Erytritol - Erytritol

• Årsaker

Mange mennesker i dag lurer på hvordan man skal begynne å spise mindre søtsaker, hvilke matvarer er ikke kontraindisert i diabetes, hvor man finner en sukkerstatning av høy kvalitet. For alle disse formålene er det en ny svært effektiv løsning - erytritol.

Denne relativt nylig dukket opp på markedet søtningsmiddel (for første gang - på det japanske markedet i 1993) bidrar til en betydelig reduksjon i glykemisk indeks, samt karbohydratbelastningen i bukspyttkjertelen. Polyolen er erytritol eller erytritol (Erythritol) er et flerverdig sukkeralkohol, - det samme som sorbitol og xylitol, - ikke-etanol-egenskaper, men som har en utpreget søt smak. Stoffet selv ble oppdaget på 1980-tallet og mottok kodenavnet E 968. Takket være sine utmerkede kvaliteter har erytritol vunnet tillit hos kunder over hele verden, inkludert i Russland.

Erytritol (erytritol): Produksjon

Laget av 100% naturlige råvarer: mais, tapioka og andre stivelsesholdige planter. For å oppnå denne sukkersubstitutt brukes også gjær som ekstraheres fra honningkamler, som deretter anvendes i fermenteringsprosessen. Erytritol har et annet uoffisielt navn: det kalles ofte melon søtningsmiddel. Og dette er ingen tilfeldighet, fordi i små mengder polyol erytritol er i vanlige frukter: pære, melon, druer. Det ferdige produkt er et hvitt krystallinsk pulver som er noe mindre søt enn sucrose (60-70% til 100% sukker), på grunn av hvilken erytritol blir tiltrukket av en annen kallenavn, forskere nå i et miljø som er mellom kaller det som "Bulk søtningsmiddel".

Erytritol: null kalori

Noe foreldet i sammenligning med erytritol, xylitol og sorbitol har en lav energiverdi, hvilket er uønsket for de "voluminøst søtningsstoff" (i motsetning til intensiv), når de tilsettes til mat er en stor mengde av materiale som er nødvendig, og null-kalori erytritol garantere fullstendig fravær av kalorier som produseres av kroppen. Denne effekten oppnås på grunn av minimumsstørrelsen på molekylene, som, når de kommer inn i tynntarmen, absorberes raskt, uten å bli metabolisert. Etter å ha kommet inn i blodet, blir erytritolpolyolen nesten umiddelbart filtrert av nyrene. Erytritol nedbrytningsprodukter som kan ha et visst kaloriinnhold, kommer heller ikke inn i kroppen på grunn av ikke-susceptibiliteten av erytritol til gjæring. På grunn av alle disse egenskapene er den virkelige energiværdien av stoffet 0 cal / g.

Erytritol: påføring

Erytritol kombineres vanligvis med forskjellige ekstrakter og andre sukkerstatninger for å gi en god smak til produkter som:
1. Medisinske sirup;
2. Diverse diett- og / eller dessertretter (for eksempel kokoskaker med erytritol);
3. tyggegummi
4. Tannkrem og andre.

Insulin og glukose nivåer

I mennesker metaboliseres erytritol ikke, slik at det ikke påvirker nivået av insulin og glukose (insulin og glykemiske indekser er null). Disse egenskapene gjør erytritol til en nesten perfekt erstatning for sukrose for personer med nedsatt karbohydratmetabolisme, samt for alle som bare prøver å ta vare på helsen.

Erytritol: varemerker

På det russiske markedet er denne sukkerutbyttet fortsatt et ganske nytt produkt, så det beste alternativet i dette tilfellet kan bestilles i nettbutikker. Det er verdt å si at mange mennesker ikke ser etter de tilsvarende produktene i ordinære butikker i det hele tatt, men umiddelbart går til nettbutikker. Vi anbefaler at du kjøper erytritol på iHerb. Nå vil vi vurdere de beste tilbudene, basert på kvalitet, pris, kundeanmeldelser.

Erytritol nå matvarer

Dette naturlige søtningsmiddelet er ideelt for kalori måltider. Nå Foods vegetarisk produkt har en lav glykemisk effekt, det inneholder ikke kalorier (sammenlignet med tabaksukker, det er 95% mindre kalorier) og er 100% rent og trygt. Det har også en forebyggende effekt på beskyttelse mot karies, og fordelene i forhold til sukker er åpenbare her. Nå mangler matrytritol alle ulempene med sukker, mens smaken forblir nesten uendret, som gjør 70% av søtten til vanlig sukker.

Erytritol Nå Matvarer for mange retter kan være en ideell erstatning for raffinert bordsukker. Nå Foods har produsert velsmakende og sunn mat siden 1968. Som en selvstendig familiebedrift tilbyr Now Foods bare naturlige produkter av høyeste kvalitet. Når du kjøper på iHerb-nettstedet, gjelder antallet rabatter: to eller flere pakker gir deg 5% sparing.

Erythritol NuNaturals

En annen utmerket sukker erstatning er rene NuNaturals erythritol krystaller. Dette er måten du kan hjelpe helsen til og få en følelse av smak som er nesten identisk med sukker.

En teskje krystaller inneholder:
4 gram sukkeralkohol;
0 gram sukker;
0 kalorier;
0 gram fett, natrium og protein;
4 gram karbohydrater.

Selskapet fra Oregon NuNaturals begynte offisielt sitt arbeid 1. november 1989. Fra begynnelsen av sin eksistens har selskapet valgt som oppdrag "hjelp til å støtte deg i god form" og overholder denne formelen i vår tid. Ved å kjøpe NuNaturals på iHerb-nettstedet kan du også få rabatt på to eller flere pakker, og 10% rabatt ved å tjene lojalitetsbonuser. Den høyere prisen i forhold til Now Foods skyldes massen og renheten av krystallene.

Erytritol: nyttige egenskaper

Det unikke erytritol er i fravær av helsefare (inkludert under graviditet): Det er helt giftfritt og helt ufarlig (som noe nytt produkt, søtningsmiddelet har bestått alle nødvendige forsknings- og sikkerhetsprøver).

De nyttige egenskapene til erytritol er som følger:

1. Er en antioksidant, fordi absorberer frie radikaler;
2. inneholder ikke kalorier;
3. Øker ikke nivået av insulin og glukose, og utfører dermed forebygging av fedme og forstyrrelser i karbohydratmetabolismen;
4. I sammenligning med xylitol er det et enda mer effektivt middel for forebygging av orale sykdommer (inkludert karies).

Til tross for alle fordeler og nyttige egenskaper til erytritol, er det nødvendig å observere tiltaket og vite hvordan du skal ta dette stoffet, fordi Når det blir brukt mer enn 50 gram per dag, kan diaré oppstå.

Vurderinger av leger si at erytritol har en positiv effekt på insulin- og glukosenivået i det menneskelige legeme og påvirker ikke lipidprofilen, kan derfor brukes som et søtningsmiddel for mennesker som lider av karbohydratmetabolismen forstyrrelser, fedme og diabetes av en hvilken som helst type.

Studier har også vist at dette stoffet ikke påvirker tarmfloraen og fordøyelseskanalen.

Erytritol kan brukes i ren form, og kombinere den med stevia, noe som vil gjøre den søte smaken enda mer uttalt. Det er verdt å understreke den sterkere innflytelsen av sukker på barnets organisme, siden her forårsaker et overskudd av enkle karbohydrater en ubalanse i nervesystemet enda raskere: først oppstår en tilstand av lys eufori som raskt gir plass til deprimert stemning, apati og som et resultat aggressiv oppførsel.

Og alt dette uten å ta hensyn til slike ytterligere negative faktorer som ekstra kalorier, hudproblemer, kjedelige tenner, etc. I denne forbindelse er det tilrådelig å lage forskjellige desserter hjemme alene, ved hjelp av sukkerstatninger, i stedet for å kjøpe søtsaker i butikken (du må ha matlagingsinstruksjoner, som alltid kan finnes på Internett). Slike hjemmelagde desserter vil ha en lavere glykemisk indeks og mangel på kjemisk støtte i ingrediensene. Hos personer med overvekt øker økningen av allerede høyt insulinnivå i blodet, noe som gir en ekstra vektøkning. Det må huskes at søtt er en helsefare og en sterk avhengighet. Søtstoffer kan bidra til å bekjempe den, den mest effektive som idag er erytritolpolyol.

Erytritol: sammensetning

Når det gjelder kjemi er erytritol en tetraol- eller sukkeralkohol med fire karbonatomer. Siden erytritol molekyl funksjonell gruppe som har mangler en høy reaktivitet, bidrar det til den høye termiske stabilitet ved temperaturer over 180 0C, som i sin tur tillater bruk av dette stoffet i fremstillingen av forskjellige brød eller konditorvarer. Det preges av erytritol og høy kjemisk resistens (pH-område fra 2 til 12), så vel som biokjemisk resistens under påvirkning av et stort antall varianter av mikroorganismer og sopp. Den lave hygroskopisiteten til erytritol (i sammenligning med andre polyoler og sukrose) øker lagringstiden for denne sukkerstøtten betydelig. Også erythritol-løsninger, på grunn av den lille verdien av molarmassen, er karakterisert ved lave viskositetsverdier.

Erytritol: interessante fakta

Erytritol begynte å bli utviklet i slutten av det tjuende århundre som et stoff som var i stand til å overvinne manglene knyttet til de såkalte "intensive søtningsmidlene".

Gjæren som brukes i produksjon av erytritol ved gjæring, kan ekstraheres fra plantepollen som har kommet inn i honningkassen.

En annen uvanlig egenskap ved erytritol er utseendet av en lett myntkjølende effekt under forbruk, noe som er forbundet med høy varmeabsorpsjon under oppløsningen av denne forbindelsen i vannmiljøet (ca. 45 kcal / g). Denne funksjonen lar deg utvikle nye matblandinger med unike kombinasjoner av smakfølelser.

Erytritol i sine anti-kariesegenskaper av mange forskere tilhører en klasse av stoffer som kalles "tennerens venner".

Denne sukkerutbyttet har en ulempe: Det er preget av evne til å absorbere og absorbere fuktighet (høy hygroskopisitet). For eksempel, når det pakkes, kan det få litt fuktighet, som imidlertid ikke påvirker dens diett og smakegenskaper.

Ifølge internasjonale dokumenter har stoffet høyest mulig sikkerhetsstatus, ifølge hvilken det daglige inntaket av dette stoffet ikke er begrenset.

Erytritol (erytritol): skade og fordeler av sukker erstatning, vurderinger

De fleste moderne mennesker, spesielt de som bor i utviklede land, opplever daglig skade fra alvorlige påkjenninger. Dette skyldes livets intense rytme, konstant tretthet og en betydelig reduksjon i vitalitet.

Konsekvensen av et slikt unmeterert liv er feil ernæring, som er forbundet med bruk av kalorimat, søtsaker og andre hyggelige farer. Dette er i fullstendig motsetning til hovedprinsippet for et balansert kosthold, hvoretter en person må kontrollere energivaren av det daglige kostholdet.

Nivået på energikostnadene må samsvare med mengden energi som mottas i kroppen. Hvis denne regelen ikke oppfylles, står personen overfor en veldig alvorlig sykdom kalt "diabetes mellitus". Årsaken til sykdommen kan være overdreven forbruk av karbohydrater, for det første er det sukrose.

Hva er søtningsmidler for

Sukrose som den viktigste søte substansen av naturlig opprinnelse, erklærte seg i andre halvdel av XIX-tallet. Produktet har høy energiværdi og god smak.

Forskere har lenge gjennomført en undersøkelse av stoffer av naturlig opprinnelse, som kan brukes i stedet for sukrose for å gjøre mat smaken søt. I tillegg bør dette produktet, som sukrose, mette kroppen med essensielle elementer.

Hvis du har diabetes, og du har tenkt å prøve et nytt produkt eller en ny rett, er det veldig viktig å kontrollere hvordan kroppen din reagerer på det! Det anbefales å måle blodsukkernivået før og etter måltider. Det er praktisk å gjøre dette med OneTouch Select® Plus-måleren med fargetips. Den har målområder før og etter måltider (om nødvendig kan de tilpasses individuelt). Et hint og en pil på skjermen vil umiddelbart fortell om resultatet er normalt, eller om forsøket med mat var mislykket.

Disse stoffene kalles sukkerersubstitutter. Deres karakteristiske egenskap fra andre søtningsmidler er en høy grad av søthet, som til og med overskrider denne indikatoren for sukrose. Søtstoffer er vanligvis syntetisert kjemisk og tilhører kategorien "intense søtstoffer".

Kjemiske substitusjoner, som tidligere ble utbredt, er polyoler (polyalkoholer) i deres kjemiske egenskaper. Disse inkluderer den beryktede alt:

For å redusere skadene fra lignende produkter ved slutten av forrige århundre, begynte forskerne å utvikle en ny industriell teknologi for produksjon av en nyskapende sukkerstatning, kalt erytritol (erytritol, E968).

I dag er dette stoffet markedsført i det farmakologiske markedet under varemerket W'RGOTEX E7001.

De viktigste fordelene med stoffet

Hvis du sammenligner dette produktet med andre kjente sukkerstatninger, blir det klart at det har mange utvilsomme fordeler:

1. Først av alt er erytritol 100% naturlig og naturlig. Denne kvaliteten skyldes det faktum at erytritol er et naturlig element i mange typer frukt, grønnsaker og andre produkter:

1. I industriell skala oppnås erytritol fra naturlige stivelsesholdige råvarer (mais, tapioka). Derfor er skadet av et stoff utelukket. For produksjon er mye brukt slike kjente teknologier som: gjæring med naturlig gjær. Slike gjær er spesielt isolert for disse formål fra fersk plante pollen som kommer inn i honningkassen.
2. På grunn av fraværet av funksjonelle grupper med høy reaktivitet i erytritolmolekylet har legemidlet en høy termisk stabilitet når den oppvarmes til 180 ° C og høyere. Dette tillater bruk av erytritol i produksjon av ulike konfekt og bakervarer, henholdsvis, fordelene er åpenbare.
3. Sammenlignet med sukrose og en rekke andre polyoler har erythrol en meget lav hygroskopisitet. Denne kvaliteten tilrettelegger i stor grad for langsiktige lagringsforhold.
4. På grunn av den lave molmasseindeksen har erytritoloppløsninger lave viskositetsverdier.

Egenskaper og kjemisk sammensetning

Ytre erytritol er et hvitt krystallinsk pulver. Det smaker veldig søt, som minner om sukrose. Hvis vi sammenligner erytritol med sukrose ved søthet, er forholdet 60/100%.

Det vil si at sukkerstatninger er ganske søte, og kan lett søte mat, så vel som drikke, og bruke til matlaging, og i noen tilfeller i baking.

Med hensyn til kjemi tilhører stoffet gruppen tetraoler, det vil si sukkeralkoholer med fire karbonatomer. Den kjemiske bestandigheten av erytritol er svært høy (i pH-området fra 2 til 12). I tillegg har den en stor biokjemisk motstand mot virkningene av mange sopp og mikroorganismer, noe som gir stor skade.

Blant de spesifikke egenskapene til de organoleptiske egenskapene til erytritol er utseendet av følelsen av "kjølighet" når den brukes, som om produktet kjøler litt. Denne effekten oppnås ved høy varmeabsorpsjon ved oppløsningen av forbindelsen i væsken (ca. 45 kcal / g.). Til sammenligning: dette er en indikator for sukrose om 6 kcal / g.

Denne egenskapen tillater, på grunnlag av erytritol, å utvikle matblandinger med et nytt utvalg av smaksopplevelser, noe som øker anvendelsesområdet for sukkersubstitutter.

Anvendelsesområde

Hvis behovet oppstår for å kombinere erytritol med sterke søtningsmidler, oppstår ofte en synergistisk effekt. Det skyldes det faktum at søtheten av blandingen som er oppnådd som et resultat er oppnådd over summen av komponentene som inngår i sammensetningen. Dette gjør at du kan oppnå en generell forbedring i smaken av blandingen som brukes ved å øke harmonien og følelsen av smakfullhet.

Nå for metabolisme av erytritol i menneskekroppen. Resultatene av en rekke eksperimenter ble funnet at stoffet praktisk talt ikke absorberes. I denne sammenheng er fordelene tydelige: kaloriinnholdet erythritol er svært lavt (0-0,2 kcal / g). I sukrose er denne figuren 4 kcal / g.

Dette tillater innføring av erytritol i mat for å oppnå den nødvendige søtheten, men samtidig redusere det totale kaloriinnholdet i selve produktet. For eksempel, i produksjon av:

• sjokolade basert på erytritol, kaloriinnholdet i produktet er redusert med mer enn 35%;
• kremkaker og kaker - med 30-40%;
• kjeks og cupcakes - med 25%;
• leppestift typer søtsaker - med 65%.

Skader er fraværende, og fordelene er åpenbare!

Det er viktig! Kliniske studier og fysiologiske studier av stoffet førte til at konseptet ikke fører til økning i blodsukkernivå. Dette gjør at stoffet kan inkluderes i dietten hos pasienter med type 2 diabetes som sukkerstatning.

Videre er enkelte forskere overbevist om at regelmessig bruk av erytritol ikke vil skade helsen til tennene. Tvert imot har stoffet uttalt anti-karies egenskaper, og dette er en utvilsomt fordel.

Dette forklares ved at etter et måltid, som inkluderer erytritol, forblir pH i munnen uendret i mange timer. Hvis man skal sammenligne med sukrose, så blir pH-nivået etter ca. 1 time kraftig redusert etter bruk. Som et resultat blir strukturen av tennene gradvis ødelagt. Er dette ikke vondt?!

Av denne grunn blir erytritol i stadig større grad brukt av produsenter av tannkrem og andre lignende produkter. I farmasøytisk industri er stoffet populært som et fyllstoff av tablettformer av narkotika. I dette tilfellet utfører den funksjonen til å maskere ubehagelig eller til og med bitter smak av stoffet.

På grunn av den utmerkede kombinasjonen av fysiologiske og fysisk-kjemiske egenskaper av stoffet blir stadig mer populært når man baker alle slags konditorivarer. Dens innføring i sammensetningen av komponentene tillater, i tillegg til kaloriinnhold, å forbedre stabiliteten til produktene betydelig og øke holdbarheten til deres produkter og deres salg.

Ved produksjon av sjokolade krever bruk av stoffet bare en liten forandring i den tradisjonelle oppskriften og teknologien. Dette gjør at du kan eliminere sukrose helt, og dermed eliminere skade på produktet, ved å bruke bakken for diabetikere, bruker ofte denne substititten.

Den høye termiske stabiliteten av stoffet tillater en svært viktig prosess - conching sjokoladen ved svært høye temperaturer.

På grunn av dette reduseres varigheten av prosessen flere ganger, og de aromatiske egenskapene til sluttproduktet blir forbedret.

I dag er det foreslått spesifikke formuleringer som tillater å eliminere eller delvis erstatte sukrose i produksjon av konfektprodukter:

• chewing og fondant søtsaker;
• karamell;
• ferdige blandinger for å lage muffins;
• kremer på olje og andre baser;
• kjeks og andre konfektprodukter.

Mye oppmerksomhet er nylig betalt for utvikling av nye typer erytritolbaserte drikkevarer. Deres fordeler er:

1. behagelig smak;
2. lavt kaloriinnhold;
3. egnethet til bruk i diabetes mellitus;
4. antioksidantegenskaper.

Slike drikker gir ikke skade på kroppen og har høy etterspørsel fra forbrukerne. Fordelene ved langvarig bruk av erytritol er bekreftet av en lang rekke toksikologiske og kliniske studier på lang sikt gjennomført over hele verden. Dette fremgår av reguleringsdokumenter vedtatt på nasjonalt og internasjonalt nivå.

Ifølge disse dokumentene er stoffet tildelt den høyeste sikkerhetsstatusen (av mulig). I denne forbindelse har den daglige hastigheten brukt erytritol ingen restriksjoner.

På grunnlag av stoffets naturlige opprinnelse, et godt sett med fysisk-kjemiske egenskaper og absolutt sikkerhet, kan erythol i dag betraktes som en av de mest lovende sukkerersubstitutene.

I tillegg er det ekstremt viktig å merke seg at den absolutte sikkerheten til stoffet gjør at den kan brukes til diabetikere uten å forårsake sukkerprut i blodet.

Erythritol E 968: En ny generasjon organisk søtningsmiddel

Mange ernæringseksperter kaller erytritol fremtiden søtningsmiddel. Polyolen oppdaget i 1848 de siste årene har blitt aktivt brukt i mat, farmasøytisk og kosmetisk produksjon.

Nødkaloriproduktet med sunn og jevn søt smak, trygg for helse, ble tatt med i listen over kosttilskudd Codex Alimentarius under koden E 968 (E - 968) etter godkjenning fra JECFA-kommisjonen.

Produktnavn

Erytritol - navnet på matadditivet. Internasjonalt synonym for erytritol.

• erytritol;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• meso-erytritol;
• Butantetrol, n-Erythrol, tysk;
• Fritthrit (synonymt med ftrthrol), fransk;
• W RGOTEX E7001, farmakologisk varemerke;

Stofftype

Tilsetningsstoffet E 968 inngår i kategorien "Antiflaming og andre stoffer", tilhører gruppen søtningsmidler. Tillat å bruke som stabilisator og vannholdende middel (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Når det gjelder kjemi er erytritol en tetrahydrisk alkohol (polyol). Dette er et naturlig produkt. Rike kilder til saken er alger, druer, blommer, pærer, meloner, sopp. Mye erytritol i rødvin, soyasaus, oster.

Kommersielt blir søtningsmidlet hentet fra kornkorn ved naturlig gjæring. Til dette formål, i den første fasen, ekstraheres en høyt konsentrert D-glukoseoppløsning fra prosessmaterialet. Da er monosakkaridet gjæret med deltagelse av gjærmikroorganismer som er trygge for helse, renset og tørket.

Den miljøvennlige teknologien for å produsere E 968-tilsetningen gjør det mulig å sertifisere produktet som "organisk".

egenskaper

pakking

Tilsetningsstoff E 968 pakket standard for bulkmat. Emballasjebeholdere er:

• papp-sår trommer;
• papir flerlags eller propylenposer;
• pappkasser.

Erytritol kommer i detaljhandel i plastposer med folielag og en gjenbrukbar glidelås.

Hvor og hvordan å søke

Erytritol er godkjent for bruk som et tilsetningsstoff i 19 land. Blant dem: Russland, Japan, USA, Canada, Belgia, Finland, Australia, Kina og andre. Søknader om bruk av søtningsmiddel E 968 arkivert i Egypt, India, de fleste EU-land.

Stabilitet i et surt og alkalisk miljø, lav viskositet, termisk og fuktighetsbestandighet gjør at vi kan inkludere additivet E 968 i produksjonsteknologien til et stort antall matvarer med redusert kaloriinnhold, blant dem:

• brus;
• iskrem, yoghurt;
• bakeri og mel konfekt;
• tyggegummi (erytritol forbedrer smaken på grunn av sin forfriskende effekt, sammenlignbar med mentol);
• sjokolade: Tilsetningen gir glans, stabil mot lagring, forhindrer "graying", understreker aroma. Produktet bryter godt, smelter i munnen uten å føle ubehagelig viskositet;
• Bordsukkerstatninger. Tilsetningsstoff E 968 virker som bærer for aspartam, cyklamater og andre intense søtstoffer. Det maskerer den ubehagelige ettersmaken fra bruk av syntetiske sukkerstatninger, kan redusere sitt kvantitative innhold betydelig. Erytritol er mindre søtt enn sukrose (søthetskoeffisient 0,7), men i kombinasjon med andre stoffer forsterker den den generelle følelsen av søthet på grunn av den synergistiske effekten.

Erytritol tilhører kategorien såkalte bulk- eller strukturdannende sukkerersubstitutter. I meieri desserter, iskrem, sauser og lignende produkter gir tilsetningen en god tekstur av produktet med en kremaktig smak.

Tilsetningsstoff E 968 har funnet anvendelse i kosmetisk industri. Stoffet legges til tannkrem og munnhygienprodukter: erytritol danner ikke organiske syrer som ødelegger tannemalje, har uttalt anti-kariesegenskaper.

I farmasøytisk industri er additivet E 968 inkludert i sammensetningen av massen for fremstilling av tabletter: erytritol maskerer den bitre smaken av medisiner.

Fordel og skade

Erytritol er ikke et fremmed stoff: det er endogent tilstede i vevet i menneskekroppen.

Ved inntak med mat absorberes additivet nesten helt inn i tynntarmens vegger og går raskt inn i blodserum og plasma. Stoffet er ikke utsatt for systemisk metabolisme, utskilles av nyrene uendret i løpet av dagen.

Søtningsmiddel E 968 er den eneste volumetriske sukker-erstatningen som har null kaloriinnhold (EU-direktiv 2008/100). Dette gjør det mulig å bruke stoffet til personer som er overvektige.

Erytritol påvirker ikke blodsukkeret (GI = 0), insulin suppleringsindeksen er 2 enheter. Dette er 5, 5 ganger lavere enn for xylitol og sorbitol.

JECFA tildelte E 968 ADI status (daglig forbruk rate "ubegrenset"). Dette betyr at produktet er helt trygt for helse.

Misbruk søtningsmiddel fortsatt ikke verdt det. Som enhver polyol virker ikke erytritol godt med mikrobiotisk i fordøyelsessystemet. I tilfelle en overdose av diaréen er flatulens mulig. Den maksimale mengden søtningsmiddel som ikke fører til ubehagelige konsekvenser er 0,8 g / kg for kvinner og 0,66 g / kg for menn.

Store produsenter

Prosessen med å oppnå erytritol teknologisk vanskelig. For tiden er søket etter billige metoder for fremstilling av tilsetningsstoffer E 968 gjennomført i Japan, Østerrike, USA, Polen, Sør-Korea.

I industriell skala produseres fremtiden "søtningsmiddel av fremtiden" bare i Kina.

Hovedleverandøren er Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Høy evaluering av erythritis av eksperter er knyttet til sikkerheten for helse. Supplement E 968 er inkludert i de fleste vekttap programmer, anbefales for personer med endokrine sykdommer. Produktet har ingen mat og biologisk verdi.

Erytritis skade og god og skade

Erytritol er en naturlig sukker erstatning som tilhører klassen sukker alkoholer. Det vil si, det er et hybridmolekyl som inneholder en rest av sukker og alkohol. Selvfølgelig har erytritol ikke noen egenskaper av molekylet som vi pleide å kalle alkohol i hverdagen - etylalkohol.

Men med vanlig sukker er erytritol knyttet til dets evne til å stimulere søte reseptorer i det menneskelige språket.

Kaloriinnholdet i erytritol er lik bare 6% av kaloriinnholdet i tabellsukker. Dessuten er dens søthet 70% av sukkelsen av sukrose.

En person har ikke erythritol enzymer. Derfor passerer denne forbindelsen gjennom kroppen i uendret form, praktisk talt uten å forårsake noen sukkerskader.

Denne sukker erstatning er oppnådd ved hjelp av en av de typer gjær som kan konvertere glukose inn i den.

Fordeler med erytritol

Ikke fører til høyt blodsukker eller økt insulinutslipp

Hva er svært viktig for pasienter med diabetes og personer i pre-diabetisk tilstand..

Øker ikke dårlig kolesterol og triglyserider

Det er blitt fastslått at forbruket av erytritol ikke medfører en økning i blodet av en person med lavdensitetslipoproteiner, triglyserider og andre biomarkører som kan brukes til å spore risikoen for atherosklerose. Og det øker konsentrasjonen betydelig under påvirkning av sukker, fruktose og noen andre søtningsmidler.

Ikke ødelegger tennene

Når sukker kommer inn i munnen, strømmer det bakteriene som lever i munnen og ødelegger tennene. Erytritol disse bakteriene fordøyer ikke, og derfor ikke multiplisere på den.

Det er ingen definitive konklusjoner om hvorvidt erytritol bidrar til å fjerne plakk fra tennene, det vil si om det gir aktiv hjelp til å opprettholde tennene. Eller et gitt søtningsmiddel gir ikke bare ekstra stimulans for bakterier å multiplisere.

I alle fall blir tennene ikke verre enn å spise med erytritol.

Forstyrrer ikke tarmmikrofloraen

Noen sukkersubstitutter, som kommer inn i tykktarmen i mennesker, bryter mot mikrofloraen. Helsen til tarmmikrofloraen ligger under den generelle helsen til en person, samt hans evne til å opprettholde normal vekt. Det er derfor surkål, som gjenoppretter tarmmikrofloraen, bidrar til å gå ned i vekt.

90% av erytritol når ikke tykktarmen, det vil si at den ikke har evnen til å forstyrre arbeidet til bakteriell mikroflora. Allerede fra tynntarmen kommer dette søtningsmiddel inn i blodet, og deretter utskilles av nyrene.

Erytritis skade

Ved langvarig bruk øker risikoen for fedme og diabetes

Kan forårsake gastrointestinalt ubehag

90% av erytritol utskilles av nyrene. Men 10% kommer fortsatt inn i tykktarmen. Og hvis erytritol går mye inn i kroppen og går regelmessig, kan disse 10% påvirke fordøyelseskanalen. Spesielt, som i tilfelle av andre lignende alkoholersubstitutter for sukker, abdominal distensjon, flatulens og konstant rommelse kan forekomme.

Noen mennesker som har økt følsomhet overfor erytritol, har kvalme og diaré. Men slike reaksjoner er sjeldne.

Siden erytritol, som alle andre stoffer med søt smak, kan føre til "metabolsk forvirring" i kroppen, påvirker det vanlige forbruket negativt vektprosessen og den generelle helsevinst.

Mange ernæringseksperter kaller erytritol fremtiden søtningsmiddel. Polyolen oppdaget i 1848 de siste årene har blitt aktivt brukt i mat, farmasøytisk og kosmetisk produksjon.

Nødkaloriproduktet med sunn og jevn søt smak, trygg for helse, ble tatt med i listen over kosttilskudd Codex Alimentarius under koden E 968 (E - 968) etter godkjenning fra JECFA-kommisjonen.

Produktnavn

Erytritol - navnet på matadditivet. Internasjonalt synonym for erytritol.

• erytritol;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• meso-erytritol;
• Butantetrol, n-Erythrol, tysk;
• Fritthrit (synonymt med ftrthrol), fransk;
• W RGOTEX E7001, farmakologisk varemerke;

Stofftype

Tilsetningsstoffet E 968 inngår i kategorien "Antiflaming og andre stoffer", tilhører gruppen søtningsmidler. Tillat å bruke som stabilisator og vannholdende middel (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Når det gjelder kjemi er erytritol en tetrahydrisk alkohol (polyol). Dette er et naturlig produkt. Rike kilder til saken er alger, druer, blommer, pærer, meloner, sopp. Mye erytritol i rødvin, soyasaus, oster.

Kommersielt blir søtningsmidlet hentet fra kornkorn ved naturlig gjæring. Til dette formål, i den første fasen, ekstraheres en høyt konsentrert D-glukoseoppløsning fra prosessmaterialet. Da er monosakkaridet gjæret med deltagelse av gjærmikroorganismer som er trygge for helse, renset og tørket.

Den miljøvennlige teknologien for å produsere E 968-tilsetningen gjør det mulig å sertifisere produktet som "organisk".

Tilsetningsstoff E 968 pakket standard for bulkmat. Emballasjebeholdere er:

• papp-sår trommer;
• papir flerlags eller propylenposer;
• pappkasser.

Erytritol kommer i detaljhandel i plastposer med folielag og en gjenbrukbar glidelås.

Hvor og hvordan å søke

Erytritol er godkjent for bruk som et tilsetningsstoff i 19 land. Blant dem: Russland, Japan, USA, Canada, Belgia, Finland, Australia, Kina og andre. Søknader om bruk av søtningsmiddel E 968 arkivert i Egypt, India, de fleste EU-land.

Stabilitet i et surt og alkalisk miljø, lav viskositet, termisk og fuktighetsbestandighet gjør at vi kan inkludere additivet E 968 i produksjonsteknologien til et stort antall matvarer med redusert kaloriinnhold, blant dem:

• brus;
• iskrem, yoghurt;
• bakeri og mel konfekt;
• tyggegummi (erytritol forbedrer smaken på grunn av sin forfriskende effekt, sammenlignbar med mentol);
• sjokolade: Tilsetningen gir glans, stabil mot lagring, forhindrer "graying", understreker aroma. Produktet bryter godt, smelter i munnen uten å føle ubehagelig viskositet;
• Bordsukkerstatninger. Tilsetningsstoff E 968 virker som bærer for aspartam, cyklamater og andre intense søtstoffer. Det maskerer den ubehagelige ettersmaken fra bruk av syntetiske sukkerstatninger, kan redusere sitt kvantitative innhold betydelig. Erytritol er mindre søtt enn sukrose (søthetskoeffisient 0,7), men i kombinasjon med andre stoffer forsterker den den generelle følelsen av søthet på grunn av den synergistiske effekten.

Erytritol tilhører kategorien såkalte bulk- eller strukturdannende sukkerersubstitutter. I meieri desserter, iskrem, sauser og lignende produkter gir tilsetningen en god tekstur av produktet med en kremaktig smak.

Tilsetningsstoff E 968 har funnet anvendelse i kosmetisk industri. Stoffet legges til tannkrem og munnhygienprodukter: erytritol danner ikke organiske syrer som ødelegger tannemalje, har uttalt anti-kariesegenskaper.

I farmasøytisk industri er additivet E 968 inkludert i sammensetningen av massen for fremstilling av tabletter: erytritol maskerer den bitre smaken av medisiner.

Fordel og skade

Erytritol er ikke et fremmed stoff: det er endogent tilstede i vevet i menneskekroppen.

Ved inntak med mat absorberes additivet nesten helt inn i tynntarmens vegger og går raskt inn i blodserum og plasma. Stoffet er ikke utsatt for systemisk metabolisme, utskilles av nyrene uendret i løpet av dagen.

Søtningsmiddel E 968 er den eneste volumetriske sukker-erstatningen som har null kaloriinnhold (EU-direktiv 2008/100). Dette gjør det mulig å bruke stoffet til personer som er overvektige.

Erytritol påvirker ikke blodsukkeret (GI = 0), insulin suppleringsindeksen er 2 enheter. Dette er 5, 5 ganger lavere enn for xylitol og sorbitol.

JECFA tildelte E 968 ADI status (daglig forbruk rate "ubegrenset"). Dette betyr at produktet er helt trygt for helse.

Misbruk søtningsmiddel fortsatt ikke verdt det. Som enhver polyol virker ikke erytritol godt med mikrobiotisk i fordøyelsessystemet. I tilfelle en overdose av diaréen er flatulens mulig. Den maksimale mengden søtningsmiddel som ikke fører til ubehagelige konsekvenser er 0,8 g / kg for kvinner og 0,66 g / kg for menn.

Store produsenter

Prosessen med å oppnå erytritol teknologisk vanskelig. For tiden er søket etter billige metoder for fremstilling av tilsetningsstoffer E 968 gjennomført i Japan, Østerrike, USA, Polen, Sør-Korea.

I industriell skala produseres fremtiden "søtningsmiddel av fremtiden" bare i Kina.

Hovedleverandøren er Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Høy evaluering av erythritis av eksperter er knyttet til sikkerheten for helse. Supplement E 968 er inkludert i de fleste vekttap programmer, anbefales for personer med endokrine sykdommer. Produktet har ingen mat og biologisk verdi.

Det nye produktet blant sukkerstatningene - erytritol, har flere fordeler enn andre analoger. Polyol erythritol ligner sukrose til smak, men har en mindre uttalt søt smak. Den kaloriske verdien av produktet er 0, som er dens pluss. Den finnes i sin naturlige form i grønnsaker og frukt. Produksjonen består i gjæring av stivelsesholdige komponenter.

Hva er det som?

Erytritol inneholder en lav glykemisk indeks, og antall kilokalorier er null. Søtningsmiddel kan brukes i lang tid. Dette er begrunnet av en rekke kliniske og toksikologiske studier, støttet av de nødvendige reguleringsdokumenter. Tester ble utført i forskjellige land for å bekrefte en uavhengig kvalitetsvurdering. Basert på disse studiene ble erytritol gitt status som et sikkert produkt av høyeste nivå. Den daglige inntakshastigheten har ingen begrensninger. Den kan konsumeres i sin naturlige form, spiser en pære eller melon, drikkerjuice, men i næringen fremstilles det ved gjæring av produkter som inneholder en høy prosentandel stivelse (mais, tapioka). Utvendig er søtningsmidlet et pulver av krystallinsk konsistens med en søt smak.

Smaken av erytritolpolyol er lik sukrose, men nivået av søthet er bare 70%, noe som gjør produktet behagelig for smaksløk og ikke så cloying.

Fordelene og skadene av søtningsmiddel

Før introduksjonen av produktet til forbrukerens marked, blir sukker erstatter utsatt for mange tester for å sikre sin sikkerhet for mennesker. Gjennom en serie toksikologiske og kliniske studier har det vist seg at erytritol ikke er giftig og ikke skader menneskekroppen. Tvert imot er det nyttig, og fordelene er som følger:

• Antallet kilokalorier av sukker erstatning er 0 cal / g, noe som bidrar til å forebygge fedme prosessen.
• Ikke øker nivået av sukker og insulin i blodet.
• Den kan brukes som profylaktisk mot karies, tannemalje, mulige sår og sykdommer i munnhulen.
• På grunn av absorpsjon av frie radikaler, utviser det egenskapene til en antioksidant.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Erytritol Kalorier

Hovedkravet for søtningsmidlet er et minimum av kalorier med en ganske søt smak. Disse egenskapene er karakteristiske for produktet. Sammenlignet med de viktigste konkurrentene i markedet for søtningsmidler - xylitol og sorbitol, er det kalorifritt. Denne figuren er oppnådd av små molekyler, absorbert i tynntarmen, mens de ikke gir bukseprosessen. En gang i blodet blir stoffet straks filtrert i nyrene og utskilt sammen med urin i uendret tilstand. Resterende beløp går inn i tykktarmen og går med stolen i sin opprinnelige tilstand. Erytritol gjærer ikke, og kaloriholdige produkter av metaboliseringen kommer ikke inn i kroppen.

Blir blodsukkernivået økt?

Personer med unormale karbohydratmetabolisme i kroppen overvåker glykemisk og insulinindeks i søtningsmidler. Nullkalorisk innhold av produktet på grunn av at søtningsmiddelet ikke brytes ned under fordøyelsen. Mangel på metabolisering hjelper erytritol ikke å øke nivået av glukose og insulin i blodet. Erytritol er den mest passende sukker erstatning for diabetespasienter og mennesker som fører en sunn livsstil.

Riktig bruk av erytritol

Det er ingen fastlagt dose som utgjør brukshastigheten til dette produktet. Det brukes til fremstilling av produkter til diabetikere, i gummi tyggegummi og barnesirup. Det er helt trygt i forhold til effektene på menneskekroppen, men det er en spesifikk bivirkning som tas i betraktning før du tar erytritol. Ved bruk av produktet i store doser, forårsaker det en liten tarmlidelse, som gir en avføringsvirkning. Det er nødvendig å ta hensyn til dette faktum og observere tiltakene ved bruk av sukkerstatning, da reaksjonen til hver person er annerledes.

Fordeler med sukker erstatning Erythritol

Erythritum har en rekke fordeler, sammenlignet med konkurrentene i forbrukermarkedet. Chief blant dem:

Et slikt produkt kan legges til bakverk.

• Refererer til komponenter av naturlig opprinnelse, og ikke kjemisk syntetisert fase av produktet.
• En sukker erstatning skader ikke en person som forbruker den. Dette bidrar til den naturlige metoden for å oppnå produktet ved gjæring. Under dyrking brukes spesielle gjær.
• Erythrol kan brukes til produksjon av konditori og bakervarer. Produktet har god varmebestandighet og tåler temperaturer på opptil 180 ° C og over.
• Den har lav hygroskopisitet, noe som gjør det mulig å forlenge holdbarheten til en sukkerstatning.
• Erytritol molarmasseindeksen er liten. Viskositeten til løsningen med sukkerstatning er lav.
• Antall kalorier av produktet er 0. Det har en null glykemisk og insulinindeks, og påvirker ikke sukkernivået i humant blod.

Tilbake til innholdsfortegnelsen

Velsmakende og sunne oppskrifter

Den vellykkede kombinasjonen av fysiologiske og fysisk-kjemiske egenskaper gir deg mulighet til å finne flere oppskrifter for produksjon av konfekt og bakervarer med bruk av erytritol. Måltider er perfekte for personer som lider av dårlig karbohydratmetabolisme, og de som følger riktig diett. Dermed er det mulig å lage forskjellige marengs, boller, kondensert melk og andre smakfulle retter basert på bruk av sukkerstatning.

En enkel oppskrift på erythrol er fremstilling av kondensert melk. Det brukes ofte til fremstilling av kakebakekrem. Det vil bli et kalori, smakfullt og ikke raskt forgjengelig produkt tilberedt hjemme. Dette krever:

• melk med et fettinnhold på 3,2% - 250 ml;
• tørr melk - ett og et halvt glass;
• erytritol - 2 briller;
• vanillin - på toppen av en teskje (etter smak).

I diskene blander de vanlig og tørr melk, erytritol og vanillin. Blandingen blir plassert i en kasserolle i et vannbad i en time, kokt over lav varme. Rør det resulterende produktet regelmessig til det er tykt. Til slutt får du omtrent en halv liter utmerket, høy kvalitet, og viktigst ikke ufarlig kondensert melk.

Smaken av erytritol ligner sukrose, men den har en liten "kjøling" effekt og er mindre søt. Det kan lagres i svært lang tid, som også skiller den fra andre kjente sukkerstatninger. I sin naturlige form finnes den i meloner, pærer, druer og andre frukter og grønnsaker. Kommersielt blir det maltet av mais og andre stivelsesholdige produkter ved gjæring.

Nyttig og trygt!

Sikkerheten for erytritol for helse er bekreftet av mange kliniske forsøk i mange land rundt om i verden, inkludert Russland og Japan.

Det er en utmerket sukker erstatning for overvektige personer eller dieters. Dens energiværdi på bare 0,02 kcal per 1 g. mens i 1 gr. sukker så mye som 4 kcal!

Det kan trygt forbrukes av personer som lider av diabetes. Selv en stor mengde erytritol øker ikke insulin og glukose i menneskelig plasma.

Søte tannprodukter

Det unike søtningsmiddelet brukes mye i konfektindustrien som et utmerket alternativ til sukker. Selv ved temperaturer over 180 ° C, mister den ikke sine egenskaper, og brukes derfor til fremstilling av baking. Energiværdien av produkter fremstilt på basis av erytritol reduseres med ca. 30-60% sammenlignet med produkter fremstilt på sukrose.

Produsenter av sukker av høy kvalitet erstatter sukrose med erytritol også fordi det gir deg mulighet til å få mer duftende og velsmakende sjokolade. Produsenter av sunne drikker med erytritol klarte å utvikle et søtt, velsmakende, lavt kaloriprodukt med antioksidantegenskaper.

Vakkert smil, velsmakende tablett

En annen nyttig kvalitet av erytritol vil appellere til folk nøye å se på tennene sine. Faktum er at det absolutt ikke endrer pH-nivået i munnen, slik at det ikke kan provosere utviklingen av karies. Derfor er søtningsmidlet ofte inkludert i sammensetningen av tannkrem og tanneliksir.

I farmasøytisk industri gjør bruk av erytritol deg i stand til å "skjule" den ubehagelige smaken av medisiner og brukes mye som en av komponentene i tablettene.

Litt om skade på erytritol

Den daglige dosen av erytritol kan være noe - det vil ikke skade helsen. Dette søtningsmiddel har imidlertid en spesiell egenskap - i store mengder forårsaker en mild avføringsvirkning.

Men gitt at alle har forskjellige organismer, bør sannsynligheten for en alvorlig lidelse ikke utelukkes, så det anbefales fortsatt å observere tiltaket.

Erytritol: skade og fordeler på Diet4Health.ru.

Livet i den moderne verden er fylt med mange faktorer som negativt påvirker menneskers helse. De viktigste er dårlig økologi, tvilsom matkvalitet, forurenset drikkevann, dårlig medisinsk behandling, samt stressende situasjoner og dårlige vaner. Derfor er det viktig å være oppmerksom på regelmessig gjenoppretting av kroppen ved hjelp av ulike metoder og midler. Før du bruker informasjonen, må du kontakte legen din. Alle tips på nettstedet er ment for fortrolighet og erstatter ikke eksamen, diagnose og konsultasjon med en spesialist.

Erytritol sukker erstatning - nyttig eller skadelig?

Erytritol er en naturlig sukker erstatning som tilhører klassen sukker alkoholer. Det vil si, det er et hybridmolekyl som inneholder en rest av sukker og alkohol. Selvfølgelig har erytritol ikke noen egenskaper av molekylet som vi pleide å kalle alkohol i hverdagen - etylalkohol.

Men med vanlig sukker er erytritol knyttet til dets evne til å stimulere søte reseptorer i det menneskelige språket.

Kaloriinnholdet i erytritol er lik bare 6% av kaloriinnholdet i tabellsukker. Dessuten er dens søthet 70% av sukkelsen av sukrose.

En person har ikke erythritol enzymer. Derfor passerer denne forbindelsen gjennom kroppen i uendret form, praktisk talt uten å forårsake noen sukkerskader.

Denne sukker erstatning er oppnådd ved hjelp av en av de typer gjær som kan konvertere glukose inn i den.

Fordeler med erytritol

Ikke fører til høyt blodsukker eller økt insulinutslipp

Hva er svært viktig for pasienter med diabetes og personer i pre-diabetisk tilstand..

Øker ikke dårlig kolesterol og triglyserider

Det er blitt fastslått at forbruket av erytritol ikke medfører en økning i blodet av en person med lavdensitetslipoproteiner, triglyserider og andre biomarkører som kan brukes til å spore risikoen for atherosklerose. Og det øker konsentrasjonen betydelig under påvirkning av sukker, fruktose og noen andre søtningsmidler.

Ikke ødelegger tennene

Når sukker kommer inn i munnen, strømmer det bakteriene som lever i munnen og ødelegger tennene. Erytritol disse bakteriene fordøyer ikke, og derfor ikke multiplisere på den.

Det er ingen definitive konklusjoner om hvorvidt erytritol bidrar til å fjerne plakk fra tennene, det vil si om det gir aktiv hjelp til å opprettholde tennene. Eller et gitt søtningsmiddel gir ikke bare ekstra stimulans for bakterier å multiplisere.

I alle fall blir tennene ikke verre enn å spise med erytritol.

Forstyrrer ikke tarmmikrofloraen

Noen sukkersubstitutter, som kommer inn i tykktarmen i mennesker, bryter mot mikrofloraen. Helsen til tarmmikrofloraen ligger under den generelle helsen til en person, samt hans evne til å opprettholde normal vekt. Det er derfor surkål, som gjenoppretter tarmmikrofloraen, bidrar til å gå ned i vekt.

90% av erytritol når ikke tykktarmen, det vil si at den ikke har evnen til å forstyrre arbeidet til bakteriell mikroflora. Allerede fra tynntarmen kommer dette søtningsmiddel inn i blodet, og deretter utskilles av nyrene.

Erytritis skade

Ved langvarig bruk øker risikoen for fedme og diabetes

Kan forårsake gastrointestinalt ubehag

90% av erytritol utskilles av nyrene. Men 10% kommer fortsatt inn i tykktarmen. Og hvis erytritol går mye inn i kroppen og går regelmessig, kan disse 10% påvirke fordøyelseskanalen. Spesielt, som i tilfelle av andre lignende alkoholersubstitutter for sukker, abdominal distensjon, flatulens og konstant rommelse kan forekomme.

Noen mennesker som har økt følsomhet overfor erytritol, har kvalme og diaré. Men slike reaksjoner er sjeldne.

Siden erytritol, som alle andre stoffer med søt smak, kan føre til "metabolsk forvirring" i kroppen, påvirker det vanlige forbruket negativt vektprosessen og den generelle helsevinst.

Liker denne artikkelen? Del med vennene dine!

Liker innlegget? Deretter abonnerer du på kanalen vår på Yandex.DZen, for alltid å være oppmerksom på de gode nyhetene i verden av riktig ernæring.

RELATERTE MATERIALER

Liker innlegget? Deretter abonnerer du på kanalen vår på Yandex.DZen, for alltid å være oppmerksom på de gode nyhetene i verden av riktig ernæring.