Karbohydrater - graden av glukose i blodet, karbohydrattyper og -funksjoner, fordeler og skade

• Forebygging

nbsp Karbohydrater er vår "energi", de gir de fleste energibehovene til kroppen og hjernen.

Hva er karbohydrater

nbsp Karbohydrater som kommer inn i kroppen vår er delt inn i enkle og komplekse, lett fordøyelige og vanskelige å fordøye. De viktigste enkle karbohydrater er glukose, galaktose og fruktose (monosakkarider), samt sukrose, laktose og maltose (disakkarider). De absorberes svært raskt og øker blodsukkernivået dramatisk.

nbsp Når de snakker om behovet for å begrense "lette" karbohydrater, snakker vi først og fremst om matvarer som inneholder store mengder glukose og sukrose: sukker, honning, søtsaker. komplekse karbohydrater (polysakkarider) inkluderer stivelse, glykogen, fiber, pektiner.

nbsp Mange næringsdrivende anbefaler deg å planlegge dietten slik at 60% av det er karbohydrat - en av de viktigste kildene til næringsstoffer og energi. 1 g fordøyelig karbohydrater under oksidasjon i kroppen gir 16,7 kJ (4 kcal).

nbsp Karbohydrater er nødvendige for normal metabolisme av proteiner og fettstoffer. I kombinasjon med proteiner syntetiserer de visse hormoner og enzymer, sekreter av spytt og andre slimdannende kjertler, samt andre biologisk viktige forbindelser.

nbsp Kostfiber (fiber og pektiner), som nesten ikke er fordøyet i tarmen og ikke er kilder til energi, er spesielt viktige. Disse "ballast-stoffene", som er vanskelig å fordøye karbohydrater, spiller imidlertid en avgjørende rolle i ernæring, stimulerer tarmaktivitet og forbedrer fordøyelsen.

Blodglukose Norm

Komplekse karbohydrater er.

nbsp Stivelse sakte fordøyd, splittelse til glukose. Og like langsomt, men i lang tid øker det blodsukkernivået. Når behovet oppstår for å begrense "tunge" (neppe fordøyelige) karbohydrater, forstår vi først og fremst stivelse.
Nbsp Stivelse, inntatt fra ris, semolina, poteter og brød, fordøyes lettere og raskere enn det som finnes i hirse, bokhvete, bygg og bygggriller, erter og bønner. Stivelse i sin naturlige form, for eksempel i gelé, absorberes veldig raskt. Men grilling croup, tvert imot, gjør det vanskelig å assimilere.

nbsp Glykogen, også kalt animalsk stivelse, fordi den er utelukkende inneholdt i animalske produkter, blir avsatt i muskelcellene og leveren.
nbsp Det danner et energibesparende, som raskt kan mobiliseres, hvis det er nødvendig, for å kompensere for det plutselige underskuddet av glukose, og også konsumeres av våre muskler under fysisk anstrengelse.

Nbsp Stivelse utgjør ca 80% av alle karbohydrater i kostholdet vårt. De er spesielt rik på hvete og rugmel, frokostblandinger, erter, bønner, poteter, pasta og bakervarer.

Hva er farlig for kroppen av overflødig karbohydrater

En stor mengde karbohydrater i mat fører til metabolske forstyrrelser og sykdommer. Med et balansert kosthold kan opptil 30% av matkarbohydrater bli til fettstoffer.
nbsp Med et overskudd av karbohydrater øker denne prosentdelen betydelig, noe som uunngåelig fører til akkumulering av overflødig vekt. Derfor er det i behandlingen av fedme viktig å begrense bruken av lett fordøyelige karbohydrater.

nbsp Systematisk overdreven forbruk av karbohydrater med mangel på kostfiber bidrar til fremveksten og utviklingen av diabetes mellitus, spesielt når den arvelige følsomheten for den.
nbsp Dette skyldes overbelastning og deretter utmattelse av bukspyttkjertelceller, som produserer insulin, som er nødvendig for absorpsjon av glukose.
nbsp Forstyrrelser av fettmetabolismen, karakteristisk for atherosklerose, kan også utløses av overforbruk av lett fordøyelige karbohydrater, spesielt sukrose. Så det er mye mer nyttig å scoop karbohydrater som er nødvendige for en organisme fra grønnsaker, frukt, korn og bønner.

Hvorfor bør du ikke bli involvert i søtt

mishandling av matvarer som inneholder mye sukker fører til hyperglykemi - en økning i blodsukkernivået.
nbsp Dette negativt påvirker blodkarets celler, fremmer adhesjon av blodplater i blodet, noe som skaper risiko for trombose, spesielt i aterosklerose og hjertesykdom.
nbsp I tillegg har forskere funnet at i dette tilfellet øker kroppens følsomhet for ulike typer allergener dramatisk og motstanden mot infeksjoner reduseres.

nbsp Endelig bidrar hyppig bruk av sukker og matvarer som inneholder den til dannelse av tannkaries. Streptokokker som lever i munnen, kan bryte ned glukose og fruktose for å danne syrer (pyrodru, melkesyre). Som et resultat blir miljøet i munnen surt og syrene begynner å danne salter med kalsium av tannemaljen. Emaljen er ødelagt, mikroorganismer trenger dypt inn i tannbensvevet, som er begynnelsen på den karøse prosessen.
nbsp I tillegg til det sure miljøet, øker veksten av normal mikroflora og dysbakterier utvikler seg: nivået av den kariogene mikroorganismen Streptococcus rautans stiger i mikrofloraen i munnhulen. Søtsaker bidrar også til at mikroorganismene klepes (stikker) til tennens emalje.

nbsp For å forhindre ødeleggelse av tannemalje og forbedre fordøyelsen, anbefaler leger at etterbehandling middag ikke med en søt dessert, men med et stykke hard ost.

Hvilke karbohydrater renser kroppen

nbsp Tarmene våre bør ikke bare godt absorbere næringsstoffer fra mat, men også regelmessig fjerne giftstoffer. Og dette hjelper ham med karbohydrater.

nbsp Som allerede nevnt er kroppen vår utstyrt med ulike effektive selvrensende mekanismer. De viktigste måtene å fjerne skadelige stoffer gjennom lungene, lever, tarmene (med en stol), hud (med svette) og nyrer (med urin).

nbsp Men for de fleste, fungerer organene som er ansvarlige for rensing hele tiden i forbedret modus og er under alvorlig belastning. For eksempel, leveren, som med rette er kalt hovedfilteret i kroppen, må ofte håndtere fettstoffer, kjemiske tilsetningsstoffer, alkohol og et stort antall medikamenter.
nbsp Forstoppelse forverrer prosessen - tarmen tar ikke bort avfall, men i stedet absorberer og akkumulerer toksiner, noe som fører til selvforgiftning av kroppen. For at dette ikke skal skje, er det viktig å inkludere tilstrekkelig mengde kostfiber i kostholdet ditt, som vil gjenopprette motiliteten og sikre daglig avføring.

nbsp Disse inkluderer fiber (cellulose), danner skallet av planteceller og pektiner,

nbsp I gjennomsnitt er det daglige kravet på karbohydrater av friske mennesker 400 g for menn og 350 g for kvinner. Når diett, spesielt mot bakgrunnen av fedme, kan karbohydratinnholdet i mat reduseres til 200 g. Det fysiologiske minimumet, under hvilket man ikke bør falle, er omtrent 100 g karbohydrater per dag.

nbsp Binde disse cellene sammen. Cellulose stimulerer tarmmotor funksjon og galle sekresjon, former fecal masser, skaper en følelse av fylde, fremmer eliminering av kolesterol fra kroppen. Pektiner absorberer skadelige stoffer, reduserer putrefaktive prosesser i tarmene, fremmer helbredelsen av slimhinnen. Disse egenskapene til pektiner er mye brukt i behandlingen av sykdommer i mage-tarmkanalen. Pectins boogaty frukt, bær og noen grønnsaker (rødbeter, gulrøtter, persille).

nbsp En langsiktig mangel i dietten av "ballast" -stoffer fører til forstoppelse, bidrar til utviklingen av divertikulum, polyposis, hemorroider og til og med kolon og endetarmskreft, samt en av risikofaktorene i utviklingen av aterosklerose, diabetes mellitus og gallstonesykdom. Imidlertid er overdreven forbruk av kostfiber skadelig, da det medfører oppblåsthet, økt gassdannelse med flatulens, forringelse av absorpsjon av proteiner, fett, kalsium, jern og andre sporstoffer.

Nbsp Fiberinnhold i ulike produkter

nbsp Følgende er mengden fiber (g) per 100 g produkt.

• Veldig høyt (over 1,5) - Hvetemel, bønner, nøtter, havregryn, ferske sopp, bringebær, jordbær, blåbær, sort, hvit og rødbær, tranebær, stikkelsbær, svisker.
• Høy (1-1.5) - Bokhvete, perlebyg og bygggriller, havregryn "Hercules", skallede erter, poteter, gulrøtter, hvitkål, grønne erter, eggplanter, paprika, gresskar, sorrel, kvede, appelsiner, sitroner, lingonberry.
• Moderat (0,6-0,9) - Rugbrød, hirse, grønn løk, agurk, rødbeter, tomater, reddiker, blomkål, cantaloupe, aprikoser, pærer, ferskener, epler, bananer, mandariner.
• Lav (0,3-0,5) - Ris, courgette, bladsalat, vannmelon, kirsebær, blommer, kirsebær.

nbsp Produkter som er rike i fiberråbrenn er veldig rike på B-vitaminer, magnesium, kalium og fiber. De legges til melprodukter, frokostblandinger, supper, kompotter, og brukes også til å lage en helbredende drikke - kli kli. Kli inkluderer diett for hypertensjon, diabetes, aterosklerose, fedme, forstoppelse, gallesteinsykdom. Karbidfri kli kli er spesielt nyttig.

nbsp Proteinbrødbrød med økning i proteininnhold og reduksjon i mengden karbohydrater (opptil 23% og 16%) er et diettprodukt. Dette brødet inneholder mange vitaminer fra gruppe B, mikroelementer og fiber. Men samtidig er energien sin bare 0,76 MJ (180 kcal). Proteinbrødbrød er inkludert i diett for diabetes, fedme og andre sykdommer forbundet med metabolske forstyrrelser.

nbsp Doktorsbrød med kli har også et høyt innhold av gruppe B-vitaminer, sporstoffer og fiber. Inkludert i kostholdet for forstoppelse, aterosklerose, koronar hjertesykdom og gallesteinsykdom.

nbsp Saltfritt brød laget av rugmel inneholder bare 52 mg natrium per 100 g produkt (i stedet for 300-400 mg i andre typer brød). Det er inkludert i dietten for hypertensjon, sirkulasjonsforstyrrelser, nyresykdom.

nbsp I dag bruker vi gjennomsnittlig 33% mindre fiber enn det var hundre år siden.

DIABETES TYPE 2

Type 2-diabetes - en kronisk sykdom i bukspyttkjertelen med nedsatt karbohydratmetabolisme og høyt blodsukker i kroppen på grunn av reduksjon av følsomhet for insulin og produksjonsforstyrrelser.

Advarsel! Informasjonen på nettstedet er ikke en medisinsk diagnose eller veiledning til handling og er kun ment som referanse.

Produktinformasjon Glukose

Glukose er et veldig kjent monosakkarid, som finnes i mat og er noen ganger spesielt lagt til visse matvarer og drikkevarer. Før du begynner å lage forskjellige kulinariske retter med glukose i henhold til oppskriftene du finner på vår nettside, bør du nøye forstå egenskapene.

Beskrivelse og kalori glukose

Glukose kalles også druesukker. Dette er en av typen monosakkarider, og dette elementet finnes i grønnsaker, frukt og naturlig honning. Kaloriinnholdet i glukose er veldig høyt, det består av rene karbohydrater, nemlig det er et sukker.

Skader og fordeler med glukose

Glukose i samme tid skader kroppen og har en gunstig effekt, alt avhengig av hvem og i hvilke doser aksepterer det. Hver dag trenger en sunn person fortsatt en ubetydelig mengde glukose for å få riktig mengde energi som dette elementet gir til kroppen. Men det er verdt å vurdere at skaden av glukose også er åpenbar. Siden denne type monosakkarid, er det ikke absorberes helt umiddelbart kommer inn i blodet og går hele fordøyelses syklus, og derfor en stor mengde av glukose tresko blodet fører til utseendet på fettavleiringer og bryter den generelle forbrenningen som kan føre til utseendet på en meget alvorlig sykdom.

Glukoseoppløsning - hvor mange karbohydrater?

Diabetes og behandling

Side 1 av 4 1, 2, 3, 4

Glukoseoppløsning - hvor mange karbohydrater?

Re: Glukoseoppløsning - hvor mange karbohydrater?

Re: Glukoseoppløsning - hvor mange karbohydrater?

Gi uttrykk for din mening om glukose i ampuller.
I tilfelle av hypoglykemi er en svært ubehagelig ting, fordi. Generelt, på tidspunktet for X, klippte jeg meg først.
De prøvde å helle ut av ampullene, men vannet fordampes gradvis, og som et resultat viser det seg linjen som baugsiden.
For meg selv bestemte jeg meg for at hvis du ikke finner glukose tabletter, er juice bedre. Jeg har en banan eller drue.

Oppdatering: Jeg husket også. Vanskeligheten med denne metoden ligger i det faktum at ampullen må lykkes å åpne slik at glukosen strømmet ut normalt, og dette er ikke så lett. Spesielt når du er hyping.

Ecologist Handbook

Helsen til din planet er i dine hender!

Glukoseinnholdet i produkttabellen

Innhold av karbohydrater, glukose, fruktose, fiber i produkter

Karbohydratinnhold i 100 g spiselige produkter

Glukose, fruktose og sukroseinnhold i 100 g spiselig del av grønnsaker, frukt og bær *

Glukose i matbordet

F. Nesterina og I. M. Skurikhina.

Fiberinnhold i 100 g spiselige produkter

Mengden fiber (g)

Hvor er glukose: matliste

Hjem / Produkter, produkter / Råvarer og krydder / Fruktose

Fruktose, kalorier per 100 g

Du har åpnet Fruktoseproduktsiden, hvis kaloriverdi er 0 kcal. Vil du vite hva plasserer produktet Fructose i kategorien Raw Materials and Condiments? Bare klikk på ønsket rubrik og sorter alle navnene, for eksempel ved antall proteiner og antall kalorier.

Vi anbefaler også at du tar hensyn til innholdet av vitaminer og mikroorganismer, samt antall nyttige eller skadelige tilsetningsstoffer, informasjon om hvilke vi muligens angir nedenfor. Og husk at det viktigste er nyttig, ikke velsmakende!

Hvordan brenne 399 kalorier?

Calorisk innhold av andre matvarer:

Sykkeltur

Matvarer som inneholder glukose i store mengder

Feb-4-2014 Forfatter: KoshkaS

Funksjonen av glukose hos mennesker:

Vår kropp produserer glukose.

Glukose er en form for sukker som dannes i kroppen vår etter å ha spist. Glukose dannes på grunn av inntak av karbohydrater, proteiner og fett. Så går det inn i blodet. Vårt blod absorberer glukose og skaper den energien som er nødvendig for bevegelse og flyt av kjemiske prosesser i kroppen. Muskelvev, organer og celler i kroppen bruker denne energien.

Glukose tar en aktiv rolle i mange prosesser i menneskekroppen:

• deltar i viktige metabolske prosesser;

• betraktet som den viktigste energikilden;

• stimulerer det kardiovaskulære systemet;

• Det brukes til terapeutiske formål for å behandle mange sykdommer: leverpatologi, sykdommer i sentralnervesystemet, ulike infeksjoner, forgiftning av kroppen og andre sykdommer.

  Glukose finnes i mange antitussive stoffer, blodsubstitutter;

• gir ernæring til hjerneceller;

• eliminerer følelsen av sult;

• lindrer stress, normaliserer nervesystemet.

I tillegg til de ovennevnte fordelene med glukose i menneskekroppen, forbedrer den mental og fysisk ytelse, normaliserer arbeidet med indre organer og forbedrer den generelle helse.

For hjernen er glukose det eneste "drivstoffet".

For vellykket funksjon av hjernen krever nevroner konstant strøm av minst 125-150 gram glukose per dag.

Kroppen mottar den energien den trenger, mens sukkerinnholdet i blodet er på et normalt nivå. For høyt eller for lavt nivå fører til avvik fra den normale levemåten til kroppen vår. Derfor er det viktig for oss å vite hvilke matvarer som er kilder til glukose.

Glukose går inn i kroppen vår med matvarer som inneholder karbohydrater.

Støtter den nødvendige mengden glukose i blodet en spesiell hormonell mekanisme. Ofte, etter å ha spist et måltid, stiger blodsukkernivået noe. Dette fører til at bukspyttkjertelen, insulin, frigjøres. Dette hormonet fremmer absorpsjonen av glukose av kroppene i cellen og senker konsentrasjonen i blodet til de nødvendige tallene.

Glykemisk produktindeks

I tillegg danner insulin i kroppen en viss mengde glukose inneholdt i form av glykogen i leveren.

Glukose absorberes veldig snart i fordøyelsessystemet. Det er en monomer fra hvilken visse polysakkarider dannes, for eksempel glykogen, cellulose og stivelse. Som et resultat av oksydasjon av glukose i kroppen frigjøres energi, noe som er nødvendig for ulike livsprosesser.

Hvis glukose kommer inn i kroppen i et overskudd, blir det ganske raskt omdannet til energireserver.

Glukose omdannes til glykogen, som er avsatt på forskjellige steder og vev i kroppen, som en reservekilde for energi. Hvis glykogenbutikker er store nok, blir glukose til fett, som er avsatt i kroppen.

Våre muskler kan ikke uten glykogen.

Tross alt er det han, forfall, frigjør energien som er nødvendig for arbeid og reparasjon av celler. I muskler forbrukes glykogen konstant, men forbeholdene blir ikke mindre.

Faktum er at fra leveren hele tiden kommer nye deler av dette stoffet inn slik at mengden forblir konstant.

Mangel på glukose i kroppen, symptomer:

Årsaker til hypoglykemi (mangel på glukose) kan være: langvarig fasting, underernæring, ikke et sunt kosthold, ulike sykdommer og så videre.

Tegn på glukose mangel kan oppstå gjennom hele dagen.

Ofte kan en person som lider av dem, ikke være oppmerksom på lidelsen. For eksempel er følelsen av tretthet, utmattelse i intervallet mellom kl. 11 og 3 pm det første symptomet på utilstrekkelig sukkerinnhold. Den enkleste måten å oppdage symptomer på er å følge kroppens reaksjoner etter en søt smultring eller kaffe.

Så, de første symptomene på mangel på glukose:

• svakhet, trøtt,
• skjelving,
• svetting,
• hodepine,
• følelse av sult
• døsighet,
• irritasjon,
• sinne,
• forvirrede tanker
• synproblemer
• dobbeltsyn
• føler seg vanskelig
• hjertebanken.

Av produktene som inneholder glukose, er det nødvendig å merke seg druer, kirsebær og kirsebær, bringebær, jordbær, blommer, vannmelon, bananer, gresskar, hvitkål, gulrøtter, poteter, frokostblandinger og frokostblandinger, honning.

Kalori sukker

Lær hvordan du går ned i vekt raskt
uten mye innsats!

Opp til det 18. århundre ble sukker ansett som en luksus. I tsaristisk Russland ble 15 kopecks betalt for en skje med sukker, mens kylling kostet 5 kopecks, et stykke biff 3 kopecks. Produktet ble tilgjengelig for alle segmenter av befolkningen først etter at folk lærte å produsere det fra sukkerroer, som ble sterkt bidratt av Napoleon Bonaparte. Nå er hvitt karbohydrat fordelt over hele verden, ifølge statistikk spiser en person gjennomsnittlig 60 kg sukker per år. Ernæringseksperter rundt om i verden insisterer på avvisning av den skadelige, etter deres mening, produkt, med henvisning til det høye kaloriinnholdet i sukker og dets ubrukelighet. Hvor rettferdig er dietterbans, hvor mange kalorier er i en skje med sukker, og hvilke produkter kan den erstattes med?

Kalori sukker

Det finnes flere typer sukker: sukkerroer, sukkerrør, lønn og palme. Avhengig av rengjøringsmetodene kan det være hvitt eller gult. Kaloriinnholdet i hver type sukker er nesten identisk, det adskiller seg bare i noen få kalorier. I CIS, dominert av sukkerroer.

100 g sukker kalorier opp til 399 kcal. 99% av produktet består av mono- og disakkarider, det er disse stoffene som gir kalori sukker. En liten brøkdel - bare en prosent - er kalsium, jern, vann, natrium.

I lønnsukker er kaloriinnholdet litt annerledes og er 354 kalorier. Hovedleverandøren av produktet er Canada. Råmaterialene til produksjon er lønnsløfter.

Hvor mange kalorier i en skje med sukker

Hvit karbohydrat brukes aktivt i konservering, matlaging og til og med i tilberedningen av hovedretter. I desserter og bakende oppskrifter, er mengden sukker vanligvis målt i briller eller skjeer. Derfor er det nyttig å vite hvor mange kalorier i en skje.

En fullstendige spiseskje inneholder 20 g sukker, hvis du heller et produkt med et lysbilde - 25 g. Med tanke på at 1 g er 3,99 kcal, er det lett å telle hvor mange kalorier som er i en skje.

Kaloriinnholdet i en spiseskje sukker uten topp er 80 kalorier. I kalibreringsparameteren er det 100 kcal.

Hvor mange kalorier i en teskje sukker

Lovers av søt te eller kaffe tar iblant ikke hensyn til hvor mange kalorier som er i en teskje, og som et resultat overstiger sukkerforbruket tillatt grenser, noe som fører til utseendet av uønskede ekstra pounds. En klassisk teskje kan inneholde fra 5 til 7 g bulkprodukt. Ved å bruke data om vekt og kaloriinnhold på 1 g, ved enkle aritmetiske operasjoner, kan du telle hvor mange kalorier i en skje.

I en teskje - fra 20 til 35 kcal.

Kalori brunt sukker

Nyere, stadig oftere kan du høre om fordelene med brunt rørsukker. Og mange som følger slimmen i figuren, nekter fra hvite til fordel for den brune motparten, er helt sikker på at det kaloriske innholdet i brunt sukker er mye mindre.

Kalori brun analog er litt forskjellig fra det hvite produktet. 100 g inneholder 378 kcal, slik at erstatning av en type med en annen ikke vil påvirke kaloriinntaket og risikoen for overvekt.

Hvor mange kalorier i en sukkerrør analog skje

I en skje med rørsukker er nesten like mye kalorier som i hvitt. I en spiseskje med en kapasitet på 20 g - 75 kcal, i te - fra 19 til 26 kcal. Brunt sukker er favorisert av sin rikere mineralsammensetning i forhold til hvitt. Men fortsatt kan brune sukkerprodukt ikke bli et fettmiddel for fedme og overskytende forbruk gjør samme skade som bruken av andre arter.

Kalori søtstoffer

Søttand er vanskelig å nekte deg selv et favorittprodukt, og derfor, for å redusere energivaren av dietten, tyder de ofte på bruken av sukkerstatninger. Søtstoffer kan være av naturlig eller syntetisk opprinnelse. Naturlig inkluderer fruktose, xylitol, sorbitol.

Som det fremgår av tabellen, kalori naturlige søtstoffer litt lavere enn den energien verdien av vanlig sukker.

Blant syntetiske søtningsmidler er sakkarin, aspartam, natriumcyklamat, sukralose vanligst. Hvor mange kalorier i en skje med sukker, hvis det er en erstatning? Kalorier i disse stoffene er helt fraværende, og dette tiltrekker folk som prøver å løse problemer med å være overvektige. En annen fordel med sukkerersubstitutter - de har ingen skadelig effekt på tennene, bidrar ikke til utviklingen av karies.

Til tross for null energiværdi, forårsaker syntetiske søtningsmidler ofte overspising. Faktum er at forbruket av kunstige sukkerstatninger ikke bidrar til metning, og produktene som inneholder disse stoffene blir spist mye mer. I tillegg inneholder mange søtningsmidler skadelige ingredienser som bidrar til utvikling av kreft, nyresvikt, allergier og andre bivirkninger.

Daglig rate for kvinner og menn

Ifølge WHO-standarder, bør andelen kalorier fra sukker ikke overstige 10% av den totale kalorien. For menn er denne prisen ikke mer enn 9 teskjeer. Kvinner er enda mindre heldige, de får ikke mer enn 6 skjeer per dag.

Det er ikke bare sukker som legges til te, kaffe og ulike retter som skal passe inn i disse normer. All mat som forbrukes over hele dagen, bør tas i betraktning. For eksempel, et glass søt kulsyreholdig drikke og en kopp søt kaffe mer enn fylle den daglige tillatte prisen. Og hvor mange slike krus kan være på en dag? Og ofte blir te drikking ledsaget av å spise søtsaker, søtsaker, bakverk, som inneholder minst 10% sukker i deres sammensetning.

Ifølge beregningene fra amerikanske forskere spiser gjennomsnittlig amerikansk statsborger omtrent 190 gram per dag. Ifølge russisk selskap Soyuzrossahara spiser gjennomsnittlig russisk statsborger minst 100 gram sukker per dag.

Fordel og skade

Produktet refererer til lett fordøyelige karbohydrater, som gir kroppen energi. Sackaros brytes ned i glukose og fruktose. Glukose deltar i syntesen av svovelsyrer og aktiverer arbeidet i de indre organene. Når glukose kommer inn i kroppen, produseres insulin, som igjen syntetiserer serotonin - hormonet av glede og lykke.

Hvis vi snakker om den biologiske næringsverdien av sukker, mangler den. Dette er produktet som er preget av innholdet i "tomme", ubrukelige kalorier. I tillegg fører overdreven forbruk til utvikling av karies, fedme, mangel på mineraler og kalsium i kroppen.

Hvor mye karbohydrat er i glukose

Matvarer som inneholder karbohydrater er en viktig del av dietten. Noen dietter som helt frata kroppen av karbohydrater, kan ikke vare lenge - det truer alvorlige metabolske forstyrrelser.

Imidlertid er ikke alle karbohydratprodukter av like verdi for oss. De trenger å velge riktig, avhengig av organismens behov og evne til å assimilere. For enkelte lidelser (diabetes, aterosklerose, fedme, etc.) er det nødvendig med en spesiell tilnærming til utvelgelsen av slike produkter.

Sakte karbohydrater

En av de viktigste karbohydrater vi trenger i kostholdet er plantepolysakkarider, inkludert stivelse. Noen pseudovitenskapelige artikler forsøker å utsette stivelse som den viktigste skyldige i vektøkning. Dette er imidlertid ikke tilfelle. Det er polysakkarider (inkludert stivelse), i motsetning til mono-, di- og andre oligosakkarider som langsomt absorberes fra mage-tarmkanalen og tillater at stoffskiftet vårt virker på en balansert måte. Stivelse refererer til sakte karbohydrater på grunn av at det blir fordøyet sakte nok og ikke øker blodsukkernivået så fort som vanlig sukker gjør. Jo mindre behandlet stivelsen var før den ble konsumert (oppvarming eller den såkalte modifikasjonen), desto bedre for stoffskiftet. Derfor anbefales det ikke å lage vegetabilske produkter som inneholder stivelse som hovedkilden til næringsverdi for lenge.

Det er polysakkarider som brukes i næring av den normale mikrofloraen i tarmene våre. Det er stivelsen som finnes i frokostblandinger, grønnsaker og mange frukter og gir dem ernæringsmessige egenskaper. Og det var stivelsen som utgjorde hovedfødt av våre forfedre i hundretusener av år! Ikke vær redd for at du får ekstra vekt når du spiser matvarer som inneholder stivelse. Med en riktig formulert diett må karbohydrater (og spesielt stivelse) bli de viktigste leverandørene av energi. Dermed er langsomme karbohydrater våre viktigste leverandører av energi for livet.

Rask karbohydrater

Som nevnt ovenfor er det en annen type karbohydrat: mono- og disakkarider. Disse inkluderer vanlig sukker (sukrose, druesukker), glukose, fruktose, etc. Av disse karbohydrater krever disakkarid-sukrose, som vi har på bordet i en sukkerskål, spesielt nøye kontroll. Egentlig sukrose består av to molekyler, glukose og fruktose, og når den fordøyes i fordøyelseskanalen, bryter den ned på dem.

Sukrose absorberes raskt og er i stand til å mette blodet med glukose, noe som ikke alltid sammenfaller med kroppens fysiologiske egenskaper. Når glukose eller fruktose går inn i kroppen vår med mat og i fravær av et øyeblikkelig behov for dem, kan vi konvertere overskuddet til et spesielt polysakkarid av animalsk opprinnelse - glykogen. I tilfeller der glykogenreserver i kroppen er fulle, utløses mekanismen for omdannelse av glukose til fett. En slik situasjon kan oppstå ved rask absorpsjon av disse monosakkaridene i tarmene, når forbrukstiden av vev og organer blir mindre enn absorpsjonshastigheten. Monosakkarider (glukose eller fruktose) fordøyes raskt, så de kalles "raske karbohydrater".

Til tross for at fruktose ikke understreker insulinmekanismen av karbohydratmetabolismen, men også, som glukose, er den i stand til å passere inn i fettvev med overskudd. Kaloriinnholdet i glukose og fruktose er helt det samme. Det er derfor erstatning av sukrose (mat sukker) med fruktose vil ikke beskytte mot fedme! I USA oppsto overgangen til bruk av fruktose i stedet for sukrose en kraftig økning i forekomsten av fedme ved slutten av forrige århundre. Nå forstår du at både fruktose og glukose er monosakkarider som enkelt og raskt absorberes i blodet - disse er raske karbohydrater. Dermed er tilstedeværelsen av raske karbohydrater i dietten i store mengder uønsket. Når du studerer sammensetningen av de kjøpte produktene, kan du se tilstedeværelsen av disse komponentene i den. Innholdet i produktet av modifisert stivelse, som allerede er delvis behandlet polysakkarid med en høyere absorpsjonsrate enn den naturlige, bør også tiltrekke seg oppmerksomhet.

Graden av assimilering av karbohydrater reflekteres i den såkalte glykemiske indeksen for matvarer. Det viser hvor raskt ulike matvarer kan mate blodet med karbohydrater.

Tabell av karbohydrater i mat

Indikerer innholdet av komponenter i gram per 100 g produkt og totale kalorier

Jerusalem artisjokk2.0-17.573

Hvilket sukker er sunnere?

Er brunt rørsukker veldig bra for helse og hvordan er det annerledes enn vanlig raffinert? Hva er bedre - sukker eller søtningsmidler?

Hvor mange kalorier i sukker?

Ett gram av noe sukker inneholder ca 4 kilokalorier. En teskje fylt med sukker "med en høyde" inneholder ca 7 gram eller 28 kcal, en teskje sukker "uten en bakke" - 5 gram eller 20 kcal. Innenfor disse samme grenser er det ofte funnet kaloriinnholdet i en kube av raffinert sukker.

Imidlertid er sukkerskade til helse ikke i det hele tatt i sitt kaloriinnhold. Tilsynelatende bryter sukker (og søtningsmidler) mekanismene med naturlig kontroll over sult, og tvinges til å spise for mye. I tillegg bryter noen typer sukker bokstavelig talt metabolisme og provoserer et sett med fett.

Glykemisk sukkerindeks

Den glykemiske indeksen for de fleste typer bordsukker nærmer seg 70-80 enheter. Dette antyder at kroppen praktisk talt ikke bruker energi til splitting og fordøyelse av sukker. Alle kaloriene hans blir forvandlet til glukose og absorbert av kroppen så raskt som mulig og uten tap.

Tiden som kreves for kroppen å fordøye og fullt ut assimilere kaloriene til en kan cola (ca. 30 gram sukker) er ikke mer enn 30-40 minutter. Til sammenligning vil en del kjøtt med en sideskål med grønne grønnsaker, tilsvarende i kalorier, fordøyes og absorberes fra 3 til 5 timer.

Hvilket sukker er sunnere?

Til tross for populær tro er forskjellene mellom sukkertykkene minimal. Hverken fargen (hvit eller brun) eller kilden (sukkerrør eller sukkerroer) påvirker glukemisk indeks eller kaloriinnhold. Den eneste fordelen med "naturlig" brunt sukker eller honning er deres smak.

Den nevnte honningen består av 80-85% sukker, 15-17% vann og mindre enn 1% ekstra stoffer (inkludert vitaminer og mineraler). Brunt rørsukker er en 98,1% karbohydrat (1,3% er vann, 0,5% er aske, noe som gir en karakteristisk farge). Ingen helsemessige fordeler slike produkter kan ikke bære.

Hva er raffinert sukker?

Raffinert sukker er et behandlet produkt som er så raffinert som mulig fra eventuelle urenheter (inkludert vitaminer og mineraler). Den hvite fargen på raffinerte sukker oppnås ved bleking - i utgangspunktet har naturlig sukker en mørk gul eller mørk brun farge.

Kilden til råvarer for raffinerte produkter er ofte billige sukkerroer eller sukkerrørrester som ikke er egnet til å produsere brunt sukkerrør. Det er viktig å merke seg at næringsmiddelindustrien ikke bruker raffinert sukker, men et enda billigere produkt - glukosesirup.

Skader av glukose-fruktose sirup

Glukose-fruktose sirup er et stoff som brukes som en billig sukker erstatning i matproduksjon. Denne sirupen er flere ganger søtere enn sukker, det er lettere å blande med tekstur av produktet og forlenger holdbarheten. Råmaterialet for glukosesirup er mais.

Skaden på glukose-fruktose sirup for helse ligger i det faktum at den er sterkere enn sukker, påvirker den menneskelige hjerne, provoserende avhengighet til den søte smaken. Det øker også blodsukkernivået dramatisk, noe som forårsaker overdreven insulinproduksjon og skaper risiko for diabetes.

Hvor mange kilometer trenger du å kjøre for å brenne kalorier fra matvarer du spiser hver dag? De mest kalorimessige matvarer.

Kan kroppen eksistere uten sukker?

Den oppfatning at den menneskelige hjernen trenger sukker og andre raske karbohydrater er en dyp vrangforestilling. Kroppen fungerer mye bedre, bearbeider komplekse karbohydrater av planter og kryp i fordøyelsesprosessen, og mottar ikke tilstrekkelig store doser glukose fra drikkevarer og forskjellige søtsaker.

En mann har eksistert i århundrer uten sukker - for å få kaloriene til en kan av cola, måtte du spise noen få meter av tre, nå kjent som "sukkerrør". Masseproduksjon av sukker begynte bare i 1800-tallet, og forbruket de siste 50 årene har økt 10-20 ganger.

Er søtningsmidler skadelige?

Sukker danner et forhold ikke så mye på hormonnivået, som på smaknivået. Personen blir vant til å spise søtt og er stadig på utkikk etter denne smaken. Imidlertid er noen naturlige søtsaker i en eller annen form for enkle karbohydrater, noe som resulterer i vektøkning og økning i kroppsfettmasse.

Anta at søtningsmidler og ikke inneholder kalorier, men de støtter dette trangen til søtsaker, noen ganger enda bedre det. I tillegg er søtningsmiddel aspartam et av de få stoffene som i en ren form uten transformasjon kan passere direkte inn i den menneskelige hjerne. Vitenskapen begynner bare å forstå sin skade.

Sukkerforbruket bryter med de naturlige mekanismene av sultkontroll, noe som tvinger kroppen til å kreve mer mat med høy glykemisk indeks, og bruken av sukkerstatninger maskerer bare problemet. Hvis du ønsker å mate riktig, er det bedre å eliminere søtsaker så mye som mulig.

glukose

Matkomponenter - Glukose

Glukose - Ernæringskomponenter

Glukose (dextrose) er et monosakkarid, som er en universell energikilde for mennesker. Dette er sluttproduktet av hydrolysen av di- og polysakkarider. Forbindelsen ble åpnet av engelsk doktor William Praut i 1802.

Glukose eller druesukker er det viktigste næringsstoffet for en persons sentrale nervesystem. Det sikrer normal kroppsfunksjon med sterke fysiske, følelsesmessige, intellektuelle belastninger og et raskt respons fra hjernen for å forstyrre situasjoner med stor styrke. Med andre ord, glukose er et jetbrensel som støtter alle vitale prosesser på mobilnivå.

Strukturformelen av forbindelsen er C6H12O6.

Glukose er et krystallinsk stoff av søt smak, luktfri, godt oppløselig i vann, konsentrerte løsninger av svovelsyre, sinkklorid, Schweitzers reagens. I naturen er det dannet som et resultat av fotosyntese av planter, i industrien - ved hydrolyse av cellulose, stivelse.

Den molare masse av forbindelsen er 180,16 gram per mol.

Søten av glukose er to ganger lavere enn sukrose.

Monosakkarid brukes til matlaging, medisinsk industri. Narkotika basert på det brukes til å lindre forgiftning og bestemme tilstedeværelsen, type diabetes.

Tenk på hyperglykemi / hypoglykemi - hva det er, fordelene og skadene til glukose, der den er inneholdt, bruk i medisin.

Daglig pris

For å drive hjernens celler, røde blodlegemer, striated muskler og gi kroppen energi, må en person spise sin "individuelle" hastighet. For å beregne det, multipliserer den faktiske kroppsvekten med en faktor på 2,6. Den resulterende verdien er det daglige behovet for kroppen din i monosakkaridet.

Samtidig skal kunnskapsarbeidere (kontorarbeidere) som utfører databehandling og planleggingsoperasjoner, idrettsutøvere og personer med stor fysisk aktivitet øke dagpenningen. Siden disse operasjonene krever mer energi brukt.

Behovet for glukose minker med en stillesittende livsstil, en tendens til diabetes, overvekt. I dette tilfellet vil kroppen bruke ikke lett fordøyelig sackarid til lagring av energi, men fettreserver.

Husk at moderat dose glukose er et middel og "drivstoff" for indre organer og systemer. Samtidig gjør overdreven forbruk av søthet det til gift, og omsluttes dets gunstige egenskaper til skade.

Hyperglykemi og hypoglykemi

Hos en sunn person er nivået av fastende blodsukker 3,3 - 5,5 millimol per liter, etter å ha spist det stiger til 7,8.

Hvis denne indikatoren er under normal, utvikler hypoglykemi, er hyperglykemi høyere. Eventuelle avvik fra tillatt verdi forårsaker forstyrrelser i kroppen, ofte irreversible lidelser.

Forhøyet blodsukker øker insulinproduksjonen, noe som fører til intensiv slitasje i bukspyttkjertelen. Som et resultat, begynner kroppen å tømme, det er risiko for å utvikle diabetes, immunitet lider. Når konsentrasjonen av glukose i blodet når 10 millimol per liter, slutter leveren å håndtere sine funksjoner, er arbeidet i sirkulasjonssystemet forstyrret. Overflødig sukker omdannes til triglyserider (fettceller) som fremkaller iskemisk sykdom, aterosklerose, hypertensjon, hjerteinfarkt og hjerneblødning.

Hovedårsaken til utviklingen av hyperglykemi er en funksjonsfeil i bukspyttkjertelen.

Produkter som reduserer blodsukkeret:

• havremel;
• hummer, hummer, krabber;
• blåbærjuice;
• tomater, jordiskokokker, solbær;
• soya ost;
• salat blader, gresskar;
• grønn te;
• avokado;
• kjøtt, fisk, kylling;
• sitron, grapefrukt;
• mandler, cashewnøtter, peanøtter;
• bønner;
• vannmelon;
• hvitløk og løk.

En dråpe i blodsukker fører til utilstrekkelig ernæring i hjernen, svekkelse av kroppen, som før eller senere fører til besvimelse. En person mister styrke, det er muskel svakhet, apati, fysisk anstrengelse er vanskelig, koordinasjon forverres, en følelse av angst, forvirring. Cellene er i en sultstilstand, deres oppdeling og regenerering er redusert, risikoen for vevsdød øker.

Årsaker til hypoglykemi: alkoholforgiftning, mangel på søtt mat i kostholdet, kreft, skjoldbruskdysfunksjon.

For å opprettholde blodsukkeret i det normale området, vær oppmerksom på det økologiske apparatets arbeid, berik den daglige menyen med nyttige naturlige søtsaker som inneholder monosakkarider. Husk at et lavt nivå av insulin forhindrer fullstendig absorpsjon av forbindelsen, noe som resulterer i at hypoglykemi utvikler seg. Samtidig vil adrenalin, tvert imot, bidra til å øke den.

Fordel og skade

Hovedfunksjonene til glukose - ernæringsmessig og energi. Takket være dem, støtter det hjerteslag, pust, muskelkontraksjon, hjernen, nervesystemet og regulerer kroppstemperaturen.

Verdien av glukose hos mennesker:

1. Deltar i metabolske prosesser, fungerer som den mest fordøyelige energiressursen.
2. Støtter kroppens ytelse.
3. Det nærer hjerneceller, forbedrer minne, læring.
4. Stimulerer arbeidet i hjertet.
5. Snu raskt sulten.
6. Lindrer stress, korrigerer mental tilstand.
7. Fremskynder utvinningen av muskelvev.
8. Hjelper leveren i nøytraliserende giftige stoffer.

Hvor mange år glukose brukes til rusforgiftning av kroppen, med hypoglykemi. Monosakkarid er en del av blodsubstitutter, antishock-stoffer som brukes til å behandle lever og sentralnervesystemet.

I tillegg til den positive effekten kan glukose skade kroppen hos mennesker i alderen, pasienter med nedsatt metabolisme og føre til følgende konsekvenser:

• fedme;
• tromboflebitt utvikling;
• bukspyttkjertel overbelastning;
• forekomsten av allergiske reaksjoner;
• økende kolesterol;
• utseendet av inflammatorisk, hjertesykdom, kransløpssykdom;
• hypertensjon;
• retinal skade;
• endoteldysfunksjon.

Husk at levering av monosakkarid i kroppen må kompenseres fullt ut av kaloriforbruket til energibehov.

kilder

Monosakkarid er funnet i dyremuskelglykogen, stivelse, bær og frukt. 50% av energien som trengs for kroppen, mottar en person på grunn av glykogen (deponert i leveren, muskelvevet) og bruken av glukoseholdige produkter.

Den viktigste naturlige kilden til forbindelsen er honning (80%), og den inneholder også en annen nyttig karbohydrat, fruktose.

Ernæringseksperter anbefaler å stimulere kroppen til å få sukker fra mat, unngår inntaket av raffinert sukker.

Glukose i medisin: frigjøringsform

Glukosepreparater refereres til som avgiftning og metabolske midler. Deres handlingsspekter er rettet mot å forbedre metabolske og redoks-prosesser i kroppen. Det aktive stoffet i disse legemidlene er dextrosemonohydrat (sublimert glukose i kombinasjon med hjelpestoffer).

Former for frigivelse og farmakologiske egenskaper til et nosakkarid:

1. Tabletter som inneholder 0,5 gram tørr dextrose. Når det tas oralt, har glukose en vasodilator og beroligende effekt (moderat uttalt). I tillegg fyller stoffet energireserver, øker intellektuell og fysisk produktivitet.
2. Løsning for infusjoner. I en liter 5% glukose er det 50 gram vannfri dextrose, i 10% av sammensetningen - 100 gram av stoffet, i 20% av blandingen - 200 gram karbohydrat, i 40% av konsentratet - 400 gram sakkarid. Gitt at 5% sakkaridoppløsningen er isotonisk med hensyn til blodplasma, bidrar innføringen av legemidlet inn i blodbanen til å normalisere syrebasen og vannelektrolyttbalansen i kroppen.
3. Løsning for intravenøs injeksjon. En milliliter 5% konsentrat inneholder 50 milligram tørket dextrose, 10% inneholder 100 milligram, 25% inneholder 250 milligram og 40% inneholder 400 milligram. Ved intravenøs administrering øker glukosen ømotisk blodtrykk, dilaterer blodkarene, øker urinering, øker utstrømningen av væske fra vev, aktiverer metabolske prosesser i leveren, normaliserer kontraktilfunksjonen til myokardiet.

I tillegg er sakkaridet brukt til kunstig terapeutisk ernæring, inkludert enteral og parenteral.

Når og i hvilken dose foreskrives "medisinsk" glukose?

Indikasjoner for bruk:

• hypoglykemi (lavt blodsukker konsentrasjon);
• mangel på karbohydratmat (med mental og fysisk overbelastning);
• rehabiliteringsperiode etter langvarige sykdommer, inkludert smittsomme (som en ekstra mat);
• kardial dekompensasjon, intestinale infeksiøse patologier, leversykdommer, hemorragisk diatese (i komplisert terapi);
• kollaps (plutselig fall i blodtrykk);
• sjokk;
• dehydrering forårsaket av oppkast, diaré eller kirurgi;
• forgiftning eller forgiftning (inkludert stoffer, arsen, syrer, karbonmonoksid, fosgen);
• for å øke størrelsen på fosteret under graviditet (ved mistanke om lav vekt).

I tillegg brukes "flytende" glukose til fortynning av legemidler administrert parenteralt.

Isotonisk glukoseoppløsning (5%) administreres på følgende måter:

• subkutant (enkeltdose - 300-500 ml);
• intravenøs drypp (maksimal injeksjonshastighet er 400 milliliter per time, daglig dose for voksne er 500 til 3000 milliliter, daglig dose for barn er 100 til 170 milliliter løsning per kilo babyvekt, for nyfødte faller denne tallet til 60);
• i form av enemas (en enkelt del av stoffet varierer fra 300 til 2000 milliliter, avhengig av pasientens alder og tilstand).

Hypertensive glukose-konsentrater (10%, 25% og 40%) brukes bare til intravenøs injeksjon. Videre injiseres ikke mer enn 20-50 milliliter av oppløsningen i ett trinn. Imidlertid, med stort blodtap, hypoglykemi, er hypertonisk væske brukt til infusjoner (100 - 300 milliliter per dag).

Husk at de farmakologiske egenskapene til glukose øker askorbinsyre (1%), insulin, metylenblå (1%).

Glukose tabletter tas oralt med 1 - 2 deler per dag (om nødvendig økes den daglige delen til 10 piller).

Kontraindikasjoner for å ta glukose:

• diabetes mellitus;
• patologi, ledsaget av en økning i konsentrasjonen av sukker i blodet;
• glukoseintoleranse.

• hyperhydrering (på grunn av innføring av bulkdeler av en isotonisk løsning);
• redusert appetitt;
• nekrose av det subkutane vevet (dersom en hypertonisk løsning kommer under huden);
• akutt hjertesvikt;
• betennelse i blodårer, trombose (på grunn av rask innføring av løsningen);
• dysfunksjon av det økologiske apparatet.

Husk, for rask administrering av glukose er fulle av hyperglykemi, osmotisk diurese, hypervolemi, hyperglukosuri.

konklusjon

Glukose er et viktig næringsstoff for menneskekroppen.

Forbruk av monosakkarid bør være rimelig. Overdreven eller utilstrekkelig inntak undergraver immunforsvaret, forstyrrer stoffskiftet, forårsaker helseproblemer (fører til ubalanse i hjerte-, endokrine, nervesystemet, reduserer hjernens aktivitet).

For å holde kroppen på et høyt nivå av effektivitet og motta nok energi, unngå utmattende fysisk anstrengelse, stress, overvåke arbeidet i leveren, bukspyttkjertelen, spis sunne karbohydrater (frokostblandinger, frukt, grønnsaker, tørket frukt, honning). På samme tid nekter du å akseptere "tomme" kalorier, representert av kaker, kaker, søtsaker, kaker, vafler.

karbohydrater

Karbohydrater (sakkarider) er organiske forbindelser som inneholder karbonyl- og hydroksylgrupper. De er den viktigste energikilden til kroppen. For første gang ble navnet på en klasse av sakkarider introdusert i vitenskapelig bruk av den russiske kjemikeren KG Schmidt i 1844. Begrepet "karbohydrater" kommer fra uttrykket "karbonhydrater" og kombinerer stoffer med lav molekylvekt og høy molekylvekt. Sistnevnte inneholder igjen rester av enkle sukkerarter. Ved kjemisk struktur er de delt inn i enkle (mono-, disakkarider) som inneholder en eller to enheter sakkarider og komplekse (polysakkarider) bestående av tre eller flere partikler.

Når forbindelsen går inn i kroppen, stiger glukosenivået, noe som gir en kraftig kraft og styrke. Med en reduksjon i konsentrasjonen av sukker kommer en følelse av depresjon, sløvhet, sult.

Enkel eller rask karbohydrater har en utpreget søt smak, lett fordøyes i kroppen, er preget av en høy glykemisk indeks. Slike forbindelser øker dramatisk økningen av glukose i blodet. Komplekse eller sakte sakkarider har lavt GI og fører til en gradvis økning i mengden sukker i kroppen.

Forbindelser i denne klassen utgjør 3% av dyrets masse, 80% av tørrvekten til planter.

Karbohydrater trengs for å nærme hjernen, gi energi til alle vitale prosesser, metabolisere næringsstoffer, regulere funksjonene i sentralnervesystemet. I tillegg bruker menneskekroppen sakkarider som et byggemateriale for fremstilling av nukleinsyrer, immunoglobuliner, aminosyrer, enzymer.

monosakkarider

Organiske forbindelser av denne klassen er den raskeste energikilden.

Typer monosakkarider

glukose

Dette er den vanligste representanten for klassen av enkle karbohydrater. Glukose er den viktigste leverandøren av energi til hjernen. Forbindelsen kommer inn i kroppen med frukt og bær, kan syntetiseres ved å dele stivelse, matdisakkarider. Hovedfunksjonene til glukose: ernæring av arbeidende muskler, spesielt hjertet, for dannelse av glykogenbutikker i leveren vev, og opprettholder sukker i det normale området. Ved høye belastninger blir den brukt som en energikilde, frigjort fra aminosyrer og triglyserider. Mat rik på glukose: bananer, epler, ferskener, druer, persimmon, ferskpresset fruktjuice.

fruktose

Det er lett fordøyelig, det søteste karbonet, med samme egenskaper som glukose. Etter å ha kommet inn i blodet absorberes fruktose langsomt i tarmen, men svært raskt fjernet fra blodet. Opptil 80% av stoffet holdes i leveren. Fruktose, i forhold til glukose, er lettere å forvandle seg til glykogen, det er mer søtt, det tilsetter ikke blod med sukker. Hovedkildene til monosakkaridet er honning, sortbær, fersken, epler, pærer, bringebær, vannmeloner.

galaktose

Det er et produkt av nedbrytning av laktose (hovedkarbohydrat av melk). Den empiriske formel for glukose, fruktose, galaktose - C6H12O6. I fri form er forbindelsen ikke funnet.

ribose

Monosakkarid går inn i strukturen av nukleinsyrer og dens derivat-deoksyribose i DNA-molekylet. Strukturformelen er C5H10O5. Ribose er involvert i aerob energiutveksling, bestemmer strukturen av gener, kromosomer, akselererer absorpsjonen av kreatin, bekjemper frie radikaler, øker effektiviteten og utholdenheten. Formutslipp biologisk aktive tilsetningsstoffer: pulver, kapsler.

erytrose

Dette er et aldosemonosakkarid. Den empiriske formel for forbindelsen er S4H8O4. Erythrose er en mellomliggende komponent av karbohydratmetabolisme involvert i produksjonen av fruktose-6-fosfat.

I naturen finnes monosakkarider oftest i molekyler som inneholder fem karbohydratatomer (pentoser) eller seks (hektose). Sammensetningen av heterofunksjonelle forbindelser inkluderer samtidig hydroksylgrupper og en karbonyl (keton eller aldehyd).

disakkarider

Disakkarider - to monosakkaridrester, sammenkoblet ved hjelp av samspillet mellom hydroksylgrupper (en hemiacetal og alkohol, eller to hemiacetal). Den generelle formel for karbohydrater med 2 enheter sakkarider er C12H22O11.

Typer av disakkarider

1. Sukrose. Den representerer størst verdi for menneskekroppen: i hydrolyseprosessen deles forbindelsen i glukose, fruktose. De viktigste matkildene til sukrose: bietrøtter (opptil 20%) og sukkerrørstengler (opptil 25%). I tillegg er det konsentrert i frukt, bær, frukt, kilesirup. Innholdet av disakkarid i sukkersand er 99,75%. Ved kjøp av produkter anbefales det å gi preferanse til naturlige kilder til organiske forbindelser som, når de inntas, raskt dekomponeres i monosakkarider uten å presse på mage-tarmkanalen. Overflødig karbohydrat øker fettdannelsen, bidrar til "fett" gjenfødelsen av matstoffer, nemlig protein (delvis), triglyserider, stivelse. Overdreven sukkerforbruk øker putrefaktive prosesser i tarmene, forstyrrer kolesterol metabolisme, forårsaker flatulens.
2. Laktose. Dette er den viktigste karbohydrat av meieriprodukter. Den kjemiske formelen av sukrose og laktose er C12H22O11. Disakkaridet er delt inn i galaktose, glukose. Mangel på laktose forårsaker fordøyelsesproblemer, mageforstyrrelser, gass, melkintoleranse. Mangel på forbindelsen i menneskekroppen observeres ved utilstrekkelig produksjon av enzymet laktase.
3. Maltose (malt sukker). Forbindelsen dannes som følge av enzymatisk nedbrytning av glykogen og stivelse i fordøyelseskanalen. Det er interessant at maltose er dårligere enn sukrose i søthet, men overgår laktose. Strukturformelen er C12H24O12. Sammensetningen av maltose inneholder to glukoserester. I sin frie form finnes karbohydrat i følgende matvarer: korn, spire korn, øl, gjær, malt, honning og melasse.

Ved kjemiske egenskaper tilhører laktose og maltose klassen av å redusere (redusere) disakkarider og sukrose - til ikke-reduserende (ikke-reduserende) dem. I forbindelser av den første kategori deltar en av monosakkaridrester i dannelsen av et glykosidbinding ved hjelp av en hydroksylgruppe. Tilstedeværelsen av fri hemiacetalhydroksyl bestemmer muligheten for stoffet til å avsløre syklusen. I ikke-reduserte disakkarider er OH-gruppen fraværende i et anomersenter. Som et resultat, reagerer de ikke med Tollens-reagens, viltvæske.

Komplekse karbohydrater. polysakkarider

Forbindelser av denne kategorien har en komplisert struktur av molekylet, de inneholder fra ti til tusenvis av monosakkarider. Ifølge strukturen i gruppen av langsomme karbohydrater syntetiseres homopolysakkarider, som syntetiseres fra samme type enheter og heteropolysakkarider inneholdende to eller flere typer monomere rester. Prosessen med å fordøye polysakkarider tar 2 til 5 ganger lenger enn mono- eller disakkarider.

Følgende typer komplekse karbohydrater utmerker seg: fibrøs, stivelsesholdig. Forbindelsene i den første gruppen er en ufordøyelig del av plantene, de går gjennom mage-tarmkanalen uten å legge kalorier til dietten. Fiberpolysakkarider (fiber) akselererer tidspunktet for passasje av mat gjennom fordøyelseskanalen, beskytter mot tykktarmskreft, sykdommer i mage og lever. Stivelsesholdige karbohydrater (glykogen) - en form for energibesparelse hos mennesker. Slike polysakkarider gir en person energi for hele dagen.

Vurder representanter for klassen av treg karbohydrater.

1. Stivelse. Forbindelsen er et hvitt pulver som ikke oppløses i kaldt vann. Omtrent 80% karbohydrater en person bruker av stivelse. Kjemisk formel for stoffet er (C6H10O5) n. Forbindelsen akkumuleres i kloroplaster av planter og blir til vannløselige sukkerarter, hvorfra den beveger seg gjennom cellemembraner til knoller, røtter, frø. I menneskekroppen begynner stivelsen av råplanter å bryte opp selv i munnen til maltose under påvirkning av spytt. Som igjen viser hypotesen om at grundig tygge av mat er nøkkelen til god fordøyelse. I mavetrakten gjennomgår forbindelsen hydrolyse, som et resultat av hvilken stivelsen omdannes til glukose. Denne reaksjonen er rettet mot å møte menneskets behov i sukker. Polysakkaridets lange kjeder er ideelle for å gi kroppen energi i lang tid (dag). Naturlige kilder til karbohydrater: brød, pasta, hvete, ris, bønner, frokostblandinger, poteter.
2. Glykogen. Dette er et polysakkarid dannet av glukose rester. Glykogen er den viktigste lagring karbohydrat i menneskekroppen. Det danner et energibesparelse som er i stand til å kompensere for den plutselige mangelen på glukose i blodet. Forbindelsen akkumuleres i leveren, musklene. Den empiriske formel for forbindelsen er identisk med stivelse - (C6H10O5) n. Hos voksne kan den totale massen av glykogen i leveren nå 120 gram, og i muskler kan den overstige mengden akkumulert i hepatocytter.
3. Pectins. Disse stoffene er dannet av galakturonsyrerester og finnes i alle frukter. I næringsmiddelindustrien brukes forbindelser som fortykningsmidler, klargjøringsmidler, stabilisatorer, fuktighetsholdende midler og i medisinsk medisin for innkapsling av legemidler. Polysakkarid er registrert som kosttilskudd under merket E440. Pektiske stoffer er enterosorbenter, de absorberes ikke i den menneskelige tarmkanalen, men de har trefoldige fordeler for menneskers helse: de reduserer blodsukkernivået og mengden "skadelig" kolesterol, renser kroppen (fjerner kreftfremkallende stoffer) redusere muligheten for kreft, hjertesykdom. Pektinkilder: pærer, kvede, persimmon, mandariner, grapefrukt, epler, bananer, plommer, ananas, datoer, blåbær, kirsebær, aprikoser, fiken.
4. Fiber. Polysakkaridet er en plantefiber som ikke fordøyes av menneskets fordøyelsessystem, noe som førte til det andre navnet på forbindelsen - "ufordøyelige karbohydrater". Typer cellulose: oppløselig (hemicellulose, pektin, tannkjøtt), uoppløselig (cellulose, lignin). Komplekse karbohydrater av den første typen reduserer absorpsjonen av glukose fra blodet, reduserer nivået av kolesterol i kroppen, den andre absorberer væsken i stien, akselererer passasjen av mat gjennom fordøyelseskanalen, forhindrer forstoppelse. I tillegg renser fiberen kroppen av giftstoffer, metter uten ekstra kalorier og forhindrer dannelsen av steiner i galleblæren. Produkter rik på polysakkarid: kli, mandler, soyabønner, gulrøtter, kål, epler, unge erter, peanøtter, rosiner, ferskpresset appelsinjuice, Hele hvete, kjøtt, fiskeprodukter, sukker, melk, ost. En person trenger 30 gram fiber daglig: 7,5 gram uoppløselig og 22,5 gram løselig.

I motsetning til mono- og disakkarider blir glykogen, stivelse gradvis delt i tarmene, noe som gir en langsom økning i sukkerinnholdet i blodet og en jevn metning av kroppen med energi. I denne forbindelse anbefales det å fylle det daglige behovet for karbohydrater på bekostning av polysakkarider (85% av den daglige verdien). Samtidig bør bruken av raskt absorberte forbindelser reduseres til 15% av det totale antall sakkarider som spises per dag.

Personer med diabetes, fedme, aterosklerose, hjerte-og karsykdommer bør begrense forbruket av langsomt skadelige karbohydrater (mel, konditori, sukker) til 5% per dag.

Husk at det er bedre å bruke produkter som inneholder naturlig sukrose, glukose, fruktose (spire korn, grønnsaker, frukt, tørket frukt) som hovedkilder til sakkarider.

Matvarer som inneholder raske, sakte karbohydrater

For å bestemme hastigheten av spaltning av sakkarider introdusert i bruk - den glykemiske indeksen. Produkter med en GI over 69 enheter tilhører kategorien hurtigoppløselige karbohydrater. Slike ingredienser har stor belastning på bukspyttkjertelen, noe som fører til fedme og forstyrrelse av hjertet, slik at forbruket deres skal reduseres til et minimum. Ernæringseksperter anbefaler å erstatte mono- og disakkarider med polysakkarider. GI med sakte karbohydrater overstiger ikke 69 enheter.