Erythritol E 968: En ny generasjon organisk søtningsmiddel

• Diagnostikk

Mange ernæringseksperter kaller erytritol fremtiden søtningsmiddel. Polyolen oppdaget i 1848 de siste årene har blitt aktivt brukt i mat, farmasøytisk og kosmetisk produksjon.

Nødkaloriproduktet med sunn og jevn søt smak, trygg for helse, ble tatt med i listen over kosttilskudd Codex Alimentarius under koden E 968 (E - 968) etter godkjenning fra JECFA-kommisjonen.

Produktnavn

Erytritol - navnet på matadditivet. Internasjonalt synonym for erytritol.

• erytritol;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• meso-erytritol;
• Butantetrol, n-Erythrol, tysk;
• Fritthrit (synonymt med ftrthrol), fransk;
• W RGOTEX E7001, farmakologisk varemerke;

Stofftype

Tilsetningsstoffet E 968 inngår i kategorien "Antiflaming og andre stoffer", tilhører gruppen søtningsmidler. Tillat å bruke som stabilisator og vannholdende middel (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Når det gjelder kjemi er erytritol en tetrahydrisk alkohol (polyol). Dette er et naturlig produkt. Rike kilder til saken er alger, druer, blommer, pærer, meloner, sopp. Mye erytritol i rødvin, soyasaus, oster.

Kommersielt blir søtningsmidlet hentet fra kornkorn ved naturlig gjæring. Til dette formål, i den første fasen, ekstraheres en høyt konsentrert D-glukoseoppløsning fra prosessmaterialet. Da er monosakkaridet gjæret med deltagelse av gjærmikroorganismer som er trygge for helse, renset og tørket.

Den miljøvennlige teknologien for å produsere E 968-tilsetningen gjør det mulig å sertifisere produktet som "organisk".

egenskaper

pakking

Tilsetningsstoff E 968 pakket standard for bulkmat. Emballasjebeholdere er:

• papp-sår trommer;
• papir flerlags eller propylenposer;
• pappkasser.

Erytritol kommer i detaljhandel i plastposer med folielag og en gjenbrukbar glidelås.

Hvor og hvordan å søke

Erytritol er godkjent for bruk som et tilsetningsstoff i 19 land. Blant dem: Russland, Japan, USA, Canada, Belgia, Finland, Australia, Kina og andre. Søknader om bruk av søtningsmiddel E 968 arkivert i Egypt, India, de fleste EU-land.

Stabilitet i et surt og alkalisk miljø, lav viskositet, termisk og fuktighetsbestandighet gjør at vi kan inkludere additivet E 968 i produksjonsteknologien til et stort antall matvarer med redusert kaloriinnhold, blant dem:

• brus;
• iskrem, yoghurt;
• bakeri og mel konfekt;
• tyggegummi (erytritol forbedrer smaken på grunn av sin forfriskende effekt, sammenlignbar med mentol);
• sjokolade: Tilsetningen gir glans, stabil mot lagring, forhindrer "graying", understreker aroma. Produktet bryter godt, smelter i munnen uten å føle ubehagelig viskositet;
• Bordsukkerstatninger. Tilsetningsstoff E 968 virker som bærer for aspartam, cyklamater og andre intense søtstoffer. Det maskerer den ubehagelige ettersmaken fra bruk av syntetiske sukkerstatninger, kan redusere sitt kvantitative innhold betydelig. Erytritol er mindre søtt enn sukrose (søthetskoeffisient 0,7), men i kombinasjon med andre stoffer forsterker den den generelle følelsen av søthet på grunn av den synergistiske effekten.

Erytritol tilhører kategorien såkalte bulk- eller strukturdannende sukkerersubstitutter. I meieri desserter, iskrem, sauser og lignende produkter gir tilsetningen en god tekstur av produktet med en kremaktig smak.

Tilsetningsstoff E 968 har funnet anvendelse i kosmetisk industri. Stoffet legges til tannkrem og munnhygienprodukter: erytritol danner ikke organiske syrer som ødelegger tannemalje, har uttalt anti-kariesegenskaper.

I farmasøytisk industri er additivet E 968 inkludert i sammensetningen av massen for fremstilling av tabletter: erytritol maskerer den bitre smaken av medisiner.

Fordel og skade

Erytritol er ikke et fremmed stoff: det er endogent tilstede i vevet i menneskekroppen.

Ved inntak med mat absorberes additivet nesten helt inn i tynntarmens vegger og går raskt inn i blodserum og plasma. Stoffet er ikke utsatt for systemisk metabolisme, utskilles av nyrene uendret i løpet av dagen.

Søtningsmiddel E 968 er den eneste volumetriske sukker-erstatningen som har null kaloriinnhold (EU-direktiv 2008/100). Dette gjør det mulig å bruke stoffet til personer som er overvektige.

Erytritol påvirker ikke blodsukkeret (GI = 0), insulin suppleringsindeksen er 2 enheter. Dette er 5, 5 ganger lavere enn for xylitol og sorbitol.

JECFA tildelte E 968 ADI status (daglig forbruk rate "ubegrenset"). Dette betyr at produktet er helt trygt for helse.

Misbruk søtningsmiddel fortsatt ikke verdt det. Som enhver polyol virker ikke erytritol godt med mikrobiotisk i fordøyelsessystemet. I tilfelle en overdose av diaréen er flatulens mulig. Den maksimale mengden søtningsmiddel som ikke fører til ubehagelige konsekvenser er 0,8 g / kg for kvinner og 0,66 g / kg for menn.

Store produsenter

Prosessen med å oppnå erytritol teknologisk vanskelig. For tiden er søket etter billige metoder for fremstilling av tilsetningsstoffer E 968 gjennomført i Japan, Østerrike, USA, Polen, Sør-Korea.

I industriell skala produseres fremtiden "søtningsmiddel av fremtiden" bare i Kina.

Hovedleverandøren er Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Høy evaluering av erythritis av eksperter er knyttet til sikkerheten for helse. Supplement E 968 er inkludert i de fleste vekttap programmer, anbefales for personer med endokrine sykdommer. Produktet har ingen mat og biologisk verdi.

Erytritol søtningsmiddel: fordel og skade, kalori

Sukker i store mengder er usunn og sunn. Forstå dette, et økende antall mennesker ser etter alternativer for å erstatte det. Et av søtningsmidlene er - erytritol. Produktet har visse fordeler og ulemper i forhold til analoge stoffer, prøv å forstå dette problemet.

Erytritol (erytritol) er en flerverdig alkohol, som vellykket erstatter sukker i matvarer. I den innfødte formen er et hvitt pulver, luktfritt, søtt i smak. I alle land er det merket med kode E968. Polyvalent alkohol produseres ved gjæring av glukose. Den har nesten null kalorier og samler seg ikke i kroppen. Fordeler og skader av erytritol blir studert av forskere rundt om i verden til i dag.

Sukkeralkoholer er tilstede i toothpastes, chewables og blandinger. I næringsmiddelindustrien brukes erytritolpolyol både i ren form og med tilsetning av andre ingredienser. Hvis konsentrasjonen av erytritol er stor, så er det under bruk en chill på tungen.

Måter å få søtningsmiddel på

Erytritol er laget av naturlige råvarer. For å gjøre dette, bruk stivelsesholdige grønnsaker og frukt. De mest populære av dem er tapioka og mais. Gjær kan også brukes til produksjon.

Erytritol er inkludert i sammensetningen av plommer, meloner, pærer og andre frukter, ofte referert til som "melon søtningsmiddel".

Energi verdi av erytritol

100 gram erytritolgranulat inneholder 0,1-0,2 kcal. I henhold til europeiske standarder - stoffet er kalorifritt.

Fordeler med erytritol

Erytritol har på grunn av sine kvaliteter etablert seg som et nyttig produkt. I moderate doser er dette et reelt funn for diabetikere og dieters. Erytritol søtningsmiddel er ikke skadelig for helsen, men tvert imot fordeler det og normaliserer enkelte organers arbeid.

Påvirker ikke insulin og glukose nivåer

Den glykemiske indeksen for erytritol er null. Indikatoren for glukose i blodet, etter forbruk av stoffet, forblir uendret. I moderate doser er erytritol i diabetes ufarlig.

Øker ikke triglyserider og kolesterol

Syntetiske sukker erstatter provoserer insulinproduksjon i bukspyttkjertelen. Erytritol i denne henseende er forskjellig fra dens motstykker. Insulinindeksen til søtningsmidlet er 2 enheter. Dette er 5-6 ganger mindre enn for sorbitol og xylitol. En person som bruker erytritol i moderasjon, kan ikke bekymre seg for å øke nivået av kolesterol i blodet.

Ikke ødelegger tennene

Erytritol er ikke et avlsmiljø for munnhulenes bakterier og påvirker ikke utviklingen av karies. Vanlig sukker som faller på tennene, er et gunstig miljø for utviklingen av denne sykdommen. Erytritol absorberes ikke av skadelig bakteriologisk flora.

Forskere forklarer mangel på skade på tennene fra bruk av erytritol i nivået av surhet. Etter denne søtheten forblir pH-nivået normalt i lang tid. I et surt miljø, etter å ha drukket sukker, er tennene utsatt for ødeleggelse. Ikke rart at erytritol i stadig større grad brukes til produksjon av orale hygieneprodukter.

Bryter ikke tarmkanalen

Ved moderate doser skader søtningsmiddel ikke mage-tarmkanalen. Ved overdosering kan det gi en mild avføringseffekt eller oppblåsthet. Mange sukkersubstitutter kommer inn i tykktarmen og forstyrrer sin funksjon. Dette fører til feil metabolisme og vektøkning. Mest, og denne 90% av erytritol absorberes i tynntarmen og går inn i blodet. Bare 10% kommer inn i tykktarmen. Små doser kan ikke skade mikrofloraen. Avledet erytritol naturlig.

Fordeler med erytritol over andre sukkerersubstitutter

Fordelene med forbindelsen sammenlignet med andre søtningsmidler er åpenbare, takket være slike egenskaper:

• øker ikke blodsukkernivået, mens andre sukkeralkoholer har en merkbar glykemisk indeks. For eksempel sorbitol - 9; xylitol-13; glukose 100; sukrose - 63. Erytritol for diabetikere skader ikke, i motsetning til andre sukkerersubstitutter;
• Kaloriinnholdet i forbindelsen er lavere enn for andre sukkeralkoholer. Xylitol har en indeks på 2,4 kcal / g, erytritol - 0,2 kcal / g. I Europa anses denne kalorien å være null;
• insulinindeksen er betydelig lavere enn for andre søtningsmidler. Sorbitol har en indikator på 11, og det angitte søtningsmiddelet - 2;
• xylitol, sukrose, sorbitol påvirker tarmmikrofloraen negativt, erytritol kommer nesten ikke inn i tykktarmen. I små doser gjærer det ikke og kommer ut naturlig;
• refererer til naturlige produkter, laget av frukt;
• i motsetning til stevia, har den høy termisk stabilitet og brukes til baking.

Etter å ha sett videoen, kan du igjen forsikre deg om at erytritol er en sikker sukker erstatning:

Erytritol skade og bivirkninger

Erytritol har nesten ingen kontraindikasjoner. Forskere har ikke påvist noen tilsynelatende skade på kroppen når de bruker stoffet. Misbruk av melon søtningsmiddel innebærer bare en mild avføringsvirkning. I noen tilfeller observeres allergiske reaksjoner på sukkeralkohol.

Daglig inntakshastighet

Til tross for at erytritol ikke er skadelig for helse og i mange henseender et nyttig produkt, har produsentene etablert en daglig rate. Vanligvis på pakken med søtningsmiddel angitt hastighet er 30 gram. Dette tilsvarer omtrent fem teskjeer.

Bruk av erytritol

De gunstige egenskapene til erytritol gjør det populært i produksjonen av konditori. Det er mulig å redusere kaloriinnholdet i dine favoritt søtsaker og gjøre dem sunnere. Holdbarheten til konfekt på samme tid øker.

Polyvalent alkohol brukes i produksjon av pepperkake, karamell, sjokolade, kjeks beregnet for diabetikere. Sukkeralkohol er bra for tenner og har ingen negativ innvirkning på karies utviklingen, så det blir lagt til tannkrem, tyggegummi og munnspyling.

Erytritol drikker har:

• redusert kalori;
• muligheten for bruk med diabetes;
• behagelig smak og antioxidant effekt.

Fordelene med drikkevarer bekreftet av vitenskapelig forskning. Erytritolprodukter har et godt sikkerhetsnivå.

Hva er bedre: erytritol eller stevia

Det er ingen utvetydig svar på dette spørsmålet. Alt er individuelt og avhenger av ulike faktorer. For å finne ut hva som er mer nyttig på en eller annen måte, må du vite egenskapene til hvert produkt.

Tabellen viser de sammenlignende egenskapene til søtningsmidler.

Erytritol (erytritol): skade og fordeler av sukker erstatning, vurderinger

De fleste moderne mennesker, spesielt de som bor i utviklede land, opplever daglig skade fra alvorlige påkjenninger. Dette skyldes livets intense rytme, konstant tretthet og en betydelig reduksjon i vitalitet.

Konsekvensen av et slikt unmeterert liv er feil ernæring, som er forbundet med bruk av kalorimat, søtsaker og andre hyggelige farer. Dette er i fullstendig motsetning til hovedprinsippet for et balansert kosthold, hvoretter en person må kontrollere energivaren av det daglige kostholdet.

Nivået på energikostnadene må samsvare med mengden energi som mottas i kroppen. Hvis denne regelen ikke oppfylles, står personen overfor en veldig alvorlig sykdom kalt "diabetes mellitus". Årsaken til sykdommen kan være overdreven forbruk av karbohydrater, for det første er det sukrose.

Hva er søtningsmidler for

Sukrose som den viktigste søte substansen av naturlig opprinnelse, erklærte seg i andre halvdel av XIX-tallet. Produktet har høy energiværdi og god smak.

Forskere har lenge gjennomført en undersøkelse av stoffer av naturlig opprinnelse, som kan brukes i stedet for sukrose for å gjøre mat smaken søt. I tillegg bør dette produktet, som sukrose, mette kroppen med essensielle elementer.

Hvis du har diabetes, og du har tenkt å prøve et nytt produkt eller en ny rett, er det veldig viktig å kontrollere hvordan kroppen din reagerer på det! Det anbefales å måle blodsukkernivået før og etter måltider. Det er praktisk å gjøre dette med OneTouch Select® Plus-måleren med fargetips. Den har målområder før og etter måltider (om nødvendig kan de tilpasses individuelt). Et hint og en pil på skjermen vil umiddelbart fortell om resultatet er normalt, eller om forsøket med mat var mislykket.

Disse stoffene kalles sukkerersubstitutter. Deres karakteristiske egenskap fra andre søtningsmidler er en høy grad av søthet, som til og med overskrider denne indikatoren for sukrose. Søtstoffer er vanligvis syntetisert kjemisk og tilhører kategorien "intense søtstoffer".

Kjemiske substitusjoner, som tidligere ble utbredt, er polyoler (polyalkoholer) i deres kjemiske egenskaper. Disse inkluderer den beryktede alt:

For å redusere skadene fra lignende produkter ved slutten av forrige århundre, begynte forskerne å utvikle en ny industriell teknologi for produksjon av en nyskapende sukkerstatning, kalt erytritol (erytritol, E968).

I dag er dette stoffet markedsført i det farmakologiske markedet under varemerket W'RGOTEX E7001.

De viktigste fordelene med stoffet

Hvis du sammenligner dette produktet med andre kjente sukkerstatninger, blir det klart at det har mange utvilsomme fordeler:

1. Først av alt er erytritol 100% naturlig og naturlig. Denne kvaliteten skyldes det faktum at erytritol er et naturlig element i mange typer frukt, grønnsaker og andre produkter:

1. I industriell skala oppnås erytritol fra naturlige stivelsesholdige råvarer (mais, tapioka). Derfor er skadet av et stoff utelukket. For produksjon er mye brukt slike kjente teknologier som: gjæring med naturlig gjær. Slike gjær er spesielt isolert for disse formål fra fersk plante pollen som kommer inn i honningkassen.
2. På grunn av fraværet av funksjonelle grupper med høy reaktivitet i erytritolmolekylet har legemidlet en høy termisk stabilitet når den oppvarmes til 180 ° C og høyere. Dette tillater bruk av erytritol i produksjon av ulike konfekt og bakervarer, henholdsvis, fordelene er åpenbare.
3. Sammenlignet med sukrose og en rekke andre polyoler har erythrol en meget lav hygroskopisitet. Denne kvaliteten tilrettelegger i stor grad for langsiktige lagringsforhold.
4. På grunn av den lave molmasseindeksen har erytritoloppløsninger lave viskositetsverdier.

Egenskaper og kjemisk sammensetning

Ytre erytritol er et hvitt krystallinsk pulver. Det smaker veldig søt, som minner om sukrose. Hvis vi sammenligner erytritol med sukrose ved søthet, er forholdet 60/100%.

Det vil si at sukkerstatninger er ganske søte, og kan lett søte mat, så vel som drikke, og bruke til matlaging, og i noen tilfeller i baking.

Med hensyn til kjemi tilhører stoffet gruppen tetraoler, det vil si sukkeralkoholer med fire karbonatomer. Den kjemiske bestandigheten av erytritol er svært høy (i pH-området fra 2 til 12). I tillegg har den en stor biokjemisk motstand mot virkningene av mange sopp og mikroorganismer, noe som gir stor skade.

Blant de spesifikke egenskapene til de organoleptiske egenskapene til erytritol er utseendet av følelsen av "kjølighet" når den brukes, som om produktet kjøler litt. Denne effekten oppnås ved høy varmeabsorpsjon ved oppløsningen av forbindelsen i væsken (ca. 45 kcal / g.). Til sammenligning: dette er en indikator for sukrose om 6 kcal / g.

Denne egenskapen tillater, på grunnlag av erytritol, å utvikle matblandinger med et nytt utvalg av smaksopplevelser, noe som øker anvendelsesområdet for sukkersubstitutter.

Anvendelsesområde

Hvis behovet oppstår for å kombinere erytritol med sterke søtningsmidler, oppstår ofte en synergistisk effekt. Det skyldes det faktum at søtheten av blandingen som er oppnådd som et resultat er oppnådd over summen av komponentene som inngår i sammensetningen. Dette gjør at du kan oppnå en generell forbedring i smaken av blandingen som brukes ved å øke harmonien og følelsen av smakfullhet.

Nå for metabolisme av erytritol i menneskekroppen. Resultatene av en rekke eksperimenter ble funnet at stoffet praktisk talt ikke absorberes. I denne sammenheng er fordelene tydelige: kaloriinnholdet erythritol er svært lavt (0-0,2 kcal / g). I sukrose er denne figuren 4 kcal / g.

Dette tillater innføring av erytritol i mat for å oppnå den nødvendige søtheten, men samtidig redusere det totale kaloriinnholdet i selve produktet. For eksempel, i produksjon av:

• sjokolade basert på erytritol, kaloriinnholdet i produktet er redusert med mer enn 35%;
• kremkaker og kaker - med 30-40%;
• kjeks og cupcakes - med 25%;
• leppestift typer søtsaker - med 65%.

Skader er fraværende, og fordelene er åpenbare!

Det er viktig! Kliniske studier og fysiologiske studier av stoffet førte til at konseptet ikke fører til økning i blodsukkernivå. Dette gjør at stoffet kan inkluderes i dietten hos pasienter med type 2 diabetes som sukkerstatning.

Videre er enkelte forskere overbevist om at regelmessig bruk av erytritol ikke vil skade helsen til tennene. Tvert imot har stoffet uttalt anti-karies egenskaper, og dette er en utvilsomt fordel.

Dette forklares ved at etter et måltid, som inkluderer erytritol, forblir pH i munnen uendret i mange timer. Hvis man skal sammenligne med sukrose, så blir pH-nivået etter ca. 1 time kraftig redusert etter bruk. Som et resultat blir strukturen av tennene gradvis ødelagt. Er dette ikke vondt?!

Av denne grunn blir erytritol i stadig større grad brukt av produsenter av tannkrem og andre lignende produkter. I farmasøytisk industri er stoffet populært som et fyllstoff av tablettformer av narkotika. I dette tilfellet utfører den funksjonen til å maskere ubehagelig eller til og med bitter smak av stoffet.

På grunn av den utmerkede kombinasjonen av fysiologiske og fysisk-kjemiske egenskaper av stoffet blir stadig mer populært når man baker alle slags konditorivarer. Dens innføring i sammensetningen av komponentene tillater, i tillegg til kaloriinnhold, å forbedre stabiliteten til produktene betydelig og øke holdbarheten til deres produkter og deres salg.

Ved produksjon av sjokolade krever bruk av stoffet bare en liten forandring i den tradisjonelle oppskriften og teknologien. Dette gjør at du kan eliminere sukrose helt, og dermed eliminere skade på produktet, ved å bruke bakken for diabetikere, bruker ofte denne substititten.

Den høye termiske stabiliteten av stoffet tillater en svært viktig prosess - conching sjokoladen ved svært høye temperaturer.

På grunn av dette reduseres varigheten av prosessen flere ganger, og de aromatiske egenskapene til sluttproduktet blir forbedret.

I dag er det foreslått spesifikke formuleringer som tillater å eliminere eller delvis erstatte sukrose i produksjon av konfektprodukter:

• chewing og fondant søtsaker;
• karamell;
• ferdige blandinger for å lage muffins;
• kremer på olje og andre baser;
• kjeks og andre konfektprodukter.

Mye oppmerksomhet er nylig betalt for utvikling av nye typer erytritolbaserte drikkevarer. Deres fordeler er:

1. behagelig smak;
2. lavt kaloriinnhold;
3. egnethet til bruk i diabetes mellitus;
4. antioksidantegenskaper.

Slike drikker gir ikke skade på kroppen og har høy etterspørsel fra forbrukerne. Fordelene ved langvarig bruk av erytritol er bekreftet av en lang rekke toksikologiske og kliniske studier på lang sikt gjennomført over hele verden. Dette fremgår av reguleringsdokumenter vedtatt på nasjonalt og internasjonalt nivå.

Ifølge disse dokumentene er stoffet tildelt den høyeste sikkerhetsstatusen (av mulig). I denne forbindelse har den daglige hastigheten brukt erytritol ingen restriksjoner.

På grunnlag av stoffets naturlige opprinnelse, et godt sett med fysisk-kjemiske egenskaper og absolutt sikkerhet, kan erythol i dag betraktes som en av de mest lovende sukkerersubstitutene.

I tillegg er det ekstremt viktig å merke seg at den absolutte sikkerheten til stoffet gjør at den kan brukes til diabetikere uten å forårsake sukkerprut i blodet.

Erytritol er et trygt søtningsmiddel. Fordelene og skader søtningsmiddel for kroppen. Alternativer tilgjengelig for kjøp på iHerb

Sukker gir absolutt ingen fordel for kroppen. Dessuten skader dette intense søtningsmiddel menneskers helse generelt. Til tross for bevisstheten om dette, fortsetter de fleste å bruke dette produktet i mat. For å slutte å bruke sukker, mens du ikke nekter deg å drikke søt te eller spise en deilig dessert, bare finn et søtsaker av høy kvalitet.

Den sikreste av de tilgjengelige alternativene er erytritol eller erytritol, som har blitt bestselger av iHerb-stedet. I sammenligning med sukrose har det flere fordeler. Forstå forskjellen mellom erytritol og sukker, finn ut hvilken fordel og skade fra den og til hvem en slik sukker erstatning anbefales først og fremst - alt dette vil være interessant for folk som ikke er likegyldige for deres helse.

Generelle egenskaper

På slutten av det tjuende århundre ble polyolen med en søt smak aktivt studert. Folk fikk muligheten til å spise en ny erythritol sukker erstatning. Hans andre navn er erytritol. Det vil si samme term betyr samme flerverdige sukkeralkohol. Kjemisk formel: C4H10O4.

For bedre å forstå hva det er, er det verdt å snakke mer om de karakteristiske egenskapene til erytritol.

1. Det er en naturlig substans. Inneholdt i mange frukter. For eksempel i pære, melon, druer, plommer.
2. Tillatet ingrediens i mat. Du kan finne erytritol (erytritol) under koden E968.
3. Den brukes til matlaging, og kan også være en del av noen stoffer. For eksempel er det en hostesirup. Og erytritol søtningsmiddel finnes i tannkrem. Erytritolagar har funnet sin bruk i industrien. Det er et næringsmedium for isolering og dyrking av brucella.
4. Sammensetningen er helt naturlig. Den er laget av råvarer av naturlig opprinnelse. Dette stoffet er oppnådd fra planter som inneholder stivelse. Brukt metode for gjæring med gjær. Sistnevnte er hentet fra honeycombs.
5. En gang i menneskekroppen metaboliseres ikke. Absorption oppstår i tynntarmen. Vises uendret.
6. Et signifikant pluss er nullglykemisk indeks.
7. Det adskiller seg fra analoger ved at det har et lavt kaloriinnhold. Per 1 g av produktet er bare 0,2 calla.

Teknisk beskrivelse

• Krystallinsk pulver;
• farge hvit;
• lukten er nøytral;
• termisk stabilitet - høy (mer enn 180 ° C);
• besitter søt smak (60-70% i forhold til sukker);
• kanskje en følelse av svak kulde når det blir konsumert.

Hvis vi sammenligner sukker substituenten erythol med xylitol eller sorbitol, bør vi ta hensyn til slike fordeler av den første, som ufarlig og ekskresjon fra kroppen i sin rene form. Dette stoffet gir den ønskede smaken, men ikke assimilert samtidig.

Sammenligning av erythritol sukker erstatning med sukralose, bemerker vi at meso-erytritol er dårligere i søthet. Siden sukralose er et sterkt søtningsmiddel, er det fornuftig å kombinere disse to stoffene. Noen produsenter produserer kombinerte produkter.

Lønnsom erstatning

Avslag fra sukker er tvunget til å måle. Glem at eksistensen av dette produktet har å:

• personer med diabetes;
• i strid med karbohydratmetabolismen;
• lider av fedme.

Selv om en person ikke er opptatt av slike problemer, kan sukker forårsake betydelig skade på kroppen. Spesielt med misbruk. Mange søte tenner kjenner følgende fenomener:

• svart tann emalje;
• karies;
• periodontal sykdom;
• redusert immunitet;
• høyt blod kolesterol;
• ekstra pounds;
• hudutslett;
• osteoporose;
• blodtrykkstrykk;
• brå endringer i tilstanden: fra hyperaktivitet til døsighet;
• nedsatt nyrefunksjon
• hodepine, følelse av svakhet;
• sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
• Tidlige tegn på aldring.

Få mennesker er enige om å helt eliminere søtten fra sitt eget kosthold. Er det et alternativ? Erytritol - evnen til å unngå de ovennevnte problemene. Så hva skjer som et resultat av å erstatte sukker med denne naturlige substansen.

1. Lasten på bukspyttkjertelen vil senke.
2. Kritiske svingninger i nivået av glukose og insulin i blodet vil stoppe. Redusert risiko for utvikling av diabetes.
3. Redusert kaloriinntak. Dette er en ubestridelig fordel for kroppen som helhet og figuren spesielt.
4. Det vil ikke være noen problemer med karbohydratmetabolismen.
5. Negative effekter på tannemaljen vil opphøre, noe som er uunngåelig ved bruk av vanlig sukker.
6. Kroppen blir eldre saktere. Noen studier har bekreftet antioksidantaktiviteten til erytritol.

En person vil kunne føle forskjellen i de første ukene ved bruk av erytritol i stedet for det vanlige intense søtningsmiddelet. Først av alt vil trivsel bli betydelig bedre. Det vil være en følelse av lyshet, da kaloriinnholdet i maten vil synke betydelig. Og sannsynligheten for mange sykdommer vil bli redusert til nesten null.

Potensiell skade

Inkludert i kostholdet et nytt produkt, er det nødvendig å sammenligne hva som vil være skade og nytte av det. Det er vanskelig å nekte de gode egenskapene til erytritol. Dette stoffet bør imidlertid ikke misbrukes.

Erytritol kan fortsatt forårsake skade. Men bare med overdreven forbruk. Mulige fenomener:

Mageforstyrrelser eller allergier, selv om de kan utløses av erytritol, er ekstremt sjeldne. Som regel er dette produktet godt tolerert. Det anses så trygt at graviditet ikke er en kontraindikasjon for bruken.

Hjemmebruk

Med tanke på oppskriftene med erytritol, kan det bemerkes at det går mer enn sukker. Siden sukkeralkoholer ikke er så søte, oppnås ønsket smak etter volum. Imidlertid er kaloriinnholdet i tilberedte matvarer fortsatt mindre enn å bake med sukker.

For å unngå cloying bør du følge oppskriftene nøye. La oss gi et par eksempler.

boller

1. 200 ml forvarmet melk kombinert med tørr gjær (12 g).
2. Slå 2 egg i en separat bolle til skumning.
3. Sug 100 g margarin eller smør.
4. I melk med gjær legg egg, 0,5 kopper erytritol, om ønskelig, litt vanilje, 1 ts. salt, smør (margarin) og 4 ss. mel.
5. Knead deigen og la det passe.
6. Deretter danner boller og bake i 30-40 minutter.

Varm boller kan strykes med en forberedt blanding av erytritol og kanel.

Kondensert melk

1. Bland 1,5 kopper tørr og 250 ml vanlig melk med erytritol i mengden 450-500 g.
2. Rør blandingen grundig med en visp.
3. Kok i et vannbad i omtrent en time, rør om gangen.

Noen ganger er det fornuftig å dele erytritol med stevia. Desserter, til forberedelse av hvilken steviosid ble brukt, må ikke skade kroppen. Dette glykosidet er hentet fra bladene fra Stevia-anlegget. Dette stoffet har en utpreget søt smak. Derfor vil polyolen i form av et pulver i dette tilfellet trenge mindre.

Mistresses bør ta hensyn til et annet viktig poeng. For fremstilling av syltetøy, er syltetøy eller syltetøy erythritol sukker erstatning ikke egnet. Faktum er at det ikke er et konserveringsmiddel.

Hvor får man erytritol?

Lang shopping turer dekk. I tillegg har ikke alltid supermarkedene de rette produktene. For ikke å plage deg med unødvendig søk etter erytritol, er det bedre å umiddelbart bruke Internett. Det bredeste utvalget av dette søtningsmiddel er presentert på iHerb.

Noen produsenter tilbyr erytritol med stevia. Et slikt produkt er det sikreste. Det regnes som den beste sukker erstatning. Det finnes andre tilbud på denne Internett-ressursen, som du også ikke på noen måte risikerer å skade helsen din. Men hvilket alternativ å velge på Iherb? Du vil ikke tape hvis du bestemmer deg for å kjøpe en av disse produktene.

Nå Foods, Erythritol, Natural Sweetener, 1134 g

Kosher produkt. Egnet for vegetarianere. Nullkaloripulver. Pakket 454 og 1134 gram. Prisen på iHerb for en mindre pakke er 670 rubler. For mye her må du betale 1454 rubler, men alt avhenger av dollaren. På andre steder vil kostnaden bli høyere.

NuNaturals, NuStevia, BezUglevodov kompleks, 50 sachets, 29 g

Høyverdig rent produkt som erstatter raffinert sukker. Et eksempel på et erytritol søtningsmiddel med stevia. Det er laget på grunnlag av et stoff som er avledet fra bladene til en plante som tilhører familien av aistrovyh. Ved hjelp av dette pulveret mottar personen i sin struktur ikke kalorier.

NuNaturals, Stevia NuStevia, NoCarbs Blend, 78 g

En blanding av NoCarbs selges i krukker på 78 g. Pris 344 rubler. Det er også mulig å kjøpe pulver i poser.

Truvia, et naturlig kalorifritt søtningsmiddel, 140 sachets, 3 g hver

Ligner på det tidligere stevia-baserte produktet. Selges i poser med 3 og 3,5 g, som igjen er pakket i en pappkasse. Det er pakker med 40, 80 og 140 poser.

Source Naturals, Erythritol Sweet, 340,2 g

Et kvalitetsprodukt som erstatter sukker. Trygt for helse. Det er ikke giftig. Det finnes ingen skadelige komponenter i sammensetningen. Kalorier 0. Solgt i plastburk 340 g.

Erytritol kjøper flere og flere mennesker. Dette er først og fremst et funn for diabetikere. Men ikke bare de som faktisk ikke har noe valg, foretrekker bulk søtningsmiddel. Selv om du ikke har diabetes, overvekt og andre fenomener som tvinger deg til å eliminere sukrose, er det fortsatt noe å tenke på.

Sukker er definitivt skadelig for kroppen. Ikke alle forstår hvor mye det forverrer helsetilstanden. Og takket være erytritol kjøpt på Aycherb, kan du spise både søte ting og unngå negativ innflytelse.

Erytritol søtningsmiddel - egenskaper og egenskaper

Søtstoffer er til stede i kostholdet til mange mennesker.

De brukes av personer med diabetes, mens de mister vekt og de som ikke er sukkersangere.

Ved hjelp av moderne teknologi ble det oppnådd et nytt søtningsmiddel, erytritol, en flerverdig alkohol med en karakteristisk søt smak som ikke har etanolets egenskaper.

Erytritol - hva er det?

Erytritol tilhører samme klasse av polyoler sammen med sorbitol og xylitol. Det anses som et bulk søtningsmiddel og presenteres som et hvitt, krystallinsk pulver uten karakteristisk lukt.

Det er godt oppløst i vann, har varmebestandighet og lav hygroskopisitet. I naturen finnes erythritol i grønnsaker, frukt og noen gjærede matvarer.

Disse inkluderer:

• meloner - opptil 50 mg / kg;
• druer - 42 mg / kg;
• pærer - 40 mg / kg;
• tørr drue vin - 130 mg / l;
• soyasaus - 910 mg / kg.

Stoffet er oppnådd fra glukose ved en spesiell industriell metode som omfatter gjær. Har en rekke fordeler i forhold til andre søtningsmidler av en klasse polyoler. Erythritol necalorien - dens energiværdi ligger nær null. I næringsmiddelindustrien er det merket som E968.

Den er kombinert med andre sukkerstatninger. Bruk i mat, kosmetisk og farmakologisk industri. Stoffet finnes i tannkrem, tyggegummi, medisiner. På grunn av sin varmebestandighet brukes erytritol til fremstilling av konfekt og melprodukter.

Egenskaper og kjemisk sammensetning

Stoffet er lik i smak til vanlig sukker med en liten kjøleeffekt. Under varmebehandlingen mister ikke dens egenskaper. Sødhetsnivået er 70% av sukkets søthet.

For å øke smaksintensiteten med 30% kombinert med andre substitusjoner. Erytritol fjerner en bitter smak av intense søtningsmidler. En av fordelene er evnen til å bli lagret i lang tid og ikke absorbere fuktighet.

Det absorberes praktisk talt ikke og deltar ikke i metabolske prosesser, siden den har en kaloriverdi på 0-0,2 kcal. Påvirker ikke sukkernivået, i motsetning til andre polyoler. Lav insulinindeks oppfordrer ikke produksjonen av dette hormonet i bukspyttkjertelen.

For å eliminere stoffets "kule effekt" i noen tilfeller, legg til spesielle fibre. I produksjonsprosessen blir erythritol tilsatt produkter for å redusere deres kaloriinnhold. Som en følge av dette reduseres energiværdien av sjokolade til 35%, kjeks - med 25%, kaker - med 30%, søtsaker til 40%.

Erytritol er anerkjent som en sikker sukkeralkohol, forårsaker sjelden gastrointestinale problemer. Absorbert i de tynne delene, kommer i tykke delene av tarmen kun inn i 5%.

Egenheten av stoffet, som for andre medlemmer av denne klassen, er langsom absorpsjon. Dette skaper trykk i tarmene og øker peristaltikken. Med økende dosering av søtningsmiddel kan osmotisk diaré forekomme.

Viktigste fysiske og kjemiske egenskaper:

• kjemisk formel - C4H10O4;
• endelig smelting - ved 118 grader;
• sødhetsnivå - 0,7;
• smeltepunkt - 118ºі;
• hygroskopisiteten er svært lav;
• termisk motstand - mer enn 180ºі;
• insulinindeks - 2;
• viskositeten er svært lav;
• den glykemiske indeksen er 0.

Instruksjoner for bruk

Den tillatte daglige dosen som ikke forårsaker intestinal opprør, er for kvinner opptil 0,8 g / kg og for menn opptil 0,67 g / kg. For forstyrrelser i mage-tarmkanalen reduseres doseringen av stoffet til 10 g, eller bruken av tilsetningsstoffet blir fullstendig avskaffet.

Søtningsmiddel er lagt til bakverk og andre retter i henhold til oppskriften. I klare måltider - å smake, ikke overskride den tillatte daglige doseringen.

Skader og fordeler med søtningsmiddel

Erytritol i løpet av studien viste seg å være trygg og praktisk talt fri for bivirkninger.

Følgende positive effekter på kroppen ble funnet:

• øker ikke insulin og sukker;
• påvirker ikke vekten;
• påvirker ikke tarmkanalen;
• forårsaker ikke tannråte og tjener ikke som mat for bakterier i munnhulen
• har antioksidantegenskaper.

Den viktigste negative effekten med økning i den tillatte dosen er dyspeptiske fenomener. Som alle flerverdige alkoholer kan erytritol føre til intestinal opprør, oppblåsthet og flatulens. Allergi og intoleranse mot søtningsmiddel er svært sjeldne.

Video om sukkerstatninger:

Fordeler med andre søtningsmidler

Fordelene med erytritol inkluderer:

• På grunn av sin termiske stabilitet brukes den under varmebehandling av produkter;
• brukes under graviditet og amming
• påvirker ikke vekten - energien på 0-0,2 kcal;
• tillatt daglig inntak er større enn for andre søtningsmidler;
• øker ikke glukose nivåer;
• skader ikke kroppen mens den foreskrevne daglige dosen respekteres
• har ingen utenlandsk smak;
• ikke vanedannende
• produktet er lagret i lang tid;
• nøytraliserer bitter ettersmak av sukkerstatninger;
• påvirker ikke tarmmikrofloraen;
• naturlig komponent.

Metoder for forberedelse og bruk

Hva er erytritol fra? Fremstillingsprosessen er ganske kompleks og kostbar. Stoffet er oppnådd av maisstivelse som et resultat av fermenteringsprosesser. Etter hydrolyse dannes glukose, som gjæres med matgjær. Dette resulterer i et søtningsmiddel med en renhet på> 99,6%.

I dag brukes erytritol i mange land. Den er godkjent av et ad hoc-tilsetningsutvalg. Nå er stoffet brukt i mat, kosmetikk og farmakologisk industri.

I medisin er erytritol brukt til å eliminere den ubehagelige smaken av medisiner, noe som gir en søt emulsjon. Brukes også i produksjon av tilsetningsstoffer.

Til stede i sirup, sprøyter, tyggetabletter, pastiller. I kosmetisk industri er stoffet en del av munnvann, kremer, lotioner, lakker, tannkrem.

Den praktiske bruken av søtningsmiddel er blitt den mest etterspurt i næringsmiddelindustrien. Erytritol brukes aktivt til fremstilling av det kombinerte produktet "sukker erstatning".

Dietary Nutella videooppskrift:

Den består av optimale doser av intensivt og bulk søtningsmiddel. Erytritol brukes også i følgende tilfeller: Til fremstilling av tyggegummi, juice, iskrem, drikkevarer, i produksjon av diabetisk mat, produksjon av konditori, bakervarer, til produksjon av diettmat, som sukkerstatning for smaksprøver, ferdigretter og drikkevarer.

Erytritol viste seg relativt nylig på hjemmemarkedet.

Varemerker basert på det:

1. "ISweet" fra "MAC" (laget i Russland) - for en pakke med 420 rubler.
2. "FitParad" fra Piteko (laget i Russland) - for en pakke på rundt 250 rubler.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (laget i Norge) - for en pakke med 650 rubler.
4. "100% erytritol" NowFoods (laget i USA) - for en pakke på rundt 900 rubler.
5. Lacanto fra Saraya (laget i Japan) - prisen på 800g er 1280 rubler.

Utsikt fra forbrukere og fagfolk

Søtningsmidlet vant tillit blant forbrukerne. Brukere noterer seg sikkerheten og fraværet av bivirkninger, ren smak uten ubehagelig smak, lavt kaloriinnhold. Ulempene er at noen har tilskrevet den høye prisen på produktet. Legene i deres evalueringer av erytritol erklærer sin sikkerhet og hensiktsmessighet for mottak for personer med fedme og diabetes.

Jeg liker erytritol veldig mye. Det er ingen ubehagelig ettersmak, som vanligvis finnes i sukkerstatning. Svært lik naturlig sukker, men uten innhold av kalorier. Nylig har jeg byttet til et kombinert naturlig søtningsmiddel, fordi det er søtere. Den består av erytritol og stevia selv. Alle som har kommet over stevia er klar over sin spesielle smak. I kombinasjon med erytritol fjerner helt bitterhet. Smaken og graden av søthet er veldig fornøyd. Jeg anbefaler å prøve.

Svetlichnaya Antonina, 35 år gammel, Nizhny Novgorod

På grunn av diabetes måtte jeg gi opp sukker. Lang valgte forskjellige søtningsmidler og erstatninger. Stevia ga bitterhet, xylitol og sorbitol viste en avføringsvirkning. Kjemiske substitusjoner er ikke veldig nyttige, naturlig fruktose er veldig høy i kalorier. Så ble jeg informert om erytritol. Den har en veldig naturlig smak uten ubehagelig og kjemisk ettersmak, et tilstrekkelig nivå av søthet. Jeg legger det til diettbake og til andre retter. Jeg anbefaler alle tilhengere av sunn mat og diabetikere som et verdig alternativ til sukker. Det eneste poenget er den høye prisen, og så glad.

Elizaveta Egorovna, 57 år, Jekaterinburg

Erytritol er en optimal sukker erstatning for pasienter med diagnostisert diabetes, samt for personer som lider av fedme. Det påvirker ikke indikatorene som er viktige for denne gruppen av pasienter - glukose nivå, vekt, ikke provoserer insulinutspresjon. En av forskjellene er at stoffet metaboliseres annerledes. Den tillatte daglige prisen er best forhandlet med legen din.

Abramenko R.P., Terapeut

Erytritol er et effektivt bulk søtningsmiddel, identisk i smak med sukker. Den har en høy sikkerhetsprofil, gode kjemiske og fysiske egenskaper, svært lavt kaloriinnhold og påvirker ikke nivået av glukose i blodet. Det brukes aktivt av pasienter med diabetes og diett.

Erytritol søtningsmiddel

Erytritol er et søtningsmiddel som har vært mye snakket om i det siste. Det er en utmerket erstatning for for mye sukker som forbrukes av samfunnet. Populær sukrose fører til fedme, kreft, diabetes, karies. Kan erytritol erstatte det uten å forårsake en hel liste med sykdommer?

Nå er erytritol i interessen for folk som prøver å unngå sukker og spise riktig. Først og fremst har han en null glykemisk indeks, så han øker ikke nivået av glukose i blodet, og forårsaker heller ikke karies.

Som sukker erstatning viste det sig å være utmerket - det gir en behagelig følelse av fylde i munnen og har ingen fremmed smak. Erytritol er en naturlig polyol som finnes i frukt, fermentert mat og sopp, som er ca 70% sukrose for søthet. Den oppnås ved gjæring av hydrolyse av enzymatisk stivelse (fra hvete og mais).

Erytritol er et karbohydratfritt sukker for diabetikere som ikke påvirker den glykemiske indeksen.

Kanskje du kanskje ikke vet om det. Hvorfor er det mulig? Faktum er at i samråd med endokrinologer ikke alle var klar over denne sukkerutbyttet, så vi forteller deg kort.

De anbefaler ikke fruktose, fordi det ikke er en sukker erstatning, men en av de naturlige sukkerarter. Oppfordre til å være forsiktig med maltitol, fordi den har en forsinket effekt. Si, sjokoladen på maltose gir ingenting på en gang, så spiser du et annet stykke - og igjen ingenting, og etter 50 minutter kan det dekke deg...

Men dette er alle tekstene. Til det faktum at du med en overflod av anbefalinger om sukker erstatter erythritol i endokrinologi, hører du sjeldnere. Eller høre ikke i det hele tatt. Erytritol - sukkeralkohol, som i Russland selges i "krystallinsk form" - som vanlig sukker, og i form av sirup, og som en del av karbohydrat søtsaker.

Det er bevist at verken diabetikere eller friske mennesker det ikke forårsaker bivirkninger og ikke påvirker den glykemiske indeksen, med andre ord: det øker ikke sukker. Samtidig smaker det søtt nok i sin rene form uten åpenbare ettersmak.

Erytritol som kosttilskudd (til tross for at det regnes som et ikke-sødestoff) er godkjent av EUs medisinske samfunn, godkjent av FDA, men de anslår dess kaloriinnhold litt annerledes: FDA tildeler 0,2 k / gram, EU - 0. Erytritis vurderes ikke bare Som et trygt sukker for diabetikere, men også som et ikke-næringsrikt sukker i prinsippet: For de som følger figuren, er engasjert i fitness, etc.

Det blir også studert i tannlegen, å finne sorbitol for oral hygiene i stedet for klassisk xylitol. Og på noen andre områder, inkludert botanikk som et middel til å kvitte seg med noen skadedyr!

Generelt, for de som har problemer med sukkernivået, eller er kjent med lignende problemer, anbefaler jeg erytritol for å studere, men det er bedre å skrive på engelsk, fordi vi kun skriver om det bare for reklameformål, og dette er ikke veldig informativt.

Erytritol sukker erstatning - nyttig eller skadelig?

Erytritol er en naturlig sukker erstatning som tilhører klassen sukker alkoholer. Det vil si, det er et hybridmolekyl som inneholder en rest av sukker og alkohol. Selvfølgelig har erytritol ikke noen egenskaper av molekylet som vi pleide å kalle alkohol i hverdagen - etylalkohol.

En person har ikke erythritol enzymer. Derfor passerer denne forbindelsen gjennom kroppen i uendret form, praktisk talt uten å forårsake noen sukkerskader. Denne sukker erstatning er oppnådd ved hjelp av en av de typer gjær som kan konvertere glukose inn i den.

Fordeler med erytritol

Faktisk er det ikke helt riktig å snakke om fordelene med erytritol. Erytritol har ingen spesielle positive egenskaper. Fordelen er at det gir mindre skade enn mange andre søtningsmidler.

Det fører ikke til økt blodsukker eller økt insulinutslipp. Dette er svært viktig for personer med diabetes og personer som er i pre-diabetisk tilstand. Øker ikke nivået av "dårlig" kolesterol og triglyserider.

Det er blitt fastslått at forbruket av erytritol ikke medfører en økning i blodet av en person med lavdensitetslipoproteiner, triglyserider og andre biomarkører som kan brukes til å spore risikoen for atherosklerose.

Og det øker konsentrasjonen betydelig under påvirkning av sukker, fruktose og noen andre søtningsmidler. Ikke ødelegge tennene Når sukker kommer inn i munnen, nærer det bakteriene som lever i munnen og ødelegger tennene. Erytritol disse bakteriene fordøyer ikke, og derfor ikke multiplisere på den.

Det er ingen definitive konklusjoner om hvorvidt erytritol bidrar til å fjerne plakk fra tennene, det vil si om det gir aktiv hjelp til å opprettholde tennene. Eller et gitt søtningsmiddel gir ikke bare ekstra stimulans for bakterier å multiplisere.

Det er derfor surkål, som gjenoppretter tarmmikrofloraen, bidrar til å gå ned i vekt. 90% av erytritol når ikke tykktarmen, det vil si at den ikke har evnen til å forstyrre arbeidet til bakteriell mikroflora.

Allerede fra tynntarmen kommer dette søtningsmiddel inn i blodet, og deretter utskilles av nyrene. Skader på erythritis Ved langvarig bruk øker risikoen for fedme og diabetes. Til tross for at erytritol inneholder nesten ingen kalorier, det, som alle andre sukkerstatninger, inkludert naturlig, fremmer opphopning av overvekt og øker risikoen for diabetes.

Og kompliserer også avslaget på søtsaker. Kan forårsake gastrointestinal ubehag 90% av erytritol utskilles av nyrene. Men 10% kommer fortsatt inn i tykktarmen. Og hvis erytritol går mye inn i kroppen og går regelmessig, kan disse 10% påvirke fordøyelseskanalen.

Men slike reaksjoner er sjeldne. Konklusjoner Erytritol er en naturlig sukker erstatning som har nesten ingen spesifikke bivirkninger. Men erytrite har også ingen spesielle nyttige egenskaper.

Siden erytritol, som alle andre stoffer med søt smak, kan føre til "metabolsk forvirring" i kroppen, påvirker det vanlige forbruket negativt vektprosessen og den generelle helsevinst.

Erytritol - søt men ikke stygg

Vi har skrevet mange ganger at det er på tide å "binde" med sukker, men betyr dette at vi må glemme søtsaker for alltid? For å være ærlig, ville det være ganske irriterende. Søthet er et veldig viktig element i smakpaletten, og jeg vil ikke forplikte det helt og for alltid frata meg alle desserter oppfunnet av menneskeheten.

Erytritol er en såkalt flerverdig alkohol, også kjent som sukkeralkohol. Den generelle formel for disse forbindelsene er som følger: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Det er ikke noe eksotisk i sukkeralkoholer, vi kommer over dem nesten hver dag, for eksempel når vi børster våre tenner.

Sukkeralkohol xylitol er en del av tannkrem og tyggegummi, fordi den motvirker karies og fremmer remineralisering av tennene. En annen veldig vanlig sukkeralkohol er sorbitol, et søtningsmiddel som finnes i mange diettprodukter - brus, hostesirup og samme tyggegummi.

Søthetsforholdet for erytritol er 0,7 (for sukrose 1). Som søtningsmiddel brukes erytritol både rent og blandet med høyintensitets sukkerstatning, først og fremst stevia - som gjør det mulig å bringe sin søthet i tråd med vanlig bordsukker.

Hvordan er erytritol forskjellig fra andre sukkeralkoholer?

Først en mye lavere kalori - avhengig av målemetoden fra null til 0,2 kcal per gram. I EU-land, i henhold til direktivet 2008/100 / EF, anses kalorienivået for erytolum å være null. Til sammenligning: kaloriinnholdet av xylitol er 2,4 kcal / g, sorbitol - 2,6 kcal / g, sukker - 3,87 kcal / g.

For det andre, nullglykemisk indeks. dvs. erytritol påvirker ikke blodsukkernivået i det hele tatt. Samtidig øker de fleste andre sukkeralkoholer litt, selv om det er betydelig mindre enn rent sukker. Til sammenligning: Den glykemiske indeksen for xylitol er 13, sorbitol og isomalt er 9, sukrose er 63, glukose er 100.

For det tredje, den ekstremt lave insulinindeksen. Vi har allerede skrevet at høyintensitets syntetiske søtningsmidler kan provosere insulinutskillelsen ved bukspyttkjertelen, selv uten å øke blodsukkernivået.

Ikke desto mindre sammenligner erytritol gunstig i dette henseende, dets insulinindeks er 2, dvs. 21,5 ganger lavere enn sukker (43) og 5,5 ganger lavere enn xylitol og sorbitol (11). dvs. i praksis har erytritol ingen merkbar effekt på insulinproduksjonen.

Problemet med de fleste polyoler er at de ikke samhandler godt med vår mikrobiota, dvs. gunstige bakterier av tarmene våre. Når det gjelder svært små doser i tyggegummi, er det ikke så skummelt, men dosen skal økes, da det kan oppstå problemer i form av oppblåsthet, gass og diaré.

I tillegg har nyere studier vist at kunstige søtningsmidler kan ha en dårlig effekt på tarmmikrofloraen og muligens øke risikoen for prediabetes. Men erytritol oppfører seg ganske annerledes - 90% av det absorberes i blodet gjennom tynntarmens vegger, og etter en stund kommer det ut av kroppen vår med urin.

I tillegg, som andre sukkeralkoholer, kan erytritol ikke tjene som mat til orale bakterier. Videre, ifølge en treårig studie utført på 458 skolealder, beskytter erytritol selv tannene fra karies, og det er bedre enn xylitol og sorbitol.

Er erythrotol en "naturlig" sukker erstatning?

Snarere ja enn ikke. Alt avhenger av hva du mener med begrepet "naturlig". Erytritol eksisterer i naturen og er inkludert i små mengder i sammensetningen av en rekke frukter (for eksempel pærer, meloner, druer) og sopp.

Dette er fundamentalt forskjellig fra syntetiske søtningsmidler som aspartam og sukralose. Men på den annen side vokser ikke erytolkrystaller på trær. Den produseres industrielt ved gjæring av mais.

Har erytritol en "mørk side"?

Tallrike studier har ikke avslørt noen negative effekter av erytolforbruk. I alle større land i verden er det anerkjent som et trygt mattilsetning og passerer under betegnelsen E968. Det må imidlertid tas i betraktning at erytritol i store mengder (mer enn 50 gram om gangen) kan virke som avføringsmiddel.

En annen positiv funksjon av erytritol er at den ikke er vanedannende og vanedannende som sukker. Som vi allerede har skrevet, viser studier (for eksempel dette og dette) at et høyt inntak av kunstige søtningsmidler kan øke risikoen for diabetes og metabolsk syndrom, derfor er det bedre å nekte alle typer lette drikkevarer.

Så vidt vi vet har ikke erytritol en slik effekt, men med det er det bedre å utøve forsiktig moderering. Det faktum at en moderne vestlig person mottar en dose sukker i nesten hvilken som helst form for mat, betyr ikke at det å gå til LCHF skal søtes med søtningsmiddel overalt. Det er bedre å vurdere erythritol som en mulighet til å regelmessig arrangere en ferie for deg selv og skjem deg bort selv og dine kjære med dine favorittterter. Det er sunne fornøyelser.

Erytritol E968: Egenskaper

Erytritol E968 (ERYTHRITOL, erythritol) er et naturlig søtningsmiddel, som også brukes som stabilisator og fuktighetsbevarende middel. Stoffet er et hvitt krystallinsk pulver, oppløselig i vann, motstandsdyktig mot høye temperaturer og mange typer mikroorganismer, med lav hygroskopisitet.

Erytritol finnes i sopp, frukt og grønnsaker (meloner, blommer, druer, pærer), i fermenterte matvarer som soyasaus og vin. Erytritol ble også funnet hos mennesker og dyr, så vel som i planter - alger, lav, gress.

Mattilskudd E-968 er produsert ved gjæring av naturlige stivelsesholdige råmaterialer, for hvilke enkelte typer gjær brukes.

Bruken av erytritol E968

Erytritol er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland, USA, Canada, Japan, Belgia, Finland, Nederland, Kina og andre land. E968 er inkludert i den generelle listen over tilsetningsstoffer Codex Alimentarius.

Erytritol brukes:

• som en sukker-erstatning for bordet;
• til produksjon av konditori, tyggegummi;
• til fremstilling av alkoholfrie, inkludert funksjonelle drikkevarer.
• I noen land er erytritol brukt til produksjon av kosmetikk og legemidler.

Effekten av erytritol E 968 på helse

Ifølge mange studier er erytritol et ufarlig, giftfritt stoff for mennesker. Søtningsmidlet utskilles raskt i urinen uendret, ikke metabolisert, ikke absorbert i tarmen. Erytritol kalles ofte den nyskapende sukkerutbytten til det 21. århundre på grunn av det store antall nyttige egenskaper.

Fordelene med erytritol:

• er et helt naturlig produkt hvis produksjonsmetode er basert på miljøvennlige teknologier;
• Kaloriinnholdet er 0 kcal, noe som gjør at det kan brukes i kostholdet med det formål å redusere vekten.
• øker ikke blodsukkernivået, slik at det kan inkluderes i diabetikermenyen;
• er effektiv for å forhindre dannelse av karies og plakk.

Erytritolskader er forbundet med mulig forekomst av avføringsvirkning når anbefalt bruk overskrides.

Hva er Erythritol og hvordan er det nyttig i diabetes og for vekttap

Erytritol er et krystallpulver som brukes som søtningsmiddel av diabetikere eller av personer som vil fjerne ekstra kilo fordi i begge tilfeller må du gi opp sukker. Åpnet på 80-tallet av det tjuende århundre, produsert under koden E 968. Inkludert i sammensetningen av mange frukter (druer, plomme, melon), til industriell bruk, blir hentet fra mais.

Siden erytritol (erytritol) er produsert ved gjæring av glukose, kan den sikkert kalles en naturlig substans. I tillegg er det inneholdt noen meieriprodukter og drikkevarer, og under varmebehandlingen miste de ikke sine fordelaktige egenskaper, så det brukes til fremstilling av konditori.

Fordeler og ulemper

Hvis vi sammenligner erytritol med det vanlige for alt sukker, kan vi identifisere flere positive egenskaper:

• Det påvirker ikke produksjonen av glukose og insulin, slik at den kan brukes av diabetikere;
• Kalsiumverdien er null, og derfor legger Erythritol til mat eller drikke, du kan ikke gå opp i vekt på grunn av dette.
• Produktet har ingen negativ innvirkning på tannemaljen, i motsetning til sukker.

Den viktigste ulempen med erytritol er at diaré kan oppstå under overdosering, men for dette må du spise ca 90 g av produktet per dag. Hvis du ikke overskrider den angitte hastigheten, skjer ikke bivirkninger.

Ethvert produkt passerer en rekke studier før de blir satt på markedet, og erytritol er ikke noe unntak. Eksperter har identifisert at dette søtningsmiddel har en positiv effekt på kroppen, nemlig:

• Den har antioksidantegenskaper, og bidrar dermed til ødeleggelsen av frie radikaler.
• Det forhindrer utviklingen av karies, fordi biokjemisk resistent mot bakterier og sopp;
• Det inneholder ikke kalorier, så det kan brukes selv med den strengeste dietten.
• Skader fra en naturlig sukker erstatning kalt "Erythritol" kan bare oppstå hvis den konsumeres i store mengder: da forårsaker det diaré. Til sammenligning har andre søtningsmidler i hvert fall en avføringseffekt, så mange foretrekker denne analoge vanlige sukker.

Erytritol Kalorier

I motsetning til sorbitol og xylitol har erytritol ingen energiværdi, det vil si at den har null kaloriinnhold. Dette er svært viktig for denne typen søtningsmiddel, fordi i motsetning til intensive søtningsmidler, brukes masse i et stort volum.

En gang i blodet blir det umiddelbart filtrert uendret av nyrene og utskilles i urinen. Mengden som ikke absorberes i tynntarmen, kommer inn i fettet og blir også utskilt i avføring i uendret form.

Erytritol er ikke gjærbar, slik at produktene i dets forfall, som kan ha kalorier (flyktige fettsyrer), ikke kommer inn i kroppen. Dermed er energiværdien 0 cal / g.

Påvirkning av glukose og insulin nivåer

Siden erytritol i kroppen ikke metaboliseres, påvirker det ikke glukosenivået eller insulinnivået. Med andre ord er glykemiske og insulinproduktindeksene null. Dette faktum gjør erytritol til et ideelt sukker erstatning for pasienter med nedsatt karbohydratmetabolisme eller for folk som tar vare på helsen.

Handelsnavn søtningsmiddel Erythritol

Siden sukkerutbyttet er fortsatt nytt og nylig har dukket opp på det russiske markedet, kan det alltid bestilles fra nettbutikker.

Varemerker for erythritolbaserte sukkerstatninger:

1. "Sukrin" fra Funksjonell Mat (Norge) - omtrentlig pris 620 r for 500 g
2. "FitParad №7 på Eritrite" fra Piteco LLC (Russland) - 240 r for 180 g
3. "100% erytritol" fra Now Foods (USA) - 887 r for 1134 g
4. Lacanto av Saraya (Japan)
5. "ISweet" fra MAK LLC (Russland) - fra 420 r for 500 g

Erytritol eller Stevia: som er bedre?

Å velge mellom disse to produktene, den mest egnede for seg selv, er nok til å kjenne sine grunnleggende kvaliteter. Hva karakteriserer erytritol:

• Mindre søt enn sukker, selv om det var utad som han likte. Hvis en person er vant til å spise mat eller drikke uten sukker, vil utgiften være lik. For søte tenner som nettopp har begynt å gi opp sukker, øker Erythritol forbruket noe;
• Det påvirker ikke glukosenivået, så det kan brukes til diabetes;
• Når resorpsjon kan føles kul, fordi Når det oppløses, bruker erytritol litt varme;
  Erytritol kan brukes til å lage bakverk og kjeks, som det fikserer proteiner ved enhver temperatur;
• Det antas at Erythritol kan konsumeres i ubegrensede mengder, men det anbefales ikke å overskride normen (90 g per dag) for å unngå bivirkninger.
• I motsetning til andre sukkerstatninger kan Erythritol forbrukes selv under graviditet og amming, fordi Dette produktet er opprettet på en helt naturlig basis.

Når det gjelder Stevia, har den flere andre egenskaper:

• Mye søtere enn sukker, ligner utseendet florsukker;
• Det inneholder ikke kalorier, derfor anbefales det for diabetikere og dieters;
• Best for søtning. Det er dosert på spissen av kniven, fordi hvis du bruker det i store mengder, kan det være en bitter smak;
• Kan ikke brukes til baking, ikke fikser proteiner.

På grunn av det faktum at erytritol er mindre søtt enn sukker, foretrekker noen mennesker å blande det med Stevia i dråper omtrent slik: tilbered te, tilsett 1 ts. Erytritol og 1 dråpe Stevia, hvis nødvendig, øk dosen litt. Det er verdt å merke seg at Stevia, i kombinasjon med erytritol, ikke har en bitter smak, slik at disse to søtningsmidlene trygt kan brukes til fremstilling av ulike drikker.

Erythritol-baserte Dessert Oppskrifter

Erytritol kan brukes til fremstilling av desserter - vi tilbyr deg flere lavkarbohydratoppskrifter uten tradisjonelt mel og sukker, som i moderate mengder ikke har noen effekt på glukose og insulin.

Kremet panna cotta (panakota, pannakot, panakotta)

Oppskriften på denne fantastiske low-carb desserten er veldig enkel, hver vertinne kan enkelt gjenta det. Smaken er veldig minner om iskrem.

Ingredienser til klassiske pannacots:

1. Krem 10 eller 20% 350 ml (4,5 karbohydrater per 100 g);
2. Erytritol (0 g karbohydrater);
3. Vanillin eller vaniljesukker et par klemmer (vi tar ikke hensyn til karbohydrater);
4. Gelatin 5 g (0 g karbohydrater);
5. 5 g mørk sjokolade med minst 75% kakao til dekorasjon (vi ser bort fra karbohydrater).

Hell 5 g gelatin 40 g vann, rør, la stå, og i mellomtiden ta opp krem.
Hell kremet i gryten, legg til søtningsmiddel og vaniljesukker på samme sted. Legg kremet på middels varme og kok i 15 minutter, så snart kremet koke, fjern dem straks fra varmen og tilsett gelatin, som i det øyeblikket allerede er hovent.

Sett pannen tilbake til ilden og rør alt fortynnet gelatinen. Når du strømmet gelatin, kan du ikke koke blandingen. Ideelt sett, hvis du setter alt i et vannbad, men du kan bare fjerne pannen fra varmen når du ser at den vil koke. Hvis blandingen koke, gir gelatinen en lukt, og parabolen vil bli bortskjemt.

Etter et par timer, når topplaget hardner, kan du dekorere med sjokolade. For eksempel smelter sjokoladen i et vannbad med tilsetning av en ss vann og legg dråpene på toppen av den stive panakotaen. Sett deretter igjen kjøleskapet til det fryser. Herding skjer innen 10-12 timer.

Kaker "Kokosanka"

1. 80 g kokosnøtter (Edward Sons)
2. 15 g kokosmel (Funksjonell Mat)
3. 3 egg hvitt (fra nærmeste landsby)
4. Erytritol og / eller stevia søtningsmiddel til smak.

Skille de hvite fra yolks. Slå de hvite til skummet, mens du fortsetter å slå, legg til sukkerstøtten. Du kan jevne mellomrom stoppe og smake, hvis ikke søt, legg deretter til flere. Bland mel og chips og hell i en bolle med piskede hvite. Begynn å røre med en skje, ikke en mikser, ellers vil all luftighet forsvinne.

Rør til en homogen masse er oppnådd. Form baller av middels størrelse og plass på konditori. Du kan bokstavelig talt smøre en dråpe oliven eller kokosnøttolje, for ikke å holde på dessert. Bake i forvarmet ovn til 180 ° C i 15 minutter eller til ballene er fargede gyldne.

Kremet hjemmelaget iskrem "Sundae"

1. Yolks 4 stk.
2. Søtningsmiddel i form av pulver til smak
3. 10% krem ​​200 ml
4. 33% Krem 500 ml
5. Vanillin 1 g

Vask eggene med såpe og skille eggene fra de hvite. Til yolks legger søtningsmiddel og vanilje. Beat til hvitt skum med en mikser. Neste, hell i 10% krem ​​og fortsett å slå. Hell i en gryte, legg på en svak "brann" og rør hele tiden, ikke kokende. Det er nødvendig at massen tykner.

Beredskap kontrolleres ved å holde en skje med fingeren. Hvis sporet ikke lukker, er kremet klart. Fjern fra varme og la avkjøles ved romtemperatur. Den resulterende massen tørker gjennom en sigte og avkjøles i fryseren for en stund. Massen skal ikke fryse i is, det er en halvfrosset tilstand.

Plasser en tom stor bolle i fryseren på forhånd for å avkjøles. Når krem ​​er klar, hell 33% krem ​​i en bolle og slå til tykt skum. Deretter tilsett pisket krem ​​til pisket krem ​​og visp igjen til glatt.

Legg deretter hele massen i en beholder med lokket, som du må sette i fryseren i 30 minutter. Etter 30 minutter, fjern og bland godt med en mikser slik at iskrystaller ikke dannes, og sett deretter i fryseren igjen. Gjenta denne handlingen igjen.

Etter pisking igjen, la isen stå i fryseren i 60 minutter, og bland den deretter igjen med en gaffel eller skje (blanderen kan ikke ta den allerede) og sett den tilbake til den herdes i 2-3 timer. Etter 2-3 timer blir isen tett og fast og klar til å spise.

Du kan drysse med ristet sjokolade eller hakkede nøtter. Det er nødvendig å lagre en slik iskrem under et tett lokk, fordi det raskt absorberer luktene fra fryseren og smaken forverres.

Konklusjoner, tilbakemelding og anbefalinger

Generelt er det ingen negative sider å bruke Erythritol i stedet for sukker, og til og med omvendt:

• Blodsukker er normalisert med kosthold;
• Det viser seg å gå ned i vekt
• Kroppen mottar ikke skade, som ved sukkerforbruk.

Med introduksjonen av erytritol i mat er det mulig å oppnå den nødvendige søtheten, men samtidig redusere det totale kaloriinnholdet i selve produktet. For eksempel, i produksjon av:

• Erytritolbasert sjokolade, kaloriinnholdet i produktet er redusert med mer enn 35%;
• Kremkaker og kaker - med 30-40%;
• Kjeks og muffins - med 25%;
• Fondant søtsaker - med 65%.

Skader er fraværende, og fordelene er åpenbare!

Legeromtaler om Eritrea

Olga, 39 år gammel, endokrinolog:

"Av alle sukkerstatningene appellerer Erythritis mest til alt i sammensetningen og egenskapene, så jeg anbefaler det vanligvis til pasientene mine. Det har ingen innvirkning på glukosen, mens det er ganske bra å søte mat "

Ekaterina, 43 år gammel, endokrinolog:

"Jeg anser Erythritol å være den mest optimale sukker erstatning for diabetikere og overvektige mennesker. Den inneholder ingen kalorier i det hele tatt, dessuten har den null GI, som er den største fordelen, etter min mening. "

Marina, 35, en terapeut:

"Jeg bruker selv Erythritol fordi stadig sitte på dietter for vekttap, og ofte anbefaler jeg ham til de som ikke kan velge søtningsmiddel. Den eneste ulempen med dette produktet er at det ikke virker søtt nok til søte tenner, men over tid blir du vant til det. "

Erytritol: fordeler og skade, pris

Erytritol er et søtningsmiddel med null kalorier og brukes derfor som erstatning for sukker. Den brukes hovedsakelig av pasienter som lider av diabetes og overvektige mennesker.

Det lar deg lette prosessen med å redusere i kosten av enkle karbohydrater. Erytritol blir tilsatt til te, brukt til fremstilling av konditori, inkludert underkastet varmebehandling uten å miste egenskapene. Hva er dette?

Fordelene med dette søtningsmiddelet, sammenlignet med sukker: lavt kaloriinnhold (i USA angitt næringsverdien på 20 kcal per 100 g, i Europa er kaloriinnholdet ansett som null); ingen effekt på blodsukker og insulin nivåer; ødelegger ikke tennene; forårsaker ikke vektøkning.

I motsetning til noen søtningsmidler og søtningsmidler (xylitol, maltitol), har erytritol ingen avføringsvirkning. Dette skyldes at 90% av det absorberes i tynntarmen, og bare 10% av det forbrukte produktet når tyktarmen.

Når du bruker erytritol, er det en følelse av kulde i munnen. Dette begrenser omfanget. En annen ulempe er den høye prisen. Erytritol er mindre søtt enn sukker, men koster mye mer. Fordel Helsefordelen av erytritol er at den blir en erstatning for søtsaker.

Hvis en person bruker det i lang tid i stedet for sukker, reduseres kroppsvekten, eller det forblir det samme når vekten øker under andre forhold. Erytritol reduserer risikoen for fedme betydelig, noe som er en risikofaktor for mange sykdommer:

• diabetes;
• hjertepatologi (iskemisk sykdom, hjerteinfarkt);
• vaskulær patologi (åreknuter, aterosklerose);
• gallesteinsykdom
• kolecystitt;
• artritt.

Fete mennesker lever mindre enn tynn. Med riktig bruk er erytritol i stand til å gi en person mange ekstra år av livet, og viktigst - øker ikke bare vesentlig varighet, men også kvaliteten. I diabetes mellitus er bruk av erytritol for å lette prosessen med å kontrollere blodsukkernivået for pasienten.

Bruken av søtningsmidler i flere år gjør det mulig for pasienten å redusere risikoen for sena komplikasjoner av diabetes. Hvis erytritol bidrar til å redusere blodsukkernivået ved å begrense karbohydrater, fører dette til økt levetid.

Erytritol er ikke skadelig for helsen. Bivirkninger aldri (unntatt allergier) utvikler seg ikke dersom du bruker det i mengder som ikke overskrider rimelige grenser. Det er mulig å bruke 10 teskjeer om gangen, og mer mage i magen.

Noen ganger kvalme. Daglig dose for diabetes Med diabetes mellitus er målet med dietten ikke å øke nivået av glukose i blodet. Erytritol har ingen effekt på sukkerkonsentrasjonen. Derfor er det ikke noe poeng i å begrense dosen.

Mengden erytritol som forbrukes per dag kan begrenses kun av økonomien din - prisen på dette søtningsmiddelet er ganske stor. Om dette nedenfor. Priser Du kan kjøpe erytritol på apotek, butikker for diabetikere, eller bestille via Internett.

For eksempel føre flere produkter med priser: Fit Parade №1. Inneholder en blanding av stoffer: erytritol, sukralose, steviosid. Ett gram produkt erstatter 5 gram sukker. Prisen er 300 rubler for 180 g. Noen andre produkter fra Fit Parade-linjen inneholder også erytritol. Erythritol iSweet.

Erythritol fra Kina på internett tilbudet fra 300 rubler per pakke vekt 0,5 kg. Søtsukker er et kosttilskudd som inneholder erytritol og sukralose. Søtere enn sukker 3 ganger. Prisen på 200 g er 250 rubler. Det er billigere å ta erythritol som råmateriale til produksjon av tilsetningsstoffer i store pakker på 25-50 kg.

Det antas at slike volumer er kjøpt for detaljhandel, men en person som lider av fedme eller diabetes kan godt ta dette beløpet for personlig bruk. Holdbarhet - 2 år. Du kan bestille erytritol som råmateriale, for eksempel på den offisielle nettsiden til Pharmamedical.