Protein i menneskekroppen: viktige funksjoner og innhold i matvarer

  • Diagnostikk

Det er umulig å leve uten vann, luft og uten protein, kroppen kan ikke fungere i det hele tatt. I hvert organ og system er det protein, som er nødvendig for vekst og utvikling. Det vi spiser påvirker oss, hvor mye vitaminer, mikroelementer, næringsstoffer går inn i kroppen, og dette er hva helse lover oss. Funksjonene til proteiner er forskjellige, hver type av denne forbindelsen i kroppen påvirker sitt eget habitat. Protein i menneskekroppen deltar i vekstprosesser, som er den viktigste for full utvikling, gir også prosessen med replikering av DNA / RNA molekylsammensetninger. Ønsker du å gå ned i vekt? Protein vil bidra til å gå ned i vekt, bygge muskler, vokse hår, lage hud silkeaktig og godt preparert.

Definer hva protein er

Protein kalles også proteiner eller polypeptider. Protein i menneskekroppen er en organisk substans som inneholder aminosyrer som er forbundet i en bestemt kjede og danner peptidbindinger. I mennesker bestemmes proteinkoden av DNA. Proteiner er delt inn i mange arter, hver kan variere i struktur og retning. I utgangspunktet har proteinet 20 forskjellige aminosyrer i sammensetningen. 8 aminosyrer kan ikke syntetiseres i kroppen, så deres påfylling ligger helt på mat. Disse 8 aminosyrene kalles essensielle, vitale: valin, leucin, isoleucin, metionin, tryptofan, lysin, treonin, fenylalanin.

Funksjoner av protein for menneskekroppen

I hver celle i kroppen vår er det et protein, det er nødvendig for mange prosesser som forekommer i kroppen, primært for konstruksjon av DNA, for nedbrytning av fett. Vurder de grunnleggende funksjonene til et protein:

  • Den beskyttende funksjonen til kroppen er forklart av immunsystemets arbeid, som med en negativ effekt begynner å produsere antistoffer, som også er proteiner.
  • protein spiller en spesiell rolle for blodkoagulering - fibrinogen;
  • proteintransportmidler, komponenter: for eksempel hemoglobin, som bærer oksygen;
  • protein i menneskekroppen nærer fosteret i livmoren: eggproteinet - albumin og melkeprotein - kasein kalles reserveproteiner;
  • hormoner er også proteiner eller produktet av deres tilkoblingskjede;
  • muskel sammentrekning i kroppen er gitt av aktin og myosin proteiner;
  • For at kroppen skal bygge bindevev, er kollagenprotein nødvendig.

Proteiner eller enzymer gir strømmen av slike prosesser som respirasjon, metabolisme og fordøyelse. Rhodopsin er et lysfølsomt protein som gir den visuelle prosessen - bildet på netthinnen er dannet med hjelp. Elastin - et protein som gjør at blodårene kan fungere, finnes i veggene.

Protein Varianter og fordeler

Kilden til oppføring i kroppen deler protein i: plante og dyr. Mange spør: hva er sunnere og tryggere? Planteavledet protein er raskere og lettere for kroppen å oppleve, men det er mer fordelaktig å konsumere animalisk avledet protein på grunn av den økte mengden komponenter som kroppen trenger. Eksperter anbefaler ikke å være begrenset til å ta bare plantemat, eller bare animalsk opprinnelse. I alt må det være harmoni og et godt medium, spesielt i ernæring.

Produkter som inneholder protein av animalsk opprinnelse: kjøtt (biff, kanin, kalvekjøtt, svinekjøtt), fisk, melkeprodukter, egg. Produkter som inneholder protein av vegetabilsk opprinnelse: korn, fullkorn, soyabønner, nøtter, belgfrukter (erter, bønner, linser), frukt - epler, pærer, bønner. For å øke fordelene med ernæring, er det bedre å kombinere belgfrukter, kjøtt- og meieriprodukter og kornavlinger under ett måltid.

Hvis nyresykdom, nyresvikt, for eksempel eller leversvikt observeres, bør proteinforbruket være begrenset. En spesiell diett er foreskrevet av en lege som vil anbefale i detalj: hvordan å spise, hva å spise og i hvilke mengder. Protein i menneskekroppen er spesielt viktig hvis det er konstant fysisk anstrengelse for å bygge muskelvev raskere. Det er også vist å konsumere protein for jenter mens de mister vekt, slik at kalorier blir brukt mer på fordøyelsen enn når de mottar mat fra protein.

Verdien og funksjonen av protein i menneskekroppen

Menneskekroppen for normal funksjon krever omtrent 114 elementer daglig. Noen av disse elementene er utilstrekkelig inneholdt i mat - og som følge av dette lider kroppen og opplever alvorlig ubehag, som senere blir kroniske sykdommer.

Vi har blitt vant til mangelen på mineraler og vitaminer, så vi prøver å regelmessig spise frukt, grønnsaker og vitamintilskudd.

Men få mennesker tenker på mangelen på fullverdig protein i kostholdet vårt. Til tross for overflod i butikkene av kjøttprodukter, er det fortsatt et alvorlig problem.

Så hva er proteiner for?

Proteinfunksjoner

  • Dette er hovedbyggematerialet i menneskekroppen. Den består av indre organer, muskler, immun, sirkulasjonssystem, hår, hud, negler;
  • proteiner i kroppen - dette er den viktigste komponenten av enzymer som er katalysatorer for biokjemiske reaksjoner. Det er faktisk at kroppen trenger protein for å regulere stoffskiftet, nemlig metabolisme, som folk prøver å normalisere, observere ulike dietter med begrensning av mengden protein som forbrukes. Og siden det er umulig å lure naturen, forstyrrer slike dieter stoffskiftet mer enn å normalisere det;
  • beskyttende funksjon. Fordelene med protein for organismen består også av aktiv deltakelse i immunsystemets funksjon;
  • transportfunksjon. Den består av bindende og påfølgende transport av viktige stoffer inn i cellen.

Nå blir det klart hvorfor du trenger protein. Når man observerer mangel på protein i kostholdet, oppstår et brudd på alle disse funksjonene.

Proteinmetabolisme er som følger - proteinet i mat (nøtter, erter, fisk, kjøtt) er delt inn i aminosyrer (hvorav et komplekst proteinmolekyl består) i mage-tarmkanalen.

Proteinet inneholder to dusin aminosyrer, mens kroppen bare kan syntetisere halvparten. De resterende aminosyrene kreves å gjøre med mat.

Noen matvarer inneholder alle nødvendige aminosyrer (fisk, egg, kjøtt). Vegetabilsk protein mat (nøtter, bønner, erter) inneholder et ufullstendig sett med aminosyrer.

Deretter kommer aminosyrene fra tarmen inn i blodet, og deretter sprer seg i alle celler i kroppen. De er syntesen av de nødvendige proteinmolekylene som brukes av kroppen i livets prosess.

Interessante fakta om proteinmolekyler

  1. Molekyl av hovedproteinet i huden - kollagen - består av to tusen aminosyrer. Kollagen er ansvarlig for elastisiteten og styrken av huden. I strid med syntesen av dette komplekse proteinet vil ikke kunne hjelpe selv de mest moderne og dyre kremer.
  2. Kroppen til en mann som veier 70 kg per dag, bruker ca. 100 gram protein. Hastigheten av denne prosessen er en million celler / min. Og hvis du ikke gjør opp for tap av protein gjennom kvalitetsnæring, blir de indre organene gradvis ødelagt.
  3. For overvektige mennesker er avholdenhet fra proteinfôr spesielt farlig. Hvis en person med utviklede muskler har protein sult, tar kroppen sin nødvendige aminosyrer fra muskelvev. Hvis muskelvevet er lite og fettvevet er stort, da med mangel på protein i kosten, begynner kroppen å bruke indre organer som en kilde til aminosyrer.

Eksterne tegn på brudd på proteinmetabolisme

  • hår, negler og hud er ikke blant vitale organer, men nesten helt sammensatt av protein; de får det som en rest. Så skjøre hår, eksfolierende negler, løs hud er et tegn på mangel på protein;
  • med mangel på protein, reduseres metabolisme. Proteinstrukturer - enzymer og hormoner - er uunnværlige deltakere i alle kjemiske prosesser som forekommer i kroppen. Og med deres mangel øker mengden av fett, og omvendt, er muskelmassen i kroppen tapt;
  • katarralsykdommer. I tilfelle av mangel på protein, er menneskekroppen ikke i stand til å utstyre immunsystemet fullt ut, fordi det i sammensetningen inneholder komponenter sammensatt av protein.

Nyttige tips

  1. Ikke misbruk fet fisk og kjøtt. Et høyt innhold av fett i en rekke produkter (oksekjøtt, svinekjøtt, laks, and, torskelever, gås) hindrer fordøyelsen og forstyrrer også proteinfordøyelsen.
  2. Avslå langsiktige kjøttprodukter (pølser, skinke, serverer, pølse) og halvfabrikata. Hyppig forbruk av kjøttprodukter er kanskje det største problemet som bidrar til utviklingen av protein sult. Det er velkjent at disse produktene inneholder lite rent kjøtt, og i den nåværende tilstanden blir det nesten ikke absorbert av kroppen.
  3. De beste kildene til protein er egg, magert biff, magre fugler. Vegetabilske proteiner (nøtter, bokhvete, erter, bønner) bør også være konstant tilstede i kosten.
  4. Spis fisk og kjøtt separat fra brød, poteter og frokostblandinger. Det beste tillegget til proteinmatvarer er en vegetabilsk salat (rødbeter, gulrøtter, kål).
  5. Den mest fordelaktige måten å lage kjøtt på er kebab eller grill. Således fjernes en stor mengde fettoverbelastning i tarmkanalen fra kroppen.
  6. Det mest fordelaktige er å spise proteinfôr til middag, for over natten klarer kroppen å fordøye den.

Men i alle ting bør man holde seg til det gylne middel, for hvilket det er behov for kontroll av mat.

Overdreven forbruk av matvarer som inneholder mye protein fører til økt belastning på lever og nyrer, overbelastning av fordøyelsessystemet.

Mangel på protein i kroppen, proteinrollen i menneskelig ernæring

Protein er et av de viktigste næringsstoffene som må inntas daglig av mennesker. For å forstå rollen som protein i dietten og menneskelivet, er det nødvendig å gi en ide om hva disse stoffene er.

Proteiner (proteiner) er organiske makromolekyler som i sammenligning med andre stoffer er giganter i molekylerverdenen. Humane proteiner består av like segmenter (monomerer), som er aminosyrer. Det er mange varianter av protein.

Men til tross for den forskjellige sammensetningen av proteinmolekyler, består de alle av bare 20 typer aminosyrer.

Betydningen av proteiner bestemmes av det faktum at det er ved hjelp av proteiner i kroppen at alle vitale prosesser utføres.

For produksjon av egne proteiner trenger menneskekroppen at det innkommende protein fra utsiden (som en del av maten) er delt inn i dets bestanddeler - monomerer (aminosyrer). Denne prosessen utføres i prosessen med fordøyelsen i fordøyelsessystemet (mage, tarmer).

Etter protein fordøyelse som følge av eksponering for mat fordøyelsesenzymer av magen, bukspyttkjertelen, tarmer, monomerer som deretter bygge sitt eget protein bør komme inn i blodet gjennom tarmveggen ved suging.

Og bare da fra det ferdige materialet (aminosyrer) i samsvar med programmet lagt ned i et bestemt gen, vil det bli produsert syntesen av ett eller annet protein, som kroppen trenger på et gitt tidspunkt. Alle disse komplekse prosessene, kalt proteinbiosyntese, forekommer hvert sekund i kroppens celler.

For syntese av en komplett protein inn i kroppen matvarer (animalsk eller vegetabilsk opprinnelse) må være tilstede for alle 20 aminosyrer, spesielt 8, som er avgjørende, og kan gå inn i menneskekroppen bare gjennom inntak av proteinprodukter.

Basert på ovenstående blir det klart den viktige rollen som ernæring, som sikrer normal syntese av proteiner.

Symptomer på mangel på protein i kroppen

Mangel på næringsinnhold eller annet protein påvirker menneskers helse negativt (spesielt i perioder med intensiv vekst, utvikling og gjenoppretting etter en sykdom). Mangelen på proteiner er redusert til det faktum at katabolismeprosessene (nedbrytningen av sitt eget protein) begynner å herske over sin syntese.

Alt dette fører til dystrofisk (og i noen tilfeller, og atrofiske) endringer i organer og vev, dysfunksjon av bloddannende organer, fordøyelses, nervøse og andre systemer av mikroorganismen.

Med protein sult eller alvorlig mangel, det endokrine systemet, syntesen av mange hormoner og enzymer, lider også. I tillegg til det opplagte vekttapet og tapet av muskelmasse, oppstår en rekke vanlige symptomer som indikerer mangel på protein.

En person begynner å oppleve svakhet, alvorlig asteni, kortpustethet med anstrengelse, hjertebanken. I en pasient med mangel på protein for annen gang forstyrret intestinal absorpsjon av basiske mat næringsstoffer, vitaminer, kalsium, jern og andre stoffer, blir symptomene på anemi observert, en forstyrrelse i fordøyelsesfunksjoner.

Typiske symptomer med mangel på protein på hudsiden er tørr hud, slimhinner, slapete, skummel hud med redusert turgor. Med mangel på proteininntak er forstyrrelsen av reproduktive organer forstyrret, menstruasjonssyklusen forstyrres, og muligheten for unnfangelse og svangerskap. Mangelen på proteiner fører til en kraftig reduksjon i immunitet på grunn av både humorale og cellulære komponenter.

Funksjoner av proteiner i menneskekroppen:

  1. Plastfunksjon er en av hovedrollene til protein, siden de fleste organer og vev (i tillegg til vann) til en person består av proteiner og deres derivater (proteoglykaner, lipoproteiner). Proteinmolekyler utgjør det såkalte grunnlaget (skjelettet av vev og celler) av det intercellulære rom og alle cellernes organeller.
  1. Hormonal regulering. Siden de fleste hormonene som produseres av det endokrine systemet er avledet fra protein, er hormonreguleringen av metabolske og andre prosesser i kroppen umulig uten proteiner. Hormoner som insulin (påvirker nivået av glukose i blodet), TSH og andre er avledet fra protein.
    Dermed fører bruddet på dannelsen av hormoner til forekomst av flere endokrine patologier hos mennesker.
  1. Enzymfunksjon. Biologiske oksidasjonsreaksjoner og mange andre vil være hundretusenvis av ganger langsommere om ikke for enzymer og koenzymer, som er naturlige katalysatorer. Naturlige katalysatorer, som gir den nødvendige intensiteten og hastigheten av reaksjonene, er proteinstoffer. Ved brudd på produksjonen av visse enzymer, reduseres for eksempel fordøyelsessystemet i bukspyttkjertelen.
  1. Proteiner er naturlige bærere (makromolekyler transportbånd annet) proteiner, lipider, lipoproteiner, karbohydrater, molekyler som har en mindre struktur (vitaminer, metallioner, mikro- og makroceller, vann, oksygen). I strid med syntesen av disse proteinene kan det oppstå mange sykdommer i indre organer. Ofte er disse arvelige sykdommer, for eksempel anemi, akkumuleringssykdommer.
  1. Den beskyttende rolle proteiner er utvikling av spesifikke proteiner av immunoglobuliner, som spiller en av nøkkelrollene i immunforsvarsreaksjoner. Redusert immunforsvar bidrar til hyppige smittsomme sykdommer, deres alvorlige kurs.

En egenskap av proteinmetabolisme i menneskekroppen er at, i motsetning til fett og karbohydrater som kan lagres i reserve, kan proteiner ikke lagres i fremtiden. Med mangel på protein til kroppens behov kan man bruke eget protein (mens muskelmassen er redusert).

Med fasting og en betydelig mangel på protein til energibehov, blir tilførselen av karbohydrater og fett først forbruket. Med utarmingen av disse reserver og energibehov, blir protein brukt.

Normal menneskelig behov for proteiner

En persons behov for proteiner varierer betydelig og gjennomsnittlig 70-100 gram per dag. Av dette totalt skal animalsk protein være minst 30-60 gram. Mengden protein som må gå inn i kroppen, avhenger av et stort antall komponentfaktorer. Den enkelte proteininntakshastigheten er avhengig av kjønn, funksjonsstatus, alder, fysisk aktivitet, arbeidets natur og klima.

Behovet for protein avhenger også av om en person er sunn eller syk.

I ulike sykdommer kan mengden protein som må mate daglig med mat, variere. For eksempel er høyprotein ernæring nødvendig for tuberkulose, konvalescens etter infeksjonssykdommer, forstyrrende prosesser, sykdommer ledsaget av langvarig diaré. En diett med redusert proteinnivå foreskrives for nyresykdommer med alvorlig nedsatt funksjon og patologi av nitrogen metabolisme, leveren.

I tillegg til det totale proteininnholdet i det daglige kostholdet, er det nødvendig at sammensetningen av de konsumerte proteinproduktene består av alle aminosyrene som utgjør kroppens proteiner, inkludert essensielle. Denne tilstanden er tilfredsstilt av et blandet diett, som inkluderer både animalske og vegetabilske proteiner i den optimale kombinasjonen.

Ifølge innholdet av aminosyrer er alle proteinprodukter delt inn i fulle og dårligere. Proteiner går inn i menneskekroppen i form av protein fra både dyr og plante. Mer komplett aminosyre sammensetning er kjøtt, fisk, meieriprodukter. Vegetabilsk protein anses å være mindre komplett i noen aminosyrer. For optimal balanse og balanse mellom aminosyrer må imidlertid matvarer inneholde proteiner av både animalsk og vegetabilsk opprinnelse.

Hvilke matvarer inneholder protein?

Det meste protein finnes i kjøttprodukter. I kostholdet brukes rødt kjøtt (biff, svinekjøtt, lam og andre varianter), fjærfe (kylling, and, gås). Disse typer kjøtt og produkter tilberedt på grunnlag av dem, varierer i proteinblanding og innhold av animalsk fett.

Offal (lever, hjerte, lunger, nyrer) er også leverandører av protein, men det må huskes at disse matvarene inneholder mye fett og kolesterol.

Veldig nyttig i menneskelig ernæring er protein av fisk (sjø, ferskvann), så vel som sjømat. Fisk bør være til stede i dietten til en sunn person minst 2-3 ganger i uka. Ulike typer fisk varierer i proteininnhold. For eksempel finnes i proteinproteinfisk som lodde ca. 12% protein, mens proteininnholdet i tunfisk er ca. 20%. Sjømat og fisk er svært nyttige fordi de inneholder fosfor, kalsium, fettløselige vitaminer, jod.

Fisk inneholder mindre bindevevsfibre, derfor er det bedre fordøyd, egnet for kostholdnæring. Fiskprodukter, sammenlignet med kjøttprodukter som har hatt en lignende varmebehandling, er mindre høye i kalorier, selv om de gir en følelse av mykhet etter at de er konsumert.

Melk og meieriprodukter er en verdifull kilde til komplett protein. Spesielt viktig er meieriprodukter i organisering av barns ernæring. Meieriprodukter er forskjellige i protein og fett. Det meste protein i hestekost og ost. Melk inneholder protein, men innholdet i dette produktet er dårligere enn cottage cheese, ost.

Egg inneholder betydelige mengder protein. En sunn person bør ikke konsumere mer enn 2-3 kyllingegg per uke, inkludert retter laget av dem, da eggeplommen inneholder en betydelig mengde kolesterol.

Kilden til vegetabilsk protein for mennesker er mange korn, frokostblandinger og produkter tilberedt fra dem. Brød, pasta og andre produkter er essensielle komponenter i kosten. Det er mye vegetabilsk protein i korn, men det er mindre komplett i aminosyre-sammensetningen, slik at ulike kornprodukter skal brukes i dietten, da hver av dem inneholder et litt annet sett med aminosyrer.

Vegetabilsk protein må være til stede i det daglige dietten. Et signifikant proteininnhold oppnås i belgfrukter. I tillegg er en annen eiendom viktig: belgfrukter inneholder mye kostfiber, vitaminer, lite fett.

Plantefrø (solsikkefrø), soyabønner, forskjellige typer nøtter (hasselnøtter, valnøtter, pistasjenøtter, peanøtter og andre) er svært nyttige proteinprodukter. I tillegg til det høye innholdet av verdifullt protein inneholder disse produktene en betydelig mengde vegetabilsk fett, der kolesterol er fraværende. Bruken av nøtter og frø gjør det mulig å berike dietten, ikke bare med verdifulle proteiner, men også med flerumettede fettsyrer, som er biologiske kolesterolantagonister.

Grønnsaker og frukt inneholder praktisk talt ikke protein, men har hele settet av vitaminer som er involvert i mange metabolske prosesser, inkludert reaksjoner av fordøyelse og proteinsyntese.

Dermed bør dietten til en sunn og syk person være balansert i alle næringsmidler, inkludert protein. Et variert kosthold kan gi alle nødvendige aminosyrer. Mengden innkommende protein hos en sunn og syk person i tilfelle sykdom bør strikt reguleres av en lege.

Verdien og rollen av proteiner i menneskekroppen

Noen celler utvikler, vokser og oppdateres på grunn av proteinet - et komplekst organisk stoff, en katalysator for alle biokjemiske reaksjoner. DNA-tilstanden, transport av hemoglobin, nedbrytning av fett, er ikke en komplett liste over de kontinuerlige funksjonene som utføres av dette stoffet for et fullt liv. Proteins rolle er enorm, ekstremt viktig og krever nøye oppmerksomhet.

Hva er protein og hvordan det fungerer

Proteiner (proteiner / polypeptider) er organiske stoffer, naturlige polymerer som inneholder tju aminosyrer bundet sammen. Kombinasjoner gir mange arter. Med syntesen av tolv essensielle aminosyrer klipper kroppen seg selv.

Åtte av de essensielle aminosyrene ut av tjue i et protein kan ikke syntetiseres uavhengig av kroppen, de produseres med mat. Valin, leucin, isoleucin, metionin, tryptofan, lysin, treonin, fenylalanin er viktige for livet.

Hva er protein

Skille mellom dyr og grønnsaker (etter opprinnelse). Krever to bruksformer.

dyr:

Egghvide er lett og nesten fullstendig absorbert av kroppen (90-92%). Proteiner av gjærte melkeprodukter er litt verre (opptil 90%). Proteiner av fersk fullmælk absorberes enda mindre (opptil 80%).
Verdien av biff og fisk i den beste kombinasjonen av essensielle aminosyrer.

vegetasjon:

Soyabønne, rapsfrø og bomullsfrø har et godt aminosyreforhold for kroppen. I korn er dette forholdet svakere.

Det er ikke noe produkt med et ideelt forhold mellom aminosyrer. Riktig ernæring innebærer en kombinasjon av animalske og vegetabilske proteiner.

Grunnlaget for mat "i henhold til reglene" legger animalsk protein. Den er rik på essensielle aminosyrer, og gir god fordøyelse av vegetabilsk protein.

Funksjonene av protein i kroppen

Å være i cellene i vevet, utfører mange funksjoner:

  1. Beskyttende. Virkningen av immunsystemet - bortskaffelse av fremmede stoffer. Antistoffproduksjon oppstår.
  2. Transport. Tilførsel av ulike stoffer, for eksempel hemoglobin (oksygenforsyning).
  3. Regulatory. Opprettholde hormonelle nivåer.
  4. Motor. Alle typer bevegelse gir actin og myosin.
  5. Plast. Tilstanden for bindevev styres av innholdet av kollagen.
  6. Katalytisk. Det er en katalysator og akselererer passasjen av alle biokjemiske reaksjoner.
  7. Bevaring og overføring av geninformasjon (DNA og RNA-molekyler).
  8. Energy. Tilførselen av hele kroppen med energi.

Andre gir pust, er ansvarlig for fordøyelsen av mat, regulerer metabolisme. Det lysfølsomme proteinet rhodopsin er ansvarlig for visuell funksjon.

Blodkar inneholder elastin, takket være ham, arbeider de fullt ut. Fibrinogenprotein gir blodpropp.

Symptomer på mangel på protein i kroppen

Proteinmangel er ganske vanlig når det gjelder usunt kosthold og hyperaktiv livsstil til en moderne person. I mild form uttrykkes det vanlig tretthet og forringelse av ytelsen. Med veksten av en utilstrekkelig mengde, signaliserer kroppen gjennom symptomer:

  1. Generell svakhet og svimmelhet. Redusert stemning og aktivitet, utseendet på muskelmasse uten noen bestemt fysisk anstrengelse, dårlig koordinering av bevegelser, svekkelse av oppmerksomhet og minne.
  2. Utseendet på hodepine og søvnforringelse. Emerging søvnløshet og angst indikerer mangel på serotonin.
  3. Hyppige humørsvingninger, grumbling. Mangel på enzymer og hormoner fremkaller utarmning av nervesystemet: irritabilitet av en eller annen grunn, uberettiget aggressivitet, følelsesmessig inkontinens.
  4. Pallor av hud, utslett. Med mangel på jernholdig protein utvikles anemi, hvor symptomene er tørre og bleke hud, slimhinner.
  5. Hevelse i lemmer. Lavt proteininnhold i blodplasma forstyrrer vann-saltbalansen. Subkutant fett samler væske i ankler og ankler.
  6. Dårlig helbredelse av sår og slitasje. Restaurering av celler hemmer på grunn av mangel på "byggemateriale".
  7. Brørhet og håravfall, sprø negler. Utseendet av flass på grunn av tørr hud, eksfoliering og sprekking av negleplaten er det vanligste signalet til kroppen om mangel på protein. Hår og negler vokser stadig og reagerer umiddelbart på mangel på stoffer som fremmer vekst og god tilstand.
  8. Urimelig vekttap Forsinkelsen av kilo uten tilsynelatende grunn på grunn av behovet for at kroppen skal kompensere for mangel på protein på grunn av muskelmasse.
  9. Feil i hjertet og blodkarene, utseendet av kortpustethet. Arbeidet med åndedretts-, fordøyelses- og urogenitale systemer forverres også. Det er dyspné uten fysisk anstrengelse, hoste uten forkjølelse og virussykdommer.

Ved utseendet av slike symptomer, bør du umiddelbart endre tilstanden og kvaliteten på ernæring, for å revurdere livsstilen, med forverring, konsultere en lege.

Hvor mye protein er nødvendig for assimilering

Konsumprisen per dag avhenger av alder, kjønn, type arbeid. Data om standarder er presentert i tabellen (under) og beregnes på normalvekt.
Å knuse proteininntak flere ganger er valgfritt. Hver definerer en praktisk form for seg selv, det viktigste er å opprettholde den daglige forbruksfrekvensen.

Proteiner - deres rolle i menneskekroppen og hvor viktig de er i idrett

Proteiner er de viktigste kjemiske forbindelsene, uten som den vitale aktiviteten til kroppen ville være umulig. Proteiner består av enzymer, organer av celler, vev. De er ansvarlige for utveksling, transport og mange andre prosesser som foregår i menneskekroppen. Proteiner kan ikke akkumuleres "i reserve", så de bør regelmessig inntas. De er spesielt viktige for folk som er involvert i idrett, fordi proteiner regulerer kroppens motorfunksjoner, er ansvarlige for tilstanden til muskler, sener, ben.

Hva er proteiner?

Proteiner er høymolekylære komplekse organiske forbindelser som består av aminosyrerester som er koblet på en spesiell måte. Hvert protein har sin egen individuelle aminosyresekvens, dens plassering i rommet. Det er viktig å forstå at proteiner som kommer inn i kroppen, ikke absorberes av dem i uendret form, de er brutt ned i aminosyrer, og med hjelpen deres syntetiserer kroppen proteiner.

22 aminosyrer deltar i dannelsen av proteiner, 13 av dem kan forvandles til hverandre, 9 - fenylalanin, tryptofan, lysin, histidin, treonin, leucin, valin, isoleucin, metionin - er uunnværlig. Mangelen på inntak av essensielle syrer er uakseptabelt, det vil føre til forstyrrelse av organismens vitale aktivitet.

Det som er viktig er ikke bare det faktum at proteinet kommer inn i kroppen, men også hvilke aminosyrer det består av!

Proteinbiosyntese i kroppen

Proteinbiosyntese - dannelsen i kroppen av nødvendige proteiner fra aminosyrer ved å kombinere dem med en spesiell type kjemisk binding - en polypeptidkjede. Informasjon om strukturen av proteiner lagrer DNA. Syntese selv finner sted i en spesiell del av cellen som kalles ribosomet. Informasjon fra ønsket gen (DNA-segment) til ribosomet overfører RNA.

Siden biosyntese av protein multi-trinns, kompleks, bruker informasjonen som ligger til grund for den menneskelige eksistensen - DNA, er dets kjemiske syntese en vanskelig oppgave. Forskere har lært hvordan man får inhibitorer av visse enzymer og hormoner, men den viktigste vitenskapelige oppgaven er å skaffe proteiner ved hjelp av genteknologi.

Funksjonene av proteiner i kroppen

Den presenterte kvalifikasjonen er betinget, fordi ofte det samme proteinet utfører flere funksjoner:

strukturell

Protein er en del av organeller og cytoplasma av enhver celle i menneskekroppen. Bindevevsproteiner er ansvarlige for tilstanden av hår, negler, hud, blodkar, sener.

Enzymfunksjon

Alle enzymer er proteiner.
Men samtidig er det eksperimentelle data om eksistensen av ribozymer, dvs. ribonukleinsyre med katalytisk aktivitet.

katalytisk

Nesten alle 3000 enzymer kjent for menneskeheten er laget av protein. De fleste av dem er involvert i å dele mat i enkle komponenter, de er også ansvarlige for å levere energi til cellene.

Receptor funksjon

Denne funksjonen består i å selektivt knytte hormoner, biologisk aktive stoffer og mediatorer på overflaten av membraner eller innvendige celler.

hormon

Hormoner er proteiner, de er ansvarlige for å regulere de komplekse biokjemiske reaksjonene i menneskekroppen.

transport

Transportfunksjon av et spesielt blodprotein - hemoglobin. Takket være dette proteinet, leveres oksygen fra lungene til kroppens organer og vev.

verne~~POS=TRUNC

Lies i aktiviteten av proteiner i immunsystemet, kalt antistoffer. Det er antistoffer som beskytter kroppens helse, beskytter det mot bakterier, virus, giftstoffer, tillater blod å danne en koagel på stedet for et åpent sår.

Signalfunksjonen til proteiner er overføring av signaler (informasjon) mellom celler.

kontraktile

Enhver menneskelig bevegelse er et komplekst, balansert arbeid av musklene. Spesielle proteiner myosin og actin er ansvarlige for koordinert muskelkontraksjon.

Kilder til proteiner: animalske og vegetabilske proteiner

Kilder til animalsk protein:

  • fisk;
  • en fugl;
  • kjøtt;
  • melk;
  • cottage cheese (mer: hvor mye protein er i cottage cheese);
  • serum;
  • oster;
  • eggene.

Kilder til planteavledet protein:

  • belgfrukter - soyabønner, bønner, linser;
  • nøtter;
  • poteter,
  • frokostblandinger - semolina, hirs, bygg, bokhvete.

Proteinpriser for en voksen

Behovet for menneskekroppen for protein avhenger direkte av dens fysiske aktivitet. Jo mer vi beveger seg, jo raskere finner vi alle biokjemiske reaksjoner i kroppen vår. Folk som trener regelmessig krever nesten dobbelt så mye protein som den gjennomsnittlige personen. Mangel på protein for personer som er involvert i idrett er farlig å "tørke ut" musklene og utmattelsen av hele organismen!

I gjennomsnitt beregnes proteinhastigheten for en voksen basert på forholdet 1 g protein per 1 kg vekt, det vil si ca. 80-100 g for menn, 55-60 g for kvinner. Mannlige idrettsutøvere anbefales å øke mengden protein som forbrukes til 170-200 g per dag.

Riktig proteinernæring for kroppen

Riktig ernæring for å mette kroppen med protein er en kombinasjon av animalske og vegetabilske proteiner. Graden av protein fordøyelse fra matvarer avhenger av opprinnelsen og metoden for varmebehandling.

Således absorberes omtrent 80% av den totale diettinntaket av animalsk protein og 60% av planteproteinet av kroppen. Produkter av animalsk opprinnelse inneholder mer protein pr. Massenhet av produktet enn vegetabilske produkter. I tillegg omfatter sammensetningen av "animalske" produkter alle aminosyrer, og planteprodukter i denne henseende regnes som dårligere.

Grunnleggende næringsregler for bedre protein fordøyelse:

  • Sparsom matlaging - tilberedning, damping, stewing. Frying bør utelukkes.
  • Det anbefales å spise mer fisk og fjærfe. Hvis du virkelig vil ha kjøtt - velg biff.
  • Kjøttkraft bør utelukkes fra kostholdet, de er fete og skadelige. I ekstreme tilfeller kan du koke den første parabolen ved hjelp av "sekundærbuljong".

Egenskaper av proteinernæring for muskelvekst

Idrettsutøvere som aktivt får muskelmasse, bør følge alle de ovennevnte anbefalingene. De fleste av kostholdet deres bør være animalske proteiner. De bør spises sammen med vegetabilske proteinprodukter, hvorav helst det bør gis soya.

Les mer om hva mat er rik på protein.

Det er også nødvendig å konsultere legen din og vurdere muligheten for å bruke spesielle proteindrikker, prosentandelen proteinassimilering er 97-98%. Spesialisten velger individuelt drikke, beregner riktig dosering. Dette vil være et hyggelig og nyttig proteintilskudd til styrketrening.

Egenskaper av proteinernæring, som ønsker å gå ned i vekt

De som ønsker å gå ned i vekt bør spise animalske og vegetabilske proteinprodukter. Det er viktig å dele mottaket deres, siden tidspunktet for assimileringen er annerledes. Du bør nekte fete kjøttprodukter, ikke misbruke poteter, du bør gi preferanse til korn med et gjennomsnittlig proteininnhold.

Ikke gå inn i ekstremer og "sett deg ned" på et protein diett. Det er ikke egnet for alle, fordi komplett utestenging av karbohydrater vil føre til reduksjon i effektivitet og energi. Nok å spise mat som inneholder karbohydrater, om morgenen - dette vil gi energi om dagen, om ettermiddagen, spiser protein fettfri mat. For å fylle mangel på energi om kvelden vil kroppen begynne å forbrenne kroppsfett, men denne prosessen vil være trygg for kroppens helse.

Pass på at du tar med riktig og riktig tilberedt protein mat i kostholdet ditt. For kroppen er protein hovedbyggematerialet! Sammen med vanlige treningsøkter, vil han hjelpe deg med å bygge en vakker atletisk kropp!

proteiner

Høymolekylære organiske stoffer, bestående av forskjellige i antall og sammensetning av kombinasjoner av aminosyrer, forbundet i en kjede.

proteiner

Protein er et byggemateriale for kroppen. Hvilke andre funksjoner utfører disse stoffene og hvorfor truer et proteinfritt diett med farlige komplikasjoner?

Proteiner er en omfattende gruppe organiske stoffer som utfører en rekke viktige funksjoner i menneskekroppen. De bidrar til vekst av vev og absorpsjon av mat, og deres mangel kan føre til alvorlige og irreversible forstyrrelser av metabolske prosesser. Proteiner, fett og karbohydrater danner grunnlaget for menneskelig ernæring, og uten disse stoffene er vår eksistens umulig. Men hva er protein ansvarlig for? Hva er de og hvor nyttige? Hva kan blodproteintester si? MedAboutMe-portalen behandlet alle spørsmål.

Proteins rolle i menneskekroppen

Funksjonene av proteiner i menneskekroppen er forskjellige. De er ansvarlige for rationell bruk av næringsstoffer, hjelper musklene til å kontrakt, gir immunbeskyttelse, regulerer syntese av hormoner. Essensen av proteiner er at de, sammen med DNA og RNA, gir de lagring og overføring av informasjon om kroppen og dens funksjon. Alle de viktige cellestrukturene består av dem, slik at livet ville være umulig uten proteiner.

Krenkelser av proteinmetabolisme medfører alvorlige konsekvenser. En person mister vekt, appetitten forverres, arbeidskapasitet reduseres, fordøyelsessykdommer manifesteres, spesielt forstoppelse eller diaré er karakteristisk. Hvis proteinsyntese er svekket, akkumuleres de i kroppen og kan føre til alvorlig rusforgiftning. Medfødte patologier er spesielt farlige, spesielt forskjellige fermentopatier - mangel på enzymer.

Essensen av proteiner for mennesker

Proteiner er en del av cellens strukturelle elementer, uten at veksten og fornyelsen av noe vev er umulig. Det høyeste proteininnholdet er i musklene (50% av totalmassen), 20% er i bein og brusk, og 10% er i huden.

For å sikre normal kroppsfunksjon trenger en person å spise i gjennomsnitt 0,75-1 g rent protein per 1 kg vekt per dag. Hvis dietten ikke er tilstrekkelig beriget med disse stoffene, utvikler personen en protein sult. Siden proteiner fra forskjellige grupper er ansvarlige for en rekke funksjoner, inkludert å gi mange viktige metabolske prosesser, er deres mangel sammenlignbar med full sult. For det første har en person symptomer på underernæring:

  • Vekttap
  • Forverring av trivsel, svakhet.
  • Tap av appetitt
  • Vekst hos barn og mental retardasjon.
  • Krenkelser av hormonell bakgrunn.

Hvis proteinmangel er kritisk, kan man dø av utmattelse, selv om man spiser nok karbohydrater og fettsyrer. Best av alt, proteiner absorberes fra animalske produkter - kjøtt og fjærfe, fisk og sjømat, vaktel og kyllingegg, meieri og meieriprodukter. Og med tilstrekkelig ernæring er protein sult ekstremt sjelden. Denne fare kan imidlertid true vegetarianere, så de må spesielt nøye overvåke mengden protein i matvarer. Du kan kompensere for mangel på dyremat i kosten ved hjelp av sopp, belgfrukter, frokostblandinger og noen typer grønnsaker. For mer om dette, se protein tabellen i slutten av artikkelen.

Proteiner og kroppsvekst

En av de viktigste funksjonene av proteiner for mennesker er deres deltakelse i dannelsen av vev. Disse stoffene kalles ofte kroppens hovedbyggemateriale. Protein er spesielt viktig for dannelsen av muskler, sener og ben, hår og negler består av det.

For barnets fulle vekst bør proteinraten være som følger:

  • Nyfødte - 1,5-2 g / kg vekt.
  • Etter 1 år - 36-87 g / dag.

Det antas også at 60% av proteinbarnene skal motta fra mat av animalsk opprinnelse. I dette tilfellet vil det være nok for normal vekst og utvikling av kroppen. Verdens helseorganisasjon i dag anbefaler ikke introduksjon av utfyllende mat til barn i første halvår av året som ammer. Og fôring med brystmelk eller blandinger for å fortsette i minst 1 år. En slik tilnærming gjør det spesielt mulig å tilveiebringe et barns diett med tilstrekkelig proteininnhold.

Proteinmat er relevant for barn i perioder med aktiv vekst:

  • I jenter - 10-12 år, i gjennomsnitt opptil 16 år.
  • Gutter - 12-14 år, med gjennomsnittlig 19 år.

I denne perioden observeres veksthormon veksthormon somatotropin i kroppen. Og han, som mange andre hormoner, i sin struktur - protein. Utilstrekkelig ernæring i denne alderen vil uunngåelig føre til forstyrret vekst, og det vil være umulig å kompensere for det senere. Faktum er at veksthormon påvirker veksten av rørformede bein - det aktiverer vekstsoner i sine ender, som er helt lukket ved alderen 18-20.

Bygningsfunksjonen til proteiner er ikke bare viktig i barndommen. Proteiner hjelper kroppen til å bli fornyet, og vevet skal bære mindre. Derfor fører mangelen på disse næringsstoffene i kostholdet til voksne til for tidlig aldring, sagging av huden, forverring av hår og negler. I tillegg kan mangel på protein påvirke hjertemuskulaturens funksjoner.

Proteinsammensetning

Proteiner er komplekse høymolekylære forbindelser sammensatt av aminosyrer. Det er disse komponentene som er ansvarlige for alle funksjonene av proteiner. En gang i kroppen med mat deles komplekse stoffkjeder i komponenter, og deretter dannes de nødvendige forbindelsene for livet fra dem.

Den viktigste kjemiske komponenten i sammensetningen av proteiner er nitrogen. Det var han som opprinnelig ble brukt av planter for biosyntese av proteiner som er nødvendige for deres vekst og liv. Etter at dyr har spist vegetabilsk mat, kan de bryte ned disse stoffene og danne egnede stoffer for kroppen deres. Mann, som representant for omnivores, kan behandle både vegetabilske og animalske proteiner. Samtidig skal dietten være begge typer stoffer.

Proteinmolekyl

Et proteinmolekyl er en kjede av aminosyrer som er sekvensielt forbundet med en peptidbinding. Lengden er ikke begrenset og kan bestå av 2 eller flere komponenter. Proteinmolekyler bestående av 2-40 aminosyrer kalles peptider. Disse inkluderer viktige stoffer:

  • Hormoner (oksytocin, somatotropin, prolaktin, skjoldbruskhormoner, TSH og andre).
  • Neuropeptider som regulerer sentralnervesystemet.
  • Endorfiner.
  • Regulatorer av blodtrykk og vaskulær tone.
  • Regulatorer av fordøyelse og appetitt.
  • Naturlige smertestillende midler.

Derfor, å få noen proteinmolekyler med strukturen av maten, kan kroppen omdanne dem til kjeder av forskjellige lengder. Inkludert opprette peptider som er nødvendige for livet.

Proteinstruktur

Kjeden av aminosyrer av proteiner kan være ganske lang, noen ganger over 300 elementer. Og med et stort antall komponenter begynner det å kaste seg. Det finnes 4 typer mulige typer molekyler:

  • Den primære strukturen av proteinet.

Dette er bare den første, originale tråden av aminosyrer. Karakterisert mer av peptider.

  • Den sekundære strukturen av proteinet.

Kjedet er vridd i form av en spiral eller stablet "slange", og reduserer dermed lengden. Et proteinmolekyl på forskjellige steder kan krympe annerledes. Karakteristisk for kollagen og keratin - strukturelle proteiner som gir vevsstyrke.

Kjeden av aminosyrer danner et tredimensjonalt globulært nær sfærisk. Karakteristisk for visse hormoner, så vel som enzymer og immunoglobuliner.

  • Kvaternær proteinstruktur.

Molekyler danner flere globuler. Den mest komplekse strukturen. Det mest fremtredende eksemplet på et protein med en slik organisasjon er hemoglobin.

Hvert protein har sin egen struktur, som dikteres av en sekvens av aminosyrer og deres bindinger. I tilfelle at bindingene blir ødelagt av en eller annen grunn, mister proteinet sin evne til å utføre sine funksjoner. For eksempel er det et brudd i strukturen av hemoglobin som fører til utvikling av seglcelleanemi og umuligheten av å transportere oksygen til cellene.

Aminosyrer i sammensetningen av proteiner

Hovedverdien av proteiner er aminosyrene som de er sammensatt av. Det er fra dem at de nødvendige proteinene syntetiseres i menneskekroppen, som sikrer metabolske prosesser. Alle proteiner som kommer fra mat, brytes ned i bestanddelene. Men menneskekroppen bruker bare 20 aminosyrer til syntese av stoffene den allerede trenger.

Derfor vurderes verdien av mat vanligvis ikke bare av nettoproteininnholdet, men også av tilstedeværelsen av forskjellige typer proteiner i sammensetningen av proteiner.

Grunnleggende aminosyrer av proteiner

Alle aminosyrer som er nødvendige for en person kan deles inn i utskiftbare og uerstattelige. Faktum er at noen typer av disse organiske forbindelser kan syntetiseres av kroppen uavhengig. Deres innhold i mat er ønskelig, men hvis slike aminosyrer er fraværende i produktene, vil dette ikke påvirke den vitale aktiviteten.

Denne typen substans inkluderer følgende aminosyreproteiner:

I barnas kropp er ikke syntetisert, derfor må det nødvendigvis være tilstede i barnets diett. Også observeres argininmangel hos eldre og svake mennesker. Aminosyre er viktig for sunne ledd, hud, muskelvev, styrker immunforsvaret.

Behov for normal funksjon av nervesystemet, bidrar til ledningen av impulser langs nervecellene.

Det forbedrer metabolisme, er involvert i syntese av ATP molekylet - energi for celler.

Aminosyre bidrar til et lengre liv i cellene, lindrer forgiftning.

Fremskynder regenerative prosesser i kroppen.

  • Glutaminsyre (glutamat).

Deltar i splitting av fett, og hjelper derfor med vekttap. Viktig for mental utvikling.

Av denne aminosyren er 30% proteinkollagen.

Det regulerer appetitten, opprettholder blodtrykket og deltar i syntese av nevrotransmittere.

Eliminerer giftstoffer fra leveren, bidrar til å bygge muskler.

En viktig komponent i bruskvev.

Viktig for normal funksjon av sentralnervesystemet og hjernen.

Essensielle aminosyrer

Essensielle aminosyrer i proteiner er en av nøkkelkomponentene til ernæring. Hvis det ikke er nok av dem i kosten, begynner kroppen å bruke reservereserver av stoffer, spesielt for å bruke muskelvev. Slike prosesser reflekteres ikke bare i utseende, men også på helse. En person kan oppleve muskel smerte, svakhet, og en av de farligste konsekvensene er skade på hjertemuskelen (myokard) og sentralnervesystemet. For folk som spiller sport, gjør mangelen på disse organiske stoffene i kostholdet det umulig å bygge nok muskelmasse.

Denne klassen inneholder følgende aminosyreproteiner:

Behov for dannelse av leukocytter og røde blodlegemer, spiller en viktig rolle i forebygging av allergiske reaksjoner og utvikling av autoimmune sykdommer. Aminosyre er involvert i fordøyelsesprosessen - under sin virkning produseres magesaft.

Det fremmer fettforbrenning, sammen med insulin regulerer blodsukker, hjelper muskler til å gjenopprette seg raskt.

Aminosyre er viktig for å styrke bein og muskelvev. I tillegg spiller en viktig rolle i normaliseringen av immunsystemet - hindrer allergiske reaksjoner.

Det er viktig for syntesen av immunoglobuliner, forbedrer kroppens støtteegenskaper, er involvert i dannelsen av hormoner, spesielt veksthormon somatotropin.

Det bidrar til å utvikle fysisk utholdenhet og å gjenopprette muskelvev raskere, derfor er det viktig for idrettsutøvere.

Det er viktig for vekst og utvinning av muskelvev, regulerer proteinmetabolisme og forhindrer leverdegenerasjon (fettdegenerasjon), utvikling av cirrose.

En viktig komponent i prosessen med syntese av hormon serotonin.

Regulerer nivået av glukose i blodet, forhindrer skade på muskelvev.

En viktig aminosyre for sentralnervesystemet, forbedrer minne og konsentrasjon. Det er bare farlig for personer med medfødt fermentopati - fenylketonuri, hvor aminosyren ikke kan brukes av kroppen. Som et resultat akkumuleres det i kroppen og forårsaker alvorlig forgiftning. Derfor anbefales folk med denne sykdommen tvert imot å unngå produkter som inneholder denne aminosyren i proteiner.

Innholdet av essensielle aminosyrer i matvarer, se tabellen over proteiner i slutten av artikkelen.

Proteinbiosyntese

Syntesen av proteiner i cellen skjer under kontroll av DNA og RNA - de er ansvarlige for hvordan de resulterende aminosyrene vil bli forbundet, samt hvilke proteiner som nå er nødvendige for kroppen.

Hele prosessen med proteinbiosyntese kan deles inn i flere faser, som hver er viktig for kroppens normale funksjon:

  • Dannelsen av peptider. Matprotein i mage-tarmkanalen er brutt ned i peptider. Dette skjer ved hjelp av enzymet pepsin mage og pankreas enzymer trypsin og chymotrypsin.
  • Peptidfragmenter spaltes til fri aminosyrer. Dette stadiet av proteinmolekyler passerer også i fordøyelseskanalen.
  • Aminosyrer absorberes i blodet.
  • Fra fri aminosyrer danner nye proteinforbindelser.

Riktig proteinmetabolisme er en balanse mellom nedbrytning og syntese av proteiner. Til å begynne med må kroppen ha nok aminosyrer til å bygge nye forbindelser. Brudd på dette stadiet kan forekomme av to grunner: Underernæring med lavt proteininnhold, manglende evne til å bryte ned og assimilere proteiner (for eksempel fermentopati). Den forstyrrede biosyntesen av proteiner på dette stadiet manifesteres av følgende symptomer:

  • Forsinket vekst og utvikling.
  • Lav muskelmasse.
  • Kardiovaskulære sykdommer.
  • Dårlig appetitt.
  • Døsighet, apati, tretthet.
  • Dårlig tilstand av huden, håret, neglene.

I tilfelle at biosyntesen av proteiner forstyrres på scenen av bygging av nye forbindelser og fjerning av overskudd, kan en person lide av proteinforgiftning. Karakteristiske tegn på beruselse inkluderer:

  • Lever og nyreskade.
  • Krenkelser i fordøyelseskanalen.
  • Effekt på sentralnervesystemet (opp til alvorlige lesjoner i medfødte metabolske sykdommer).

Årsaker til proteinmetabolismeforstyrrelser kan være arvelige sykdommer, slik som gikt, så vel som alvorlige forhold som kreftpatologi, resultatet av strålingseksponering og så videre. Men i de fleste tilfeller hos en voksen indikerer symptomer på proteinbiosyntese et ubalansert kosthold.

Klasser av proteiner og deres funksjoner

Forskere identifiserer 7 hovedklasser av proteiner, som hver utfører sin funksjon i kroppen.

Disse stoffene danner elastiske fibre som gir styrke og elastisitet til stoffer. Det mest populære proteinet i denne gruppen er kollagen. Ofte blir det husket i sammenheng med ungdom og hud elastisitet, samt å bli kvitt rynker. Imidlertid påvirker mangelen på kollagen tilstanden av brusk og sener i kroppen, fordi disse proteinene er hovedkomponenten i deres struktur. Et annet ofte nevnt protein av denne klassen er keratin, som består av hår og negler.

Denne klassen av proteiner er ansvarlig for levering av næringsstoffer til cellene. Et eksempel er hemoglobin - et protein som er en del av de røde blodcellene (røde blodlegemer) og er ansvarlig for oksygentransport. Mangel på hemoglobin fører til anemi, tretthet og celle ødeleggelse, siden de ikke kan eksistere uten oksygen. Lipoproteiner overfører fett fra leveren til andre organer, og hormonet insulin gir glukose til cellene.

Forestill deg metabolske prosesser i kroppen uten denne klassen av proteiner er rett og slett umulig. De er involvert i sammenbrudd og syntese av næringsstoffer fra mat. Som regel er enzymer høyt spesialiserte proteiner i kroppen, noe som betyr at hver gruppe er ansvarlig for transformasjonen av en bestemt type stoff. Mangel på enzymer har alvorlig innvirkning på helsen, fordi stoffskiftet i dette tilfellet forstyrres.

  • Proteiner som gir bevegelse (kontraktile).

De gjør det mulig for cellen eller kroppen å bevege seg, for eksempel er menneskelige muskler i stand til å inngå nettopp på grunn av proteiner. Den mest populære typen stoff i denne klassen er myosin.

Proteiner som er ansvarlige for immunitet. Spesielt snakker vi om forskjellige klasser av immunoglobuliner (antistoffer) som undertrykker utviklingen av infeksjoner. En annen type stoff i denne klassen er fibrinogen og trombin, som er ansvarlig for blodpropp og beskytter kroppen mot blodtap.

Denne klassen av stoffer er ansvarlig for regulering av metabolisme og til og med intensiteten av gentranskripsjon. Denne klassen inkluderer hormoner - insulin (regulerer blodsukkernivået), somatotropin (ansvarlig for beinvekst) og andre.

  • Reserve (mat) proteiner.

Essensen av denne klassen av proteiner er at de gir eggcellen og embryoet med en tilførsel av næringsstoffer. En av de mest kjente proteinene i denne klassen er kasein (melkeprotein).

Hvis kroppen bruker forbruker av karbohydrater og fett, eller av en eller annen grunn ikke splittelsen, kan proteinmolekyler brukes som energikilde. Av 1 g stoff frigjøres 17,6 kJ (4 kcal).

Proteinanalyse: typer undersøkelser

Protein i blodet kontrolleres ved bruk av biokjemisk analyse. En av de viktigste indikatorene er totalproteinet, som reflekterer mengden albumin og globulinproteiner som finnes i serumet. Hovedfunksjonene til disse proteinene er:

  • Immunrespons på infeksjoner og vevskader.
  • Transport av stoffer, inkludert fettsyrer, hormoner og andre ting.
  • Deltakelse i blodkoagulasjon (for å klargjøre dataene, kan pasienten i tillegg sendes til et koagulogram, hvor mengden av fibrinogen og protrombinproteiner bestemmes).

Biokjemisk analyse viser serumalbumin, C-reaktivt protein, samt nedbrytningsprodukter som oppstår under proteinomsetningen. Alle disse indikatorene bidrar til å vurdere kroppens generelle tilstand, identifisere sykdommer i nyrer og lever, metabolske forstyrrelser i ulike etiologier, virkningen av termiske og kjemiske forbrenninger, nekrose av organer og andre ting. I tillegg mistenker dataene at legene er tilstede av kreft.

Hemoglobin, en av de viktigste proteinene i blodet, oppdages i den generelle blodprøven. Dette er hovedindikatoren for diagnose av anemi, det kan også indikere forekomst av intern blødning, et ubalansert diett med mangel på jernholdig mat, nedsatt proteinabsorpsjon.

En annen analyse som vurderer proteininnhold er urinalyse. I motsetning til blod, kan det normalt ikke være noen proteiner i det hele tatt. Indikatoren gjør det mulig å identifisere brudd på nyrer og urinveier, samt tumorprosesser.

Blodproteinstandard (biokjemi)

Normer for total protein i blodet:

  • Barn av de første 3 årene av livet - 47-73 g / l.
  • Forskolearbeidere - 61-75 g / l.
  • Skolebarn - 52-76 g / l.
  • Fra 18 år og eldre - 64-83 g / l.

I tilfelle at et redusert eller forhøyet protein oppdages i resultatene av analysen, indikerer dette ikke nødvendigvis alvorlige sykdommer. Indikatoren er sterkt avhengig av organismens generelle tilstand, ernæringssystemet og andre ting, derfor vurderes det alltid i sammenheng med andre data. For eksempel registreres et forhøyet protein i løpet av den akutte fasen av en smittsom sykdom, så snart en person gjenoppretter, går indikatoren tilbake til normal uten ytterligere behandling.

Andre viktige indikatorer for biokjemisk analyse av blod:

  • Albumin - en av de viktigste myseproteinene, som viser tilstanden til nyrene og leveren, kan bekrefte dehydrering av kroppen. Albuminproteinorm for en voksen: 35-52 g / l.
  • C-reaktivt protein (CRP) er et element som reagerer raskt på ødeleggelse av vev. Det er derfor viktig å vurdere tilstanden etter skader, nekrose, brannskader. Proteinnorm: maksimalt 5 mg / l.
  • Urea er sluttproduktet av proteinbrudd i menneskekroppen. Utskilt av nyrene med urin, så forhøyede priser antyder et brudd på arbeidet med disse organene. Norm: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubin er et gul pigment, et sammenbruddsprodukt av hemoglobin og andre komponenter i blodet. Det kan brukes til å diagnostisere nyre- og leverdysfunksjoner, og det kan også øke under vanskelige forhold som forårsaker en skarp nedbrytning av røde blodlegemer (hemolytisk anemi). Normal hastighet: fra 3 til 17 μmol / l.

Forhøyet protein i blodet

Økt serumprotein (hyperproteinemi) er ikke alltid et tegn på alvorlige metabolske forstyrrelser. Spesielt er det løst under slike midlertidige stater:

  • Diaré, oppkast og andre faktorer som utløser dehydrering.
  • Smittsomme sykdommer (virus, bakterier, svampelesjoner)
  • Massivt blodtap og ulike typer brannsår.
  • Forgiftning, generell forgiftning av kroppen.
  • Allergiske reaksjoner.

Samtidig kan høye nivåer av totalt protein i blodet være et symptom og ganske alvorlige sykdommer. Blant dem er:

  • Sykdommer i leveren - skrumplever, viral og ikke-viral hepatitt, leversvikt.
  • Nyresykdom - nefritt, pyelonefrit, nyresvikt.
  • Autoimmune sykdommer - lupus erythematosus, reumatoid artritt, sklerodermi.
  • Maligne svulster, inkludert flere myelomer.
  • Diabetes insipidus.
  • Tarmobstruksjon.

Økt urinprotein

I en sunn person er det ikke noe protein i urinen, men i 17% kan det påvises i analysen og samtidig viser det ikke helseproblemer. I tillegg øker noen faktorer sitt antall helt for enhver person. For eksempel er årsakene til lys proteinuri (albuminuri):

  • Intensiv fysisk anstrengelse (fysiologisk proteinuri).
  • Nedkjøling.
  • Stress og nervøsitet.
  • Gjenopprettingstid etter smittsomme sykdommer.
  • Mat rik på proteiner (spyttproteinuri).

Det økte innholdet av proteiner i urinen observeres hos barn i de første dagene i livet. For voksne er den tillatte proteinhastigheten i morgenurinen opptil 0,03 g / l.

Hovedårsaken til konsekvent forhøyede satser er nyresykdom. Svært ofte observeres proteinuri hos gravide som følge av mekanisk komprimering av nyrene, samt overdreven stress på dem.

Andre årsaker til økt protein:

  • Allergiske reaksjoner.
  • Betennelse i urinveiene.
  • Nyrenes betennelse.
  • Hovent i blæren og urinveiene.
  • Kronisk hjertesvikt i de sentrale stadiene.
  • Sykdommer med alvorlig feber.

Proteinmangel i kroppen

I motsetning til fett og karbohydrater akkumuleres ikke proteinet i menneskekroppen, slik at mangelen på protein i kostholdet raskt påvirker helsen. WHO bemerker at hvis mengden proteiner i den daglige rasjonen er mindre enn 35-40 g per dag (minimalt behov), utvikler ulike typer proteinmangel. Spesielt ofte barn lider av det, er de vanligste diagnosene med disse:

  • Alimentary dystrofi (ondartet galskap) - kroppsvekten er mindre enn 60% av det nødvendige.

Utvikler som regel barn i det første år av livet, spesielt blant de som er flaskematede og mens de mottar ubalanserte blandinger. Resultatet er en generell utmattelse av muskler, langsom vekst og vektøkning, forsvinner av det subkutane fettlaget, mental retardasjon.

  • Kwashiorkor - kroppsvekt 60-80% av det nødvendige.

Mer vanlig hos barn 1-4 år og voksne med alvorlig utmattelse. De karakteristiske symptomene på utmattelse er: ødem, oppblåst mage, lav kroppsvekt.

Proteinmangel på lys og medium former kan observeres i slike kategorier av mennesker:

  • Veganer (oster, melk, egg er utelukket fra kostholdet).
  • Barn og ungdom med utilstrekkelig innhold av proteinmatvarer.
  • Gravide og amme kvinner.
  • Folk på strenge dietter. Mono-dietter er spesielt farlige.
  • Folk som lider av alkoholisme.

Mangel på proteiner kan være assosiert med ikke næringsfaktoren (underernæring), men med sykdommer som bidrar til forstyrrelse av proteinsyntese, deres akselererte ødeleggelse. Blant disse sykdommene:

  • Tuberkulose.
  • Sykdommer i spiserøret, ulcerøs kolitt, kronisk enteroklititt.
  • Krenkelser av proteinabsorpsjon i ulike deler av mage-tarmkanalen (for eksempel gastrit med lav surhet).
  • Kreft.

Mild proteinmangel manifesteres av følgende symptomer:

  • Generell svakhet.
  • Tremor i lemmer.
  • Hodepine.
  • Søvnløshet.
  • Krenkelse av koordinering av bevegelser.
  • Nervøshet, tårefrekvens.
  • Blek hud, dårlig helbredende sår.
  • Hevelse.
  • Dårlig hår, delvis skallethet.
  • Takykardi, arytmi og andre problemer i hjertet.

Overflødig protein i kroppen

For mye protein i kroppen påvirker også helsen negativt. Overflødig protein øker belastningen på leveren, og dets nedbrytningsprodukter kan forårsake alvorlig forgiftning.

Proteinforgiftning kan også knyttes til næringsfaktorer. Hvis prosentandelen av proteinprodukter i kostholdet overstiger 50%, vil sannsynligvis ikke kroppen kunne fordøye disse stoffene fullt ut. Imidlertid kan forgiftning oppstå på grunn av medfødte og oppkjøpte sykdommer. Under fermentopatier, kan spesifikke klasser av proteiner ikke bryte ned og gradvis akkumuleres i blodet i overdreven mengde.

Økt proteininnhold fører til slike forstyrrelser:

  • Sykdommer og patologi i leveren og nyrene.

Siden disse organene utskiller nedbrytningsprodukter og overflødige stoffer, øker en overdreven mengde proteiner belastningen på dem. Ved langvarig forgiftning kan nyresvikt og leversvikt utvikles.

I første fase kan utskillelsen av magesaft øke, og deretter taper det - fordøyelsen av maten forverres.

Forhøyet protein påvirker ledningen av nerver, i alvorlige tilfeller kan selv forårsake lammelse. Et overskudd av protein forårsaker også forhold som ligner på nevroser.

  • Boneskade (osteoporose).

Kroppen kan bare absorbere en viss mengde proteiner, overskuddet behandles og utskilles. For å binde ekstra proteiner bruker kroppen kalsium. Hvis det er for mange av dem, øker etterspørselen etter makronæringsstoffer betydelig - kalsium inneholdt i bein begynner å bli brukt.

Proteiner, fett, karbohydrater

Proteiner, fett og karbohydrater danner grunnlaget for det menneskelige kostholdet. Hvert av disse stoffene utfører sine viktige funksjoner:

  • Essensen av proteiner er byggingen av celler, uten som veksten og fornyelsen av kroppsvev er umulig.
  • Fett er energireserver.
  • Karbohydrater - den viktigste energikilden som forbrukes umiddelbart etter å ha kommet inn i blodet.

Fullstendig eliminering av minst en komponent har alvorlige konsekvenser og har en skadelig effekt på helsen. Men med vekttap eller omvendt, vektøkning, kan forholdet i dietten av proteiner, fett og karbohydrater endres:

  • For normal kroppsfunksjon, vedlikehold av alle systemer i normal modus, er følgende forhold mest egnet: proteiner - 25-35%, fett - 25-35%, karbohydrater - opptil 50%.
  • I så fall, hvis du trenger å gå ned i vekt (redusere fettmasse), bør forholdet mellom komponentene være som følger: proteiner - opptil 50%, fett - 30%, karbohydrater - 20%.
  • Vektøkning (det handler ikke om å bygge muskler i idrettsutøvere): proteiner - 35%, fett - 15-25%, karbohydrater - opptil 60%.

Øke mengden proteiner i det daglige kostholdet bidrar til dannelsen av muskelvev, og det bruker mer energi selv i ro. Derfor bidrar muskelbygging til vekttap, fordi det øker antall kalorier som er brent.

Protein dietter - en av de mest populære måtene å miste vekt på. Imidlertid vil bare det riktige forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater føre til ønsket resultat. Med et overskudd av proteiner lider kroppen av forgiftning, noe som som følge av dette påvirker de metabolske prosessene og etter slutten av dietten kan forårsake vektøkning.

Mengden protein i kosten

Mengden protein i kostholdet avhenger av behovene til en bestemt organisme. Standarder for et barn under vekst og en eldre person med lav fysisk aktivitet vil avvike betydelig. I gjennomsnitt anbefaler leger denne mengden protein:

  • Barn fra fødsel til 3 år - 1,1-2 g / kg per dag.
  • 4-13 år gammel - 0,95-1,5 g / kg per dag.
  • 14-18 år gammel - 0,85-1,2 g / kg per dag.
  • Voksne med lav og middels fysisk aktivitet - 0,75-1 g / kg per dag.
  • Idrettsutøvere - 1,5-2 g / kg per dag.
  • Gravide og ammende kvinner - 1,1-1,5 g / kg per dag.
  • Eldre - 0,8 g / kg per dag.

Standarder kan variere avhengig av organismens behov og helsetilstanden. For eksempel, i lever- og nyresykdommer, kan mengden protein reduseres. Men før en alvorlig fysisk anstrengelse, kampanje, konkurranser og andre ting, tvert imot, øker proteininnholdet i menyen.

Det skal forstås at de angitte verdier er mengden rent protein, og ikke proteinproduktet. For eksempel inneholder 100 gram kjøtt i gjennomsnitt ca. 20 gram rent protein. I tillegg er stoffer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse assimilert forskjellig av menneskekroppen. Og hvis for eksempel grønnsakskomponenter er mer effektive for fett, blir aminosyrene bedre absorbert fra animalsk protein. Derfor bør animalske produkter i barnets diett være 60% av det totale proteinforbruket, og for en voksen - minst 30-40%.

Vegetar dietter, hvis de ikke er kurative og ikke er ment å spesifikt redusere mengden protein, må nødvendigvis passere med et høyt innhold av proteinprodukter av vegetabilsk opprinnelse.

Proteininnhold i matvarer

Proteiner menneskekroppen mottar fra to kilder - plante- og animalske produkter. Innholdet av rene proteiner i spesifikke arter er vist i tabellen nedenfor.

Ved beregning av ønsket volum må det tas hensyn til flere andre faktorer:

Proteiner i plantefôr absorberes kun med 60%, dyr - ved 80-90%.

Et proteinmolekyl er i stand til å bryte ned eller modifisere under påvirkning av temperatur. Et kjent eksempel er eggprotein, som etter oppvarming endrer struktur, gjennomsiktighet og farge. Etter matlaging i animalske produkter er en del av proteinmolekylene ødelagt og kan ikke absorberes av kroppen. For eksempel blir aminosyrelysin i kjøtt og fisk mindre verdifull. Men belgfrukter, tvert imot, er lettere å fordøye etter oppvarming, fordi trypsinhemmeren de inneholder blir inaktive.

  • Innholdet av andre komponenter i produktet (proteiner, fett og karbohydrater).

For eksempel er animalsk mat alltid beriket med mettet fett, og deres store mengde påvirker helsene til blodårene negativt.

Animal ekorn

Den største fordelen med proteiner i produkter av animalsk opprinnelse er deres sammensetning - de inneholder alle essensielle aminosyrer for menneskekroppen. Derfor gjør forbruket av slike retter nøyaktig matvanen full. Samtidig inneholder animalske produkter alltid fett, hvis forbruk bør begrenses. Med tanke på alle faktorer er de beste kildene til animalske proteiner:

  • Melk, cottage cheese (ikke krever varmebehandling og absorberes bedre).
  • Yoghurt og meieriprodukter (i tillegg inneholder nyttige melkesyrebakterier).
  • Fisk, sjømat (i motsetning til kjøtt, inneholder de umettede sunne fettstoffer).
  • Fettfattige varianter av kjøtt og fjærfe (lavt fettinnhold).
  • Egg (i tillegg beriket med vitamin A, B, PP, kalsium, kalium, jern).

Produkter som er bedre å ekskludere eller minimere nummeret deres:

  • Salo.
  • Smør.
  • Lam.
  • Pork fett deler.

Vegetabilske proteiner

Sammensetningen av planteavledede proteiner avviker fra de som er beskrevet ovenfor ved at den ikke inneholder alle essensielle aminosyrer. Derfor, hvis de er hovedkilden til proteiner (for eksempel veganer), bør menyen være så mangfoldig som mulig. Det er uakseptabelt å bare bruke en type planteavledede proteiner.

Samtidig vinner sammensetningen vesentlig over produkter av animalsk opprinnelse - de er mindre kaloririke, inneholder ikke kolesterol og mettet fett, er rikt på vitaminer og mikroelementer, de inneholder cellulose som forbedrer fordøyelsen. Derfor er proteiner i planteprodukter en viktig komponent i et sunt kosthold.

De beste kildene til vegetabilsk protein:

  • Legumes - soya, linser, bønner, kikærter, erter.
  • Frø av gresskar, solsikke, hør.
  • Avocado.
  • Nøtter - mandler, valnøtter, pistasjenøtter.
  • Korn - hvete, bokhvete, upolert og brun ris.
  • Tørket frukt - svisker, tørkede aprikoser, tørket fiken.
  • Grønnsaker - Brysselspirer, brokkoli, spinat, asparges, rødbeter (inkludert unge blader), hvitløk, poteter.
  • Sopp.

Proteinbord

Proteinbordet viser innholdet av rent protein i forskjellige produkter.