Stevia tabletter: vurderinger av diabetikere

• Produkter

Valget av moderne sukkerstatninger er veldig stort, men er alle disse produktene trygge? For eksempel er naturlige erstatninger for xylitol og fruktose ikke veldig forskjellige i kalorier fra vanlig sukker, og syntetisk aspartam og sakkarin er langt fra ufarlig.

Den beste løsningen for de som lider av diabetes, samt strever for å bevare harmoni for ungdom og helse, er stevia tabletter.

Fordeler med stevia piller

Du kan selvfølgelig kjøpe tørre blader av planten i apotek og brygge dem hjemme, som våre fjerne forfedre gjorde og fremdeles gjør den eldre generasjonen.

Hvis du har diabetes, og du har tenkt å prøve et nytt produkt eller en ny rett, er det veldig viktig å kontrollere hvordan kroppen din reagerer på det! Det anbefales å måle blodsukkernivået før og etter måltider. Det er praktisk å gjøre dette med OneTouch Select® Plus-måleren med fargetips. Den har målområder før og etter måltider (om nødvendig kan de tilpasses individuelt). Et hint og en pil på skjermen vil umiddelbart fortell om resultatet er normalt, eller om forsøket med mat var mislykket.

Men i vårt innovative århundre er det mye mer praktisk å bruke en stevia sukker erstatning, som frigjøres i tabletter. Hvorfor? Ja, fordi det er praktisk, raskt og lar deg kontrollere dosen strengt.

Naturlig stevia søtningsmiddel, har utvilsomt fordeler over konvensjonell sukker:

1. mangel på kalorier;
2. null glykemisk indeks;
3. høyt innhold av nyttige for kroppsstoffene: aminosyrer, mineraler, vitaminer, mikroelementer (alt dette unntatt glukose, er fraværende i sukker);
4. uerstattelige fordeler for kroppen av stevia er anti-inflammatorisk, antisvamp, antibakteriell, immunostimulerende, tonic og tonic effekter.

anvendelsesområde

Stevia tabletter har lenge vært en integrert ingrediens i dietten hos pasienter med diabetes.

Den unike egenskapen til dette produktet for å senke nivået av glukose i blodet gjør det nesten uunnværlig i diettens diett, diabetespasienter og de som verdsetter deres figur.

Bare for alle som ønsker å være i form, kan du tilby stevia fordi det ikke inneholder kalorier, reduserer appetitten og gjenoppretter ubalansen i stoffskiftet.

Rebaudioside A

Hvor kommer kjærligheten fra honninggress? Det viser seg at hele greia er i glykosider som finnes i bladene, fordi stevia er grønt og med blader.. Rebaudioside A er det eneste glykosidet der det ikke er ubehagelig bitter ettersmak.

Denne kvaliteten på Rebaudioside A er forskjellig fra andre lignende, inkludert steviosid, som også har en bitter ettersmak. Mangel på bitterhet oppnås ved å bruke en spesiell teknologi som brukes til å lage tabletter.

Det krystallinske pulveret, som er oppnådd ved fremstilling av legemidlet, inneholder ca. 97% ren Rebaudioside A, som er høyt motstandsdyktig mot varme og oppløses meget raskt. Bare ett gram av dette unike produktet kan erstatte ca. 400 gram vanlig sukker. Derfor er det umulig å misbruke stoffet, og doseringen bør velges nøye. Best av alt, hvis en lege gjør det.

Sammensetningen av tabletter

Grunnlaget for naturlig tablettert søtningsmiddel stevia, det er Rebaudioside A-97. Den er preget av ideelle smaksegenskaper og utrolig sødme, som er 400 ganger høyere enn sukkerinnholdet.

På grunn av denne unike egenskapen, for produksjon av sukker erstatningstabletter, tar Rebaudioside A ganske mye. Hvis du skal lage en tablett med rent ekstrakt, vil størrelsen være lik en valmuefrø.

Derfor inneholder sammensetningen av den tabletterte stevia hjelpekomponenter - fyllstoffer:

• Erythrol - et stoff som kan finnes i noen frukter og grønnsaker - druer, meloner, blommer;
• Maltodextrin er et derivat av stivelse, oftest brukes det til fremstilling av mat til barn;
• laktose - karbohydrat, som er i melk, og er nødvendig for at kroppen skal forhindre og eliminere dysbiose).

For å gi tablettene form og glans, legges et standardadditiv til deres sammensetning - magnesiumstearat, som brukes til fremstilling av noen tabletter. Magnesiumstearat oppnås ved å dele vegetabilske eller animalske oljer.

dosering

Instruksjoner for bruk av stevia tabletter er ekstremt enkle: To tabletter er laget for et 200 gram glass væske.

Pakker inneholder 100, 150 og 200 tabletter hver, plassert i plastbeholdere med en dispenser. Den siste faktoren skaper ytterligere bekvemmelighet ved bruk av stoffet.

Om nødvendig, ta et valg mellom stevia tabletter eller pulver bør styres av hensiktsmessighet. For eksempel kan pulver brukes til konservering eller baking, og det er å foretrekke å legge til stevia pakket i doser til drikkevarer.

Stevia tabletter bør kjøpes av følgende grunner:

• praktisk dosering;
• brusende, lettoppløselig i vann;
• Den lille størrelsen på beholderen gjør at du alltid kan få produktet med deg.

Sukker erstatter - fordel og skade

Gå tilbake til fullversjonen av posten "Sukker erstattere - fordel og skade"...

Takk for artikkelen, det er veldig nyttig, spesielt for de som prøver å opprettholde et sunt kosthold, om Stevia, og så visste de at dette er den beste erstatningen, men de trodde aldri at fruktose har sine ulemper, spesielt i hjertet. Vi spiser uraffinert rørsukker, men ingenting er skrevet om det.

Alt veldig overfladisk. Når det gjelder fruktose, er dataene tvilsomme. Det brukes ofte av idrettsutøvere før langvarig anstrengelse. Det blir lettere absorbert av musklene og nærer dem bedre. Hvis det var en effekt på hjertet, ville det bli kjent. Det eneste negative - det er kalori, som sukker.

Stevia har ingen kontraindikasjoner? Har du prøvd det? Den sterkeste bitter ettersmaken motvirker raskt å eksperimentere med det. Selv stevioside - et stoff laget av stevia, gjæret for å redusere bitterhet - ødelegger smaken av kaffe og en rekke andre drikker. Men det er fortsatt mulig å bruke gjæret steviosid, spesielt i en blanding med andre søtningsmidler, som maskerer sin bitterhet.

Sukrazit, kanskje dårlig, jeg vet ikke. Men hovedkomponenten - sukralose - inneholder ingen skadelige urenheter. Jeg har brukt det i mer enn tre år og er veldig fornøyd.

Noen ulempe er den høyere prisen i forhold til andre, virkelig skadelige søtningsmidler.

I mer enn to år brukte stevia ekstrakt tabletter. I går kjøpte jeg Sucrezit. Dette er himmel og jord. Jeg sier ikke at stevia er 12 ganger dyrere. Og smaken av retter...

Høsten 2004 ble jeg diagnostisert med type 2 diabetes. Fra dette øyeblikket bruker jeg for tiden sukracit 10-15 piller per dag. Bivirkninger har ennå ikke vært. Etter å ha lest tanken. Kanskje prøve noe annet? Jeg hørte om suracrasittens skade, men feste ingen betydning. Skal jeg stole på min egen erfaring? Dilemma.

Jeg har en forferdelig allergi mot surazit. Jeg brukte den i stedet for sukker i årets te 4. Og nå er øyelokkene mine dekket med et kløende rødt skur, den samme horror ved albuebøyene. kastet dette i fig

Jeg har spist sweetmeat med sukrose i omtrent et år nå. Jeg leser mye om sukroloze og alle vurderinger er positive. Søt som sukker, men egnet for diabetikere og for å miste vekt. Jeg spiser vanligvis ikke søtsaker, jeg er veldig tilbøyelig til å være overvektig. Og jeg ble ikke bedre med sukkerutskifting i et år, tvert imot falt jeg 4 kg!

For vekttap, ta Stevia eller Momordica regelmessig. Skriv, jeg vil gi nyttige tips.

Parshu Ram Pokhrel, gi råd. hva i stedet for sukker å gi til barn. Takk.

Hvem kan fortelle meg: Med hvilken type sukker erstatning for type 2 diabetikere kan du lage minst en krukke syltetøy?
Jeg ville være veldig takknemlig for svaret.

Du kan koke syltetøy og generelt gjøre forberedelser med steviazid. Jam med stevia.
For tilberedning av syltetøy per 1 kg konservert produkt trenger 1 teskje steviosid og 2 gram eplepektinpulver. Vi fortynner pulveret i en liten mengde vann og hell den høstede frukten, som tidligere er hellet i en gryte, oppvarm den til en temperatur på 60-70 grader over svært lav varme, avkjøl den, kom med koking, avkjøl den. Kjør igjen og kok på lav varme i 10-15 minutter. Hell i en steril krukke og kast opp.

Hvor kan jeg kjøpe steviazid og eplepektin? Er det mulig å koke syltetøy med fruktose?

Stevia er utestengt i Canada.

Takk så mye for informasjonen. Jeg har et tap: Så, hva er mer akseptabelt i tilfelle av diabetes som sukker erstatning?

Natalia, heller aspartam. Men i alle fall er det bedre å konsultere en endokrinolog.

Folk er dyre, ikke ta kunstige sukkerstatninger. Fra dem bare skade. Drikk Stevia.

Kan jeg lage syltetøy på aspartam?

Takk for en så interessant og informativ artikkel. Jeg er ikke en supporter av sukkerstatninger. Med søtningsmiddel tillater jeg å legge til stevia til te (rett tørket), noen ganger er det bedre å spise en skje full av honning, søt kli (for eksempel Dietmark, de er fruktose) eller et par krusker Dr. Kerner (de har et bredt spekter av søte smaker), et stykke mørk sjokolade eller en søt frukt. Og enda et stykke råd, jo mindre legger du til sukker til retter, så over tid vil de virke søtere for deg. Start og se effekten.

Kjære Oleg, Godt Nyttår. Som medlem av det russiske diabetesekspertrådet svarer jeg på spørsmålet ditt slik:
I stedet for sukker, må stevia eller momordica gis. Men i sin rene form vil du ikke kunne dosere den ønskede delen, siden de er veldig søte. Derfor er det nødvendig å gi en sukker erstatning basert på disse ekstraktene. Vi produserer i Krasnodar en slik sukker erstatning på basis av stevia og erythritol ekstrakt. Begge disse ingrediensene er trygge, kalorier for diabetikere og for de som ønsker å være slanke og lede en sunn livsstil. Det blir spørsmål, ring.
+7-918-365-07-31

Det hjelper ikke artikkelen og søppel i 1 uke falt 0,5 kg

Nei, kanskje ikke en artikkel søppel, som du sier, og du mister vekt feil? Tenkte ikke på det? Og ja, hvis det er en plummet, selv 500 gram per uke, så er det et resultat. Generelt, fett per uke er ikke mer enn et kilo går vanligvis bort, alt annet er muskel og vann.

En god artikkel, jeg elsket stevia da jeg fikk sd2, og generelt begynte jeg å se på hva jeg spiste forskjellig, begynte å sette pris på naturlige, sunne produkter (jeg burde ha gjort det før). Jeg stole på blodglukosemåleren, konturet til TC har lenge vært hos meg for å spise godt og bli behandlet, og selv så jeg tapte meg generelt, selvfølgelig fordi jeg begynte å holde fast i kostholdet og sporten lagt til

Konklusjon, hvis du tillater deg en søt, så stevia. Men generelt er det bedre å hoppe av en søt nål. Tro meg, pause er kort, men da begynner du virkelig å føle ekte sukker i produktene, og det er nok. Folk! Jeg har googlet opp et nettsted med hvilken diabetiker alltid kan holde sukkeret normalt (og føl deg derfor sunt!) Alt du trenger er å følge den angitte lavkarbohydrat diett + fysisk trening. Har du allerede sjekket for deg selv.

Takk så mye for artikkelen! Og hvorfor er stevia utestengt i Canada, hvem vet det? Som jeg vet, gjør kanadiere mye bruk av lønnesirup.

God ettermiddag Diana! Som medlem av ekspertrådet for den russiske diabetesforeningen kan jeg gjette hvorfor steviosid er forbudt i Canada.
Faktum er at i vest, spesielt i høyutviklede land, stilles høye krav til matvarer. Enkel steviosid har en sterk ettersmak og er ubehagelig å ta. I stedet for steviosid, har et stevia-ekstrakt kalt Rebaudioside A. Rebaudioside A lenge vært på markedet. Den fikk statusen GRAS (generelt anerkjent som sikker) i USA. I tillegg er Rebaudioside A søtere enn Stevioside.

God dag! Jeg bruker Sukrazit (Israel) siden 19 år, da veide jeg nesten 80 kg, jeg har en forferdelig søttann, jeg elsker sjokolade veldig mye))), nå er jeg 45 år gammel Jeg fortsetter å drikke kaffe og te med Sukrazite, veie 55 kg, ca 25 år hvis ikke mer, men hvis du ærlig hjelper deg med å gå ned i vekt, selvfølgelig ikke bare sukker erstatning, men også kosthold og mosjon, jeg nektet aldri sjokolade, jeg elsker det fortsatt og bruker det i betydelige mengder))), men i annen mat eller drikke der Jeg trenger sukker, jeg erstatter det med Sucrasite (selv i grøt). Men jeg skriver ikke for å snakke om å miste vekt, sannsynligvis mer slik at folk ikke ville tenke så mye om farene ved Sucrazite, jeg har brukt det i mer enn 25 år, i 2016. ved 44, gjennomgikk hun en fullstendig fysisk undersøkelse, som begynte med blodprøver, urintester (for alt: sukker, hormoner, kjemi osv.) og avsluttet med alle mulige ultralyd (bukspyttkjertel, lever, nyrer) og til og med svelget tarmene (kontrollert mage) Men ifølge alle analyser var jeg helt frisk og jeg har ikke oppdaget noen avvik fra normene. I artikkelen skriver du at et av ingrediensene i sukrazin er giftig, men hvilken og hvordan er det farlig og for hvem? Og hvorfor i 27 år har jeg ikke følt denne fare for meg selv))?

Kjære forfatter, god ettermiddag! I artikkelen din sier du at stevia har ingen ulemper. Dette er en feil setning. Jeg forklarer: Faktum er at steviablader har en bestemt smak og ettersmak, som mange ikke liker. På grunn av dette kunne stevia fortsatt ikke populiseres blant befolkningen som et normalt naturlig søtningsmiddel. Dette er en stor fiende av stevia.

Det finnes løsninger:
1) Bruk blader som urtete, hvor innholdet av Rebaudioside A-komponenten er over 50%. I Russland er det ikke noe slikt ark.
2) I stedet for et blad, bruk stevia ekstrakt kalt Rebaudioside A98. Faktum er at teknologiske fremskritt i dag gjør det mulig å isolere de søteste og mindre bitre komponentene fra et steviablad. For eksempel anses Rebaudioside A for den reneste og søteste delen av stevia, som nesten ikke har noen effekt på den endelige smaken av produktet.
Vær sunn.

Erythritol polyol søtningsmiddel - vurderinger, oppskrifter, bilder

Hilsen til deg venner! Mange brev kommer til meg med spørsmål: "Hvordan spiser du deg selv fra søtsaker og spiser mindre? Hvilke søtsaker kan du spise for diabetikere? "

I dag vil jeg svare på spørsmålene og fortelle deg om den nye erytritol- eller erythritol-sukker-erstatningen, farene og fordelene med denne polyolen, som sukker-erstatning, og hva vurderinger om det. Å spise dette trygge stoffet vil redusere den glykemiske indeksen og karbohydratbelastningen i bukspyttkjertelen.

I min gamle artikkel om stevia leaf sukker erstatning sa jeg at den gangen var den mest naturlige og sikreste søtningsmiddel erstatning. Men nå har en ny søt erstatning kommet opp på salgsmarkedet - erytritol eller på annen måte erytritol. Da vil du vite hva slags søtningsmiddel det er og hva det blir spist med i bokstavelig forstand. Og senere vil jeg gjerne uttrykke min mening om søtsaker i livet til en diabetiker og søtsaker generelt.

Polyol erythritol eller erytritol - hva slags søtningsmiddel

Erytriol (erytritol) er en polyhydrisk sukkeralkohol (polyol), som xylitol og sorbitol (sorbitol), som har en søt smak, men ikke har etanolets egenskaper. Åpnet på 80-tallet av det tjuende århundre. Tilgjengelig under koden E 968. Den er produsert av 100% naturlige råvarer. Disse er hovedsakelig stivelsesholdige planter: mais, tapioka, etc.

Som et resultat av fermenteringsprosesser som bruker gjær, som utskiller sin honningkake, får du et nytt søtningsmiddel. I små mengder er dette stoffet til stede i frukt som melon, pære, druer, så det kalles også melon søtningsmiddel. Det ferdige produktet presenteres i form av hvitt krystallinsk pulver, som ligner vanlig sukker, men mindre søt, ca 60-70% sukrose sødme, derfor forskere kaller erythritol bulk søtningsmiddel.

Og siden erytritol er relatert til polyoler, som sorbitol eller xylitol, men toleransen er mye bedre enn den sistnevnte. For første gang kom dette produktet ut i 1993 på det japanske markedet, og spredte seg kun til andre land, inkludert Russland.

Erytritol Kalorier

I motsetning til sine eldre brødre, sorbitol og xylitol, har erytritol ingen energiværdi, det vil si at den har null kaloriinnhold. Dette er svært viktig for denne typen søtningsmiddel, fordi i motsetning til intensive søtningsmidler, brukes masse i et stort volum. Og det er nødvendig at en person vil motta ikke bare en søt smak, men også ikke motta ekstra kalorier.

Mangelen på kalorier oppnås på grunn av den lille størrelsen på molekylene, som raskt absorberes i tynntarmen og ikke har tid til å bli metabolisert. En gang i blodet blir det umiddelbart filtrert uendret av nyrene og utskilles i urinen. Mengden som ikke absorberes i tynntarmen kommer inn i fettet, og også i uendret form utskilles i avføringen.

Erytritol er ikke gjærbar, slik at produktene i dets forfall, som kan ha kalorier (flyktige fettsyrer), ikke kommer inn i kroppen. Dermed er energiværdien 0 cal / g.

Påvirkning av glukose og insulin nivåer

Siden erytritol i kroppen ikke metaboliseres, påvirker det ikke glukosenivået eller insulinnivået. Med andre ord er glykemiske og insulinindeksene null. Dette faktum gjør erytritol til et ideelt sukker erstatning for pasienter med nedsatt karbohydratmetabolisme eller for folk som tar vare på helsen.

Bruk av erytritol

Vanligvis er erytritol kombinert med stevia ekstrakter for å forbedre den søte smaken, så vel som med andre syntetiske sukker substitusjoner, for eksempel med sukralose. Den brukes til fremstilling av diettprodukter, så vel som i gummi tyggegummi, tannkrem, medisinske sirup til barn. Men du kan møte og ren erytritol, som i bildet ovenfor.

Jeg bruker det regelmessig i forberedelsen av desserter og anbefaler deg noen oppskrifter med trinnvise bilder basert på erytritol

Disse er lavkarbonoppskrifter uten tradisjonelt mel og sukker, som i moderate mengder ikke har noen effekt på glukose og insulinnivå i det hele tatt.

Erytritol kan også brukes til å lage magert kjeks uten sukker og annen baking, men det må huskes at produktet fortsatt vil ha en tilstrekkelig høy glykemisk indeks dersom vanlig hvetemel brukes i preparatet.

Erytritol: fordeler og skade

Ethvert nytt produkt er testet og testet for sikkerhet. Og den nye erstatningen er ikke noe unntak. Den unike egenskapen ligger i det faktum at erytritis som et resultat av mange studier ikke skader helse, det vil si at det er helt ufarlig og ikke giftig.

Videre vil jeg si at det ikke bare er ufarlig, men også nyttig. Hva er bruken av erytritol?

• Det inneholder ikke kalorier og øker ikke nivået av glukose og insulin, noe som bidrar til å forhindre forstyrrelser i karbohydratmetabolismen og fedme.
• Et middel mot forebygging av karies og orale sykdommer, enda mer effektivt xylitol.
• Det er en antioksidant fordi den "absorberer" frie radikaler.

til innhold

Handelsnavn for New Erythritol Sweetener

Siden sukkerutbyttet er fortsatt nytt og nylig har dukket opp på det russiske markedet, finner du kanskje ikke det i utkanten av landet. Da kan du alltid bestille i nettbutikker, som jeg gjør. Generelt har jeg ikke engang vært på utkikk etter lignende produkter i vanlige butikker i det siste, og jeg ser umiddelbart etter hvor jeg skal kjøpe på Internett.

Varemerker for erythritolbaserte sukkerstatninger:

• "Sukrin" fra Funksjonell Mat (Norge) - 620 r for 500 g
• "FitParad №7 på Eritrite" fra Piteco LLC (Russland) - 240 r for 180 g
• "100% erytritol" fra Now Foods (USA) - 887 r for 1134 g
• "Lacanto" fra Saraya (Japan) ble ikke funnet på Internett
• "ISweet" fra MAK LLC (Russland) - fra 420 r for 500 g

Erytritol kan brukes i hjemmebakking eller bare sette i te, men du bør alltid huske at det alltid skal være en følelse av proporsjon som du må følge med. Forbruk av dette stoffet over 50 g per dag kan føre til diaré.

Hvordan erytritol er bedre enn sorbitol og xylitol

En signifikant forskjell fra andre sukkeralkoholer, som xylitol eller sorbitol, er at erytritol har null kaloriinnhold og er trygt når det gjelder vektøkning. Det påvirker ikke nivået av glukose og nivået av insulin i blodet, som kan brukes til personer med diabetes av noe slag, fedme eller andre forstyrrelser i karbohydratmetabolismen.

Det påvirker heller ikke lipidspektret, noe som også er viktig for personer med overvekt og diabetes. Interessante studier av erytritol har vist at den er helt metabolisk inert, påvirker ikke arbeidet i fordøyelseskanalen og spesielt tarmfloraen.

Mens andre lignende søtningsmidler, med økende doser, forårsaker oppblåsthet og diaré. Det viser seg at nesten alle (90%) av produktet absorberes i tynntarmen, og bare en liten del av det når fettet, der våre små venner bor, og utskilles i nyrene. Men selv i dette tilfellet fordøyer bakteriene ikke den erytritol som er igjen i tarmen, og den utskilles uendret.

Det var ikke for ingenting at de aktivt begynte å bruke det i tannkrem, fordi denne sukker erstatningen er bedre enn xylitol sukker erstatning for å takle opprettholdelsen av syre-base balansen i munnen og beskytter mot multiplikasjon av patogene bakterier.

Erytritol - en gjennomgang av endokrinologen og forbrukeren

Sikkert, etter å ha lest hele teksten over, skjønte du at jeg er både for og som aktiv bruker, og som endokrinolog. Jeg er overbevist om at denne sukkerutbyttet er et utmerket alternativ for å gjøre maten mindre skadelig. Jeg stoler på resultatene av store studier som har vist seg uskadelig. Jeg anbefaler alle sunne mennesker og personer med nedsatt karbohydratmetabolisme og fedme for å bruke dette søtningsmiddelet.

Den kan brukes både i ren form og i kombinasjon med stevia, som også er et naturlig produkt. I dette tilfellet blir den søte smaken klarere og mer uttalt, med en liten følelse av chill.

Jeg bruker jevnlig disse substituttene i baking og leter etter nye oppskrifter av delikatesser. Lære oppskrifter meringue og marshmallow, vil jeg snart legge ut resultatene av eksperimenter. Mine barn er glade, og viktigst, min søteste sønn får mindre karbohydratbelastning, hvor sukkernivået er mye mer stabilt. Jeg håper at min anmeldelse vil være nyttig for deg.

Hvordan ble jeg en motstander av sukker

Jeg vil fortelle deg en forferdelig hemmelighet. Vi ble satt på en karbohydratnål og det var nesten umulig å komme seg av det. Men alvorlig har forskere og narkologer anerkjent at karbohydratavhengighet er relatert til ulike typer narkotikamisbruk, alkoholisme, gambling og telemania samtidig. Allokere begrepet "karbohydratforgiftning" eller "karbohydratforgiftning".

Dette er spesielt uttalt hos barn. Siden barnas hjerne er ufullkommen, overstyrer overskudd av enkle karbohydrater bokstavelig talt nervesystemet, fjerner alle psykologiske bremser og begrensninger. Hvorfor i samme Amerika kommer barn i skole og skyter sine jevnaldrende? Fordi sukker er til stede i noe produkt! Fordi sukker i produktet er en garanti for godt salg!

Du selv la ikke merke til at etter søtsaker dine barn oppfører seg rastløs, støyende, ikke hør på dine ønsker, kan ikke konsentrere seg? Jeg la merke til denne effekten ikke bare på barna mine, selv om vi sjelden spiser søtsaker. I fjor, i høst, gjennomgikk mine eldre barn og jeg psykologisk trening, som varte i to dager. Det var ca 10-12 barn. Jeg var tilstede på baksiden for å kontrollere sukkeret i barnet mitt. Så, arrangørene, uten å tenke, satte en stor vaske søtsaker, noen frukter og kaker på kaffepausbordene.

Selvfølgelig, det første som søtsaken dro, kakene fulgte dem og frukten forble nesten intakt. Før lunsjpause, alt var bra, barna lyttet til treneren, gjorde jobben sin entusiastisk, ikke strid med hverandre. Du burde ha sett hva som skjedde med de samme barna, men etter å ha spist så mye søtt. De brøt bokstavelig talt kjeden, ble aggressive, ulydige, begynte å bli distrahert og ikke lytte til treneren. Arrangørene og treneren var sjokkert, de kunne ikke organisere og roe dem, bare om kvelden roet de seg litt.

Da rådde jeg neste dag til å forlate bare frukt og noen kjeks. Du gjettet det, dagen gikk mye bedre. Dette er hva jeg? Dessuten påvirker søtheten på denne måten ikke bare barn, men også voksne. Den første reaksjonen vil være en tilstand av eufori, som raskt erstattes av en nedgang i humør og en motvilje mot å gjøre noe, og noen andre vil ha aggressiv oppførsel. Jeg sier ikke at disse er ekstra tomme kalorier, hudproblemer, karske tenner og mange andre problemer.

Trenger du søtsaker med type 1 diabetes?

Mange leger og erfarne diabetikere mener at med type 1 kan du få alle søtsaker som hjertet ditt ønsker, det viktigste er å kompensere dem riktig med insulin. Men samtidig er det en grunn til å tenke, men trenger du eller dine barn denne tillatelsen? Du bestemmer deg for hva du skal legge i frokosten på skolen: En annen sjokolade eller frukt, usøtet yoghurt med en helkornsbrødsandwich eller et stykke kjøtt. Hvordan komme seg ut av karbohydratavhengigheten er et annet veldig alvorlig spørsmål. Kanskje jeg skal skrive mine tanker i en annen artikkel, så hvem annet ikke er med oss, så abonner på bloggoppdateringer.

Men hvis du ikke kan gjøre det uten søtt, men det vil være bedre om det vil være nyttig eller ikke skadelig godbit, som er laget på riktig søtningsmiddel. Nå på Internett kan du lage mange oppskrifter og desserter selv hjemme. De vil være mye mer nyttige enn de som er kjøpt, da de vil ha en lavere glykemisk indeks og ingen kjemisk støtte i sammensetningen.

Hvis dette ikke er mulig, er det bare å ønske deg en nøyaktig beregning av insulin og justert eksponering. Jeg håper du vet hva det er og hvordan du gjør det, når du har valgt en slik vanskelig vei.

Er det mulig å søte mennesker med type 2 diabetes

Når det gjelder type 2 diabetikere, er anbefalingene her noe annerledes. For at sukkene dine skal være anseende, bør du forlate mange søtsaker, siden det store flertallet av den første fasen av insulinsekresjonen blir ødelagt, og bukspyttkjertelen frigjør ikke nok insulin i de første minuttene av økende sukker for å utnytte det, og sukker flyr øyeblikkelig, være er sikker.

Jernet er koblet til når blodsukkeret allerede er anstendig og i begynnelsen klarar en stor mengde glukose, men da dør også denne evnen. Ingen tablettmedisin kan føre til at kjertelen kan reagere på endringer i konsentrasjonen av sukker i blodet som en sunn kjertel gjør. Ved bruk av insulin kan det være så nært som mulig for denne effekten og simulere normal drift av kjertelen.

Et annet negativt punkt i søtsaker for brukte personer og personer med overvekt er en økning i insulinnivået som er så høyt at det bidrar til en enda større vektøkning og forverring av insulinresistens, noe som fører til enda større problemer med å kompensere for diabetes. La oss ikke komme i illusjoner. Å spise søtt og mel, du graver din egen grav. Og dette er ikke en vits! Mange av dere er allerede en fot i den, men fortsetter hardt å teste kroppen din for styrke.

Men igjen oppstår spørsmålet: "Hvordan fraråder du deg fra det søte?". En av måtene er bruk av sukkersubstitutter av høy kvalitet. Du vet allerede om stevia, i dag har en annen dukket opp - erytritol eller erytritol. Bruk og eksperimenter!

Og min anbefaling forblir alltid den samme - prøv å beskytte deg selv og barna dine mot søtsaker så mye som mulig, gradvis bytt vaner, bruk sukkersubstitutter til et minimum. La det være en liten og sjelden "glede-søthet" i livet, og ikke en erstatning for normal sunn mat. Søt er avhengighet, og avhengighet er ikke-frihet, det er slaveri. Vil du stole på noen eller noe? Valget er alltid ditt.

På dette tidspunktet er jeg ferdig, og neste artikkel handler om den kontroversielle sukralose-sukker-erstatningen.

Med varme og omsorg, endokrinolog Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

Utvalget av sukkerstatninger vokser raskt. For å oppnå høy fortjeneste, forsøker hver produsent å bevise eksklusiviteten til produktet. Derfor er det vanskelig for en enkel forbruker å ta den riktige avgjørelsen ved å velge det produktet han trenger. I denne forbindelse, som spesialist i produksjon av sukker erstatter. Medlem av ekspertrådet i RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel forsøkte å analysere og gi en uavhengig vurdering basert på fakta.

Erytritol - en ny generasjon sukker erstatning

Dette er en naturlig bulk sukker erstatning, hvitt luktfritt krystallinsk pulver. Den har ca. 60-70% av søttet av vanlig sukker (graden av søthet er 0,6-0,7 ganger sukker) med en ren, søt smak med kjølefølelse, men ingen ettersmak. Den finnes i naturen i ulike frukter og grønnsaker (melon, pære, druer, plomme). Det er også til stede i gjæret mat (vin, soyasaus, øl, ost, ris vodka). På industrinivå produseres erytritol fra glukose ved gjæring med deltagelse av gjær.

Erytritol ble først oppnådd av britisk kjemiker John Stenhouse i 1848.

Engelsk navn - Erythritol eller 1,2,3,4-Butanetetrol,

Kjemisk formel - C4 H10 04

Molekylvekt - 122, 12

Smeltepunkt - 118-122˚є

Kokepunkt - 329 - 331˚є

TNVED-kode (H.Skode) - 290-54-99-000

EF-lovbekreftelse - Е968 (i henhold til europeisk standard)

1. Fysiske og kjemiske egenskaper og fremstillbarhet av erytritol. Ifølge sin kjemiske struktur er erytritol en sukkeralkohol med 4 karbonatomer (C4H1004). Det er den lille størrelsen på molekylet som forårsaker de unike egenskapene til erytritol sammenlignet med andre sukkeralkoholer - polyoler.

Tabell 1. Fysiske og kjemiske egenskaper av erytritol og andre bulk søtningsmidler.

E nr. (Europeisk standard)

Sukker sødme

Produksjonsevnen til erytritol bestemmes av sin betydelige termiske stabilitet ved oppvarming til temperaturer over 180 ° C, hvilket favoriserer bruken av produksjonen av bakeri og konditorivarer. Erytritol er stabil i varme konsentrerte løsninger.

Erytritol har også høy kjemisk resistens i et bredt område av pH (fra 2 til 12).

Erytritol er godt oppløselig i vann. Erytritol, sammenlignet med sukrose og en rekke andre polyoler, har en meget lav hygroskopisitet, noe som letter etableringen av forhold for langvarig lagring. Erytritol begynner ikke å absorbere fuktighet før luftens relative luftfuktighet når mer enn 90%. På grunn av den lille verdien av molarmassen karakteriseres erytritoloppløsninger ved lave viskositetsverdier.

2. Synergisme og følelse av kulde. Med den mulige kombinasjonen av erytritol med intense søtningsmidler (rebaudioside A), observeres en effekt ofte - kvantitativ synergisme av deres virkning når søtheten av den resulterende blanding er høyere enn summen av dets bestanddeler. For å øke intensiteten av søthet med 30%, kreves bare mindre mengder intens søtningsmiddel (Reb A 98). Erytritol i slike tilfeller gjør det også mulig å oppnå en generell forbedring i smaken av blandingen som brukes som et resultat av en forsterket følelse av fylthet og smaksinngang. Erythritols evne til å forandre den aromatiske profilen er svært viktig, noe som resulterer i en synergistisk forbedring av søthet, en forbedring av munnfølelsen og forkledning av fremmed smak.

Erytritol nøytraliserer bitter ettersmak av intense søtningsmidler (steviosid og rebaudiosid) ved fremstilling av blandinger. I tillegg, på grunn av krystallstrukturen til erytritol, som er lik sukrose-tetthet og ikke-hygroskopisk, har den gode flytegenskaper og stabilitet, noe som er svært viktig for å utføre funksjonene til bulkfyller.

Oppløsningsvarmen av krystallinsk erytritol er -42,9kal / g. Den negative oppløsningen av krystallinsk erytritol forårsaker en følelse av kulde når krystallene oppløses i munnen. Denne følelsen av kulde skyldes absorpsjonen av energien som trengs for å oppløse krystallmatrisen. Fenomenet "føles kaldt" er en pikant funksjon og oppleves herlig når man spiser produkter produsert med tilsetning av erytritol, fordi effekten av "kjølighet" fremstår som om fra tyggegummi med mentol.

Men når man spiser sjokolade med tilsetning av erytritol istedenfor sukker, oppstår en sensorisk følelse av kulde, som ofte oppfattes av mange som ubehagelige eller negative. For å redusere den organoleptiske kjøleeffekten av erytritol, anvendes kostfiber, spesielt fra pektin og karragenan i et forhold fra henholdsvis 1:10 til 1: 300 diettfibre til erytritol.

3. Kalorisk og erytritol-metabolisme. Viktig er spørsmålet om metabolisme av erytritol i menneskekroppen, som spesielt bestemmer sin energiværdi som bulk søtningsmiddel. På grunn av molekylets lille størrelse absorberes erytritol nesten helt i tynntarmen, som det ikke har tid til å metabolisere. Erytritol i kroppen absorberes praktisk talt ikke, i forbindelse med hvilket kalorinneholdet av erytritol er svært lavt og varierer fra 0 til 0,2 kcal / g sammenlignet med 3,87 kcal / g for sukrose.

Tabell 2. Sammenligningsegenskaper for sukker og de vanligste sukkerpolyolene

Kalorier per 100 gram, kcal / g

Maksimumsbeløpet som ikke forårsaker sidelaksende effekt, g / kg kroppsvekt

Hvordan er erytritol forskjellig fra andre sukkerpolyoler?

Først en mye lavere kalori - avhengig av målemetoden fra null til 0,2 kcal per gram. I EU-landene ifølgeEU-direktiv 2008/100 kalorisk erytritol regnes som null. Til sammenligning: kaloriinnholdet av xylitol er 2,4 kcal / g, sorbitol er 2,6 kcal / g, sukker er 3,87 kcal / g.

For det andre, nullglykemisk indeks. dvs. Erytritol påvirker ikke blodsukkernivået i det hele tatt. Samtidig øker de fleste andre sukkerpolyolene fortsatt litt, men betydelig mindre enn rent sukker. Til sammenligning er den glykemiske indeksen for xylitol 13, sorbitol og isomalt 9, sukrose er 70 og glukose er 100.

For det tredje, den ekstremt lave insulinindeksen. Høyintensitets syntetiske søtningsmidler (sakkarin, aspartam, cyklomater, acesulfamkalium, sukralose, etc.) kan provosere insulinutskillelsen i bukspyttkjertelen, selv uten å øke blodsukkernivået. Erytritol er imidlertid fordelaktig forskjellig i denne forbindelse, sin insulinindeks er 2, dvs. 21,5 ganger lavere enn sukker (43) og 5,5 ganger lavere enn xylitol og sorbitol (11). dvs. i praksis har erytritol ingen merkbar effekt på nivået av insulinproduksjon.

Fjerde erythritol metaboliseres helt annerledes av kroppen, og dette er kanskje den største forskjellen fra andre sukkerpolyoler. Problemet med de fleste polyoler er at de ikke samhandler godt med vår mikrobiota, dvs. gunstige bakterier av tarmene våre. Når det gjelder svært små doser i tyggegummi, er det ikke så skummelt, men dosen skal økes, da det kan oppstå problemer i form av oppblåsthet, gass og diaré. I tillegg har mange nyere studier vist at kunstige søtningsmidler kan ha en dårlig effekt på tarmmikrofloraen og kan øke risikoen for prediabetes. Men erytritol oppfører seg ganske annerledes - 90% av det absorberes i blodet gjennom tynntarmens vegger og etter en stund kommer det ut av kroppen vår med urin. Bare 10% av erytritol når den delen av tarmen der bakterier lever, men som studier har vist, gjærer de ikke eller fordøyer erytritol og kommer også ut naturlig.

I tillegg, som andre sukkerpolyoler, kan erytritol ikke tjene som mat til orale bakterier. Videre, ifølge en treårig studie utført på 458 skolealder, beskytter erytritol selv tenner fra karies, og er bedre enn xylitol og sorbitol. Dette gir gode muligheter for bruk av erytritol ved fremstilling av tyggegummi og tannkrem.

Som nevnt ovenfor metaboliseres erytritol ikke systemisk eller fermentert i tykktarmen, etter absorpsjon gir det 0 kcal / g; Derfor er det ved merking og merking mulig å indikere at næringsverdien er 0 kcal / g. Derfor er erytritol av stor verdi når det brukes til å regulere kroppsvekt.

Sikkerhet erytritol. I 1999 bekreftet EUs JECFA (Joint Committee of Experts on Food Additives) sikkerheten til erythritis og ga den et akseptabelt daglig forbruk (ADI) "uten restriksjoner", det vil si høyest mulig status med hensyn til helse sikkerhet.

Hovedfaktorene som sikrer full sikkerhet av erytritol er rask absorpsjon, fravær av systemisk metabolisme og hurtig utskillelse i urinen, og nesten ikke noe kaloriinnhold. I tillegg er erytritol endogent tilstede i forskjellige vev i kroppen og maten som er forbruket. Mange dyre toksikologiske eksperimenter og kliniske studier på mennesker har vist fullstendig sikkerhet for erytritol.

Det er vist at det ikke finnes histologiske tegn på erytritol toksisitet.

4. Erytritisk toleranse av menneskekroppen. Som mange andre matvarer kan sukkeralkoholer med overdreven forbruk forårsake uønskede bivirkninger. Disse inkluderer: flatulens, gass, kramper, løs avføring, effekten av avføringsmiddel diaré. Mange av disse sykdommene skyldes utilstrekkelig absorpsjon i tynntarmen, etterfulgt av gjæring i det store. Siden erytritol har en lav mol masse, blir den lett og godt absorbert og ikke gjæret. I de fleste tilfeller blir slike bivirkninger ikke observert. Kliniske studier har vist at erytritoltoleranse blant alle sukkeralkoholer er den høyeste, uten bivirkninger, selv når den forbrukes 2-4 ganger mer enn andre polyoler.

En annen positiv funksjon av erytritol er ikke vanedannende og vanedannende som sukker.

5. Hygieniske bruksnormer, tillatt daglig bruk av erytritol. Selv om erytritol er kjemisk relatert til gruppen polyoler, er toleransen mye høyere enn for alle andre forbindelser av denne typen. Siden 90% av erytritol absorberes raskt fra tynntarmen, kommer svært små mengder inn i tykktarmen.

Maksimal dosering av erytritol når den konsumeres med mat, som ikke forårsaker sidelaksende effekt, er 0,66 g / kg kroppsvekt for menn og 0,8 g / kg for kvinner.

I kliniske studier øker ikke erytritolforbruket nivået av glukose og insulin i blodplasmaet. Dette tillater bruk av erytritol hos pasienter med diabetes, hypertensjon, fedme som et trygt søtningsmiddel. Dette bekreftes av lav grad av blodsukkermetning (Glycemic Index = 0) og lav grad av insulinproduksjon i blodet (Insulin Index = 2).

6. Erytritis mot karies. Erytritum har en uttalt anti-kariesegenskap. Dette skyldes at etter å ha spist et måltid med erytritol, forblir pH i munnen uendret fra 6,8 til 7,2 i mange timer, mens i tilfelle av sukrose kan det falle til 5 til 70 minutter, noe som vanligvis fører til til ødeleggelse av strukturen av tennene. Erytritol danner ikke melkesyre eller andre organiske syrer. I denne forbindelse er erytritol i stadig større grad brukt i fremstilling av tannkrem og tygegummi, samt i farmasøytisk industri som fyllstoff i fremstilling av tabletter av medisiner. I dette tilfellet kan erytritol i dette tilfelle utføre en annen nyttig funksjon assosiert med maskering av ubehagelig eller bitter smak av medikamenter.

7. Er erytritol en "naturlig" sukker erstatning?

Snarere ja enn ikke. Alt avhenger av hva du mener med begrepet "naturlig". Erytritol eksisterer i naturen og er inkludert i små mengder i sammensetningen av en rekke frukter (for eksempel pærer, meloner, druer, blommer) og sopp. På denne måten er det fundamentalt forskjellig fra syntetiske søtningsmidler som aspartam og sukralose. Men på den annen side vokser ikke erytritolkrystaller på trær. Den produseres industrielt ved gjæring av mais.

8. Industriell teknologi for erytritol. I dag er kommersiell erytritol oppnådd av kornkorn bare i Kina. Stivelse er hentet fra kornet. Deretter blir stivelsen underkastet enzymatisk hydrolyse (ikke kjemisk) og får glukose. Denne glukosen blir gjæret med deltakelse av trygg matgis (Moniliallapollinis) og får til slutt erytritol med en renhetsgrad på minst 99,6%. Dette er en kompleks prosess. I laboratoriet er erytritol oppnådd fra halm i Østerrike. Samtidig studeres de mye i Iran, Sør-Korea, Polen, USA og Japan. For tiden er det en aktiv studie på den billige industrielle metoden for utvinning.

9. Juridisk status. I dag er erytritol godkjent for bruk i matproduksjon i 19 høyt utviklede land: Japan, USA, Australia, New Zealand, Taiwan, Singapore, Sør-Korea, Russland, Israel, Sør-Afrika, Kina, Paraguay, Mexico, Filippinene, Nederland, Canada, Uruguay, Belgia og Finland. Søknader om bruk er også innlevert i andre land, inkludert EU, Brasil, Argentina, Malaysia, Egypt og India.

Erytritol er godkjent av JECFA-JointExpertCommitteefor FoodAdditives (Felles ekspertkomité for mattilsetninger) i Den europeiske union og er inkludert i den generelle listen over tilsetningsstoffer i matvarer under koden Е968. Med hensyn til den juridiske statusen som ble oppnådd, ble det bare i 2004 brukt erythritol i mer enn 100 innovative matvarer og drikkevarer. Alt dette bekrefter den brede og kontinuerlige voksende interessen for næringsmiddelindustrien, oppfordret av helsevesenets representanter, til produksjon av kalorier, naturlige matvarer uten forringelse av deres aromatiske egenskaper.

10. Praktisk bruk av Eritrea

1) I næringsmiddelindustrien-

a) Ved produksjon av sukkerstatninger. Faktum er at intense søtningsmidler (stevia ekstrakt og momordiki) er vanskelige å dosere korrekt på grunn av den høye sødhetsgraden. Derfor blandes de jevnt med erytritol og får en blanding som er det endelige produktet kalt naturlig sukker erstatning. I dette tilfellet fungerer erytritol som et fyllstoff med gode fysisk-kjemiske egenskaper. Videre har erytritol en unik evne til å maskere ettersmak av intensivt søtstoff-steviosid og å vise synergisme.

b) Ved produksjon av tyggegummi, drikkevarer, iskrem, yoghurt;

c) Ved produksjon av bakervarer, pepperkaker, kaker;

d) Ved produksjon av alle slags godteri, sjokolade, desserter;

e) i produksjon av diett med lavt kaloriinnhold for diabetikere;

f) Som bordsukker til søtting av te, kaffe, cappuccino, inkludert i form av stikkpakker, sachetspakker eller doypakker.

2) I medisin - i produksjon av sirup, tuggetabletter og andre legemidler for å maskere den ubehagelige eller bittere smaken av disse legemidlene.

3) I kosmetikk - i produksjon av tannkrem, munnvann og alle slags kremer.

Sammendrag:

1) Industriell produksjon av erytritol og bruk av den som en trygg matrediens er en ny vinn-vinn-trend i næringsmiddelindustrien.

2) I kombinasjon med fullstendig sikkerhet og mange positiver, kan erytritol anses for å være en av de mest lovende typer sukkersubstitutter for øyeblikket, og kan vel være en seriøs konkurrent til vanlig biet / rørsukker.

Forfatteren er PokhrelParshuRam, medlem av ekspertrådet for den russiske diabetikerforeningen i spørsmålet om produksjon av naturlige søtningsmidler, kandidater / hnauk, spesialist posteiviivuyu Eurasia.

E-post: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere JavaScript for å kunne se adressen.

Dr pokhrel parshu ram

Fettinnhold

I samsvar med estimert innhold av oppskriften og maksimumsavviket fra beregnet ± 3,0%

Massefraksjon av aske, uoppløselig i 10% saltsyreoppløsning, ikke mer enn

Massefraksjon av askorbinsyre, mg / per 100 g produkt, ikke mindre for pastaer med vitamin-mineralblandinger

Massefraksjon av vitamin B2, mg / 100g produkt, ikke mindre for pastaer med vitamin-mineralblandinger

1.5.3 Krav til råvarer og emballasjematerialer

Alle råvarer som brukes til produksjon av sjokoladepastaer, må ha hygieniske sertifikater, sertifikater for samsvar og kvalitetssertifikater, i samsvar med kravene i reguleringsdokumenter, sanitære standarder og reglene i SanPiN 2.3.2.1078-01.

Følgende råvarer brukes til produksjon av sjokoladepastaer:

- sukkersand ifølge GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- vegetabilsk fett i henhold til GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- deodorisert vegetabilsk olje raffinert i henhold til GOST 1129-93

- hasselnøttmutter i henhold til GOST 16835-81

- skummetmælkspulver i henhold til GOST 10970-87

- kakaopulver i henhold til GOST 108-76

- fosfatidkoncentrat i henhold til TU 10-04-02-59-89

-vanillin i henhold til GOST 16599-71

- vitamin-mineral blandinger i henhold til TU 9281-019-17028327-00

For emballasje og pakking av sjokoladepastaer brukes emballasjematerialer godkjent for bruk og i kontakt med næringsmidler av myndighetene i Statens sanitære og epidemiologiske overvåking av Russland.

For pakking og pakking av sjokoladepastaer brukes følgende emballasjematerialer:

- PVC plastfilm i henhold til GOST 25250-88

- Aluminiumsfolie i henhold til GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- bølgepap i henhold til GOST 13512

- plastbånd med et klebrig lag i henhold til OST 6-19-416-80

- bølgepapp pads

Emballasje og merking av sjokoladepasta skal utføres i samsvar med kravene i TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 ved bruk av håndteringsskilt, for å sikre produktets sikkerhet i alle stadier av livssyklusen.

Netto vekt av sjokoladepastaer (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Sikkerhetsindikatorer for sjokoladepasta

Mikrobiologiske indikatorer på sjokoladepasta er vist i tabell 4.

Tabell 4 - Mikrobiologiske indikatorer på chokoladepastaer

Antall mesofile aerob og valgfrie anaerobe mikroorganismer i 1 g av produktet, CFU, ikke mer

Bakterier av colibacillus-gruppen (coliforms), produktvekt, g, som ikke er tillatt

Gjær, CFU / g, ikke mer enn

Mold, CFU / g, ikke mer

Patogener, inkludert salmonella i 25 g av produktet, er ikke tillatt

Tillatte nivåer av toksiske elementer, mykotoksiner, radionuklider er vist i tabell 5.

Tabell 5 - Tillatte nivåer av giftige elementer

Akseptable nivåer mg / kg

1.5.5 Krav til lagring og transport

Sjokoladepasta transporteres av alle transportformer. Kjøretøy må være rene, tørre, ikke forurenset av skadedyr av kornlagre.

Det er ikke tillatt å bruke kjøretøy hvor skarpe, giftige varer ble transportert.

Ved lasting i kjøretøy er fiksering av produktet nødvendig.

Sjokoladepastaer skal oppbevares i tørre lagerlokaler ved en temperatur på (18 ± 3) ° C og en relativ fuktighet på ikke mer enn 75%. Ikke utsett for direkte sollys.

En boks av bølgepapp med sjokoladepasta stablet på paller med ikke mer enn 4 bokser i høyde.

Holdbarheten til sjokoladepastaer, underlagt de angitte lagringsbetingelsene, er 6 måneder.

1.5.6 Produkteffektivitet

Effektiviteten av chokolademelk-pastaer med tilsetning av vitamin-mineralblandinger bekreftes ved avslutningen av hodetestenes senter for matvarer ved Det russiske medisinske forskningsinstituttets næringsdepartement, at en pakke (50g) med sjokolademelkpasta kan tilfredsstille det daglige behovet for barn i skolealder og voksne for vitaminer: C - med 50%; den₁ - med 83,3%; den₂ - med 40,0%; den₆ - med 76,9%; jern - 50%; Kalsium - med 22,2%.

Vitamin C (askorbinsyre) inneholdt i pastaer holder immunforsvaret aktivt, øker motstanden mot forkjølelse betydelig.

Vitaminer B₁, den₂ og PP gir kroppen energi. Vitamin B.₆ og folsyre er nødvendig for normal vekst og fornyelse av alle organer og vev. Deres mangel fører til nedsatt hemoglobinsyntese, dvs. til anemi (anemi).

Jern er en del av hemoglobin som er ansvarlig for å levere oksygen til organer og vev. Mangelen på dette sporelementet, som ofte finnes hos barn og kvinner i kombinasjon med mangel på vitamin B₆ og folsyre fører til anemi, fysisk svakhet, kort statur og mental retardasjon av barn.

Kalsium er hovedstoffet i bein, det er ekstremt viktig for dannelsen av et sunt skjelett, tenner, bein. God levering av dette mineralet er et løfte om kampen mot rickets hos barn og osteoporose hos voksne.

1.5.7 Produsentens garanti

Produsenten garanterer at chokoladepastaer samsvarer med kravene i Spesifikasjon TU 9125-008-16939216-01, forutsatt at lagringsbetingelsene overholdes i 6 måneder fra produksjonsdatoen.

1.5.8 Potensielt mulig bruk av produktet etter utløpsdatoen

Ved bruk av sjokoladepasta etter utløpsdatoen brytes smaksegenskapene til pastaene, ubehag er mulig.

Produsenten er ansvarlig for kvaliteten på produktet og dets sikkerhet bare ved bruk av produktet i løpet av holdbarheten. Etter utløpsdatoen for produktet, er produsenten for sin kvalitet og sikkerhet ikke ansvarlig.

1.6 Produksjonsinformasjon

Informasjon om produksjon kan omfatte en ordning på bedriftens territorium, en produksjonsplan, en liste over hovedprosessutstyr, teknologisk dokumentasjon (teknologiske instruksjoner, tekniske og kjemiske kontrollsystemer), flytskjemaer for produksjonsprosesser.

Listen over de viktigste teknologiske utstyr og egenskaper er gitt i tabell 6.

Tabell 6 - Liste over hovedprosessutstyr

Emballasjemaskiner K-5

Kapasitet for bulklagring av sukker

Hasselnøtt Roaster

Anlegg for blanding av masse

Carlo Montanari Italia

Carlo Montanari Italia

Kremfyllingsmaskin med halvkrem

PAK-FORM Junior 6/6

Emballasje til kuvertkuvert

Lister over teknologiske instruksjoner for produktene produsert av OJSC Confectionery Combine "Slastena" og systemene for teknisk og kjemisk kontroll er presentert henholdsvis i Tabeller 7.8.

Teknologiske instruksjoner for produkter produsert av anlegget blir holdt av leder av konfektindustrien - sjefsprosessingeniør i produksjonsutviklingsavdelingen; Techno-kjemiske kontrollsystemer - fra en ledende ingeniør i det sentrale produksjonslaboratoriet.

Tabell 7 - Liste over teknologiske instruksjoner

Navn på teknologiske instruksjoner

Betegnelse av teknologiske instruksjoner

Kontrollplass for lagringssted

Teknologisk instruksjon for produksjon av sjokolade-nøttepasta produsert i sjokoladeproduksjonsvirksomheten i henhold til TU 9125-008-16939216-01

Teknologisk instruksjon for produksjon av sjokolademelkpastaer, beriket med vitamin-mineralforblanding "Valetek", produsert i sjokoladeproduksjonsvirksomheten i henhold til TU 9125-008-16939216-01

Teknologisk instruksjon for produksjon av konfektfliser produsert i sjokoladeproduksjonsvirksomheten i henhold til TU 9129-001-16939216-99

Teknologisk instruksjon for produksjon av solid konfektkrem produsert i sjokoladeproduksjonsvirksomheten i henhold til TU 9129-005-16939216-99

Tabell 8 - Liste over teknikkjemiske kontrollsystemer

Kvalitetssikringsordningen for råvarer som kommer inn i lageret i bedriften

Skap av ledende ingeniør

Ordning for teknikkjemisk kvalitetskontroll av halvfabrikat og ferdigvarer i sjokoladeproduksjonsvirksomheten

Skap av ledende ingeniør

Ordning for teknikkjemisk kvalitetskontroll av halvfabrikatvarer og ferdige produkter i melproduksjonsbutikken

Skap av ledende ingeniør

Ordning for å overvåke de fysisk-kjemiske indikatorene på kvaliteten på ferdige konditorvarer av en laboratorieingeniør ved sentralproduksjonslaboratoriet

Skap av ledende ingeniør

Kvalitetskontroll av ferdige produkter av en kvalitetsingeniør

Skap av ledende ingeniør

Et blokkskjema for produksjon av sjokoladepastaer, som er dekket av HACCP-systemet, er presentert i figur 1.

Figur 1 - Flowchart for produksjon av sjokoladepastaer

Slutt på figur 1

Følgende forkortelser brukes i figuren:

1.7 Typer av farer

1.7.1 Potensielt farlige faktorer

Klassifisering av hovedtyper av farer er vist i figurene 2-4.

Figur 2 - Fysiske farer

Figur 3 - Kjemiske farer

Figur 4 - Mikrobiologiske farer

For fremstilling av produkter beskrevet i punkt 1.5, basert på all tilgjengelig informasjon, inkludert:

- dokumenter fra Helsedepartementet og Statens Standard for Russland;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Matkvalitetsstyring basert på HACCPs prinsipper";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til mattrygghet og næringsverdi";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksjon av brød, bakeri og konditori";

- media rapporter;

- Materialer av vitenskapelig og teknisk litteratur og tidsskrifter;

- informasjon fra forbrukere (klager, takk);

- informasjon fra sentrale produksjons-, mikrobiologiske og butikklaboratorier;

- Informasjon fra regulerende myndigheter (Statens handelsinspektorat, FMC);

- ND og TD for produksjon av konditori;

Vi har samlet en liste over potensielt farlige faktorer: fysisk mikrobiologisk og kjemisk, som er gitt i henholdsvis tabell 9, 10 og 11.

Tabell 9 - Liste over fysiske farer №

Byggematerialer verksteder

Gips, maling, treverk

Fugler, gnagere, insekter og avfall

Denne gruppen er preget av at lokaliseringsstedene og deres ekskrementer er vanskelige å nå.

Knapper, øredobber, smykker, kammer, små gjenstander til personlig bruk

Personaleavfall

Elementer av teknologisk utstyr

Små deler av utstyret (muttere, skruer, bolter, skruer, stykker av elektrisk ledning, bånd av transportbånd)

Produkter av maskin og utstyr slitasje

Deler av deler utsatt for sliping, kniver, kniver

Sag av metallisk opprinnelse, stykker av elektrisk ledning

Glass termometre, lyspærer

Lukt, smak, farge, turbiditet

Forurensning med smøremidler

Med rikelig smøring av ruller mulig forurensning av produkter

Tabell 10 - Liste over mikrobiologiske farer

QMAFAnM (mesofil-aerob, fakultativ anaerob o / o)

Sanitær og demonstrasjon m / o. De tas i betraktning når man vurderer tilstanden til containere, utstyr, hender, verdighet. klær og sko. Ved vurdering av hygienevennskapet til vann, råvarer, hjelpematerialer, ferdige produkter.

BGKP - koliforme bakterier

Bestemmer mengden av forurensning av utstyr, verktøy, råvarer, ferdige produkter, vann, hender, klær.

Det tas hensyn til når man vurderer hygienisk og hygienisk produksjonstilstand, desinfeksjonskvalitet, hygienevennlighet av vann, råvarer, ferdige produkter.

Gjærsmamp sopp

Årsak til skade på råvarer, hjelpematerialer, ferdige produkter.

Inkludert i gruppen av patogene m / o. Forekomsten av personer med salmonellose fortsetter å være høy i alle land i verden. Kilden til Salmonella-infeksjon for mennesker er dyr og fugler.

Toksiner utskilt av sopp. Kan forårsake akutt flytende og langsomt flytende kreftfremkallende prosesser.

Tabell 11 - Liste over kjemiske farer

Elementer av vaskemiddel

Niko, "Rapin-B" - brenner, soda, blekemiddel, ferge

Hexaklorcykloheksan, DDT og dets derivater er normalisert.

Innhold: cesium - 137_, strontium - 90

Bly, arsen, kadmium, kvikksølv

Mat Tilsetningsstoffer Flavours

Smaker, fargestoffer, leavemidler

1.7.2 Risikoanalyse og utvalg av faktorer som skal vurderes

Risikoen for hver potensiell farlig faktor for hver gruppe produserte produkter ble vurdert i henhold til prosedyren spesifisert i avsnitt 1.7.3. Resultatene av risikoanalysen er presentert i tabell 12.

Samtidig vurderes farene for matvarer spesifisert i SanPiN 2.3.2.1078-01 å vurderes uavhengig av resultatene av vurderingen.

Den resulterende listen over farlige faktorer er gitt i tabell 13.

1.7.3 Metoder for risikoanalyse på det kvalitative diagrammet

Basert på praktisk erfaring, tatt i betraktning av alle tilgjengelige informasjonskilder, vurderte vi sammen med medlemmene av HACCP-gruppen på bedriften faglig sannsynligheten for farlige faktorer basert på fire mulige vurderingsmuligheter:

1 - praktisk talt null;

Estimeringen av sannsynligheten for realisering av den i-t-faktor ble gjort ved å bruke diagrammet som er presentert i figur 5:

Figur 5 - Estimering av sannsynligheten for realisering av den første faktor

Også faglig vurderte gruppen alvorlighetsgraden av konsekvensene fra realiseringen av faren, basert på fire mulige vurderingsmuligheter:

1 - lett: I praksis fører det ikke til noen konsekvenser. Det er en generell liten ulempe. For en voksen er det ingen funksjonshemning.

2 - moderat: alvorlighetsgrad av konsekvenser kan diagnostiseres som en sykdom. Mulig behov for medisinsk behandling i flere dager.

3 - tung: alvorlig helsefare. Tap av ytelse i lang tid. Kan føre til en mild grad av funksjonshemning.

4 - kritisk: fører til dødelig utfall eller funksjonshemning gruppe I.

I samsvar med resultatene som ble oppnådd for hver faktor, ble graden av ansvarlighet bestemt for å bestemme kritiske kontrollpunkter. Graden av ansvarlighet ble estimert i henhold til diagrammet, som er en graf av hvorvidt sannsynligheten for en fare er avhengig av alvorlighetsgraden av konsekvensene av dens realisering (figur 6). På det kvalitative diagrammet tegnes en grense, konstruert fra kritiske punkter, som skiller områdene av tillatt risiko og området for uakseptabel risiko. Avhengig av hvilket område en potensielt farlig faktor falt inn, var det bestemt å bli vurdert eller ikke.

Figur 6 - Risikoanalysediagram

Resultatene av analysene for hver faktor er vist i tabell 12. Behovet for regnskap er presentert i høyre kolonne. Dataene er oppsummert i tabell 13.

Tabell 12 - Valg av de ansett risikofaktorer for produkter produsert av sjokoladeproduksjonen

Fugler, gnagere, insekter og avfall

Personaleavfall

Elementer av teknologisk utstyr

Produkter av maskin og utstyr slitasje

Forurensning med smøremidler

Elementer av vaskemiddel

Patogener, inkl. salmonella

Tabell 13 - Liste over vurderte farer

Produktgrupper

Melkekonfekt

Produkter produsert av sjokoladeproduksjonen

Elementer av vaskemiddel

Forurensning med smøremidler

Fugler, gnagere, insekter og avfall

Papir og emballasjematerialer

Patogener, inkludert salmonella

1.8 Planlagt - forebyggende tiltak

1.8.1 Utvikling av forebyggende tiltak i sjokoladeproduksjonen

For å kontrollere farene har forebyggende tiltak blitt utviklet. Forebyggende tiltak er også tatt i tilfeller som ikke er kritisk kontroll, men konstant overvåking er nødvendig, siden med utilstrekkelig kontroll kan de føre til en feil i prosessen.

Forebyggende tiltak inkluderer:

- kontroll av produksjonsprosessparametere;

- bruk av naturlige konserveringsmidler;

- periodisk overvåkning av konsentrasjonen av skadelige stoffer;

- vask og desinfeksjon av utstyr, inventar, hender, sko, etc.

Det skal bemerkes at det i noen tilfeller er behov for en rekke forebyggende tiltak, for eksempel en nedgang i pH og temperatur for produkter med høy surhet, i andre tilfeller kan flere farlige faktorer (for eksempel infeksjon med patogene mikroorganismer) elimineres ved hjelp av en forebyggende virkning, for eksempel ved varmebehandling.

Listen over forebyggende tiltak bør presenteres i form av en tabell. Forebyggende tiltak bør dokumenteres i HACCP-regnearkene, som også angir prosesstrinnet og de farene som er identifisert på dette stadiet. Et eksempel på et slikt ark er gitt i tabell 14.

Tabell 14 - Forebyggende tiltak

Identifiserte faktorer som påvirker produktsikkerheten

Rengjøring og sortering av kakaobønner

Dårlig behandling av råvarer

Streng overholdelse av rengjøringsprosessen med den etterfølgende sorteringen av kakaobønner

Brudd på prosedyren for kontroll av konditori råvarer

Strenge opptakskontroll av konfektyrråvarer

Brudd på kravene til hygieniske standarder for konfektyrråvarer

Streng overholdelse av regulatoriske krav til kvalitet og sikkerhet av konfekt, inkludert sjokolade

Matlaging sjokolade masser

Brudd på kravene til hygieniske standarder for ulike tilsetningsstoffer

Forsiktig kontroll av smaksstoffer

Sjokolade masse forming

Brudd på utstyrets sanitære tilstand

Behandling og desinfeksjon av utstyr, streng kontroll over sin sanitære tilstand

Brudd på sanitærforholdet til støpeutstyret

Grundig skylling etterfulgt av tørking

Tempererende feil

Valg av et passende tempereringsprogram, streng overholdelse av tempereringsmodi og teknologisk instruksjon

Kjøp av dårlig emballasjemateriale

Streng overholdelse av forskriftskrav til innpakningsmateriale

Brudd på utstyrets sanitære tilstand

Behandling og desinfeksjon av utstyr, streng kontroll over utstyrets sanitære tilstand

I tillegg til forebyggende tiltak har korrigerende tiltak blitt utviklet som er tatt i tilfelle overtredelse av kritiske grenser. Disse inkluderer:

- verifisering av måleinstrumenter;

- behandling av ikke-kompatible produkter mv.

Korrigerende tiltak registreres også i HACCP-regnearkene.

1.8.2 Dokument forebyggende tiltak

Inngangskontroll utføres i samsvar med instruksjonene i kvalitetsstyringssystemet "Prosedyre for kontroll av råmaterialer og materialer" og ordningen med teknisk og kjemisk kontroll under kontrollen av råmaterialer og materialer.

Kontrollen av de teknologiske prosessparametrene utføres i samsvar med den teknologiske instruksjonen for produksjon av en bestemt type produkt. Listen over teknologiske instruksjoner er presentert i instruksene for kvalitetsstyringssystemet "Organisasjon av kontroll av teknologisk disiplin."

Kontroll og testing av produserte produkter utføres i henhold til instruksjonene i kvalitetsstyringssystemet "Kontroll og testing av ferdige produkter", og ordningen med teknisk og kjemisk kontroll av ferdige produkter produsert av de viktigste produksjonsbutikker.

Vedlikehold og reparasjon av utstyr utføres i henhold til instruksjonene i kvalitetsstyringssystemet "Organisering av vedlikehold og reparasjon av prosessutstyr". Kalibrering og kalibrering av måleinstrumenter utføres i henhold til tidsplaner godkjent av generaldirektøren og avtalt med Gosstandard-organene, Gosstandard-organene som tjenester til bedriften, og også i henhold til instruksjonene i kvalitetsstyringssystemet "Metrological assurance of production".

Rengjøring av lokaler utføres i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.4.545 og sanitære regler for konfektindustriens foretak (unntatt for bedrifter som produserer kremsekkerprodukter) punkt 41, nr. 44-52, og overvåkes av sanitærkommisjonen. Ansvaret for å opprettholde sanitærforholdet i produksjonslokalene bæres av: i skiftet - mesteren; på tidspunktet for sanitær bypass-hodet på enheten.

Vasking av utstyr og desinfisering av teknologisk utstyr utføres i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.4.545 p.3.9.4-s.3.9.14 og sanitære regler for konfektindustriens bedrifter (unntatt for bedrifter som produserer kremsekker) s 56-63, og i samsvar med tidsplanen for behandling av teknologisk utstyr. Overholdelse av prosessutstyrets behandlingsplan overvåkes av laboratorieassistenten fra verkstedslaboratoriet, og kontrollresultatene registreres i prosessutstyrsbehandlingsjournaler i de viktigste produksjonsverkstedene. For kvaliteten og aktualiteten til bearbeiding av inventar og prosessutstyr er ansvarlig: i skiftet - mesteren; på tidspunktet for sanitær bypass - leder av hovedproduksjonsavdelingen.

Overholdelse av regler for personlig hygiene utføres i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.4.545 p.3.14.15, s.3.14.17 og sanitære regler for konfektindustriens foretak (unntatt bedrifter som produserer kremsekkerprodukter) s. 125-127 og kontrolleres av en laboratorieingeniør verkstedslaboratorium under skiftet med registrering av resultatene av kontrollen i overtreders logg med instruksjoner for å forhindre inntrengning av fremmede gjenstander i produktene og sanitærreglene, samt under en daglig bypass av sykepleieren ved å registrere resultatene av testen Erki i magasinet.

Med nyankomne medarbeidere utfører laboratorielaboratoriet i verkstedslaboratoriet instruksjoner om overholdelse av personlige hygieneregler og instruksjoner for å forhindre at fremmede gjenstander kommer inn i produktet ved registrering i en journal.

For overholdelse av reglene for personlig hygiene er direkte arbeidstaker.

Bedriftens territorium rengjøres i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 og sanitære regler for konfektindustriens foretak (unntatt for bedrifter som produserer kremsekk) p.6, s.8, s.10 og kontrolleres av kommisjonen som handler på grunnlag av bestillingen.
For vedlikehold av de territoriene som er tildelt avdelingen av kombinasjonen i en tilstand som oppfyller kravene, er lederne av de relevante delene ansvarlige.

Bekjempelse mot gnagere, insekter og andre skadedyr utføres i samsvar med kravene i SanPiN 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 og sanitære regler for konfektyrindustriens bedrifter (unntatt bedrifter som produserer kremsaker) s.119- 124 og kontrakter for disinsection og disinfestation av lokaler, og staten Sanitary and Epidemiological Surveillance for disinfestation av lokaler, og om sommeren og disinsection.

1.9 Analyse av tilstedeværelsen av KKP i prosessen

Analysen av tilstedeværelsen av KKP i prosessen ble utført under hensyntagen til kravene i SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygieniske krav til mattrygghet og næringsverdi" og ved hjelp av diagrammet presentert i figur 7.

Figur 7 - Analyse av tilstedeværelsen av CCP i prosessen

Resultatene av analysen for hver ansett farlig faktor er gitt i tabell 15.

Tabell 15 - Definisjon av KKP i den teknologiske prosessen med produksjon av sjokoladepastaer