Kjemisk formel for sukrose

• Analyser

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Den biologiske rollen av sukrose

Den største verdien i menneskelig ernæring er sukrose, som i betydelig grad kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose absorberes sukrose etter fordøyelsen i tarmen raskt fra mage-tarmkanalen til blodet og brukes lett som en energikilde.

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Et sukrose molekyl består av rester av glukose og fruktose i sin sykliske form. De er forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glukosidbinding, det vil si, det er ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper av sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er en hvit krystallinsk substans, søtere enn glukose, godt oppløselig i vann.

Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt er det mye i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "kaloribærer", siden sukker er et rent karbohydrat og inneholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

For sukrose karakteristiske reaksjoner av hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for nærvær av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksid, dannes en lyseblå løsning av kobber saharat (kvalitativ reaksjon av polyatomiske alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvis molekyler bibeholdes hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose), en oppløsning av partielt transformert fra sykliske former i den åpne aldehydisk form og reagerer som er typiske for aldehyd: til å reagere med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd og redusert kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber (I) oksyd. Slike disakkarider kalles å redusere (de reduserer Cu (OH)₂ og Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekyler der det ikke er noe hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose), og som ikke kan forvandles til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)₂ og Ag₂O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den ikke er i oppløsning, reagerer ikke på "sølvspeilet" og når det oppvarmes med kobber (II), dannes ikke rødt oksyd av kobber (I), da det ikke kan omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet av reduserende evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider karakteriseres ved hydrolysereaksjon (i surt medium eller under virkningen av enzymer), som et resultat av hvilke monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Videoeksperiment "Syrlig hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse deles maltose og laktose i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer disakkaridhydrolyse med deltagelse av enzymer.

Sukrose produksjon

Sukkerroer eller sukkerrør er omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (store kjeler), der varmtvann vasker bort sukrose (sukker).

Sammen med sukrose overføres også andre komponenter til den vandige løsningen (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.). For å skille disse produktene fra sukrose, behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes dårlig oppløselige salter som utfeller. Sukrose danner oppløselig kalsiumsuksrose C med kalsiumhydroksyd₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Karbonmonoksid (IV) oksid passeres gjennom løsningen for å dekomponere kalsiumsarharat og nøytralisere overskytende kalsiumhydroksyd.

Det utfelte kalsiumkarbonatet frafiltreres, og oppløsningen inndampes i et vakuumapparat. Da dannelsen av sukkerkrystaller skilles med en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Det brukes til å produsere sitronsyre.

Utvalgt sukrose er renset og avfarget. For å gjøre dette løses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Sukrose-applikasjon

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av konditori, alkoholholdige drikkevarer, sauser. Den brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinat og sitronsyrer, og dextran er oppnådd fra den.

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

sakkarose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av rester av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter og mais.

Vurder nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å løsne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under virkningen av enzymer).

Strukturformelen av forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløst i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamellisering (dekomponering og farging). Interessant, med sterkt lys eller avkjøling (flytende luft), utviser stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-løsninger og utviser ikke keton- og aldehydegenskaper. Men når man samhandler med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg som en flerverdig alkohol som danner lyse blåmetallsukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (i sukkerfabrikker), for isolering og rensing av det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Disakkaridhydrolysen er ledsaget av en forandring i rotasjonsbeviset av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, oppnå kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset absorpsjonen av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spytt amylase, starter hydrolysen.

Hovedsyklusen av sukrose-fordøyelsen skjer i tynntarmen, der i nærvær av enzymet sukrasen frigjøres glukose og fruktose. Deretter blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokasjoner) aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved hjelp av letter diffusjon. Samtidig trer glukose inn i organets slimhinne gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen av dens levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i kroppen, fungerer den første "transport" -ordningen ", og med en liten, den andre.

Den viktigste monosakkarid som kommer fra tarmen inn i blodet er glukose. Etter dens absorpsjon, er halvparten enkle karbohydrater gjennom portvenen transporteres til leveren, og resten kommer inn i blodet gjennom kapillærene tarmtotter hvor deretter ekstrahert celler av organer og vev. Etter penetrasjon av glukose deles den i seks molekyler karbondioksid, noe som resulterer i at et stort antall energimolekyler (ATP) slippes ut. Den resterende delen av sakkaridene absorberes i tarmene ved hjelp av letter diffusjon.

Fordel og daglig behov

Sukrose metabolisme er ledsaget av frigjøring av adenosintrifosfat (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Den støtter normale blodceller, normal funksjon av nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uoppfordrede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant gir den systematiske oppsplitting av det lagrede polysakkarid en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tiendedel av kaloriene som forbrukes.

For å bevare helsen anbefaler næringsdrivende å begrense søtsaker til følgende sikre normer per dag:

• for babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
• for barn opp til 6 år - 15 - 25 gram;
• for voksne 30 - 40 gram per dag.

Husk, "norm" betyr ikke bare sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker inneholdt i drikkevarer, grønnsaker, bær, frukt, konditori, bakevarer. Derfor er det for barn under et og et halvt år bedre å ekskludere produktet fra kostholdet.

Energiværdien av 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på sammensetning i kroppen:

• deprimert tilstand
• apati;
• irritabilitet;
• svimmelhet;
• migrene;
• tretthet,
• kognitiv tilbakegang;
• hårtap
• nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

• intensiv hjernevirksomhet (på grunn av utgiftene til energi for å opprettholde passasjen av impulsen langs axon-dendrit-nervefiberen);
• giftig last på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leveren celler med et par glukuronsyre og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke dagligdosen sukrose, fordi et overskudd av substans i kroppen er full av funksjonelle lidelser i bukspyttkjertelen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harm sukrose

I prosessen med sukrosehydrolyse, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lamme" det menneskelige immunsystemet, som et resultat av hvilken kroppen blir sårbar for invasjonen av fremmede "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser.

Den negative effekten av sukrose på kroppen:

• forårsaker et brudd på mineralmetabolismen;
• "Bombards" det økologiske apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
• reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
• forskyver kobber, krom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier av blodkar;
• reduserer resistens mot infeksjoner;
• syrer kroppen, forårsaker acidose;
• Krenker absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
• øker surheten i magesaft
• øker risikoen for ulcerøs kolitt;
• forsterker fedme, utvikling av parasitære invasjoner, utseende av hemorroider, lungemfysem,
• øker adrenalinnivået (hos barn);
• provoserer forverring av magesår, duodenalt sår, kronisk blindtarmsbetennelse, bronkial astmaanfall
• øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
• forsterker forekomsten av karies, paradontose;
• forårsaker døsighet (hos barn);
• øker systolisk trykk;
• forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyre salter);
• "Pollutes" kroppen, forårsaker forekomsten av matallergi;
• bryter med strukturen av protein og noen ganger genetiske strukturer;
• forårsaker toksisitet hos gravide kvinner;
• endrer kollagenmolekylet, forsterker utseendet til tidlig grått hår;
• forringer den funksjonelle tilstanden til huden, håret, neglene.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overskytende glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig forsterker et overskudd av substans i organene dannelsen av et "depot" og fører til omdannelsen av polysakkaridet til fettstoffer.

Hvordan minimere skadet av sukrose?

Med tanke på at sukrose forsterker syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søtt mat til normalisering av en persons psyko-emosjonelle balanse.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man kan nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

1. Bytt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
2. Ekskluder produkter med høyt innhold av glukose (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade) fra den daglige menyen.
3. Pass på at de kjøpte produktene ikke har hvitt sukker, stivelsessirup.
4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer: tranebær, brombær, surkål, sitrusfrukter og grønnsaker. Blant inhibitorer av vitaminserien finnes det: beta-karoten, tokoferol, kalsium, L-askorbinsyre, biflavanoider.
5. Spis to mandler etter å ha tatt et søtt måltid (for å redusere absorpsjonen av sukrose i blodet).
6. Drikk en og en halv liter rent vann hver dag.
7. Skyll munnen etter hvert måltid.
8. Gjør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjørelsen av det naturlige hormonet av glede, noe som medfører at stemningen stiger og trangen til søtt mat er redusert.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtningsmidler.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelsen, er delt inn i to grupper:

• naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
• kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam kalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å gi preferanse til den første gruppen av stoffer, siden bruken av den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstengler, sukkerroerødder, kokosnøttjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er embryoene av frøene av visse kornblandinger (mais, søt sorghum, hvete) rik på sammensatte.

Vurder hvilke matvarer som inneholder det "søte" polysakkaridet.

Kjemisk formel for sukrose

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Oligosakkarider er kondensasjonsproduktene av to eller flere monosakkaridmolekyler.

Disakkarider er karbohydrater som under oppvarming med vann i nærvær av mineralsyrer eller under påvirkning av enzymer, gjennomgår hydrolyse, deles i to molekyler monosakkarider.

Fysiske egenskaper og å være i naturen

1. Det er en fargeløs krystaller med søt smak, oppløselig i vann.

2. Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C.

3. Når smeltet sakkose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

4. Inneholdt i mange planter: i juice av birk, lønn, i gulrøtter, meloner, samt i sukkerroer og sukkerrør.

Struktur og kjemiske egenskaper

1. Molekylær formel av sukrose - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Sukrose molekylet består av rester av glukose og fruktose, forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glykosidbinding:

3. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) -hydroksyd, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose (kvalitativ reaksjon av flerverdige alkoholer).

4. Det er ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med ammoniakkoppløsning av sølvoksid (I) gir det ikke et "sølv speil", når det oppvarmes med kobberhydroksid (II), dannes det ikke rødt oksid av kobber (I).

5. Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den er i oppløsning, reagerer ikke på "sølv speilet", siden det ikke kan forvandle seg til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe. Slike disakkarider kan ikke oksidere (dvs. å redusere) og kalles ikke-reduserende sukkerarter.

6. Sukrose er det viktigste disakkaridet.

7. Det er hentet fra sukkerroer (det inneholder opptil 28% sukrose fra tørrstoff) eller fra sukkerrør.

Reaksjonen av sukrose med vann.

En viktig kjemisk egenskap av sukrose er evnen til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

Under hydrolyse er forskjellige disakkarider delt inn i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av sammenbrudd av bindingene mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

65. Sukrose, dets fysiske og kjemiske egenskaper

Fysiske egenskaper og å være i naturen.

1. Det er en fargeløs krystaller med søt smak, oppløselig i vann.

2. Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C.

3. Når smeltet sakkose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

4. Inneholdt i mange planter: i juice av birk, lønn, i gulrøtter, meloner, samt i sukkerroer og sukkerrør.

Struktur og kjemiske egenskaper.

1. Molekylær formel av sukrose - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose.

3. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose.

4. Det er ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med ammoniakkoppløsning av sølvoksid (I) gir det ikke et "sølv speil", når det oppvarmes med kobberhydroksid (II), dannes det ikke rødt oksid av kobber (I).

5. Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd.

6. Sukrose er det viktigste disakkaridet.

7. Det er hentet fra sukkerroer (det inneholder opptil 28% sukrose fra tørrstoff) eller fra sukkerrør.

Reaksjonen av sukrose med vann.

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali, og deretter oppvarme oppløsningen med kobber (II) -hydroksid, faller et rødt feller ut.

Når sukroseoppløsningen kokes, opptrer molekyler med aldehydgrupper, som reduserer kobber (II) -hydroksydet til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

6. Sukrose molekylet består av glukose og fruktose rester forbundet med hverandre.

Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

1) maltose er oppnådd fra stivelse ved virkningen av malt;

2) det kalles også malt sukker;

3) under hydrolyse danner det glukose:

Egenskaper av laktose: 1) Laktose (melkesukker) finnes i melk; 2) det har en høy næringsverdi; 3) under hydrolyse nedbrytes laktose til glukose og galaktose, en isomer av glukose og fruktose, som er et viktig trekk.

66. Stivelse og dens struktur

Fysiske egenskaper og å være i naturen.

1. Stivelse er et hvitt pulver, uoppløselig i vann.

2. I varmt vann sveller det og danner en kolloidal løsning - pasta.

3. Å være et produkt av assimilering av karbonmonoksid (IV) grønne (inneholdende klorofyll) planteceller, blir stivelse fordelt i planteverdenen.

4. Potetknoller inneholder ca. 20% stivelse, hvete og maiskorn - ca 70%, ris - ca 80%.

5. Stivelse - et av de viktigste næringsstoffene for mennesker.

2. Det dannes som et resultat av fotosyntetisk aktivitet av planter ved å absorbere energien fra solstråling.

3. For det første syntetiseres glukose fra karbondioksid og vann som følge av en rekke prosesser, som generelt kan uttrykkes av ligningen: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Stivelse makromolekyler er ikke like i størrelse: a) de inneholder et annet antall koblinger C₆H₁₀O₅ - fra flere hundre til flere tusen, med forskjellig molekylmasse; b) de varierer også i struktur: sammen med lineære molekyler med en molekylvekt på flere hundre tusen, er det forgrenede molekyler, hvor molekylvekten når flere millioner.

Kjemiske egenskaper av stivelse.

1. En av egenskapene til stivelse er evnen til å gi en blå farge når den interagerer med jod. Denne fargen er lett observeres når en dråpe anbrakt på et stykke hvit potet jodoppløsning eller for å varme opp et stykke brød og av stivelse med kobberhydroksyd (II), det vil ses dannelsen av kopperoksyd (I).

2. Hvis du koke stivelsepastaen med en liten mengde svovelsyre, nøytraliser løsningen og utfør reaksjonen med kobber (II) -hydroksyd, et karakteristisk utfel av kobber (I) oksid dannes. Når det blir oppvarmet med vann i nærvær av syre, blir stivelsen hydrolyse og danner derved et stoff som reduserer kobber (II) -hydroksydet til kobber (I) oksyd.

3. Prosessen med å dele stivelsesmakromolekylene med vann er gradvis. Først dannes mellomprodukter med lavere molekylvekt enn stivelse, dextriner, da er sukrose isomeren maltose, og det endelige hydrolyseproduktet er glukose.

4. Reaksjonen av omdannelse av stivelse til glukose ved katalytisk virkning av svovelsyre ble oppdaget i 1811 av den russiske forskeren K. Kirchhoff. Metoden for å oppnå glukose utviklet av ham, blir fremdeles brukt.

5. Stivelse makromolekyler består av rester av cykliske L-glukose molekyler.

Sukrose formel

Definisjon og formel av sukrose

Molmasse er g / mol.

Fysiske egenskaper - fargeløse krystaller, høyoppløselige i vann.

En utbredt reserve substans av planter dannet under fotosyntese.

Når det oppvarmes over smeltepunktet, dekomponerer sukrose med en forandring i smeltefargen.

Kjemiske egenskaper av sukrose

• Sukrose hydrolyseres. For å gjøre dette, koker sukroseoppløsningen i et surt medium, og deretter nøytraliser syren med alkali. Etter dette oppvarmes oppløsningen. Når dette skjer, blir forbindelser med aldehydgrupper (glukose og fruktose), som er redusert til:

mottak

Sukrose er hovedsakelig avledet fra sukkerrørjuice eller sukkerroer. Dens kjemiske syntese er ganske komplisert og tidkrevende, derfor har den ingen praktisk interesse.

søknad

Sukrose er mye brukt, primært som et matprodukt - sukker. Den tjener også som utgangsmateriale i forskjellige fermenteringsprosesser for fremstilling av etylalkohol, glyserin og sitronsyre. Den brukes også til fremstilling av narkotika.

Kvalitativ reaksjon

Den kvalitative reaksjonen på sukrose er samspillet med kobber (II) hydroksid. På grunn av tilstedeværelsen av flere hydroksylgrupper i sukrose molekylet skjer samspillet tilsvarende glyserol og glukose. Hvis du legger til en løsning på sedimentet, oppløses det og væsken blir blå.

sakkarose

Sukrose C₁₂H₂₂O₁₁, eller sukkerroer, rørsukker, i hverdagen bare sukker er en disakkarid fra gruppen oligosakkarider, bestående av to monosakkarider - a-glukose og p-fruktose.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet. Kjemisk er sakkarose heller inert, siden når man flytter fra ett sted til et annet, er det nesten ikke involvert i metabolisme. Noen ganger lagres sukrose som et ekstra næringsstoff.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, sukkerrør, rørsukker

Innholdet

utseende

Fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Smaken er søt. Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Aldehydgruppe i sukrose ba: ved oppvarming med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd (I), det gir ikke den "sølvspeilet", når det oppvarmes med kobberhydroksyd (II) ikke danner en rød kobber oksyd (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel₁₂H₂₂Oh₁₁, kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis kokt sukroseløsning med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisert med alkali, og deretter ble løsningen oppvarmet, så er det molekyler med aldehydgrupper, som reduserte kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber oksyd (I). Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksyd

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

galleri

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Brune krystaller
(sukkerrør) sukker

notater

1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.

• Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva Sukrose er i andre ordbøker:

Sakkarose - Kjemisk navn rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Chudinov, AN, 1910. Sukrose kjem. navnet på rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av utenlandske ord av russisk språk

sukrose - rørsukker, sukkerroesukker Ordbok av russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sukrose - s, w. sakkarose f. Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Ush. 1940. Prou ​​i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han utmerkede rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicisms

SAXAROSE - (rørsukker), et disakkarid, som ved hydrolyse gir d glukose og d fruktose [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterne av monosakkarider er forbundet i det med en di-glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av hvilken den ikke har...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (sukkerrør eller sukkerroer), et disakkarid dannet fra glukose og fruktoserester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)....... Moderne encyklopedi

SAChAROSA er et (sukkerrør eller sukkerroer) disakkarid dannet fra glukose og fruktose rester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

Sukrose - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk sukker, disacharid, bestående av en kjede av glukose molekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon....... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok

Sukrose - Sukrose, Sukrose, Kvinne. (Chem.). Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

Saccharose - Saccharose, s, fem. (Spes.). Rør- eller rosersukker dannet av glukose og fruktose rester. | adj. sukrose, oh, oh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sukrose - rørsukker, rosersukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose rester. Naib, en lett fordøyelig og viktig transportform for karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntese vil bli blandet fra bladet til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - CODED SUGAR, sukkerroer, sukker - disakkarid bestående av glukose rester og fruktose; en av de vanligste sukkerene av planteopprinnelse i naturen. Den viktigste karbonkilden i mange prom. Mikrobiol. prosesser...... ordbok for mikrobiologi

sukrose

SAXAROSE (a-D-glukopyranosyl-b-D-fruktofuranosid, bete- eller rørsukker), mol. m 342,31; bestsv. krystaller; Stabil krystallinsk er dannet fra flertallet av p. modifikasjon A (tlf 184-185 ° C, 1,5860), fra metanol-modifikasjon B (tlf 169-170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (vann); god sol. i vann (oppløsning inneholder 67% sukrose ved 20 ° C og 83% ved 100 ° C), moderat i polar org. r-og vann-org. blandinger, ikke sol. i abs. alkoholer og ikke-polare org. p-celeration.

Med acharose er et ikke-reduserende disakkarid (se oligosakkarider), et bredt distribuert reserve av planter dannet under fotosyntese og lagret i blader, stengler, røtter, blomster eller frukt. Med varme over smeltende t-smelte nedbrytning og farging av smelten (karamellisering) oppstår. Sukrose gjenoppretter ikke Fehlings reagens, er ganske resistent mot alkalier, men å være ketofuranosid er ekstremt lett (i

500 ganger raskere enn trehalose eller maltose) spaltes (hydrolyseres) av totami til D-glukose og D-fruktose. Hydrolys av sukrose er ledsaget av en endring i tegn på beats. rotasjon p-ra og derfor kalt. inversjon.

Lignende hydrolys skjer under virkningen av a-glukosidase (maltase) eller b-fruktofuranosidase (invertase). Sukrose blir lett gjæret av gjær. Å være svak til det (Kx. 10-13), danner sukrose komplekser (saharaty) med alkalihydroxider og jordalkalier. metaller, to-rug regenererer sukrose under virkningen av CO₂.

Biosyntesen av sukrose forekommer i det store flertallet av fotosyntetiske eukaryoter, DOS. massen av rygh består av planter (med unntak av representanter for rød, brun, og også diatom og noen andre enselle alger); nøkkelfasen er lånt. uridindifosfatglukose og 6-fosfat-D-fruktose. Dyr til sukrosebiosyntese er ikke i stand.

Med acharose få prom. skala fra sukkerrørjuice Saccharum officinarum eller sukkerroer Beta vulgaris; Disse to plantene gir ca. 90% av verdensproduksjonen av sukrose (i forholdet 2: 1), som overstiger 50 millioner tonn / år. Chem. sukrose syntese er svært kompleks og økonomisk. spiller ingen rolle.

Med aharozu bruk som mat. produktet (sukker) direkte eller som en del av konfekt, og i høye konsentrasjoner, som konserveringsmiddel; sukrose er også et substrat i prom. gjæring. prosesser for produksjon av etanol, butanol, glyserin, sitronsyre og levulin k-t, dextran; også brukt i matlaging lek. Ons-i; visse sukroseestere med høyere fettsyrer brukes som ikke-ioniske vaskemidler.

For kvaliteter. Påvisning av sukrose, du kan bruke blå farging med alkalisk p-rum diazouracil, et kutt gir imidlertid høyere oligosakkarider, som inneholder i molekylet et fragment av sukrose, raffinose, gentianose, stachyose.

Info-Farm.RU

Farmasi, medisin, biologi

sakkarose

Sukrose, noen ganger sukrose (fra gresk. Σάκχαρον - sukker), også rosersukker, rørsukker, a-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} viktig disakkarid. Hvitt, luktfritt, krystallinsk pulver med en søt smak - er den mest berømte og mye brukt i sukker dietten. Sukrose molekylet består av rester av glukose og fruktose.

Det er svært vanlig i naturen: Det er syntetisert i cellene av alle grønne planter og akkumuleres i stammer, frø, frukter og røtter av planter. Innholdet i sukkerroer er 15-22%, i sukkerrør - 12-15%. Disse plantene er de viktigste kildene til sukrose produksjon, derav navnene - rørsukker og rosersukker. Dens i lønn og palassesaft, i mais - 1,4-1,8%, poteter - 0,6, løk - 6,5, gulrøtter - 3,5, meloner - 5,9, fersken og aprikoser - 6, 0, appelsiner - 3,5, druer - 0,5%. Inneholdt i bjørksaft og noen frukter.

Begrepet "sukrose" ("sukrose") ble først brukt i 1857 av den engelske kjemikeren William Miller.

Fysiske egenskaper

Sukrose krystaller er godt oppløselige i vann, dårlig - i alkoholer. Sukrose krystalliserer uten vann i form av store monokliniske krystaller.

Underlagt hydrolyse under virkningen av syrer og enzymet sukraser. Som et resultat av hydrolyse dekomponereres det med dannelsen av et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl. Den spesifikke rotasjon av den vandige oppløsning av sukrose + 66,5 in. Fruktose har sterkere venstre rotasjon (-92 o) enn riktig glukose (52,5 o), slik at hydrolysen av sukrose endrer rotasjonsvinkelen. Hydrolysen av sukrose kalles inversjon, og blandingen av skapte forskjellige mengder glukose og fruktose - invertsukker. Etter hydrolyse fermenteres sukrose av gjær, og når den oppvarmes over smeltepunktet, blir det karamellisert, det vil si til en blanding av komplekse produkter: karamell C ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 og} andre mister vann. Disse produktene kalles "farge" brukt i produksjon av drikkevarer og brandies for farging ferdige produkter.

Bruk av

Sukrose er et verdifullt matprodukt. Den brukes i næringsmiddel- og mikrobiologisk industri for produksjon av alkoholer, sitronsyre og melkesyre og overflateaktive stoffer. Fermenteringen av sukrose produserer en betydelig mengde etylalkohol.

Kjemiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): _C 12 H ₂₂ O _11. Smaken er søt. Løselighet (gram per 100 gram): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C), i etanol 0,9 (20 ° C). Oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100 g, 20 ° C). Når det er avkjølt med flytende luft, etter at lyset er lyst, er sukrose-krystallet fosforescerende. Viser ikke reduserende egenskaper - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehling reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen fylles på kobber (II) -hydroksyd, dannes en lyseblå løsning av succurat-kobber. Det finnes ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med en ammoniakkløsning av sølv (I) oksid gir det ikke et "sølv speil", når det blir oppvarmet med kobber (II) hydroksyd, dannes det ikke rødt oksid av kobber (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali, og deretter oppvarme oppløsningen, vises molekyler fra aldehydgruppen som reduserer kobber (II) -hydroksidet til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i dannelse av glukose og fruktose: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glukose)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fruktose} ).

Reaksjon med kobberhydroksid

Det er flere hydroksylgrupper i sukrose molekylet. Derfor interagerer forbindelsen med kobber (II) hydroksyd tilsvarende glyserol og glukose. Når sukroseoppløsning blir tilsatt til bunnfallet med kobber (II) hydroksyd, oppløses det, væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Hva er sukrose: dets funksjon, tetthet og sammensetning

Sukrose er en organisk substans, eller heller et karbohydrat, eller en disakkarid, som består av restdelene av glukose og fruktose. Det er dannet i prosessen med å spalte vannmolekyler fra høyverdige sukkerarter.

De kjemiske egenskapene til sukrose er svært forskjellige. Som vi alle vet, er det løselig i vann (på grunn av dette kan vi drikke søt te og kaffe), så vel som i to typer alkoholer - metanol og etanol. Men samtidig beholder stoffet sin struktur helt når den blir utsatt for dietyleter. Hvis sukrose oppvarmes mer enn 160 grader, blir det til vanlig karamell. Men med kraftig avkjøling eller sterk eksponering for lys, kan stoffet begynne å gløde.

I reaksjon med kobberhydroksydoppløsning gir sukrose en lyseblå farge. Denne reaksjonen er mye brukt i forskjellige planter for å isolere og rense den "søte" substansen.

Hvis en vandig løsning inneholdende sukrose i sammensetningen oppvarmes og eksponeres for det med visse enzymer eller sterke syrer, vil dette føre til hydrolyse av stoffet. Som et resultat av denne reaksjon oppnås en blanding av fruktose og glukose, som kalles "inert sukker". Denne blandingen brukes til å søte forskjellige produkter for å oppnå kunstig honning, for produksjon av melasse med karamell og flerverdige alkoholer.

Utvekslingen av sukrose i kroppen

Sukrose i uendret form kan ikke absorberes fullt ut i kroppen vår. Dens fordøyelse begynner i munnhulen med amylase, et enzym som er ansvarlig for nedbrytningen av monosakkarider.

Innledningsvis hydrolysen av stoffet. Deretter går det inn i magen, deretter inn i tynntarmen, der faktisk begynner den viktigste fasen av fordøyelsen. Enzymet sukrose katalyserer nedbrytningen av vårt disakkarid i glukose og fruktose. Deretter aktiverer pankreas hormoninsulin, som er ansvarlig for å opprettholde normale blodsukkernivåer, spesifikke bærerproteiner.

Disse proteiner transporterer monosakkaridene oppnådd ved hydrolyse i enterocytter (celler som utgjør tynntarmens vegg) på grunn av letter diffusjon. De skiller også en annen type transport - aktiv, på grunn av hvilken glukose også trenger inn i tarmslimhinnen på grunn av forskjellen med konsentrasjonen av natriumioner. Det er veldig interessant at typen av transport avhenger av mengden glukose. Hvis det er mye av det, hersker mekanismen for forenklet diffusjon, hvis den er liten, så aktiv transport.

Etter absorpsjon i blodet er vår viktigste "søte" substans delt inn i to deler. En av dem kommer inn i portalvenen og deretter inn i leveren, der den lagres som glykogen, og den andre absorberes av vev fra andre organer. I deres celler med glukose oppstår en prosess som kalles anaerob glykolyse, noe som resulterer i frigjøring av melkesyre og adenosintrifosfatsyre (ATP) molekyler. ATP er den viktigste energikilden for alle metabolske og energiintensive prosesser i kroppen, og melkesyre med overskytende mengde kan akkumulere i musklene, noe som forårsaker smerte.

Dette observeres oftest etter økt fysisk trening på grunn av økt glukoseforbruk.

Funksjoner og normer for forbruk av sukrose

Sukrose er en forbindelse uten hvilken eksistensen av menneskekroppen er umulig.

Forbindelsen er involvert i begge reaksjoner som gir energi og kjemisk utveksling.

Sukrose sikrer det normale løpet av mange prosesser.

• Opprettholder normale blodceller;
• Gir viktige funksjoner og nerveceller og muskelfibre;
• Deltar i lagring av glykogen - en slags glukose depot;
• Stimulerer hjernens aktivitet;
• Forbedrer minnet;
• Gir en normal tilstand av hud og hår.

Med alle ovennevnte nyttige egenskaper må du bruke sukker riktig og i små mengder. Naturligvis blir også sukkervarer, brus, diverse bakverk, frukt og bær tatt i betraktning, fordi de også inneholder glukose. Det er visse standarder for bruken av sukker per dag.

For barn i alderen 1 til 3 år anbefales ikke mer enn 15 gram glukose, for flere voksne barn under 6 år - ikke mer enn 25 gram, og for en fullverdig kropp, bør den daglige dosen ikke overstige 40 gram. 1 ts sukker inneholder 5 gram sukrose, og dette tilsvarer 20 kilokalorier.

Med mangel på glukose i kroppen (hypoglykemi), oppstår følgende symptomer:

1. hyppig og langvarig depresjon
2. apatiske tilstander;
3. irritabilitet;
4. svimmelhet og svimmelhet;
5. migrene type hodepine;
6. en person blir sliten raskt;
7. mental aktivitet blir hemmet;
8. hår tap er observert;
9. uttømming av nerveceller.

Det skal huskes at behovet for glukose ikke alltid er det samme. Den vokser med intensivt intellektuelt arbeid, ettersom mer energi er nødvendig for å sikre funksjonen av nerveceller og forgiftning av forskjellige opprinnelser, fordi sukrose er en barriere som beskytter leveren celler med svovelsyre og glukuronsyrer.

Negativ effekt av sukrose

Sukrose, som bryter ned i glukose og fruktose, danner også frie radikaler, hvis virkning forstyrrer ytelsen av funksjonene av beskyttende antistoffer.

Et overskudd av frie radikaler reduserer immunsystemets beskyttende egenskaper.

Molekylære ioner hemmer immunsystemet, noe som øker følsomheten for eventuelle infeksjoner.

Her er en utvalgsliste over de negative effektene av sukrose og deres egenskaper:

• Forstyrrelse av mineralmetabolismen.
• Aktiviteten av enzymer minker.
• Kroppen reduserer mengden av essensielle sporstoffer og vitaminer, på grunn av hvilke myokardinfrakt, sklerose, vaskulære sykdommer og trombusdannelse kan utvikles.
• Øker følsomheten for infeksjoner.
• Det er surgjøring av kroppen, og som et resultat utvikler acidose.
• Kalsium og magnesium absorberes ikke i tilstrekkelige mengder.
• Syrer i magesaft øker, noe som kan føre til gastritt og magesår.
• Ved eksisterende sykdommer i tarmkanalen og lungene, kan det oppstå forverring.
• Risikoen for fedme, helminthic invasjoner, hemorroider, emfysem øker (emfysem er en nedgang i lungens elastiske kapasitet).
• Hos barn øker mengden adrenalin.
• Stor risiko for koronar hjertesykdom og osteoporose.
• Svært vanlige tilfeller av karies og periodontal sykdom.
• Barn blir sløv og døsig.
• Systolisk blodtrykk stiger.
• På grunn av avsetning av urinsyresalter kan giktangrep forstyrre.
• Fremmer utviklingen av matallergi.
• Utbrudd av endokrine bukspyttkjertelen (øyer av Langerhans), som følge av hvilken insulinproduksjon er forstyrret, og forhold som nedsatt glukosetoleranse og diabetes kan forekomme.
• Giftig for graviditet.
• På grunn av endringen i strukturen av kollagen blir tidlig grått hår punchet.
• Hud, hår og negler mister deres glans, styrke og elastisitet.

For å minimere de negative effektene av sukrose på kroppen din, kan du bytte til bruk av sukkerstatninger, som Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartam, Mannitol.

Det er best å bruke naturlige søtningsmidler, men i moderasjon, siden deres overskytende kan føre til utvikling av kraftig diaré.

Hvor er det inneholdt og hvordan produseres sukker?

Sukrose finnes i slike produkter som honning, druer, svisker, datoer, shadbær, syltetøy, rosiner, granateple, pepperkake, eplepasta, fiken, loquat, mango, mais.

Fremgangsmåten for å oppnå sukrose utføres i henhold til en spesifikk ordning. Den er laget av sukkerroer. For det første blir beetsene skilt og finskåret i spesielle enheter. Den resulterende massen er spredt i diffusorer, hvoretter kokende vann blir passert. Med denne prosedyren etterlater hovedparten av sukrose rødbeter. Kalkmælk (eller kalsiumhydroksyd) blir tilsatt til løsningen som oppnås. Det bidrar til avsetning av forskjellige urenheter i sedimentet, eller heller kalsiumsackarose.

For sin fullstendige og grundige nedbør gjennomføres karbondioksid. Tross alt blir den gjenværende løsningen filtrert og inndampet. Som et resultat blir et lite gulaktig sukker frigjort, da det er fargestoffer i det. For å kvitte seg med dem, må du oppløse sukkeret i vann og passere det gjennom aktivert karbon. Den resulterende fordampet og få et ekte hvitt sukker, som er gjenstand for ytterligere krystallisering.

Hvor brukes sukrose?

1. Næringsmiddelindustri - sukrose brukes som et eget produkt for kostholdet til nesten alle mennesker, det legges til mange retter, brukt som konserveringsmiddel, for å fjerne kunstig honning;
2. Biokjemisk aktivitet - primært som kilde til adenosintrifosfat, pyruvsyre og melkesyre i prosessen med anaerob glykolyse, for gjæring (i ølindustrien);
3. Farmakologisk produksjon - som en av komponentene tilsatt til mange pulver i tilfelle deres utilstrekkelige mengde, i barnesirup, ulike typer medisiner, tabletter, drageer, vitaminer.
4. Kosmetologi - for sukker depilering (shugaring);
5. Produksjon av kjemikalier for husholdning;
6. Medisinsk praksis - som en av plasmaskiftende løsninger, stoffer som fjerner forgiftning og gir parenteral ernæring (gjennom en sonde) i en svært alvorlig tilstand hos pasienter. Sukrose er mye brukt hvis en pasient utvikler hypoglykemisk koma;

I tillegg er sukrose mye brukt i fremstillingen av forskjellige retter.

Interessante fakta om sukrose er gitt i videoen i denne artikkelen.