Molar sukrose masse

• Årsaker

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Den biologiske rollen av sukrose

Den største verdien i menneskelig ernæring er sukrose, som i betydelig grad kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose absorberes sukrose etter fordøyelsen i tarmen raskt fra mage-tarmkanalen til blodet og brukes lett som en energikilde.

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Et sukrose molekyl består av rester av glukose og fruktose i sin sykliske form. De er forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glukosidbinding, det vil si, det er ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper av sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er en hvit krystallinsk substans, søtere enn glukose, godt oppløselig i vann.

Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt er det mye i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "kaloribærer", siden sukker er et rent karbohydrat og inneholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

For sukrose karakteristiske reaksjoner av hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for nærvær av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksid, dannes en lyseblå løsning av kobber saharat (kvalitativ reaksjon av polyatomiske alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvis molekyler bibeholdes hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose), en oppløsning av partielt transformert fra sykliske former i den åpne aldehydisk form og reagerer som er typiske for aldehyd: til å reagere med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd og redusert kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber (I) oksyd. Slike disakkarider kalles å redusere (de reduserer Cu (OH)₂ og Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekyler der det ikke er noe hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose), og som ikke kan forvandles til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)₂ og Ag₂O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den ikke er i oppløsning, reagerer ikke på "sølvspeilet" og når det oppvarmes med kobber (II), dannes ikke rødt oksyd av kobber (I), da det ikke kan omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet av reduserende evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider karakteriseres ved hydrolysereaksjon (i surt medium eller under virkningen av enzymer), som et resultat av hvilke monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Videoeksperiment "Syrlig hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse deles maltose og laktose i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer disakkaridhydrolyse med deltagelse av enzymer.

Sukrose produksjon

Sukkerroer eller sukkerrør er omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (store kjeler), der varmtvann vasker bort sukrose (sukker).

Sammen med sukrose overføres også andre komponenter til den vandige løsningen (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.). For å skille disse produktene fra sukrose, behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes dårlig oppløselige salter som utfeller. Sukrose danner oppløselig kalsiumsuksrose C med kalsiumhydroksyd₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbonmonoksid (IV) oksid passeres gjennom løsningen for å dekomponere kalsiumsarharat og nøytralisere overskytende kalsiumhydroksyd.

Det utfelte kalsiumkarbonatet frafiltreres, og oppløsningen inndampes i et vakuumapparat. Da dannelsen av sukkerkrystaller skilles med en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Det brukes til å produsere sitronsyre.

Utvalgt sukrose er renset og avfarget. For å gjøre dette løses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Sukrose-applikasjon

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av konditori, alkoholholdige drikkevarer, sauser. Den brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinat og sitronsyrer, og dextran er oppnådd fra den.

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

Sukker fra et kjemikalies synspunkt: molar masse og formel

Innholdet i artikkelen

• Sukker fra et kjemikalies synspunkt: molar masse og formel
• Hva er de kjemiske egenskapene til sukker
• Hvordan finne molarvolumet

Det finnes forskjellige typer sukker. Den enkleste typen er monosakkarider, som inkluderer glukose, fruktose og galaktose. Bordsukker eller granulert sukker, som vanligvis brukes i mat, er saccharose-disakkaridet. Andre disakkarider er maltose og laktose.

Typer sukker med lange kjeder av molekyler kalles oligosakkarider.

De fleste forbindelser av denne type uttrykkes gjennom formelen CnH2nOn. (n er et tall som kan variere fra 3 til 7). Glukoseformelen er C6H12O6.

Noen monosakkarider kan danne bindinger med andre monosakkarider, danner disakkarider (sukrose) og polysakkarider (stivelse). Når sukker brukes til mat, bryter enzymer ned disse bindene og sukker blir fordøyd. Etter fordøyelse og absorpsjon av blod og vev omdannes monosakkarider til glukose, fruktose og galaktose.

Monosakkarider pentose og heksose danner en ringstruktur.

Grunnleggende monosakkarider

De viktigste monosakkarider inkluderer glukose, fruktose og galaktose. De har fem hydroksylgrupper (-OH) og en karbonylgruppe (C = 0).

Glukose, dextrose eller druesukker finnes i frukt og grønnsaksjuice. Det er det primære produktet av fotosyntese. Glukose kan oppnås fra stivelse ved tilsetning av enzymer eller i nærvær av syrer.

Fructose eller fruktsukker er til stede i frukt, noen rotgrønnsaker, rørsukker og honning. Dette er det søteste sukkeret. Fruktose er en bestanddel av bordsukker eller sukrose.

Galaktose finnes ikke i sin rene form. Men det er en del av laktose disakkarid glukose eller melkesukker. Det er mindre søtt enn glukose. Galaktose er en del av antigenene på overflaten av blodårene.

disakkarider

Sukrose, maltose og laktose er disakkarider.

Den kjemiske formel for disakkarider er C12H22O11. De dannes ved å kombinere to monosakkaridmolekyler med unntak av ett vannmolekyl.

Sukrose finnes i naturen i rørsukkerstammer og sukkerroerødder, noen planter, gulrøtter. Et sukrose molekyl er en forbindelse av fruktose og glukose molekyler. Dens molare masse er 342,3.

Maltose er dannet under plantene av visse planter, som byg. Maltosemolekylet dannes ved kombinasjonen av to glukosemolekyler. Dette sukker er mindre søtt enn glukose, sukrose og fruktose.

Laktose finnes i melk. Dens molekyl er en sammensetning av galaktose og glukose molekyler.

Hvordan finne den molare massen av et sukkermolekyl

For å telle molarmassen til et molekyl, må du legge til atommassene av alle atomer i molekylet.

Molar masse C12H22O11 = 12 (masse C) + 22 (masse H) + 11 (masse O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

sakkarose

Sukrose C₁₂H₂₂O₁₁, eller sukkerroer, rørsukker, i hverdagen bare sukker er en disakkarid fra gruppen oligosakkarider, bestående av to monosakkarider - a-glukose og p-fruktose.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet. Kjemisk er sakkarose heller inert, siden når man flytter fra ett sted til et annet, er det nesten ikke involvert i metabolisme. Noen ganger lagres sukrose som et ekstra næringsstoff.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, sukkerrør, rørsukker

Innholdet

utseende

Fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken er søt. Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Aldehydgruppe i sukrose ba: ved oppvarming med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd (I), det gir ikke den "sølvspeilet", når det oppvarmes med kobberhydroksyd (II) ikke danner en rød kobber oksyd (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis kokt sukroseløsning med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisert med alkali, og deretter ble løsningen oppvarmet, så er det molekyler med aldehydgrupper, som reduserte kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber oksyd (I). Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksyd

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

galleri

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Brune krystaller
(sukkerrør) sukker

notater

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva Sukrose er i andre ordbøker:

Sakkarose - Kjemisk navn rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Chudinov, AN, 1910. Sukrose kjem. navnet på rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av utenlandske ord av russisk språk

sukrose - rørsukker, sukkerroesukker Ordbok av russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sukrose - s, w. sakkarose f. Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Ush. 1940. Prou ​​i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han utmerkede rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicisms

SAXAROSE - (rørsukker), et disakkarid, som ved hydrolyse gir d glukose og d fruktose [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterne av monosakkarider er forbundet i det med en di-glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av hvilken den ikke har...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (sukkerrør eller sukkerroer), et disakkarid dannet fra glukose og fruktoserester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)....... Moderne encyklopedi

SAChAROSA er et (sukkerrør eller sukkerroer) disakkarid dannet fra glukose og fruktose rester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

Sukrose - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk sukker, disacharid, bestående av en kjede av glukose molekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon....... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok

Sukrose - Sukrose, Sukrose, Kvinne. (Chem.). Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

Saccharose - Saccharose, s, fem. (Spes.). Rør- eller rosersukker dannet av glukose og fruktose rester. | adj. sukrose, oh, oh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sukrose - rørsukker, rosersukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose rester. Naib, en lett fordøyelig og viktig transportform for karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntese vil bli blandet fra bladet til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - CODED SUGAR, sukkerroer, sukker - disakkarid bestående av glukose rester og fruktose; en av de vanligste sukkerene av planteopprinnelse i naturen. Den viktigste karbonkilden i mange prom. Mikrobiol. prosesser...... ordbok for mikrobiologi

Molar sukrose masse

Molar sukrose masse

Under normale forhold er en fargeløs krystaller, oppløselig i vann. Sukrose molekylet er konstruert fra a-glukose og fruktopyranoserester, som er sammenkoplet med glykosidhydroksyl (figur 1).

Fig. 1. Strukturformelen av sukrose.

Sukrose Brutto Formel - C₁₂H₂₂O₁₁. Som kjent er molekylets molekylmasse lik summen av de relative atommassene av atomene som utgjør molekylet (verdiene av de relative atommassene tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til hele tall).

Mr (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molmassen (M) er massen av 1 mol av stoffet. Det er lett å vise at tallverdiene til molarmassen M og den relative molekylmasse M_r likevel, den første mengden har dimensjonen [M] = g / mol og den andre dimensjonsløse:

Dette betyr at molarmassen av sukrose er 342 g / mol.

Eksempler på problemløsning

Vi finner molarmassene av aluminium og oksygen (verdiene av de relative atommassene tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til heltall). Det er kjent at M = Mr, det betyr (Al) = 27 g / mol, og M (O) = 16 g / mol.

Da er mengden av substans av disse elementene lik:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Finn molforholdet:

n (Al): n (0) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

dvs. Formelen for å kombinere aluminium med oksygen er Al₂O₃. Dette er alumina.

La oss finne de molare massene av jern og svovel (verdiene av relative atommasser tatt fra det periodiske tabellen av DI Mendeleev er avrundet til heltall). Det er kjent at M = Mr, det betyr (S) = 32 g / mol, og M (Fe) = 56 g / mol.

Da er mengden av substans av disse elementene lik:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Finn molforholdet:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

dvs. Formelen for kombinasjonen av kobber med oksygen er FeS. Dette er jern (II) sulfid.

Kjemi: er den molare mengden sukker og dens formel?

Utstyr og reagenser. Måle kandidat 100 ml, konisk kolbe, vekter med vekter, glassstang med gummitopp, kalkulator; sukker (stykker), destillert vann.

Arbeidets rekkefølge Observasjoner. funn
Mål med en gradert sylinder 50 ml destillert vann og hell det i en 100 ml konisk kolbe. Veie to stykker sukker på laboratorie skala, legg dem i en kolbe med vann og bland med en glassstang til den er helt oppløst.

Beregn massefraksjonen av sukker i løsningen. De nødvendige dataene du har: sukkermassen, volumet av vann. Vanntettheten skal være lik 1 g / ml. Formler for beregning:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molens masse M av en substans er lik summen av atommassene av elementene i formelen, og dimensjonen [M] er g / mol. Beregn molarmassen av sukker, hvis det er kjent at sukrose har formelen C12H22O11
Avogadro nummer
NA = 6,02 • 1023 molekyler / mol. Beregn hvor mange sukkermolekyler som er i den resulterende løsningen.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Svaret

Verifisert av en ekspert

Svaret er gitt

hemmelighet

1) M (C12H22O11) = 12 ∙ 12 + 1 ∙ 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Gitt: n (CO2) = 2 mol
Finn: m (CO2)
løsning:
M (CO2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

b) Gitt: n (H2O) = 2 mol
Finn: m (H2O)
løsning:
M (H2O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) gitt: n (C6H12O6) = 2 mol
Finn: m (C6H12O6)
løsning:
M (C6H12O6) = 12 ∙ 6 + 1 ∙ 12 + 16 ∙ 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180g / mol = 450 g

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

Se videoen for å få tilgang til svaret

Å nei!
Response Views er over

Koble Knowledge Plus for å få tilgang til alle svarene. Raskt uten reklame og pauser!

Ikke gå glipp av det viktige - koble Knowledge Plus til å se svaret akkurat nå.

sakkarose

Sukrose, sukrose (fra gresk. Σάκχαρον - sukker), sukkerroer og rørsukker, a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C ₁₂ H _{22 om 11} - viktig disakkarid. Husstandsnavnet er sukker. Hvite, søtsmake krystaller, godt oppløselige i vann, dårlig i alkoholer.

Sukrose molekylet består av rester av glukose og fruktose. Underlagt hydrolyse under virkningen av syrer og enzym sukraser. Som et resultat av hydrolyse dekomponereres det med dannelsen av et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl.

Det er veldig vanlig i naturen: Det er syntetisert i cellene av alle grønne planter og akkumuleres i stengler, røtter, frukt. Den er hentet fra sukkerroer (den inneholder opptil 28% sukrose) eller fra sukkerrør; inneholdt i sap av bjørk, lønn og noen frukter.

Sukrose er et verdifullt matprodukt.

Den brukes også i næringsmiddel- og mikrobiologisk industri for produksjon av alkoholer, sitronsyre og melkesyre og overflateaktive stoffer. Ved fermentering av sukrose fremstilles en betydelig mengde etylalkohol.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C12H22O11. Smaken er søt. Løselighet (gram per 100 gram): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Få oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tettheten på 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når det er avkjølt med flytende luft, etter at lyset er lyst, er sukrose-krystallet fosforescerende. Viser ikke reduserende egenskaper - reagerer ikke med reagenset på tollense og avfallsreagenset. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen fylles på kobber (II) -hydroksyd, dannes en lyseblå løsning av succurat-kobber. Det finnes ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med ammoniakkoppløsning av sølv (I) oksid gir det ikke et "sølv speil", når det blir oppvarmet med kobber (II) hydroksyd, dannes det ikke rødt oksid av kobber (I). Maltose og laktose kan skille seg fra antall sukroseisomerer som har molekylformelen C12H22O11.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali, og deretter oppvarme oppløsningen, så vises molekyler med aldehydgrupper og kobber (II) -hydroksidet reduseres til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syren gjennomgår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaksjon med kobberhydroksid

Det er flere hydroksylgrupper i sukrose molekylet. Derfor interagerer forbindelsen med kobber (II) hydroksyd tilsvarende glyserol og glukose. Når sukroseoppløsning blir tilsatt til bunnfallet med kobber (II) -hydroksyd, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

sakkarose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av rester av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter og mais.

Vurder nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å løsne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under virkningen av enzymer).

Strukturformelen av forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløst i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamellisering (dekomponering og farging). Interessant, med sterkt lys eller avkjøling (flytende luft), utviser stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-løsninger og utviser ikke keton- og aldehydegenskaper. Men når man samhandler med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg som en flerverdig alkohol som danner lyse blåmetallsukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (i sukkerfabrikker), for isolering og rensing av det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Disakkaridhydrolysen er ledsaget av en forandring i rotasjonsbeviset av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, oppnå kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset absorpsjonen av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spytt amylase, starter hydrolysen.

Hovedsyklusen av sukrose-fordøyelsen skjer i tynntarmen, der i nærvær av enzymet sukrasen frigjøres glukose og fruktose. Deretter blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokasjoner) aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved hjelp av letter diffusjon. Samtidig trer glukose inn i organets slimhinne gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen av dens levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i kroppen, fungerer den første "transport" -ordningen ", og med en liten, den andre.

Den viktigste monosakkarid som kommer fra tarmen inn i blodet er glukose. Etter dens absorpsjon, er halvparten enkle karbohydrater gjennom portvenen transporteres til leveren, og resten kommer inn i blodet gjennom kapillærene tarmtotter hvor deretter ekstrahert celler av organer og vev. Etter penetrasjon av glukose deles den i seks molekyler karbondioksid, noe som resulterer i at et stort antall energimolekyler (ATP) slippes ut. Den resterende delen av sakkaridene absorberes i tarmene ved hjelp av letter diffusjon.

Fordel og daglig behov

Sukrose metabolisme er ledsaget av frigjøring av adenosintrifosfat (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Den støtter normale blodceller, normal funksjon av nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uoppfordrede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant gir den systematiske oppsplitting av det lagrede polysakkarid en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tiendedel av kaloriene som forbrukes.

For å bevare helsen anbefaler næringsdrivende å begrense søtsaker til følgende sikre normer per dag:

• for babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
• for barn opp til 6 år - 15 - 25 gram;
• for voksne 30 - 40 gram per dag.

Husk, "norm" betyr ikke bare sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker inneholdt i drikkevarer, grønnsaker, bær, frukt, konditori, bakevarer. Derfor er det for barn under et og et halvt år bedre å ekskludere produktet fra kostholdet.

Energiværdien av 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på sammensetning i kroppen:

• deprimert tilstand
• apati;
• irritabilitet;
• svimmelhet;
• migrene;
• tretthet,
• kognitiv tilbakegang;
• hårtap
• nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

• intensiv hjernevirksomhet (på grunn av utgiftene til energi for å opprettholde passasjen av impulsen langs axon-dendrit-nervefiberen);
• giftig last på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leveren celler med et par glukuronsyre og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke dagligdosen sukrose, fordi et overskudd av substans i kroppen er full av funksjonelle lidelser i bukspyttkjertelen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harm sukrose

I prosessen med sukrosehydrolyse, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lamme" det menneskelige immunsystemet, som et resultat av hvilken kroppen blir sårbar for invasjonen av fremmede "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser.

Den negative effekten av sukrose på kroppen:

• forårsaker et brudd på mineralmetabolismen;
• "Bombards" det økologiske apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
• reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
• forskyver kobber, krom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier av blodkar;
• reduserer resistens mot infeksjoner;
• syrer kroppen, forårsaker acidose;
• Krenker absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
• øker surheten i magesaft
• øker risikoen for ulcerøs kolitt;
• forsterker fedme, utvikling av parasitære invasjoner, utseende av hemorroider, lungemfysem,
• øker adrenalinnivået (hos barn);
• provoserer forverring av magesår, duodenalt sår, kronisk blindtarmsbetennelse, bronkial astmaanfall
• øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
• forsterker forekomsten av karies, paradontose;
• forårsaker døsighet (hos barn);
• øker systolisk trykk;
• forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyre salter);
• "Pollutes" kroppen, forårsaker forekomsten av matallergi;
• bryter med strukturen av protein og noen ganger genetiske strukturer;
• forårsaker toksisitet hos gravide kvinner;
• endrer kollagenmolekylet, forsterker utseendet til tidlig grått hår;
• forringer den funksjonelle tilstanden til huden, håret, neglene.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overskytende glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig forsterker et overskudd av substans i organene dannelsen av et "depot" og fører til omdannelsen av polysakkaridet til fettstoffer.

Hvordan minimere skadet av sukrose?

Med tanke på at sukrose forsterker syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søtt mat til normalisering av en persons psyko-emosjonelle balanse.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man kan nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

1. Bytt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
2. Ekskluder produkter med høyt innhold av glukose (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade) fra den daglige menyen.
3. Pass på at de kjøpte produktene ikke har hvitt sukker, stivelsessirup.
4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer: tranebær, brombær, surkål, sitrusfrukter og grønnsaker. Blant inhibitorer av vitaminserien finnes det: beta-karoten, tokoferol, kalsium, L-askorbinsyre, biflavanoider.
5. Spis to mandler etter å ha tatt et søtt måltid (for å redusere absorpsjonen av sukrose i blodet).
6. Drikk en og en halv liter rent vann hver dag.
7. Skyll munnen etter hvert måltid.
8. Gjør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjørelsen av det naturlige hormonet av glede, noe som medfører at stemningen stiger og trangen til søtt mat er redusert.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtningsmidler.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelsen, er delt inn i to grupper:

• naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam kalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å gi preferanse til den første gruppen av stoffer, siden bruken av den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstengler, sukkerroerødder, kokosnøttjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er embryoene av frøene av visse kornblandinger (mais, søt sorghum, hvete) rik på sammensatte.

Vurder hvilke matvarer som inneholder det "søte" polysakkaridet.

Gullsand

Sukkeregenskaper

Sukker er det allmenne navnet på sukrose. Formelen er som følger: C12H22O11. Sukker er hovedsakelig hentet fra sukkerrør eller bete. Det er en viktig del av celle ernæring, uunnværlig for hjernen. Sukker er det reneste karbohydratet som gir fysisk og mental aktivitet. I motsetning til stivelse, som også er karbohydrat, blir det raskt behandlet og absorbert av kroppen. Fordøyelsessystemet bryter ned sukrose i enkle sukkerarter - glukose og fruktose. Glukose gir mer enn halvparten av kroppens energikostnader.

Fysiske og kjemiske egenskaper av sukker

Sukrose er en fargeløs krystaller som er lettoppløselig i vann. Hvithet på grunn av liten brøkdel og brekning av lys av ansikter. Ved temperaturer fra 160 ° C skjer smelter, med en størkning, en viskøs, gjennomsiktig masse som kalles karamellformer.
Sukrose har en kompleks molekylær struktur sammenlignet med glukose. Inneholder en hydroksylgruppe (OH), som vist ved toleransen av sukker til oksidasjon av metaller. Aldehyder (alkohol uten hydrogen) finnes i alle klasser av karbohydrater, unntatt sukrose. Det ser imidlertid ut med glukose når sukkermolekylene er brutt ned i kroppens fordøyelsessystem.
Sukrose er det viktigste elementet blant disakkarider hvis molekyler består av to atomer. I dette tilfellet glukose og fruktose. I motsetning til resten (laktose, maltose, cellobiose) er sukrose det mest karbohydratsukkeret.

Molar sukrose masse 342 g / mol

Nyttige egenskaper av sukker

Hovedforbrukeren av glukose i menneskekroppen er hjernens nevroner. Oksygen og sukker er de viktigste næringsstoffene i sentralnervesystemet. Glukose er nødvendig for metabolisme. Det nærer kardiovaskulærsystemet.
Som du vet, bidrar glukose til frigivelsen av endorfiner (hormoner av lykke), som er et naturlig forsvar mot stress. Søt te eller sjokolade - de beste assistentene til eksamener eller intervjuer.

Skadelige egenskaper av sukker

Skaden som forårsaker kroppen til sukker, det er vanskelig å overvurdere. Overflødig sukker forårsaker uopprettelig skade på leveren, omslutter den med fettlag. Tilsvarende kommer fruktose fra hjertet, noe som fører til hjerteinfarkt, koronar sykdom.
Sukker er et næringsstoff, ikke bare av hjernen, men også av bakterier. Plakk på tennene eller i sprekker, kan vanskelig å nå steder i munnhulen inneholde løveandelen av klebrig sukker, som er et komfortabelt avlsmiljø for hundrevis av patogene mikroflora arter. Med økt appetitt tar munnen folk tannemalje og dentin, noe som fører til karies.
Sukker inneholder ikke andre næringsstoffer unntatt karbohydrater. Å bruke den i sin rene form er svært uønsket. Overdreven kaloriinntak fører til problemer med stoffskifte, senere dannes alvorlige sykdommer, som for eksempel diabetes. Det er bedre å spise sukker fra frukt som, i tillegg til karbohydrater, bærer en rekke vitaminer. Glukose finnes i brød, som er rik på vitamin B, courgette og andre grønnsaker.

Forskjellen mellom sukker og sukrose

Ordene "sukker" og "sukrose" oppfattes ofte som synonymt. Men dette er ikke helt riktig. I forbindelse med hva? Hva er forskjellen mellom sukker og sukrose i prinsippet?

Sukker fakta

Sukker er et vanlig matprodukt, produsert, hvis vi snakker om russiske bedrifter, i samsvar med kravene i GOST 21-94. Den viktigste komponenten av sukker er faktisk sukrose. Men i tillegg til henne kan det tilsvarende produktet inneholde forskjellige urenheter. I sukkersanden er innholdet tillatt opptil 0,25%, i raffinerte - opp til 0,1%. Blant de vanlige urenhetene i denne typen reduserende stoffer, aske, fargestoffer, forskjellige suspensjoner. Redusere prosentandelen av urenheter er en viktig oppgave for produsenten av det aktuelle produktet. Men i forbindelse med hvilke de kan dukke opp i sukker?

Årsakene her kan være forskjellige. Spesielt er forekomsten av aske i sukker hovedsakelig på grunn av resultatene av behandlingen av uorganiske forbindelser, som finnes i rødbeter eller andre råmaterialer som brukes til å gjøre produktet i spørsmålet.

Hvis vi snakker om kjemiske elementer som ofte finnes i sukker, er de vanligste jern, kalsium, magnesium og sink. Det skal bemerkes at de elementene som er inkludert i askens struktur, ligger hovedsakelig på overflaten av sukkerkrystaller, i krystallløsning. Hvis den er fjernet, er prosentandelen av aske i produktet ganske realistisk å redusere til svært små verdier - mindre enn 0,001%.

Avhengig av produktets variasjon kan det være andre urenheter i den. For eksempel, i brunt sukker, er krystallene dekket med et tynt lag av røde melasse - en spesiell type melasse. Den inneholder en betydelig prosentandel av nitrogenholdige stoffer, så vel som aske. Prosentandelen melasse i forskjellige grader av brunt sukker kan variere.

Uansett er hovedsubstansen inneholdt i sukker og forårsaker sin hovedsmak og ernæringsmessige kvaliteter sacharose. Vurder hva det er.

Fakta om sukrose

Sukrose er en organisk substans som er et disakkarid. Det består av 2 monosakkarider, nemlig glukose og fruktose. Når sukker forbrukes av mennesker, skilles sukrose i 2 spesifiserte monosakkarider. Det kan bemerkes at de er svært lik i molekylær struktur: fruktose er en isomer av glukose, henholdsvis, forskjellig fra det bare i ordningen av molekyler i rommet. Begge stoffene er søte, men glukose er betydelig dårligere enn fruktose i denne kvaliteten.

Den aktuelle disakkarid er inneholdt i store mengder i sukkerroer og sukkerrør. De tilhører faktisk de viktigste typene råvarer som sukker produseres kommersielt fra.

Sukkrose er i sin rene form meget lik sukker som selges i en butikk: det er en fargeløs krystaller. Hvis det smelter og deretter avkjøles, dannes karamell. Sukrose er høyoppløselig i vann - henholdsvis, og sukker.

sammenligning

Hovedforskjellen mellom sukker og sukrose er at første termen tilsvarer et industriprodukt (basert på sukrose, men med en viss prosentandel av urenheter), og det andre rent organiske stoffet. Men i mange sammenhenger kan begge uttrykkene betraktes som synonymt. Teoretisk ren sukrose kan brukes til samme formål som sukker, selv om det økonomisk ikke vil være veldig kostnadseffektivt, da det å få til det tilsvarende stoffet ofte ledsages av betydelige økonomiske kostnader.

Etter å ha funnet forskjellen mellom sukker og sukrose, reflekterer vi konklusjonene i følgende tabell.