Kulinarisk Forummel

  • Produkter

Mote trenden som oppsto i fjor, får fart. Confectioners i arbeidet deres begynte å øke seg til isomalt. De mest dyktige håndverkere skulpturer fra det karamellblomster og skulpturer. Men materialet er underlagt ikke bare proffene. Nybegynnere kan lage lyse og smakfulle slik og legge til komposisjon til dem.

Du kan lage rundt, som vist nedenfor, eller bruk spesielle former for godteri. Sticks kan brukes som plast for kake pops, og tre.

Hva vi trenger:
- isomalt
- silikon eller teflon matte (sikkert! isomalt vil holde seg til en annen overflate)
- matfarging
- konditori dressings og / eller sukkerperler
- lollipops eller kake pops. Hvis du ikke har noen andre produkter, kan du forkorte trespydene for shashlik selv, de selges sikkert i ethvert supermarked.
- kapasitet (pan) hvor du smelter isomalt
- teskje eller spiseskje
- stå varmt

Hvordan lage isomalt lollipops

Først må vi smelte isomaltet, for dette hælder vi pulveret i pannen og setter det i brann. Med kontinuerlig omrøring, bringes til oppløsning av granulatene.

Smeltet isomalt, om nødvendig, kan farges med noe heliumfargestoff, blandet med Kandurin.

Fargen ser veldig lys ut, så begynn å legge til litt.

Neste, bruk en skje, hell isomaltet på matten. Dannet en flat sirkel.

Fest straks en pinne til godteri, dryss med sprinkler eller perler. Isomalt fryser veldig raskt, du må ha tid, mens materialet fortsatt er i klebrig tilstand.

Sannsynligvis av en gang kan du ikke lage mer enn 1-2 godterier, da innholdet i pannen tykner. Varm isomalten igjen og fortsett å jobbe.

Klar godteri bør ikke berøres med bare hender, fingeravtrykk forblir på dem.

Butikk candy skal være på et tørt sted. Hvis du bruker som kakeinnredning, sett inn i siste øyeblikk. I kjøleskapet blir delikatessen overskyet og smelter når det kommer i kontakt med fuktighet.

Når du arbeider, vær forsiktig, du kan lett brenne deg selv. Ikke prøv å smake på isomalt, eller til og med brenne tungen.

Som du kan se ingenting komplisert. Liker du kaker med isomalt candies? Du gjør? Planlegger du? Kanskje det er verk som du virkelig liker, legg dem i kommentarene. Vi vil se på skjønnheten alle sammen)

Hva er isomalt og hvordan brukes det i konditori?

Isomalt sukkervarer sukker er aktivt brukt til å lage desserter, oftest for deres dekorasjon. Hvis du fortsatt ikke vet hva isomalt er, så er det verdt å bli kjent med hverandre og forstå hvilke muligheter den har i den.

Hva er isomalt?

Den første omtalen av isomalt går tilbake til 1956: Som et mindre produkt ble det oppnådd fra sukrose under syntese av dextraner. Det forhindrer clumping, caking produkter som inneholder det, kan tjene som et glass.

Et stoff produseres, også kalt isomaltitt eller palatinitt, i form av hvite krystaller, er en kalori med lavt kaloriinnhold av en ny generasjon, har ingen lukt, har en jevn, søt smak, lav fuktighetskapasitet, lettoppløselig i vann.

Kilde for utvinning av isomalt - 100% vegetabilske råvarer. Produktet av naturlig opprinnelse er oppnådd fra sukrose stammer fra stivelse, sukkerroer, stokk, honning. Utgivelsesformen - pulver, granulat eller korn av forskjellige størrelser.

Isomalt E953 (betegnelse som er tildelt et stoff i rammen av systemet med tilsetningsstoffer) siden 1990. Som et trygt produkt er mye brukt i USA - eksperter ga fremskritt til daglig bruk i ubegrensede mengder. I tillegg brukes isomalt søtningsmiddel i 90 land rundt om i verden.

Hvordan er isomalt forskjellig fra vanlig sukker?

Isomalt sukker gir en jevn tilførsel av energi til kroppen, slik at du kan unngå plutselige stigninger i blodsukkernivå. Effekten av søtningsmiddel på fordøyelsessystemet ligner på kostfiber - et additiv bidrar til en mer aktiv tarmfunksjon.

Prosessen med assimilering av isomaltitt skjer langsommere i forhold til sammenbrudd av sukker. Til forskjell fra det tradisjonelle søte produktet bidrar tilsetningen ikke til utviklingen av karies, nøytralvirkende på tannemaljen.

Isomalt har probiotiske egenskaper, tilpasser balansen mellom mikroorganismer i tarmkanalen. Dens mottak på helse påvirker gunstig, fremme utvikling av mikroflora av en organisme, skape følelse av metning av mage.

Er isomalt skadelig eller gunstig?

På grunn av lavt kaloriinnhold av isomalt, anses produktene som inneholder den som kosthold og passer til forbrukere som foretrekker sunn mat, og de som ønsker å miste vekt, opprettholder konsistens eller begrenser sitt sett.

Isomalt er uunnværlig i diabetes på grunn av dårlig absorberbarhet av tarmkanalveggene. Lider av denne sykdommen, folk kan spise isomalt søtsaker, bakverk og andre søte delikatesser uten å skade helsen.

I farmasøytisk industri innføres isomalt i stedet for sukker i sammensetningen av sirup, andre legemidler, som gjør dem egnet til bruk i kroniske metabolske forstyrrelser.

Når det gjelder kosttilskudd, spør spørsmålet ufrivillig spørsmålet: Hva isomalt mer spist av kroppen - skade eller nytte?

Det vil ikke være overflødig å kontrollere inntaket av et universelt søtningsmiddel: En daglig dose ren palatinitt i 25 g for barn, er 50 g for voksne ansett som trygt. Overdreven fascinasjon med isomalt kan ledsages av allergiske reaksjoner, forårsaker kvalme, provoserer oppkast, oppblåsthet, diaré.

Med spesiell forsiktighet bør det tas isomaltholdige produkter og legemidler til personer med visse genetiske sykdommer, gravide kvinner tidlig, sent perioder, i nærvær av alvorlige avvik i mage-tarmkanalen. I visse tilfeller bør bruk av isomalt forlates.

Isomalt i bakverk

Isomalt har fått stor popularitet i konfektindustrien for fremstilling av karamell (mykt og hardt), steking, diverse piller, iskrem, sjokolade, tyggegummi på grunn av muligheten til å gi produktvolum, moderat søt smak, den nødvendige strukturen.

De teknologiske fordelene ved å bruke E953-additivet er åpenbare: når de utsettes for høy temperatur, myker produktet ikke, noe som betyr at det ikke er nødvendig med ekstra innpakningsmaterialer når det pakkes inn i en vanlig pakke.

Ved å smake på et produkt med en isomalt sukker erstatning, er det nesten umulig å skille den fra et sukkerholdig produkt med sin smak. Organisk forbindelse gir deg muligheten til å gi produktet noen nyanse av søthet, understreker de mest delikate smakene.

Sukkervarer isomalt er kjent for mestere som er opptatt av å skape originale dekorasjoner for konfektprodukter (hovedsakelig kaker) i form av blomster, ulike sukkerfigurer. Stoffet forhindrer sprekk av spiselige dekorative gjenstander.

Isomalt blir ofte solgt i form av krystaller eller pinner, noen ganger kan du kjøpe ferdige Isomalt figurer.

I den følgende videoen kan du se hvordan isomalt smykker er laget:

Isomaltpinner Få Sassie

Den nye trenden innen konfektekunst - Geto Sassie isomaltpinner, overtar stadig mer hjertekakernes hjerter, slik at de kan lage fantastiske dekorasjoner for sine produkter. Kaker, desserter, iskrem, dekorert med isomalt figurer, ser veldig imponerende og uvanlig ut.

Ved oppvarming smelter isomaltet til en plastmasse. I en frossen form ser ornamenter som er laget av isomalt ut som glass, de glirer vakkert i lyset og gir desserter en spesiell glans.

Isomaltpinner Få Sassie (ofte kalt Get Sassie sukkerpinner) selges i sett med 10 stykker av forskjellige farger. Dette er veldig praktisk, siden det ikke er nødvendig å bruke ekstra tid på å overføre den nødvendige farge til isomalten.

Selskapet Get Sassie, du kan velge pinnene som en farge og flerfarget. De krystalliserer ikke, mister ikke farge når de blir oppvarmet, ikke brenne.

Hvordan jobbe med Get Sassie isomalt?

For å spare tid og legge til rette for arbeid med isomalt, utviklet Get Sassie en spesiell varm karamellpistol, Sassie Shot, som ble et godt funn for konditorer.

Å bruke det til å lage originale tall er veldig enkelt. Pistolen varmer opp i 5 minutter, en isomaltpinne settes inn i den, som under påvirkning av høy temperatur smelter og strømmer ut i form av flytende karamell.

På grunn av de to temperaturnivåene kan isomalt smeltes til konsistensen av vann eller viskøs honning. En mer flytende konsistens er egnet for å hente ut figurer i form, en mer viskøs - ideell til liming av deler og skape dekorasjoner.

Karamellpistol er helt trygg: konfektøren vil ikke få noen forbrenninger, som ofte er tilfellet ved smelting av isomalt i mikrobølgeovn.

Nytt profesjonelt utviklingsselskap Få Sassie til å jobbe med isomalt, forenkle kakerens arbeid og gi ubegrensede muligheter til kreativitet når de dekorerer sine søte mesterverk. Isomalt i form av sjetonger, premix og pinner er presentert i vår katalog.

Isomaltskål og karamell

Ikke lenge siden introduserte Tanya-Vesna isomalt og viste hvordan man kan lage en blonderdekorasjon ut av den. Jeg hadde allerede møtt isomaltinnredningen før, men på en eller annen måte gikk jeg forbi den og var ikke interessert i nyansene av forberedelsen. Og plutselig, for bursdagen til min kone, ønsket jeg å lage en deilig Emerald Velvet kake igjen, og som en innredning på denne kaken så jeg en isomaltskål. Alt viste seg for første gang :)) Samtidig prøvde jeg å lage karamell, som kan brukes til å dekorere en barnekake, som et alternativ!

Ingredienser oppskrifter boller og karamell isomalt

  • 100 g isomalt
  • fargestoff

Hvordan lage en bolle og karamell fra isomalt, steg for steg oppskrift med bilder

Isomalt jeg kjøpte i granuler. Farge - gel, egnet og tørr. Silikonmatte er nødvendig. For karamell, jeg kjøpte en mugg for tilbakeløp, du kan gjøre det bare rundt på en silikonematte. Trenger fortsatt en flaske til å danne en bolle og kan trenge brevpapir.

Hell isomaltet i gryten eller gryten jevnt, sett på den minste brannen.

Vi venter til isomalt smelter og blir gjennomsiktig.

Legg til fargestoffet (jeg har 1 dråpe med det grønne fargestoffet amerikolor), bland med en silikonespatel.

Jeg har bare avfettet matta (gnidd med vodka). Hell det varme isomaltet på en silikonmatte, smør det litt med en spatel, jeg laget en sirkel med en diameter på 8-9 cm. Den avkjøles ganske fort, så vi venter ikke for lenge.

Teppet overføres til flaskehalsen. Rett rynker der du trenger å bruke klipp. Isomaltet har spredt seg godt, hvis du la det fryse litt mer, vil det ikke flyte så raskt. La det så fryse, det er 10-15 minutter.

Jeg helles de resterende isomaltene i karamellmugg, det begynte allerede å tykke, så jeg oppvarmet det igjen (du kan oppvarme det et par ganger, om nødvendig). Hvis det ikke er mugg, hell så sirklene på silikonematten og sett inn pinner eller tannpirkere, hvis pinnene stikker ut - slipp mer isomalt på toppen av dem. La seg fryse til tetthet.
For å vaske oppvasken fra isomaltrester, må du koke vann i den.

De frosne elementene i innredningen skal være forsiktig skilt fra teppet og boksene. Disse er "tingene" viste seg! De er redd for fuktighet, men i varmen de ikke skjuler som vanlig karamell. Lagre beleilig i en lukket brevpapirfil.

Karamell, lollipops i Blagoveshchensk

Priser for karamell, lollipops i Blagoveshchensk i Blagoveshchensk

YaVitrina tilbyr et stort utvalg av karamell, lollipops i Blagoveshchensk om lave priser i Blagoveshchensk. Vi har valgt deg de beste tilbudene, tilbudene og rabatter på nettbutikker på ett sted. Nettstedet inneholder en beskrivelse og spesifikasjoner, du kan lese anmeldelser om produktet, lese leveringsbetingelsene og kjøpe på kreditt.

  • Hvordan lage en bestilling
  • Frakt og retur
  • Brukeravtale
  • Personvernregnskapspolicy
  • Hva er Yavitrina
  • anmeldelser
  • Kontakt oss
  • Jobs
  • artikler
  • Reklame på nettstedet
  • samarbeid

De viktigste nyansene når du lager candy fra Isomalt.

Alle vet allerede hvordan man gjør slike slik ikke en tryllestav? Hvis ikke, er denne informasjonen for deg!
Noen nyttige tips fra konditor Olga Shishova.

Gi henne ordet:
"Det nye året er allerede på terskelen, noe som betyr at du trenger et lite eventyr.

Isomalt toppers er akkurat det som vil gjøre kaken din fabelaktig.
Og i dag vil vi prøve å få fram alle nyanser for å skape denne flotte innredningen.
Gone opp!

Du trenger:
- isomalt (jeg har BENEO-PALATINIT STM, men du kan gjøre noe)
- Teflon og silikonmatte (ikke pergament)
- vodka eller alkohol serviett
- matfargestoff noen
- sukkerdekorasjoner (valgfritt)
- spyd (forkort dem på forhånd, la ingen skarpe ender)

- pan
- teskje eller spiseskje
- stå varmt
- hansker, helst varmebestandig
- termometer (valgfritt)

forberedelse:
På arbeidsflaten legger du umiddelbart en matte, tørk den med alkohol eller vodka. Sett sukker ornamenter og spyd, stå under den varme pannen.

Bruk hansker. Ikke rør den varme isomalten med hendene og prøv ikke tungen. Hvis du brenner, ta straks av hansken. Tungen min er verre (jeg var syk i en uke).

Varm en tom gryte på komfyren. Når bunnen av pannen er veldig varm, reduser varmen, hell ut isomalt og begynn å røre kraftig til det er helt oppløst.

Når isomalt smelter, legg til litt fargestoff. Bland godt til fullstendig oppløsning av fargestoffet. Arbeidstemperaturen er 170-180 grader, da begynner isomalt å brenne. Du kan uten et termometer.

Når isomalt og fargestoff er oppløst, er det mulig å arbeide. Det viktigste er ikke å overdrive det, isomalt begynner raskt å brenne, så det kan ikke lenger brukes. Ikke slå av komfyren til arbeidets slutt.

Hell isomaltet på matta, og danner en flat sirkel. Jevnt fordel isomalt og nivå det med en teskje, gi den ønskede formen. Juster tykkelsen på candy selv. Skru spydet straks og dryss med sukkerpynt, forsiktig presse dem med en annen spyd. Jeg har tid til å lage to candies om gangen, fordi isomalten kjøler veldig fort.

Sett igjen pannen på komfyren og smelt isomaltet. Gjenta alle handlinger.
Kul godteri på teppet i ca. 10 minutter.

Ta av i hansker, løft teppet og fjern det forsiktig, hold lollipopet på sidene. Ikke dra på trollet, da godteriet kan bryte.

Soak potten og skje i vann, isomalt er lett å vaske.

Sett løkene inn i kaken like før servering til kunden, da karamellen ikke liker fuktighet (kjøleskap). I kjøleskapet blir kakerne skyet, men etter en stund på bordet blir de blanke igjen.

Bruk hansker for å unngå fingeravtrykk på godteri.
Lykke til!

Sukker karamell sukker på isomalt malvik diett med svart currant duft - anmeldelse

Delikat Candy Babies! Sjeldne smak av Black Currant og hjelper ut om du plutselig vil ha noe søtt! 5 kcal i ett stykke! Men sammensetningen er kontroversiell: Blanding av 3 søtningsmidler på en gang! + Full analyse og en mini-sammenligning av 4 smaker! Hva er mest smak?

_______ god tid til alle! _______

Lollipops og karameller er direkte knyttet til barndommen min

Vel, hvem i barndommen likte ikke disse søtsaker?

For eksempel er jeg alltid i grunnskolen, lollipops ble satt i ryggsekken min og bare da gikk jeg på skolen

Hvis du føler den såkalte karbohydrat sulten og er borte fra hjemmet, er det noen ganger praktisk å spise et par karameller og føle den søte fruktsmaken

Men vi vet alle at basen av karamell er 90% sukker

Nå er det ikke et problem, og det er lett å finne sukkerfri karamellskrem!

Jeg har prøvd mange forskjellige sukkerfrie candies, som inkluderer søtningsmiddel... Ofte er det sorbitol (for eksempel SULA candies) eller isomalt..

I dag snakker vi om godteri fra samme serie (det vil si uten sukker)

MALKIV merkevare lollipops er små, velsmakende, frukt og en ting trekker bare 5 kalorier

Selv om det er en ulempe for meg... vil jeg fortelle om dette når jeg analyserer sammensetningen.

Bare si at jeg hadde fire forskjellige smak og faktisk, de er like med hensyn til ytelse, alle candies har en lignende sammensetning, utseende, vekt og graden av sødme... den eneste forskjellen i smak (bringebær, appelsin, solbær og sitron)

Jeg bestemte meg for ikke å skrive 4 nesten identiske vurderinger og skrive en anmeldelse for smaken som jeg likte mest... Vel, med en liten bonus, si noen ord om annen smak på slutten

Svært smak for meg er SVART KURRANT

Det er denne smaken som jeg vil demontere i detalj.

Beskrivelse: Karamellis Sukkerfri på isomalt Malvik Kosthold med svartbær aroma

Malvik Diet kalorier med lavt kaloriinnhold er utviklet spesielt for de som overvåker helsen, men ønsker ikke å nekte seg små gleder. Frukt- og bærkaramell laget på basis av høykvalitets naturlige ingredienser vil hyggelig overraske deg med en saftig og fullfylt smak, og fraværet av sukker vil tillate deg å nyte det uten skade!

Utseende: Ganske standardpakning med candies.

I forgrunnen bærer bær.

Også synlige påskrifter:

På baksiden er det en komplett sammensetning, kaloriinnholdet og til og med kaloriinnholdet i ett candy er indikert.

Ikon som viser at disse candies er trygge for tennene dine.

Candy vekt 50 gram.

Åpne pakken:

Det er mange mange candies inni.

Nei... Mer presist, godteri... fordi de er ganske små... Jeg likte det bare!

Det ser ut til at du tror at 50 gram er så lite.. men visuelt er det virkelig mange av dem!

Jeg veide nøyaktig 50 gram på skalaene som du så, hvor mange 50 gram stykker.

Ett godteri veier ca. 2 gram.

Candy litt oval.

Glatt og glatt.

Faktisk er den vanlige mini-karamellen, ikke noe utad fra sukker candy-candy, noe annerledes.

LOLLIPS DISSE ER VIRKELIG UTEN SUKKER

Hva er det i stedet for sukker da?

Søtningsmiddel - isomalt, maltosesirup, surhetsregulerende - sitronsyre (E330), søtningsmiddel - atsesulfat kalium (E 950), naturlig smak - Solbær, naturlig matvare-farge

Så, løp gjennom komposisjonen

Her en blanding av 3 søtningsmidler på en gang

Base søtningsmiddel er IZOMALT.

Han er i utgangspunktet, og faktisk er han ikke skadelig.

IZOMALT er en sukker erstatning for en ny generasjon, som er laget utelukkende av sukker og har en smak som ligner på sukker i fravær av ulempene:
* har en lav glykemisk indeks
* ufarlig for tennene
* lavt kaloriinnhold
* er prebiotisk

IZOMALT har et bredt spekter av applikasjoner. Den brukes i produkter som:
* Hard og myk karamell
* Confiture, stekt, marsipan, casinaki
* Dragee og tyggegummi
* Sjokolade og bakverk
IZOMALT er et bulk søtningsmiddel - erstatter sukker 1: 1. Siden Isomalt er ca 40-60% mindre søtt enn sukker, med tilsetning av ekstra søtningsmidler, kan du oppnå en hvilken som helst nyanse av søthet. Dette gjør at selv de mest delikate duftene kan utfolde seg.
IZOMALT-produkter kom inn på verdensmarkedet for 12 år siden. Nå er IZOMALT brukt over hele verden i mer enn 1000 produktnavn.

Så er det SYRUP MALTOZNY.

Det samme er ikke dårlig.

Maltose (malt sukker) er et mellomprodukt av nedbrytning av stivelse og glykogen i mage-tarmkanalen. I fri form i matvarer funnet i honning, malt, øl, melasse, spire korn

Og den endelige er søtningsmiddelet - acesulfatkalium (E 950).

Denne komponenten er langt fra det beste og det er ikke av naturlig opprinnelse.

Acesulfam kalium er indikert på mat etiketter E950 og er et syntetisk søtningsmiddel. Det er hvite krystaller, luktfrie og oppløselige i vann. Avser intense søtningsmidler, fordi det er veldig søtt og brukt i svært små mengder.

Denne søtningsmiddel finnes i en rekke vanlige produkter:

  • i kosthold og lavt kalori drikker (NULL Coca-Cola),
  • meieriprodukter og popsicles (fruktis),
  • i ketchup
  • majones og sauser
  • syltet mat og salat dressings
  • i bakervarer
  • søtsaker og godteri
  • tyggegummi og godteri
  • i medisiner
  • i kosmetikk (tannkrem, etc.)
  • i tobakksprodukter
  • øyeblikkelig kaffe

Overraskende er dette søtningsmiddel funnet i et slikt utvalg av produkter som mange hovedsakelig forbruker hele tiden.

Den eneste gode nyheten er at de legger den i minimale mengder, og jeg tror at i et candy som veier 2 gram er det bare mg sannsynligvis (ved dosering).

Unntatt på grunn av ham reduserer jeg ett poeng.

Likevel er den søte basen her IZOMALT (det står skrevet at det er 69 gram ut av 100 gram!)

✓BJU og kalori ✓

Karbohydrater - 96,8 g

Energiværdi - 276 Kalorier

Kalori her er veldig mindre enn i konvensjonelle candies, ca 100 kcal mindre (hvis vi tar beregningen på 100 gram).

I pakken er 138 kcal.

Ett godteri er ca 5 kalorier.

✓Last inntrykk ✓

Candy er i likhet med det vanlige candy, de er frukt og søte.

Så sannsynligvis ingen kunne umiddelbart si at sukker ikke er her.

De er deilige, bær, smak 100% currant.

Hjelp å takle ønsket om å spise søt, hvis du er borte fra hjemmet.

På samme tid i ett stykke bare 5 kalorier.

Jeg trenger 3-5 candies per dag, jeg spiser ikke lenger, fordi i store doser har isomalt en avføringseffekt, og selv på emballasjen er det skrevet at dosen er opptil 30 gram per dag.

BONUS av de tre andre smakene

Jeg likte også andre smaker, de er like søte, når det gjelder kalorier, er bju og søtsaker identiske.

* For det andre gir jeg smak Malina

* Tredje plass er sitron og mynte (men mynte der, takk Gud, er veldig svak og sitronen føles mye sterkere)

* Og det fjerde stedet er smaken av oransje (litt går med sitrus bitterhet)

Pris: Bare 54 rubler en pakke, på tidspunktet for bestillingen min (nå 55 rubler).

Jeg pakker nok i ca 5-6 dager.

Kjøpssted: IM [link]

!Hvis du er interessert i referanser til de andre tre smakene, så er de alle i detaljert gjennomgang på IM Diet-Market.rf selv.

+5 kcal i ett stykke

-Feil i sammensetningen

Spesielt smaken av solbær jeg likte!

Kalori karamell på isomalt. Kjemisk sammensetning og næringsverdi.

Ernæringsverdi og kjemisk sammensetning "Karamell på isomalt".

Energiværdi Karamell på isomalt gjør 256 kcal.

** Denne tabellen viser gjennomsnittlig antall vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vite reglene med hensyn til kjønn, alder og andre faktorer, bruker du programmet "Mitt sunt kosthold."
Primær kilde: Laget av brukeren.

Isomalt (sukker erstatning) - hva det er, bruk i diabetes, fordel og skade

Isomalt: egenskaper

Kalorier: 236 kcal.

Energien verdi av produktet Isomalt:
Protein: 0g.
Fett: 0 g
Karbohydrater: 98 g.

beskrivelse

Isomalt (sukker erstatning) er et produkt hvor vektløse og delikate, nesten glassrike smykker er laget. Utvendig ligner produktene av dette stoffet karamell, men basen er en korn som ligner klistret (krystallisert) glasur, som i bildet.

Isomaltitt var et helt naturlig produkt, og ble oppnådd som et biprodukt ved fremstilling av sukker fra sukkerroer eller sukkerrør. Også søtningsmiddelet oppnås i prosessen med dekomponering av sukrose, ekstrahert av stivelse, honning. For tiden er det et kunstig opprettet produkt, smaken er ikke forskjellig fra den naturlige substansen. Det søte produktet får lov til å bli konsumert i mange dietter, spesielt mange godbiter i det franske ernæringsfysiologen Dr. Ducane er kjent for å bli laget på dette søtningsmidlet.

Pulver ble mye brukt i midten av 50-tallet av forrige århundre. Brukt den til matlaging:

  • tyggegummi;
  • pastiller;
  • iskrem;
  • glasur;
  • gelé;
  • sjokolade;
  • konditori pastaer.

Også mye brukt produkt i den farmakologiske industrien for søtsirup og vitaminkomplekser. I annoteringen av narkotika kalles dette søtningsmiddel palatinitom.

Du vil lære hvordan du skal bruke det søte produktet og hvordan du lager figurer fra spiselig sukker "is" som snødronningen selv ville misunne.

Egenskaper og produktegenskaper

Isomalt er en komplett sukker erstatning. Det adskiller seg fra sistnevnte med et lavere kaloriinnhold, som er to hundre førti kilokalorier per hundre gram produkt versus fire hundre kalorier av sukker. I følge merkingen er produktet tildelt et E 953-nummer i listen over tilsetningsstoffer. Stoffet er trygt for bruk i mat.

Hovedegenskapen til produktet er at den:

  • dårlig absorbert av tarmveggene;
  • forårsaker rask metning og bidrar til å raskt gjenopprette;
  • påvirker ikke insulinproduksjonen.

Andre produktegenskaper er:

  • oppløselighet i vann;
  • ingen karamell mørkere når oppvarmet;
  • muligheten for farging sirup;
  • høyt smeltepunkt (lav refraktoritet);
  • sikkerhet for tann emalje;
  • ingen bitterhet i tørt pulver og søtet produkt.

Hvor kan jeg kjøpe produktet og hvordan lagre det?

For tiden er isomalt ikke vanskeligere å kjøpe enn vanlig sukker eller andre søtningsmidler. De viktigste stedene hvor du kan kjøpe produktet, er avdelinger for konditori, utsalgssteder for personer som lider av diabetes, samt nettsiden. Produktet selges ferdigpakket i poser og plastbeholdere. Vekten av et stoff varierer fra to hundre gram til flere titalls kilo. Kostnaden for søtningsmiddel er høyere enn kostnaden for vanlig sukker.

I salget av produktet kommer i form:

Sistnevnte er malt i forskjellige nyanser og i utseende ligner gjennomsiktig karamell.

Lagre den kjøpte billetten skal være borte fra kilder til sterk lukt og varme. Rommet må også være tørt. I rom med høy luftfuktighet mister produktet sine egenskaper og blir klebrig. Derfor bør ikke beholdere med søtningsmiddel og ferdig karamell plasseres i kjøleskapet.

Produkter laget av palatinitt i friluft. Volumetrisk og skjør innredning etter fullstendig herding av det indre laget og tørking av overflaten anbefales å vikle med klamfilm. Det er ikke nødvendig å frykte at innpakningen vil holde seg fast, fordi karamelen ikke smelter ved så lave temperaturer som temperaturen på kroppen eller miljøet. Holdbarheten til et naturlig produkt er ubegrenset, det anbefales å bruke en kunstig ingrediens innen fem år fra utstedelsesdatoen. Ferdige produkter kan forbrukes i seks måneder.

Grunnleggende prinsipper for å arbeide med isomalt

Prinsippet om å arbeide med isomalt avhenger av metoden for påføring av produktet. Hvis søtningsmidlet brukes til baking (paier, pepperkake, kaker, kaker, kjeks og andre kakelag), bør det settes på scenen for tilsetning av sukker. Mengden av produktet er lik mengden sukker i oppskriften. Til fremstilling av deig ved hjelp av granulert produkt.

I tilfelle når karamelldekorasjoner er laget av isomalt, kan enhver form for produkt brukes. Men før du fortsetter til forberedelsen av luftfigurer, er det nødvendig å forberede væskemassen. Dette kan gjøres på flere måter, inkludert smelting:

  • i mikrobølgeovn;
  • oven;
  • på komfyren.

Blant de innovative metodene for smelting av karamell fra isomaltitt skiller bruken av en konditor enhet, kalt en pistol.

Alle handlinger med karamell bør utføres i samsvar med sikkerhetsforskriften, da produktet er veldig varmt og kan forårsake dype forbrenninger. Bruk av latex- eller gummihansker, så vel som silikonblader og mugg, vil bidra til å unngå problemer. I tillegg, iført hansker, kan du redde arbeidsemnet fra forfatterens frimerker av forfatteren - fingeravtrykk!

Tilberedning på ovnen

De trinnvise instruksjonene for å lage karamell fra palatinitt på komfyren er som følger:

  1. Granulerte eller frittflytende sukkerersubstitutter blandes med renset kaldt vann og helles i en rustfritt stålpotte eller beholder dekket av et emaljelag.
  2. Den tilberedte løsningen legges på en langsom brann og oppvarmes til bobler vises med konstant omrøring. På dette tidspunktet er det søte stoffet fullstendig oppløst, og væsken blir viskøs.
  3. Mange stadig røre og koka.
  4. Varm massen skal være opp til ett hundre og seksti sju grader Celsius. Dette er arbeidstemperaturen for karamellisomalt. Nøyaktige varmeavlesninger oppnås ved bruk av et konditori-termometer.
  5. Smeltet til ønsket temperatur fjernes palatinitt fra ovnen og avkjøles til seksti-fem grader Celsius. På dette stadium injiseres fargestoffer i en klar væske på en vandig, gel eller fettbasis.

Arbeid med plastmasse bør være i latexhansker. Arbeidsstykket holder seg ikke til overflaten. Også holder produktet ikke seg til:

  • silikon mat og mugg;
  • folie;
  • matfilm.

Forme fra disse materialene skal brukes til å skaffe høy kvalitet smykker.

Oppvarming i ovnen

For fremstilling av plastmasse av isomalt ved bruk av ovnen, må du ha to silikonmatter. Bare et granulært produkt kan smelte på denne måten. For å gi en nyanse bør du bruke gelbaserte fargestoffer eller pulverlakk.

Tepper før bruk skal vaskes og tørkes, og deretter avfettes med etylalkohol.

Prosedyren for å arbeide med isomalt er som følger:

  1. Varm opp ovnen til hundre og åtti grader Celsius
  2. Legg en silikonmatte på en kald bakepotte.
  3. Plasser isomalt på produktet. Tykkelsen av granulatene bør ikke overstige en millimeter, og laget selv bør ikke være tett.
  4. Legg til noen dråper fargestoffer eller bland granulene med et pulver av ønsket nyanse.
  5. Dekk emnet med en annen matte.
  • Send isomaltet til ovnen og varm det i syv minutter uten å redusere temperaturen i ovnen.
  • Etter denne tiden, åpne ovnen og løft kanten av toppmatta. Isomaltgranulatene skal smelte helt og danne en farget eller klar væske.
  • Hvis massen er klar, fjern deretter pannen på bordet og fjern begge teppene fra den. Deretter løfter forsiktig kanten av toppen og avkjøler palatinitten til seksti-fem grader Celsius.

Fra det varme bløtpartiet mugg utsmykningen av ønsket form, så avkjøl i luft eller dukkert den i isvann. Det er den siste måten du kan få bølgene og abstrakte figurer av sukker glass.

Sukker karamelsirup forberedt med en hvilken som helst metode bør opprettholdes ved driftstemperatur. For dette vil ovnen også være den beste assistenten til den kulinariske spesialisten.

Oppvarming av enheten skal settes til hundre og trettifem grader Celsius. Ved denne temperaturen kan isomaltemnet holdes i tre timer uten tap av duktilitet og gjennomsiktighet. Langere oppvarming vil føre til at karamellmassen skyter. Stoffet vil nå arbeidsstatus etter femten minutter fra starten av oppvarmingen. Det er viktig å huske at oppvarming av ferdig masse mer enn to ganger ikke anbefales.

mikrobølgeovn

Smelt palatinit kan være i mikrobølgeovn (mikrobølgeovn). For å gjøre dette, vil det være nødvendig å helle granulatene i glassretter og sett til maksimal oppvarming i omtrent tjue sekunder. Varigheten av smeltingen av produktet avhenger ikke bare av kapasiteten til enheten, men også på form av isomalt. Produktet i pinnene smelter enda raskere.

Ulempen med denne metoden er at beholderen med arbeidsstykket er veldig varmt, så vel som det faktum at du lett kan savne det rette øyeblikket. Da vil den gjennomsiktige karamellmassen mørke eller bli gul. Derfor bruker denne metoden konditori det minste.

Confectionery gun

For produksjon av isomaltformede ornamenter oppfunnet Get Sassie-spesialister en konditorpistol. Operasjonsprinsippet til enheten er lik mange kjente innretninger for å smelte kjernene av "het" lim. Bare isomaltpinner settes inn i konditorpistolen.

Innen fem minutter etter at de er tatt med i nettverket, kan konfektører lage designer smykker og realisere sine mest uvanlige fantasier. I tilfelle når du må blinde en figur fra flere deler, bør du bruke en transparent isomalt sirup oppvarmet i en ovn eller mikrobølgeovn.

Et karakteristisk trekk ved bruk av en nyskapende enhet er ikke bare brukervennlighet, men også absolutt sikkerhet, fordi det er umulig å brenne med kokende karamell med denne metoden, i motsetning til å bruke en varm masse smeltet på en annen måte.

Bruk av søtningsmiddel i hjemmelaget mat

I tillegg til å lage vakker innredning og søtsaker, brukes palatinitt ofte til fremstilling av flytende produkter. Dette stoffet er godt kombinert med koffein, og det kan derfor legges til kaffe og i tilberedningen av hjemmelaget sjokolade. Produktet reagerer ikke (og beholder dets egenskaper) med:

I mange kulinariske fora kan du finne mange oppskrifter for fremstilling av produkter med dette søtningsmiddelet. Tilbakemelding prøvde å oppskrive i den positive.

I moderne matlaging brukes stoffet i fremstillingen av:

  • sjokolade eller karamell søtsaker;
  • jam;
  • jam;
  • gelé;
  • mousse;
  • marshmallow;
  • marengs;
  • drikker;
  • steking;
  • Kozinaki;
  • baking;
  • halvah og andre orientalske søtsaker.

Takket være oppfinnelsen av dette produktet, kan diabetikere nyte smakfulle produkter med redusert kaloriinnhold og fri og lett fordøyelig sukkerinnhold.

En mesterklasse om bruk av søtningsmiddel i konfektforretningen og funksjoner for å lage søte figurer fra palatinitt, vises i videoopplæringen som er vedlagt denne delen av artikkelen.

Fordeler og skade på sukker erstatning

Palatinitt er et helt ufarlig søtningsmiddel. Blant de nyttige egenskapene til produktet kan identifiseres lavt kalori og muligheten for å bruke denne typen søtningsmiddel av de menneskene som fører en sunn livsstil og spiser riktig, fordi det gir deg mulighet til å øke energien.

Diabetikere med en annen type sykdom, ledsaget av fedme, gir relativ fordel, da det gir deg mulighet til å drikke sukkerholdige drikker og samtidig spise kosthold. Det skal bemerkes at isomalt tilhører probiotiske produkter og, i motsetning til sukker og andre kunstige og naturlige søtningsmidler, gjør det ikke skade den fordelaktige floraen i mage-tarmkanalen.

Og et søtt produkt er i stand til å gjenopprette tannemalje til en viss grad. Selvfølgelig, hvis du ikke misbruker produktet. En trygg mengde av dette søtningsmiddelet for en voksen sunn person er omtrent femti gram. I barns diett bør mengden isomalt ikke overskride halvparten av den ovennevnte daglige normen. Du bør også vite at produktet får ikke brukes mer enn to ganger om dagen.

I tillegg til alt dette gir produktet estetisk tilfredsstillelse og kan slå enkle produkter til mesterverk.

Bruken av produktet kan være skadelig, så noen kategorier av mennesker bør nekte å spise produktet. De viktigste kontraindikasjoner er:

  • gravide kvinner, spesielt de som er i tidlig eller sen perioder;
  • folk som har alvorlige patologier i et indre organ eller med fullstendig funksjonsfeil;
  • personer som har arvelige hormonelle sykdommer i arbeidet med systemer og organer, spesielt insulinavhengige diabetikere;
  • allergikere og små barn, da produktet ofte forårsaker allergiske reaksjoner.

I tillegg til alt dette, bør du vite at regelmessig bruk av produktet kan forårsake losning i tarmene, og i tilfelle av overdose kan det føre til smertefull diaré og svært ubehagelig meteorisme. Det er derfor uavhengig å bytte til bruk av denne typen søtningsmiddel, kan være helseskadelig.

I konklusjonen av artikkelen om denne sukkerutbyttet vil jeg gjerne si følgende: med rationell bruk og målt forbruk vil isomalt bidra til å gjøre livet søtere og vil ikke skade. Og kroner, feer, blomster og vaser, baller, en brennende flamme, glasskurver og andre isomaltiske figurer vil gi et festlig stemning og en følelse av magi i den virkelige verden.