Sweet herb stevia, fordel og skade

• Analyser

Stevia er en busket urt fra Astrov-familien. Under naturlige forhold vokser det i Latin-Amerika. Planten dyrkes på plantasjer for å oppnå søte stoffer som erstatter det tradisjonelle sukker. Råvarer og steviapreparater har lav energiværdi og inneholder ikke en glukosegruppe. Derfor, med regelmessig bruk, øker ikke blodsukkernivået. Anbefales for bruk i diabetes og de som ønsker å bli kvitt overflødig vekt. 50-300 ganger søtere enn sukker. Ikke helsefare. Planteekstrakter er preget av gode kulinariske kvaliteter, de brukes i næringsmiddelindustrien og hjemme, for tilberedning av bakverk og konditori. Det er kjent at stevia er upretensiøs, kan dyrkes hjemme. Regelmessig forbruk av honninggress styrker kroppen og forbedrer hudtonen. For helse er dette verdens # 1 søtningsmiddel!

Stevia - hva er det?

Stevia kalles bare gress. Faktisk - det er en flerårig busk. Høyden når 120 cm. Den aksepterte klassifiseringen klassifiserer slekten "Stevia" til de mange Astrov-familien, Astrotsvetny-ordren og Dicots-klassen.

Fig. 1. Blomsten av planten Stevia

Denne planten har en stamme opp til 1,5 cm tykk. Bushen er godt pubescent, dens form er spredt, avhengig av vekststedet og metoden for dyrking. De parrede bladene, mettede grønne, har avrundede kantede kanter. Under blomstringen er stevia dekket med lite hvitt, noen ganger med en rosa tinge, blomstrer (figur 1). Modne frø er små, brune eller gråaktige.

Slekten "Stevia" inneholder 241 arter, men bare en av dem - Stevia rebaudiana Bertoni eller honningstevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - vokser og behandles i industriell skala. Bare buskblader blir resirkulert, de samles umiddelbart før blomstring, når konsentrasjonen av søte stoffer er høyest.

Hvor vokser?

Anlegget er opprinnelig fra Latin-Amerika. Stevia foretrekker lette jordarter med lav saltholdighet, semi-tørt klima og mye sol. Den naturlige habitat er de forhøyede platåene og foten av det sør-amerikanske kontinentet. Den største mengden av wild stevia er funnet i Paraguay. De samme landene vokser på plantasjens råvarer, som anses å være de beste i kvalitet (figur 2).

Fig. 2. Plantasje av honningbusker i Brasil

Anlegget er godt etablert i Sørøst-Asia. Siden 90-tallet i forrige århundre, dyrket aktivt i mange land i denne regionen. I dag er Kina hovedleverandør av stevia til verdensmarkedet.

Kjemisk sammensetning av stevia

Bladene på denne busken inneholder mange nyttige elementer.

Tabell. 1. Stevias kjemiske sammensetning

komponenter

Innhold i anlegget

Vegetabilske polyfenoler (flavonoider)

Grønn og gul pigment

Sporelementer (sink, kalium, magnesium, jod, selen, etc.)

Vitaminer i gruppe B, også A, C, D, E, K, P

Glykosider legger til søvnighet til stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organisk opprinnelse, tilhører klassen av essensielle sukkerarter. Inkludert i mange planter. Vanligvis kommer de høyeste konsentrasjonene i blomster og blader. Hovedforskjellen fra konvensjonelle raffinerte sukker er at disse organiske forbindelsene ikke har en glukosegruppe i sin kjemiske struktur. Som et resultat fører ikke bruken av stevia til en kraftig økning i blodsukker.

Viktige sukkerarter utgjør en omfattende gruppe stoffer med forskjellige egenskaper. Noen forbindelser er ekstremt bitre, andre, tvert imot, veldig søte. Bladene av stevia akkumulerer glykosider av 11 arter, som har en søt smak, men med nærvær av et bittert notat. Derfor har friske og tørkede blader en bitter, lakrissmak. De resulterende dypprosesserende tørre og flytende ekstrakter er fri for denne mangelen. Siden det er helt i samsvar med smaken av vanlig raffinert sukker, og ikke skader kroppen.

Hver av de 11 glykosider fikk sitt eget navn.

Tabell. 2. Kjennetegn ved glykosider som finnes i stevia

Innhold i anlegget,%

Søthet (mange ganger glykosid er søtere enn vanlig sukker)

0 C. Dette lar deg legge til flytende eller tørre ekstrakter i varme drikker, bakverk, konditori.

Godt konserveringsmiddel. Gress brukes i økende grad i hjemmet og industriell konservering. Den har antibakterielle egenskaper. Dette er vitenskapelig bevist. Bytte sukrose i vendinger og bokser reduserer risikoen for skade på produktet av mugg og andre biologiske skadedyr.

Flott holdbarhet. Råvarer og preparater lagres i opptil 10 år uten endringer i kvalitet. Lavt forbruk gir deg mulighet til å få plass til andre produkter.

Forebyggende og terapeutiske fordelaktige egenskaper

Mirakelbuskens helbredende egenskaper ble også notert av indianerne i Latin-Amerika. En slik behandling var populær: tygge bladene for å rense munnen og styrke tannemaljen, bruk ekstrakten av planten til å desinfisere og fremskynde helingsprosessen av riper og sår.

Den moderne vitenskapen har bekreftet de antiseptiske fordelene ved stevia og de gunstige effektene på tennene. I tillegg er det identifisert en rekke tidligere ukjente positive reaksjoner på administrasjon av legemidler med steviosid. Vi lister dem:

• stoffer som er en del av steviosid, er involvert i regenerering og restaurering av vev av celler i menneskekroppen;
• redusert belastning på bukspyttkjertelen, på grunn av det reduserte behovet for insulin;
• metabolisme er normalisert;
• Noen stevioler tilhører klassen av saponiner - overflateaktive stoffer; bidrar til separasjon av sputum;
• flavonoider styrker immunforsvaret, fordi de er sterke antioksidanter;
• kar og kapillærer blir sterkere, deres elastisitet øker;
• blokkerer utviklingen av parasitter i kroppen;
• normalisering av blodtrykk;
• reduserer risikoen for tannkaries.

Visste du at...?

I Paraguay forbruker innbyggerne et gjennomsnitt på 10 kg søte gressløv per år. Landet har en av de laveste forekomstene av diabetes, det er en liten prosentandel av mennesker som lider av fedme. Siden bladene av stevia inneholder alle nødvendige helbredende egenskaper for kroppen.

Det er nødvendig å understreke de positive effektene som manifesteres på grunn av planteekstraktets to hovedkvaliteter - lav kalori og manglende evne til å påvirke blodsukkeret betydelig.

1. Fordøyelsen. Steviol fjerner lasten fra bukspyttkjertelen, noe som vil bli tvunget til å produsere mer insulin for å bryte ned overflødig glukose. Forberedelser med steviol forbedrer arbeidet i magen, helbrede små sår i det, bekjempe parasitter i tarmen.
2. Tenner. Steviosider hjelper til med forebygging og behandling av sykdommer som periodontal sykdom og gingivitt. Perfekt beskytte tennene fra karies, styrke emaljen.
3. Sår og skader. Stevia-løsningen behandles med festering sår, kutt, trophic ulcers, burns. Som et resultat er smerten lettet og rask helbredelse finner sted. Laken inneholder tanniner som konverterer hud og slimete proteiner til faste, uoppløselige forbindelser. En barriere danner i bane av bakterier. Dette forklarer desinfeksjonsegenskapene til denne planten. Innbyggerne i tropene bruker aktivt infusjon av sukkerbusker for å lindre kløe og hevelse i steder med myggbitt.
4. Restorativ handling. Stevioside anbefales ikke bare for diabetikere eller personer som lider av fedme. For friske mennesker med normal vekt, vil planten bare ha nytte. I stedet for raffinert sukker, som gir bare sødme og en stor mengde kalorier, får du en ekstra kilde til mineraler og vitaminer. Gi opp det klassiske sukkeret - og etter en kort stund vil du selv føle en generell forbedring i helse, en bølge av styrke og vitalitet.

Hvordan ta stevia? Hva er doseringene?

Produkter på markedet er varierte og har varierende grad av søthet. En uerfaren person er lett forvirret i doseringen. For å forhindre dette, viser tabellen proporsjonal konsistens av stevia-preparater til sukkerekvivalenten.

Tabell. 3. Forholdet mellom doseringen av stevia og vanlig sukker

Stevia ekstrakt

Stevia-anlegget er kjent for sin høye søthet, mangel på kalorier og mange fordelaktige egenskaper. Disse funksjonene bestemmer bruken som en naturlig sukker erstatning. Sødmen som planten inneholder er konsentrert i bladene. For å isolere søte stoffer i ren form, blir metoden for vann- eller alkoholutvinning (ekstraksjon) påført. Det resulterende ekstraktet fra bladene av stevia blir underkastet rensing fra ballaststoffer og deretter tørket ved sprøyting i et tørkekammer. Resultatet er et tørt ekstrakt.

Utdraget fra anlegget er et hvitt hygroskopisk pulver. Dens søthet er ca 250 ganger søttet av vanlig sukker.

Stevia ekstrakt og bitter smak.

Det kollektive navnet på stevia-ekstrakt er steviosid. Dette navnet han mottok på grunn av at sammensetningen inneholder omtrent 60% av samme navn substans. I tillegg til steviosid finnes tre søte stoffer i hetten. Disse er Rebaudioside A, Rebaudioside C og Dilcoside A. Denne komplekse ekstraktblandingen er interessant ved at hver av glykosider har sin egen smak og grad av søthet.

Fra bordet kan det ses at ren Rebaudioside A er iboende i ren, søt smak, men steviosid har det høyeste innholdet. Derfor har det vanlige ekstraktet av steviablader uten ytterligere rensing en spesifikk bitter smak. Mange forbrukere legger merke til dette i ulike fora og omtaler av utdrag.

Hvordan velge stevia ekstrakt. Hva skal du se etter?

For å kvitte seg med den karakteristiske smaken, blir "søtt ekstrakt" gjenstand for ytterligere behandling. Ved behandling menes rensingen av ekstraktet fra bitterglykosider ved hjelp av en spesiell teknologi, som et resultat av hvilken total prosentandel av Rebaudioside A. øker.

Når du velger et ekstrakt, bør du derfor være oppmerksom på innholdet av Rebaudioside A. Jo høyere det totale innholdet av Rebaudioside A, desto bedre blir dets smakegenskaper.

Moderne teknologier tillater produksjon av stevia-ekstrakter med Rebaudioside Et innhold på opptil 97 - 98%. Disse produktene er preget av utmerket smak og høy sødhetskoeffisient. Imidlertid er kostnaden for Rebaudioside A av denne grad av rensing ganske stor. Derfor bruker selgerselskaper sjelden det. Dette produktet, Rebaudioside A 97, er grunnlaget for produksjonen av våre produkter. Den er også tilgjengelig i ren form: Rebaudioside A (pakke 20 gr.). Denne mengden pulver kan erstatte 7,2 kg. sukker.

Nylig er en annen type stevioside stadig mer populær. Dette er et glykosylsteviosid. Det oppnås ved å underkaste det vanlige stevia-ekstraktet til enzymatisk behandling ved hjelp av metoden for intermolekylær transglykosering. En slik prosess, som et alternativ til kjemisk behandling, gjør det mulig å skaffe høyverdig biologisk sikker søtningsmiddel.

Som et resultat av denne teknologien, får stevioside en ren, søt smak uten bitter ettersmak. Samtidig er intensiteten av søthet tapt. Det er 100 i forhold til sukker. Dette produktet har navnet Stevioside "Crystal". Kjøp i bulk. Brukes i matproduksjon.

Honninggresskstrakt. Søknad.

I moderne matproduksjon brukes steviosid i stadig større grad. Den lovende sukker erstatning for en ny generasjon er preget av god oppløselighet, evne til å motstå varmebehandling og egenskaper av et konserveringsmiddel. Alt dette gjør det til fordel for produksjon av ulike typer diettprodukter: drikkevarer, konditori, hermetikk.

Det søte ekstraktet brukes mye i produksjonen av ulike sukkerstatninger. For tiden basert på det er produsert:

• Stevia ekstrakt i form av tabletter - 2 stykker er nok til å søte 200 gram væske;
• Stevia ekstrakt i pose poser - 1 pose ligner 2 ts sukker;
• Stevia Extract Powder - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Stevia flytende ekstrakt - steviolglykosid 95%, fortynnet med destillert vann. Det finnes et bredt utvalg av favoritt smaker: bringebær, jordbær, mynte, sitron, vanilje, sjokolade og druer. For 200 gram væske, vil bare 4-5 dråper av produktet være nødvendig for å gjøre det søtt;
• En nyhet på hjemmemarkedet - "Stevia-kuber" - i form av klassiske sukkerbiter.
• Finn ut kostnadene og kjøp stevia - her.

Steviosid er vellykket brukt i diabetes mellitus. Et nyttig søtningsmiddel tillater ikke bare pasienter å skade seg selv i det søte, men reduserer også blodsukkernivået gradvis, styrker veggene i blodårene, forbedrer blodmikrocirkulasjonen, har en insulinotrop effekt, senker kolesterol og blodtrykk.

Diabetes og fedme er ofte siamesiske tvillinger, så stevia-planteekstraktet brukes også til vekttap: det inneholder ikke kalorier, normaliserer metabolske prosesser, reduserer appetitten. En slik nyttig erstatning for sukker kan være et første skritt mot en sunn kropp. Og hvor du kan kjøpe stevia ekstrakt i byen der du bor, kan du finne ved å klikke på linken.

Kosthold og medisinske egenskaper av ekstrakter fra stevia blader.

• den glykemiske indeksen er null;
• kalori telling er null;
• karbohydrat null;
• inneholder mange nyttige stoffer (aminosyrer, flavonoider, mikroelementer, mineraler, vitaminer);
• besitter antibakteriell, antifungal, antiseptisk virkning.

God morgen
Vi kjøper stevia for et barn, svært raskt trengte flytende stevia, ansatte i "I Stevia" reagerte raskt, gitt stevia væske, i den tiden vi trengte og tok ikke pengene. Takk så mye.

Hei alle sammen!
Jeg bestilte her for første gang. Og først og fremst vil jeg nevne det gode arbeidet med Tamara Pikhidchuk: Vi løste omgående alle mine vanskeligheter med henne fordi jeg bor i utlandet. Takk
CRYSTAL Stevioside er en flott ting: behagelig og velsmakende! Jeg anbefaler alle!

Hele sannheten om stevia og dens fordeler og skade - er det virkelig en trygg sukker erstatning?

Her vil du lære alle detaljer om søtningsmidlet kalt stevia: hva er det, hvilke fordeler og mulig helsehelse fra bruken, hvordan det brukes til matlaging og mye mer. Det har blitt brukt som søtningsmiddel og som medisinsk urt i forskjellige kulturer over hele verden i århundrer, men i de siste tiårene har fått særlig popularitet som sukker erstatning for diabetikere og for vekttap. Stevia ble i tillegg studert, studier ble gjennomført for å identifisere terapeutiske egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Hva er stevia?

Stevia er en krydderur av sydamerikansk opprinnelse, hvor bladene på grunn av sterk søthet brukes til å produsere et naturlig søtningsmiddel av en pulverform eller flytende form.

Stevia bladene er ca 10-15 ganger, og blad ekstrakt er 200-350 ganger søtere enn vanlig sukker. Stevia har nesten null kalorier og inneholder ikke karbohydrater. Dette har gjort det til et populært alternativ for å søte et utvalg av mat og drikke for de som ønsker å gå ned i vekt eller er på lavt karbo diett.

Hvordan ser stevia ut - foto

Generell beskrivelse

Stevia er en liten flerårig urt som tilhører Asteraceae familien (Asteraceae) og slekten Stevia. Dens vitenskapelige navn er Stevia rebaudiana.

Noen andre navn for stevia er honninggress, en toårig søt.

Det er 150 arter av denne planten, som alle kommer fra Nord-og Sør-Amerika.

Stevia vokser 60-120 cm høy, den har tynne forgrenede stengler. Den vokser godt i tempererte klimaer og i enkelte deler av tropiske områder. Stevia vokser kommersielt i Japan, Kina, Thailand, Paraguay og Brasil. I dag er Kina den ledende eksportøren av disse produktene.

Nesten alle deler av planten er søte, men mest sødt er konsentrert i de mørkegrønne tannblader.

Hvordan få stevia

Stevia planter starter vanligvis liv i et drivhus. Når de når 8-10 cm, plantes de i marken.

Når små hvite blomster dukker opp, er stevia klar for høsting.

Etter høsting blir bladene tørket. Søthet frigjøres fra bladene gjennom en prosess som innebærer bløting i vann, filtrering og rensing, samt tørking, hvilket resulterer i et krystallisert ekstrakt av steviablader.

Søte forbindelser, steviosid og rebaudiosid, isoleres og ekstraheres fra steviabladene og deretter behandles til pulver-, kapsel- eller væskeformer.

Hva er lukten og smaken av stevia

Rå ubehandlet stevia har ofte en bitter smak og en ubehagelig lukt. Etter behandling, bleking eller misfarging, erverver den en myk, lakrissmak.

Mange av de som har prøvd stevia søtningsmiddel kan ikke, men enige om at den har en bitter ettersmak. Noen tror selv at bitterhet øker når stevia legges til varme drikker. Venter på det er litt vanskelig, men mulig.

Avhengig av produsent og form av stevia, kan denne smaken være mindre uttalt eller fraværende helt.

Hvordan velge og hvor å kjøpe gode stevia

Stevia-baserte sukkerstatninger selges i flere former:

Prisen på stevia varierer sterkt avhengig av type og merke.

Når du kjøper stevia, les komposisjonen på pakken og kontroller at det er et 100% produkt. Mange produsenter supplerer det med kunstige søtningsmidler basert på kjemikalier som kan redusere fordelene med stevia betydelig. Merker som inneholder dextrose (glukose) eller maltodextrin (stivelse) skal behandles med forsiktighet.

Noen av produktene betegnet som "Stevia" er ikke et rent ekstrakt av seg selv og kan bare inneholde en liten prosentandel av det. Lær alltid etiketter hvis du bryr deg om helsemessige fordeler og ønsker å kjøpe kvalitetsprodukter.

Stevia ekstrakt i form av pulver og væske er 200 ganger søtere enn sukker enn hele eller tørket knust blad, som er søtere et sted 10-40 ganger.

Flytende stevia kan inneholde alkohol, og produseres ofte med vanilje eller hasselnøttsmak.

Noen pulveriserte stevia-produkter inneholder inulin, en naturlig vegetabilsk fiber.

En god versjon av stevia kan kjøpes på apotek, helseforretning eller i nettbutikken.

Hvordan og hvor mye lagres stevia

Holdbarheten til stevia-baserte søtningsmidler er vanligvis avhengig av produktform: pulver, tabletter eller væske.

Hvert merke av Stevia søtningsmiddel bestemmer selvsagt den anbefalte holdbarheten til deres produkter, som kan være fra tre år fra fremstillingsdatoen. Sjekk etiketten for mer informasjon.

Kjemisk sammensetning av stevia

Stevia er svært lav i kalorier, inneholder mindre enn fem gram karbohydrater og anses å inneholde nesten 0 Kcal. Dessuten er det tørre bladene omtrent 40 ganger søtere enn sukker. Denne søtheten er relatert til innholdet i flere glykosidiske forbindelser:

• stevioside;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A og E;
• dulkozid.

I utgangspunktet er to forbindelser ansvarlige for den søte smaken:

1. Rebaudioside A - det blir oftest ekstrahert og brukt i stevia pulver og søtningsmidler, men vanligvis er dette ikke den eneste ingrediensen. De fleste stevia søtningsmidler på markedet inneholder tilsetningsstoffer: Erytritol fra mais, dextrose eller andre kunstige søtningsmidler.
2. Stevioside utgjør ca. 10% søthet i stevia, men gir det en uvanlig bitter ettersmak, som mange ikke liker. Det har også de mest fordelaktige egenskapene til stevia, som tilskrives det og er den mest godt studerte.

Steviosid er en ikke-karbohydratglykosidforbindelse. Derfor har den ikke slike egenskaper som sukrose og andre karbohydrater. Stevia ekstrakt, som rebaudioside A, var 300 ganger søtere enn sukker. I tillegg har den flere unike egenskaper, som lang holdbarhet, høy temperaturmotstand.

Stevia-planten inneholder mange steroler og antioksidanter, slik som triterpener, flavonoider og tanniner.

Her er noen av de flavonoide polyfenoliske antioksidantfytokjemikaliene som finnes i stevia:

• kaempferol;
• quercetin;
• klorogen syre;
• koffeinsyre;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevia inneholder mange viktige mineraler, vitaminer, som vanligvis mangler i kunstige søtningsmidler.

Studier har vist at stevia kaempferol kan redusere risikoen for kreft i bukspyttkjertelen med 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogen syre reduserer den enzymatiske omdannelsen av glykogen til glukose i tillegg til å redusere absorpsjonen av glukose i tarmen. Derved bidrar det til å redusere blodsukkernivået. Laboratoriestudier bekrefter også en reduksjon i blodsukker og en økning i konsentrasjonen av glukose-6-fosfat i leveren og glykogenet.

Noen glykosider i stevia ekstrakt har vist seg å utvide blodårene, øke utskillelsen av natrium og urinutgang. Faktisk kan stevia, med litt høyere doser enn som søtningsmiddel, senke blodtrykket.

Som et ikke-karbohydrat søtningsmiddel fremmer ikke stevia veksten av Streptococcus mutans i munnen, noe som skyldes forekomsten av karies.

Stevia som søtningsmiddel - fordel og skade

Det som gjør stevia så populært hos mennesker med type 2 diabetes er at det søtsaker mat uten å øke blodsukkernivået. Denne sukker erstatteren har praktisk talt ingen kalorier og karbohydrater, så ikke bare diabetikere, men også sunne mennesker er ikke vesentlige for å introdusere det i deres daglige diett.

Er det mulig å stevia i diabetes og sunne mennesker

Stevia kan brukes av diabetikere som et alternativ til sukker. Det er bedre enn noen annen erstatning, siden den er oppnådd fra et naturlig planteekstrakt og ikke inneholder kreftfremkallende eller andre skadelige stoffer. Endokrinologer anbefaler imidlertid pasientene å forsøke å redusere forbruket av søtningsmidler eller unngå dem helt.

For friske mennesker, er ikke stevia nødvendig, fordi kroppen selv kan begrense sukker og produsere insulin. I dette tilfellet vil det beste alternativet være å begrense sukkerinntaket ditt, i stedet for å bruke andre søtningsmidler.

Stevia diettpiller - Negativ gjennomgang

På 1980-tallet ble det gjennomført dyreforsøk som konkluderte med at stevia kunne være kreftfremkallende og forårsake fruktbarhetsproblemer, men bevisene var ufullstendige. I 2008 identifiserte US Food and Drug Administration (FDA) det rensede stevia-ekstraktet (spesielt rebaudioside A) som trygt.

I dette tilfellet ble hele blader eller råkstrakt av stevia ikke godkjent for tilsetning til mat og drikke på grunn av manglende forskning. Imidlertid hevder mange uttalelser fra folk at stevia fra hele bladet er et trygt alternativ til sukker eller dets kunstige kolleger. Opplevelsen av å bruke denne urt i århundrer i Japan og Sør-Amerika som et naturlig søtningsmiddel og midler for å opprettholde helse, bekrefter dette.

Selv om bladstevia ikke er godkjent for kommersiell distribusjon, er den fortsatt dyrket til hjemmebruk og brukes aktivt til matlaging.

En sammenligning er bedre: stevia, xylitol eller fruktose

Sunn egenskaper av stevia

En studie av stevia avslørte sine helbredende egenskaper:

Med diabetes

Studier har vist at stevia søtningsmiddel ikke legger til kalorier eller karbohydrater i kosten. Den glykemiske indeksen er null (dette betyr at stevia ikke påvirker blodsukkernivået). Dette gjør at diabetikere kan spise mer variert mat og samtidig opprettholde et sunt kosthold.

slanking

Det er mange årsaker til overvekt og fedme: fysisk inaktivitet og økt forbruk av energiintensive matvarer med høy fett og sukker. Stevia inneholder ikke sukker og har svært få kalorier. Det kan være en del av et balansert kosthold for vekttap, for å redusere energiinntaket uten å ofre smak.

Med onkologiske sykdommer

Stevia inneholder mange steroler og antioksidanter, inkludert kaempferol, som ifølge forskning reduserer risikoen for kreft i bukspyttkjertelen med 23%.

Med hypertensjon

Glykosider inneholdt i stevia er i stand til å utvide kar. De øker også utskillelsen av natrium og virker som vanndrivende. Eksperimenter i 2003 viste at stevia kunne potensielt bidra til å senke blodtrykket. Men ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte denne nyttige eiendommen.

Så, de sunn egenskapene til stevia krever ytterligere studier før de kan bekreftes. Men vær sikker på at stevia er trygt for diabetikere når de brukes som et alternativ til sukker.

Kontraindikasjoner (skade) og bivirkninger av stevia

Fordelene og mulige skader av stevia er avhengig av hvilken form du foretrekker å konsumere og på mengden. Det er en stor forskjell mellom ren ekstrakt og kjemisk behandlede matvarer med tillegg av en liten prosentandel av stevia.

Men selv om du velger stevia av høy kvalitet, anbefales det ikke å bruke mer enn 3-4 milligram per kilo kroppsvekt per dag.

Her er de viktigste bivirkningene som kan forårsake helseskader på grunn av overdreven dosering:

• Hvis du har lavt blodtrykk, kan stevia få det til å falle enda mer.
• Noen flytende former av stevia inneholder alkohol, og personer med følsomhet overfor det kan oppleve oppblåsthet, kvalme og diaré.
• Enhver som er allergisk mot ambrosia, marigolds, krysantemum og tusenfryd kan oppleve en lignende allergisk reaksjon på stevia, siden denne urt er fra samme familie.

I en dyrestudie ble det funnet at overdreven forbruk av stevia reduserer fruktbarheten hos hannrotter. Men siden dette skjer bare når det blir brukt i høye doser, kan denne effekten ikke bli observert hos mennesker.

Stevia under graviditet

Å legge til fra tid til annen, er dråper av stevia i en kopp te usannsynlig å forårsake skade, men det er bedre å ikke bruke det under graviditet eller under amming på grunn av mangel på forskning på dette området. I tilfeller der gravide kvinner trenger sukkerstatning, anbefales det å bruke dem uten å overskride doseringen.

Bruken av stevia i matlaging

Over hele verden inneholder mer enn 5000 matvarer og drikkevarer stevia som ingrediens:

• iskrem;
• desserter;
• sauser;
• yoghurt;
• syltet mat;
• brød;
• brus;
• tyggegummi;
• godteri;
• sjømat.

Stevia er bra for matlaging og baking, i motsetning til noen kunstige og kjemiske søtningsmidler som bryter ned ved høye temperaturer. Det sukker ikke bare, men øker også smaken av produktene.

Stevia er bestandig mot temperaturer opp til 200 C, noe som gjør den til en ideell sukker erstatning for mange oppskrifter:

• I pulverform er den ideell for baking, da tekstur ligner på sukker.
• Væske stevia konsentrat er ideelt for flytende retter som supper, småkoke og sauser.

Hvordan bruke stevia som sukker erstatning

Stevia kan brukes i stedet for vanlig sukker i mat og drikke.

• 1 ts sukker = 1/8 teskje pulverisert stevia = 5 dråper væske;
• 1 ss sukker = 1/3 ts pulverisert stevia = 15 dråper flytende stevia;
• 1 kopp sukker = 2 ss steviapulver = 2 ts stevia i flytende form.

Forholdet mellom sukkerstevia kan avvike fra forskjellige produsenter, så les emballasjen før du legger til søtningsmiddelet. Bruk av for mye av dette søtningsmiddelet kan føre til merkbar bitter smak.

Generelle anvisninger for bruk av stevia

Nesten i en oppskrift kan du bruke stevia, for eksempel lage syltetøy eller syltetøy, bake informasjonskapsler. For å gjøre dette, bruk de universelle tipsene om hvordan du erstatter sukker med stevia:

• Trinn 1. Kombiner ingrediensene, som angitt i oppskriften, til du når sukkeret. Bytt sukker med stevia i samsvar med sin form, som du har. Siden stevia er mye søtere enn sukker, er en tilsvarende substitusjon ikke mulig. For måling, se forrige avsnitt.
• Trinn 2. Siden den utskiftbare mengden stevia er mye mindre enn sukker, må du legge til flere andre ingredienser for å kompensere for vekttap og balansere parabolen. For hver kopp sukker du erstattet, legg til 1/3 kopp væske, slik som applesauce, yoghurt, fruktjuice, hvite hvitt eller vann (det vil si hva er ingrediensene i oppskriften).
• Trinn 3. Bland alle andre ingrediensene og følg resten av oppskriften.

En viktig advarsel: Hvis du har tenkt å lage syltetøy eller potetmos med stevia, vil de ha en ganske kort holdbarhet (maksimalt en uke i kjøleskapet). For langvarig lagring, frys dem.

For å få en tykk konsistens av produktet, trenger du også et geleringsmiddel - pektin.

Sukker er en av de farligste ingrediensene i mat. Det er derfor slike alternative naturlige søtningsmidler som stevia, som ikke er skadelige for helsen, blir stadig mer populære.