Feil 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Forebygging

Kostholdsterapi er et av hovedområdene for kontroll over diabetes. For å forbedre livskvaliteten i mange år, må pasientene grundig forstå de vanskelige biokjemiske problemene, regelmessig bruke referansematerialer. Det er blitt fastslått at diabetikere bør foretrekke produkter med "sakte" karbohydrater og lav glykemisk indeks (GI) for å unngå komplikasjoner. Hva er komponentene i deres sammensetning? I hvilken situasjon er bruken av gunstige stoffer farlig?

Disse forskjellige karbohydrater

I anbefalte forskrifter for pasienter foreskriver endokrinologer en diett med delvis restriksjon eller, avhengig av pasientens tilstand, fullstendig eliminering av "raske" karbohydrater. For proteiner og fett oppfyller diabetisk næring nesten en sunn person. I de fleste tilfeller har diabetikere av den andre typen med overvektig og samtidig høyt blodtrykk en diett med lavt kaloriinnhold.

Karbohydratstoffer er delt av fartens hastighet, ikke bare i "rask" og "langsom". De er fortsatt "lyn". For enhver type sykdom, må diabetiker mates på en slik måte at strømmen av glukose inn i blodet er glatt. Et skarpt hopp i glykemisk nivå følger forbruket av fordøyelige karbohydrater. Det er lettere for en insulinavhengig pasient å manøvrere ernæring ved å utføre injeksjoner av et kortspektret hormon, "under mat", for å betale av stigningen. Sukkerreduserende midler i form av tabletter for en slik manøvre er ikke utformet.

Prosessen med å fordøye karbohydratholdig mat er spaltningen av polysakkarider under påvirkning av komponenter i magesaften i komponenter: glukose og fruktose. Enkle sukkerarter, som blir absorbert i blodet, tjener som mat til cellene. Diabetikere bruker en slik kvalitativ egenskap for karbohydrater er nok.

"Beskyttere" av kroppen - fiber og glykogen

Karbohydratfôr inneholder, i tillegg til lett fordøyelige forbindelser, mer fiber eller fiber. Dette ultra-komplekse ballastpolysakkarid absorberes ikke av menneskekroppen og forsinker absorpsjonen av andre stoffer. Den ligger i membranene til noen planteceller (korn, brød, grønnsak og fruktfrukter). For eksempel inneholder søte og rike konditorivarer "tomme" karbohydrater, de har ingen fiber.

Ufordøyelig mat spiller en rolle:

• intestinal stimulator;
• adsorbent av giftige stoffer og kolesterol;
• grunnlegger av fecale masser.

Delvis sammenbrudd av sukker fra mat begynner å forekomme i munnhulen, under påvirkning av spyttens enzymer. Glukose er 2-3 ganger raskere absorbert i blodet enn fruktose eller laktose. Stivelse spaltes i tynntarmen. Der kommer matmassene gradvis og i porsjoner. Suge oppstår langvarig, det vil si strakt i tid. For diabetiker er dette spesielt viktig.

Ledere i fiberinnhold er:

• kli (rug, hvete);
• fullkornsbrød;
• frokostblandinger (havre, bokhvete, bygg);
• blant grønnsaker og frukt - gulrøtter, rødbeter, appelsiner.

Hvis karbohydrater er tilstede i mat i tilstrekkelige mengder, er de i form av et komplekst sukker (glykogen eller animalsk stivelse) sendes til "reserve depot" av muskelvev og lever. Der blir karbohydrater brutt ned til glukose og fordelt over hele kroppen, og hjelper celler ut:

• om nødvendig (under sykdom);
• under trening;
• når en person har spist litt eller på feil tidspunkt.

Med karbohydratmatets dille blir kjemikalier overført til fettvevet. Sykdommen utvikler seg - fedme. I løpet av sultperioden, på grunn av ulike grunner, på grunn av glykogenreserver i leveren og muskelvevet, er det en "tredobbelt beskyttelse" av kroppen.

For det første er reservedeler "depoter" involvert i prosessen, da fettmolekyler begynner å disintegrere og gi energi i form av ketonlegemer. Fra dette punktet mister personen vekten. Triple barrier beskytter enhver person. Men han lagrer ikke diabetiker mot hypoglykemi (en rask reduksjon i blodsukkernivået).

Et angrep på grunn av forsinket måltid eller utilstrekkelig dose av et hypoglykemisk legemiddel oppstår for raskt, om noen minutter. Det kreves mer tid for å dele glykogenbutikker i glukosemolekyler for å mette kroppscellene.

Glykemisk indeks

Problemene med de detaljerte egenskapene til mat behandles av medisinske forskere fra mange land. Forskning i det vitenskapelige sentrum av byen Toronto (Canada) fortsetter i omtrent tretti år. For første gang var det derfra at resultatene av forsøkene ble foreslått. Verdien av GI antyder hvor mye blodsukkeret stiger etter å ha spist et bestemt produkt.

Dataene presentert i en tabellversjon, over tid forbedret, justert. De er allment tilgjengelige. Det antas at den mest komplette tabellen inneholder en liste over indekser på mer enn tusen produkter. Det er lagt ut på nettstedet til legen Mendoza (USA). Det legges merke til at russerne bruker det amerikanske bordet, er ubeleilig på grunn av at det er fokusert på andre smaker. Det nevner produkter som ikke finnes i Russland.

Som regel, jo lavere mat navn i bordet, jo lavere er den glykemiske indeksen. For enkelhets skyld er store karbohydrater merket i det:

• maltose - 105;
• glukose - 100;
• sukrose - 65;
• laktose - 45;
• fruktose - 20.

Produkter med "lynrask" karbohydrater, som er nødvendige for å stoppe tilstanden av hypoglykemi, har GI på omtrent 100 eller mer. Indeksen har ingen enheter, siden det er en relativ verdi. Standarden for generell sammenligning er ren glukose eller i noen utførelser hvitt brød. Karbohydrater med lav glykemisk indeks (GI mindre enn 15), brukt rimelig, endrer ikke den glykemiske bakgrunnen.

• grønne grønnsaker (agurker, kål, courgette);
• fargede frukter (gresskar, paprika, tomater);
• protein matvarer (kjøtt, sopp, soya).

Grøt (bokhvete, havregryn, rugbrød) vil øke nivået av glukose med halvparten enn det rene karbohydratet selv. Melk og dets derivater i flytende form - tredoblet. Frukt er tvetydig når det gjelder deres GI-score. Bær (kirsebær, tranebær, blåbær) - 20-30; epler, appelsiner, fersken - 40-50.

Gyldige uoverensstemmelser i GI-verdier er tillatt. Dette skyldes tilstedeværelsen av mat i forskjellige tilstander. Rå hele gulrøtter har en indeks på 35, mashed kokt - 92. Indeksen varierer fra graden av sliping av mat i munnen. Jo mer grundig og mindre den blir knust, jo høyere er dens GI.

Det mest hensiktsmessige alternativet er referansematerialet på matvarer med en indikasjon på deres tilstand (varme potetmos - 98) og egenskaper (pasta laget av hvetemel - 65). Mens bakt stivelseholdige grønnsaker eller durum hveteprodukter vil ha GI et par størrelsesordener lavere. Og hvis du spiser foran dem en salat av fersk eller saltet kål (agurker), kan du generelt minimere hoppene på den glykemiske bakgrunnen. Endokrinologer kaller dette fenomenet "ballputeffekten."

Prosedyren for selvbestemmelse av GI

Matvarer med lav glykemisk indeks bør være grunnleggende til diett hos en pasient med diabetes. Men noen ganger kan han ha et ønske om å spise "forbudte" karbohydrater (kake, kake). For en type 2 diabetiker, bør dette forbli en uoppfylt drøm. Finn verdiene til GI for den valgte "søte" er umulig. Vi må gjøre en omtrentlig beregning.

I en avslappet atmosfære kan du gjennomføre et eksperiment. Det er nødvendig å måle det opprinnelige nivået av blodsukker med en enhet (glucometer). Forbered og spis 1 brød enhet (ХЕ) av testet produkt. I løpet av de neste 2-3 timene gjør det flere ganger, foretrukket med jevne mellomrom, målinger av glykemivået.

Ideelt sett bør lesningene øke, nå toppen og senke til normale verdier (8,0 mmol / l) fordi det har et hypoglykemisk middel. Uten det øker 1 XE karbohydratmatvarer i løpet av dagen nivået av glukose med 1,5-1,8 enheter. Dermed kan 5 XE, spist til frokost, resultere i en blodglukoseavlesning på ca. 13 mmol / l. Relativ unøyaktighet på grunn av teknologi for matlaging. GI er ikke lett å bruke i hverdagen, da retter bruker hovedsakelig blandinger av matredienser.

Likevel antyder den omtrentlige klassifiseringen av produkter i henhold til deres glykemiske indeks deres virkning på blodsukkeret hos pasienten. Som et resultat av eksperimenter, vil myten at 50 g godterier raskere og høyere øker glykemivået i kroppen enn et varmt hvitt melløk av samme vektkategori vil bli fjernet. Informasjon om GI utvider og beriker næringsdietet til en pasient med diabetes mellitus, foreslår alternativer for gjensidig erstatning av karbohydratprodukter.

Glykemisk produktindeks

Opprettholde optimal vekt gjennom livet er behovet for hver person. Det er mye informasjon om hvordan du skal gå ned i vekt gjennom kosthold eller fysisk trening.

Men mest ivrige etter å se perfekt ansikt slike problemer: unnlatelse av å følge kostholdsrestriksjoner i lang tid, depresjon forårsaket av mangel på vitaminer på grunn av en ubalansert kosthold, feil på kroppen fra den raske vekttap. Hva er stille om velønskere, gi råd om nye oppskrifter for vekttap.

For å virkelig forstå hva som trengs for valg av riktig ernæring, er det nødvendig å forstå slike begreper som glykemisk og insulinindeks, hva det er og hva det betyr.

Hva er den glykemiske indeksen av mat (GI), hvordan finne ut og beregne den

Alle vet oppdeling av mat etter opprinnelse i plante og dyr. Du har også sikkert hørt om betydningen av proteinprodukter og farene ved karbohydrat, spesielt for diabetikere. Men er det bare i denne sorten?

For en klarere forståelse av effektene av ernæring trenger du bare å lære å bestemme indeksen. Selv indeksen av frukt varierer i størrelse, avhengig av deres art, til tross for at de brukes i mange dietter. Ifølge vurderinger er meieri og kjøttprodukter spesielt tvetydige, og deres ernæringsmessige verdi avhenger spesielt av hvordan de tilberedes.

Indeksen indikerer hvor mye kroppen absorberer karbohydratholdige matvarer og øker nivået av sukker i blodet, med andre ord mengden glukose som dannes under fordøyelsesprosessen. Hva betyr det i praksis - produkter med høy indeks er mettet med et stort antall enkle sukkerarter, henholdsvis, med større hastighet de gir energi til kroppen. Produkter med lav indeks tvert imot, sakte og jevnt.

Indeksen kan bestemmes ved å beregne GI-formelen med en lik andel av rent karbohydrat:

GI = Arealet av trekanten av den studerte karbohydraten / Arealet av trekanten glukose x 100

For enkel bruk, består den estimerte skalaen av 100 enheter, hvor 0 er fraværet av karbohydrater og 100 er ren glukose. Den glykemiske indeksen har ingen forbindelse med kaloriinnholdet eller -metningen, og er heller ikke permanent. Faktorer som påvirker verdien er:

• metode for behandling av retter;
• klasse og type;
• type behandling;
• oppskrift.

Som et allment akseptert konsept for glykemisk indeks av mat, introduserte Dr. David Jenkinson, professor ved et kanadisk universitet i 1981. Formålet med beregningen var å bestemme den mest gunstige ernæringen for personer med diabetes. 15-årig testing førte til opprettelsen av en ny klassifisering basert på den kvantitative indikatoren for GI, som igjen radikalt forandret tilnærming til næringsverdi av produkter.

Lav glykemiske produkter

Denne kategorien er mest egnet for vekttap og for diabetikere, på grunn av at sakte og jevnt gir kroppen sunn energi. F.eks. Frukt - kilden til helse - mat med en liten indeks, som er i stand til å brenne fett takket være L-karnitin, har høy næringsverdi. Men fruktindeksen er ikke så høy som det ser ut til. Hvilke matvarer inneholder karbohydrater med lav og lav indeks, er gitt i tabellen nedenfor.

Det er verdt å huske at indikatoren i spørsmålet ikke på noen måte er forbundet med kaloriinnholdet og ikke bør glemmes ved utarbeidelsen av den ukentlige menyen.

Fullt bord - en liste over karbohydrater og en liste over produkter med lav indeks

Matvarer med lav glykemisk indeks: Verdifall, faktorer som påvirker denne indikatoren

Opprettholde en diett og overholde prinsippene om riktig ernæring er nøkkelen til vellykket behandling av ulike sykdommer, spesielt de som er forbundet med nedsatt lipid og karbohydratmetabolismen. I et forsøk på å oppnå ønsket resultat, holder mange mennesker oppmerksomhet til kaloriinnholdet i produkter, nivået av karbohydrater og andre næringsstoffer.

Dette er imidlertid ikke helt korrekt, siden det ikke objektivt reflekterer deres innflytelse på metabolske prosesser. Derfor, for å bestemme diettverdien av retter anbefales det å bruke andre parametere. Matvarer med lav glykemisk indeks (i forkortet form, denne indikatoren er referert til som GI) er det beste alternativet for å lage en diett.

Videre "oppførsel" av karbohydrater avhenger av deres type. Raskt fordøyelige karbohydrater bidrar til en kraftig økning i blodsukkernivået, noe som provoserer fedme, metabolske forstyrrelser, forstyrrelser i hjertekarsystemets funksjon og andre patologier. Langsomt fordøyelige karbohydrater gir en gradvis nedbrytning av glukose og ensartet energiforbruk under trening, noe som bidrar til å opprettholde en følelse av fylde.

Graden av innflytelse av karbohydrater på blodsukkernivåer viser glykemisk indeks. GI av glukose er 100, de gjenværende polysakkaridene er karakterisert ved verdier av en lignende parameter i området fra ett til ett hundre. GI er en slags refleksjon av kroppens reaksjon på karbohydrater konsumert i forhold til ren glukose.

Konseptet med den glykemiske indeksen gikk inn i dietologi i 1981. Inntil den tiden trodde leger at alle karbohydrater virker på menneskekroppen på samme måte.

I samsvar med GI-verdien kan alle matvarer deles inn i flere grupper:

• mat med høyt GI (mer enn 70 enheter);
• mat med gjennomsnittlig GI (figur i størrelsesorden 56 - 69 enheter);
• mat med redusert GI (verdien ikke overstiger 55 enheter).

Forbruk av produkter med lavt GI har flere fordeler:

• gradvis glukosefrigjøring gjennom dagen;
• kontrollert appetitt
• gradvis vekttap;
• fedmeforebygging;
• forebygging av utvikling og uønskede effekter av diabetes.

Men samtidig, hvis bare produkter med lav glykemisk indeks er til stede i kostholdet, reduserer kroppens motstand mot fysisk trening, retter som oppfyller disse kravene er svært vanskelig å forberede.

Forbruket av produkter med høyt GI gir en kraftig økning i energi og en styrking av styrke, men de har flere ulemper:

• høy sannsynlighet for dannelse av en stor mengde subkutant fett;
• den raske utbruddet av sult;
• kontraindisert for diabetikere.

Ved å lage en diett i tillegg til den glykemiske indeksen, bør man huske på at kroppen må få riktig mengde nyttige næringsstoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer etc.).

Tabellen med indikasjon på den nøyaktige verdien av den glykemiske indeksen, vil bidra til å orientere seg i forskjellige karbohydratholdige matvarer.

Meieriprodukter, mange ernæringseksperter anbefaler som grunnlag for dietten. De har en ganske høy næringsverdi, inneholder lett fordøyelige proteiner. Deres GI varierer fra 15 til 80, denne tallet øker med økende sukkerinnhold.

Nivået på GI (fra 35 til 100) i brød og melprodukter påvirkes hovedsakelig av ekstra tilsetningsstoffer (smakforsterkere, søtningsmidler, bakepulver). Konditoriprodukter er også preget av en høy glykemisk indeks. Hvis det ikke er noen problemer med overvekt, kan de konsumeres, men i begrensede mengder i første halvdel av dagen og i kombinasjon med andre produkter som reduserer fordøyelsen.

De fleste grønnsaker har lavt GI, og deres tilstedeværelse i mat reduserer hastigheten på assimilering av karbohydrater. Frukt, som inkluderer karnitin, fremmer fettforbrenning og senker den samlede glykemiske indeksen på ferdigfat.

Drikker har et bredt spekter av GI, og denne indikatoren øker tilstedeværelsen av sukker. I tillegg akselererer absorpsjonen av karbohydrater brus. Når det gjelder fettholdige produkter, bør du foretrekke retter tilberedt på grunnlag av vegetabilske fettstoffer. Nøtter har et relativt lavt GI, men på grunn av den høye konsentrasjonen av lipider, er de vanskelige å fordøye og redusere fordøyelsen.

En rekke faktorer påvirker nivået av den glykemiske indeksen. For eksempel øker GI-produkter som inneholder stivelse under varmebehandling. På samme måte påvirker produktslipingen. I kuttformen absorberes de mye raskere, noe som påvirker glukosemetabolismen, det samme gjelder presset av juice. GI øker og tillegget i tilberedningsprosessen av vegetabilsk olje.

Den nøyaktige bestemmelsen av den glykemiske indeksen er en ganske komplisert prosess, resultatene er ganske variable og avhenger av mange faktorer, inkludert kroppens individuelle tilstand.

Av spesiell oppmerksomhet er beregningen av GI-produkter i utarbeidelsen av diett for pasienter med diabetes. Derfor anbefales det å beregne den glykemiske belastningen. Beregn det med formelen:

GN = produktmengde i gram × GI av dette produktet / 100

For å vurdere bruken av mat, bruk denne skalaen glykemisk belastning:

• lavt nivå - opp til 80;
• gjennomsnittlig nivå er 81-119;
• høyt nivå - over 120.

En diabetespasient bør holde dietten i lav og medium glykemisk belastning.

Forbruk av høye GI-matvarer kan føre til ukontrollerte svingninger i blodsukkernivå. I tillegg er det for pasienter med diabetes viktig å opprettholde kroppsvekt, og en slik diett bidrar bare til utseendet av ekstra pounds. Derfor bør sukker erstattes av fruktose under kokingen, og det er bare søtsaker som er spesielt utviklet for diabetikere.

Lav glykemisk karbohydrater: Bruk av indikatoren for kosthold, "Nyttige" og "skadelige" karbohydrater

Ved utarbeidelsen av dietten i diabetes er beregningen av den glykemiske indeksen og belastningen ikke nok. Det er også nødvendig å ta hensyn til tilstedeværelsen i kosten av proteiner, fett, vitaminer og mineraler. Karbohydrater bør utgjøre en betydelig del av dietten, ellers er det stor risiko for både hypo- og hyperglykemi.

Imidlertid bør preferanse gis til produkter med en glykemisk indeks opp til 60-70, og ideelt mindre. Og under matlagingen bør du unngå å steke i olje eller animalsk fett og legge til fettsaus basert på majones.

Nylig har lav-carb dieter blitt stadig mer populært.

Kanskje de bidrar til vekttap, men på den annen side kan mangel på karbohydrater forårsake disse uønskede symptomene:

• svakhet;
• døsighet;
• apati;
• deprimert tilstand
• sammenbrudd.

Spesielt lav-carb dietter er farlige for diabetikere. Derfor bør du følge reglen om "gylne middel". Karbohydrater bør forbrukes, men de må være "sunne", det vil si langsomt fordøyelig.

Komplekse karbohydrater med lav glykemisk indeks finnes i slike matvarer:

• bønner;
• helkorns frokostblandinger;
• noen grønnsaker.

Retter utarbeidet fra disse produktene skal være en tredjedel av dietten. Dette gir en gradvis frigjøring av energi, har en positiv effekt på fordøyelsessystemet, forårsaker ikke skarpe svingninger i nivået av glukose i blodet.

Resten av dietten inkluderer mat med et minimumsbeløp eller en fullstendig mangel på karbohydrater, det er:

• melk og meieriprodukter;
• frukt (sitrus, grønne epler) og grønnsaker;
• magert kjøtt;
• magert fisk og sjømat;
• egg;
• sopp.

Den glykemiske indeksen av produktet kan både reduseres og økes. For eksempel bør du spise mer rå grønnsaker og frukt, unngå varmebehandling. Og hvis du lager dem, er det best i rå form. Også, trenger ikke å finhakke mat. Reduksjon i GI-indeksen kan oppnås ved å tilsette eddik og marinader basert på den.

Low GI mat: daglig ration, prøve meny, grunnleggende regler

En daglig ration bør inkludere lav og medium glykemisk indeks mat, proteiner og fett. Et lavglykemisk diett er nødvendig for alle som ønsker å miste de ekstra pundene som lider av en predisponering til overvekt.

Prinsippene for slik ernæring må følges av alle pasienter med risiko for diabetes (med belastet arvelighet, insulinresistens), med sykdommer i kardiovaskulær, fordøyelsessystemet, urinveiene, endokrine patologier.

Omtrentlig diett for uken er som følger:

• Mandag.
  Frokost: kokt kjøtt, friske grønnsaker, kaffe eller te uten sukker.
  Den andre frokosten: en salat av epler og gulrøtter.
  Lunsj: vegetarisk suppe, til dessertfrukt eller juice.
  Lunsj: Et glass fettfattig og usøtet yoghurt, buljonghopper eller juice.
  Middag: kokt fisk med grønne erter.
• Tirsdag.
  Frokost: damp omelett med grønnsaker.
  Den andre frokosten: lite fett hytteost.
  Lunsj: sopp eller grønnsaksuppe med kokt kyllingfilet.
  Trygg, flere frukter, kefir.
  Middag: Fyllt kylling eller hakkede paprika uten saus.
• Onsdag.
  Frokost: havregryn, grønnsakssalat med vegetabilsk olje og grønnsaker.
  Den andre frokosten: epler, noen stykker tørkede aprikoser.
  Lunsj: Borscht på ikke-konsentrert kjøttkraft av kylling eller biff, salat av fersk eller surkål.
  Lunsj: Mager ost, du kan legge til bær.
  Middag: bakt fisk, bokhvete grøt.
• Torsdag.
  Frokost: eggerøre, gulrot salat med eple.
  Den andre frokosten: yoghurt.
  Lunsj: Fisksuppe uten ris, kokt fisk med erter.
  Te tid: et glass kefir, en håndfull tørket frukt.
  Middag: Fullkorns frokostblanding, kokt filet, noen friske grønnsaker.
• fredag:
  Frokost: rullet havre, kokte egg.
  Andre frokost: Mager ost.
  Lunsj: magert suppe, kokt kjøtt med grønnsaker.
  Snack: frukt.
  Middag: kokt kyllingfilé, kokt upolert ris.
• lørdag:
  Grønnsakssalat med fettost, toast fra fullkornsbrød.
  Den andre frokosten: frukt eller juice.
  Lunsj: soppsuppe, kokt kjøtt, stewed grønnsaker.
  Snack: yoghurt.
  Middag: sjømat salat, grønnsaker og grønnsaker.
• søndag:
  Frokost: noen grøt, 2 hvite hvitt.
  Den andre frokosten: sesongens frukt, yoghurt.
  Lunsj: magert grønnsaksuppe, kokt fisk, grønnsaker i noen form.
  Trygg,: En håndfull tørket frukt.
  Middag: bokhvete, bakt kalkunfilet.

Menyer og oppskrifter kan velges uavhengig.

Glykemisk indeks

KARBOHYDRATER, GLYKEMISK INDEKS

Karbohydrater er stoffer hvis molekyler består av karbon, oksygen og hydrogen. Som et resultat av metabolisme blir de omdannet til glukose - en viktig energikilde for kroppen.

Glykemi - nivået av glukose (sukker) i blodet

Glukose er den viktigste "drivstoff" for kroppen. Den passerer gjennom blodet og deponeres i form av glukogen i muskler og lever.

Nivået av glukose i blodet (det samme som nivået av sukker) er prosentandelen glukose i det totale blodvolumet. På tom mage er det 1 g per 1 liter blod. Når karbohydrater (brød, honning, stivelse, frokostblandinger, søtsaker, etc.) forbrukes i tom mage, endres blodsukkernivået som følger: For det første stiger glukosenivået - den såkalte hyperglykemien (i større eller mindre grad - avhengig av karbohydrattype ); da, etter at bukspyttkjertelen senker insulin, faller nivået av glukose i blodet (hypoglykemi), og går deretter tilbake til forrige nivå, som vises på grafen på side 36.

Innholdet av glukose i blodet, g / l

I mange år har karbohydrater blitt delt inn i to kategorier, avhengig av tiden de blir absorbert av kroppen: hurtig sukker og sakte sukker.

Konseptet med "hurtig sukker" omfattet enkel sukker og dobbelt sukker, som glukose og sukrose, inneholdt i raffinerte sukker (sukkerroer og sukkerrør), honning og frukt.

Navnet "fast sukker" forklares av den vanlige oppfatning at kroppen på grunn av enkelheten av karbohydratmolekylet raskt absorberer det, snart etter å ha spist mat.

Og kategorien av "sakte sukker" inkluderte alle karbohydrater, hvor det komplekse molekylet ble antatt å bli omdannet til enkel sukker (glukose) under fordøyelsesprosessen. Et eksempel var stivelseholdig mat, hvorav glukosefrigivelse, som det var vanlig antatt, skjedde langsomt og gradvis.

Hittil har denne klassifiseringen helt blitt foreldet og anses feilaktig.

Nylige eksperimenter viser at kompleksiteten i strukturen av karbohydratmolekyler ikke påvirker graden av deres konvertering til glukose, og heller ikke absorpsjonshastigheten av kroppen.

Glukoseinnhold, g / l

Det er fastslått at toppen av sukkerinnholdet i blodet (hyperglykemi) opptrer en halv time etter å ha tatt en tom mage karbohydrater av noe slag. Derfor er det bedre å snakke ikke om graden av assimilering av karbohydrater, men om deres effekt på mengden glukose i blodet, som vist i grafen ovenfor:

Ernæringseksperter har konkludert med at karbohydrater må deles i henhold til deres såkalte hyperglykemiske potensial, som bestemmes av den glykemiske indeksen.

Glykemisk indeks

Karbohydraternes evne til å forårsake økning i blodsukkernivået (hyperglykemi) bestemmes av den glykemiske indeksen. Dette begrepet ble først innført i omløp i 1976.

Den glykemiske indeksen blir jo høyere, jo høyere er hyperglykemi forårsaket av nedbrytning av karbohydrater. Det tilsvarer arealet av trekanten, som på kurven danner kurven for hyperglykemi som skyldes inntaket av sukker. Hvis den glykemiske indeksen for glukose er tatt som 100, kan indeksen for andre karbohydrater bestemmes med følgende formel:

Arealet av trekanten definerte karbohydrat
Glukose triangelområde

Det vil si jo sterkere hyperglykemien av analytten, desto større er den glykemiske indeksen.

Det skal bemerkes at kjemisk behandling av produkter kan føre til en økning i den glykemiske indeksen. Så, for eksempel, den glykemiske indeksen av cornflakes er 85, og kornet de er laget av, er 70. Instant potetmos har en glykemisk indeks på 90 og kokte poteter - 70.

Vi vet også at kvaliteten og mengden av ufordøyelig fiber i karbohydrat avhenger av størrelsen på den glykemiske indeksen. Således har bløde hvite boller en glykemisk indeks på 95, hvite brød - 70, helkornsbro - 50, helkornsbro - 35, raffinerte ris 70, unpeeled 50.

Glykemisk indeks

Hvordan skiller du riktige og sunne karbohydrater fra karbohydrater som forårsaker vektøkning? Detaljert tabeller av glykemiske produktindekser.

Hva er den glykemiske indeksen?

Den glykemiske indeksen (forkortet GI) er den hastigheten ved hvilken karbohydrater inneholdt i matproduktet absorberes av kroppen og øker blodsukkernivået. Den glykemiske indeksskalaen består av 100 enheter, hvor 0 er minimum (mat uten karbohydrater), 100 er maksimum. Matvarer med høy glykemisk indeks gir raskt energi til kroppen, mens produkter med lavt GI inneholder fiber og absorberes sakte.

Regelmessig forbruk av matvarer med høy glykemisk indeks forstyrrer metabolske prosesser i kroppen, som har negativ innvirkning på det generelle nivået av blodsukker, noe som fremkaller en konstant følelse av sult og aktiverer dannelsen av fettavsetninger i problemområder.

Matvarer med høy glykemisk indeks

Energien som kommer fra karbohydrater fra matvarer, bruker kroppen på en av tre måter: 1) for dagens energibehov; 2) å fylle reservert av glykol i musklene; 3) for reservasjon i fremtiden. Hovedkilden til lagring av reserveenergi i kroppen er kroppsfett.

Enkel (rask) karbohydrater med høy absorpsjonshastighet (det vil si med høyt GI) gir så raskt som mulig sin energi inn i blodet i form av glukose, som om overfylling av kroppen med ekstra kalorier. Hvis denne glukosen ikke er nødvendig for øyeblikket i musklene, går den rett til fettbutikkerne.

Høyt GI og metabolske forstyrrelser

Regelmessig forbruk av karbohydratfôr med høy glykemisk indeks påvirker negativt det totale nivået av sukker i blodet og forstyrrer metabolske prosesser i kroppen. En konstant følelse av sult vises og dannelsen av fettavsetninger i problemområder aktiveres.

Med andre ord, hvis hver time eller en og en halv person forbruker noe søtt (te med sukker, brioche, godteri, frukt, etc.), blir nivået av sukker i blodet holdt konstant høyt. Som svar begynner kroppen å produsere mindre og mindre insulin - som et resultat avbryter metabolismen.

Hvor skadelig er produkter med høyt GI?

Det må forstås at det ikke er matvarene med en høy glykemisk indeks som er skadelig, men deres overdrevne bruk på feil tidspunkt er skadelig. For eksempel, umiddelbart etter styrketrening, vil rask fordøyelse av karbohydrater ha nytte, fordi deres energi vil gi en impuls for muskelvekst.

Men hvis du bruker enkle karbohydrater med en inaktiv livsstil ukontrollert og konstant (for eksempel en sjokoladebar foran TV eller middag med et stykke kake og søt cola), vil kroppen raskt bytte til modusen for lagring av overflødig energi i fettavsetninger.

Hvordan bestemme nøyaktig GI for produktet?

På slutten av denne artikkelen finner du detaljerte tabeller med mat i høy, middels og lav glykemisk indeks. Det er imidlertid viktig å huske at den faktiske figuren av GI alltid vil avhenge av fremstillingsmetoden, mengden, kombinasjonen med annen mat og jevn temperatur.

Til tross for dette forblir den glykemiske indeksen for brokkoli eller brusselspirer ekstremt lav (10-20 enheter), uansett matlagingsmetode, mens brødet av brød, søte bakverk, bakt poteter eller hvit ris vil være maksimal uansett.

Er avslag fra karbohydrater effektive for vekttap og vekttap? Hva du kan spise på karbonfritt - prøvemeny.

Lav glykemiske produkter

Karbohydrat matvarer som gradvis gir kroppen energi (de kalles sakte eller "vanlig karbohydrater") inkluderer de fleste grønnsaker, friske frukter (men ikke juice), ulike belgfrukter, samt brun ris og durum pasta (spesielt litt undercooked).

På samme tid må du huske at den glykemiske indeksen ikke er relatert til kaloriinnhold. Matvarer med lavt GI inneholder fortsatt kalorier som kroppen snart eller senere vil fordøye - deres bruk bør vurderes i den generelle sammenheng med diett og næringsstrategier du følger.

Glykemisk indeks: Tabeller

Nedenfor er tabellene til de hundre mest populære matene, sortert etter den glykemiske indeksen. Igjen husker vi at de virkelige tallene for GI for et bestemt produkt kan variere betydelig - det er viktig å forstå at tabelldataene alltid er gjennomsnittlige.

Hovedregelen er at hvis du ikke vil ødelegge metabolismen din, er det nødvendig å begrense bruken av produkter med høyt GI (de er bare tillatt umiddelbart etter styrketrening). Det er også viktig at de fleste dietter som er effektive for vekttap, er basert på produkter med lavt GI.

Matvarer med høy glykemisk indeks

Matvarer med en gjennomsnittlig glykemisk indeks

Lav glykemiske produkter

1. Tabell over glykemisk indeks Montyntyak, link
2. Glykemisk indeks og diabetes, kilde
3. Glykemisk indeks, kilde

Fortsetter temaet

Selvfølgelig beklager jeg, kanskje det er alle vegetarianere. Og hvor er kjøtt og fisk?

Katya, den glykemiske indeksen er assosiert med graden av fordøyelse av karbohydrater fra matvarer. Følgelig, siden kjøtt og fisk ikke inneholder karbohydrater, har de ikke GI. Eller, faktisk, har en glykemisk indeks nær null.

Fortell meg, det viser seg at du ikke kan pannekaker. Og hvis de er fra bokhvete og mais, er det også umulig.

Valentine, dessverre er nøkkelrollen ikke spilt av melet som pannekaker er laget av, men ved sliping. Jo finere kornkornet, desto lettere er det for kroppen å absorbere energi - og jo høyere glykemisk indeks.

Jeg forstår selvfølgelig at Wikipedia ikke holdes veldig høyt, men likevel er det nok verdt å lese definisjonen av GI først. Dette er en relativ indikator for effekten av karbohydrater i matvarer på endringer i blodsukkernivå. Standarden er endringen i blodsukkernivå etter å ha konsumert glukose. GI-glukose er tatt som 100.
Dette betyr at ved bruk av 100g glukose får vi endringen i blodsukker med 100 enheter.
Her har du i bordet Gresskar med GI 75. Det ser skummelt ut, men du må ta det med i betraktning. at dette ikke er 100 g gresskar, men 100 g gresskarkarbohydrater. Gitt at i et gresskar ca 5g karbohydrater per 100g, da for å få 75GI, må du vaske 2 kg gresskar. Og ved å bruke kun 100 g av gresskaret selv, vil blodsukkernivået øke med 3-4. Igjen, dette er selvsagt "gjennomsnitt for sykehuset", men jeg tror poenget er klart.

Tabellen viser ikke prosentandelen av karbohydratabsorpsjon per 100 gram av produktet, men hastigheten! Ikke forvirret.

Bra sted, men denne artikkelen er ikke helt nøyaktig. GI av naturlig honning varierer avhengig av variasjonen og andre faktorer fra 30 til 70. Dens GI er mye mindre sukker, fordi i ekte honning, hovedsakelig i sammensetningen av fruktose. I tillegg er det fundamentalt annerledes absorbert av kroppen, nesten direkte, uten frigjøring av insulin.

Jeg jobber. Og den perfekte frokosten for meg er 20 gram lard, 40 gram brød og et glass tomatsaft. Er det nok for 10 timers arbeid... Er dette en personlig egenskap i kroppen eller er det logisk? Selvfølgelig kan jeg lage frokost og ta grøt eller andre med meg. men da må jeg spise 2 eller enda flere ganger. Dessuten føler jeg ikke full av frokostblandinger. Og for å være ærlig, gjør jeg bedre øvelsene enn å lage bremsene.

Med min kone samme tull føler hun seg sulten uten fett. Spis ditt par bouters, spis en mandarin og det varer nesten en dag.

Av alle de ovennevnte kommentarene forstår jeg at det egentlig ikke er klarhet, sannheten om dette er etter min mening å holde fast i kaloriinnholdet. Hvis oppgaven er å gå ned i vekt: Jeg spiste omtrent en gang en fin brød, vasket ned med en liter cola, gå sulten til i morgen, eller strekk den bunken og koks hele dagen.

Alexander, du har feil. Til tross for at det er vanskelig å si, 51 eller 63 enheter GI for et bestemt produkt, er den generelle logikken alltid sporet. Bun og cola GI maksimum. Alltid.

Det er interessant, og fettreserver i kroppen er raske eller sakte karbohydrater?)

Sergey, rart som det høres ut, men fettreserver i kroppen er fete, ikke karbohydrater. Mekanismen for å konvertere overskytende kalorier til fettreserver er ganske komplisert - det er en feil å tro at selv fett fra mat direkte "får" fett i livet.

Absolutt ikke den riktige listen, mange sifre i GI er feil!
For eksempel: Rå gulrøtter, indikator -40, ikke 70 som i kokt. Melon har mye mindre vannmelon. I ketchup og bønner, tvert imot, over. Og så videre

Takk for kommentaren, vi vil dobbeltsjekke informasjonen. Kompleksiteten forverres av at GI ikke bare er en statisk fysisk indikator, men bare en koeffisient for økningsraten i blodsukkernivå. Det avhenger av et stort antall faktorer. Og selv om vannkokingpunktet ikke er 100 grader, så gjelder det ikke bare for produktet, men også mengden, prepareringsmetode, forbrukstemperatur, kombinasjoner med andre produkter, etc., og så videre. Faktisk er dette en veldig sterk omtrentlig figur, og ikke i det hele tatt armert betong sannhet.

Bygg i kilden din med gjennomsnittlig GI, i andre med høy 70. Hvor er sannheten?

Vika, som alltid, alt avhenger av metoden for matlaging av grøt. Trite, på mengden vann, pre-suge og graden av matlaging. Men grøtegryn er per definisjon hele kornblanding. Hun kan ikke ha høyt GI.

Jeg vil også legge til øl og en rekke andre produkter til bordet som har en GI over 100. Hvis jeg husker riktig, har øl 120-140.

Roger, GI kan ikke være høyere enn 100, siden dette bare er en betinget skala, hvor 100 er maksimum.

Jeg forstår ikke noe. Hvorfor hvis blodsukkeret er konstant høy, blir insulin produsert mindre og mindre? Tross alt, insulin skal "ta bort" sukker over hyllene, da i henhold til logikk av ting bør det bli mer

Anna! Brudd på insulin i kroppen kalles "diabetes". I diabetes mellitus type 1 produserer kroppen en utilstrekkelig mengde insulin, som krever innføring fra utsiden. I diabetes mellitus type 2 er det en overdreven syntese av insulin som fører til insulinresistens. Med et stadig høyt nivå av sukker er nivået av insulin også konstant høyt - som oftest fører til insulinresistens og utvikling av diabetes mellitus grad 2.

Og hvordan å beregne gi med bruk av andre produkter eller med en temperaturendring som du skriver

Reseptorer, med konstant bruk av produkter med økt GI, "stall" på grunn av det stadig forhøyede insulinhormonet. Etter dette slutter hormonet i menneskekroppen å bli frigjort i blodet for å syntetisere det innkommende sukkeret. I dette tilfellet kan en person ha en sunn mage. Insulin forblir i bukspyttkjertelen og mennesker. ikke-syntetisert sukker akkumuleres... Sukker, i sin ikke-syntetiserte form, ødelegger veggene i blodårene

Vevene oppfatter ikke insulin, noe som hjelper sukkeret til å komme inn i cellene, som et resultat av at cellene mangler glukose, og det er mye i blodet. Som respons på forhøyet sukker produserer beta celler i bukspyttkjertelen mye insulin - et økt nivå av insulin og glukose observeres i blodet, dette er type 2 diabetes. Men etter hvert reduseres betaceller i størrelse, blir betent, dør av, og som følge av dette reduseres insulinproduksjonen, og stopper dermed, dette er type 1-diabetes
Årsaken er vanligvis overflødig fett på cellene, som forhindrer insulin fra å levere glukose til cellene. Og også årsaken er at insulin, som er produsert i overkant, hjelper celler til å absorbere ikke bare glukose, men også proteiner og fett, økende vekt enda mer.
Insulin hjelper celler med å absorbere glukose; bidrar til å skape fett ved å legge til glukose og fettsyrer til fettbutikker; bidrar til å legge til aminosyrer i proteiner, øker muskelvolumet. Fett og proteiner tjener som en reservekilde for energi. Hvis cellene mangler glukose, blir fett først ødelagt med frigjøring av glyserol og fettsyrer i blodet, og hvis fettreserver er oppbrukt, blir musklene ødelagt med frigjøring av aminosyrer i blodet

Hvorfor raske karbohydrater bryte ned raskt? Hvilken ingrediens gjør karbohydrat raskt? Fordi det ikke er fiber i det som senker splittingsprosessen? Hvorfor er hvitt brød 100% GI og hvetemel 65? Kan jeg lage fullkornsbrød og det vil ha en mye lavere GI enn hvitt brød laget av hvetemel?

Rask på grunn av inntakshastigheten umiddelbart og mye. Biokjemisk er disse store molekyler som består av en kjede av ferdiglagd glukose, sukrose og så videre. Sakte sukker er, la oss si, for sukker. dvs. Kroppen trenger å behandle den i rask sukker, og denne behandlingen går med minimal, men energikostnader.

Vennligst fortell meg, 150g. melk om dagen kan redusere effektiviteten av å miste vekt? Jeg leste at melk til tross for lavt GI har høy insulinrespons.

Men fortsatt er bygg og perlebyg en og samme? Og hva slags frokostblanding er tilberedt fra? takk!

Irina, ikke bor på en bestemt figur. Bygg, perlebyg og andre kornblandinger - dette er hovedsakelig frokostblandinger. De inneholder komplekse karbohydrater (stivelse, etc.), men ikke sukker. De har alltid lav eller middels GI.

Byggrav fra knust hvete, bygg og bygg er forskjellige kornblandinger.

Byggrøt er knust bygg, perlebyg er også byg. Hvetegryn er knust hvete.

Byggrøt laget av knust bygg og ikke hvete) Byg - renset og malt bygg)

Ingen gulrøtter.
Så akkurat som i gulrotjuice?
Men massen absorberes lenger, så gulrøtter er lavere enn GI enn juice. Hvorfor er det en avokado, men ingen gulrøtter?

Peter, bruk søkesiden. Det er gulrøtter i bordet. I kokte og stuvede Markovi GI er ca 85 enheter, i frisk - ca 70.

Å vite GI-indeksen er bra, men det er trist at det på forskjellige steder er annerledes !? Og forstår ikke - hvilken av dem er objektiv?

Ramil, skrev vi at "den virkelige figuren av GI vil alltid avhenge av metoden for fremstilling av produktet, dets mengde, kombinasjon med annen mat og jevn temperatur."

Om kefir ikke funnet. Det viser seg at kefir også har et lavt GI som melk?

Meieriprodukter inneholder melkesukker - laktose. Mengden karbohydrater i meieriprodukter angir innholdet av laktose.
I kefir er nesten all laktose delt opp i melkesyre, så den inneholder lite karbohydrater.
Men vi må ikke glemme at fett og proteiner også er kalorier, noe som øker vekten, kan noen karbohydratderivater dannes fra dem.
For eksempel, hvis du spiser en sandwich med smør, i 30-40 minutter stiger sukkernivået i blodet, og dette kommer fra brød, ikke fra smør. Hvis det samme smørbrød spres ikke med smør, men med honning, vil sukkernivået stige enda tidligere - om 10-15 minutter, og i 30-40 minutter blir det en annen bølge av sukkerøkning - allerede fra brød. Men hvis nivået av sukker i blodet stiger jevnt fra brød, så fra honning (eller sukker), som de sier, hopper opp, noe som er svært skadelig for en diabetespasient. Og alt dette fordi brød tilhører sakte absorberende karbohydrater, og honning og sukker til rask fordøyelig.

Tro, du er litt feilaktig. For det første kan kroppen ikke omdanne fett eller proteiner til karbohydrater. For det andre er brød også raskt karbohydrater, fordi det er laget av bakken mel og dessuten baket. Faktisk er det ingenting som kan "forsinke" satsen for økning i sukker. Selv om det er fullkornsbrød, har det fortsatt en høy glykemisk indeks.

Og her er det ikke sant ;-)))) Fett og proteiner kan behandles til karbohydrater. Jeg sier nøyaktig ;-))) (hvis det er minimal kunnskap om biokjemi, se på syklusen av tricarboxylsyrer [Krebs]. Umiddelbart beklager jeg de som forstod og hvem de har vridd
Dette er det vitenskapelige grunnlaget for ketogen dietten (ikke prøv uten en utdannet lege, det kan være veldig farlig). Med dette dietten er sukker ikke bare utelukket, men det er en endring i blodets pH og noe annet. Men det kan være endringer i bevissthet og oppfattelse, det er veldig lett å plante leveren, så prøv ikke på egen hånd.

Og hvorfor i bordene er det ikke noe kjøtt? Gjøre svinekjøtt, biff, kylling, ikke gi? Hva med cottage cheese og melk av normalt fett, krem, smør, egg? Sant interessant.

Anton! Vi ser på definisjonen: "Den glykemiske indeksen er den hastigheten som karbohydrater i maten blir absorbert av kroppen." I smør er det ingen karbohydrater, henholdsvis, det øker ikke nivået av glukose i kroppen, og konseptet med GI er ikke aktuelt for det.

Hmm.. Jeg mistenkte noe sånt)
Etter min mening blir noen mat til slutt fordøyd til blodsukker (+ byggematerialer + mikroelementer, etc). Tilsynelatende må du lese mer om det..
Takk for svaret.

Hvor mange så gjennom bordene så jeg så mange forskjellige verdier. Alt fra lantern, det virker...

Vlad, i noe du har rett. Fysisk er det umulig å bestemme den GI av et bestemt produkt - alt sterkt avhengig ikke bare av metode for voksende planter, og den opprinnelige oppskriften for dens fremstilling, men også av temperaturen på matvarene, dets volum og til og med mottakstidspunktet. Plus, overbyggede egenskaper ved metabolismen av en bestemt person. Det er derfor, når du ser tallene helt uten toleranser (for eksempel 61 enheter, ikke 60-70) - dette er definitivt en feil.

Hmm, fiken er halvparten av et gresskar i henhold til GI...?

Diabetes ernæring og glykemisk indeks av matvarer

Ernæring er en viktig del av livsstilen. Dietologi har lenge opphørt å være bare en del av medisin og har migrert fra sider av vitenskapelige artikler i blanke magasiner om helse og ernæring. Men for å spise virkelig riktig, må du sjekke alle nye ernæringsmessige trender for vitenskapelig. Den velkjente indikatoren i det vitenskapelige samfunnet er den glykemiske indeksen for produkter og har nylig nylig fått betydning for "fasjonable" dietetikk.

For personer med diabetes, er det nødvendig å ta hensyn til den glykemiske indeksen for matvarer, siden det tas hensyn til at indeksen vil bidra til å kontrollere konsentrasjonen av sukker i blodet.

Indeksen avhenger av metoden for varmebehandling og innholdet av proteiner og fett i produktet, samt karbohydrater og mengden fiber.

Generell informasjon

Hva er den glykemiske indeksen av mat faktisk? Glykemi - bokstavelig talt oversettes som "søthet i blodet" fra det latinske språket. GI gjenspeiler evnen til noe produkt til å endre konsentrasjonen av glukose i blodet. Dette er en kvantitativ indikator. Hans tall viser hvor mange gram glukose fra den totale mengden karbohydrater absorbert av kroppen og inn i blodet.

100 g korn med GI 70 inneholder 60 g karbohydrater. Av disse karbohydrater i blodet vil falle: 60 g * 70/100 = 42 g glukose i blodet per 100 g kornblandinger (GI-koeffisient, så den må deles med 100).

GI av glukose er tatt som indikatoren 100. Det finnes produkter som har GI mer enn 100 (for eksempel melasse eller øl). Dette skyldes egenskapen til produktet svært raskt delt inn i mindre stoffer og absorbert umiddelbart inn i systemisk sirkulasjon.

Men noen matvarer har ikke for mange karbohydrater. For eksempel, GI kokte poteter - 85. Dette er et høyt tall for en diabetiker. Men i 100 gram poteter bare 15 gram karbohydrater. Av 100 poteter får du kun 15 g * 85/100 = 12,75 g glukose. Derfor er den tankeløse sammenligningen av indekser av forskjellige produkter ikke alltid informativ.

På grunn av dette, i tillegg til GI, er det en annen relatert indeks - den glykemiske belastningen (GN). Essensen er den samme, men prosentandelen karbohydrater i produktet er tatt i betraktning. GI brukes ofte i forbindelse med informasjon om karbohydrater.

Hvordan forskere bestemte seg for ulike produkters GI

Å finne ut hva glykemisk indeks har kjente matvarer er ganske enkelt. På tom mage må du spise testproduktet. Dens beløp er beregnet slik at det var nøyaktig 50 gram karbohydrater. Hvert 15. minutt tar blod for sukker, dataene registreres. Resultatet oppnådd i 2 timer sammenlignes med glukose data i samme mengde. For å opprette GI nøyaktig, må du ta et utvalg fra flere personer og beregne gjennomsnittsverdien. I henhold til resultatene av forskning og beregninger er tabeller av den glykemiske indeksen samlet.

Hvorfor trenger jeg

Tall gir oss mulighet til å sammenligne produkter med noen karakteristikk, men det er ikke alltid klart at en kvantitativ indikator gir kvalitative uttrykk.

Den glykemiske indeksen er først og fremst viktig for diabetikere. Personer med diabetes bør nøye velge kilden til karbohydrater, da deres sykdom er forbundet med en defekt i glukoseopptak. For ikke å øke blodsukkernivået for mye, må du telle hvor mange gram glukose som kommer til blodet når maten forbrukes. Det er for disse formål at den glykemiske indeksen er nødvendig.

For sunne mennesker er GI også viktig. Den glykemiske indeksen gjenspeiler ikke bare mengden glukose, men også den tilsvarende insulinresponsen. Insulin regulerer glukosemetabolismen, men tar ingen biokjemisk deltakelse i sin sammenbrudd. Han styrer splittet sukker til forskjellige depots av kroppen. En del går til dagens energibytte, og den andre - blir utsatt "til senere." Å vite GI-produktet, kan du kontrollere kroppens metabolisme, og forhindre syntese av fett fra de resulterende karbohydrater.

Indeks tabell

I tabellen med glykemiske indekser av mat kan du finne de gjennomsnittlige dataene på produktene. Det er følgende graderinger:

• Høy - fra 70 og over.
• Middels - fra 50 til 69
• Lav - til 49.

Det bør huskes at for eksempel den glykemiske indeksen av grønnsaker avhenger av sesong, modenhet og variasjon.

Nesten alle frukter og bær er rike på sukker, noe som øker deres GI. Det er imidlertid frukt med lav glykemisk indeks. Blant dem er de mest relevante sesongens frukter: aprikos, plomme, eple, pære, vinbær, bringebær.

Omvendt er det frukt som har en relativt høy glykemisk indeks - bananer, druer, vannmelon. Det følger imidlertid ikke av dette at deres frukter er skadelige. Du bør alltid omberegne GI på andelen karbohydrater. Vannmelon har således et ganske høyt GI, men 100 g av sin masse inneholder bare 5,8 g karbohydrater.