X og m og jeg
- Analyser
Hvis du prøver å redusere mengden sukker som forbrukes, kan du lure på om typen sukker er viktig. Glukose, fruktose og sukrose er tre typer sukker som inneholder samme mengde kalorier per gram. De er alle funnet naturlig i frukt, grønnsaker, meieriprodukter og frokostblandinger, men er også lagt til mange bearbeidede matvarer. Imidlertid er de forskjellige i deres kjemiske strukturer, hvordan kroppen din fordøyer og metaboliserer dem, og hvordan de påvirker helsen din. Denne artikkelen diskuterer de viktigste forskjellene mellom sukrose, glukose og fruktose, og hvorfor de betyr noe.
Sukrose består av glukose og fruktose.
Sukrose - det vitenskapelige navnet på bordsukker.
Saharas er klassifisert som monosakkarider eller disakkarider.
Disakkarider består av to koblede monosakkarider og deles i dem under fordøyelsen (1).
Sukrose er et disakkarid bestående av ett glukose molekyl og ett fruktose molekyl, eller 50% glukose og 50% fruktose.
Det er et naturlig karbohydrat som finnes i mange frukter, grønnsaker og frokostblandinger, men det legges også til mange bearbeidede matvarer, slik som godteri, iskrem, frokostblandinger, hermetikk, brus og andre søte drikker.
Bordsukker og sukrose tilstede i bearbeidede matvarer oppnås vanligvis fra sukkerroer eller sukkerrør.
Sukrose er mindre søt enn fruktose, men søtere enn glukose (2).
glukose
Glukose er en enkel sukker eller monosakkarid. Dette er den foretrukne kilden til karbohydratbasert energi for kroppen din (1).
Monosakkarider består helt av sukker og kan derfor ikke deles i enklere forbindelser.
Dette er byggesteinene av karbohydrater.
I matvarer er glukose oftest forbundet med andre enkle sukkerarter for å danne polysakkaridstivelse eller disakkarider, slik som sukrose og laktose (1).
Det legges ofte til bearbeidede matvarer i form av dextrose, som ekstraheres fra maisstivelse.
Glukose er mindre søt enn fruktose og sukrose (2).
fruktose
Fruktose, eller "fruktsukker", er en monosakkarid, slik som glukose (1).
Det finnes naturlig i frukt, honning, agave og de fleste rotgrønnsaker. Dessuten blir det vanligvis tilsatt til bearbeidede matvarer i form av høy fruktose mais sirup.
Fruktose er hentet fra sukkerroer, sukkerrør og mais. Høy fruktose mais sirup er laget av maisstivelse og inneholder mer fruktose enn glukose, sammenlignet med vanlig mais sirup (3).
Av de tre sukkerene har fruktose den søteste smaken, men minst effekten på blodsukkernivået (2).
Sammendrag:
Sukrose består av enkle sukkerarter glukose og fruktose. Sukrose, glukose og fruktose finnes naturlig i mange matvarer, men blir også tilsatt til bearbeidede matvarer.
De fordøyes og fordøyes annerledes.
Kroppen din fordøyer og absorberer monosakkarider og disakkarider på forskjellige måter.
Siden monosakkarider allerede er i sin enkleste form, trenger de ikke å bli splittet før kroppen din kan bruke dem. De absorberes ved å gå direkte inn i blodet, primært i tynntarmen og i mindre grad i munnen (4).
På den annen side må disakkarider, slik som sukrose, brytes ned i enkle sukkerarter før de kan fordøyes.
Når sukker er i sin enkleste form, metaboliseres de annerledes.
Assimilering og bruk av glukose
Glukose absorberes direkte gjennom tynntarmens slimhinne, som kommer inn i blodet, som leverer det inn i cellene dine (4, 5).
Det øker blodsukkeret raskere enn andre sukkerarter, noe som stimulerer insulinutspresjon (6).
Insulin er nødvendig for å få glukose inn i cellene dine (7).
Innvendige celler blir glukose enten brukt umiddelbart for energi, eller omdannet til glykogen for lagring i muskler eller lever for fremtidig bruk (8, 9).
Kroppen din overvåker nøye blodsukkernivået. Når det blir for lavt, blir glykogen nedbrutt i glukose og gitt ut i blodet ditt for bruk som energikilde (9).
Hvis glukose ikke er tilgjengelig, kan leveren din få denne type sukker fra andre kilder (9).
Assimilering og bruk av fruktose
Som glukose absorberes fruktose ved å komme direkte inn i blodet fra tynntarmen (4, 5).
Det øker blodsukkeret langsommere enn glukose, og ser ikke ut til å påvirke insulinnivåene umiddelbart (6, 10).
Men selv om fruktose ikke umiddelbart øker blodsukkernivået, kan det få flere langsiktige negative effekter.
Leveren din må konvertere fruktose til glukose før kroppen din kan bruke den til energi. Hvis du spiser mer fruktose enn leveren din kan behandle, blir overskudd til kolesterol og triglyserider (11).
Dette kan ha negative helseeffekter, som fedme, fettsykdom og høyt kolesterol.
Absorpsjon og bruk av sukrose
Siden sukrose er et disakkarid, må det brytes ned før kroppen din kan bruke den.
Enzymer i munnen bryter ned sukrose i glukose og fruktose, og syren i magen bryter den videre. Imidlertid forekommer mest sukkerfordøyelse i tynntarmen (4).
Enzymet sukraser, som frembringes av tynntarmenes slimete overflate, deler sukrose i glukose og fruktose. De blir så absorbert i blodet ditt som beskrevet ovenfor (4).
Tilstedeværelsen av glukose øker mengden fordøyelig fruktose, som stimulerer insulinsekresjon. Dette betyr at mer brukes til å lage fruktosfett enn når denne typen sukker brukes alene (11).
Derfor kan bruken av fruktose og glukose sammen skade din helse i større grad enn ved bruk separat. Dette kan forklare hvorfor tilsatt sukker, slik som høy fruktose mais sirup, er forbundet med ulike helseproblemer.
Sammendrag:
Glukose og fruktose absorberes direkte inn i blodet, mens sukrose først må deles. Glukose brukes til energi eller lagres som glykogen. Fructose omdannes til glukose eller lagres som fett.
Fruktose kan være verre for helse.
Kroppen din omdanner fruktose til glukose i leveren for å bruke den til energi. Et overskudd av fruktose øker belastningen på leveren, noe som kan føre til en rekke metabolske problemer (11).
Flere studier har vist de skadelige effektene av høy fruktose forbruk. Disse inkluderer insulinresistens, type 2 diabetes, fedme, fettsleversykdom og metabolsk syndrom (12, 13, 14).
I en 10-ukers studie økte folk som drakk fruktose-søtede drikker fettinnholdet i magen med 8,6% sammenlignet med 4,8% av de som drakk glukose-søtede drikker (14).
En annen studie viste at mens alle tilsatte sukkerarter kan øke risikoen for å utvikle type 2 diabetes og fedme, kan fruktose være den mest skadelige (15).
Dessuten øker fruktosen, som det er funnet, nivået av sulthormonet ghrelin og kan få deg til å føle deg sulten etter å ha spist (16, 17).
Siden fruktose metaboliseres i leveren, som alkohol, tyder noen bevis på at det også kan være vanedannende. En studie fant at den aktiverer belønningsbanen i hjernen, noe som kan føre til økt cravings for sukker (18, 19).
Sammendrag:
Fruktose har vært assosiert med flere negative helseeffekter, inkludert fedme, type 2 diabetes, insulinresistens og fet leversykdom. Forbruk av fruktose kan også øke sult og trang for sukker.
Du må begrense tilsatt sukker.
Det er ikke nødvendig å unngå sukker som er naturlig tilstede i hele matvarer, for eksempel frukt, grønnsaker og meieriprodukter. Disse produktene inneholder også næringsstoffer, fiber og vann som motvirker eventuelle negative effekter.
De skadelige helseeffektene knyttet til sukkerforbruket er forbundet med et høyt innhold av tilsatt sukker i en typisk diett av en moderne person.
Verdens helseorganisasjon anbefaler at du begrenser forbruket av tilsatt sukker til 5-10% av daglig kaloriinntak. Med andre ord, hvis du spiser 2000 kalorier om dagen, bør du redusere sukkerinntaket til mindre enn 25-50 gram (20).
For eksempel inneholder en 355 ml karbonholdig søtet drikk ca 30 gram tilsatt sukker, som allerede overskrider din daglige grense (21).
Dessuten er sukker ikke bare tilsatt matvarer som er åpenbart søte, for eksempel brus, is og godteri. Sukker er også lagt til matvarer som du kanskje ikke forventer å finne, for eksempel i krydder, sauser og frosne matvarer.
Når du kjøper bearbeidede matvarer, les nøye gjennom listen over ingredienser for å lete etter skjulte sukkerarter. Husk at sukker kan ha mer enn 50 forskjellige navn.
Den mest effektive måten å redusere sukkerinntaket på er å spise for det meste hele og ubehandlede matvarer.
Sammendrag:
Forbruk av tilsatt sukker bør være begrenset, men vær ikke bekymret for de som naturlig finnes i mat. En diett høy i fullmat og lavt behandlet mat er den beste måten å unngå forbruk av tilsatte sukkerarter.
Forskjellen mellom glukose og fruktose
I næringsmiddelindustrien er bruk av stoffer som er like i kjemiske og fysiske egenskaper, glukose og fruktose vanlige. Men forskjellen mellom dem er veldig viktig. Hva er det
Hva er glukose?
Glukose er en monosakkarid som finnes i store mengder i mange frukter, bær og juice. Spesielt hans mange druer. Glukose som monosakkarid er en del av disakkaridet - sukrose, som også finnes i frukt, bær, i særlig stor mengde - i rødbeter og sukkerrør.
Glukose dannes i menneskekroppen på grunn av nedbrytning av sukrose. I naturen er dette stoffet dannet av planter som følge av fotosyntese. Men det er urentabelt å trekke ut stoffet under vurdering fra et passende disakkarid eller ved kjemiske prosesser som ligner på fotosyntese. Derfor brukes det som råmateriale til produksjon av glukose, ikke frukt, bær, blader eller ferdig sukker, men andre stoffer - ofte cellulose og stivelse. Produktet vi studerer er oppnådd ved hydrolyse av riktig type råmateriale.
Ren glukose ser ut som en hvit, luktfri substans. Den har en god smak (selv om den er betydelig dårligere i denne egenskapen til sukrose), oppløses den godt i vann.
Glukose er av stor betydning for menneskekroppen. Dette stoffet er en verdifull energikilde som er nødvendig for metabolske prosesser. Glukose kan brukes som et effektivt middel for forstyrrelser i fordøyelsessystemet.
Ovenfor oppdaget vi at på grunn av nedbrytningen av sukrose, som spesielt er en disakkarid, dannes spesielt monosakkaridglukose. Men dette er ikke det eneste produktet av nedbrytningen av sukrose. En annen monosakkarid som dannes som et resultat av denne kjemiske prosessen, er fruktose.
Vurder dens funksjoner.
Hva er fruktose?
Fruktose, som glukose, er også et monosakkarid. I frukt og bær finnes både i ren form og i sammensetning, som vi allerede vet, sukrose. Den er til stede i store mengder i honning, som består av ca 40% fruktose. Som i tilfelle av glukose, er stoffet i spørsmålet dannet i menneskekroppen som følge av nedbrytningen av sukrose.
Det bør bemerkes at fruktose, hvis vi snakker om molekylær struktur, er en isomer av glukose. Dette betyr at begge stoffene er identiske fra det synspunkt av atomblandingen og molekylvekten. Imidlertid adskiller de seg i arrangering av atomer.
En av de vanligste metodene for industriell produksjon av fruktose er hydrolysen av sukrose, som oppnås ved isomerisering i sin tur av stivelseshydrolyseprodukter.
Ren fruktose, i motsetning til glukose, er en gjennomsiktig krystall. Den oppløses også i vannbrønn. Det kan bemerkes at smeltepunktet av stoffet under vurdering er lavere enn for glukose. I tillegg er fruktose søtere - i denne egenskapen er det sammenlignbare med sukrose.
sammenligning
Til tross for at glukose og fruktose er svært tette stoffer (som vi nevnte ovenfor, er det andre monosakkaridet en isomer av den første), er det mulig å skille mer enn en forskjell mellom glukose og fruktose med hensyn til for eksempel deres smak, utseende, produksjonsmetoder. Selvfølgelig er det mye felles med de aktuelle stoffene.
Etter å ha bestemt forskjellen mellom glukose og fruktose, så vel som å fikse et stort antall av deres felles egenskaper, vil vi vurdere de relevante kriteriene i et lite bord.
Hva er forskjellen mellom fruktose og glukose?
Glukose er en monosakkarid som er syntetisert av kroppen fra karbohydrater, proteiner og fett, og er den foretrukne energikilden som er nødvendig for kroppens livsvekst.
Fruktose er også et enkelt sukker som er naturlig til stede i visse frukter og noen grønnsaker.
Begrepet "fruktose" ble introdusert av den engelske kjemikeren William Miller i 1857 og er brukt til å referere til sukker inneholdt i frukt. Fructose er den søteste av alle sukkerarter - det er 140% søtere enn bordsukker.
Begrepet "monosakkarid" refererer til den enkleste formen av sukker eller karbohydrater. Både glukose og fruktose er enkle sukkerarter eller monosakkarider og har samme formel C6H12O6, men en annen molekylær struktur.
Bordsukker, også kalt sukrose, inneholder like mengder fruktose og glukose.
Fruktose er tilstede i visse frukter, bær, røtter og honning. Det kan også hentes fra sukkerrør, sukkerroer og mais. Det skal bemerkes at frukt ofte inneholder fruktose, glukose og sukrose. Det er umulig å nekte det faktum at økt forbruk av tilsatte sukker sammen med bearbeidet mat øker følsomheten for visse helseproblemer. Frukt anses som det beste alternativet til søte, bearbeidede matvarer, da de inneholder kostfiber og næringsstoffer. Det skal imidlertid bemerkes at fruktose også er tilstede i form av bordsukker i fruktjuicer, søte drikker, brus, etc. High fructose mais sirup, agave nektar, melasse, lønnesirup, etc. er rike kilder til fruktose.
Glukose dannes i planter under fotosyntese. Noen av matkildene til glukose er komplekse sukkerarter og karbohydrater, hele korn, frokostblandinger, grønnsaker, frukt, etc. I tilfelle av lønnesirup, honning og invertert sukker, dannes det som følge av hydrolysen av sukrose.
Generelt blir alle diettkarbohydrater absorbert i tarmen som monosakkarider etter amylaser fra spyttkjertlene og bukspyttkjertelen påvirker stivelse og disakkarider.
Disse karbohydrater er brutt ned til glukose, som absorberes i blodet. Glukose tilstede i blodet kalles blodsukker eller glukose i blodet. Glukose omdannes til energi, og rester er lagret som glykogen i leveren og muskelceller til daglig bruk, så vel som i fettceller og vev til fremtidig bruk. Det bør bemerkes at overskytelsen av enhver form for sukker er skadelig for helsen.
Glukose mot fruktose
Fruktose, glukose og galaktose er heksoser, dvs. monosakkarider, hvor hvert karbonatom er bundet til et vannmolekyl. Galaktose, i motsetning til fruktose og glukose, forekommer ikke naturlig i naturen. Disse stoffene har samme molekylformel, som betyr at de er isomerer.
Mens glukose og galaktose er aldoser (reduserende sukkerarter), er fruktose ketose (ikke reduserende sukkerarter). Fructose reagerer med glukose, danner en disakkarid-sukrose. Mens den sykliske strukturen av glukose er en seks-ledd ring, danner fruktose en femleddet ring. I tilfelle av glukose er karbonatomet bundet til hydrogenatomet ved en enkeltbinding og til oksygenatomet ved en dobbeltbinding. I tilfelle av fruktose binder karbonatomet til oksygenatomet ved en enkeltbinding. Dermed varierer molekylstrukturen i forhold til bindingen med oksygenatomet.
Kilder til glukose og fruktose
Friske frukter som epler, druer, pærer, kirsebær, granatepler, kiwi, bær, vannmelon, etc., samt tørkede frukter som rosiner, tørkede fiken, fersken, aprikoser og blommer er rike på fruktose. Noen grønnsaker som er gode kilder til fruktose, er blant annet artisjokker, asparges, rødbeter, brokkoli, sperrer, burdock, hvitløkrøtter og grønnsaker, løvetannsløv, okra, erter, skallter, løk, fennikel, hvitløk, purre, belgfrukter og etc. Sauser, hermetisert frukt, bakverk, for eksempel kaker, brus og andre drikker søtet med fruktose eller glukose / fruktose, honning, høy fruktose mais sirup, agave sirup, etc. - Disse er også kilder til fruktose. Glukose er derimot tilstede i enkle meieriprodukter som melk, ost og yoghurt. Det finnes også i frukt og korn. Det bør bemerkes at matvarer med tilsatte sukker inneholder både glukose og fruktose.
metabolisme
En av de viktigste forskjellene mellom fruktose og glukose er i måten de absorberes i kroppen. Mens glukokinase- eller heksokinase-enzymer er nødvendige for å initiere glukosemetabolismen, krever fruktosemetabolismen fruktokinase.
Når komplekse karbohydrater kommer inn i kroppen, blir de omdannet i tynntarmen under fordøyelsesprosessen til glukose.
Glukose absorberes i blodet, og konsentrasjonen reguleres hovedsakelig av insulin, så vel som glukagon og adrenalin. Glukose brukes av celler og vev som energikilde. Insulin er et hormon som utskilles av øyer av Langerhans i bukspyttkjertelen. Det er insulin som gjør at celler kan absorbere glukose fra blodet. Hvis blodsukkerkonsentrasjonen er for høy, skiller bukspyttkjertelen insulin. Mens en viss mengde glukose brukes til energi, lagres restene i leveren i form av glykogen til fremtidig bruk.
Fructose metaboliseres primært i leveren.
Det frigjør energi langsommere enn glukose. Dessuten forårsaker fruktose ikke insulinutskillelse, og stimulerer ikke produksjonen av leptin, et hormon som bidrar til å regulere energiforbruk og forbruk. Ifølge Helseinstituttet viste kortsiktige kontrollerte studier med introduksjonen av stoffet med mat at forbruket av matfruktose øker nivåene av triglyserider (type fett) etter et måltid, men har ingen signifikant innvirkning på konsentrasjonen av glukose i blodserumet. På den annen side påvirker diettglukosen ikke nivåene av triglyserider, men har en effekt på konsentrasjonen av glukose i blodserumet. Dette skjer hovedsakelig fordi fruktose metaboliseres mest i leveren, mens glukose ikke utskilles i leveren, siden den først absorberes i blodet og deretter lagres i leveren. Imidlertid er mange eksperter av den oppfatning at store studier er nødvendige for å verifisere de ovennevnte dataene.
Helserisiko
Hos friske mennesker er glukosekonsentrasjonen omtrent 0,1%. Men hos personer med diabetes er blodsukkernivåene mye høyere. Selv om naturlig fruktose anses å være litt mer gunstig for diabetikere, bør det bemerkes at det ikke er anbefalt å konsumere det i store mengder. Overdriven konsentrasjon av fruktose i form av et tilsetningsstoff, som for eksempel fructose mais sirup (55% fruktose og 45% glukose), sammen med brus, bakevarer og andre bearbeidede matvarer, er forbundet med gastrointestinale sykdommer, ledsaget av høyt fett i blodet.
I en studie publisert i Journal of Nutrition and Metabolism i 2013 var overdreven bruk av fruktose forbundet med metabolsk syndrom, noe som øker risikoen for kardiovaskulære sykdommer og diabetes. Siden produsentene ikke er pålagt å spesifisere detaljene av fruktose-konsentrasjonen på deres produktetiketter, bør forbrukerne begrense forbruket av bearbeidede matvarer med tilsatte sukkerarter. Forbruk av store mengder høyfruktose-søtningsmidler i store mengder antas å føre til sentral fedme, lavt HDL eller godt kolesterol, høyt LDL eller dårlig kolesterol, høyt triglyseridnivå og dårlig appetitt (på grunn av lavere leptinnivåer). Forskning er i gang for å bekrefte disse dataene.
Til slutt begynte bruken av høy fruktose mais sirup på 1970-tallet, hovedsakelig fordi det er søtere enn glukose og derfor kreves i mye mindre mengder. I tillegg er det billigere. Imidlertid er noe overskudd skadelig, og enda mer - et overskudd av noen form for tilsatt sukker, da de predisponerer for alvorlige sykdommer. Dermed er den beste måten å redusere risikoen for fedme og diabetes, å redusere forbruket av bearbeidede matvarer og bruken av hele korn og frisk frukt og grønnsaker.
Glukose og fruktose
For søthet av de fleste av produktene vi bruker, bør vi være takknemlige for disse to sukkene (samt molekyler som dannes ved å kombinere dem i par). Hva er rollen som glukose og fruktose i stoffskiftet i kroppen vår, hva godt og dårlig kan vi forvente av disse karbohydrater?
Glukose og fruktose er de såkalte enkle sukkerene - karbohydrater, som er koblinger til mer komplekse karbohydratkjeder.
Det er lettest å forestille seg dem i form av ringer (selv om enkle karbohydrater har en lineær form - eksistens i form av en atomkjede og syklisk eksistens i form av en ring som denne kjeden kan bli med). Kombinert med hverandre eller andre enkle karbohydrater kan glukose og fruktose dannes disakkarider (molekyler som består av to enkle koblinger), som inkluderer sukrose (glukose + fruktose) - sukkerroer og rørsukker, laktose (glukose + galaktose) maltose (glukose + glukose) - malt sukker.
Enkel sukker og disakkarider har en søt smak, disse stoffene gir søtheten av naturlige produkter og de fleste matvarer i næringsmiddelindustrien. Når det kombineres i en kjede av mange enkle sukkerarter, oppnås komplekse karbohydrater, som for eksempel inkluderer glykogen som lagrer karbohydrat i dyr og stivelsesplanter som lagrer karbohydrater. Begge molekylene dannes av tusenvis av glukose molekyler.
Når du fordøyer karbohydrater i fordøyelseskanalen, blir alle disakkarider og komplekse karbohydrater kuttet til deres konstruksjonsenheter - enkle sukkerarter, og absorbert i blodet nøyaktig i en demontert form. Derfor er graden av assimilering av forskjellige kilder til karbohydrater forskjellig: Kutting i disakkarid-enheter opptrer veldig raskt, mens for eksempel stivelse tar mye lengre på grunn av det store antall glukosemolekyler som utgjør det.
Glukose er hovedbrennstoffet i kroppen vår. Det er fra dette karbohydratet at vi overveiende mottar energi under normal ernæring, det er dette karbohydratet som lagrer våre organer i form av glykogen. Blodglukosenivå er en viktig parameter, og kroppen opprettholder den på et konstant nivå ved hjelp av spesielle mekanismer for hormonell regulering.
En av de viktigste og velkjente for alle siden skolen er reguleringen ved hjelp av hormonene insulin og glukagon. Med økende glukose nivåer som følge av forbruket av glukose-rik mat, frigjør insulin, noe som fører til "åpning av porten" av ulike celler for glukose. Det er viktig at leveren (det eneste organet som lagrer glykogen ikke for sine egne behov, men for å opprettholde glukosenivået i blodet konstant med mangel på glukose oppnådd fra mat) tar glukose fra blodet når det er forhøyet i konsentrasjon og insulin frigjøres, i motsetning til andre organer, om nødvendig, fôring av glukose fra blodet ved normal konsentrasjon.
Hva er glukose brukt på? Først av alt gjennomgår det transformasjoner som fører til ATP-syntese. Deretter - for å gjenopprette reserver av glykogen i leveren og organene. Hvis begge tidligere behov er tilfredsstillende (og behovet for både mengden av ATP og mengden glykogen i kroppen, er naturligvis veldig spesifikk og begrenset, og når den er fornøyd, bytter kroppen reaksjonene mot neste uoppmåte behov), vil glukosen bli fanget av leveren og fettvev for videre omdannelser til andre klasser av forbindelser, for eksempel til fettsyrer og videre inn i fett. For syntese av fett i fettvev, er det nødvendig med glukose der, og det skjer bare i nærvær av insulin. Derfor er en kraftig økning i insulinnivået et dobbeltkantet sverd. På den ene siden gir det effektiv gjenvinning av bortkastet glykogen (etter at for eksempel styrketrening, når muskelglykogen og leverreserver blir bortkastet, vil det være et positivt fenomen. Det samme gjelder for morgenmatinntak, fordi etter en nattfasting blir leverglykogen brukt hjernen om natten). På den annen side, i situasjoner hvor glykogenbutikker gjenopprettes, vil en økning i insulinnivåer også føre til innfangning av glukose av fettceller og leverceller, etterfulgt av syntese av fettsyrer, fordi det bare ikke vil være noe annet sted for det. Derfor er det verdt å trekke en klar linje mellom "enkle karbohydrater bør forbrukes klokt" (som er sant) og "enkle karbohydrater bør aldri bli konsumert i det hele tatt" (noe som er feil, spesielt når det gjelder glukose). Hva skjer når glukosenivået faller? I dette tilfellet utskilles hormonet glukagon, og tvinger leveren til å bryte ned glykogenforretningene til glukose og slippe glukose inn i blodet.
Således forbrukes leveren glykogen når en person får mindre glukose fra mat. I motsetning til leveren bruker andre organer bare glykogen til personlige behov - muskelglykogen forbrukes kun under muskelarbeid. Jo mer intens arbeidet er, desto raskere er inventaret oppbrukt. Effektiv påfylling av glykogenbutikker krever rask innføring av glukoserike matvarer i fordøyelseskanalen.
Fructose, som det ikke er vanskelig å gjette fra navnet, er fruktens viktigste sukker. Det smaker søtere enn glukose. For å engasjere seg i de viktigste metabolske prosessene i kroppen vår, må fruktose omdannes til glukose. Siden det kommer inn i blodet selv i sin opprinnelige form, forårsaker det ikke insulin hopp og absorberes ikke av insulinavhengig vev.
Men dette vakre bildet har en downside, for det første, i leveren, er fruktose vakkert omdannet til fettsyrer. Dessuten omgår fruktose, i motsetning til glukose, scenen, som utføres av et enzym som kroppen kan si "Stopp!" Så når fruktose kommer inn i kroppen som føles godt, går det i store mengder i "reserver" på magen. Når du erstatter glukose eller sukker med bare fruktose i kostholdet til en sunn person i stedet for den forventede reduksjonen i mengden av fettvev av mange, skjer det motsatte.
For det andre er fruktose mye verre enn glukose for å gjenopprette spaltet glykogen av muskelavfall, siden reguleringen av glykogensyntesenzymer i muskler får dem til å bruke glukose i første omgang, og ikke fruktose. Derfor, når du bruker karbohydrater etter trening, er det ønskelig å velge mat med et hovedsakelig glukoseinnhold, men ikke fruktose (husk at vanlig sukker inneholder glukose og fruktose i mengden 50/50 og er ikke en kilde til ren glukose).
Dermed, med fruktose må du være forsiktig. Utvilsomt er fruktene nyttige og bør være i kostholdet, men du bør ikke erstatte dem med søtsaker i håp om å miste vekt - dette vil ikke gi de forventede fruktene. På samme måte ikke vær redd for glukose - på bestemte tider av dagen er det nødvendig å bruke det. For å finne ut hvilke sukkerarter som finnes i et bestemt søtt produkt, les etikettene og bruk informasjonen på Internett. For de fleste frukt og søtsaker å finne innholdet i disse eller andre enkle karbohydrater er ikke vanskelig.
Glukose, fruktose, sukrose: Hva er forskjellen? hva er mer skadelig?
De vedvarende bemerkninger om farene med sukker, som høres i dag fra all informasjonen horn, fører oss til å tro at problemet egentlig eksisterer.
Og siden kjærligheten til sukker blir sydd i vår underbevissthet fra fødselen, og du ikke ønsker å gi den opp, må du lete etter alternativer.
Glukose, fruktose og sukrose er tre populære typer sukkerarter, mellom hvilke det er mye til felles, men det er betydelige forskjeller.
De finnes naturlig i mange frukter, grønnsaker, meieriprodukter og korn. Personen lærte også å isolere dem fra disse produktene og legge dem til de kulinariske kreasjonene i hendene, for å forbedre smaken.
I denne artikkelen vil vi snakke om forskjellen mellom glukose, fruktose og sukrose, og sørg for å fortelle deg hvilken av dem som er mer nyttig / skadelig.
Glukose, fruktose, sukrose: forskjeller i kjemi. definere
Kjemisk kan alle typer sukker deles inn i monosakkarider og disakkarider.
Monosakkarider er enkleste i strukturen av typer sukker som ikke krever fordøyelse og absorberes som de er og veldig raskt. Prosessen med absorpsjon begynner i munnen, og slutter i endetarmen. Disse inkluderer glukose og fruktose.
Disakkarider består av to monosakkarider, og for fordøyelsen må de skilles i fordøyelsesprosessen i deres bestanddeler (monosakkarider). Den mest fremtredende representanten for disakkarider er sukrose.
Hva er sukrose?
Sukrose er det vitenskapelige navnet på sukker.
Sukrose er et disakkarid. Dens molekyl består av ett glukose molekyl og en fruktose. dvs. i sammensetningen av bordsukker er vi vant til - 50% glukose og 50% fruktose 1.
Sukrose i sin naturlige form er tilstede i mange naturlige produkter (frukt, grønnsaker, frokostblandinger).
Det meste av det faktum at adjektivet "søtt" er beskrevet i leksikonet vårt skyldes innholdet av sukrose i det (godteri, is, kullsyreholdige drikkevarer, melprodukter).
Bordsukker er hentet fra sukkerroer og sukkerrør.
Sukrose smaker mindre søt enn fruktose, men søtere enn glukose 2.
Hva er glukose?
Glukose er den viktigste grunnleggende energikilden for kroppen vår. Det leveres av blod til alle celler i kroppen for ernæring.
En slik parameter av blodet som "blodsukker" eller "blodsukker" beskriver nøyaktig konsentrasjonen av glukose i den.
Alle andre typer sukker (fruktose og sukrose) inneholder enten glukose i deres sammensetning, eller må omdannes til det til bruk som energi.
Glukose er et monosakkarid, dvs. krever ikke fordøyelse og absorberes veldig raskt.
I naturlige matvarer finnes det vanligvis i komplekse karbohydrater - polysakkarider (stivelse) og disakkarider (sukrose eller laktose (gir en søt smak til melk)).
Av alle tre typer sukker - glukose, fruktose, sukrose - glukose har den minst søte smaken 2.
Hva er fruktose?
Fruktose eller "fruktsukker" er også et monosakkarid, som glukose, dvs. absorbert veldig raskt.
Den søte smaken av mest frukt og honning skyldes deres fruktoseinnhold.
I form av en sukker erstatning, fruktose er oppnådd fra samme sukkerroer, sukkerrør og mais.
Sammenlignet med sukrose og glukose, har fruktose den søteste smaken 2.
Fruktose har blitt spesielt populært blant diabetikere i dag, siden alle typer sukker har minst effekt på blodsukkernivå 2. Videre, når det forbrukes sammen med glukose, øker fruktose andelen glukose lagret i leveren, noe som fører til en nedgang i nivået i blodet 6.
Sykrose, glukose, fruktose - disse er tre typer sukkerarter, som varierer i assimilasjonstidspunktet (minimum i glukose og fruktose), sødhetsgraden (maksimum i fruktose) og effekten på blodsukker (minimum i fruktose)
Glukose, fruktose, sukrose: forskjeller i form av absorpsjon. Hva er mer skadelig?
Hvordan absorberes glukose
Når blodet frigjøres, stimulerer glukose sekresjonen av insulin - et transporthormon som har som oppgave å levere det, inne i cellene.
Der blir det enten umiddelbart forgiftet "inn i ovnen" for omdannelse til energi, eller det lagres som glykogen i muskler og lever for senere bruk 3.
Dette forklarer betydningen av karbohydrater i ernæring i sport, blant annet for å få muskelmasse: på den ene siden gir de energi til mosjon, på den annen side gjør de muskler "voluminøse", siden hvert gram glykogen lagret i muskler binder flere gram vann 10.
Kroppen vår tetter veldig tett sukkernivået i blodet: Når det faller, blir glykogen ødelagt og mer glukose går til blodet; Hvis det er høyt, og strømmen av karbohydrater (glukose) fortsetter, sender insulin sitt overskudd til lagring i lagring av glykogen i leveren og musklene. Når disse butikkene er fylt, omdannes karbohydratet til fett og lagres i fettbutikker.
Det er derfor søtt er så ille for å miste vekt.
Hvis nivået av glukose i blodet er lavt og karbohydrater ikke kommer fra mat, kan kroppen produsere den fra fett og protein, og ikke bare fra de som finnes i mat, men også fra de som er lagret i kroppen 4.
Dette forklarer tilstanden av muskel katabolisme eller muskel ødeleggelse, kjent i bodybuilding, samt mekanismen for fettforbrenning mens begrensning av kaloriinnholdet i mat.
Sannsynligheten for muskelkatabolisme er svært høy under tørking av kroppen på lavt karbohydrat diett: Energi med karbohydrater og fett er lavt og muskelproteiner kan ødelegges for å sikre vitale organers funksjon (for eksempel hjernen) 4.
Glukose er den grunnleggende energikilden for alle celler i kroppen. Når det forbrukes, øker nivået av hormoninsulinet i blodet, som transporterer glukose til celler, inkludert muskelceller, for omdannelse til energi. Hvis det er for mye glukose, lagres en del av den som glykogen, og en del kan omdannes til fett.
Hvordan absorberes fruktose
Som glukose absorberes fruktose veldig raskt.
I motsetning til glukose, etter absorpsjon av fruktose, stiger sukkernivået i blodet gradvis og fører ikke til et skarpt hopp i nivået av insulin 5.
For diabetikere hvis følsomhet for insulin er svekket, er dette en fordel.
Men fruktose har en viktig kjennetegn.
For at kroppen skal kunne bruke fruktose til energi, må den omdannes til glukose. Denne transformasjonen skjer i leveren.
Det antas at leveren ikke er i stand til å behandle store mengder fruktose, og hvis det er for mye i dietten, omdannes overskuddet til triglyserider 6, som har kjent negative helseeffekter, øker risikoen for fedme, dannelse av fettlever, etc. 9.
Dette synspunktet brukes ofte som argument i tvisten "Hva er mer skadelig: sukker (sukrose) eller fruktose?".
Noen vitenskapelige studier tyder imidlertid på at evnen til å øke nivået av triglyserider i blodet er iboende i samme grad av fruktose, og sukrose og glukose, og da bare når de forbrukes i overskudd (mer enn det nødvendige daglige kaloriinnholdet) og ikke når med hjelpen er en del av kaloriene erstattet, innenfor den lovlige normen på 1.
Fruktose, i motsetning til glukose, øker ikke insulinnivåene så mye i blodet og gjør det gradvis. Dette er en fordel for diabetikere. En økning i nivået av triglyserider i blodet og i leveren, som ofte hevdes at fruktose er vanskeligere enn glukose, har ikke klart bevis
Hvordan sukrose er fordøyd
Sukrose er forskjellig fra fruktose og glukose ved at den er et disakkarid, dvs. for fordøyelsen, må den deles inn i glukose og fruktose. Denne prosessen begynner delvis i munnen, fortsetter i magen og ender i tynntarmen.
Med glukose og fruktose, hva som skjer er beskrevet nedenfor.
Denne kombinasjonen av to sukkerarter gir imidlertid en ekstra nysgjerrig effekt: I nærvær av glukose absorberes mer fruktose og insulinnivået stiger sterkere, noe som betyr en enda større økning i potensialet for fettavsetning 6.
I seg selv er fruktose absorbert dårlig av de fleste, og i en bestemt dose avviser kroppen den (fruktoseintoleranse). Men når glukose blir spist sammen med fruktose, absorberes mer av det.
Dette betyr at ved å spise fruktose og glukose (som vi har i tilfelle sukker), kan de negative helseeffektene være sterkere enn om de spises separat.
I Vesten er leger og forskere i vår tid spesielt forsiktige med dette, der det er utbredt bruk i mat av den såkalte "mais sirupen", som er en spesifisert kombinasjon av ulike typer sukker. Tallrike vitenskapelige data indikerer de ekstraordinære helsefare.
Sukrose (eller sukker) er forskjellig fra glukose og fruktose fordi den er en kombinasjon av dem. Skaden på helsen til en slik kombinasjon (spesielt med hensyn til fedme) kan være sterkere enn sine individuelle komponenter.
Så hva er bedre (mindre skadelig): sukrose (sukker)? fruktose? eller glukose?
For de som er sunne, er det sannsynligvis ikke noe poeng å være redd for sukker som allerede finnes i naturlige produkter: naturen er utrolig klok og skapte mat på en slik måte at det bare er å spise dem, det er veldig vanskelig å skape deg selv.
Ingrediensene i dem er balansert, de er mettede med fiber og vann, og det er nesten umulig å overtale dem.
Sukkerskade (både bordsukker og fruktose), som alle snakker om i dag, er en konsekvens av bruken i for store mengder.
Ifølge noen statistikk spiser den gjennomsnittlige vestlige personen ca 82 gram sukker per dag (uten å ta hensyn til det som allerede finnes i naturlige produkter). Dette er ca 16% av det totale kaloriinnholdet i mat - betydelig mer enn anbefalt.
Verdens helseorganisasjon anbefaler å spise ikke mer enn 5-10% av kalorier fra sukker. Dette er ca 25 g for kvinner og 38 g for menn 8.
For å gjøre det klart, la oss oversette produktene til språket: 330 ml Coca-Cola inneholder ca 30 g sukker. Dette er i prinsippet alt som er tillatt...
Det er også viktig å huske på at sukker ikke bare legges til søtt mat (iskrem, godteri, sjokolade). Den finnes i den "smakfulle smaken": sauser, ketchup, majones, brød og pølse.
Det ville være fint å lese etikettene før du kjøpte..
For noen kategorier av mennesker, spesielt de med nedsatt insulinfølsomhet (diabetikere), er det viktig å forstå forskjellen mellom sukker og fruktose.
For dem er bruken av fruktose faktisk mindre skadelig enn sukker eller ren glukose, da den har en lavere glykemisk indeks og ikke fører til en kraftig økning i blodsukkernivå.
Det generelle rådet er således:
- minimere og bedre generelt fjerne fra dietten, alle typer sukker (sukker, fruktose) og raffinerte produkter som inneholder dem i store mengder;
- ikke bruk noen søtningsmidler, da overskudd av noen av dem er fulle av helseeffekter;
- Bygg dietten utelukkende på helt naturlige produkter og vær ikke redd for sukkene i deres sammensetning: alt er "bemannet" i riktig proporsjoner.
Alle typer sukkerarter (både bordsukker og fruktose) er helsefarlige når de brukes i store mengder. I en naturlig form som en del av naturlige produkter representerer de ikke skade. For diabetikere er fruktose faktisk mindre skadelig enn sukrose.
konklusjon
Sukrose, glukose og fruktose har alle en søt smak, men fruktosen er den søteste.
Alle tre typer sukker brukes i kroppen for energi: glukose er den primære energikilden, fruktose omdannes til glukose i leveren, og sukrose er nedbrutt i begge deler.
Alle tre typer sukker - og glukose, og frutoza og sukrose - finnes naturlig i mange naturlige produkter. Det er ikke noe kriminelt i deres bruk.
Helseskader er deres overskytende. Til tross for det faktum at det ofte gjøres forsøk på å finne et "mer skadelig sukker", viser ikke vitenskapelig forskning utelukkende sin eksistens: Forskere ser negative effekter på helsen når de bruker noen av dem i for store doser.
Det er best å helt unngå bruk av søtningsmidler, og nyt smaken av naturlige produkter som inneholder dem i sin naturlige form (frukt, grønnsaker).
Fruktose - alle fordeler og ulemper ved diabetes
Fruktose brukes ofte som søtningsmiddel for personer med diabetes. Glukose for dem er uakseptabelt. I hvilke tilfeller kan du bruke fruktose, og hvor det ikke er verdt det. Hva er forskjellen mellom glukose, fruktose og sukrose?
Mange vet at fruktose og glukose er "to sider av samme mynt", det vil si komponenter av sukrose. Pasienter med diabetes vet at de er forbudt å bruke søtsaker til mat. På grunn av dette, mange mennesker foretrekker produkter på fruktsukker, men er det så trygt som det virker ved første øyekast? La oss prøve å finne ut forskjellen mellom de to monosakkaridene.
Hva er en fruktmonosakkarid?
Fruktose og glukose representerer sammen et molekyl av sukrose. Forskere har bevist at fruktmonosakkarid er minst halvparten så søt som glukose. Det er et paradoks, men hvis sukrose og fruktmonosakkarid brukes i samme mengde, vil sistnevnte også være søtere. Men kaloriinnholdet av sukrose overstiger dets bestanddeler.
Fruktmonosakkarid er mer attraktivt for leger, det anbefales å bruke det i stedet for sukker. Dette skyldes at det er dobbelt så langsomt absorbert i blodet enn glukose. Assimileringstiden er ca 20 minutter. Det fremkaller heller ikke utgivelsen av store mengder insulin. På grunn av denne egenskapen kan diabetikere nekte sukker ved å bruke matvarer basert på dette monosakkaridet. Dette er hovedforskjellen mellom fruktose og sukrose og glukose.
Men det er ikke så ufarlig, for mange, over 50 gram per dag fører til flatulens og oppblåsthet. Forskere har lagt merke til at fettvev øker betydelig fra fruktose. Dette skyldes at det er behandlet i leveren, og denne kroppen er begrenset i mulighetene for å behandle stoffer. Når en stor mengde monosakkarid går inn i kroppen, lever ikke leveren, og dette stoffet omdannes til fett.
Fordelene med sukrose og fruktsukker i diabetes
Sukrose eller sukker, som i utgangspunktet er det samme, er forbudt å bruke i diabetes, siden dette stoffet forårsaker en umiddelbar reaksjon av kroppen - frigjøring av insulin. Og hvis insulin ikke er nok (type 1 av sykdommen) eller insulin ikke ønsker å ta bukspyttkjertelen (type 2-sykdom), øker blodsukkernivået.
Fordelene med fruktose i diabetes er ikke stor. Den kan brukes, men i begrensede mengder. Hvis en person ikke har nok av søtheten som en fruktmonosakkarid gir per dag, er det bedre å bruke andre sukkerstatninger. I type 2 diabetes er sukker mer skadelig for pasienter enn fruktose. Det er bedre å unngå det i alle produkter: sjekk sammensetningen og ikke lage hjemmelagde retter og konservering med sukrose.
Forskjellen mellom fruktose og sukrose
Vi har allerede bestemt at glukose og fruktmonosakkarid er inkludert i sukrose molekylet. Men disse to elementene har en avgjørende innvirkning på helsen til mennesker med diabetes. Så, sukker og fruktose - hva er forskjellene?
- Fruktmonosakkarid er ikke kompleks i sin struktur, så det er lettere å fordøye i kroppen. Sukker er en disakkarid, derfor tar absorpsjonen lengre tid.
- Fordelen med fruktose for diabetikere er at insulin ikke er involvert i absorpsjonsprosessen. Dette er hovedforskjellen fra glukose.
- Denne monosakkariden er søtere enn sukrose, noen bruker den i små doser for barn. I denne saken spiller det ingen rolle om sukker eller fruktose skal brukes i retter, det er nødvendig å ta hensyn til den individuelle toleransen for disse stoffene.
- Fruktsukker er ikke en kilde til "rask" energi. Selv når en diabetespasient opplever en akutt mangel på glukose (med hypoglykemi), vil produkter med fruktoseinnhold ikke hjelpe ham. I stedet må du bruke sjokolade eller sukkerbit for raskt å gjenopprette sitt normale nivå i blodet.
Kalorinnhold av monosakkarider, tillatte doser
Glukose og fruktose har omtrent samme verdier. Sistnevnte er enda et dusin høyere - 399 kcal, mens det første monosakkaridet - 389 kcal. Det viser seg at kaloriinnholdet i de to stoffene ikke er vesentlig forskjellig. Men det er mer nyttig å bruke i diabetes fruktose i små doser. For slike pasienter er den tillatte verdien av denne monosakkarid per dag 30 gram. Det er viktig å observere forholdene:
- Dette stoffet kommer inn i kroppen, ikke i ren form, men i produkter.
- Daglig overvåke blodsukker nivåer slik at det ikke er noen hopp.
Bruk av Fruktmonosakkarid for Diabetes
Vi har allerede bestemt hvordan det andre monosakkaridet er forskjellig fra glukose. Men hva er bedre å bruke for mat, hvilke matvarer har en skjult fare for diabetikere?
Det finnes slike produkter der fruktose og sukker er nesten like store mengder. For sunne mennesker er denne tandemen ideell, siden disse to stoffene bare er i kombinasjon med hverandre fordøyes mye raskere, uten å forbli i kroppen i form av kroppsfett. For pasienter med diabetes, anbefales ikke bruk av dem. Slike produkter inkluderer moden frukt og ulike retter fra dem, inkludert hermetikk. Drikker fra butikker er kontraindisert, da de inneholder fruktose og sukker samtidig.
Mange spør spørsmålet "Er sukker eller fruktose tilsatt til varme drikker i diabetes?" Svaret er enkelt: "Ingenting av det ovennevnte!" Sukker og dets bestanddel er like skadelige. Sistnevnte i sin rene form inneholder ca 45% sukrose, nok til å forverre tilstanden til en pasient med diabetes.
Bruk av monosakkarid av barn
Mommier har noen ganger valg: fruktose eller sukker vil være nyttig for barn som søtsaker. Hvilken substans er bedre å velge produkter?
Hvordan er fruktose bedre for sukrose for babyer?
- Det absorberes bedre, reduserer belastningen på barnets bukspyttkjertel.
- Ikke forårsaker diatese.
- Forstyrrer reproduksjon av patogene mikrober i en munn hos barnet.
- Gir mer energi.
- Med type 1 diabetes kan du redusere dosen av insulin.
Men du må huske at fruktose eller sukker skal brukes, de bør ikke bli misbrukt, særlig i ung alder, for å forhindre utvikling av diabetes.