PECTIN (PECTIN)

• Analyser

Etter å ha bestemt seg for å lage syltetøy eller syltetøy, studerer vi forsiktig oppskriftene, spør de "erfarne" for råd, og husk vår personlige erfaring. Og ofte er vi skuffet i begynnelsen av reisen. For mye sukker i oppskriften, en lang steketid (og dette er noe om sommeren!), Kompleks teknologi - alt dette kan tvinge og helt forlate ideen om syltetøy.

Men alt endres når pektin vises!

Pektin er en naturlig substans (polysakkarid), som er inneholdt i celler av nesten hvilken som helst plante. Han er ansvarlig for integriteten og stabiliteten til strukturen. Pektin er oppløselig i vann, godt tykkere og gells. Det skyldes at geleringsegenskapene til pektin ofte brukes til fremstilling av syltetøy, gelé, syltetøy, marshmallow og marmelade, marshmallow, iskrem, etc.

Pektin (som fortykningsmiddel) gir hjemmelaget mange fordeler:

• Jam eller syltetøy blir tilberedt veldig raskt (anbefalt koketid er ikke mer enn 5 minutter).

• De opprettholder vitaminer og vakker "presentasjon" av frukt.

• Du kan redusere mengden sukker.

• Billets er tykke og mettede.

Når du arbeider med pektin hjemme, er det viktig å ta hensyn til noen særegenheter.

Prinsipper for arbeid med pektin fra S.Pudov

1. Jam og syltetøy med pektin anbefales å lage mat i mer enn 3 minutter. Hvis lengre - geleringsegenskapene til pektin reduseres. I tillegg beholder den korte varmebehandlingen smaken og den vakre fargen på frukten.

2. Spørsmålet om hvordan du oppdretter pektin og hvor mye du skal legge til på retter er kanskje den hyppigste. Mengden pektin når det blir kokt syltetøy kan være fra 5 til 15 gram per 1 kilo frukt:

• 1 kg frukt + 500 g sukker = 7-10 g pektin.

• 1 kg frukt + 250 g sukker = 10-12 g pektin.

• Hvis sukker ikke blir brukt i det hele tatt, bør 12-15 g pektin tilsettes per kilo frukt.

3. Med frukt eller bær, som i utgangspunktet inneholder mye pektin (rødbær, epler, sitrus), kan mengden av stoffet reduseres.

4. Hvis pektinfortykningsmidlet bare helles i væsken, vil dets partikler svulme og holde sammen - den resulterende "klumpen" vil oppløse i vann i svært lang tid eller vil ikke oppløse i det hele tatt. For å unngå dette, bland pektin med 2-3 ss. skjeer sukker og bare deretter legge til parabolen. For en mer jevn fordeling er det bedre å bruke vispen.

5. Hold orden på holdbarheten. Forfalsket pektin mister sine egenskaper, dets bruk er uønsket.

6. Det anbefales ikke å lage syltetøy eller syltetøy på pektin i store deler. Optimalt - ikke mer enn 2 kilo frukt.

7. En tallerken tilberedt med pektin (gelé, syltetøy, syltetøy) skal ikke lagres i store mengder, i en stor bolle - stoffet mykner. Det er bedre å helle i små krukker og creamers.

8. Full frysing (gelering) oppstår etter avkjøling av produktet.

9. Bruk forskjellige typer pektin til forskjellige retter. Apple pektin for marshmallows og pastes er egnet for produkter som er viktige for å holde formen. Mer flytende desserter skal tilberedes med pektin for syltetøy og syltetøy.

Slik hjelper pektin med å bevare litt sommeren i banker: det gjør matlagingskarter og hjemmelagde preparater lettere, og retterne selv er vakrere og sunnere. Til slutt, noen velsmakende og uvanlige eksempler på hvordan du bruker pektin: "Orange gelé" (oppskrift), "Kirsebær syltetøy med varm pepper" (oppskrift), "Rødbær jam-gelé" (oppskrift), "Sitron syltetøy med mynte og courgette "(en oppskrift).

pektin

Pektin (engelsk pektin, gresk pektos, som betyr "krøllet", "frosset") - er et polysakkarid som er dannet av galakturonsyre, er en integrert del av plantevevet. I farmasøytisk industri brukes pektin som et biologisk aktivt stoff med mange nyttige egenskaper. Pektin er verdsatt som et geleringsmiddel, fortykningsmiddel som er i stand til å holde fuktighet.

Pektin er et stoff som finnes i mange frukter, grønnsaker og andre matvarer. Når det er oppvarmet med tilsatt sukker, tykker det produktet, danner syltetøy eller gelé. Dette er et naturlig kosttilskudd, angitt på emballasjen under nummer E440. Hvis du fjerner pektin av syltetøy, får du en flytende sirup. Det meste av pektin er funnet i frukt og alger. Å spise bare produkter som inneholder pektin, er vanskelige å opprettholde på riktig nivå. Spesielle mattilsetninger basert på pektin er utviklet for å kompensere for balansen.

To navn er knyttet til oppdagelsen av pektin: Kjemisten LN Voklen var den første som oppdaget det, men den franske vitenskapsmannen A. Brakonno undersøkte egenskapene og kalte stoffet "pektin". Han fikk pektin fra fruktjuice nesten 200 år siden.

Pektin: Fiber

Pektin er en vannoppløselig fiber, det tjener som mat for gode bakterier som arbeider for å opprettholde menneskers helse. Pektin fungerer som enterosorbents, de absorberer giftige stoffer. Siden pektiner ikke absorberes av kroppen, går de sammen med skadelige stoffer. Den lignende handlingen er besatt av cellulose psillium, som mange kvinner legger til mange retter.

Pektin: i produkter

Forskere har funnet ut at pektin er funnet i de fleste planteprodukter. Innholdet av pektin i forskjellige produkter varierer fra 0,5% til 12,5%. Derfor er det viktig å vite hvor det er mer av denne geldannende substansen. Tenk på dette på eksemplet med frukt, bær og grønnsaker.

Hvor mye pektin i 100 g forskjellige frukter

Hvor mye pektin i 100 g forskjellige bær

Hvor mye pektin i 100 g grønnsaker

Du kan sitte og beregne hvor mye mer mat du trenger å spise for å få minst en minimumsrate på 15 g pektin, og du kan bestille et naturlig kosttilskudd, og med hjelp til å hjelpe kroppen. Spesielt pektintilskudd er etterspurt blant de som ikke liker friske grønnsaker og frukt, liker ikke dem, spiser utilstrekkelig eller er begrenset i bruk av naturlige frukter og bær, for eksempel om vinteren.

Pektin: Sammensetning

Organiske syrer, vitamin B3, og også mineraler er en del av pektin:

I tillegg inneholder 100 g tørrpektinpulver:

• 8,6 g fiber,
• 90 g karbohydrater
• 0,3 g fett, protein og aske.

Pektin: egenskaper

Hovedegenskapen til pektin er evnen til å fjerne skadelige stoffer fra kroppen, som radioaktive elementer, plantevernmidler og mye mer. Pektin normaliserer metabolisme i kroppen, reduserer kolesterol.

Pektin: bruk

Pektin er gunstig, ikke bare i rensing av kroppen, det har også mange nyttige egenskaper:

• Stimulerer intestinal motilitet.
• Hjelper med vekttap, stimulerer nedbrytningen av fett, reduserer appetitten.
• Fremmer foryngelse av kroppen, bremser aldringsprosessen.
• Reduserer risikoen for kreft.
• Støtter naturlig hud turgor, forhindrer utvikling av rynker.
• Fungerer som en antiinflammatorisk substans.
• Støtter leverfunksjon.
• Omsluter veggene i magen og tarmene, og derved lindrer irritasjon under mage og sår.

I tillegg til pektin har produktet av surmjölkproduksjonen av acidophilus og enzymet av planteavhengig papain en lignende effekt som å rengjøre mage-tarmkanalen.

Pektin: anvendelse

De unike egenskapene til pektin har blitt anvendt på forskjellige felt.

Den viktigste bruken av pektin som finnes i næringsmiddelindustrien, brukes som fortykningsmiddel geléprodukter. Det er lagt til majones, marshmallow, syltetøy.

I medisin brukes stoffet:

• Hvis du har problemer med mage-tarmkanalen.
• For å øke stoffskiftet.
• Å normalisere kolesterolnivået.
• Ved behandling av leversykdom.
• Brukes som grunnlag for preparering av medisiner, da det forbedrer effekten av enkelte stoffer.
• Påfør for å gi tablettene og kapslene i en stabil form.

Spesielt viktig er bruk av pektinbaserte kosttilskudd til beboere i store byer og personer som arbeider i farlige næringer. Pektin vil bidra til å rense kroppen av effektene av eksponering for et ugunstig miljø.

Ved produksjon av kosmetikk brukes pektin som en naturlig stabilisator.

Selv i produksjonen av sigarer som bruker pektin, holder tobakkblader.

Pektin: under graviditet

Pektin er en viktig del av menyen under graviditet. Den inneholder kostfiber som hjelper bearbeidet mat til å bevege seg gjennom tarmene. Som et resultat forhindrer pektin utviklingen av forstoppelse, forenkler den generelle tilstanden.

Pektin: barn

Pektin er nødvendig for barn for full vekst og utvikling. Det vanligste problemet hos barn er allergi. Stoffer, allergener, fanget i barnas kropp, kan forårsake betydelig skade. Her, som det er umulig forresten, fungerer de absorberende egenskapene til pektin godt. Pektinfibre absorberer allergener og andre skadelige stoffer og hjelper dem ut av barnas kropp.

Pektin: for kroppen

Pektin er avgjørende for kroppen. Eksperter identifiserer tre fakta som indikerer behovet for å opprettholde nivået av pektin i menneskekroppen.

1. Rensing. Pektin absorberer og fjerner skadelige stoffer.
2. Deltar i forebygging av kreft.
3. Reduserer kolesterol og blodsukker.

Disse er bare de viktigste fordelene ved pektin.

Følgende eksempel tydelig gjenspeiler fordelene med pektin. Formen på frukten og deres vakre utseende opprettholdes hovedsakelig på grunn av gelédannende pektin. Det er han som opprettholder fostrets elastisitet. Pektin er en vannløselig fiber. Over tid tørker frukten ut, taper noe av vannet, henholdsvis, en del av pektin er ødelagt. Som et resultat blir frukten skrumpet og rotting. Tilsvarende er en person utsatt for aldring: Over tid mister huden sin tone, og skadelige stoffer akkumuleres i kroppen. Pektin bidrar til å redusere denne prosessen og renser kroppen.

Pektin: Rensing

Pektiner er en utmerket hjelp for naturlig rensing av kroppen, uten å ty til kjemiske preparater. Pektin svulmer i tarmene, blir til en geléaktig masse, tiltrekker resterne av ufordøyd mat, aktiverer dannelsen av vitaminer, optimaliserer tarmens arbeid. Det er en rensing ikke bare av mage-tarmkanalen, men også av blodårene. Ved å fjerne dårlig kolesterol fra kroppen reduserer pektin sannsynligheten for et slag.

Også, pektin har en viktig kvalitet - den er i stand til å binde tungmetallioner, kombinere dem med uoppløselige komplekser og fjerne dem fra kroppen.

Pektin: diabetes

Pektin opprettholder blodsukkernivået i diabetes. Fiber forsinker fordøyelsen av mat, og derved reduserer absorpsjonen av karbohydrater fra mat, som et resultat, stabiliserer sukkernivået. Pektin suspenderer arbeidet med enzymer som bryter ned sukker og stivelse. Som et resultat er det ikke hopp i blodsukker etter et måltid.

Pektin er involvert i forebygging av type 2 diabetes. I 2014 fant forskerne at pektin hindrer kroppen i å absorbere fett helt fra mat, selv om måltidet var rikelig.

Pektin: For vekttap

På grunn av nærvær av fiber og næringsstoffer, er pektin vellykket brukt i vekttap. Pektin har lav kalori og inneholder ikke fett, næringsdrivende anbefaler å inkludere det i kostholdsprogrammet. Ifølge dem kan bruken av pektin fjerne opptil 300 g kroppens fettkomponent per dag. Pektin aktiverer nedbrytning av fett og bidrar til å fjerne rester av nedbrytning fra kroppen.

Pektin dietten er godkjent av eksperter og har hjulpet mange mennesker å miste vekt. En slik diett hjelper til med en stor kroppsmasse. Det viktigste er å holde seg streng til kostholdsmenyen, og ikke å overskride forbruk av pektin. For å starte prosessen med å miste vekt, anbefales den anbefalte hastigheten på 25 g pektin per dag.

For videre bærekraftig vekttap, kan du også ta L-karnitin og Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektin i forskjellige mengder finnes i alle planter, spesielt mange av dem i epler, der de kalles eplepektin. Apple pektin anses som den mest nyttige og høy kvalitet, den er laget av fruktens masse. For å få den daglige hastigheten av pektin, må du spise et pund frukt, så det er klokere å ta pektin som et naturlig kosttilskudd.

Pektinkapsler er enkle å bruke: det er lett å svelge, det er lett oppløst i magen, kapselen inneholder en strengt definert mengde av stoffet.

1). Nå Foods selskap produserer apple pektin "Apple Pectin" (700 mg, 120 kapsler). Hver kapsel inneholder henholdsvis 700 mg pektin, og 2 kapsler anbefalt av produsenten er 1,4 g pektin. Dette kosttilskudd støtter tarmhelsen. Inneholder ikke GMO.

Anbefalinger for bruk: ta 2 kapsler 1-2 ganger om dagen med et glass vann eller juice en halv time før du spiser. Pass på å øke mengden væske som forbrukes. Bare for voksne.

Forbrukerne noterer seg en reduksjon i ledd og knebesving i leddgikt. Sammen med apple pektin, er ofte grønn teekstrakt og quercetin med bromelain kjøpt.

Sitruspektin

For produksjon av sitrus pektin brukes sitrus peel. Fordelen med dette kosttilskudd er at den støtter det nødvendige nivået av fiber i kroppen. Uten fiber, tarmarbeid og mange metabolske prosesser reduseres.

2). Econugenics tilbyr Pectasol-C, et modifisert sitruspektin, PectaSol-C, Modified Citrus Pectin (800 mg, 270 grønnsakskapsler). Legemidlet er utviklet for å opprettholde mobil helse og forbedre prostata og brysthelse.

Anbefalinger for bruk: For maksimal effekt anbefales det å ta 6 kapsler 3 ganger daglig før måltider. For å opprettholde helse er det nok å ta 6 kapsler om morgenen på tom mage. Kapselet er laget av naturlig cellulose, lettoppløselig og forårsaker ikke bivirkninger.

Sammen med stoffet kjøper curcumin i vegetabilske kapsler for maksimal effekt.

Pektin: pulver

En behagelig og universell form for frigjøring av additivet - pektin i pulver. Dette kosttilskudd er preget av en høy konsentrasjon av stoffet. Det er nok å legge det til din favorittdrink, bland det i en blender og du får en velsmakende og sunn brygge.

3). Selskapet Source Naturals produserer grapefruktpektinpulverpektinpulver (453,6 g). Legemidlet er en kilde til naturlig plantefiber, som er løselig i vann, renser og nærer kroppen. Tilsetningen har en naturlig farge og aroma av grapefrukt.

Anbefalinger til bruk: Hell 1 ts (3 g) med et glass juice eller annen drikkevare og slå med hånden eller med en blender. Gravide og ammende kvinner må konsultere lege før de bruker kosttilskudd.

Sammen med pektin, er lecithin granulater ofte kjøpt på grunn av deres lignende effekter på kroppen.

Pektin: i apoteket, butikk

Det er vanskelig å spise store mengder frukt og grønnsaker hver dag for å opprettholde metabolisme som pektin regulerer, men du kan kjøpe pektin på apotek eller butikk. Men i markedet for mattilsetninger nå er det så mange feil at det er nesten umulig å kjøpe en naturlig substans. Pektin er ikke bare et kosttilskudd, det er involvert i forebygging av alvorlige sykdommer som kreft. Derfor er det spesielt viktig å kjøpe et kvalitetsmedikament. På apoteket finner du innenlandske prøver, prisen er ikke mye lavere, men kvaliteten lider. Først og fremst er det en lav konsentrasjon av pektin i preparatet, derved lav effektivitet. Vestlige selskaper i mange år engasjert i produksjonen av slike tilsetningsstoffer. For ikke å miste sitt rykte selger de sine produkter gjennom pålitelige nettbutikker. En link til denne tjenesten er gitt nedenfor.

Pektin: instruksjon

Pektin er et aktivt kosttilskudd, før bruk er det kjent med instruksjonene. Det bør tas i betraktning at pektin reduserer aktiviteten til visse legemidler, for eksempel:

• digoksin,
• statiner,
• Antibiotika fra tetracyklin-gruppen.

Pektin bidrar til å absorbere vitaminer og mineraler. Unntaket er jern, så å ta jerntilskudd skal være skilt fra inntaket av fiber med en forskjell på 2 timer.

Pektin: hvordan å ta

For å få mest mulig nytte må du vite hvordan du tar pektin. Forskere har etablert en daglig inntakshastighet av kostfiber ved 20 g. Hvis du overskrider denne satsen, er det en sjanse for at pektin, sammen med skadelige stoffer, vil begynne å fjerne noen av de nyttige.

Ubehagelige øyeblikk kan også oppstå når det er mangel på pektin i kroppen: Tarm peristaltikk er forstyrret, det er fare for å utvikle sykdommer i hjertet og blodårene, det er mulig å forgifte organismen.

Tilberedning av løsningen: En halv teskje pulver fortynnet i en halv liter varmt vann og bland. En løsning av pektin anbefales å bli tatt mellom hovedmåltider av 1 glass 2 ganger om dagen. Mottak av fiber vil ikke gi et positivt resultat hvis det ikke er nok vann i løpet av dagen.

Pektin: kontraindikasjoner

Pektin er et naturlig supplement, så det er få kontraindikasjoner for det.

• Komponentallergi: reaksjon på sitrus.
• Det er viktig å ta pektin på forskjellige tidspunkter med andre tilsetningsstoffer, siden prinsippet om deres handling er forskjellig. Dette gjelder også for noen stoffer.
• Pass på å drikke rikelig med vann med inntaket av pektin, slik at fiberen kan svulme og begynne å virke.

Pektin: skade

Skader kan gi overforbruk av pektin. I dette tilfellet blir de fordelaktige sporelementene og mineralene assimilert verre. En overdose av pektin kan forårsake flatulens og tarmproblemer.

Pektin: anmeldelser

Å dømme etter vurderinger av pektin på Internett, hjelper det fra alt. Kvinner skriver ofte om deres positive erfaring med vekttap på pektin, noe som også forbedret hudtilstanden, oppstod lyshet. Brukere skriver i en anmeldelse at tarmens arbeid ble justert, ifølge resultatene av analysen reduserte kolesterolet. Kjøpere noterer effekten av kosmetiske masker med pektin.

Pektin: pris

På jakt etter pektin til den beste prisen, er det bedre å kontakte den kjente nettbutikken på adressen nedenfor. Dette nettapoteket fungerer direkte med matadditivfirmaer, så det er ingen prisoppslag for andre mellommenn. Prisene her er 2-3 ganger mindre enn i andre lignende butikker. Det finnes analoger i russiske butikker på Internett, men det er ingen garanti for kvalitet, og produktene har ofte lavt innhold av aktiv substans. Derfor, for ikke å betale for naturlig pektin, er det fornuftig å kontakte en pålitelig nettbutikk på adressen nedenfor.

I denne butikken kan du kjøpe ikke bare pektin, men også: naturlig fiskolje, forskjellige svarte valnøtter, kanadisk gulrot, koenzyme Q10 og mange andre naturlige produkter av høy kvalitet.

Pektin: kjøp

Her er et så stort utvalg av former, doser og produsenter av pektin:

1. Du kan kjøpe pektin til en lav pris og med garantert høy kvalitet i den kjente amerikanske nettbutikken til iHerb organics, som er så elsket av folk i Russland og CIS (kjøp i rubler, hryvnias, etc., vurderinger på russisk for hvert additiv).
2. Detaljert trinnvise instruksjoner om hvordan du legger inn en bestilling (veldig enkelt): Slik legger du inn en bestilling for iHerb!
3. Når du bestiller først, får du iHerb-kampanjekoden, og du sparer $ 5 på bekostning av hele pakken! Vi anbefaler å bruke det, fordi i andre rekkefølge er rabatter allerede tilgjengelige bare gjennom de beste cashbacktjenestene, som ikke alltid vil returnere renter fra kjøpet, siden prisene er ganske lave! Ikke gå glipp av lønnsomme kampanjer, for eksempel, du kan kjøpe klær med rabatt på Lamoda-kampanjekoden, JD-kupongen gjør det enda billigere å bestille i Kina. M.Video-kampanjekoder vil være nyttige når du kjøper utstyr, og Adidas kampanjekoder gir rabatt på sportsutstyr!
4. Detaljerte artikler om finesser av levering og betaling: iHerb betaling og iHerb levering!

Foto kilde: iHerb.com

Hvordan hjelper pektin deg? Din tilbakemelding er svært viktig for nybegynnere og mennesker som lider av lignende plager!

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker den: marshmallow og marmeladeoppskrifter

Pektin er en naturlig bindingsforbindelse som brukes aktivt i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette produktet skader ikke kroppen, tvert imot, har mange verdifulle egenskaper. Vi vil hjelpe deg med å finne ut hvorfor pektin er nødvendig og hvilke produkter det finnes i. Og, mest interessant, vil du lære å få dette nyttige supplementet selv.

Pektin - hva det er: beskrivelse og typer

Pektin (Pektin) - Tilsetningsstoff E440 - er et renset polysakkarid dannet av rester av galakturonsyre. Med andre ord er det en gelerende forbindelse av vegetabilsk opprinnelse (funnet i frukt og noen akvatiske urter). Fra det greske språket blir "pektos" oversatt som "koagulert", "frosset".

Pektin er produsert i form av et pulver eller flytende ekstrakt. På emballasjen til et produkt er dette additivet oppført som E440.

På teknologien for produksjon av pektin er det kjent at den er oppnådd fra planter ved å ekstrahere frukt, bær eller betekake. Det naturlige stoffet ekstraheres på denne måten er populært i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri. Dette tillegget virker som et godt konserveringsmiddel. Det øker stabiliteten av produktene under lagring.

Pektin, oppnådd fra forskjellige planteavlinger, har et annet forestringsnivå. Ifølge kjemiske egenskaper er pektin delt inn i følgende typer:

• lavt esterifisert (esterifikasjonsnivået er under 50%, det kan tykkere uavhengig av surhet eller mengde sukker, men i nærvær av kalsiumioner);
• sterkt esterifisert (esterifikasjonsnivået er over 50%, det kan tykkere med høy surhet, med høy konsentrasjon av granulert sukker eller andre tørre ingredienser).

Noen ganger er buffersalter inkludert i E440, hvoretter dette polysakkaridet kan tykkere uten tilstedeværelse av syrer. Deretter, avhengig av resultatet, er det to typer gelé:

• termostabil (tåler varme);
• ikke termostabil (kollapser ved temperaturer over 90-100 ° С).

Hvor og hvilke produkter inneholder

I menneskekroppen kommer pektin stoff med bær, frukt, noen grønnsaker, ulike butikk desserter og noen andre matvarer:

Nyttige egenskaper

Fordelene med dette polysakkaridet for kroppen kan ikke overvurderes. Hovedverdien består av dyp, naturlig og sikker rengjøring av alle systemer. Samtidig er den bakteriologiske balansen i kroppen ikke forstyrret. Rensing ledsages av en foryngende effekt.

• normaliserer metabolisme;
• forbedrer hemodynamikk;
• På grunn av bindende og innhyllende egenskaper har den en positiv effekt på mage og tarms slimhinne, aktiverer mikrofloraen, akselererer prosessen med assimilering av næringsstoffer.
• har en antiphlogistisk effekt på magesår i det akutte stadiet;
• aktiverer mikroorganismer som produserer organisk materiale;
• binder og fjerner tungmetaller fra indre organer, helbreder kroppen på cellenivået;
• overvåker nivået av kolesterol i blodet.

Fordelene med å miste vekt

Pektinøse stoffer er en ekte oppdagelse for alle som ønsker å kaste av de ekstra pundene. Fettforbrennende effekt oppnås gjennom rensende evner (E440 eliminerer skadelige karbohydrater og øker metabolismen).

I tillegg samles en rik mengde kostfiber i pektin. I assimileringsprosessen blir fiberen omdannet til et stoff som ligner gelen, og derved nedsetter fordøyelsestrinnet og opprettholder følelsen av matfett.

For å gå ned i vekt, anbefaler næringsdrivende å konsumere 20-25 g eplepolysakkarid daglig. Resultatet er ikke lenge i å komme: minus 300 g kroppsfett hver dag.

Derfor, i formasjonen av dietten, være spesielt oppmerksom på produkter med høy konsentrasjon av pektinsubstans (se ovenfor).

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker det: legge til under matlaging

Bruken av vegetabilsk fortykningsmiddel som ingrediens i retter er svært nyttig. Hvis du kjøpte rent pektintilskudd, bør du gjøre deg kjent med reglene og triksene for bruk i matlaging:

1. Forbruket av stiftende stoff varierer fra 3,5 g per 1 kg frukt. Maksimum tillatt mengde er 15 g. Jo mer granulert sukker og mindre vann, desto mindre geleringsadditiv er nødvendig for å gjøre. Den nødvendige mengden E440 er direkte avhengig av additivets kvalitet. Som testbatch kan du først sveise en liten del av fortykningsmidlet og deretter justere doseringen du trenger.
2. Pektin er introdusert i kokende sirup. Før dette må tilsetningen fortynnes i en liten mengde granulert sukker (for å sikre en jevn fordeling i sirupen).
3. Forberedelse med pektin skal kokes i 2-5 minutter. Ved lengre matlaging kollapser E440, og mister limens egenskaper.
4. Full kondensering oppstår etter avkjøling.
5. Høy surhet av råmaterialet reduserer bindekvaliteten. I dette tilfellet trenger du en ekstra del av fortykningsmidlet, ellers må du øke mengden av granulert sukker. En liten konsentrasjon av syre fører til overdreven kondensering. Derfor, i tilberedningen av den søte frukten, må du alltid legge til litt sitronsaft.

Søknad i kosmetikk

Pektikum virker som en stabilisator i kremer, masker, geler og andre kosmetiske produkter til ansiktet.

Pektin er et antiallergent geleringsmiddel, samt enzym nr. 1 i kosmetologi. Det er ikke bare seg absorbert perfekt av cellene i epidermis, men bidrar også til absorpsjon og absorpsjon av andre komponenter.

Stoffet er den beste fuktighetskremeren for alle hudtyper. I tillegg eliminerer pektin hvit hud, eliminerer pigmentformasjoner, aktiverer prosessen med fornyelse av hudceller.

Polysakkaridet har også gode toksinrensende egenskaper og har en viss effekt på å beskytte mot ultrafiolett stråling fra huden.

Skader og kontraindikasjoner

Vanligvis har bruk av frukt, bær eller vegetabilsk fortykning ikke noen skadelige effekter på de indre organene. Skader på menneskekroppen pektin additiv kan forårsake, hvis du overdriver det med sin mengde.

For eksempel er høye konsentrasjoner av pektin i noen butikkprodukter og kosttilskudd farlig. Som et resultat av hyppig forbruk av slik mat, er prosessen med assimilering av signifikante sporstoffer av kroppen hemmet: jern, magnesium, kalsium, sink. Proteiner og fett absorberes også dårlig, gjæring og meteorisme utvikles, noe som noen ganger fører til dannelse av tarmobstruksjon.

Hva skal erstatte

Rent fortykningsmiddel er ikke alltid lett å finne på salg. I slike tilfeller kan du prøve å finne en erstatning for den i form av alternative fortykningsmidler:

1. Bytte av pektinsubstansen vil hjelpe peeling av epler.
2. En citrusskall (oransje eller grapefrukt) kan fungere som en erstatning for limingsadditivet i dessertoppskrifter.
3. Sitronsaft vil bidra til å forberede tykk syltetøy eller ekte gelé.
4. Majsstivelse, lagt til høstet frukt med sukker, fortykker også godbiter.
5. En annen stor erstatning for pektin er gelatin. En gelatin med forskjellige smaker vil gi en lys farge og fruktig smak til desserten.
6. Agar-agar - en blanding laget av tang, perfekt tykkere syltetøy og gelé.

Hver erstatning har forskjellige geleringsevner. Prøv forskjellige alternativer for å bestemme hvilket limemiddel som passer best for oppskrifter.

Hvordan lage pektin hjemme

Forberedelse av et bindemiddel i eget kjøkken har mange fordeler. Først av alt, vil du være trygg på sin natur og kvalitet på produktet.

Så, for å lage naturlig eplepektin, ta følgende produkter:

• vann - 300 ml;
• friske epler - 1 kg.

Kokeprosess:

1. Del den vaskede og tørkede, urensede frukten i 8 skiver.
2. Sett epleskiver i en bolle med en tykk bunn, dekk med vann.
3. Kok på lav ild, ikke la det koke, en halv time. Samtidig rør massen kontinuerlig.
4. Ta en ren krukke, dekk den med en sigte og overfør de kokte skiver.
5. Cherished pectin er inneholdt i filtrert juice. Du kan hælde den over boksene og rulle den opp eller fryse den i isbiter.

Hvordan ta pektinpulver

Kommersielt tilgjengelig pulverfortykningsmiddel er laget av epler. Som noe adsorbent, må dette pulveret konsumeres i intervaller mellom måltider. For å oppnå maksimal effekt av et stoff, bør du observere følgende regler:

1. Før du begynner å ta verktøyet, les instruksjonene.
2. En halv teskje pulver, uten rester, oppløses i 500 ml kokende vann.
3. Den avkjølte drikke skal være full 1 glass, 2 ganger om dagen.
4. For å unngå smertefulle tarmsymptomer, prøv å drikke mer væske gjennom dagen.

En positiv effekt kan følges allerede etter 7 dager med systematisk forbruk.

Matoppskrifter og steg-for-steg-matlagingsanvisninger hjemme

Deretter blir du invitert til oppskrifter påvist desserter basert på pektin, som du kan legge merke til.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 ss. l;
• Puree av bakt epler - 1 kopp;
• vann - 150 ml;
• granulert sukker - 700 g;
• en klype vanillin eller vaniljesukker (kan tilpasses);
• egg - 1 stk;
• glasur sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Soak pektintilskudd i 1 time.
2. I et puré av epler, lage et glass sukker og et lite vaniljesukker.
3. Ta pektin tilsetningen til å koke, fortynn, tilsett resten av sukkeret. Kok i 5 minutter.
4. Del forsiktig eggeplommen fra proteinet. Legg kun egghvite til puré, rør til lysfarge er dannet.
5. Hell sakte sirupen i puré. Rør godt.
6. Slå hele blandingen med en mikser.
7. Prøv å danne halvdelene av delikatesse, ligner butikkens motstykke. Gjør det på pergamentpapir. Strøs deretter med pulverisert sukker.
8. Sett til side i 24 timer, så kan du lim halvene sammen.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukosesirup - 100 g;
• granulert sukker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Tilberedningssekvens:

1. Varm de ferdige potetmos.
2. Bland 20 g granulert sukker med pektin additiv. Tast langsomt denne massen i potetmos. Kok kontinuerlig og sakte.
3. Tilsett glukose og resten av sukkeret (180 g). Kok over lav varme, aldri slutte å forstyrre.
4. Hell blandingen på en form som er dekket med klamfilm. Prøv å utjevne godt.
5. Sett av billetten til den er kald.
6. Klipp et lag marmelade i stykker. Rull de fine stykkene i sukker eller pulverisert sukker.

Bruken av E440 i mat og kosmetikkindustrien vokser hvert år. Dette kan forklares av produsentens ønske om å gjøre sine produkter mer naturlige.

Pektin: fordeler og skade

Ofte, å være interessert i butikken med sammensetningen av et matprodukt, må vi håndtere en komponent kalt pektin. Denne ingrediensen er en hyppig komponent av pølser, hermetikk, desserter, meieriprodukter, majones og mer.

Faktisk vet få mennesker hva pektin er og hvilke egenskaper har det? Pektin er lagt til mange matvarer.

Vår artikkel vil tillate deg å lære mer om pektin, dets fordelaktige egenskaper og bivirkninger fra applikasjonen. Forstå hva fruktpektin er (hva eplepektin er og hva sitruspektin er), hvorfor det er den mest optimale for menneskekroppen, og mer nyttig enn det syntetiske polysakkarid som er tilstede i mange kosttilskudd.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff med bindingsegenskaper som er av vegetabilsk opprinnelse, og finnes i mange rotgrønnsaker, grønnsaker og frukt. I næringsmiddelindustrien brukes pektiner, oppnådd ved å ekstrahere fruktmasse (hovedsakelig eple, mindre ofte sitrus).

Dette polysakkaridet er offisielt registrert som et tilsetningsstoff E440 og er et utmerket fortykningsmiddel, klaringsmiddel, geleringsmiddel, samt stabilisator.

Hvilke matvarer inneholder pektin? Epler og appelsiner, samt bananer, pærer, datoer, fiken er kjent for sine høye konsentrasjoner av pektin. Det faktum hvilke epler har mer pektin, avhenger av variasjonen av frukt, lagringsforhold og grad av modenhet.

Fordelen og skade på syltetøy på pektin, kremer, is eller marshmallow estimeres av stoffets generelle egenskaper og endres ikke avhengig av ferdigmatet matprodukt. Den lave prisen på 1 kg pektin er forklart av den relative prisen på råvarer og tilgjengeligheten.

På fordelene og skadene til pektin er det for øyeblikket mye kontrovers.

Men dette forstyrrer ikke moderne husmødre og ansatte i store bedrifter i næringsmiddelindustrien for å bruke det mye til å lage et stort antall moderne retter i kjøkkenet.

Det er viktig å merke seg at polysakkaridet er en av produktene med lavt kaloriinnhold, så mange av det rettferdige sexet prøver å gå ned i vekt med det. Kaloriinnholdet av pektin er bare 52 kcal per 100 g råmateriale, mens det i sammensetningen er absolutt ingen fett.

Hovedapplikasjoner

Det vanligste anvendelsesområdet for pektin er matproduksjon. I dag brukes dette stoffet som en viktig del av de fleste butikkbaserte desserter (kaker, bakverk, syltetøy, is, gelé, tyrkisk glede), meieriprodukter, hermetikk og noen pølser.

Ikke oppfunnet hvordan du erstatter pektin og farmasøyter, som bruker dette stoffet som grunnlag for fremstilling av salver og kremer.

Ofte kan pektin bli funnet blant de ekstra komponentene av tabletter og andre legemidler som renser menneskekroppen, spesielt fordøyelseskanalen og blodkarene, fra slagg. Dette skyldes egenskapen til dette polysakkaridet for å absorbere skadelige stoffer og fjerne dem fra kroppen uten spesiell helsehelse.

Et annet anvendelsesområde for pektiske stoffer er kosmetologi. Hva er pektin for kosmetologiprodukter produsenter?

Denne naturlige vegetabilske saken finnes i mange masker og kremer.

Pektin i kosmetologi er en høyt respektert og verdifull ingrediens, da det gjør det mulig å skaffe seg et naturlig produkt ved utløpet, som er hypoallergent og trygt.

Nyttige egenskaper

Forskere har lenge bevist at pektiske stoffer er selve produktet som kan forbedre menneskers helse betydelig. I følge instruksjonene om bruk av pektin, hvis du bruker omtrent 15 gram av dette polysakkaridet per dag, kan du få store fordeler for kroppen din og raskt fjerne skadelig kolesterol fra det, redusere risikoen for kreftinnfall, eller redusere manifestasjonene av hyperglykemi.

Fordelene med pektin for kroppen er åpenbare. En gang i den menneskelige fordøyelseskanalen virker dette stoffet som glukose. I likhet med kostfiber absorberer dette polysakkarid giftstoffer og kreftfremkallende stoffer, som så vel fjernes fra kroppen.

Alle detaljer om fordelene med pektin, vil du lære av videoen:

I blodet fjerner pektin perfekt skadelig dårlig kolesterol, og løser også delvis kolesterolplakkene. Dermed reduserer det daglige inntaket av pektin risikoen for å utvikle kardiovaskulær sykdom, myokardisk iskemi, aterosklerose og lignende.

Du kan også lure på at å spise chia, carob og avokado frø vil bidra til å unngå problemer med kardiovaskulærsystemet.

Pektiner i matvarer er mer fordelaktige fra syntetiske analoger av polysakkaridet. Dens høyeste prosentandel finnes i epler og appelsiner (ca 1,6%). Det høye innholdet av pektin i frukt gjør det mulig å produsere et eple, sitrus substrat og i grønnsaker - et pulver og en flytende stabilisator fra betepulp, solsikker. Avhengig av hva pektin er oppnådd, har stoffet visse gunstige egenskaper og utøver sin gunstige effekt på kroppen.

Generelt vurderes de fordelaktige egenskapene til pektin for en organisme av følgende kvaliteter av et polysakkarid:

• reduserer mengden kolesterol;
• stabiliserer kroppens metabolske prosesser;
• forbedrer kvaliteten på den generelle og intraorganiske blodstrømmen;
• reduserer risikoen for hjertesykdom og blodårer;
• renser menneskekroppen fra giftstoffer, toksiner, kreftfremkallende stoffer og andre skadelige stoffer;
• normaliserer funksjonen av fordøyelseskanalen;
• aktiverer tarmmikrofloraen;
• forbedrer absorpsjon av næringsstoffer i tarmene;
• reduserer sannsynligheten for kreft.

Regelmessig forbruk av pektin vil gi utmerket velvære!

Ofte spørsmålet om hva pektin er og hvordan det er nyttig, blir spurt av kvinner som ønsker å gå ned i vekt. Fordelene med pektin for å miste vekt er enorme. Det bidrar til nedbrytning av fettavsetninger, forbedrer blodmikrocirkulasjonen i det subkutane fettet, normaliserer fordøyelsen. Hvordan ta pektin for vekttap? Den anbefalte daglige dosen av polysakkarid for de som sliter med overflødig fett er 15 til 35 g. Under alle omstendigheter bør du konsultere en spesialist før du bruker pektin til vekttap.

Du kan gå ned i vekt med produkter som asparges, kiwi og havremelkissel.

Mulig skade på kroppen

Ved å studere spørsmålet om fordelene og skade på kroppen av pektin, bør det bemerkes at polysakkaridet ikke er så ufarlig. Litteraturen beskriver situasjoner når spise pektin kan være helseskadelig.
Det er to alternativer der pektin er håndgripelig:

• individuell intoleranse mot polysakkarid og allergiske reaksjoner forbundet med det;
• forverring av den generelle tilstanden forårsaket av overdose av pektin under sin ukontrollerte bruk. Hvis du bruker for mye pektin, kan du føle deg uvel

Hvis du bruker mye pektin, kan det provosere:

• aktivering av gjæringsprosesser i tarmene;
• krenkelse av avføringens handling
• utvikling av flatulens;
• reduksjon i absorpsjon av nyttige stoffer, mikroelementer, vitaminer.

Det er derfor du bør tenke på bruk av pektin og begrense bruken av det i form av kosttilskudd for å eliminere utviklingen av bivirkninger.

Laget av frukt: Hva er pektin og hva er det for?

Her finner du fullstendig informasjon om mattilsetningen pektin: hva det er og hvor du kan kjøpe, hvordan du bruker det hjemme, og mye mer. Pektin brukes vanligvis til matlaging som fortykningsmiddel for syltetøy. I tillegg ble han en av de nye populære superfoodene eller nyttige tilsetningsstoffer. Hvorvidt uttalelsene om de helbredende egenskapene til pektin er sanne og om det kan være helseskadelig, les videre.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff (polysakkarid) som finnes i frukt, bær og noen grønnsaker som ved oppvarming sammen med sukker forårsaker fortykning og herding som er karakteristisk for syltetøy og gelé.

Med andre ord er det et geleringsmiddel - et naturlig matadditiv (betegnet E440), beregnet for dannelsen av gellignende tekstur av matvarer, samt agar-agar. Uten pektin, syltetøy, syltetøy og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsettes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøy, gelé, syltetøy, pudding, yoghurt, hermetikk, kaker, paier og andre bakverk, drikkevarer.

Hvordan ser pektin ut? Foto

Pektin ser ut som hvitt, gulaktig, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generell informasjon

Pektin er inneholdt i plantens cellulære vev og holder dem faste og tette, og hjelper modne frukter og bær å holde seg fast i en stund og beholde sin form under lagring. Når frukten blir overmodig, bryter pektinen i det til enkle sukkerarter, som er helt vannløselige. Som et resultat blir overripe frukter myke og begynner å deformere.

Fast frukt inneholder mest pektin. Frukt og bær med høyt innhold av pektin kan omdannes til syltetøy eller gelé uten sukker og sterkt kokende.

Men ikke alle frukter har nok av dette naturlige stoffet til å lage syltetøy, syltetøy eller gelé - noen vil kreve enten mer matlagingstid eller ekstra tilsetning av pektin.

Innholdsfortegnelse for pektin og syre i frukt og bær

Strukturen av pektin binder effektivt med vann i et surt miljø. Sukker øker pektins evne til å gel og påvirker også konsistensen av gelé og syltetøy når de avkjøles og størkner. Det vil si at et høyt innhold av sukker og noen syrer, for eksempel sitronsyre, vil være nødvendig for å aktivere fortykning.

Syr er en katalysator for fortykning, det reduserer reaksjonstiden betydelig. Pektin fungerer uten det, det vil bare fryse mye lenger.

Nivået av pektin og syre i frukt og bær, som vanligvis brukes til å lage syltetøy, er konvensjonelt delt inn i tre grupper:

• Gruppe I: Hvis frukten ikke er overfylt, har den nok naturlig pektin og syre til å danne en gellignende tekstur med bare sukker tilsatt.
• Gruppe II: Lavt nivå av naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendig å legge til disse stoffene.
• Gruppe III: Du må alltid legge til syre eller pektin, eller begge deler.

Konsentrasjonen av pektin varierer avhengig av typen frukt og modenhet.

Liste over produkter med forskjellige nivåer av pektin

Hindbær er alltid identifisert av forskere som inneholder lite pektin, men mange hjemmekoker har funnet ut at hun ofte oppfører seg som om hun har et høyt nivå av dette stoffet.

Frukt med lavt innhold av pektin bør vanligvis kombineres med frukt og med høyt innhold for å få en god gelé. Også når du lagrer mat, legger du til kjøpt eller hjemmelaget pektin for å kompensere for lavt nivå eller øke hastigheten på prosessen.

Gelatin og pektin - hva er forskjellen? sammenligning

Gelatin og pektin gir begge gjennomsiktige geler, men disse er helt forskjellige produkter.

Hovedforskjellen ligger i det faktum at pektin er en vannløselig fiber oppnådd fra sjørøde alger, og gelatin er et protein oppnådd fra skinn, bein, sener og brusk av dyr.

• Pektin brukes nesten utelukkende i høy sukker matvarer som syltetøy.
• Gelatin brukes i et mye bredere utvalg av produkter, inkludert mousses, marshmallows og glasur, fordi det hardner i et kjølig miljø og krever ikke at enkelte ingredienser inkluderes for å aktivere det.

Hvordan få pektin, og i hvilke produkter det inneholder

Pulverisert pektin, som du finner på salg, er vanligvis laget av epler.

Pektikulære stoffer til bruk i matlaging er også hentet fra sitrusskall, sukkerroer, solsikkekurver og gresskar.

Pektin oppnås ved vandig ekstraksjon av passende spiselige plantematerialer, hovedsakelig fra citrusskall og eplekaker, etterfulgt av selektiv utfelling ved bruk av alkohol eller salter. De anvendte råmaterialene inneholder en stor mengde pektin med utmerket kvalitet og er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder for å gjøre produksjonsprosessen mer økonomisk.

Pektin selges både i flytende form og i pulverform.

Hvordan velge pektin og hvor å kjøpe den

Du kan kjøpe pektin i store supermarkeder, samt i spesialiserte konditorier. Hvis begge er utilgjengelige, kan den alltid bestilles online med levering.

Når du kjøper pektin, les nøye sammensetningen på etiketten, da det er mange produkter produsert syntetisk: noen inneholder dextrose, kunstige søtningsmidler, etc. De kan inneholde konserveringsmidler, inkludert natrium- eller kaliumbenzoat.

Det finnes tre typer pektin på salg:

• Gul pektin - designet for varmebestandig syltetøy, syltetøy og syltetøy, gir en viskøs tekstur som skiller dem fra den vanlige syltetøy. Denne typen "irreversibel", det vil si, gjenoppvarme og oppløse det vil ikke fungere.
• Pektin NH - egnet til dessertsåser, gelatinøse belegg og gelé (som en frittstående tallerken, og i form av et lag for kaker). Termo-reversibilitet av denne typen lar deg eksperimentere med puréens tekstur, snu den til enten saus eller gelé.
• FX58 Pectin er ideell for å lage melkgelé, sauser og mousses. Det er i stand til å samhandle med produkter som inneholder kalsium, som melk og krem.

Hvordan lagre

Pektin i pulver lagres på et tørt, mørkt sted i en lufttett beholder i ikke mer enn 12 måneder. Holdbarheten til gul pektin i en åpen krukke er maksimalt 6 måneder, da begynner den å miste egenskapene, og produktet fryser verre.

Hjemmelaget væskepektin lagres i kjøleskapet i en uke eller i fryseren i 6 måneder.

Den kjemiske sammensetningen av pektin

100 g flytende pektin inneholder:

• 96,9 g vann
• 11 kalorier
• 1 g ask
• 2,1 g fiber.

100 g tørr pektin inneholder:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aske
• 90 g karbohydrater
• 8,6 g fiber.

Den inneholder også mineraler som 8 mg kalsium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg sink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin tilbyr en rekke helsemessige fordeler:

• Det er en løselig fiber som tjener som avlsmiljø for gunstige bakterier, og deltar også i fjerning av skadelige stoffer gjennom fordøyelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke av menneskets fordøyelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
• Pektin renser kroppen av skadelige stoffer uten å forstyrre den bakteriologiske balansen. På grunn av muligheten for pektinsubstanser å ikke splitte under virkningen av mage-enzymer, samt å interagere med ioner av forskjellige metaller, blir de brukt som et profylaktisk middel for forgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Senker kolesterol. Forskningsresultater viste at deltakerne som tok 15 gram apple eller sitruspektin daglig med mat, reduserte nivået av "dårlig" kolesterol i 4 uker med 7-10%. I etterfølgende forsøk ga 6 g sitruspektin daglig i tre uker resultert i en reduksjon i LDL med 6-7%.
• Beskytter mot tykktarmskreft. Ifølge studier kan en diett rik på fiber, som pektin, være nøkkelen til å forebygge tarmtumorer. Forskere har studert effekten av pektin på humane kolonkreftceller og fant at det hemmer tumorvekst. Forskerne konkluderte med at pektin og stoffer som følge av nedbryting av pektin, kan beskytte mot kolonkreft.
• Hjelper med diabetes. Den gode nyheten er at å spise mat som er rik på løselig fiber, som pektin, bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Oppløselig fiber bremser fordøyelsen og forsinker tarmbevegelsen. Dette bidrar til å redusere absorpsjonen av karbohydrater fra mat, noe som holder glukosenivået stabilt.
• Fremmer vekttap. Oppløselig fiber i pektin gjør at du føler deg full mye raskere, da det absorberer vann i fordøyelsesprosessen. Også løselig fiber reduserer absorpsjonen av karbohydrater. Dette holder blodsukkernivået stabilt og beholder følelsen av sult.
• Svekke diaré. Pektin øker viskositet og avføring volum og hjelper dermed med å lindre diaré. Det brukes i mange medisiner for diaré. Pektin, hentet direkte fra frukt, forsyner kolon med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjelper til med å reparere skadet vev.
• Nyttig for ledd. Personer med leddgikt opplever vanligvis ledsmerter, stivhet, betennelse og er stadig på utkikk etter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturlig til stede i sitrusfrukter, bananer, epler og noen grønnsaker, binder seg til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kalles chelation. Leddene er skadet når tungmetaller akkumuleres i dem, og de blir smertefulle og stive. Å bli kvitt tungmetaller ved chelating gjør at kroppen kan reparere seg selv. Pektin stimulerer også produksjonen av synovialvæske, som beskytter leddene og lar dem fungere skikkelig.
• Forhindrer gallestein. I enkelte studier ble det funnet at pektin kan forstyrre dannelsen av gallestein, og også effektivt oppløse eksisterende.

Pektin er tilgjengelig i form av tilsetningsstoffer, som kan kjøpes på apoteket, hvis du ikke er redd for å kjøpe lavkvalitetsprodukt, men du kan velge blant kjente globale produsenter her.

Følg instruksjonene for bruk av pektin og vær forsiktig: overdreven forbruk kan ikke bare være til nytte, men også forårsake skade.

Kontraindikasjoner (skade) pektin

Å motta store mengder høyfibre matvarer og pektintilskudd kan føre til noen ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Som et resultat av å forbruke store mengder pektin, kan det oppstå gassdannelse, smerte og oppblåsthet. Noen mennesker har ikke enzymer som er nødvendige for ødeleggelse av fibre i tynntarmen. Som et resultat forblir fiberen ufordøyd, og når den akkumuleres i tarmen dannes gasser som fører til ubehag og oppblåsthet.
• Pektin hjelper til med å rense tarmkanalen, men i store mengder kan forårsake diaré. Hvis det oppstår høyt fiberinntak i kostholdet, reduseres absorpsjonen av andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsake diaré. Derfor anbefales det å ta mye vann mens du tar slike tilsetningsstoffer som pektin.
• Fiber i fordøyelseskanalen kan forstyrre absorpsjonen av viktige næringsstoffer som kalsium, sink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskudd tas separat.
• Sitrus pektin kan forårsake en allergisk reaksjon hos personer som er følsomme overfor appelsiner, sitroner, etc. Noen av symptomene på en allergisk reaksjon inkluderer dårlig fordøyelse og diaré.
• Pektintilskudd kan påvirke legemiddelabsorpsjon: På grunn av det høye fiberinnholdet reduseres effektiviteten av legemidler.

Bruken av pektin i matlaging

Jam er en av de mest pålitelige måtene å bevare frukt og bær på vinteren. Det er da kjøpt pektin kan hjelpe årsaken: det reduserer betydelig tiden som kreves for søte preparater.

Hvordan lage pektin fra epler hjemme

Hjemme kan pektin bli laget av epleavfall - kjernen og skrellen. Frys dem som de danner i kjøleskapet til du har nok til oppskriften. Sørg for å bruke økologisk dyrket frukt hvis du bruker peeling. Tart, umodne epler inneholder mer pektin enn søte og modne.

• 1 liter epler (kjerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm stykker).
• 2 liter vann.

1. Plasser eplene i en gryte og legg til nok vann for å dekke dem.
2. Kok. Reduser varmen og kok sammen, rør av og til til eplene er myke. Dette kan ta omtrent en time.
3. Fjern fra varme og la det filtrere gjennom en kolander som er lagt ut i flere lag av gasbind for hele dagen eller natten.
4. Litt tykk væske, oppnådd etter belastning - dette er din eplepektin.

For å lagre hjemmelaget pektin til fremtidig bruk, kan du enten fryse den og lagre i opptil 6 måneder, eller bevare:

1. Varm pektinen til koking.
2. Hell i rene glassglass, og la en 1 cm plass i nakken.
3. Lukk dekslene og behandle dem i et kokende vannbad i 10 minutter.

Slik lagrer du sitrus pektin

Du kan bruke citrusfrukter til denne oppskriften, men grapefrukt passer best på grunn av dens større tetthet.

• 250 gram hvite deler av sitrusskall.
• 2 glass vann.
• Kopp sitronsaft.

1. Fjern den fargede delen av skallskallet med en rivekniv.
2. Finhak de resterende hvite stykkene fint.
3. Bland dem med sitronsaft i en liten gryte og la den stå i 2 timer.
4. Tilsett vann og la det gå en annen time.
5. Bland oppkokingen ved høy temperatur.
6. Reduser varmen og kok i 15 minutter. Fjern varmen og la avkjøle.
7. Stamme gjennom en pose eller flere lag av gasbind.

Slik bruker du ferdig pektin til syltetøy

Pektin i pulverform er oppløselig i kaldt vann. Etter oppløsning dannes en viskøs oppløsning. Det må røres veldig raskt, ellers begynner det å klumpe og i fremtiden vil det være vanskelig å bli kvitt dem.

Før du legger pektin til en væske, kombiner det med andre oppløselige pulvere, som for eksempel sukker.

Bland det med flytende og andre ingredienser ved hjelp av en blender.

• Bruk ca. ¼ kopp pektin til 1 kopp frukt eller bær for syltetøy.
• For gelé, ta ¼ kopp pektin i et glass fruktjuice.

Tilsett pulverisert pektin til en kjølig eller varm masse (ikke høyere enn 45 C) og bring den deretter til koking. Hvis du legger til ved høyere temperatur, vil den gå klumper og vil ikke røre godt.

• En flytende versjon av pektin blir alltid tilsatt etter koking.

Hver type kjøpt pektin oppfører seg annerledes, så les bruksanvisningen på pakken og følg den. Vanligvis binder butikken mye raskere og sterkere enn naturlig pektin, og kan være veldig tykk.

Pulver og flytende pektin er ikke utskiftbare, så hold alltid alltid den opprinnelige oppskriften.

Pektin Marmalade Oppskrift - Video

Marshmallow Oppskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Oppskrift Video

Hva skal du erstatte pektin i oppskriften

Hvis du trenger å finne en effektiv erstatning for pektin, kan du bruke ett av disse alternativene:

• Legg til frukt som er høy i naturlig pektin, som epler, tranebær, currants og druer. Bland dem med frukt med lavt innhold av pektin (jordbær, fersken) for en tykkere syltetøy. I ikke modne frukter er det som regel mer pektin enn i modne.
• Skallen og kjernen i mange frukter inneholder mye pektin. Noen ganger er de inkludert i gelé og syltetøy oppskrifter som et naturlig fortykningsmiddel, for eksempel hvite biter og appelsin og sitronskall.
• Øk tilberedningstiden. I dette tilfellet trenger du ikke å lete etter hva du skal erstatte pektin, og du kan legge mindre sukker. Når syltetøy eller gelé brygges i lang tid, fortykker de naturlig, men dette forringer smaken litt.
• Bruk maisstivelse som erstatning for pektin. Rør hele tiden mens du lagrer, da det brenner lett. Husk at væsker kondensert med maisstivelse ikke får et gjennomsiktig utseende.
• I ekstreme tilfeller kan du erstatte pektin smaksatt gelatin. Det vil legge til en lys farge og fruktig smak.

1 spiseskje med flytende pektin = 2 ts pulverisert.

Likevel er det beste alternativet til kjøpt pektin å gjøre det selv (oppskriften er høyere).