Det er nyttig for deg!

• Forebygging

Pektin er et karbohydrat avledet av frukt, grønnsaker og frø. Den brukes hovedsakelig som fortykningsmiddel og stabilisator i mat. Som kosttilskudd har pektin viktige fordelaktige egenskaper, inkludert reduksjon av "skadelig" kolesterol og fjerning av giftstoffer fra leveren.

Pektin er solgt som et hvitt til lysebrunt pulver oppnådd fra sitrus (eller eple) pulver. Pektin finnes også i kapsler.

Mange selskaper bruker pektin som geleringsmiddel i matproduksjon, spesielt syltetøy og gelé. I tillegg brukes pektin til fremstilling av medisiner, avføringsmidler, hostedråper, søtsaker, fruktjuicer, melkdrikker, og også som en kilde til kostfiber.

Næringsrike pærer, epler, guava, kvede, blommer, appelsiner og andre sitrusfrukter inneholder store mengder pektin, mens bær, som kirsebær og jordbær, inneholder små mengder av dette stoffet.

Siden pektin er en rik kilde til fiber, er det ofte inkludert i spesielle dietter for å behandle forstoppelse og løse fordøyelsesproblemer. I tillegg er det et naturlig middel for å senke kolesterol, bekjempe diabetes og mer effektivt vekttap.

Nyttige egenskaper

1. Rik på kostfiber

Pektisk fiber er ikke bare et middel for å regulere fordøyelsen. Dette er en utrolig nyttig vannløselig kostfiber som bidrar til å redusere kolesterolnivået og forbedre helsen til mage-tarmkanalen. Å være løselig fiber binder pektin til fettstoffer (inkludert kolesterol og toksiner) i mage-tarmkanalen og fremmer fjerning av dem fra kroppen.

Dette betyr at pektin er nyttig for avgiftning, det bidrar til å regulere kroppens bruk av sukker og kolesterol, og forbedrer også helsen til mage-tarmkanalen.

I en 2014-studie publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), fant forskerne at pektin reduserer lipidabsorpsjon, noe som forklares ved at det bindes til bestemte komponenter i mage-tarmkanalen.

Med absorpsjon av lipider er store fettdråper delt inn i mindre. Dette letter fordøyelsen av et fett enzym som kalles bukspyttkjertel lipase. Gjennom denne prosessen er kroppen lettere å bryte ned fett i fettsyrer.

Ifølge en studie fra 1994 publisert i Journal of Nutrition (2), reduserte konsentrasjonen av "skadelig" (LDL) og kolesterol i leveren betydelig hos rotter som hadde mottatt pektintilskudd i 28 dager (sammenlignet med kontrollgruppen).

2. Reduserer kolesterol

Pektin er en vannløselig fiber som binder kolesterol i tarmen, og forhindrer dermed absorpsjon i blodet. Ifølge studier er en passende dose pektin med forhøyet kolesterol 15 gram per dag. Pektin kan forbrukes direkte i form av fiberrike frukter, grønnsaker eller frø - disse er nyttige produkter kjent for deres evne til å senke kolesterolnivået, på grunn av den høye mengden kostfiber.

En 1998 studie publisert i Journal of Physiology and Biochemistry (3) tyder på at når du tar pektin, er det en nedgang i kolesterol i leveren og serum, samt en økning i mengden i avfallsprodukter. Studien ble gjennomført i tre uker på tre grupper av rotter: den første og den andre fikk 2,5 eller 5 prosent pektin fra epler eller appelsiner daglig, den tredje - kontrollen - mottok ikke pektin i det hele tatt.

På slutten av hver uke målt forskere på konsentrasjonen av kolesterol i avfallet (avføring), og ved slutten av forsøkstestene - konsentrasjonen i leveren og serumet. Ved slutten av den tredje uken økte kolesterolkonsentrasjonen i avfallet av den første gruppen, som mottok 5 prosent av pektin, betydelig. Konsentrasjonen av kolesterol i leveren var signifikant redusert i alle grupper som fikk pektin.

En annen studie utført ved University of Florida Medical College viste at tilførsel av pektinrike grapefrukt til dietten, selv i fravær av endringer i livsstil, kan redusere plasmakolesterolnivåene betydelig.

Studien, som varer i 16 uker, ble deltatt av 27 frivillige som hadde en gjennomsnittlig og høy risiko for å utvikle koronar hjertesykdom forbundet med hyperkolesterolemi. Forskere forstyrret ikke pasientens eksisterende diett og livsstil. Ta pektin fra grapefrukt senket plasmakolesterolnivået med 7,6% og LDL nivåer med 10,8%.

3. Søker diaré

Apple pektin øker viskositet og avføring volum; derfor er det ofte brukt til å avlaste naturlig forstoppelse og diaré. En 2001-studie (4) som ble utført ved Senter for helse- og befolkningsstudier i Bangladesh, evaluerte de fordelaktige effektene av kostfiber fra grønne bananer eller pektin på betingelse av barn med vedvarende diaré.

I denne studien, for 62 gutter i alderen 5 til 12 måneder, ble dietten tilfeldig foreskrevet enten på basis av ris med tilsetning av kokte grønne bananer eller pektin, eller bare på grunnlag av ris.

Etter syv dager målt forskere vekten og konsistensen av avføringen, hyppigheten av oppkast og sykdommens varighet. Ved den tredje dagen etter behandlingen ble et betydelig større antall barn som mottok pektin eller bananer, gjenopprettet fra diaré (sammenlignet med kontrollgruppen), og i fjerde dag fortsatte disse indikatorene å vokse.

Resultatene viser at grønne bananer og pektin reduserer betydelig avføring, oral rehydrasjonsoppløsning, intravenøse væsker, oppkastningsfrekvens og diarévarighet. Pektin er en viktig del av diarébehandling.

4. Hjelper med å behandle diabetes

Pektin er kjent for sin evne til å bremse aktiviteten til enzymer som bryter ned stivelse og sukker. På grunn av kostfiberinnholdet, reduserer det absorpsjonen av karbohydrater og sukker, noe som forhindrer blodsukkernivået til å hoppe, noe som fører til nedsatt glukosetoleranse, vektøkning og diabetes.

En studie fra 1988, publisert i American Journal of Clinical Nutrition (5), vurderte effekten av pektin hos 12 ikke-insulinavhengige pasienter med type 2 diabetes. Forskere evaluerte gastrisk tømming, glukosetoleranse og hormonelle reaksjoner hos pasienter etter 2 uker på en diett med lavt fiberinnhold på 2400 kalorier, og deretter etter 4 ukers daglig inntak av 20 gram eplepektin.

Resultatene tyder på at langsiktig bruk av pektin reduserer graden av gastrisk tømming og forbedrer glukosetoleransen, noe som gjør pektin til et effektivt naturlig middel for behandling av diabetes.

5. Hjelper med vekttap

Pektin er et vannløselig karbohydratkompleks som fungerer som et fettforbrennende produkt. Når du spiser pektinrike frukter eller grønnsaker, absorberer cellene det på grunn av sin gelignende konsistens, ikke fett. Også, takket være pektin, fortsetter følelsen av matfett i lengre tid, slik at du snakker mindre ofte om dagen. (6)

I en 2014-studie utført ved University of Wageningen i Nederland (7) ble effekten av pektin tilsetningsstoffer evaluert på 29 deltakere. Resultatene tyder på at gelatinert pektin spesielt bidrar til å redusere appetitten, øke energi og redusere insulinreaksjoner.

En studie fra 1997, publisert i tidsskriftet American College of Nutrition (8), testet hypotesen om at pektin øker følelsen av metthet hos 49 menn og 25 kvinner i den amerikanske hæren med en vekt innenfor det normale området. På de første dagene av studien sultet deltakerne over natten, og mottok deretter appelsinjuice og fire timer senere iskrem.

Ved hjelp av en visuell analog skala ble følelsen av mykhet etter juice og etter iskrem målt. Når pektin fra appelsiner ble lagt til juice, følte individene en følelse av fylde i 4 timer eller mer. På samme tid, etter isen, var følelsen av mykhet i gjennomsnitt i 60 timer.

Dette antyder at 5 gram pektin blandet med appelsinjuice øker matthet og kan hjelpe deg å miste vekt raskere ved å begrense mengden mat som forbrukes.

Apple pektin: forberedelse og bruk, fordel og skade

Om eple pektin få vet. Det er en nyttig organisk substans som finnes i epler og i noen typer frukt. Pektin bidrar til å rense kroppen, gir den styrke og energi, og bidrar også til å miste noen ekstra pounds. Du vil lære om du kan lage pektin selv hjemme, så vel som dens fordelaktige egenskaper, fra denne artikkelen.

Hva er det

Pektin er et polysakkarid som høstes organisk. Hovedfunksjonen er bindingsegenskapen. Den kan oppnås ved å trekke den ut av massen av et eple eller en hvilken som helst sitrusfrukt. Dette stoffet blir ofte referert til som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, stabilisator og brightener. Siden pektin ofte brukes i matlaging, er det et registrert matadditiv kalt E440. I tillegg til frukt er pektin inneholdt i en liten mengde i sammensetningen av ulike grønnsaker og rotgrønnsaker.

Næringsmiddelindustrien retter seg ofte til bruk av pektin, om nødvendig, for å lage søtsaker, desserter, fruktfyllinger, marshmallow, gelé, meieriprodukter, majones og ketchup. Applespolysakkarid har en større verdi i konfektindustrien. Til fremstilling av hermetikkprodukter eller meieriprodukter, hovedsakelig brukt citruspolysakkarid.

Pektin kan finnes i to konsistenser: pulverisert og flytende (som ekstrakt). Begge typer brukes aktivt i industrianlegg og i hjemmelaget matlaging. Du bør vite at det er umulig å erstatte ekstraktet med pulverisert pektin (og omvendt) når du forbereder etter oppskriften. Faktum er at forskjellige konsistenser innebærer forskjellige blandingskrav. Pulver må blandes med væske (oftest konsentrert juice). Ekstrakter legges til ved tilberedning eller i en varm tallerken.

Cellulose vegetabilsk pektin inneholder et minimum kaloriinnhold. Det kan brukes til å lage syltetøy uten sukker for vekttap. Før dette kontrolleres alltid utløpsdatoen. Lag en syltetøy, som bare har positiv tilbakemelding, du kan selv gjøre det. Instruksjonen er gitt i denne artikkelen.

Hva er forskjellig fra sitrus?

Sitrus pektin er ikke mye forskjellig fra eple. Hovedforskjellen er resultatet når du lagrer noen tallerken. Bruken av sitrusstoffer gir ikke skygge til parabolen, i motsetning til eple, som gir en uttalt gulaktig farge. Derfor kalles eplepektin ofte bare gult. Citruspolysakkarid brukes til fremstilling av syltetøy, confiture eller gelé. Dessuten blir det ikke gjenoppvarmet, da limegenskapene er redusert, slik at parabolen ikke er i stand til å beholde sin form.

Når det gjelder eplepolysakkarid, er det bare nødvendig å tilsette granulert sukker hvis gjenoppvarming er nødvendig. Det aktiverer limingsegenskapene til eplepolysakkarid, og parabolen kan gis den nødvendige form. Det er verdt å nevne at, som i tilfelle av sitrus, mister pektin laget av eple sine nyttige egenskaper under langvarig lagring i en upressurisert beholder. Derfor er det ekstremt viktig å tett dekke beholderen der stoffet er lagret.

Fordel og skade

Verdien av pektin er at den stabiliserer metabolismen i menneskekroppen. Selv en liten del kan redusere blodsukkernivåene betydelig og normalisere aktiviteten i mage-tarmkanalen. Men den viktigste fordelen med eplepolysakkarid er muligheten for ømfintlig rensing av kroppen. Ved bruk av dette produktet kan selv de tungeste skadelige elementene fjernes fra kroppen. For eksempel, et radioaktivt element, et plantevernmiddel, og til og med en giftig metallion.

På grunn av sine verdifulle egenskaper har polysakkarid funnet sin anvendelse i farmasøytisk industri. Enveloping, astringent effekt på mage og tarmer, lar deg fjerne den inflammatoriske prosessen i tilfelle av sår sykdom. Også, eple pektin er ofte tatt som en naturlig erstatning for sterke smertestillende midler. Dette produktet er lavt kalori, og brukes derfor ofte som et middel for å bekjempe overskytende pounds. Et hundre gram pektin inneholder bare femti to kilokalorier. De fleste er gitt til karbohydrater (trettifire kilokalorier). Ekorre er tildelt fjorten kilokalorier. Fett i sammensetningen av dette produktet er ikke observert.

Med moderate doser kan dette produktet ikke forårsake komplikasjoner. Overdreven forbruk reduserer imidlertid absorberbarheten av slike viktige sporstoffer som jern, kalsium, magnesium og sink. Til slutt begynner gjæringsprosessen når maten blir spist i mage-tarmkanalen. En person begynner å bli forstyrret av abdominal distensjon, og proteiner med fett blir praktisk talt ikke absorbert.

Når du spiser frukt og grønnsaker, mottar kroppen den nødvendige mengden polysakkarid. I dette tilfellet dekker kroppen det daglige behovet for dette stoffet. Komplikasjoner vises bare i tilfelle når en stor mengde eplepolysakkarid går inn i kroppen. Derfor kan misbruk av biologiske mattilsetninger være svært farlig.

En glut av eplepektin kan forårsake en alvorlig overdose.

Hvordan lage mat hjemme?

Som tidligere nevnt kan applepolysakkarid fremstilles uavhengig hjemme. Det er tre måter å få dette produktet på. Overvei hver av dem mer detaljert, så du kan velge selv den mest egnede. For den første oppskriften må du skaffe: fire kilo epler, en sitron, ni glass rent vann. Algoritmen for å produsere eplepektin er som følger.

1. For å begynne, skyll grundig alle eplene, fjern all forurensning fra overflaten av frukten. Om nødvendig, bli kvitt skadede områder, fjern kjernen med frø, skrell. Peel eplene i mellomstore kuber. Gjør det samme med sitron.
2. Legg hakket frukt i en kasserolle. Deretter helles rent vann og slår på brenneren, sett brannen til minimum strøm. Rør innholdet i gryten regelmessig hvert tiende minutt.
3. Etter femti minutter vil konsistensen av innholdet i pannen ligne fruktpuré. Skiver av eple og sitron vil koke ut, og volumet av væske vil bli redusert med halvparten.
4. På dette stadiet la masken avkjøles i ti til femten minutter. Deretter brettes en vanlig gaude serviett i flere lag og legg den over en dyp plate eller glassburk.
5. Vent til alle eplejuice løper ut. Vær forberedt på at denne prosedyren kan bli forsinket i en til to timer.
6. Etter å ha mottatt filtrert juice, hell den tilbake i pannen og legg den på ovnen. Når du har satt brannen til middels kraft, må du fortsette å røre væsken hele tiden for å unngå å brenne.
7. Det er nødvendig å vente på det øyeblikk når væskevolumet reduseres nøyaktig med halvparten. Det tar som regel ikke mer enn tjue minutter.
8. For å sjekke produktets beredskap, ta med en spiseskje en liten mengde juice og hell den på en ledig plate. La væsken avkjøles i fem til seks minutter. Hvis juice i løpet av denne tiden tar på seg en jelly konsistens, så er eplets polysakkarid klar. Ellers fortsett å lage mat.
9. Det anbefales at du umiddelbart hælder det tilberedte produktet i en glassburk med ønsket størrelse og hermetisk forseglet med et lokk.

Den andre oppskriften innebærer bruk av et vannbad. I mangel av spesielle retter kan du alltid bygge et vannbad selv. For å gjøre dette, trenger du to panner med forskjellig volum. For å forberede trenger du å få et kilo epler. Det er bedre å gi preferanse til grønne, litt umodne varianter. Hakk frukt i mellomstore kuber, legg dem i en mindre pott og dryss dem med ferdig eller ferskpresset sitronsaft.

Hell vann slik at det dekker alle eplene. La frukten simre i de neste to timene. Hver tjue minutter blander forsiktig eplene og hell vann. Når puréen har nådd konsistensen, slå av varmen og la blandingen avkjøles i noen minutter. Som i den første oppskriften, trenger du en gaze serviett. Stam de tilberedte potetmos, du får eplepektin.

Den tredje oppskriften heter lat. Han fikk navnet hans på grunn av enkelhet og enkelhet. Så først trenger du en panne med et lokk helt av glass. Emalje eller metall retter vil ikke fungere, da denne metoden bruker en ovn. Og når du forbereder eplepektin, bør den frigjorte syren ikke interagere med metalloverflaten. Ellers vil sammensetningen av produktet bli bortskjemt.

Klipp eplene og sitronen i forholdene angitt ovenfor og sett dem i en glasspanne. Hell litt vann og lukk lokket. I ekstreme tilfeller er bruk av keramisk servise tillatt. Gryten plasseres i ovnen i førti minutter. Temperaturområdet bør ikke overstige hundre og femti grader. Etter matlaging, fjern forsiktig oppvasken fra ovnen og brett de varme potetmos på en tykk klut. Du kan ty til bruk av et tett strikket stoff, som er mye tykkere enn et gasbind serviett. Strekk pureen ved å binde stoffet i en knute og henge den over en dyp skål. Den resulterende væsken må re-kokes og helles i glassperler.

Hvordan bruker du?

Apple pektin er en slags organisk fortykningsmiddel som kan være ekstremt nyttig for å lage mange retter. Uansett om du kjøpte det ferdige produktet som et tilsetningsstoff eller forberedt deg, vil det være nyttig for deg å gjøre deg kjent med noen av nyansene ved bruk av dette produktet.

1. For eplepektin, brukt som limingselement for å lage gelé, er det en forbrukshastighet. For eksempel, når du bruker ett kilo frukt, er det tillatt å bruke ikke mer enn tre og et halvt gram polysakkarid. Maksimum tillatt verdi er femten gram. Hvis sukker råder over volumet av vann i oppskriften, bør innholdet av pektin være minimal. Derfor anbefales det å lage en prøvedel av den påkrevde parabolen med en lav dose applepolysakkarid og, basert på resultatet, justere proporsjonene.
2. Ved bruk av sukker sirup blir apple pektin bare tilsatt når det koke. Foreløpig er det ønskelig å blande dette stoffet med en liten mengde sukker. Da er pektinet fordelt jevnt i sukker sirup.
3. Blanke som inneholder eplepektin, skal kokes i minst to til fem minutter. Lang matlaging begynner å forandre stoffets struktur, og derfor blir dens klebende egenskap redusert.

For å lære å lage mat og bruke eplepektin, se neste video.

Hvorfor er eplepektin nyttig?

Effekten av eplepektin på kroppen

Apple pektin anses som et effektivt naturlig middel mot forstoppelse. Det beskytter perfekt slimhinnen i mage-tarmkanalen. Samtidig reduserer eplepektin absorpsjonen av sukker og fett. Som et resultat er det en nedgang i antall kalorier som forbrukes. Apple pektin bidrar til å redusere sult. Når det samhandler med vann, blir det omdannet til en slags viskøs substans som skaper en umiddelbar følelse av mat, fylle magen.

Eksperter anser eplepektin for å være en naturlig "ordnet" av menneskekroppen. Det er verdt å merke seg at dette stoffet har evne til å skille ut skadelige stoffer og giftstoffer fra kroppen: radioaktive elementer, tungmetallioner, pesticider, uten å forstyrre den bakteriologiske naturlige balansen.

Bruken av eplepektin skyldes også effekten på metabolisme: det reduserer nivået av kolesterol i blodet, forbedrer tarmmotilitet, blodsirkulasjon, stabiliserer redoks prosesser. Passerer med ulike matvarer gjennom tarmene, absorberer eplepektin kolesterol og skadelige stoffer, som fjernes med det fra kroppen. Det bør bemerkes at pektin praktisk talt ikke absorberes av det menneskelige fordøyelsessystem, faktisk, er oppløselig fiber.

Pektin har en utmerket egenskap for å binde ioner av radioaktive og tungmetaller. På grunn av dette er det inkludert i dietten av mennesker som er i forurenset habitat. Bruken av pektin er også i sin evne til å danne optimale forhold for mikrobiocenose, å ha en innhyllende og antiinflammatorisk effekt på mageslimhinnen.

Apples pektinbruk

3-4 gram eplepektinpulver blandet i et gjennomsnittlig glass vann. Ta denne løsningen før hvert måltid. Det er veldig viktig å drikke nok væske. Dette vil unngå hindring av mage-tarmkanalen.
Hvis eplepektin brukes i kapsler, åpner du dem før bruk og fortynner også innholdet med vann.

Ikke glem om mulige kontraindikasjoner av bruk av eplepektin. Overdreven bruk av dette stoffet som kosttilskudd kan føre til en reduksjon av absorpsjonen av mineralske stoffer (jern, sink, kalsium, magnesium), gjæring og flatulens i tykktarmen, fordøyelighet av proteiner og fettstoffer.

Apple pektin: bruk og metode for påføring

Hvis du ikke har tatt med eplepektin i kostholdet ditt, er det på tide å starte! Denne fantastiske naturlige substansen inneholdt i epler og andre frukter bidrar til å rense kroppen, fremme sin helbredelse, og tillater deg selv å gå ned i vekt. Er det mulig å få dette fantastiske verktøyet hjemme, hvordan det fungerer og hva det består av, er beskrevet i denne anmeldelsen.

Innholdet i artikkelen:

Pektin er et gelédannende stoff som tilhører polysakkarider, dannet av galakturonsyre. Det er et fuktighetsholdende element og er ansvarlig for den langsiktige lagringen av fruktene den inneholder.

I epler akkumuleres mest av pektin i skålen og nær-frøboksen, og konsentrasjonen av dette stoffet når sin topp i umodne frukter.

Fordelene med eplepektin for kroppen er uvurderlig. Å være en sorbent, oppsamler sin overflateoppløselige fiber av dette stoffet slagger, giftstoffer fra tarmveggene og fjerner dem forsiktig. Det er for denne eiendommen at han ble kalt "sanitær orden i kroppen".

Også pektin håndterer følgende oppgaver:

• fjerner dårlig kolesterol, tungmetallioner, pesticider fra kroppen
• lindrer tilstanden av magesår, forsiktig developing de berørte områdene og bidrar til å redusere smerte
• fremmer veksten og reproduksjonen av bakterier som er gunstige for tarmfloraen
• normaliserer avføring
• reduserer appetitten ved å redusere fordøyelsesprosessen

Videre bør det oppnås fra frukt og bær, og ikke fra kunstig syntetiserte kosttilskudd. Forresten, er eplepektin tatt i en spiseskje eller en tredjedel av et glass før hvert måltid.

Dette geldannende middel brukes i farmakologi (som et stoff som binder sammensetningen av enkelte legemidler, som hovedråmaterialet for fremstilling av kapselskjell), i medisin (for utvinning av stoffer som utviser fysiologisk aktivitet og innlemming av dem i sammensetningen av legemidler).

Apple pektin brukes i to typer - væske og pulverisert. Videre krever væskeformen oppløsning ved høye temperaturer, og pulveret - ved lavt.

De fleste forbereder pektin fra epler hjemme vil ikke være lett. Alt som trengs er epler, vann, litt tid og tålmodighet.

Her er den enkleste og rimeligste oppskriften på 1 kg epler og 120 ml vann:

• vask epler, tørk, skåret i 6-8 fedd med peeling og frø
• Legg i en gryte eller gryte med en tykk bunn og hell vann
• legg stewen på en langsom brann i 25-30 minutter, rør med en trespatel
• avkjøl den resulterende massen og belastningen gjennom ostekloth eller nylon sikt. Strained væske er pektin

Dette produktet beholder sine egenskaper for et helt år.

Nå, å vite hvordan du lager eplepektin alene, vil du kunne forberede deg på fremtidig bruk og bruke dette fantastiske verktøyet når du anser det som nødvendig. Og husk: Det er ikke noe bedre enn et naturlig produkt, ikke bli båret bort med kosttilskudd, som i tilfelle av analfabeter vil ikke bringe skade, men heller skade. Velsigne deg!

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker den: marshmallow og marmeladeoppskrifter

Pektin er en naturlig bindingsforbindelse som brukes aktivt i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat. Dette produktet skader ikke kroppen, tvert imot, har mange verdifulle egenskaper. Vi vil hjelpe deg med å finne ut hvorfor pektin er nødvendig og hvilke produkter det finnes i. Og, mest interessant, vil du lære å få dette nyttige supplementet selv.

Pektin - hva det er: beskrivelse og typer

Pektin (Pektin) - Tilsetningsstoff E440 - er et renset polysakkarid dannet av rester av galakturonsyre. Med andre ord er det en gelerende forbindelse av vegetabilsk opprinnelse (funnet i frukt og noen akvatiske urter). Fra det greske språket blir "pektos" oversatt som "koagulert", "frosset".

Pektin er produsert i form av et pulver eller flytende ekstrakt. På emballasjen til et produkt er dette additivet oppført som E440.

På teknologien for produksjon av pektin er det kjent at den er oppnådd fra planter ved å ekstrahere frukt, bær eller betekake. Det naturlige stoffet ekstraheres på denne måten er populært i mat, kosmetikk og farmasøytisk industri. Dette tillegget virker som et godt konserveringsmiddel. Det øker stabiliteten av produktene under lagring.

Pektin, oppnådd fra forskjellige planteavlinger, har et annet forestringsnivå. Ifølge kjemiske egenskaper er pektin delt inn i følgende typer:

• lavt esterifisert (esterifikasjonsnivået er under 50%, det kan tykkere uavhengig av surhet eller mengde sukker, men i nærvær av kalsiumioner);
• sterkt esterifisert (esterifikasjonsnivået er over 50%, det kan tykkere med høy surhet, med høy konsentrasjon av granulert sukker eller andre tørre ingredienser).

Noen ganger er buffersalter inkludert i E440, hvoretter dette polysakkaridet kan tykkere uten tilstedeværelse av syrer. Deretter, avhengig av resultatet, er det to typer gelé:

• termostabil (tåler varme);
• ikke termostabil (kollapser ved temperaturer over 90-100 ° С).

Hvor og hvilke produkter inneholder

I menneskekroppen kommer pektin stoff med bær, frukt, noen grønnsaker, ulike butikk desserter og noen andre matvarer:

Nyttige egenskaper

Fordelene med dette polysakkaridet for kroppen kan ikke overvurderes. Hovedverdien består av dyp, naturlig og sikker rengjøring av alle systemer. Samtidig er den bakteriologiske balansen i kroppen ikke forstyrret. Rensing ledsages av en foryngende effekt.

• normaliserer metabolisme;
• forbedrer hemodynamikk;
• På grunn av bindende og innhyllende egenskaper har den en positiv effekt på mage og tarms slimhinne, aktiverer mikrofloraen, akselererer prosessen med assimilering av næringsstoffer.
• har en antiphlogistisk effekt på magesår i det akutte stadiet;
• aktiverer mikroorganismer som produserer organisk materiale;
• binder og fjerner tungmetaller fra indre organer, helbreder kroppen på cellenivået;
• overvåker nivået av kolesterol i blodet.

Fordelene med å miste vekt

Pektinøse stoffer er en ekte oppdagelse for alle som ønsker å kaste av de ekstra pundene. Fettforbrennende effekt oppnås gjennom rensende evner (E440 eliminerer skadelige karbohydrater og øker metabolismen).

I tillegg samles en rik mengde kostfiber i pektin. I assimileringsprosessen blir fiberen omdannet til et stoff som ligner gelen, og derved nedsetter fordøyelsestrinnet og opprettholder følelsen av matfett.

For å gå ned i vekt, anbefaler næringsdrivende å konsumere 20-25 g eplepolysakkarid daglig. Resultatet er ikke lenge i å komme: minus 300 g kroppsfett hver dag.

Derfor, i formasjonen av dietten, være spesielt oppmerksom på produkter med høy konsentrasjon av pektinsubstans (se ovenfor).

Bruken av pektin i matlaging og hvordan du bruker det: legge til under matlaging

Bruken av vegetabilsk fortykningsmiddel som ingrediens i retter er svært nyttig. Hvis du kjøpte rent pektintilskudd, bør du gjøre deg kjent med reglene og triksene for bruk i matlaging:

1. Forbruket av stiftende stoff varierer fra 3,5 g per 1 kg frukt. Maksimum tillatt mengde er 15 g. Jo mer granulert sukker og mindre vann, desto mindre geleringsadditiv er nødvendig for å gjøre. Den nødvendige mengden E440 er direkte avhengig av additivets kvalitet. Som testbatch kan du først sveise en liten del av fortykningsmidlet og deretter justere doseringen du trenger.
2. Pektin er introdusert i kokende sirup. Før dette må tilsetningen fortynnes i en liten mengde granulert sukker (for å sikre en jevn fordeling i sirupen).
3. Forberedelse med pektin skal kokes i 2-5 minutter. Ved lengre matlaging kollapser E440, og mister limens egenskaper.
4. Full kondensering oppstår etter avkjøling.
5. Høy surhet av råmaterialet reduserer bindekvaliteten. I dette tilfellet trenger du en ekstra del av fortykningsmidlet, ellers må du øke mengden av granulert sukker. En liten konsentrasjon av syre fører til overdreven kondensering. Derfor, i tilberedningen av den søte frukten, må du alltid legge til litt sitronsaft.

Søknad i kosmetikk

Pektikum virker som en stabilisator i kremer, masker, geler og andre kosmetiske produkter til ansiktet.

Pektin er et antiallergent geleringsmiddel, samt enzym nr. 1 i kosmetologi. Det er ikke bare seg absorbert perfekt av cellene i epidermis, men bidrar også til absorpsjon og absorpsjon av andre komponenter.

Stoffet er den beste fuktighetskremeren for alle hudtyper. I tillegg eliminerer pektin hvit hud, eliminerer pigmentformasjoner, aktiverer prosessen med fornyelse av hudceller.

Polysakkaridet har også gode toksinrensende egenskaper og har en viss effekt på å beskytte mot ultrafiolett stråling fra huden.

Skader og kontraindikasjoner

Vanligvis har bruk av frukt, bær eller vegetabilsk fortykning ikke noen skadelige effekter på de indre organene. Skader på menneskekroppen pektin additiv kan forårsake, hvis du overdriver det med sin mengde.

For eksempel er høye konsentrasjoner av pektin i noen butikkprodukter og kosttilskudd farlig. Som et resultat av hyppig forbruk av slik mat, er prosessen med assimilering av signifikante sporstoffer av kroppen hemmet: jern, magnesium, kalsium, sink. Proteiner og fett absorberes også dårlig, gjæring og meteorisme utvikles, noe som noen ganger fører til dannelse av tarmobstruksjon.

Hva skal erstatte

Rent fortykningsmiddel er ikke alltid lett å finne på salg. I slike tilfeller kan du prøve å finne en erstatning for den i form av alternative fortykningsmidler:

1. Bytte av pektinsubstansen vil hjelpe peeling av epler.
2. En citrusskall (oransje eller grapefrukt) kan fungere som en erstatning for limingsadditivet i dessertoppskrifter.
3. Sitronsaft vil bidra til å forberede tykk syltetøy eller ekte gelé.
4. Majsstivelse, lagt til høstet frukt med sukker, fortykker også godbiter.
5. En annen stor erstatning for pektin er gelatin. En gelatin med forskjellige smaker vil gi en lys farge og fruktig smak til desserten.
6. Agar-agar - en blanding laget av tang, perfekt tykkere syltetøy og gelé.

Hver erstatning har forskjellige geleringsevner. Prøv forskjellige alternativer for å bestemme hvilket limemiddel som passer best for oppskrifter.

Hvordan lage pektin hjemme

Forberedelse av et bindemiddel i eget kjøkken har mange fordeler. Først av alt, vil du være trygg på sin natur og kvalitet på produktet.

Så, for å lage naturlig eplepektin, ta følgende produkter:

• vann - 300 ml;
• friske epler - 1 kg.

Kokeprosess:

1. Del den vaskede og tørkede, urensede frukten i 8 skiver.
2. Sett epleskiver i en bolle med en tykk bunn, dekk med vann.
3. Kok på lav ild, ikke la det koke, en halv time. Samtidig rør massen kontinuerlig.
4. Ta en ren krukke, dekk den med en sigte og overfør de kokte skiver.
5. Cherished pectin er inneholdt i filtrert juice. Du kan hælde den over boksene og rulle den opp eller fryse den i isbiter.

Hvordan ta pektinpulver

Kommersielt tilgjengelig pulverfortykningsmiddel er laget av epler. Som noe adsorbent, må dette pulveret konsumeres i intervaller mellom måltider. For å oppnå maksimal effekt av et stoff, bør du observere følgende regler:

1. Før du begynner å ta verktøyet, les instruksjonene.
2. En halv teskje pulver, uten rester, oppløses i 500 ml kokende vann.
3. Den avkjølte drikke skal være full 1 glass, 2 ganger om dagen.
4. For å unngå smertefulle tarmsymptomer, prøv å drikke mer væske gjennom dagen.

En positiv effekt kan følges allerede etter 7 dager med systematisk forbruk.

Matoppskrifter og steg-for-steg-matlagingsanvisninger hjemme

Deretter blir du invitert til oppskrifter påvist desserter basert på pektin, som du kan legge merke til.

Pektin Marshmallow

ingredienser:

• pektin additiv - 2 ss. l;
• Puree av bakt epler - 1 kopp;
• vann - 150 ml;
• granulert sukker - 700 g;
• en klype vanillin eller vaniljesukker (kan tilpasses);
• egg - 1 stk;
• glasur sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Soak pektintilskudd i 1 time.
2. I et puré av epler, lage et glass sukker og et lite vaniljesukker.
3. Ta pektin tilsetningen til å koke, fortynn, tilsett resten av sukkeret. Kok i 5 minutter.
4. Del forsiktig eggeplommen fra proteinet. Legg kun egghvite til puré, rør til lysfarge er dannet.
5. Hell sakte sirupen i puré. Rør godt.
6. Slå hele blandingen med en mikser.
7. Prøv å danne halvdelene av delikatesse, ligner butikkens motstykke. Gjør det på pergamentpapir. Strøs deretter med pulverisert sukker.
8. Sett til side i 24 timer, så kan du lim halvene sammen.

Pektin Marmalade

ingredienser:

• fruktpuré - 200 g;
• glukosesirup - 100 g;
• granulert sukker - 200 g;
• pektin additiv - 10 g

Tilberedningssekvens:

1. Varm de ferdige potetmos.
2. Bland 20 g granulert sukker med pektin additiv. Tast langsomt denne massen i potetmos. Kok kontinuerlig og sakte.
3. Tilsett glukose og resten av sukkeret (180 g). Kok over lav varme, aldri slutte å forstyrre.
4. Hell blandingen på en form som er dekket med klamfilm. Prøv å utjevne godt.
5. Sett av billetten til den er kald.
6. Klipp et lag marmelade i stykker. Rull de fine stykkene i sukker eller pulverisert sukker.

Bruken av E440 i mat og kosmetikkindustrien vokser hvert år. Dette kan forklares av produsentens ønske om å gjøre sine produkter mer naturlige.