen grunn, uberettiget aggressivitet, følelsesmessig inkontinens.
4. Pallor av hud, utslett. Med mangel på jernholdig protein utvikles anemi, hvor symptomene er tørre og bleke hud, slimhinner.
5. Hevelse i lemmer. Lavt proteininnhold i blodplasma forstyrrer vann-saltbalansen. Subkutant fett samler væske i ankler og ankler.
6. Dårlig helbredelse av sår og slitasje. Restaurering av celler hemmer på grunn av mangel på "byggemateriale".
7. Brørhet og håravfall, sprø negler. Utseendet av flass på grunn av tørr hud, eksfoliering og sprekking av negleplaten er det vanligste signalet til kroppen om mangel på protein. Hår og negler vokser stadig og reagerer umiddelbart på mangel på stoffer som fremmer vekst og god tilstand.
8. Urimelig vekttap Forsinkelsen av kilo uten tilsynelatende grunn på grunn av behovet for at kroppen skal kompensere for mangel på protein på grunn av muskelmasse.
9. Feil i hjertet og blodkarene, utseendet av kortpustethet. Arbeidet med åndedretts-, fordøyelses- og urogenitale systemer forverres også. Det er dyspné uten fysisk anstrengelse, hoste uten forkjølelse og virussykdommer.

Ved utseendet av slike symptomer, bør du umiddelbart endre tilstanden og kvaliteten på ernæring, for å revurdere livsstilen, med forverring, konsultere en lege.

Hvor mye protein er nødvendig for assimilering

Konsumprisen per dag avhenger av alder, kjønn, type arbeid. Data om standarder er presentert i tabellen (under) og beregnes på normalvekt.
Å knuse proteininntak flere ganger er valgfritt. Hver definerer en praktisk form for seg selv, det viktigste er å opprettholde den daglige forbruksfrekvensen.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen

06/02/2015 2. juni 2015

Forfatter: Denis Statsenko

Hva vet vi om proteiner som vi spiser daglig med mat? De fleste er kjent med dem, som med materiale for å bygge muskler. Men dette er ikke deres hovedoppgave. Hva mer trenger vi protein for, og hvorfor trenger vi det så mye? La oss se på alle funksjonene til proteiner i menneskekroppen og deres betydning i kostholdet vårt.

Jeg har allerede startet et proteinemne på bloggen "Lead a Healthy Lifestyle" Da snakket vi om protein er skadelig eller ikke. Emnet for sportsnæring er nå veldig populært blant nybegynnere. Derfor kunne jeg ikke røre ved det. Les mer i denne artikkelen.

Å være hovedkomponenten i alle celler og organiske vev, spiller proteiner en ekstremt viktig rolle i kroppens glatte funksjon. De deltar aktivt i absolutt alle viktige prosesser. Selv vår tenkning er direkte relatert til dette organisk materiale med høy molekylvekt. Jeg snakker ikke engang om metabolisme, kontraktilitet, vekstevne, irritabilitet og reproduksjon. Alle disse prosessene er umulige uten tilstedeværelse av proteiner.

Proteiner binder vann og danner dermed i kroppen tett, karakteristisk for menneskekroppen, kolloidale strukturer. Den berømte tyske filosofen Friedrich Engels sa at livet er en måte for eksistens av proteiner som kontinuerlig samhandler med sitt miljø gjennom kontinuerlig metabolisme, og så snart denne utvekslingen stopper, dekomponerer proteinet - og selve livet endes.

Funksjoner av proteiner og typer av aminosyrer

Nye celler kan ikke fødes uten protein. Hovedoppgaven er konstruksjon. Han er en builder av unge celler, uten som utviklingen av en voksende organisme er umulig. Når denne organismen slutter å vokse og når en moden alder, trenger cellene som har overlevd dem regenerering, som bare foregår med deltakelse av protein.

For denne prosessen bør mengden være proporsjonal med slitasje på vevet. Derfor må folk ledende idrettsliv forbundet med muskelbelastninger (for eksempel opptatt i en treningsøkt) trenge mer protein. Jo høyere belastningen på musklene er, desto mer trenger kroppen deres å bli regenerert og dermed i proteinmat.

Rollen av spesifikke proteiner

I kroppen er det nødvendig å opprettholde en konstant balanse mellom bestemte proteiner. De består av hormoner, forskjellige antistoffer, enzymer og mange andre formasjoner som er direkte involvert i de biokjemiske prosessene som er essensielle for normal vital aktivitet. Funksjonene som disse proteinene utfører er svært subtile og komplekse. Vi er på et konstant nivå for å opprettholde deres antall og sammensetning i kroppen.

Protein er en kompleks biopolymer som inneholder nitrogen. Dens monomerer er a-aminosyrer. Protein, avhengig av sin type, består av forskjellige aminosyrer. Det er ved aminosyresammensetning at den biologiske verdien av proteinet vurderes. Molekylmasse av proteiner: 6000-1000000 og mer.

Aminosyrer i proteiner

Hva er aminosyrer? Disse er organiske forbindelser som består av to funksjonelle grupper:

• karboksyl- (-COOH-) -gruppe, som bestemmer de sure egenskapene til molekyler;
• aminogruppen (-NH2-) er en gruppe som gir molekyler grunnleggende egenskaper.

Det er mange naturlige aminosyrer. Matproteiner inneholder bare 20 av dem.

Det er mange naturlige aminosyrer. I matproteiner er det bare 20 av dem:

alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, valin, histidin, glycin (glykol), glutamin, glutaminsyre, isoleucin, leucin, lysin, metionin, prolin, serin, tyrosin, treonin, tryptofan, fenylalanin, cystin.

Essensielle aminosyrer er 8 ut av 20 ovenfor. Disse er valin, isoleucin, lysin, leucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin. De kalles uerstattelig fordi vi bare kan få dem med mat. Slike aminosyrer syntetiseres ikke i kroppen vår. Hos barn opptil ett år er histidin også en essensiell aminosyre.

Hvis kroppen lider av mangel på en av de essensielle aminosyrene eller et brudd på balansen i sammensetningen, begynner kroppen å fungere. Proteinsyntese er svekket og ulike patologier kan forekomme.

Hva er typene proteiner?

Alle proteiner som finnes i mat er delt inn i enkle og komplekse. Enkle proteiner kalles også proteiner, og komplekse proteiner kalles proteider. De adskiller seg i at enkle består kun av polypeptidkjeder, og komplekse, i tillegg til proteinmolekylet, inneholder også en protesegruppe - en ikke-proteinholdig del. Enkelt sagt er proteiner rent protein, og proteiner er ikke rent protein.

Også proteiner deles av deres romlige struktur i kuleformede og fibrillære. I globulære proteinmolekyler er formen sfærisk eller ellipsoid, og i fibrillære proteamolekyler, trådformet.

Enkle kuleformede proteiner: albumin og globuliner, gluteliner og prolaminer.

Sammensetningen av melk, myse, hvite egg er albumin og globuliner. I sin tur er gluteliner og prolaminer vegetabilske proteiner som finnes i kornfrø. De danner størstedelen av glutenet. Planteproteiner er dårlige i lysin, leucin, metionin, treonin og tryptofan. Men de er rike på glutaminsyre.

Støttefunksjonen i kroppen utføres av strukturelle proteiner (protenoider). De er fibrillære proteiner av animalsk opprinnelse. De er også resistente mot fordøyelsen av fordøyelsesenzymer og oppløses ikke i vann i det hele tatt. Protenoider inkluderer keratiner (de inneholder mye cystin), kollagen og elastin. De to siste inneholder små svovelholdige aminosyrer. I tillegg er kollagen rik på hydroksyprolin og oksylisin, inneholder ikke tryptofan.

Kollagen blir oppløselig i vann og blir til gelatin (gluten) i ferd med langvarig koking. I form av gelatin brukes det til å lage mange kulinariske retter.

Komplekse proteiner inkluderer glyko-, lipo-, metallo-, nukleo-, krom- og fosfoproteider.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen

• Plastfunksjon - Gi kroppen med plastmateriale. Protein er et byggemateriale for celler, hovedkomponenten av absolutt alle enzymer og de fleste hormoner.
• Katalytisk funksjon - fungere som akseleratorer for alle biokjemiske prosesser.
• Hormonal funksjon - er en integrert del av de fleste hormoner.
• Funksjonen av spesifisitet - er gitt både individuell og artsspesifikitet, som er grunnlaget for manifestasjonen av både immunitet og allergier.
• Transportfunksjon - proteinet er involvert i transport av blodsyre, noen vitaminer, mineraler, karbohydrater, lipider, hormoner og andre stoffer.

Protein kan vi bare få med mat. Kroppen har ingen reserveringsreserver. Dette er en uunnværlig del av dietten. Men du bør ikke bli for involvert i proteinfôr, da dette kan føre til forgiftning av kroppen og aktiv reproduksjon av frie radikaler.

Proteiner og nitrogenbalanse

I en sunn kropp holdes nitrogenbalansen konstant. Den såkalte tilstanden for nitrogen-likevekt. Dette betyr at mengden av nitrogen som kommer inn i kroppen sammen med mat må være lik mengden av nitrogen som skilles ut fra kroppen sammen med urin, avføring, svette, hudskalling, negler, hår.

Det er begreper om en positiv nitrogenbalanse (mengden av fjernet nitrogen er mindre enn innkommende) og en negativ nitrogenbalanse (mengden av fjernet nitrogen er større enn ankommer). Positiv nitrogenbalanse observeres vanligvis hos barn som gjenoppretter fra alvorlige sykdommer og sykdommer. Dette skyldes deres prosess med konstant vekst av barn. I tillegg finner en slik balanse sted.

Hvis proteinkatabolismens prosesser dominerer over synteseprosessene (sult, oppkast, proteinfri diett, anoreksi) eller proteiner adsorberes i fordøyelsessystemet, eller prosessen med proteinbrudd observeres på grunn av alvorlige sykdommer, så er det en negativ nitrogenbalanse.

Mangel og overskudd av proteiner

Proteiner, sammen med mat i kroppen, oksyderes og gir kroppen energi.

16,7 kJ energi (4 kcal) frigjøres under oksidasjonen av bare 1 g protein.

Under fasting øker inntaket av protein som energikilde dramatisk.

Proteiner, sammen med mat i magen, er brutt ned i aminosyrer. Videre absorberes disse aminosyrene av tarmslimhinnen og går rett til leveren. Og derfra sendes aminosyrer til alle andre organer og bindevev for å syntetisere proteiner i menneskekroppen.

Proteinmangel

Hvis dietten til det daglige kostholdet inneholder en utilstrekkelig mengde protein - dens mangel, vil dette sannsynligvis føre til proteinmangel. Lette proteinmangel kan oppstå når et brudd på et balansert diett, med en rekke sykdommer som fører til forstyrrelse av proteinabsorpsjon, økt katabolisme og andre metabolske forstyrrelser av proteiner og aminosyrer.

Overflødig protein

I tillegg til mangelen er det et overskudd av proteiner i kroppen. I dette tilfellet gjennomgår fordøyelsessystemet og ekskresjonssystemene sterke belastninger, noe som fører til dannelsen av rottingprodukter i fordøyelseskanalen. Og dette medfører forgiftning og forgiftning av hele organismen.

Dette er funksjonene til proteiner i kroppen. Konklusjonen kan bare treffes. Det er nødvendig å opprettholde riktig ernæring.

Proteiner. Proteins rolle i menneskekroppen

Proteiner. Proteins rolle i menneskekroppen

Protein (fra de greske protos betyr "først", "viktigst") er hovedbyggematerialet i kroppen vår. Alle vev, organer og celler i menneskekroppen har en protein natur. Muskler, hår, negler, hud er alle PROTEIN, derfor er proteinprinsippet i den vitale aktiviteten til hver enkelt av oss ganske enkelt enorm. Og i dag vil jeg snakke om rollen av proteiner i menneskelig ernæring, som en av de viktigste faktorene for god helse og immunitet.

Hvordan virker protein?

Et proteinmolekyl er en helix som består av aminosyrerester (aminosyrer). Totalt er det ca 80 aminosyrer i naturen, men bare 22 aminosyrer er av interesse for menneskekroppen, hvorav 12 er uønskede aminosyrer og 10 er essensielle. Så, det er de essensielle aminosyrene som er av største interesse for oss. Jeg skal forklare hvorfor.

For mennesker er det svært viktig at med mat bruker de alle essensielle aminosyrene, siden de ikke er syntetisert i vår kropp på egen hånd! Dette er deres viktigste forskjell fra utskiftbare aminosyrer. Hvis kroppen vår ikke mottar minst en essensiell aminosyre, kan dette forårsake mange helseproblemer, og derfor bør ikke proteiner i menneskekroppen undervurderes.

Først av alt, er vi interessert i proteiner, som i deres aminosyresammensetning er komplette. Høyverdige proteiner er proteiner som inneholder alle essensielle aminosyrer. Hvis det ikke er minst en uerstattelig aminosyre i proteinet eller det ikke er tilstrekkelig til stede, anses et slikt protein for å være defekt.

Så, hvilke produkter er representert av høyverdig protein, og hvilke er det ikke?

Høyverdige proteiner er primært proteiner av animalsk opprinnelse: egg, animalsk kjøtt, fiskekjøtt, sjømat, meieriprodukter og soya (det eneste vegetabilske proteinet som er helt høyverdig).

Defekte proteiner er proteiner av vegetabilsk opprinnelse: nøtter, belgfrukter, frokostblandinger og noen grønnsaker.

For at kroppen vår skal fungere som en klokke og immunforsvaret skal være sterkt, må vi bygge vår daglige matration slik at 60% av hele proteinet som er konsumert i en dag, er FULL, nemlig DYR!

Og nå la oss vurdere hovedfunksjonene til proteiner i kroppen vår.

Proteinfunksjoner

1. Hovedprinsippet til proteiner, som jeg sa ovenfor, er konstruksjon. Hver membran i våre celler består av protein, gjennom disse membranene inn i cellene trenger alle nødvendige næringsstoffer og vitaminer, bidrar til vekst, gjenoppretting og beskyttelse mot ødeleggelse. Hvis du har sprø hår og negler, kan dette skyldes utilstrekkelig proteininntak, og ikke på grunn av at du har mangel på kalsium i kroppen - tenk på det.
2. Transport - proteinbærere er involvert i transport av hormoner, oksygen, næringsstoffer og legemidler gjennom blodet til cellene.
3. Den neste funksjonen er hormonell. Alle våre hormoner og enzymer inkluderer protein.
4. Beskyttende. Antistoffer av immunsystemet (immunglobuliner) har en proteinstruktur, og hvis kroppen ikke mottar den riktige mengden fullverdig protein, reduseres nivået av antistoffdannelse, noe som fører til en reduksjon i immunitet og en reduksjon i kroppens motstand mot forskjellige smittsomme sykdommer.

Disse var hovedfunksjonene til proteinet, som jeg ikke kunne si. Men for folk involvert i profesjonelt i enhver sport, eller bare å lede en sportslivsstil, multipliseres proteinprinsippet med nøyaktig 2 ganger.

Hvis målet ditt er å ha en vakker tonet atletisk kropp (jeg snakker ikke om alvorlig muskelmasseforsterkning), så bør proteininnholdet i ditt daglige kosthold, så vel som deres kvalitet, gis spesiell oppmerksomhet.

Protein er hovedkilden til ernæring for musklene våre, og muskler er den viktigste og største forbrukeren av kalorier i kroppen vår. Det viser seg at hvis vi bruker nok protein og samtidig utøver styrketrening eller annen form for fysisk aktivitet, vil musklene bli fratatt deres "mat", og de vil ganske enkelt begynne å "spise" seg selv! Utsikten er ikke den beste, du vil være enig, og absolutt er dette ikke hva personen som tilbringer mye tid til å trene i treningsstudioet, vil ha 100% av hver trening. Derfor husker vi den viktigste regel i kostholdet til en sunn person, og de mer aktivt engasjert i:

PROTEIN ER GRUNNLEGGET AV EN HELSET DIET MAT, EN PLEDGE AV EN STRENG IMMUNITET OG EN VAKKERT SPORTKROP!

Følgende informasjon vil være interessant først og fremst for jenter som ønsker å gå ned i vekt, da vi nå vurderer egenskapene og rollen som proteiner i å redusere fettmasse.

Proteins rolle i vekttap

Så, for alle, håper jeg det er ingen hemmelighet at proteinmatvarer har en relativt lav glykemisk indeks i forhold til karbohydrater. Ved å konsumere matvarer som er rike på proteiner, sikrer du deg selv mot opphopning av fett og vektøkning, omgå den kraftige økningen i blodsukker og frigjøring av store mengder insulin.

Også proteinmatvarer akselererer stoffskiftet i ro, støtter og nærer muskelmassen, og dette fører til et økt inntak av kalorier av kroppen din som helhet. Det er, i enkle ord, regelmessig forbruker slike matvarer som kjøtt, fisk, melkeprodukter, egg og andre kilder til høyverdig protein - du spiser mer kalorier enn din venn Masha, som spiser kaker og boller.

Mer protein matvarer krever mer tid for fordøyelsen, i motsetning til karbohydrater, noe som i lang tid hjelper ikke å føle seg sult og forbli full, og dette sparer i sin tur fra overmålende og hyppige skadelige snacks hele dagen.

Proteinmat har ofte middels eller lavt kaloriinnhold. Hvis du er i ferd med å miste vekt, velg deretter kjøttet av fettfattige varianter av fjærfe og dyr: kalkun, kylling, magert biff, kalvekjøtt, kanin. Dette vil hjelpe deg til alltid å være i form, samtidig som du får alle essensielle aminosyrer og vitaminer som finnes i disse produktene. Foretrekker også fettfattige meieriprodukter: hytteost 0-5% fett, rømme opptil 15% fett, ost opptil 25%, melk og kefir opp til 2,5%.

Proteinstandarder

I forskjellige kilder, er proteininntaket alltid forskjellig, meninger om denne saken er delt. En gruppe mener at du må konsumere 1 g protein per 1 kg kroppsvekt, ikke mer og ikke mindre; En annen gruppe mener at en person trenger minst 1,5 g protein per 1 kg kroppsvekt; den tredje gruppen - 2 g og den fjerde - 2,5-3 g.

Personlig er min mening:

1. Hvis du er en vanlig person som ikke engasjerer seg i noen idrett og leder, i stor grad, en stillesittende livsstil, så er ditt daglige proteininntak fra 1 til 1,2 g per 1 kg kroppsvekt.

2. Hvis du leder en aktiv livsstil: gjør dans, besøk en treningsboks 3-5 ganger i uken, spill volleyball / fotball / tennis, etc. Mens du fortsatt jobber, bør ditt daglige inntak av protein være 1,5-2,5 g per 1 kg av vekten din.

3. Og det siste alternativet: Hvis arbeidet ditt er forbundet med hardt fysisk arbeid, er du profesjonelt involvert i sport eller du forbereder deg på konkurranser, så kan standardene for en ekorn være over 2,5 g, men dette øyeblikket må forhandles med treneren eller mentoren.

La oss nå vurdere hva som venter på en person dersom en utilstrekkelig mengde protein kommer inn i kroppen.

Lavt proteininntak og effekter

Med mangel på protein:

1. Aldringsprosessen er dobbelt så rask.
2. Kroppen begynner å syntetisere protein, splitte sine egne muskler og vev av organer, hjertet lider først og fremst av.
3. Metabolismen reduseres på grunn av tap av muskelmasse, og kroppsfettmassen øker.
4. Immunfunksjonen lider: Kroppen svekkes og blir sårbar for ulike sykdommer.
5. Blodtrykket avtar som veggene i blodårene strekker seg.
6. Anemi utvikles, og som et resultat vises kronisk tretthetssyndrom.
7. Magesårets arbeid er svekket, ettersom veggene i fordøyelseskanalene blir treg.
8. Lever- og bukspyttkjertelen er svekket, risikoen for å utvikle hjerteinfarkt øker.

Som du ser rollen av proteiner i menneskekroppen er ganske stor. Disse argumentene gir god grunn til å tro at proteiner skal utgjøre minst 40% av kostholdet ditt, og hvis du regelmessig trener eller engasjerer seg i noen sport, øker denne figuren automatisk til 50%.

Jeg håper denne artikkelen var nyttig for deg. Nå vet du at du ikke bør undervurdere proteinprinsippet i dietten. Og hvis du tidligere har spist litt proteinmat og ikke forstått hvorfor du ikke har resultater fra trening i treningsstudioet eller håret faller ut, har du nå en god sjanse til å revidere kostholdet ditt og eliminere feil.

Med vennlig hilsen var det med deg, Skrypnik Janelia!

Proteiner - deres rolle i menneskekroppen og hvor viktig de er i idrett

Proteiner er de viktigste kjemiske forbindelsene, uten som den vitale aktiviteten til kroppen ville være umulig. Proteiner består av enzymer, organer av celler, vev. De er ansvarlige for utveksling, transport og mange andre prosesser som foregår i menneskekroppen. Proteiner kan ikke akkumuleres "i reserve", så de bør regelmessig inntas. De er spesielt viktige for folk som er involvert i idrett, fordi proteiner regulerer kroppens motorfunksjoner, er ansvarlige for tilstanden til muskler, sener, ben.

Hva er proteiner?

Proteiner er høymolekylære komplekse organiske forbindelser som består av aminosyrerester som er koblet på en spesiell måte. Hvert protein har sin egen individuelle aminosyresekvens, dens plassering i rommet. Det er viktig å forstå at proteiner som kommer inn i kroppen, ikke absorberes av dem i uendret form, de er brutt ned i aminosyrer, og med hjelpen deres syntetiserer kroppen proteiner.

22 aminosyrer deltar i dannelsen av proteiner, 13 av dem kan forvandles til hverandre, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, treonin, leucin, valin, isoleucin, metionin - er uunnværlig. Mangelen på inntak av essensielle syrer er uakseptabelt, det vil føre til forstyrrelse av organismens vitale aktivitet.

Det som er viktig er ikke bare det faktum at proteinet kommer inn i kroppen, men også hvilke aminosyrer det består av!

Proteinbiosyntese i kroppen

Proteinbiosyntese - dannelsen i kroppen av nødvendige proteiner fra aminosyrer ved å kombinere dem med en spesiell type kjemisk binding - en polypeptidkjede. Informasjon om strukturen av proteiner lagrer DNA. Syntese selv finner sted i en spesiell del av cellen som kalles ribosomet. Informasjon fra ønsket gen (DNA-segment) til ribosomet overfører RNA.

Siden biosyntese av protein multi-trinns, kompleks, bruker informasjonen som ligger til grund for den menneskelige eksistensen - DNA, er dets kjemiske syntese en vanskelig oppgave. Forskere har lært hvordan man får inhibitorer av visse enzymer og hormoner, men den viktigste vitenskapelige oppgaven er å skaffe proteiner ved hjelp av genteknologi.

Funksjonene av proteiner i kroppen

Den presenterte kvalifikasjonen er betinget, fordi ofte det samme proteinet utfører flere funksjoner:

strukturell

Protein er en del av organeller og cytoplasma av enhver celle i menneskekroppen. Bindevevsproteiner er ansvarlige for tilstanden av hår, negler, hud, blodkar, sener.

Enzymfunksjon

Alle enzymer er proteiner.
Men samtidig er det eksperimentelle data om eksistensen av ribozymer, dvs. ribonukleinsyre med katalytisk aktivitet.

katalytisk

Nesten alle 3000 enzymer kjent for menneskeheten er laget av protein. De fleste av dem er involvert i å dele mat i enkle komponenter, de er også ansvarlige for å levere energi til cellene.

Receptor funksjon

Denne funksjonen består i å selektivt knytte hormoner, biologisk aktive stoffer og mediatorer på overflaten av membraner eller innvendige celler.

hormon

Hormoner er proteiner, de er ansvarlige for å regulere de komplekse biokjemiske reaksjonene i menneskekroppen.

transport

Transportfunksjon av et spesielt blodprotein - hemoglobin. Takket være dette proteinet, leveres oksygen fra lungene til kroppens organer og vev.

verne~~POS=TRUNC

Lies i aktiviteten av proteiner i immunsystemet, kalt antistoffer. Det er antistoffer som beskytter kroppens helse, beskytter det mot bakterier, virus, giftstoffer, tillater blod å danne en koagel på stedet for et åpent sår.

Signalfunksjonen til proteiner er overføring av signaler (informasjon) mellom celler.

kontraktile

Enhver menneskelig bevegelse er et komplekst, balansert arbeid av musklene. Spesielle proteiner myosin og actin er ansvarlige for koordinert muskelkontraksjon.

Kilder til proteiner: animalske og vegetabilske proteiner

Kilder til animalsk protein:

• fisk;
• en fugl;
• kjøtt;
• melk;
• cottage cheese (mer: hvor mye protein er i cottage cheese);
• serum;
• oster;
• eggene.

Kilder til planteavledet protein:

• belgfrukter - soyabønner, bønner, linser;
• nøtter;
• poteter,
• frokostblandinger - semolina, hirs, bygg, bokhvete.

Proteinpriser for en voksen

Behovet for menneskekroppen for protein avhenger direkte av dens fysiske aktivitet. Jo mer vi beveger seg, jo raskere finner vi alle biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Folk som trener regelmessig krever nesten dobbelt så mye protein som den gjennomsnittlige personen. Mangel på protein for personer som er involvert i idrett er farlig å "tørke ut" musklene og utmattelsen av hele organismen!

I gjennomsnitt beregnes proteinhastigheten for en voksen basert på forholdet 1 g protein per 1 kg vekt, det vil si ca. 80-100 g for menn, 55-60 g for kvinner. Mannlige idrettsutøvere anbefales å øke mengden protein som forbrukes til 170-200 g per dag.

Riktig proteinernæring for kroppen

Riktig ernæring for å mette kroppen med protein er en kombinasjon av animalske og vegetabilske proteiner. Graden av protein fordøyelse fra matvarer avhenger av opprinnelsen og metoden for varmebehandling.

Således absorberes omtrent 80% av den totale diettinntaket av animalsk protein og 60% av planteproteinet av kroppen. Produkter av animalsk opprinnelse inneholder mer protein pr. Massenhet av produktet enn vegetabilske produkter. I tillegg omfatter sammensetningen av "animalske" produkter alle aminosyrer, og planteprodukter i denne henseende regnes som dårligere.

Grunnleggende næringsregler for bedre protein fordøyelse:

• Sparsom matlaging - tilberedning, damping, stewing. Frying bør utelukkes.
• Det anbefales å spise mer fisk og fjærfe. Hvis du virkelig vil ha kjøtt - velg biff.
• Kjøttkraft bør utelukkes fra kostholdet, de er fete og skadelige. I ekstreme tilfeller kan du koke den første parabolen ved hjelp av "sekundærbuljong".

Egenskaper av proteinernæring for muskelvekst

Idrettsutøvere som aktivt får muskelmasse, bør følge alle de ovennevnte anbefalingene. De fleste av kostholdet deres bør være animalske proteiner. De bør spises sammen med vegetabilske proteinprodukter, hvorav helst det bør gis soya.

Les mer om hva mat er rik på protein.

Det er også nødvendig å konsultere legen din og vurdere muligheten for å bruke spesielle proteindrikker, prosentandelen proteinassimilering er 97-98%. Spesialisten velger individuelt drikke, beregner riktig dosering. Dette vil være et hyggelig og nyttig proteintilskudd til styrketrening.

Egenskaper av proteinernæring, som ønsker å gå ned i vekt

De som ønsker å gå ned i vekt bør spise animalske og vegetabilske proteinprodukter. Det er viktig å dele mottaket deres, siden tidspunktet for assimileringen er annerledes. Du bør nekte fete kjøttprodukter, ikke misbruke poteter, du bør gi preferanse til korn med et gjennomsnittlig proteininnhold.

Ikke gå inn i ekstremer og "sett deg ned" på et protein diett. Det er ikke egnet for alle, fordi komplett utestenging av karbohydrater vil føre til reduksjon i effektivitet og energi. Nok å spise mat som inneholder karbohydrater, om morgenen - dette vil gi energi om dagen, om ettermiddagen, spiser protein fettfri mat. For å fylle mangel på energi om kvelden vil kroppen begynne å forbrenne kroppsfett, men denne prosessen vil være trygg for kroppens helse.

Pass på at du tar med riktig og riktig tilberedt protein mat i kostholdet ditt. For kroppen er protein hovedbyggematerialet! Sammen med vanlige treningsøkter, vil han hjelpe deg med å bygge en vakker atletisk kropp!