E473 stabilisator (estere av sukrose og fettsyrer)

• Diagnostikk

Navn: Estere av sukrose og fettsyrer E473
Andre navn: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Kaliumalginat
Gruppe: Kosttilskudd
Type: Stabilisatorer
Påvirkning på kroppen: trygt
Tillatt i land: Russland, Ukraina, EU.

Feature:
Estere av sukrose og fettsyrer er stabilisatorer som opprettholder viskositeten og forbedrer konsistensen av mat. Brukes som emulgatorer. Midler for bearbeiding av mel og for produksjon av matbelegg.
Tilsetnings E473 har strukturen av en gel, myke stykker av enten hvitt pulver eller grått pulver med en bittersøt smak.
Sukrose og fettsyreestere oppnås ved transesterifisering av sukrose med etyl- og metylestere eller ved ekstraksjon av en blanding av sukkerglyserid. Ekstraksjon utføres ved anvendelse av etylacetat, isopropanol, isobutanol, metyletylketon, dimetylformamid.
Tilsetningsstoff E-473 inneholder vanlige matkomponenter som sukker og fett eller fettsyrer, men kompleksiteten av deres fremstilling tillater ikke estere å bli ansett som ideelle emulgeringsmidler. E473 løses ikke i vann, og behandlingen av dem krever obligatorisk oppløsning i alkohol eller i glykol.

søknad:
Esters av fettsyrer tilhører emulgatorsystemet olje - vann. I motsetning til monoestere er triestere ikke oppløselige i fett eller i vann, men fungerer fint, og er i sammensetningen av forbedringer for fremstilling av bakervarer.
E-473 additiv har blitt mye brukt i produksjonen av:
- krem, melk drikker, iskrem, frukt fyllstoffer,
- desserter, bakverk, mousses, kremer,
- diettprodukter, vekttapsprodukter,
- søte bakeri og melprodukter, muffins,
- pulver for å lage drikkevarer, sauser,
- overflatebehandlinger for frukt.
E473 additiv bidrar til å øke volumet av bakte bakervarer og forbedre porer i bakte produkter.
Tilsetningen blir introdusert i deigen i pulverform. Dosen bør ikke overstige 0,2 vekt% av produktet.

Effekt på menneskekroppen:
Det tillatte daglige inntaket av sukroseestere er ca. 10 mg. Hos mennesker blir E473 brutt ned ved hjelp av enzymer til sukker og fettsyrer. Tilsetningsstoff E473 har tillatelse til bruk i næringsmiddelindustrien på Russlands territorium og anses å være harmløs. Estere av sukrose og fettsyrer er ikke allergener og gir ingen negative virkninger på menneskekroppen.

Relaterte artikler

Hvis du har en liten mobil skjerm, anbefales ikke den fulle versjonen.

Matstabilisator E473. Skader og egenskaper til E473 stabilisatoren

Det er bemerkelsesverdig at de enkelte egenskapene til matstabilisatoren E473 Esters av sukrose og fettsyrer gjør at du kan lage en kjemisk forbindelse i listen over trygge til menneskelig legemiddeltilsetningsstoffer. På den annen side er det sannsynlighet for skade fra matstabilisatoren E473 Estere av sukrose og fettsyrer med langvarig og konstant forbruk av matvarer som inneholder additivet.

Som andre representanter for gruppen av stabiliserende stoffer, tillater de kjemiske parametrene, samt egenskapene til matstabilisatoren E473. Sukrose og fettsyreestere tillater bruken av et tilsetningsstoff som et formeringsmiddel, dvs. stoffer som gir visse hygieniske og epidemiologiske normer konsistens av matvarer. I tillegg har stabilisatoren E473 en avgjørende innvirkning på konsistensen og viskositetsnivået for ferdigproduktet.

I tillegg til stabilisatorens evne, er matadditivet E473 i stand til å takle emulgatorens oppgaver. De mest karakteristiske stabiliserende egenskapene til matstabilisator E473 Sukroseestere av fettsyrer blir brukt til å lage bakverk og melprodukter. Det antas at matstabilisatoren E473 Estere av sukrose og fettsyrer kan forbedre kvaliteten og forbrukerparametrene for mat betydelig.

Skader på mat E473 stabilisator Estere av sukrose og fettsyrer

I form av sin struktur er E473 stabilisatoren en gelformet eller pulverisert hvit forbindelse. E473 stabilisator er forskjellig i sin bitter smak, så vel som det komplette fraværet av lukt. Selv om det vitenskapelige samfunn ikke ble gitt pålitelig bevis støttet av vitenskapelig forskning, er tilsetningen aktivt anvendt i næringsmiddelproduksjonen, tilstedeværelsen eller fraværet av matstabilisatoren E473 Esters av sukrose og fettsyrer.

Imidlertid bestemte ekspertene seg, med tanke på enkelte vitenskapelige data, å utvikle og lovlig fikse det daglige maksimalt tillatte forbrukstakten for den hypotetisk farlige forbindelsen. Mange forskere sier at kosttilskudd, og til og med trygt, i alle fall ikke er til nytte for menneskekroppen.

Og barneleger insisterer på at foreldre ser så nært som mulig de matene som er inkludert i det daglige kostholdet av barn. Faktum er at selv en liten mengde av noen kjemiske forbindelser som brukes i næringsmiddelindustrien kan forårsake betydelig skade på et barns svake kropp.

Matstabilisator E473 Sukroseestere og fettsyrer brukes til produksjon av visse typer surmjölkprodukter, inkludert desserter basert på krem, melk eller iskrem. I tillegg kan stabilisatoren E473 finnes i sammensetningen av konfekt og søtsaker, diettmat, pulverisert drikkevarer, mousses, sauser, konditorier, samt melprodukter og ferdigretter. Stabilisatoren E473 er ​​blant annet perfekt for behandling av overflaten av frukt eller andre matvarer.

Hvis du liker informasjonen, klikker du

Kosttilskudd E 473: Hvorfor pærer på telleren ikke ødelegge

Overflateaktive stoffer - oppfinnelsen av naturen. Emulgerende egenskaper har naturlige harpikser, voks, fosfolipider. Den utbredt bruk av overflateaktive stoffer i ulike aktivitetsområder krever dannelse av syntetiske tilsetningsstoffer som har en større stabiliserende effekt enn naturlige.

En av disse produktene er emulgator E 473.

Produktnavn

Kosttilskudd er registrert i den europeiske kodifiseringen under symbolet E 473 (E - 473). Det fulle navnet i henhold til GOST 32770-2014 er estere av sukrose og fettsyrer. synonymer:

• Sukrose estere av fettsyrer, internasjonal;
• Saccharose-Fettsaureester (variant Zuckerester der Speisefettsaure), tysk;
• estere av sukrose d'acides gras, fransk.

Stofftype

Tilsetningen E 473 for hovedformål tilskrevet gruppen av emulgatorer. Stoffet øker viskositeten, bidrar til å skape ensartet konsistens.

På den kjemiske strukturen er en ikke-ionisk monoethers (sjelden diesters) sukrose med høyere fettsyrer.

Det er to måter å industriell produksjon av emulgeringsmiddel på:

1. ved kjemisk reaksjon av sukrose med dimetyleter eller triglyserider i nærvær av løsningsmidler (etylacetat, isobutanol, etc.). Den komplekse teknologiske prosessen foregår i seks trinn;
2. ved vekselvirkning av sukrose med triglyseroder uten behandling med løsningsmidler, men i nærvær av kalsium såpe eller kaliumkarbonat. Metoden er mer tidkrevende og dyr.

Avhengig av konsentrasjonen av hovedstoffet dannes det geler av forskjellige konsistenser: fra viskøse væske til sterke geler.

egenskaper

pakking

Emulgeringsmiddel E 473 er ​​pakket i tette plastposer. Ytre beholdere er:

• håndvesker;
• Poser til matvarer fra syntetiske garn;
• papp trommer.

Europeiske selskaper leverer tilsetningsstoffet i plastfat (eurodrum).

søknad

Teoretisk sett kan additivet som et overflateaktivt middel øke rengjøringsevnen til husholdningsprodukter.

Utbredt bruk av emulgatoren er forhindret ved to betydelige ulemper:

• kompleks og høykostnadsteknologi, basert på en flertrinns rengjøring av et stort antall sidestoffer og løsningsmidler;
• vanskelig oppløselighet. Før du bruker additivet i produktet, må det oppløses i alkohol eller glykoler oppvarmet til en bestemt temperatur, noe som også kompliserer og øker kostnadene ved prosessen.

Av disse grunner gjelder emulgatoren E 473 i produksjonen av husholdningskjemikalier ikke.

Hovedbruken er næringsmiddelindustrien.

Stoffet er introdusert i oppskriften for å lette produksjonsprosessen (slår, uniform fordeling av komponenter, oppretting og bevaring av en gitt tekstur). Tilsetningsstoffet forbedrer utseendet og smaken av produktene.

SanPiN tillater bruk av 5 til 15 g / kg emulgator ved fremstilling av:

• krem (inkludert vegetabilske analoger), melkdrikker, desserter, iskrem (unntatt meieri);
• varmebehandlede kjøttprodukter;
• konfektfett for baking av brød og lignende produkter;
• karamell, syltetøy og andre sukkerholdige produkter;
• brus med smak av kokos, anis, mandel (inkludert pulverisert);
• buljongkoncentrater;
• fruktis.

Tilsetnings E 473 har antibakterielle egenskaper. Det blir introdusert i sammensetningen av voks for behandling av overflaten av frisk frukt (hovedsakelig pærer). En liten mengde er nok til å undertrykke aktiviteten til patogene mikroorganismer.

Tilsetningen er tillatt i sammensetningen av hypoallergene brystmelksubstitutter og melkeformel for fôring basert på proteinhydrolysat, aminosyrer og peptider (120 mg / l).

Codex Alimentarius inneholder en stabilisator i standardene for margarine og pulverisert kakao (10 g / kg).

Emulsifier E 473 - En av de mest populære ingrediensene i kosttilskudd for vekttap. Stoffet i seg selv er ikke aktivt, men det skaper en følelse av fylde i magen.

Utmerket kompatibilitet med antioksidanter, fett og syrer gjorde evnen til å danne en beskyttende film på overflaten av produktet det mulig å bruke tilsetningen i formuleringen av kosmetikk. Som en del av kremer, melk, skum emulgator:

• hindrer tørr hud ved å holde fuktighet;
• lindrer irritasjon
• forbedrer penetrasjon av aktive ingredienser.

Den farmasøytiske industrien bruker en emulgator som et fyllstoff, et bindemiddel i smertestillende midler, antipyretika.

Tilsetning E 473 er ​​tillatt i Russland, landene i tollunionen, USA, Canada og de fleste europeiske land. Ikke autorisert i Tyskland som ikke å ha bestått alle tester.

Fordel og skade

Med forbehold om anbefalingene fra produktet er det trygt for helse.

Stoffet i kroppen splitter sakte med frigjøring av fett og sukrose og absorberes lett.

Kreftfremkallende, allergifremkallende og andre negative egenskaper er ikke identifisert.

Produktet kan betraktes som en energikilde, men effekten i denne kvaliteten er ubetydelig.

E450 - skadelig eller ikke? Finn ut svaret i vår artikkel.

Trenger du et naturlig fortykkelsesmiddel? Et veldig godt alternativ er beskrevet her.

Store produsenter

Tilsetningsstoffer E 473 til Russland leveres av utenlandske produsenter:

• Foodchem International Corporation (Kina);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd (Kina);
• kjemisk bekymring MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japan);
• Danisco A / S-selskap (Danmark, Frankrike).

Estere av sukrose og fettsyrer okkuperer ikke en ledende posisjon i den globale produksjonen av spiselige overflateaktive stoffer. Det er billigere og rimeligere emulgatorer.

En ubestridelig fordel av et stoff er dets biologisk nedbrytbarhet. Med rimelig forbruk er produktet sikkert ikke bare for mennesker, men også for miljøet.

Sukrose og fettsyreestere (E473)

Dette er en sammensetning som spiller en unik stabiliserende rolle i moderne industri. På grunn av nærværet av dette elementet var det mulig å opprettholde konsistensen av et antall produkter. I mange produkter øker sammensetningen viskositeten.

Når det gjelder effekten på kroppen, er det en helt sikker struktur. Elementet er tillatt for produksjon og bruk i mange CIS-land.

Spesielle egenskaper

Disse er fullverdige stabiliserende komponenter. De opprettholder riktig viskositet, gjenoppretter konsistente produktfunksjoner. Brukes som emulgatorer. Disse forbindelsene gjelder for behandling av melråmaterialer, frigjøring av dekkstrukturer av matretningen.

E473 - gelforbindelse, ligner myke prøver eller pulverwhitish farge. Den har en søt ettersmak med et snev av bitterhet. Noen representanter har en oljeaktig konsistens, som ligner gelforbindelser.

Disse elementene har et betydelig smelteområde. Resistens mot hydrolyse er ganske sterk, varmebestandigheten oppfyller helt sukkerkonsentrasjonen. Når det tas inn, blir E473 dårlig fordøyd av enzymer, ikke godt absorbert. Ekskresjon skjer ved de tilhørende kroppsstrukturene.

Motta tilkobling

Dette er et syntetisk element. Syntese oppstår på grunn av rask transesterifisering av sukrose. Det er ikke mindre vanlig metode for ekstraksjon av en blanding av sukker glyserid. Reaktive prosesser utføres utelukkende i laboratoriet med obligatorisk tilstedeværelse av passende utstyr, reagenser, reagenser og prosesskatalysatorer.

Forbindelsen inneholder standard matredienser - det er sukker, elementer av fettsyrer. På grunn av de vanskelige metodene for syntesen, kan elementene knapt kalles ideelle strukturer. E473 er ​​svært lite løselig i vannmiljøet, og behandlingen krever obligatorisk binding og interaksjon med glykolelementet.

Disse forbindelsene har flere signifikante ulemper. Deres produksjon er utrolig vanskelig. I tillegg er det obligatorisk, men økonomisk dyrt, rensing fra synteseprodukter, katalysatorer og løsningsmiddelprodukter. Dette øker prisen på sluttprodukter betydelig. De oppnådde essensielle elementene i sukrose-stoffet er uoppløselige, deres behandling er ledsaget av betydelige tap i løsemiddelkonsentrasjon.

Bruksområder

De unike egenskapene til E473 gir popularitet som en shaper. Elementene er i stand til å gi en viss konsistens til mat, i henhold til de fastsatte standarder. Videre har stabiliseringsforbindelsen en stor effekt på konsistensen, viskositetsgraden av produktet.

Unike egenskaper E473 i emulgeringsemner. Ofte brukes de karakteristiske egenskapene til matstabilisatoren E473 i prosessen med å lage bakevarer. Ifølge teknologien antas det at stabilisatoren kan forbedre de omfattende parametrene av produktet, øke etterspørselen og markedsførbarheten.

Ofte er forbindelsen funnet i:

• krem, melk drikker;
• dessert produkter;
• mousses og kremer;
• diettprodukter;
• pulverbaser for sauser;
• fruktbehandlinger.

Konserveringsmidler brukes ofte i en rekke emulsjoner, kremer og tekniske pastaer. Synonymer på verdensmarkedet: sukrose estere av fettsyrer, sukrose estere av fettsyrer, E473.

Skader og fordeler

Hittil har forskningsgrunnlaget for elementet ikke blitt stengt - forskningseksperimenter blir gjennomført i mange verdensinstitusjoner. Fellesskapet i dag har ikke presentert det sanne bevis for at E473 stabilisatoren er til stede eller fraværet av skade. Derfor er for øyeblikket den ytterligere forbindelsen brukt i produksjonen av matvarer. Det er bare utsagn om sin uskyldighet.

Internasjonale eksperter innen normative handlinger har utviklet og fikset på lovgivningsnivå alle tillatte daglige normer for forbruk av en angivelig farlig forbindelse. Tross alt, tilsetningsstoffer og forbindelser, selv sikre, ikke nytte. De må brukes strengt målt.

Spesielt aktivt fortaler en streng regelverk pediatricians. Tross alt er effekten på barna av hver forbindelse stor. Faktum er at selv den minste mengden av noen kjemiske forbindelser som brukes i næringsmiddelindustrien kan skade et barn. Og en del "sikre" elementer blir ofte lagt til, selv i formelen for fôring av babyer.

Estere av sukrose og fettsyrer - et viktig tillegg til oppskriften. En rekke viktige produktioner er ikke fullstendige uten tilkobling. Slike elementer brukes ofte i prosessen med å produsere varianter av meieriprodukter. Her kan du inkludere alle slags desserter basert på krem, melk eller iskrem. E473 finnes i konfektprodukter, søtsaker, diettprodukter. Den er tilgjengelig i pulverisert drikkevarer, mousses, sauser, konditorier. E473 stabilisator er perfekt for behandling av overflaten av frukt eller andre matvarer. Et uunnværlig element i produksjonen av fruktis, sukkerholdige produkter, brus, brennevin. Det er tegn på at en forbindelse av denne typen brukes som et hvitemiddel for drikkevarer og som et tilsetningsstoff for mat. Elementets unike emulgeringsevne har funnet sin hensikt i supper, hermetiske buljonger.

Lovgivning og substans

Foreskrevne standarder for det daglige forbruket av elementer er ca. 10 mg. I kroppen er cellestrukturer i stand til å spalte E473-forbindelsen. Dette skjer sakte ved hjelp av enzymer. Som et resultat frigjøres sukker og en rekke fettsyrer. Element E473 har offisiell tillatelse til bruk i næringsmiddelindustrien på territoriet til en rekke stater på grunn av sikkerheten. Estere hører ikke til kaste av allergifremkallende elementer, har ingen negativ innvirkning på kroppen, ikke provoserer overfølsomhet.

Lagringsforhold

Den endelige gyldighetsperioden for emulgeringsmidler bestemmes av egenskapene til varevaren for produksjon. I gjennomsnitt er denne perioden opptil flere år. Emulgatorer må oppbevares tørre, beskyttet mot sollys og langvarig eksponering for varme.

Emballasje skjer i tett lukket beholder. Transport stoffet ved transport, men bare i dekket gjenstander. Elementet er giftfri, helt trygt for andre. Oppbevar den i forseglede emballasjer. Det er ekstremt viktig å hindre fuktighet i å komme inn.

Produksjonen og bruken av et element er tillatt over hele verden. Det er helt trygt, derfor er det lett å bruke for alle grener av økonomien. Forbindelsen er fast forankret i alle livssektorer, vellykket brukt og gir en ganske stor fordel for menneskeheten.

E473 - Sukrose og fettsyre Estere

Estere av sukrose og fettsyrer - stoffer som er klassifisert og kombinert i en gruppe mattilsetninger, merket med kodenummer E 473.

Denne gruppen av sukrose og fettsyreestere som additiv spiller en flertall rolle i matproduksjon.

Så deres egenskaper blir brukt som emulgatorer, stabilisatorer, geleringsmidler og fortykningsmidler.

Opprinnelse: 2;

Kategori av tilsetningsstoffet: Emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel og geleringsmiddel;

Fare: minimumsnivå, praktisk talt fraværende;

Synonyme navn: SukroseEstersofFattyAcids, E 473, Kaliumalginat, E-473, Estere av sukrose og fettsyrer, Efiri-sukrose og fettsyrer.

Generell informasjon

De fysiske egenskapene til denne typen tilsetningsstoffer inkluderer følgende: gel- eller pulverform (noen ganger i form av myke geléstykker), søtaktig eller litt bitter ettersmak, hvit med grå fargetone, høyt motstandsdyktighet mot vandige medier og god oppløselighet i alkoholer eller glykoler.

Fremgangsmåten for å oppnå E 473 - transesterifisering av sukrose etyleter og metyleter. Denne typen substans kan også oppnås ved fremgangsmåten for ekstraksjon av sukker glyserid. Isopropanol, etylacetat, metyletylketon, isobutanol og dimetylformamid anvendes.

Sammensetningen av tilsetningsstoffet E 473 inneholder følgende komponenter: fett eller fettsyrer og sukker.

Effekt på kroppen

Det er en viss mengde forbruk per dag av sukrose eter. Det er 10 mg for en voksen.

Tilsetning E 473, inn i kroppen gjennomgår fullstendig spaltning ved hjelp av enzymer til enklere stoffer - sukker og fettsyrer. Derfor er dets nivå av fare for menneskers helse definert som fraværende.

I tillegg er alle sukrose og fettsyreestere ikke giftige og hypoallergeniske.

Helse og fare for menneskers helse av denne type additiv i seg selv bærer ikke. Men barnelegrene anbefaler likevel foreldre å gi barn så lite som mulig produkter med kosttilskudd, selv om de bare er halv syntetiske.

Siden eventuelle urenheter som kan forbli i dem under kjemisk behandling, kan forårsake ganske alvorlig skade på helsen til barnets kropp.

Fordelene

Særlig nyttige egenskaper og egenskaper for menneskekroppen i supplement E 473 ikke funnet.

Bruk av

Siden E 473 er ​​et emulgeringsmiddel fra oljesystemet, fungerer det perfekt når det er inkludert i bakervarerforbättringene. Her bidrar tilsetningen til "fluffiness" av deigen, dannelsen av porene i den under baking og en økning i volumet av ferdigproduktet.

I tillegg har den utbredte bruken av dette stoffet funnet i slike sektorer av matproduksjon som: meieriprodukter, krem, fruktfyllinger, iskrem og andre desserter (mousses, kremer), diettprodukter, brødbaking, muffins, sauser, prosesseringsmidler frukt.

lovgivning

Tilsetningsstoff E 473 er ​​mye brukt til å forbedre kvaliteten på mat og regnes som lovlig i nesten alle land i verden. Denne listen over land inkluderer både Ukraina og Russland.

Estere av sukrose og fettsyrer

Food Additive Laws and Documents:

Bruk av kosttilskudd etter land:

Beskrivelse av kosttilskudd

E-473 - sterke geler, myke stykker eller pulver fra hvit til gråaktig farge med en oljeaktig, søtaktig-bitter smak.

E-473 Fysiske og kjemiske egenskaper:

De har et bredt smelteområde. La oss oppløse i varme alkoholer, glykoler, andre organiske løsningsmidler; dårlig oppløselig i vann. Resistens mot hydrolyse er tilstrekkelig, varmebestandigheten tilsvarer sukkerinnholdet.

Komme E-473

Ved transesterifisering med sukrose av metyl- og etylestere av fettsyrer eller ved ekstraksjon fra reaksjonsblandingen "sukker-glyserider". Dimetylformamid, dimetylsulfoksid, etylacetat, isopropanol, propylenglykol, isobutanol, metyletylketon brukes for ekstraksjon. Urenheter: løsningsmiddelrester, sukkeroppløsningsprodukter.

E-473 i kroppen brytes sakte ned av enzymer i fettsyrer og sukker.

Daglig forbruk E-473

10 mg / kg kroppsvekt per dag.

Nevnt i standarder og næringsmiddelapplikasjoner E-473

E-473 er ​​tillatt som emulgeringsmiddel i margarin i en mengde på opptil 10 g / kg og i tørre kakaoprodukter opptil 10 g / kg enkeltvis eller i kombinasjon med andre emulgeringsmidler (totalt innhold av emulgatorer er ikke mer enn 15 g / kg). I Russland tillatt som emulgatorer i supper og buljonger hermetisert, konsentrert i en mengde på opptil 2 g / kg; sterilisert krem, melkbaserte drikker, kremanaloger, iskrem (unntatt meieri og krem), fruktis, sukkerholdig konditori, desserter, brus basert på kokosnøtt, mandel, anis, alkoholholdige drikker bortsett fra vin og øl, diettblandinger (produkter), inkludert for vekttap i mengder opptil 5 g / kg; i kjøttprodukter behandlet med varme i mengder opptil 5 g / kg i form av fett; i fettemulsjoner til bakeri og melkkonserves, i bakeri bakeri og mel konfekt, tyggegummi, pulver til å lage varme drikker, sauser i en mengde opp til 10 g / kg; i drikkedrikkere opp til 20 g / kg; i frisk frukt, overflatebehandling, i biologisk aktive kosttilskudd i en mengde ifølge TI individuelt eller i kombinasjon med sukker glyserider (paragraf 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Sukroseestere og fettsyrer består av vanlige matkomponenter: sukker og fett eller fettsyrer og vil være ideelle matemulgeringsmidler med HLB-verdier fra 3 til 16, hvis ikke for de to ulempene:

- prosessen med å skaffe dem er svært komplisert, krever kostbar rengjøring fra biprodukter, katalysatorer og løsningsmidler, noe som i stor grad øker kostnadene ved produktet;

- sukrose estere er svært vanskelig oppløselige; deres behandling krever bruk av løsningsmidler; behandlingen av vanlige kommersielle blandinger av estere bestående av 40-60% monoestere og 60-40% di- og trietere krever tidligere oppløsning i glykoler eller varm alkohol.

Monoestere av sukrose og fettsyrer reduserer overflatespenningen ved oljevanngrensesnittet, det er gode emulgatorer for olje-i-vann-systemer. Di- og triesterne av sukrose og fettsyrer er mindre hydrofile og oppløses ikke i vann eller fett.

Estere av sukrose og fettsyrer ref. manifesterer seg i sammensetningen av bakeforbedringene som ikke-ioniske overflateaktive stoffer i øyene. De kan brukes som simulatorer for å stabilisere den aktive formen av monoglyserider når de brukes i forskjellige felt. Sukroseestere anvendes som en bestanddel av voksblandinger for belegg, innbefattende for frisk frukt.

Andre anvendelser E-473

E-473 brukes i tekniske emulsjoner, kremer og pastaer.

Kosttilskudd Sarkrose og fettsyreestere (E473)

Sukrose og fettsyreestere (sukroseestere av fettsyrer) er et E473-tilsetningsstoff tilsatt i Russland som et emulgeringsmiddel.

Prosessen med å oppnå disse estere er ganske komplisert, og sukrose og metyl- og etylestere av fettsyrer er involvert i den. I dette tilfelle er tilstedeværelsen av løsningsmidler obligatorisk (dimetylformamid, etylacetat, propylenglykol, metyletylketon, dimetylsulfoksid, isopropanol, isobutanol).

I den endelige formen er disse forbindelsene fargeløse eller litt gulaktige viskøse geler, myke vokslignende stykker eller pulver av hvit farge med en gråaktig eller gulaktig tinge. Deres smak er bittersøt. I vann oppløses de dårlig, og i alkoholer (spesielt varme), glykoler og organiske løsningsmidler - vel.

I mennesker brytes estere av sukrose og fettsyrer gradvis ned i komponenter og absorberes analogt med naturlige fettstoffer og sukkerarter. De har ingen giftig, kreftfremkallende eller andre bivirkninger. Og når den brukes i mengder som ikke overskrider den maksimale daglige dosen på 10 mg / kg, er den helt trygg.

Også disse forbindelsene finner deres anvendelse i produksjon av kremer, pastaer og emulsjoner til tekniske formål.

Sukrose Kosttilskudd

E473 tilsetningsstoffer brukes av produsenter av ulike matvarer, alt fra sterilisert krem ​​og kjøttprodukter underlagt varmebehandling, og slutter med blandinger for nyfødte og barn under tre år. Takket være tilsetningsstoffet E473, er produktets konsistens forbedret - de opprettholder opptørring og frysing samtidig som de opprettholder et presentert utseende og smak. I europeiske land, inkludert Russland, kan sukroseestere av fettsyrer inkluderes i sammensetningen av matvarer. Men for hver produktgruppe er de maksimale konsentrasjoner av stoffet etablert.

Generelle egenskaper og kvittering

Kosttilskudd E473 (kjemisk navn - sukrose og fettsyreestere) betraktes som et effektivt fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator, tekstureringsmiddel og geleringsmiddel. Stoffet brukes sjelden i næringsmiddelindustrien. Årsaken er for dyr og komplisert prosess for å oppnå, der du ikke bare trenger å gjennomføre en rekke kjemiske reaksjoner, men også å filtrere ut urenheter i hvert trinn.

Kosttilskudd E473 er ​​effektivt i ulike næringer (foto: FoodandHealth)

Estere av sukrose og fettsyrer oppnås:

• i samspillet mellom sukrose og dimetyleter eller triglyserider. Løsemidler som etylacetat og isobutanol er nødvendig for en kvalitetsreaksjon. Kosttilskudd E473 mottar i de seks stadiene;
• i interaksjonen av sukrose med triglyserider. I motsetning til tidligere reaksjon er tilstedeværelsen av løsningsmidler ikke nødvendig, men produsentene er tvunget til å bruke kalsium såpe eller kaliumkarbonat. Dette alternativet for å oppnå et tilsetningsstoff E473 anses å være mindre kostnadseffektivt enn det forrige. Derfor, hvis produsenter og feriested til hjelp av sukrose estere av fettsyrer, så bruk den første versjonen av kvitteringen.

Fysisk-kjemiske egenskaper av sukrose estere av fettsyrer:

• stoffet er representert av granuler eller tett gel, hvor små myke klumper kommer over;
• Fargeområdet for E473 kosttilskudd er variert, alt fra hvitt til grått. Alt avhenger av metoden for produksjonen og sammensetningen av urenheter.
• Avhengig av egenskapene til produksjonsprosessen, kan additivet inneholde ytterligere ingredienser: fri sukrose, løsningsmidler (metanol, propylenglykol);
• det er ingen uttalt lukt i stoffet;
• smaken av matadditivet er bitter med et snev av søthet;
• additivet er vanskelig å oppløse i vandige løsninger (for dette forplanter produsentene det);
• Oppløselighet i oppvarmede alkoholer og andre organiske væsker er god;
• motstand mot høye temperaturer bestemmes av konsentrasjonen av sukrose;
• smelteområdet er bredt.

avtale

Bruken av E473 i produkter er bred. Alt avhenger av behovene til produsenten og produksjonsvolumene. Dens hovedegenskaper i sammensetningen av produktene:

• evnen til å transformere ingredienser med forskjellig konsistens og struktur i likheten til en enkelt masse (emulsjon). Det vanligste alternativet er å blande vegetabilsk olje og vann, som forblir separate produkter uten E473 mattilsetningen. Denne egenskapen til sukrose estere og fettsyrer er viktig i fremstillingen av sauser, majones, meieribaserte desserter og litt konditori;

Baking, som inneholder E473 additivet, viser seg å være mer frodig og duftende (foto: YouTube)

• evne til å forbedre kvaliteten på mel og bulk ingredienser. Under lagring av mel og andre bulkprodukter sikrer E473 additiv deres motstand mot fuktighet. På grunn av dette holder mel, pulverisert sukker og andre bulkprodukter ikke sammen under lagring og transport. Under fremstillingsprosessen er additivet inkludert i melkkonservesen for å øke holdbarheten. Å være inne i produktet, beholder estere av sukrose og fettsyrer på en pålitelig måte fuktighet. På grunn av dette gjør kaker med fyllstoffer eller uten fylling en frisk smak og aroma lenger, det hardner sakte og blir ikke dekket med mugg i lang tid. En annen fordel med E473 additivet er en økning i baking i volum, samt dannelse av porer i produkter som er bakt ved høy temperatur. Maksimalt tillatt mengde E473 ved fremstilling av baking - 0,2 vekt% av ferdigproduktet;
• evnen til å danne på den ferdige maten som en beskyttende film. På grunn av denne egenskapen, er E473 kosttilskudd brukt til å hjelpe når det er nødvendig å presentere utseendet på frosne frukter, bær og grønnsaker. I fremtiden kan disse produktene brukes som en frittstående tallerken eller legges til bakevarer som fyllstoff. Takket være dette belegget er frukt og grønnsaker mindre utsatt for patogener.

Når du tilbereder kjøttretter, gir matadditivet E473 saftighet og smak. Hvis parabolen serveres med saus, forhindrer sukrose og fettsyreestere det å spre seg over overflaten.

Virkning på menneskekroppen: fordelene og skadene

E473 tilhører gruppen av stoffer med lavt farefare for mennesker. Dette betyr imidlertid ikke at den kan brukes i ubegrensede mengder.

Vanlig misbruk av produkter, som inneholder E473 matadditiv, er fulle av forgiftning. Hvis en dag ikke bruker mer enn 10 mg av et stoff per kilo kroppsvekt, kan bivirkninger unngås.

Barnprodukter som inneholder dette tillegget, er bedre å gi i minimale doser. Spesielt hvis i parallell med dem å bruke produkter, som inkluderer tilsetningsstoffer E322, E472s, E471. Ellers er fordøyelsessykdommer mulige.

Hos mennesker er E473-supplementet brutt ned av fordøyelsesenzymer til fettsyrer og sukkerarter som lett fordøyes. Eksperter fant ikke giftig påvirkning av E473 additiv på menneskekroppen. Det samme gjelder risikoen for å utvikle kreft på grunn av forbruk av sukroseestere av fettsyrer.

søknad

På andre områder av industrien kombinerer sukrose og fettsyreestere med antioksidanter, fett og syrer. Denne eiendommen er relevant for kosmetikkprodusenter. Sammen danner stoffene en beskyttende film som forbedrer hudtilstanden ved å holde fuktighet. Derfor er matadditivet E473 populært i produksjon av fuktighetskrem for ansikt og kropp.

Kroppskrem og ansikts kremer kan inneholde estere av sukrose og fettsyrer (foto: livemaster.ru)

I farmakologi brukes sukrose og fettsyreestere til å lage emulsjoner, så vel som i smertestillende, antipyretiske legemidler.

Innholdsrate

Det er nødvendig å kontrollere mengden forbruk av produkter som inneholder dette tilsetningsstoffet.

Tabell - Normen for innholdet av tilsetningsstoffet E473 i produkter i henhold til SanPiN 2.3.2.1293-03 fra 05.26.2008

Maksimalt nivå på E473 i produkter

Sukrose Kosttilskudd

På slutten av XIX-tallet ble det oppnådd en syntetisk sukker erstatning. I øyeblikket er det registrert som tilsetningsstoff E 954 og kalles sakkarin (natrium, kalium, kalsium-salter), eller - sakkariner eller sakkarin og Na, K, Ca-salter. Denne gruppen inkluderer 4 forbindelser, delt inn i Codex Alimentarius:

• E954 (i) - Saccharin eller Saccharin, Benzosulfimid, O-benzosulfimid, Sulfimid av benzosyre, Glusid;
• E954 (ii) - Kalsiumsakkarin eller kalsiumsakkarin, kalsiumbenzosulfimid;
• E954 (iii) - Kaliumsakkarin eller sakkarin kalium, benzosulfimid kaliumsalt;
• E954 (iv) - Natriumsakkarin eller sakkarinnatrium, benzosulfimidnatriumsalt, natrium o-benzolsulfimid, krystallose, oppløselig sakkarin.

Tilsetningsstoff E 954 er tillatt som søtningsmiddel i mange land rundt om i verden, inkludert i Russland.

Effekt på menneskekroppen:
Det antas at saksinhastigheten som ikke vil skade en person, ikke bør overstige 5 mg per 1 kg kroppsvekt per dag. Ved utførelse av laboratorieundersøkelser på gnagere ble det funnet at forbruket av matadditivet E 954 i store mengder med stor sannsynlighet førte til blærekreft. Samtidig er sakkarin et insulin-uavhengig produkt, dvs. fremkaller ikke en økning i blodsukkernivået. Ikke forårsaker tannråte. Kan forårsake hyperglykemi.
Matadditivet E954 er tillatt i Russland i henhold til normer og TI (se Hygieniske standarder nedenfor).

Sukrose Kosttilskudd

Fremme og gjennomføring av tilsetningsstoffer, antiseptiske midler og andre produkter fra NGOer Alternativ.

"Unicons Color"

Matfargestoffer av russisk produksjon.

Sukker (karamell) farge - fra 100 rubler / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiske raske tester. Første resultater etter 4 timer.

Kapittel 15. Sakkarose

§1. synonymer

Russisk: Rørsukker, Rørsukker, "Sukker".

Tysk: saccharose, rohrzucker, rübenzucker, "zucker".

Engelsk: sukrose, rørsukker, rosersukker, "sukker".

Fransk: saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italiensk: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Spansk: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Historisk bakgrunn

Sukker (reed) dukket opp i Europa fra Sørøst-Asia rundt 700 e.Kr. Herfra kom han senere til Amerika. I det 18. århundre ble industriell teknologi for produksjon av sukker fra sukkerroer utviklet i Tyskland. På grunn av sin sjeldenhet og høye pris var sukker en luksus og medisin. Over tid begynte det å brukes i store mengder for å søte mat, og senere til og med for konservering.

§3. Vareformularer

Bare sukrose fra sukkerrør (rørsukker) og sukkerroer (sukkerroer) finner praktisk anvendelse. Den selges i fast form eller i form av løsninger (sirup). Med hensyn til sin verdi for konservering, er andre sukkerarter mye lavere enn sukrose.

§4. egenskaper

Sukrose C₁₂H₂₂Oh₁₁ er en fargeløs, søtsmekkende krystaller som smelter ved 185 ° C. I alkohol er sukrose litt oppløselig. Ca. 204 g sukrose oppløses i 100 g vann ved romtemperatur, hvilket tilsvarer 67,1 g sukker per 100 g oppløsning. Ved 100 ° C oppløses 487 g sukrose i 100 g vann.

§5. Analytisk informasjon

det enzymatiske og polarimetriske analysemetoder, tynne lag, gass og ionekromatografi for kvalitativ og kvantitativ bestemmelse av sukrose i matvarer, kjemiske metoder, slik som Loof-Shurla og høyytelse-væskekromatografi.

§6. mottak

Sukrose produseres hovedsakelig fra sukkerrør (Saccharum officinarum) eller sukkerroer (Beta vulgaris saccharifera). I begge planter er sukrose inneholdt i en ubundet form. Det ekstraheres med vann fra de tilsvarende delene av plantene, og etter rensing av løsningen isoleres ved krystallisering.

§7. Toksikologisk og hygienisk vurdering

For rotter er LD50 sukrose 30-35 g per 1 kg kroppsvekt; hanner er noe mer utsatt enn kvinner.

Den cariogene effekten av sukker er ubestridelig. Graden av rensing har en avgjørende effekt på kariogeniciteten til den enkelte art. Hovedfaktoren som påvirker forekomsten av karies, er ikke mengden sukker, men timen for bruken og tiden brukt i munnen. For drinker er denne tiden betydelig mindre enn for solide matvarer, for eksempel konditori.

Sukker, som noe høyt kaloriinnhold, kan føre til overvekt, som igjen kan bidra til fremveksten av noen former for diabetes, selv om sukker i seg selv ikke er årsaken. Ifølge WHO-anbefalinger er det normalt å vurdere daglig inntak av sukrose i en mengde som ikke overstiger 10% av det daglige energiforbruket.

Meninger om sykdoms sykdom (for eksempel ved destruksjon av vitamin B1) står ikke opp til vitenskapelig kritikk.

§8. Lovgivende aspekter ved bruk av mat

Sukker er en viktig del av mange matvarer, og det er ikke lovlig begrensning i tillegg til konservering. Unntakene er diettprodukter for personer med diabetes eller overvekt, samt fruktprodukter av spesiell kvalitet. I Russland og Tyskland anses sukker ikke som et kosttilskudd.

§9. Handling på mikroorganismer

Generelle handlingsprinsipper. Sukrose reduserer vannaktiviteten og derved forverrer betingelsene for vitaliteten av mikroorganismer. For denne tiltaket ligner det bordsalt (se § 9 kap. 6). Siden vannaktivitet selv i den mettede sukkeroppløsningen ikke faller under 0,85, og noen mikroorganismer kan utvikle seg til og med i slike tilfeller, for pålitelig å beskytte den mat fra mikrobiell ødeleggelse kan ikke være et sukker.

For konservering plasseres mat i en konsentrert sukkeroppløsning (sirup) eller krystall sukker tilsettes. På grunn av osmotisk fjerning av en del av vannet fra matproduktet, reduseres aktiviteten. Avhengigheten av vannaktivitet på innholdet av sukrose i løsningen er presentert i tabellen. 17.

Tabell 17. Vannaktivitet i sukroseoppløsninger

Av stor praktisk betydning er kombinasjonen av sukker med andre konserveringsmidler og med fysiske metoder for bevaring (spesielt kondensering, tørking og oppvarming). Det er ingen direkte antimikrobiell virkning av sukrose. I lave konsentrasjoner er det enda et næringsstoff for mange mikroorganismer. I tillegg øker sukrose på grunn av osmose varmebestandigheten i muggsveppene.

Spektrum av handling. Siden virkningen av sukrose bestemmes av reduksjonen i vannaktivitet, bestemmes spekteret av dets virkning av kravene til mikroorganismer til denne faktoren. Fra fanen. 10. hvor terskelverdiene for vannaktivitet for noen viktige mikroorganismer er presentert, er det klart at bakterier er mest sterkt hemmet.

Blant de mikroorganismer som bærer den høyeste konsentrasjonen av sukker, kan nevnes sopparter Aspergillus glaucus og såkalt osmotolerantnye gjærarter som Zygosaccharomyces rouxii, type Z. Bailii, og forskjellige gjærsorter av slekten Torulopsis. Noen av disse gjærene er ikke bare resistente mot høyt osmotisk trykk, men også sukkerresistente, dvs. de tolererer ikke bare høy konsentrasjon av sukker, men utvikler også raskere ved visse (svært høye) konsentrasjoner. Så, for eksempel, vokser Z. rouxii bedre i en 30% sukkeroppløsning enn uten sukker eller i en 60% løsning.

Sukrose, som bordsalt, reduserer oppløseligheten av oksygen i vann. Derfor, i matvarer som inneholder mye sukker, kan aerobiske mikroorganismer oppleve mangel på oksygen.

§10. Søknadsområder

Fruktprodukter. Ved konservering av fruktprodukter med sukker er det utmerkede måter, som bare består i å tilsette sukker, og metoder der fortykning også brukes. Sukker brukes i fast form eller i form av sirup.

Hermetisert med fortykning få syltetøy, syltetøy, syltetøy, konserver. Sukroseinnholdet i dem er 55-65%, og enda høyere i sitrus syltetøy og konserverer.

I matvarer som er konservert med sukker (for eksempel i syltetøy og konserver), er vannaktiviteten 0,75-0,82. Slike verdier er ikke alltid lave nok til å fullstendig undertrykke veksten av mugg og aktiviteten til osmotolerante gjær. I dette tilfellet brukes pasteurisering i tillegg eller sukrose anvendes sammen med andre konserveringsmidler, for eksempel sorbinsyre, i form av et konserverings- eller geleringssukker (en blanding av sukrose med pektiner og sorbinsyre).

Ved godteri uten fortykning gjør du kandiserte frukter, samt frukt, kandiserte og strø med sukker. Frukt eller biter blir gjentatte ganger behandlet med mer og mer konsentrerte sukkeroppløsninger. Samtidig (så vel som når salting og beting) som følge av osmose, skjer en utveksling mellom den konsentrerte sukkeroppløsningen og den cellulære juice av frukt. De ferdige produktene inneholder mer sukker enn syltetøy og konserverer, og kan derfor lagres uten ekstra konserveringsmidler. Det samme gjelder for fruktsirup. De er tilberedt ved å legge sukker til fruktjuicer og inneholde det opptil 68%.

Baking. Sukker til bakt varer er lagt til for å forbedre smaken. Samtidig tjener det som et viktig konserveringsmiddel. Et typisk eksempel er paier og andre søte varer. Sukkerinnholdet i dem varierer fra 20 til 50% (avhengig av type produkt), noe som reduserer vannaktiviteten til 0,83-0,9067. Ofte er dette ikke nok for langvarig lagring, så om mulig, legg til andre konserveringsmidler, som sorbinsyre.

Godterier. Blant konfektproduktene er de som sukrose er brukt utelukkende som en komponent som gir produktet en smak og øker sin masse, og de som sukrose i tillegg virker som konserveringsmiddel for andre ingredienser. Til den andre gruppen tilhører for eksempel marcipan, persipana, nougat og også fyllstoffer for sjokolade og praline. Sukroseinnholdet i dem overskrider ofte 60%. Sammen med krydder og tørre stoffer av de resterende ingrediensene, er det vanligvis tilstrekkelig for å utelukke mikrobiell ødeleggelse. Bare i sjeldne tilfeller må du kombinere sukrose med mer effektive konserveringsmidler.

§11. Andre handlinger

Sammen med den konserverende effekten av sukrose har en søt smak, og dette er i mange tilfeller hovedårsaken til bruken av sukker som en integrert del av maten. Konsentrasjonen av sukker, signifikant påvirker smaken, betydelig lavere enn nødvendig for konservering. På området lave konsentrasjoner (mindre enn 10%) utviser ikke sukrose konserveringsegenskaper, men er et næringsstoff for mange mikroorganismer (direkte eller etter spalting i glukose og fruktose).