Hvor mye sukker er i kjære?

• Produkter

Naturlig honning er et svært kontroversielt produkt, og ikke alle vet hva det er. Vitenskapelige studier indikerer at det inneholder mer enn tre hundre biologisk aktive forbindelser i sammensetningen, mens ikke alle av dem har blitt studert.

I hverdagen har honning bearbeidet av bier blitt brukt i lang tid: Det er en av pilarene til tradisjonell medisin, en utsøkt deilig dessert og en uunnværlig komponent for hjemmepleie til ansikt, hår og kropp.

En sunn livsstil og å ta vare på riktig ernæring i disse dager dikterer visse krav til mat, inkludert honning. Dens nytte er relatert til næringsverdi og søthet - med sukker.

For å svare på spørsmålet om likhetene og forskjellene mellom sukker og honning, må du først forstå hva sukker er og hva som inngår i sammensetningen av naturlig bi-produkt.

Er det sukker i honning?

Hva er sukker?

En av de vanligste produktene i hverdagen er sukker. Matlaging uten det gjør det nesten ikke. Det er lagt til søtsaker, bakverk, pickles, sauser, brukt til matlaging kjøtt, og til og med for første kurs.

I kjølvannet av inntak av riktig ernæring forsøker de å ekskludere sukker fra livet, og vurderer det skadelig for en organisme som trenger naturlige energikilder.

Så er sukker vanligvis kalt sukrose, som oftest er hentet fra sukkerroer eller sukkerrør, et komplekst karbohydrat, 99,98% bestående av to monosakkarider, nemlig glukose og fruktose.

I kroppen er sukrose delt inn i komponentene og tjener som en kilde til rask energi, dens glykemiske indeks er 70, og dens kaloriverdi er 398 (sukkerroer). Med hensyn til dens effekter på kroppen, kan vanlig granulert sukker sammenlignes med en effekt lik halv halv glukose og halv til fruktose.

Sukkerskade er at den er tilstede nesten overalt. Derfor er det umulig å kontrollere mengden: i små doser er det ikke en trussel, men det er sjelden mulig å oppnå den anbefalte 15% av den totale mengden karbohydrater per dag.

Ofte blir frekvensen overskredet flere ganger, og kroppen opplever problemer med overvekt, trykk, insulinproduksjon, immunitet, hjerneaktivitet. I tillegg er sukker "tomme" rene karbohydrater som ikke har gunstige tilsetningsstoffer i form av mineraler eller vitaminer.

Det er derfor det ikke regnes som nyttig, og for helse er det noen ganger behov for streng begrensning av mengden, eller spørsmålet oppstår hvordan man erstatter det.

Hvorfor kjære er søtt?

I kompleks sammensetning av naturlig honning karbohydrater okkupere den største andelen - de kan være mer enn 86%. Dessuten, avhengig av sorten, kan det være karbohydrater med mer enn 40 typer.

De mest grunnleggende av dem er monosakkarider: glukose og fruktose. De tar opptil 90% av totalvekten av alle karbohydrater. Resten er komplekse oligo- og disakkarider, inkludert den allerede kjente sukrose. Sammensetningen av honning i gjennomsnitt er ca 3%.

sakkarose

Når det gjelder at sukker er tilstede i sammensetningen av honning behandlet av bier, bør det bemerkes:

• Andelen sukrose i nypumpet honning er høyere enn i sådd: under påvirkning av enzymer og aminosyrer blir den ødelagt over tid;
• sukrose har en naturlig opprinnelse;
• i enkelte varianter kan det til og med ikke være spor av det.

Og med tanke på at sukker vanligvis kalles for karbohydrater, er det mange av dem i honning. Bare deres kvalitet og natur av virkningen på menneskekroppen er forskjellig.

fruktose

Det meste av den naturlige bee-bearbeidede nektar inneholder fruktose. I enkelte varianter når innholdet 50%, og noen ganger høyere. Fruktose refererer til monosakkarider. I store mengder finnes det frukt, nektar, bær, frukt.

Et karakteristisk trekk ved denne spesielle karbohydrater er at den tjener som en kilde til "langsom" energi. En gang i kroppen gir fruktose ikke en kraftig økning i blodsukkernivå, det absorberes gradvis og viktigst: denne prosessen krever ikke deltakelse av insulin.

Det er derfor det har blitt den mest berømte sukker erstatning: i diabetes, uten det, kan ingen dessert forestilles.

glukose

For det andre når det gjelder innhold i naturlig honning er glukose, har de forskjellige varianter ikke mer enn 45% i sammensetningen. At det er referansepunktet for å bestemme den glykemiske indeksen til noen produkter og tjener som kilde til "rask" energi for kroppen.

Glukose absorberes nesten umiddelbart, men insulin er aktivt involvert i prosessen med stoffskiftet, mens fruktose direkte benytter leverceller. Det er de som resirkulerer og fremmer sin absorpsjon.

Med tanke på at karbohydrater av forskjellig natur utløser forskjellige metabolske mekanismer, er det vanskelig å finne ut hvilken som er bedre.

Hva er forskjellen mellom granulert sukker og naturlig honning?

Forstå at sukker, når det kommer inn i kroppen, er delt inn i glukose og fruktose, og å vite at naturlig honning behandlet av bier er overveiende glukose og fruktose, oppstår spørsmålet om hva som er mer fordelaktig og hva er forskjellen mellom disse produktene.

Strengt tatt er bruken av sukker designet for å kompensere for kroppens voksende behov i rask energi. En gang i kroppen gir den en kraftig energiimpuls, sender signal til hjernen om metning og blir aktivitetsmotor.

Imidlertid er bivirkningene av overforbruket ikke lenge i komme, problemer med stoffskifte, overvekt, funksjonsfeil i bukspyttkjertelen, opptil diabetes og andre problemer. Økt oppmerksomhet til disse problemene har ført til søket etter muligheter for å erstatte sukker med andre karbohydrater.

For å erstatte sukker ble det foreslått fruktose. Naturlig karbohydrat, "sakte", nyttig for bukspyttkjertelen, mange ganger søtere enn glukose.

Men det kan ikke sies at fruktose er bedre enn sukker. Leveren er involvert i stoffskiftet, som omdanner det til fettsyrer og dermed provoserer risikoen for vaskulære patologier, samme fedme og hjertesykdom.

Sukker og naturlig honning

Hvis vi vurderer spørsmålet om hva som er mer nyttig i sammenheng med sukker og naturlig honning, kan det ikke være noe bestemt svar.

Selvfølgelig er honning mettet med gunstige stoffer, har stor innvirkning på immunforløp, men det er umulig å erstatte dem med sukker i hverdagen av denne grunn. Tross alt kan de aktive forbindelsene utløse forekomsten av allergier - det anbefales ikke å bruke til barn i opptil tre år, gravide og ammende mødre.

Glukose i det er litt mindre enn i sukker. Det er ganske enkelt i form av et monosakkarid. Noen varianter av honning har den samme glykemiske indeksen som vanlig biter raffinert. Derfor, i tilfelle av diabetes, er det like nøye anbefalt å bruke begge.

Av kalori er honning sunnere. I tillegg er det søtere enn sukker, duftende, har sin egen individuelle smak.

Valget som er mer nyttig er veldig individuelt. Tross alt gjelder hovedregelen i mat - moderering for alle produkter. Sukker i akseptable mengder vil ikke være mer skadelig enn honning. I sin tur kan den naturlige bee-bearbeidede nektar i store mengder skade mer enn det vanlige raffinerte sukker.

Bee produkter

Opprinnelsen, sammensetningen, fysiske og organoleptiske egenskaper, helbredende egenskaper, terapeutisk bruk

Den kjemiske sammensetningen av honning

Side innhold

1 Innhold av komponenter i honning

2 vann

Vanninnholdet har stor innflytelse på bevaring av honning. Ifølge GOST 19792-2001 bør massefraksjonen av vann i honning ikke overstige 21% (i honning fra bomull ikke mer enn 19%). Med økt vanninnhold kan honning gjære. Samtidig brytes sukker (karbohydrater) under påvirkning av gjær og enzymer ned i flere produkter: etylalkohol, karbondioksid, vann, glyserin, fuseloljer, høyere alkoholer. Eddiksyre dannes. Det er en ubehagelig lukt og smak. Det frigjorte karbondioksidet øker volumet av honning, skum vises på overflaten. For sur honning mest gunstige forhold: temperatur - 14-20 ° C; vanninnhold - 22%.

3 karbohydrater

3.1 Karbohydratklassifisering

Karbohydrater - organiske forbindelser som består av karbon, hydrogen og oksygen, og hydrogen og oksygen er inkludert i deres sammensetning i et forhold på 2: 1, som i vann, og dermed deres navn. Karbohydrater er fremfor alt vår viktigste energibutikk, det viktigste drivstoffet som musklene, hjertet, hjernen, fordøyelsessystemet og andre viktige og nødvendige organer jobber med. De dekker mer enn 60% av det daglige energiforbruket. I tillegg fungerer karbohydrater som struktur- og plastmateriale, og er regulatorer av de viktigste biokjemiske prosessene.

Karbohydrater er delt inn i monosakkarider, oligosakkarider og polysakkarider.

Monosakkarider (enkle karbohydrater) er de enkleste representanter for karbohydrater og deles ikke inn i enklere forbindelser under hydrolyse. Monosakkarider er den raskeste og høyeste energikilden for prosesser som forekommer i en celle.

Oligosakkarider er mer komplekse forbindelser sammensatt av flere (fra 2 til 10) monosakkaridrester. I følge dette er disakkarider, trisakkarider, etc. skilt ut. For at kroppen vår skal fordøye oligosakkarider og polysakkarider må deles i spiserøret i monosakkarider.

Polysakkarider - høymolekylære forbindelser - polymerer dannet av et stort antall (titalls, hundrevis, tusenvis) av monosakkaridrester. Totalt f-la av de vanligste polysakkaridene C n H 2m O m, hvor n> m. Ifølge deres biologiske funksjon er polysakkarider delt inn i: strukturelle, som er strukturelle komponenter av celler og vev; reserve, som utfører funksjonene til reservekilder til energi og næringsstoffer; fysiologisk aktiv. Kjente reservepolysakkarider er stivelse i planter og glykogen hos dyr. Den mest kjente strukturelle polysakkarid er cellulose.

Polysakkarider har ingen søt smak.

Monosakkarider og oligosakkarider har en søt smak og derfor kalles de sukker. Alle monosakkarider og noen disakkarider tilhører gruppen av reduserende (reduserende) sukkerarter, dvs. forbindelser som er i stand til å reagere på reduksjon.

Dextriner (C 6 H 10 O 5) n - produkter med delvis dekomponering av stivelse eller glykogen, dannet under termisk og syrebehandling eller enzymatisk hydrolyse. Sv-va dextriner bestemmes primært av deres molekylvekt. For å kontrollere nedbrytningen av stivelse, er det praktisk å bruke reaksjonen med jod. For lineære dextriner observeres blå farging med jod når polymeriseringsgraden n er over 47, blåviolett ved 39-46, rødviolett ved 30-38, rød på 25-29, brun ved 21-24. Med n

Hvor søtt er Amber Bee produkt og hvorfor?

Honning er en av de mest sunne og smakfulle produktene. Det brukes til behandling av ulike sykdommer for å forhindre. For noen er det bare en deilig delikatesse. Og noen inkludere det i kostholdet i små mengder, med tanke på at honning inneholder mye mindre sukker, noe som betyr at det er sunnere. Før du bruker honning i ubegrensede mengder, må du finne ut hvor søt amberbi-produktet er og hvorfor.

Produktegenskaper

Honning er et naturlig produkt, dets unike er at den produseres av bier, men på bekostning av nektar samlet fra forskjellige blomster, trær, planter. Insekter samler det så snart de første plantene blomstrer. I elveblestene blir nektar behandlet til honning, de fyller honningkassen.

Det finnes mange varianter av honning, varianter utmerker seg ved hvilke typer planter som biene mottok nektar. Men det er også en klassifisering, på grunnlag av hvilken den tas i betraktning, på hvilken tid honningen ble samlet, for hvor lenge den hadde blitt modnet.

Hver type honning kan variere i utseende, smak og i egenskapene.

Det er nødvendig å ta hensyn til hvor honning er kjøpt. Hvis det er friskt, fra apiary, så lagres alle vitaminer og sporstoffer i det, og det kan brukes både til å behandle forkjølelse og å helbrede sår. Men hvis det ble kjøpt i en butikk, pakket, gjennomgikk en viss behandling, så har det sannsynligvis ikke allerede egenskapene som finnes i fersk honning.

struktur

Ved å analysere sammensetningen og egenskapene til biproduktet konkluderte forskerne at det er nyttig, og sporelementene som er i det, ligner sammensetningen av humant blod. Innholdet av vitaminer i det er ikke så høyt som kreves av menneskekroppen. Så, for å tilfredsstille behovet for en bestemt type vitaminer, må du ikke spise ett kilo honning per dag, men fire eller fem. Men dette er for mye, og foruten fordelene vil det medføre skade. I tillegg til sporstoffer og vitaminer inneholder honning sukker, glukose, fruktose.

Fruktose og glukose nivåer

Det er en stor mengde karbohydrater i honning, deres beløp kan nå opp til åtti prosent. Karbohydrater, i sin tur, er delt inn i mer enn 40 typer. Men de viktigste er glukose og fruktose. De står for hovedandelen. Og bare ti prosent står for alle andre karbohydrater.

Fruktoseinnhold er opptil femti prosent, og i noen typer gult delikatesse og mer. I tillegg er det til stede i bær og frukt. Fordelen med fruktose er at kroppen absorberer den sakte, uten å reagere med en plutselig økning i mengden sukker i blodet. Derfor, for diabetikere - det er et uunnværlig produkt når du lager forskjellige retter.

Fruktose er etterfulgt av glukose, innholdet er omtrent 45%. Hun, i motsetning til fruktose, absorberes øyeblikkelig. Den glykemiske indeksen av produktet bestemmes av tilstedeværelsen av glukose i den.

To helt forskjellige karbohydrater i deres egenskaper absorberes av kroppen på forskjellige måter, og det er ingen bestemt svar, hvilken av dem er bedre eller verre.

Sakkaroseinnhold

Sukrose refererer også til karbohydrater, men sammensetningen i bieproduktet overstiger ikke tre prosent. I sin friske honning litt mer enn i den som bosatte seg. Enzymer og aminosyrer ødelegger sukrose over tid. Dette er naturlig sukrose, så dens effekt på kroppen er forskjellig fra virkningen av vanlige karbohydrater.

Mengden sukrose i produktet avhenger av hvilke bier og hvilke planter som samles nektar. Det finnes varianter der sukrose ikke er, de er spesielt verdsatt av de som bruker honning til diettformål. Det antas at bier i nordlige områder samler nektar fra vanlige planter, hvor sukrose er mindre enn i engblomster.

Til tross for det høye innholdet av fruktose og glukose i honning, og svært lite av sukrose, inneholder sukker i sin vanlige forstand svært lite. Mengden sukker kan være fra en til seks prosent i total sammensetning. Det vil si at 1 kg honning står for bare ti til seksti gram sukker. Følgelig, i en spiseskje av produktet vil det være ganske lite sukker, og i te - enda mindre.

Herfra kan vi konkludere: For å sterkt skade kroppen, må du spise mye honning. Fra en teskje eller spiseskje med skade vil ikke være nøyaktig.

Honning eller sukker?

Mange er interessert i spørsmålet om det er bedre å spise sukker eller honning. Dette gjelder spesielt for de som dietter eller lider av sykdommer der bruken av sukker generelt ikke anbefales.

Hva er raffinert sukker?

Denne typen sukker er kuber, laget av sukkerroer eller sukkerrør, men gjennomgår ytterligere rensing. Det antas at det mest ligner på sukrose.

Det er veldig vanskelig å håndtere uten sukker, det blir lagt til drinker, brukt i desserter, sauser, baking. Men ikke alle, dessverre, kan bruke dette produktet i de mengder vi ønsker. Men sukker er glukose, som også er nødvendig for kroppen. Det antas at raffinert sukker er mer nyttig enn vanlig granulert sukker. Så snart det kommer inn i kroppen, blir det umiddelbart delt inn i glukose og fruktose.

Sukker kan være krystallhvite eller beige, avhengig av råmaterialene som brukes i produksjonen - sukkerroer eller reed. Smaken av disse to artene er vanskelig å skille hverandre. Med mindre personen som forstår dette området grundig, vil kunne få nyanser av smak.

Deres effekt på bukspyttkjertelen

Fruktose og glukose, som er til stede i honning i store mengder, er enkle monosakkarider. Derfor behandler bukspyttkjertelen i en sunn tilstand godt med behandlingen. Det er også akseptabelt å bruke honning i tilfelle av pankreatitt, men i rimelige mengder og ikke i perioden med eksacerbasjon.

Og honning behandler også bukspyttkjertelen. Hvis du regelmessig bruker honning på tom mage hver morgen, vil tilstanden hennes bli bedre. For disse formål er det bare en teskje nødvendig.

Når det gjelder sukker, med pankreatitt, og enda mer med diabetes, må forbruket være ekstremt begrenset, og i visse former er bruken generelt uakseptabel.

Dette er en alvorlig sykdom som krever konstant overvåking, og i dette tilfellet foreskriver legen en diett. Sukkerforbruk fører til økning i blodsukker og kan føre til svært alvorlige konsekvenser.

Hva er mer nyttig?

Hver person vil trolig svare på dette spørsmålet utvetydig: honning er sunnere enn sukker. Og i mange tilfeller er dette sant. Men det er situasjoner når honning bør foretrekke sukker.

• Fordelen med honning er at den inneholder svært lite sukrose, og i tillegg er det vitaminer og mineraler. Pasienter med diabetes kan spise det, fordi for behandling ikke krever mye insulin. Den glykemiske indeksen for honning er betydelig lavere enn andre produkter som inneholder sukker. Med dietten foreskrevet av legen, er bruken av honning akseptabel, en teskje av produktet vil ikke akkurat skade en person med diabetes.
• Når slanking, hvis du vil ha søtt, er det bedre å spise honning. Han vil mette kroppen lenge, vil ikke ha søtt. Du vil ikke spise mye av dette produktet, og et par teskjeer vil ikke ødelegge figuren, men det vil redusere følelsen av sult.
• Men hvis vi snakker om kalorier, er honning høyere. Mye avhenger også av variasjonen. En spiseskje inneholder fra femti til sytti kalorier, en teskje - 27-30, og i en teskje sukker - 18-20 kalorier. Men denne forskjellen kommer fra det faktum at honning har en mye høyere tetthet enn sukker.
• Det er mennesker som er allergiske mot bier. For dem, i alle fall, sukker vil være nyttig, ikke honning. Derfor er det alt avhengig av organismens individuelle egenskaper, mengden av det konsumerte produktet og formålet med dets bruk - for helbredelse, som en godbit eller som sukkerstatning.
• Honning brukes ofte til medisinske formål. Den brukes til generell styrking av kroppen i små mengder, det hjelper i kampen mot angina og bronkitt. Den gunstige effekten på mageslimhinnen har blitt lagt merke til. Det kan brukes til å behandle sår. Det er ingen tilfeldighet at små barn med stomatitt blir behandlet med oral honning.

Øker honning blodsukkernivåer?

Ernæringen til hver person bør være ganske høy i kalorier og balansert. En pasient med diabetes mellitus trenger å spise mat som glukose absorberes i blodet gradvis. Begrepet "søtt" refererer til et stort utvalg av produkter. Øker honning blodsukker? Eller bør det bli kategorisk bannlyst i diabetisk medisinsk ernæring?

Analyse av "forbudet" på honning

For å diversifisere sin meny og bruke et stort utvalg av næringsstoffer, bør en diabetiker være analytisk når man vurderer alternativer for ingredienser og retter. Riktig og målt bruk av "forbudt" søtsaker er mulig. For eksempel syltetøy og sjokolade - på sukkerstatninger (xylitol, sorbitol).

De generelle egenskapene til honning inkluderer følgende indikatorer per 100 g av produktet, i forhold til noen andre søtsaker:

Innholdet av individuelle næringsstoffer er variabelt. Det varierer og avhenger av en rekke faktorer, inkludert typen av produkt, teknologien i sin produksjon.

Som du vet, er diabetes forbundet med svekket metabolsk prosesser. Det er lite insulinhormon i pasientens kropp, eller bukspyttkjertelen produserer det ikke i det hele tatt. Etter absorpsjon kommer karbohydrater inn i magen, deretter tar tarmene (opptaket av honning i munnen). Sukker spredt over hele kroppen uten å gå inn i celler uten insulin. Med dårlig kompensasjon av sykdommen, vevet sulter, er nivået av glukose i blodet forhøyet.

Det kommer en tilstand av hyperglykemi, ledsaget av økt tørst, vannlating. I enkelte vev går sukker inn uten insulin (hjerne, nervevev, øyelinsen). Overflødig - utskilles i urinen gjennom nyrene, så kroppen prøver å beskytte seg mot overflødig.

For bruk av honning er orientering i normaliserte indikatorer nødvendig. Squam sukker bør være opptil 5,5 mmol / l hos en sunn person og en pasient med type 1 diabetes. Hos pasienter med type 2 kan det være 1-2 enheter høyere, på grunn av pålegg av aldersrelaterte endringer. Målinger gjøres også 2 timer etter spising, normalt - ikke høyere enn 8,0 mmol / l.

Glukose og fruktose i sammensetningen av honning

Øker honning blodsukkeret eller ikke? Som enhver karbohydratmat, med en viss hastighet, som avhenger av typen av stoffer i sammensetningen av produktet. Naturlig honning, omtrent likeverdig, avhengig av sorten, består av monosakkarider: glukose og fruktose (levulose).

Resten av sammensetningen inneholder:

• vann;
• mineralske stoffer;
• organiske syrer;
• vegetabilsk protein;
• BAS.

Å ha en generell formel, varierer glukose og fruktose i strukturen av molekyler. Komplekse organiske forbindelser kalles også henholdsvis drue og fruktsukker. De blir absorbert av kroppen ekstremt raskt. Innen noen få minutter (3-5) kommer stoffene inn i sirkulasjonssystemet. Fruktose øker blodsukkeret 2-3 ganger mindre enn dets kjemiske "klassekamerat". Den har en avføringsvirkning, levulose bør ikke forbrukes mer enn 40 g per dag.

Glukose er den viktigste energikilden i kroppen. Det er konstant inneholdt i blodet i en mengde på 0,1% eller fra 80 til 120 mg per 100 ml. Overskridelse av nivået på 180 mg indikerer de forekommende forstyrrelsene i karbohydratmetabolismen, forekomsten og utviklingen av diabetes. Ved å redusere glukose oppnås sorbitol, som brukes som søtningsmiddel.

Informasjon som honningkarbohydrater øyeblikkelig går inn i blodet, er ikke nok. Kvantitativt er det bekreftet av data fra tabellene på den glykemiske indeksen (GI). Det er en relativ verdi og viser hvor mye matvaren er forskjellig fra referansestandarden (ren glukose eller hvitt brød). Honning har en GI, ifølge ulike kilder, lik 87-104 eller i gjennomsnitt 95,5.

Et interessant faktum er at indeksen for en enkelt glukose - 100 eller mer, fruktose - 32. Både karbohydrater, som øker sukkernivået, må tas med stor forsiktighet. En diabetiker med stadig forhøyet bakgrunn har en risiko for å utvikle komplikasjoner av endokrine sykdommer.

Når trenger en diabetiker raskt honning?

Honning er vant til å stoppe hypoglykemi. En kraftig blodsukkeret i en diabetespasient kan oppstå på grunn av:

• hopp over neste måltid
• overdreven trening;
• overdose av insulin.

Prosessen utvikler seg raskt, og øyeblikkelige sukkerprodukter er nødvendig for å forhindre katastrofe. Honning for dette vil kreve 2-3 ss. l. Du kan lage en søtsak basert på den. Det vil ikke irritere slimhinnene i strupehodet og spiserøret. Etterpå må pasienten spise et eple eller en kake, legge seg og vente på forbedringen.

For å bestemme følsomheten må du prøve å spise en liten mengde honning (1/2 ts.).

Dermed vil hypoglykemi stoppes, men ikke helt. Fra honningen spist, vil blodsukkeret stige raskt. Deretter begynner indikatoren å avta, fordi insulin fortsetter sin effekt. For å kompensere for den andre bølgen, må en diabetiker bruke en annen type karbohydrat (for 2 brød enheter) - en sandwich med svart brød og ballastkomponenter (kål, grønn salat, gulrøtter). Grønnsaker vil ikke tillate at blodsukker øker for høyt.

Kontraindikasjoner for bruk av honning i dietten er individuell intoleranse mot biavlproduktet. Det kan manifestere seg som følger:

• urticaria, kløe;
• rennende nese;
• hodepine;
• fordøyelsesbesvær, tarm.

Pasienter anbefales å bruke biavl i en mengde på ikke mer enn 50-75 g, maksimalt 100 g, avhengig av vektkategori diabetiker og i stedet for andre karbohydrater. For terapeutiske formål, for effektivitet, blir honning tatt mellom måltider, vasket ned med kokt vann (te eller melk).

Honning er et vitamin og ernæringsmessig supplement til diabetisk diett. Etter bruk har hjernecellene den nødvendige energien, og pasienten mister ønsket om å spise, virkelig forbudt søthet - sukker og mat som inneholder den.

Er det sukker i honning, eller er det en evig avstand mellom to søte matvarer?

Det er skremmende rykter om skadelig og kalorisk innhold av sukker, så de prøver å erstatte det med mer nyttige stoffer. Honning er et godt alternativ til sukker. Den har lignende egenskaper, men absorberes av kroppen mye raskere enn hvit "gift".

Leger og ernæringsfysiologer favoriserer bi-produktet, det er inkludert i dietter og foreskrevet som en ekstra agent i behandlingen av mange sykdommer. Tenk på hvorfor rav nektar er bedre enn sukker og om det er sukker i honning.

For din informasjon! Meninger ernæringseksperter angående kaloribi-produkt delt. Noen tror at honning ikke er dårligere enn sukker, mens andre hevder at forbruket av gult dessert under kostholdet er ekstremt nødvendig for kroppen.

Prosent av

For å finne ut hvor mye sukker er i honning, la oss undersøke dens kjemiske sammensetning.

Honning inneholder enkle sukkerarter - glukose, fruktose og sukrose. Disse stoffene utgjør 95% av alle tørre mikronæringsstoffer. Glukose (druesukker) og fruktose (frukt) er inkludert i gruppen monosakkarider. Deres innhold i honning varierer fra 65-80%. En gang i kroppen tiltrekker de ikke insulin for deres absorpsjon, slik at belastningen på bukspyttkjertelen ikke utføres. I tillegg trenger de ikke ytterligere behandling av fordøyelseskanalen, noe som sparer energi. Stoffer absorberes av kroppen raskt og nesten helt.

Sukrose (rørsukker) refererer til en gruppe disakkarider. Innholdet i honning er fra 1 til 6%. Sukrose under påvirkning av invertaseenzymer brytes gradvis ned i glukose og fruktose, slik at forholdet i det modne produktet er ubetydelig.

Som du kan se er sukkerinnholdet (sukrose) i honning ubetydelig, og fruktose med glukose blir behandlet av kroppen mye raskere enn vanlig granulert sukker.

Honning eller sukker? 3 fakta til fordel for bi-produkt

Bee produkt gir deg en start på sukker både i sunn og kosttilskudd. Det er 3 gode grunner til å erstatte sukker med honning.

Lavere kalori

Til tross for at kaloriinnholdet i den gule desserten er høyere (i 1 ss skje er det 64 kalorier i sin "motstander" - 46), det er mye søtere enn en hvit fyr. Og det betyr at å spise det mye er ganske enkelt umulig. Som et resultat, er forbruket av kalorier mindre enn når man spiser sukker. I tillegg bruker en honning i stedet for sukker kroppen til å fylle kroppen med vitaminer og ernæringsmessige mineraler, noe som er svært nødvendig for kosthold og balansert ernæring.

Advarsel! Selv i kanonene av ayurveda ble nevnt behandlingen av fedme med honning.

Lav glykemisk indeks

Den glykemiske indeksen (GI) er en indikator på hvordan mat påvirker blodsukkernivået. Jo høyere GI-mat du bruker, desto intensere jobber bukspyttkjertelen, og utskiller insulin. Sistnevnte utfører to oppgaver i kroppen: det reduserer mengden sukker i blodet og senker prosessen med transformasjon av lagret fett inn i glukose. Høy GI ofte forbrukte stoffer forårsaker diabetes, overvekt, kardiovaskulær sykdom. Jo lavere nivået av GI, jo mindre belastningen på bukspyttkjertelen.

Advarsel! Den glykemiske indeksen for sukker er 60-70 enheter, bieproduktet er 49-55.

Nyttig sammensetning

På spørsmålet "Hva er mer nyttig: honning eller sukker", forteller apioterapeuter selvsagt de ubestemte fordelene med et bi-produkt. Han anbefaler sterkt å drikke fordi han, i motsetning til "motstanderen", er en mester i innholdet av nyttige stoffer. Sukker inneholder ikke noe mikronæringsstoff, derfor kalles det "tomme kalorier". Amber dessert har også utallige vitaminer, mineraler, aminosyrer og enzymer som er svært gunstige for menneskers helse.

Advarsel! Honning i stedet for sukker skal brukes med forsiktighet, og ikke overskride det daglige kravet - 100-150 g

Hvordan avsløre ustandard honning

Hvis noen er bekymret for spørsmålet om kaloriinnholdet i et bi-produkt og hensiktsmessigheten til å erstatte det med sukker, er fans av en gult dessert bekymret for problemet i større skala: hvordan finne ut om det er sukker i honning, for å øke volumet av produktet.

• Spred en liten mengde varer mellom fingrene. Hvis honning er solid og etterlater klumper på fingrene, er det en falsk for deg. Et kvalitetsprodukt skal lett gnides og absorberes i huden.
• Den enkleste veiledningen for å bestemme følgende i honning sukker: Dyp en skje i en beholder, og sakte ta det ut. Ekte honning skal drenge fra det tynne, viskøse tråder, som dannes på overflaten av "tårnene".
• I en svak te, legg 1-2 teskjeer gult dessert og rør. Hvis det faller ut - før du forfalsker med en blanding av sukker sirup.

Så, kan sukker erstattes med honning? Jo ja. For det første vil det ha en gunstig effekt på helsen din, for det andre vil det ikke påvirke figuren, og for det tredje vil du få mye mer smak følelser.

Fortell meg, og i honning er det sukker.

I tillegg til vann og sukker inneholder honning:

a) nitrogenholdige stoffer - i området fra 0,04 til 1,56%, i gjennomsnitt 0,40%;

b) askestoffer med fluktuasjoner fra 0,02 til 0,80%, i gjennomsnitt 0,19%; Når honning er brent, forblir de i form av aske, som inneholder jern, mangan, svovel, fosfor, kalium, kalsium og andre elementer;

c) dextrinlignende stoffer i en mengde på opptil 4% (deres innhold i honning over denne normen indikerer podmesi honningdew og uegnethet av honning til å overvåke bier);

d) organiske syrer - malinsyre, sitronsyre, oksalsyre, melkesyre og andre, i gjennomsnitt ca. 0,10%;

e) fargestoffer og aromatiske (eteriske) stoffer som gir honning en bestemt farge og lukt, samt enzymer og vitaminer.

Antallet av dem er så lite. som ikke engang uttrykkes i vekt eller prosentandel enheter.

Honning er nyttig ikke bare som et generelt middel for menneskekroppen. Honning har en gunstig effekt i nervøs utmattelse, hjelper med hjerte og magesykdommer, leversykdom. Honning enzymer bidrar godt til fordøyelsesprosesser, hjelper tarmsekresjon, og letter opptaket av næringsstoffer.
Honning inneholder også vekstfaktorer. Derfor er det nødvendig for barn.

Forskere og praktikere henviser honning til allergiske produkter, fordi det er inkludert i listen over kontraindikasjoner for pasienter utsatt for allergiske sykdommer. Men i praksis, i vanlig liv, er overfølsomhet overfor honning svært sjelden - bare hos 0,8% av mennesker.

Er det sukker i honning

Siden honning er et veldig populært og nyttig produkt, blir det ofte smurt, fortynnet med karamell, sukker. Erfarne biavlere oppdager deres hemmeligheter om hvordan man sjekker honning for sukker. Først må du se nøye på produktet og se hvordan det endres over tid og under forskjellige forhold.

Hvordan sjekke

Det første tegnet på et dårlig kvalitetsprodukt er dets hurtige frysing. Ofte begynner små krystaller å dukke opp i en bank med honning kjøpt på markedet innen 2-3 dager. Dette er en viktig forskjell mellom et naturlig produkt og en kunstig.

Et tegn på dårlig produktkvalitet er rask frysing.

De som er interessert i å sjekke kvaliteten på honning hjemme på sukkerinnholdet, bør gjennomføre et lite eksperiment. Legg en dråpe av produktet på hånden og sakte gni det i huden. Hvis det ikke er spor (med unntak av stickiness), så er produktet virkelig høy kvalitet. Hvis det inneholder tilsetningsstoffer og søtningsmidler, vil det være mulig å legge merke til dem på overflaten av hånden.

Du kan utføre andre eksperimenter:

• Du kan bestemme kvaliteten på honning ved å plassere en skje i en væske med dette produktet. Deretter må det løftes opp og spores nøyaktig hvordan honningen vil strømme ned. Hvis det er av høy kvalitet, så skal strømmen være jevn, selve honningen skal være homogen, moderat væske. Faller ned, det skal danne en høyde hvor spiraler vil bli synlige. Hvis produktet inneholder urenheter, vil det drenere veldig sakte, du vil merke sukkerinnholdet.
• Du kan sjekke om sukker er i honning ved å slippe en skje av rav honning i te. Drikk trenger å røre. En kvalitetsbi gave bør helt oppløses. Hvis en del av det faller til bunnen av koppen, så er dette en falsk.
• Noen få dråper honning trenger å dryppe på et rent ark. Hvis det er sukker i det, vil brikken bli våt gjennom.
• I en liten mengde søt produkt kan du legge til noen dråper sitronsaft eller eddik. Legg merke til at løsningen skummer, du kan være sikker på at den uærlige selgeren legger til kritt.
• Noen få dråper jod tilsatt til en løsning av vann og honning kan forandre farge på produktet til blått. Således viser et slikt additiv som stivelse seg selv.

Hvor mye sukker er i honning

Sukker (eller rørsukker) tilhører kategorien komplekse karbohydrater. For fordøyelsen gjør menneskekroppen mye mer innsats enn for fordøyelse av glukose, for eksempel. De som er interessert i hvor mye sukker er i honning, bør sies at sukrose i produktet ikke er mer enn 3%. Frisk honning har litt mer enn avgjort. Den nøyaktige prosentandel av sukker avhenger av hva slags bier samlet honning, hvorav blomster (apiaries), i hvilken region og i hvilken periode.

Den nøyaktige prosentandel av sukker avhenger av hvilke bier samlet honningen.

Det antas at nektar fra de nordlige regionene i Russland er hentet fra vanlige urter, fordi nivået av sukker i dette mye mindre. På markedet finner du honning, som ikke inneholder sukrose. Den tilhører produkter av høy kvalitet, kan brukes til kosthold.

Naturlig sukrose i kroppen er fordøyd, sammenlignet med raffinert, raskt. Enzymer og aminosyrer tar del i fordøyelsen.

Hva er søtere: honning eller sukker

Både sukker og honning er populære og veldig søte matvarer. I mange tilfeller kan de brukes til utskiftbarhet. I mellomtiden påvirker de menneskekroppen på forskjellige måter. Så hovedkomponentene i en nektar-dessert er fruktose og glukose (honning består av ca 90-93% av dem). Disse karbohydrater blir en kilde til energi. For behandling av slike komponenter krever ikke insulin, fordi honning ikke har en så negativ effekt på bukspyttkjertelen som sukker. Den sistnevnte, som kommer inn i kroppen, må nedbrytes til glukose og fruktose. Men for slikt arbeid må bukspyttkjertelen aktivere sin innsats. Honning i begrensede mengder kan forbrukes selv med pankreatitt.

Hvis vi snakker om smaken, er den søteste delen av honning fruktose, ikke sukrose. Det finnes ingen slik komponent i sukker, og det kan derfor hevdes at honning er søtere enn den hvite erstatningen.

Bia nektar er bedre enn sukker

Siden honning og sukker er delt inn i glukose og fruktose, er mange søte tenner interessert: hvorfor honning er bedre enn sukker. Svar, du kan ringe minst 3 av disse fakta:

1. Lav glykemisk indeks (GI). Dette er en av de kriteriene som viser nøyaktig hvordan mat påvirker menneskekroppen. Jo høyere det er, desto vanskeligere er det å fordøye mat. Høy GI gjør bukspyttkjertelen mye, og produserer insulin. Hyppig forbruk av mat med høyt GI fører til utvikling av diabetes, samt til ulike sykdommer i kardiovaskulærsystemet.

Honning inneholder nesten alle B-vitaminer.

Det er viktig! Glykemisk indeks av bierprodukt - 49-55 enheter, raffinert sukker og sukker - 60-70 enheter.

1. Dietichnost. Kaloriinnholdet i et tykt, ravprodukt er større enn det som er "motstanderen". Så, i en teskje av høy kvalitet honning inneholder ca 27-30 kalorier, i 100 gram - 328 kalorier. I en teskje sukkerpulver - ca 16-20 kalorier. Eksperter forklarer dette ved tettheten av det naturlige produktet. Til tross for det større antall kalorier, kan den brukes til kosttilskudd, fordi mange skjeer av slik sødme er vanskelig å spise. I tillegg, på grunn av sitt rike innhold, gir produktet raskt mat og gjør at du glemmer mat i lang tid.
2. Rikt innhold. Det er vanskelig å finne noe annet produkt som kan inneholde så mange nyttige stoffer som bi-søtsaker. I sin sammensetning inneholder honning nesten alle vitaminene i gruppe B, samt C, PP, H, E, A, 37 mikro og makroelementer, spesielt aluminium, fosfor, kalium, klor, kalsium, sink, kobber, magnesium. Sukker inneholder ikke sporstoffer. Av den grunn er det hvite søte tillegget noen ganger kalt tomme kalorier. Honning brukes ofte til å behandle mange sykdommer, samt for generell styrking av immunsystemet.

Beregn mengden honning spist lett. Dette er en signifikant forskjell med sukker. Sukrose er ikke bare inneholdt i hvitt søtt pulver, men også i mange frukter, grønnsaker og andre produkter av naturlig opprinnelse. Således er det mye vanskeligere for en person å beregne den eksakte mengden av sukrose som forbrukes.

Vær oppmerksom på! Imidlertid er ikke i alle tilfeller erstatning av sukker med honning tilrådelig. Skadelig bieprodukt for personer med allergi. Det er situasjoner når en allergisk reaksjon er så sterk at selv en skje av et produkt kan lede en person til intensivvitenskap.

Den optimale mengden av et søtt produkt per dag avhenger direkte av flere faktorer: hvilken type livsstil en person fører, hvor mange fysiske aktiviteter er det i sitt liv, hvilke matvarer, unntatt kjære, han spiser, alder og så videre.

Det er viktig! En voksen er helt sunn person (som ikke har allergi mot bi-produkter) kan spise 10-14 ts honning per dag.

Honning er søt, men det er lite sukrose

Mange mennesker er interessert: hvorfor honning er så søt, hvis prosentandelen av sukrose i seg selv er så liten. Faktum er at en annen ingrediens, fruktose, gir en god smak til produktet. Som ernæringseksperter sier, er dette karbohydratet (fruktose) flere ganger søtere enn sukrose. I bee nektar av denne komponenten mer. I enkelte varianter av ferdigvaren er prosentandelen 50%. Typen av monosakkarid er fruktose. I sin rene form kan denne komponenten også være mye i frukt, og i frukt eller bær, i blomsternektar.

Den utvilsomt fordelen med fruktose er at den absorberes sakte og ikke forårsaker raske utslipp av sukker i blodet. Det tjener som kilde til såkalt "slow energy" og krever ikke deltakelse av insulin i det hele tatt. Confectioners og bakere bruker denne positive funksjonen til å lage søte godbidder for diabetikere.

Et annet vanlig spørsmål på de aktuelle forumene er om det er glukose i honning. Selvfølgelig, ja. Som en del av honning tar det andreplass. Dens volum varierer fra 40-45%. I motsetning til fruktose blir glukose en kilde til "rask energi". Det brukes til å estimere den glykemiske indeksen til et bestemt matprodukt.

Faktisk er absorpsjonen av glukose i blodet øyeblikkelig. Hvis leverceller deltar i prosessen med fruktosemetabolismen, kan det i tilfelle glukose ikke utelukkes insulin.

I sammensetningen av honning tar glukose andreplassen

Hvis vi snakker om de gunstige egenskapene til glukose, så ikke glem om disse:

• positiv effekt på det menneskelige nervesystemet;
• kampen mot giftstoffer og deltakelse i nøytralisering;
• positiv effekt på immunsystemets støttende funksjoner;
• forbedring av kardiovaskulærsystemet.

I tillegg til honning kan dette sunne karbohydratet også finnes i: syltetøy (79 gram fra 100), pepperkake (77 gram fra 100), pasta (65 gram fra 100), ris (62 gram fra 100), mais (61 gram fra 100 ), så vel som i mange varianter av bær, grønnsaker og frukt.

Hvis vi snakker om den totale sammensetningen av honning, bør vi påpeke det omtrentlige forholdet mellom komponentene:

• fruktose - 37-50%;
• glukose - 31-45%;
• vann - 13-20%;
• sukrose - 0,1-1%;
• andre sukkerarter - 7-8%;
• andre komponenter - opptil 3%.

Omdannelse av sukrose til bi-nektar

Honningsproduksjon er ikke så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Guidet av instinkter, arbeider bier med blomsternektar med matmottakere. Under overføringen av den søte væsken til bikupa, blir en del av nektaren konsumert av biene selv, fordi de også trenger noe å spise. I ferd med å overføre en væske, berikerer insektet det med sekreter fra kjertlene, og fører også til en tilstand av en homogen løsning.

Omdannelse av sukrose til bi-nektar

Det er viktig! Under ett fly til apiaryen kan en bi bringe 40-45 mg nektar til bikuppen.

Neste trinn involverer kompetent behandling av nektar i det søte produktet som samles av mennesker. I det overfører flygende bier nektar til ikke-flyktige insekter som arbeider direkte i bikuben. Sistnevnte må igjen berike det søte stoffet med egne enzymer, fordi de bærer nektar i magen. Under slikt arbeid begynner vann å bli fjernet fra nektar (i begynnelsen (i blomst) er innholdet ca. 40-80%).

Søt væske helles i den såkalte honeycomb-cellen for lagring av honning. Det er også et reir av biersværm. For at produktet skal være av høy kvalitet, er det viktig å overvåke temperaturforholdene i bikupeen. Av denne grunn flipper flyktige bier aktivt vingene sine og virker som en fan for reiret.

Dermed sikrer bearbeiding av kroppen nektar implementering av flere grunnleggende teknologiske prosesser:

1. Dehydrering. Fra nektar fordampes en ekstra prosentandel vann, dets kjemiske sammensetning forandres, væsken i seg selv blir mer tett.
2. Hydrolyse. Sukrose, som er svært rikelig i nektar, er oppdelt i enklere komponenter (inkludert fruktose og glukose).

Hvis vi snakker ganske enkelt, og forklarer prosessen med prosessering av sukrose i honning, kan vi si at det innebærer gjentatt overføring av flytende bier fra en celle til en annen. Videre beriker hvert insekt igjen og igjen honning med flere enzymer.

Balansert honning

Resultatet av alt dette arbeidet er honning med et balansert innhold. For å bevare moden honning (den såkalte behandlede nektar, som er klar til bruk), bier seg selv segl i cellene av celler. Voksekapsler (et annet biprodukt i seg selv) beskytter væsken mot gjæring.

Å få produktet, biavlere åpner slike voksplugger, slik at honningen helt tømmes i tanken.

Hele prosessen med å lage et produkt i henhold til ulike data om biavlere tar fra 7 til 14 dager. Jo lenger biene arbeider med produksjonen, desto bedre er kvaliteten på produktet på slutten.

Det er viktig! For lang produksjon (oppstår når elveblæren er for langt fra apiary) forårsaker ofte gjæring av honning.

Godt behandlet nektar bør ikke inneholde vann mer enn 21%. Hvis den inneholder 17% eller mindre, er dette et produkt av høy kvalitet.

Oppsummering, vi kan si at den gule søte desserten ikke inneholder et enkelt produkt som er skadelig for menneskekroppen. I tillegg er dette produktet veldig nyttig for menneskekroppen. En annen søtt behandlet nektar har god smak og oppløftende. En sunn person kan bruke honning daglig, erstatte dem med sukker.

Har honning glukose

Honning og bi-produkter

Bier dukket opp på vår planet tidligere enn mennesker. Sammensetningen av honning inneholder rundt 300 forskjellige stoffer, inkludert 65-80% karbohydrater, 20% vann og 7-15% av andre stoffer. Hovedkomponentene i naturlig honning er glukose (30-39%) og fruktose (33-43%). De er de viktigste for en person som energikomponenter av mat og nesten uten forbehandling i fordøyelsessystemet absorberes umiddelbart i blodet. Sukkeret vi konsumerer daglig må først deles inn i enkle sukkerarter (glukose og fruktose). Derfor er ernæring med honning så nyttig for diabetikere og personer med svak eller nedsatt tarmfunksjon.
Medisinske egenskaper av honning. Glukose, inneholdt i honning, fyller veldig raskt kroppens energiforbruk, som skyldes stor fysisk anstrengelse. Innen 2 minutter etter å ha spist honning, er den funnet i blodet. Tvert imot, fruktose akkumuleres i leveren i form av glykogen, som om nødvendig konverteres til glukose i kroppen. Acetylkolin inneholdt i honning er et nevrohormon som regulerer funksjonen av nerveceller; det virker på de autonome og sentrale nervesystemene, forårsaker sedering og lindrer nervespenning. Fruktose forbedrer fornyelsen av glykogen butikker i leveren. Imidlertid hindrer kolin i honning leveren fedme. Glukose og fruktose gir i tillegg energi til hjertemuskelen. Acetylcholin letter arbeidet i hjertet. Med en økning i mengden blod pumpet av hjertet, er puls mindre hyppig.
På grunn av innholdet av jern, magnesium, kobber, kobolt og B-vitaminer i honning (spesielt i mørket), er dannelsen av røde blodlegemer - røde blodlegemer - forbedret. Honning er hygroskopisk og har høyt osmotisk trykk. På grunn av dette desinfiserer det åpne sår, renser dem, gir beskyttelse mot infeksjon.
Av næringsverdi er 200 g honning lik 450 g beluga, 240 valnøttkjerner, 450 g fiskeolje, 180 g fettost eller 350 g hakket kjøtt. I bi-honning er det nesten alle de kjemiske elementene som er nødvendige for at kroppen skal kunne fungere, som absorberer den 100% (til sammenligning: kjøtt er 95% fordøyd, egg -95%, melk 91%, hvetebrød 96%, rugbrød - 85%, poteter - 89%). 1 kg honning inneholder 3150 kalorier. Daglig dose av honning 100-150 g for voksne, 30-50 g for barn. Meget store deler (200 g eller mer) er upraktiske, spesielt ved langvarig bruk.
Rapporter om bruk av honning i baby mat kom 900 år f.Kr. fram. I det gamle Kina ble det antatt at honning helbreder alle indre organer, øker styrke, brenner fett, dets langsiktige bruk taler vilen, gir lyshet til kroppen, opprettholder ungdom, forlenger livet. I det gamle Egypt ble det gitt på skolen. Skolebarn som spiste honning utviklet seg bedre fysisk og mentalt, var mer talentfulle. Den første barnelege i Roma, Soran i Efesus, som bodde i II århundre, anbefalte honning til nyfødte, i betraktning at det øker appetitten og er bra for mage og tarm. I Spania blir honning lagt til erstatning for kvinnemælk for å bevare helsen til spedbarn og for tidlig født, samt barn som lider av hypokrom anemi og gulsott. Under påvirkning av honning er det en økning i barnets masse og en økning i hemoglobin i blodet, det er god fordøyelighet av mat og en gunstig effekt på tarmmikrofloraen. I Spania er det mer enn 100 typer baby mat med honning.
Typer honning. Avhengig av opprinnelsen, er honning delt inn i to hovedtyper: nektar og honningdug. Nektarisk eller floral honning er monoflerny, avledet fra nektar av en type honningplante og polyflerisk, hentet fra nektar av forskjellige honningplanter. Honeydew honning er oppnådd ved å behandle søte utskillelser av bladlus, bladbagler, ormer og andre bille, som de lå på blader og andre deler av trær og busker. En annen kilde til honningdew-honning er honningdew, en sukkerholdig juice utskilt av blader av bredbladet og nåletrær og noen urter. Honeydew blir ofte referert til som pute av planteopprinnelse.
Farge, smak og aroma er de viktigste organoleptiske tegnene til bi-honning. Acacia, acacia eng, kløver og padevnyh honning av nåletrær har en lys farge, og kastanje og noen typer eng og padye honning av bredbladet trær er mørkbrun. Andre typer honning har en farge som varierer mellom disse to farger.
Fungerer kjære. Under krystallisering blir honningen lysere, og under oppbevaring mørkner. Duften av honning avhenger hovedsakelig av de aromatiske stoffene som finnes i blomster av honningplanter, noe som er spesielt uttalt i kastanje, lind, tobakk og lavendel honning. Noen typer honning har ingen spesiell aroma. Ved langvarig lagring eller oppvarming av honning svekkes eller forsvinner det.
Smaken av alle typer honning - søtt og kastanje, tobakk og noen typer honningdew honning - bitter. Etter gjæring blir honningen sur. Bi-honning er en overmettet glukoseoppløsning og går spontant inn i likevekt ved å krystallisere overflødig glukose. Nektar honning krystalliserer ikke (akacia, kastanje) eller sakte krystalliserer, og andre typer (rapsfrø, honningdew) krystalliserer i de første dagene etter høst eller til og med i voksceller av honningkammer.
Dens kjemiske sammensetning, som er utsatt for store svingninger, påvirker konsistensen av honning: mye avhenger av geografiske og klimatiske forhold, typen planter hvorfra nektar er samlet, årstid, samt temperatur og lagringsforhold. Konsistensen av honning kan være solid og flytende. Ferskpumpet honning krystalliserer under lagring (sitter). Honning pumpet ut av de gamle nestkammerene er mye mørkere i fargen og krystalliserer mye raskere enn honning fra lyssalg av samme familie.
Honningkrystallisering. Honningen hentet fra cellene til de nybygde honeycombs krystalliserer ikke i omtrent to måneder, noe som er 5 ganger langsommere sammenlignet med krystallisasjonshastigheten av honning hentet fra brun og 3 ganger fra lysebrun honningkake. Honningen fra kamene der biene ble vokst, begynner å krystallisere 2-3 ganger raskere enn honningen hentet fra kamene der biene ikke vokste det i det hele tatt. Krystalliseringsprosessen starter alltid ved cellens vegger, i midten er honningen flytende.
For å omdanne den krystalliserte honningen til væske, for å ødelegge den osmofile gjæren som forårsaker gjæring, å smelte bakteriekrystaller, for å holde honningen i flytende tilstand, etc. gjelder oppvarming.
Dette bør:
- unngå oppvarming av honning over 60 ° C;
- Hvis forholdene tvinger bruken av varme (for eksempel under pasteurisering), bør varigheten av oppvarming være kort.
Kosthold og helbredende egenskaper av honning fra krystallisering endres ikke i det hele tatt. Ved langvarig lagring av honning over en tett masse dannes et flytende lagslam. Det ser ut til at rammen for pumping ble tatt for tidlig med umodne (med høyt vanninnhold) honning. Dette kan også skje med lang lagring av moden honning ved en temperatur på 25-28 ° C. Utseendet til slam endrer imidlertid ikke helbredelsesegenskapene til produktet. For å oppløse den krystalliserte honningen oppvarmes den i et vannbad, og det overvåkes at vanntemperaturen ikke overstiger 50 ° C.
Velsigne deg!