Fordelene og skadene til pektin, regler for bruk og metoder for å miste vekt

• Hypoglykemi

Foto: Depositphotos.com. Skrevet av: Elnur_.

Matkilder

For ikke å skade kroppen din med bearbeidet pektin, er det bedre å få det fra urteprodukter som du kan kjøpe på ethvert supermarked.

Så finnes den i frukt og grønnsaker: rødbeter, kål, epler, blommer, sitroner, mandariner, jordbær, bringebær, kirsebær, stikkelsbær, kirsebær, appelsiner, vannmeloner, tranebær, abrikoser, ferskener, meloner, løk, druer, eggplanter, pærer, agurker, gulrøtter og poteter.

Kalorier om 52 kcal, mens 9,3 g - karbohydrater, 3,5 g - proteiner og ingen fett.

Nyttige egenskaper

Pektin fungerer ikke bare som et fortykningsmiddel, men bidrar også til å forbedre trivsel. På grunn av dets fordelaktige egenskaper brukes dette stoffet til fremstilling av medisinske apparater og legemidler. Bruk den i kroppen:

• fordøyelsen er normalisert: den har en astringent og enveloping effekt, forbedrer tilstanden i mage-tarmkanalen;
• metabolisme akselererer;
• normal perifer sirkulasjon;
• nivået av skadelig kolesterol reduseres;
• reduserer risikoen for kardiovaskulære sykdommer, diabetes og kreft;
• xenobiotika, biogene toksiner, anabole steroider og andre forbindelser som kan være helseskadelige (gallsyre, kolesterol, urea) sorberes og fjernes;
• aktiverte mikroorganismer som produserer vitaminer i fordøyelseskanalen.

I tillegg er pektin nyttig for magesårssykdommer: dets smertestillende og antiinflammatoriske egenskaper forbedrer pasientens velvære.

Hjelper kroppen å kvitte seg med helsefarlige stoffer: plantevernmidler, radioaktive partikler og giftige metaller. Det spyler ut overflødig kvikksølv, strontium, bly, etc. fra kroppen. På grunn av denne rensende effekt kalles den "kroppens sanitære orden".

Nyttig for gravide kvinner. For eksempel, når du trenger å bli kvitt forstoppelse og normalisere stolen.

Vekttap mekanisme

Den inneholder mye kostfiber og verdifulle stoffer, men samtidig - lavt kalori og ikke noe fett. Pektin regnes som en av de beste diettprodukter. Ifølge ernæringseksperter, legger du til daglige menyen bare 20-25 g pektin, du kan miste 300 g kroppsfett per dag.

Vekttap skyldes forbedring av mikrosirkulasjon og kroppsrensing. Fettene deles aktivt og utskilles raskt.

En slik diett vil ikke gi helsehelse selvfølgelig, selvfølgelig, hvis du ikke er dekket av kontraindikasjoner for bruk.

Skader og kontraindikasjoner

Ved individuell intoleranse og allergi mot dette polysakkaridet er det forbudt å spise det. Vær oppmerksom på matemballasje - er det en E440?

Negative konsekvenser trues av overdreven bruk av pektin. Ved langvarig bruk kan absorpsjonen av visse stoffer (magnesium, fett, jern, protein, kalsium, sink) reduseres, meteorisme oppstår.

Men overdose er vanskelig å oppnå. Bare hvis du bruker kosttilskudd med pektin, følger du ikke instruksjonene.

Og igjen kommer vi tilbake til den åpenbare sannheten: Det er bedre å motta dette stoffet på en naturlig måte, bare ved å legge til visse grønnsaker og frukt til dietten. I dette tilfellet vil pektin ikke skade helsen din.

Pektin diett

Kostholdet har fått godkjenning fra leger og har allerede hjulpet mange mennesker til å gå ned i vekt. Med hjelpen kan du kvitte seg med flerårige akkumuleringer av overvekt. For vekttap er det nok å spise en bestemt meny for en uke. I dette tilfellet på 7 dager kan du miste fra 5 til 10 kg, og noen går ned i vekt med 15 kg, hvis innledningsvekten var over 100 kg.

Den viktigste regel av dietten på pektin er å observere menyen nøye og ikke gjøre noen endringer i den.

Dag 1

• Til frokost, gni 3 epler på en rist, legg til 2 valnøtter (hogge dem) og 1 ss. l. sitronsaft. Rør, og salaten er klar.
• Til lunsj, gni egg og eple, legg hakkede greener (løk og persille).
• På middag kan du spise 5 epler i enhver form: hakket, ost, bakt.

Husk å lese artikkelen om fordelene med bakt epler, fordi de ofte er tilstede i ulike kostholdsmenyer.

Dag 2

• Til frokost griser 3 epler revet og spis med ris uten salt (100 g).
• Til lunsj koker det samme beløpet til frukten er øm, dryss med sitronsaft og legg til sitronzest. Sammen med denne retten kan du spise 100 g kokt ris uten salt.
• Til middag - kun kokt ris (100 g).

Dag 3

• Til frokost, gni 2 epler og bland med fettaktig hytteost (100 g).
• Til lunsj - 3 epler med hakkede valnøtter (2 stk) og 2 ts. honning. Legg alt dette til en salatskål eller spis 100 g hytteost separat.
• Til middag - hytteost (100 g).

Dag 4

• Til frokost, gni salat av 3 gulrøtter og et eple.
• Til lunsj gjør du samme salat, men du må legge til 2 ts. honning og sitronsaft.
• Til middag, spis 4 bakt epler.

Dag 5

• Til frokost, gni salat av rødbeter og gulrøtter.
• Til lunsj, spis 3 ss. l. usaltet havregryn, kok beets og et par egg.
• Til middag, 2 ts. honning og gulrøtter (ubegrenset).

Dag 6

Dupliserer menyen på den første dagen.

Dag 7

Spis det samme som den andre dagen.

Drikk 6 glass rent vann eller usøtet te hver dag. Det er forbudt å drikke kaffe og alkohol under pektindiet. Når du har fullført modusen, må du gå tilbake til normalmenyen, slik at du ikke ødelegger resultatet.

Nå kan du se hvordan pektin er nyttig og hvor mye bruken er. Polysakkarid brukes i medisin, næringsmiddelindustrien og i diettfeltet. Samtidig er den tilgjengelig for alle, og bruken av den gir ikke helsehelse.

Ta gjerne med de riktige produktene til kostholdet ditt og nyt resultatet!

Fordelene og skadene av pektin

Pektin er en allsidig substans som brukes i både mat og farmasøytisk industri. Dens bruk skader ikke.

Massene mottok det uuttalte navnet "naturlig ordenlig". Vurder hva det er og hva er det som brukes.

Pektin - hva er dette stoffet?

Pektin er en kjemisk forbindelse som er dannet av galakturonsyrerester. Oversatt ord betyr bokstavelig talt "frosset".

Tilsetningen brukes aktivt i medisin, i farmasøytisk industri i matproduksjon. Det er betegnet som E440. Polysakkaridet absorberer fuktighet godt, og etter fullstendig hevelse begynner å oppløse.

Hovedtrekkene til pektin inkluderer:

• evne til å holde form
• gele;
• innkapsling;
• belysning;
• fortykning (fortykningsmiddel);
• har fuktholdende egenskaper
• er en god sorbent.

For massebruk er polysakkaridet beregnet i væskeform og pulverform. Det finnes i supermarkeder til hjemmebruk. Stoffet kan tjene som erstatning for gelatin.

Pektin er i mange planter, grønnsaker, frukt og bær. Det forbedrer stabiliteten under lagring og mister ikke fuktighet.

Stoffet er hovedsakelig hentet fra epler og sitrusfruer, sjeldnere fra rotkulturer. Mange utenlandske bedrifter er engasjert i produksjonen. Sitruspolysakkarid, som regel, er lettere enn eple.

I næringsmiddelindustrien brukes stoffet som et fortykningsmiddel. Det legges i henhold til GOST og TU til majones, fyllinger av konditorvarer, marshmallows og marmelade. Hjemme med sin deltakelse forbereder gelé, syltetøy. I farmasøytisk industri brukes den til å danne piller (innkapsling).

Hvor kan jeg kjøpe pektin? Det selges i apotek i pulverform.

Hva er nyttig?

Pektin er ofte inkludert i sammensetningen av medisiner for rensing av kroppen. Det er en god sorbent. Når det tas inn, absorberer det giftstoffer og skadelige forbindelser og fjerner dem fra kroppen.

De nyttige egenskapene inkluderer:

• fjerner skadelige stoffer fra kroppen;
• styrker tarmmotilitet
• fremmer rask tømming;
• bryter ned fett
• innhylle tarmene;
• reduserer risikoen for å utvikle diabetes;
• bidra til restaurering av mikroflora
• hjelper med forgiftning;
• forbedrer absorpsjon av stoffer i tarmene;
• normaliserer metabolske prosesser;
• beregnet til profylaktiske formål for personer som er i forurensede områder.

Kontra

Når man tar pektinbaserte legemidler i store mengder, kan den motsatte effekten observeres. Dette gjelder ikke frukt og grønnsaker - det inneholder en liten dosering. Du må også moderat bruke kosttilskudd og industriprodukter, der konsentrasjonen er tilstrekkelig.

Hovedkontraindikasjonen for opptak i konsentrert form - barn under 6 år. Med forsiktighet bør det brukes cholecystitis, pankreatitt og magesår - i perioden med eksacerbasjon anbefales det ikke å bruke pektin (doseringsform for frigjøring).

Når overbruk observeres, observeres følgende bivirkninger:

• obstruksjon;
• reduksjon i absorberbarhet av nyttige komponenter;
• alvorlig flatulens;
• gjæring i tarmene.

Hvor er det inneholdt?

Pektiner er inneholdt i ren form i medisiner. Mottaket danner ikke en organisk reserve i kroppen. De mest nyttige polysakkaridene finnes i grønnsaker og frukt, nemlig: rødbeter, epler, sitrusfrukter, gulrøtter.

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker den: marshmallow og marmeladeoppskrifter

Pektin er en naturlig bindingsforbindelse som brukes aktivt i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette produktet skader ikke kroppen, tvert imot, har mange verdifulle egenskaper. Vi vil hjelpe deg med å finne ut hvorfor pektin er nødvendig og hvilke produkter det finnes i. Og, mest interessant, vil du lære å få dette nyttige supplementet selv.

Pektin - hva det er: beskrivelse og typer

Pektin (Pektin) - Tilsetningsstoff E440 - er et renset polysakkarid dannet av rester av galakturonsyre. Med andre ord er det en gelerende forbindelse av vegetabilsk opprinnelse (funnet i frukt og noen akvatiske urter). Fra det greske språket blir "pektos" oversatt som "koagulert", "frosset".

Pektin er produsert i form av et pulver eller flytende ekstrakt. På emballasjen til et produkt er dette additivet oppført som E440.

På teknologien for produksjon av pektin er det kjent at den er oppnådd fra planter ved å ekstrahere frukt, bær eller betekake. Det naturlige stoffet ekstraheres på denne måten er populært i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri. Dette tillegget virker som et godt konserveringsmiddel. Det øker stabiliteten av produktene under lagring.

Pektin, oppnådd fra forskjellige planteavlinger, har et annet forestringsnivå. Ifølge kjemiske egenskaper er pektin delt inn i følgende typer:

• lavt esterifisert (esterifikasjonsnivået er under 50%, det kan tykkere uavhengig av surhet eller mengde sukker, men i nærvær av kalsiumioner);
• sterkt esterifisert (esterifikasjonsnivået er over 50%, det kan tykkere med høy surhet, med høy konsentrasjon av granulert sukker eller andre tørre ingredienser).

Noen ganger er buffersalter inkludert i E440, hvoretter dette polysakkaridet kan tykkere uten tilstedeværelse av syrer. Deretter, avhengig av resultatet, er det to typer gelé:

• termostabil (tåler varme);
• ikke termostabil (kollapser ved temperaturer over 90-100 ° С).

Hvor og hvilke produkter inneholder

I menneskekroppen kommer pektin stoff med bær, frukt, noen grønnsaker, ulike butikk desserter og noen andre matvarer:

Nyttige egenskaper

Fordelene med dette polysakkaridet for kroppen kan ikke overvurderes. Hovedverdien består av dyp, naturlig og sikker rengjøring av alle systemer. Samtidig er den bakteriologiske balansen i kroppen ikke forstyrret. Rensing ledsages av en foryngende effekt.

• normaliserer metabolisme;
• forbedrer hemodynamikk;
• På grunn av bindende og innhyllende egenskaper har den en positiv effekt på mage og tarms slimhinne, aktiverer mikrofloraen, akselererer prosessen med assimilering av næringsstoffer.
• har en antiphlogistisk effekt på magesår i det akutte stadiet;
• aktiverer mikroorganismer som produserer organisk materiale;
• binder og fjerner tungmetaller fra indre organer, helbreder kroppen på cellenivået;
• overvåker nivået av kolesterol i blodet.

Fordelene med å miste vekt

Pektinøse stoffer er en ekte oppdagelse for alle som ønsker å kaste av de ekstra pundene. Fettforbrennende effekt oppnås gjennom rensende evner (E440 eliminerer skadelige karbohydrater og øker metabolismen).

I tillegg samles en rik mengde kostfiber i pektin. I assimileringsprosessen blir fiberen omdannet til et stoff som ligner gelen, og derved nedsetter fordøyelsestrinnet og opprettholder følelsen av matfett.

For å gå ned i vekt, anbefaler næringsdrivende å konsumere 20-25 g eplepolysakkarid daglig. Resultatet er ikke lenge i å komme: minus 300 g kroppsfett hver dag.

Derfor, i formasjonen av dietten, være spesielt oppmerksom på produkter med høy konsentrasjon av pektinsubstans (se ovenfor).

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker det: legge til under matlaging

Bruken av vegetabilsk fortykningsmiddel som ingrediens i retter er svært nyttig. Hvis du kjøpte rent pektintilskudd, bør du gjøre deg kjent med reglene og triksene for bruk i matlaging:

1. Forbruket av stiftende stoff varierer fra 3,5 g per 1 kg frukt. Maksimum tillatt mengde er 15 g. Jo mer granulert sukker og mindre vann, desto mindre geleringsadditiv er nødvendig for å gjøre. Den nødvendige mengden E440 er direkte avhengig av additivets kvalitet. Som testbatch kan du først sveise en liten del av fortykningsmidlet og deretter justere doseringen du trenger.
2. Pektin er introdusert i kokende sirup. Før dette må tilsetningen fortynnes i en liten mengde granulert sukker (for å sikre en jevn fordeling i sirupen).
3. Forberedelse med pektin skal kokes i 2-5 minutter. Ved lengre matlaging kollapser E440, og mister limens egenskaper.
4. Full kondensering oppstår etter avkjøling.
5. Høy surhet av råmaterialet reduserer bindekvaliteten. I dette tilfellet trenger du en ekstra del av fortykningsmidlet, ellers må du øke mengden av granulert sukker. En liten konsentrasjon av syre fører til overdreven kondensering. Derfor, i tilberedningen av den søte frukten, må du alltid legge til litt sitronsaft.

Søknad i kosmetikk

Pektikum virker som en stabilisator i kremer, masker, geler og andre kosmetiske produkter til ansiktet.

Pektin er et antiallergent geleringsmiddel, samt enzym nr. 1 i kosmetologi. Det er ikke bare seg absorbert perfekt av cellene i epidermis, men bidrar også til absorpsjon og absorpsjon av andre komponenter.

Stoffet er den beste fuktighetskremeren for alle hudtyper. I tillegg eliminerer pektin hvit hud, eliminerer pigmentformasjoner, aktiverer prosessen med fornyelse av hudceller.

Polysakkaridet har også gode toksinrensende egenskaper og har en viss effekt på å beskytte mot ultrafiolett stråling fra huden.

Skader og kontraindikasjoner

Vanligvis har bruk av frukt, bær eller vegetabilsk fortykning ikke noen skadelige effekter på de indre organene. Skader på menneskekroppen pektin additiv kan forårsake, hvis du overdriver det med sin mengde.

For eksempel er høye konsentrasjoner av pektin i noen butikkprodukter og kosttilskudd farlig. Som et resultat av hyppig forbruk av slik mat, er prosessen med assimilering av signifikante sporstoffer av kroppen hemmet: jern, magnesium, kalsium, sink. Proteiner og fett absorberes også dårlig, gjæring og meteorisme utvikles, noe som noen ganger fører til dannelse av tarmobstruksjon.

Hva skal erstatte

Rent fortykningsmiddel er ikke alltid lett å finne på salg. I slike tilfeller kan du prøve å finne en erstatning for den i form av alternative fortykningsmidler:

1. Bytte av pektinsubstansen vil hjelpe peeling av epler.
2. En citrusskall (oransje eller grapefrukt) kan fungere som en erstatning for limingsadditivet i dessertoppskrifter.
3. Sitronsaft vil bidra til å forberede tykk syltetøy eller ekte gelé.
4. Majsstivelse, lagt til høstet frukt med sukker, fortykker også godbiter.
5. En annen stor erstatning for pektin er gelatin. En gelatin med forskjellige smaker vil gi en lys farge og fruktig smak til desserten.
6. Agar-agar - en blanding laget av tang, perfekt tykkere syltetøy og gelé.

Hver erstatning har forskjellige geleringsevner. Prøv forskjellige alternativer for å bestemme hvilket limemiddel som passer best for oppskrifter.

Hvordan lage pektin hjemme

Forberedelse av et bindemiddel i eget kjøkken har mange fordeler. Først av alt, vil du være trygg på sin natur og kvalitet på produktet.

Så, for å lage naturlig eplepektin, ta følgende produkter:

• vann - 300 ml;
• friske epler - 1 kg.

Kokeprosess:

1. Del den vaskede og tørkede, urensede frukten i 8 skiver.
2. Sett epleskiver i en bolle med en tykk bunn, dekk med vann.
3. Kok på lav ild, ikke la det koke, en halv time. Samtidig rør massen kontinuerlig.
4. Ta en ren krukke, dekk den med en sigte og overfør de kokte skiver.
5. Cherished pectin er inneholdt i filtrert juice. Du kan hælde den over boksene og rulle den opp eller fryse den i isbiter.

Hvordan ta pektinpulver

Kommersielt tilgjengelig pulverfortykningsmiddel er laget av epler. Som noe adsorbent, må dette pulveret konsumeres i intervaller mellom måltider. For å oppnå maksimal effekt av et stoff, bør du observere følgende regler:

1. Før du begynner å ta verktøyet, les instruksjonene.
2. En halv teskje pulver, uten rester, oppløses i 500 ml kokende vann.
3. Den avkjølte drikke skal være full 1 glass, 2 ganger om dagen.
4. For å unngå smertefulle tarmsymptomer, prøv å drikke mer væske gjennom dagen.

En positiv effekt kan følges allerede etter 7 dager med systematisk forbruk.

Matoppskrifter og steg-for-steg-matlagingsanvisninger hjemme

Deretter blir du invitert til oppskrifter påvist desserter basert på pektin, som du kan legge merke til.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 ss. l;
• Puree av bakt epler - 1 kopp;
• vann - 150 ml;
• granulert sukker - 700 g;
• en klype vanillin eller vaniljesukker (kan tilpasses);
• egg - 1 stk;
• glasur sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Soak pektintilskudd i 1 time.
2. I et puré av epler, lage et glass sukker og et lite vaniljesukker.
3. Ta pektin tilsetningen til å koke, fortynn, tilsett resten av sukkeret. Kok i 5 minutter.
4. Del forsiktig eggeplommen fra proteinet. Legg kun egghvite til puré, rør til lysfarge er dannet.
5. Hell sakte sirupen i puré. Rør godt.
6. Slå hele blandingen med en mikser.
7. Prøv å danne halvdelene av delikatesse, ligner butikkens motstykke. Gjør det på pergamentpapir. Strøs deretter med pulverisert sukker.
8. Sett til side i 24 timer, så kan du lim halvene sammen.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukosesirup - 100 g;
• granulert sukker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Tilberedningssekvens:

1. Varm de ferdige potetmos.
2. Bland 20 g granulert sukker med pektin additiv. Tast langsomt denne massen i potetmos. Kok kontinuerlig og sakte.
3. Tilsett glukose og resten av sukkeret (180 g). Kok over lav varme, aldri slutte å forstyrre.
4. Hell blandingen på en form som er dekket med klamfilm. Prøv å utjevne godt.
5. Sett av billetten til den er kald.
6. Klipp et lag marmelade i stykker. Rull de fine stykkene i sukker eller pulverisert sukker.

Bruken av E440 i mat og kosmetikkindustrien vokser hvert år. Dette kan forklares av produsentens ønske om å gjøre sine produkter mer naturlige.

Hva er pektin og hvordan er det nyttig

Pektin er et stoff som brukes aktivt i den moderne verden. Fordelene og skadene til pektin er kjent for nesten alle, men ikke alle. Den brukes både i matlaging og i medisin.

Hva er pektin

Pektin er et produkt av planteopprinnelse som har bindingsegenskaper. Med andre ord er det et rent polysakkarid, som er oppnådd ved ekstrahering av eplepulp.

Det finnes 2 typer av dette produktet: pulver og flytende ekstrakt.

Hvor pektin er inneholdt

Stoff i store mengder funnet i bær og frukt. For eksempel, currants, wild rose, epler, sitrus.

Citrusskall har gode geleringsegenskaper. I søtsaker er det også dette elementet, nemlig: marshmallow, marshmallow og andre.

Tabell med innhold av stoff i produkter:

Den kjemiske sammensetningen av pektin

Energiverdien av stoffet er 52 kcal. Mengde BJU per 100 g produkt:

Stoffet består av følgende elementer: aske, mono- og disakkarider, vann, organiske syrer og kostfiber.

Av vitaminer i produktet er nikotinsyre (vitamin PP).

Mineraler er mye mer: jern, fosfor, kalium, natrium, magnesium og kalsium. Av disse dominerer kalium og natrium.

Fordelene med pektin for kroppen

Fordeler for kroppen er som følger:

• forbedrer metabolismen, tar en aktiv rolle i metabolisme, normaliserer redoksreaksjoner;
• reduserer mengden kolesterol i blodet;
• kontrollerer funksjonen av mage-tarmkanalen;
• gjenoppretter tarmmikrofloraen;
• eliminerer giftstoffer, salter og andre skadelige stoffer.

Laboratoriestudier har fastslått at stoffet er i stand til å aktivere bloddannelsesprosesser. Et betydelig inntak av de nødvendige stoffene i menneskekroppen kan styrke immunforsvaret.

Det ble funnet at det med regelmessige inntak av mat med pektin hos pasienter med diabetes er redusert glukosedannelse hastighet. Denne egenskapen skyldes det faktum at i mage-tarmkanalen øker viskositeten til matmassen.

Redusere mengden kolesterol i sirkulasjonssystemet er direkte relatert til redusert lipidabsorpsjon. Det er bindingsegenskapen med syrer i magen som gjør dette mulig. Også, bruk av pektin er for ledd, spesielt i alderen.

Tilstedeværelsen av polysakkarider gir pektin antibakterielle og antimikrobielle egenskaper. På grunn av dette er intestinal mikroflora normalisert.

Daglig inntak av pektin

En akseptabel hastighet på pektinforbruk per dag for en sunn person er 4-10 g. Hvis en person bor i et område med økt stråling, eller hans arbeid er forbundet med økt skade, bør forbruket øke til 15 g per dag.

For å gjøre opp for den daglige mengden av polysakkarider mann nok til å spise 500 gram frukt og bær om dagen.

Hvordan ta pektin mens du mister vekt

I dag bruker mange jenter substansens fordelaktige egenskaper for å miste vekt. Det er et spesielt diett bestående av 7 dager basert på pektin. Det regnes som det mest fordelaktige i forhold til andre typer dietter. Faktum er at stoffet kan påvirke fett som har akkumulert gjennom årene.

Dette produktet har egenskapen til å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra menneskekroppen.

Syv dagers diett er at jenta bør spise hele uken med frukt i ønsket mengde. Kostholdet for hver dag er nesten det samme:

• frokost: fersk salat av revet epler og hakkede valnøtter, fra dressing - sitronsaft;
• lunsj: salat av kokte kyllingegg, epler og greener;
• Middag: 5 epler av ulike varianter.

En slik diett involverer å spise eplepektin, som også fordeler kroppen.

Hvordan bruke pektin i medisin og kosmetikk

Utbredt produkt mottatt i kosmetikk og medisin. Og på grunn av egenskapene til dette stoffet, brukes det til fremstilling av medisiner.

Narkotika basert på dette stoffet er rettet mot:

• behandling av sykdommer i mage-tarmkanalen;
• forebygging av diabetes og fedme;
• normalisering av metabolisme;
• rensing av celler fra giftstoffer.

I kosmetologi, bruk et stoff som er avledet fra solsikkekurver.

Bruken av pektin i matlaging

Kokker bruker pektin og dets egenskaper som et fortykningsmiddel, brightener og geleringsmiddel.

På grunnlag av dette stoffet er produserte produkter som:

Det brukes også hjemme. På grunn av egenskapene til dette polysakkaridet, tar det betydelig mindre tid å lage syltetøy og syltetøy enn å bruke sukker.

Hvordan lage pektin hjemme

Til tross for at pektin i store mengder finnes i sitrusskall, er hjemme en populær og enkleste metode å forberede stoffet fra epler.

Du trenger følgende ingredienser til matlaging:

• epler - 1 kg;
• rent vann - 120 ml.

• Skyll epler, tørk og skåret i 7 deler;
• sett skiver i en kasserolle, tilsett vann og kok opp, men ikke koke, simre over lav varme i en halv time;
• Nå må fjernes fra ilden;
• Du bør sette en nylon sikt på en annen panne og sette kjølte epler i det, saften vil drenere fra dem, der det nødvendige stoffet vil bli innholdt;
• Etter at juice er drenert, bør du sette potten i ovnen, oppvarmet til 100 grader, hold potten til all væske har fordampet.

Det resulterende brune pulveret er pektin. Apple pektin har samme fordel og skade som det opprinnelige produktet.

Pektinskader og kontraindikasjoner

Produktet har mange nyttige egenskaper, men det kan også skade kroppen, men dette er bare mulig med overdreven bruk. Det vil påvirke absorpsjonen av mineraler. På grunn av dette skjer gjæring i tarmen og flatulens.

Hva kan erstatte pektin

Hvis det ikke er noe pektin i nærmeste butikk, kan det erstattes med følgende produkter:

• eple peeling;
• andre frukter er høyt i substans;
• maisstivelse;
• gelatin;
• sitronsaft;
• agar-agar.

Hvordan velge og lagre pektin

For å velge høy kvalitet pektin, bør du nøye undersøke sammensetningen. Produkter produsert av syntetiske midler er ikke av høy kvalitet.

Oppbevar det bare på et tørt sted borte fra sollys. Lagringstid er 12 måneder, og i en åpen bank - ikke mer enn seks måneder.

konklusjon

Fordeler og ulemper av pektin er kjent for mange, er produktet aktivt brukt ikke bare i matlaging, men også i medisin og kosmetikk. Stor etterspørsel i å miste vekt. Generelt er stoffet ufarlig, men før du kjøper det, er det verdt å bli kjent med sammensetningen.

pektin

Pektin eller pektinsubstans er en klebemiddel, et polysakkarid dannet fra rester av galakturonsyre og finnes i de fleste høyere planter - frukt, grønnsaker, rotgrønnsaker og noen typer alger. Å være et strukturelt element av vev, bidrar pektiner til å opprettholde turgor, øke plantebestandighet mot tørke og langtidslagring.

Pektin, som et stoff, ble isolert for 200 år siden fra fruktjuice av den franske kjemikeren Henri Brakonne. De første fabrikkene for masseproduksjon av pektin ble bygget på 30-tallet av det tjuende århundre.

Bruk av pektin

Pektin er mye brukt i mat og farmasøytisk industri. I medisin brukes pektin til fremstilling av fysiologisk aktive stoffer som har gunstige egenskaper for menneskers helse. I tillegg kan de strukturelle egenskapene til pektin brukes som et stoff innkapslende legemidler.

Pektiske stoffer i industriell skala er hentet fra sitrus- og eplepomace, solsikkekurver og sukkerroemasse. I næringsmiddelindustrien er pektin registrert som et additiv under navnet E440 og brukes som et fortykningsmiddel for produksjon av fyllinger til godteri, gelé, syltetøy, marshmallow, is, juiceholdige drikker.

Det finnes to former for pektin, oppnådd industrielt: flytende og pulverisert. Sekvensen av blandingsprodukter under fremstillingen avhenger av stoffets form: flytende pektin tilsettes til den varme, kokte masse, pulveret blandes med kald juice eller frukt. Ved hjelp av pakket pektin kan du lage gelé og syltetøy fra bær og frukt.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin kalles den naturlige "sanitære orden" av kroppen vår av spesialister, siden dette stoffet har evnen til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra vev: pesticider, tungmetallioner, radioaktive elementer, uten å forstyrre den naturlige bakteriologiske balansen i kroppen.

Fordelene med pektin skyldes effekten av stoffet på kroppens metabolisme: det stabiliserer redoks prosesser, forbedrer perifer blodsirkulasjon, intestinal motilitet, og reduserer også nivået av kolesterol i blodet.

Pektin absorberes praktisk talt ikke av kroppens fordøyelsessystem, det er faktisk løselig fiber. Passerer sammen med andre produkter gjennom tarmene, absorberer pektin skadelige stoffer og kolesterol, som fjernes fra kroppen med det. Pektin har også egenskapen til bindende tung- og radioaktive metallioner, som det er inkludert i dietten til personer som kommer i kontakt med tungmetaller eller er i en forurenset habitat.

Bruken av pektin er også i sin evne til å forbedre tarmmikrofloraen, å ha en moderat antiinflammatorisk og innhyllende virkning på mageslimhinnen med ulcerative lesjoner, for å danne optimale forhold for mikrobiocenosen - prosessen med reproduksjon av mikrober som er nyttig for kroppen.

Alle de ovennevnte egenskapene til pektin tillater oss å anbefale dette stoffet som en del av det daglige dietten til hver person.

Det daglige inntaket av pektin, som reduserer kolesterolnivået i blodet betydelig, er 15 gram, men pektintilskudd bør foretrekke å spise vanlig frukt og bær.

Pektin i matvarer

Kilder til pektin er epler, bananer, appelsiner, grapefrukt, nektariner, pærer, ferskener, datoer, blåbær, blommer, fiken. I meloner, ananas, kirsebær, blåbær, jordbær, bringebær, grønne erter pektin mindre.

Innholdet av pektin i produktene:

• Citrusskall - 30%;
• Epler - 1,5%;
• Gulrøtter - 1,4%;
• Appelsiner - 1-3,5%;
• Abrikoser - 1%;
• Kirsebær - 0,4%.

Søtsaker bør ikke betraktes som en kilde til pektin, fordi for å få en mengde av et stoff som ligner innholdet av pektin i produkter, er det nødvendig å spise ca 7 pakker syltetøy.

Pektin for vekttap

Rensende egenskaper av pektin tillater deg å bruke det som en komponent i en diett for vekttap. En person som spiser den anbefalte dosen pektin per dag, som tilsvarer omtrent 500 g frukt og grønnsaker hver dag, krever mindre mat for å kvitte seg med sult. Fordelene med pektin er basert på evnen til å binde "dårlige" karbohydrater, og forhindrer dem i å bli fullstendig absorbert fra mage-tarmkanalen.

Pektin er svært effektiv for vekttap i tilfelle av "stillestående" fett: når vekten har fått seg i mange år. Naturfiber renser kroppen kolesterol, slagger og toksiner, slik at man ikke bare takler fettinntak, men også for å forbedre kroppen. Ernæringsfysiologer er sikker: drikking 25 gram eplepektin vil tillate deg å kvitte seg med 300 gram overvekt per dag.

Et eksempel på et pektin diett som blir kvitt 3-4 kg i 1 uke:

• 1 dag Til frokost blir en salat av tre revet epler med valnøtter, krydret med sitronsaft, spist. Til lunsj - en salat av ett kokt egg og ett eple blandet med grønnsaker av løk og persille. Til middag - fem epler;
• 2 dager. Frokost - en salat av tre epler pluss 100 gram kokt ris. Lunsj - Tre kokte epler med sitronsaft, 100 gram kokt ris uten salt. Middag - 100 gram kokt ris uten salt;
• 3 dager. Frokost - en salat av tre ristede epler, 100 gram fettaktig stekt ost uten sukker. Lunsj - en salat av tre epler med to valnøtter, krydret med to skjeer med honning. Middag - 100 gram hytteost;
• 4 dager. Salat fra ett eple og tre gulrøtter. Lunsj - en salat av ett eple, tre gulrøtter med tillegg av sitronsaft og 1 teskje honning. Middag - fire bakt epler;
• 5 dager. Salat fra 1 revet bete og 1 gulrot. Lunsj - 3 ss havregryn, to kokte egg, en kokt bete. Middag - gulrøtter blandet med 1 teskje honning;
• 6 dager. Gjenta menyen på den første dagen av dietten;
• 7 dager. Gjentar menyen på den andre dagen av dietten.

Bruk av pektin til vekttap eliminerer bruk av alkohol, kaffe og røyking. Pektin diett bør være ledsaget av å drikke rikelig med rent vann, grønn te eller urte concoctions uten sukker.

Eplediet er angitt for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren og galleblæren. Til tross for bruk av pektin for gastrointestinale sykdommer av varierende alvorlighetsgrad, i tilfelle kroniske sykdommer (gastritis, enterocolitt, magesår) anbefales det å lage eller bake hele dagens norm av epler i en messingovn.

Kontra

Overdreven bruk av pektin som kosttilskudd (det er ganske vanskelig å overdose stoffer fra naturlige kilder) kan føre til en reduksjon i mineraltabsorpsjon (magnesium, kalsium, sink, jern), fordøyelighet av fett og proteiner, flatulens og gjæring i tyktarmen.

Laget av frukt: Hva er pektin og hva er det for?

Her finner du fullstendig informasjon om mattilsetningen pektin: hva det er og hvor du kan kjøpe, hvordan du bruker det hjemme, og mye mer. Pektin brukes vanligvis til matlaging som fortykningsmiddel for syltetøy. I tillegg ble han en av de nye populære superfoodene eller nyttige tilsetningsstoffer. Hvorvidt uttalelsene om de helbredende egenskapene til pektin er sanne og om det kan være helseskadelig, les videre.

Hva er pektin?

Pektin er et stoff (polysakkarid) som finnes i frukt, bær og noen grønnsaker som ved oppvarming sammen med sukker forårsaker fortykning og herding som er karakteristisk for syltetøy og gelé.

Med andre ord er det et geleringsmiddel - et naturlig matadditiv (betegnet E440), beregnet for dannelsen av gellignende tekstur av matvarer, samt agar-agar. Uten pektin, syltetøy, syltetøy og gelé ville være bare sirup.

Pektin tilsettes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator eller emulgator til syltetøy, gelé, syltetøy, pudding, yoghurt, hermetikk, kaker, paier og andre bakverk, drikkevarer.

Hvordan ser pektin ut? Foto

Pektin ser ut som hvitt, gulaktig, lysegrå eller lysebrunt pulver.

Generell informasjon

Pektin er inneholdt i plantens cellulære vev og holder dem faste og tette, og hjelper modne frukter og bær å holde seg fast i en stund og beholde sin form under lagring. Når frukten blir overmodig, bryter pektinen i det til enkle sukkerarter, som er helt vannløselige. Som et resultat blir overripe frukter myke og begynner å deformere.

Fast frukt inneholder mest pektin. Frukt og bær med høyt innhold av pektin kan omdannes til syltetøy eller gelé uten sukker og sterkt kokende.

Men ikke alle frukter har nok av dette naturlige stoffet til å lage syltetøy, syltetøy eller gelé - noen vil kreve enten mer matlagingstid eller ekstra tilsetning av pektin.

Innholdsfortegnelse for pektin og syre i frukt og bær

Strukturen av pektin binder effektivt med vann i et surt miljø. Sukker øker pektins evne til å gel og påvirker også konsistensen av gelé og syltetøy når de avkjøles og størkner. Det vil si at et høyt innhold av sukker og noen syrer, for eksempel sitronsyre, vil være nødvendig for å aktivere fortykning.

Syr er en katalysator for fortykning, det reduserer reaksjonstiden betydelig. Pektin fungerer uten det, det vil bare fryse mye lenger.

Nivået av pektin og syre i frukt og bær, som vanligvis brukes til å lage syltetøy, er konvensjonelt delt inn i tre grupper:

• Gruppe I: Hvis frukten ikke er overfylt, har den nok naturlig pektin og syre til å danne en gellignende tekstur med bare sukker tilsatt.
• Gruppe II: Lavt nivå av naturlig syre eller pektin, det kan være nødvendig å legge til disse stoffene.
• Gruppe III: Du må alltid legge til syre eller pektin, eller begge deler.

Konsentrasjonen av pektin varierer avhengig av typen frukt og modenhet.

Liste over produkter med forskjellige nivåer av pektin

Hindbær er alltid identifisert av forskere som inneholder lite pektin, men mange hjemmekoker har funnet ut at hun ofte oppfører seg som om hun har et høyt nivå av dette stoffet.

Frukt med lavt innhold av pektin bør vanligvis kombineres med frukt og med høyt innhold for å få en god gelé. Også når du lagrer mat, legger du til kjøpt eller hjemmelaget pektin for å kompensere for lavt nivå eller øke hastigheten på prosessen.

Gelatin og pektin - hva er forskjellen? sammenligning

Gelatin og pektin gir begge gjennomsiktige geler, men disse er helt forskjellige produkter.

Hovedforskjellen ligger i det faktum at pektin er en vannløselig fiber oppnådd fra sjørøde alger, og gelatin er et protein oppnådd fra skinn, bein, sener og brusk av dyr.

• Pektin brukes nesten utelukkende i høy sukker matvarer som syltetøy.
• Gelatin brukes i et mye bredere utvalg av produkter, inkludert mousses, marshmallows og glasur, fordi det hardner i et kjølig miljø og krever ikke at enkelte ingredienser inkluderes for å aktivere det.

Hvordan få pektin, og i hvilke produkter det inneholder

Pulverisert pektin, som du finner på salg, er vanligvis laget av epler.

Pektikulære stoffer til bruk i matlaging er også hentet fra sitrusskall, sukkerroer, solsikkekurver og gresskar.

Pektin oppnås ved vandig ekstraksjon av passende spiselige plantematerialer, hovedsakelig fra citrusskall og eplekaker, etterfulgt av selektiv utfelling ved bruk av alkohol eller salter. De anvendte råmaterialene inneholder en stor mengde pektin med utmerket kvalitet og er tilgjengelig i tilstrekkelige mengder for å gjøre produksjonsprosessen mer økonomisk.

Pektin selges både i flytende form og i pulverform.

Hvordan velge pektin og hvor å kjøpe den

Du kan kjøpe pektin i store supermarkeder, samt i spesialiserte konditorier. Hvis begge er utilgjengelige, kan den alltid bestilles online med levering.

Når du kjøper pektin, les nøye sammensetningen på etiketten, da det er mange produkter produsert syntetisk: noen inneholder dextrose, kunstige søtningsmidler, etc. De kan inneholde konserveringsmidler, inkludert natrium- eller kaliumbenzoat.

Det finnes tre typer pektin på salg:

• Gul pektin - designet for varmebestandig syltetøy, syltetøy og syltetøy, gir en viskøs tekstur som skiller dem fra den vanlige syltetøy. Denne typen "irreversibel", det vil si, gjenoppvarme og oppløse det vil ikke fungere.
• Pektin NH - egnet til dessertsåser, gelatinøse belegg og gelé (som en frittstående tallerken, og i form av et lag for kaker). Termo-reversibilitet av denne typen lar deg eksperimentere med puréens tekstur, snu den til enten saus eller gelé.
• FX58 Pectin er ideell for å lage melkgelé, sauser og mousses. Det er i stand til å samhandle med produkter som inneholder kalsium, som melk og krem.

Hvordan lagre

Pektin i pulver lagres på et tørt, mørkt sted i en lufttett beholder i ikke mer enn 12 måneder. Holdbarheten til gul pektin i en åpen krukke er maksimalt 6 måneder, da begynner den å miste egenskapene, og produktet fryser verre.

Hjemmelaget væskepektin lagres i kjøleskapet i en uke eller i fryseren i 6 måneder.

Den kjemiske sammensetningen av pektin

100 g flytende pektin inneholder:

• 96,9 g vann
• 11 kalorier
• 1 g ask
• 2,1 g fiber.

100 g tørr pektin inneholder:

• 335 kalorier
• 0,3 g protein
• 0,3 g fett
• 0,3 g aske
• 90 g karbohydrater
• 8,6 g fiber.

Den inneholder også mineraler som 8 mg kalsium, 2,7 mg jern, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg sink, 0,42 mg kobber og 0,07 mg mangan.

Nyttige egenskaper av pektin

Pektin tilbyr en rekke helsemessige fordeler:

• Det er en løselig fiber som tjener som avlsmiljø for gunstige bakterier, og deltar også i fjerning av skadelige stoffer gjennom fordøyelsessystemet. Pektiner absorberes praktisk talt ikke av menneskets fordøyelsessystem, men fungerer som enterosorbenter.
• Pektin renser kroppen av skadelige stoffer uten å forstyrre den bakteriologiske balansen. På grunn av muligheten for pektinsubstanser å ikke splitte under virkningen av mage-enzymer, samt å interagere med ioner av forskjellige metaller, blir de brukt som et profylaktisk middel for forgiftning av kroppen med tungmetaller.
• Senker kolesterol. Forskningsresultater viste at deltakerne som tok 15 gram apple eller sitruspektin daglig med mat, reduserte nivået av "dårlig" kolesterol i 4 uker med 7-10%. I etterfølgende forsøk ga 6 g sitruspektin daglig i tre uker resultert i en reduksjon i LDL med 6-7%.
• Beskytter mot tykktarmskreft. Ifølge studier kan en diett rik på fiber, som pektin, være nøkkelen til å forebygge tarmtumorer. Forskere har studert effekten av pektin på humane kolonkreftceller og fant at det hemmer tumorvekst. Forskerne konkluderte med at pektin og stoffer som følge av nedbryting av pektin, kan beskytte mot kolonkreft.
• Hjelper med diabetes. Den gode nyheten er at å spise mat som er rik på løselig fiber, som pektin, bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Oppløselig fiber bremser fordøyelsen og forsinker tarmbevegelsen. Dette bidrar til å redusere absorpsjonen av karbohydrater fra mat, noe som holder glukosenivået stabilt.
• Fremmer vekttap. Oppløselig fiber i pektin gjør at du føler deg full mye raskere, da det absorberer vann i fordøyelsesprosessen. Også løselig fiber reduserer absorpsjonen av karbohydrater. Dette holder blodsukkernivået stabilt og beholder følelsen av sult.
• Svekke diaré. Pektin øker viskositet og avføring volum og hjelper dermed med å lindre diaré. Det brukes i mange medisiner for diaré. Pektin, hentet direkte fra frukt, forsyner kolon med næringsstoffer og "gode" bakterier og hjelper til med å reparere skadet vev.
• Nyttig for ledd. Personer med leddgikt opplever vanligvis ledsmerter, stivhet, betennelse og er stadig på utkikk etter ikke-vanedannende stoffer. Pektin, som er naturlig til stede i sitrusfrukter, bananer, epler og noen grønnsaker, binder seg til tungmetaller og fjerner dem fra leddene. Dette kalles chelation. Leddene er skadet når tungmetaller akkumuleres i dem, og de blir smertefulle og stive. Å bli kvitt tungmetaller ved chelating gjør at kroppen kan reparere seg selv. Pektin stimulerer også produksjonen av synovialvæske, som beskytter leddene og lar dem fungere skikkelig.
• Forhindrer gallestein. I enkelte studier ble det funnet at pektin kan forstyrre dannelsen av gallestein, og også effektivt oppløse eksisterende.

Pektin er tilgjengelig i form av tilsetningsstoffer, som kan kjøpes på apoteket, hvis du ikke er redd for å kjøpe lavkvalitetsprodukt, men du kan velge blant kjente globale produsenter her.

Følg instruksjonene for bruk av pektin og vær forsiktig: overdreven forbruk kan ikke bare være til nytte, men også forårsake skade.

Kontraindikasjoner (skade) pektin

Å motta store mengder høyfibre matvarer og pektintilskudd kan føre til noen ubehagelige konsekvenser for kroppen:

• Som et resultat av å forbruke store mengder pektin, kan det oppstå gassdannelse, smerte og oppblåsthet. Noen mennesker har ikke enzymer som er nødvendige for ødeleggelse av fibre i tynntarmen. Som et resultat forblir fiberen ufordøyd, og når den akkumuleres i tarmen dannes gasser som fører til ubehag og oppblåsthet.
• Pektin hjelper til med å rense tarmkanalen, men i store mengder kan forårsake diaré. Hvis det oppstår høyt fiberinntak i kostholdet, reduseres absorpsjonen av andre næringsstoffer i tarmkanalen, og dette kan forårsake diaré. Derfor anbefales det å ta mye vann mens du tar slike tilsetningsstoffer som pektin.
• Fiber i fordøyelseskanalen kan forstyrre absorpsjonen av viktige næringsstoffer som kalsium, sink, jern og magnesium. Derfor bør pektin og andre kosttilskudd tas separat.
• Sitrus pektin kan forårsake en allergisk reaksjon hos personer som er følsomme overfor appelsiner, sitroner, etc. Noen av symptomene på en allergisk reaksjon inkluderer dårlig fordøyelse og diaré.
• Pektintilskudd kan påvirke legemiddelabsorpsjon: På grunn av det høye fiberinnholdet reduseres effektiviteten av legemidler.

Bruken av pektin i matlaging

Jam er en av de mest pålitelige måtene å bevare frukt og bær på vinteren. Det er da kjøpt pektin kan hjelpe årsaken: det reduserer betydelig tiden som kreves for søte preparater.

Hvordan lage pektin fra epler hjemme

Hjemme kan pektin bli laget av epleavfall - kjernen og skrellen. Frys dem som de danner i kjøleskapet til du har nok til oppskriften. Sørg for å bruke økologisk dyrket frukt hvis du bruker peeling. Tart, umodne epler inneholder mer pektin enn søte og modne.

• 1 liter epler (kjerner og peeling, eller hele, skiver 2-3 cm stykker).
• 2 liter vann.

1. Plasser eplene i en gryte og legg til nok vann for å dekke dem.
2. Kok. Reduser varmen og kok sammen, rør av og til til eplene er myke. Dette kan ta omtrent en time.
3. Fjern fra varme og la det filtrere gjennom en kolander som er lagt ut i flere lag av gasbind for hele dagen eller natten.
4. Litt tykk væske, oppnådd etter belastning - dette er din eplepektin.

For å lagre hjemmelaget pektin til fremtidig bruk, kan du enten fryse den og lagre i opptil 6 måneder, eller bevare:

1. Varm pektinen til koking.
2. Hell i rene glassglass, og la en 1 cm plass i nakken.
3. Lukk dekslene og behandle dem i et kokende vannbad i 10 minutter.

Slik lagrer du sitrus pektin

Du kan bruke citrusfrukter til denne oppskriften, men grapefrukt passer best på grunn av dens større tetthet.

• 250 gram hvite deler av sitrusskall.
• 2 glass vann.
• Kopp sitronsaft.

1. Fjern den fargede delen av skallskallet med en rivekniv.
2. Finhak de resterende hvite stykkene fint.
3. Bland dem med sitronsaft i en liten gryte og la den stå i 2 timer.
4. Tilsett vann og la det gå en annen time.
5. Bland oppkokingen ved høy temperatur.
6. Reduser varmen og kok i 15 minutter. Fjern varmen og la avkjøle.
7. Stamme gjennom en pose eller flere lag av gasbind.

Slik bruker du ferdig pektin til syltetøy

Pektin i pulverform er oppløselig i kaldt vann. Etter oppløsning dannes en viskøs oppløsning. Det må røres veldig raskt, ellers begynner det å klumpe og i fremtiden vil det være vanskelig å bli kvitt dem.

Før du legger pektin til en væske, kombiner det med andre oppløselige pulvere, som for eksempel sukker.

Bland det med flytende og andre ingredienser ved hjelp av en blender.

• Bruk ca. ¼ kopp pektin til 1 kopp frukt eller bær for syltetøy.
• For gelé, ta ¼ kopp pektin i et glass fruktjuice.

Tilsett pulverisert pektin til en kjølig eller varm masse (ikke høyere enn 45 C) og bring den deretter til koking. Hvis du legger til ved høyere temperatur, vil den gå klumper og vil ikke røre godt.

• En flytende versjon av pektin blir alltid tilsatt etter koking.

Hver type kjøpt pektin oppfører seg annerledes, så les bruksanvisningen på pakken og følg den. Vanligvis binder butikken mye raskere og sterkere enn naturlig pektin, og kan være veldig tykk.

Pulver og flytende pektin er ikke utskiftbare, så hold alltid alltid den opprinnelige oppskriften.

Pektin Marmalade Oppskrift - Video

Marshmallow Oppskrift på Pektin - Video

Strawberry Pectin Jam i 5 minutter - Oppskrift Video

Hva skal du erstatte pektin i oppskriften

Hvis du trenger å finne en effektiv erstatning for pektin, kan du bruke ett av disse alternativene:

• Legg til frukt som er høy i naturlig pektin, som epler, tranebær, currants og druer. Bland dem med frukt med lavt innhold av pektin (jordbær, fersken) for en tykkere syltetøy. I ikke modne frukter er det som regel mer pektin enn i modne.
• Skallen og kjernen i mange frukter inneholder mye pektin. Noen ganger er de inkludert i gelé og syltetøy oppskrifter som et naturlig fortykningsmiddel, for eksempel hvite biter og appelsin og sitronskall.
• Øk tilberedningstiden. I dette tilfellet trenger du ikke å lete etter hva du skal erstatte pektin, og du kan legge mindre sukker. Når syltetøy eller gelé brygges i lang tid, fortykker de naturlig, men dette forringer smaken litt.
• Bruk maisstivelse som erstatning for pektin. Rør hele tiden mens du lagrer, da det brenner lett. Husk at væsker kondensert med maisstivelse ikke får et gjennomsiktig utseende.
• I ekstreme tilfeller kan du erstatte pektin smaksatt gelatin. Det vil legge til en lys farge og fruktig smak.

1 spiseskje med flytende pektin = 2 ts pulverisert.

Likevel er det beste alternativet til kjøpt pektin å gjøre det selv (oppskriften er høyere).