sakkarose

  • Analyser

Sukrose C12H22O11, eller sukkerroer, rørsukker, i hverdagen bare sukker er en disakkarid fra gruppen oligosakkarider, bestående av to monosakkarider - a-glukose og p-fruktose.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet. Kjemisk er sakkarose heller inert, siden når man flytter fra ett sted til et annet, er det nesten ikke involvert i metabolisme. Noen ganger lagres sukrose som et ekstra næringsstoff.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

Synonymer: a-D-glukopyranosyl-P-D-fruktofuranosid, sukkerrør, rørsukker

Innholdet

utseende

Fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Kjemiske og fysiske egenskaper

Molekylvekt 342,3 a. e. m. Brutto formel (Hill system): C12H22O11. Smaken er søt. Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med Tollens reagens og Fehlings reagens. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Aldehydgruppe i sukrose ba: ved oppvarming med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd (I), det gir ikke den "sølvspeilet", når det oppvarmes med kobberhydroksyd (II) ikke danner en rød kobber oksyd (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel12H22Oh11, kan skille maltose og laktose.

Reaksjon av sukrose med vann

Hvis kokt sukroseløsning med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisert med alkali, og deretter ble løsningen oppvarmet, så er det molekyler med aldehydgrupper, som reduserte kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber oksyd (I). Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksyd

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

galleri

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

Brune krystaller
(sukkerrør) sukker

notater

  1. ↑ Akarabose: bruksanvisning.
  • Finn og ordne i form av fotnoter lenker til anerkjente kilder som bekrefter skriftlig.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva Sukrose er i andre ordbøker:

Sakkarose - Kjemisk navn rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Chudinov, AN, 1910. Sukrose kjem. navnet på rørsukker. Ordbok av utenlandske ord inkludert i russisk språk. Pavlenkov F., 1907... Ordbok av utenlandske ord av russisk språk

sukrose - rørsukker, sukkerroesukker Ordbok av russiske synonymer. sukrose n., antall synonymer: 3 • maltobiosis (2) •... Ordbok av synonymer

sukrose - s, w. sakkarose f. Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Ush. 1940. Prou ​​i 1806 etablerte eksistensen av flere typer sukkerarter. Han utmerkede rørsukker (sukrose) fra drue (glukose) og frukt...... Den historiske ordboken for det russiske språket gallicisms

SAXAROSE - (rørsukker), et disakkarid, som ved hydrolyse gir d glukose og d fruktose [a 1 (1,5) glukosid i 2 (2,6) fruktosid]; Resterne av monosakkarider er forbundet i det med en di-glykosidbinding (se disakkarider), som et resultat av hvilken den ikke har...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (sukkerrør eller sukkerroer), et disakkarid dannet fra glukose og fruktoserester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter)....... Moderne encyklopedi

SAChAROSA er et (sukkerrør eller sukkerroer) disakkarid dannet fra glukose og fruktose rester. En viktig transportform for karbohydrater i planter (spesielt mye sukrose i sukkerrør, sukkerroer og andre sukkerplanter); lett...... Big Encyclopedic Dictionary

Sukrose - (C12H22O11), vanlig hvit krystallinsk sukker, disacharid, bestående av en kjede av glukose molekyler og fruktose. Det finnes i mange planter, men hovedsakelig sukkerrør og sukkerroer brukes til industriell produksjon....... Vitenskapelig og teknisk encyklopedisk ordbok

Sukrose - Sukrose, Sukrose, Kvinne. (Chem.). Sukker inneholdt i planter (stokk, bete). Forklarende ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbok

Saccharose - Saccharose, s, fem. (Spes.). Rør- eller rosersukker dannet av glukose og fruktose rester. | adj. sukrose, oh, oh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

Sukrose - rørsukker, rosersukker, disakkarid, bestående av glukose og fruktose rester. Naib, en lett fordøyelig og viktig transportform for karbohydrater i planter; i form av C. karbohydrater dannet under fotosyntese vil bli blandet fra bladet til...... Biologisk encyklopedisk ordbok

sukrose - CODED SUGAR, sukkerroer, sukker - disakkarid bestående av glukose rester og fruktose; en av de vanligste sukkerene av planteopprinnelse i naturen. Den viktigste karbonkilden i mange prom. Mikrobiol. prosesser...... ordbok for mikrobiologi

C12h22o11 stoffets navn

Hvilken klasse av forbindelse er tilordnet: C12H22O11,

  • Be om flere forklaringer
  • Hold styr på
  • Merk brudd
Masha410 05/23/2012

Vil du bruke nettstedet uten annonser?
Koble Knowledge Plus til å ikke se videoer

Ikke mer reklame

Vil du bruke nettstedet uten annonser?
Koble Knowledge Plus til å ikke se videoer

Ikke mer reklame

Svar og forklaringer

Svar og forklaringer

  • dumme jente
  • nykommer

C12H22O11 er sukrose, karbohydrat, oligosakkarid.

C12h22o11 stoffets navn

Et eksempel på de vanligste disakkaridene i naturen (oligosakkarid) er sukrose (bete eller rørsukker).

Den biologiske rollen av sukrose

Den største verdien i menneskelig ernæring er sukrose, som i betydelig grad kommer inn i kroppen med mat. Som glukose og fruktose absorberes sukrose etter fordøyelsen i tarmen raskt fra mage-tarmkanalen til blodet og brukes lett som en energikilde.

Den viktigste matkilden til sukrose er sukker.

Sukrose struktur

Molekylær formel av sukrose C12H22Oh11.

Sukrose har en mer kompleks struktur enn glukose. Et sukrose molekyl består av rester av glukose og fruktose i sin sykliske form. De er forbundet med hverandre på grunn av samspillet mellom hemiacetalhydroksyler (1 → 2) -glukosidbinding, det vil si, det er ingen fri hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl:

Fysiske egenskaper av sukrose og å være i naturen

Sukrose (vanlig sukker) er en hvit krystallinsk substans, søtere enn glukose, godt oppløselig i vann.

Smeltepunktet av sukrose er 160 ° C. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Spesielt er det mye i sukkerroer (16-21%) og sukkerrør (opptil 20%), som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukkerinnholdet i sukker er 99,5%. Sukker kalles ofte "kaloribærer", siden sukker er et rent karbohydrat og inneholder ikke andre næringsstoffer, som for eksempel vitaminer, mineralsalter.

Kjemiske egenskaper

For sukrose karakteristiske reaksjoner av hydroksylgrupper.

1. Kvalitativ reaksjon med kobber (II) hydroksyd

Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider.

Videotest "Bevis for nærvær av hydroksylgrupper i sukrose"

Hvis sukroseoppløsning tilsettes kobber (II) hydroksid, dannes en lyseblå løsning av kobber saharat (kvalitativ reaksjon av polyatomiske alkoholer):

2. Oksidasjonsreaksjonen

Redusere disakkarider

Disakkarider, i hvis molekyler bibeholdes hemiacetal (glykosid) hydroksyl (maltose, laktose), en oppløsning av partielt transformert fra sykliske former i den åpne aldehydisk form og reagerer som er typiske for aldehyd: til å reagere med en ammoniakalsk oppløsning av sølvoksyd og redusert kobberhydroksyd, kobber (II) til kobber (I) oksyd. Slike disakkarider kalles å redusere (de reduserer Cu (OH)2 og Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Ikke-reduserende disakkarid

Disakkarider, i molekyler der det ikke er noe hemiacetal (glykosidisk) hydroksyl (sukrose), og som ikke kan forvandles til åpne karbonylformer, kalles ikke-reduserende (ikke reduser Cu (OH)2 og Ag2O).

Sukrose, i motsetning til glukose, er ikke et aldehyd. Sukrose, mens den ikke er i oppløsning, reagerer ikke på "sølvspeilet" og når det oppvarmes med kobber (II), dannes ikke rødt oksyd av kobber (I), da det ikke kan omdannes til en åpen form som inneholder en aldehydgruppe.

Videotest "Fraværet av reduserende evne til sukrose"

3. Hydrolysereaksjon

Disakkarider karakteriseres ved hydrolysereaksjon (i surt medium eller under virkningen av enzymer), som et resultat av hvilke monosakkarider dannes.

Sukrose er i stand til å gjennomgå hydrolyse (når den oppvarmes i nærvær av hydrogenioner). Samtidig dannes et glukosemolekyl og et fruktosemolekyl fra et enkelt sukrose molekyl:

Videoeksperiment "Syrlig hydrolyse av sukrose"

Under hydrolyse deles maltose og laktose i deres bestanddelmonosakkarider på grunn av brudd på bindinger mellom dem (glykosidbindinger):

Således er reaksjonen av hydrolyse av disakkarider den omvendte prosess for deres dannelse fra monosakkarider.

I levende organismer forekommer disakkaridhydrolyse med deltagelse av enzymer.

Sukrose produksjon

Sukkerroer eller sukkerrør er omgjort til fine chips og plassert i diffusorer (store kjeler), der varmtvann vasker bort sukrose (sukker).

Sammen med sukrose overføres også andre komponenter til den vandige løsningen (forskjellige organiske syrer, proteiner, fargestoffer, etc.). For å skille disse produktene fra sukrose, behandles løsningen med kalkmelk (kalsiumhydroksyd). Som et resultat av dette dannes dårlig oppløselige salter som utfeller. Sukrose danner oppløselig kalsiumsuksrose C med kalsiumhydroksyd12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbonmonoksid (IV) oksid passeres gjennom løsningen for å dekomponere kalsiumsarharat og nøytralisere overskytende kalsiumhydroksyd.

Det utfelte kalsiumkarbonatet frafiltreres, og oppløsningen inndampes i et vakuumapparat. Da dannelsen av sukkerkrystaller skilles med en sentrifuge. Den gjenværende løsningen - melasse - inneholder opptil 50% sukrose. Det brukes til å produsere sitronsyre.

Utvalgt sukrose er renset og avfarget. For å gjøre dette løses det i vann og den resulterende løsningen filtreres gjennom aktivert karbon. Deretter fordampes løsningen igjen og krystalliseres.

Sukrose-applikasjon

Sukrose brukes hovedsakelig som et uavhengig matprodukt (sukker), samt i produksjon av konditori, alkoholholdige drikkevarer, sauser. Den brukes i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel. Ved hydrolyse oppnås kunstig honning fra den.

Sukrose brukes i kjemisk industri. Ved bruk av fermentering, etanol, butanol, glyserin, levulinat og sitronsyrer, og dextran er oppnådd fra den.

I medisin brukes sukrose til fremstilling av pulver, blandinger, sirup, inkludert for nyfødte (for å gi en søt smak eller konservering).

sakkarose

INDUSTRIEKEMISK

  • side:
  • hoved~~POS=TRUNC
  • Industriell kjemi

sakkarose

Kjemisk formel: C12H22O11
Synonym: a-D-glukopyranosyl-b-D-fruktofuranosid; sukkerroer eller rørsukker
Internasjonalt navn: SUCROSE
CAS-nr: 57-50-1
Kvalifikasjoner: Imp. "Chd", GOST 5833-75
Utseende: hvitt krystallinsk pulver

Emballasje: poser, 25 kg
Lagringsforhold: i et tørt, godt ventilert område.

Vi tilbyr SAHAROZA til konkurransedyktige priser med levering over hele Russland. For å bli enige om vilkårene for betaling, ring våre telefonsjefer:
(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
(383) 279-97-52
(383) 279-98-76

SAXAROSE (a-D-glukopyranosyl-b-D-fruktofuranosid, sukkerroer eller rørsukker), fargeløse krystaller; Stabil krystallinsk modifisering A er dannet fra de fleste løsningsmidler, modifikasjon B er fremstilt fra metanol. Det er godt oppløselig i vann, moderat i polære organiske løsemidler og vandige organiske blandinger, ikke oppløselige i absolutte alkoholer og ikke-polare organiske løsningsmidler.
Sukrose er et ikke-reduserende disakkarid, et bredt distribuert reserve av planter, dannet under fotosyntese og lagret i blader, stengler, røtter, blomster eller frukt. Ved oppvarming over smeltepunktet dekomponerer smelten og flekker (karamellisering).
mottak
Sukrose produseres kommersielt fra sukkerrørjuice Saccharum officinarum eller sukkerroer Beta vulga-fig; Disse to plantene gir ca 90% av verdensproduksjonen. Den kjemiske syntese av sukrose er svært kompleks og har ingen økonomisk betydning.
søknad
• Sukrose brukes i næringsmiddelindustrien som et matprodukt (sukker) direkte eller som en del av konfektprodukter, og i høye konsentrasjoner som konserveringsmiddel;
• Sukrose tjener også som substrat i industrielt gjærte prosesser for å produsere etanol, butanol, glyserin, sitronsyre og levulinsyrer, dextran;
• Sukrose brukes også til fremstilling av medisiner;
• Noen estere av sukrose med høyere fettsyrer brukes som ikke-ioniske vaskemidler etc.

sakkarose

Sukrose er et disakkarid som er svært vanlig i naturen, det finnes i mange frukter, frukt og bær. Sukroseinnholdet er spesielt høyt i sukkerroer og sukkerrør, som brukes til industriell produksjon av spiselig sukker.

Sukrose har høy oppløselighet.

Sukrose, som kommer inn i tarmen, hydrolyseres raskt ved alfa-glukosidase av tynntarmen til glukose og fruktose, som deretter absorberes i blodet. Alfa-glukosidaseinhibitorer, slik som acarbose, hemmer nedbrytning og absorpsjon av sukrose, så vel som andre karbohydrater hydrolyserte ved alfa-glukosidase, spesielt stivelse. Det brukes til behandling av type 2 diabetes [1].

I sin rene form - fargeløse monokliniske krystaller. Når den smeltede sukrose størkner, dannes en amorf transparent masse - karamell.

Innholdet

Kjemiske og fysiske egenskaper [rediger]

Løselighet (i gram per 100 gram løsningsmiddel): i vann 179 (0 ° C) og 487 (100 ° C) i etanol 0,9 (20 ° C). Litt oppløselig i metanol. Ikke løselig i dietyleter. Tetthet er 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Spesifikk rotasjon for natrium-D-linjen: 66,53 (vann, 35 g / 100g, 20 ° C). Når den er avkjølt med flytende luft, etter lysstyrke med lys, fosfores sukrose-krystaller. Viser ikke gjenopprettingsegenskapene - reagerer ikke med reagenser av Tollens, Fehling og Benedict. Danner ikke en åpen form, derfor utviser ikke egenskapene til aldehyder og ketoner. Tilstedeværelsen av hydroksylgrupper i sukrose molekylet bekreftes lett ved reaksjon med metallhydroksider. Hvis sukroseoppløsningen tilsettes kobber (II) -hydroksydet, dannes en lyseblå løsning av kobbersakrose. Det finnes ingen aldehydgruppe i sukrose. Ved oppvarming med en ammoniakkoppløsning av sølv (I) oksid gir det ikke en "sølv speil" -reaksjon, da den blir oppvarmet med kobber (II) hydroksid, dannes det ikke rødt oksid av kobber (I). Fra antall isomerer av sukrose, som har en molekylær formel12H22Oh11, kan skille maltose og laktose.

Reaksjonen av sukrose med vann [rediger]

Hvis du koke sukroseoppløsningen med noen få dråper saltsyre eller svovelsyre og nøytralisere syren med alkali og deretter oppvarme oppløsningen, opptrer molekyler med aldehydgrupper som reduserer kobber (II) -hydroksidet til kobber (I) oksyd. Denne reaksjonen viser at sukrose under katalytisk virkning av syre undergår hydrolyse, hvilket resulterer i at glukose og fruktose dannes:

Reaksjon med kobber (II) hydroksid [rediger]

I sukrose-molekylet er det flere hydroksylgrupper. Derfor samhandler forbindelsen med kobber (II) hydroksyd på samme måte som glyserol og glukose. Når det tilsettes sukroseoppløsning til kobber (II) -hydroksidutfellingen, oppløses det; væsken blir blå. Men i motsetning til glukose reduserer sakkarose ikke kobber (II) hydroksyd til kobber (I) oksyd.

Naturlige og menneskeskapte kilder [rediger]

Inneholdt i sukkerrør, sukkerroer (opptil 28% tørrstoff), plantejuicer og frukt (for eksempel bjørk, lønn, melon og gulrot). Kilde av sakkarose - fra sukkerroer eller sukkerrør, bestemmes av forholdet mellom innholdet av stabil karbonisotoper 12 C og 13 C. Sukkerroer er C3-mekanisme assimilering av karbondioksid (gjennom phosphoglyceric syre) og fortrinnsvis absorberer isotop 12 C; sukkerrør har en C4-mekanisme for absorpsjon av karbondioksid (gjennom oksaloeddiksyre) og absorberer fortrinnsvis isotopen 13 C.

Verdensproduksjonen i 1990 - 110 millioner tonn.

Galleri [rediger]

Statisk 3D-bilde
sukrose molekyler.

sakkarose

Sukrose er en organisk forbindelse dannet av rester av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den finnes i klorofyllbærende planter, sukkerrør, rødbeter og mais.

Vurder nærmere hva det er.

Kjemiske egenskaper

Sukrose dannes ved å løsne et vannmolekyl fra glykosidrester av enkle sakkarider (under virkningen av enzymer).

Strukturformelen av forbindelsen er C12H22O11.

Disakkaridet er oppløst i etanol, vann, metanol, uoppløselig i dietyleter. Oppvarming av forbindelsen over smeltepunktet (160 grader) fører til smeltet karamellisering (dekomponering og farging). Interessant, med sterkt lys eller avkjøling (flytende luft), utviser stoffet fosforescerende egenskaper.

Sukrose reagerer ikke med Benedict, Fehling, Tollens-løsninger og utviser ikke keton- og aldehydegenskaper. Men når man samhandler med kobberhydroksid, oppfører karbohydratet seg som en flerverdig alkohol som danner lyse blåmetallsukker. Denne reaksjonen brukes i næringsmiddelindustrien (i sukkerfabrikker), for isolering og rensing av det "søte" stoffet fra urenheter.

Når en vandig oppløsning av sukrose oppvarmes i et surt medium, i nærvær av et invertaseenzym eller sterke syrer, hydrolyseres forbindelsen. Som et resultat dannes en blanding av glukose og fruktose, kalt inert sukker. Disakkaridhydrolysen er ledsaget av en forandring i rotasjonsbeviset av løsningen: fra positiv til negativ (inversjon).

Den resulterende væsken brukes til å søte mat, oppnå kunstig honning, forhindre krystallisering av karbohydrater, lage karamellisert sirup og produsere flerverdige alkoholer.

De viktigste isomerer av en organisk forbindelse med en lignende molekylformel er maltose og laktose.

metabolisme

Kroppen av pattedyr, inkludert mennesker, er ikke tilpasset absorpsjonen av sukrose i sin rene form. Derfor, når et stoff kommer inn i munnhulen, under påvirkning av spytt amylase, starter hydrolysen.

Hovedsyklusen av sukrose-fordøyelsen skjer i tynntarmen, der i nærvær av enzymet sukrasen frigjøres glukose og fruktose. Deretter blir monosakkarider, ved hjelp av bærerproteiner (translokasjoner) aktivert av insulin, levert til cellene i tarmkanalen ved hjelp av letter diffusjon. Samtidig trer glukose inn i organets slimhinne gjennom aktiv transport (på grunn av konsentrasjonsgradienten av natriumioner). Interessant, avhenger mekanismen av dens levering til tynntarmen av konsentrasjonen av stoffet i lumen. Med et betydelig innhold av forbindelsen i kroppen, fungerer den første "transport" -ordningen ", og med en liten, den andre.

Den viktigste monosakkarid som kommer fra tarmen inn i blodet er glukose. Etter dens absorpsjon, er halvparten enkle karbohydrater gjennom portvenen transporteres til leveren, og resten kommer inn i blodet gjennom kapillærene tarmtotter hvor deretter ekstrahert celler av organer og vev. Etter penetrasjon av glukose deles den i seks molekyler karbondioksid, noe som resulterer i at et stort antall energimolekyler (ATP) slippes ut. Den resterende delen av sakkaridene absorberes i tarmene ved hjelp av letter diffusjon.

Fordel og daglig behov

Sukrose metabolisme er ledsaget av frigjøring av adenosintrifosfat (ATP), som er den viktigste "leverandøren" av energi til kroppen. Den støtter normale blodceller, normal funksjon av nerveceller og muskelfibre. I tillegg brukes den uoppfordrede delen av sakkaridet av kroppen til å bygge glykogen-, fett- og protein-karbonstrukturer. Interessant gir den systematiske oppsplitting av det lagrede polysakkarid en stabil konsentrasjon av glukose i blodet.

Gitt at sukrose er et "tomt" karbohydrat, bør den daglige dosen ikke overstige en tiendedel av kaloriene som forbrukes.

For å bevare helsen anbefaler næringsdrivende å begrense søtsaker til følgende sikre normer per dag:

  • for babyer fra 1 til 3 år gammel - 10 - 15 gram;
  • for barn opp til 6 år - 15 - 25 gram;
  • for voksne 30 - 40 gram per dag.

Husk, "norm" betyr ikke bare sukrose i sin rene form, men også "skjult" sukker inneholdt i drikkevarer, grønnsaker, bær, frukt, konditori, bakevarer. Derfor er det for barn under et og et halvt år bedre å ekskludere produktet fra kostholdet.

Energiværdien av 5 gram sukrose (1 teskje) er 20 kilokalorier.

Tegn på mangel på sammensetning i kroppen:

  • deprimert tilstand
  • apati;
  • irritabilitet;
  • svimmelhet;
  • migrene;
  • tretthet,
  • kognitiv tilbakegang;
  • hårtap
  • nervøs utmattelse.

Behovet for disakkarid øker med:

  • intensiv hjernevirksomhet (på grunn av utgiftene til energi for å opprettholde passasjen av impulsen langs axon-dendrit-nervefiberen);
  • giftig last på kroppen (sukrose utfører en barrierefunksjon, beskytter leveren celler med et par glukuronsyre og svovelsyrer).

Husk at det er viktig å øke dagligdosen sukrose, fordi et overskudd av substans i kroppen er full av funksjonelle lidelser i bukspyttkjertelen, kardiovaskulære patologier og karies.

Harm sukrose

I prosessen med sukrosehydrolyse, i tillegg til glukose og fruktose, dannes frie radikaler som blokkerer virkningen av beskyttende antistoffer. Molekylære ioner "lamme" det menneskelige immunsystemet, som et resultat av hvilken kroppen blir sårbar for invasjonen av fremmede "agenter". Dette fenomenet ligger til grunn for hormonell ubalanse og utvikling av funksjonsforstyrrelser.

Den negative effekten av sukrose på kroppen:

  • forårsaker et brudd på mineralmetabolismen;
  • "Bombards" det økologiske apparatet i bukspyttkjertelen, forårsaker organpatologi (diabetes, prediabetes, metabolsk syndrom);
  • reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer;
  • forskyver kobber, krom og vitaminer fra gruppe B fra kroppen, øker risikoen for å utvikle sklerose, trombose, hjerteinfarkt og patologier av blodkar;
  • reduserer resistens mot infeksjoner;
  • syrer kroppen, forårsaker acidose;
  • Krenker absorpsjonen av kalsium og magnesium i fordøyelseskanalen;
  • øker surheten i magesaft
  • øker risikoen for ulcerøs kolitt;
  • forsterker fedme, utvikling av parasitære invasjoner, utseende av hemorroider, lungemfysem,
  • øker adrenalinnivået (hos barn);
  • provoserer forverring av magesår, duodenalt sår, kronisk blindtarmsbetennelse, bronkial astmaanfall
  • øker risikoen for hjerteiskemi, osteoporose;
  • forsterker forekomsten av karies, paradontose;
  • forårsaker døsighet (hos barn);
  • øker systolisk trykk;
  • forårsaker hodepine (på grunn av dannelsen av urinsyre salter);
  • "Pollutes" kroppen, forårsaker forekomsten av matallergi;
  • bryter med strukturen av protein og noen ganger genetiske strukturer;
  • forårsaker toksisitet hos gravide kvinner;
  • endrer kollagenmolekylet, forsterker utseendet til tidlig grått hår;
  • forringer den funksjonelle tilstanden til huden, håret, neglene.

Hvis konsentrasjonen av sukrose i blodet er større enn kroppen trenger, blir overskytende glukose omdannet til glykogen, som avsettes i muskler og lever. Samtidig forsterker et overskudd av substans i organene dannelsen av et "depot" og fører til omdannelsen av polysakkaridet til fettstoffer.

Hvordan minimere skadet av sukrose?

Med tanke på at sukrose forsterker syntesen av gledehormonet (serotonin), fører inntaket av søtt mat til normalisering av en persons psyko-emosjonelle balanse.

Samtidig er det viktig å vite hvordan man kan nøytralisere de skadelige egenskapene til polysakkaridet.

  1. Bytt hvitt sukker med naturlige søtsaker (tørket frukt, honning), lønnesirup, naturlig stevia.
  2. Ekskluder produkter med høyt innhold av glukose (kaker, søtsaker, kaker, kaker, juice, butikkdrinker, hvit sjokolade) fra den daglige menyen.
  3. Pass på at de kjøpte produktene ikke har hvitt sukker, stivelsessirup.
  4. Bruk antioksidanter som nøytraliserer frie radikaler og forhindrer kollagenskader fra komplekse sukkerarter. Naturlige antioksidanter inkluderer: tranebær, brombær, surkål, sitrusfrukter og grønnsaker. Blant inhibitorer av vitaminserien finnes det: beta-karoten, tokoferol, kalsium, L-askorbinsyre, biflavanoider.
  5. Spis to mandler etter å ha tatt et søtt måltid (for å redusere absorpsjonen av sukrose i blodet).
  6. Drikk en og en halv liter rent vann hver dag.
  7. Skyll munnen etter hvert måltid.
  8. Gjør sport. Fysisk aktivitet stimulerer frigjørelsen av det naturlige hormonet av glede, noe som medfører at stemningen stiger og trangen til søtt mat er redusert.

For å minimere de skadelige effektene av hvitt sukker på menneskekroppen, anbefales det å foretrekke søtningsmidler.

Disse stoffene, avhengig av opprinnelsen, er delt inn i to grupper:

  • naturlig (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erytritol);
  • kunstig (aspartam, sakkarin, acesulfam kalium, cyklamat).

Når du velger søtningsmidler, er det bedre å gi preferanse til den første gruppen av stoffer, siden bruken av den andre ikke er fullstendig forstått. Samtidig er det viktig å huske at misbruk av sukkeralkoholer (xylitol, mannitol, sorbitol) er full av diaré.

Naturlige kilder

Naturlige kilder til "ren" sukrose - sukkerrørstengler, sukkerroerødder, kokosnøttjuice, kanadisk lønn, bjørk.

I tillegg er embryoene av frøene av visse kornblandinger (mais, søt sorghum, hvete) rik på sammensatte.

Vurder hvilke matvarer som inneholder det "søte" polysakkaridet.

Forskjellen mellom sukker og sukrose

Ordene "sukker" og "sukrose" oppfattes ofte som synonymt. Men dette er ikke helt riktig. I forbindelse med hva? Hva er forskjellen mellom sukker og sukrose i prinsippet?

Sukker fakta

Sukker er et vanlig matprodukt, produsert, hvis vi snakker om russiske bedrifter, i samsvar med kravene i GOST 21-94. Den viktigste komponenten av sukker er faktisk sukrose. Men i tillegg til henne kan det tilsvarende produktet inneholde forskjellige urenheter. I sukkersanden er innholdet tillatt opptil 0,25%, i raffinerte - opp til 0,1%. Blant de vanlige urenhetene i denne typen reduserende stoffer, aske, fargestoffer, forskjellige suspensjoner. Redusere prosentandelen av urenheter er en viktig oppgave for produsenten av det aktuelle produktet. Men i forbindelse med hvilke de kan dukke opp i sukker?

Årsakene her kan være forskjellige. Spesielt er forekomsten av aske i sukker hovedsakelig på grunn av resultatene av behandlingen av uorganiske forbindelser, som finnes i rødbeter eller andre råmaterialer som brukes til å gjøre produktet i spørsmålet.

Hvis vi snakker om kjemiske elementer som ofte finnes i sukker, er de vanligste jern, kalsium, magnesium og sink. Det skal bemerkes at de elementene som er inkludert i askens struktur, ligger hovedsakelig på overflaten av sukkerkrystaller, i krystallløsning. Hvis den er fjernet, er prosentandelen av aske i produktet ganske realistisk å redusere til svært små verdier - mindre enn 0,001%.

Avhengig av produktets variasjon kan det være andre urenheter i den. For eksempel, i brunt sukker, er krystallene dekket med et tynt lag av røde melasse - en spesiell type melasse. Den inneholder en betydelig prosentandel av nitrogenholdige stoffer, så vel som aske. Prosentandelen melasse i forskjellige grader av brunt sukker kan variere.

Uansett er hovedsubstansen inneholdt i sukker og forårsaker sin hovedsmak og ernæringsmessige kvaliteter sacharose. Vurder hva det er.

Fakta om sukrose

Sukrose er en organisk substans som er et disakkarid. Det består av 2 monosakkarider, nemlig glukose og fruktose. Når sukker forbrukes av mennesker, skilles sukrose i 2 spesifiserte monosakkarider. Det kan bemerkes at de er svært lik i molekylær struktur: fruktose er en isomer av glukose, henholdsvis, forskjellig fra det bare i ordningen av molekyler i rommet. Begge stoffene er søte, men glukose er betydelig dårligere enn fruktose i denne kvaliteten.

Den aktuelle disakkarid er inneholdt i store mengder i sukkerroer og sukkerrør. De tilhører faktisk de viktigste typene råvarer som sukker produseres kommersielt fra.

Sukkrose er i sin rene form meget lik sukker som selges i en butikk: det er en fargeløs krystaller. Hvis det smelter og deretter avkjøles, dannes karamell. Sukrose er høyoppløselig i vann - henholdsvis, og sukker.

sammenligning

Hovedforskjellen mellom sukker og sukrose er at første termen tilsvarer et industriprodukt (basert på sukrose, men med en viss prosentandel av urenheter), og det andre rent organiske stoffet. Men i mange sammenhenger kan begge uttrykkene betraktes som synonymt. Teoretisk ren sukrose kan brukes til samme formål som sukker, selv om det økonomisk ikke vil være veldig kostnadseffektivt, da det å få til det tilsvarende stoffet ofte ledsages av betydelige økonomiske kostnader.

Etter å ha funnet forskjellen mellom sukker og sukrose, reflekterer vi konklusjonene i følgende tabell.

sakkarose

Dette er en kjemisk forbindelse som svarer til formel C12H22O11, og representerer en naturlig disakkarid bestående av glukose og fruktose. I dagligdags sukrose kalles det vanligvis sukker. Sukkrose er som regel laget av sukkerroer, eller fra sukkerrør. Den er også laget av canadisk sukkerlønnsap eller kokosnøttsap. Dessuten tilsvarer det navnet på råmaterialet som det ble produsert fra: Rørsukker, lønnesukker, sukkerroer. Sukrose er veloppløselig i vann og uoppløselig i alkohol.

Mat rik på sukrose:

Den estimerte mengden pr. 100 g produkt er indikert.

Daglig behov for sukrose

Den daglige massen av sukrose bør ikke overstige 1/10 av alle innkommende kilokalorier. I gjennomsnitt er det omtrent 60-80 gram per dag. Denne mengden energi blir brukt på livsunderstøttelse av nerveceller, striated muskler, samt ved vedlikehold av blodceller.

Behovet for sukrose øker:

  • Hvis en person er engasjert i aktiv hjerneaktivitet. I dette tilfellet brukes den frigjorte energien til å sikre normal passasje av signalet gjennom akson-dendritkretsen.
  • Hvis kroppen er utsatt for giftige stoffer (i dette tilfellet har sukrose en barrierefunksjon som beskytter leveren med de resulterende svovelsyre og glukuronsyrer).

Behovet for sukrose er redusert:

  • Hvis det er en predisponering for diabetiske manifestasjoner, så vel som diabetes mellitus er allerede identifisert. I dette tilfellet må sukker erstattes av slike analoger som lokker, xylitol og sorbitol.
  • Overvekt og fedme er også en kontraindikasjon for lidenskapen for sukker og sukkerholdige produkter, da ubrukt sukker kan omdannes til kroppsfett.

Sukrose fordøyelighet

I kroppen nedbrytes sukrose i glukose og fruktose, som i sin tur også omdannes til glukose. Til tross for at sukrose er en kjemisk inert substans, kan den aktivere mental aktivitet i hjernen. Samtidig er en viktig fordel ved bruk den at den bare absorberes av kroppen med 20%. De resterende 80% forlater kroppen nesten uendret. På grunn av denne egenskapen av sukrose er det mindre sannsynlig å forårsake diabetes enn glukose og fruktose, brukt i ren form.

Nyttige egenskaper av sukrose og dens effekt på kroppen

Sukrose gir kroppen vår den energien den trenger. Det beskytter leveren mot giftige stoffer, aktiverer hjernens aktivitet. Derfor er sukrose et av de viktigste stoffene i mat.

Tegn på mangel på sukrose i kroppen

Hvis du er hjemsøkt av apati, depresjon, irritabilitet; Det er mangel på styrke og energi, dette kan være det første signalet om mangel på sukker i kroppen. Hvis det ikke er normalisert normalisering av sukrose i nær fremtid, kan tilstanden forverres. Slike ubehagelige problemer for enhver person, for eksempel økt hårtap, samt generell nervøs utmattelse, kan knyttes til eksisterende symptomer.

Tegn på overflødig sukrose i kroppen

  • Overdreven fylde. Hvis en person bruker en for stor mengde sukker, blir sukrose vanligvis omdannet til fettvev. Kroppen blir løs, fett, og det er tegn på apati.
  • Karies. Faktum er at sukrose er et godt næringsstoff for ulike typer bakterier. Og i løpet av sin livsviktige aktivitet utsorterer de syre, som ødelegger emaljen og dentin i tannen.
  • Periodontal sykdom og andre inflammatoriske sykdommer i munnhulen. Disse patologiene er også forårsaket av et stort antall skadelige bakterier i munnhulen som multipliserer under påvirkning av sukker.
  • Candidiasis og kjønnslemlestelse. Årsaken er den samme.
  • Det er risiko for å utvikle diabetes. Skarpe svingninger i vekt, tørst, tretthet, økt vannlating, kropps kløe, dårlig helbredende sår, sløret syn - dette er en unnskyldning for at endokrinologen skal vises så snart som mulig.

Sukrose og helse

For at kroppen vår skal være konstant i god form, og prosessene som forekommer i den, ikke gir oss problemer, er det nødvendig å justere modusen for å spise søtsaker. På grunn av dette vil kroppen kunne få nok energi, men det vil ikke være i fare forbundet med et overskudd av søtsaker.

Vi har samlet de viktigste punktene om sahaorze i denne illustrasjonen, og vil være takknemlig hvis du deler et bilde på et sosialt nettverk eller en blogg, med en link til denne siden: