Druer: hvor mye sukker inneholder det

• Hypoglykemi

Den kjemiske sammensetningen av druen er preget av mangfold og kompleksitet. Høy (sammenlignet med andre stoffer) sukkerinnholdet i bærene er typisk for denne planten. Nivået av dette stoffet varierer avhengig av variasjon og påvirkning av miljøet. For å vite hva sukkerinnholdet i druer er og hvordan det endres, er det viktig å få informasjon om kvaliteten på avlingen i regioner med en overveiende definert vinavling.

Nivået på sukker varierer i henhold til druesorten.

Kjemisk karakteristikk

Blant stoffene som utgjør den kjemiske sammensetningen av druer, er oppført:

• vann: innholdet i saften - 55-97 prosent;
• sukker (fruktose, glukose, sukrose);
• polyoser (stivelse, cellulose);
• pektinsubstanser;
• organiske syrer, salter;
• mineraler;
• nitrogenfrie forbindelser (soling, farging, aromatisk, fett og voks);
• forbindelser som inneholder nitrogen (proteiner, aminosyrer, ammoniumsalter, enzymer);
• vitamin og radioaktive stoffer.

Sammensetningen av druer, fra et kjemisk synspunkt, bestemmes av variasjonen og ytre forhold (vær, omsorg, tilstedeværelse eller fravær av sykdommer).

Drue bær inneholder tre hovedtyper av sukkerholdige stoffer:

• glukose (lavest søthet);
• fruktose (søthet er 2,2 ganger høyere enn for glukose);
• sukrose (søthet er 1,45 ganger høyere enn glukose).

Helt modne druer inneholder samme mengde fruktose og glukose (forholdet har en tendens til å være i de fleste varianter). Et kilo druer er preget av 300 gram glukose. I umoden frukt dominerer glukose i juice, og i overfrukt frukt dominerer fruktose.

Fruktose dominerer i overripe frukt

Disse varianter av sukker er dannet under fotosyntese, som forekommer i grønt løvverk, og derfra overføres til klynger og frukt. Sukker er dannet i druen på det stadiet så lenge det er størrelsen på en ert, og huden inneholder klorofyll. Glukose ved begynnelsen av modningstiden (august) når 80 prosent av mengden sukkerholdige stoffer i saften. Som sukker akkumuleres, øker fruktosenivået.

Sukrose er i de grønne organene i planten og går inn i druene. Dens nivå avhenger av mengden varme og sollys produsert av løvverket. Den er også til stede i druer fra Amerika. Vorten av enkelte varianter inneholder fra 0,04 til 0,4 prosent sukrose, og de andre fra 1,23 til 10,7 prosent. Sukrose i druefrukt er litt, sammenlignet med mengden glukose.

Sukkeropphopning i druefruktene begynner i modningstidspunktet, det vil si fra perioden da frukten blir farget i august til høststadiet. Vekstintensitet påvirker brystpusten. Raskt utvikling skjer i utgangspunktet. Når veksten stopper og pusten siver, akkumuleres sukker.

Ved sammenbrudd av sukkerholdige stoffer i druer, oppstår mellomliggende stoffer - organiske syrer. I modne bær er innholdet av sukker og organiske syrer balansert, og fysiologisk modenhet oppstår. Noen sukker brukes til å syntetisere stoffer i cellemateriale eller fett og proteiner.

Sukkeroppbygging i druefrukt begynner i perioden med fruktfarging

Drue modenhet og vinprodukter

Hvor mange søtsaker vil plukke opp bærene avhenger av de genotype egenskapene til sorten. Avhengig av denne faktoren er innholdet av dette stoffet (i gram per kubikkcentimeter):

• veldig høy - mer enn 23 per 100;
• høyt - fra 20 til 23 per 100;
• gjennomsnittet er fra 17 til 20 per 100;
• lavt - fra 14 til 17 per 100;
• veldig lavt - mindre enn 14 per 100.

Ifølge sukkerakkumulering tilhører druer en av de søteste fruktene. Hvor mye sukkerstoffer er inneholdt i frukt kalles tykkelsen av urten. I wortsukkernivå er tillatt opptil 30%. Når frukten tørkes, konsentreres de sukkerholdige stoffene til 50% på grunn av tap av vann (rosiner). Sortene med høyest innhold av søte stoffer inkluderer bordgrønne (hvite) druer, der phytonutrients er fraværende. Tekniske hvite varianter der vin er laget, er mindre søte.

For å resirkulere avlingen, høstes den på scenen av industriell (teknisk) modenhet. Da er bærene egnet for produksjon av et bestemt produkt:

• Bordvinsorter - ved full modenhet (sukkerinnhold 16-18, surhet - 7-9% for hvite viner, henholdsvis 17-19 og 7-8% for rødt);
• champagne - litt før full modenhet;
• dessert vin varianter - når overripe (21-22 prosent sukkerinnhold og 6-7 prosent surhet), oppnås en hyggelig rosin smak.

I nordområdene er høsten preget av lavere sukkernivå, og styrken på vinen krever å vente på den endelige modenheten. I de sørlige områdene med et varmt klima, høstes avlingen litt umodig, slik at vinen ikke blir for sterk på grunn av den intensive sukkeroppbyggingen. Skogen må imidlertid være ganske moden, på grunn av umodne bær blir vin oppnådd med en gresk smak.

Noen ganger blir avlinger høstet umodne, slik at vinen ikke blir for sterk

Syrerid og sukkerinnhold

I tillegg til sukkerholdige stoffer inneholder druer syrer:

Sukkerholdige forbindelser er i druenes masse, og sure - i hjertet: "Pti" -variet har et sukkerinnhold på 22,4 prosent og et hjerte - 20,8. Samtidig var surheten av massen 3,9 prosent, og hjertet - 10.

Syrlighet og sukkerinnhold er to glucoacidimetriske indikatorer, som brukes til å bestemme tidspunktet for høsting og formålet med sorten. Disse er ikke konstante verdier, de endres avhengig av eksterne forhold.

I samme variasjon er denne indeksen annerledes gjennom årene. Avhengig av dette året, er vindyrkere definert som gode og dårlige. I Tsolikauri-variasjonen var gjennomsnittet 2,10 fra 1,67 til 2,82. Sorten "Rkatsiteli" med en gjennomsnittlig indeks på 2,18 varierte fra 1,10 til 3,28.

Sukkerinnholdet måles av masse av urten ved bruk av refraktometer (hydrometer). Enhetene oppdager forskjellen i vekt (tetthet) av wort og vann enheter. En liten mengde av urten er plassert på et refraktometers prisme og undersøkt i lyset. Med mer sukker er brytningen av lyset mer intens. Ved bruk av et hydrometer avhenger konsentrasjonen av urten på dybden av nedsenking av røret.

Fra bestemmelsen av hvor mye sukker i avlingen avhenger av videre bruk for vinfremstilling eller for direkte forbruk. Resultatene vil bidra til å bestemme formålet med bærene og angi dato for innsamling.

I druer, glukose

Nyttige stoffer:
Glukose og fruktose, laktose, sukrose, maltose og andre sukkerarter, som er mindre i druer enn glukose og fruktose.
Drue sukker som går direkte inn i blodet og like raskt assimilert og gir oss energi raskt. Drue bær er proteiner, karbohydrater, fett, samt et utmerket vitaminkompleks: nesten alle vitaminer er til stede i druer: vitamin B, gruppe B (bioflavonoider), vitamin C, PP, A, E, K, H, B er karoten. Mineralsalter, fruktsyrer, mineraler - fosfor, kalium, kalsium, magnesium, svovel, klor, silisium, mangan, jern, jod, sink og kobber.

Druer renser vel blod og tarmen fra giftstoffer.

Verdien av druer er glukose, fruktose og andre druesukker - kilder til energi for kroppen. Disse sukkene trenger ikke å bli behandlet av enzymer, de går direkte inn i blodet og blir fullstendig fordøyet.

Behandling av druer: kaldt, bronkitt, gastrointestinal betennelse, hemorroider, hjertesykdommer og blodårer, gikt og nervøs utmattelse - for alt dette og mange andre diagnoser, er druer velegnet. Druer eliminerer forstyrrelser i metabolismen, renser kroppen av toksiner og giftstoffer, eliminerer mineralobalanser, regulerer immunsystemet, forynker alle organer i menneskekroppen, er en kilde til antioksidanter.

Denne helbredende bæren vil lindre pusten og forbedre søvnen, normalisere hjertefrekvensen og blodtrykket, forbedre blodsammensetningen og øke hemoglobinnivåene, justere leverfunksjonen og bidra til å gjenopprette kroppen etter stress eller tunge belastninger, reduser hevelse og fjern urinsyre fra kroppen, det overskytende som fører til en rekke kroniske plager.

Til behandling av sykdommer brukte healere, ikke bare druene, men også bladene, som en forsterkende og hematopoietisk, koleretisk og vanndrivende, medisinering og bakteriedrepende middel.

Druefrøolje inneholder en stor mengde flerumettede syrer som løser opp kolesterolplakkene som oppstår på blodkarets vegger, og er uunnværlige for å forebygge hjertesykdom og blodårer.

Og for helsen til huden har druer aldri vært overflødig. Med dyktig bruk av drue, juice og vin masker, er huden fortsatt ung og frisk i lang tid. Den lille bæren er et flott produkt for helse og skjønnhet. Den inneholder antioksidant polyfenoler, som er rike på vitamin E. Det er dette vitaminet som bekjemper frie radikaler, som i stor grad er ansvarlig for aldringsprosessen.

Druer - en kilde til antioksidanter og flavonoider.

Antioksidanter er stoffer som forstyrrer oksidasjonsprosessene i kroppen, nemlig på grunn av disse prosessene vi alder. Antioksidanter nøytraliserer frie radikaler som er ansvarlige for aldringsprosessen. Antioxidantforsvaret er delt inn i primære (antioksidant enzymer) og sekundære (antioksidant vitaminer). Deltaker i kjemiske reaksjoner, oksiderer antioksidanter seg selv, og trenger derfor konstant påfylling. Druer - en utmerket kilde til slik etterfylling.

Flavonoider kjent i dag til fem tusen. Deres viktigste egenskap er å styrke kapillærveggene. Denne egenskapen kalles P-vitaminaktivitet. I tillegg har de antioksidanter, antibakterielle, antivirale, antiinflammatoriske, koleretiske og antiallergiske egenskaper. De forbedrer blodtrykk og hjertefunksjon, forbedrer blodsammensetningen og øker hemoglobinnivået, normaliserer lever- og fordøyelseskanalen, hjelper med å rense kroppen av giftstoffer og skadelige stoffer, øke kroppens generelle tone. Flavonoider hjelper raskt å gjenopprette fra stressende belastninger. En rekke forskere mener at flavonoider bidrar til fjerning av radioaktive stoffer fra kroppen og er preget av antitumoraktivitet. Smaken og fargen på frukt og blomster av planter avhenger av flavonoider.

Druer - En utmerket leverandør av organiske syrer og pektiner, fiber (kostfiber), enzymer, tanniner.

Vi trenger organiske syrer, hovedsakelig for å normalisere funksjonen av fordøyelseskanaler. Pektiner har bemerkelsesverdig enterosorbing (binding og rensing av skadelige stoffer) egenskaper, i tillegg til å senke nivået av kolesterol i blodet, er et middel for metabolske forstyrrelser, med funksjonsfeil i mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet. Hvis mengden pektin i kroppen er normal, vil de skadelige stoffene ikke akkumuleres. Uten fiber (kostfiber) kan mage-tarmkanalen ikke fungere normalt. Enzymer er stoffer uten hvilke viktige prosesser i kroppen ikke kan forekomme. Enzymer behøves ikke bare for fordøyelsessystemet, men også for sentralnervesystemet, og for veksten av nye celler, samt for frigjøring av vitaminer, mineraler, aminosyrer. I tillegg er enzymer katalysatorer, det vil si, de forårsaker og regulerer felles arbeid av forskjellige stoffer i kroppen. Tanniner øker vår motstand mot ioniserende stråling.

Druenes hud inneholder voks, essensiell olje, tanniner og fargestoffer, flavonoid resveratrol.

Resveratrol finnes i rød (svart, mørk blå) druer. Mange forskere tror at det kan hemme veksten av kreftceller. Det er også nærværet av denne flavonoid at forskere forklarer det velkjente "franske paradokset": et lavt nivå av kardiovaskulære og onkologiske sykdommer ved bruk av ikke-diettmat og en stor bruk av vin, hovedsakelig rød.

Røde druer er generelt unike i deres effekter på hjertet og blodet - takket være i stor grad å resveratrol!

I druer er det aminosyrer.

Aminosyrer kreves for proteinsyntese. Det er 16 druer i dem, og 7 av dem er uerstattelige: dette er navnet på de aminosyrene som ikke er syntetisert i kroppen, men blir matet inn i maten.

Aromatiske stoffer som er i hver drue, varierer i antibiotiske effekter på kroppen.

Druefrø er rike på solid fettpresset olje, den hidtil uslåtte kjemiske sammensetningen gir den gode helbredende og forebyggende egenskaper. I tillegg er tanniner og en rekke andre helbredende stoffer i gropen.

Bladene inneholder sukker, tanniner, organiske syrer og mange andre sunne ingredienser.

Glukose og fruktose er hovedverdien av druer.
I druer er det ingen vanlig sukker i vår forståelse. Drue sukker - glukose, fruktose, laktose, sukrose, maltose og andre - dette er det viktigste som er i drue bær. De inneholder vanligvis fra 12 til 32%, avhengig av sorten, sukkerinnholdet etc. Siden det er mange sukkerarter i druer, er det kontraindisert i diabetes og fedme.

Hvis druesukkerinnholdet er fra 16 til 18 g per 100 ml, så har vi spist et kilo solvaren, og vi kommer til å få ca 900 kcal energi, og dette er en tredjedel av vårt daglige behov. Interessant er et kilo druer lik i kalorier: 227 g brød, 387 g kjøtt, 1 kg 100 g poteter, 1 kg 105 g melk.

Graden av søthet av alle sukkerarter er forskjellig. For eksempel er søttheten av fruktose 2,2 ganger søttheten av glukose. Glukose og fruktose i druer mest - de står for 98% av alle sukkerarter. Mengden glukose og fruktose er omtrent det samme, de er inneholdt i bærmasse. I bær som har modnet, er fruktose mer enn glukose, og derfor er rosiner så søte. Glukose er den mest verdifulle når det gjelder dens helbredende effekter, den er den viktigste leverandøren av energi, den deltar i alle metabolske prosesser. Absolutt alle sukkerene blir til glukose før det kommer inn i blodet.

I druer - i sin masse, hud, groper - nesten alle vitaminer som er kjent i naturen finnes: vitaminer fra gruppe B og gruppe P (bioflavonoider), vitamin C, PP, A, E, K, H, B-karoten.

De fleste vitaminer i friske druer, spesielt i mørket (rødt, svart, lilla, etc.).
Tre grupper av drue-vitaminer som påvirker sirkulasjonssystemet er ekstremt viktige: Gruppe P-vitaminer normaliserer blodtrykket, styrker veggene i blodkarene, øker kapillærpermeabiliteten, gruppe B-vitaminer forbedrer bloddannelsen og hemoglobinsyntese, og vitamin K regulerer blodpropp.

Når det gjelder vitamin C, med et daglig behov på 65-125 mg, kan en betydelig del av dette behovet være tilfredsstilt med druer, i hvert fall i druesesongen - fordi druer (de for hvem det ikke er kontraindisert) kan spises mye - selv om ikke et kilo, men halvparten av det! I tillegg vil vitamin P hjelpe vitamin C til å fordøye perfekt!

Utvalget av virkninger av vitaminer i gruppe B er uendelig omfattende.

Drueolje.
Oljen inneholdt druefrøene, kalt hormonet for ungdom. Den har en helt unik biokjemisk sammensetning og utallige fordelaktige egenskaper. Det har mange flavonoider, noe som betyr at drueolje er en god antioksidant som vi trenger for lang levetid og ikke-aldring. I tillegg er den preget av antiinflammatoriske og baktericide, astringent og sårheling egenskaper, hjelper resorbsjon av blodpropper, stimulerer immunsystemet. Drueolje styrker veggene i blodårene, regulerer blodtrykket, bekjemper dårlig kolesterol. Dette middelet er også angitt for sykdommer i fordøyelsessystemet, gallestein, cholecystitis og hepatitt, ofte brukt i antitumorbehandling.

En rekke drueolje flavonoider er like i struktur til de viktigste kvinnelige hormonene - østrogen. Derfor, for kvinner i elegant alder, er druefrø nøkkelen til å redusere risikoen for kardiovaskulære og onkologiske sykdommer, trombose i venene. Dette betyr ikke at du trenger store mengder druefrø. Det er bedre å kjøpe frøekstrakt i apotek, men sikkert etter et besøk til legen.

Drueolje har en god effekt ikke bare på hunnen, men også på hannkroppen.
Druefrøolje behandler øm hud og er mye brukt i kosmetologi for sunn hud og dens skjønnhet.

Fordelene med druer:
• Druer hjelper godt med hjertesykdommer, selv med hjertefeil. Curative berry bekjemper hjertearytmi, lindrer kortpustethet, reduserer høyt blodtrykk.
Anbefalt ampeloterapi for kroniske sykdommer i leveren, galleblæren og galdeveiene i ulike etiologier, spesielt for hepatitt, biliær dyskinesi og galleblæren; Druer brukes med hell i kronisk nyresykdom.
• Legene anbefaler å spise druer for de som har bronkier. Druer letter separeringen av sputum og myker hoste, vil hjelpe med angina, faryngitt, laryngitt. Juice av umodne druer lindrer varm feber. Du kan drikke det, og du kan gurgle.
• Spise druer vil forbedre stoffskiftet vårt, øke immuniteten, rense vår toksin og slagg, allergener og radionuklider, og også hjelpe oss med å gå ned i vekt.
• Friske druer hjelper til med å fjerne urinsyre fra kroppen, og dette er forebygging av gikt. Men med denne sykdommen anbefales hvite druer.
• Druer - et stort avføringsmiddel og vanndrivende middel.
• Druesaft fjerner overskytende kolesterol fra kroppen og forhindrer blokkering av blodårer. Dette er forebygging av aterosklerose og minnehemming.
• Et glass druesaft hver dag er et utmerket antimikrobielt, anti-stress og anti-depresjonmiddel. I tillegg forynger huden perfekt.
• Druer - et godt verktøy for utmattelse av nervesystemet, kronisk tretthet, asthenisk syndrom. Vil hjelpe druer og anemi.
• Ampeloterapi regulerer kroppens mineralbalanse.
• Mørke druer er den sterkeste antioksidanten på grunn av tilstedeværelsen av resveratrol flavonoid i den. Det virker mye sterkere enn E-vitamin: forynker, bremser aldring, forbedrer metabolske prosesser.
• Mørke druer - på grunn av organiske syrer - har stor effekt på fordøyelsen, har antiinflammatorisk, samt mild vanndrivende og koleretisk effekt, kjemper mot trombose, dreper patogene virus og bakterier.

Druer - en utmerket assistent i kampen mot mange sykdommer og et kraftig forebyggende verktøy. Men det bør huskes at for behandling av druer og for forebygging av sykdommer ved hjelp av druer, finnes det en rekke kontraindikasjoner.

Kontraindikasjoner for vindyrking:
Før du starter en liten behandling med hjelp av druer, er det nødvendig å konsultere en lege.

For behandling av druer, drue juice, vin, vineddik, rosiner, er det strenge kontraindikasjoner.

Du kan ikke behandles med druer og dets derivater for slike sykdommer:
Diabetes;
• fedme (druer har et høyt kaloriinnhold på grunn av det høye innholdet av sukker i det);
Akutt og kronisk kolitt;
• enterocolitt;
• intensivering av gjæringsprosesser i tarmene;
• kronisk faryngitt og kroniske betennelsesprosesser i lungene;
• akutte former for tuberkulose, forverring av kronisk tuberkulose;
Akutt pneumopluritt;
• kronisk forstoppelse;
• biliær dyskinesi;
• empyema av galleblæren;
• mage- og duodenalsår i perioden med eksacerbasjon (i ettergivelsesperioden kan du spise ømme, saftige varianter der det er svært lite fiber, slik som shasla og Riesling);
• komplikasjoner etter mageoperasjon;
• Echinokokker i leveren og andre organer;
Levercirrhose med ascites eller gulsott;
• akutt hjertesvikt, som er ledsaget av ødemer og økt blodtrykk
• kronisk nyresykdom;
• stomatitt, gingivitt, glossitt;
• druer akselererer tannråte under karies, så før du begynner behandling med druer, må tennene være fullstendig herdet.

Hvor mye sukker inneholder druer?

Druer - en deilig fruktavling, om de fordelaktige egenskapene og den unike sammensetningen som er skrevet ganske mye. Men få folk gjetter hva som forårsaker smaken av denne planten. Årsaken til alt - sukkerinnholdet i druer, hvorav nivået avhenger av mange faktorer. For å finne ut hvor mye sukker er i frukten, er det viktig å vite druenes historie, samt metodene og verktøyene som målinger gjøres for.

Vi forstår konseptene

Druer kjennetegnes av begrepet "sukkerakkumulering", som medfører prosessen med akkumulering av sukkerholdige elementer i form av glukose og fruktose i druerbær på tidspunktet for modningen deres.

Denne indikatoren er en genetisk egenskap av et bestemt druesort og er ikke avhengig av bushens aldersparametre. Sukkerakkumulering anses høy hvis sukkerkonsentrasjonen i frukt overskrider 23%.

I de fleste tilfeller inneholder beskrivelsen av sorten informasjon om graden av sukkerkonsentrasjon i forhold til absolutt modenhet av bærene, oppnådd under påvirkning av gunstige miljøfaktorer, samt god ernæring. Faktisk bestemmes sukkerakkumulering av et kompleks av følgende effekter:

• amplitudindikatorer for lufttemperaturfluktuasjoner i dagtid og dagtid
• stråling eksponering for solen;
• skyer;
• mengde nedbør
• utbytte.

Sukkerinnholdet i frukt øker dramatisk før opptreden av modningstiden, og den raske sukkeroppbyggingen skjer i begynnelsen av dette stadiet, når sukker intensivt og i store mengder nærer fruktene, som blir mulig på grunn av kjemiske prosesser.

Hva er sukkerinnholdet avhengig av?

Hvor mye sukker vil bli inneholdt i druefrukt er påvirket av følgende faktorer:

1. Voksende region

Når en plante vokser i klimaspektene i den sentralasiatiske regionen, er sukkeroppbygging i frukt preget av den høyeste aktiviteten, som bestemmes av et høyt nivå av varmeforsyning. Tallrike studier av druer dyrket i denne regionen har vist at gjennomsnittlig sukkerivå i frukt er 32%. Høyt sukkerinnhold har den mest gunstige effekten på høylandet. Det er viktig å holde anlegget nok varme.

2. Jordblanding

Det er bevist at sandjordsjord, karakterisert ved lavt fruktbarhetsnivå, tillater dyrking mer sukkerholdige druer, hvor sukkerinnholdet er høyere enn for planter som dyrkes på svart jord. I tillegg avhenger graden av motstand av kulturen til forskjellige aggressive påvirkninger av jordsammensetningen.

3. Vann sikkerhet

Mengden sukker i druer påvirkes også av vannforsyningsnivået i vingårder. Det optimale nivået av sukkerinnhold oppnås når jordfuktigheten er 70-75% før begynnelsen av modningstrinnet. Vanning skal stoppes før høsting.

Bestemmelse av sukkerinnhold

Hvor mye sukker er inneholdt i druesaft kalles tettheten eller konsentrasjonen av urten, som er viktige indikatorer på plantens kvalitetskarakteristikker.

Stadiet for modning av frukt er preget av oppkjøpet av fargestoffer og faller i august måned. Høsting blir klimaks av alt. Denne perioden spiller en viktig rolle i utviklingen av druer, siden prosessen med sukkerproduksjon i bladene og deres opphopning i bærene skjer. Det høye innholdet av sukker er forårsaket av å oppnå en stor varme- og lystilførsel. Samtidig avhenger alkoholinnholdet i fremtidig vin av graden av sukkerinnholdet i druene. Hver 16 gram sukker blir deretter transformert til 1% alkohol.

Skyld er preget av en alkoholindikator i området 11-14 vol. %. På grunn av dette vil en erfaren vindmaker kunne beregne innholdet av sukkerkomponenter for å oppnå samme mengde i alkohol.

Nivået på sukkerinnholdet bestemmes i henhold til smaksparametrene for urten ved bruk av spesialutstyr i form av et refraktometer eller isometer.

Hvis over-modne druer år brukes til å lage vin drikker, i dette tilfellet er søtheten av drikken i stor grad på grunn av dens høye fruktose innhold, som preges av en høyere grad av søthet enn glukose. Glukose er den andre typen sukker produsert av vintreet. Ved begynnelsen av modningsfasen i august måned er glukosenivået lik 80% av det totale sukkervolumet i saften. Modningsprosessen kjennetegnes av en konstant økning i mengden fruktose. På slutten av modningsstadiet blir fraksjonene av fruktose og glukose nesten like. Imidlertid i overripe frukter observeres overvekt av fruktose, som dessuten er mindre utsatt for ødeleggelse av råttestøpe av soppen.

Diabetes druer - kan jeg drikke?

Soloppvarmede druer og beckon å prøve. "Produkt til produkt er annerledes," sier den gamle diabetiske visdommen.

En pasient med denne sykdommen bør tenke noen ganger før du spiser et produkt. Er det mulig å ha druer med diabetes?

Hvilke doser av bær er tillatt? Kan jeg spise druer med type 2 diabetes? I starten, oppmerksomhet, forstår vi!

Druer - hundre elementer i en flaske

Ved første øyekast er vinbær et helt sikkert produkt. Videre fører produktet i mengden av antioksidanter og mineraler. Druer inneholder mye kobber, jern, kalium og magnesium og sink. Den er rik på vitaminer: C; A; H; K; P; PP; Gruppe B.

Fruktene brukes til å behandle kardiovaskulære sykdommer, respiratoriske sykdommer, nyrer, normalisering av mage-tarmkanalen. Å bruke et sunt produkt i moderate doser vil sikkert bare være til nytte.

Er det mulig å ha druer med diabetes, eller den forbudte frukten er for søt

Akilles hæl av bæren er høy i karbohydrater. Produktet faller inn i den forbudte listen for personer med nedsatt metabolisme, overvektig. Bruken av druer og diabetes kan føre til negative konsekvenser.

Faktum er at personer med diabetes er tvunget til å begrense forbruket av matvarer rik på sukker. De provoserer et sterkt hopp i nivået av glukose i blodet, forverrer sykdomsforløpet.

I hundre gram druer ca 18 gram - karbohydrater, som er 14% av den daglige menneskelige normen. For pasienter med diabetes - en uakseptabel figur. I tillegg er drupesukker i diabetes vanskelig ved rask absorpsjon i blodet, og derfor en rask økning i glukoseindeksen.

Når lov til å fjerne tabu

Men er det mulig å ikke fortvile når druer med diabetes mellitus (eller med type 2 diabetes) er forbudt av en ernæringsfysiolog?

Eller bare nok restriksjoner på mengden som brukes?

Smale spesialister som behandler behandling av slike sykdommer, konkluderer med at i diabetes av den første og andre typen, er et lavt karbohydrat diett foreskrevet, idet man tar hensyn til produktets glykemiske indeks.

Det er en oppfatning at den andre typen diabetes gir et bredere spekter av produkter og et avslappet kosthold. Derfor er spørsmålet - om det er mulig å spise druer med diabetes mellitus type 2 - ikke et klart svar.

Ingen av legene vil gi råd til personer med høyt blodsukker for å spise druer. Bruk av produktet i moderate doser er imidlertid tillatt dersom:

• pasienten holder et strengt antall forbrukte karbohydrater;
• diabetes er ikke komplisert av samtidige sykdommer;
• Den generelle tilstanden til pasienten er tilfredsstillende.

Hva kan tjene som en streng kontraindikasjon til bruk

Diabetes er redd for dette middelet, som brann!

Du trenger bare å søke.

Uansett hva slags diabetes som er forbundet med sykdommer, pålegges det alvorlige restriksjoner på bruk av druer. I diabetes mangler celler mindre energi, metabolske prosesser forstyrres. Enhver sykdom for diabetiker er vanskeligere. Eventuelle sår, sår på kroppen helbreder sakte, smittsomme sykdommer varer lenger.

Er det mulig å spise druer med diabetes, hvis pasienten føler seg dårlig? Svaret er nei. Grense bær anbefales i pre-diabetisk tilstand.

Kontraindikasjoner for bruk av druer til pasienter med diabetes:

• Tilstedeværelsen av inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen. Gastrisk eller duodenalt sår, gastrit i den aktive fasen er vanskelig å behandle med forhøyet glukosenivå.
• Betennelse i bukspyttkjertelen. Bukspyttkjertelen er et veldig aggressivt organ. Bukspyttkjertelenzymer er i stand til å korrodere vev som omgir orgelet. Lindre symptomene på sykdommen er vanskelig selv for en person som ikke har diabetes. Hva kan vi si hvis stoffskiftet er ødelagt. Derfor, når pankreatitt i et hvilket som helst stadium er det nødvendig å følge nøye med sukkernivået
• Overvekt, en tendens til corpulence. De fleste med diabetes er fete mennesker. For dem, foruten å ta hensyn til sukkerinnholdet i produktet, er kaloriinnholdet også viktig, og druer er en av de mest tilfredsstillende fruktene.
• Gikt. Avsetningen av urinsyre salter i leddene kan forverres ved å spise druer. Berry inneholder mye urinsyre, hvorav det overskytende som kan forårsake forverring av gikt sykdom.
• Nyresvikt. Brudd på utstrømningen av væske fra kroppen - en meget farlig tilstand. Ekstra last i form av søte bær er uakseptabelt.
• Tilstedeværelsen av uløste tannproblemer. Karies, periodontitt, stomatitt vil bare bli forverret av drue frukter. Tilstedeværelsen av sukker og syrer ødelegger emaljen av sunne tenner. Det er også kontraindisert i druene med sår og fluss i munnen, både i den akutte fasen og i kronisk fase.
• Onkologiske sykdommer. Diabetiker trenger å legge all sin styrke i kampen mot en forferdelig sykdom. Er det verdt å snakke om uønsket sukkersprang i onkologi?
• Viral sykdommer i leveren, kronisk hepatitt, cirrhosis. Eventuelle sykdommer i hovedblodrenseren er vanskelige å behandle i nærvær av diabetes. Leverterapi medisiner inneholder vanligvis glukose. En enkelt dose for diabetikere er halvert, og dermed er behandlingen to ganger tregere. Derfor er det ikke nødvendig å komplisere situasjonen med sukkerbelastningen.

Hvilke doser av druer er tillatt

Hvis kontraindikasjoner for bruk av druer ble utelukket, kan du spise en liten mengde av produktet.

Delen er individuell, i samsvar med sykdommens art. Ikke mer enn 10-12 små bær per dag.

Det er bedre å dele beløpet i 3-4 porsjoner. Det er bedre druer uten rushing, forsiktig tygge bærene.

Det er verdt å velge en moden børste, uten spor av rot. I de umodne fruktene, gis glukose, og overripe i prosent inneholder mer fruktose. Det er bedre å holde på frukt dyrket uten kjemisk behandling.

Det er bedre å spise druer i en sesong, da er sannsynligheten for å skaffe frukt uten skadelige konserveringsmidler mye høyere.

Diabetes forbød mange matvarer. Kan jeg drikke brennevin med diabetes? Artikkelen handler om konsekvensene av bruk av brandy for diabetikere.

Les om linser som en del av diabetes diett her.

På den nasjonale metoden for behandling av diabetes - løkskall, les i denne publikasjonen. Husk-baserte oppskrifter.

Hvilken klasse å gi preferanse

Over tid kan problemer med sukkernivå føre til en hel rekke sykdommer, for eksempel problemer med syn, hud og hår, sår, gangrene og til og med kreft! Folk lærte av bitter erfaring å normalisere nivået av sukkerbruk.

Sukkerinnholdet i druer avhenger av ulike faktorer: klimatiske forhold, grad av modenhet, variasjon. Som regel, jo mer vintreet vokser i sør, jo mer sukker er det i den. Ledere i form av sukkerinnhold er varianter av kishmish, kodryanka, muskatnøtt, isabella. Det antas at grønne bær inneholder mindre glukose.

Glykemisk indeks av druer

Druefruer har en ganske høy glykemisk indeks.

Dette betyr at etter å ha spist bær, øker nivået av glukose i blodet dramatisk.

I diabetes anbefales produkter med en glykemisk indeks på mindre enn 50 enheter. Druer nærmer seg denne linjen med en indikator på 45 enheter.

Men likevel anbefaler leger ikke at han skal spise diabetikere og folk som vil gå ned i vekt.

I tillegg til høyt glukoseinnhold har frukt også en stor mengde fruktose. Elementene absorberes raskt i blodet, noe som gir en kraftig økning i sukkerinnholdet.

Drue Produkter

Rosiner, faktisk, "konsentrere" druer.

Den har en økt glykemisk indeks (65 enheter), samt et høyere kaloriinnhold - ca 267 kcal.

Druesaft er et produkt som også er på den svarte listen over diabetikere.

Drikken er veldig næringsrik og inneholder fra 20 til 30% sukker.

Med diabetes er vinforbruket uakseptabelt. Drikken inneholder maksimal dose glukose, noe som negativt påvirker den generelle tilstanden av helse.

Druer inneholder mye sukker. Hva er den glykemiske indeksen for rosiner? Er det mulig minst en liten rosiner for en person som lider av diabetes mellitus av den første og andre typen?

På fordelene og farene ved fiken i diabetes, les på denne siden.

Det er nødvendig å vurdere den generelle tilstanden, personlige egenskaper, før du spør om druer kan brukes i diabetes mellitus (eller type 2 diabetes).

For noen diabetikere truer hver økning i sukkernivået til alvorlig forstyrrelse av den normale tilstanden, enkelte pasienter reduserer glukosenivået, for andre er det ikke en lett oppgave. Selv om sykdommen er en for mange millioner mennesker, er sykdommen likevel hver enkelt.

Video om emnet

• Stabiliserer sukkernivået for lenge
• Gjenoppretter insulinproduksjon av bukspyttkjertelen

Sukker druer varianter, hva det avhenger av, bord

Hvor mye sukker i druene du trenger å vite for å forstå hvilken type for hvilket formål det er bedre å bruke - for tørking, forbereder drinker. Vindmakerne trenger disse indikatorene for å bestemme smakegenskapene til vinen, for å bestemme hvilke råvarer som er best for deres produkter. Det er viktig å forstå at det er nødvendig å ta hensyn til ikke bare søthet, men også surhet, så vel som deres forhold. Alle disse tallene vil fortelle den gjennomsnittlige mannen litt, men uten dem vil produsentene ikke kunne skape virkelig fortryllende smak av drinker.

Vi forstår konseptene

Det foreligger indikasjoner på at "sukkerinnhold" eller "sukkerinnhold", som er meget viktig for å bestemme kvaliteten av råstoff for videre behandling. Deres nivå av summen av fruktose og glukose, selv i begynnelsen av høsting bær og andre stoffer samler seg -. Galaktose, ribose, maltose, raffinose, xylose, etc. gjennomsnittstall varierer mellom 13-28%, bare med noen karakterer Nå ut overripening 40%. Avhengig av nivået av sukkerinnholdet bestemmes ved kvaliteten av innhøstningen og videre bruk av industrien.

Blant druevarianter, okkuperer muskatøy et spesielt sted, er de aristokratiet i verden av vinfremstilling. Sannsynligvis er det...

Når man beskriver en variasjon, tar man hensyn til gjennomsnittlig konsentrasjon av sukker, men det kan faktisk variere avhengig av modningsforhold, jord, regn og solfylte dager. Bærens største sødme er plukket de siste dagene før høsting. For bordviner høstes bær under full modning, for champagne begynner de litt tidligere, og for å få dessertdrikker litt senere, la druene modne.

Hva er sukkerinnholdet avhengig av?

Denne indikatoren avhenger av variasjonen og dens egenskaper. Det er også viktig å ta hensyn til flere andre faktorer som sammen påvirker smaken og sukkerinnholdet:

• Jordtype (surhet, fuktighet, tetthet, mineralsk sammensetning);
• geografisk beliggenhet (klima, nedbør, høyde);
• isolasjonsnivå (solstråleindeks);
• nærhet av vannlegemer;
• nivå av landbruksmaskineri.

Voksende region

Jo større gjennomsnittlig årlig temperatur og antall solfylte dager i dyrkingsområdet, desto høyere nivå av sukkeroppbygging i frukten. De asiatiske, sentral-asiatiske og kystnære områdene er gode når det gjelder klima, fordi det er varmt vær, noe som bidrar til bedre modning og høyere sukkerinnhold i druer. I gjennomsnitt har varianter som vokser her, ca 30-32%. Det er også verdt å merke seg at høylandet har en gunstig effekt på smak og søthet. Fjellene beskytter mot sterke vind, kraftig nedbør, som også bidrar til å bevare den høye smaken av avlingen.

Jordkomposisjon

Druer kan vokse på hvilken som helst jord, men smaken, sukkerinnholdet, penselstørrelsen vil være svært forskjellig, selv innenfor samme variasjon. Derfor er det verdt å vurdere noen funksjoner som vil bidra til å vokse en søtere avling. På chernozem er det bedre å ikke plante vinvarianter, på grunn av det høye nitrogeninnholdet i jorden, vil stengene være kraftige og dannelsen av vintreet er svakt. Blandede jordsmonn passer best - sand, sand, loamy, clayey med innhold av silt, steiner, organiske stoffer. Det viktigste er at jorden er godt brukt vann, og hun stagnerte ikke.

Vann sikkerhet

For å vokse en god avling med et uttalt sukkerinnhold, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til denne avlingen når den vanner. Optimale forhold - Periodisk vanning på tidspunktet for veksten av stilker og blader, fraværet under modningen av druer før høsting. Det er viktig å opprettholde en balanse der plantene får tilstrekkelig fuktighet, men ikke gjennomgår tørke eller stillestående vann i jorda. Med høy fuktighet vokser bærene vassen, uten en markert bukett med smak, med mangel på bær blir søte, men forblir små. Hvis grunnvannsnivået ikke ligger dypere enn 6 m, og årlig nedbør ikke er mindre enn 400 mm, kan vingårdene uten tilleggs vanning. I et mer tørt klima eller for dype underjordiske kilder må det bygges et ekstra vanningsanlegg. I gjennomsnitt bør nivået av jordfuktighet opprettholdes på rundt 70-75%, så sødhetsindikatorer vil glede.

Bestemmelse av sukkerinnhold

Nivået på sukkerinnholdet bestemmes ved hjelp av flere enheter - isometer eller refraktometer. Det kreves ca. 3 kg for kombinasjoner av prøver. druer eller 1 kg. masse for å utføre kjemisk analyse ved direkte volumetrisk titrering. For analyser som skal gjennomsnittes over hele vingården, er det nødvendig å plukke bær fra ulike busker, legge til de som vokser i bunnen, toppen, midt i bushen. Hvis prøvene er laget i vingården, velg et feltrefraktometer. Målinger utføres tre ganger innen 15 dager før samlingen begynner, en gang hver 5. dag. Fra begynnelsen av teknisk modenhet blir det laget prøver hver dag. For å få objektive indikatorer på gjennomsnittlig sukkerinnhold, skal minst 10 prøver utføres på hvert sted.

Typer sukkerarter

Det finnes 3 hovedtyper av sukkerholdige stoffer - glukose, fruktose og sukrose. I dette tilfellet er de samme egenskapene av glukose fra hele den minst søt, litt søtere (1,45 ganger) - sukrose, de søteste (nivå 2,2 ganger høyere enn på glukose) - fruktose. Forholdet mellom disse stoffene i frukten varierer med modning. I de grønne bladene og stilkene blir sacharose gradvis dannet, da i begynnelsen av bærens dannelse opptrer glukose i massen som til slutt utgjør ca. 80% av det totale sukkerinnholdet. Bare ved utløpet av modenhetstiden øker fruktosnivået, sammenlignet med glukose omtrent halvparten. Hvis vintreet er overfylt, blir fruktosenivået høyere på grunn av reduksjon av overflødig fuktighet ved høstingstidspunktet.

Når bærene får farge og søthet, oppstår desintegrasjonen av sukkerholdige stoffer gradvis, noe som resulterer i dannelse av organiske syrer. Ca 90-95% av alle syrer er vinsyre og eple, selv om mye mindre mengder inneholder også glykolsyre, sitronsyre, oksalsyre, ravsyre og andre syrer.

Sukker druer bord

For å avgjøre om du skal legge til eller redusere mengden sukker eller syre, er det nødvendig å kontrollere urten for sukkerinnhold og surhet. Dette vil kreve ekstra utstyr. Men hjemme, de er ikke alltid til stede, så du kan bruke et bord med gjennomsnittlige tall for hver klasse for et hint:

Den kjemiske sammensetningen av druer - Uvology

KJEMISK SAMMENSETNING AV DRIFTER OG DISTRIBUSJON AV SAMMENSETNINGSDELER I TRE OG I BERRIER
Den kjemiske sammensetningen av druer er svært kompleks og representeres av forskjellige grupper av forbindelser. Noen av dem er ennå ikke presist definert. Sammensetningen av druer omfatter følgende grupper av forbindelser: vann;
karbohydrater: sukkerarter - pentoser, heksoser, sukrose, pentosaner; polyoser - stivelse, cellulose og dets derivater; pektiske stoffer; glucosides;
organiske syrer og deres salter; mineralske stoffer;
nitrogenfrie forbindelser: soling, farging og aromatiske stoffer, oljer (fett), voks, inositol, stoffer av usikker natur;
nitrogenholdige stoffer: proteiner, peptider, aminosyrer, amider, organiske baser, ammoniumsalter, nitrater; enzymer;
vitaminer og biokatalysatorer; radioaktive stoffer.
Den kjemiske sammensetningen av druer varierer avhengig av arten av sorten og påvirkning av miljøet. I enkelte varianter er sammensetningsvarianter mer signifikante, i andre - mindre. Å finne ut konstancen av sammensetningen og svingninger av individuelle indikatorer er svært viktig for å bestemme kvaliteten på produktene i kulturområder av et bestemt utvalg.
Vann. Vann er hovedkomponenten av celleinnholdet. Ulike stoffer oppløses i den. Juiceinnholdet i vann varierer fra 55 til 97%.
Karbohydrater (glukider). Sukkertruer er hovedsakelig representert av glukose og fruktose. De er dannet som et resultat av fotosyntese i grønne blader, hvor de beveger seg inn i klynger og bær. I selve bæren av sukker dannes, mens det fortsatt er grønt og i huden inneholder klorofyll.
I en bær bryter sukker opp for å danne mellomprodukter - organiske syrer. Breathe av bær er mer energisk, jo sterkere deres vekst. Spesielt intens bær vokser i begynnelsen av utviklingen. Om opphør av vekst og svekkelse av pusten begynner sukker å samle seg, siden deres tilstrømning overstiger forbruket. En del av sukkene går til syntesen av forskjellige forbindelser som utgjør cellene eller som akkumuleres i bæren som reservestoffer (fett, proteiner).
Ved full modenhet endres innholdet av sukker og organiske syrer nesten ikke, og en viss balanse er etablert mellom dem. Denne tilstanden kalles noen ganger fysiologisk modenhet, noe som betyr at frøene ved begynnelsen får muligheten til å spire. Imidlertid er det i virkeligheten ingen slik tilfeldighet. Frø er i stand til å spire og til full modenhet av bærene.
Druer til bearbeiding høstes i en tilstand som kalles industriell eller teknisk modenhet, hvor sammensetningen av druene tilsvarer de tilsiktede produktene. For bordviner, faller teknisk modenhet nesten sammen med den fulle, for champagne kommer det litt tidligere, for dessertviner, druer høstes i overdreven tilstand, etc.
Ved full modenhet er innholdet av glukose og fruktose i juice i de fleste varianter nesten det samme. I saften av umodne druer, råder glukose, og i juice av overripe drue fruktose.
Forholdet mellom glukose og fruktose (G: F) for de fleste varianter ved full modenhet er nær enhet. For amerikanske varianter G: F er 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sukrose finnes i de grønne delene av en drueplante. Tidligere ble det også funnet i umodne og modne bær av variasjonen Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) I en mengde på 0,07-1,9% og Amur drue (VItis amurensis Rupr.) - i en mengde på 0,29%. Ifølge Alwoods undersøkelse (W. A. ​​Alwood, 1909) finnes sukrose i bær av alle amerikanske varianter. I wort av enkelte varianter (Norton og Katavba) er mengden sukrose ubetydelig (fra 0,04 til 0,4%), mens den i andre varierer fra 1,23 til 10,7%.
Sukrose finnes også i Michurin-varianter - fra 0,4-6 til 4,65 g pr. Liter ur (Kulik og Franchuk, 1934).
Ifølge italienske data (Venenzia e Gentilini, 1935) finnes sukrose i alle varianter og kan betraktes som en vanlig komponent i sammensetningen av druer. I den studerte italienske urten ble funnet fra 56 mg til 3,93 g sukrose i 100 cm8 wort1.
Innholdet av å redusere sukker (glukose og fruktose) druer kan betraktes som en av de mest sukkerholdige (søte) fruktene. Sukkerinnholdet i urten når 30% og høyere. Ved tørket druer på en busk, når andelen sukker på grunn av juice konsentrasjon ofte 50% og høyere.
Sukkerinnholdet i druer bestemmes vanligvis i urten, siden de faste delene av klyngene inneholder nesten ingen sukker. Mekanisk analyse av druene gjør det mulig å oppgi sukkerinnholdet etter vekt av hele bær eller klynger.
Stivelse finnes i stengene og kantene. I tillegg ble det bare funnet i grønne bær. Derfor kan druene ikke modnes i såing, som andre frukter som inneholder stivelse.
1 Metoden for inversjon av gjærinvertase ble brukt til å identifisere sukrose, som bare virker på sukrose.
1 En av de søteste tropiske frukter, banan, inneholder 4,7% glukose, 8,6% fruktose og 13,7% sukrose.
Cellulose og dets derivater (hemicellulose) er en del av celleveggene. Ved hydrolytisk enzymatisk dekomponering dannes d-glukose, heksosaner og cellobiose (sistnevnte med ufullstendig hydrolyse). Propectin anses som en forbindelse av cellulose med pektin.
Analyser av druer for cellulose er vanligvis begrenset til definisjonen av de såkalte råfiber- eller trepartier. Slike stoffer i de portugisiske varianter er inneholdt (Da Costa, 1900): 1,80% i masse (fra 0,21 til 11,02%), 27,39% i skinnene av bær (fra 16,15 til 45,67% ) og i ryggene - 39,10% (fra 18,2 til 70,21%).
Cellulose i planter er ledsaget av stoffer eller nærliggende, kalt hemicelluloses, eller utmerket, for eksempel lignin.
Hemicelluloser lett hydrolyseres av enzymer og syrer og har mellomliggende egenskaper mellom cellulose og stivelse. Under hydrolysen, i tillegg til heksoser fra heksozaner, oppnås arabinose og xylose på grunn av pentosaner - araban og xylan.
Fysiologisk, hemicelluloser er viktige eller reservere substanser (med en dominans av heksosaner i deres sammensetning), eller delta i bygging av cellevegger; i sistnevnte tilfelle dominerer pentosaner i deres sammensetning. Dannelsen av pentosaner i planter er lettest å tenke seg som sekundær fra heksoser (oksidasjon med tap av ett karbonatom).
Ifølge Gentiloni er pentosaner inneholdt i massen opptil 0,12 g per 100 ml urte.
Pentose (C5H10O5) fant 1-arabinose og 1-rhamnose i druer og viner. Arabinose er ikke gjæret av gjær, og den resterende søtheten etter gjæring kan i noen tilfeller tilskrives innholdet. I en liter juice funnet fra 0,5 til 0,86 g pentoser. En liter vin inneholder et gjennomsnitt på 0,88 g (fra 0,5 til 1,26 g) arabinose og 0,2 g (fra 0,15 til 0,36 g) metylpentose (ramnose).
Det er en indikasjon på tilstedeværelsen i vin og andre pentoser (som xylose), dannet på grunn av glukosider, etc.
Pektiske stoffer. Pektin er et amorft stoff, som gir en kolloidal løsning utfelt med alkohol med vann. Når koking pektin med sukkerløsninger og organiske syrer, dannes gelé (gelé).
Under påvirkning av enzymet pektinase danner pektin pektinsyre C41H60O36, som ved hydrolyse omdannes til galakturonsyre C6H1007, metylalkohol, eddiksyre, arabinose og galaktose.
Ifølge moderne begreper har pektiner en kjedeliknende forbindelse av galakturonsyremolekyler som er esterifisert med metylalkohol.
Fruktmykningen under modning skyldes hydrolysen av protopektin under påvirkning av enzymet protopektinase med eliminering av cellulose og dannelsen av pektin, oppløselig i vann. Det samme skjer under påvirkning av syrer og til og med med enkel oppvarming med vann opp til 100 °.
Et kilo druer inneholder fra 1 til 3,2 g pektiske stoffer (Miintz et Laine, 1904). I varianter av Aramon ble pektinstoffer funnet (i gram per kg vekt): i juice - 0,72, i parenchyma - 0,69, i hele bær -1.19. Ved analyse av saftene på ti druesorter av den sørlige kysten av Krim (E.M. Popova, "Magarach") ble det funnet 0,09 til 0,30% av pektin-stoffene.
Det høyeste innholdet av disse stoffene ble funnet i Muscat white (0.30%) og i Muscat rosa (0,23%). Som kjent er muskel likør og dessertviner generelt preget av deres smøreevne, noe som delvis avhenger av pektiske stoffer.
Pektiske stoffer som ustabile beskyttende kolloider stabiliserer turbiditeten av viner og juice. Derfor, hvor egenskapene til dessertviner ikke er påkrevd, brukes kunstig nedbrytning av pektin ved hjelp av enzymet 1 oppnådd fra Botrytis cinerea Persoon mycelium (edelt rot) og andre former.
For karbohydrater, nær hemicellulose, inkluderer vegetabilsk slim og tannkjøtt.
Organiske syrer. Organiske syrer letter oppløsningen av druer av druer, og i tillegg deltar i etableringen av en bukett vin, som danner estere med alkoholer. Det sure midlet av urten bidrar til utviklingen av gjær til skade for mugg og bakterier.
Noen organiske syrer i druer er
mellomprodukter og finnes i minste mengder eller til og med i form av spor. Noen syrer dannes under påvirkning av
smertefulle endringer i druene som følge av muggaktivitet og
bakterier.
Druene domineres av d-vinsyre og L-malinsyre. Sitronsyre finnes også i mer eller mindre merkbare mengder.
Hvis vi med syrets surhet betyr alle sine sure forbindelser, så kan vi skille mellom totalt syre, titrerte syrer, ikke-titrerte syrer, bundne, halvbundne og frie syrer, flyktige og ikke-flyktige (permanente) syrer, og til slutt faktisk (aktiv) surhet.
Titrert surhet av urten varierer mye og avhenger av druesortet og graden av dets modenhet, så vel som på miljømessige forhold. I gjennomsnitt varierer den titrerbare surheten fra 4 til 7 g per liter (per vinsyre), og utgjør maksimalt 30-50 g og minst mindre enn 1 g. Ved karakterisering av druer i wort bestemmes vanligvis titrert surhet og sukkerinnhold (glukoakimetriske bestemmelser). Glucoacidimetriske data bør suppleres med en glucoacidimetrisk indikator 2 (Prostoserdov, 1917).
Glucoacidimetrisk indikator avhenger av to variabler - sukkerinnhold og surhet. Det er hensiktsmessig å presentere det i form av forholdet mellom sukkerinnhold (prosentandel sukker) og titrert surhet (ppm). Når det observeres over en årrekke, bestemmer denne indikatoren i enkelte varianter den beste tiden å høste og angir formålet med druene.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Arbeidet i denne retningen ble utført av Institute of Biochemistry of USSR Academy of Sciences.
1 Forholdet mellom sukkerinnhold og surhet. Ideen om å uttrykke forholdet mellom sukker og surhet tilhører Moritz (Moritz), som kalte denne indikatoren et hjerte - 10,0% o
Sammensetningen av enkelte deler av bærene er ikke den samme, og dette avsløres under vinfremstilling under pressing. Ved første trykk blir juice ekstrahert, hovedsakelig fra bærens masse, i andre - fra hjertet og til sist - fra huden.
I ferd med å presse i urten, endres sukkerinnholdet, surheten og mengden tannin og nitrogenholdige stoffer.
Innholdet av ikke-sukkerarter endres også. I en liter Riesling-varianter ble således ikke-sukker funnet: i tyngdekraftstrømmen - 26,9 g, i saften av den første pressingen - 25,5 g, i saften av etterfølgende trykk - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Sammensetningen av aske i forskjellige deler av gjengen er også ujevn.