E440 stabilisator (Pektin)

  • Forebygging

Navn: Pektin E440
Andre navn: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektiner
Gruppe: Kosttilskudd
Type: Stabilisator, fortykningsmiddel
Effekt på kroppen: ufarlig
Tillatt i land: Russland, Ukraina, EU.

Feature:
Pektin er en stabiliserende substans som er i stand til å opprettholde viskositeten og konsistensen av mat. E440 additiv er godkjent for bruk på Russlands territorium og anses som nyttig.
Pektin er et hydrokarbon oppnådd ved ekstraksjon av sitrusmasse, epler eller rødbeter. Den har egenskaper av stabilisator, fuktighetsholdende middel, geldannende substans og fortykningsmiddel.
To typer pektin er vanligvis brukt: uoppløselig og løselig. Oppløselig type er en del av saften av planten, og uoppløselig finnes i fiber. Som frukten modner under lagring, er uoppløselig pektin i stand til å gå inn i løselig pektin.

søknad:
Pektin er et anerkjent og populært additiv. E440 additiv er godkjent for bruk i alle land i verden. Pektin brukes i næringsmiddelindustrien svært mye og brukes i produksjonen av:
- forskjellige typer godteri,
- konfekt og frukt fyllinger,
- produkter fra marshmallow og gelé,
- meieriprodukter
- iskrem og desserter,
- matolje og fett,
- majones, ketchup og sauser,
- marmelade,
- baby og diett mat,
- kapsler og skall i farmasøytisk produksjon,
- marshmallows.

Effekt på menneskekroppen:
Naturlig og renset pektin fører ikke til dannelsen av et energireservat, siden det er helt nøytralt. Pektin og dets produkter inneholder er i stand til å fjerne tungmetallsalter fra menneskekroppen. Slike metaller inkluderer: kvikksølv, bly og sink. Yttrium- og strontiumisotoper er også avledet. E440 supplement fremmer sorption og utskillelse av forskjellige toksiner, kolesterol, gallsyrer, urea og mange andre skadelige biologiske stoffer. Pektin er også svært nyttig for barn, så bruken i produksjonen av baby- og diettmat har blitt godkjent av mange eksperter. Til tross for de mange fordelaktige egenskapene til E440, bør man være forsiktig når man bruker pektinholdige produkter, da allergiske reaksjoner kan oppstå. Det anbefales spesielt å bruke produkter med E440 supplement for personer med nedsatt metabolske prosesser i kroppen. Tillatelig daglig inntak av kosttilskudd er ikke begrenset, men bør ikke overstige 50 mg.

Relaterte artikler

Hvis du har en liten mobil skjerm, anbefales ikke den fulle versjonen.

Matstabilisator E440 Pektin. Fordelene og egenskapene til stabilisatoren E440 Pectin

Naturlige tilsetningsstoffer har som regel en gunstig effekt på menneskekroppen, mens deres syntetiske analoger er ganske i stand til å forårsake alvorlig skade. Med hensyn til egenskapene til matstabilisatoren E440 Pectin, kan det sies at dette stoffet av naturlig opprinnelse er anerkjent som gunstig på grunn av dets mange gunstige effekter.

Generelt er matstabilisatoren E440 Pectin tilhørende kategorien stabiliserende tilsetningsstoffer, som har som oppgave å opprettholde et visst nivå av viskositet og tekstur av matvarer. I tillegg er additivet ikke offisielt forbudt for bruk på territoriet til Russland, EU-landene og Ukraina, da det regnes som gunstig for menneskers helse.

De fysiske egenskapene til matstabilisatoren E440 Pectin skyldes sin produksjon - det er et hydrokarbon dannet som følge av ekstraksjon av massen av sitrusfrukter, rødbeter eller epler. Dette matadditivet er karakterisert ved egenskapene til en stabilisator, et vannholdende middel, et fortykningsmiddel og en geldannende substans.

På mange områder av moderne menneskeliv, er matstabilisator E440 Pectin brukt i to former: uoppløselig og løselig. Den første typen pektin er inneholdt i fiber, og løselig er en del av saften fra mange planter. Dessuten, som fruktene modner, så vel som under lagringen, kan pektin uoppløselig omdannes til en løselig substans.

Matstabilisatoren E440 Pectin anses å være et anerkjent og svært populært additiv. Hovedindustrien i bruk er næringsmiddelindustrien, hvor pektin brukes svært mye. Ofte legges det til sammensetningen av slike matvarer som ulike typer søtsaker, konfekt og fruktfyllinger, syltetøy, marshmallows, geléprodukter og pastaer, meieriprodukter, is og andre desserter.

I tillegg brukes matstabilisator E440 ofte som fortykningsmiddel i produksjon av matoljer og fett, ketchup, majones og sauser, samt baby- og kostholdsmat. Det er kjent at pektin er tilstede i sammensetningen av kapsler og skall i farmasøytiske preparater.

Fordelene med matstabilisator E440 Pectin

Som du vet, er naturlig pektin i sin rensede form ikke i stand til å føre til dannelse av et energibehold på grunn av dens nøytralitet. Imidlertid er bruken av matstabilisator E440 Pectin for menneskekroppen åpenbar, fordi dette stoffet, samt produkter med det, fjerner tungmetaller, og dette er sink, bly, kvikksølv, strontium og yttriumisotoper. I tillegg bidrar tilsetningen til sorption og fjerning fra kroppen av mange toksiner, gallsyrer, kolesterol, urea.

Bruken av matstabilisator E440 Pectin er også relevant for barn, og er derfor mye brukt i industriell produksjon av baby mat. På samme tid, for å unngå den sannsynlige forekomsten av allergiske reaksjoner, er maksimalt akseptabelt daglig inntak av tilskudd 50 mg av et naturlig stoff per kg kroppsvekt.

Hvis du liker informasjonen, klikker du

Legg til nr

Alt om e-kosttilskudd og mat

E440 - Pektiner

opprinnelse:

Tilsetningskategori:

fare:

pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.

Pektiner (fra gresk. Pektos - frosset, koagulert) - er strukturelle polysakkarider inneholdt i veggen celler av alle land planter og noen typer alger. For første gang ble pektin isolert og beskrevet i 1825 av den franske kjemikeren og apotekeren Henri Braconnot. De første industrielle fabrikkene for utvinning av pektin ble bygget i 20s - 30s av XX århundre. Nå i næringen, er kosttilskudd E440 hentet fra sitrusmel, epler, sukkerroer og andre frukter av planter. Om lag 40 tusen tonn pektin produseres årlig over hele verden. Det ferdige produktet er et pulver fra hvitt til lysebrun farge, luktfri, slimete i smak. Fra kjemisk synspunkt er pektiner komplekse polysakkarider dannet hovedsakelig av galakturonsyrerester.

Pektin kommer naturlig inn i menneskekroppen under normalt diett. Når du spiser omtrent et halvt kilo grønnsaker og frukt per dag, kan pektinforbruket nå 5 gram. Pektin går gjennom tynntarmen nesten uberørt. På grunn av dets absorberende egenskaper er bruken av pektin gunstig ut fra et medisinsk synspunkt. Matvarer høyt i pektin anbefales å brukes til å senke kolesterol i blodet. Passerer gjennom tarmene sammen med andre produkter, absorberer pektin kolesterol og skadelige stoffer i seg selv, som deretter fjernes fra kroppen. Pektinmolekyler binder også ioner av radioaktive og tungmetaller. Det må inkluderes i dietten av mennesker i forurensede miljøer eller i kontakt med tungmetaller. En forebyggende daglig dose av pektiske stoffer bør være 4 gram. Når det gjelder stråling, bør denne dosen økes til minst 15 gram. Verdens helseorganisasjon (WHO) og FNs mat- og jordbruksorganisasjon (FAO) fastsatte ikke det maksimalt tillatte pektinforbruket, siden additivet anses som trygt.

De fleste pektinrike matvarer:

  • sitrus peeling - 30%
  • gulrot - 1,4%
  • epler - 1-1,5%
  • aprikoser - 1%
  • appelsiner - 0,5-3,5%
  • Kirsebær - 0,4%

I næringsmiddelindustrien brukes E440 additiv som et geleringsmiddel, stabilisator, fuktighetsholdende middel, fortykningsmiddel. Dette er et av de mest populære kosttilskudd på grunn av sin gunstige egenskaper og relativt lave kostnader. E440 brukes til produksjon av syltetøy, godteri, frukt og hjemmelagde fyllinger, meieriprodukter, majones, zephyr, is og mange andre produkter.

Andre anvendelser av pektin:

  • i medisin (medisiner for normalisering av tarmarbeidet, piller, beroligende hals, helbredende middel, etc.);
  • i kosmetologi som stabilisator;
  • sigarproduksjon (brukt som lim for å reparere skadede tobakkark).

Hvorvidt forbruket av tilsetningsstoffet E440 vil gi skade? Er det farlig eller ikke og hva er dette stoffet?

E440 finnes i noen frukter og grønnsaker. Oppnådd av kunstige midler.

Tillegget er anerkjent som nyttig på grunn av et antall egenskaper.

Overdreven bruk kan være farlig.

I artikkelen vil vi snakke om hva det er - E440, hva er bemerkelsesverdig og om det har noen skade på menneskekroppen.

Kjære lesere! Våre artikler forteller om typiske måter å løse juridiske problemer på, men hvert tilfelle er unikt.

Hvis du vil vite hvordan du skal løse nøyaktig ditt juridiske problem - bare ring, det er raskt og gratis!

E440 - hva er det?

Dette additivet er kjent som pektin. Det kalles uunnværlig i det menneskelige kostholdet.

E-440 går inn i kroppen med mat. Det finnes i noen frukter og planter:

  • sitrus (appelsiner, spesielt i deres peeling);
  • myke frukter (plommer, aprikoser);
  • kirsebær;
  • Apple;
  • solsikke;
  • rødbeter;
  • gulrøtter.

Ved utvinning, pressing, er den produsert hovedsakelig fra epler, så vel som sitrus.

Utseendehistorie

Stoff E440 ble oppdaget i XIX århundre. Han ble beskrevet av franskmannen Henri Bracono i 1825. Han var apotekskemiker.

Pektin kom inn i strømproduksjonen hundre år etter oppdagelsen.

Egenskaper og funksjoner

E-440 er et komplekst polysakkarid med høy molekylvekt.

Stoffet er oppnådd fra galakturonsyre.

Den tilhører gruppen av kostfiber: den er en integrert del av celleveggene og intercellulære formasjoner av frukt, planter og rotlinger.

Pektin tilskrives en rekke kjemiske og biologiske egenskaper. Han er:

  • stabilisator (danner konsistensen, bevarer formen);
  • fortykningsmiddel, geleringsmiddel (tilsetter viskositet til blandingen);
  • Oppløselig substans (ikke fordøyd, ikke absorbert);
  • bright;
  • vannholder (dette forhindrer rask tørking av mat, øker vekten).

Kosttilskudd har ingen lukt, smak som sådan. Konsistensen er slim. Farge varierer fra hvitt, beige til lysebrunt. Den resulterende substansen leveres til produksjonen i pulverform.

Pektin kan være av to typer:

Den andre typen kalles protopektin. Den inneholder fiber naturlige produkter. Oppløselig pektin er rik på saften av visse planter. Protopektin kan bli løselig over tid: når frukten modner.

Hva er det for?

E-440 utfører følgende funksjoner:

  • fjerner overflødig salt
  • eliminerer tungmetaller (sink, kvikksølv, bly, kobolt, molybden);
  • fjerner skadelige isotoper av strontium, yttrium, cesium;
  • hindrer absorpsjon av giftige stoffer, xenobiotika, anabole steroider;
  • reduserer nivået av kolesterol (ved å sorbere fett, gallsyrer, deres ytterligere utskillelse fra kroppen);
  • favoriserer mikrobiocinose (fører til reproduksjon av gunstige mikrober i menneskekroppen);
  • bidrar til bedre fordøyelse av mat (ved å øke viskositeten til substanser fordøyd av kroppen).
  • Hvor gjelder det?

    Dette kosttilskudd er på listen over tillatt og trygt overalt. Det er veldig populært i en rekke industriområder.


    Pektin brukes i:

    • matproduksjon (som stabilisator, vannholder og fortykningsmiddel);
    • medisin og farmakologi (ofte i produksjon av medisiner for behandling av tarmene, halsen);
    • kosmetikk;
    • Produksjon av sigaretter (for feste av tobakk).

    Produkter som kan legge til E440:

  • søtsaker (godteri, godteri, gelé, syltetøy, marshmallow);
  • fyllinger av desserter, paier;
  • iskrem, yoghurt, andre meieriprodukter;
  • baby og kosthold;
  • olje, ketchup, majones.
  • Er det farlig eller ikke?

    Pektin er oppnådd naturlig: ved å spise bestemte matvarer. Vanligvis er gjennomsnittlig mengde innkommende stoff ca. 4-5 gram / dag.

    Under forhold med økt stråling anbefales det å øke dosen av pektin. Den anbefalte dosen er 15 gram hver dag.

    Harm E440 i seg selv bærer ikke og vises til barn. Det kan også virke som en anti-inflammatorisk og smertestillende for ulcerative lesjoner.

    Overdreven bruk av produkter som inneholder dette tilskuddet, er fulle av allergiske reaksjoner, fordøyelsessykdommer og en reduksjon i absorpsjonen av essensielle mineraler. Dette kan skje med misbruk av kosttilskudd eller rent pektin.

    Fordelene ved E-440 er signifikante og anerkjente av alle forskere. Produkter som inneholder E-440 er trygge.

    Kosttilskudd E 440: slik at kroppen var ung

    Plantebiomasse er en kilde til miljøvennlige næringsstoffer, blant hvilke pektiner har et spesielt sted. De unike polysakkaridene i sammensetningen av cellulært vev utfører en beskyttende funksjon, øker veggens styrke og normaliserer vannmetabolisme.

    Det er pektiner som hindrer den raske forverringen av syltet grønnsaker og frukt, det vil si at de fungerer som naturlige konserveringsmidler.

    Produktnavn

    Det offisielle navnet på tilsetningsstoffet er pektiner (GOST 33310-2015).

    Det internasjonale navnet er Pectin.

    • Е 440 (Е - 440), nummer i den europeiske kodifiseringen;
    • pektinsyre;
    • ramnogalakturonan;
    • Pektin, tysk, fransk.

    Stofftype

    Kosttilskudd E 440 tilhører gruppen av fortykningsmidler, men kan utføre andre teknologiske funksjoner: et fuktighetsholdende middel, et fargestoff, et fyllstoff, et geleringsmiddel.

    Den generelle koden angir en gruppe stoffer:

    • Pektinet selv, ekstrahert fra huskene av plantematerialer i prosessen med varm ekstraksjon med monobasiske syrer (ortofosforsyre, salpetersyre og andre), etterfulgt av utfelling med 95% etyl, filtrering og tørking;
    • pektater (natrium, kalium, kalsiumsalter);
    • amidert pektin.

    Salter oppnås ved behandling av pektinholdige råmaterialer med passende hydroksyd.

    Amidert pektin er et polysakkarid med et modifisert polygalakturonsyremolekyl, hvor en del av estergruppene er erstattet av amider.

    Former stabil gelé, ikke utsatt for sagging. Brukes hovedsakelig i produksjon av syltetøy og geléfyllinger, termostatisk yoghurt.

    Med kjemisk struktur er pektiner komplekse anioniske polysakkarider.

    Pektiner er klassifisert i henhold til flere parametere som er viktige for industriell bruk.

    Type råvarer brukt:

    • sitrusfrukter (hovedgruppe, 60% av totalvolumet av pektiner). Mottatt fra marc appelsiner, grapefrukt, sitroner, sjeldnere mandariner. Interessant, i tørket skorpe er innholdet av pektiner opp til 30%, mens det i fersk er ikke mer enn 6%;
    • eple (35% av verdensvolumet), overstiger maksimalt innhold av pektiner i pomace sjelden mer enn 15%. Utseendet er verdsatt av universell anvendelse, mangel på bivirkninger og høye medisinske egenskaper;
    • rødbeter, karakterisert ved et høyt innhold av pektiner (opptil 25%), tilgjengelighet og lave kostnader for råvarer.

    I et mindre volum er kilden til pektiner: solsikkekurver, jordskjellknusere, druemarm, vannmelonekjøtt og gresskar. Selv squash, agurker, bark av nåletræer og noen typer alger blir brukt!

    Graden av esterifisering (produksjon av estere ved samspillet mellom pectinsyrer og alkohol), avhengig av antall karboksyler som inneholder metanolrester. Geleringshastighet, gelédannelsesmekanisme og dens tekstur avhenger av indikatoren. Følgende typer pektiner utmerker seg:

    • sterkt esterifisert (HM), danner en gel i nærvær av sukrose og syrer, gel ved høye og middels temperaturer. Vanligvis brukt i produksjon av syltetøy, marshmallow, hermetikk produkter;
    • lavesterifisert (LM), oppnås gelen uavhengig av pH-nivået og tilstedeværelsen av sukker (selv uten det i det hele tatt), men bare ved lav temperatur og en viss mengde kalsium eller andre kationer. De danner termostabile viskøse fyllinger. Uunnværlig i produksjon av meieri og diettprodukter, inkludert for pasienter med diabetes.
    Under de samme forholdene har pektinene i den første gruppen en høyere geleringsformasjonshastighet.

    Graden av dannelse av gelé (på grunn av graden av forestring):

    • type A, hurtig sett pektin;
    • type B, medium ladning;
    • type B, langsom ladning.

    Pektiner produserer 1 og 2 varianter, avhengig av geleringsegenskapene. Hvis "BC-1" er angitt på produktemballasje, unntatt europeisk kode E 440, har du førsteklasses sitruspektin av gjennomsnittlig kvalitet (apple pektin vil bli merket "I", andre typer har ikke et alfabetisk symbol, navnet på råmaterialet må staves).

    egenskaper

    pakking

    Tilsetning E 440 pakket i poser med ustabilisert polyetylen og brygget for å beskytte mot fuktighet.

    Ytre beholdere er:

    • papp-sår trommer;
    • plast fat (eurodrum);
    • bokser av bølgepapp.

    Detaljhandel pektin kommer i papirposer med laminert indre lag, foliert eller polyetylen (hermetisk forseglet eller med feste som ZIP LOCK). Den kan leveres i plastbokser med en skruehett eller pappkasser med en ekstra polyetylenforing.

    søknad

    Egenskaper av tilsetningsstoffet E 440: evnen til å danne stabile geler, øke viskositeten, opprettholde produktets struktur, opprettholde fuktighet, danne chelatkomplekser - har funnet anvendelse i produksjon av mat, farmasøytiske, kosmetiske produkter.

    Næringsmiddelindustrien

    Tilsetningsstoff E 440 er ikke inkludert i konserveringsmiddelkategorien, men pektins evne til å undertrykke utviklingen av patogen mikroflora gjør at stoffet kan brukes til å forhindre ødeleggelse og øke holdbarheten av produkter.

    Naturlig fortykningsmiddel er inkludert i produksjonsteknologien til et bredt spekter av produkter:

    • syltetøy, tyggegummi candies og lignende produkter. Pektiner skaper en litt viskøs gel som er mykere og mer øm enn for eksempel agar. Det ferdige produktet absorberer ikke fuktighet fra luften, blir ikke våt, tørker ikke ut, lagres lenger. Pektiner legger vekt på en fruktig aroma og gir en lett, behagelig surhet;
    • marshmallows, marshmallow. Tilsetningsstoffet virker som et geleringsmiddel, fortykker og stabiliserer den piskede proteinmassen, tillater ikke produktet å avgjøre. Forhindrer tørking av sluttproduktet. Pectin marshmallows har en lys smak og en lettere tekstur enn gelatinbaserte godbiter;
    • i syltetøy, konfiturer, fruktfyllinger, langsom pektinbelastning forhindrer dannelsen av luftrommet, sikrer en jevn fordeling av produktet, skaper en homogen viskøs masse som er motstandsdyktig mot mekaniske og temperatureffekter;
    • Pulverisert fruktdrikke til selvforberedelse: Tilsetningsstoffet brukes til å berike den oppløselige kostfiberen, gi en naturlig smak.
    • drikker yoghurt, melkesaft, soyedrikker med en pH på 3,8 til 4, 2 enheter: HM pektiner blir tilsatt etter syring for å hindre kasein fra koagulering, samt utfelling og exfoliering av væskemassen under varmebehandlingsprosessen, forbedring av smak, økning av holdbarheten. Amiderte pektiner blir introdusert i termostatiske yoghurt for å binde og beholde fuktighet, forhindre serumadskillelse, øke stabiliteten og teksturdensiteten;
    • Ved produksjon av ketchup, fruktfyllstoffer for fermenterte melkeprodukter, danner LM pektiner geler med tixotrope egenskaper, forhindrer feste av partikler, fikser fargestoffer;
    • bakervarer som vannholdende middel (skaper en porøs krummestruktur, øker mykhet og øker volumet av produktet). Som en del av frosset deig fungerer den som en teksturstabilisator, sikrer bevaring av de opprinnelige egenskapene under baking;
    • Som filler inngår pektiner i sammensetningen av oster, margarin, fett og olje-diettprodukter. Tilsetningen erstatter delvis fett, tykker og stabiliserer emulsjonen, gir en kremaktig smak.

    Kosttilskudd E 440 er godkjent for bruk i alle land.

    Medisin og farmasi

    Tilsetningsstoff E 440 som hjelpekomponent brukes til fremstilling av myke medisinske kapsler (inkludert barn), tyggestrikker, stearinlys. Som en del av medisinske preparater (blandinger, geler), forlener pektiner den positive effekten av det aktive stoffet.

    Samtidig reduserer polysakkarider de negative bivirkningene av legemidler.

    Den biologiske aktiviteten til pektiner tillot bruk av additivet E 440 i forebyggende og komplekse terapi:

    • sykdommer i fordøyelsessystemet, inkludert akutte tarminfeksjoner. Apple pektiner er mest effektive i denne forbindelse: de forbedrer peristaltikken, hemmer veksten av patogene mikrober, aktiverer utviklingen av gunstig mikroflora;
    • diabetes mellitus (redusere absorpsjonen av sukker og fett, fjern det "dårlige" kolesterolet);
    • ondartede neoplasmer (har antioksidantegenskaper, øker kroppsresistens);
    • sykdommer i kardiovaskulærsystemet (normaliserer metabolske prosesser, binder og fjerner overflødig væske);
    • sykdommer i leddene (aktiverer produksjonen av glukosamin, en naturlig kondroprotektor).

    Pektiske stoffer inkluderer i vekttap dietter.

    Tilsetningsstoff E 440 er inkludert i listen over tillatt for produksjon av spesiell baby mat. Det brukes i sammensetningen av produkter som normaliserer tarmens arbeid (10 g / l).

    Pektiner inngår i sure komplementære matvarer (5 g / l) for babyer fra 5 måneder.

    kosmetikk

    Kosttilskudd E 440 brukes som fortykningsmiddel i sjampo, lotion, tannkrem, plantebaserte kremer.

    Pektiner er en del av gelen med løfteeffekt. Galakturonsyre opprettholder fuktighet, forbedrer hudens elastisitet, strammer porene, glatter fine rynker.

    Trenger du et trygt, naturlig fortykningsmiddel? Da anbefaler vi å være oppmerksom på tannkjøttet i beholderen. Les mer om det i denne artikkelen.

    Har du sett E225 som et tilsetningsstoff? Finn ut hva det er ved å lese materialet vårt.

    Fordel og skade

    Fra et synspunkt å gi kroppen energi reserver, vitaminer og mineraler, er pektiner en nøytral substans.

    Skader i form av diaré, smerter i magen kan bare gi overdreven trang til kostfiber.

    Pektiner blir praktisk talt ikke absorbert i kroppen, som virker som naturlige enterosorbenter. Det er evnen til å binde og fjerne næringsstoffer giftstoffer, slagger, metabolske produkter bestemmer fordelene av stoffer.

    Pektiner i sammensetningen av produkter:

    • normalisere metabolisme;
    • forbedre arbeidet i fordøyelsessystemet;
    • har bakteriedrepende og antiinflammatoriske virkninger;
    • styrke immunforsvaret.

    Uniktheten av pektiner bestemmer strukturen av deres molekyler. Frie karboksylgrupper danner lett chelatforbindelser med ioner av bly, kobolt, kvikksølv og andre metaller, samt radionuklider (cesium, strontium). Komplekser er ikke følsomme overfor mage-enzymer og elimineres fra kroppen uten å bli absorbert.

    Kosttilskudd E 440 inngår i sammensetningen av legemidler for behandling av forgiftning av kroppen.

    Pektiske stoffer (i mengden 2 g) må tas daglig av personer som, etter aktivitetens art, har kontakt med ikke-jernholdige metallforbindelser (Den russiske føderasjonens departement for helse og sosial utvikling 16. februar 2009 nr. 45).

    FAO / WHO-eksperter anerkjente E 440-tillegget som helt trygt og anbefalt for daglig bruk uten å begrense det daglige kravet.

    Tabellen viser omtrentlig innhold av pektiner i produktene. Den nøyaktige mengden polysakkarider kan ikke bestemmes: nivået avhenger av variasjonen, plantens grad av modenhet. Mest av alt pektiner er i umodne frukter.

    Kostfiber i ulike deler av frukten er ujevnt fordelt. Den største mengden av pektinsubstanser inneholder skallet og kjernen, i sitroner er nesten hele bestanden av polysakkarider (mer enn 70%) konsentrert i skallet.

    Interessant, under varmebehandling øker andelen pektiner.

    E440 - Pektiner

    Pektin, E440 - hva er det?

    Pektin er et stoff oppdaget for to hundre år siden, som er oppnådd utelukkende fra råvarer av vegetabilsk opprinnelse. Den kjente apotekspersonen Henri Brakonne var engasjert i studiet av pektin oppnådd i fruktjuice for første gang i Frankrike, og den ble produsert industrielt på 20-tallet av det 20. århundre.

    I dag er pektin registrert som et tilsetningsstoff E440. I ren form selges dette stoffet som et pulver, hvis farger varierer fra hvitt til lysebrunt.

    Med hensyn til kjemi er pektin et strukturelt polysakkarid, som er en del av nesten alle ikke-akvatiske planter og selektivt av alger.

    De ledende stillingene som råmateriale for pektinproduksjon er opptatt av sitrusfrukter, og den direkte kilden er deres peeling (den inneholder opptil 35% pektin). I industriell skala blir eplekaker og sukkerroer også mye brukt til disse formålene (opptil 15 og 20%, henholdsvis). Ikke alle vet at jo mer tørr den voksende frukten eller grønnsaken, desto større mengde pektin inneholder den.

    Pektin, E440 - effekt på kroppen, skade eller nytte?

    Fordelene med kosttilskudd E440 for kroppen er åpenbare. Å være en kraftig absorberende, fjerner dette stoffet plantevernmidler, radioaktive og tungmetaller fra kroppen, og reduserer også nivået av kolesterol i blodet.

    Pektiner bidrar til å forbedre tarmfunksjonen og har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet. Og for kvinners helse er de bare en finne - ved å bruke dem som et middel for å miste vekt, kan du oppnå betydelige resultater.

    En tilstrekkelig dose pektin for å opprettholde kroppen i god stand er 4 g av dette polysakkaridet per dag, og du kan få det direkte ved å spise grønnsaker og frukt (i gjennomsnitt 1 g pektin fra 100 g vegetabilske råvarer). Når du er i vanskelige områder og i farlige næringer, anbefales det å øke dagskursen for dette stoffet med 3-4 ganger.

    Pektin kan forårsake en allergisk reaksjon hos mennesker som er utsatt for det.

    Kosttilskudd E440, pektin - bruk i mat

    Den årlige verdensproduksjonen av tilsetningsstoffet E440 når 40 tusen tonn, og denne skalaen forklares ved bruk ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i farmasøytisk industri.

    Hovedfunksjonene til dette polysakkaridet i mat er: stabilisator, fortykningsmiddel, geleringsmiddel, emulgeringsmiddel.

    Det bør bemerkes at eplepektin anses som den mest kvalitative og nyttige. Uten eplepektin er det umulig å produsere mat som: iskrem, marshmallow, syltetøy, majones, marshmallow, fruktjuicer, gelé.

    I meieriindustrien og i produksjonen av fruktjuicer brukes citruspektiner overveiende.

    Et levende eksempel på bruk av pektin i farmasøytisk industri er produksjon av innkapslede former for legemidler med hjelp. I kosmetologi har pektin etablert seg som et middel for mange masker og geler.

    Pektiner (E440)

    Pektin er en naturlig komponent som finnes i sin naturlige form i dyrelivet. Dette naturlige stoffet finnes i noen frukter og grønnsaker, og som et naturlig konserveringsmiddel, forhindrer dem i å ødelegge umiddelbart etter separasjon fra grenen. Egenskapen til pektin for å bevare produkter og gi viskositet og tetthet til blandinger ble oppdaget så tidlig som på 1800-tallet. På grunn av billigheten av råmaterialene og enkelheten i prosessen med å skaffe tilsetningen, kunne matprodusenter ikke overse oppmerksomheten deres. En avgjørende faktor til fordel for bruk av E440 kosttilskudd var mangelen på skade på menneskers helse og i en liten dosering - fordelene.

    Pektin: produksjonsmetoder

    Et ernæringssupplement er i hovedsak polysakkarider, som er elementer av celleveggsammensetningen og intercellulære formasjoner i plantevev.

    Mat konserveringsmiddel E440 finnes i sitrusfrukter, mer presist, i deres skrelle. Nesten 60% av alt ekstraheret pektin er hentet fra sitrus skinn: appelsiner, sitroner, grapefrukt. Mandariner til dette formålet blir brukt sjeldnere. Den høyeste konsentrasjonen av stoffet er inneholdt i skallet - ca 30%, mens i friske skinn - bare 6% av pektin.

    Ca. 30% av det totale verdensvolumet av konserveringsmidler som produseres, er av eples opprinnelse. I epler er omtrent 15% av frukten akkurat pektin. Også E440 additiv er oppnådd ved å behandle sukkerroer, som inneholder ca 20% av stoffet.

    I naturen finnes det andre kilder til pektin: gresskar, vannmelon, druemasse, courgette, agurker og litt algenmasse, men de brukes praktisk talt ikke som råmaterialer for produksjon av tilsetningsstoffer i industriell skala, da citrusfrukter, epler og rødbeter er de billigste og fordelaktig i denne forbindelse produkter.

    Kjemiske egenskaper til tilsetningsstoffet og dets varianter

    Fra de opprinnelige produktene på forskjellige måter kan du få flere stoffer som er forent av det vanlige navnet "pektin".

    Direkte pektin oppnås ved flere reaksjoner. For det første blir pressingen fra råmaterialet utsatt for varm ekstraksjon med syrer, for eksempel salpetersyre eller ortofosfor, hvoretter den resulterende substans blir utsatt for reaksjon med 95% etyl, og det resulterende bunnfallet filtreres og tørkes.

    Pektater er salter oppnådd ved behandling av råstoffet med natrium-, kalium- eller kalsiumhydroksyd.

    Amidert pektin er et resultat av en endring i strukturen av polygalakturonsyremolekyler, hvor estergruppene er delvis erstattet med oksosyrederivater (amider).

    I utseendet er stoffet et pulver som består av små granulater, mens innholdet av flak er tillatt. Farge - fra lysegrå til beige eller lysebrun.

    Tilsetningen er luktfri og etterlater en sur ettersmak og en geléfølelse i munnen. I henhold til graden av transesterifisering utmerker graden av gelering og dannelsen av gelé:

    • sterkt esterifiserte pektiner (betegnet med den latinske forkortelsen HM), som gelas ved middels og høye temperaturer, og bare med deltagelse av syrer og sukrose. De er vant til å lage syltetøy og marshmallow;
    • lavesterifisert (LM) - har egenskapen til fortykning ved lave temperaturer og med riktig mengde kalsium eller andre kationer.

    Disse typer tilsetningsstoffer har forskjellige indikatorer på oppløselighet: HM pektiner løses godt i varmt vann, svulmer i kaldt vann. I etanol er oppløseligheten gjennomsnittlig. LM pektiner oppløses ikke i alkoholer, men de har høy oppløselighet i alkali og vann.

    I tillegg kan stoffet være uoppløselig og løselig: den første sorten er en komponent av cellevegg og intercellulært rom, og det andre er inneholdt i plantens saft.

    Graden av dannelse av gelen utmerker seg:

    • type A hurtig sett;
    • type B gjennomsnittlig ladning;
    • Type B er et sakte bur.

    Ved modning og mykning av frukten kan uoppløselige pektiner bli løselig. Produsenter tilbyr til salgs et additiv av første og andre klasse - de utmerker seg med geleringsegenskaper.

    Stoff brukt som:

    • stabilisator: det bidrar til dannelse og bevaring av stabil struktur og form av produkter;
    • fortykningsmiddel: pektin er involvert i dannelsen av blandingen og reguleringen av dens viskositet;
    • vannfelle: additivet beholder fuktighet i produktet, tillater ikke å tørke ut og gå ned i vekt.

    Industrielle applikasjoner

    På grunn av stoffets egenskaper, brukes den til fremstilling av mat, farmasøytiske og kosmetiske produkter.

    Selv om det ikke er klassifisert som konserveringsmiddel, har det svake egenskaper for å undertrykke utviklingen av mikroflora, og bidrar derfor til forlengelse av holdbarhet av produkter.

    Det meste av pektin som konsumeres av næringsmiddelindustrien faller på konfektindustrien:

    • tyggegummikaker, fruktmarmelade: takket være tilsetningen av E440, tørker produktet ikke ut, ikke går ned i vekt, forblir friskt lenger, i tillegg pektin legger vekt på smak og gir surhet;
    • marshmallow og marshmallow: slike produkter krymper ikke, har en lys smak og lett delikat tekstur;
    • frukt fyllinger, syltetøy, confiture: med pektin, spesielt eple, stoffer får en homogen viskøs struktur uten hulrom.

    I sammensetningen av tørre blandinger for fremstilling av fruktdrikker, brukes additivet til å gi en mer naturlig lukt. Når du drikker yoghurt, drikker juice med melk, pektiner som stabilisatorer og delvis emulgeringsmidler: de tillater ikke væskemassen å skille seg i komponenter, i tillegg forbedrer de smaken av drikken og forlenger holdbarheten.

    Ketchup bruker også kosttilskudd E440 - å fikse fargen og bevare homogeniteten i strukturen.

    Bakte produkter på grunn av tilsetning av pektin får en mer porøs og myk struktur, samt en økning i volumet ved utgangen av produktet.

    For å gi en kremaktig smak og stabilisere stoffet av stoffet, er det en del av osten og margarinen.

    Pektin er også etterspurt i farmasøytisk industri. Det er en hjelpestoff for fremstilling av stearinlys, myke kapsler, tuggetabletter (som geldannende og innkapslende substans), samt blandinger og geler (forlenger den terapeutiske effekten av aktive stoffer).

    Ved produksjon av kosmetikk og personlig pleieprodukter er et tilsetningsstoff etterspurt som et fortykningsmiddel: det brukes til sjampo, kremer, lotioner og tannkrem. I gelene med løfteeffekt er stoffet en av de aktive, da det inneholder galakturonsyre. Syr har egenskapen til å beholde fuktighet, utjevne rynker, økende hud turgor.

    For produsenter av tobakksprodukter er pektin et middel for liming av skadede tobakkblad.

    Påvirkning på menneskekroppen og bruk i medisin

    De gunstige egenskapene til substanser for menneskekroppen begynte å bli studert i det siste århundre.

    Blant dem har forskere funnet som:

    • fjerning av slagger, toksiner og salter;
    • fjerning av cesium, strontium, yttrium og andre radioaktive stoffer;
    • hindre absorpsjon av skadelige stoffer, nedbrytningsprodukter av antibiotika;
    • senke kolesterol, redusere sulten;
    • normalisering av fordøyelsesprosessen;
    • anti-inflammatorisk effekt i gastritt og magesår eller duodenalt sår;
    • senke blodsukkernivået.

    Pektin er ofte en komponent i ulike kosttilskudd og midler for å miste vekt, det anbefales å bruke for personer med overvektsproblemer, da det for det første bidrar til å miste vekt ved å kvitte seg med giftige stoffer og slagger, for det andre reduserer appetitten og forlenger følelsen Metning, for det tredje normaliserer prosessen med splitting og assimilering av mat.

    Spesielt verdifullt stoff for de som står overfor radioaktiv stråling: E440 additiv bidrar til å binde og fjerne radioaktive partikler og salter av tungmetaller. Det anbefales å ta det som en del av vedlikeholdsbehandling for å bekjempe effektene av strålingssykdom.

    Pektin er tillatt for bruk i barn og kosthold.

    Den totale forebyggende inntaksdosen er ca. 15 g for en voksen. For de som er i stråling ugunstig terreng, kan det økes til 35 g.

    Mer enn 50 g pektin per dag anbefales ikke. Gitt mengdene av stoffer som kan inneholde mat, er det nesten umulig å oppnå en slik dose av additivet fra mat. Den eneste måten å spise 50 gram eller mer av pektin, er å konsumere riktig mengde kosttilskudd eller medikamenter med det i sammensetningen.

    Overdosering gjør en nyttig substans til en skadelig: Hvis den daglige inntakshastigheten overskrides, kan allergiske reaksjoner oppstå, forstyrrelser i fordøyelsesprosessen (fermenteringsprosessen i tarmene øker, meteorisme og oppblåsthet oppstår). Det reduserer også absorpsjonen av mineraler: jern, sink, kalsium og magnesium, kan redusere absorpsjonen av proteiner og fettstoffer.

    Mattilskudd E440 ble åpnet for ca 200 år siden i Frankrike, og allerede i 20-tallet i det 20. århundre ble produksjonen satt på strøm. Produsentene var i stand til å vurdere komponentenes billighet, dets effektivitet som stabilisator og fortykningsmiddel, og forskere fokuserer på sikkerheten for barn og voksne.

    Konditori med pektin i sammensetningen er preget av naturlig aroma, behagelig smak med fruktig surhet, delikat og stabil tekstur, viskositet. Takket være tilsetningen av E440 får bakervarer en frodig og luftig struktur uten hulrom, mens margarin, oster og sauser gir ensartethet, viskositet og tykkelse av blandingen. I tillegg bidrar stoffet til forlengelse av holdbarhet for produkter.

    I EU, Russland, Ukraina, USA og Canada, er bruk av E440 tillatt uten å sette grenser.

    Pectins. Kosttilskudd E440. Kjemisk tilsetningsstoff eller naturlig substans?

    Selv om noen ikke vet ordet pektin, tro meg, bruker du jevnlig 100% av det, fordi den naturlige kilden til dette stoffet er naturlig frukt og bær, som inneholder store mengder fiber som er nødvendig for riktig fordøyelse.

    Pektin - fra det greske språket er oversatt som "frosset" og i essensen er det løselig kostfiber.

    Takket være den franske forskeren Henri Brakonne, for 200 år siden, kan dette stoffet isoleres fra vanlig fruktjuice. Og pektin har siden tittelen "ordenlig i menneskekroppen", absorberer skadelige stoffer og giftstoffer som en svamp.

    På 1920-tallet startet konstruksjonen av de første plantene for utvinning av pektin fra naturlige produkter i industriell skala i Europa.

    Nå for produksjon av denne nyttige substansen brukes vegetabilske råvarer som er rike på pektin: sukkerroemasse, solsikkekurver, eplepomace, sitrusskall.

    Bruken av pektin er ekstremt bred: i legemidler, næringsmiddelindustri, kosmetikk. Den kan brukes som et filter stoff, vannholdende middel, geleringsmiddel, fortykningsmiddel, klareringsmiddel og stabilisator. For eksempel er kapsler for tabletter eller geléer laget av det.

    Pektin har en mattilsetningskode - E440. Legg merke til neste gang du leser sammensetningen på emballasjen til et produkt, for eksempel: ketchup, marshmallow og marshmallow, gelé, tyrkisk glede og så videre. Dette er akkurat koden som ikke bør fryktes.

    Ofte brukes det som fortykningsmiddel for syltetøy og syltetøy, og for dette formål er det det riktige valget, som leger, forskere og kjemikere sier det samme: bruk av pektin reduserer kolesterol og sukker, samt reduserer sannsynligheten for kreft.

    Pektin bidrar også til å bevare syltetøy eller syltetøy i en attraktiv form - stoffet tillater ikke frukt og bær å skille i krukken, samtidig som det opprettholdes en ensartet tekstur og appetittvekkende utseende.

    Skader og fordeler med pektin

    Som nevnt tidligere er pektin ekstremt nyttig for kroppen:

    fjerner fett og gallsyrer, og reduserer dermed kolesterolnivåene;

    fjerner tungmetaller og radioaktive stoffer fra kroppen, og forhindrer også absorpsjon av giftige stoffer;

    øker fordøyeligheten av næringsstoffer, fordi øker viskositeten til mat og øker dermed tiden for fordøyelsen. Det er derfor frukt og grønnsaker anbefales for dietter;

    har enveloping egenskaper og beskytter membranen i fordøyelseskanaler fra irritasjon;

    har antiinflammatorisk og mild analgetisk effekt på magesår

    reduserer blodsukkernivået.

    I sin naturlige form er dets naturlige innhold i matvarer ekstremt lavt, for eksempel 1,5 gram per eple.

    For å unngå overdosering anbefales det å forbruke ikke mer enn 35 gram av dette stoffet per dag. Men tro meg, det er nesten umulig å spise mer enn 35 gram, det er mer enn 23 epler per dag.

    Du bør også bli advart om individuell intoleranse mot bakgrunnen av en allergisk reaksjon, men slike tilfeller er unike, sjeldne, og du bør vite om dem på forhånd fra å besøke din allergiker.

    Som et resultat har vi en fantastisk hemmelighet i naturen, noe som gjør livet vårt bedre, og kroppen er renere og sunnere.

    Å spise pektin i mat vil ikke skade kroppen, og fordelene ved bruk i ernæring er enorme, og å se koden E 440 på pakken, husk, dette er en nyttig substans som finnes hver dag i frukt og bær.

    Egenskaper av pektin E440 og dets rolle i næringsmiddelindustrien, legemidler og kosmetologi

    Fra gresk er ordet "pektin" oversatt som "frysing". Geleringsegenskapene til dette stoffet har vært kjent i svært lang tid, og dets anvendelse er basert på dem. Kilder av pektin er mange grønnsaker og frukt, men sitrusfrukter og epler er de mest rike.

    Kjennetegn ved stoffet

    La oss forstå hva pektin er og hvordan det er nyttig. Dette stoffet er et renset polysakkarid, ekstrahert ved ekstraksjon av massen. Dens indeks er E440, som det er gjenkjent på etikettene til matvarer og kosmetikk.

    Teknologiske funksjoner

    Brukes i industrien fungerer pektin som:

    • stabilisator - hjelper ikke bare til å danne, men også for å bevare den nødvendige formen, tekstur og konsistens av blandinger;
    • vannholdende middel, som bidrar til oppbevaring av fuktighet, og forhindrer at produktene tørker ut;
    • fortykningsmiddel, da pektin er engasjert i regulering av viskositet og bevaring av stoffets struktur.

    Nyttige egenskaper

    Pektin er gunstig for kroppen under visse forhold, og en av dem er i samsvar med den anbefalte daglige dosen, som ikke bør overstige 15 g. Samtidig er det å foretrekke å bruke det i sin naturlige form.

    Anbefaling! Med andre ord bør preferanser gis til plantefôr der den er inneholdt, snarere enn kosttilskudd!

    Og pektiner finnes i slike matvarer:

    Men den største prosentdelen av pektin i epler og sitrus, derfor er dette stoffet oftest laget av sitt måltid. Men i tillegg til denne typen råmateriale, brukes andre også i dag, for eksempel solsikkekurver og sukkerroemasse.

    Tips! Faktisk er det ganske vanskelig å konsumere 15 gram naturlig pektin per dag, siden du må spise ca 5 porsjoner ferske grønnsaker og frukt!

    • stabiliserer stoffskiftet;
    • regulerer kolesterolnivåer;
    • normaliserer perifer sirkulasjon;
    • forbedrer intestinal motilitet
    • fjerner plantevernmidler, radioaktive elementer og metallioner fra kroppen;
    • normaliserer sukkernivået;
    • reduserer risikoen for kreft;
    • fremmer nedbrytning av fettvev;
    • viser en moderat bedøvelse effekt i tilfelle ulcerative lesjoner i magen;
    • hjelper absorberingen av fordelaktige stoffer.

    Dette stoffet virker ganske effektivt og samtidig så nøye at det ikke bryter mot den bakteriologiske balansen i det hele tatt. Og på grunn av denne positive effekten på kroppen har pektin oppnådd enorm popularitet i farmasøytisk industri.

    Skadelige egenskaper

    Bruken av pektin er ikke alltid gunstig, i noen tilfeller kan dette tilsetningen forårsake og skade. Ofte er den negative virkningen manifestert i nærvær av allergiske reaksjoner og på grunn av overdosering av dette additivet i en unaturlig form. I slike situasjoner kan reaksjonen av kroppen manifestere seg som følger:

    • brudd på absorberbarheten av sporstoffer og mineraler;
    • nedgang i fordøyelighet av fett og proteiner;
    • flatulens, ledsaget av smerte;
    • gjæring i tykktarmen;
    • forstoppelse.

    Men inn i kroppen fra naturlige kilder vil pektin bare ha nytte. Og den negative effekten vil manifestere seg bare ved bruk av store deler av kunstige tilsetningsstoffer med innhold.

    søknad

    Næringsmiddelindustrien bruker pektin som geleringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel, som til tross for tilstedeværelsen av sukker, syrer og kalsiumioner danner pastablandinger.

    Ved fremstilling av konfektprodukter er det foretrukket å bruke eplepektin og det kan detekteres i sammensetningen av slike produkter:

    Sitrus pektin brukes til å lage meieriprodukter, drikker med innhold av naturlig juice og hermetikk.

    Dette geleringsmiddelet finnes i to former: pulver og væske. Og den første og andre typen kan brukes hjemme og erstatte en med en annen. Frigivelsesformen vil bare påvirke reglene for bruk av pektin, og deres egenskaper vil være helt identiske.

    Tips! I pulverform har dette stoffet et mye bredere utvalg av applikasjoner, og det legges til kaldbaser. Pektin i flytende form kan bare kombineres med allerede tilberedt varm mat!

    Kosttilskudd e440: farlig eller ikke, så vel som hva det er, hva som er nyttig og skadet menneskekroppen

    E440 eller pektin - fordelene og skadene til naturlige tilsetningsstoffer

    Plantebiomasse er en kilde til miljøvennlige næringsstoffer, blant hvilke pektiner har et spesielt sted. De unike polysakkaridene i sammensetningen av cellulært vev utfører en beskyttende funksjon, øker veggens styrke og normaliserer vannmetabolisme.

    Det er pektiner som hindrer den raske forverringen av syltet grønnsaker og frukt, det vil si at de fungerer som naturlige konserveringsmidler.

    Produktnavn

    Det offisielle navnet på tilsetningsstoffet er pektiner (GOST 33310-2015).

    Det internasjonale navnet er Pectin.

    • Е 440 (Е - 440), nummer i den europeiske kodifiseringen;
    • pektinsyre;
    • ramnogalakturonan;
    • Pektin, tysk, fransk.

    Stofftype

    Kosttilskudd E 440 tilhører gruppen av fortykningsmidler, men kan utføre andre teknologiske funksjoner: et fuktighetsholdende middel, et fargestoff, et fyllstoff, et geleringsmiddel.

    Den generelle koden angir en gruppe stoffer:

    • Pektinet selv, ekstrahert fra huskene av plantematerialer i prosessen med varm ekstraksjon med monobasiske syrer (ortofosforsyre, salpetersyre og andre), etterfulgt av utfelling med 95% etyl, filtrering og tørking;
    • pektater (natrium, kalium, kalsiumsalter);
    • amidert pektin.

    Salter oppnås ved behandling av pektinholdige råmaterialer med passende hydroksyd.

    Amidert pektin er et polysakkarid med et modifisert polygalakturonsyremolekyl, hvor en del av estergruppene er erstattet av amider.

    Former stabil gelé, ikke utsatt for sagging. Brukes hovedsakelig i produksjon av syltetøy og geléfyllinger, termostatisk yoghurt.

    Med kjemisk struktur er pektiner komplekse anioniske polysakkarider.

    Pektiner er klassifisert i henhold til flere parametere som er viktige for industriell bruk.

    Type råvarer brukt:

    • sitrusfrukter (hovedgruppe, 60% av totalvolumet av pektiner). Mottatt fra marc appelsiner, grapefrukt, sitroner, sjeldnere mandariner. Interessant, i tørket skorpe er innholdet av pektiner opp til 30%, mens det i fersk er ikke mer enn 6%;
    • eple (35% av verdensvolumet), overstiger maksimalt innhold av pektiner i pomace sjelden mer enn 15%. Utseendet er verdsatt av universell anvendelse, mangel på bivirkninger og høye medisinske egenskaper;
    • rødbeter, karakterisert ved et høyt innhold av pektiner (opptil 25%), tilgjengelighet og lave kostnader for råvarer.

    I et mindre volum er kilden til pektiner: solsikkekurver, jordskjellknusere, druemarm, vannmelonekjøtt og gresskar. Selv squash, agurker, bark av nåletræer og noen typer alger blir brukt!

    Graden av esterifisering (produksjon av estere ved samspillet mellom pectinsyrer og alkohol), avhengig av antall karboksyler som inneholder metanolrester. Geleringshastighet, gelédannelsesmekanisme og dens tekstur avhenger av indikatoren. Følgende typer pektiner utmerker seg:

    • sterkt esterifisert (HM), danner en gel i nærvær av sukrose og syrer, gel ved høye og middels temperaturer. Vanligvis brukt i produksjon av syltetøy, marshmallow, hermetikk produkter;
    • lavesterifisert (LM), oppnås gelen uavhengig av pH-nivået og tilstedeværelsen av sukker (selv uten det i det hele tatt), men bare ved lav temperatur og en viss mengde kalsium eller andre kationer. De danner termostabile viskøse fyllinger. Uunnværlig i produksjon av meieri og diettprodukter, inkludert for pasienter med diabetes.

    Under de samme forholdene har pektinene i den første gruppen en høyere geleringsformasjonshastighet.

    Graden av dannelse av gelé (på grunn av graden av forestring):

    • type A, hurtig sett pektin;
    • type B, medium ladning;
    • type B, langsom ladning.

    Pektiner produserer 1 og 2 varianter, avhengig av geleringsegenskapene. Hvis "BC-1" er angitt på produktemballasje, unntatt europeisk kode E 440, har du førsteklasses sitruspektin av gjennomsnittlig kvalitet (apple pektin vil bli merket "I", andre typer har ikke et alfabetisk symbol, navnet på råmaterialet må staves).

    egenskaper

    pakking

    Tilsetning E 440 pakket i poser med ustabilisert polyetylen og brygget for å beskytte mot fuktighet.

    Ytre beholdere er:

    • papp-sår trommer;
    • plast fat (eurodrum);
    • bokser av bølgepapp.

    Detaljhandel pektin kommer i papirposer med laminert indre lag, foliert eller polyetylen (hermetisk forseglet eller med feste som ZIP LOCK). Den kan leveres i plastbokser med en skruehett eller pappkasser med en ekstra polyetylenforing.

    søknad

    Egenskaper av tilsetningsstoffet E 440: evnen til å danne stabile geler, øke viskositeten, opprettholde produktets struktur, opprettholde fuktighet, danne chelatkomplekser - har funnet anvendelse i produksjon av mat, farmasøytiske, kosmetiske produkter.

    Næringsmiddelindustrien

    Mer enn 70% av de anvendte pektin-stoffene er fra konfektproduksjon, resten fordeles mellom meieri, bakeri og andre næringer.

    Tilsetningsstoff E 440 er ikke inkludert i konserveringsmiddelkategorien, men pektins evne til å undertrykke utviklingen av patogen mikroflora gjør at stoffet kan brukes til å forhindre ødeleggelse og øke holdbarheten av produkter.

    Naturlig fortykningsmiddel er inkludert i produksjonsteknologien til et bredt spekter av produkter:

    • syltetøy, tyggegummi candies og lignende produkter. Pektiner skaper en litt viskøs gel som er mykere og mer øm enn for eksempel agar. Det ferdige produktet absorberer ikke fuktighet fra luften, blir ikke våt, tørker ikke ut, lagres lenger. Pektiner legger vekt på en fruktig aroma og gir en lett, behagelig surhet;
    • marshmallows, marshmallow. Tilsetningsstoffet virker som et geleringsmiddel, fortykker og stabiliserer den piskede proteinmassen, tillater ikke produktet å avgjøre. Forhindrer tørking av sluttproduktet. Pectin marshmallows har en lys smak og en lettere tekstur enn gelatinbaserte godbiter;
    • i syltetøy, konfiturer, fruktfyllinger, langsom pektinbelastning forhindrer dannelsen av luftrommet, sikrer en jevn fordeling av produktet, skaper en homogen viskøs masse som er motstandsdyktig mot mekaniske og temperatureffekter;
    • Pulverisert fruktdrikke til selvforberedelse: Tilsetningsstoffet brukes til å berike den oppløselige kostfiberen, gi en naturlig smak.
    • drikker yoghurt, melkesaft, soyedrikker med en pH på 3,8 til 4, 2 enheter: HM pektiner blir tilsatt etter syring for å hindre kasein fra koagulering, samt utfelling og exfoliering av væskemassen under varmebehandlingsprosessen, forbedring av smak, økning av holdbarheten. Amiderte pektiner blir introdusert i termostatiske yoghurt for å binde og beholde fuktighet, forhindre serumadskillelse, øke stabiliteten og teksturdensiteten;
    • Ved produksjon av ketchup, fruktfyllstoffer for fermenterte melkeprodukter, danner LM pektiner geler med tixotrope egenskaper, forhindrer feste av partikler, fikser fargestoffer;
    • bakervarer som vannholdende middel (skaper en porøs krummestruktur, øker mykhet og øker volumet av produktet). Som en del av frosset deig fungerer den som en teksturstabilisator, sikrer bevaring av de opprinnelige egenskapene under baking;
    • Som filler inngår pektiner i sammensetningen av oster, margarin, fett og olje-diettprodukter. Tilsetningen erstatter delvis fett, tykker og stabiliserer emulsjonen, gir en kremaktig smak.

    Kosttilskudd E 440 er godkjent for bruk i alle land.

    Medisin og farmasi

    Tilsetningsstoff E 440 som hjelpekomponent brukes til fremstilling av myke medisinske kapsler (inkludert barn), tyggestrikker, stearinlys. Som en del av medisinske preparater (blandinger, geler), forlener pektiner den positive effekten av det aktive stoffet.

    Samtidig reduserer polysakkarider de negative bivirkningene av legemidler.

    Den biologiske aktiviteten til pektiner tillot bruk av additivet E 440 i forebyggende og komplekse terapi:

    • sykdommer i fordøyelsessystemet, inkludert akutte tarminfeksjoner. Apple pektiner er mest effektive i denne forbindelse: de forbedrer peristaltikken, hemmer veksten av patogene mikrober, aktiverer utviklingen av gunstig mikroflora;
    • diabetes mellitus (redusere absorpsjonen av sukker og fett, fjern det "dårlige" kolesterolet);
    • ondartede neoplasmer (har antioksidantegenskaper, øker kroppsresistens);
    • sykdommer i kardiovaskulærsystemet (normaliserer metabolske prosesser, binder og fjerner overflødig væske);
    • sykdommer i leddene (aktiverer produksjonen av glukosamin, en naturlig kondroprotektor).

    Pektiske stoffer inkluderer i vekttap dietter.

    Tilsetningsstoff E 440 er inkludert i listen over tillatt for produksjon av spesiell baby mat. Det brukes i sammensetningen av produkter som normaliserer tarmens arbeid (10 g / l).

    Pektiner inngår i sure komplementære matvarer (5 g / l) for babyer fra 5 måneder.

    kosmetikk

    Kosttilskudd E 440 brukes som fortykningsmiddel i sjampo, lotion, tannkrem, plantebaserte kremer.

    Pektiner er en del av gelen med løfteeffekt. Galakturonsyre opprettholder fuktighet, forbedrer hudens elastisitet, strammer porene, glatter fine rynker.

    Fordel og skade

    Fra et synspunkt å gi kroppen energi reserver, vitaminer og mineraler, er pektiner en nøytral substans.

    Skader i form av diaré, smerter i magen kan bare gi overdreven trang til kostfiber.

    Pektiner blir praktisk talt ikke absorbert i kroppen, som virker som naturlige enterosorbenter. Det er evnen til å binde og fjerne næringsstoffer giftstoffer, slagger, metabolske produkter bestemmer fordelene av stoffer.

    Pektiner i sammensetningen av produkter:

    • normalisere metabolisme;
    • forbedre arbeidet i fordøyelsessystemet;
    • har bakteriedrepende og antiinflammatoriske virkninger;
    • styrke immunforsvaret.

    Uniktheten av pektiner bestemmer strukturen av deres molekyler. Frie karboksylgrupper danner lett chelatforbindelser med ioner av bly, kobolt, kvikksølv og andre metaller, samt radionuklider (cesium, strontium). Komplekser er ikke følsomme overfor mage-enzymer og elimineres fra kroppen uten å bli absorbert.

    Kosttilskudd E 440 inngår i sammensetningen av legemidler for behandling av forgiftning av kroppen.

    Pektiske stoffer (i mengden 2 g) må tas daglig av personer som, etter aktivitetens art, har kontakt med ikke-jernholdige metallforbindelser (Den russiske føderasjonens departement for helse og sosial utvikling 16. februar 2009 nr. 45).

    FAO / WHO-eksperter anerkjente E 440-tillegget som helt trygt og anbefalt for daglig bruk uten å begrense det daglige kravet.

    Tabellen viser omtrentlig innhold av pektiner i produktene. Den nøyaktige mengden polysakkarider kan ikke bestemmes: nivået avhenger av variasjonen, plantens grad av modenhet. Mest av alt pektiner er i umodne frukter.

    Interessant, under varmebehandling øker andelen pektiner.