FitAudit

• Årsaker

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Sann matinformasjon vil hjelpe deg å miste vekt, få muskelmasse, forbedre helsen din, bli en aktiv og munter person.

Du vil finne deg selv mange nye produkter, finne ut deres sanne fordeler, fjern fra dietten dine produktene, farene som du aldri hadde kjent før.

Alle data er basert på pålitelig vitenskapelig forskning, kan brukes av både amatører og profesjonelle ernæringseksperter og idrettsutøvere.

Karbohydrater i grønnsaker

Nylig anbefales høyprotein, lavkarb dietter ofte å miste vekt og opprettholde fysisk kondisjon. Slike dietter involverer en person som får fra 30% til 50% av alle kalorier fra proteiner, og resten av dem - fra fett og sunne karbohydrater. Hvis vi snakker om innholdet av karbohydrater i grønnsaker, kan grønnsakene deles inn i tre grupper: low-carb grønnsaker, grønnsaker med et gjennomsnittlig innhold av karbohydrater og grønnsaker er høy i karbohydrater.

Low-carb grønnsaker er grønnsaker som kan spises med en diett for å miste vekt i nesten ubegrensede mengder. Slike grønnsaker inkluderer pepperrot, salat, sopp, watercress, asparges, brokkoli, selleri, agurker, fennikel, oliven, pepper og spinat. På den annen side bør grønnsaker med et gjennomsnittlig karbohydratinnhold konsumeres i moderasjon.

Brysselkål, kål, blomkål, purre, okra (okra) og tomater tilhører denne gruppen av grønnsaker. Og til slutt, gruppen av grønnsaker med høyt karbohydratinnhold, som du vanligvis bør helt avstå fra å spise for en stund, inkluderer grønne erter, pastinetter, poteter, søte poteter og yams.

Karbohydrater i grønnsaker

Matvarer med karbohydrater er egentlig produkter som inneholder komplekse karbohydrater og er vanligvis stivelsesholdige. Listen over slike produkter er ledet av belgfrukter, etterfulgt av grønnsaker som poteter, yucca, etc. Få litt mer innsikt i matvarer som øker din daglige kaloriinntak betydelig ved å bruke følgende liste.

Karbohydrater i grønnsaker

Tabellen gjelder for protein (lavkarbid) dietter.

Kremlin, Atkins, Space, Luzhkov dietter.

Nok "harde" dietter, som det er viktig å ikke overdrive det.
Operasjonsprinsipp. Basen på dietten bør være animalske proteiner (kjøtt og fisk). Grønnsaker og frukt er tillatt i en liten mengde slik at karbohydrater som finnes i dem ikke balanserer de innkommende proteinene.
Når karbohydrater, en kilde til energi, er svært begrenset i kroppen, begynner det raskt å behandle akkumulerte fettreserver.
Slanking er gitt ved å begrense dietten til 40 år. e. (konvensjonelle enheter) per dag, vektbeholdning - ved 60 y. e., en økning på mer enn 60 y. e. Med en diett opptil 40 år. e. det er mulig å miste 5,5 kg om 8 dager.

Fordeler. Selv om vekttap er sakte, er resultatene av å anvende et protein diett ganske vedvarende.

Ulemper. Til tross for bruk av proteinrike matvarer, er det muskelprotein som ødelegges først og fremst, og først da brenner fett. En økning i varigheten av slik diett i opptil 3 uker eller mer kan føre til nedsatt nyrefunksjon, økning i kolesterolnivå og kalsiummangel.
Hvis et lavkarbo diett er observert, kan sykdommene i kardiovaskulærsystemet, mage-tarmkanalen og nyrene bli forverret mot bakgrunnen av overbelastning med stor mengde fett og protein. Dannelsen av karbohydrater fra proteiner og fett er ledsaget av dannelsen av en stor mengde ketonkropper, med andre ord aceton. Acetonspenningen sprer seg både på cellulær og organnivå. Medics av ​​kroppen vår - leveren og nyrene tar bruntet...
Overdreven inntak av proteinfôr stimulerer overdreven avsetning av urinsyre i leddene, som allerede befinner seg i en vanskelig posisjon under vekten av ekstra kilo... Ytterligere problemer i form av urinsyrekrystaller inne i leddet bringer ekstra byrder...

Anbefalinger lengre enn 14 dager, de anbefales å brukes ikke mer enn en gang i året.

Karbohydrater i grønnsaker

Matvarer som inneholder karbohydrater er en viktig del av dietten. Noen dietter som helt frata kroppen av karbohydrater, kan ikke vare lenge - det truer alvorlige metabolske forstyrrelser.

Imidlertid er ikke alle karbohydratprodukter av like verdi for oss. De trenger å velge riktig, avhengig av organismens behov og evne til å assimilere. For enkelte lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme, etc.) er det nødvendig med en spesiell tilnærming til utvelgelsen av slike produkter.

Sakte karbohydrater

En av de viktigste karbohydrater vi trenger i kostholdet er plantepolysakkarider, inkludert stivelse. Noen pseudovitenskapelige artikler forsøker å utsette stivelse som den viktigste skyldige i vektøkning. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Det er polysakkarider (inkludert stivelse), i motsetning til mono-, di- og andre oligosakkarider som langsomt absorberes fra mage-tarmkanalen og tillater at stoffskiftet vårt virker på en balansert måte. Stivelse refererer til sakte karbohydrater på grunn av at det blir fordøyet sakte nok og ikke øker blodsukkernivået så fort som vanlig sukker gjør. Jo mindre behandlet stivelsen var før den ble konsumert (oppvarming eller den såkalte modifikasjonen), desto bedre for stoffskiftet. Derfor anbefales det ikke å lage vegetabilske produkter som inneholder stivelse som hovedkilden til næringsverdi for lenge.

Det er polysakkarider som brukes i næring av den normale mikrofloraen i tarmene våre. Det er stivelsen som finnes i frokostblandinger, grønnsaker og mange frukter og gir dem ernæringsmessige egenskaper. Og det var stivelsen som utgjorde hovedfødt av våre forfedre i hundretusener av år! Ikke vær redd for at du får ekstra vekt når du spiser matvarer som inneholder stivelse. Med en riktig formulert diett må karbohydrater (og spesielt stivelse) bli de viktigste leverandørene av energi. Dermed er langsomme karbohydrater våre viktigste leverandører av energi for livet.

Rask karbohydrater

Som nevnt ovenfor er det en annen type karbohydrat: mono- og disakkarider. Disse inkluderer vanlig sukker (sukrose, druesukker), glukose, fruktose, etc. Av disse karbohydrater krever disakkarid-sukrose, som vi har på bordet i en sukkerskål, spesielt nøye kontroll. Egentlig sukrose består av to molekyler, glukose og fruktose, og når den fordøyes i fordøyelseskanalen, bryter den ned på dem.

Sukrose absorberes raskt og er i stand til å mette blodet med glukose, noe som ikke alltid sammenfaller med kroppens fysiologiske egenskaper. Når glukose eller fruktose går inn i kroppen vår med mat og i fravær av et øyeblikkelig behov for dem, kan vi konvertere overskuddet til et spesielt polysakkarid av animalsk opprinnelse - glykogen. I tilfeller der glykogenreserver i kroppen er fulle, utløses mekanismen for omdannelse av glukose til fett. En slik situasjon kan oppstå ved rask absorpsjon av disse monosakkaridene i tarmene, når forbrukstiden av vev og organer blir mindre enn absorpsjonshastigheten. Monosakkarider (glukose eller fruktose) fordøyes raskt, så de kalles "raske karbohydrater".

Til tross for at fruktose ikke understreker insulinmekanismen av karbohydratmetabolismen, men også, som glukose, er den i stand til å passere inn i fettvev med overskudd. Kaloriinnholdet i glukose og fruktose er helt det samme. Det er derfor erstatning av sukrose (mat sukker) med fruktose vil ikke beskytte mot fedme! I USA oppsto overgangen til bruk av fruktose i stedet for sukrose en kraftig økning i forekomsten av fedme ved slutten av forrige århundre. Nå forstår du at både fruktose og glukose er monosakkarider som enkelt og raskt absorberes i blodet - disse er raske karbohydrater. Dermed er tilstedeværelsen av raske karbohydrater i dietten i store mengder uønsket. Når du studerer sammensetningen av de kjøpte produktene, kan du se tilstedeværelsen av disse komponentene i den. Innholdet i produktet av modifisert stivelse, som allerede er delvis behandlet polysakkarid med en høyere absorpsjonsrate enn den naturlige, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet.

Graden av assimilering av karbohydrater reflekteres i den såkalte glykemiske indeksen for matvarer. Det viser hvor raskt ulike matvarer kan mate blodet med karbohydrater.

Tabell av karbohydrater i mat

Indikerer innholdet av komponenter i gram per 100 g produkt og totale kalorier

Jerusalem artisjokk2.0-17.573

Hvilke matvarer inneholder karbohydrater?

Karbohydrater er organiske forbindelser som leverer kroppen med den energien som er nødvendig for riktig funksjon. De er en del av hver vev og cellulære strukturer. Karbohydrater står for ca 2,7 prosent av total kroppsvekt. Uten dem kan indre organer og systemer ikke fungere normalt. Opprettholde forholdet mellom karbohydrater i kroppen blir mulig med et balansert kosthold, som inkluderer produkter som inneholder data og andre fordelaktige stoffer.

Hva er karbohydraternes rolle i kroppen?

For å forstå hvorfor disse organiske forbindelsene er så viktige, er det nødvendig å studere hvilke funksjoner som er tildelt dem. Karbohydrater som kommer inn i kroppen med mat, har følgende spekter av handlinger:

1. De leverer energiressurser til menneskekroppen. Dette skyldes oksidasjon av forbindelsen. Som et resultat av denne prosessen produserer ett gram karbohydrat 17 kilojoule eller 4,1 kalorier. Oksidasjon er ledsaget av forbruk av enten glykogen (karbohydratreserv) eller glukose.
2. Ta del i dannelsen av ulike strukturelle enheter. Takket være karbohydrater bygger kroppen cellemembraner, produserer nukleinsyrer, enzymer, nukleotider og så videre.
3. Lag energibesparelser for kroppen. Karbohydrater, som tar form av glykogen, blir avsatt i muskel og andre vev, leveren.
4. De er antikoagulantia. Disse stoffene tynner blodet, og forhindrer også dannelsen av blodpropper.
5. Inkludert i mucuset som strekker mage-tarmkanalen, overflaten av luftveiene og urinveiene. Dekker disse indre organer, slim motstår virale og bakterielle infeksjoner, gir beskyttelse mot mekanisk skade.
6. Har en positiv effekt er ikke fordøyelsen. Karbohydrater stimulerer funksjonen til fordøyelsesenzymer, og forbedrer følgelig fordøyelsesprosessene og kvaliteten på assimilering av næringsstoffer og verdifulle stoffer, stimulerer arbeidet med gastrisk motilitet.

I tillegg øker disse organiske forbindelsene kroppens beskyttende funksjoner, bestemmer blodgruppen, og reduserer også sannsynligheten for onkologiske patologier.

Typer av karbohydrater

Organiske stoffer fra karbongruppen er delt inn i to store grupper - enkle og komplekse. Den første kalles også raskt eller lett fordøyelig, og den andre - sakte.

Enkel karbohydrater

De er enkle i sammensetning og absorberes raskt i kroppen. Denne egenskapen av karbohydrater fører til en kraftig økning i blodsukker. Kroppets respons på forbruket av enkle karbohydrater blir en stor frigjøring av insulin - et hormon som er ansvarlig for å produsere bukspyttkjertelen.

Nivået på sukker under påvirkning av insulin er redusert under standardnormen. Således begynner en person som nylig har spist mat rik på enkle karbohydrater, allerede ganske raskt å oppleve en følelse av sult. I tillegg oppstår omdannelsen av sukkermolekyler til subkutan fett i et forhold på en til to.

Hvis du misbruker mat som er rik på raske karbohydrater, vil det føre til følgende bivirkninger:

• konstant følelse av sult og lyst til å bite;
• insulin skade på blodkar;
• rask bukspyttkjertel slitasje;
• øke risikoen for diabetes.

Disse negative effektene er blitt hovedårsaken til at disse karbohydrater kalles skadelig eller uønsket.

Komplekse karbohydrater

Langsom organiske forbindelser, som er fiber, glykogen, stivelse, virker på kroppen på en helt annen måte. Stoffer som tilhører denne gruppen har en kompleks sammensetning, og derfor er deres assimileringshastighet mye lavere enn for de faste. Disse forbindelsene har en høy næringsverdi, og derfor øker konsentrasjonen av sukker praktisk talt ikke, og følgelig føles en person myt i lang tid.

Siden sukkerkonsentrasjonen ikke er for høy, har leveren tid til å behandle den. Dette betyr at det er nesten helt omgjort til energiressurser, og ikke deponert i kroppsfett. Dermed komplekse karbohydrater ikke bringer skade på kroppen, det vil si de er nyttige.

Daglig karbohydratkrav

Den daglige forbruket av organisk energikilde på grunn av alder, kjønn, vekt, livsstil og annen faktor. For å beregne den daglige dosen av karbohydrater, kan du bruke følgende beregning:

1. bestemme vektstandarden din, det vil si ta 100 centimeter fra høyden;
2. multipliser det resulterende tallet med 3,5.

Det resulterende tallet blir den daglige forbrukshastigheten. Hvis veksten er 170 cm, bør mengden karbohydrater som forbrukes per dag være 245 gram.

Hvilke matvarer inneholder enkle karbohydrater?

Kildene til raske karbohydrater inkluderer:

• naturlig honning, sukker, syltetøy;
• kort bakverk, konditori, brød;
• semolina og ris hvitt mel;
• hvit hvete pasta;
• juice og brus samt sirup;
• tørket frukt og søte typer frukt;
• noen varianter av grønnsaker.

Disse produktene er ikke det mest nyttige.

Hvilke matvarer inneholder karbohydrater?

Karbohydrater - Komplekse organiske forbindelser som er viktige for kroppens funksjon. De er involvert i å bygge celler i ledd og muskler, syntese av enzymer, organiske syrer, hormoner, er ansvarlige for blodtrykk og fordøyelse. Imidlertid er deres viktigste funksjon å sikre riktig metabolisme. Som et resultat av denne utvekslingen frigjøres energi av kroppen for vital aktivitet. Nedenfor finner du informasjon om hvilke matvarer som inneholder karbohydrater, komplekse og enkle karbohydrater er beskrevet der. Tabellene er delt inn i raske og sakte, og du kan enkelt velge produkter for kostholdet ditt.

Klassen av karbohydrater har mange representanter som finnes i en rekke produkter. Karbohydrater er brød, sukker, frukt, grønnsaker, brus og alkoholholdige drikker. Ikke alle av dem er like gunstige for kroppen! Hva er årsaken til at kjærligheten til søtsaker, brød og brus fører til utseendet av fettavsetninger, og brokkoli, grapefrukt og byg metter kroppen med energi uten "bivirkninger"? I hvilke matvarer karbohydrater er "gode" og hvilke bør unngås?

Karbohydratklassifisering

For å forstå alle de vanskelighetene i verden av karbohydrater, er det viktig å klassifisere dem riktig. Å være organiske stoffer, karbohydrater er i stand til å lineere opp i svært store molekyler. Jo større stoffmolekylet, jo lengre det bryter ned i enkle komponenter som følge av metabolisme, desto jevnere blir energien frigjort. Avhengig av forfallshastigheten klassifiseres karbohydrater i:

• Enkel eller fordøyelig, med ikke mer enn 12 karbohydratatomer i et molekyl (glukose, galaktose, fruktose, arabinose, sukrose, maltose, laktose). De deles lett, går raskt inn i blodet og øker samtidig glukoseinnholdet i den. Uspentet for energiutslipp, blir glukose "nøytralisert" av et spesielt hormon insulin, som også er ansvarlig for akkumulering av fettreserver i kroppen.
• Vanskelig (stivelse, fiber, pektiner, glykogen) har en oppdelingstid på flere timer, nivået av glukose i blodet øker gradvis.

De fleste karbohydrater som kommer inn i kroppen, bør tilhøre gruppen av komplekse karbohydrater. Enkel karbohydrater er uunnværlige når du trenger for raskt å gjenopprette styrke, for eksempel etter en aktiv fysisk eller mental anstrengelse. I andre tilfeller er skarpe svingninger i nivået av glukose i blodet skadelige for arbeidet i hjertet, muskler, bidrar til opphopning av fettreserver.

De mest fremtredende representanter for enkle karbohydrater er kaker, bakverk, hvitt brød, croutoner, paier, boller, potetgull. Blant komplekse karbohydrater er det umulig å ikke isolere friske grønnsaker (persille, salat, basilikum), alle varianter av kål, sitrusfrukter, fiber og krus.

For praktisk brukervennlighet av kunnskap om enkle og komplekse karbohydrater introduserte forskere begrepet "glykemisk indeks".

Glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen (GI) er en spesiell indikator som reflekterer effekten av det spiste produktet på endringer i blodsukkernivå. GI av glukose er tatt som 100, alle andre matvarer som er rike på karbohydrater tildeles sin glykemiske indeks, som sammenlignes med glukose GI og reflekterer spaltningen og fordøyelsen av karbohydrater i kroppen.

Begrepet "glykemisk indeks" ble introdusert på 80-tallet. 20. århundre som et resultat av en unik vitenskapelig forskning. Formålet med dette forsøket var å lage en liste over produkter som er ideelle for pasienter med diabetes, fordi det er spesielt viktig for dem å kontrollere nivået av glukose i blodet.

I dag er nesten alle matvarer vurdert med hensyn til glykemisk indeks, så enkle mennesker på gata har det vanskelig å bygge inn karbohydratinntaket. Matvarer med høyt glykemisk nivå (over 70) er enkle karbohydrater, med lavt GI er komplekse. Jo lavere GI, jo langsommere nedbrytningen av karbohydrater, desto bedre utfører de sine funksjoner uten komplikasjoner for helse, og jo mer bør de inkluderes i kostholdet ditt.

Produkter som inneholder treg karbohydrater

Fast Carbs Products

Enkle og komplekse karbohydrater

Ernæringsanbefalinger

Å bygge en individuell diett med en god karbohydratbalanse, bør du vurdere følgende:

• Jo høyere fysisk aktivitet en person, desto mer energi, og dermed mengden karbohydrater som kommer fra produktene han trenger. Så for personer som leder en lavaktiv livsstil, er det 250-300 gram karbohydrater per dag nok, for kjærester av en rullende livsstil, 400-500 gram, trenger idrettsutøvere å konsumere om lag 500-600 gram karbohydrater per dag.
• Det er viktig å balansere forbruket av enkle og komplekse karbohydrater, det avhenger også av livsstilen. Så, eksperter anbefaler den gjennomsnittlige personen å bruke komplekse karbohydrater i mengden av 65% av den gjennomsnittlige daglige karbohydratfrekvensen. Med et sakte bilde av sakte karbohydrater, må du spise minst 75-80% av det daglige kravet. Når aktiv fysisk aktivitet for å øke forbruket av enkle karbohydrater ikke er nødvendig - det er viktig å velge riktig tidspunkt for å bruke dem.
• Den ideelle tiden for å spise enkle karbohydrater er å raskt hjelpe kroppen 3-4 timer etter trening og 2-3 timer før stressstoppene starter (konkurranser, viktige forhandlinger) eller mental anstrengelse (trening, eksamen).
• Når du utarbeider menyen, ta hensyn til den kvantitative indeksen for glykemisk indeks, persille (GI = 5) og ananas (GI = 66) er i samme tabell med langsomme karbohydrater, men åpenbart er det verdt å være forsiktig med hva.
• Ikke misbruk nøtter og frø - de har et lavt GI, men mye fett.

Tvetydigheten av karbohydratadferd er en bekreftelse på det velkjente ordtaket "alt er bra - i moderasjon". På den ene side, uten karbohydrater, vil kroppen ikke ha energi for livet, derimot fører et overskudd av glukose til problemer med blodtrykk og fedme. Kompetent karbohydratmat er en balanse mellom konsumert kompleks og enkle karbohydrater. Lag menyen riktig, dette er en garanti for kroppens helse!
Bestill sportsnæring Body-factory.ru

Karbohydrater - Komplekse organiske forbindelser som er viktige for kroppens funksjon. De er involvert i å bygge celler i ledd og muskler, syntese av enzymer, organiske syrer, hormoner, er ansvarlige for blodtrykk og fordøyelse. Imidlertid er deres viktigste funksjon å sikre riktig metabolisme. Som et resultat av denne utvekslingen frigjøres energi av kroppen for vital aktivitet. Nedenfor finner du informasjon i hvilke produkter.

7 kommentarer

Hvor mye koster denne etiketten? Det viser seg pasta og poteter raskt karbohydrater og har maksimal GI, nesten som en konditori?

Så det er, de fleste pasta fra butikken har en høy glykemisk indeks, selv om de skriver på pakker, som er laget av solide varianter. Og poteter er vanligvis stivelse, så det er også et raskt karbohydrat, men hvis du koker det i uniform, kan du få mange næringsstoffer.

God ettermiddag Hva slags karbohydrater er cottage cheese? Er det mulig å bruke det før styrketrening? Og fortell meg. En annen nybegynner. Jeg ønsker å få muskelmasse, men å trene ut pressen.
Jeg spiser vanligvis om morgenen mysli 100-150gr med melk. På ettermiddagen er ris med kylling vanligvis i liten mengde. I løpet av dagen kaster jeg 2-3 epler, og jeg kan drikke te med en bolle. På kvelden etter arbeidet, unntatt lavmalt hytteost. Spiser jeg rett Og er det mulig å spise kornblanding med melk før styrketrening? Takk på forhånd!

Hei, Vitaly. Høst ost er mer protein og bør ikke spises før trening, fordi det er fordøyd i lang tid. Og ja, generelt spiser du riktig, men du må forstå hvor mange kalorier du bruker. I tillegg er det nesten umulig å samtidig få muskelmasse og brenne fett. Les artikkelen om hvordan du samtidig bygger muskler og brenner fett.

Takk! Og så er det neste spørsmålet om HIIT treningsøkter. Jeg jobber 2/2. På arbeidsdager er det nesten umulig å gjøre noe. Bare trykk om morgenen jeg rister. Er det mulig for eksempel å gjøre dette på en slik måte - 2 dager av - om morgenen i form av HIIT - en tur til bassenget på tom mage og utmattende svømming i 1 time. Og etter - i 4-5 timer - styrketrening. og så to dager på rad. Og hvordan å spise før bassenget og etterpå. Er det virkelig verdt det på tom mage?

Du kan trene på tom mage, men du bør ikke bli båret med den. Øvelse 2 ganger i uken er også mulig. Men det ville være bedre å prøve å presse et løp inn i timeplanen om morgenen. Og hovedfokus er på riktig ernæring.

Jeg vil legge til noen få ord fra meg selv. Først, anbefalingene fra mange nettsteder som spiser karbohydrater om morgenen og alt blir bra, dette er fullstendig tull. For organismen er mottakstidspunktet ikke viktig, for det er viktig om det er et overskudd av kalori i det daglige dietten. For det andre er raske karbohydrater ikke alltid dårlige, de er gode for å ta etter trening, de vil øke insulinnivået, og insulin anses som et sterkt anabole hormon som undertrykker hormonet som bryter kortisol. I den tredje
selv om enkelte produkter som melk har en liten glykemisk indeks, men de har en høy insulinindeks, som igjen har en positiv effekt på fettbutikker. Du kan lese mer om insulinindeksen her

Karbohydrater i mat: bord

Et bord av karbohydrater i mat bidrar til å revurdere kostholdet ditt. For å fylle den med mer nyttige produkter og for å fjerne overflødig, noe som ikke er til nytte, men er deponert i midjen.

Tabell: Karbohydrater i mat

Karbohydrater eller hydrokarboner er de vanligste stoffene på jorden. Men avhengig av kjemisk sammensetning, kan de ta helt forskjellige former. Derfor varierer innholdet sterkt avhengig av matkilden.

For eksempel, i planter karbohydrater opp til 80 vekt%. Hos dyr er de mye mindre, ikke mer enn 2 - 3%.

Meieriprodukter

Meieriprodukter er ofte inkludert i menyen med kosthold, da de ikke inneholder store mengder kalorier og karbohydrater. Deres sukker er hovedsakelig representert av laktose, som inneholder ikke mer enn 5,2% i fersk melk.

I bearbeidede matvarer er sukker enda mindre, siden det brytes ned av melkesyrebakterier under gjæring.

Jo dypere meieriprodukter, jo mindre karbohydrater inneholder den. Og omvendt.

Kjøtt og kjøttprodukter

Kjøtt og kjøttprodukter inneholder nesten ingen karbohydrater.

Av og til er disse forbindelsene tilstede som glykogen i muskelfibre. Den største mengden hydrokarboner finnes i produkter med høy grad av bearbeiding, ved fremstilling der sukker, krydder og vegetabilske råstoffer tilsettes.

Oftest, på pakken med kjøtt, er karbohydratinnholdet enten ikke bare indikert, eller 0 g er skrevet.

I frokostblandinger, frokostblandinger og belgfrukter

Kornprodukter er den viktigste kilden til karbohydrater. Disse forbindelsene er representert i korn og bønner som er vanskelig å fordøye formfiber og lett fordøyelig stivelse. Kullhydrater av frokostblandinger og belgfrukter gir ikke bare energi, men spiller også en avgjørende rolle i fordøyelsen.

Karbohydrater av frokostblandinger og belgfrukter fordøyes sakte og gir en følelse av metning i lang tid.

I frukt, grønnsaker, tørket frukt

Frukt er rik på enkle sukkerarter, spesielt glukose, som er nødvendig for nærende hjerneceller. I tillegg inneholder de et komplekst hydrokarbonpektin, som binder og fjerner giftstoffer fra kroppen, renser tarmene fra slagger og skaper et gunstig miljø for reproduksjon av gunstige tarmbakterier.

Fordelene med grønnsaker er høyt fiberinnhold, som i hovedsak er et komplekst karbohydrat.

Tørket frukt inneholder alle stoffer i konsentrert form. Deres forbruk bør være begrenset til de som følger mengden kalorier som leveres med mat.

I bakverk

Sukkervarer sammen med pasta, brød og frokostblandinger er den viktigste kilden til karbohydrater i kosten. Men de karbohydrater som finnes i baking, kaker og søtsaker, er ikke alltid til nytte.

De fleste av hydrokarbonene i konfektprodukter er sukker og stivelse, som raskt absorberes, tilfredsstiller sult. Men hvis de ikke blir fortært som energi, blir de omgjort til fett og deponert som reserver. Derfor, for å fylle mengden karbohydrater med mel og søtt - ikke den beste ideen.

Karbohydratinnhold i nøtter og frø

Frø og nøtter karbohydrater er representert av komplekse forbindelser. Forbruket av slik mat fører ikke til en kraftig økning i blodsukker.

Med andre ord har frø og nøtter en lav glykemisk indeks. De har lov til å ha til og med diabetikere.

Nøtter og frø - de mest kaloririke matvarer. Deres bruk anbefales å begrense en håndfull per dag.

Krydderier, krydder, sauser

Krydder og krydder inneholder en stor mengde karbohydrater på grunn av stivelse og karbonholdige forbindelser, som overføres til produktet fra vegetabilske råvarer. Disse smaker er utelukket fra kostholdet i praktisk talt enhver diett laget for å redusere vekten.

Karbohydratinnholdet i sauser avhenger direkte av fremstillingsmetoden for produktet. Hvis sukker og mel blir tilsatt, øker andelen karbohydrater tilsvarende.

Men for eksempel fremstilles et produkt som soyasaus ved å gjære bønnene. I det er noen sukker fordelt av bakterier, så karbohydratinnholdet i ferdigproduktet er lavere enn i råvarene.

Juice og andre brus

Hva er sunnere å drikke juice eller spise frisk frukt? Naturlig juice er definitivt en verdig drink. Men når det gjelder innholdet av næringsstoffer, er det dårligere enn hele frukten. Noen av mineralene og de fleste pektinfibrene forblir i massen.

De fleste enkle sukkerene går inn i juice. Denne drikken øker raskt blodsukkernivået. Med juice er det verdt å være forsiktig, ikke bare å miste vekt, men også pasienter med diabetes.

Ikke glem at, til tross for omtrentlig innhold av karbohydrater, er juice fortsatt et naturlig produkt. Mens drinker som "limonade" inneholder kjemiske smaker og konserveringsmidler.

Liste over lavkarbon slanking produkter

Low-carb dietter kan brukes ikke bare for vekttap, men også for å helbrede kroppen. Matvarer med lavt karbohydratinnhold kan holde en appetitt under kontroll, slukke sulten lenge, og naturlig redusere mengden mat som forbrukes. Vekten går bort av seg selv.

Samtidig reduseres blodtrykket og nivået av tungt kolesterol. Low-carb diett ikke bare raskere enn andre lindrer ekstra pounds, men lindrer også leveren og hjertet.

Ifølge observasjonene går vekten på en diett med lavt karbohydratinnhold 2 ganger raskere enn på et magert diett. Å vise en liste over produkter er enkelt. Det er nok å ta hensyn til det faktum at den minste mengden av disse forbindelsene inneholder animalsk mat, meieriprodukter, de fleste grønnsaker og noen frukter.

Umiddelbart blir det klart at alle bakverk, juice og søte drikker er forbudt.

Listen inneholder produkter med lavest til høyeste karbohydratinnhold:

• te, kaffe uten sukker;
• egg;
• hard ost;
• vegetabilsk olje;
• skinke;
• magert kjøtt (svin, lam, biff);
• kylling, kalkun;
• fet fisk (laks, ørret, sardin);
• ost, yoghurt;
• asparges;
• sopp;
• kål;
• eggplanter, paprika, grønne bønner;
• oliven;
• gulrøtter;
• avokado;
• jordbær;
• grapefrukt;
• aprikos;
• valnøtt, hasselnøtt, cashew.

Av disse produktene kan du lage en veldig rik diett. Det er imidlertid verdt å vite at de fleste kilder av animalsk opprinnelse er lave i karbohydrater, men høyt i protein.

Med et overskudd av protein under angrep, treffer eksplosjon og fordøyelsessystem. Det er veldig viktig å holde balanse og ikke å krysse linjen der den nyttige blir skadelig.

Ved å studere tabellene kan du selv beregne hvor mange karbohydrater i matvarer som står på tallerkenen din hver dag. Vi håper denne informasjonen hjelper deg med å få det perfekte kostholdet.

Hva er komplekse karbohydrater - hvilke matvarer har de?

Hovedkilden til energi for mennesker er karbohydrater. Deres mangel fører til rask tretthet, forverring av helse, tap av styrke. Imidlertid, for rask matthet, bruker mange mennesker enkle karbohydrater, som blir hovedårsaken til overflødig vekt. En integrert del av et sunt kosthold er treg karbohydrater. De absorberes i lang tid, og genererer lang tid energi i kroppen. Hvilke matvarer inneholder komplekse karbohydrater, la oss se.

Hva er komplekse karbohydrater?

Byggeklossene i menneskekroppen er karbohydrater. De nærer nervesystemet, hjernen og vitale organer med energi, opprettholder normale nivåer av glykogen. Uten deres deltakelse produseres ikke enzymer, amino og nukleinsyrer. I sin tur er karbohydrater delt inn i monosakkarider (enkle) og polysakkarider (komplekse). For at kroppen skal tilfredsstille oss lenge med sin ytelse, er det viktig å bruke doseringen riktig.

Når skal jeg bruke vanskelige fordøyelige matvarer? Mottak av raske karbohydrater er nyttig når det er en stor utgift av energi, for eksempel etter en treningsøkt. For vektøkning anbefales det også å bruke matvarer med høy glykemisk indeks. I alle andre tilfeller anbefaler næringsdrivende å introdusere i kostholdet karbohydrater av komplekse forbindelser som er bedre absorbert av kroppen, og gir en følelse av mytlighet i lang tid.

Typer av komplekse karbohydrater

Sakte karbohydrater samler seg ikke i fettlaget, forårsaker ikke insulinsprang og er dårlig oppløselig i vann, slik at kroppen beholder dem i lang tid. De er delt (hydrolyseres) i enkle karbohydrater, så tiden for assimilering av kroppen er lang. Sakte karbohydrater har en annen glykemisk indeks og forskjellig næringsverdi. Hva er komplekse karbohydrater? Vurder separat alle arter.

1. Stivelse. Lavt kaloriinnhold med høy energiværdi. Selv med rikelig bruk av stivelse, vil du ikke møte problemet med ekstra pounds. Han fyller raskt magen og skaper en følelse av fylde i lang tid. Stivelse er et utmerket profylaktisk middel for onkologi, som normaliserer stoffskiftet, regulerer nivået av sukker, øker immuniteten. Stivelsen er sterkest i følgende produkter: brun (brun) ris, bokhvete, havregryn, pasta, rugbrød, poteter, linser, soyabønner, erter.
2. Glykogen. Denne typen langsom karbohydrat representerer en kjede av glukose molekyler. Når av en eller annen grunn begynner nivået å falle, bidrar glykogen til å opprettholde normale nivåer. I tillegg gjenoppretter karbohydratglykogen muskelmassen, noe som er viktig for idrettsutøvere som stadig blir utsatt for høye muskelbelastninger. I mat er glykogen representert i små mengder. Det er mulig å fylle opp sine reserver ved å spise: fisk, lever, biffhjertet, rødt kjøtt.
3. Fiber. Det er en vegetabilsk fiber av grov opprinnelse, noe som er svært viktig for tarmens normale funksjon. Mest fiber er funnet i helkorn, ikke-varmebehandlet eller mekanisk stonecrop. Når det brukes, er følelsen av sult veldig lett å kontrollere, fordi grove fibre gir en følelse av fylde i lang tid. Stor fiber absorberer ballast og giftige stoffer i undertarmen, dannet under fordøyelsen. Små fibre optimaliserer aktiviteten til mage, milt, bukspyttkjertel, forbedre kvaliteten på matfordøyelsen. Produkter som inneholder fiber: nøtter (mandler, peanøtter, hasselnøtter), kornkorn (uforberedt), grønnsaker og friske grønnsaker, frukt med frø (granateple, kiwi, epler, druer), belgfrukter.
4. Pectins. Spill rollen som adsorbenter. Pektinfibre blir til en kolloidal masse av en viskøs konsistens etter oppløsning i vann. De involverer kreftfremkallende stoffer, toksiner, tungmetaller. Pektiner normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen, frigjør tarmene fra slaggene. Disse er bindemidler som er dannet av galakturonsyrerester. Som et strukturelt element finnes pektiner i rotgrønnsaker, alger, noen grønnsaker og frukt: solbær, gulrøtter, tranebær, rødbeter, kål, stikkelsbær, kirsebær, agurker, poteter, eggplanter, vannmeloner, meloner og andre.

Hvor er komplekse karbohydrater - listen over produkter

Grunnleggende om riktig ernæring antar forbruket av komplekse karbohydrater til frokost og lunsj, da de absorberes bedre i første halvdel av dagen. Hvis du trenger å gå ned i vekt, spiser mer fiber, som ikke absorberes i det hele tatt, henholdsvis, blir ikke fett, men raskt mettet. For vektøkning under måltider, må du være mer oppmerksom på nivået av stivelse og glykogen i matvarer. Vi presenterer mer detaljert informasjon der kompleks type karbohydrater syntetiseres.

Grønnsaker og frukt

Dette er det viktigste elementet i et sunt kosthold. Nesten alle grønnsaker og frukt inneholder komplekse forbindelser, men for å bevare den maksimale mengden nyttige egenskaper er det viktig å spise dem rå eller dårlig kokt. Grønnsaker og frukt som har gjennomgått varmebehandling mister mye vitaminer, fruktsyrer og pektinstoffer. Listen over frukt og grønnsaker rik på komplekse karbohydrater i sammensetningen: tomater, grønne bønner, courgette, paprika, kål, bringebær, granateple, kirsebær.

Tilberedt med helkornsprodukter, frokostblandinger må være en del av det daglige kostholdet. Det beste for god ernæring er havre, bulgur, hvete, bokhvete. Det er bedre å nekte hvit ris og semolina på grunn av høyt kaloriinnhold og minimalt fiberinnhold. Ikke egnet for et sunt kosthold og derivater av helkorns klassiske korn: havregryn eller bokhvetefling, mysli.

grønt

Ernæringseksperter anbefaler daglig inntak av grønnsaksalat med friske urter i menyen. Det beriker kroppen med essensielle essensielle oljer, mineraler, syrer, vitaminer. Greens normaliserer funksjonen av ekskresjonssystemet, aktiverer utskillelsen av fordøyelseskjertlene. De mest nyttige greener med høyt innhold av karbohydrater av kompleks type inkluderer: Leavesalat, spinat, løk.

Meieriprodukter

Alle meieriprodukter er nesten helt sammensatt av enkle karbohydrater, fordi de inneholder laktose. Men ikke helt forlate meieri maten, fordi noen av dens typer inneholder treg karbohydrater. Disse inkluderer: naturlig yoghurt, fettfattig kefir, fettfattig hytteost. Dessuten inneholder meieriprodukter mange vitaminer, en stor mengde fosfor og kalsium, uten hvilken normal kroppsfunksjon er umulig.

drikkevarer

Karbohydrater av kompleks type finnes ikke bare i fast mat. Deres kilder er ferskpresset grønnsaks- og fruktjuicer. Den største opphopningen av sakte karbohydrater finnes i tomat, gulrot, appelsin, eple og ananasjuice. I tillegg til dem gir ferskpresset fersk juice kraftig støtte til immunitet, spesielt under kalde årstider.

Legumes og korn

Komplekse karbohydrater finnes i hele korn og belgfrukter. Kilden til langsiktig energi er bygg og havregryn, pasta laget av fullkorn, fullkornsbrød. Hvis du trenger å få mye fiber, erstatt hvetebrød med fullkornsbrød. Når det gjelder belgfrukter, for å opprettholde den ønskede karbohydratbalansen under en diett eller fasting, spis mer erter, linser, kikærter, bønner.

Tabell over innholdet av komplekse karbohydrater i mat

For å opprettholde en persons normale trivsel bør daglig inntak av karbohydrater være 4-5 gram pr. Kilo vekt. Folk som er engasjert i profesjonell sport eller hardt fysisk arbeid, er det ønskelig å bruke daglig opptil 8 gram karbohydrater per kilo kroppsvekt. Vi foreslår å finne ut i tabellen med komplekse karbohydrater innholdet i ulike matvarer for å beregne hvor mye du trenger å konsumere per dag.

Karbohydrat matvarer

Karbohydrater er en integrert del av hver persons kosthold. Men "ikke alle karbohydrater er like gunstige." Hvilke matvarer inneholder karbohydrater, vi inkluderer i menyen for å brenne fett eller få muskelmasse?

Karbohydrater er raske (enkle) og langsomme (komplekse, komplekse). Modige fettforbrennere er redd for enkle karbohydrater, og komplekse de blir spist bare om morgenen. Hvorfor? Vi forteller deg ærlig om dette i artikkelen på linken nedenfor.

Hvis du ikke vet:

• hvor enkle karbohydrater er forskjellig fra komplekse
• På hvilken tid av dagen er det bedre å foretrekke raske karbohydrater, og til tider langsommere;
• Hva er den glykemiske indeksen;
• hvorfor alle er så glad i komplekse karbohydrater og unngår enkelt mens de mister vekt.

Svarene på disse spørsmålene, se artikkelen "Fast" og "sakte" karbohydrater.

Hvis du allerede vet alt om raske og tregte karbohydrater, og du trenger bare en liste over produkter, så les nedenfor.

La oss se hvilke matvarer inneholder mye karbohydrater, og som minst.

Produkter som inneholder mange enkle karbohydrater (ca 50g eller mer per 100g produkt)

Søt: sukker, godteri, honning, sjokolade, syltetøy, kjeks, tørket frukt (rosiner, fiken, datoer, ananas, etc.), halvah, kondensert melk.

Baking: vafler, pepperkake, kaker, kjeks, ruller, semolina, pasta, hvitt brød.

Hvis produktet inneholder sukker og / eller mel - det kan tilskrives rask karbohydrater.

Matvarer hvor mange enkle karbohydrater kan utelukkes fra kostholdet med et roligt hjerte både for mennesker som mister vekt og for idrettsutøvere. Bytt dem med sunne matvarer som inneholder enkle karbohydrater i moderasjon.

Matvarer som inneholder mange komplekse karbohydrater (ca. 50 g eller mer per 100 g produkt)

Groats: bokhvete, ris, rullet havre (havremel).

Legumes: erter, bønner, kikærter, linser.

Hele kornkake: Hele hvetebrød, Hele hvetepasta (oftest er de mørkbrune).

Komplekse karbohydrater bør alltid være i kostholdet, de er hovedkilden til energi for både hjernen og musklene.

Produkter som inneholder moderate mengder enkle karbohydrater (ca. 20 g per 100 g produkt)

• mest av alt i bananer, druer, persimmon
• minst i epler, appelsiner, grapefrukt

Alle bær, og i dem karbohydrater er det mindre enn i frukt.

Den generelle regelen - jo mer sur er bæren / frukten, jo lavere er karbohydratinnholdet. Frukt og bær forbrukes med en langsiktig diett for vekttap, men i moderasjon.

Grønnsaker: Poteter, som ofte brukes som en parabolen sammen med ris / bokhvete. Stekt og pommes frites er utelatt fra dietten, de har mye overflødig fett. Kokte poteter - en god kilde til sakte karbohydrater.

Søte drinker (brus, etc.), juice - selv om de ikke inneholder så mange raske karbohydrater per 100g, men vi spiser ikke mindre enn 300-500g om gangen, og samtidig tilfredsstiller de ikke sult. Det finnes heller ingen vitaminer og næringsstoffer i dem (selv i saft er de minst, og det er bedre å erstatte ferskpresset frukt). Derfor er søtsaker ikke egnet for et sunt kosthold.

Produkter som inneholder karbohydrater i minimumsbeløpet (mindre enn 10 g per 100 g produkt)

Meieriprodukter: cottage cheese, milk, cheese (men ikke "cottage cheese" og "ost" - de har mye sukker og derfor enkle karbohydrater!). Til tross for at meieriprodukter tradisjonelt setter pris på proteininnholdet, har de også karbohydrater, men ikke veldig mye. Melkesukker (laktose) kan imidlertid absorberes dårlig (hvis kroppen ikke har et spesielt enzym for å fordøye det). Melk i dette tilfellet må utelukkes fra kostholdet.

Friske grønnsaker: Kål, gulrøtter, eggplanter, tomater, agurker, etc. I friske grønnsaker, ikke bare svært få karbohydrater, men også minimale kalorier. Dette gjør dem til et uunnværlig produkt for å miste vekt. Men selv om du ønsker å gå ned i vekt, så husk å ta med dem i kosten. Grønnsaker inneholder vitaminer og fiber, det hjelper fordøyelsen. Hvis du trener og spiser mye protein, er fiber den beste hjelpen til magen din i å fordøye store mengder mat.

Listen over alle produkter som inneholder karbohydrater, er i innholdsfortegnelsen for proteiner, fettstoffer, karbohydrater. Selv for vekttap trenger du å vite den glykemiske indeksen for produkter.

Hvis du likte artikkelen, del den med vennene dine!

Grønnsaker og frukt, kullhydratkilde

Karbohydrater. I grønnsaker og frukt er de viktigste næringsstoffene karbohydrater, innholdet avhenger av typen og variasjonen av planter, jord, klima og andre funksjoner. De utgjør nesten 90% av de totale faststoffene i disse produktene. På grunn av at de inneholder 70-95% vann, er deres kaloriinnhold lavt. Det er bevist at 1 g karbohydrater bryter ned i kroppen, gir energi lik 16,7 kJ eller 4 kcal, som er nødvendig for menneskelivet.

Hage- og grønnsaksprodukter inneholder enkle (glukose, fruktose, sukrose) og komplekse (stivelse, pektiner, fiber) karbohydrater, som dannes i planter fra vann og karbondioksid gjennom fotosyntese. Antallet i de fleste grønnsaker overstiger ikke 5%. Men i poteter, for eksempel, deres nummer når 20%, i grønne erter - 13%, etc. Frukt og bær inneholder ca 10% karbohydrater.

Kilder til karbohydrater

I grønnsaker er karbohydrater representert av stivelse, med unntak av rødbeter og gulrøtter, som domineres av sukkerarter. I frukt er karbohydrater hovedsakelig sukkerarter. Tilstedeværelsen av karbohydrater avhenger ikke bare av type og variasjon av produktet, men også på jord og klimatiske forhold ved voksende planter, landbruksteknologi, vanningsbetingelser, høsting, modenhet, lagringstid og andre faktorer. Avhengig av dette endres den kvalitative sammensetningen av karbohydrater. I epler, for eksempel, under modningen øker mengden stivelse, og under lagring reduseres. Dette skyldes at når det blir modent under lagring, blir stivelsen i produktet til sukker.

I pomfrukter (eple, pære, kvede) er fruktose overveiende, det er lite glukose og enda mindre sukrose. I steinfrukt (plomme, aprikos, fersken), bananer og ananas er det mer sukrose. I bær (kirsebær, søt kirsebær) er glukose og fruktose omtrent like stor, og sukrose - i et minimum.

• Fruktose. Inneholdt i mange frukter og grønnsaker. Det er godt oppløst i vann. Den rikeste kilden er vannmelon. Fruktose er et verdifullt, lett fordøyelig sukker. Det absorberes sakte i tarmen enn glukose, og inn i blodet går raskt ut av det uten å forårsake sukkerrør, noe som er viktig for forebygging av diabetes. Opptil 70-80% fruktose er forsinket i leveren. Sammenlignet med glukose, er det lettere å konvertere til glykogen (animalsk karbohydrat). Menneskekroppen trenger det til å nærme musklene, organene og systemene, det vil si, det tjener som et energisk materiale. Bevist direkte avhengighet av utholdenhet og menneskelig ytelse på innholdet av dette stoffet i musklene og leveren.

Fruktose absorberes av kroppen bedre enn sukrose. Det er 2 ganger søtere enn sukrose og 3 ganger søtere enn glukose. Jo rikere fruktene er, jo søtere er de. Det høye innholdet av fruktose gir deg mulighet til å redusere mengden sukker i tilberedningen av retter og drikkevarer, noe som er viktig for tilberedning av diett med begrenset kalori og ernæring for diabetikere.

Det er bevist at overskudd av sukker påvirker fettmetabolismen, forbedrer dannelsen av fett fra mat. Rikelig sukkerforbruk fører til metabolisk kolesterol og øker nivået i blodserumet. Samtidig forstyrres funksjonen av tarmmikroflora, innholdet i mikroorganismer øker, noe som fører til økt putrefaction og gassdannelse. De lignende fenomenene utvikler seg ved bruk av fruktose mindre. Med en stillesittende livsstil, nervøsitet, forgiftning med putrefaktive matvarer fra tarmen, fedme og andre. Fructose er den mest akseptable av alle andre karbohydrater.

• Glukose (druesukker). Er i frukten i fri form. Spesielt mye av det i druer. Det er en del av stivelsen, fiber, sukrose og andre karbohydrater. I kroppen kan glukose dannes som følge av nedbrytning av sukrose, stivelse og andre matkarbohydrater. Det brukes raskt og enkelt av kroppen til å danne glykogen, tilveiebringe hjernevev, arbeid musklene, inkludert hjertet, opprettholde de nødvendige blodsukkernivåene og bygge opp glykogenbutikker i leveren. Glukose er et effektivt middel for å mate postoperative, svekkede og andre alvorlig syke pasienter. I tilfelle av stor fysisk stress, tjener den som energikilde.
• Sukrose. Det finnes i store mengder i sukkerroer og sukkerrør. Uansett kilder til råvarer er sukker nesten ren sukrose. Dens innhold i sanden er 99,75%, og i raffinerte sukker - 99,9%. Det antas at overdreven sukkerforbruk, spesielt raffinert, har en negativ effekt på menneskekroppen. Undersøkelser av ubehandlet bete ("gul") sukker, "forurenset" med biologisk aktive stoffer inneholdt i sukkerroer, har imidlertid vist at det ikke bare er ufarlig, men også nyttig som tonic, anti-caries og anti-diabetisk middel.

Resultatene av disse studiene har bekreftet en rekke utenlandske forfattere. De viste at det er nok å irrigere munnen til en sunn person med en 50% løsning av raffinert sukker i 14 dager, 9 ganger om dagen, for å forårsake forandringer i tennene som ligner tidlige stadier av karies. Og samtidig er det rapportert at sukkerrørskjærere i Sør-Afrika bruker visse deler av denne planten i mengder som inneholder 400 g sukker, men nesten ingen karies i det hele tatt. Basert på disse dataene kan vi konkludere med at ikke bare mengden sukker som forbrukes er viktig, men også skjemaet som det kommer inn i kroppen. Følgelig har naturlige frukter og grønnsaker høy nærings-og biologisk verdi, og deres industrielle behandling i raffinerte produkter fører til tap av vitale elementer som spiller en viktig rolle i hele organismenes metabolisme og aktivitet.

• Stivelse. Det er den viktigste planten karbohydrat. Den består av et stort antall glukosemolekyler. De er rike på poteter. Noe mindre av det i belgfrukter og senere varianter av epler. Mye er i grønne bananer, og i modne er det 10 ganger mindre, da det blir til sukker. I de resterende frukt og grønnsaker er stivelse veldig liten. Stivelsesholdige potetkorn er eggformede. De er større i størrelse enn andre planteprodukter. Størrelsen av dem bestemmer knollens knusthet etter matlaging, noe som er en viktig indikator på næringsverdi og smak av bordpoteter.

Stivelse er nødvendig av kroppen hovedsakelig for å møte sine sukkerbehov. Med et balansert kosthold bør andelen stivelse være 80% av de totale karbohydrater. I fordøyelseskanalen under innvirkning av enzymer og syrer gjennom en rekke kompliserte mellom deler den glukosemolekyler som deretter brukes for kroppens behov.

Høyverdien av karbohydrater i frukt og grønnsaker ligger i det faktum at tartronsyre finnes i mange av dem, som hemmer omdannelsen av karbohydrater til fett. Det er veldig rik på gulrøtter, tomater, friske agurker og reddiker. Deres bruk i ernæring er viktig i forebygging og behandling av overvekt, fedme og andre sykdommer.

• Fiber. Det er hovedinnholdet i celleveggene til planteprodukter. Inneholdt i fruktenes hud, frøplanter av pomfrukter og i celleveggene. I enkelte grønnsaker er fiber konsentrert i form av ringer (rødbeter), i andre er det i kjernen (gulrøtter). I frukt og grønnsaker når den 1-2%. I sopp, fiber 2%, i bærene - 3-5%.

Fiberrollen er at den irriterer mekanoreceptorene i mage-tarmkanalen, som påvirker fordøyelsessystemet og motorens sekretoriske aktivitet, og forbedrer funksjonene til de små og store tarmene. Det deltar i dannelsen og eliminasjonen av gallsyrer, som inkluderer kolesterol, bidrar til utviklingen av aterosklerose, koronar hjertesykdom, etc. Dette forklares av det faktum at fiberen i vegetabilsk mat absorberer kolesterol og forhindrer det i å bli absorbert i blodet. Blant diettfibre spiller fiber en viktig rolle i normaliseringen av beneficial intestinal microflora, reduserer aktiviteten av putrefaktive mikroflora, eliminerer giftstoffer og frigjør kroppen fra skadelige metabolske produkter.

Cellulose. Den kjemiske strukturen ligger svært nær polysakkarider. Kjertlene i den menneskelige tarmkanalen produserer ikke enzymer som vil ødelegge det, og kan derfor ikke fordøye det. Imidlertid produserer noen intestinale bakterier lignende enzymer (cellulaser). Under deres handling er cellulose brutt ned og danner oppløselige forbindelser som kan absorberes delvis. Jo mykere fiberen er, jo mer splitter den. Kornprodukter inneholder grov fiber, og grønnsaker, frukt og bær er kilder til delikat fiber, som er delt og derfor delvis fordøyd.

Pectins. Dette er en gruppe høymolekylære forbindelser, bygget i henhold til typen polysakkarider, som hovedsakelig finnes i frukt og grønnsaker. Det er to hovedtyper - uoppløselig protopektin og løselig pektin. Propectin er inneholdt i celleveggene og mellom cellene og er en kombinasjon av pektin med cellulose. Det bestemmer hardheten til umodne frukter og grønnsaker. Som de modnes under virkningen av enzymer, danner protopektinsplitt, pektin og myker vevene av frukt og grønnsaker. Den samme prosessen observeres når du lager disse produktene. Underlagt varmebehandling over 80 ° C inneholder de mer pektin enn rå.

Pektiner er inneholdt i form av en løselig substans i cellesapet av frukt og grønnsaker. De er substanser som er absorbert i kroppen fordi enzymet pektinase gjennomgå hydrolyse til enkle komponenter - tetragalakturonovoy sukker og syre. Forskning har vist at hos friske mennesker slippes bare 3,5-5% av ufordøyd pektin. Den mindre delen er fordøyet i tynntarmen, den store delen er oppbrudd i tyktarmen. Bevist muligheten for terapeutisk bruk av pektin i enkelte sykdommer i mage-tarmkanalen. Deres evne til å redusere kolesterolnivåene i menneskekroppen er blitt etablert.

Av spesiell interesse er dyrefibers evne til å danne uoppløselige komplekse forbindelser med slike polyvalente metaller som bly, kobolt, kvikksølv, kadmium, krom, sink, jern etc. Pektiner kan binde og fjerne strontium fra kroppen. Dermed er 1 g pektin i stand til å binde fra 160 til 420 mg strontium. Når kobolt samhandler med pektin i et forhold på 1: 100 i et uoppløselig kompleks, kan mer enn 90% av dette metallet bindes. Pektinene av epler har størst beskyttende effekt ved binding av radioaktive metaller.

Følgelig er pektiner i frukt og grønnsaker i stand til å binde giftige og radioaktive metaller til uoppløselige, ufarlige komplekser og fjerne dem fra menneskekroppen. Den nøytraliserende effekten av pektiner har funnet bred anvendelse i terapeutisk og forebyggende ernæring for å forhindre forgiftning med tungmetallforbindelser, spesielt uorganiske blyforbindelser, samt ved arbeid med radioaktive stoffer og kilder til ioniserende stråling.

Alle som arbeider med bly, kvikksølv, kadmium og andre tungmetaller må spise friske pektinholdige produkter: rødbeter, reddiker, eggplanter, gresskar, gulrøtter, kål, bakt epler, aprikoser og blommer.

Et betydelig innhold av pektin i gulrotjuice med masse (1,77%), epler (1,16%) og plommer (0,76%) gnidd med sukker, eplejuice (0,45%) ble funnet

og andre. Innholdet av pektin i frukt og grønnsaker varierer sterkt avhengig av type, variasjon, grad av modning, vekststed og andre miljøforhold.

Gitt den viktige ernæringsmessige, biologiske og fysiologiske betydningen av pektin og fiber, anbefales det å bruke dem sammen i kostholdet til en voksen opp til 25 g per dag. Mangelen på disse viktige kostfibrene kan forårsake ulike sykdommer, spesielt gastrointestinale.